การทำน้ำซุปเป็นศิลปะอย่างแท้จริง การใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติ มีไขมันและกลิ่นหอมที่จำเป็น การปรุงน้ำซุปเนื้อไม่ใช่เรื่องง่าย แต่บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจวิทยาศาสตร์ได้โดยไม่ยาก

การเตรียมเนื้อสัตว์

การทำน้ำซุปเนื้อเริ่มต้นด้วยการซื้อและเตรียมเนื้อชิ้น:

— สำหรับน้ำซุปไก่ ปีก ตีนไก่ (แบบเดียวกับที่ขายพร้อมก้าม) คอก็เหมาะสม

— สำหรับเนื้อวัว ควรใส่ใจกับหาง ขา (ไม่มีกีบ) กระดูกขนาดใหญ่ที่มีกระดูกอ่อน

— สำหรับมันหมู ขาหน้าหรือขาหลัง หาง แผ่นหมู (มีเจลาตินเยอะ) และหูก็เหมาะ

หลังจากซื้อแล้ว เนื้อจะถูกล้างให้สะอาด กำจัดสิ่งปนเปื้อน โดยเฉพาะหูและหางหมู และสับเป็นขนาดกลางเพื่อให้เนื้อพอดีกับกระทะที่จะปรุงน้ำซุป นี่คือวิธีการเตรียมน้ำซุปปลาและผักเฉพาะสำหรับปลาเท่านั้นที่ควรใช้กระดูกปลาหัวครีบและสำหรับผัก - แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หัวหอม

เนื้อ ปลา และผักที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารจะถูกส่งไปเป็นของเหลวเพื่อปรุงอาหารต่อไป ตามเนื้อผ้าการเตรียมจะวางอยู่ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำจนแทบจะไม่ครอบคลุมอาหารจากนั้นน้ำซุปจะเข้มข้นหนาและอร่อย ควรต้มน้ำที่ใส่ผักหรือปลาลงไปต้ม จากนั้นใช้ทัพพีหรือช้อนมีรูเอาโฟมออกจากผิว จากนั้นต้มประมาณ 25-30 นาทีจนสุกเต็มที่

สำหรับน้ำซุปเนื้อจะใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องสกัดเจลาตินมากขึ้นเพื่อทำให้ของเหลวเข้มข้นขึ้น ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง: ไก่เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เนื้อวัวและหมูเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จำเป็นต้องละลายเจลาตินในของเหลวหากน้ำซุปจะต้มเพื่อทำซอส ส่วนผสมนี้จะทำให้ซอสมีความคงตัวที่จำเป็น

เพื่อให้น้ำซุปสะอาดและโปร่งใส ควรเติมน้ำเย็นและให้ความร้อนทีละน้อยในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการ ด้วยวิธีนี้ โปรตีนที่ปล่อยออกมาจากเนื้อจะค่อยๆ จับตัวเป็นก้อน โดยตกตะกอนที่ด้านล่างและผนังของกระทะ หรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งจากจุดนี้สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้หลังทัพพี

รสชาติสูงสุด

การระเหยน้ำซุปเป็นกระบวนการสำคัญที่สิ่งแปลกปลอมในกระทะลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวในรูปของโฟม ด้วยเหตุนี้น้ำซุปที่เสร็จแล้วจึงอาจมีขุ่นและในบางกรณีอาจมีรสขม ดังนั้นควรต้มของเหลวด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นอนุภาคของเนื้อสัตว์จะไม่กระจายและง่ายต่อการรวบรวม ในการรวบรวมโปรตีนที่ขัดผิวนั้นจำเป็นต้องดำเนินการจัดการซึ่งในโลกการทำอาหารเรียกว่าคำภาษาฝรั่งเศสว่า "depouillage" นั่นคือการเอาโฟมและสิ่งแปลกปลอมออกด้วยทัพพีโดยใช้ช้อน slotted หรือทัพพี

เมื่อน้ำซุปแทบจะเดือดโปรตีนที่แข็งตัวจะถูกจัดกลุ่มเป็นก้อนเดียวและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำเป็น "กอง" ทันทีที่คุณเคลื่อนกระทะจากความร้อนและโฟมจะเคลื่อนไปด้านเย็นทันทีจากนั้นก็คือ แกะออกง่ายด้วยช้อนมีรู แล้วน้ำซุปจะสะอาด บางเบา เกือบใส

นานแค่ไหนที่จะเคี่ยวของเหลว?

เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไป น้ำซุปสำหรับเคลือบหรือสารสกัดเข้มข้นสำหรับซอสจะต้องระเหยนานกว่าน้ำซุปปกติ เมื่อของเหลวระเหย รสชาติจะมีความเข้มข้นมากขึ้น ความคงตัวจะข้นขึ้น และสิ่งสำคัญคือต้องรักษาสมดุล ถ้าซอสได้ต้มจนได้รสชาติที่ต้องการแต่ไม่ข้นพอก็ไม่ต้องระเหยไปมากกว่านี้เพราะจะมีรสเค็มมากและรสชาติจะเข้มข้นซึ่งไม่ดีกับซอสอย่างเดมิกลาสเสมอไป .

วิธีการปรุงน้ำซุป?

สิ่งสำคัญคืออย่าปิดฝากระทะเมื่อปรุงเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาเพื่อไม่ให้ของเหลวเดือดมากเกินไปและสามารถดึงโฟมออกจากพื้นผิวได้ง่ายตามที่ปรากฏ วิธีการปรุงอาหารนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์จะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้หม้ออัดแรงดันที่รู้จักกันดีและล้าสมัยเล็กน้อยในการปรุงอาหาร บางคนอาจคิดว่าการใช้หม้ออัดแรงดันเป็นการย้อนกลับไปในยุค 70 แต่จริงๆ แล้ว เครื่องใช้ในครัวสมัยใหม่มีความก้าวหน้ามากขึ้นและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำซุป

หม้ออัดแรงดันเป็นอาวุธลับในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ ผัก หรือปลาชั้นเลิศ เมื่อปิดฝาอย่างแน่นหนา กลิ่นจะไม่ระเหยแต่ยังคงอยู่ในกระทะ การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมมากขึ้น เนื่องจากจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ซึ่งกลิ่นและกลิ่นรสของอาหารจะถูกเปิดเผยและละลายใน น้ำ.

อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นให้ประโยชน์มากมาย:

— ส่วนผสมจะปล่อยรสชาติออกมามากขึ้น

- อุณหภูมิที่สูงภายในกระทะที่ปิดสนิทจะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillard หรือที่เรียกว่าปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล

— กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้น ซับซ้อน และเข้มข้นยิ่งขึ้นถูกสร้างขึ้น

ผลลัพธ์ของการปรุงด้วยแรงดันสูงคือรสชาติที่เข้มข้นในน้ำซุปซึ่งไม่สามารถทำได้เมื่อปรุงน้ำซุปในกระทะธรรมดา

วิธีทำน้ำซุปที่ถูกต้อง?

เมื่อยาต้มพร้อมแล้วจะต้องกรองเพื่อขจัดอนุภาคของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้แนวทางที่สมเหตุสมผล หากคุณไม่ได้เตรียมconsommé (ควรกรองน้ำซุปสำหรับอาหารจานเนื้อนี้แทนที่จะกรองให้เครียด) ควรจับชิ้นส่วนของชิ้นส่วนด้วยช้อนมีรูและของเหลวที่เหลือควรผ่านกระชอน เพื่อปรับปรุงรสชาติก่อนที่จะกรองคุณควรบดผักเครื่องเทศและเนื้อสัตว์ด้วยทัพพีเพื่อให้รสชาติของของเหลวและเพิ่มความชุ่มฉ่ำหลังจากนั้นควรกรองน้ำซุปอีกครั้ง

การกรองครั้งที่สองทำได้ผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ่านกระชอนด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซพับเป็นสามส่วนด้านล่าง โปรดจำไว้ว่า ผ้ากอซเปียกกรองได้ดีกว่าผ้ากอซแห้ง ดังนั้นควรทำให้ผ้าชื้นก่อน การกรองผ่านตะแกรงหยาบสองครั้งแล้วกรองด้วยตะแกรงละเอียดอาจดูเหมือนยุ่งยากโดยไม่จำเป็น แต่นี่คือวิธีที่คุณจะได้น้ำซุปใสที่สวยงามโดยไม่มีอนุภาคหรือสิ่งเจือปนที่ไม่จำเป็น

