Un jour, pendant nos années étudiantes, nous avons trompé des concombres et des courgettes croustillantes d'un pot du commerce en les ajoutant à une vinaigrette d'hiver. Et ils ne l'ont pas regretté ! Désormais, chaque été, nous préparons une recette classique : des courgettes marinées pour l'hiver.

"Une vraie confiture !" ne suffira pas pour un tel délice. Un algorithme avec photos vous guidera pas à pas depuis la simple découpe en cercles jusqu'aux magnifiques pots scellés.

Mais à la fin, il vous faudra de la patience pour ne pas manger une collation luxueuse avant la nouvelle année.

Les nutritionnistes conseillent de contrôler les envies de sucre en mangeant des aliments acides, toujours croustillants et juteux.

Considérez la polyvalence de la couture. Les légumes s'avèrent assez croustillants, un peu épicés et très juteux. Beaucoup de pulpe marinée est la description la plus précise. Ces courgettes ne ressemblent pas exactement à des concombres, mais elles sont parfaites pour les salades d'hiver et pour un répit faible en calories après les affres d'un régime.

Les statistiques disent que les Slaves tordent le plus souvent le caviar de courge. Mais nous gardons la recette d'aujourd'hui sur la liste des incontournables. Tout aussi régulièrement, année après année, nous servons du lecho de courgettes et des courgettes aux champignons de lait.

Couper en tranches et placer dans des bocaux avec les ingrédients épicés, remplir de solution chaude et stériliser. C'est ainsi que vous pouvez décrire brièvement la recette. Et pourtant, il vaut mieux faire des étapes basiques selon la description avec photo afin de prendre en compte toutes les nuances.

Attention! Pour toutes les recettes, nous avons besoin de pots et de couvercles stérilisés.

Chaque préparation prendra environ 1 heure, stérilisation des pots comprise.

Commençons à cuisiner !

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Nous avons besoin:

• Courgettes -1,8-2 kg
• Jeune aneth - 1-2 bouquets
• Ail - 9 gousses moyennes

• Grains de poivre noir - 15-18 pcs.
• clous de girofle - 6-9 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.

Pour la marinade :

• Eau - 1,5 l
• Sucre - 190 g (presque 10 cuillères à soupe rases)
• Sel (pierre, sans impuretés) - 70 g (presque 3 cuillères à soupe rases)
• Vinaigre (table, 9%) - 190 ml

Détails importants :

• Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour des pots de 3 litres.

Préparation et conservation en bocaux.

Lavez soigneusement les courgettes et coupez le nez et les fesses. Nous découpons des cercles d'une épaisseur de 1,5 à 2 voire 2,5 cm, suivez votre goût.

Il vaut mieux prendre de jeunes courgettes de taille moyenne. Si vous en prenez quand même de très gros, vous devrez couper chaque cercle en deux. Dans les courgettes mûres, il vaut mieux retirer les graines, en sacrifiant la forme de la coupe : faire de gros cubes.

Lavez l'aneth. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur.

Nous remplissons les pots. Pour un pot d'un litre :

1. Placez 4 à 6 brins d'aneth au fond.
2. Garnir de 1-2 gousses d'ail, 2 pcs. clous de girofle, 6 grains de poivre, 1 feuille de laurier.
3. Placez les cercles de courgettes à plat les uns sur les autres, bien serrés, jusqu'au sommet. Vous pouvez couper 2-3 cercles en deux et compacter l'installation en poussant ces moitiés sur les côtés.
4. Nous complétons la composition avec 1 gousse d'ail supplémentaire, que nous pressons le long de la paroi latérale.

C'est ainsi que nous formons 3 banques. Les quantités sont approximatives, ajustez l'ail et les herbes à votre goût.

Préparer les légumes avec de l'eau bouillante avant de les coudre.

Remplissez les bocaux remplis d'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.

Égoutter l'eau. Remplissez à nouveau les bocaux d'eau bouillante - couvrez - attendez 10 minutes.

Préparons la marinade, versons-la et roulons la pâte.

Pendant ce temps, nous préparons la marinade. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre, le sel, remuez jusqu'à dissolution complète, versez le vinaigre, portez à ébullition et maintenez pendant 2-3 minutes - laissez bouillir.

Ici, vous pouvez prélever un échantillon de la solution et l'ajuster à votre goût en ajoutant du sucre ou du sel.

Nous vidons la deuxième eau des bocaux et remplissons immédiatement les courgettes de saumure chaude - jusqu'au sommet.

Fermez hermétiquement le couvercle (clé à dévisser ou à sertir).

Retournez-le et enveloppez-le pour qu'il refroidisse lentement.

Tranches de courgettes en pots stérilisés d'un litre

Comme dans un magasin – une description appropriée pour ce roll-up classique.

Nous avons besoin:

• Courgettes (jeunes de préférence) - environ 2 kg
• Ail - jusqu'à 9 gousses
• Poivre noir (pois) -18 pcs.

Pour la marinade :

• Eau - 1,2 litre
• Sel (gros, sans additifs) - 2 c. cuillères remplies
• Sucre - 3-4 cuillères à soupe. cuillères (goûtez la marinade avant de verser !)
• Vinaigre de table, 9% - 100 ml

Détails importants :

• De ce montant, vous obtiendrez 3 litres de pièce.
• Vous pouvez ajouter des carottes grossièrement hachées (en cercles ou en cubes) à la recette - 2-3 morceaux ne pesant pas plus de 400 grammes. Mettez ensuite moins de courgettes en conséquence.

Si la récolte a été un grand succès et que vous avez un besoin urgent et très simple de sélectionner un grand nombre de légumes à conserver, vous pouvez également mariner les vieux fruits, les éplucher et retirer les graines. Mais vous n'obtiendrez pas de cercles. Il nous semble que c'est trop de compromis pour un classique. Il est préférable de mettre des légumes mûrs dans des champignons, du lecho de courge ou des légumes assortis.

Comment cuisiner.

Lavez bien les courgettes. Si la terre vient tout juste de sortir du jardin et s’y accroche, le bicarbonate de soude ne fera pas de mal. Coupez les extrémités des deux côtés et coupez les légumes en tranches. Épaisseur de 1,5 à 2,5 cm, au goût.

Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.

Placez les tasses dans des bocaux stérilisés, hermétiquement. Pour contenir plus de légumes, coupez les grands cercles en deux. Au début, au milieu et à la fin de la pose, ajoutez 1 gousse d'ail et quelques grains de poivre. Au total, un pot de 1 litre nécessitera 2-3 gousses d'ail et 5-6 petits pois.

Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients avec de l'eau, faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète et laissez mijoter le liquide fini pendant 3 minutes.

Versez la marinade chaude sur les courgettes - un peu dans chaque pot. Nous avons rempli un tiers d'un conteneur et sommes passés au suivant. Les précédents sont encore en train de se réchauffer pour recevoir la prochaine portion d'eau bouillante. De cette façon, nous sommes assurés contre le fait qu’un pot soudainement rempli d’eau bouillante éclate.

Nous devons remplir les pots jusqu'en haut.

Nous couvrons simplement les bocaux pleins avec des couvercles et les plaçons dans un grand récipient pour les stériliser. Tout se passe comme d'habitude : il y a une serviette en coton au fond de la casserole, et on y verse de l'eau jusqu'aux cintres des bidons.

• Le temps de stérilisation des courgettes marinées dans un pot d'un litre est de 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.

Retirer du feu, enrouler avec une clé ou bien visser le couvercle twist-off. Retournez-le, secouez-le un peu, vérifiez s'il y a des fuites et laissez-le refroidir lentement - à l'envers, sous une couverture.

Les proportions et les pas des deux coutures conviennent aux courges coupées grossièrement (barres, gros cubes).

Courgettes d'hiver marinées à la bulgare

Pour 2 pots (0,85-1 l) il nous faut :

• Courgettes - 700-750 g (= combien rentrera une fois bien emballée)
• Ail - 2-3 gousses
• Aneth (parapluies) - 1 pc.
• Piment fort (amer) - coupé en gousse jusqu'à 2 cm
• Poivron - 1 pc. taille moyenne (de préférence rouge ou jaune)

Pour la marinade (avec réserve) :

• Eau - 1 litre
• Sel (gros, propre) - 1,5 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 100 g (4 cuillères à soupe bombées)
• Feuille de laurier - 2-3 pcs.
• Poivre noir - 6 pcs.
• Vinaigre (tableau, 9%) - 120 ml

La préparation est simple.

Lavez les légumes et l'aneth. Coupez les courgettes en tranches. Nous épluchons l'ail. Coupez le piment en rondelles.

Nous nettoyons le poivron des graines et des membranes blanches à l'intérieur et le coupons au hasard en gros morceaux. Par exemple, en deux dans le sens de la longueur, en deux encore et chaque quart au milieu.

Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre, à l'eau bouillante et laissez mijoter 3 à 4 minutes. À la fin, versez le vinaigre, augmentez le feu, mais ne l'éteignez pas.

