Традиционно долмата се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни зелеви рула, съставките за които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, приготвянето на долма през зимата и пролетта става проблематично. Докато зелето се продава в магазините през цялата година, гроздовите листа могат да бъдат намерени само през лятото. За да приготвите долма, трябва да подготвите гроздови листа за зимата. Има няколко варианта за приготвяне на гроздови листа за зимата.

За да подготвите зеленина за зимата, първо трябва да вземете решение за времето. Младите листа, които започват да се появяват преди цъфтежа на лозата, са подходящи за долма.И ако вземем предвид, че лозата расте непрекъснато през целия вегетационен период, тогава събирането на листата започва в края на пролетта и завършва през есента.

За приготвяне на ястието се използва само зеленина от бели сортове грозде. Тези листа са сочни и нежни, идеални за долма. Червените сортове имат сухи и жилави листа. Каймата в тях ще е суха, а самите листа ще са твърди след варенето.

Подбор и подготовка на гроздови листа

За препарати се използват листа от грозде, които растат далеч от пътните платна. Листата за долма трябва да са сочни и млади, с лек изумруден оттенък. Лесно се различават от старите. В допълнение, те не трябва да показват признаци на повреда, следи от насекоми, петна или плаки. Избират се листа, които са здрави и еластични. Ако растенията наскоро са били третирани с химикали, тогава трябва да се въздържате от събиране на листа за няколко седмици.

Преди да приберете зеленина, тя трябва първо да бъде подготвена. Нарязаните листа се поставят в дълбок съд и се заливат с хладка чешмяна вода. След това всеки лист се измива старателно и се проверява отново. След като всичко е измито, те се нареждат на тънък слой на сянка и се сушат. Няма нужда да ги сушите прекалено много, важното е да изсъхне само водата и да не са мокри.

Методи за прибиране на гроздови зеленчуци у дома

Има няколко начина, по които можете да подготвите гроздови листа за зимата. Всеки метод има плюсове и минуси. Можете да изберете този, който е идеален за всяка домакиня, само ако опитате всички методи за приготвяне на зелено грозде за приготвяне на това арменско ястие.

Замръзване

Най-лесният начин да подготвите гроздови зеленчуци за приготвяне на долма е да ги замразите във фризера. Преди да замразите зелените във фризера, те се измиват и изсушават. Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне върху листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се нареждат на стекове по 15-20 броя и се поставят в найлонов плик. След това го сложете във фризера.

Основният недостатък на този метод е трудността при размразяването и използването на зеленчуци за готвене. Замразените листа са много крехки и ще се разкъсат, ако се местят неправилно.

ецване

Зеленото грозде може да се маринова и за зимата. Първо трябва да подготвите марината. За него ще са ви необходими:

• 1 литър вода;
• подправки (карамфил, черен пипер);
• лавър;
• 1 с.л. л. обикновена сол и захар;
• 1-2 с.л. л. оцетна киселина.

Първо, бурканите се стерилизират. След това на дъното се поставят подправки и дафинови листа и се нареждат гроздови листа. Залива се с вряла вода и след 3-4 минути водата се налива в съда. След това тази вода се поставя на огън и се довежда до кипене. Добавете сол, захар. След като солта и захарта се разтворят, добавете оцет и веднага напълнете бурканите с марината. Затворете бурканите с капачки. Този метод ще запази листата непокътнати. Могат да се използват всякакви подправки. Те ще придадат аромат на листата и приятен пикантен вкус. Това си струва да се обмисли, защото това ястие не е за всеки и не всеки ще го хареса.

Можете да затворите гроздовите зелени в стъклени буркани. Процесът на приготвяне на туршия в буркани е следният:

• Навийте листата на епруветки (не повече от 10 листа на епруветка).
• Стерилизирайте бурканите.
• Сварете водата.
• Поставете тръбите в буркан и напълнете с вода, след 10-12 минути източете водата.
• След това отново налейте вряла вода в бурканите.
• Отцедете отново водата, посолете и сварете.
• Залейте листата със саламурата и затворете бурканите с капак.

Изчакайте бурканите да изстинат и ги приберете в хладилника.

