Canard aux pommes, oranges, coings, pommes de terre, choux, sarrasin, champignons. Et c'est tout à propos d'elle, le canard en peluche. Farci de viande hachée et doré au four, il décore la table de fête et s'avère si savoureux qu'il disparaît avant que l'hôtesse n'ait le temps d'en mettre un morceau dans son assiette. Mais elle n’est pas offensée, cela veut dire que le plat a été un succès, que les convives sont rassasiés et heureux, et c’est le meilleur éloge qu’on puisse lui faire. En Russie, c'est depuis longtemps une coutume de cuisiner une oie ou un canard farci pour une occasion importante ; ce n'est pas pour rien qu'est né le dicton : « Un oiseau sur la table est un jour férié dans la maison ». Si vous préférez un goût traditionnel, choisissez la garniture parmi les pommes de terre, le chou, la bouillie de sarrasin et les champignons. Si vous aimez quelque chose de plus original, vous devriez opter pour des garnitures telles que des oranges, des cerises, des coings, des champignons et des noix.

Canard farci - préparation culinaire

Il y a suffisamment de graisse dans la viande de canard, donc l'excès de graisse doit être coupé de la carcasse, en particulier près des pattes et de la queue. Ainsi que l’excès de peau près du cou. Le canard est long à cuire, donc la dernière phalange de l'aile brûle souvent sur la carcasse, elle est donc toujours retirée. La queue de la carcasse contient deux glandes qui donnent au plat un goût spécifique plutôt désagréable si elles ne sont pas retirées et peuvent gâcher le plat. Ils sont de forme ovale et de couleur jaunâtre. Si vous ne les trouvez pas, il vaut mieux couper la queue. Maintenant que le canard est entièrement transformé, il ne reste plus qu'à le tartiner d'épices, le farcir et le cuire au four.

Canard farci - les meilleures recettes

Recette 1 : Canard farci à la choucroute

La viande grasse de canard se marie bien avec une garniture aigre sous forme de choucroute, qui est ensuite utilisée comme accompagnement. Ces deux produits se complètent parfaitement en isolant les excès : le canard se débarrasse de l'excès de graisse et le chou se débarrasse de l'acide âpre. En conséquence, la viande s'avère tendre, juteuse et acquiert un goût doux.

Ingrédients: canard – jusqu'à 3 kg. Pour la marinade : 1 table. mensonge vin blanc (vinaigre de vin ou de cidre de pomme), 2 cuillères à soupe. cuillère d'huile végétale, sel, une pincée d'assaisonnements : poivre noir, piment fort, paprika, ail sec, marjolaine, basilic, curry. Pour la garniture : 800 g de choucroute, 5 pommes acidulées, 3 oignons, 80 g de beurre, sel, poivre, 100 ml de vin blanc sec (au moins de l'eau).

Méthode de cuisson

La carcasse préparée doit être marinée au tout début. Mélangez l'huile végétale, le vin, ajoutez une pincée d'assaisonnements. Enrober toute la carcasse à l’intérieur et à l’extérieur. Laisser infuser pendant douze heures. Si le temps presse, vous pouvez réduire la marinade à trois heures.

La farce peut être préparée la veille, de sorte que le jour souhaité vous ne puissiez farcir que le canard et le cuire au four. Si la choucroute est hachée grossièrement, hachez-la et essorez-la. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans le beurre, ajoutez le chou et laissez mijoter environ cinq minutes, ajoutez les pommes. Il faut d'abord les préparer : les éplucher, les épépiner et les couper en tranches. Transférer sur le chou, ajouter le sel, le vin et le poivre noir. Réglez le feu à moyen et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Mettez de côté une partie de la garniture et placez le reste à l'intérieur du canard en recousant le ventre. Versez un peu d'huile végétale, un verre d'eau et la partie de chou aux pommes préalablement réservée dans un plat à canard ou une forme haute. Placez le ventre de canard dessus. Couvrir d'un papier aluminium ou d'un couvercle et enfourner pendant deux heures (200°C).Après une heure de cuisson, retourner le canard et verser dessus le jus qui s'est écoulé. Jusqu'à la fin de la cuisson, retournez le canard toutes les 15-20 minutes et versez dessus le liquide dégagé et le vin. Refroidissez un peu le canard cuit au four, retirez les fils. Retirez la garniture et placez-la sur une assiette à côté du canard.