Au fond des bocaux stérilisés on place un parapluie d'aneth, d'ail, de piment, après les avoir préalablement baignés dans une marinade chaude.

Placer les tasses de courgettes et les morceaux de poivron dans la marinade. Laissez bouillir et laissez cuire à feu doux sous le couvercle (!) pendant 10 minutes maximum.

Disposez les légumes, ainsi que la marinade dans laquelle ils ont été cuits, dans des bocaux. Tout d'abord, la partie solide, divisée à parts égales en 2 pots. Ajoutez ensuite la marinade jusqu'au cou.

Nous enroulons la pièce, la retournons et la plaçons sous isolant pour qu'elle refroidisse lentement.

Courgettes pour l'hiver en marinade à la moutarde - vidéo

Si vous êtes prêt à vous régaler uniquement avec des collations nettement épicées, alors la vidéo ci-dessous est le meilleur guide d'action. La ménagère utilise de la moutarde sèche pour préparer de manière piquante un gros lot de légumes - 4 à 4,5 kg.

Tu auras besoin de:

• Courgettes - jusqu'à 4,5 kg
• Parapluies à l'ail et à l'aneth
• Feuilles : laurier, cassis et cerisier
• Poivre noir et clous de girofle
• Moutarde (poudre sèche)

Pour la marinade :

• Eau - 2,5 l
• Sucre - 250 g
• Sel - 3 c. cuillères
• Vinaigre (tableau, 9%) - 400 ml

Nadezhda suggère de couper les courgettes en gros cubes.

Les légumes jeunes et vieux conviennent à cette recette.

Nous espérons que vous avez aimé au moins une recette. Pour la première expérience, nous nous concentrerions sur deux échantillons – avec ou sans stérilisation, mais en composition classique.

Les courgettes marinées pour l'hiver sont un investissement d'effort rentable. Non seulement « Finger lickin' good », mais aussi « Cool, Mom ! Comme dans un magasin ! » - l'éloge standard des membres expérimentés et jeunes de la famille pour cette préparation légère et savoureuse. Amusez-vous!

P.S. Consultez les mises à jour régulières de la rubrique « Recettes faciles » - « Fait maison ».

Source : http://DietDo.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html

En vain, de nombreuses femmes au foyer, lors de la préparation de l'hiver, contournent les courgettes et les considèrent comme un ingrédient culinaire.

Sans aucun doute, les courgettes sont délicieuses frites, cuites et cuites au four. Mais les courgettes en conserve ne s'avèrent pas pires que les concombres : denses, avec une chair croustillante et un goût agréable.

La particularité des courgettes est qu'elles peuvent être combinées avec n'importe quel légume et, comme les caméléons, acquérir leur goût. Par conséquent, il ne sera pas difficile pour la femme au foyer de préparer des courgettes marinées à son goût, en ajoutant ses épices, herbes et légumes préférés.

Courgettes marinées pour l'hiver : subtilités de préparation

• Les courgettes mûrissent très vite, la condition principale est donc de ne pas rater le moment de la récolte. Ils sont nettoyés tous les 3-4 jours. Pour le marinage, utilisez des courgettes d'une longueur maximale de 20 cm, avec une peau fine et une petite chambre à graines. Il vaut mieux ne pas conserver les courgettes de 30 cm de long, mais les laisser cuire.
• Lavez les courgettes, coupez le pied en récupérant un peu de pulpe. La peau des jeunes courgettes n'est pas coupée. Mais pour rendre les courgettes marinées plus attrayantes, la peau peut être décollée.
• Les petites courgettes - légumes verts, dont la longueur n'excède pas 10 cm, sont marinées entières, placées verticalement dans un bocal. Les autres courgettes sont coupées transversalement en cercles de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Pour donner un arôme agréable, des herbes et des épices sont nécessaires. Beaucoup d'entre eux améliorent non seulement le goût des courgettes, mais constituent également un excellent conservateur. Les courgettes sont marinées avec des herbes communes comme l'aneth, le persil, le céleri, l'estragon, le raifort et le basilic. Des clous de girofle et du piment de la Jamaïque sont également ajoutés à la marinade.
• Les courgettes ne contiennent pratiquement pas d'acide propre, c'est pourquoi lors de la mise en conserve, il est nécessaire d'utiliser du vinaigre, de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique. La sécurité des aliments en conserve dépend de la quantité d'acide contenue dans la marinade.
• Si la marinade est légèrement acide, les pots de courgettes doivent être stérilisés. Les courgettes dans une marinade épicée se conservent bien sans stérilisation. Il suffit de verser deux fois dessus la marinade bouillante et de les sceller immédiatement. Mais dans ce cas, le récipient est bien lavé puis stérilisé. Lors de la stérilisation ou de la pasteurisation, il est préférable de placer les courgettes dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, qui s'insèrent dans la casserole en hauteur. Pour les courgettes cuites sans stérilisation, il faut prendre des pots de deux ou trois litres pour que les produits qu'ils contiennent refroidissent plus longtemps, ce qui est une sorte de pasteurisation.
• Habituellement, les courgettes sont blanchies avant d'être marinées. S'ils sont conservés sans traitement thermique, il est recommandé de faire tremper les fruits pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide. La même chose qu'avec les concombres. Cela doit être fait pour que les courgettes soient saturées de liquide et n'absorbent ensuite pas une partie de la marinade. Si la femme au foyer met les courgettes dans des bocaux sans les tremper, après avoir versé la marinade, elle doit attendre quelques minutes, puis ajouter la quantité manquante de marinade. Sinon, dans les pots de courgettes refroidis, il y aura beaucoup d'espace libre qui pourra se remplir d'air. C’est ce qui fait gonfler les aliments en conserve.
• La quantité de marinade requise pour les courgettes tranchées et entières diffère considérablement. Les courgettes, coupées en cercles, sont placées très étroitement dans des bocaux, il reste donc très peu d'espace pour le remplissage. Par exemple, un pot d'un litre ne contiendra que 200 à 300 ml de marinade.
• Si les courgettes sont entières en conserve, il y a beaucoup d'espace libre entre elles dans le pot, qui doit être rempli d'épices et de marinade. Dans ce cas, procédez de la même manière que pour mariner des concombres : prélevez la moitié du volume du volume total des bocaux. Par exemple, pour un pot de trois litres contenant des courgettes entières, vous devez prendre 1,5 litre de garniture.
• Pour calculer la quantité de marinade nécessaire dans chaque cas, vous devez remplir un pot de courgettes hachées ou entières et le remplir d'eau. Versez ensuite cette eau dans une tasse à mesurer et multipliez la quantité d'eau par le nombre de pots.

Courgettes marinées : première recette

• courgettes – 7-8 kg;
• grains de poivre noir – 50 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• persil - 10 petites branches.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• sucre – 100 g;
• Vinaigre 6% – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Lavez les bocaux d'un litre avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau chaude. Stérilisez en plongeant les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, ou maintenez-les à la vapeur en les plaçant sur une bouilloire sans couvercle. Les bocaux peuvent également être réchauffés au four.
• Sélectionnez de jeunes courgettes jusqu'à 4 cm de diamètre avec une pulpe dense et une peau fine. Coupez les tiges.
• Couper en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placer les tranches dans l'eau bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite dans l'eau froide.
• Placez les épices dans des pots stériles. Emballez bien les courgettes.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer sur toile de lin. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade chaude sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles.
• Placez les pots de courgettes dans une casserole d'eau chaude. A 85°, pasteuriser 25 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
• Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir dans cette position.

Courgettes marinées : deuxième recette

Ingrédients (pour pots de 10 litres) :

• courgettes – 7-8 kg;
• aneth – 100 g;
• piment rouge – 10 petites gousses ;
• ail – 4 têtes;
• persil, menthe, céleri - 1 bouquet chacun;
• raifort - 3 feuilles.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• Vinaigre 6% – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Sélectionnez des courgettes de taille moyenne avec une peau fine et une chair forte. Coupez les tiges pour capturer une partie de la pulpe. Laver à l'eau froide. Si vous souhaitez que les courgettes soient de couleur claire à la cuisson, coupez la peau.
• Coupez les fruits en disques faciles à manger.
• Plongez-les dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite rapidement dans l'eau froide courante.
• Triez les légumes verts, enlevez les branches jaunies ou pourries et lavez soigneusement à grande eau froide. Coupez les extrémités séchées. Coupez les feuilles de raifort en lanières. Hachez les feuilles d'aneth.
• Épluchez et lavez l'ail, hachez-le. Lavez les gousses de poivron. Coupez une partie de la tige sans toucher la pulpe, sinon les courgettes deviendront très pointues.
• Lorsque l'eau s'est écoulée des courgettes, mélangez-les avec l'ail et l'aneth hachés.
• Placez quelques herbes au fond des bocaux. Placez les courgettes fermement dessus. Couvrir du reste des herbes.
• Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Quand il refroidit un peu, ajoutez le vinaigre et remuez.
• Versez la marinade sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole à fond large. Remplissez le récipient d'eau chaude jusqu'aux supports des bocaux. Stérilisez les pots de courgettes pendant 10 à 15 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles stériles. Retournez et posez les couvercles sur une surface plane recouverte d'un linge chaud. Enveloppez-vous dans une couverture. Refroidissez-le comme ça.

