Ерусалимският артишок (или както се нарича още „глинена круша“) е кореноплоден зеленчук, който е малко известен в Русия, но поради факта, че модата за здравословно хранене в момента набира скорост, този продукт започна да се разглежда на руски семейства. Това внимание се дължи на необичайната полезност на ерусалимския артишок. Този кореноплод често се сравнява с картофите, но той има редица предимства пред последните, като: по-богат витаминен и минерален състав, както и по-лесно отглеждане.

Ерусалимският артишок първоначално е отглеждан в Северна Америка. В днешно време в тази страна ерусалимският артишок може да се намери растящ в диво състояние край пътища, по краищата на нивите и в речните долини. В Русия земната круша е известна като лечебно растение още през 17 век, а в началото на 19 век започва да се отглежда за хранителни цели.

Какво представлява ерусалимският артишок

Йерусалимски артишоке многогодишно растение, принадлежащо към род Слънчоглед, семейство Сложноцветни. Стъблото на ерусалимския артишок е право, понякога достига до 4 метра височина. Листата са груби и грапави. Цъфтежът започва от август до октомври, цветята са жълти, наподобяващи слънчогледови цветя. Плодът, който прилича на семя, узрява през септември - октомври. Клубените, образувани върху подземни издънки, имат различни цветове и могат да понасят добре замръзване. Теглото на клубените е от 10 до 150 грама. Ерусалимският артишок предпочита да расте в плодородни, добре навлажнени почви и при добра светлина. Някои сортове растат в кисели, бедни почви и в частична сянка. Общо има около 300 разновидности на ерусалимски артишок, разделени на фуражни, хранителни и декоративни.

Ерусалимски артишок - растение (снимка)

Ерусалимски артишок - плодове (снимка)

Хранителна стойност и съдържание на калории

Поради ниското си съдържание на калории ерусалимският артишок може да се използва в диетичното хранене. Също така въглехидратната му част съдържа ценен полизахарид - инулин, който има редица полезни функции, но най-важното е, че помага в борбата с диабета.

Витамини, макро- и микроелементи

Ерусалимският артишок е изключително богат на минерали и затова е ценен продукт. Например, за да попълните дневната доза силиций в тялото, трябва да ядете само 50 грама от този кореноплоден зеленчук, а 200 грама от този продукт ще насити напълно тялото с аскорбинова киселина.

витамини

Съдържание на витамини в ерусалимския артишок (таблица)

100 грама съдържат:
Витамин А, мкг
Бета-каротин, мг
Витамин В1, мг
Витамин В2, мг
Витамин В6, мг
Витамин B9, mcg
Витамин С, мг
Витамин Е, мг
Витамин РР, мг

Макронутриенти

Микроелементи

Ползите и вредите от йерусалимския артишок

Едно от основните полезни свойства на този кореноплод е наличието на инулин, полизахарид, аналог на инсулина. Това вещество има много полезни действия, а именно:

• Тъй като инулинът е 95% фруктоза, той може да замести глюкозата в метаболизма. По този начин не се изисква производството на инсулин от панкреаса, нивата на кръвната захар се нормализират и тази функция е отлично решение за пациенти с диабет;
• намалява нивото на холестерола в кръвта;
• премахва продуктите на гниене от кръвния поток и има антитоксичен ефект;
• има холеретичен ефект;
• насърчава по-доброто усвояване на калций в организма;
• има имуномодулиращи свойства;
• с негова помощ се подобрява чревната микрофлора;
• насърчава разреждането на кръвта, понижава кръвното налягане;
• спомага за по-доброто усвояване на магнезия в организма;
• има хепатопротективни свойства.

На бележка.Ерусалимският артишок съдържа 16 незаменими аминокиселини, които не могат да се синтезират самостоятелно в тялото, а трябва да идват отвън с храната.

Диетичните фибри, съдържащи се в този продукт, помагат за премахването на отпадъците и токсините от тялото и също така помагат за справяне със запека. Пектините предотвратяват развитието на патогенна микрофлора в червата, подобряват перисталтиката на стомашно-чревния тракт, повишават местния имунитет, като по този начин правят чревната среда по-малко податлива на различни щамове вируси.

