De l'histoire de l'apparition du chocolat en Europe et en Russie

Pas de chocolat - pas de petit-déjeuner !

Charles Dickens. Papiers pickwick

Pour la première fois, le chocolat est apparu dans notre pays sous le règne de l'impératrice Catherine la Grande. On dit qu'en 1786, cette friandise fut présentée à la cour de Sa Majesté Impériale par l'ambassadeur du Venezuela, le généralissime Francisco de Miranda. Mais l'histoire du monde produit est beaucoup plus ancien et plus complexe. Les tribus aztèques et mayas ont été les premières à consommer régulièrement du chocolat sous la forme d'une boisson amère enivrante. Cela s'est produit, selon les historiens, entre 400 avant JC et 400 avant JC. e. et 100 après JC e. Depuis Amérique du Sud il est arrivé en Europe, où également sous forme de boisson, mais avec du sucre, le chocolat a gagné en popularité dans la haute société. Il est intéressant de noter que le nom indien de l'arbre - le cacao, dont les fruits étaient utilisés, a pris racine dans le Nouveau Monde en tant que nom de la boisson. Il est étrange que d'autres produits à base de fèves de cacao aient reçu un nom différent - chocolat, bien que les Indiens aient appelé une boisson froide épaisse à base de cacao avec de la vanille et des épices le mot «chocolatl» ou «xocoatl», dont le son était similaire, qui se traduisait par « eau mousseuse ». Tout d'abord, la plus haute noblesse, les ecclésiastiques et les marchands buvaient cette boisson, et le cacao lui-même jouait un rôle important dans la vie culturelle et religieuse de la société indienne maya et aztèque. De nombreuses cérémonies religieuses de ces peuples sont associées à l'utilisation du cacao.

Certaines propriétés particulières sont constamment attribuées au chocolat : magique, mystique, cicatrisante... Par exemple, en latin les cacaoyers sont appelés Theobroma Cacao, ce qui signifie "nourriture des dieux". En grec, theos signifie « dieu » et broma signifie « nourriture ».

Parmi les Européens, Christophe Colomb a été le premier à goûter au chocolat en 1502 et a même ramené les fèves chez lui. Mais ensuite, aucune attention ne leur a été accordée, car Christophe Colomb lui-même n'aimait pas le chocolat. La deuxième tentative d'habituer les Européens au cacao a réussi - les conquistadors du général Hernan Cortes en 1519 l'ont essayé, ont apporté des fèves miracles en Europe et ont présenté une boisson sans précédent à la cour espagnole. Le cacao l'aimait bien, et l'entreprenant conquérant du Nouveau Monde en organisa un commerce depuis sa plantation d'Amérique.

Au début, un produit très cher était inaccessible à la plupart, mais au fil du temps, de nombreux citadins ont commencé à se permettre d'acheter, sinon les fèves de cacao elles-mêmes, puis les déchets de leur production, à partir desquels ils fabriquaient une boisson aux coques de cacao, semblable au cacao, mais plus liquide. Mais la boisson au cacao elle-même devenait de plus en plus populaire. Sa composition a également changé au fil des décennies. Assez rapidement, les Européens ont abandonné l'utilisation du poivre et des épices fortes, ont commencé à ajouter plus de sucre ou de miel, et la vanille a été utilisée pour la saveur. Dans une Europe relativement froide, le cacao a commencé à être chauffé, ce qui a également influencé les préférences gustatives des Espagnols, des Italiens et des Français. Le chocolat est venu d'Italie sur le territoire des États allemands et, depuis 1621, le monopole espagnol sur ce produit a complètement cessé de fonctionner - les fèves de cacao sont apparues sur marchés de gros Hollande et à travers le continent. Au détail, le cacao était vendu en plaques pressées, dont le marchand détachait un morceau du poids désiré. Dans un récipient spécial, le cacao a été chauffé, du sucre et de l'eau y ont été ajoutés et versés dans des tasses. À début XVIII des siècles au Royaume-Uni, ils ont essayé d'utiliser du lait au lieu de l'eau et ont obtenu une boisson plus douce et plus savoureuse que celle préparée avec de l'eau. A l'instar des Britanniques, le lait fut également utilisé dans d'autres pays pour la préparation du cacao, et cela devint rapidement monnaie courante.

Avec la découverte en 1828 par le chimiste néerlandais Conrad van Houten, il est devenu possible de faire du chocolat solide en ajoutant du beurre de cacao à la poudre de cacao. Et vingt ans plus tard, en Allemagne, ils ont inventé la recette classique du chocolat solide, qui est encore utilisée aujourd'hui. Du beurre de cacao, du sucre et de la vanille sont ajoutés au cacao râpé. Le degré d'amertume du chocolat dépend de la quantité de beurre de cacao ajouté. Avec l'ajout de 30% de beurre de cacao, des barres de chocolat au lait sont fabriquées, et avec des nombres plus élevés - amers. Avec la demande croissante de chocolat noir haut contenu cacao, de nombreux fabricants indiquent sur l'emballage le pourcentage de son contenu.

Nous avons commencé notre histoire historique avec le fait que le chocolat est apparu pour la première fois en Russie sous l'impératrice Catherine II, et que Francisco de Miranda, mentionné précédemment, a apporté du cacao d'Amérique, et les Russes ont découvert ce produit, comme les Européens, directement. Pendant un certain temps, le chocolat, et nous entendons la boisson, était consommé exclusivement parmi la noblesse et les marchands. La principale raison en est le prix élevé du produit livré de l'autre côté de l'océan, et même via les ports européens. La situation a commencé à changer au milieu du XIXe siècle, lorsqu'en 1850 l'Allemand Theodor Ferdinand Einem est venu en Russie pour faire des affaires et a ouvert une petite production de chocolat à Moscou, qui est devenue la base d'une grande production, maintenant connue sous la marque nom "Octobre Rouge". Le chocolat Einem était célèbre non seulement pour son excellente qualité et son excellent goût, mais aussi pour son emballage coûteux et élégant. Les bonbons étaient placés dans des alvéoles en soie ou en velours, les boîtes étaient garnies de cuir naturel avec gaufrage d'or. TF Einem a eu l'idée de vendre des ensembles de bonbons avec des cadeaux surprises à l'intérieur. Il s'agissait généralement de notes de petites compositions musicales - chansons ou simplement Cartes de voeux. À Saint-Pétersbourg, Moscou, Nizhny Novgorod et autres grandes villes Empire russe dans la seconde moitié du 19e siècle, des cafés et des restaurants s'ouvrent, où l'on peut boire du chocolat chaud ou déguster du chocolat fait maison. Peu à peu, les citadins se sont habitués à boire du cacao à la maison, à acheter de la poudre de cacao dans les confiseries, et aux personnes à faible revenu, ils ont offert des coques de cacao - déchets de la production de fèves de cacao. La boisson aux coques de cacao portait le même nom et se distinguait du vrai cacao par une consistance liquide et un goût moins prononcé. Pendant longtemps, la coque de cacao était très populaire, mais avec la croissance des revenus de la population, elle a été remplacée par de la poudre de cacao à base de fèves de cacao.

