Вкусните заготовки от патладжани за зимата са чудесно лакомство! Пригответе у дома по най-добрите рецепти.

В сезона на готвене голям проблем възниква при намирането на подходящи рецепти с патладжани. Има много варианти и основните са обсъдени в статията. Вкусните патладжани за зимата по най-добрите рецепти са лесни като пай, особено ако следвате всичко стъпка по стъпка.

Рецептите имат едни и същи съставки, но се различават по технологията на готвене. Има много нюанси, които не трябва да се пропускат. Най-добрите рецепти за патладжани за зимата не могат да бъдат приготвени без стерилизация, тъй като това е много важен аспект на консервирането на храната. Затова не забравяйте за това правило.

Един от най-добрите варианти за зимнина са патладжаните, тъй като те имат богат вкус, особено ако се смесват с допълнителни съставки.

Вариациите могат да бъдат напълно различни, например с гъби. В нашата рецепта със снимки ще разгледаме много вкусен вариант за приготвяне на патладжани с мед за зимата. Ще добави лека сладост и аромат, плюс ще добавим и малко чесън, което определено ще подсили вкуса. Можете да добавите чесън по свое усмотрение, в зависимост от това какво харесвате повече, лек вкус или богат пикантен. Също така бихме искали веднага да ви отбележим, че изборът на патладжани за нашето ястие е малък по размер. Когато са малки, те са много по-удобни за използване. Но, разбира се, основният показател е тяхната свежест. Приготвянето ще отнеме на вас и мен около 2 часа, количеството на съставките в състава е посочено за порция от два половин литрови буркана.

• малки патладжани - 800 гр.,
• фино смляна сол - 60 гр.,
• чесън - по ваша преценка (имаме 4 скилидки),
• растително масло - 150 ml,
• смлян пипер - 3 щипки,
• мед (използвам липов мед в рецептата) – 2 с.л.,
• оцет - 100 мл.,
• вода -300 мл.

Сега да преминем към основната част. Обичам да имам всички съставки вече приготвени и под ръка, това помага да спестя малко време по-късно. Започваме, като пълним нашите зеленчуци в дълбок леген с вода и измиваме всичко добре. За да украсим нашите зеленчуци, отрязваме двете страни на краищата и ги обелваме на ивици. Ако не ви харесва така, можете да премахнете цялата кожа. След това патладжаните трябва да се нарежат на кръгчета или по желание на ивици. Вторият вариант е по-практичен, тъй като спестява време както при нарязването им, така и при пърженето им в тиган. След като ги нарежем ги поръсваме обилно със сол и ги оставяме така за около час.

Междувременно ще работим върху „жарта“ на нашето ястие. Първо обелете чесъна и го нарежете на ситно.

И когато дойде подходящият момент, ние се връщаме към нашите малки сини. Преди да започнете да ги пържите, трябва да ги изплакнете и подсушите с хартиени салфетки. След това една по една ги запържете от двете страни на слаб огън. Не е необходимо да го довеждате до готовност, просто го запържете леко.

След това слагаме пържените зеленчуци в буркани и ги смесваме с чесъна.

Залейте патладжаните с нашата медена марината. Приготвя се по следния начин: налейте 300 мл вода в тенджера, добавете черен пипер, оставете да заври. След това добавете оцет и сол, след това добавете нашия мед. Дръжте на огъня още няколко минути.

И веднага бързо изсипете нашите буркани. След като направите това, много бързо навийте стерилизираните капаци. Завиваме бурканите в топла кърпа и изчакваме да изстинат.

Това е всичко! Не е толкова трудно, нали? Но, патладжани с чушки в медена марината. Ще получите вкусна зима!

Рецепта 2, стъпка по стъпка: вкусна салата от патладжани за зимата

Не забравяйте да приготвите салата от патладжани за зимата според рецептата, описана по-долу. През зимата ще се превърне в незаменима закуска във всяка ситуация. Независимо дали е празнична вечеря или просто семеен обяд. Тази салата е идеална и като гарнитура.

• Патладжани - 1,5 кг
• Домати - 3 кг
• черен пипер - 1 кг
• Моркови - 1 кг
• Лук - 1 кг
• Рафинирано растително масло - 0,5 чаши
• Оцет 9% - 0,5 чаши
• Захар - 1 чаша
• Сол - 2 с.л

Първо измийте патладжаните и ги нарежете на кръгчета. Поръсете със сол и оставете настрана.

Прекарайте доматите през месомелачка или нарежете в кухненски робот.

Оставете доматите да се варят 20-25 минути. Доматеният сок трябва да намали обема си и да заври. Добавете сол, захар, растително масло към доматите. Смесете 0,5 чаши 9% оцет с 0,5 чаши вода и изсипете в доматения сос.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Настържете морковите. Нарежете чушката на лентички. Когато сосът заври, добавете към него лука.

След това се изсипват морковите, настъргани на едро ренде. Лукът и морковите в доматен сос трябва да се задушат за 10 минути. Ароматът, между другото, е невероятен!

Измийте патладжаните, за да отстраните солта и ги поставете върху суха кърпа, за да попие излишната течност. Цялата тази процедура се прави, за да не горчат патладжаните.

Добавете чушката, нарязана на лентички, към доматения сос.

След това патладжаните трябва да се нарежат на големи ивици и да се добавят към доматения сос за салата.

Добавете чесън.

Покрийте тенджерата с капак. Намалете топлината до минимум. Оставете да къкри на огъня 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате. След това го сложете в стерилизирани буркани и го завийте. Захлупва се докато изстине напълно. Съхраняваме салата от патладжан в мазето или хладилника.

Рецепта 3: най-вкусните патладжани за зимата (стъпка по стъпка)

Вкусно предястие, приготвено с патладжан и пикантен сос, ще бъде отлично допълнение към всяка празнична трапеза. Приготвянето на рецептата не отнема много време, но в същото време можете да го приготвите за зимата. Това много ароматно и елегантно ястие просто не е за изпускане. Ще подготвим два буркана от 0,5 литра грузински патладжан.

• патладжани - 1 килограм;
• черен пипер - 400 грама;
• чесън - 2 глави (малки);
• люта чушка – 1 шушулка;
• слънчогледово масло - 100 грама;
• оцет - 100 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол – 1 чаена лъжичка.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на малки парчета и добавете сол.

2-3 часа са достатъчно време, за да напусне цялата горчивина от зеленчуците.

Нашите мляни зеленчуци трябва да се поставят в тиган. Сместа трябва да започне да кипи. Добавете захарта и разбъркайте. В същия тиган се поставят вече запържените зеленчуци. Гответе около 10 минути.

Поставете получената смес в буркани и затворете.

След две седмици представеното ястие ще бъде готово. Грузинските патладжани могат да бъдат извадени от мазето и сервирани на празничната трапеза.

Като интересни съставки, които ще подобрят вкуса, можете да добавите кориандър, ароматни билки, ядки и много други.

Рецепта 4: патладжани за зимата без стерилизация (снимки стъпка по стъпка)

Салата от патладжан с чушки, тиквички, моркови и домати се приготвя много просто, в една купа, няма да ви трябва повече от час, за да я приготвите. Зеленчуковите салати за зимата без стерилизация са една от най-популярните зимни заготовки.

Подгответе предварително съдове за съхранение - буркани и капаци. Зеленчуковите салати се съхраняват удобно в буркани с вместимост от 400 до 800 грама; по-големият обем изисква или много лакоми потребители, или голямо семейство, тъй като отворените буркани могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни, точно както всяка консервирана храна .

Бурканите и капаците трябва да бъдат добре измити и изсушени в гореща фурна. Това ще предпази вашите детайли от повреда по време на съхранение.

• 1 кг патладжани;
• 1 кг черен пипер;
• 1 кг домати;
• 500 г тиквички;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 1 глава чесън;
• 100 г зеленчуци (килантро, магданоз);
• 250 ml слънчогледово масло;
• 100 г гранулирана захар;
• 60 г каменна сол;
• 150 ml ябълков оцет;
• черен пипер, зеленчукови подправки на вкус.

Така че вземете голям съд за приготвяне на зеленчукова яхния. Това може да е тенджера или тенджера с широко дъно.

