En vain, de nombreuses femmes au foyer, lors de la préparation de l'hiver, contournent les courgettes et les considèrent comme un ingrédient culinaire.

Sans aucun doute, les courgettes sont délicieuses frites, cuites et cuites au four. Mais les courgettes en conserve ne s'avèrent pas pires que les concombres : denses, avec une chair croustillante et un goût agréable.

La particularité des courgettes est qu'elles peuvent être combinées avec n'importe quel légume et, comme les caméléons, acquérir leur goût. Par conséquent, il ne sera pas difficile pour la femme au foyer de préparer des courgettes marinées à son goût, en ajoutant ses épices, herbes et légumes préférés.

Subtilités de la cuisine

• Les courgettes mûrissent très vite, la condition principale est donc de ne pas rater le moment de la récolte. Ils sont nettoyés tous les 3-4 jours. Pour le marinage, utilisez des courgettes d'une longueur maximale de 20 cm, avec une peau fine et une petite chambre à graines. Il vaut mieux ne pas conserver les courgettes de 30 cm de long, mais les laisser cuire.
• Lavez les courgettes, coupez le pied en récupérant un peu de pulpe. La peau des jeunes courgettes n'est pas coupée. Mais pour rendre les courgettes marinées plus attrayantes, la peau peut être décollée.
• Les petites courgettes - légumes verts, dont la longueur n'excède pas 10 cm, sont marinées entières, placées verticalement dans un bocal. Les autres courgettes sont coupées transversalement en cercles de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Pour donner un arôme agréable, des herbes et des épices sont nécessaires. Beaucoup d'entre eux améliorent non seulement le goût des courgettes, mais constituent également un excellent conservateur. Les courgettes sont marinées avec des herbes communes comme l'aneth, le persil, le céleri, l'estragon, le raifort et le basilic. Des clous de girofle et du piment de la Jamaïque sont également ajoutés à la marinade.
• Les courgettes ne contiennent pratiquement pas d'acide propre, c'est pourquoi lors de la mise en conserve, il est nécessaire d'utiliser du vinaigre, de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique. La sécurité des aliments en conserve dépend de la quantité d'acide contenue dans la marinade.
• Si la marinade est légèrement acide, les pots de courgettes doivent être stérilisés. Les courgettes dans une marinade épicée se conservent bien sans stérilisation. Il suffit de verser deux fois dessus la marinade bouillante et de les sceller immédiatement. Mais dans ce cas, le récipient est bien lavé puis stérilisé. Lors de la stérilisation ou de la pasteurisation, il est préférable de placer les courgettes dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, qui s'insèrent dans la casserole en hauteur. Pour les courgettes cuites sans stérilisation, il faut prendre des pots de deux ou trois litres pour que les produits qu'ils contiennent refroidissent plus longtemps, ce qui est une sorte de pasteurisation.
• Habituellement, les courgettes sont blanchies avant d'être marinées. S'ils sont conservés sans traitement thermique, il est recommandé de faire tremper les fruits pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide. La même chose qu'avec les concombres. Cela doit être fait pour que les courgettes soient saturées de liquide et n'absorbent ensuite pas une partie de la marinade. Si la femme au foyer met les courgettes dans des bocaux sans les tremper, après avoir versé la marinade, elle doit attendre quelques minutes, puis ajouter la quantité manquante de marinade. Sinon, dans les pots de courgettes refroidis, il y aura beaucoup d'espace libre qui pourra se remplir d'air. C’est ce qui fait gonfler les aliments en conserve.
• La quantité de marinade requise pour les courgettes tranchées et entières diffère considérablement. Les courgettes, coupées en cercles, sont placées très étroitement dans des bocaux, il reste donc très peu d'espace pour le remplissage. Par exemple, un pot d'un litre ne contiendra que 200 à 300 ml de marinade.
• Si les courgettes sont entières en conserve, il y a beaucoup d'espace libre entre elles dans le pot, qui doit être rempli d'épices et de marinade. Dans ce cas, procédez de la même manière que pour mariner des concombres : prélevez la moitié du volume du volume total des bocaux. Par exemple, pour un pot de trois litres contenant des courgettes entières, vous devez prendre 1,5 litre de garniture.
• Pour calculer la quantité de marinade nécessaire dans chaque cas, vous devez remplir un pot de courgettes hachées ou entières et le remplir d'eau. Versez ensuite cette eau dans une tasse à mesurer et multipliez la quantité d'eau par le nombre de pots.

Courgettes marinées : première recette

• courgettes – 7-8 kg;
• grains de poivre noir – 50 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• persil - 10 petites branches.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• sucre – 100 g;
• 6 pour cent de vinaigre – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Lavez les bocaux d'un litre avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau chaude. Stérilisez en plongeant les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, ou maintenez-les à la vapeur en les plaçant sur une bouilloire sans couvercle. Les bocaux peuvent également être réchauffés au four.
• Sélectionnez de jeunes courgettes jusqu'à 4 cm de diamètre avec une pulpe dense et une peau fine. Coupez les tiges.
• Couper en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placer les tranches dans l'eau bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite dans l'eau froide.
• Placez les épices dans des pots stériles. Emballez bien les courgettes.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer sur toile de lin. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade chaude sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles.
• Placez les pots de courgettes dans une casserole d'eau chaude. A 85°, pasteuriser 25 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
• Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir dans cette position.