Витамин С има благоприятен ефект върху клетките на стените на кръвоносните съдове, като ги прави здрави и еластични. Консумирането на достатъчно количество аскорбинова киселина помага за намаляване на риска от кървене и предотвратява анемията. Витамин С също помага за укрепване на имунитета на организма.

Благодарение на витамин А се подобрява зрителната острота, кожата става по-хидратирана и стегната, настъпва нормален растеж и формиране на структурите на вътрешните органи.

Витамините от група В участват в метаболитните процеси, синтеза на хемоглобина, регулирането на нервната система, образуването на антитела и производството на полови хормони.

Ерусалимският артишок съдържа едни от най-мощните антиоксиданти (витамини А, С, Е), които подпомагат заздравяването и подмладяването на целия организъм, свързват и премахват свободните радикали и предотвратяват появата на рак и сърдечно-съдови заболявания.

съвет.Яденето на ерусалимски артишок ще помогне за намаляване на умствения и физически стрес, нормализиране на мозъчното кръвообращение и повишаване на тонуса на тялото и ефективността.

Единственото вредно свойство Ерусалимският артишок е, че консумацията му суров ще насърчи образуването на газове. Ето защо, ако има предразположение към повишено образуване на газ, тогава трябва да използвате йерусалимски артишок, който е претърпял топлинна обработка в храната.

Вижте видеото по-долу за свойствата на ерусалимския артишок.

Показания и противопоказания за употреба

Показания за употребата на ерусалимски артишок са:

Противопоказания за употреба са:

• индивидуална непоносимост към ерусалимски артишок;
• предразположение към метеоризъм.

Как да използвам

Ерусалимският артишок може да се консумира в абсолютно всякаква форма, включително суров. И между другото, най-голямата полза ще бъде концентрирана в суровия продукт. Суровият ерусалимски артишок има сладникав вкус, подобен на глава зеле, а под въздействието на топлинна обработка вкусът става по-богат и донякъде подобен на гъбите. Този кореноплоден зеленчук може да се пържи, вари, задушава, суши и консервира. Също така от ерусалимския артишок се приготвят сокове, чайове, квас, сиропи, инфузии, тинктури, отвари и екстракти. Този кореноплоден зеленчук може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо или риба. Ферментиралата версия на това растение е достойна съставка в зеленчукова салата. Вареният ерусалимски артишок е отличен заместител на картофите в супите.

За да се намали образуването на газове при консумация на ерусалимски артишок, е препоръчително да се комбинира с подправки като кимион и кориандър.

Какво да готвя от ерусалимски артишок - гледайте видеото.

Как да изберете и съхранявате

Когато избирате ерусалимски артишок, трябва да обърнете внимание на кората му и плътността на кореноплода. Кожата не трябва да е набръчкана или да има петна, но различни издатини и грапавини са норма. Самият плод не трябва да е мек и отпуснат, това е сигурен знак за разваляне.

Ерусалимският артишок се съхранява лошо и това се дължи на тънката кора, която лесно се поврежда и кореновата култура започва да гние и изсъхва. Цели плодове от круша, предварително поставени в хартиени торби, могат да се съхраняват в хладилник за не повече от един месец. Замразяването и сушенето на този продукт значително удължава срока му на годност.

Преди замразяване ерусалимският артишок се обелва, измива добре със студена вода, нарязва се на ивици или кубчета, бланшира се за 10 минути, след което охладеният продукт се поставя в контейнери и се поставя във фризера. В тази форма ерусалимският артишок може да се съхранява не повече от една година.

При сушене също е необходимо да обелите кореноплодните зеленчуци, да ги изплакнете и нарежете на филийки. След това нарязаният ерусалимски артишок се поставя върху открита повърхност и се суши за 4-5 дни. Важно е да се предотврати излагането на продукта на слънчева светлина. След това изсушените парчета могат да бъдат смлени на прах. Изсушеният ерусалимски артишок трябва да се съхранява в херметически затворени стъклени съдове в хладилник за не повече от три месеца.

