Идеята да се направи аспик от скумрия може да изглежда странна на пръв поглед. В крайна сметка това празнично ястие обикновено се приготвя от по-„благородна“ риба.

Този вариант за приготвяне на прословутия бахлик обаче има своите предимства.

1. Скумрията е много мазна риба, така че ястието се оказва богато и има богат вкус. Особено ако използвате подправки и ароматни билки.
2. Предимството на тази риба е, че не се нуждае от мащабиране, което значително опростява процеса на приготвяне на ястието.
3. Това е бюджетно ястие, защото скумрията не е скъпа, а една риба прави голямо ястие.

съставки

• Вода - 1 чаша.
• Желатин - 10 гр.
• Дафинов лист - 3 бр.
• Лимон - 1⁄2 бр.
• Лук - 1⁄2 бр.
• Моркови - 1⁄2 бр.
• Пресен магданоз - 3 стръка
• Пресен копър - 3 стръка
• прясна скумрия - 1,2 кг
• Смес от пипер - 0,25 ч.л.
• Сол - 0,5 ч.л.

Можете да украсите с парчета пъдпъдъчи яйца, консервирана царевица и маслини.

Подготовка

Обелете лука и морковите. Нарежете на едри парчета. Поставете зеленчуците, цели стръкове копър и магданоз в тенджера и напълнете с вода. Поставете на огъня и оставете да заври.

Изсипете желатина в чаша студена преварена вода.

Почистваме скумрията, премахваме хрилете, отрязваме опашката и главата. Изплакнете трупа обилно с вода. Отделете частта от филето.

Към зеленчуците на котлона добавете костите, главата и опашката. Варете 20 минути на слаб огън.

Добавете дафиновите листа и зърната черен пипер.

Нарежете филето на едри парчета.

Добавете в тигана с останалите съставки и гответе за 10-15 минути. През това време подготвяме продуктите за украса на ястието. Нарежете лимона на тънки резени. Измиваме зелените. Когато рибата е готова, я извадете заедно със зеленчуците от тигана.Прецедете бульона през цедка. Добавете към него желатина и оставете да заври. Свалете тенджерата от котлона и оставете да се охлади до топла.

Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на аспик от минтай с различни съставки

2018-01-22 Наталия Кондрашова

Степен
рецепта

5508

време
(мин)

Порции
(лица)

В 100 грама от готовото ястие

14 гр.

1 гр.

Въглехидрати

2 гр.

74 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за приготвяне на минтай

Желираният минтай е ястие, което не изисква закупуване на скъпи съставки. Друго предимство е, че дори и неопитна домакиня може да приготви такова ястие, при спазване на рецептата.

За да създадете богат бульон, ще трябва да поставите рибената опашка, както и торбичка от марля с люспи в тигана. И за да стане основата прозрачна и красива, след като рибата се сготви, тя ще трябва да се прецеди.

Съставка:

• 1 рибен труп;
• 2 големи глави лук;
• морков;
• филтрирана вода;
• 30 g желатин;
• сол;
• зърна черен пипер;
• лаврушка

Как да приготвите заливка от минтай по класическия начин

Почистваме рибата от люспи и вътрешности, нарязваме трупа на парчета с дебелина 1-1,5 см, изплакваме в течаща вода и поставяме в тиган, напълваме с вода и добавяме сол, дафинов лист и черен пипер. За да предотвратите помътняването на основата, ще трябва непрекъснато да отстранявате плуващата пяна с лъжица или решетъчна лъжица.

Обелете главите лук, изплакнете ги под течаща вода и ги поставете цели в тигана.

Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на дебели филийки и ги сложете в тенджера.

Когато всички съставки са сварени, извадете рибата, лука (можете да ги изхвърлите, тъй като вече няма да ви бъдат полезни) и резенчетата моркови, охладете малко бульона и прецедете.

Внимателно отстранете костите от минтая, поставете рибата в тава, като поставите резени моркови между парчетата.

Изсипете желатина в основата, поставете тигана на огъня и бъркайте непрекъснато, докато гранулите на сгъстителя се разтворят, след което оставете основата леко да се охлади.

Внимателно залейте с бульона парчетата риба и зеленчуци и оставете ястието да стегне.

При сервиране аспикът от минтай може да бъде украсен с резени лимон и пресни билки, а като добавка е подходящ настърган хрян или горчица.

Вариант 2: Бърза рецепта за приготвяне на аспик от минтай с лимон и зелен грах

Когато трябва бързо да приготвите аспик от минтай, трябва да използвате този метод за създаване на ястие.

