Chudu est un plat de la cuisine du Daghestan avec une histoire vieille de plusieurs siècles. Il s’agit d’un mince gâteau plat et fermé rempli d’une variété de garnitures. Il existe d'autres noms selon les régions. Par exemple, les Laks l’appellent « kachi ». La recette miracle est assez simple et prend peu de temps tant pour la cuisson que pour la préparation des ingrédients. Un autre plus est que le pain plat est frit dans une poêle sans ajout d'huile !

Comment cuisiner un miracle avec des pommes de terre

Parmi les garnitures les plus couramment utilisées dans les tartes, les pommes de terre ou la viande occupent une place particulière. Nous vous proposons de les combiner, comme dans la recette du miracle avec de la viande et des pommes de terre.

Ainsi, lors de la préparation du plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte : 0,3 kg de farine, un œuf et un peu d'eau. Il faut également s'approvisionner en viande (0,3 kg) et trois pommes de terre. De plus, vous devriez prendre 50 g d'oignon. Le poivre moulu, le vinaigre, le sel et vos épices préférées aideront à équilibrer le goût.

Nous allons maintenant vous expliquer étape par étape comment préparer le plat.

1. Battez un œuf dans un récipient adapté, versez-y un demi-verre d'eau et un peu de sel. Secouez le tout soigneusement. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. Ça devrait être cool. Rouler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
2. La viande est broyée en viande hachée, des épices, du poivre, du sel et de l'oignon finement haché y sont ajoutés et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Juste avant de préparer les pains plats, des pommes de terre crues pelées sont râpées, puis rapidement mélangées à de la viande hachée, du vinaigre est ajouté à raison de 1 cuillère à café. et remuez vigoureusement en essayant de bien mélanger le tout. Si vous hésitez, les pommes de terre vont noircir.
4. La pâte est divisée en boules et roulée en un gâteau très fin.
5. Maintenant, étalez la garniture, fixez-la dans un « sac », puis étalez-la en une fine couche.
6. Il ne reste plus qu'à faire frire le miracle avec des pommes de terre et de la viande, le mettre dans une assiette, le graisser avec de l'huile et servir.

Cuisine du Daghestan

Il existe de nombreuses recettes de miracles au Daghestan. Il existe des techniques de cuisson traditionnelles. Mais le reste dépend de l'hôtesse. La première chose à faire est de pétrir la pâte. Cela peut être n'importe quoi : frais, levure
Nous examinerons le miracle du kéfir.

Cela nécessitera 0,2 litre de kéfir. Ce montant utilisera 2,5 cuillères à soupe. farine. De plus, vous avez besoin de sel (0,5 cuillère à café) et d'un peu de soda (seulement 1 cuillère à café suffit).

Pour préparer un miracle, il faut prendre 0,25 kg de fromage Adyghe (s'il n'est pas disponible, remplacez-le par celui disponible). Vous avez également besoin de tubercules de pomme de terre (5 pcs.), d'herbes aromatiques (quantité à votre discrétion) et de 3 cuillères à soupe comme vinaigrette. crème sure de toute teneur en matières grasses. Beurrer les pains plats.

1. Les pommes de terre sont soigneusement lavées et bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, le kéfir est versé dans un récipient, du sel est ajouté, de la farine et du soda sont ajoutés et soigneusement pétris en une pâte élastique. Il est roulé en boule, placé dans un récipient profond et recouvert d'une serviette pour qu'il ne sèche pas.
3. Commençons maintenant à remplir. Les pommes de terre bouillies sont pelées et écrasées.
4. Le fromage est râpé sur une râpe à petits trous.
5. Ajouter le fromage, la crème sure, les herbes à la purée de pommes de terre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas de vérifier la présence de sel et de l'ajuster à la perfection. La garniture du miracle au fromage est prête.
6. Divisez la pâte en 8 parts et roulez en boules.
7. Maintenant, prenez une « boule » à la fois et roulez-la en un gâteau fin.
8. La garniture est placée au centre, les bords sont rassemblés dans un « sac » et pincés.
9. Faites chauffer une poêle à fond épais.
10. Étalez finement le « sac » obtenu en un gâteau plat et placez-le dans une poêle pour le faire frire d'un côté puis de l'autre.
11. Les miracles finis sont placés sur une assiette et immédiatement bien graissés avec de l'huile.