Dans notre pays, l'industriel Alexei Ivanovich Abrikosov était un célèbre magnat du chocolat, qui a produit des bonbons célèbres tels que les pattes d'oie, les cous cancéreux et les nez de canard. Les propriétaires du "Partenariat A.I. Abrikosov Sons" a été le premier en Russie à avoir eu l'idée de recouvrir les fruits secs de glaçage - c'est ainsi que sont apparus les pruneaux et les abricots secs au chocolat, qui nous étaient auparavant importés de France. En 1900, le processus de glaçage du chocolat à l'usine d'Abrikosov est devenu automatisé et, un an plus tôt, le Partenariat a reçu le titre élevé de "Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale". En 1918, toute la production « sucrée » des Abrikosov est nationalisée. Les Abrikosov ont également emballé leurs produits dans des emballages coûteux et mémorables. Des cartes et des étiquettes dédiées aux artistes, scientifiques, musiciens et écrivains ont été placées dans une boîte de chocolat, et les rois du chocolat étaient principalement orientés vers les enfants, ils ont donc appelé des noms de bonbons proches du cœur des enfants, où les pattes et les becs sont présents.

En l'honneur du mois sacré du Ramadan en Indonésie, une mosquée en chocolat a été construite : trois mètres de large et cinq mètres de haut ! Le chantier a duré deux semaines. Tous ceux qui sont venus voir ce miracle ont pu non seulement admirer, mais aussi goûter un morceau.

Au siècle dernier, l'industrie nationale a produit beaucoup de chocolat amer et au lait, de chocolats et de produits glacés au chocolat. Historiquement, la plupart des aliments consommés dans

Les produits russes font référence au chocolat au lait, dans une moindre mesure nous mangeons du chocolat amer. Mais cela est dû au fait que l'Allemand Eichen a apporté du chocolat au lait d'Allemagne et que son entreprise a rapidement habitué nos ancêtres au chocolat à faible teneur en cacao. Bien sûr, le chocolat noir était également apprécié en Russie, mais il était consommé en plus petites quantités. Les connaisseurs ont toujours noté les produits de l'usine de confiserie de Moscou "Octobre rouge" ou de l'usine du nom de N.K. Krupskaya, situé à Saint-Pétersbourg. Cette dernière avait même ses admirateurs habituels - les amateurs de chocolat recherchaient exactement ses produits.

Ce texte est une pièce d'introduction.

Boisson au chocolat et au café Ingrédients pour la préparation : 200 g de chocolat, 200 ml d'eau, 800 ml de lait, 200 g de sucre, 100 g de café filtré Râper le chocolat et le faire fondre eau chaude. Ajouter ensuite, en remuant constamment, le lait chaud sucré en un mince filet.

Salade "Tropicanka en Russie" Ingrédients 400 g de crevettes, 3 cuillères à soupe huile d'olive, 200 g de poivron, 250 g de champignons, 250 g d'oranges, citron, 30 g de cognac, 200 g de kiwi Préparation Décortiquer les crevettes. Faites-les dorer un peu dans une poêle. Faire bouillir les champignons. À

"Italien en Russie" Ingrédients 200–250 g de farine, 60–70 g de sucre semoule, 4 œufs, 300 g de lait, 1 cuillère à soupe de rhum, 700 g d'huile d'olive Mode de préparation Mélangez soigneusement la farine, le sucre, le lait et les jaunes, ajoutez à la masse résultante 4 blancs d'œufs battus et mélanger à nouveau.

"Italien en Russie" Requis : 200–250 g de farine, 60–70 g de sucre semoule, 4 œufs, 300 ml de lait, 1 c. l. rhum, 700 ml d'huile d'olive Mode de cuisson. Bien mélanger la farine, le sucre, le lait et les jaunes, ajouter 4 blancs d'œufs fouettés à la masse obtenue et mélanger à nouveau. Pâte

Oeillet en Europe et en Russie? Combinaisons d'épices. Un mélange classique de clous de girofle, de muscade, de gingembre et de poivre était populaire dans l'Europe médiévale. Il a été utilisé assez largement : des soupes et des bouillons aux pâtisseries. Aujourd'hui, il fait partie de l'industrie

Chapitre 2 L'histoire du régime du Kremlin Quiconque connaît le régime du Kremlin a entendu dire qu'il s'appelait aussi le « régime des astronautes américains ». Il existe une croyance répandue selon laquelle les militaires et les astronautes des États-Unis adhèrent à un tel régime. C'est

Une tasse de chocolat pour les grandes occasions 200 ml de lait - écrémé ou entier 30 g de chocolat adapté une bonne dose de crème épaisse (facultatif)

Certaines personnes appellent le chocolat l'hormone du bonheur, d'autres l'appellent une drogue addictive. Quelqu'un dit que le chocolat est nocif, et quelqu'un ne peut pas vivre sans lui même un jour..

La civilisation maya croyait en un dieu des fèves de cacao.

Le chocolat, ou plutôt "chocolatl" - eau amère, retrace son histoire à l'ancienne civilisation des Olmèques. Ce sont eux qui ont été les premiers à maîtriser l'art de faire une boisson chocolatée. Ils l'ont préparé à partir du fruit d'un cacaoyer sauvage. Les découvreurs ont été remplacés par la civilisation maya, qui a continué à utiliser des cacaoyers déjà domestiqués. Dans la culture maya, il y avait un dieu du cacao, et la boisson au chocolat était sacrée. Au début du 7ème siècle après JC, les Mayas avaient établi des plantations de cacao. Après un certain temps, ils ont commencé à expérimenter la préparation du chocolat en y ajoutant divers composants.

A l'époque aztèque, une centaine de fèves de cacao pouvait acheter un esclave.

Plus tard, les réalisations des Mayas dans l'industrie du chocolat sont passées aux Aztèques. À cette époque, le chocolat était déjà devenu un analogue de l'argent. Par exemple, cent grains pouvaient acheter un esclave. Les achats les plus importants ont été payés avec des gousses de haricots non ouvertes. Cependant, il y avait ceux qui essayaient de garder le précieux chocolat, mais en même temps de faire des bénéfices. Ces personnes sortaient les fèves de cacao de la cabosse, la bourraient de terre, la scellaient et la vendaient.

A la cour du dernier empereur aztèque est apparu nouvelle recette préparer une boisson chocolatée. Les fèves de cacao étaient torréfiées, moulues avec des grains de maïs et mélangées avec du miel, du jus d'agave, de la vanille. Dans le palais lui-même, il y avait un immense entrepôt avec un approvisionnement en cacao - environ quarante mille sacs.

En 1502, Christophe Colomb a goûté l'eau amère (chocolat) des Indiens d'Amérique. Il est à noter qu'elle lui semblait désagréable. Mais les graines, alors encore inconnues des Européens, lui ont pris la plante. En 1519, Hernán Cortés attaqua l'empire aztèque et, entre autres, s'empara de caisses de cacao. C'est lui qui est considéré comme le découvreur du chocolat pour les peuples d'Europe.