การจัดเก็บยาต้มเสร็จแล้ว:

1. เมื่อเตรียมน้ำซุปเสร็จแล้วคุณต้องแยกประเภทที่จัดเก็บ ข้อดีของการปรุงอาหารคือถ้าคุณใช้กระทะขนาดใหญ่และทำน้ำซุปเพิ่มเติม คุณสามารถแช่แข็งได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงรสชาติและกลิ่นได้ดีเมื่อแช่แข็ง แต่ถ้าคุณจะเก็บสารปรุงแต่งอะโรมาติกในปริมาณมาก (1-2 ลิตร) อย่าแช่แข็งเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว วิธีนี้ไม่สามารถทำได้ ในกรณีที่คุณจำเป็นต้องแยกซอส 200 หรือ 500 มล. ในภายหลัง นำเซลล์ที่สร้างน้ำแข็งแบบพิเศษหรือแม่พิมพ์อบซิลิโคนธรรมดามาแช่แข็งแล้วเติมของเหลวอิ่มตัวลงไป วางในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนจำเป็น

2. ตามหลักการแล้ว ให้ต้มน้ำซุป “พิเศษ” ให้อยู่ในสถานะเข้มข้น เมื่อได้เป็นน้ำเชื่อมที่มีความหนืดและหนาแน่น จากนั้นจึงเทลงในถาดน้ำแข็งซิลิโคน ในอนาคตสามารถใช้ชิ้นน้ำแข็งแทนน้ำซุปก้อนซึ่งขายในร้านในรูปแบบของผงกดเฉพาะยาต้มที่ชงที่บ้านเท่านั้นที่จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ทำอย่างไรจึงจะได้รสชาติสูงสุด?

เมื่อเตรียมน้ำซุปเนื้อสีน้ำตาล คุณต้องการเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากปฏิกิริยา Maillard (การทอดส่วนผสมด้วยอุณหภูมิสูง) ซึ่งสามารถทำได้โดยการทอดเนื้อสัตว์และ/หรือกระดูกในกระทะ ย่าง หรือเตาอบในจานอบก่อนปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์เมื่อทอดในกระทะที่แห้งหรืออบจะได้รสชาติเข้มข้นซึ่งจะทำให้น้ำซุปดีขึ้น หลังจากการทอดคุณสามารถใช้ชิ้นส่วนที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือกระทะในการทำเช่นนี้คุณต้องลดตะกอน: เทของเหลวความร้อนขูดด้วยไม้พายเพื่อให้ของเหลวดูดซับความแตกต่างของคาราเมล สารตกค้าง รสชาติและกลิ่น จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุป จานอื่นๆ หรือเตรียมซอสตามนั้น

การล้างกระจกช่วยให้คุณเพิ่มคุณค่าให้กับซอสและน้ำซุปด้วยกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อน ส่วนใหญ่แล้วกระทะจะเคลือบด้วยแอลกอฮอล์ (ไวน์) หรือน้ำส้มสายชู แต่ของเหลวใดๆ ที่เข้ากันได้ดีกับจานก็จะได้ผล ถ้ายาต้มมีไว้สำหรับซอสเข้มข้นที่ทำจากพอร์ตหรือไวน์แดง ก็ควรเคลือบกระทะด้วยบรั่นดี พอร์ต หรือไวน์แดง สำหรับน้ำซุปไก่ไวน์ขาวเหมาะสำหรับปลา - เวอร์มุตหรือ Pernod สองสามหยด น้ำมะนาวเล็กน้อยใช้ละลายกระทะได้ดี ส่วนเหล้ารัมก็ใช้ละลายกล้วยคาราเมลได้ดี