Нарежете зрелите патладжани без повреди или разваляне, с еластична кожа на филийки с дебелина около сантиметър и поставете в тенджера.

Почистете сладкия пипер от семената, нарежете на едри парчета и добавете към патладжаните. Цветът на чушката ще повлияе на крайния цвят на салатата. Готвих с жълто и зелено, тоест малко неузряло, така че се получи шарено. Ако пиперът е червен, цветът на готовото ястие ще бъде по-тъмен.

Обелете тиквичките и ги нарежете на ситно. Лукът и главата чесън също се нарязват на ситно. Поставете тиквичките, лука и чесъна в тенджера. Между другото, няма нужда да белите младите светлозелени тиквички.

Нарежете морковите на филийки с дебелина около половин сантиметър. В такива салати морковите трябва да бъдат нарязани на едро, това ще разнообрази текстурата на ястието.

Сега изсипете слънчогледово масло в тенджера, добавете гранулирана захар и каменна сол, добавете малко смлян черен пипер и всякакви зеленчукови подправки по ваш вкус. Варете зеленчуците на умерен огън за 40 минути.

Нарежете на ситно връзка пресни билки, добавете към останалите съставки, гответе 5 минути. Изсипете ябълков оцет в тенджера, разбъркайте, загрейте на умерен огън за 2-3 минути, отстранете от огъня.

Опаковаме салатата от патладжан гореща в готови сухи, чисти буркани. Веднага навийте плътно капачетата и ги обърнете върху шията. Увийте консервата в топло одеяло и я оставете на стайна температура за няколко часа.

Поставете напълно охладените парчета в студено мазе.

Когато през студената зима отворите буркан със салата от патладжан, невероятно вкусен и апетитен зеленчуков аромат ще изпълни стаята и ще ви напомни за лятото.

Салата от патладжани за зимата без стерилизация е готова. Добър апетит! Запасете се за зимата!

Рецепта 5: вкусни патладжани, мариновани за зимата, като гъби

Все още се чудите каква рецепта да използвате, за да приготвите вкусни патладжани за зимата? Силно препоръчвам да опитате оригинално и интересно ястие - патладжани като гъби. Еластични сини филийки с лек аромат на чесън и всъщност донякъде напомнящи на гъби (бих казал, подобни на мариновани гъби). През сезона не забравяйте да приготвите няколко буркана от тези патладжани за зимата - сигурен съм, че ще ви харесат!

За тази рецепта за приготвяне на зимни зеленчуци са подходящи патладжани с всякаква степен на зрялост, но е препоръчително да изберете млади (те нямат толкова големи и твърди семена). Дали да премахнете кожата или не зависи изцяло от вас. Някои го харесват, но други не могат да го понасят. Ако патладжаните са отлежали, препоръчително е да ги накиснете в подсолена вода и след това да ги изстискате добре - така ще премахнете горчивината без проблем.

Количеството чесън за патладжани за зимата може да се увеличи или намали - това е въпрос на вкус. Всяко рафинирано, тоест без мирис, растително масло ще свърши работа (използвам слънчогледово). В марината съм събрала най-вкусните и ароматни съставки според вкуса на нашето семейство. Можете безопасно да премахнете или добавите вашите любими.

• патладжани – 1 кг
• растително масло - 120 мл
• чесън - 1 глава

• вода - 1л
• трапезен оцет 9% - 6 супени лъжици.
• захар - 1 с.л.
• сол - 1 с.л.
• дафинов лист - 2 бр
• бахар - 3 бр
• карамфил - 2 бр.
• синапено семе - 0,5 ч.л.
• кориандър - 0,5 ч.л.

За да подготвим тази проста, но много вкусна зеленчукова заготовка за зимата, ще ни трябват следните продукти: патладжан, рафинирано растително масло и чесън. Освен това за маринатата ще вземем вода, трапезен оцет, гранулирана захар, готварска сол (не йодирана!), Дафинов лист, грах от бахар, пъпки от карамфил, семена от горчица и кориандър. Ако не харесвате някои подправки, изобщо не е нужно да ги добавяте.

Първата стъпка е да подготвите марината. За да направите това, сложете сол, захар, дафинов лист, грах от бахар, пъпки от карамфил, горчица и семена от кориандър в съд с подходящ обем (имам 4-литрова тенджера).

Налива се вода (студена или гореща - няма значение) и се слага на среден огън, докато съдържанието на съда заври.

Междувременно работим върху патладжаните. Измиваме ги, отрязваме опашките от двете страни и по желание отстраняваме тънката кожа (за това е най-удобно да използвате домакински нож).

Нарязваме пулпата не фино, а на доста големи парчета, така че по-късно да е удобно да ги ядем. Приблизителен размер - 3х3 сантиметра.

Засега сложете всички парчета в купа (1 килограм е патладжанът във вече готов вид).

Когато съдържанието на тигана заври, оставете да поври около минута (може да го похлупите). След това изсипете трапезен оцет, разбъркайте и добавете резени патладжан към врящата марината.

Изчакваме съдържанието на съда да заври отново и варим патладжаните на умерен огън без капак за около 3-5 минути. През това време филийките ще се сварят и ще станат прозрачни. Не е необходимо да ги бъркате прекалено активно - най-добре е да ги спуснете на дъното с помощта на решетъчна лъжица, тъй като зеленчуците плуват на повърхността на маринатата през цялото време.

Изключете котлона, покрийте тенджерата с капак и оставете патладжаните да престоят в маринатата за около 10 мин. През това време те ще поемат всички вкусове и аромати на марината.

След това хвърляме резените патладжан в сито или гевгир, така че маринатата да се отцеди - вече няма да ни трябва. Оставете да престои около 10 мин. Изхвърлям дафиновия лист и карамфила - те отделят достатъчно от аромата си, но по време на съхранение могат да придадат на продукта лека горчивина.

През това време трябва да обелите и нарежете пресен чесън - аз използвах една малка глава, но можете да вземете колкото искате или изобщо да не го използвате, ако не ви харесва.

В дълбок и широк тиган налейте рафинирано олио и го оставете да загрее на среден огън. След това добавете нарязания чесън и запържете буквално 20-30 секунди. Не отнема повече време, тъй като потъмнелият (т.е. добре изпеченият) чесън ще има горчив вкус и се нуждаем от аромата му, за да проникне в маслото.

Резените патладжан, от които вече се е отцедила добре, прехвърлете веднага в чесновото олио. Запържват се на силен огън 3-4 минути, като се разбъркват от време на време. Това е необходимо за правилното затопляне на патладжаните, тъй като вече няма да ги стерилизираме допълнително.

Поставете силно горещите патладжани в предварително подготвена купа, като внимавате да не ги уплътните много и да оставите въздушни мехурчета. Разпределяме и останалото врящо олио в буркани - тавата трябва да остане празна. Относно приготвянето на ястия за консервиране: стерилизирам бурканите в микровълнова фурна и кипя капаците на котлона (5 минути след кипене е достатъчно). Измиваме бурканите в соден разтвор, изплакваме и заливаме всеки с около 100 милилитра студена вода. Запарете ги в микровълновата на най-висока мощност за 6-7 минути (времето е посочено за 2 буркана наведнъж). Съветвам ви да използвате стъклени буркани с вместимост 500 милилитра – общо ще ви трябват 2 бр.

Веднага затворете бурканите с капаци. Можете да използвате както обикновени тенекии (навити с ключ), така и винтови (те просто се завинтват - съпругът ви ще ви помогне).

Обръщаме бурканите с главата надолу и ги оставяме в това положение, докато изстинат напълно, увити в нещо топло (одеяло, килим, кожено палто или палто - това, което обикновено използвате при консервиране). По този начин се получава допълнителна топлинна обработка на капаците и целия детайл. Съхраняваме патладжаните като гъбите на същото място, където и останалите патладжани - в мазето, мазето или друго тъмно и хладно помещение.

През зимата отворете буркана, сложете го в купа, добавете нарязани билки и пресен лук, разбъркайте и се насладете. А може и просто така – без добавки. Във всеки случай резултатът е много вкусно ястие, което не се срамувате да предложите дори на гостите. С филия черен хляб или варени картофи - ще си оближете пръстите! Гответе за ваше здраве, приятели и приятен апетит!

