Le topinambour (ou comme on l'appelle aussi « poire de terre ») est un légume-racine peu connu en Russie, mais en raison du fait que la mode pour une alimentation saine prend actuellement de l'ampleur, ce produit a commencé à être considéré en Russie. des familles. Cette attention est due à l’utilité inhabituelle du topinambour. Ce légume racine est souvent comparé à la pomme de terre, mais il présente de nombreux avantages par rapport à cette dernière, tels que : une composition en vitamines et minéraux plus riche, ainsi qu'une culture plus facile.

Les topinambours étaient cultivés à l’origine en Amérique du Nord. De nos jours, dans ce pays, le topinambour pousse à l’état sauvage le long des routes, en bordure des champs et dans les vallées fluviales. En Russie, la poire de terre était déjà connue comme plante médicinale au XVIIe siècle et au début du XIXe siècle, elle a commencé à être cultivée à des fins alimentaires.

Qu'est-ce que le topinambour

topinambour est une plante vivace appartenant au genre Tournesol, famille des Astéracées. La tige du topinambour est droite, atteignant parfois jusqu'à 4 mètres de hauteur. Les feuilles sont rugueuses et rugueuses. La floraison commence d'août à octobre, les fleurs sont jaunes, ressemblant à des fleurs de tournesol. Le fruit, qui ressemble à un akène, mûrit en septembre-octobre. Les tubercules formés sur les pousses souterraines ont des couleurs différentes et tolèrent bien le gel. Le poids des tubercules est de 10 à 150 grammes. Le topinambour préfère pousser dans des sols fertiles, bien humides et sous un bon éclairage. Certaines variétés poussent dans des sols acides et pauvres et à mi-ombre. Au total, il existe environ 300 variétés de topinambour, réparties en fourragères, alimentaires et décoratives.

Topinambour - plante (photo)

Topinambour - fruits (photo)

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

En raison de sa faible teneur en calories, le topinambour peut être utilisé en nutrition diététique. En outre, sa partie glucidique contient un polysaccharide précieux - l'inuline, qui a un certain nombre de fonctions utiles, mais le plus important est qu'il aide à combattre le diabète.

Vitamines, macro et microéléments

Le topinambour est extrêmement riche en minéraux et constitue donc un produit précieux. Par exemple, afin de reconstituer la dose quotidienne de silicium dans le corps, vous n'avez besoin de manger que 50 grammes de ce légume-racine, et 200 grammes de ce produit satureront entièrement le corps en acide ascorbique.

Vitamines

Teneur en vitamines du topinambour (tableau)

100 grammes contiennent :
Vitamine A, mcg
Bêta-carotène, mg
Vitamine B1, mg
Vitamine B2, mg
Vitamine B6, mg
Vitamine B9, µg
Vitamine C, mg
Vitamine E, mg
Vitamine PP, mg

Macronutriments

Microéléments

Les avantages et les inconvénients du topinambour

L'une des principales propriétés bénéfiques de ce légume racine est la présence d'inuline, un polysaccharide, un analogue de l'insuline. Cette substance a de nombreuses actions utiles, à savoir :

• L’inuline étant composée à 95 % de fructose, elle peut remplacer le glucose dans le métabolisme. Ainsi, la production d'insuline par le pancréas n'est pas nécessaire, la glycémie est normalisée et cette fonction est une excellente solution pour les patients diabétiques ;
• réduit le taux de cholestérol sanguin;
• élimine les produits de désintégration de la circulation sanguine et a un effet antitoxique ;
• a un effet cholérétique;
• favorise une meilleure absorption du calcium dans l’organisme ;
• a des propriétés immunomodulatrices;
• avec son aide, la microflore intestinale s'améliore;
• favorise la fluidification du sang, abaisse la tension artérielle;
• aide à mieux absorber le magnésium dans l’organisme ;
• a des propriétés hépatoprotectrices.

Sur une note. Le topinambour contient 16 acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être synthétisés indépendamment dans l'organisme, mais doivent provenir de l'extérieur avec de la nourriture.