В големи обеми изкопаният ерусалимски артишок може да се съхранява в мазето, поставен в дървена кутия и покрит с пръст. Някои фермери не почистват корените на земната круша от земята при прибиране на реколтата. И в тази форма те също се поставят в мазета или мазета, поръсени с пръст или пръст отгоре.

Подготвено от "Person Sport.ru"

Ерусалимският артишок (земна круша) е растение, познато от древни времена в Америка, което постепенно се разпространява в целия свят. В Северна Америка земната круша расте диво. Името си получи от чилийско племе, което отглеждало ерусалимски артишок или земна круша. Ако не сте чували нищо за това прекрасно растение, от нашата статия можете да научите за ползите и вредите от йерусалимския артишок и употребата му като храна.

Непретенциозно растение, близък роднина на слънчогледа, растящо на всякакви почви, дава реколта под формата на грудки. Кореноплодите от ерусалимски артишок могат да се използват сурови или след топлинна обработка. Суровата грудка има вкус на зелев стрък, който много хора обичаха да дъвчат в детството.

Химичен състав на ерусалимския артишок

Изброяваме основните минерали, включени в неговия състав:

• магнезий;
• калий;
• хром;
• фосфор;
• калций;
• силиций.

Органични киселини и аминокиселини, протеини и пектин, витамини В, С, РР - това е, на което е богат ерусалимският артишок. Има високо съдържание на каротин - 60-70 mg на килограм грудки. Сред незаменимите аминокиселини трябва да се отбележи високото съдържание на лизин, аргинин и левцин. Ерусалимският артишок е ценен с наличието на естествен инсулин - инулин, което го прави незаменим продукт за диабетици.

Ерусалимски артишок: калории

Калорично съдържание на ерусалимски артишок и е: 65 - 70 kcal на 100 грама.

Ползите от йерусалимския артишок

Кореноплодът е полезен както пресен, така и пържен и варен. За лечение на туберкулоза можете да пиете сок, разреден с вода в съотношение 1:2 преди хранене.
При лечение на затлъстяване, цистит, диабет 1-2 супени лъжици смлени грудки (или сух прах) се заливат с 2 чаши вряща вода и се приемат по една чаша преди хранене.
Яденето на ерусалимски артишок се препоръчва при хипертония, подагра и за отстраняване на соли на тежки метали и холестерол. Установено е, че ерусалимският артишок подобрява усвояването на селен, естествен антиоксидант.

Ерусалимският артишок понижава нивата на кръвната захар поради наличието на инулин, аналог на инсулина. Освен това инулинът се съдържа само в пресни есенни грудки. По време на съхранение инулинът се превръща във фруктоза. Като се има предвид, че кореноплодните зеленчуци не се съхраняват добре, препоръчваме да оставите част от тях в земята, за да изкопаете пресни грудки през пролетта. Кореноплодите, оставени в земята за зимата, не се страхуват от замръзване.

Яденето на земна круша помага за нормализиране на чревната микрофлора. Полезните вещества, влизащи в тялото, предотвратяват проникването на вредни бактерии. За тези, които страдат от дисбактериоза, ерусалимският артишок трябва да се превърне в незаменим продукт. Препоръчително е да се ядат грудки, когато се приемат лекарства, което ускорява възстановяването и намалява отрицателните ефекти на лекарствата.

Благоприятният ефект на това растение за подобряване на метаболизма на мазнините в организма вече е отбелязан, което го прави незаменим в борбата с наднорменото тегло.

За лечение на кожни заболявания като язви, изгаряния, рани и други, топинамбурът се използва външно под формата на компрес от смлени грудки.

Благодарение на наличието на витамини от група В, каротин, фосфор, магнезий и други минерали, полезните ефекти на кореноплодните зеленчуци са известни при лечението на заболявания като заболявания на органите на зрението, възпаление на лигавиците и инфекциозни заболявания на дихателната система.