Courgettes marinées : troisième recette

• courgettes – 400-600 g;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles et pétioles de céleri – 20 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 1 petit pois;
• garniture de marinade – 200-350 ml.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• 9 pour cent de vinaigre - 2 c. l.

Méthode de cuisson

• Lavez les petites courgettes, coupez les tiges ainsi qu'un peu de pulpe, mais pas plus de 1 cm, coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez les courgettes hachées dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 à 5 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau froide courante. Attendez que le liquide s'écoule.
• Préparez des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Placez les courgettes bien serrées dans des bocaux, garnies d'épices et d'herbes.
• Préparez la garniture à la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole selon la norme, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Filtrez la garniture. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade sur les courgettes jusqu'au sommet des bocaux. Couvrir avec des couvercles stériles.
• Tapisser une casserole à fond large d'un chiffon doux ou placer un cercle en bois. Installez les bocaux. Remplissez d'eau chaude jusqu'aux cintres.
• Placez la poêle sur le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 20 minutes.
• Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Courgettes marinées : recette quatre

Cette méthode est bonne car il n'est pas nécessaire de calculer la quantité totale de marinade. Tout se fait dans le processus de mise en bocaux des courgettes et des épices.

Ingrédients (pour pot de 1 litre) :

• courgettes - environ 400 à 600 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• 9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
• aneth - 1 parapluie;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 2 pièces;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les jeunes courgettes pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide puis les laver. Coupez les tiges. Si la peau est épaisse, pelez-la.
• Lavez les verts. Les feuilles de cerisier et de cassis doivent être vertes et exemptes de dommages causés par des maladies et des insectes.
• Épluchez l'ail et rincez-le. Si les clous de girofle sont gros, coupez-les en deux.
• Préparez des bocaux d’un litre propres et séchés. Lavez et faites bouillir les couvercles également.
• Placez quelques herbes, du poivre et une gousse d'ail au fond du pot. Coupez les courgettes en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les bien dans un bocal. Placez le reste des herbes et de l'ail sur les courgettes.
• Versez le sel et le sucre dans chaque pot selon la norme. Versez le vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur les courgettes. Attendez 1 à 2 minutes et ajoutez plus d'eau bouillante s'il y a moins d'eau.
• Prenez une grande casserole et placez un chiffon doux au fond. Placez les bocaux. Versez de l'eau tiède ou chaude jusqu'aux supports des bocaux. Mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 10 minutes.
• Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres) :

• courgettes – 1,5-2 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• poivron – 1 pièce;
• feuille de raifort – 0,3 pcs.;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• feuille de laurier - facultatif;
• persil - 1 brin.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 des. l.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les petites courgettes dans l'eau froide pendant 1 heure. Laver. Coupez les tiges.
• Lavez tous les verts. Épluchez l'ail et rincez-le sous l'eau courante.
• Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en longues tranches.
• Préparez un pot stérile avec un couvercle.
• Coupez les fruits en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez quelques légumes verts et grains de poivre au fond du pot. Remplissez le pot de courgettes. Placez l'ail entre eux. Étalez le poivron sur les bords du pot. Couvrir les courgettes avec le reste des herbes.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les courgettes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les courgettes seront saturées d'eau et se réchaufferont.
• Fermez le pot avec un couvercle percé de trous, à travers lequel vous versez l'eau refroidie dans un récipient doseur.
• Versez ce liquide dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre selon la norme. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez à nouveau cette marinade sur les courgettes. Ajoutez une cuillère à dessert d'essence de vinaigre dans le pot. Couvrir avec un couvercle stérile et sceller immédiatement.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Dans cette position, il devrait refroidir complètement.

Note à l'hôtesse

Les épices indiquées dans la recette peuvent être remplacées à votre discrétion, en tenant compte de vos préférences gustatives. L'essentiel est qu'ils soient combinés les uns avec les autres.

Les courgettes sont également marinées avec d'autres légumes : poivrons, concombres, carottes, oignons. La composition de la marinade peut rester la même.

Les courgettes marinées se conservent de la même manière que tous les légumes en conserve : dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Source : http://OnWomen.ru/marinovannye-kabachki-na-zimu.html

Courgettes marinées pour les recettes d'hiver

Dans l'hiver froid et rigoureux, rien ne réchauffe plus nos âmes que les recettes hivernales faites maison, dont vos mères ont hérité de leurs grands-mères. En mettant la table et en ouvrant la prochaine préparation, vous ressentez clairement quelque chose de cher et de familier depuis votre enfance.

De telles collations, même en hiver, vous donnent l'occasion de ressentir le goût de l'été et l'arôme rafraîchissant des légumes. Une tradition de longue date ancrée dans les familles de diverses personnes et qui traverse les siècles.
Nous avons préparé pour vous les meilleures recettes de courgettes marinées pour l'hiver en bocaux, qui seront utiles à toute ménagère économe.

Pour les vrais gourmets, nous avons aussi des recettes pour préparer des tomates en jus, de l'ail des ours mariné et des champignons rouges.

Comment mariner des courgettes en bocaux pour l'hiver

Cette préparation hivernale a une recette très simple. Il s'agit d'une collation simple que vous pouvez rapidement sortir du réfrigérateur et faire le plein.

Pour préparer il vous faudra (portion d'un litre) :

• quatre cents grammes de courgettes;
• deux morceaux de feuille de laurier;
• cinq inflorescences d'œillets ;
• six grains de poivre noir.

• deux cuillères à soupe de sucre ;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• cent cinquante millilitres de neuf pour cent d'acide acétique.

1. Lavez les jeunes courgettes à l'eau claire, coupez la queue et toutes les zones à problèmes. Coupez en cercles d'un centimètre de large et placez-les dans des bocaux prélavés et stérilisés.
2. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier, le poivre noir ou blanc et les clous de girofle.
3. Placez une casserole avec un litre d'eau propre sur la cuisinière. Ajoutez du sel, du sucre et neuf pour cent d'acide acétique et laissez bouillir la marinade.
4. Versez la marinade non refroidie dans des bocaux stérilisés avec les courgettes de quelque manière que ce soit (au four, cuites à la vapeur) et roulez. Vous pouvez consommer la préparation en quelques jours.

Cette salade préparée a un spectre de saveurs très riche en raison de la variété des ingrédients. Lorsque vous le sortez du réfrigérateur et ouvrez un pot de courgettes à la coréenne, vous sentirez immédiatement l'odeur des légumes frais. La salade est un excellent accompagnement pour n'importe quel plat.

Pour préparer ce snack il vous faudra (9 pots d'un demi-litre) :

• trois kilos de jeunes courgettes;
• cinq cents grammes de carottes;
• cinq cents grammes d'oignons;
• cinq morceaux de salade de poivron rouge (doux);
• sept gousses d'ail;
• vingt grammes d'assaisonnement pour carottes coréennes;
• 250 ml. 9 % d'acide acétique ;
• 150 ml. huile de tournesol raffinée;
• deux cent cinquante grammes de sucre ;
• deux cuillères à soupe de gros sel ;
• cinquante grammes d'aneth.

1. Nous lavons les légumes et les herbes nécessaires à la cuisson avec de l'eau. Nous coupons les queues des courgettes, épluchons les carottes et les râpons sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. Frottez les courgettes dans la même râpe. Coupez le poivron en deux et retirez les graines et la queue. Râpez-le en petits morceaux (vous pouvez le frotter avec une râpe à petits trous). Hachez l'oignon et l'ail de la même manière.
2. Mettez tous les légumes et herbes hachés dans un grand saladier ou une casserole et mélangez. Salez et saupoudrez d'assaisonnement pour carottes coréennes, ajoutez le sucre, l'acide acétique, l'huile de tournesol et remuez bien à nouveau. Couvrir hermétiquement avec un couvercle (ou un film alimentaire) et laisser reposer deux heures. Sous l'influence du sel et de l'acide acétique, les légumes commencent à libérer du jus qui servira de marinade.
3. Compactez soigneusement la salade dans des bocaux pré-stérilisés avec la marinade. Nous le mettons de manière à ce qu'il reste un espace libre jusqu'au couvercle, environ un centimètre et demi. Ceci est nécessaire pour que la marinade ne s'échappe pas lors de la stérilisation de la pièce.
4. Nous fermons les bocaux avec des couvercles pré-bouillis et les plaçons dans une casserole avec de l'eau chaude (pas d'eau bouillante). Nous stérilisons les bocaux d'un demi-litre pendant une quarantaine de minutes à partir du moment où l'eau bout. Retirez ensuite délicatement les bocaux de l'eau et roulez-les. Laissez-les refroidir, côté vers le haut.
5. Le lendemain, les bocaux peuvent être transférés dans un endroit frais où ils attendront l'hiver.