Рецепта 6: вкусни патладжани в корейски стил за зимата (със снимка)

Рядко празничната маса е пълна без пикантни, пикантни салати и предястия от корейската кухня. Патладжаните по корейски също са популярни. И това е напълно заслужено: вкусно, умерено пикантно, леко мариновано предястие от патладжан, моркови и чушки, с подправки, ще зарадва вас и вашите близки.

• Патладжани – 2 кг
• Моркови – 1 кг
• Сладък черен пипер 1 кг
• Захар - 200гр
• Оцет 9% - 200 g
• Растително масло - 200 g
• Чесън - 1 глава
• Сол - 1 с.л. л.
• Смлян черен пипер - 1 ч.л.
• Подправка за корейски моркови - 25 гр

Пригответе продукти за мариновани патладжани за зимата. Измийте и обелете патладжаните и морковите. Измийте чушката, нарежете я, отстранете семките.

Как да приготвите патладжани по корейски: нарежете патладжаните на ивици. Посолява се, разбърква се и се оставя за 30 минути. След това поставете патладжаните в гевгир, за да се отцедят от течността.

Настържете морковите с ренде за корейски моркови (или едро ренде).

Нарежете чушката на лентички.

Запържете патладжаните в растително масло.

Комбинирайте всички зеленчуци, добавете нарязан чесън, корейска подправка, сол, смлян черен пипер, захар, оцет, олио. Разбъркайте добре и оставете за 4 часа. Ако не консервирате, съхранявайте салатата в хладилника.

За да консервирате, поставете салатата в подготвени, стерилизирани буркани, покрийте, без да завивате капаците, и поставете в тенджера с топла вода (поставете поставка или кърпа на дъното). Бурканите от 0,5 л се стерилизират в умерено кипяща вода за 30 минути, 1 л - 1 час. След като изтече времето, използвайте специални щипки, за да извадите бурканите и внимателно, без да ги отваряте, затворете (навийте) капачките.

Покрийте затворените буркани с патладжан по корейски с одеяло и оставете за един ден, след което го извадете за съхранение. Добър апетит!

Рецепта 7: Домашната салата от патладжани за зимата е вкусна

Друга салата от патладжани за зимата с домати, моркови, чушки, лук и чесън. Вкусен вариант за салата без пържене или печене на патладжани. Вкусът на салатата е богат, но в същото време деликатен.

• патладжани - 4 кг;
• сладък пипер - 400 гр.;
• люта чушка - 20 гр.;
• моркови - 400 гр.;
• лук - 300 гр.;
• чесън - 150 гр.;
• домати - 1,7 кг;
• сол - 120 гр.;
• захар - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 ml;
• растително масло - 150 мл.

Доматите се измиват, изрязват се местата за закрепване на дръжките (ако са твърди) и се смилат в месомелачка или се нарязват в блендер. Имаме нужда от 1,5 литра домат.

Измийте лука, чушките и морковите, обелете и нарежете на ситно.

Обелете чесъна.

Смелете лука, чушките, морковите и чесъна в месомелачка. Именно когато зеленчуците се смелят в месомелачка, те се оказват на много малки парченца (а не пюрирани, както в блендер), което придава пикантността на салатата.

Лютата чушка също прекарваме през месомелачка или я нарязваме много ситно (това трябва да се прави с ръкавици, чушката много изгаря ръцете ви). Разбъркайте добре нарязаните зеленчуци.

Измийте патладжаните, отрежете дръжките и ги нарежете на ситно. Кожата на патладжаните трябва да се обели, ако е малко горчива и груба, ако кожата е тънка и няма горчив вкус, не е необходимо да се отстранява.

Посолете нарязаните патладжани (4 препълнени супени лъжици = 120 г), добавете захарта (4 препълнени супени лъжици = 80 г) и домата, оставете да заври на среден огън и добавете нарязаните зеленчуци. Когато всичко заври, оставете да къкри на тих огън 15 минути, след което добавете оцета и олиото. Варете 5 минути, опитайте, може би трябва да добавите още сол или захар. (ако доматите са много кисели, можете да добавите малко по-малко оцет и повече захар.

Поставете врящата салата в стерилни буркани, навийте със стерилни капаци и увийте, докато се охлади напълно. От посоченото количество зеленчуци се получават около 6 литра салата.

Патладжани за зимата - най-добрите рецепти със снимки

Накъдрените патладжани имат невероятен, неподражаем вкус, със своя собствена пикантна нотка. Прибирането им за зимата става най-популярно в края на лятото; именно през този период малките сини получават всички хранителни вещества в пълния спектър, имат все още млада и нежна кожа и са евтини. Време е да започнете да приготвяте този зеленчук.

Представяме ви 20 най-добри рецепти за патладжани за зиматасъставен от популярност и голям брой положителни отзиви.

За да направите заготовките от патладжани по-вкусни, здрави и красиви, трябва да изберете млади, висококачествени зеленчуци, без повреди, гладки и наскоро събрани.

Най-добрите сини ястия - . И видео рецепти за тези зеленчуци за зимата -.

И така, 20 от най-добрите рецепти с боровинки за зимата:

Патладжан в марината от чушки

продукти:

• патладжани 5 килограма;
• сладък пипер 7 броя;
• люта чушка 3 броя;
• чесън 150 грама;
• оцет 125 грама и същото количество олио, 10 грама сол и 200 захар.

подготовка:

Стерилизирайте бурканите, измийте патладжаните, отстранете дръжките, разрежете два пъти по дължина, после веднъж напречно, добавете 2 супени лъжици сол, разбъркайте и изчакайте 2 часа. След това измийте, поставете в съд, налейте вода и поставете на печката, гответе 7 минути. Извадете от водата и подправете с марината.

Обелете сладките и лютите чушки, чесъна и смелете през месомелачка, добавете олиото, солта, захарта и оцета, оставете да заври. С тази смес се овкусяват патладжаните и се слагат на котлона, варят се 5 минути. Поставете зеленчуците в подготвени съдове и навийте. Рандеманът е пет литрови буркана.

Патладжаните са като гъбите

Продукти:

• патладжани 1 килограм;
• шушулка люта чушка;
• чесън 3 скилидки;
• олио 100 милилитра.

За марината:

• литър вода;
• 25 грама сол;
• 100 милилитра ябълков оцет.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на кубчета, добавете вода и добавете 25 грама сол, изчакайте 40 минути. Измиват се добре и се потапят във вряща марината. След 4 минути готвене извадете и поставете в гевгир, загрейте олиото в тиган и пуснете зеленчуците, запържете, добавете пресован чесън и смлян пипер. Разпределете в стерилизирани буркани, натиснете с лъжица, подправете с марината и навийте, увийте в топло одеяло, когато се охлади, спуснете в мазето.

Салата "Езикът на свекърва"

Продукти:

• 4 килограма патладжани;
• 10 броя домати;
• 7 броя черен пипер;
• чесън 4 глави;
• люта чушка 3 броя;
• сол 2 супени лъжици, чаша захар, същото количество масло и 150 грама оцет.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на филийки, посолете и изчакайте половин час, след което измийте. Чушките и чесъна се обелват, доматите се потапят за минута във вряща вода, след това в студена и се отстраняват люспите. Смелете всички допълнителни зеленчуци в месомелачка, добавете сол, оцет, захар и масло.

Подправете патладжаните с марината и оставете да къкри за половин час. Поставете продуктите в стерилни буркани и ги затворете, увийте ги в топло одеяло.

Салата от патладжан

Продукти:

• патладжани 3 кг;
• моркови 250 грама;
• 250 грама лук;
• сладък пипер 250 грама;
• чесън 100 грама;
• 2 супени лъжици сол, 150 милилитра оцет, 125 грама захар.

Приготвяне:

Отстранете опашките от патладжаните, не ги белете напълно, разполовете ги по цялата дължина, сварете до омекване, можете да проверите с кибрит, ако влиза свободно в зеленчука, значи е готов. Извадете, нарежете на кубчета, добавете лука на половин пръстени, черен пипер на сламки, използвайте едро ренде за моркови, добавете всички останали съставки, разбъркайте, покрийте и оставете за 24 часа.