Сухо консервиране

Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сух метод е доста просто. Листата се сгъват на пликове. Трябва да изберете зеленчуци с еднакъв размер, след което те ще се сгънат равномерно в буркана. Всеки плик съдържа не повече от 10 бр.

Няма нужда да използвате подправки, сол или дори вода за тази рецепта. Пълните буркани се покриват с капаци, увиват се с топла кърпа и се оставят на тъмно и хладно място за един ден. След 24 часа трябва да извадите буркана. Ако капакът е малко подут, значи всичко е наред, листата не се губят. Заготовката трябва да се преработи, ако капакът е силно подут. Това е прост начин за приготвяне на гроздови листа за зимата, за да приготвите сочна арменска долма.

Консервиране чрез сухо осоляване

Друг начин за приготвяне на зелено грозде за зимата е чрез сухо осоляване. Има много рецепти за готвене на зеленчуци, но тази е една от най-простите. Единственият по-лесен начин е да замразите зеленчуците във фризера.

Зелените грозде се измиват под течаща вода и се сушат няколко часа в хладно помещение.

Важно е да сте сигурни, че листата са напълно сухи, когато ги поставяте в буркани. Бурканите за осоляване се стерилизират.

Листата се сгъват в тръби или пликове. Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се поставят в буркани на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той се покрива със сол. След това поставете втория слой и отново поръсете със сол. Това трябва да се направи, докато бурканът се напълни. След това затворете детайлите с капак и ги поставете в хладно помещение.

Съхранение

Като правило, най-удобно е да съхранявате буркани с гроздови препарати за зимата в хладилника или избата. След като контейнерите със зеленина се охладят, те се поставят на долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на едно или друго място не е важен, основното е те да се съхраняват в хладно помещение, където няма да достигне ярка слънчева светлина. Препаратите трябва да се съхраняват не повече от една година. Ако седят по-дълго, те губят целия си вкус и долма, базирана на такива зеленчуци, се оказва безвкусна.

Най-малко се съхраняват продуктите, които се съхраняват във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако седят по-дълго, тогава те са безопасно изхвърлени. Вече не стават за готвене. При размразяване са воднисти и лигави.

Разбира се, дори ако се спазват идеалните условия за съхранение на гроздови заготовки, арменската долма, базирана на тях, не е толкова вкусна и сочна, колкото пресните. В този случай зелевите листа ще бъдат най-добрият вариант. В края на краищата зелевите рулца и долмата не са много по-различни. По-добре е да се насладите на долма през топлия сезон, когато гроздовите листа се откъсват директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, приготвени за зимата, стават твърди и груби, без значение как са мариновани.

- необичайно кулинарно ястие, напомнящо традиционните зелеви рула, само гроздови листа действат като обвивка. Подготовката на гроздови листа за долма не е трудоемка и има няколко възможности за производство. Те включват осоляване, ецване, замразяване и сухо съхранение. Всеки метод за съхранение на бъдещата обвивка помага да се запазят хранителните вещества, само вкусът е отличителен. Основното нещо е да следвате всички етапи на консервиране. По-долу ще бъдат представени различни описания на подготовката на гроздови листа за зимата за долма и коя рецепта да използвате зависи от вас.

Доста добре познат като съставка в кухненските ястия на Изтока. Тук тепърва започва да набира своята популярност. И не напразно, защото листът е напълно наситен с полезни микроелементи и има приятен послевкус. Ядливите кулинарни шедьоври от такива растения облекчават болката от разширени вени, облекчават подуването и подобряват кръвообращението. Като антисептик, листата могат да лекуват рани и да спират леко кървене. Този дар на природата съдържа големи количества витамини А, В, С и минерали – желязо, калций, манган, магнезий. Изброените положителни компоненти трябва да се запазят, затворени в буркани за по-нататъшна консумация. Консервирането на гроздови листа за долма е най-рационалното консервиране за дълго време. Именно в ястие с прекрасното име „Долма“ често се използват тези зелени листа.