Recette 2 : Canard farci aux pommes de terre

Vous ne pouvez pas gâcher le porridge avec de l'huile, tout comme les pommes de terre, c'est donc l'une des garnitures appropriées pour le canard gras. Et si vous servez un tel plat avec divers cornichons - concombres, tomates marinées, choucroute, vous pouvez considérer les vacances comme un succès.

Ingrédients: canard – 2,5 kg, 1,5 kg de pommes de terre, 4-5 oignons, 3 grosses gousses d'ail, sel, huile végétale. Sauce marinade : 2 cuillères à soupe chacune. jus de citron et miel, 1 cuillère à café. moutarde.

Méthode de cuisson

Préparez la marinade : faites chauffer le miel, mélangez-le avec le jus de citron et la moutarde. Coupez la carcasse dans le sens de la longueur, de la queue au cou en passant par le sternum. Frottez-y du sel et étalez la marinade à l’intérieur et à l’extérieur.

Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en demi-anneaux, l'ail en tranches et faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.

Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Si les tubercules sont petits ou moyens, laissez-les entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux ou en quartiers.

Versez un peu d'huile et un demi-verre d'eau dans un moule ou une poêle et étalez le canard, remplissez l'intérieur du canard de pommes de terre bouillies ; pas besoin de le recoudre. Disposez le reste des pommes de terre au fond du plat autour du canard. Couvrir le canard farci aux pommes de terre d'une couche d'oignons frits et d'ail. Enfourner pendant une heure (190°C). Couvrez ensuite complètement la carcasse de papier d'aluminium et mettez-la au four pendant encore une heure et demie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec des pommes de terre et transférer dans une assiette.

Recette 3 : Canard farci aux coings en manche

La technologie de préparation du plat est similaire à celle du « Canard aux pommes ». La carcasse est marinée, farcie de tranches de coings et cuite au four. Certes, l'arôme du coing est plus avantageux que celui des pommes, le canard s'avère donc beaucoup plus savoureux et intéressant. Et le fût, enduit de miel, se transforme en une belle croûte brun-doré à la cuisson. Mmm, pas un canard - un conte de fées !

Ingrédients: canard – 2 kg, 2 gros coings. Marinade : un petit morceau de gingembre (ou 2 gousses d'ail), 1 table. mensonge miel, sauce soja, sel.

Méthode de cuisson

Râpez la racine de gingembre (ou l'ail). Enduisez-en le canard avec du sel et de la sauce soja. Laisser mariner cinq heures.

Lavez les coings, coupez-les en tranches, retirez le cœur. Rembourrez le ventre et cousez-le. Enduisez la carcasse de miel, emballez-la dans une pochette et enfournez pendant une heure à 220°C. Ensuite, coupez la manche et ouvrez-la, laissez dorer le canard pendant une vingtaine de minutes. Retournez ensuite la carcasse et faites frire encore vingt minutes. Le résultat est un canard glamour au bronzage bronze tout droit sorti du solarium.

Refroidissez légèrement la carcasse, retirez les fils. Disposez les coings sur un plat, divisez le canard en morceaux et disposez-le dessus, versez dessus le jus obtenu.

— Avant la cuisson, la peau du canard doit être percée avec un cure-dent à de nombreux endroits, puis l'excès de graisse sortira et il deviendra croustillant.

— Pour déterminer le poids d'un canard, il faut partir du calcul - pour 1 portion/350g de canard. Il convient de noter que certains invités peuvent en vouloir un supplément, il est donc préférable de prendre une carcasse plus grande, avec une réserve.