Deuxième recette

Ingrédients (pour pots de 10 litres) :

• courgettes – 7-8 kg;
• aneth – 100 g;
• piment rouge – 10 petites gousses ;
• ail – 4 têtes;
• persil, menthe, céleri - 1 bouquet chacun;
• raifort - 3 feuilles.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• 6 pour cent de vinaigre – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Sélectionnez des courgettes de taille moyenne avec une peau fine et une chair forte. Coupez les tiges pour capturer une partie de la pulpe. Laver à l'eau froide. Si vous souhaitez que les courgettes soient de couleur claire à la cuisson, coupez la peau.
• Coupez les fruits en disques faciles à manger.
• Plongez-les dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite rapidement dans l'eau froide courante.
• Triez les légumes verts, enlevez les branches jaunies ou pourries et lavez soigneusement à grande eau froide. Coupez les extrémités séchées. Coupez les feuilles de raifort en lanières. Hachez les feuilles d'aneth.
• Épluchez et lavez l'ail, hachez-le. Lavez les gousses de poivron. Coupez une partie de la tige sans toucher la pulpe, sinon les courgettes deviendront très pointues.
• Lorsque l'eau s'est écoulée des courgettes, mélangez-les avec l'ail et l'aneth hachés.
• Placez quelques herbes au fond des bocaux. Placez les courgettes fermement dessus. Couvrir du reste des herbes.
• Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Quand il refroidit un peu, ajoutez le vinaigre et remuez.
• Versez la marinade sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole à fond large. Remplissez le récipient d'eau chaude jusqu'aux supports des bocaux. Stérilisez les pots de courgettes pendant 10 à 15 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles stériles. Retournez et posez les couvercles sur une surface plane recouverte d'un linge chaud. Enveloppez-vous dans une couverture. Refroidissez-le comme ça.

Troisième recette

• courgettes – 400-600 g;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles et pétioles de céleri – 20 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 1 petit pois;
• garniture de marinade – 200-350 ml.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• 9 pour cent de vinaigre - 2 c. l.

Méthode de cuisson

• Lavez les petites courgettes, coupez les tiges ainsi qu'un peu de pulpe, mais pas plus de 1 cm, coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez les courgettes hachées dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 à 5 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau froide courante. Attendez que le liquide s'écoule.
• Préparez des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Placez les courgettes bien serrées dans des bocaux, garnies d'épices et d'herbes.
• Préparez la garniture à la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole selon la norme, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Filtrez la garniture. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade sur les courgettes jusqu'au sommet des bocaux. Couvrir avec des couvercles stériles.
• Tapisser une casserole à fond large d'un chiffon doux ou placer un cercle en bois. Installez les bocaux. Remplissez d'eau chaude jusqu'aux cintres.
• Placez la poêle sur le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 20 minutes.
• Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Recette quatre

Cette méthode est bonne car il n'est pas nécessaire de calculer la quantité totale de marinade. Tout se fait dans le processus de mise en bocaux des courgettes et des épices.

Ingrédients (pour pot de 1 litre) :

• courgettes - environ 400 à 600 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• 9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
• aneth - 1 parapluie;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 2 pièces;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les jeunes courgettes pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide puis les laver. Coupez les tiges. Si la peau est épaisse, pelez-la.
• Lavez les verts. Les feuilles de cerisier et de cassis doivent être vertes et exemptes de dommages causés par des maladies et des insectes.
• Épluchez l'ail et rincez-le. Si les clous de girofle sont gros, coupez-les en deux.
• Préparez des bocaux d’un litre propres et séchés. Lavez et faites bouillir les couvercles également.
• Placez quelques herbes, du poivre et une gousse d'ail au fond du pot. Coupez les courgettes en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les bien dans un bocal. Placez le reste des herbes et de l'ail sur les courgettes.
• Versez le sel et le sucre dans chaque pot selon la norme. Versez le vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur les courgettes. Attendez 1 à 2 minutes et ajoutez plus d'eau bouillante s'il y a moins d'eau.
• Prenez une grande casserole et placez un chiffon doux au fond. Placez les bocaux. Versez de l'eau tiède ou chaude jusqu'aux supports des bocaux. Mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 10 minutes.
• Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres) :

• courgettes – 1,5-2 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• poivron – 1 pièce;
• feuille de raifort – 0,3 pcs.;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• feuille de laurier - facultatif;
• persil - 1 brin.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 des. l.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les petites courgettes dans l'eau froide pendant 1 heure. Laver. Coupez les tiges.
• Lavez tous les verts. Épluchez l'ail et rincez-le sous l'eau courante.
• Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en longues tranches.
• Préparez un pot stérile avec un couvercle.
• Coupez les fruits en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez quelques légumes verts et grains de poivre au fond du pot. Remplissez le pot de courgettes. Placez l'ail entre eux. Étalez le poivron sur les bords du pot. Couvrir les courgettes avec le reste des herbes.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les courgettes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les courgettes seront saturées d'eau et se réchaufferont.
• Fermez le pot avec un couvercle percé de trous, à travers lequel vous versez l'eau refroidie dans un récipient doseur.
• Versez ce liquide dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre selon la norme. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez à nouveau cette marinade sur les courgettes. Ajoutez une cuillère à dessert d'essence de vinaigre dans le pot. Couvrir avec un couvercle stérile et sceller immédiatement.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Dans cette position, il devrait refroidir complètement.