Les pains plats sont servis avec de la crème sure entière ou coupée en morceaux. Le principe de préparation d’autres recettes miracles est similaire.

Miracle avec des verts

Une autre recette miracle populaire est celle aux herbes. Ce plat est préparé avec l’arrivée du printemps, lorsque beaucoup de légumes verts frais poussent. Des épices sont utilisées : persil, coriandre, basilic, aneth, oignons verts, ail, etc. Le miracle à base d'ortie a un goût original. Il est permis d'utiliser un seul type de verdure ou de faire un « méli-mélo » de plusieurs variétés. La garniture lavée et hachée est mélangée avec du fromage râpé ou du fromage cottage. Le goût est ajusté par les épices. Pour rendre la garniture juteuse, il est recommandé d'y verser un peu de crème sure ou de kéfir. L'aspect technique de la préparation d'un miracle avec du fromage et des herbes est similaire aux recettes décrites ci-dessus.

En principe, vous pouvez ajouter des légumes verts à n'importe quelle garniture en tant que composant supplémentaire. Il mettra en valeur le goût des pains plats.

Une fois que vous aurez préparé ce miracle, ce plat deviendra un invité fréquent sur votre table.

Chudu est un plat traditionnel du Daghestan, une fine tarte à base de pâte sans levain avec diverses garnitures, en forme de cheburek. Vous pouvez préparer un miracle à la maison de plusieurs manières, par exemple dans une poêle sèche ou au four. Pour rendre les tartes plus tendres et éviter que la pâte ne se dessèche, immédiatement après la cuisson, graissez-les avec du beurre. Aujourd'hui, nous allons préparer un miracle avec des pommes de terre : les oignons frits ajouteront de la saveur à la garniture.

Pour préparer un miracle selon cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants : kéfir, pommes de terre en chemise, soda, oignons, huile végétale, beurre.

Incorporer le soda au kéfir et laisser reposer 5 minutes. Le soda sera éteint par l'acide du kéfir. Mélangez 1 tasse de farine et le kéfir.

Ajoutez ensuite la farine par morceaux, pétrissez une pâte élastique qui ne colle pas aux mains. Couvrir d'une serviette et préparer la garniture pour le miracle.

Épluchez et râpez les pommes de terre bouillies avec leur peau sur une râpe grossière. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Ajoutez l'oignon aux pommes de terre, le poivre et le sel au goût, remuez - la garniture est prête.

Divisez la pâte en 6 parts. Rouler chaque morceau de pâte en un gâteau plat.

Placez la garniture sur la moitié du pain plat et lissez-la.

Couvrir avec l'autre moitié du gâteau, appuyer légèrement dessus avec les mains pour faire sortir l'air et bien relier les extrémités. Les bords peuvent être coupés.

Faites frire le miracle dans une poêle sèche des deux côtés, 3-4 minutes de chaque côté.

Chudu est un produit à base de pâte avec différentes garnitures.

Une particularité est la cuisson ou la friture sans huile.

Il existe un grand nombre d'options de remplissage pour le miracle.

Le plat est préparé avec du fromage cottage, des pommes de terre, de la citrouille, des oignons, du chou, mais la combinaison la plus appréciée a toujours été et sera la pâte avec de la viande.

C'est si bon!

Miracle avec de la viande - principes généraux de préparation

La pâte à miracles est le plus souvent préparée sans levain avec ou sans découseur. Parfois, le plat est préparé à partir de pâte levée. Et les ménagères modernes se sont même adaptées à l'utilisation de la pâte feuilletée. Et c'est leur droit ! Mais c'est avec une pâte faite maison qu'elle a meilleur goût.

La viande hachée est utilisée pour la garniture. Il est toujours cru. Le plus souvent, il s'agit de bœuf ou d'agneau. Vous pouvez trouver des recettes avec du poulet. En plus de la viande, divers légumes peuvent également être ajoutés à la garniture, principalement des pommes de terre.

Ils font des miracles sous forme de chebureks ou de tartes rondes. Suivons la recette. Les tartes sont principalement cuites au four et les produits en forme de demi-cercles sont souvent frits dans une poêle, mais sans huile. Le miracle fini, pendant qu'il est chaud, est généreusement graissé avec du beurre.