В допълнение към кореноплодните, листата на ерусалимския артишок се използват за лечение на ставни заболявания. Десетина пресни листа се заливат с три литра вряща вода, престояват тридесет минути, след което се изсипват в банята. Курсът на лечение е 8 процедури по 10-15 минути всяка.

Противопоказанияотносно употребата на ерусалимски артишок

След като изброихме ползите от земната круша, нека поговорим за противопоказанията. Въпреки че е невъзможно да се говори за опасността от консумацията на ерусалимски артишок като такъв. Досега не е имало задълбочено проучване на отрицателните въздействия.

Известни са случаи на повишено образуване на газове в червата при консумация на сурови кореноплодни зеленчуци. На такива хора се препоръчва предварително да готвят грудките - варят, пържат, задушават. Освен това трябва да следвате балансирана диета. И във всичко трябва да спазвате умереност.

Смята се, че родното място на ерусалимския артишок е Северна Америка, откъдето идва информацията за дивия растеж на този продукт. В самото начало откривателите на вкуса му са индийците, които предават знанията за йерусалимския артишок на съвременните европейци.

Ерусалимският артишок за първи път идва в Европа през седемнадесети век, в Англия и Франция. Плодовитостта на съвременната земна круша е приблизително същата като тази на йерусалимския артишок през седемнадесети век, така че тогава, след около двадесет до тридесет години, земната круша стана лидер в продажбите на селскостопанските пазари в Европа държави. Земната круша също дойде в Русия през седемнадесети век. Лечителите от онези години веднага открили чудодейния ефект на ерусалимския артишок: лек за сърдечни заболявания. Досега тази рецепта за лечение се използва с отвара от земна круша. Като цяло земната круша е устойчива на замръзване и суша култура.

Калорично съдържание на ерусалимски артишок: 61 kcal на 100 грама

Хранителна стойност на ерусалимския артишок

Витамини:

Витамин РР, съдържанието е 1,3 mg на 100 грама

Бета-каротин, съдържанието е 0,012 mg на 100 грама

Витамин А (VE), съдържанието е 2 мкг на 100 грама

Витамин В1 (тиамин), съдържанието е 0,07 mg на 100 грама

Витамин B2 (рибофлавин), съдържанието е 0,06 mg на 100 грама

Витамин В6 (пиридоксин), съдържанието е 0,2 mg на 100 грама

Витамин В9 (фолиева киселина), съдържанието е 18,5 мкг на 100 грама

Витамин С, съдържанието е 6 mg на 100 грама

Витамин Е (ТЕ), съдържанието е 0,2 mg на 100 грама

Витамин РР (ниацин еквивалент), съдържанието е 1,6 mg на 100 грама

Микро и макроелементи:

Макроелементи на 100 грама:

Калций: съдържанието е 20 мг

Магнезий: съдържанието е 12 мг

Натрий: съдържанието е 3 мг

Калий: съдържанието е 200 мг

Фосфор: съдържанието е 78 мг

Хлор: съдържанието е 47 мг

Сяра: съдържанието е 15 mg

Микроелементи на 100 грама:

Желязо: съдържанието е 0,4 мг

Цинк: съдържанието е 0,29 mg

Йод: съдържанието е 2 мкг

Мед: съдържанието е 135 мкг

Манган: съдържание 0,21 мг

Флуор: съдържанието е 14 мкг

Молибден: съдържанието е 10 мкг

Бор: съдържанието е 100 мкг

Кобалт: съдържанието е 1 мкг

Алуминий: съдържанието е 815 mcg

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Ерусалимският артишок е многогодишно грудково растение от сем Сложноцветни. В Русия е по-известен като „земна круша“ или „волжка ряпа“, в Европа се нарича „йерусалимски артишок“. Най-близкият роднина на ерусалимския артишок е слънчогледът.

