По популярно търсене актуализирахме нашия рейтинг най-добрият ножтя за кухнята, я направи по-голяма и по-актуална. Сега той представя готварски ножове в три ценови категории: от евтини до първокласни модели.

Сигурни сме, че нашият топ ще ви помогне да вземете решение за избора на нож, който ще бъде лесен за използване и ще ви изненада приятно не само с качество, но и с външния си вид!

Какви ножове са необходими в домашната кухня?

Първо малко важна теория. Интересувайки се от висококачествени ножове, несъмнено сте посещавали сайтовете на магазини за професионални готвачи... Видяхте ли колко вида има? И колко още различни фирми... Как да не се объркате и объркате.

Наистина ли е необходимо такова разнообразие от ножове в обикновена кухня?

Мнение: Много готвачи смятат, че дори стандартният комплект, който често се продава в магазините (шест ножа + ножица), може да бъде твърде много.

Помислете колко често използвате всеки от тях? Вероятно, за да оптимизирате работното пространство, ще спрете на по-малък брой.

Какви ножове признатите готвачи смятат за задължителни?

Професионалистите отделят „триото на главния готвач“ - задължителен комплект ножове, които всеки готвач трябва да има:

• Ножът за готвач е основният работен инструмент, който е удобен за рязане на месо и домашни птици, както и за кълцане на зеленчуци. Незаменим инструмент в работата, след като сте постигнали майсторство, с което вече няма да имате нужда от други ножове. Те го избират изключително на ръка - тежък квадратен нож, толкова често показван във филми, може да бъде тежък за момичета. В този случай е по-добре да изберете аналог, например европейски заоблен нож за готвач.
• Назъбен назъбител― нож за рязане на хляб, зеленчуци и плодове. Нож с дължина от двадесет до двадесет и шест сантиметра прилича на трион, но работи много деликатно, без да смачква меки храни.
• Малък нож от шест до осем сантиметра за белене на зеленчуци и плодове.

Такъв комплект ще бъде достатъчен както за опитен готвач, така и за начинаещ.

Стомана или керамика? Да сравним!

Като оставим настрана редките стъклени и пластмасови ножове, използвани от професионалистите на висшата кухня в специални ситуации, има два основни материала за направата на кухненски ножове – стомана или керамика.

Функционалността им като цяло е сходна, но материалите правят значителни разлики в използването на ножовете.

1. Предимства и недостатъци на керамичните ножове:

Керамика кухненски ножовепо-лесно. Ръцете в процеса на работа с тях се уморяват малко по-малко. Не се нуждае от заточване- може да ви служи 5-10 години при правилно боравене. Керамиката е много по-хигиенична - поради липсата на пори в острието, тя не абсорбира миризми и хранителни молекули. По този начин, след употреба, ножът е лесен за изплакване.

Крехкостта на материала налага своите ограничения- няма да можете да режете замразено месо, въпреки че често рецептите изискват това. В този случай ще трябва да закупите допълнителен стоманен нож. Освен това керамичният нож се счупва много лесно - просто го пуснете на пода. Лош избор на форми и модели.

2. Плюсове и минуси на стоманените кухненски ножове:

Сила. В сравнение с керамиката, стоманеното острие е в състояние да издържи на контакт с продукти с всякаква твърдост и изобщо няма какво да падне. разнообразие. На пазара има повече стоманени ножове както по форма, така и по брой модели. Те са за всеки вкус, за всеки продукт (особено японски) и на най-различни цени.

Нужда от редовно заточване. Някои ножове (особено скъпите) са много строги изисквания към метода, ъгъла и честотата на заточване. Това може да оскъпи покупката + да усложни поддръжката. По-малко хигиенични(изисква се старателно измиване, особено след работа с месо или риба). Износване (може да се счита за недостатък само при много интензивна употреба и неправилно заточване).

ТОП 3 евтини кухненски ножове

Тази категория включва ножове за готвач на стойност до 5000 рубли. Трудността тук се крие в в големи количестванискокачествени, практични ножове за еднократна употреба, които са нахлули от Китай.

Открихме 3 от най-добрите евтини готварски ножове, които са с перфектно качество за ниската си цена.

3-то място. Готварски нож 18 см Tojiro (F-807)

Това е универсален японски нож с размер 18 см острие от стомана VG10с двустранно заточване, твърдост 60 HRC.

Има извит режещ ръб (обикновен). Въз основа на отзивите на готвачи, този модел има отлична геометрия и баланс.

Дръжката с класическа форма трябва да отговаря на всякакъв тип захват, въпреки че препоръчваме да държите този нож, преди да вземете решение за покупка.

Материал на дръжката - стабилизирано дърво (EcoWood), не абсорбира миризми и е приятен на допир.

Това е добър "японец" и в бюджетната линия на Tojiro по-добри моделине. Цената му граничи с "тавана" на категорията и започва от 5000 рубли. Въпреки че през сезона на разпродажбите можете да намерите по-евтини.

2-ро място. Ножът на готвача Tramontina Century

Второто място е заето от евтини, но много добър ножот известната марка Tramontina. В домашните магазини можете да намерите около сто ножа на тази компания, но има само няколко солидни модела.

Това е 8-инчов нож за готвач в европейски стил. Острието е изработено от неръждаема стомана Krupp, клас AUS-8, твърдост 55 единици. Тегло - 250 грама.

Дръжка с универсална форма и размер. Съдейки по многобройните отзиви на клиенти, той е подходящ както за малки, така и за големи ръце, както и за всякакъв хват. Добре балансиран. Дизайнът е класически, дискретен, но солиден.

Практически няма ограничения за употреба. Истински служебен нож, което само по себе си може да покрие 95% от възможния обхват на работа.

1. Готварски нож Samura Mo-V SM-0094

Santoku от Samura в случая заема първо място в нашата класация.

Японският дизайн, допълнен от европейска технология, е едновременно ефективен и практичен.