Les fibres alimentaires contenues dans ce produit aident à éliminer les déchets et les toxines du corps et aident également à faire face à la constipation. Les pectines empêchent le développement de la microflore pathogène dans les intestins, améliorent le péristaltisme du tractus gastro-intestinal, augmentent l'immunité locale, rendant ainsi l'environnement intestinal moins sensible à diverses souches de virus.

La vitamine C a un effet bénéfique sur les cellules des parois des vaisseaux sanguins, les rendant solides et élastiques. Consommer des quantités suffisantes d’acide ascorbique contribue à réduire le risque de saignement et à prévenir l’anémie. La vitamine C contribue également à renforcer l’immunité de l’organisme.

Grâce à la vitamine A, l'acuité visuelle s'améliore, la peau devient plus hydratée et plus ferme, une croissance et une formation normales des structures des organes internes se produisent.

Les vitamines B sont impliquées dans les processus métaboliques, la synthèse de l'hémoglobine, la régulation du système nerveux, la formation d'anticorps et la production d'hormones sexuelles.

Le topinambour contient certains des antioxydants les plus puissants (vitamines A, C, E), qui favorisent la guérison et le rajeunissement de tout le corps, lient et éliminent les radicaux libres et préviennent l'apparition du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Conseil. Manger du topinambour aidera à réduire le stress mental et physique, à normaliser la circulation cérébrale et à augmenter le tonus et les performances corporelles.

La seule propriété nuisible Le topinambour est que le consommer cru favorisera les flatulences. Par conséquent, s'il existe une prédisposition à une formation accrue de gaz, vous devez alors utiliser du topinambour qui a subi un traitement thermique dans les aliments.

Regardez la vidéo ci-dessous sur les propriétés du topinambour.

Indications et contre-indications d'utilisation

Les indications d'utilisation du topinambour sont :

Les contre-indications d'utilisation sont :

• intolérance individuelle au topinambour ;
• prédisposition aux flatulences.

Comment utiliser

Le topinambour peut être consommé sous absolument n'importe quelle forme, y compris cru. Et en passant, le plus grand bénéfice sera concentré dans le produit brut. Le topinambour cru a un goût sucré, semblable à celui d'une tête de chou, et sous l'influence du traitement thermique, le goût devient plus riche et quelque peu similaire à celui des champignons. Ce légume racine peut être frit, bouilli, cuit, séché et en conserve. En outre, des jus, des thés, du kvas, des sirops, des infusions, des teintures, des décoctions et des extraits sont préparés à partir de topinambour. Ce légume racine peut être servi en plat indépendant ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. La version fermentée de cette plante est un ingrédient précieux dans les salades de légumes. Le topinambour bouilli est un excellent substitut aux pommes de terre dans les soupes.

Afin de réduire la formation de gaz lors de la consommation du topinambour, il est conseillé de le combiner avec des épices comme le cumin et la coriandre.

Que cuisiner à partir de topinambour - regardez la vidéo.

Comment sélectionner et stocker

Lors du choix du topinambour, vous devez faire attention à sa peau et à la densité des racines. La peau ne doit pas être ridée ni présenter de taches, mais diverses saillies et rugosités sont la norme. Le fruit lui-même ne doit pas être mou et flasque, c'est un signe certain de détérioration.

Le topinambour est mal conservé, en raison de sa fine peau, qui s'abîme facilement et les racines commencent à pourrir et à se dessécher. Les poires entières, préalablement placées dans des sacs en papier, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un mois maximum. La congélation et le séchage de ce produit prolongent considérablement sa durée de conservation.

Avant congélation, le topinambour est pelé, bien lavé à l'eau froide, coupé en lanières ou en cubes, blanchi pendant 10 minutes, puis le produit refroidi est placé dans des récipients et placé au congélateur. Sous cette forme, le topinambour ne peut pas être conservé plus d'un an.

Lors du séchage, il faut également éplucher les légumes racines, les rincer et les couper en tranches. Ensuite, le topinambour haché est disposé sur une surface ouverte et séché pendant 4 à 5 jours. Il est important d'éviter l'exposition du produit au soleil. Les morceaux séchés peuvent ensuite être réduits en poudre. Le topinambour séché doit être conservé dans des récipients en verre hermétiquement fermés au réfrigérateur pendant trois mois maximum.