съставки:

• труп на минтай;
• глава лук;
• лимон;
• консервиран зелен грах;
• сол;
• зърна черен пипер;
• дафинови листа;
• подправка за риба;
• пречистена вода;
• желатин.

Как бързо да приготвите заливка от минтай

Изплакнете трупа на минтая, нарежете го и гответе в подсолена вода, като добавите сол, черен пипер, подправка за риба и дафинов лист. Не забравяйте да премахнете пяната, за да не развалите външния вид и вкуса на бульона.

Измийте обеления голям лук и го добавете към рибата. Когато основата за аспик е готова, извадете сварения зеленчук и го изхвърлете, а минтая отстранете семената и го поставете в тава.

Прецедете бульона през марля и след това разтворете желатиновите гранули в него и оставете основата да се охлади малко и да се сгъсти.

Нарежете лимона на филийки, сложете го при рибата и добавете грах от консерва.

Изсипете бульона в тавата и оставете съда на хладно, за да стегне течността.

Когато приготвяте аспик от минтай по бърз начин, е допустимо да замените зеления грах със зърна от сладка царевица.

Вариант 3: Минтай, желиран с пъдпъдъчи яйца

Заливката от минтай ще изглежда красиво и празнично, ако украсите ястието с варени пъдпъдъчи яйца, нарязани по дължина.

съставки:

• труп на минтай;
• морков;
• пъдпъдъчи яйца;
• сол;
• зърна черен пипер;
• филтрирана вода;
• подходящи подправки;
• желатинов сгъстител.

Стъпка по стъпка рецепта

Почистваме рибата, нарязваме я на парчета, изплакваме в хладка вода и я изпращаме да се готви, като поръсваме със сол, подправки и добавяме зърна черен пипер.

Отстраняваме кората от лука, изплакваме „ряпата“ и я слагаме в тигана цяла, а моркова нарязваме на филийки, след което също го хвърляме в тигана.

В друг съд сварете пъдпъдъчите яйца до готовност, след това ги охладете в студена вода, обелете ги и ги нарежете наполовина.

Когато всички компоненти в бульона се сварят, извадете ги от тенджерата, прецедете течността и добавете желатинов сгъстител, след което оставете основата да къкри на слаб огън, докато гранулите се разтворят.

Отстраняваме костите от рибата и преместваме парчетата в дълбок съд, като слагаме резени моркови и пъдпъдъчи яйца.

Внимателно налейте втасалия бульон в съда и оставете баденчето да стегне.

Когато приготвяте аспик от минтай с добавяне на пъдпъдъчи яйца, можете да ги замените с пилешки яйца и да нарежете морковите на звездички, а не на кръгчета. Преди сервиране ястието се украсява с пера от зелен лук или листа от маруля.

Вариант 4: Заливка от минтай с домати, чушки и маслини

Рибата често се комбинира с домати и можете да направите аспик от минтай, като използвате чушки заедно с тези зеленчуци. За да изглежда храната ярка и празнична, трябва да вземете многоцветни плодове: червени, оранжеви, жълти и зелени.

съставки:

• минтай;
• силни домати;
• чушка;
• маслини;
• сол;
• дафинови листа;
• подправки;
• пречистена вода;
• желатинови гранули.

Как да готвя

Почистената риба нарязваме, измиваме под чешмата и варим в подсолена и подправена вода, като редовно събираме пяната.

Когато минтаят е сварен, прецедете основата, почистете рибата от семките и я наредете в широка тава с дълбочина поне 5-7 см.

В прецедения бульон се изсипват гранулите желатин и се загряват на котлона при непрекъснато бъркане, докато се разтвори сгъстителят.

Измиваме доматите, отстраняваме дръжките и семената от чушките, след това нарязваме доматите на кръгчета, а разноцветните плодове - на пръстени или половин пръстени.

Подреждаме красиво зеленчуците в тавата, добавяме маслините и заливаме съда с основата, след което оставяме да стегне.

Този аспик от минтая трябва да се яде веднага след като бульонът се сгъсти, тъй като пресните, неварени зеленчуци могат бързо да „ферментират“ и ястието ще стане негодно за консумация.

Вариант 5: Заливка от минтай със скариди, лимон и моркови

В аспик от минтай можете да комбинирате риба със скариди, ако имате финансовата възможност да закупите морски дарове.

За готвене ще ви трябва:

• труп на минтай;
• обелени скариди (за да намалите времето за готвене, можете да вземете консервирана версия на продукта, а не замразена);
• морков;
• лимон;
• филтрирана вода;
• сол;
• черен пипер;
• подправки за риба и морски дарове;
• желатинови гранули.