Дръжката от полимерен материал G10 е устойчива на износване и приляга удобно в ръката, има отличен баланс.

Острието от неръждаема стомана AUS-8, с твърдост 57-59 HRC, има двустранно заточване и специални канали над режещия ръб, които се борят с залепването на храна при рязане.

Между тях е антимикробен подсилващ елемент. И с помощта на дупето му е много удобно да изсипете нарязани парчета зеленчуци или месо от дъската за рязане.

Подобно на други ножове на този производител, готварският нож Mo-V е модел, който се сравнява с другите по отношение на съотношението цена-качество.

За 3480 рубли получавате кухненски инструмент от нивото на професионалните готвачи. За такива пари по-добре от ножняма да намерите.

Най-добрите кухненски ножове под 10 000 рубли.

Тази категория включва кухненски ножове, които вече могат да се нарекат професионални. Тези модели се използват както от готвачи на ресторанти, така и от известни кулинарни видео блогъри. Отзивите им от тези професионалисти ни помогнаха да определим първите три.

3-то място. Sabatier Lion Edonist 20 см

Отваря челната тройка - ножът Sabatier Lion Edonist на немско-френския производител Thyssen Krupp.

Функциите за заточване позволяват да се осигури режещ ръб със степен на твърдост 48-52 HRC - достатъчна за рязане на лист хартия по тегло.

Обработена кована стомана по специален начинкоето се пази в тайна от производителя. Това гарантира дълъг експлоатационен живот на ножа - до 10 години без често заточване. В същото време за балансирането на ножа може само да се завиди.

Самото острие е открито огледално полиран- Това надежден начинизбягвайте микропукнатини и драскотини, които не само развалят външния вид на ножа, но и влияят неблагоприятно на хигиенните му свойства.

Полиоксиметилен, който се използва при производството на дръжката, е доста приятен за лягане в ръката и не се плъзга. Не се влияе от влага и не се деформира от високи температури - добро свойство за тези, които обичат да забравят ножа на печката.

Дръжката е ергономична, така че умората на ръцете и скованата китка са изключени, дори ако имате голяма кулинарна предница пред вас. Такъв нож е приятен за работа, а минималистичният му дизайн ще се впише в интериора на всяка кухня.

Цена: 9 900 рубли.

2-ро място. Kanetsugu PRO-M 210 мм (7005)

Острието е изработено от ножова стомана клас DSR1K6 с криообработка, острота 6000 грит, двустранно заточване.

Дръжката е традиционно за тази марка изработена от абанос, последвана от защитно ламиниране. Формата е класическа, универсална, удобна за всякакъв захват.

Този нож е подходящ за дома, но още повече за ресторанти и професионалисти, тъй като е много остър.

Средна цена: 8500 рубли.

1-во място: Samura Sultan SU-0085D/K

В по-скъпия ценови сегмент Samura предлага ножове от многослойни стомани. Един от най-новите модели е Sultan pchaki, традиционен нож за Близкия изток, произведен по технология на 21-ви век.

извито остриеИзработена от много твърда стомана VG-10, закалена до 61 HRC.

За да се предпази твърдата сърцевина от странични натоварвания, тя е обградена от всяка страна 33 слоя по-мека стомана. Всичко това създава уникален мозаечен дизайн на острието, уникален за всеки нож.

Дръжката, изработена от композит G-10, е много удобна в ръката благодарение на „петата“, която лежи върху ръката на готвача и позволява на ножа да стои като ръкавица.

Тези ножове не са много разпространени в Русия, но напразно. Един pchak може да се справи с много задачи в кухнята, което ви позволява да се справите с по-малко ножове.

Моделът SU-0085D/K изпълнява успешно ролята както на готварски нож, така и на служебен нож поради малкия си размер. А относително ниската му цена (6375 рубли) прави този модел още по-привлекателен.

Най-добрите готварски ножове под 15 000 рубли.

Сега ще говорим за ножове изключително за професионалисти. В този ценови диапазон всички ножове имат:

• Най-добро качество на стоманата (уникални сплави);
• Перфектно и издръжливо заточване;
• Уникален и скъп дизайн.

Първите три бяха тези, които при наличието на всички горепосочени качества се вписват в бюджета до 15 000 рубли. Няма победители и победени - всички са добри.

Готварски нож 240 мм Tamahagane SNM-1104

За производството на този нож за готвач се използва технология, подобна на тази, използвана за производството на катана.

Чрез добавяне на никел и ванадий към стоманата, готвач нож Tamahagane SNM-1104 може да реже дори желязо (о, тези търговци). В кухнята обаче това едва ли ще е необходимо.

На повърхността на стомана от 33 слоя се появява специален модел - знак за качество и оригиналност на ножа с марка Tamahagane.

Тънкият ръб се справя с лекота както със замразени меса, така и с деликатни меки храни. Заточването на острието е двустранно, симетрично.

Ергономична дръжкаулеснява работата и ви позволява да полагате минимум физически усилия при готвене.

Цена: 10 хиляди. В този случай можете да се свържете директно с производителя и да поръчате своя уникален нож (период на изчакване до 6 месеца).

Готварски нож 16см KAPPA GOLD GUDE

Почитателите на комбинация от лукс и минимализъм ще оценят немските ножове от известната компания Gude. Монолитният нож е изработен от една част - както позлатената дръжка, така и острието са неразделна част.

Кованата молибден-ванадиева стомана се характеризира с повишена якост. Не е необходимо да заточвате този нож често - просто спазвайте правилата за неговата работа.

Високата якост ви позволява да извършвате всякакви манипулации за готвене - от почистване на зеленчуци до кълцане на месо. Въпреки необичайния материал, стоманената дръжка се вписва лесно в ръката и не причинява дискомфорт.

Цената започва от 12 хиляди рубли.