Recette 1 : Miracle avec de la viande à base de pâte sans levain

La version la plus simple du plat miracle caucasien fourré à la viande. Il est conseillé d'utiliser de l'agneau gras pour la viande hachée afin de ressentir le goût traditionnel du plat.

Ingrédients

600 grammes de viande ;

3 tasses de farine ;

1 cuillère de vinaigre (de préférence du vin ou de pomme) ;

Gros oignon;

Sel et épices ;

200 ml d'eau ;

Beurre (autant qu'il en faudra, mais pas beaucoup).

Préparation

1. Battez les œufs à la fourchette avec du sel jusqu'à ce que ce dernier se dissolve, ajoutez l'eau et la farine. Il en faudra peut-être un peu plus. Pétrir jusqu'à obtenir une boule élastique et dure, comme de la pâte à raviolis. Couvrez et oubliez cela pendant vingt minutes.

2. Pendant que la pâte repose, vous devez tordre la viande, ajouter les oignons hachés, les épices et veiller à verser le vinaigre. Bien pétrir avec la main jusqu'à ce que le mélange devienne visqueux et ne s'effrite pas.

3. Nous sortons notre pâte, la divisons en morceaux légèrement plus petits qu'un poing. Faisons le tour.

4. Étalez un pain plat fin, divisez-le visuellement en deux parties et étalez la garniture sur une moitié. Couvrir avec la deuxième partie, bien pincer les bords. La technique de sculpture d'un miracle est similaire à celle des chebureks.

5. Faites chauffer la poêle et faites frire le miracle des deux côtés, environ trois minutes chacun.

6. Retirer dans un bol et graisser généreusement avec un morceau de beurre. Cela doit être fait pendant que le produit est chaud.

Recette 2 : Miracle avec de la viande au four

Cette recette élimine le besoin de se tenir devant la cuisinière, puisque la viande miracle est cuite au four. La pâte est pétrie avec du kéfir. Le bicarbonate de soude est utilisé comme agent levant.

Ingrédients

200 ml de kéfir ;

½ c. un soda;

Une pincée de sel;

3 tasses de farine.

Remplissage:

400 grammes de viande hachée ;

2 oignons ;

Une gousse d'ail;

1 c. vinaigre;

Poivre noir.

Comme d'habitude, pour graisser le plat fini, vous devez préparer un morceau de beurre.

Préparation

1. Versez du bicarbonate de soude dans le kéfir et remuez. Ajouter le sel et la farine. Pétrir soigneusement la pâte. Il doit se détacher de vos mains, être élastique mais doux. Laissez-le reposer sous la cellophane pendant une demi-heure.

2. Pour la garniture, hachez l'oignon et l'ail, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez et mélangez avec du vinaigre.

3. Sortez notre pâte, divisez-la en 6 parties. De chacun, nous déroulons un gâteau plat et formons un cheburek avec de la viande.

4. Placer sur des plaques à pâtisserie et mettre au four.

5. Le miracle est cuit à 220 degrés jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Sortez-le, enduisez rapidement les produits d'huile, empilez-les les uns sur les autres et couvrez d'un torchon.

Recette 3 : Miracle avec de la viande et des pommes de terre crues

Les pommes de terre crues sont souvent utilisées dans diverses tartes, alors pourquoi ne pas faire un miracle avec elles ? C’est l’une des garnitures les plus courantes, après la viande bien sûr.

Ingrédients

3 pommes de terre moyennes ;

300 grammes de viande ;

300 grammes de farine ;

50 grammes d'oignons;

Poivre et vinaigre.

Préparation

1. Secouez l'œuf avec du sel et un demi-verre d'eau, ajoutez la farine et pétrissez en un petit pain ferme. Nous le rangeons pour se reposer et le laissons sur la table pendant une demi-heure.

2. Tordez la viande en viande hachée, ajoutez les oignons hachés et les épices.

3. Épluchez les pommes de terre et râpez-les. Cela doit être fait immédiatement avant de former les produits. Sinon, les pommes de terre deviendront noires.

4. Mélangez les pommes de terre avec la garniture à la viande, versez une cuillère à café de vinaigre et mélangez vigoureusement.

5. Nous sortons la pâte, la divisons en morceaux, étalons des gâteaux plats et faisons un miracle.

6. Faites frire les produits dans une poêle sèche des deux côtés.

7. Graisser avec de l'huile, placer en pile et couvrir d'une serviette pour ramollir. Vous pouvez couvrir avec un bol inversé.