— Si la carcasse entière est cuite, il faut de temps en temps l'arroser avec le jus libéré pour que la viande soit tendre et juteuse.

Le canard est un ingrédient de cuisine polyvalent ; vous pouvez tout cuisiner avec. Et si vous en avez assez de la viande de poulet et qu'il est temps de changer, le canard vous y aidera parfaitement. Cet oiseau peut être préparé de différentes manières : farci de légumes, de céréales ou de fruits, cuit au four ou simplement frit à la poêle. Le canard au four avec des pommes de terre est un plat excellent et simple que même une personne qui n'est pas chargée d'expérience et de connaissances culinaires peut gérer. Regardons quelques recettes simples pour cuisiner la viande de canard : ces plats contribueront non seulement à diversifier la table de tous les jours, mais deviendront également une décoration pour toutes les vacances.

Canard au four avec pommes de terre

La recette du canard aux pommes de terre est extrêmement simple.

Tu auras besoin de:

• canard entier (ou viande de canard séparément) ;
• pommes de terre pelées;
• sel, poivre, quelques brins de thym (ou toute autre herbe).

Comment cuisiner?

Rincez la viande et épongez-la bien de l'excès d'humidité avec une serviette, salez et poivrez-la. Maintenant, vous devez faire frire la viande dans une casserole (poêle). Faites de petites coupures dans la peau. C'est la différence entre le canard et le poulet. La viande de canard est grasse, vous pouvez donc la faire frire dans sa propre graisse, et les coupes l'aideront à se démarquer plus rapidement. Placez maintenant les morceaux de volaille dans la poêle (côté peau vers le bas) et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Allumez le four à 200 degrés.

Coupez les pommes de terre en cubes moyens, ajoutez le thym, salez et poivrez, remuez. Disposez les pommes de terre autour de la viande de canard et lorsque le four est suffisamment chaud, mettez à cuire. Le canard au four avec pommes de terre sera prêt dans une heure et demie à deux heures. Remuez de temps en temps et arrosez la viande et les pommes de terre avec la graisse obtenue. Le plat est prêt.

Canard farci aux pommes de terre et champignons

Le canard farci aux pommes de terre peut être préparé au four de différentes manières. Seules les pommes de terre sont ennuyeuses, vous pouvez donc ajouter des champignons ou des pommes. Imaginez, vous pouvez créer un plat signature absolument unique. En attendant, revenons à la recette : canard farci au four avec pommes de terre et champignons.

Tu auras besoin de:

• canard entier;
• 500 g de champignons ;
• 3 oignons moyens ;
• 1 grosse tête d'ail;
• 15 pommes de terre moyennes ;
• huile végétale;
• sel, poivre noir, herbes.

Comment cuisiner?

Lavez bien le canard et séchez-le avec une serviette. Dans un autre bol, mélangez 2 c. l. sel et poivre noir moulu, vous pouvez ajouter toutes vos épices préférées, ainsi que de l'ail haché. Bien frotter la carcasse avec ce mélange et laisser mariner plusieurs heures (idéalement toute la nuit).

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Couper en tranches moyennes.

Hachez grossièrement les champignons et faites-les revenir avec les oignons dans l'huile végétale. Mélanger avec des pommes de terre. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

La carcasse de l'oiseau doit être remplie de légumes préparés, pas très serrés, et le ventre doit être cousu avec du fil ou la peau doit être fixée avec des cure-dents.

Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec de l'huile et placer l'oiseau sur le dos. Les légumes restants doivent être placés autour et placés dans un four préchauffé à 200 degrés. Le canard au four avec des pommes de terre cuit pendant 1,5 à 2 heures. Badigeonnez périodiquement la carcasse avec la graisse qui s'est formée au fond de la plaque à pâtisserie - cela créera une croûte frite appétissante et la viande ne se dessèchera pas. Remuez également les légumes. Le canard farci au four avec pommes de terre est prêt.