Кухненски нож "Chef" 25,5 см серия Ran, YAXELL

Предимството на японския нож за готвач от Yaxell е устойчивост на огъване, нехарактерна за други ножове. Този нож е идеален за рязане на месо. Въпреки високата якост, острието е доста пластмасово и може да се огъне малко, като се напасва към продукта.

Дамаска стомана в 69 слояосигурява висока якост и дълъг експлоатационен живот. Подобно на други първокласни кухненски ножове, ножът на готвача Ran не изисква много заточване.

Изразителен дизайнще разкаже на знаещ човек всичко за този нож - ножът, идеален за всякакви манипулации на готвача, изглежда като старо оръжие.

Ергономичната дръжка, изработена от микарта карма, не се плъзга дори в потна ръка - това елиминира нараняванията по време на процеса на готвене.

Цена: 11 500 рубли.

Моля, обърнете внимание: Ножовете, представени в нашия рейтинг, се считат за стандарти, но ако желаете, можете да намерите много по-достъпни аналози, които не са по-ниски от тях по качество.

Често задавани въпроси за ножовете

Тук сме събрали отговори на често задавани въпроси, които са ни изпращани през годината на съществуване на този рейтинг. Ако имате още въпроси - пишете в коментарите.

Въпрос: Как да изберем правилния кухненски нож? Какво препоръчваш?

О: Любимият ни въпрос. Тези ножове, които препоръчваме, са представени в тази класация. Да, тук преди нямаше бюджетни модели, но сега има, изберете.

Що се отнася до последователността на избор, всичко зависи от вашия бюджет и за какво имате нужда от готварски нож. След това разгледайте удобството, формата и не на последно място дизайна. Относно избора на най-добрия производител на ножове, това може би е тема за отделна статия или дискусия.

О: Защото тези компании не са специализирани само в ножове и нямат собствено традиционно производство. Правят както тенджери, така и тигани, а ножовете се поръчват в Китай (особено за керамика). Тези ножове изглеждат красиви, но в сравнение с нашите номинирани, те са, грубо казано, за еднократна употреба (отново според нас).

В: Кажете ми, кухненските ножове на коя фирма са най-добрите и остават остри за дълго време?

О: Всички ножове, представени в нашия топ, са много остри. Издръжливостта на тази острота зависи пряко от:

• Интензивност на използване на ножа;
• Неговото предназначение (забележка за резачки за кости);
• Дъската за рязане, която използвате (между другото, по тази тема);
• Вид на заточване и плътност на стоманата по Рокуел.

Ето защо, ако си купите добър японски нож (обикновено са направени от по-твърда стомана) и го използвате правилно, той ще остане остър с месеци. Ще бъде достатъчно само внимателно да го подкопаете с мусат или камък (има и това).

В: Как правилно да съхранявате ножовете в кухнята, за да не се затъпят?

О: Най-добре е да ги съхранявате в специална дървена поставка или върху магнитна лента. Като опция се продават и специални хоризонтални ниши за ножове, които се поставят в кутия.

Във всеки случай ножовете не трябва да се съхраняват смесени един с друг (особено керамичните).

В: Могат ли кухненските ножове да се мият в съдомиялна?

О: Да, можете, но само тези ножове, които нямате нищо против да изхвърлите по-късно. PMM използва доста агресивно домакински химикали+ на етапа на сушене на съдовете там се образува парна камера. Това може да повлияе неблагоприятно както на остриетата (особено тези с ниско съдържание на хром), така и на дръжките (ламинирано дърво и др.). Керамичните ножове не трябва да се поставят в съдомиялната машина. Почистват се за секунди.

Въпрос: Кой нож да използвам за какво?

О: Тук с описание на предназначението им.

Въпрос: Трябва ли да купя комплект ножове с ножици?

О: Кухненските ножици са нещо добро и ще ви бъдат полезни в домакинството. Относно комплекта много зависи от вида и броя на ножовете, които са включени в него. Както споменахме в самото начало на статията - три ножа ще ви покрият 99,99% от целия възможен фронт на кулинарната работа. И те ще ви струват по-малко (но, разбира се, не винаги).

Въпрос: Моля, посъветвайте се за добър нож до 1000 рубли.

О: Съжаляваме, не можем, въпреки че вероятно съществуват.

Коя домакиня не мечтае за добре оборудвана кухня? качество Уреди, безпроблемна електроника, удобна печка и голяма просторна маса за рязане - с тези атрибути можете да готвите с много повече ентусиазъм и лов. В днешната ни статия ще анализираме въпрос, който е малко неподходящ за темата на раздела (технология): кои кухненски ножове да изберете? Рейтингът на кухненските ножове ще бъде съставен според съотношението: цена / качество, като в същото време ще разберем кои от най-често срещаните марки на рафтовете на магазините заслужават доверие. Нека започнем с кратък преглед на формата на кухненските ножове.

Какво представляват кухненските ножове

Какво да търсите, когато купувате комплект кухненски ножове? На първо място, марката. Добрите, добре изработени кухненски ножове ще бъдат снабдени с гравиране от производителя, което обикновено се прилага чрез лазерен метод върху панела на острието. Там е написана и марката стомана, от която е изработен ножът, както и технологията на производство (понякога заточване). Ако видите надпис "International" до известна марка - не бива да очаквате качество от такъв нож. Това е добре известен фалшификат. Името на марката не трябва да бъде придружено от никакви надписи, тирета, цифрови или азбучни допълнения, запомнете това.

Дръжката трябва да е твърда. Нитовете и залепените сърцевини са признак за крехкост, когато става въпрос за изцяло метални ножове от неръждаема стомана.