กำลังเคลือบ

การล้างกระจกเป็นเทคนิคการทำอาหารชั้นเยี่ยมที่จะช่วยให้คุณทำซอสรสชาติเยี่ยมได้ เมื่อคุณอบไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้ ควรนำน้ำเนื้อที่เหลือไปละลายด้วยไฟแรง โดยเติมเกรนมัสตาร์ดและน้ำลงในภาชนะ หลังจากทอดปลาแล้วควร "รักษา" กระทะด้วยน้ำมะนาวใส่เนยตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเทซอสนี้ลงบนปลาที่เสร็จแล้วจะได้อร่อยอย่างลืมไม่ลง

วิธีสุดท้ายในการเน้นและปรับปรุงรสชาติของปลาหรือน้ำซุปเนื้อคือการทอดหัวหอมสับละเอียดและโป๊ยกั๊กสองสามดวงในเนย คุณสามารถทดลองได้โดยเปลี่ยนปริมาณโป๊ยกั้กและหัวหอม โดยเติมน้ำมันพืชแทนเนย แต่ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ มันจะอร่อย!

ผลของการทอดหัวหอมด้วยโป๊ยกั้กนั้นน่าทึ่งมาก! ส่วนผสมที่รวมกันทำให้เกิดกลิ่นของอบเชย กานพลู ไธม์ พริกไทยดำ และพริก ซึ่งเหมาะมากสำหรับอาหารจานเนื้อหรือซุปหัวหอม พวกเขาเพียงแค่เพิ่มรสชาติเนื้อของน้ำซุปเนื้อ หากต้องการทำให้วิธีการ “แวววาว” ด้วยเฉดสี คุณควรเพิ่มส่วนประกอบที่ทอดแล้วลงในของเหลว จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดเข้าสู่สถานะเข้มข้น จากนั้นส่วนประกอบที่รวมอยู่ในยาต้มจะเริ่มโต้ตอบกันสร้างกลิ่นหอมและรสชาติใหม่ ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องแล้วจึงอร่อย! สนุกกับการทำอาหารและการทดลองที่ประสบความสำเร็จในครัวเพื่อน!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

0

เนื้อวัวเป็นเนื้อสีแดงฉ่ำของวัว ชื่อสามัญ "เนื้อวัว" ใช้กับเนื้อสัตว์นานาชนิดจากวัวโตเต็มวัย วัว และวัว

เนื้อลูกวัวซึ่งเป็นเนื้อสีชมพูของสัตว์เล็ก มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของซากคือเนื้อสันใน

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของเนื้อวัวคือโปรตีนจากสัตว์ที่ย่อยง่าย (จาก 12 ถึง 25%) ซึ่งกล้ามเนื้อของเราต้องการ

ธาตุเหล็กฮีมช่วยให้ร่างกายเพิ่มระดับเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งมีหน้าที่ในการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อและอวัยวะต่างๆ

การรับประทานเนื้อไม่ติดมันที่ปรุงอย่างเหมาะสม (เนื้อสันใน) จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพื่อความยืดหยุ่นและความทนทานของข้อต่อ คนเราจำเป็นต้องมีเคราตินและอีลาสตินที่มีอยู่ในเนื้อวัว

คุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินบีและมีวิตามินอีและพีพี

วิตามินบี 12 ซึ่งร่างกายดูดซึมจากเนื้อวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งและขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ โดยจะรักษาความมีชีวิตชีวาโดยรวมและจำเป็นเพื่อป้องกันภาวะซึมเศร้า

• โปรตีน - 17 กรัม;
• ไขมัน - 17.4 กรัม;
• น้ำ - 65 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี;

เกลือแร่:

• โพแทสเซียม - 315 มก.;
• โซเดียม - 60 มก.;
• แมกนีเซียม - 21 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 210 มก.;
• เหล็ก - 2.6 มก.