Когато дойде времето, сложете салатата в стерилизирани буркани и ги поставете в съд с вода на огъня.

Стерилизирайте: литрови буркани - един час, половин литрови буркани - половин час. Издърпайте го и го навийте на руло.

сини за зимата - най-добрите рецепти

Патладжани по грузински

Продукти:

• килограм патладжан;
• сладък пипер 350 грама;
• люта чушка 1 бр.;
• 100 грама масло;
• глава чесън;
• 2 супени лъжици захар, 2 сол, 100 милилитра оцет.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на кубчета, посолете, разбъркайте и оставете за 2 часа. Смелете всички чушки и чесън в месомелачка, добавете оцет и сложете на котлона, след като заври, хвърлете пържените до златисто кафяво патладжани. Слагат се захар и сол, варят се до 10 минути, нареждат се в стерилизирани буркани и се затварят с машина с готовите капачки, обръщат се с капачките надолу и се хвърлят в топлия материал.

Патладжани с домати

Продукти:

• патладжани 3 кг;
• килограм домати;
• олио, 20 грама магданоз, 5 броя чесън, сол, оцет.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на филийки, посоляват се, разбъркват се и се изчакват 2 часа, измиват се и се запържват от двете страни. Измийте и нарежете доматите по същия начин като сините (на кръгчета), счукайте чесъна.

На дъното на стерилизиран буркан се слагат наситнен магданоз, чесън и половин лъжица сол, след това ред патладжан, отгоре един домат и пак в същия ред. Притиснете с лъжица и налейте една супена лъжица олио, същото количество оцет и поставете да се стерилизира за 20 минути, след което извадете и навийте.

Патладжан по корейски

Продукти:

• килограм патладжан;
• 250 грама моркови;
• сладък пипер 250 грама;
• лук 250 грама;
• люта чушка 1 бр.;
• чесън 25 грама;
• 50 милилитра оцет, 3 супени лъжици захар, смлян черен пипер, сол и олио за пържене, 5 грама кориандър.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на ивици, посолете и оставете да престои един час, използвайте специално ренде за морковите, така че да се окаже корейски (но това не е необходимо), залейте с вряща вода, прехвърлете в гевгир и измийте под обикновена вода .

Нарежете лука на тънки полукръгчета, нарежете чушката на ивици, сложете моркови, захар и счукан чесън в тези зеленчуци, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете кориандър.

Отстранете течността от патладжаните, тоест изстискайте и запържете до златисто кафяво, добавете към останалите продукти и добавете лют пипер и оцет, покрийте и оставете за 5 часа, като разбърквате от време на време.

След това прехвърлете салатата в буркани и ги наредете в съд, пълен с вода, стерилизирайте за 20 минути, извадете и затворете с капаци, с помощта на машина, завийте в топла материя.

Още една от най-добрите рецепти:

Патладжанени лентички

• 5 килограма патладжани;
• чесън 200 грама;
• половин килограм лук;
• оцет 200 милилитра;
• половин килограм сладък пипер;
• сол и олио за пържене.

Приготвяне:

Отстранете кожата от патладжаните, нарежете ги на пръчици, подправете със сол и оставете за 4 часа, след това изцедете сока и ги запържете до златисто кафяво.

Чушките и лука се нарязват на филийки, чесънът се счуква, смесват се с патладжаните, заливат се с оцет, поставят се в буркани и се стерилизират до 30 минути, изваждат се и се навиват.

Цели патладжани

Продукти:

За първоначално осоляване ще ви трябва:

• 10 литра вода;
• 1 опаковка сол.

За саламурата, с която ще залеем зеленчуците:

• 5 литра вода;
• чаша сол;
• оцет 3 супени лъжици;
• черен пипер, магданоз, дафинов лист, копър.

Приготвяне:

Сложете първата саламура на котлона, като заври добавете целите патладжани без опашките и варете 7 минути.

Поставете подправките в стерилизирани буркани, след това сварените патладжани. След това сварете втората саламура (оцетът се добавя накрая) и напълнете с нея напълнените съдове до горе, затворете капаците с машина. През зимата се изваждат, нарязват се, овкусяват се с лук и олио.

Мариновани патладжани

Продукти:

На килограм патладжан:

• 50 грама зеленчуци (копър, магданоз);
• сол 20 грама;

За саламурата:

• литър вода,
• 50 грама сол,
• хрян, чесън, босилек и други подправки на вкус.

Приготвяне:

Измийте, направете разрез по дължина не докрай и наредете в съд на пластове, всеки от които овкусен с билки, сол и подправки. Когато зеленчуците пуснат сок, върху тях се поставя тежест и се оставят за 7 дни, след което се преместват на студено. Можете да добавите саламура и патладжаните ще бъдат напълно сварени след месец.

Сини със зеле

Продукти:

• килограм зеле;
• сини 5 килограма;
• килограм моркови;
• черен пипер 7 броя;
• 200 грама чесън;
• лъжица сол, 175 грама захар,
• 300 милилитра оцет,
• половин литър олио и билки.

Приготвяне:

Сварете вода с 200 грама сол, нарежете сините на ленти и варете 7 минути. Премахнете твърдите жилки от зелето и настържете на специално ренде, чушките и билките нарежете на ситно, чесъна счукайте.

Сварените патладжани се смесват с останалите зеленчуци, добавят се олио, захар, оцет и сол, оставят се на хладно за 36 часа, след което се нареждат в съдове, стерилизират се 25 минути и се затварят.

Патладжан, пълнен с ориз и зеленчуци

Продукти:

• За да направите около десет половинлитрови буркана, трябва да използвате:
• 3,5 килограма патладжани,
• 2,5 домати,
• 800 грама моркови,
• 260 глави лук и също толкова ориз,
• 100 захар,
• 80 сол,
• 30 магданоз и копър,
• 500 милилитра масло,
• щипка черен пипер (смлян и бахар).

Приготвяне:

Дължината на основните зеленчуци трябва да бъде около 8 сантиметра и приблизително същата като обиколка. Измийте с четка под нормална вода, отстранете опашката, не я почиствайте напълно, направете разрез не докрай. Загрейте олиото и запържете патладжаните до златиста коричка, след което охладете.

Нарежете и запържете останалите зеленчуци без доматите, измийте и бланширайте ориза, сложете в тиган и задушете заедно със зеленчуците.

Смелете доматите или ги смелете през месомелачка. Поставете плънката в разрезите на патладжаните, изсипете малко домати в стерилни буркани, след това наредете зеленчуците и подправете с доматен сос. Поставете бурканите в съд с вода и ги оставете на котлона след като заври.500 грама буркани за половин час, литрови буркани за един час. Издърпайте го и го навийте на руло.

Консервиране на печени патладжани

Продукти:

За да получите десет половин литрови кутии, трябва да вземете:

• 3,5 килограма патладжани,
• 1 килограм сладък пипер,
• 500 грама домати,
• 200 милилитра оцет,
• 125 грама сол.

Приготвяне:

Измийте и отстранете кожата от патладжаните, поставете ги върху лист за печене и ги поставете във фурната. Когато зеленчуците омекнат ги извадете.

След това изпечете цялата чушка, извадете я, махнете кожата и почистете семките. Измийте доматите и отстранете дръжките. В стерилни буркани се нареждат: 50 г нарязани на филийки домати, 100 разполовени чушки, 300 г патладжан.

След това се слагат 10 грама сол и 20 милилитра оцет, затварят се капачките и се потапят в съд с вода до плешките, стерилизират се 40 минути, след което се изваждат и може да се навият.

Мариновани пълнени патладжани

Продукти:

За да се подготвите, трябва да вземете:

• 500 грама патладжани,
• 150 моркови,
• 35 грама лук,
• същото количество корен от магданоз,
• 15 грама целина и магданоз в зелена форма,
• 70 милилитра масло.

Приготвяне:

Изсипете 30 грама сол в литър вода, сложете в течността и гответе до 40 минути, проверете готовността, като пробиете зеленчука с кибрит (трябва да влиза лесно), след това извадете и охладете.