Като правило стандартният комплект включва:
- нож за хляб (25-30 см дължина на острието със зъби),
- нож за филе (тънък, дълъг 16-18 см),
- готварски нож (18-30 см, най-големият в комплекта, широко острие, което е удобно за кълцане на зеленчуци и рязане на зеленчуци),
- кухненски нож (15-20 см)
- нож за белене (7-10 см се използва основно за белене на картофи, цвекло, нарязване на чушки)

Оценка на кухненските ножове: цена - качество

Цената и качеството вървят ръка за ръка с името на марката. Разбира се, всички световноизвестни търговски марки имат дефектни продукти, но както показва статистиката, те са много по-рядко срещани от фалшификати, както и марки, за които нищо не се знае, които нямат история, авторитет, ако искате. В нашия рейтинг на кухненски ножове решихме да изберем оферти от средни ценови категории до елитни, като посочихме по пътя средна ценаза комплект.

Кухненски ножове Solingen (Германия)

Официално представен в Русия от Wuesthof. Висококачествени и скъпи кухненски ножове с отлично качество на цена, която може да изплаши: цената за комплект ножове започва от 10 000 рубли и завършва с повече от 100 000 за комплект. Като цяло е полезно да знаете, че пълното име на компанията за производство на ножове в Solingen (както се казва в нашата страна) звучи така: „Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen“, съответно, ако видите ножове в продажба с надпис „ Wuesthof" отпечатан върху него - Това са кухненски ножове Solingen (Германия). Трето място в нашата класация.

В комплекта:
- нож за почистване и нарязване на зеленчуци 8 см,
- Нож 12см.
- нож за хляб 20 см,
- нож за маса 18 см,
- мусат 18 см
Цена: от 10 000 до 12 000 рубли

Японски кухненски ножове Samura

Азиатците са известни със способността си да произвеждат качествени ножове. Това се отнася не само за остриета, но и за кухненските ножове. Японските еднослойни ножове на марката Samura са представени от много колекции, като: Harakiri, Bamboo, Shadow. Но японските ножове от екокерамика са особено интересни. Комплект от три ножа Samura Mo-V SM-0220/G-10 ще изглежда стилно в кухня, проектирана в духа на минимализма, и в същото време ще задоволи повечето от нуждите, свързани с наличието на висококачествена и евтина кухня ножове. Зададена цена - от 7100 до 8200 рублисредно в Русия. Второ място в нашата класация.

Немски кухненски ножове Bekker

Първото място в нашия рейтинг на кухненски ножове по отношение на съотношението цена - качество. Никакви излишни излишъци, никакви намеци за желание за печелене на патос не присъстват в поредицата Classic. Комплект ножове Bekker BK-137 има 8 аксесоара, изработени от висококачествена неръждаема стомана и пластмаса. Ако вярвате на статистиката - най-продаваният комплект в Русия в края на 2016 г. Средната цена при търговците на дребно - от 2000 до 2500 рубли.

Комплектът включва:
- готварски нож, 32 см (дължина на острието 20 см),
- нож за рязане на хляб 31,8 см (дължина на острието 19,8 см),
- нож за дърворезба 27,3 см (дължина на острието 15,3 см),
- служебен нож 23,8 см (дължина на острието 13,2 см),
- нож за почистване 18,4 см (дължина на острието 7,8 см),
- мусат,
- ножици.
- дървена стойка

Нож в кухнята - основното нещо актьор. Готвачът може да се справи без лъжица, купа, тенджера и дори лист за печене. Но без нож нито белете и нарязвайте зеленчуците, нито изкормвайте рибата, нито стигайте до меката сочна диня свежест.

Идеалният нож за кухнята

Кухненските ножове са изработени от различни материали:

• неръждаема стомана;
• керамика;
• композитни (Дамаск) смеси от високовъглеродна стомана с неръждаема стомана.

Струва си да запомните, че колкото по-високо е качеството на заточване, толкова по-твърдо е острието. Това има своите плюсове и минуси. Предимството е, че ще трябва да редактирате острието много по-рядко. Минус - ножът е доста крехък и изисква особено внимателно боравене.

Дамаск многопластови модели поради високо съдържаниевисоковъглеродната стомана може да ръждясва, да потъмнее и да има особена миризма. Въпреки това, комбинацията от твърди и меки слоеве в острието му позволява да остане остър за дълго време. За да запази качествата си ножът трябва да се съхранява в олио или да се избърсва със салфетка веднага след употреба.

Керамиката работи добре със зеленчуци и плодове. Но не трябва да режете риба с големи кости или замразено месо с тях. Противно на слуховете, керамичните остриета могат да издържат на падане на пода, но някои домакини изпитват затруднения при заточването на такива модели, тъй като рано или късно острието им се затъпява.

Ножовете от скъпия сегмент се купуват най-добре за конкретни задачи. Формата на острието, теглото му и ергономията на дръжката отговарят максимално на специфичните операции, извършвани от инструмента.

Например, ако искате да получите невероятно тънък резен лук с цели пръстени и да вземете 12 мм MAC за тази задача, Petit, тогава салатите ще изглеждат зашеметяващо. Ако го използвате за нарязване на твърдо пушена наденица или просто загребете настъргания продукт в чиния с острие, най-тънкият режещ ръб ще пострада много.

Гъвкавите остриета са устойчиви на счупване. Но тъй като са изработени от мека стомана, те изискват често изправяне.

Колкото по-скъп е ножът, толкова по-високи са изискванията за дъски за рязанеи професионалните умения на готвача.

Когато избирате, обърнете внимание на факта, че няма пукнатини или пролуки между дръжката и острието. В идеалния случай, когато ножът е твърд. Дръжката, изработена от дърво и пластмаса, трябва да бъде закрепена в три точки с нитове. В китайските реплики острието е закрепено само в една точка, а останалите нитове играят само декоративна роля. Моделите на Дамаск, които изчезват с времето, са добър маркетингов трик за продажба на обикновени ножове на завишени цени. Real Damascus запазва многопластова структура през целия живот.

Не забравяйте да опитате как ножът лежи в ръката ви. Ръцете на всеки са различни, така че е най-добре да изберете работещ инструмент за себе си. В този случай ще бъде удобно да работите с него.