Canard aux pommes de terre en manche

Le manchon permettra à la viande de ne pas se dessécher ; pendant la cuisson, toute l'humidité et les graisses resteront à l'intérieur, ce qui rendra le plat juteux et aromatique. De plus, le four ne sera pas éclaboussé de graisse, le manchon est d'une grande aide en cuisine.

Tu auras besoin de:

• carcasse de canard;
• pomme de terre;
• poivre, sel et épices préférées;
• verdure.

Comment cuisiner?

Rincez l'oiseau et séchez l'excès d'humidité. Frottez la carcasse avec un mélange de poivre, de sel et d'épices à l'extérieur et à l'intérieur.

Coupez les pommes de terre en grosses tranches, ajoutez du poivre noir moulu, du sel et des herbes finement hachées. Remuer.

Farcir l'oiseau de pommes de terre et recoudre le ventre ou fixer la peau avec des cure-dents.

Coupez la manche évidemment plus grande que la taille de l'oiseau - vous devrez nouer les extrémités. Placez la volaille et le reste des pommes de terre à l'intérieur. Nouez la manche des deux côtés, placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé. Le canard dans la manche avec les pommes de terre sera cuit pendant 2 à 2,5 heures. Assurez-vous que le manchon ne touche pas les parois du four, il n'est pas nécessaire de le retourner. Simplement, après le temps imparti, retirez l'oiseau, coupez soigneusement le sac et déposez le plat dans une assiette. Attention, la vapeur à l'intérieur du sac sera très chaude.

Canard aux légumes sauce au vin

Le canard au four avec des légumes plaira à coup sûr à votre foyer. Il est facile à préparer et l'arôme et le goût seront incroyables. Cette recette s'intégrera facilement dans n'importe quelle maison.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de viande de canard ;
• pommes de terre, carottes, oignons - 2 morceaux chacun;
• 3 grosses gousses d'ail ;
• Un verre de vin blanc;
• un verre de bouillon (peut être du poulet) ;
• feuille de laurier, thym.

Comment cuisiner?

Lavez la viande, séchez-la et faites-la frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Retirez la viande de la poêle, mais n'enlevez pas la graisse - nous en aurons besoin plus tard.

Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux moyens, ajoutez du sel, du poivre et vos épices préférées et mélangez. Faites revenir les légumes dans le reste de graisse de canard pendant 5 à 10 minutes, sans oublier de remuer. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter l'ail haché et le thym, garder le feu encore une minute.

Placer le canard dans une casserole ou une casserole, côté peau vers le haut. Ajoutez du vin et de l'eau, quelques feuilles de laurier. Le liquide ne doit recouvrir qu’à moitié la viande. Gardez la viande sur le feu quelques minutes, le vin doit s'évaporer un peu.

Placez ensuite la viande dans un four préchauffé à 180 degrés, pas besoin de couvrir avec un couvercle. Cuire environ une demi-heure, s'il n'y a pas assez de liquide, ajouter de l'eau - le canard ne doit pas être sec. Réduisez ensuite légèrement la température et laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande ; vous aurez peut-être besoin de moins de temps de cuisson.

Le canard au four avec des légumes est prêt ! La viande est accompagnée d'un accompagnement de légumes mijotés dans la graisse de canard.

Expérimentez, essayez de nouvelles choses, inventez de nouveaux plats délicieux. Peut-être que nos recettes simples et accessibles vous donneront des idées intéressantes. Bon appétit!

Si vous farcissez un canard aux champignons, son goût sera tout simplement unique. Le canard est l'un des produits carnés les plus nutritifs et les plus sains, mais c'est une viande très grasse. Pour réduire la quantité de cholestérol qui peut pénétrer dans l'organisme lorsqu'il est consommé, un gros morceau de graisse est coupé du ventre du canard.

De plus, le canard est soigneusement préparé avant sa transformation : il est roussi, les souches sont arrachées, lavées et essuyées. Avant la cuisson, la viande doit être marinée, elle deviendra alors douce et tendre. Il est préférable de mariner toute la nuit, mais s'il y a peu de temps pour cuisiner, 2-3 heures suffiront.