Pour ceux qui préfèrent le piquant au sucré, cette recette de préparation hivernale est très adaptée. L'apéritif moyennement épicé convient comme accompagnement à tout plat de viande ou de poisson, ou comme collation légère.

Pour créer ce goûter hivernal, vous aurez besoin de :

• un kilo de jeunes courgettes;
• trente grammes d'aneth frais;
• quinze gousses d'ail;
• une gousse de piment rouge;
• dix pois de piment de la Jamaïque;
• un litre d'eau ;
• 70 grammes de gros sel (non iodé) ;
• 80 millilitres de vinaigre de table à 9 % ;
• cinquante sucre.

1. Nous lavons les jeunes courgettes avec de l'eau et coupons les queues. Elle les coupe en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Lavez soigneusement l'aneth et hachez-le finement. Nous épluchons l'ail et le divisons en quatre parties. Nous lavons également le poivron et le coupons en rondelles.
2. Pré-stériliser les bocaux (à la vapeur, au four). Placer l'aneth haché, l'ail et le poivron rouge au fond, suivis des tranches de courgettes.
3. Placez une casserole avec un litre d'eau sur la cuisinière et faites-la bouillir, puis ajoutez le sel et le sucre et remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent, puis versez l'acide acétique.
4. Versez la marinade chaude dans les bocaux contenant les courgettes, couvrez avec des couvercles propres et stérilisez une dizaine de minutes.
5. Vissez les couvercles des bocaux et placez-les de bas en haut, enveloppez-les dans une serviette. Placez les morceaux refroidis au réfrigérateur.

Si vous êtes un grand amateur de choses croustillantes et que vous aimez les préparations moyennement sucrées, alors vous aimerez beaucoup cette recette twist hivernale. Les saveurs rafraîchissantes des courgettes et des poivrons doux apporteront un peu de chaleur même par temps les plus rigoureux.

Pour préparer ce goûter hivernal il vous faudra (pour pot de 1 litre) :

• une jeune courgette de taille moyenne ;
• deux poivrons doux de n'importe quelle variété ;
• quatre branches de céleri;
• deux parapluies à l'aneth ;
• une feuille de raifort ;
• quatre morceaux de feuille de laurier;
• six pois de piment de la Jamaïque;
• six gousses d'ail;
• moitié piment fort.

• un litre d'eau ;
• cinquante grammes de gros sel;
• cent grammes de vinaigre de table à 9%.

1. Rincer soigneusement tous les ingrédients à l'eau. Nous coupons la queue de la courgette et la coupons en cercles ; si elle est légèrement trop mûre, nous la coupons en deux, débarrassons-la des graines et la coupons en demi-anneaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le en grosses tranches. On épluche l'ail et on laisse les gousses entières, on en a besoin comme ça.
2. Dans des bocaux pré-stérilisés, placer uniformément l'ail, la feuille de raifort, le parapluie à l'aneth, le piment de la Jamaïque, le céleri, le piment fort et le laurier sur le fond. Ajoutez ensuite les courgettes et les poivrons en alternant.
3. Placez une casserole d'eau salée sur le feu et faites bouillir. Après cela, ajoutez-y de l'acide acétique et faites bouillir encore quelques minutes. Remplissez nos préparations de marinade chaude, couvrez avec des couvercles et stérilisez une vingtaine de minutes.
4. Après cela, nous tordons les bocaux et les plaçons de bas en haut, les enveloppons dans une couverture chaude. Placez les morceaux refroidis au réfrigérateur ou dans la cave pour les conserver.

Les rouleaux de courgettes d'hiver sont non seulement très savoureux et conviennent à tous les gourmets, mais ils peuvent également être consommés par ceux qui adhèrent strictement au jeûne. Il est idéal comme accompagnement de la bouillie de sarrasin, du riz bouilli et des pommes de terre frites.

Pour préparer cette préparation hivernale il vous faudra :

• un kilo et demi de jeunes courgettes;
• une carotte de taille moyenne ;
• quatre-vingts grammes d'ail;
• cent vingt millilitres de vinaigre de table à neuf pour cent ;
• cent quatre-vingts millilitres d'huile végétale raffinée;
• une cuillère à soupe de gros sel ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• cent grammes de légumes verts divers.

1. La première étape consiste à laver tous les légumes et herbes avec de l’eau. Coupez la queue des courgettes, épluchez les carottes et l'ail.
2. Commencez par couper les courgettes en quatre parties dans le sens de la longueur, puis coupez-les en morceaux d'un à deux centimètres et demi d'épaisseur. Mais vous devez le couper uniformément ; si vous décidez de faire des morceaux d'un centimètre, faites-les tous de cette taille. Sinon, pendant la cuisson, certaines tranches deviendront molles et d’autres seront insuffisamment cuites. Nous frottons les carottes dans une râpe grossière.
3. Prenez la quantité requise de sucre, de sel, d'huile de tournesol, de vinaigre de table, mélangez et versez dans une casserole. Ensuite, nous ajoutons les courgettes, les gousses d'ail pressées dans un presse-ail et les carottes râpées. Mélangez bien tous les ingrédients.
4. Placez la casserole avec les ingrédients mélangés sur feu modéré, attendez que la marinade (jus de légumes) bout et laissez mijoter encore dix minutes en remuant bien le plat. Vous pouvez savoir quand la courgette est prête par sa couleur et son état ; elle jaunira et ramollira, tout comme les carottes. Après avoir déterminé l'état de préparation, ajoutez les légumes verts pré-hachés dans la poêle et mélangez à nouveau.
5. Nous pré-stérilisons les bocaux pour les préparations de la manière qui vous convient (au four, à la vapeur) et faisons bouillir les couvercles. Placez le plat légèrement refroidi dans les bocaux en appuyant un peu pour qu'il n'y ait pas d'excès d'air dans le bocal et ajoutez un peu de la marinade qui reste dans la casserole. Couvrez les bocaux pleins avec des couvercles, mais ne les vissez pas.
6. Couvrez le fond d'une casserole propre avec une serviette ou tout autre tissu non colorant et versez-y de l'eau chaude (pas d'eau bouillante). Nous plaçons soigneusement les bocaux scellés dans la casserole et commençons à les stériliser. Pour des pots de sept cents litres, dix minutes après l'ébullition de l'eau, et pour des pots d'un litre, quinze. Nous les sortons et les enveloppons dans une couverture ou un autre tissu chaud et dense.
7. Sous cette forme, nous les laissons refroidir et cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant une journée. Ensuite, nous les essuyons et les mettons dans un endroit sec et frais, où ils seront stockés jusqu'à l'hiver.

Ces recettes faciles et pas très (mais sans doute très savoureuses) de préparations hivernales à base de courgettes plairont même aux ventres les plus difficiles. Cuisinez et apportez un peu d’été à votre hiver.

En vain, de nombreuses femmes au foyer, lors de la préparation de l'hiver, contournent les courgettes et les considèrent comme un ingrédient culinaire.

Sans aucun doute, les courgettes sont délicieuses frites, cuites et cuites au four. Mais les courgettes en conserve ne s'avèrent pas pires que les concombres : denses, avec une chair croustillante et un goût agréable.

La particularité des courgettes est qu'elles peuvent être combinées avec n'importe quel légume et, comme les caméléons, acquérir leur goût. Par conséquent, il ne sera pas difficile pour la femme au foyer de préparer des courgettes marinées à son goût, en ajoutant ses épices, herbes et légumes préférés.