Коренът магданоз и морковите се нарязват на филийки, лукът се нарязва на кръгчета, а зеленият магданоз се нарязва на ситно. Запържете лука до златисто кафяво, задушете морковите и корена на магданоза, докато омекнат, комбинирайте с лука и билките, разбъркайте и добавете сол (вземете 40 грама сол на килограм зеленчуци).

Патладжаните се нарязват по дължина, пълнят се с плънка, завързват се с конци на кръг или с листа от целина, нареждат се в буркани, завиват се с марля и се оставят за 2 дни.

След това загрейте олиото и напълнете бурканите със зеленчуци до 2 сантиметра.

Хайвер от патладжан

Продукти:

За два килограма патладжан ще ви трябва:

• 3 моркова,
• 2 парчета лук,
• 4 домата,
• 4 зърна сладък пипер,
• 1 люта чушка,
• оцет, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:

Лукът се нарязва на кубчета, запържва се, добавят се настърганите на лентички моркови и чушката, след което се добавят предварително накиснати във вода и обелени патладжани, нарязани на кубчета.

Запържете всичко, след това покрийте с капак и оставете да къкри до полуготовност, свалете от котлона и смелете в месомелачка.

Сложете отново получената смес в тигана, запържете 15 минути, след това добавете усуканите домати, изчакайте също толкова време и добавете 20 милилитра оцет, 1 сол и 2 захари.

Оставете да къкри до 25 минути, изсипете горещо в стерилизирани буркани и затворете, увийте в топъл материал и изчакайте, докато изстине напълно, спуснете в мазето.

Сотирани патладжани

За три килограма патладжани вземете:

• 500 грама лук,
• същото количество моркови
• сладък пипер, домат, сол, оцет и захар.

Приготвяне:

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва, добавят се настърганите моркови и чушката, след като зеленчуците сменят цвета, се прехвърлят в казана.

Отстранете кората от патладжаните, нарежете на ситно, посолете, изчакайте 40 минути, изплакнете и сложете в тиган, след като покафенеят, прехвърлете ги при предишните зеленчуци в казана, добавете доматите, разделени на кубчета и включете ниска температура. След като зеленчуците пуснат сока си и поврят 15 минути, сипете две супени лъжици оцет, една сол и две захар, оставете да къкри още толкова време, след което наредете в чисти, запарени буркани и затворете.

Патладжан без оцет със зеленчуци

Бурканите не се нуждаят от стерилизация и добавяне на оцет.

Продукти:

Количеството зеленчуци трябва да е същото, например 10 броя патладжан, лук, домати, чушки, скилидки чесън, 300 грама масло и две супени лъжици сол.

Приготвяне:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват на едри филийки, патладжаните се потапят във вода със сол за половин час, след което се изцеждат.

Поставете слоеве в казана: лук, патладжани, чушки, чесън, домати. Маслото се загрява и се налива при зеленчуците, ако не е достатъчно течността се добавят 20 милилитра вода. Оставете всичко да къкри на слаб огън до 25 минути, след което го сложете в буркани и навийте. От това количество трябва да се получат 3-литрови съдове.

Патладжани в домати

Продукти:

За подготовка вземете:

• около три килограма патладжани,
• 5 средно големи моркова
• 14 зърна сладък пипер,
• 8 парчета чесън,
• една люта чушка,
• 2,5 литра плодова напитка (можете да използвате 15 домата),
• 175 грама захар,
• 500 милилитра масло,
• 25 грама оцет.

Приготвяне:

Доматите се измиват и от тях се прави плодова напитка, патладжаните се нарязват на правоъгълни кубчета, сладките чушки се нарязват на едро, а морковите се нарязват на месомелачка.

В плодовата напитка се слагат оцет, олио, захар, сол и счукани зърна черен пипер, варят се 15 минути, добавят се останалите зеленчуци и пресованият чесън, изчаква се още толкова. Поставете препарата в стерилизирани буркани и навийте.

Патладжани в маслена марината

Приготвяне:

Зеленчуците се отстраняват от дръжката, разполовяват се по дължина, оставят се в подсолена вода до 40 минути и се варят до пълна готовност. Нареждат се в стерилизирани буркани и се пълнят до горе със саламура.

В 3 литра вода слагаме 25 грама оцет, същото количество сол и захар, 125 грама олио, слагаме на котлона, след като заври наливаме течността в съдове и затваряме, обръщаме и покриваме с топла материя.

Патладжан, пълнен със зеленчуци в доматен сос

Продукти:

За един литър контейнер ще ви трябва:

• 500 грама пържени патладжани,
• 3 средни моркова,
• 20 грама корен от целина и магданоз,
• 3 глави лук,
• 10 грама зеленина
• и лъжица сол.
• доматено пюре или плодов сок 300 милилитра,
• 2 супени лъжици захар,
• същото количество сол
• 10 грама пържен лук,
• зеленина,
• лют и бахар.

Приготвяне:

Измийте патладжаните, отстранете дръжката, направете разрез отстрани, посолете и запържете до пълна готовност. Извадете с помощта на решетъчна лъжица и поставете върху плоска чиния, за да се отцеди излишната мазнина. При пържене не позволявайте зеленчуците да се разпаднат.

Плънката се прави от зеленчуците: морковите, целината и корените от магданоз се измиват и нарязват на фиде, лукът - на тънки кръгчета.

Отделно се запържват лукът и корените, след това морковите, всичко се разбърква и се добавят билките и солта.

Патладжаните се пълнят с тази плънка, за да не се повреди външната им част и каймата да не наднича отвън.

Изсипете 100 грама лют доматен сос в стерилизиран литров съд, наредете пълнените зеленчуци и залейте с останалата течност.

Бурканите се поставят в тенджера с вода до гърлото и се стерилизират за един час, след което се изваждат и затварят.

За сотиране или хайвер зеленчуците се обелват, а при приготвяне на салати или пълнежи кората се оставя, за да се запази целостта на плода.

Приготвянето на патладжани за зимата е задължително за всяка домакиня. През зимата такива зеленчуци са полезни. От патладжаните се консервират салати и се приготвят с други зеленчуци и подправки.

Патладжанът дойде при нас от Индия и се влюби в него поради вкуса и полезните си свойства. Зеленчукът е богат на калций и цинк, както и на минерали. Тази статия съдържа най-добрите рецепти за патладжани за зимата.

Този препарат е истински склад за полезни вещества. Оказва се, че салатата от патладжани за зимата е много вкусна и пикантна.

Подготовката отнема два часа. Съставките правят 7 буркана от 1 литър.

съставки:

• 20 домати;
• десет сладки пиперки;
• десет патладжана;
• люта чушка - една шушулка;
• 1 с.л. л. Сахара;
• 60 мл. оцет;
• една и половина с.л. л. сол;
• десет моркови;
• 0,5 л. масла;
• десет глави лук;
• млян черен пипер;
• три дафинови листа;
• зеленина.

Приготвяне:

1. Стерилизирайте бурканите и капаците.
2. Нарежете чушката на средно дълги ленти.
3. Нарежете лука на половин пръстени със същата дължина като чушката.
4. Морковите се настъргват на едро ренде, а обелените патладжани се нарязват на средни кубчета.
5. Попарете доматите с вряща вода и отстранете кожата, нарежете зеленчуците на кубчета.
6. Наредете зеленчуците в тигана. Морковите трябва да са първият слой, отгоре поставете патладжаните.
7. Следващият слой е чушка и лук. Между слоевете се нареждат люти чушки.
8. Добавете подправки със захар и нарязани билки.
9. Налейте олио и оцет, добавете доматите.

• Гответе под капак, след като заври, намалете котлона и оставете да къкри 30 минути.
• Поставете в буркани и навийте. Когато се охлади напълно, съхранявайте в мазето или килера.

Изберете млади патладжани с малки семена. Ако ви загорчат, сложете зеленчуците в подсолена вода за половин час. Изстискайте на ръка преди готвене.

Грузински хайвер от патладжан

В Грузия обичат патладжаните и приготвят много национални ястия и закуски със зеленчука.

Приготвянето ще отнеме 2,5 часа.

съставки:

• килограм лук;
• един и половина кг. домати;
• сминдух и кориандър;
• две люти чушки;
• 700 гр. моркови;
• 3 с.л. лъжици оцет;
• килограм пипер;
• сол, захар;
• 2 кг. патладжан.