Cortes est crédité d'avoir découvert le chocolat pour l'Europe

Depuis lors, les Espagnols ont commencé à préparer cette boisson miraculeuse. Ils l'ont fait chaud, froid, chaud, mais toujours ajouté du piment. Les Espagnols ont affirmé que la boisson est très bonne pour la santé. En particulier, en cas de fièvre, pour l'estomac et soulage le bien-être dans la chaleur. Pendant ce temps, certains contestaient l'utilité du chocolat, estimant que tout le mérite se trouvait dans les diverses épices qui lui étaient ajoutées.

Plus tard, des conflits de nature religieuse ont commencé. La question était de savoir si le produit donné rompt le jeûne ou non. En 1569, les évêques catholiques du Mexique se sont réunis spécifiquement pour examiner le dilemme qui s'était posé. Il fut décidé d'envoyer un messager à la Sainte Rome. À la surprise générale, papa n'avait même jamais entendu parler de chocolat. Lorsqu'ils lui ont préparé une tasse de boisson au chocolat, après l'avoir goûtée, il a dit: "Le chocolat ne rompt pas le jeûne, car des choses aussi dégoûtantes ne peuvent pas faire plaisir à quelqu'un."

Pendant longtemps, le chocolat a semblé dégoûtant à beaucoup.

Pendant longtemps, le chocolat a semblé mauvais pour beaucoup. Malgré cela, sa popularité a augmenté. Ce produit avait une valeur commerciale particulière et était d'un prix prohibitif. Seuls les riches et les nobles pouvaient se permettre cette boisson parfumée. Peu à peu, le chocolat est devenu à la mode et a commencé à pénétrer en Italie, en France, en Angleterre, en Allemagne et en Suisse.

Grâce à Anna d'Autriche, la vague de chocolat a enfin couvert l'Europe. Après tout, c'est Anna qui a apporté une boîte de fèves de cacao à Paris en 1615. Sous Louis XIV, une boisson à la mode commence à être servie dans toutes les cérémonies de cour. Cela a été influencé par l'épouse du roi Marie-Thérèse d'Espagne. Fait intéressant, au début, le chocolat en Europe était considéré comme une boisson réservée aux adultes et purement masculine. Pour les femmes et les enfants, c'était assez fort et amer. Ce n'est qu'avec le temps qu'ils ont appris à sucrer le chocolat.

Jusqu'en 1674, le chocolat était exclusivement bu. Et ce n'est que dans la seconde moitié du XVIIe siècle qu'ils ont commencé à fabriquer des petits pains au chocolat, des gâteaux, des bonbons et des dragées. Les fèves de cacao ont été torréfiées, broyées en une pâte, du sucre en poudre et des épices ont été ajoutés. Des briquettes de différentes formes ont été moulées à partir de la masse plastique chaude. Avant utilisation, les briquettes ont été placées dans un récipient spécial avec un couvercle, versé eau chaude et battre jusqu'à consistance mousseuse.

Au XVIIIe siècle, Marie-Antoinette vient à Paris avec son chocolatier personnel. Presque immédiatement, un nouveau poste a été approuvé à la cour - chocolatier. De nouvelles variétés de chocolat ont fait leur apparition : aux orchidées pour donner de la force, aux fleurs d'oranger pour calmer les nerfs, au lait d'amande pour une meilleure digestion. Les publicités pour les desserts au chocolat se sont retrouvées dans les journaux, les magazines et les affiches.

En 1819, le Suisse François-Louis Caillier invente le nouveau genre le chocolat est dur. En 1828, le scientifique néerlandais Konrad Van Houten décide de rendre le chocolat vraiment savoureux et facile à préparer. Il a inventé la presse hydraulique, qui pressait le beurre de cacao pour produire de la poudre de cacao. Cette poudre était mélangée à de l'eau et avait une couleur foncée. Le chocolat au lait a été inventé par Daniel Peter en 1875. Au lieu du lait ordinaire, il a ajouté le lait en poudre créé par le pharmacien Henri Nestlé. La production de chocolat au lait nécessitait un cacao beaucoup moins cher, ce qui permettait de réaliser d'importantes économies.

En 1911, la société américaine Frank Mars est fondée. En 1923, la société lance la barre Milky Way, et sept ans plus tard, Snickers.

Pierre le Grand est le découvreur du chocolat en Russie

En Russie, la découverte de la boisson au chocolat est attribuée à Pierre le Grand. Le roi a introduit le rang de kofishenka - une personne responsable du contrôle de la qualité du café, du thé et du chocolat à la cour. Et ce n'est qu'avec le début du XIXe siècle que s'ouvre la véritable histoire du chocolat en Russie. Les chocolateries de Moscou ont été les premières à ajouter de la liqueur, du cognac, des amandes, des fruits confits et des raisins secs au chocolat. La plus grande usine russe pour la production de ce produit a été ouverte par un serf Stepan Nikolaev. Par la suite, il est devenu connu sous le nom d'Abrikosov et la société - Concern Babaevsky. De plus, la "Maison de commerce des Lenov" est devenue domestique. Cependant, la production principale de chocolat en barre était sous la supervision de maîtres étrangers. Les entreprises particulièrement importantes étaient la société allemande Einem Partnership et l'entreprise familiale française. Plus tard, ils sont devenus connus sous le nom de "Octobre rouge" et "Bolchevique".

histoire de chocolat

L'histoire du chocolat a plus de mille ans.
Comme vous le savez, la délicatesse préférée de tout le monde est faite à partir de fèves de cacao de chocolatier, ou comme on l'appelle aussi "cacao Theobroma", qui se traduit par la nourriture des dieux.
Les anciennes civilisations des Olmèques, des Mayas et des Aztèques connaissaient le goût des fèves de "chocolat"et savait en faire des boissons il y a déjà mille ans. Alors, les Olmèques, les fèves de cacao broyées, et puis
remplis d'eau froide et insista.
Les anciens Mayas ont été les premiers à établir des plantations de cacaoyers et ont mis au point des méthodes de fabrication de boissons chocolatées avec divers additifs. Il est donc vraiment connu que les Mayas ont ajouté du piment, des clous de girofle et de la vanille à la boisson. Le "chocolat" pour les Mayas était une boisson sacrée et était utilisé lors des rituels et des cérémonies de mariage. Certaines anciennes tribus mexicaines croyaient que le chocolat était patronné par la déesse de la nourriture, Tonacatecuhtli, et la déesse de l'eau, Calciutluk. Chaque année, ils faisaient des sacrifices humains aux déesses, nourrissant la victime de cacao avant de mourir.
Les anciens Aztèques considéraient "Theobroma cacao" comme un arbre qui leur venait du paradis, ils l'adoraient et étaient

Nous sommes sûrs que la sagesse et la force viennent du fruit de l'arbre.

Ils croyaient que le dieu Quetzalcoatl avait offert le cacaoyer aux gens, leur avait appris à faire frire et à moudre ses fruits, à en faire une pâte nutritive, à partir de laquelle on obtenait une boisson au chocolat - chocolatl (eau amère), qui donne de la force , vigueur et santé.