Subtilités de la cuisine

• Les courgettes mûrissent très vite, la condition principale est donc de ne pas rater le moment de la récolte. Ils sont nettoyés tous les 3-4 jours. Pour le marinage, utilisez des courgettes d'une longueur maximale de 20 cm, avec une peau fine et une petite chambre à graines. Il vaut mieux ne pas conserver les courgettes de 30 cm de long, mais les laisser cuire.
• Lavez les courgettes, coupez le pied en récupérant un peu de pulpe. La peau des jeunes courgettes n'est pas coupée. Mais pour rendre les courgettes marinées plus attrayantes, la peau peut être décollée.
• Les petites courgettes - légumes verts, dont la longueur n'excède pas 10 cm, sont marinées entières, placées verticalement dans un bocal. Les autres courgettes sont coupées transversalement en cercles de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Pour donner un arôme agréable, des herbes et des épices sont nécessaires. Beaucoup d'entre eux améliorent non seulement le goût des courgettes, mais constituent également un excellent conservateur. Les courgettes sont marinées avec des herbes communes comme l'aneth, le persil, le céleri, l'estragon, le raifort et le basilic. Des clous de girofle et du piment de la Jamaïque sont également ajoutés à la marinade.
• Les courgettes ne contiennent pratiquement pas d'acide propre, c'est pourquoi lors de la mise en conserve, il est nécessaire d'utiliser du vinaigre, de l'essence de vinaigre ou de l'acide citrique. La sécurité des aliments en conserve dépend de la quantité d'acide contenue dans la marinade.
• Si la marinade est légèrement acide, les pots de courgettes doivent être stérilisés. Les courgettes dans une marinade épicée se conservent bien sans stérilisation. Il suffit de verser deux fois dessus la marinade bouillante et de les sceller immédiatement. Mais dans ce cas, le récipient est bien lavé puis stérilisé. Lors de la stérilisation ou de la pasteurisation, il est préférable de placer les courgettes dans des bocaux d'un demi-litre ou d'un litre, qui s'insèrent dans la casserole en hauteur. Pour les courgettes cuites sans stérilisation, il faut prendre des pots de deux ou trois litres pour que les produits qu'ils contiennent refroidissent plus longtemps, ce qui est une sorte de pasteurisation.
• Habituellement, les courgettes sont blanchies avant d'être marinées. S'ils sont conservés sans traitement thermique, il est recommandé de faire tremper les fruits pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide. La même chose qu'avec les concombres. Cela doit être fait pour que les courgettes soient saturées de liquide et n'absorbent ensuite pas une partie de la marinade. Si la femme au foyer met les courgettes dans des bocaux sans les tremper, après avoir versé la marinade, elle doit attendre quelques minutes, puis ajouter la quantité manquante de marinade. Sinon, dans les pots de courgettes refroidis, il y aura beaucoup d'espace libre qui pourra se remplir d'air. C’est ce qui fait gonfler les aliments en conserve.
• La quantité de marinade requise pour les courgettes tranchées et entières diffère considérablement. Les courgettes, coupées en cercles, sont placées très étroitement dans des bocaux, il reste donc très peu d'espace pour le remplissage. Par exemple, un pot d'un litre ne contiendra que 200 à 300 ml de marinade.
• Si les courgettes sont entières en conserve, il y a beaucoup d'espace libre entre elles dans le pot, qui doit être rempli d'épices et de marinade. Dans ce cas, procédez de la même manière que pour mariner des concombres : prélevez la moitié du volume du volume total des bocaux. Par exemple, pour un pot de trois litres contenant des courgettes entières, vous devez prendre 1,5 litre de garniture.
• Pour calculer la quantité de marinade nécessaire dans chaque cas, vous devez remplir un pot de courgettes hachées ou entières et le remplir d'eau. Versez ensuite cette eau dans une tasse à mesurer et multipliez la quantité d'eau par le nombre de pots.

Courgettes marinées : première recette

• courgettes – 7-8 kg;
• grains de poivre noir – 50 pcs.;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• persil - 10 petites branches.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• sucre – 100 g;
• Vinaigre 6% – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Lavez les bocaux d'un litre avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau chaude. Stérilisez en plongeant les bocaux dans une casserole d'eau bouillante, ou maintenez-les à la vapeur en les plaçant sur une bouilloire sans couvercle. Les bocaux peuvent également être réchauffés au four.
• Sélectionnez de jeunes courgettes jusqu'à 4 cm de diamètre avec une pulpe dense et une peau fine. Coupez les tiges.
• Couper en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placer les tranches dans l'eau bouillante et blanchir pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite dans l'eau froide.
• Placez les épices dans des pots stériles. Emballez bien les courgettes.
• Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Filtrer sur toile de lin. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade chaude sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles.
• Placez les pots de courgettes dans une casserole d'eau chaude. A 85°, pasteuriser 25 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement.
• Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir dans cette position.

Deuxième recette

Ingrédients (pour pots de 10 litres) :

• courgettes – 7-8 kg;
• aneth – 100 g;
• piment rouge – 10 petites gousses ;
• ail – 4 têtes;
• persil, menthe, céleri - 1 bouquet chacun;
• raifort - 3 feuilles.

Pour la marinade :

• eau – 2 litres;
• sel – 100 g;
• Vinaigre 6% – 150 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Sélectionnez des courgettes de taille moyenne avec une peau fine et une chair forte. Coupez les tiges pour capturer une partie de la pulpe. Laver à l'eau froide. Si vous souhaitez que les courgettes soient de couleur claire à la cuisson, coupez la peau.
• Coupez les fruits en disques faciles à manger.
• Plongez-les dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 5 minutes. Refroidissez ensuite rapidement dans l'eau froide courante.
• Triez les légumes verts, enlevez les branches jaunies ou pourries et lavez soigneusement à grande eau froide. Coupez les extrémités séchées. Coupez les feuilles de raifort en lanières. Hachez les feuilles d'aneth.
• Épluchez et lavez l'ail, hachez-le. Lavez les gousses de poivron. Coupez une partie de la tige sans toucher la pulpe, sinon les courgettes deviendront très pointues.
• Lorsque l'eau s'est écoulée des courgettes, mélangez-les avec l'ail et l'aneth hachés.
• Placez quelques herbes au fond des bocaux. Placez les courgettes fermement dessus. Couvrir du reste des herbes.
• Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel. Quand il refroidit un peu, ajoutez le vinaigre et remuez.
• Versez la marinade sur les courgettes. Couvrir avec des couvercles. Placer dans une casserole à fond large. Remplissez le récipient d'eau chaude jusqu'aux supports des bocaux. Stérilisez les pots de courgettes pendant 10 à 15 minutes.
• Retirez-les de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement avec des couvercles stériles. Retournez et posez les couvercles sur une surface plane recouverte d'un linge chaud. Enveloppez-vous dans une couverture. Refroidissez-le comme ça.

Troisième recette

• courgettes – 400-600 g;
• aneth - 1 parapluie;
• feuilles et pétioles de céleri – 20 g;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• grains de poivre noir – 3 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 1 petit pois;
• garniture de marinade – 200-350 ml.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1 cuillère à café;
• 9 pour cent de vinaigre - 2 c. l.

Méthode de cuisson

• Lavez les petites courgettes, coupez les tiges ainsi qu'un peu de pulpe, mais pas plus de 1 cm, coupez-les en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez les courgettes hachées dans l'eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 à 5 minutes. Refroidir rapidement sous l'eau froide courante. Attendez que le liquide s'écoule.
• Préparez des pots d'un litre stériles avec des couvercles.
• Placez les courgettes bien serrées dans des bocaux, garnies d'épices et d'herbes.
• Préparez la garniture à la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole selon la norme, ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Filtrez la garniture. Ajoutez du vinaigre.
• Versez la marinade sur les courgettes jusqu'au sommet des bocaux. Couvrir avec des couvercles stériles.
• Tapisser une casserole à fond large d'un chiffon doux ou placer un cercle en bois. Installez les bocaux. Remplissez d'eau chaude jusqu'aux cintres.
• Placez la poêle sur le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 20 minutes.
• Fermez les bocaux avec des couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir.

Recette quatre

Cette méthode est bonne car il n'est pas nécessaire de calculer la quantité totale de marinade. Tout se fait dans le processus de mise en bocaux des courgettes et des épices.

Ingrédients (pour pot de 1 litre) :

• courgettes - environ 400 à 600 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• 9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
• aneth - 1 parapluie;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• piment de la Jamaïque – 2 pièces;
• feuilles de cassis et de cerisier - 2 pièces;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les jeunes courgettes pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide puis les laver. Coupez les tiges. Si la peau est épaisse, pelez-la.
• Lavez les verts. Les feuilles de cerisier et de cassis doivent être vertes et exemptes de dommages causés par des maladies et des insectes.
• Épluchez l'ail et rincez-le. Si les clous de girofle sont gros, coupez-les en deux.
• Préparez des bocaux d’un litre propres et séchés. Lavez et faites bouillir les couvercles également.
• Placez quelques herbes, du poivre et une gousse d'ail au fond du pot. Coupez les courgettes en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et placez-les bien dans un bocal. Placez le reste des herbes et de l'ail sur les courgettes.
• Versez le sel et le sucre dans chaque pot selon la norme. Versez le vinaigre. Versez de l'eau bouillante sur les courgettes. Attendez 1 à 2 minutes et ajoutez plus d'eau bouillante s'il y a moins d'eau.
• Prenez une grande casserole et placez un chiffon doux au fond. Placez les bocaux. Versez de l'eau tiède ou chaude jusqu'aux supports des bocaux. Mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les courgettes pendant 10 minutes.
• Retirez les bocaux de l'eau et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients (pour 1 pot de trois litres) :

• courgettes – 1,5-2 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• poivron – 1 pièce;
• feuille de raifort – 0,3 pcs.;
• feuilles de cassis – 2 pcs.;
• feuille de laurier - facultatif;
• persil - 1 brin.

Pour la marinade :

• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• essence de vinaigre – 1 des. l.