Родното място на ерусалимския артишок е територията на съвременна Бразилия. Там е бил известен много преди откриването на този континент от европейците. Ерусалимският артишок е пренесен в Европа в началото на 17 век заедно с роби. Те бяха американски индианци от племето Тупинамбус. Според легендата името на растението „Йерусалим“ идва от името на това племе.

Ерусалимският артишок дойде в Русия едва в началото на 18 век. Постепенно започва да набира популярност, особено в Сибир и Алтай. През 19 век ерусалимският артишок се култивира доста широко. Днес ерусалимският артишок, за съжаление, няма популярността в Русия, която заслужава заради своите хранителни и лечебни качества.

Надземната част на ерусалимския артишок прилича на слънчоглед (калоризатор). Листата са продълговати с назъбени ръбове. Съцветието, подобно на това на „слънчогледа“, е кошница, само цветята са по-малки. Ерусалимският артишок има силно развита коренова система, която отива дълбоко в земята. Благодарение на това ерусалимският артишок не е капризен и не се страхува от суша. На външен вид това са огромни „слънчогледи“ с височина 2-3 метра.

На корените се образуват грудки с изпъкнали пъпки. Грудките на ерусалимския артишок могат да бъдат с различни форми и цветове (жълти, розово-червени, лилаво-виолетови). Грудките на ерусалимския артишок също варират значително по тегло: от много малки до огромни.

Калорично съдържание на ерусалимски артишок

Калоричното съдържание на ерусалимския артишок е 61 kcal на 100 грама продукт.

Състав на ерусалимски артишок

Ерусалимският артишок е богат по своя химичен състав. По отношение на съдържанието ерусалимският артишок значително превъзхожда другите грудки (и др.). Съставът на ерусалимския артишок включва: силиций и други минерали.

Ерусалимският артишок съдържа фибри, пектин, органични киселини, мазнини, протеини и незаменими аминокиселини. Ерусалимският артишок е богат на витамини: , каротеноиди.

Ерусалимският артишок съдържа незаменими аминокиселини: аргинин, валин, лизин, лейцин и др.

Това, което е особено ценно за ерусалимския артишок, е, че неговите кореноплодни зеленчуци са богати на естествения аналог на инсулина - инулин.

Полезни свойства на ерусалимския артишок

Ерусалимският артишок е просто необходим продукт за поддържане на здравето. Ерусалимският артишок помага добре при подагра, уролитиаза, анемия, солни отлагания и затлъстяване. Отварата от ерусалимски артишок намалява кръвното налягане, повишава хемоглобина и има благоприятен ефект върху панкреаса. Ерусалимският артишок просто трябва да бъде включен в диетата на жителите на големите градове с неблагоприятни екологични условия, тъй като има способността да неутрализира негативните последици от влиянието на околната среда. Ерусалимският артишок е в състояние да премахне солите на тежките метали, токсините, радионуклидите и излишния холестерол от тялото. Този антитоксичен ефект на ерусалимския артишок се дължи на комбинираното действие на инулин и фибри, които са част от състава му.

Пресните есенни кореноплодни зеленчуци са по-здравословни, защото при съхранение част от инулина се превръща (в резултат на хидролиза) във фруктоза. Това също не е лошо за диабетици, защото... фруктозата замества захарта в диетата на пациенти с диабет. По съдържание на въглехидрати ерусалимският артишок превъзхожда захарното цвекло и захарната тръстика.

Ерусалимският артишок се използва и за отстраняване на соли, лечение на инсулт и хипертония, възстановяване на силата и много други заболявания. Освен това рецептите от йерусалимски артишок не са особено сложни. В повечето от тях е достатъчно просто да ядете ерусалимски артишок почти по същия начин като картофите: варени, печени, пържени и др.

За лечение на туберкулоза можете да пиете половин чаша сок от това растение, разреден с вода 1: 2, преди хранене, а при цистит, левкемия, затлъстяване, анемия, пиелонефрит и захарен диабет е необходимо да се смила грудката на растение на прах, 1 или 2 супени лъжици, които се заливат с две чаши вряща вода, оставя се и се прецежда, след което се пие по една чаша 15 минути преди ядене.