Производители на кухненски ножове

Японските и немските марки се считат за лидер в продажбите. Въпреки това, ако сте готови да инвестирате в наистина добър нож, частните работилници, които правят остриета по поръчка, ще послужат като алтернатива на добре познатите марки.

В този случай капитанът ще вземе отливка от ръката ви и въз основа на нея ще направи дръжка. И вие ще обсъдите качеството на острието, като тествате наличните мостри на живо. Резултатът ще ви зарадва: перфектно захващане на ръката, остър режещ ръб, адаптиран към вашите нужди.

Японски марки

1. Самурае популярна марка кухненски ножове, които съчетават традициите на японските остриета и европейското ноу-хау на достъпна цена.

Един от малкото случаи, когато японски майстори отчитат спецификата на славянските кулинарни традиции и създават модели, адаптирани към нашите реалности. Идеалната геометрия на острието и разпределението на теглото са истинско удоволствие за използване. Колекциите включват продукти от неръждаема и дамаска стомана до 67 слоя, има модели от керамика.

Цените варират от 800 r. до 24 000 рубли на парче Тройката на готвача струва от 3,6 тр. до 17 тр.

2.Глобален. Японска марка, базирана на производствения капацитет на фабриката Йошикин, град Цубаме. В рускоезичното пространство се предлагат стоманени модели с цена от 4,5 - 11 т.р. Стандартната тройка за готвач ще струва от 8,5 до 20 tr.

3. Касуми. Производство: Япония, Seki. Дамаск (всъщност стомана VG 10 е посочена в описанието на колекцията в Дамаск), колекции от керамика и титан. Единичната цена варира от 3,7 до 17,8 тр. Цената на готварската тройка е от 10 до 27 tr.

4. Хатори. Продава се на уебсайта на марката Samura. Легендарната марка, известна с ловни и туристически модели. Премиум кухненски колекции са изработени от VG10 и прахообразна стомана. Цената започва от 18 tr. и достига 228 тр.

5. Масахиро. Доставя се от доставчици на Samur. Молибден-ванадий и неръждаема стомана. Асиметричното заточване позволява нежно използване на режещия ръб на ножа. Острият връх е предназначен за рязане на меки части от храна, докато по-дебелата основа на острието е идеална за груба работа с кости. Цени: от 2,9 до 8,3 тр. за единица. Трио на готвача: 6,3 -15,5 тр.

Дамаски ножове

Дамаската стомана се различава в производствената технология. Основата на материала е комбинация от метал с различна твърдост. Мекото ковко желязо се редува с крехка и твърда стомана. Заготовката се огъва, сгъва и прековава многократно. В резултат на това острието се състои от 30-60 слоя метали с различни свойства. Частни ковачници твърдят, че техните продукти се състоят от 400-1200 слоя.

Високовъглеродните включвания осигуряват острота, а меките слоеве не позволяват на режещия ръб да се руши.

известен модел дамаскаполучен по време на процеса на ецване, когато меките частици се отмиват, а твърдите излизат на повърхността. Красивите линии показват тънки слоеве, които се появяват, когато довършителни работиостриета.

Известните марки включват:

1. Микадзо Дамаск Суминагаши- нож за зеленчуци mz стомана. Твърдост на острието: 61 HRC, брой слоеве: 69. Цена - 6000 рубли. Тройка - 23,6 тр.

2. Тамахагане. Японска марка Kataoka. 63 слоя 61 HRC. 16 тр.

Останалите повече или по-малко разбираеми предложения се отнасят до златоустските майстори и частни работилници. Тройка за готвач от занаятчии ще струва от 11 tr. Ако поръчате не чрез интернет, тогава можете да завъртите пробите в ръцете си, да кажете какъв модел искате да видите на острието, да опитате да изрежете хартия и други предмети със собствените си ръце. Освен това най-често можете лично да видите как е организиран производствения процес.

В този случай Дамаск гарантирано няма да се отлепи след 3 години и няма да се превърне в обикновена боядисана стомана.

Немски марки

3. Цвилинг- една от марките на Hencels, която е част от Werhahn Group. Единична цена - от 5 до 30 tr. тримата на готвача, съответно от 17 до 71 тр. Неръждаема стомана, 58-61 HRC. Професионалните ножове изискват внимателно боравене с режещия ръб.

3. Фислер. Молибден-ванадиева стомана. Твърдост до 58 HRC. Единична цена 4-10 tr. Трио готвач 14 - 30 тр.

4 Westhof- ковани ножове от молибден-ванадиева стомана. 400 - 12 000 рубли Тройка на готвача - от 5 до 22 тр. Твърдост 58 HRC,

рейтинг на ножа

Ако изхвърлим легендите и приказките, че основателят на компанията, която е на 400 години, лично проверява качеството на всяко острие, а в страната на роботите и IT технологиите ковачите все още коват ножове на ръка, тогава при избора, Основен критерий може да се счита за съотношението цена-качество.

В същото време, колкото по-остър е ножът, толкова по-крехък става неговият режещ ръб. Тези. ако искате да режете лимони и хрущяли с един нож, тогава за такава работа обикновен нож за 100 r. стига с главата си. Ако задачата е да направите красиво професионално рязане на продукти, тогава трябва да закупите минимален набор от три части и да използвате всеки нож за отделно определени задачи.