Méthode de cuisson

• Faire tremper les petites courgettes dans l'eau froide pendant 1 heure. Laver. Coupez les tiges.
• Lavez tous les verts. Épluchez l'ail et rincez-le sous l'eau courante.
• Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines. Coupez les moitiés dans le sens de la longueur en longues tranches.
• Préparez un pot stérile avec un couvercle.
• Coupez les fruits en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Placez quelques légumes verts et grains de poivre au fond du pot. Remplissez le pot de courgettes. Placez l'ail entre eux. Étalez le poivron sur les bords du pot. Couvrir les courgettes avec le reste des herbes.
• Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les courgettes. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les courgettes seront saturées d'eau et se réchaufferont.
• Fermez le pot avec un couvercle percé de trous, à travers lequel vous versez l'eau refroidie dans un récipient doseur.
• Versez ce liquide dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre selon la norme. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Versez à nouveau cette marinade sur les courgettes. Ajoutez une cuillère à dessert d'essence de vinaigre dans le pot. Couvrir avec un couvercle stérile et sceller immédiatement.
• Retournez le pot et couvrez-le d'une couverture. Dans cette position, il devrait refroidir complètement.

Vidéo : Tranches de courgettes marinées. Blancs

Note à l'hôtesse

Les épices indiquées dans la recette peuvent être remplacées à votre discrétion, en tenant compte de vos préférences gustatives. L'essentiel est qu'ils soient combinés les uns avec les autres.

Les courgettes sont également marinées avec d'autres légumes : poivrons, concombres, carottes, oignons. La composition de la marinade peut rester la même.

Les courgettes marinées se conservent de la même manière que tous les légumes en conserve : dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Les courgettes marinées occupent une place de choix parmi les collations les plus populaires et les plus appréciées. En termes de goût, ils ne peuvent rivaliser qu'avec les concombres. Croustillants, charnus, légèrement acidulés, ils complètent parfaitement les plats de viande et de poisson et s'accordent bien avec les boissons fortes.

Vous pouvez mariner les courgettes pour l'hiver avec ou sans stérilisation (la méthode « paresseuse »). Dans le premier cas, les légumes survivent mieux à l'hiver : les bocaux n'explosent pas, même s'ils ne sont pas stockés dans la cave, mais dans les armoires de cuisine. C'est de cette méthode classique de mise en conserve avec stérilisation dont nous parlerons aujourd'hui. La recette a été testée depuis des années et convient non seulement pour rouler des courgettes, mais aussi pour des courgettes et des courges. Et en plus d’être fiables, les courgettes marinées de cette façon pour l’hiver s’avèrent croustillantes et délicieuses, vous n’aurez qu’à vous lécher les doigts !

Ingrédients

pour un pot de 1 litre

• jeunes courgettes environ 1 kg
• parapluies à l'aneth 2-3 pcs.
• feuille de laurier 1 pièce.
• ail 3 dents
• grains de poivre noir 6 pcs.
• feuille de raifort 1 pc.
• piment 1 anneau

Marinade (assez pour 3 pots de 1 litre)

• eau 1 litre
• sel non iodé 2 c. l.
• sucre 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% 80 ml

Comment cuisiner des courgettes marinées pour l'hiver

1. Tout d'abord, je stérilise le récipient - le volume optimal est de 1 litre. Puis au fond de chaque pot je place des herbes aromatiques et des épices : aneth, feuille de raifort, gousses d'ail pelées, grains de poivre noir, laurier, un peu de piment.
2. 
   Je lave les courgettes, enlève les « queues », puis je les coupe en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
3. 
   Je mets les légumes dans des bocaux. Je le remplis bien, mais pas jusqu'au cou, mais avec une légère empreinte d'environ 2 centimètres. Pour quoi? Même si vous avez les courgettes les plus jeunes et les plus juteuses, elles absorberont quand même une partie de la marinade au fil du temps. Par conséquent, je fais un retrait pour qu'il n'y ait pas de courgettes « sèches » sous le couvercle. Vous pouvez mettre quelques brins d'aneth supplémentaires dessus (facultatif).
4. 
   Je prépare la marinade : versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Je fais bouillir pendant 1 à 2 minutes. Versez le vinaigre de table et retirez immédiatement du feu. Je remplis le contenu des bocaux de marinade bouillante jusqu'en haut, sous le goulot. Vous pouvez placer une large lame de couteau sous les bocaux pour éviter que le verre ne se fissure à cause de l'eau bouillante.
5. 
   Je couvre les bocaux avec des couvercles, mais je ne les ferme pas. Je l'envoie se faire stériliser. Pour ce faire, je place une serviette au fond de la casserole, place les bocaux et verse de l'eau chaude (mais pas bouillante) de la bouilloire dans la casserole - elle doit atteindre les cintres. Je stérilise exactement 10 minutes à partir du moment où l'eau bout dans la casserole.
6. Je sors les bocaux et les enroule avec une clé de conservation. Je le retourne et l'enveloppe dans une couverture, le laissant ainsi pendant environ 10 à 12 heures. Je transfère les courgettes marinées à la cave pour l'hiver, où elles resteront jusqu'à la prochaine récolte. S'il n'y a pas de cave, vous pouvez envoyer la conservation dans un autre endroit frais et sombre, à l'abri des rayons directs du soleil. Durée de conservation - 1 an.

Les courgettes marinées pour l'hiver sont un apéritif universel et délicieux qui sera un excellent ajout à la table des fêtes et de tous les jours. On peut considérer la courgette comme un légume unique qui est farci, mijoté seul ou avec d'autres légumes, frit et cuit dans une simple pâte. De plus, un délicieux caviar de courge et de nombreux autres plats insolites et délicieux sont préparés à partir de courgettes.

Mais ce n’est plus le cas maintenant. Pour les amateurs de ce légume, nous vous expliquerons comment préparer de délicieuses courgettes marinées croustillantes pour l'hiver.

Aujourd'hui, une recette de courgettes marinées peut être trouvée sur de nombreux sites Internet, dans divers magazines et publications nationales, mais la préparation de courgettes marinées selon la recette que nous avons présentée, nous en sommes sûrs, ne peut être comparée à aucune autre.

Alors, comment mariner les courgettes pour qu'elles soient savoureuses, aromatiques, croustillantes et puissent être conservées longtemps. Nous vous proposons une délicieuse recette de courgettes marinées pour l'hiver, croustillantes et très savoureuses.

Afin de préparer des courgettes marinées croustillantes pour l'hiver, vous devez préparer :

• machine à coudre et canettes (vous pouvez prendre n'importe quelle canette, mais celles de deux ou trois litres sont meilleures) ;
• courgettes 2-3 morceaux de taille moyenne (1,5 kg);
• plusieurs parapluies d'aneth frais (l'aneth ne doit pas s'effriter, 1 parapluie par pot suffit) ;
• feuilles de laurier à raison de 2-3 pièces par pot ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 2-3 feuilles de raifort ;
• plusieurs gousses d'ail (3-4 pcs.);
• 3 brins de persil ;
• 100 grammes de sel (environ 3 cuillères à soupe) ;
• 100 grammes de sucre ;
• 9 pour cent de vinaigre 150 millilitres (environ 7 cuillères à soupe et demie);
• eau 2 litres.

Préparer des courgettes marinées croustillantes pour l'hiver, instructions de cuisson étape par étape :

La première chose qu'il est important de savoir lorsque vous envisagez de préparer des courgettes marinées croustillantes pour l'hiver est que les bocaux destinés à sceller les légumes doivent être secs, propres, avec des bords de col lisses et sans éclats.

Préparer des courgettes marinées selon notre recette implique non seulement de redresser les bocaux et de les laver, mais également de stériliser les récipients pour les sertir. La stérilisation consiste dans ce cas à traiter les canettes à la vapeur. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition, retirez le couvercle et maintenez chacun des pots préparés au-dessus de la vapeur pendant environ 15 secondes.

Si vous avez peur de maintenir les récipients au-dessus de la vapeur bouillante, vous pouvez également stériliser les bocaux au four. Si vous prenez notre recette de courgettes marinées pour préparer l'hiver, vous devez alors stériliser les récipients sertis au four pendant environ 12 à 17 minutes (selon la taille des pots). Nous recommandons également de placer les couvercles sur la cuisinière, après avoir humidifié tous les éléments.

Sois prudent!

Avec cette méthode de stérilisation, les bocaux et les couvercles sont placés dans un four froid et ce n'est qu'après leur placement que le four doit être allumé.

Une fois les bocaux stérilisés, commencez à stériliser les couvercles hermétiques. pour ce faire, placez simplement le nombre requis de couvercles dans une petite casserole ou une grande tasse avec des élastiques, portez l'eau à ébullition et maintenez-la dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.

Ne perdez pas de vue les étapes décrites ci-dessus, si vous ne les suivez pas, vous n'obtiendrez certainement pas de courgettes marinées croustillantes. Les légumes deviendront rapidement acides, deviendront mous et la saumure deviendra trouble. De plus, après un certain temps, les banques peuvent même « exploser ».

Pour réaliser de délicieuses courgettes marinées qui croqueront sous vos dents et vous raviront non seulement par son goût mariné-salé unique, mais aussi par son aspect attrayant, il est important de bien préparer tous les ingrédients nécessaires au marinage.