Приготвяне:

1. Патладжаните се нарязват на кубчета и се оставят във вода със сол за 40 минути.
2. Доматите се обелват и нарязват, лукът и чушките се нарязват на ситно.
3. Смелете лютата чушка, а морковите настържете на средно ренде.
4. Патладжаните се запържват в олиото до омекване, поставят се в отделен съд.
5. В същото олио се запържва лукът до златисто кафяво, прехвърля се в купа, след това морковите и чушката. Гответе доматите без масло за десет минути.
6. Комбинирайте съставките, добавете подправки и захар. Гответе 35 минути на слаб огън, добавете оцет и след пет минути отстранете от огъня. навивам.

съставки:

• 3 кг. домати;
• раст. масло - 1 чаша;
• 3 кг. патладжан;
• 3 глави чесън;
• 3 люти чушки;
• захар - шест супени лъжици. лъжица;
• 3 с.л. лъжици сол;
• 120 мл. оцет.

Приготвяне:

1. Смелете зеленчуците, с изключение на патладжаните, с чесън в месомелачка.
2. Заливат се с олио и оцет, захар, сол. Когато заври, намалете котлона и варете 15 минути.
3. Нарежете патладжаните на лентички или полукръгчета и добавете към зеленчуците. Гответе четиридесет минути. Навийте в буркани.

Сотето е вид зеленчукова яхния, която се приготвя по специален начин - чрез пържене и разклащане на тигана. Не можете да смесвате зеленчуците с шпатула, можете само да ги разклатите. В това е и цялата особеност – смята се, че така зеленчуците запазват сока си и парчетата остават непокътнати.

Общото време за готвене е около 2 часа.

съставки:

• 12 домати;
• глава чесън;
• 9 патладжана;
• 2 люти чушки;
• 3 глави лук;
• сол - ¾ ч.л.
• 3 сладки пиперки;
• 3 моркова.

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните и лука и чушките на кубчета, морковите на тънки ленти, а доматите на полукръгчета.
2. С ръце изцедете патладжаните и ги изпържете. Отделно запържете лука и морковите последователно, след 7 минути добавете сладкия пипер, след пет минути доматите. Сол зеленчуци, с изключение на патладжани.
3. Задушете зеленчуците, докато влагата се изпари напълно. След това добавете патладжаните.
4. Разбъркайте, варете няколко минути, добавете счукания чесън и наситнената люта чушка. Оставете сотето да къкри няколко минути. Навийте в буркани.

Мариновани патладжани за зимата

Маринованите патладжани с билки и чесън ще бъдат чудесно лакомство за гостите в студена зимна вечер. Зеленчуците се оказват ароматни.

» – салата от патладжани за зимата.

Днес ще говорим за друг зеленчук, който е идеален за приготвяне на зимата - патладжан, и по-точно за салати, направени от него.

Патладжанът, както и доматът, принадлежи към семейството на нощниците и става по-широко разпространен едва през 19 век.

Зеленчукът е взискателен и малко капризен за отглеждане, но въпреки това е много обичан от нашите градинари.

Цветът варира от почти бяло, жълто до тъмно лилаво. Въпреки че отглеждам предимно само тъмно лилави, според мен са по-меки и вкусни, макар че белите излизат леко хрупкави.

Както всички зеленчуци, той съдържа много витамини, богат е на фибри, както и на микро- и макроелементи.

Патладжаните се използват в кулинарията за приготвяне на различни ястия, както пресни, така и пържени, варени, печени, задушени и консервирани.

По-добре е да използвате малки плодове, трябва да ги режете по-малко, а младите са по-сочни и по-вкусни от презрелите.

Не се опитвайте да използвате буркани с голям капацитет, 0,5 литра е оптимално. и 1л. Помислете за бъдещия брой ядещи, за да не оставяте неизядени закуски отворени за съхранение.

Рецепти за вкусна салата от патладжан

Салата от патладжани за зимата - Десет

съставки:

• 10 патладжана
• 10 сладки чушки
• 10 домата
• 10 крушки
• 10 зърна черен пипер
• чаша растително масло
• 100 г захар
• 2 с.л. лъжа сол
• 3 с.л. лъжа оцет 9%
• По желание се добавят 10 моркова и 1 чаша вода

Приготвяне:

Измийте патладжаните, нарежете ги на парчета с дебелина 3 см, залейте със студена вода за 30 минути

Измийте доматите, нарежете ги на четири части, за предпочитане средни

Обелете лука, нарежете всеки лук наполовина, нарежете на половин пръстени

Отстранете дръжката и семките на чушката и я нарежете на парчета с ширина 3 см.

Обелете чесъна, нарежете всяка скилидка на ситно

Отцедете водата от патладжаните

Налейте олио в голяма тенджера

Добавете доматите, чушките, лука и патладжаните. Добавете сол, захар

Поставете тигана на огъня и оставете да заври, като разбърквате. Покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън 30 минути, като разбърквате от време на време

По време на задушаването добавете зърна черен пипер, ако прецените, че не е достатъчно течността според вкуса ви, можете да добавите 1 чаша вода

В края на задушаването добавете чесън и оцет, разбъркайте, варете още 5 минути

Поставете готовата салата в предварително стерилизирани буркани и покрийте със стерилизирани капаци.

Обърнете бурканите, покрийте с топла кърпа и оставете, докато изстинат напълно.

Калорично съдържание на 100 g - 69,5 Белтъчини - 1,2 Мазнини - 2,6 Въглехидрати - 10,3

съставки:

• 2 кг патладжан
• 500 г сладък пипер
• 500 г моркови
• 500 грама лук
• 6 зъба чесън
• часове лъжи млян черен пипер
• 2 ч.ч. смлян кориандър
• 1 - 2 ч.ч. смлян червен пипер
• Изкуство. лъжа сол
• 8 с.л. лъжа Сахара
• 100 ml оцет 9%
• 100 ml растително масло

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, нарежете ги на тънки дълги парчета, посолете ги, разбъркайте и оставете за 1 час.
2. Отцедете сока и ги изплакнете в течаща вода.
3. След като се изплакнат, се поставят върху леко намазнена тава, покриват се с фолио и се слагат в предварително загрята фурна за 10-15 минути.
4. Обелете морковите, настържете ги на ренде за корейски моркови, залейте с гореща вода за 3 минути
5. Изплакнете морковите в гевгир със студена вода и изстискайте излишната течност.
6. Нарежете лука наполовина, нарязани на половин пръстени
7. Разрежете чушката на две половини, нарежете на дълги тънки ленти
8. Смесете всички зеленчуци с изключение на патладжаните, добавете чесъна, прекаран през преса
9. Добавете черен пипер, кориандър, захар, оцет, сол, лют пипер, олио
10. Разбъркайте всичко старателно, покрийте, оставете да се маринова за 5-6 часа.
11. Добавете още горещи патладжани към зеленчуците, разбъркайте
12. Поставете салатата в предварително стерилизирани буркани
13. На дъното на тава се слага кърпа, нареждат се бурканите и се заливат с вода
14. От момента на завиране стерилизирайте 35 минути - буркани от 500 ml, 1 литър - 20 минути
15. Затворете плътно със стерилизирани капаци, обърнете, покрийте с топла кърпа и оставете докато изстинат напълно.

Класическа зеленчукова салата - Пятерочка

Калорично съдържание на 100 g - 116,5 Белтъчини - 1,0 Мазнини - 9,1 Въглехидрати - 7,4

съставки:

• Патладжани - 2 кг.
• Домати - 2 кг.
• Пипер и гогошар - 2 кг.
• Лук - 1 кг.
• Моркови - 1 кг.
• Люта чушка – 4 бр.
• Зеленина
• Оцет - 1 с.л.
• Сол - 1/2 с.л.
• Захар - 1 с.л.
• растително масло - 500 мл.