Как да готвя

Сварете рибата в подсолена вода, като добавите зърна черен пипер, дафинов лист и подходящи подправки. Пяната ще трябва да се отстранява редовно. Когато за приготвяне на ястие се използват замразени скариди, ние ги изпращаме тук, а ако сте закупили консервирани морски дарове, просто трябва да ги прецедите от маринатата.

Обелете лука и морковите и ги изплакнете в течаща вода.

Изпращаме лука цял в бульона, а морковите нарязваме на кръгчета или форми, преди да ги поставим в тигана.

Когато съставките са готови, извадете ги от тигана и прецедете бульона, след което разтворете желатиновите гранули в него.

Поставете обезкостената риба в дълбока тава, тук наредете скариди, резенчета морков и резенчета лимон, след което залейте съставките с прецедената и леко втасала основа.

Заливката от минтай и скариди трябва да се втвърди напълно, след което може да се сервира, гарнирана с маслини и билки.

Въз основа на горните рецепти можете да приготвите желиран минтай, като комбинирате тази риба с други видове морски или речни обитатели и добавите различни зеленчуци, яйца или консервиран боб.

За Нова година винаги искате да подготвите нещо специално. Ако искате да разнообразите менюто си за празника, то определено трябва да го включите заливка от скумрия с желатин. Това ястие е не само невероятно вкусно, но и много здравословно и задоволително. Всички използвани съставки могат да бъдат закупени в магазина на достъпна цена, вашето ястие ще бъде оригинално и икономично. Всички гости ще останат доволни и със сигурност ще поискат рецептата.

До началото на деветнадесети век заливката никога не е била отделяна в пълноценно самостоятелно ястие. Желета се правеха от различни видове риба и месо, без добавяне на други съставки или подправки. Те бяха напълно непривлекателни на вид и вкус. Те са били ежедневна храна за обикновените хора и нищо повече. Французите, които пристигнаха в Русия, взеха съставките на обикновените желета като основа и превърнаха обикновено ястие в нещо специално, изискано. Днес всеки може да създаде този кулинарен шедьовър у дома бързо и без проблеми.

Рецепта за заливка от скумрия с желатин

Първата стъпка е да размразите рибата, за да приготвите вкусна закуска за празничната трапеза.

важно!Най-добре е да размразите рибата в хладилника на долния рафт. Не използвайте микровълнова печка или топла вода за тази цел.

Веднага след размразяването рибата трябва да се изплакне обилно под топла вода. Следващата стъпка е да отървете скумрията от всички вътрешности, както и от главата. Нарежете обелената част на равни парчета със среден размер.

За да приготвите вкусен бульон, е важно към поставените в тигана парчета риба да добавите лук с люспите, дафинов лист, зърна черен пипер и кориандър. Подправките ще придадат на ястието специален аромат и вкус. Отлично допълнение ще бъде зеленина - магданоз, вързан на китка или неговия корен. Ако имате корен, не забравяйте да го измиете добре, обелете и с него направете вкусен бульон. Невероятният аромат на зеленина през зимата ще бъде особено приятен и завладяващ. Рибите и зеленчуците се заливат със студена вода, добавя се щипка сол и се варят двадесет минути на тих огън.

Внимателно!След като бульонът заври ще се появи доста пяна, която трябва да се отстрани. Освен това можете да готвите скумрия заедно с главите, бульонът ще бъде много богат и вкусен. Важно е да ги изплакнете обилно преди да направите това, отстранете хрилете и се уверете, че вътре няма останала кръв.

В процеса на подготовка на основата за бъдещия пълнеж можете да приготвите желатин. Поставете две супени лъжици прах в малка купа и добавете три супени лъжици вода, за да го покриете напълно.

След двадесет минути можете да извадите скумрията от бульона и да я почистите от костите и кожата. Сварените парчета се поставят в дълбока купа и се украсяват с всякакви съставки - моркови, ароматни билки, сладки и кисели червени боровинки и др. Охладеният рибен бульон се прецежда през специална цедка и се смесва с готовия желатин. След описаните по-горе стъпки почистената риба се изсипва в бульон с набъбнал желатин и се поставя в хладилника за пет-шест часа, най-добре е да престои една нощ.

Преди сервиране аспикът може да се постави в отделни чинии. Всъщност, освен скумрия, можете да използвате всяка друга риба, морска или речна. За любителите на морската риба скумрията ще бъде отличен избор, тъй като има прекрасен вкус и невероятно нежна плът.