Pour qu'un canard farci aux champignons surprenne tous ceux qui le goûtent par son goût, vous devez préparer les produits suivants. Pour la marinade, préparez un mélange de mayonnaise, de sauce soja, de sel, d'ail et de poivre. Frottez le canard avec ce mélange sur toutes les faces et réservez. Pendant que vous marinez, préparez la garniture.

L'oignon est haché assez grossièrement et frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Ajoutez-y des carottes râpées sur une râpe grossière. Lorsque les légumes sont dorés, retirez-les avec une écumoire pour qu'il reste un maximum d'huile dans la poêle. Les champignons sont nettoyés, soigneusement lavés et bouillis pendant une demi-heure maximum.

Égoutter ensuite dans une passoire ou un tamis et refroidir sous l'eau froide. Les champignons refroidis sont coupés en petits morceaux et frits dans l'huile restante après la friture des oignons. Retirez les champignons de l'huile avec une écumoire, ajoutez-les aux légumes préparés, ajoutez du poivre et du sel et mélangez bien le tout.

La carcasse est farcie avec la farce finie. L'incision sur l'abdomen est recousue avec un simple fil blanc. Ensuite, le canard farci dans la manche est placé poitrine vers le haut sur une grille et placé au four pendant deux heures. La température de cuisson est d'environ 200 degrés. Le plat fini est coupé en portions et servi avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre.

Canard farci aux champignons et pommes de terre. Deux recettes

Pendant les vacances, j'ai vraiment envie de préparer un plat qui non seulement plaira aux invités, mais qui sera également impressionnant sur la table des fêtes. Un tel plat pourrait être un canard farci aux champignons et aux pommes de terre, cuit au four sur une plaque à pâtisserie ou dans un sac à rôtir.

Je vous propose deux recettes pour réaliser du canard farci. Les ingrédients pour préparer ces recettes sont identiques, la seule différence réside dans la méthode de farce et de cuisson. Quelle que soit la recette que vous choisirez, le canard s'avérera juteux et très savoureux !

Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit sur une plaque à pâtisserie au four

Canard farci sur une plaque à pâtisserie

Ingrédients:

• Champignons frais – 500 g.,
• Canard – 1 pièce,
• Oignons – 1 pièce,
• Pommes de terre – 5 pièces,
• Ghee (pour enrober le canard) - au goût ;
• Huile végétale (pour la friture) - au goût ;
• Poivre à goûter;
• Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Nombre de portions : 5-7.

Mode de cuisson :

1) Les champignons doivent être lavés et pelés.

2) Faire revenir les champignons dans l'huile dans une poêle.

3) Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes, ajoutez-le aux champignons.

4) Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

5) Lavez et épluchez les pommes de terre.

6) Coupez chaque pomme de terre en quatre et laissez mijoter dans un peu d'eau salée. (Pocher signifie faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes et égoutter dans une passoire).

7) Le canard doit être vidé, soigneusement rincé et séché avec une serviette en papier ou une serviette.

8) Après avoir préparé le canard, graissez son ventre avec du beurre fondu et frottez-le bien avec du sel et du poivre.

Carcasse de canard cousue au fil

10) Cousez soigneusement le ventre du canard ou épinglez-le avec des cure-dents.

11) La carcasse doit maintenant être enrobée de miel, de sel et de poivre et placée sur une plaque à pâtisserie.

12) Disposez les quartiers de pommes de terre restants autour de la carcasse et salez. Quand tout est prêt, mettez-le dans un four préchauffé.

13) Préchauffer le four à température (180°C).

14) Faites cuire le canard pendant environ 2 à 2,5 heures. N'oubliez pas d'arroser le canard avec le jus qui se forme sur la plaque ou la poêle lors de la friture de la viande (nous l'arrosons le plus souvent possible).

15) Disposez ensuite le canard fini sur un plat garni de feuilles de laitue.