Comment bien couper les ingrédients pour préparer des courgettes marinées savoureuses et croustillantes pour l'hiver.

• hachez l'ail et l'aneth en petits morceaux (utilisez un couteau pour l'ail et non un hachoir à ail ; pour notre recette de marinade de courgettes, il est préférable de prendre de l'aneth frais encore fleuri) ;
• Coupez les courgettes en petits rectangles (2 sur 5 cm environ). Si les légumes sont pris jeunes, la coupe peut être effectuée en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

Lorsque les ingrédients sont préparés, placez d'abord l'ail et l'aneth au fond des récipients, puis les courgettes. Dans ce cas, les cercles ou rectangles de courgettes doivent être posés le plus étroitement possible.

Placez quelques feuilles de persil et de laurier sur les légumes. Effectuez ces étapes avec tous les pots préparés.

Pour obtenir de délicieuses courgettes marinées, il est important de préparer correctement la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole propre.

Il est préférable d'utiliser de l'eau décantée ou filtrée pour la marinade.

Ajouter les grains de poivre, le sel et le sucre cristallisé à l'eau préparée.

Portez l'eau à ébullition puis ajoutez le vinaigre à votre mélange.

Attention!

Lors de la préparation de la marinade, veillez à respecter la proportion et le dosage corrects des ingrédients, ce n'est qu'alors que vous pourrez obtenir de délicieuses courgettes croustillantes marinées pour l'hiver.

Remplissez les bocaux de courgettes avec la marinade. Cette procédure doit être effectuée immédiatement après que la marinade ait bouilli pendant plusieurs minutes. Il n'est pas nécessaire de refroidir le liquide.

Fermez les bocaux de courgettes marinées à l’aide de couvercles stérilisés. Laissez les légumes roulés refroidir légèrement et conservez-les dans un endroit frais, comme une cave.

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De délicieuses courgettes marinées sont prêtes pour l'hiver ! Bon appétit!

Bon à savoir! Lorsque les courgettes marinées sont conservées dans le garde-manger d'un appartement pour l'hiver, les bocaux et les couvercles de deux litres doivent être stérilisés pendant 10 à 15 minutes supplémentaires à la vapeur et les bocaux de trois litres pendant 15 à 20 minutes. Après avoir stérilisé le récipient, placez-le cou vers le bas sur un chiffon propre, en le recouvrant d'une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les ingrédients doivent être placés dans des bocaux à température ambiante.

Courgettes marinées instantanées

Un merveilleux apéritif courgettes/courge. Se prépare rapidement et mange encore plus vite.

Ingrédients:

• courgettes - 1 pièce;
• vinaigre (pomme) - 2 c. l. ;
• huile végétale - 3 c. l. ;
• miel - 1 c. ;
• ail (qui l'aime épicé 3 - 4 g.) - 2 dents. ;
• aneth - 1 bouquet. ;
• sel (au goût) - 0,5 c.

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre, miel, huile végétale, ail, aneth, sel).
Hachez les courgettes avec un épluche-pomme de terre et mélangez-les à la marinade. Laisser mariner environ 20 minutes (plus ils marinent longtemps, plus c'est savoureux).
Prêt!

Courgettes marinées aux carottes pour l'hiver

Des produits:

• 3 kg de courgettes fraîches ;
• 1,5 tasse d'huile végétale ;
• 2 pièces. carottes;
• 1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 200 ml de vinaigre (9%) ;
• 1 tasse de sucre ;
• 0,5 tasse de gousses d'ail hachées ;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet d'aneth.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau courante. Si les courgettes sont trop mûres, retirez la peau et les pépins ; les jeunes courgettes restent inchangées. Hachez le persil et l'aneth. Coupez les courgettes en tranches ou en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.

Dans un grand bol ou une casserole, mélangez les légumes verts avec les légumes préparés, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le poivre et l'huile végétale. Mélangez bien le tout et laissez reposer 3-4 heures à température ambiante pour que les courgettes marinent.

Une fois le temps écoulé, mettez le mélange de légumes dans des bocaux pré-stérilisés. Ensuite, prenez une grande casserole, posez une serviette au fond et placez-y nos pots de courgettes. Remplissez la casserole d'eau aux 3/4 de la hauteur, couvrez les bocaux avec des couvercles (sans fermer) et stérilisez pendant 15-20 minutes.

Nous enroulons les bocaux avec les couvercles, les retournons, les enveloppons dans une couverture chaude et les laissons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Courgettes marinées pour l'hiver sans vinaigre

Ingrédients pour 2 pots (750 ml chacun) :

• 1 kg de jeunes courgettes.
• Pour la saumure : 1,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• feuille de laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque.
• Pour la garniture : 120 g de jus de citron ;
• 4 cuillères à soupe. aneth haché;
• 8 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 8 gousses d'ail, persil.

Recette de courgettes marinées pour l'hiver sans vinaigre ni jus de citron :

Épluchez les jeunes courgettes et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur. Si les courgettes sont grosses, coupez le cercle en quatre parties. Épluchez l'ail et coupez-le en lanières.

Pressez le jus des citrons en le mélangeant avec l'aneth et l'huile d'olive. Préparez la saumure. Placez les courgettes dans une casserole, salez, ajoutez les épices et versez de l'eau bouillante dessus.

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Placer sur une cuisinière chaude pendant 5 minutes et égoutter immédiatement l'eau. Placez le persil au fond de bocaux propres, puis les courgettes hachées, en superposant l'ail et en versant sur la garniture.

La couche supérieure est constituée de persil. Fermez les bocaux avec des couvercles auto-vissants. Laisser refroidir, secouer et réfrigérer jusqu'à ce que l'hiver s'installe.

Courgettes marinées instantanées

Cette recette éprouvée de courgettes n'est pas pour l'hiver, vous pouvez cuisiner et manger tout de suite. Délicieux!

Ingrédients pour 500 g de courgettes :

• 0,5 cuillère à café sel.
• Pour la marinade : 100 ml d'huile d'olive,
• 3 cuillères à soupe. vinaigre;
• 2 cuillères à café Miel;
• 2-3 gousses d'ail, poivre noir moulu, herbes fraîches ou séchées.

Mode de cuisson :

Lavez les courgettes et coupez la peau. Si la courgette est jeune, vous pouvez la faire avec la peau. Couper en fins cercles. Placer dans un bol, saler et laisser reposer 30 minutes.

Préparez la marinade. Passer l'ail au presse, mélanger avec l'huile d'olive, le miel (si le miel est épais, le faire fondre au bain-marie), le vinaigre, le poivre et les herbes finement hachées. La coriandre, le basilic, l'estragon, l'aneth et le persil sont parfaits.

Vous pouvez ajouter une cuillerée de pâte de paprika ou de ketchup.

Mélangez la marinade. Égouttez le liquide obtenu des courgettes et essorez-le avec vos mains. Versez la marinade et remuez. Placer au réfrigérateur jusqu'au matin. Pendant ce temps, vous pouvez remuer plusieurs fois.

Courgettes en conserve aux prunes

Ingrédients:

• courgettes – 1 kg;
• sucre – 150 g;
• prunes – 1 kg;
• acide citrique – 5 g;
• eau - 1,3 litre;
• clous de girofle - 5 pièces;
• sel – 40 g;
• poivre noir (pois) - 5 pcs.

Mode de cuisson :

Lavez les prunes et les courgettes. Coupez les courgettes en cubes de même taille (gros), retirez les noyaux des prunes.

Placer les produits préparés dans un bocal stérilisé en couches denses, en alternant les rangées de courgettes, de prunes et d'épices.

Dissoudre le sucre, le sel et l'acide citrique dans l'eau. Versez trois fois la solution bouillante sur les produits placés dans les bocaux et roulez. Les courgettes en conserve seront prêtes à être consommées dans une semaine.

Recette vidéo : Courgettes marinées pour l'hiver sans stérilisation

Pour que nous puissions faire plaisir à nous-mêmes et à nos proches avec de merveilleuses préparations en hiver, nous devons nous en occuper à l'avance, c'est-à-dire qu'en été, nous devons commencer à faire des préparatifs. Mais la courgette est un légume qui peut rester longtemps dans une pièce fraîche jusqu'à l'hiver et rester fraîche, et même en hiver, vous pouvez préparer de merveilleux plats de courgettes. De plus, les courgettes fraîches et les courgettes sont disponibles à la vente dans la chaîne de vente au détail depuis presque un an, il vous suffit de les acheter et d'en préparer une collation rapide.

Cette recette a été envoyée au carnet de Slavyan.

Il existe des recettes de courgettes marinées qui peuvent être préparées juste avant le festin, par exemple les courgettes marinées épicées-douces à cuisson rapide « Avec vodka » (2 heures à l'avance). Si vous utilisez un marinateur pour préparer cet apéritif, dans lequel les ingrédients sont marinés sans accès à l'air, le temps de cuisson peut être considérablement réduit. Plusieurs cycles de 9 minutes suffiront.