En gros volumes, le topinambour déterré peut être conservé en cave, placé dans une caisse en bois et recouvert de terre. Certains agriculteurs ne retirent pas les racines de terre des poiriers lors de la récolte. Et sous cette forme, ils sont également placés dans des sous-sols ou des caves, saupoudrés de terre ou de terre.

Préparé par "Person Sport.ru"

Le topinambour (poire de terre) est une plante connue depuis l'Antiquité en Amérique, qui s'est progressivement répandue dans le monde entier. En Amérique du Nord, la poire moulue pousse à l’état sauvage. Il tire son nom d'une tribu chilienne qui cultivait le topinambour, ou poire de terre. Si vous n'avez rien entendu parler de cette plante merveilleuse, notre article vous permettra d'en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients du topinambour et son utilisation comme aliment.

Une plante sans prétention, proche parent du tournesol, poussant sur n'importe quel sol, produit une récolte sous forme de tubercules. Les tubercules de topinambour peuvent être utilisés crus ou après traitement thermique. Le tubercule cru a le goût d'une tige de chou, que beaucoup de gens aimaient mâcher dans leur enfance.

Composition chimique du topinambour

Nous listons les principaux minéraux entrant dans sa composition :

• magnésium;
• potassium;
• chrome;
• phosphore;
• calcium;
• silicium.

Acides organiques et acides aminés, protéines et pectine, vitamines B, C, PP - voilà ce dont est riche le topinambour. Il a une teneur élevée en carotène - 60 à 70 mg par kilogramme de tubercules. Parmi les acides aminés essentiels, il faut noter la teneur élevée en lysine, arginine et leucine. Le topinambour est précieux pour la présence d'insuline naturelle - l'inuline, ce qui en fait un produit indispensable pour les diabétiques.

Topinambour : calories

Teneur en calories du topinambour et est : 65 - 70 kcal pour 100 grammes.

Les bienfaits du topinambour

Le légume racine est utile à la fois frais, frit et bouilli. Pour traiter la tuberculose, vous pouvez boire du jus dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2 avant les repas.
Lors du traitement de l'obésité, de la cystite, du diabète, 1 à 2 cuillères à soupe de tubercule broyé (ou de poudre sèche) sont versées dans 2 tasses d'eau bouillante et prises un verre avant les repas.
La consommation de topinambour est recommandée contre l'hypertension, la goutte et pour éliminer les sels de métaux lourds et le cholestérol. Il a été constaté que le topinambour améliore l’absorption du sélénium, un antioxydant naturel.

Le topinambour abaisse le taux de sucre dans le sang grâce à la présence d'inuline, un analogue de l'insuline. De plus, l'inuline ne se trouve que dans les tubercules frais d'automne. Pendant le stockage, l'inuline se transforme en fructose. Étant donné que les légumes-racines se conservent mal, nous recommandons d’en laisser une partie en terre afin de déterrer des tubercules frais au printemps. Les plantes-racines laissées en terre pour l'hiver ne craignent pas le gel.

Manger de la poire de terre aide à normaliser la microflore intestinale. Les substances bénéfiques pénétrant dans le corps empêchent la pénétration de bactéries nocives. Pour ceux qui souffrent de dysbactériose, le topinambour devrait devenir un produit indispensable. Il est recommandé de manger des tubercules lors de la prise de médicaments, ce qui accélère la récupération et réduit les effets négatifs des médicaments.

L'effet bénéfique de cette plante sur l'amélioration du métabolisme des graisses dans l'organisme a déjà été constaté, ce qui la rend indispensable dans la lutte contre l'obésité.

Pour traiter les maladies de peau telles que les ulcères, les brûlures, les plaies et autres, le topinambour s'utilise en externe sous forme de compresse à base de tubercules broyés.

En raison de la présence de vitamines B, de carotène, de phosphore, de magnésium et d'autres minéraux, les effets bénéfiques des légumes-racines sont connus dans le traitement de maladies telles que les maladies des organes de la vision, l'inflammation des muqueuses et les maladies infectieuses du système respiratoire.