Кой е най-острия кухненски нож

Видео: Тест с нож на бекас

3 октомври 2017 г Вери

Всяка домакиня знае как се карат нещата, когато в кухнята има добри ножове. Балансирани, остри, удобни в ръката - удоволствие е да се работи с тях. Нашият рейтинг ще ви разкаже за марките, които предлагат най-надеждните и можете да ги закупите с печалба в магазина за кухненски ножове Vposude.ru

Хатори

• Тези японски ковани ножове са истинско произведение на изкуството, което обаче е напълно възможно да закупите за вашата кухня. По-голямата част от работата се извършва ръчно, както личи от гравирането на острието. Ножове можеха да се видят в ръцете на актьорите от филмите "Терминатор" и "Римбо".
• Всеки готвач ще ви каже, че човечеството все още не е измислило нищо по-добро от кованите продукти, поради което такива ножове са на първите места в такива рейтинги.
• Линията кухненски ножове Hattori се състои от няколко серии. В колекцията KD остриетата на ножовете са композитни, сърцевината е от стомана Cowry X, а подплатата е от 63 слоя Дамаск. Това са най-скъпите ножове в колекцията и в нашата класация - цената им започва от $800 за острие от 10,5 см.
• Много тънкото острие в основата на острието има отлични режещи свойства, но не е способно на груба работа. Дръжката е изработена от стабилизиран композитен материал (Micarta), който не се надува и не се свива.
• HD серията е по-достъпна. Остриетата са с 62 слоя никел Дамаск и стоманена сърцевина VG-10. Дръжката е изработена по технология пакка дърво (ламинирана пластмаса от благородна дървесина).

Сабатие Лъв

• Още един премиум сегмент ножове, изработени от кована и легирана стомана от немския производител Thyssen Krupp. Почти целият дизайн на ножовете Sabatier е класически - с месингови или стоманени нитове, а само малка серия се произвежда с дръжки от лята стомана.
• Има ножове Sabatier с огледално покритие. Качество режещ ръбима твърдост 48-52 HRC и такъв нож е доста способен да издържи 20 години без често заточване.
• Балансирани и леки дръжки, изработени от стабилизирано дърво и полиоксиметилен (материал, устойчив на надраскване).
• Цената за най-евтиния стоманен нож е 7700 рубли за острие от 10 сантиметра. Кованите започват от 10 хиляди. На по-ниска цена можете лесно да намерите реплика, произведена в Китай (Sabatier international).

Глобални

Японската компания Yoshikin дойде с идеята за производство на кухненски ножове от едно парче неръждаема стомана. А самото острие е вътрешен слой от марката Cromova 18 и по-мека стомана Sus 414, която предпазва ножа от нацепване и ръжда.

При интензивна употреба ножовете изискват заточване поне веднъж на всеки 8-10 месеца. Дръжките в ножовете Global са перфектно балансирани с пясък, така че са лесни за работа както със сухи, така и с мокри ръце.

Цената започва от 3660 рубли.

Трамонтина

Тези ножове са от бразилски произход. Компанията е на повече от 100 години и днес продуктите са представени в 120 страни. Освен всички видове домакински съдове, марката разполага с много голям избор от всякакви ножове: за риболов и лов, професионални и брадвици.

Серията Century са професионални комплекти ножове с ковани остриета (осигуряващи най-фино заточване) и закаляване до 56 единици. Дръжките са изработени от фибростъкло и поликарбонат. Производителят гарантира, че с течение на времето стоманата няма да потъмнее или потъмнее.

Ножовете, продавани на парче, се отличават с гумени ленти на полипропиленова дръжка (серия Multicolor, цена от 350 рубли и AMALFI, цена от 100 рубли). Като цяло асортиментът от кухненски ножове е голям и можете да намерите както високоспециализиран нож (за пържола, домати, месо и зеленчуци), така и универсален (повече от 22 артикула), цената е от 400 рубли за дървен дръжка.

Самура

Съдейки по името, такива самурайски ножове могат да идват само от Япония. Harakiri, Bamboo, Shadow - има много колекции, има от циркониева керамика, керамичен титан и 67-слойна стомана от Дамаск. Последните са най-скъпи, но и най-впечатляващи. Стоманените ножове могат да бъдат както еднослойни, така и многослойни, има и високоспециализирани и универсални ножове.

Дръжките също предлагат голямо разнообразие - изработени от фибростъкло, изкуствен камъки стомана. Можете да закупите ножове на тази компания на официалния уебсайт на ножовете Samur Vposude.ru

Комплектите започват от 3000 рубли, нож за плодове - от 530, малко повече - от 720 рубли.

Цвилинг Й.А.Хенкелс, СОЛИНГЕН

Германската компания Zwilling J.A. Henckels от немския Золинген отдавна внедрява руски пазаркухненски ножове. Само цената им хапе - започва от 11 евро за малко острие. В продажба на пазарите често можете да намерите китайски фалшификати, които напълно копират формата на ножовете Zolinger. Разбира се, те не успяват да фалшифицират висококачествена ламарина и неконсумативна пластмаса.

Има много ножове: кухненски, за шунка, за пържола, пържола, хляб, за кост и отделяне на месо от кост, за зеленчуци (отделно за домати) и сирене. Има само 8 вида ножове за хляб и 5 ножа за зеленчуци.

Има кован професионален нож с много широко острие (70 евро). Ергономичната му дръжка от огнеупорна пластмаса е обмислена до най-малкия детайл и пасва идеално в ръката.

Гаранцията за фабрични дефекти предполага безплатна смяна, макар и след преглед.

BergHOFF

• най-големият производител кухненски прибори, която произвежда широка гама кухненски ножове, изработени от висококачествена неръждаема стомана x30Cr14.
• Стоманените остриета се заточват ръчно и имат специален знак. Има и керамични остриета (със сатенено покритие) и тефлоново покритие.
• Пластмасовите дръжки са балансирани, ковани и изработени от синтетични материали, със специални вдлъбнатини за по-добро задържане. Много модели се предлагат с полипропиленови калъфи, които допълнително запазват остротата на ножа.

Ножовете на тази компания са представени в голям асортимент на официалния уебсайт Vposude.ru.

Единичната цена започва от 300 рубли, за комплект - от 800 рубли.

Бекер

Немска фирма, която продава комплекти и ножове поотделно. Има 3 колекции: луксозна, премиум, класическа. Освен това последните две се състоят само от комплекти с класически дизайн.

Първата серия, De luxe, се отличава с контрастен декор - бяла ивица върху черна или червена пластмасова дръжка с гумирано покритие. Някои остриета са покрити с Nano Resin керамика, която няма да залепне за храна.