Recette 4 : Miracle avec de la viande à la Dargin

Le plat miracle Dargin diffère non seulement par sa recette, mais aussi par son apparence. Le produit n'est pas moulé sous la forme d'un cheburek, mais est une tarte ronde à trancher, qui est cuite au four. La cuisson est préparée avec l'ajout de pommes de terre crues.

Ingrédients

0,4 kg de pommes de terre ;

0,5 l de kéfir ;

500 grammes de farine ;

20 grammes d'huile végétale;

400 grammes de viande hachée ;

30 grammes de beurre ;

1 oignon;

Préparation

1. Salez le kéfir, ajoutez la farine et pétrissez la pâte dure habituelle, à la fin ajoutez un peu d'huile végétale. Laissez-le reposer sous le bol.

2. Pour la garniture, hachez finement l'oignon pelé et ajoutez-le à la viande hachée.

3. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches, ajoutez la viande hachée et mélangez bien. N'oubliez pas d'assaisonner la garniture avec des épices, vous pouvez ajouter des herbes hachées.

4. Nous retirons la pâte déjà reposée et ramollie, la divisons en deux parties. Faisons-en un un peu plus grand, il ira vers le bas.

5. Étalez un morceau de pâte plus gros. Placer sur une plaque à pâtisserie.

6. Répartissez maintenant uniformément la couche de garniture, en laissant intacts deux centimètres des bords. Si la viande n'est pas assez grasse, vous pouvez frotter un peu de beurre sur la garniture.

7. Étalez le deuxième gâteau, couvrez la tarte et recourbez bien les bords. Assurez-vous maintenant de faire un trou rond au centre du miracle. De la vapeur s'en échappera.

8. Réglez la température du four à 220 degrés. Dès qu'elle est chaude, placez la tarte et enfournez pendant environ une demi-heure.

9. Sortez-le, graissez-le avec de l'huile et laissez-le ramollir.

Recette 5 : Miracle avec de la viande et des noix

La particularité de cette recette miracle est la garniture de viande incroyablement aromatique aux noix. De même, au lieu de la viande, vous pouvez utiliser du poulet, cela s'avère également délicieux.

Ingrédients

300 ml d'eau ;

Remplissage:

400 grammes de viande ;

150 grammes de noix;

Beurre.

Préparation

1. Pétrissez la pâte sans levain ordinaire avec de l'eau avec des œufs et de la farine, n'oubliez pas de la saler. Laissez reposer pendant que la garniture est préparée.

2. Tordez la viande en viande hachée, assaisonnez d'épices, ajoutez quelques gouttes de vinaigre.

3. Séchez les noix dans une poêle sèche (ou au four). Bien refroidir et écraser. Mais pas dans la poussière. Vous devriez obtenir de petits morceaux.

4. Mélangez la viande avec les noix.

5. Divisez la pâte en morceaux, étalez les gâteaux plats et formez un miracle avec la garniture de la manière habituelle, comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessus.

6. Faites maintenant frire les gâteaux moulés dans une poêle des deux côtés. Mais ils peuvent aussi être cuits au four, posés sur une plaque à pâtisserie.

7. Dans tous les cas, enduisez généreusement les produits finis de beurre pendant qu'ils sont chauds. Laissez reposer 15 minutes.

Recette 6 : Miracle avec de la viande à base de pâte levée

Une autre version du miracle se présente sous la forme d’une fine tarte remplie de viande et de pommes de terre. Cette fois, nous utilisons de la pâte levée. Vous pouvez le prendre déjà préparé, mais il sera beaucoup plus savoureux si vous le pétrissez selon cette recette. Cette quantité d'ingrédients donne deux tartes, mais vous pouvez tout diviser proportionnellement et en faire une.

Ingrédients

100 ml d'huile végétale ;

500 grammes de viande ;

2 cuillères à café de levure ;

500 grammes de pommes de terre ;

2 oignons ;

100 grammes d'eau pour le remplissage ;

0,7 litre d'eau pour la pâte ;

2 cuillères à soupe de sucre ;

Préparation

1. Pétrissez immédiatement la pâte. Pour ce faire, diluez la levure avec le sucre dans de l'eau tiède, salez, versez l'huile végétale et ajoutez la farine tamisée. Laisser reposer 3 heures dans un endroit tiède, laisser lever au moins deux fois.

2. Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches et hachez finement la viande. Ajouter l'oignon coupé en dés. Assaisonnez la garniture avec des épices.

3. Sortez la pâte levée et divisez-la en deux en deux tartes. Ensuite, chaque pièce est divisée en deux parties supplémentaires, l'une étant plus grande que l'autre d'environ 200 %.

4. À partir de la plus grande partie, nous étalons le gâteau sur le fond de la tarte, à partir du plus petit morceau, nous faisons le dessus.

5. Placez un pain plat épais dans un moule ou simplement sur une plaque à pâtisserie, répartissez la moitié de la garniture et recouvrez avec le deuxième pain plat. Faites un trou sur le dessus et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à 200 degrés. Environ 35 à 40 minutes. Lubrifier avec de l'huile. Nous formons et cuisons la deuxième tarte de la même manière.

Le miracle peut être lubrifié non seulement avec un morceau de beurre. C'est délicieux avec du beurre fondu. Et si vous n'avez rien sous la main, vous pouvez badigeonner la surface avec de la crème sure épaisse ou de la crème.

Si les miracles sont frits à l'extérieur mais restent crus à l'intérieur, placez-les simplement au micro-ondes pendant trois minutes, puis graissez-les à nouveau avec de l'huile.

Un miracle se caractérise par un léger croquant de l'oignon. C'est pourquoi ils préfèrent le hacher plutôt que de le tordre avec la viande. Mais si vous n’aimez pas le croquant et le goût des oignons mi-cuit, vous pouvez toujours les tordre. Ou faites-le frire un peu et ajoutez-le ensuite à la garniture.

Pour faire frire le miracle, il vaut mieux ne pas utiliser de poêle recouverte de téflon. On pense que la fonte est la mieux adaptée à cet effet.

Le vinaigre est un élément miraculeux très important de la viande hachée. Mais il n'est pas nécessaire de mettre de l'essence régulière. Vous pouvez utiliser du vinaigre de pomme, du vin et tout autre vinaigre de fruit.

Le miracle avec des pommes de terre et du fromage est l'un des plats les plus populaires du Daghestan, préparé à la maison dans toute la Russie. Une particularité est la friture dans une poêle sèche, qui confère aux pains plats un arôme unique et un goût caractéristique. Le temps total passé est de 50 à 60 minutes.

Ingrédients:

• farine de blé (qualité la plus élevée) – 2,5 tasses ;
• pommes de terre – 5 morceaux (moyens);
• fromage (fromage Adyghe ou feta) – 250 grammes;
• kéfir – 200 ml;
• crème sure – 3 cuillères à soupe;
• bicarbonate de soude – 1 cuillère à café ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• légumes verts - au goût;
• beurre - pour graisser les pains plats finis.

Recette d'un miracle avec des pommes de terre

1. Ajoutez du soda au kéfir à température ambiante, remuez et laissez reposer 5 minutes.

2. Dans un bol profond, mélangez 1 tasse de farine, le sel et le kéfir. En ajoutant progressivement le reste de la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, sans grumeaux, qui ne colle pas aux mains. Couvrez la pâte finie avec une serviette et laissez-la tranquille jusqu'à ce que vous prépariez la garniture.

3. Faites bouillir les pommes de terre dans leur veste jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir légèrement (le tubercule peut être ramassé), épluchez-les et écrasez-les en purée sèche (n'ajoutez ni huile ni graisse).

4. Râpez le fromage sur la râpe la plus fine.

5. Mélangez le fromage et les pommes de terre, ajoutez la crème sure et les herbes hachées (facultatif), salez légèrement. Remuer jusqu'à consistance lisse.

6. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, à partir desquels former des boules.

7. Roulez les boules en fines galettes, mettez la garniture aux pommes de terre et au fromage à l'intérieur au centre des galettes, pincez le dessus pour former à nouveau des boules.

8. Avec précaution, en essayant de ne pas faire sortir la garniture, étalez les boules en gâteaux plats.

Pain plat avant la friture

9. Faites chauffer une poêle sèche à fond épais. Faites frire chaque pain plat un à un des deux côtés (sans huile).