En plus des légumes-racines, les feuilles de topinambour sont utilisées pour traiter les maladies articulaires. Une douzaine de feuilles fraîches sont versées dans trois litres d'eau bouillante, laissées trente minutes, puis versées dans la salle de bain. La durée du traitement comprend 8 procédures de 10 à 15 minutes chacune.

Contre-indications sur l'utilisation du topinambour

Après avoir énuméré les bienfaits de la poire de terre, parlons des contre-indications. Même s’il est impossible de parler du danger de consommer du topinambour en tant que tel. À ce jour, aucune étude approfondie des impacts négatifs n’a été réalisée.

Il existe des cas connus d'augmentation de la formation de gaz dans les intestins lors de la consommation de légumes-racines crus. Il est recommandé à ces personnes de précuire les tubercules - faire bouillir, frire, ragoût. Vous devez également suivre une alimentation équilibrée. Et dans tout, vous devez faire preuve de modération.

On pense que le lieu de naissance du topinambour est l'Amérique du Nord, d'où proviennent les informations sur la croissance sauvage de ce produit. Au tout début, les découvreurs de son goût furent les Indiens, qui transmettèrent la connaissance du topinambour aux Européens modernes.

Le topinambour est arrivé pour la première fois en Europe au XVIIe siècle, en Angleterre et en France. La qualité de fertilité de la poire de terre moderne est à peu près la même que celle du topinambour au XVIIe siècle, c'est donc alors, après environ vingt à trente ans, que la poire de terre est devenue le leader des ventes sur les marchés agricoles européens. des pays. La poire en terre est également arrivée en Russie au XVIIe siècle. Les guérisseurs de ces années-là découvrirent immédiatement l’effet miraculeux du topinambour : un remède contre les maladies cardiaques. Jusqu'à présent, cette recette de soin s'utilise avec une décoction de poire de terre. En général, la poire de terre est une culture résistante au gel et à la sécheresse.

Teneur calorique du topinambour : 61 kcal pour 100 grammes

Valeur nutritionnelle du topinambour

Vitamines :

Vitamine PP, la teneur est de 1,3 mg pour 100 grammes

Bêta-carotène, la teneur est de 0,012 mg pour 100 grammes

Vitamine A (VE), la teneur est de 2 mcg pour 100 grammes

Vitamine B1 (thiamine), teneur en 0,07 mg pour 100 grammes

Vitamine B2 (riboflavine), teneur en 0,06 mg pour 100 grammes

Vitamine B6 (pyridoxine), teneur en 0,2 mg pour 100 grammes

Vitamine B9 (folate), la teneur est de 18,5 mcg pour 100 grammes

Vitamine C, la teneur est de 6 mg pour 100 grammes

Vitamine E (TE), la teneur est de 0,2 mg pour 100 grammes

Vitamine PP (équivalent niacine), la teneur est de 1,6 mg pour 100 grammes

Micro et macroéléments :

Macroéléments pour 100 grammes :

Calcium : le contenu est de 20 mg

Magnésium : le contenu est de 12 mg

Sodium : le contenu est de 3 mg

Potassium : le contenu est de 200 mg

Phosphore : la teneur est de 78 mg

Chlore : la teneur est de 47 mg

Soufre : le contenu est de 15 mg

Microéléments pour 100 grammes :

Fer : la teneur est de 0,4 mg

Zinc : la teneur est de 0,29 mg

Iode : le contenu est de 2 mcg

Cuivre : le contenu est de 135 mcg

Manganèse : la teneur est de 0,21 mg

Fluorure : le contenu est de 14 mcg

Molybdène : le contenu est de 10 mcg

Bore : le contenu est de 100 mcg

Cobalt : le contenu est de 1 mcg

Aluminium : le contenu est de 815 mcg

Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Le topinambour est une plante tubéreuse vivace de la famille Astéracées. En Russie, on l'appelle mieux « poire de terre » ou « navet de la Volga » ; en Europe, on l'appelle « topinambour ». Le plus proche parent du topinambour est le tournesol.