Vidéo : Tranches de courgettes marinées. Blancs

Note à l'hôtesse

Les épices indiquées dans la recette peuvent être remplacées à votre discrétion, en tenant compte de vos préférences gustatives. L'essentiel est qu'ils soient combinés les uns avec les autres.

Les courgettes sont également marinées avec d'autres légumes : poivrons, concombres, carottes, oignons. La composition de la marinade peut rester la même.

Les courgettes marinées se conservent de la même manière que tous les légumes en conserve : dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Pendant la saison des courges, nous faisons tous des préparations hivernales, et malgré le fait que le temps dicte la mode des aliments surgelés et que beaucoup considèrent la mise en conserve comme une relique du passé post-soviétique, la préparation de légumes et de fruits au « format conserve » » est toujours d'actualité.

Lors des froides soirées d'hiver, il est si agréable d'ouvrir un pot de salade de courge, ou simplement de tartiner du caviar de courge sur du pain...

Comme vous l'avez peut-être deviné d'après le titre de l'article, nous parlerons de la préparation des courgettes pour l'hiver. Je vous expliquerai comment congeler les courgettes pour l'hiver dans le prochain article, mais nous discuterons ici de la préparation des courgettes en conserve.

J’ai tiré la plupart des préparations de courgettes d’hiver présentées ici du carnet de ma mère et de ma grand-mère (elles en ont un pour chacune). Ces recettes de préparation de courgettes ont fait leurs preuves, les proportions sont correctes à 100 %, elles peuvent donc être appelées en toute sécurité « le fonds d'or de la mise en conserve classique ».

Chers amis, si vous avez vos propres recettes éprouvées de préparations de courgettes pour l'hiver, partagez-les dans les commentaires.

Courgettes au riz pour l'hiver

Salade de courgettes pour l'hiver au concentré de tomate et à l'ail

Si vous aimez les préparations simples de courgettes d’hiver, alors la salade de courgettes d’hiver d’aujourd’hui au concentré de tomate et à l’ail vous séduira certainement. La beauté de cette recette de salade de courgettes d'hiver réside dans sa simplicité et son minimum d'ingrédients. Nous n'avons besoin que de courgettes, de concentré de tomate et d'ail. Recette avec photo.

Ragoût de courgettes pour l'hiver

De nombreuses femmes au foyer s'approvisionnent en courgettes pour l'hiver et en préparent divers plats en conserve. L'un d'eux est le ragoût de courgettes pour l'hiver sans stérilisation. La conservation s'avère très savoureuse, aromatique, légèrement épicée grâce au piment (la quantité peut être ajustée selon les goûts). Comment cuisiner, voir.

Caviar de courge à la mayonnaise pour l'hiver

Le caviar de courgettes avec mayonnaise pour l’hiver est l’un des préférés de ma famille. Le caviar s'avère très savoureux, aromatique et légèrement épicé. J'aime réduire en purée les légumes dans un mixeur, de cette façon le caviar s'avère particulièrement tendre et homogène. Voir recette avec photo.

Salade de courgettes épicée pour l'hiver

La salade de courgettes épicées pour l'hiver sans stérilisation est une délicieuse salade maison, facile à préparer et accessible à tous. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps pour cette recette. Il suffit de faire mijoter les courgettes dans un mélange de tomates concassées, de poivrons et d'ail, puis de rouler la salade dans des bocaux. Comment cuisiner, voir.

"Yurga" de courgettes pour l'hiver

La courgette yurga est une délicieuse entrée de salade qui se vendra certainement très rapidement pendant la saison froide. Tous les ingrédients de Yurga sont simples et abordables, donc je suis sûr qu'il ne vous sera pas difficile de le préparer non plus, afin d'avoir une portion d'excellents aliments en conserve dans votre garde-manger pour l'hiver. Recette avec photo.

Apéritif de courgettes d'hiver à la sauce tomate

Vous pouvez réaliser de nombreuses préparations intéressantes à partir de courgettes, pas seulement le célèbre caviar de courgettes. Pour confirmer mes propos, je souhaite vous présenter un très savoureux apéritif de courgettes d'hiver. Il contient également du poivron – il se marie bien avec les courgettes. Cet apéritif à la courge d'hiver est également préparé avec de la sauce tomate, de l'ail et du vinaigre, il s'avère donc piquant et brillant en goût. Voir recette avec photo.

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation (triple garniture)

Si, pour une raison quelconque, vous n'aimez pas le processus de stérilisation des bocaux avec des ingrédients dans de l'eau bouillante, vous aimerez certainement ma recette de courgettes marinées pour l'hiver. Une recette réussie de marinade aigre-douce pour courgettes est inscrite depuis longtemps dans mon cahier, j'ai donc décidé de préparer des courgettes marinées en triple coulée pour vous présenter, chers amis, cette méthode de marinage des courgettes sans stérilisation. Recette détaillée avec photos.