Приготвяне:

Измийте патладжаните и ги нарежете на едри парчета

Залейте с добре подсолена вода, отгоре поставете тежест, оставете за 2 часа

Нарежете лука на половин пръстени. Настържете морковите на едро ренде

Налейте олио в голяма тенджера, добавете лука и морковите

Нарежете на ситно всякакви зеленчуци на вкус

Лютата чушка се нарязва на ситно

Измийте доматите, нарежете на четири части

Нарежете чушката на едри филийки

Поставете тигана с моркови и лук на огъня и оставете да къкри за 10 минути

Измийте патладжаните под течаща вода, изцедете малко

Поставете ги в тенджера, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Добавете черен пипер, разбъркайте, продължете да къкри още 10 минути

Добавете доматите и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате. Изсипете билките, изсипете оцета

Добавете сол, захар, разбъркайте добре и оставете да заври.

Поставете готовата салата в стерилизирани буркани и покрийте със стерилизирани капаци.

Постелете дъното на голям съд с кърпа, поставете бурканите и ги напълнете с преварена вода.

Стерилизирайте салатата 20-25 минути от момента на кипене

Навийте бурканите, обърнете ги, покрийте с топла кърпа и оставете, докато изстинат напълно.

Салата - Свекървин език

съставки:

• Патладжани - 4 кг.
• Домати – 10 бр.
• черен пипер – 10 бр.
• Чесън - 5 глави
• Люта чушка – 4 бр.
• Захар - 1 с.л.
• Сол - 2 с.л. л.
• Растително масло - 1 супена лъжица.
• Оцет 9% - 150 гр.

Приготвяне:

1. Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета, наредете в дълбока тава
2. Посолете, разбъркайте и долейте вода, оставете за 30 минути
3. След това изплакнете с течаща вода и отцедете излишната течност.
4. Измийте чушките, отстранете семките
5. Обелете чесъна
6. Залейте доматите с вряла вода за 1 минута
7. Отцедете домата, залейте го със студена вода за 2 минути и отстранете кожата.
8. Домати, цели чушки, чесън смлян
9. Добавете сол, захар, олио, оцет
10. Добавете натрошената маса в тигана и поставете на огън, оставете да къкри за 30 минути
11. Поставете готовата салата в стерилни буркани и покрийте със стерилни капаци.

Предястие – Патладжани като гъби в буркани от 1л

Калорично съдържание на 100 g - 48,7 Белтъчини - 0,9 Мазнини - 3,4 Въглехидрати - 3,6

Съставки на базата на 5 х 1 литрови буркани:

• 5 кг патладжани
• 250 г копър
• 300 г чесън
• 300 ml растително масло

саламура:

• 250 ml оцет 9%
• 3 литра вода
• 2 с.л. лъжа сол

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните на едри парчета
2. Чесънът се нарязва на ситно
3. Копърът се нарязва на ситно
4. Поставете съд с вода на огъня, добавете оцет и сол
5. Добавете патладжаните и гответе от момента на кипене за 3 минути, отцедете в гевгир, оставете да се отцедят, изсипете в тигана
6. Добавете чесън, копър, олио, разбъркайте внимателно
7. Разпределете, уплътнете с лъжица в стерилни буркани, покрийте със стерилни капаци
8. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете бурканите и напълнете с вода.
9. Стерилизирайте от момента на завиране за 20-30 минути
10. Завийте капачките и поставете под топла кърпа, докато изстинат напълно.

Салата от патладжан Огоньок

Калорично съдържание на 100 g - 49,6 Белтъчини - 1,5 Мазнини - 2,1 Въглехидрати - 6,1

Необходимо:

• Патладжани - 1,5 кг.
• Чесън - 200 гр.
• сладък пипер - 500 гр.
• люта чушка – 5 бр.
• оцет 9% - 75 мл.
• Растително масло

Приготвяне:

1. Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 5 мм, посоляват се, разбъркват се и се оставят за 30 минути
2. Отстранете семките от чушките
3. Обелете чесъна
4. Прекарайте чесъна, сладките и люти чушки през месомелачка
5. Отцедете излишната течност от патладжаните и ги поставете върху намаслена тава за печене. Поставете в предварително загрята на максимална температура фурна за 10 минути.
6. Добавете сол към натрошената маса, разбъркайте, поставете на огън, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
7. Добавете оцет към задушената марината
8. Поставете в стерилни буркани, като уплътнявате с лъжица, редувайки слоеве патладжан с черен пълнеж, докато бурканът се напълни
9. Покрийте със стерилни капаци и оставете да изстинат.

Патладжани с чушки в доматен сос

Калорично съдържание на 100 g - 65,5 Белтъчини - 1,3 Мазнини - 4,2 Въглехидрати - 5,7

съставки:

• 4 кг патладжани
• 4 кг сладък пипер
• 6 глави чесън
• 3 литра готов доматен сок
• 0,5 литра растително масло
• 200 г захар
• 200 г оцет
• 2 с.л. лъжа сол

Приготвяне:

Обелете чесъна и го прекарайте през преса

Измийте патладжаните и ги нарежете на кубчета

Изсипете домата и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате 10 минути.

Почистете пипера от семената и го нарежете на половин пръстени

Към патладжана в тигана добавете черен пипер, олио, оцет, захар и сол. Всичко се разбърква старателно и се оставя да къкри 5-10 минути

В края добавете чесън, разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути

Поставете готовата салата в стерилизирани буркани и покрийте със стерилизирани капаци.

Обърнете бурканите и ги оставете докато изстинат напълно.

Видео рецепта за пикантно предястие от патладжан – Кобра

Тези закуски в консерва са просто несравними, затова навиваме повече буркани, за да им се насладим през зимата

Съставки за пълнеж:

5 литра вода, 1 чаша. сол, 15 с.л. 9% оцет, магданоз, бахар, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

Пригответе саламура за изливане: кипнете вода, разтворете сол в нея, кипете за минута или две, добавете оцет. Поставете цели здрави патладжани без опашки във вряща саламура (1,5 кг сол на 10 литра вода) и ги варете, като ги обръщате, за 3-5 минути.

В стерилизирани буркани се нареждат подправките, отгоре се нареждат горещи патладжани и се заливат с вряща саламура. Навивам.

Тези патладжани могат да бъдат основа за всяка зимна салата.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

съставки:

5 кг патладжани (10 см дълги), 2 моркова, 1-2 сладки чушки, 10-15 скилидки чесън, 1 връзка кориандър, 1 връзка копър, ½ връзка магданоз, 1-2 стръка целина, 2 л. вода, 1 л. 6% оцет, 100 г сол, 100 г захар, подправки - на вкус.

Приготвяне:

Разрежете патладжана по дължина и отстранете сърцевината. Бланширайте обелените патладжани във вряща вода за 2-3 минути. Нарежете зеленчуците и билките, разбъркайте, сол, черен пипер и добавете подправки на вкус. Напълнете патладжаните, наредете ги в буркани и ги залейте с вряща марината (внимателно!). Навийте го, обърнете го, завийте го.

Предястие от патладжани “Оригинално”

съставки:

5 кг патладжан, 1 кг сладък пипер, 300 г чесън, 1 връзка копър или магданоз, 200 мл 9% оцет, 100 г захар, 3-5 шушулки лют пипер, растително масло за пържене, сол.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на филийки с дебелина около 2 см. Нареждат се върху плоска чиния и се посоляват, оставят се за половин час, за да си пуснат сока. Прекарайте пипера, чесъна и билките през месомелачка или накълцайте с блендер, добавете оцет и захар. Разбъркайте с дървена лъжица, докато захарта се разтвори. Леко изцедете патладжаните и ги запържете в растително масло от двете страни. Всяко парче веднага се изважда от тигана с вилица, потапя се в сместа от чушки и се редят на слоеве в стерилизирани буркани. Когато всички буркани се напълнят, покрийте ги с капаци и ги оставете да се стерилизират за 15 минути. Навивам.