16) Disposez les pommes de terre cuites avec le canard en cercle et décorez d'herbes fraîches.

Pour référence:

• Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur le canard pour qu'il blanchisse, puis il devienne beaucoup plus moelleux.
• Pour être sûr que le canard ne soit pas trop gras, percez la poitrine et les pattes de la volaille avec un cure-dent pendant la cuisson.

Enveloppez les pattes et les ailes de la carcasse avec du papier d'aluminium

• Pour éviter que le bout des cuisses et des ailes de canard ne brûle, enveloppez-les de papier d'aluminium.

• Lors du rôtissage, arrosez le canard de son jus.
• Si vous n'avez pas de manchon de cuisson sous la main, vous pouvez faire cuire le canard dans un plat allant au four profond.
• Servir sur une assiette garnie de feuilles de laitue. Décorez le canard farci lui-même avec des légumes frais hachés et des herbes.
• À table, ouvrez le ventre du canard farci en coupant les fils avec des ciseaux ou en retirant des cure-dents, selon la façon dont il a été cousu. Cassez la viande de volaille en portions et servez-la avec des pommes de terre au four et des champignons en accompagnement.
• Vous pouvez cuire le canard dans un sac à rôtir. Cela s'avère très juteux. N'oubliez pas de percer la « manche » sur le dessus à plusieurs endroits, elle deviendra alors brune.
• Le dessus de la carcasse de canard peut être frotté avec un mélange de miel et d'ail.
• Vous pouvez farcir le canard avec des raisins secs et des pêches séchéeset du riz légèrement bouilli.

Canard farci aux champignons et pommes de terre, cuit dans un sachet allant au four

Canard farci dans une douille allant au four

Ingrédients:

• Canard – 1 pièce;
• Champignons frais – 300-400 grammes ;
• Pommes de terre – 500 grammes ;
• Oignons – 1-2 bulbes ;
• Sel, poivre - au goût ;
• Huile végétale (pour la friture) – au goût

1) Videz le canard, plumez-le, lavez-le bien à l'eau et séchez-le avec une serviette en papier ou une serviette.

2) Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en petits morceaux.

3) Épluchez les champignons, lavez-les, coupez-les en petits morceaux.

4) Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en petits cubes.

5) Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon finement haché. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

6) Ajouter les champignons hachés, saler légèrement. Faire frire environ 5 minutes en remuant.

7) Ajouter les pommes de terre coupées en dés aux oignons et aux champignons. Faire frire en remuant constamment pendant 10 minutes, ajouter un peu de sel. Ajoutez de l'huile si nécessaire. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement.

8) Prenez maintenant le canard préparé et frottez le ventre avec une petite quantité de sel. Poivrons-le. Et farcissez-le d'oignons frits, de champignons et de pommes de terre.

Carcasse de canard cousue avec des cure-dents

9) Nous cousons l'abdomen avec des fils ou les épinglons avec des cure-dents.

10) Frottez le dessus de la carcasse avec du sel.

Ajoutez du sel au goût à chaque étape. Il vaut mieux ajouter un peu de sel. Viande hachée moyennement salée, poitrine et carcasse elle-même sur le dessus. De cette façon, le plat sera salé uniformément. Ne soyez pas autoritaire !

11) Placer le canard farci dans un manchon allant au four et déposer sur une plaque à pâtisserie. Nous attachons le manchon et faisons plusieurs petits trous dans le manchon pour permettre à l'excès de vapeur de s'échapper.

12) Préchauffer le four à (180°C).

13) Nous envoyons notre canard farci dans un four préchauffé.

14) Le temps de cuisson sera d'environ 2 heures, selon la taille du canard.

15) Une fois le temps écoulé, environ 15 à 20 minutes avant qu'il ne soit prêt, vous pouvez sortir le canard et couper la manche sur le dessus pour ouvrir le canard.

16) Remettez ensuite le rôti au four. Le canard aura alors une croûte dorée et croustillante.

Bon appétit!

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