Le berceau du topinambour est le territoire du Brésil moderne. Là, on le savait bien avant la découverte de ce continent par les Européens. Le topinambour a été introduit en Europe au début du XVIIe siècle avec les esclaves. C'étaient des Indiens d'Amérique de la tribu Tupinambus. Selon la légende, le nom de la plante « Jérusalem » viendrait du nom de cette tribu.

Le topinambour n'est arrivé en Russie qu'au début du XVIIIe siècle. Peu à peu, il a commencé à gagner en popularité, notamment en Sibérie et dans l'Altaï. Au 19ème siècle, le topinambour était assez largement cultivé. Aujourd’hui, le topinambour n’a malheureusement pas en Russie la popularité qu’il mérite pour ses qualités nutritionnelles et médicinales.

La partie moulue du topinambour ressemble à un tournesol (caloriseur). Les feuilles sont oblongues avec des bords dentelés. L'inflorescence, comme celle d'un « tournesol », est un panier, seules les fleurs sont plus petites. Le topinambour possède un système racinaire très développé qui s'enfonce profondément dans le sol. Grâce à cela, le topinambour n'est pas fantaisiste et ne craint pas la sécheresse. En apparence, ce sont d'énormes « tournesols » de 2 à 3 mètres de haut.

Des tubercules à bourgeons convexes se forment sur les racines. Les tubercules de topinambour peuvent être de formes et de couleurs variées (jaune, rose-rouge, lilas-violet). Le poids des tubercules de topinambour varie également considérablement : de très petit à énorme.

Teneur en calories du topinambour

La teneur en calories du topinambour est de 61 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition du topinambour

Le topinambour est riche par sa composition chimique. En termes de contenu, le topinambour est nettement supérieur aux autres tubercules (, etc.). La composition du topinambour comprend : du silicium et d’autres minéraux.

Le topinambour contient des fibres, de la pectine, des acides organiques, des graisses, des protéines et des acides aminés essentiels. Le topinambour est riche en vitamines : , caroténoïdes.

Le topinambour contient des acides aminés essentiels : arginine, valine, lysine, leicine, etc.

Ce qui est particulièrement apprécié du topinambour, c'est que ses légumes-racines sont riches en un analogue naturel de l'insuline - l'inuline.

Propriétés utiles du topinambour

Le topinambour est un produit simplement nécessaire au maintien de la santé. Le topinambour aide bien contre la goutte, la lithiase urinaire, l'anémie, les dépôts de sel et l'obésité. La décoction de topinambour réduit la tension artérielle, augmente l'hémoglobine et a un effet bénéfique sur le pancréas. Le topinambour doit simplement être inclus dans l'alimentation des habitants des grandes villes aux conditions environnementales défavorables, car il a la capacité de neutraliser les conséquences négatives des influences environnementales. Le topinambour est capable d'éliminer les sels de métaux lourds, les toxines, les radionucléides et l'excès de cholestérol du corps. Cet effet antitoxique du topinambour est dû aux actions combinées de l'inuline et des fibres, qui entrent dans sa composition.

Les légumes-racines frais d’automne sont plus sains car, pendant le stockage, une partie de l’inuline est transformée (par hydrolyse) en fructose. Ce n'est pas mauvais non plus pour les diabétiques, car... le fructose remplace le sucre dans l'alimentation des patients diabétiques. En termes de quantité de glucides, le topinambour est supérieur à la betterave sucrière et à la canne à sucre.

Le topinambour est également utilisé pour éliminer les sels, traiter les accidents vasculaires cérébraux et l'hypertension, restaurer la force et pour de nombreuses autres maladies. De plus, les recettes à base de topinambour ne sont pas particulièrement complexes. Dans la plupart d'entre eux, il suffit de manger simplement du topinambour presque de la même manière que des pommes de terre : bouillies, au four, frites, etc.

Pour traiter la tuberculose, vous pouvez boire un demi-verre du jus de cette plante, dilué avec de l'eau 1:2, avant les repas, et pour la cystite, la leucémie, l'obésité, l'anémie, la pyélonéphrite et le diabète sucré, vous devez broyer le tubercule du planter en poudre, 1 ou 2 cuillères à soupe, verser deux verres d'eau bouillante, laisser filtrer, puis boire un verre 15 minutes avant de manger.