Les linguistes pensent que le mot cacao a ses racines dans les temps anciens. On pense que pour la première fois ce mot sonnait comme « kakawa », mille ans avant notre ère, à l'apogée de la civilisation olmèque.
Les Mayas appelaient la boisson au chocolat xocolatl, les Atzecs l'appelaient cacahuatl. Ces noms sont composés d'une combinaison de deux mots indiens : "choco" ou "xocol" - "mousse" et "atl" - "eau", car le premier chocolat n'était connu que comme une boisson et était épais, mousseux, rougeâtre coloré et très amer.
Dans le Nouveau Monde, les fèves de cacao étaient très chères, presque plus chères que l'or et remplaçaient l'argent, donc pour 100

les fèves de cacao pourraient acheter un bon esclave.

Selon la légende, l'empereur aztèque Montezuma II aimait beaucoup cette boisson. Chaque jour, des sacs contenant environ 30 000 fèves de cacao arrivaient au palais. Dans le même palais de l'empereur, il y avait une réserve d'urgence d'environ 40 000 sacs.
En 1515, le palais de l'empereur Montezuma II a été capturé par les conquistadors espagnols, dirigés par Fernando Cortes. Les conquistadors ont torturé les chefs indiens pour révéler le secret de la fabrication du chocolat. Ils n'aimaient pas du tout le goût, mais ils appréciaient l'effet revigorant de la boisson amère.
En 1528, Cortez, ayant quitté le Mexique, se rendit en Espagne pour comparaître devant le roi Charles Ier. Le roi était en colère, il entendit des rumeurs sur les atrocités de Cortez et sur l'appropriation de certains des bijoux volés. Cependant, Charles Ier, non seulement n'a pas privé Cortes de sa tête, mais lui a accordé l'Ordre de Saint-Jacques-de-Compostelle et lui a décerné le titre de Marquis del Valle de Oahbka, et tout cela grâce à une boisson exotique à base de fèves de cacao sélectionnées. Au milieu du XVIe siècle, un scientifique, le moine Benzoni, présenta au roi d'Espagne un rapport sur les propriétés étonnantes du chocolat liquide. Le rapport a été rapidement classé et le chocolat a été déclaré secret d'État. Le roi a décidé que seuls eux, les Espagnols, devraient posséder un tel trésor, et pendant un siècle, ils ont réussi à garder le secret de la fabrication du chocolat. Les personnes qui ont révélé le secret ont été exécutées.

Cortes lui-même a écrit à propos du chocolat - c'est "un nectar divin qui donne la force de lutter contre la fatigue. Une tasse de cette boisson précieuse permet à une personne d'être sur la route toute la journée sans nourriture". La boisson parfumée a tout simplement conquis Charles Ier et toute la cour de Madrid et est devenue un rituel matinal obligatoire, remplaçant le thé et le café. Mais le prix de la boisson était si élevé que seules les personnes très riches pouvaient se l'offrir. Voici ce qu'écrivait l'historien espagnol du XVIe siècle Hernando de Oviedo et Valdes : "Seuls les riches et les nobles pouvaient se permettre de boire du chocolat, car il buvait littéralement de l'argent."
Malgré son prix élevé, le "chocolat" a commencé son voyage à travers l'Europe, mais pendant très longtemps il a continué à être considéré comme une boisson de riches.
Cortes est devenu le découvreur du chocolat pour l'Europe, mais Christophe Colomb a goûté "l'eau amère" une décennie et demie avant Cortes. En 1502, sur l'île de Galliano, les Indiens régalèrent Colomb d'une étrange boisson chaude, dont le découvreur de l'Amérique n'aimait pas, par ailleurs, le goût comme bien d'autres Européens. Ainsi, à la fin du XVIe siècle, le célèbre géographe et historien José de Acoste écrit à propos du chocolat : "Écœurant, avec mousse ou tartre, extrêmement désagréable au goût, cependant, c'est une boisson très vénérée chez les Indiens, avec laquelle ils honorer les nobles de passage dans leur pays".
D'Espagne "chocolat" est venu à Italie du Sud et les Pays-Bas. Au début du XVIIe siècle, les contrebandiers ont commencé à saturer activement les marchés néerlandais de chocolat et, en 1606, les fèves de cacao ont atteint les frontières de l'Italie par la Flandre et les Pays-Bas. Neuf ans plus tard, la fille de Philippe III d'Espagne, Anne d'Autriche, apporte la première caisse de cacao en France. Après que le roi Louis XIII de France ait "goûté" et soit tombé amoureux de la boisson parfumée, le chocolat liquide est devenu un symbole du style de vie aristocratique en France.
Au milieu du XVIIe siècle, l'Angleterre s'est familiarisée avec le chocolat et en 1657, la première "Chocolate House" a été ouverte à Londres. La boisson devient partie intégrante de la culture anglaise.

Le chemin du chocolat

1528 - L'Amérique centrale commence à importer des fèves de cacao en Espagne depuis les plantations du Mexique, conquises par les conquistadors de Cortes. Une cargaison de valeur a été transportée à travers l'Atlantique sous forte garde, craignant une attaque par des pirates. Mais personne ne soupçonnait ce qu'était cette cargaison, tout était gardé dans la plus stricte confidentialité. Et quand, en 1587, les Britanniques ont capturé un navire espagnol chargé de fèves de cacao, sans se rendre compte de la valeur de la cargaison, ils l'ont simplement jeté à la mer. L'Espagne a gardé secrète la recette de la fabrication du chocolat liquide pendant près de cent ans et a eu le monopole dans ce domaine.

1565 - Au nom du monarque espagnol, le moine Benzoni enquête sur les propriétés bénéfiques du chocolat liquide et présente un rapport détaillé au roi. Et depuis, tout ce qui touche au chocolat est devenu un secret d'État en Espagne. Plus de 80 personnes ont été exécutées pour avoir brisé ce secret.

1590 - Seuls les gens de confiance du roi, les moines jésuites espagnols, se sont engagés dans l'étude des propriétés du chocolat. Ils n'aimaient pas le goût amer de la boisson. Expérimentalement, ils ont exclu le piment de la recette de fabrication du chocolat, ont commencé à ajouter du miel, de la vanille, puis du sucre et sont arrivés à la conclusion que le chocolat chaud était plus savoureux et plus agréable.

1606 - L'Espagne perd son monopole sur le chocolat. En voyageant à travers l'Amérique, l'Italien Carletti s'est familiarisé avec une boisson inhabituelle et a ramené à la maison une recette pour faire du chocolat. Les Hollandais ont volé ou échangé la recette d'une boisson chaude aux Espagnols, puis elle est apparue en Allemagne et en Belgique. La fille du roi d'Espagne Anne d'Autriche épousa en 1616 le roi de France Louis XIII et "initia" la cour de France au chocolat. Bientôt, les Suisses se sont familiarisés avec la nouvelle boisson.

1621 - Le monopole des matières premières des Espagnols s'effondre complètement.
La Compagnie des Indes occidentales, qui importe des fèves de cacao en Espagne, a commencé à faire passer en contrebande de petites quantités à des marchands étrangers.

1631 - Les propriétés bénéfiques et curatives du chocolat sont découvertes.

1653 - Bonaventure di Aragon à la suite recherche scientifique a confirmé les propriétés bénéfiques du chocolat et décrit en détail son utilisation pour améliorer l'humeur, réduire l'irritabilité et améliorer les fonctions digestives du corps.