Caviar de courge comme en magasin

Les invités me demandent souvent la recette de cette préparation, donc je pense qu'elle vous intéressera aussi. Je ne prétendrai pas qu'il s'agit d'une recette de caviar de courge comme en magasin selon GOST, mais c'est un fait que le goût et l'apparence du caviar fini sont très proches de ceux achetés en magasin. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de cuisson, mais il y a quand même certaines nuances. Voir recette avec photo.

Salade de courgettes et concombres avec ketchup au chili

Je présente à votre attention une nouvelle salade de courgettes et concombres au chili ketchup. Vous pouvez modifier les proportions de concombres et de courgettes dans la salade à votre guise, mais je m'en tiens au « juste milieu » dans la recette et j'ai ajouté des légumes 50/50. La recette d'une salade de courgettes et concombres est assez simple, mais pour que les concombres et courgettes soient croustillantes une fois terminés, il faut bricoler la stérilisation des bocaux avec les préparations. Voir recette avec photo.

Une salade de courgettes très savoureuse et épicée séduira tous les amateurs de marinades aigre-douces. Les courgettes de la salade s'avèrent croustillantes, malgré le fait qu'elles aient légèrement perdu leur couleur vert vif après traitement thermique. Recette avec photos étape par étape .

Les préparations de courgettes d'hiver sont peut-être le type de conservation le plus populaire, et les recettes de mise en conserve de courgettes étonnent par leur diversité culinaire. Et je vous propose d'essayer de préparer une préparation intéressante, savoureuse et peu coûteuse de courgettes dans une sauce épicée. La recette des courgettes en conserve est très simple, elle est rapide et facile à préparer, sans longues préparations ni ébullition. Vous pouvez voir comment cuisiner des courgettes pour l'hiver dans une sauce épicée

Courgettes en conserve avec ketchup au chili

Si vous aimez les préparations nouvelles et intéressantes pour l'hiver à base de courgettes, alors les courgettes en conserve avec du ketchup au chili sont une excellente raison de changer un peu les recettes traditionnelles. La composition de la recette de courgettes en conserve avec ketchup au chili est très simple, et grâce à la petite portion, la mise en conserve des courgettes sera rapide et facile. Comment faire cuire des courgettes en conserve avec du ketchup au chili (recette étape par étape avec photos), voir.

Comment congeler des courgettes pour l'hiver : une méthode éprouvée !

Vous pouvez voir la recette avec des photos sur la façon de congeler les courgettes pour l'hiver .

Courgettes en conserve selon la recette de ma belle-mère (sans stérilisation)

Une marinade aigre-douce équilibrée, de l'ail, des épices et des herbes aromatiques suffisent pour une courgette en conserve parfaite. Voir la recette avec des photos étape par étape.

Vous pouvez voir la recette de la fameuse salade de courgettes Uncle Bens.

Courge d'hiver épicée à la moutarde

J'attire votre attention sur une recette intéressante de mise en conserve de courgettes avec de la moutarde, de l'ail et de l'aneth. Des morceaux de courgettes croustillants dans une garniture aigre-douce au goût distinct de moutarde et d'ail, accompagnés d'aneth et de poivre noir, ont été appréciés par tous les membres de ma famille. J'ai écrit comment cuisiner des courgettes pour l'hiver avec de la moutarde.

Courgettes marinées pour l'hiver aux tomates

Vous pouvez voir comment cuisiner des courgettes marinées avec des tomates.

Adjika de courgettes pour l'hiver aux pommes

Comment cuisiner l'adjika de courgettes aux pommes, j'ai écrit

Courgettes d'hiver frites à la sauce tomate

Une préparation très savoureuse et intéressante pour l'hiver à base de courgettes ! Essayez-le, vous l'aimerez certainement ! Recette avec photos étape par étape.

Vous pouvez voir la recette pour faire des courgettes marinées à l'ail.

Salade de courgettes pour l'hiver « Riddle »

Savez-vous pourquoi la salade porte ce nom ? Car sous sa forme finie, il est très difficile pour les non-initiés de deviner que cette préparation maison contient des courgettes - leur goût ne se fait pas du tout sentir. J'ai écrit comment préparer une salade .

Caviar de courge comme en magasin

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes
• 150 grammes de carottes
• 200 grammes d'oignon
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
• huile de tournesol raffinée pour la friture,
• sel, poivre, 1 feuille de laurier, herbes séchées (aneth, persil, basilic, origan).

Préparation:

Épluchez les courgettes et coupez-les en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment pour ne pas brûler. Ensuite, placez-les dans un chaudron ou une casserole.

Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon, faites également frire les légumes séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transférez-les dans un chaudron.

Ajoutez la pâte de tomate, l'ail, le laurier, le sel, les épices au goût et enfin 150 grammes d'eau bouillie aux légumes et commencez à laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Tout doit être mijoté pendant au moins une heure, si le liquide devient trop bas, ajoutez-en un peu, mais n'en faites pas trop, le caviar ne doit pas être trop liquide, mais aussi sec.