Замразяване на гроздови листа

Почти всички зеленчуци и плодове се поддават добре на замразяване. Този метод изисква добър фризер. За тези, които искат да научат как да замразяват гроздови листа за долма, по-долу са дадени прости стъпки.

Стъпки на замразяване:

Преди замразяване листата не трябва да се мият, тъй като останалите капки ще се превърнат в лед и ще нарушат процеса на съхранение.

Приготвяне и съхранение на сушени гроздови листа

Приготвянето на гроздови листа за долма чрез изсушаването им не е по-трудоемко от замразяването. Тази консервация ви позволява да запазите всички полезни елементи в растението и неговия ненадминат аромат.

Опция 1:

Вариант 2:

Мариноване на гроздови листа

Не всеки все още знае как да маринова гроздови листа за долма. Този метод включва съхранение на суровини за долма в стъклени съдове, пълни с марината. По-дълъг процес от мариноването, но резултатът е по-вкусен. Листата, наситени със саламура, стават по-ароматни и пикантни.

Стъпки на мариноване:

Ако тръбата на листа се развие, по-добре е да я закрепите с клечка за зъби или конец.

Мариноване на гроздови листа

Тези, които не харесват сладко-киселия вкус на консервирането, ще потърсят рецепта как да мариновате гроздови листа за долма. Листата по този метод се съхраняват в стъклени буркани в саламура. Ето защо стъклените буркани трябва да бъдат стерилизирани преди започване на работа. Има два варианта за ецване, единият под найлонов капак, вторият включва дългосрочно съхранение под метален винт.

Опция 1:

При този метод на съхранение листата са частично лишени от полезните си свойства, но ароматът остава непроменен.

Вариант 2:

Буркан от 1 литър съдържа 70 навити листа.

Консервиране на гроздови листа в доматен сок

Тези, които са отегчени от рецепти за консервиране на листа, които са станали скучни година след година, се насърчават да ги съхраняват в домати. Приготвянето на гроздови листа за долма в доматен сок не е никак трудно. За него ще ви трябва прясно изцеден домат, чието количество зависи от броя на подготвените бурканчета. 1 буркан е 1/3 течност, ако листата са плътно набити в буркана до върха.

Стъпки на консервиране:

Доматеният сок, в който са били съхранявани гроздовите листа, ще свърши идеална работа като сос.

След това Dolma се приготвя от консервирани гроздови листа. Традиционно в тях е обичайно да се увива кайма с ориз, но можете да се отклоните от общоприетите правила и да ги напълните със зеленчуков пълнеж. Например, долма със сърцевина от моркови наистина ще се хареса на вегетарианците. Добър апетит!

Dolma е националното ястие на народите от Закавказието, Централна Азия и някои други южни републики на бившия Съюз. Той също беше обичан в Русия. Според метода на приготвяне долмата прилича на нашите зелеви рула.

Но месото и оризът са увити не в зелеви листа, а в гроздови листа и, разбира се, размерът на „плика“ е много по-малък от пълненото зеле.

Смесени със сочната плънка, зелените придават на ястието оригинален, приятен, леко кисел вкус.

Докато прясното зеле може да се купи по всяко време на годината, гроздовите листа трябва да се приготвят за долма за зимата. Има няколко начина на приготвяне: ецване, консервиране, замразяване, осоляване. Всеки е добър по своему. Но правилно подготвените и съхранявани гроздови листа за зимата винаги запазват аромата и вкуса на лятото.

Най-добрият период за събиране на суровини е времето на цъфтежа на лозата. Най-често гроздови листа от бели сортове се вземат за зимата за долма. По-рядко се използват суровини от червени сортове за препарати. Основните недостатъци са твърдостта и неравните ръбове.
Използват се само млади листа, отрязани от лози, растящи встрани от пътното платно.

Съхранение пресни

10 бр. навийте на рула и напълнете стъклени контейнери със суровини. Покрийте с железен капак и стерилизирайте във фурната за половин час. След това навийте бурканите и ги поставете в килера (тъмно място). През зимните месеци листата в долмата ще изглеждат така, сякаш току-що са били откъснати от храст.