Комплектите от тази серия се отличават с великолепния си дизайн, благодарение на цветното покритие Xynflon - ярко, цветно, с шарка. Именно тези ножове първо ще привлекат вниманието в кухнята. Имат едни и същи подложки – футуристични и високотехнологични.

Петерхоф

Друг световен производител на прибори за хранене, австрийски, който има фабрики в Китай. Петерхоф има най-впечатляващия дизайн на кухненски ножове. Единственото нещо е, че марката има малко продукти, продавани отделно (цената е от 470 рубли). Но когато избирате комплекти, очите ви просто бягат нагоре.

Остриета с тефлоново или незалепващо покритие, неръждаема стомана, циркониева керамика. Титаниевото покритие на остриетата изглежда много хубаво, с плавен преход от светло към тъмно (Peterhof PH - 22348/49/50).

Дръжки: комбинация от неръждаема стомана и бакелит, цветен силикон, антибактериално покритие. Има дори меки дръжки (Peterhof PH-22424), ергономични и много удобни. Цената на комплектите започва от 500 рубли, но качеството на стоманата все още остава най-доброто (18\10).

Фисман

Тази датска компания продава широка гама от стоки за бита, но не разполагат с много ножове. Дръжките са изработени от неплъзгащи се материали и бакелит. Стойките са изработени от дърво и акрил.

Остриета - от многоцветна керамика и неръждаема стомана. Някои модели имат тефлоново покритие, което предпазва продукта от окисляване.

Цената започва от 180 рубли.

Изборът на кухненски нож за професионални готвачи е цяла наука със собствена терминология, тайни и правила - в края на краищата за тях ножът е почти продължение на ръката. За нас, гражданите, не е необходимо да разбираме всички тънкости на тази наука и да имаме пълен набор от инструменти, но всеки може да се научи да различава добрите кухненски ножове от лошите и правилно да съставя своите „тройки на главния готвач“.

Накратко за основното

Ако не искате да се гмурнете в кратък курс за избор на ножове и имате нужда само от един качествен ножмногофункционални, ние предлагаме следните решения:

• Най-добрият избор за мъж:така нареченият "chef's knife" (chef knife, French knife) изработен от неръждаема стомана с дължина 20-25 cm (универсална дължина - 21 cm или 8 инча). С този инструмент можете да свършите 80% от цялата работа: режете, режете, нарязвате, нарязвате, разбивате. Производители: най-скъпите и най-добрите - старите марки Wusthof и Zwilling J.A. Henckels (на снимката по-долу), средната ценова категория - "Victorinox" и "Arcos", от бюджета - доста достойни "Tramontina" (на снимката по-долу) и "Opinel".

• Най-добрият избор за жена:огромен брой женски ръценай-добре пасва универсална "кухня" дължина 13-16 см (или 5-6 инча). Този нож е кръстоска между класически нож за готвач и резачка и върши страхотна работа с повечето видове работа.

Производители: отгоре - все едно Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, както и F.Dick, Shun и др., от средната ценова категория - "Victorinox" и "Arcos", от бюджетните - доста достойни кухненски ножове "Tramontina", Trupperware или "Opinel" от въглеродна стомана (на снимката по-долу модел No 102 с острие 10 см).

Опинел, модел № 102, 10см

• Комплект основни ножове "кухня три":кухненска или готварска тройка е комплект от три ножа, които най-често се използват у дома. Като правило това е:

1. Нож за готвач за обща употреба - тъй като това е най-важният нож в кухнята, ще разгледаме въпроса как да изберем правилното качествено копие по-долу по-подробно;
2. Зъбец за рязане на хляб, както и бутер, зеленчуци, плодове с дължина 20-26 см - ножът е с назъбено острие и прилича малко на трион. Той перфектно нарязва хляба, предпазвайки го от намачкване, деликатно нарязва кожата на доматите и други плодове и зеленчуци с тънка кожа. Не си струва да харчите много пари за закупуването на такъв нож, основното е да намерите такъв, така че зъбите на назъбеното острие да не са твърде големи или твърде малки. Средният размерзъби има например този модел на Victorinox, но няма да е трудно да се намерят по-достъпни аналози.

1. Нож за белене на зеленчуци, кълцане на чесън и други "дребни" работи с дължина 8-10 см (3-4 инча) - няма смисъл да харчите много пари за закупуването на този нож, така че вземете този, който харесвате външен види цена.

Още малко полезна информация

Как да изберем правилния нож за готвач, който да ви служи дълги години, прочетете в следващата глава или гледайте видеоклипа на авторитетния ентусиаст и специалист Андрей Козловски.

8 съвета, които трябва да знаете, преди да купите нож за готвач

Първо, нека формулираме общите изисквания за добри кухненски ножове:

• Острието остава остро за дълго време;
• Ножът лесно и бързо реже продукти;
• Дръжката приляга удобно в ръката и не се плъзга.

Как да разберем кой кухненски нож отговаря на това изискване и кой не? Ето 8 съвета за избор на универсален инструмент за готвене.

1. Оценете стария си нож

Концепцията за „добър нож“ е донякъде субективна, защото докато един човек може да хареса нож, друг човек може да намери същия инструмент за неподходящ за неговия стил на рязане. Следователно, първо трябва да разберете и формулирате сами какво харесвате и не харесвате в стария инструмент.

• Недостатъците могат да бъдат следните: твърде тежко / леко тегло, твърде дълго / късо острие, острието бързо става тъпо или ръждясало, дупето трие пръста при продължително рязане, дръжката или самият разрез не е много удобен, например, ножът не разрязва напълно храната при настъргване и т.н. .d.