1659 - En France, David Shallu ouvre la première chocolaterie au monde. Les fèves de cacao étaient pelées, torréfiées, broyées et roulées, le tout à la main. Le chocolat reste un mets exclusif et très cher.

1671 - L'ambassadeur de France en Belgique, le duc de Plessis-Praline, crée un dessert qui sera bien plus tard appelé « praline ». Le dessert signature contenait des amandes râpées avec d'autres noix, mélangées à du miel confit et des morceaux de chocolat, puis la garniture était aspergée de sucre brûlé - une sorte de caramel.

1700 - Les Britanniques ont deviné du lait dans du chocolat chaud, le goût de la boisson est devenu moins prononcé et les enfants l'ont aimée.

1728 - En Angleterre, dans la ville de Bristol, la première usine mécanisée de Frey est construite. La production était équipée de machines hydrauliques modernes (pour l'époque) et d'équipements de haute technologie pour le traitement et le broyage des fèves de cacao. La production active de chocolat a commencé, ce qui a entraîné une baisse des prix et la vulgarisation de la boisson parmi la population du pays.

1737 - "L'arbre à chocolat" reçoit le nom latin officiel : Theobroma cacao, qui se traduit

Littéralement, "la nourriture cacaotée des dieux".

1765 - L'année où les États-Unis ont découvert le chocolat. James Baker et John Hannon construisent
la première chocolaterie américaine du Massachusetts.

1778 - La productivité des chocolateries augmente. En France, Doret a inventé et construit dans son usine la première machine pour automatiser le traitement des fèves de cacao.

1819 - Création du chocolat pressé. François Louis Caille, un Suisse, fabriquait du chocolat sous forme de tablette en pressant la poudre. Mais le chocolat a continué à boire et à boire du liquide. Cependant, ils ont déjà commencé à essayer de manger les carreaux eux-mêmes à l'état solide. En 1820, une usine de production de tablettes de chocolat est construite près de la ville de Vivi.

1822 - La consommation de chocolat en Europe augmente fortement, mais l'offre de fèves de cacao diminue fortement. Les anciennes plantations, exploitées sans pitié, dégénèrent, il faut du temps pour en créer de nouvelles.Les commerçants de fèves de cacao sont à la recherche de nouvelles régions adaptées au climat pour la culture du cacao Theobroma. Ces endroits sont en Equateur, au Brésil, en Indonésie, au Congo, en Côte d'Ivoire.

1828 - Apparition du chocolat solide. Le Néerlandais Konraad van Houten invente une presse qui vous permet d'extraire l'excès de beurre de la poudre de cacao, la poudre devient plus lâche et se dissout facilement dans l'eau et le lait. La qualité du chocolat chaud s'est améliorée. Et le beurre de cacao pressé a une température de durcissement d'environ 30 degrés C. Si le beurre de cacao est remis dans l'ancienne poudre de chocolat, il durcira. En Angleterre, la firme de la famille Frey a été la première à préparer des tuiles, d'abord de façon artisanale, puis par méthode mécanisée.

1839 - L'allemand Stollwerk, utilisant des planches de pain d'épice converties, commence à fabriquer des chocolats et du chocolat façonné. L'usine Stolwerk est toujours l'entreprise la plus grande et la plus prospère

Allemagne.

1848 - La recette de fabrication du chocolat change presque partout dans le monde.
Dans du cacao pilé, déjà avec du sucre et de la vanille, 30 à 40% de beurre de cacao ont été ajoutés et du vrai chocolat solide a été produit.

1867 - Premier pas vers l'invention du chocolat au lait.
Le Suisse Henry Nestlé, développant de nouveaux produits laitiers, a inventé un moyen de retirer le liquide du lait, ce qui a conduit à la création de lait en poudre.

1875 Le Suisse Daniel Peter ajoute du lait en poudre au chocolat et obtient le premier chocolat au lait.

1879 - Le chocolatier Rudolf Lind invente la première conqueuse. L'appareil pétrit la masse de chocolat chaud pendant des heures, à la suite de quoi un chocolat épais et riche se forme sans grumeaux et sans arrière-goût.

1900 - Le prix du chocolat baisse et la classe moyenne peut se le permettre. La consommation de chocolat est en hausse dans le monde.

1910 - Les fèves de cacao des plantations américaines manquent cruellement, les plantations se rapprochent de l'Europe, début de l'industrialisation de la production de chocolat. La Belgique, la France et la Suisse développent rapidement de nouvelles technologies de fabrication. De grands noms et marques de chocolat apparaissent : la société belge Callebaut et la société française Cacao Barry commencent à produire du chocolat de marque de la plus haute qualité.En Suisse, une puissante entreprise se forme pour la production de tous les types de tablettes de chocolat Nestlé.

1912 Le Belge Jean Neuhaus invente le corps en chocolat qu'il fourre de pralines, de crèmes diverses et de pâtes de noix. C'est ainsi que le chocolat et les bonbons fourrés sont apparus. En 1920, il met également au point une boîte d'emballage rectangulaire ("ballotin") pour ses pralines au chocolat.

1940 - Les armées américaines et certaines armées européennes introduisent le chocolat dans l'alimentation quotidienne des soldats en tant que produit riche en calories.

1950 - Les années d'après-guerre sont marquées par un regain d'intérêt pour le chocolat en Asie et en Afrique.

1980 - De nouvelles variétés de chocolat diététique apparaissent, divers régimes alimentaires au chocolat sont devenus à la mode. Les médecins font attention aux propriétés bénéfiques du chocolat.

1996 - L'année de naissance de l'entreprise "Barry Kalbo", qui est née grâce à la fusion de la société belge "Kalbo" et de la société française "Cocoa Barry". "Barry Kalbo" - le premier fabricant du meilleur chocolat professionnel au monde.

Selon les statistiques, 35 % de la population mange du chocolat quand bon lui semble ; 29 % - lorsque vous avez besoin de vous détendre ; 21% - pour restaurer la force; 8% - pour s'encourager ; 7% ne mangent jamais.

Les Britanniques mangent jusqu'à 13 kg de chocolat par an, les Russes - seulement 3 kg. Profitons de l'héritage des anciens Aztèques et soyons en bonne santé !

L'histoire du chocolat : des civilisations anciennes à nos jours. Les légendes aztèques, la naissance et l'épanouissement de l'industrie du chocolat en Europe, Faits intéressants de l'histoire du chocolat.

L'histoire de l'apparition du chocolat est inextricablement liée à la naissance des premières civilisations. La plus ancienne friandise est passée d'une boisson amère aztèque à un dessert européen sucré, qui au XIXe siècle a pris un état solide qui nous est familier, et est aujourd'hui l'une des confiseries les plus populaires au monde.

La plus ancienne histoire du chocolat

L'histoire du chocolat a commencé il y a plus de 3 000 ans dans les basses terres fertiles du golfe du Mexique, où la civilisation est née. Très peu de preuves ont été conservées sur la vie de ce peuple, mais les scientifiques pensent que c'est dans la langue olmèque que le mot "kakawa" est apparu pour la première fois. Ainsi, les anciens Indiens appelaient une boisson à base de fèves de cacao broyées diluées avec de l'eau froide.