Si vous possédez une mijoteuse, ce caviar peut être préparé en mode « Ragoût ».

Laissez le caviar refroidir légèrement, battez-le dans un robot culinaire ou un mixeur et refroidissez-le au réfrigérateur. Le caviar est prêt à manger.

Si vous décidez de l'enrouler, remettez le caviar fouetté dans le chaudron et faites-le bouillir (attention, il devient très chaud, faites bouillir le caviar à feu doux pendant 20-30 minutes en remuant constamment, de préférence avec des gants en caoutchouc).

Stérilisez au préalable les bocaux et les couvercles, remplissez les bocaux de caviar et stérilisez 1 heure dans l'eau bouillante. Tournez ou enroulez. Envelopper dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Les courgettes marinées instantanées gagnent de plus en plus en popularité parmi les femmes au foyer. D’abord parce que c’est un légume peu calorique, et ensuite parce qu’il se prépare instantanément. Pour que vous ne deviniez pas quel est le secret de ce plat, je dirai tout de suite que tout l'intérêt réside dans de fines lanières de courgettes, qui s'imprègnent très vite et absorbent l'arôme de la saumure.

Pour réaliser une salade qui se mange instantanément, je vous conseille de n'utiliser que des jeunes fruits. Ils ont une peau fine et des grains délicats. Il s’agira donc d’une production sans déchets. Et ils peuvent être servis avec ou en complément.

Lorsque la courgette vient de démarrer, sa pulpe est très tendre, elle est donc idéale pour préparer des plats rapides : salades et entrées. De plus, les légumes n'ont pas besoin d'être traités thermiquement, ils peuvent être consommés crus.

La courgette elle-même n'a pas de goût caractéristique particulier, elle absorbe donc parfaitement diverses marinades et sauces. De fines tranches absorbent instantanément la saumure et les assaisonnements ajoutent du piquant.

Pour obtenir des lanières fines et régulières, il est préférable d'utiliser un épluche-légumes, car tout le monde ne peut pas couper la pulpe de l'épaisseur requise avec un couteau. Je pense que seuls les chefs professionnels dotés des couteaux les plus tranchants peuvent gérer cela.

Ingrédients:

• 0,5 kg de courgettes (courgettes)
• 100 ml d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. Miel
• vinaigre (pomme/vin/table) - 2-3 c.
• ail - 3 gousses
• 1 cuillère à café assaisonnement aux herbes de Provence
• légumes verts au goût
• sel 1/2 cuillère à café,
• pincée de poivre noir

Coupez les courgettes pelées en fines tranches. Comme nous avons un fruit très jeune, nous n'enlevons pas les graines, car ces grains de lait ne se feront pas du tout sentir dans la collation.

Ajoutez les tranches et mélangez. Laissez-le pendant une demi-heure pour que l'excès de liquide sorte.

Pressez 3 gousses d'ail dans le miel, ajoutez le vinaigre et l'huile.

Hachez finement les légumes verts. Saupoudrer d'herbes provençales.

Ajoutez une pincée de poivre et remuez.

Égouttez le liquide libéré des tranches et essorez-les. Et puis remplissez-les de saumure.

Pour infuser, mettez le saladier au réfrigérateur pendant quelques heures. Mais vous devez d'abord le recouvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire, sinon votre réfrigérateur sera saturé de l'arôme de la marinade.

Comment préparer de délicieuses préparations pour l'hiver

Ces courgettes sont parfois utilisées dans les salades à la place des concombres marinés. Ils ne craquent tout simplement pas. Ils se marient également bien avec les pommes de terre bouillies et.

Il est donc préférable de les préparer pour une utilisation future. Et en hiver, sortez un litre de collation et souvenez-vous du goût de l'été.

Nous ne suivrons pas cette recette, mais simplement les nettoyer avec du bicarbonate de soude et bien les rincer à l’eau.

Ingrédients:

• Courgettes -900 g
• Bouquet d'aneth
• Ail – 6 gousses
• clous de girofle – 3 pcs.
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre noir

Pour la saumure :

• Eau - 1 litre
• Sucre - 65 g
• Sel - 35 g
• Vinaigre - 95 ml

Nous lavons les légumes, coupons les tiges et commençons à les couper en rondelles.

Placez des brins d'aneth au fond du pot (vous pouvez aussi prendre des tiges).

Ajoutez les gousses d'ail pelées, quelques gousses et les grains de poivre.

Et mettez les rondelles hachées dans le bocal. Lorsque vous le remplissez à moitié, ajoutez une feuille de laurier.

Remplissez d'eau bouillante jusqu'au cou.

Versez de l'eau bouillante sur les couvercles hermétiques et couvrez les bocaux. Laissons-les 10 minutes pour que les rondelles de courgettes se réchauffent et que la microflore pathogène puisse être traitée à l'eau chaude.

Ensuite, nous versons cette eau dans une louche et versons à nouveau de l'eau bouillante fraîche dans les bocaux.

Pendant que les courgettes refroidissent, préparez la marinade.

Ajoutez le vinaigre, la quantité préparée de sucre et de sel à l'eau.