Патладжан в доматен сос

съставки:

2 кг патладжани, 1 кг лук, 300 г моркови, 1 кг сладък зелен пипер, 200 мл растително масло, 1 литър прясно изцеден доматен сок с пулп или разредено доматено пюре, билки, чесън, смлян червен пипер, сол , дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина 1,5 см, заливат се с подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се оставят за 1 час. След това отцедете водата, леко изстискайте патладжаните и ги подсушете върху кърпа. Запържете всяко кръгче в растително масло до покафеняване. Лукът се нарязва на полукръгчета, морковите се настъргват на едро ренде, а чушката се нарязва на ивици. Задушете зеленчуците в растително масло за 5-6 минути, добавете доматения сок и оставете да къкри на среден огън за 10 минути. Сол, черен пипер, добавете подправки на вкус, оставете да къкри още 5 мин. Поставете дафинов лист, стрък магданоз и копър на дъното на стерилизираните буркани и наредете патладжаните на слоеве, като на всеки слой изсипете 3 с.л. задушена зеленчукова маса. Леко уплътнете всеки слой с лъжица. Отгоре се залива с дресинга и се оставя да се стерилизира за 10-15 минути. Навивам.

Мариновани патладжани, пълнени със зеле и моркови

съставки:

5 кг патладжани, 500 г зеле, 250 г моркови, 500 г лук, 150 г билки, 150 мл растително масло.

Приготвяне:

Нарежете зеленчуците, морковите и лука и ги запържете заедно в растително масло. Зелето се нарязва на ситно, залива се с вряща вода и се оставя в нея, докато изстине. След това отцедете водата, изцедете зелето и го смесете със сотирани зеленчуци. Добавете малко сол. Малките патладжанчета се заливат с вряща подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) и се варят не повече от 3-5 минути. Не го преварявайте! Отцедете водата, охладете патладжаните, нарежете ги по дължина и ги напълнете с каймата. Поставете плътно в съд за ферментация, покрийте с чиста кърпа, отгоре поставете дървен кръг и го натиснете. Ако на следващия ден сокът не се появи на повърхността, натоварването трябва да се увеличи. Поставете на студено за ферментация и съхранение.

Сос от патладжани

съставки:

2 кг патладжани, 1 кг домати, 500 г лук, 500 г корен от магданоз, 100 г растително масло, 25 г сол.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват по дължина на 2 части и се накисват в подсолена вода. Лукът се наситнява, корените магданоз се обелват и настъргват на едро ренде, доматите се нарязват на ситно. Поставете зеленчуците върху чист, дълбок лист за печене на слоеве: лук, магданоз, патладжани и домати отгоре. Поставете в предварително загрята фурна, оставете да заври и оставете да къкри 20-25 минути. Поставят се горещи в стерилизирани буркани и се затварят.

Предястие от патладжан с боб

съставки:

2 кг патладжани, 500 г варен боб, 1,5 кг домати, 500 г моркови, 500 г сладък пипер, 2 глави чесън, 100 мл 6-9% оцет, 1? с.л захар, 500 мл олио, сол, черен пипер, подправки.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, чушките се нарязват на ситно, доматите се смилат заедно с чесъна. Комбинирайте всички зеленчуци в тенджера, добавете боба, добавете оцет, захар, сол и растително масло. Поставете на огъня, оставете да заври, намалете топлината и гответе, като разбърквате, 40 минути. Сложете горещ в стерилизирани буркани и затворете.

Печен хайвер от патладжан

съставки:

3 кг патладжани, 1 кг лук, 3 глави чесън, 500 г магданоз, 2 чаши. растително масло, 3 с.л. лимонов сок, сол, захар, черен пипер.

Приготвяне:

Намажете зрелите патладжани с масло и ги запечете във фурната, докато омекнат, като ги обърнете няколко пъти. Когато кожата започне да се пука, охладете леко патладжаните, обелете кожата и отстранете дръжките. Нарежете пулпата с нож. Нарежете лука, изстискайте чесъна през преса, нарежете на ситно зелените. Смесете всичко с патладжанената смес, залейте с олиото и лимоновия сок, добавете захар, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и насипете в чисти буркани от 1 литър. Поставете да пастьоризирате за 40-50 минути при 90°C. Навивам.

Хайвер от патладжан по запорожски

съставки:

5 кг патладжани, 500 г моркови, 300 г доматено пюре, 300 г лук, 100 г корен от целина, 100 г корен от магданоз, 1 връзка зеленчуци от целина, 40 г захар, 500 мл олио, 75 г сол, 1 с.л. оцетна есенция.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина 2 см и ги запържете в растително масло. Лукът се нарязва на кръгчета и също се запържва до прозрачност. Морковите, коренът целина и магданозът се нарязват на ивици и се задушават в олиото до омекване. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка, добавете доматено пюре, подправки и билки и сложете на огън. Загрейте цялата маса, като разбърквате и поставете в стерилизирани буркани от 700 грама. Поставете за стерилизация за 15 минути, след което добавете ¼ ч.л. върху всеки буркан и навийте.

Хайвер от патладжан

съставки:

3,5 кг патладжани, 3,5 кг домати, 2 кг сладки пиперки, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лук, 300 г чесън, 3-4 с.л. сол, 1 с.л. 70% оцет, растително масло.

Приготвяне:

Патладжаните се нарязват на кубчета, морковите се настъргват на едро ренде, лукът се наситнява, а чушката се нарязва на кубчета. Всички зеленчуци се запържват отделно в растително масло и се поставят в емайлирана купа. Смелете доматите с блендер или прекарайте през месомелачка и добавете към зеленчуците. Добавете сол, поставете на огъня и гответе 40 минути след кипене. В края на готвенето добавете чесъна и оцета, прекарани през преса. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани и навийте.

Патладжан хех

съставки:

5 кг патладжани, 600 г лук, 600 г сладки пиперки, 200 г чесън, 200 мл 9% оцет, 3 шепи сол, растително масло за пържене.

Приготвяне:

Отстранете кожата от патладжаните и ги нарежете на ивици. Поставете ги в дълбока купа, разбъркайте със сол и оставете за 5 часа. Разбърквайте от време на време. След това се изстискват и се запържват в растително масло. Нарежете лука и чушката на ивици, изстискайте чесъна през преса. Комбинирайте с патладжаните и налейте оцет. Разпределете в буркани. Навивам.

Патладжани „Като гъби“

съставки:

7 кг патладжани, 350 г сол, 5 л вода, 300 мл 9% оцет, 30 зърна черен пипер, 5 дафинови листа, чесън, олио.

Приготвяне:

Патладжаните се обелват и нарязват на кубчета. Смесва се със сол и се оставя за 2 часа. Сварете във вода с оцет за 7-8 минути, изцедете водата и поставете патладжаните под налягане за една нощ. Добавете растително масло и нарязан чесън на вкус, поставете в стерилизирани буркани и навийте. Преди сервиране изцедете саламурата от патладжаните и ги запържете в растително масло с лука, докато покафенеят.

Патладжани със зеленчуци и зеле

съставки:

5 кг патладжани, 1 кг зеле, 1 кг моркови, 9 сладки чушки, 200-300 г чесън, 1,5 с.л. сол, 200 г захар, 300 мл 6% оцет, 500 мл растително масло, билки, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

200 г сол се разтварят в 6 мл вода и се кипват. Патладжаните се нарязват на ивици и се сваряват във вряща саламура за 10 минути. Нарежете зелето на дълги ивици, настържете морковите с помощта на ренде за корейски моркови, нарежете чушката на дълги ивици, нарежете чесъна и билките. Смесете сварените патладжани със зеленчуците, добавете сол, захар, олио и оцет, разбъркайте и охладете за 2 дни. След това разсипете сместа в стерилизирани буркани и стерилизирайте 20-25 минути. Навивам.

Сотирайте

съставки:

2 кг патладжани, 1 кг домати, 400 г лук, 4-5 бр. моркови, 4-5 сладки чушки, 3-5 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. захар, 2 с.л. сол, дафинов лист, магданоз, черен пипер на зърна, олио.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на кубчета, нарежете лука, нарежете доматите на филийки, нарежете морковите на ивици, чушката на колелца, нарежете зелените. Доматите и чушките се поръсват със сол и се оставят за малко да си пуснат сока. Изсипете растително масло в тигана и поставете зеленчуците в него на слоеве заедно със сока: домати, лук, патладжани, моркови, сладки пиперки, магданоз. Добавете подправките и оставете да къкри 40 минути. Разбърквайте от време на време. 2-3 минути преди края на задушаването добавете наситнения чесън. Навивам.