Après la disparition de la civilisation olmèque, les Indiens mayas se sont installés sur le territoire du Mexique moderne. Ils considéraient le cacaoyer comme une sorte de divinité et attribuaient à ses grains propriétés magiques. Les anciens Mexicains avaient même leur propre patron - le dieu du cacao, à qui les prêtres priaient dans les temples.

C'est intéressant! Les Indiens utilisaient les fèves de cacao comme monnaie d'échange: pour 10 fruits d'un cacaoyer, vous pouviez acheter un lapin et pour 100 - un esclave.

Les premières plantations de cacao

Les cacaoyers poussaient en abondance, donc pendant longtemps ils n'ont pas été cultivés par les Mayas. Certes, une boisson à partir de leurs graines était considérée comme un luxe réservé à l'élite - les prêtres, les pères tribaux et les guerriers les plus dignes.

Au 6ème siècle après JC La civilisation maya a atteint son apogée. Il est difficile de croire que cette petite nation a réussi à construire des villes entières, avec des châteaux pyramidaux, qui ont surpassé les monuments du monde antique dans leur architecture. A cette époque, les premières plantations de cacao sont posées.

Histoire ancienne du chocolat

Au 10ème siècle après JC la culture maya était en déclin. Et deux siècles plus tard, un puissant empire aztèque se forma sur le territoire mexicain. Bien sûr, ils ne laissaient pas les plantations de cacao sans attention, et chaque année les cacaoyers donnaient de plus en plus de récoltes.

Au tournant des XIVe et XVe siècles, les Aztèques ont conquis la région de Xoconochco, accédant aux meilleures plantations de cacao. Selon la légende, environ 500 sacs de fèves de cacao étaient consommés dans le palais Nezahualcoyotl par an, et l'entrepôt du chef aztèque Montezuma contenait des dizaines de milliers de sacs de cacao.

Légendes aztèques

La légende du jardin d'Eden du sorcier Quetzalcoatl

L'histoire de l'origine du chocolat est couverte de nombreux secrets et légendes. Les Aztèques croyaient que les graines de cacao leur venaient du paradis, et les fruits de l'arbre sacré sont la nourriture des célestes, d'où proviennent la sagesse et la force. Il existe de nombreuses belles légendes sur la boisson divine à base de fèves de cacao. L'un d'eux raconte l'histoire du sorcier Quetzalcoatl, qui aurait vécu parmi ces gens et planté un jardin de cacaoyers. La boisson, que les gens ont commencé à préparer à partir des fruits du cacaoyer, a guéri leurs âmes et leurs corps. Quetzalcoatl était si fier des résultats de son travail qu'il fut puni par les dieux avec la privation de raison. Dans un accès de folie, il détruit son jardin d'Eden. Mais un seul arbre a survécu, et depuis lors, donne de la joie aux gens.

La légende de la boisson préférée de Montezuma

Cette légende dit que le chef des anciens Indiens aimait tellement la boisson du fruit du cacaoyer qu'il buvait quotidiennement 50 petites tasses de cette délicatesse. Pour Montezuma, le chocolatl (de choco - "mousse" et latl - "eau"), comme l'appelaient les anciens Indiens, était préparé selon une recette spéciale: les fèves de cacao étaient frites, moulues avec des grains de maïs laiteux, du jus d'agave sucré, miel et vanille. Chocolatl était servi dans des verres en or ornés de pierres précieuses.

Destruction de la civilisation maya

Les Indiens croyaient tellement à ces légendes qu'ils acceptèrent le conquistador espagnol prudent et sanguinaire Hernan Cortes, qu'en 1519 il vint à Tenochtitlan (l'ancienne capitale du Mexique), pour le dieu Quetzalcoatl, qui était revenu du ciel. L'or et d'autres trésors ont donné Cortes Montezuma. Mais le cruel Espagnol a marché avec des empreintes sanglantes sur le sol mexicain. Les Espagnols ont pillé le palais de Montezuma et torturé les chefs indiens pour leur enseigner les secrets de fabrication d'une boisson au chocolat. Après cela, l'insidieuse et cruelle Cortès ordonna la destruction de tous les prêtres qui connaissaient ce secret.

L'histoire du chocolat au Moyen Age. Conquête de l'Europe

Introduction espagnole au chocolat

De retour en Espagne, Cortes se rendit chez le roi, qui avait entendu parler des atrocités du cruel conquistador. Mais Cortes a réussi à apaiser le monarque avec une boisson à base d'un produit étranger extravagant. Il faut dire que les Espagnols ont changé la recette du chocolat qui existait depuis des siècles : ils ont commencé à ajouter de la cannelle, du sucre de canne et de la muscade au chocolat aztèque trop amer. Pendant plus d'un demi-siècle, les Espagnols ont gardé la recette de la fabrication d'une boisson chocolatée dans la plus stricte confidentialité, ne voulant partager leur découverte avec personne.

Connaissance italienne du chocolat

Grâce aux contrebandiers, les Pays-Bas ont découvert le chocolat. Et le voyageur florentin Francesco Carletti a raconté aux Italiens à propos d'une boisson à base de fèves de cacao qu'ils étaient les premiers à inventer des licences pour la création d'une production de chocolat. Le pays était en proie à une véritable folie du chocolat : les chocolatiers - comme on appelait les cafés du chocolat en Italie - s'ouvraient les uns après les autres dans différentes villes. Les Italiens n'ont pas gardé avec zèle la recette d'une délicatesse exquise. L'Autriche, l'Allemagne et la Suisse ont découvert le chocolat grâce à eux.

Connaissance des Français avec le chocolat. Histoire du chocolat en France

Il convient de noter que la princesse espagnole, devenue l'épouse du roi de France Louis XIII, a grandement contribué à la diffusion de la douceur noble en Europe. La reine a introduit les fèves de cacao à Paris, où elle a apporté une boîte de fruits de cacao au début du XVIIe siècle. Après que le chocolat ait été approuvé par la cour royale française, il a rapidement conquis toute l'Europe. Certes, la boisson parfumée, même si elle était plus populaire que le café et le thé, restait si chère que seuls les riches pouvaient s'offrir ce plaisir rare.

Dans l'Europe médiévale, une tasse de chocolat chaud en dessert était considérée comme un signe de bon goût. Parmi les amateurs de chocolat figuraient l'épouse de Louis XIV Maria Teresa, ainsi que les favoris de Louis XV Madame du Barry et Madame Pompadour.

En 1671, le duc de Plessis-Praline crée l'entremets sucré praliné - noix râpées avec morceaux de chocolat et miel confit. Et au milieu du XVIIIe siècle, chaque Français pouvait déguster sa boisson préférée : les confiseries chocolatées se sont succédées dans le pays. A Paris, en 1798, il y avait environ 500 établissements de ce type. Les "Chocolate Houses" étaient très populaires en Angleterre, à tel point qu'elles éclipsaient les salons de café et de thé.

Faits intéressants de l'histoire du chocolat!

boisson masculine

Pendant longtemps, le chocolat amer et fort a été considéré comme une boisson masculine, jusqu'à ce qu'il acquière la légèreté qui lui manquait tant : en 1700, les Britanniques ajoutent du lait au chocolat.