ецване

Избират се само неповредени листа. Те се измиват с течаща вода, след което се поставят в голяма тенджера и се заливат с вода, доведена до кипене.

Как да мариновате гроздови листа, така че да останат нежни и вкусни през зимата?

• За да направите това, подредете охладените зеленчуци на купчини по няколко парчета един върху друг и ги навийте на рулца.
• Напълнете контейнера (плътно) със суровините и започнете да приготвяте марината: добавете сол (в размер на 2 супени лъжици на 1,5 литра вода) и няколко зърна бахар във вряща вода.
• Напълнете бурканите със саламура.
• Саламурата трябва да запълни всички кухини между ролките.
• Ако е необходимо, долейте вода до горе и оставете за една нощ.
• На сутринта покрийте с гумени или пластмасови капаци и поставете в хладилника. Някои хора навиват бурканите, преди саламурата да е изстинала.

Консервиране

• Изплакнете младите листа в течаща вода, навийте ги на епруветки, 20 парчета наведнъж. и закрепете с конец.
• С помощта на решетъчна лъжица се поставят последователно във вряща вода за няколко минути, след това в студена вода.
• Рулцата се нареждат плътно в буркани (0,5 л) и се заливат със студена саламура (40 г сол на 1 л вода).
• Оставете за три дни да ферментира.
• След това във всеки буркан добавете по 1 чаена лъжичка оцет (9%) и при необходимост долейте саламура.
• След 20 минути стерилизация навийте на руло.

Консервираните гроздови листа запазват всички полезни вещества, дарени от лозата.

ецване

Всички опитни домакини знаят как да мариноват гроздови листа за долма. Ето една от най-простите рецепти. Пригответе 10% разтвор на сол. Със студения разтвор се заливат измитите суровини в половин литър съд. Съхранявайте на хладно. Преди употреба ги накиснете във вода за 1,5-2 часа.

Замръзване

Преди да замразите гроздови листа, те трябва да бъдат измити и изсушени. След това ги подредете, навийте ги на руло, сложете ги в торба и ги поставете във фризера. След замразяване те стават крехки; можете да ги размразите естествено или като внимателно ги спуснете в студена вода, след което, след като се размразят, в гореща вода.

Лозови листа. Ползи и вреди

Рецепти за приготвяне на зелеви рула и долма

прибиране на гроздови листа за зимата за долма

50 минути

90 kcal

5 /5 (8 )

Dolma е доста необичайно ястие за нашите географски ширини, с уникален вкус и невероятен аромат, много напомнящ на нашите родни зелеви рула. Единствената разлика е, че за увиването на плънката се използват гроздови листа, а не зелеви листа. Продуктът вече спечели много сърца, защото се приготвя сравнително лесно.

Предлагам ви да научите как да приготвяте гроздови листа за зимата, за да можете да приготвяте вкусни рулца от молдовско зеле по всяко време. Всъщност процесът на консервиране, както и замразяване, не отнема много време, но в резултат получавате пълна подготовка за експериментиране с пълнежа.

Кои гроздови листа са подходящи за долма

Как да запазите гроздови листа за долма

Кухненска посуда

• На първо място, трябва да подготвите ножиците;
• за готвене на саламура ще ви трябва голям, обемен тиган;
• освен това нищо няма да работи без капаци за буркани;

• Разбира се, не можем да минем без стъклени буркани от 0,5 литра, но могат да се използват буркани с по-голяма вместимост.

Списък на необходимите съставки

Консервиране на гроздови листа на етапи

Подготовка на листата

Приготвяне на саламура

Полагане на гроздови листа

Крайният етап

Видео рецепта за приготвяне на консервирани гроздови листа за долма

За да разберете по-добре как правилно да подготвите и мариновате гроздови листа за долма за зимата, препоръчвам да отделите три минути, за да се запознаете с избрания видео материал, който е представен по-долу.