Nous attendons que ce mélange bout, mais en attendant nous vidons l'eau déjà refroidie des bidons.

Et versez immédiatement la saumure chaude sur les courgettes. Nous resserrons les couvercles ou les enroulons avec une clé spéciale.

Retournez-le et placez-le sur le couvercle. Nous veillons à ce que la marinade ne coule nulle part et qu'aucune bulle ne se forme à l'intérieur du pot.

Couvrir d'un linge chaud, d'une couverture ou d'une couverture. Nous faisons donc le fameux « bain » et attendons que les pièces refroidissent complètement.

Comment faire une salade en coréen

Les plats coréens sont toujours très savoureux et contiennent de nombreuses herbes et épices différentes. Et le plus important est que les légumes frais soient inclus dans les collations, ce qui est certainement sain.

Regardez une recette vidéo très populaire dans laquelle les courgettes ne sont pas tranchées, mais préparées sous forme de demi-anneaux.

Le plus important est que toutes les recettes coréennes ajoutent de l'ail et des épices aromatiques, comme le thym.

Il y a beaucoup d'herbes hachées, qui ajoutent de la fraîcheur aux entrées, et du vinaigre. Le dernier ingrédient est un bon conservateur, de sorte que les salades coréennes peuvent être conservées longtemps au réfrigérateur sans stérilisation ni couture.

Recette de courgettes marinées épicées au miel et à l'ail

Et maintenant, il est temps pour les ménagères qui aiment les plats épicés de se réjouir. Parce que dans cette recette nous utilisons des piments forts.

Ingrédients:

• Jeunes courgettes - 500 g
• Ail - 4 gousses
• Aneth
• Piment – ​​1 pc.
• Vinaigre 5-6% - 2 c.
• Miel - 1,5 cuillère à soupe.
• Huile d'olive (tournesol) - 4 c.
• Sel et une pincée de poivre noir
• Origan séché -1/2 c.

À l'aide d'un couteau d'office ou d'un éplucheur de légumes, coupez de fines tranches de courgettes. S'il est jeune, il n'est pas nécessaire de retirer la peau. Vous obtenez de fines et longues bandes.

Ajoutez un peu de sel et mélangez avec vos mains. Ceci est nécessaire pour que le jus sorte des courgettes. Donnez-leur le temps de se lever (20 minutes). En attendant, commençons à préparer la vinaigrette.

Épluchez quelques gousses d'ail et hachez-les finement. Et pour qu'il libère plus d'arômes et d'huiles essentielles, on presse les morceaux avec le côté plat d'un couteau. Ils s'avèrent presque plats.

Nous préparons un bol profond où nous diluerons la marinade. Versez-y l'ail préparé.
Prenons maintenant le piment. Nous n’utiliserons que sa pulpe, nous devons donc retirer soigneusement les graines.

Faites-le très soigneusement, car ils sont très chauds.

Hachez ensuite finement le piment et ajoutez-le à l'ail.

Ajouter les épices : origan, un peu de sel, poivre noir moulu.

Remplissez de vinaigre et d'huile.

Pour compléter le goût, ajoutez du miel. Remuez la vinaigrette pour que le miel et l'huile se mélangent en une consistance homogène et que les cristaux de sel ne se fassent pas sentir au fond.

Égouttez le jus inutile des courgettes et placez-le dans un saladier.

Hachez finement l'aneth et ajoutez-le aux courgettes.

Versez la vinaigrette et faites tremper toute la masse.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez déjà les manger.

Vous avez constaté par vous-même que vous pouvez préparer de telles collations très rapidement. L'essentiel est de les laisser infuser au moins une demi-heure. Pour faciliter le mélange de tous les ingrédients, vous pouvez utiliser un sac en plastique ordinaire, comme nous l'avons fait lors de la préparation.

Des courgettes crues sont utilisées pour préparer cette collation, elles conservent tous les micro-éléments et vitamines bénéfiques. Cette collation est également faible en calories et est parfaitement absorbée par l'organisme et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.

Préparer de telles courgettes n'est pas du tout difficile et rapide, bien sûr, il vaut mieux les laisser infuser, mais même sans cela, elles s'avèrent délicieuses. Ils peuvent être servis immédiatement.

Ingrédients pour les courgettes marinées :

• courgettes - 500 g
• ail - 2-3 gousses
• aneth - quelques brins
• sucre (ou miel) - 1 c.
• huile végétale - 1 cuillère à soupe.
• vinaigre 9% - 1 c.
• sel - 0,5 c.
• poivre noir - au goût

Temps de cuisson : 10 minutes pour préparer + 1 heure pour infuser.

Comment cuisiner des courgettes marinées selon une recette rapide :

1) Préparez tous les ingrédients pour faire des courgettes marinées. Vous aurez besoin de jeunes courgettes, d'ail, d'aneth, d'huile végétale, de vinaigre, de sucre, de sel et de poivre noir.

2) Pour cette recette, vous devez utiliser uniquement de jeunes courgettes. Lavez-les bien et utilisez un épluche-légumes pour les couper en longs rubans comme ceux-ci. Cela se fait très rapidement.