Nos ancêtres utilisaient le topinambour comme cosmétique contre les rides (calorizateur). Il suffit de râper les tubercules de topinambour et d'appliquer la pulpe obtenue sur votre visage à l'aide d'une serviette. Laisser agir 15 à 20 minutes. Faites ce masque une fois tous les 3-4 jours. Un effet notable se produit après 10 à 15 procédures. Les rides sont lissées, la peau devient douce et élastique. Un effet cosmétique plus important peut être obtenu si vous ajoutez un peu d'huile de lin ou de chanvre à la pulpe obtenue.

Dans les temps anciens, les feuilles de topinambour étaient utilisées pour traiter l’ostéochondrose, l’arthrite et les dépôts de sel.

Topinambour en cuisine

Les légumes-racines de topinambour ont le goût de tiges de chou, mais en plus sucré. Ils mangent du topinambour sous n'importe quelle forme. Il est très savoureux cru dans diverses salades. Le topinambour est bouilli, frit, cuit, salé et mariné. Sous toutes ses formes, le topinambour diversifiera agréablement votre menu et sera bénéfique pour votre santé. C'est un produit vraiment utile pour une alimentation saine.

La teneur en calories du topinambour cru pour 100 grammes est de 61 kcal. 100 g de « poire de terre » contiennent :

• 2,1 g de protéines ;
• 0,1 g de matières grasses ;
• 12,82 g de glucides.

Le produit a une composition en vitamines et minéraux plutôt pauvre. Le topinambour contient des vitamines B1, B2, C, PP et des minéraux calcium, potassium, phosphore, magnésium et fer en petites quantités.

La teneur en calories du sirop de topinambour pour 100 grammes est élevée et s'élève à 267 kcal. Dans une portion de 100 grammes du produit :

• 0 g de protéines ;
• 0 g de matières grasses ;
• 69,5 g de glucides.

Ce sirop a un goût très similaire au miel de fleurs. Lors de la préparation du produit, aucun fructose ni sucre n'est utilisé. Le sirop est riche en vitamines B, C, PP, minéraux magnésium, potassium et fer.

Avec une utilisation régulière en petites quantités de ce sirop, l'immunité s'améliore, les os deviennent plus solides, les maladies articulaires sont prévenues, la vision s'améliore et les niveaux de fer dans le sang augmentent.

Le sirop de topinambour est activement utilisé comme substitut du sucre dans les cocktails, le thé et le café. Ce produit se retrouve souvent dans les recettes de pâtisserie, de céréales, de plats végétaliens et végétariens.

Les bienfaits du topinambour

Les propriétés bénéfiques du topinambour sont :

• en raison de la présence d'inuline dans le topinambour, il est recommandé de l'utiliser pour éliminer les bactéries pathogènes du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour prévenir la diarrhée et la constipation ;
• la plante a un goût amer, elle aide donc efficacement contre les crises de nausée ;
• en raison de ses propriétés cholérétiques, le topinambour est utilisé pour le traitement et la prévention des maladies de l'estomac, de la vésicule biliaire et du pancréas ;

• en cas de dysbactériose, le topinambour restaure une microflore intestinale normale ;
• le produit est indiqué pour les diabétiques, car il est riche en inuline, qui abaisse le taux de sucre dans le sang et régule le fonctionnement du pancréas ;
• la plante stimule l'élimination des sels de métaux lourds de l'organisme, réduit le taux de mauvais cholestérol ;
• l'effet diurétique du topinambour est activement utilisé pour prévenir l'œdème ;
• Les propriétés positives du topinambour contre la tachycardie et l'hypertension sont prouvées.

Dommages causés par le topinambour

Disons quelques mots sur les méfaits du topinambour :

• certaines personnes développent une intolérance individuelle et des réactions allergiques au produit ;
• si vous mangez trop de plante, vous pourriez ressentir des malaises au niveau de l'estomac et des intestins, notamment de la constipation, de la diarrhée et des flatulences.

Si vous n'êtes pas sûr de pouvoir manger du topinambour si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas, des reins, du foie, de la vésicule biliaire, assurez-vous de consulter votre médecin à ce sujet. Cela vous permettra d'éviter les exacerbations de maladies.