Гроздови листа за зимата за долма.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• Когато приготвяте саламура, можете да добавите няколко грах бахар към течността - това значително ще подобри вкуса и аромата на вашето бъдещо ястие.
• Броят на листата в тръбата може да се променя във всяка посока; ако листата ви са твърде тънки, можете да направите купчина от 15-20 броя.
• Изобщо не е необходимо да навивате бурканите с листа с железни капаци, можете просто да ги затворите плътно с гумени или пластмасови. Въпреки това, като използвате железни капаци, не е нужно да се притеснявате, че въздухът ще попадне в буркана и продуктите ще се развалят.
• За да охладите бурканите със саламура по-бързо, поставете ги в хладилника за половин час.

Как да замразите и съхранявате гроздови листа за долма

• Време за готвене:приблизително 35-50 минути.
• Брой заготовки: 3 заготовки по 20 листа.

Кухненска посуда

• Не забравяйте да имате готови обикновени ножици, но можете да се справите с нож;
• голяма тенджера е необходима за варене на листа;

• Решетъчна лъжица е много полезна за удобно варене на листа във вода;
• три найлонови торби са необходими за замразяване на нашия препарат за долма.

Списък на необходимите съставки

Процесът на замразяване на гроздови листа на етапи

Приготвяне на гроздови листа

Опаковане на гроздови листа

Какво да правим със замръзнали листа

1. Можете да съхранявате гроздови листа във фризера до една година.
2. За да приготвите долма, замразените листа трябва да се залеят с вряла вода или да се оставят да се размразят на топло място.

Видео рецепта за приготвяне на гроздови листа за долма

Видео материалът, представен по-долу, ще ви разкаже подробно за всички видове нюанси и тънкости на правилното приготвяне на гроздови листа за долма.

• Подредете гроздови листа във възходящ ред:По-добре е долният лист да бъде най-голям по размер.
• Можете да замразите пресни гроздови листа, но в този случай има голяма вероятност те да се разкъсат при размразяване и да станат неподходящи за приготвяне на долма.
• Никога не сортирайте купчина вече сварени листа., структурата им е много деликатна и могат да се разкъсат.
• За да могат листата да заемат по-малко място в хладилника, те могат да се навият на руло и след това да се увият в найлонов плик.

Опции за готвене и пълнене

Ако вече сте научили как да правите подготовка за зимата от гроздови листа, тогава не забравяйте да погледнете. Защо не зарадвате семейството и приятелите си в студена зимна вечер с такова ароматно и невероятно вкусно ястие? Не мога да не ви разкажа и за един много лесен начин за готвене. От вас не се изисква почти нищо, просто увийте пълнежа и кухненското оборудване ще свърши цялата основна работа.

Желая ви винаги добро настроение и зверски апетит!Ако използвате други методи за запазване на гроздови листа за долма, пишете за тях в коментарите. Споделете и вашите рецепти за приготвяне на това прекрасно ястие, кажете ни кой пълнеж ви харесва най-много? Очаквам вашите коментари, отзиви и впечатления!

Традиционно ориенталско ястие е ароматната долма, която пленява с отличния си вкус. В основата му са пресни гроздови листа, смесена кайма и ориз. Следвайки рецептите на класическо ястие, дори начинаеща домакиня може да създаде кулинарен шедьовър. Основното нещо е да съберете навреме, след което да запазите зелените дарове на лозето - нежни, блестящи на слънце, излъчващи лека киселинност. Правилната подготовка ще ви позволи да се насладите на оригиналното ястие през цялата зима.

Апетитна долма: как да запазите листата

Националната кухня на народите от Близкия изток и страните от Закавказието, впечатляваща с богатството си от кулинарни шедьоври, привлича много. Най-яркият му представител е вкусната долма. Основният компонент на ястието са сочни листа, събрани от лозата в края на май. Те са богати на микроелементи, витамини, флавоноиди, фибри и антиоксиданти. Крехко месо, тънка черупка, с лека киселинност, пикантен аромат - цветно ориенталско ястие ще украси празнична трапеза, семеен празник или среща с приятели.

Лозовите листа се използват пресни, събрани през пролетта или съхранявани за зимата. Последните запазват всичките си полезни свойства, което ви позволява да приготвите вкусно ястие по всяко време. Има много начини за запазване на съставките на долма:

• замразяване;
• мариноване;
• консервиране (студен/топъл метод);
• сухо ецване.