3) Placez les courgettes hachées dans le bol dans lequel vous préparerez cet apéritif.

4) Dans un petit bol, préparez la marinade de courgettes. Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre, l'ail pressé au presse et l'aneth haché.

Bien mélanger.

5) Ajoutez la vinaigrette dans le bol avec les courgettes et mélangez.

6) Laissez mariner les courgettes pendant 1 heure. Mais si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez le servir tout de suite. Plus la courgette repose longtemps, plus elle devient épicée.

Pour que nous puissions faire plaisir à nous-mêmes et à nos proches avec de merveilleuses préparations en hiver, nous devons nous en occuper à l'avance, c'est-à-dire qu'en été, nous devons commencer à faire des préparatifs. Mais la courgette est un légume qui peut rester longtemps dans une pièce fraîche jusqu'à l'hiver et rester fraîche, et même en hiver, vous pouvez préparer de merveilleux plats de courgettes. De plus, les courgettes fraîches et les courgettes sont disponibles à la vente dans la chaîne de vente au détail depuis presque un an, il vous suffit de les acheter et d'en préparer une collation rapide.

Cette recette a été envoyée au carnet de Slavyan.

Il existe des recettes de courgettes marinées qui peuvent être préparées juste avant le festin, par exemple les courgettes marinées épicées-douces à cuisson rapide « Avec vodka » (2 heures à l'avance). Si vous utilisez un marinateur pour préparer cet apéritif, dans lequel les ingrédients sont marinés sans accès à l'air, le temps de cuisson peut être considérablement réduit. Plusieurs cycles de 9 minutes suffiront.

Pour réaliser cette délicieuse collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes fraîches (lait) – 1 kg,
• Huile végétale (inodore) – 1 tasse,
• Sel (sans iode) – 2 c. des cuillères,
• Ail – 5 – 6 gousses,
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Sucre cristallisé (peut être remplacé par du miel liquide) – 3 c. des cuillères,
• Vinaigre (70%) – 2 c. des cuillères,
• Piment fort – 1 pièce.

Bonne préparation des courgettes marinées rapides « Avec de la vodka »

Vous devez d’abord rincer abondamment sous l’eau courante. Utilisez ensuite un épluche-légumes pour couper les courgettes en longues et fines lanières.

L'aneth frais doit être soigneusement lavé puis secoué pour éliminer l'excès d'eau. Hachez finement les légumes verts. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail.

Lavez le poivron, puis coupez-le en deux, retirez les graines, puis hachez-le très finement. Placer les courgettes fraîches dans une assiette creuse, saupoudrer d'aneth haché, d'ail haché et de poivron haché.

Préparons une marinade pour nos courgettes. Versez l'huile végétale dans une tasse, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre semoule ou le miel, le poivre noir moulu, mélangez bien le tout. Versez la marinade sur les courgettes préparées. Fermez la tasse avec les courgettes avec un couvercle hermétique et secouez vigoureusement le récipient. Ensuite, nous laissons les courgettes mariner au réfrigérateur pendant deux heures. En deux heures, vous pourrez facilement mettre une collation aussi savoureuse sur votre table.

Recettes de courgettes marinées

préparatifs pour l'hiver

Les courgettes marinées sont une merveilleuse entrée qui accompagne une variété de plats, vous pouvez simplement préparer une purée de pommes de terre et ouvrir un pot de courgettes marinées, c'est tout ! Un dîner ou un déjeuner tout à fait satisfaisant est déjà sur votre table. Et en tandem avec une brochette de viande, cette préparation se marie parfaitement !

Les courgettes marinées s'avèrent toujours croustillantes et très savoureuses. Le plus souvent, les courgettes sont marinées sous forme de tranches, bien qu'il existe des recettes pour mariner des courgettes entières (pour cela, vous aurez besoin de très petites courgettes).

Et pour préparer des courgettes pour l'hiver, vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux : sel, eau, vinaigre, sucre cristallisé, épices et diverses herbes. Ainsi, pour préparer des courgettes pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de compétences particulières : même un cuisinier débutant peut gérer ce processus.

Recette n°1

Pour commencer, je souhaite vous proposer une recette de courgettes marinées pour l'hiver sans vinaigre de ma mère. Elle réalise de telles préparations à partir de concombres, de courgettes, de courgettes ou de courges.

Courgettes à l'acide citrique

mariné en bocaux pour l'hiver

Maman prépare ces courgettes dans de petits bocaux en verre, les proportions de saumure et d'épices sont basées sur les courgettes déjà coupées en tranches et placées dans le récipient.

Ingrédients:

Chaque pot de courgettes contient :

• Aneth avec des parapluies,
• Grains de poivre – 0,5 c.
• Ail – 5 gousses coupées en tranches,
• Feuille de laurier – 1 pc.

Processus de cuisson :

Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.

Des épices à l'aneth grossièrement haché sont déposées au fond d'un bocal stérilisé, puis des tranches de jeunes courgettes.

Chaque pot est rempli d'eau bouillante et les courgettes reposent pendant 15 minutes. Ensuite, l'eau des canettes est soigneusement versée dans la casserole. Il est conseillé d'avoir des divisions dans la casserole afin que vous sachiez quelle quantité de saumure vous préparez.