2. Изберете вида стомана

Способността на ножа да остане остър за дълго време зависи от вида и качеството на стоманата, от която е направено острието. Кухненските ножове са изработени от най-добрите различни видовестомана, но най-често това е:

1. Неръждаемата стомана (Stainless Steel) е най-разпространеният материал, който е по-подходящ за съвременния среден потребител. Неръждаемата стомана бързо се затъпява (кухненските ножове от неръждаема стомана обикновено се изправят веднъж на всеки 1-1,5 месеца), но не изисква специални грижи;
2. Въглеродна стомана (Въглероден нож) - тази сплав реже по-добре поради своята твърдост, острието остава остро за дълго време, но в същото време е по-крехко, бързо ръждясва, реагира на киселини и се покрива с патина, поради което изисква специални грижи и внимателно боравене. Но много професионални готвачи предпочитат този тип стомана. На следващата снимкаможете да видите как изглежда нов нож от въглеродна стомана и потъмнял нож, покрит с патина, което между другото не влияе на качеството на среза, а по-скоро прави острието по-хигиенично и според нас по-благородно в външен вид.

• Струва ли си да се купува Керамични ножове? Според нас това е само допълнение към основния комплект стоманени ножове - въпреки че остават остри за дълго време, остриетата им са твърде крехки и ако все пак се затъпят, ще бъде почти невъзможно да ги наточите у дома. Въпреки това има смисъл да купувате евтини керамични ножове, които могат да се сменят периодично.

3. Как да проверяваме остриетата

• За да можете да накълцате добре, нарязвайки зеленчуци / плодове до края, а също и за да запазите основната част от режещия ръб при нарязване на кости, изберете нож с отворена пета, тоест когато острието е заточено от върха до самата пета на подпората. От друга страна, повечето готварски ножове идват със затворена пета и това не пречи на мнозина. Снимката по-долу показва два вида готварски нож - със затворена и отворена пета.

отворена подпора на петата

със затворена подпора на петата

• Колкото по-дебело е острието, толкова по-добре;
• Острието на добрия готвач трябва да е гладко, а за висококачествените ножове от неръждаема стомана трябва да е огледално;
• Обърнете внимание на качеството на обработката на челната част - тя трябва да бъде изгладена, така че пръстът ви да не калус при продължително рязане.

4. Проверка на дръжката

• Най-висококачествените инструменти са изковани от едно парче стомана, което минава през целия нож, от върха до края на дръжката. По този начин част от стоманата е вътре в дръжката между две плочи. Този фрагмент се нарича пълен дръжка. Ако стоманата не стига чак до края на дръжката, тогава се нарича половин дръжка. Инструментите с пълен опашка са по-добре балансирани, което е реален показател за качество, но са значително по-скъпи.

• Дръжката на ножа трябва да бъде здрава, плътно заварена, здрава - в ставите на частите не трябва да има най-малки пролуки и следи от заваряване. Лошо заварената дръжка ще се разхлаби с течение на времето и разрезът на ножа ще стане по-малко ефективен поради намаляване на силата на натиск върху него, освен това мръсотията ще започне да се събира в ставите на дръжката.
• Също така имайте предвид, че материалът не трябва да е хлъзгав или да става хлъзгав поради попадане на масло върху дръжката.
• Що се отнася до материала на облицовките, днес най-често се използват пластмаса, дърво или гума. Може би пластмасата, композитът от пластмаса и дърво, както и твърдата гума са най-добрите варианти.

5. Тест за баланс

Ако искате да закупите нов висококачествен нож, опитайте се да използвате примера на стария готвач (ако имате такъв), за да разберете какъв баланс на ножа ви е необходим - с по-тежка дръжка, с по-тежко острие или с балансирано острие и дръжка. Смята се, че балансираният нож е по-удобен за използване и все пак това е много индивидуален показател. И, за съжаление, балансиран нож не е толкова лесно да се намери дори сред скъпи артикули. За да тествате ножа, трябва да поставите ножа с опора на пръста си, както е показано на снимката по-долу, и да се опитате да „хванете“ баланса. Ако ножът не падне, тогава най-вероятно е страхотен екземпляр. (внимавайте, имайте предвид това евтин ножпадне веднага).

6. Колко дълго трябва да бъде острието?

• Как повече ръкаготвач, толкова по-голям размер на острието може да си позволи, и обратното, на по-малко ръка- колкото по-малък трябва да бъде инструментът, въпреки че това, разбира се, не е правило, а по-скоро препоръка за непрофесионални готвачи;
• Малките кухненски ножове са по-безопасни, но големите могат да режат повече храна наведнъж;
• Имайте предвид, че дължината на острието на европейските ножове най-често се измерва в инчове. Готвачите обикновено са дълги 8, 10 и 12 инча.

7. Японски или европейски?

Ножовете за готвачи са разделени на три групи: японски, европейски (западни) и ножове, произведени в Япония, но адаптирани към „европейските“. На тази снимка можете да видите разликата между хибрид (Misono) и типичен евро готвач от Henckels.

• У дома е за предпочитане да имате готвач от европейски (западен) тип, тъй като за тях е много по-удобно да нарязват зеленчуци или, например, да месят пиле поради заоблената форма на режещия ръб и заточеното острие от двете страни.
• Традиционните японски ножове са по-подходящи за истински ценители на ножовото изкуство и любителите на японската кухня. Класическият „японец“ има едностранно заточване на острието, много дебел приклад, формата на режещия ръб е почти права и може да се заточва само върху водни камъни. Основният начин за работа с него са вертикални движения, тоест практически рязане. По принцип този инструмент не може да се нарече универсален.
• Но друга категория японски ножове, тоест хибридни ножове в западен стил, са придобили популярност в цял свят и са ценени заради много висококачествената си стомана, която продължава да се заточва дълго време. Но те имат един голям минус - все още е същата взискателна грижа. Най-известните японски ножове са произведени от Misono (на снимката по-горе) и Shun.

Ако се интересувате от темата за японските ножове, ви предлагаме да гледате видео ревю на европейски готвач и японски хибрид в западен стил.