Рецепта за скумрия, пълнена със зеленчуци и желатин

Рулцата от скумрия ще бъдат връхната точка на всяка празнична трапеза. Такова оригинално и вкусно ястие няма да остави никого безразличен. Подготвям скумрия, пълнена със зеленчуци и желатин, ще ви трябват следните съставки:

• две скумрии;
• две глави лук;
• един или два моркова;
• подправки за риба;
• два моркова;
• три супени лъжици желатин;
• три супени лъжици растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Първата стъпка е да запържите зеленчуците, които след това ще бъдат увити в сочна и крехка скумрия. Лукът трябва да бъде нарязан на ситно на четвъртинки или половин пръстени, най-добре е да настържете морковите. Готовите зеленчуци се запържват в горното количество слънчогледово олио, докато лукът стане златисто кафяв. За да напълните рибата, трябва да изчакате, докато зеленчуците се охладят напълно и са готови за по-нататъшна обработка.

Докато зеленчуците се охлаждат, е време да нарежете скумрията. Най-добре е да работите с леко замразена риба, тъй като се обработва по-лесно. Трябва да измиете добре рибата, за да премахнете всички замърсявания, да отрежете главата, опашката и да премахнете всички перки. С помощта на нож разрежете трупа по билото и внимателно го отворете, но в никакъв случай не трябва да наранявате корема. Сега можете да се отървете от всички вътрешности, кръв, черен филм, който придава на пулпата неприятен горчив вкус, и да премахнете всички кости, малки и големи. Сега трупът е готов за по-нататъшни процедури.

Всеки труп се поръсва с една супена лъжица подправка, сол и черен пипер се използват на вкус. Също така трябва да добавите една и половина супени лъжици желатин. Част от печените зеленчуци се нареждат върху филето по цялата повърхност. Сега можете да навиете ролката, за да направите това, трябва да преминете от опашката към по-широката част. Важно е да го навиете много стегнато. Готовите рулца се увиват няколко пъти в стреч фолио, като фолиото се завива от двете страни като традиционния бонбон. За да сте сигурни, че рулцата не се развиват и сокът не изтича, можете да ги поставите в ръкав за печене.

Рибата се поставя в тиган с вряща вода и се готви за тридесет до тридесет и пет минути. След тази операция рибата се изважда и първо се охлажда при стайна температура, след което се изпраща в хладилника, така че масата да се втвърди напълно.

Ястието е готово, сега можете да зарадвате гостите си с красива и невероятно вкусна скумрия. Рулото се нарязва на еднакви парчета с остър нож и се нарежда в чинии. Подходящи за всяко тържество!

Желирано може да се приготви от много видове риба. Днес ще говорим за аспик от скумрия, който според тази рецепта се оказва много вкусен и красив.

Каква би била една празнична трапеза без аспик или желирано месо - едно от тези ястия трябва да присъства на масата, а още по-добре - и двете! Ако все пак вашият избор падна върху аспик, тогава помислете за този вариант за приготвянето му. Една проста рецепта за аспик от скумрия ще ви помогне да направите това ястие дори за тези, които го опитват за първи път в живота си.

Рецепта за заливка от скумрия

съставки:

1л вода
1-2 скумрия
5 стръка магданоз
По 3 грахчета бахар и дафинови листа
По 1 глава лук и 1 морков
2 с.л. желатин
½ с.л. кориандър боб
сол

Метод на готвене:

Как се приготвя аспик от скумрия. На долния рафт на хладилника размразете скумрията напълно, след това изплакнете добре и нарежете на средни парчета напречно и поставете в тенджера, добавете необеления лук (отрежете всички "мръсни" части), дафин, бахар, кориандър, магданоз завързани с конец (в идеалния случай използвайте корен от магданоз) . Отстранете хрилете от главата на рибата и я добавете в тигана. Налейте рибата в студена вода, добавете щипка сол, сложете я на котлона и след като заври, гответе на слаб огън 20 минути, като след като заври отстранете пяната. Налейте 3 с. л. желатин. вода - водата ще го покрие напълно. Извадете парчетата риба от бульона, отстранете всички кости и кожа. Рибното филе се поставя в съд, където ще се оформя бабината. Аспикът може да украсите с червени боровинки, билки, парчета варени моркови, да ги нарежете на форми и да ги добавите към рибата. Прецедете получения рибен бульон, добавете към него набъбналия желатин, разбъркайте добре до пълното му разтваряне. Внимателно залейте рибата с желатиновия бульон и я приберете в хладилника до пълно замръзване - поне 6 часа. Украсете готовия аспик от скумрия по ваш вкус и сервирайте. Добър апетит!

Както можете да видите, аспик от скумрия не е толкова трудно ястие за приготвяне, просто трябва да следвате определена последователност от действия. Приятно готвене!

Видео рецепта за рибен балист