Joli "chocolat"

L'artiste suisse Jean Etienne Lyotard, inspiré par la boisson divine, a peint au milieu des années 40 du XVIIe siècle son tableau le plus célèbre - "Chocolate Girl", qui représente une femme de chambre portant du chocolat chaud sur un plateau.

Chocolatier de la Reine

En 1770, Louis XVI épouse l'archiduchesse autrichienne Marie-Antoinette. Elle est venue en France non pas seule, mais avec son "chocolatier" personnel. Ainsi, un nouveau poste est apparu à la cour - le chocolatier de la reine. Le maître invente de nouvelles variétés de noble délicatesse : chocolat à la fleur d'oranger pour calmer les nerfs, aux orchidées pour la gaieté, au lait d'amande pour une bonne digestion.

médecine ancienne

Au Moyen Âge, le chocolat était utilisé comme médicament. Une confirmation frappante en est l'expérience du traitement du cardinal de Richelieu par le célèbre guérisseur de l'époque, Christopher Ludwig Hoffmann. Et en Belgique, les premiers producteurs de chocolat étaient des pharmaciens.

Histoire moderne du chocolat

Jusqu'au début du XIXe siècle, le chocolat n'existait que sous forme de boisson, jusqu'à ce que le chocolatier suisse François-Louis Caille propose une recette permettant de transformer les fèves de cacao en une masse solide et huileuse. Un an plus tard, une usine de chocolat a été construite près de la ville de Vevey, et après cela, des usines de chocolat ont commencé à s'ouvrir dans d'autres pays européens.

Première barre de chocolat

Le tournant dans l'histoire de l'émergence du chocolat a été 1828, lorsque le Néerlandais Konrad van Houten a réussi à obtenir du pur beurre de cacao, grâce auquel la délicatesse royale a acquis sa forme solide habituelle.

Au milieu du XIXe siècle, la première tablette de chocolat est apparue, composée de fèves de cacao, de sucre, de beurre de cacao et de liqueur. Elle a été créée par la firme anglaise J.S. Fry & Sons, qui a construit en 1728 la première chocolaterie mécanisée à Bristol. Deux ans plus tard, un produit similaire est lancé sur le marché par Cadbury Brothers, qui en 1919 absorbe le créateur de la première tablette de chocolat.

L'essor de l'industrie du chocolat

Le milieu du XIXe siècle est marqué par l'essor de l'industrie du chocolat. Les premiers rois du chocolat sont apparus, améliorant sans relâche la recette du chocolat solide et la technologie de sa préparation. L'Allemand Alfred Ritter a remplacé la forme rectangulaire de la tuile par une forme carrée. Le Suisse Theodor Tobler a inventé la célèbre barre de chocolat triangulaire "". Et son compatriote Charles-Amede Kohler a inventé le chocolat aux noix.

Création de chocolat blanc et au lait

Le tournant dans l'histoire de la douceur noble se situe en 1875, lorsque le Suisse Daniel Peter crée le chocolat au lait. Son compatriote, Henri Nestlé, au début du XXe siècle a commencé à produire du chocolat au lait sous la marque Nestlé selon cette recette. Pour lui, les concurrents sérieux étaient Cadbury en Angleterre, Kanebo en Belgique et l'Américain Milton Hershey, qui a fondé toute une ville en Pennsylvanie, où ils ne faisaient que fabriquer du chocolat. Aujourd'hui, la ville de Hershey est un véritable musée, qui rappelle les décors du film "Charlie et la chocolaterie".

En 1930, Nestlé a commencé à produire du chocolat blanc. Un an plus tard, un produit similaire est apparu dans la société américaine M&M's.

On ne sait pas avec certitude quand Imperial Petersburg a découvert le chocolat. Les historiens ne mentionnent pas la date exacte. On sait seulement que sous le règne de l'impératrice Catherine II, la recette d'une merveilleuse délicatesse a été apportée en Russie par l'ambassadeur et officier latino-américain Francisco de Miranda.

Au milieu du XIXe siècle, les premières chocolateries apparaissent à Moscou, bien qu'elles soient contrôlées par des étrangers : le Français Adolphe Siou, le créateur d'A. Sioux and Co. "et l'Allemand Ferdinand von Einem - le propriétaire de" Einem "(aujourd'hui -" Octobre rouge "). Les boîtes à bonbons "Einem" étaient décorées de velours, de cuir et de soie, et des notes de mélodies spécialement écrites étaient mises dans des décors avec des surprises.

Aleksey Abrikosov, un marchand talentueux et un commerçant autodidacte, a été le premier à établir une production nationale de chocolat. Son usine, créée dans les années 1950, produisait du chocolat dans de superbes emballages de collection : les cartes insérées à l'intérieur comportaient des portraits d'artistes célèbres. Abrikosov a également inventé des emballages pour enfants avec des canards et des gnomes. Les célèbres « Pattes d'oie », « Cous cancéreux » et « Nez de canard » au caramel, adorés de tous les pères Noël et lièvres en chocolat, sont les créations emblématiques d'un pâtissier de talent. Au XXe siècle, l'idée originale d'Abrikosov est devenue la confiserie Babaevsky.

Aujourd'hui, une friandise royale avec une histoire séculaire est accessible à tous et est probablement la douceur la plus attrayante au monde. L'histoire du chocolat ne s'arrête pas. Des pâtissiers talentueux se perfectionnent sans relâche pour nous offrir chaque jour un morceau de ce bonheur simple et familier de l'enfance.

La fabuleuse histoire du chocolat trouve son origine en Amérique latine, berceau du cacaoyer. Avant qu'une délicatesse exquise n'apparaisse entre les mains de la dent sucrée moderne, elle est passée d'une boisson amère et acidulée à une tuile sucrée parfumée, ayant même réussi à être une unité monétaire. Ces métamorphoses ont fait du produit le dessert le plus recherché et assuré sa popularité dans le monde entier.

Comment tout a commencé

L'histoire de l'origine de la délicatesse remonte à plus de 3000 mille ans. En 1000 av. e. La tribu olmèque vivait en Amérique latine. Les peuples anciens ont d'abord attiré l'attention sur les grains uniques de l'arbre à chocolat, appelé Theobroma cacao. Ils ont appris à broyer les fruits en poudre et ont inventé une boisson unique, qui n'avait à l'époque aucun analogue dans le monde. Il est à noter qu'il existe une version selon laquelle la tribu a appelé la délicatesse "kakava", qui a formé la base de la prononciation moderne du mot.

Au III-IXe siècle de notre ère, la tradition des Olmèques a été reprise par la tribu maya. Ils ont réussi à améliorer la recette et à préparer la boisson divine et sacrée chocolatl, qui signifie « eau amère » en russe. La technologie de fabrication était très inhabituelle : des grains de piment et de maïs doux étaient ajoutés aux fèves de cacao broyées, après quoi la consistance obtenue était fouettée dans de l'eau. La boisson fermentée n'était consommée que par les chefs et les nobles, il était strictement interdit aux femmes et aux enfants de boire du chocolat. Un tel nectar était considéré comme divin, car les Mayas adoraient un dieu du cacao nommé Eh-Chuah et croyaient que les fèves avaient des propriétés curatives et magiques.