Pour 1 litre de saumure, on utilise

• 2 cuillères à soupe de sucre et
• 2 cuillères à soupe de sel (sel sans iode et non Extra !).

Faire bouillir la saumure pendant plusieurs minutes, écumer la mousse avec une cuillère. Puis versez-le à nouveau sur les courgettes. Ajoutez de l'acide citrique aux courgettes. Pour un pot de 1,5 litre - 1 cuillère à café de citron. Roulez immédiatement les courgettes marinées et, en les tenant avec une serviette, tournez-les doucement dans différentes directions pour que l'acide citrique se dissolve. Les flans de courgettes doivent être refroidis à l'envers sous une couverture, puis placés dans un endroit frais.

Recette n°2

Courgettes marinées en dés

Afin de préparer des courgettes pour l'hiver selon une autre recette intéressante sous forme de cubes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Jeunes courgettes (fraîches),
• Vinaigre de table (9%) – 1 verre,
• Sucre cristallisé – 70 grammes,
• Sel – 60 grammes,
• Feuille de laurier – 2 – 3 pièces,
• Piment rouge (piment) – ½ gousse,
• Cannelle (bâton) – ½ bâton,
• clous de girofle – 5 – 6 boutons,
• Eau – 1 litre.

Bonne préparation des courgettes marinées

Vous devez d'abord rincer les courgettes. Si les courgettes ont une peau épaisse, il faut alors les retirer à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes. On fait de même avec le noyau de courgette : s'il y a de très grosses graines (pas jeunes et dures), alors il faut tout couper. Coupez les courgettes préparées en cubes d'environ 3*3 cm.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Mettez ensuite les cubes de courgettes dans l'eau bouillante, blanchissez les courgettes pendant environ 5 minutes et transférez-les immédiatement dans l'eau froide.

Les bocaux dans lesquels vous placerez les courgettes doivent au préalable être stérilisés, et nous faisons de même avec les couvercles. Mettez ensuite les courgettes blanchies dans des bocaux.

Lorsque l'eau bout, ajoutez le sucre semoule et le sel, ajoutez toutes les épices, mélangez le tout. Éteignez et ajoutez immédiatement du vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux remplis de courgettes. Ensuite, nous enroulons immédiatement les bocaux avec les couvercles stérilisés et, en les retournant, les plaçons sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. À l'avenir, stockez la pièce dans un endroit frais.

Recette n°3

Courgettes marinées au beurre « Apéritif du monde »

Afin de préparer cet apéritif de courgettes pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes – 2 kg,
• Vinaigre de table (9%) – ½ tasse,
• Sucre cristallisé - ½ tasse,
• Huile végétale (sans saveur) – ½ tasse,
• Sel (sans iode) – 1,5 cuillère à soupe. des cuillères,
• Haricots moutarde – 2 c. des cuillères,
• Pois piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
• Poivre noir – 15 pièces.

Bonne préparation du « World Snack » à partir de courgettes

Les jeunes courgettes doivent être lavées, la tige retirée puis coupées en petits cubes d'environ 7 cm, mais vous pouvez également couper les courgettes à votre guise (en cubes, en cercles, etc.). Placez les courgettes préparées dans un bol profond.

Préparons maintenant la marinade : pour ce faire, versez l'huile végétale, le vinaigre dans une tasse séparée, ajoutez le sucre semoule et toutes les épices, mélangez bien. Versez ensuite la marinade obtenue dans une tasse avec les courgettes. Couvrir avec un couvercle et bien agiter pour que chaque morceau de courgette soit enduit de l'huile de marinade. Laissez les courgettes mariner pendant trois heures. Pendant ce temps, vous devez secouer vigoureusement les courgettes toutes les demi-heures.

Au bout de trois heures, placez les courgettes dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et couvrez de couvercles propres. Les bocaux doivent maintenant être stérilisés pendant 15 minutes. Les canettes chaudes doivent être enroulées et laissées sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette n°4

Courgettes épicées marinées à l'ail

Pour préparer des courgettes marinées épicées à l'ail, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes fraîches – 1 kg,
• Aneth frais - 0,5 bouquet,
• Ail – 15 gousses,
• Piment rouge – 1 gousse,
• Pois piment de la Jamaïque – 9 – 10 petits pois,
• Eau – 1 litre,
• Sel (ne contenant pas d'iode) – 70 grammes,
• Vinaigre de table (9%) – 80 ml,
• Sucre cristallisé – 50 grammes.

Bonne préparation des courgettes épicées marinées à l'ail

Pour cette préparation vous aurez besoin de courges très jeunes, voire au lait. Lavez les courgettes et retirez la tige. Coupez ensuite les courgettes en tranches d'environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

L'aneth doit être lavé puis coupé ou déchiré à la main.

Épluchez les gousses d'ail et coupez chaque gousse en 4 parties.

Chers lecteurs de notre site ! Si vous avez votre recette préférée de courgettes maison pour l'hiver et que vous souhaitez nous en parler, laissez-la dans les commentaires de cet article.

Anyuta's Notebook vous souhaite bon appétit et des préparatifs réussis !