Нашите предци са използвали ерусалимския артишок като козметично средство против бръчки (калоризатор). Просто трябва да настържете грудките на ерусалимския артишок и да нанесете получената каша върху лицето си с помощта на салфетка. Оставете за 15-20 минути. Правете тази маска веднъж на 3-4 дни. Забележим ефект се постига след 10-15 процедури. Бръчките се изглаждат, кожата става мека и еластична. По-голям козметичен ефект може да се постигне, ако добавите малко ленено или конопено масло към получената каша.

В древни времена листата на ерусалимския артишок са били използвани за лечение на остеохондроза, артрит и отлагане на соли.

Ерусалимски артишок в готвенето

Кореноплодите от ерусалимски артишок имат вкус на зелеви стъбла, само че са по-сладки. Те ядат ерусалимски артишок под всякаква форма. Сурова е много вкусна в различни салати. Ерусалимският артишок се вари, пържи, задушава, осолява и маринова. Под каквато и да е форма, ерусалимският артишок приятно ще разнообрази менюто ви, освен това ще бъде полезен за вашето здраве. Това е наистина полезен продукт за здравословно хранене.

Калоричното съдържание на суров ерусалимски артишок на 100 грама е 61 kcal. 100 г „земна круша” съдържа:

• 2,1 g протеин;
• 0,1 g мазнини;
• 12,82 g въглехидрати.

Продуктът има доста беден витаминен и минерален състав. Ерусалимският артишок съдържа витамини B1, B2, C, PP и минералите калций, калий, фосфор, магнезий и желязо в малки количества.

Калоричното съдържание на сироп от йерусалимски артишок на 100 грама е високо и възлиза на 267 kcal. В 100 грама порция от продукта:

• 0 g протеин;
• 0 g мазнини;
• 69,5 g въглехидрати.

Този сироп много прилича на вкус на цветен мед. При приготвянето на продукта не се използва фруктоза и захар. Сиропът е богат на витамини B, C, PP, минерали магнезий, калий и желязо.

При редовна употреба на малки количества от този сироп се подобрява имунитета, укрепват костите, предотвратяват се заболявания на ставите, подобрява се зрението и се повишават нивата на желязо в кръвта.

Сиропът от йерусалимски артишок се използва активно като заместител на захарта в коктейли, чай и кафе. Този продукт често може да се намери в рецепти за печене, зърнени храни, вегански и вегетариански ястия.

Ползите от йерусалимския артишок

Полезните свойства на ерусалимския артишок са:

• поради наличието на инулин в ерусалимския артишок, се препоръчва да се използва за отстраняване на патогенни бактерии от стомашно-чревния тракт, както и за предотвратяване на диария и запек;
• растението има горчив вкус, така че ефективно помага при пристъпи на гадене;
• поради своите холеретични свойства, ерусалимският артишок се използва за лечение и профилактика на заболявания на стомаха, жлъчния мехур и панкреаса;

• при дисбактериоза ерусалимският артишок възстановява нормалната чревна микрофлора;
• продуктът е показан за диабетици, тъй като е богат на инулин, който понижава нивата на кръвната захар и регулира функционирането на панкреаса;
• растението стимулира елиминирането на солите на тежките метали от тялото, намалява нивото на лошия холестерол;
• диуретичният ефект на ерусалимския артишок се използва активно за предотвратяване на отоци;
• Доказани са положителните свойства на ерусалимския артишок при тахикардия и хипертония.

Вреда от ерусалимски артишок

Нека кажем няколко думи за вредата от ерусалимския артишок:

• някои хора развиват индивидуална непоносимост и алергични реакции към продукта;
• ако преядете с растението, може да изпитате дискомфорт в стомаха и червата, включително запек, диария и метеоризъм.

Ако не сте сигурни дали можете да ядете ерусалимски артишок, ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, бъбреците, черния дроб или жлъчния мехур, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар за това. Това ще ви позволи да избегнете обостряне на заболявания.