Il est à noter qu'en ces temps lointains, le grain du chocolatier était une unité monétaire. Pour 10 pièces, vous pouviez acheter un lapin, et pour 100, vous pouviez acheter un esclave entier. Certains Indiens sans scrupules, dans le but d'améliorer leur statut social, fabriquaient eux-mêmes secrètement de faux grains, les taillant dans de l'argile et les faisant passer pour de vrais grains.

Au fil du temps, les territoires habités par les Mayas ont été capturés par les Aztèques. Avec les terres, l'histoire du chocolat et les secrets de la production d'un merveilleux nectar divin leur ont été transmis. Cela a continué jusqu'au 16ème siècle.

Le chocolat dans l'Europe médiévale

L'histoire de l'apparition des douceurs gourmandes en Europe remonte à milieu du XVIe siècle. A cette époque, le navigateur espagnol Christophe Colomb part à la découverte Nouveau monde, mais a erré au Nicaragua par erreur. Là, il a eu droit à une boisson au chocolat acidulée, qui n'a pas fait bonne impression sur le chercheur. Après avoir navigué plus loin et atterri au large des côtes américaines, Columbus a traité les indigènes locaux avec des fèves de cacao. Sans un oubli aussi malheureux, le navigateur serait devenu le découvreur du chocolat en Europe. Cependant, la palme revient à son compatriote et contemporain Hernan Cortes.

En 1519, un conquistador espagnol débarque au large du Mexique, où vivaient les Aztèques. Le chef Montezuma a décidé de régaler son cher hôte d'un chocolat divin selon une recette empruntée à la tribu maya. Il ne se doutait même pas que l'histoire lui apprendrait bientôt une leçon cruelle : Cortes apporterait non seulement des céréales précieuses en Europe, mais effacerait également tout l'empire aztèque de la surface de la terre.

Après le renversement de Montezuma, le conquistador est devenu l'unique propriétaire des plantations de cacao. En 1927, il a présenté les fruits uniques au monarque espagnol, qui a apprécié le goût du produit. L'Espagne est rapidement devenue le premier fournisseur européen de fèves de cacao. La production de boisson chocolatée était réalisée par des moines et des nobles hidalgos. À la suite de longues expériences, ils ont changé la recette, supprimant poivre épicé avec des grains de maïs et en ajoutant du sucre. Il s'est avéré que le chocolat sucré a bien meilleur goût que l'épicé et l'acide. De plus, ils ont commencé à le servir chaud et non froid, comme c'était la coutume chez les Aztèques.

Le goût a plus de valeur que l'argent

Les fèves de cacao étaient encore si chères que seules les personnes nobles et riches pouvaient goûter au divin nectar de chocolat. Les raisons de la surtarification étaient les suivantes :

• des taxes élevées sur les haricots ;
• difficultés de fabrication.

La dernière raison était due aux particularités de la transformation des céréales. Le fait est qu'en Europe, ils étaient transformés de la même manière que celle pratiquée par les Aztèques : les grains devaient être écrasés à genoux et manuellement. Pour économiser sur la production, certains pâtissiers peu scrupuleux ont ajouté un peu de cacao à la masse d'amandes. Cette méthode a été pratiquée après l'apparition du chocolat en France. Le diplomate et homme politique français Louis Savary a même mentionné que ce n'est que dans ce pays que l'on peut goûter le chocolat le plus insipide. Heureusement, en 1732, Dubuisson invente la table de traitement des haricots, qui simplifie grandement la production et réduit légèrement le prix.

Après qu'Anne d'Autriche, après son mariage avec Louis, ait fait découvrir aux Français un nouveau dessert, la société laïque s'est divisée en partisans et adversaires du cacao. L'écrivain Marquis de Sévigné, avec son sarcasme habituel, a noté qu'après avoir bu une boisson au cacao, son amie enceinte a donné naissance à un bébé noir. Marie-Antoinette a apprécié le goût exquis et a même invité un chocolatier personnel à travailler, introduisant un nouveau poste à la cour.

En Angleterre et en France, le chocolat est devenu la friandise la plus chère et un indicateur de luxe et de richesse. Boire une telle boisson équivalait à boire de l'argent. C'est du moins ce que notent les historiens et les critiques de l'époque. À la fin du XVIIIe siècle, il y avait plus de 500 maisons de chocolat à Paris, et en Angleterre, de tels établissements ont remplacé les salons de thé et de café.

L'invention du chocolat dur

À début XIX siècle, le chimiste hollandais Guten a fait une découverte sensationnelle : il a conçu une presse qui permettait de presser le beurre de cacao des grains. Quelque temps plus tard, son fils a proposé un nouveau traitement du chocolat, au cours duquel tous les micro-organismes ont été tués. Cela a permis de prolonger la durée de conservation des bonbons.

En 1847, Joseph Fry pour la première fois dans l'histoire confiserie J'ai ajouté du beurre de cacao, à la suite de quoi le chocolat a gelé et durci. Sa confiserie éponyme, Fry & Sons, est devenue le premier fabricant de barres chocolatées au monde. Bientôt, la boisson chaude s'est estompée et la délicatesse dure est devenue très populaire dans le monde entier.

L'histoire de l'émergence du chocolat fourré est également associée au nom d'un Anglais. George Cadbury a suivi les traces de son père, propriétaire d'une chocolaterie. Lui et son frère ont ouvert l'usine Cadbury, l'ancêtre des bars Picnic et Wispa, apparus déjà au milieu du XXe siècle. Et en 1866, les frères ont inventé une nouvelle recette unique de bonbons et, pour la première fois dans l'histoire, ont commencé à verser du chocolat sur des bonbons aux fruits. Le succès de l'ouverture a été soutenu par un emballage sans prétention avec des images amusantes, dont l'auteur était l'aîné des frères. L'usine de longue durée a duré jusqu'en 2010, puis est passée à l'entreprise Kraft Foods.

L'apparition du chocolat en Russie

En Russie, le dessert est apparu grâce à Catherine II à la fin du XVIIIe siècle, bien qu'il existe une version dont les origines histoire nationale pourrait être Peter I. La confiserie était le lot d'un étranger, alors en 1850, un Allemand ouvrit l'une des premières usines de chocolat à Moscou, donnant à l'entreprise son nom de famille - Einem. Les friandises étaient destinées à l'élite et étaient emballées dans des emballages en velours et en soie avec des cartes postales à l'intérieur. Aujourd'hui, l'usine porte le nom "Octobre rouge" et est à juste titre considérée comme l'une des meilleures.

À l'époque soviétique, la conception des produits en chocolat ne faisait pas l'objet de beaucoup d'attention, mais la qualité n'était pas inférieure à celle de la Suisse. La raison en était que les pays partenaires de l'URSS étaient les principaux fournisseurs de cacao. Au milieu des années 1990 et au début des années 2000, la production de desserts artisanaux est redevenue une priorité. Andrey Korkunov est devenu l'un des premiers confiseurs à ouvrir sa propre usine après l'effondrement de l'Union soviétique. Les produits de cette marque sont très demandés et de bonne qualité.