Pour réaliser cette délicieuse collation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes fraîches (lait) – 1 kg,
• Huile végétale (inodore) – 1 tasse,
• Sel (sans iode) – 2 c. des cuillères,
• Ail – 5 – 6 gousses,
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Sucre cristallisé (peut être remplacé par du miel liquide) – 3 c. des cuillères,
• Vinaigre (70%) – 2 c. des cuillères,
• Piment fort – 1 pièce.

Bonne préparation des courgettes marinées rapides « Avec de la vodka »

Vous devez d’abord rincer abondamment sous l’eau courante. Utilisez ensuite un épluche-légumes pour couper les courgettes en longues et fines lanières.

L'aneth frais doit être soigneusement lavé puis secoué pour éliminer l'excès d'eau. Hachez finement les légumes verts. Épluchez les gousses d'ail et passez-les au presse-ail.

Lavez le poivron, puis coupez-le en deux, retirez les graines, puis hachez-le très finement. Placer les courgettes fraîches dans une assiette creuse, saupoudrer d'aneth haché, d'ail haché et de poivron haché.

Préparons une marinade pour nos courgettes. Versez l'huile végétale dans une tasse, ajoutez le vinaigre, le sel, le sucre semoule ou le miel, le poivre noir moulu, mélangez bien le tout. Versez la marinade sur les courgettes préparées. Fermez la tasse avec les courgettes avec un couvercle hermétique et secouez vigoureusement le récipient. Ensuite, nous laissons les courgettes mariner au réfrigérateur pendant deux heures. En deux heures, vous pourrez facilement mettre une collation aussi savoureuse sur votre table.

Recettes de courgettes marinées

préparatifs pour l'hiver

Les courgettes marinées sont une merveilleuse entrée qui accompagne une variété de plats, vous pouvez simplement préparer une purée de pommes de terre et ouvrir un pot de courgettes marinées, c'est tout ! Un dîner ou un déjeuner tout à fait satisfaisant est déjà sur votre table. Et en tandem avec une brochette de viande, cette préparation se marie parfaitement !

Les courgettes marinées s'avèrent toujours croustillantes et très savoureuses. Le plus souvent, les courgettes sont marinées sous forme de tranches, bien qu'il existe des recettes pour mariner des courgettes entières (pour cela, vous aurez besoin de très petites courgettes).

Et pour préparer des courgettes pour l'hiver, vous n'avez pas besoin d'ingrédients spéciaux : sel, eau, vinaigre, sucre cristallisé, épices et diverses herbes. Ainsi, pour préparer des courgettes pour l'hiver, vous n'avez pas besoin de compétences particulières : même un cuisinier débutant peut gérer ce processus.

Recette n°1

Pour commencer, je souhaite vous proposer une recette de courgettes marinées pour l'hiver sans vinaigre de ma mère. Elle réalise de telles préparations à partir de concombres, de courgettes, de courgettes ou de courges.

Courgettes à l'acide citrique

mariné en bocaux pour l'hiver

Maman prépare ces courgettes dans de petits bocaux en verre, les proportions de saumure et d'épices sont basées sur les courgettes déjà coupées en tranches et placées dans le récipient.

Ingrédients:

Chaque pot de courgettes contient :

• Aneth avec des parapluies,
• Grains de poivre – 0,5 c.
• Ail – 5 gousses coupées en tranches,
• Feuille de laurier – 1 pc.

Processus de cuisson :

Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.

Des épices à l'aneth grossièrement haché sont déposées au fond d'un bocal stérilisé, puis des tranches de jeunes courgettes.

Chaque pot est rempli d'eau bouillante et les courgettes reposent pendant 15 minutes. Ensuite, l'eau des canettes est soigneusement versée dans la casserole. Il est conseillé d'avoir des divisions dans la casserole afin que vous sachiez quelle quantité de saumure vous préparez.

Pour 1 litre de saumure, on utilise

• 2 cuillères à soupe de sucre et
• 2 cuillères à soupe de sel (sel sans iode et non Extra !).

Faire bouillir la saumure pendant plusieurs minutes, écumer la mousse avec une cuillère. Puis versez-le à nouveau sur les courgettes. Ajoutez de l'acide citrique aux courgettes. Pour un pot de 1,5 litre - 1 cuillère à café de citron. Roulez immédiatement les courgettes marinées et, en les tenant avec une serviette, tournez-les doucement dans différentes directions pour que l'acide citrique se dissolve. Les flans de courgettes doivent être refroidis à l'envers sous une couverture, puis placés dans un endroit frais.

Recette n°2

Courgettes marinées en dés

Afin de préparer des courgettes pour l'hiver selon une autre recette intéressante sous forme de cubes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Jeunes courgettes (fraîches),
• Vinaigre de table (9%) – 1 verre,
• Sucre cristallisé – 70 grammes,
• Sel – 60 grammes,
• Feuille de laurier – 2 – 3 pièces,
• Piment rouge (piment) – ½ gousse,
• Cannelle (bâton) – ½ bâton,
• clous de girofle – 5 – 6 boutons,
• Eau – 1 litre.

Bonne préparation des courgettes marinées

Vous devez d'abord rincer les courgettes. Si les courgettes ont une peau épaisse, il faut alors les retirer à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes. On fait de même avec le noyau de courgette : s'il y a de très grosses graines (pas jeunes et dures), alors il faut tout couper. Coupez les courgettes préparées en cubes d'environ 3*3 cm.

Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Mettez ensuite les cubes de courgettes dans l'eau bouillante, blanchissez les courgettes pendant environ 5 minutes et transférez-les immédiatement dans l'eau froide.

Les bocaux dans lesquels vous placerez les courgettes doivent au préalable être stérilisés, et nous faisons de même avec les couvercles. Mettez ensuite les courgettes blanchies dans des bocaux.

Lorsque l'eau bout, ajoutez le sucre semoule et le sel, ajoutez toutes les épices, mélangez le tout. Éteignez et ajoutez immédiatement du vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux remplis de courgettes. Ensuite, nous enroulons immédiatement les bocaux avec les couvercles stérilisés et, en les retournant, les plaçons sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. À l'avenir, stockez la pièce dans un endroit frais.

Recette n°3

Courgettes marinées au beurre « Apéritif du monde »

Afin de préparer cet apéritif de courgettes pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes – 2 kg,
• Vinaigre de table (9%) – ½ tasse,
• Sucre cristallisé - ½ tasse,
• Huile végétale (sans saveur) – ½ tasse,
• Sel (sans iode) – 1,5 cuillère à soupe. des cuillères,
• Haricots moutarde – 2 c. des cuillères,
• Pois piment de la Jamaïque – 10 petits pois,
• Poivre noir – 15 pièces.

Bonne préparation du « World Snack » à partir de courgettes

Les jeunes courgettes doivent être lavées, la tige retirée puis coupées en petits cubes d'environ 7 cm, mais vous pouvez également couper les courgettes à votre guise (en cubes, en cercles, etc.). Placez les courgettes préparées dans une tasse profonde.

Préparons maintenant la marinade : pour ce faire, versez l'huile végétale, le vinaigre dans une tasse séparée, ajoutez le sucre semoule et toutes les épices, mélangez bien. Versez ensuite la marinade obtenue dans une tasse avec les courgettes. Couvrir avec un couvercle et bien agiter pour que chaque morceau de courgette soit enduit de l'huile de marinade. Laissez les courgettes mariner pendant trois heures. Pendant ce temps, vous devez secouer vigoureusement les courgettes toutes les demi-heures.

Au bout de trois heures, placez les courgettes dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et couvrez de couvercles propres. Les bocaux doivent maintenant être stérilisés pendant 15 minutes. Les canettes chaudes doivent être enroulées et laissées sous une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Recette n°4

Courgettes épicées marinées à l'ail

Pour préparer des courgettes marinées épicées à l'ail, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Courgettes fraîches – 1 kg,
• Aneth frais - 0,5 bouquet,
• Ail – 15 gousses,
• Piment rouge – 1 gousse,
• Pois piment de la Jamaïque – 9 – 10 petits pois,
• Eau – 1 litre,
• Sel (ne contenant pas d'iode) – 70 grammes,
• Vinaigre de table (9%) – 80 ml,
• Sucre cristallisé – 50 grammes.

Bonne préparation de courgettes épicées marinées à l'ail

Pour cette préparation vous aurez besoin de courges très jeunes, voire au lait. Lavez les courgettes et retirez la tige. Coupez ensuite les courgettes en tranches d'environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

L'aneth doit être lavé puis coupé ou déchiré à la main.

Épluchez les gousses d'ail et coupez chaque gousse en 4 parties.

Chers lecteurs de notre site ! Si vous avez votre recette préférée de courgettes maison pour l'hiver et que vous souhaitez nous en parler, laissez-la dans les commentaires de cet article.

Anyuta's Notebook vous souhaite bon appétit et des préparatifs réussis !