Важен етап в процеса на доставка е изборът на суровини. Трябва да се прибере навреме, без видими повреди, без вредители. Най-добрият компонент на долма е приготвянето на листа, събрани от бели сортове грозде (например сортът Ag Shany в Азербайджан). Характеризират се с гладка повърхност и деликатна текстура. Термичната обработка разкрива уникалния им аромат, придавайки на ястието пикантен вкус.

Всички видове рецепти за приготвяне на листа ще ви позволят да изберете удобен начин за запазване на полезния компонент на долма.

Замразяване: нюанси на метода

Процесът на замразяване е популярен метод за съхранение на много плодове, зеленчуци и горски плодове. Гроздовите листа няма да бъдат изключение. Във фризера те ще запазят максимално полезните си свойства. Замразяването включва няколко етапа:

• резници се изрязват от листната плоча;
• избършете ги с чиста кърпа;
• поставете в стек от 10-12 броя;
• внимателно навийте на стегнато руло;
• увити в стреч фолио.

Страхотна идея е да използвате бързо замразяване: това ще запази максималното количество витамини.

съвет. Не се препоръчва измиването на листата преди процеса на прибиране на реколтата. При замразяване излишната влага в тях ще се превърне в лед: в резултат на това те ще станат крехки, крехки и ще бъде трудно да се увие каймата в тях.

Преди употреба листата се размразяват, попарват се с вряла вода и се получава долма, впечатляваща на външен вид, с ярки вкусове и деликатен аромат.

Осоляване: тънкости на консервиране

Практичен начин за приготвяне на листа е използването на стръмна саламура. Пригответе предварително 10% разтвор на сол. Измитите гроздови листа се поставят в буркани, след което се заливат със саламура: тя трябва напълно да покрива съдържанието. Покрийте с капаци (найлонови или метални) и съхранявайте на хладно. Препоръчително е да ги изплакнете преди употреба: така ще се отървете от излишната сол.

Вторият метод на ецване включва дългосрочно съхранение на ароматни съставки за долма. Листата, навити в тръби, се поставят в стъклени буркани, предварително стерилизирани. Попарете ги с вряща вода. Процедурата се повтаря два пъти. След това напълнете със саламура (15 г сол на 1 литър вода). Контейнерите се завинтват с капаци. Листните препарати се използват през цялата година, като не е необходимо съдържанието да се накисва предварително.

Любителите на изискани ориенталски ястия приготвят зелените компоненти на долма в големи количества. За целта се използва осоляване в бъчви. Листата, сгънати на купчини от 25 броя, се увиват в тръби. Поставете в кръг в буре, уплътнете, след това напълнете с охладена саламура. Съдържанието на цевта се покрива с плат, марля и се монтира тежест.

съвет. За да добавите пикантен аромат към мариноването, в съда се изсипват зърна черен пипер, суха горчица и семена от кимион.

Сухото ецване е практичен метод за съхранение

Първо лозовите листа се измиват и подсушават старателно. След това се поставят в стъклени буркани, внимателно поръсени със сол. Съдържанието се уплътнява плътно. Следващият етап е стерилизация, която продължава около 15 минути. След това бурканите се затварят херметически. При суха консерва листата изглеждат като току-що откъснати от лозата, запазват уникалния си аромат и отличен вкус.

Вторият вариант е методът на сухо осоляване. Все по-често се предпочита от опитни домакини. Пластмасови бутилки, сол, пресни листа - всичко необходимо за рационален метод на съхранение. Всяка листна плоча, почистена от прах, се осолява, увива се на възел и се поставя в контейнер. Опаковани плътно в пластмасова бутилка, се съхраняват цяла зима, за предпочитане на тъмно, на хладно място. Преди да приготвите ароматна долма, препаратите се накисват във вода, измиват се и се бланшират.

Избирайки подходяща рецепта, всяка домакиня ще може да запази гроздовите листа, изпълнени със свежест, пролет и живителната сила на природата. Те ще станат основата на долма, която се топи в устата ви, отразявайки вкуса на Изтока.

Беритба на гроздови листа: видео