วิตามิน:

• B1 - 0.06 มก.;
• B2 - 0.2 มก.;
• บี12 - 2.59 มก.;
• RR - 4.7 มก.;
• E - 0.6 มก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• เนื้อต้ม - 153 กิโลแคลอรี;
• เนื้อทอด - 180 กิโลแคลอรี

เนื้อแดงแตกต่างจากพันธุ์อื่นตรงที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ ขอแนะนำให้ผู้ที่มีน้ำหนักเกินแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารประจำสัปดาห์

เพื่อป้องกันโรคนิ่วในไตและโรคหลอดเลือดหัวใจ แพทย์แนะนำอาหารที่ทำจากตับเนื้อต้ม เนื้อวัวมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นักกีฬา และผู้ที่อยู่ระหว่างการฟื้นฟูหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

เนื้อลูกวัวเหมาะสำหรับทุกคน เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อชนิดแรกที่ค่อยๆ นำมาใช้ในอาหารของเด็กเล็ก

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

บางครั้งการตัดสินว่าเนื้อชิ้นไหนเป็นของสดเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นจึงควรซื้อเนื้อวัวจากสถานที่และคนที่คุณไว้วางใจจะดีกว่า การหาเนื้อสัตว์แช่แข็งค้างในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายกว่าในตลาด - ผู้ขายที่นั่นให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของพวกเขา

• เนื้อโคโตเต็มวัยควรมีสีแดงสด และเนื้อลูกวัวควรเป็นสีชมพู
• ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและไม่น่ารังเกียจ
• ชิ้นส่วนควรสปริงกลับและคืนรูปทรงเดิมหลังจากกดด้วยนิ้ว
• เนื้อสดมีชั้นไขมันที่สม่ำเสมอ เป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีกลิ่น

จะเลือกประกอบอาหารส่วนไหน?

สำหรับอาหารประเภทเนื้อวัวต่างๆ จะใช้ส่วนต่างๆ ของซาก (เนื้อสันใน, ซี่โครง, น่อง ฯลฯ )

• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - เนื้อสันใน, หลัง, เนื้อหน้าอก (ทอด, ต้ม, อบ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - ใบไหล่, ไหล่ (ตุ๋น, อบ, เนื้อสับ);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 - น่อง, คอ, น้ำสลัดยอดนิยม (น้ำซุป, เนื้อเยลลี่)

เนื้อสันใน เนื้ออก และสันคอเนื้อนุ่มเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมการ

ละลายเนื้อและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ โดยควรใช้อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงชุ่มฉ่ำ ฟิล์มถูกตัดออกจากชิ้นงาน เป็นการตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันส่วนเกินออก

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

อนุญาตให้เนื้อแห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะ ควรจะได้สัดส่วนกับขนาดของชิ้นเฉพาะในกรณีนี้รสชาติจะยังคงอยู่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม - ปริมาตรของภาชนะไม่ควรเกิน 1.5 ลิตร)

น้ำต้มแยกกันและเทเนื้อวัวในลักษณะที่น้ำเดือดครอบคลุมโดยเหลือขอบเล็กน้อย

คุณควรปรุงอาหารด้วยความร้อนอะไร?

ปิดฝากระทะแล้ววางลงบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น ให้ลอกโฟมที่เดือดออกหลายๆ ครั้งหรือกรองด้วยผ้าขาวบางหลังจากที่เนื้อสุกเต็มที่แล้ว

เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น จึงควรเติมเกลือในตอนท้ายสุด เลือกรากพืช (หัวหอม, แครอท, คื่นฉ่าย) ตามต้องการ

ปรุงนานแค่ไหนจนเนื้อนิ่ม

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงเนื้อวัวจะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่ ขนาดชิ้น ความเหนียว และเกรด

เวลาทำอาหารเฉลี่ยคือ 2 ชั่วโมงนับจากเริ่มต้มน้ำโดยใช้ไฟอ่อน

• ปรุงเนื้อวัวและลูกวัวอ่อนเป็นเวลา 40 นาทีจนสุกเต็มที่
• เนื้อเก่า - นานถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อติดกระดูกสำหรับซุปต้มเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง
• เนื้อชิ้นเล็กจะสุกภายใน 20-30 นาที
• เนื้อที่ละลายในการปรุงอาหารจะพร้อมภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง
• ซี่โครง ไหล่ และสะโพกปรุงสุกเป็นเวลา 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง

วิธีตรวจสอบความพร้อม

เจาะเนื้อวัวชิ้นหนึ่งในบริเวณที่หนาที่สุด: หากมีไอโชร์ออกมา แสดงว่าเนื้อวัวยังไม่สุกเต็มที่

วิดีโอคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้อง

หมักเนื้อเพื่อปรุงอย่างรวดเร็ว

เนื้อต้มจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากหมักไว้ล่วงหน้า

เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อวัว: สับหัวหอมสีขาวอย่างประณีต, เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส ปิดฝาชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

หากคุณหมักเนื้อวัวในมัสตาร์ดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะสุกเร็ว (ภายในหนึ่งชั่วโมง) และจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ตัวเลือกน้ำหมักที่แปลกใหม่สำหรับเนื้อดิบ: เนื้อกีวีและน้ำทับทิม

คุณสมบัติของการเตรียมเนื้อลูกวัวเพื่อการเสริมอาหารครั้งแรกของทารก

คุณควรรู้คุณสมบัติบางประการของการปรุงเนื้อวัวสำหรับเด็กเล็ก

เนื้อลูกวัวเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชนิดแรกสำหรับทารก ดังนั้นจึงควรสดและมีกลิ่นหอม ชิ้นที่เลือกไม่ควรมีเส้นเอ็นหรือเส้นใยกล้ามเนื้อยาว Brisket เหมาะอย่างยิ่ง

• เนื้อลูกวัว 100 กรัมต้มเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมง
• เนื้อสับ - 10 นาที;
• เนื้อบนกระดูก - 1 ชั่วโมง

เนื้อลูกวัวแปรรูปวางในน้ำเย็น นำไปต้มและปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วเติมน้ำเย็น นำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือ ปิดฝาและปรุงต่อจนสุกเต็มที่ประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้มสำหรับสลัด

สำหรับสลัด เนื้อวัวจะปรุงแบบเดียวกับซุป เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม จึงควรหมักไว้ล่วงหน้าและใส่เกลือเมื่อพร้อมเท่านั้น

สำหรับสลัดควรเลือกชิ้นเนื้อสดที่ไม่แช่แข็งซึ่งจะได้รูปทรงเมื่อกดด้วยนิ้ว

วิธีเก็บเนื้อต้ม

ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกไว้ในน้ำซุปเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเน่าเปื่อยและเน่าเสีย น้ำซุปถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

ชิ้นใหญ่คงรสชาติไว้ได้ดีกว่าและนานกว่าชิ้นสับละเอียด

เนื้อต้มสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C

การปรุงเนื้อด้วยวิธีที่แปลกใหม่

ลองทำเนื้อต้มโดยใช้อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัย

ในหม้อหุงช้า

ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กที่เตรียมไว้เหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารประเภทนี้ เตรียมเนื้อ แกะฟิล์มออก แล้วใส่ลงในถ้วย เทน้ำเดือดจนปิดสนิท ตั้งโปรแกรม “สตูว์/ซุป”

ปรุงจาก 40 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในกระบวนการนี้ โฟมจะถูกเอาออก เกลือและเพิ่มรากเพื่อความสมบูรณ์

ไมโครเวฟ

เฉพาะเนื้ออ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้ จัดทำตามปกติและวางไว้ในภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาไมโครเวฟ เทน้ำร้อนแล้วเติมหัวหอมสับละเอียด แครอท รากผักชีฝรั่งหรือพาร์สลีย์ และเครื่องเทศหอมตามลงไป เค็ม.

ปรุงเนื้อโดยใช้ฝาปิดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นใช้ไฟขั้นต่ำจนสุกประมาณ 1 ชั่วโมง

ในเรือกลไฟ

เนื้อที่ละลายน้ำแข็งที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า ใส่ในถุงเก็บความร้อนแล้วมัด เติมน้ำ. เวลาพร้อม - 1 ชั่วโมงควรเติมน้ำอย่างต่อเนื่อง

โดนแม่บ้านสอดแนม.

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านค้าและในตลาด คุณภาพของอาหารและเวลาในการเตรียมจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่ แนะนำอาหารต้มเนื้อ ผัก และผลไม้ในอาหารของคุณ แล้วคุณจะรู้สึกมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก!

การปรุงเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่มีความแตกต่างในตัวเองซึ่งส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับลักษณะของเนื้อสัตว์บางชนิดหรือวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ในอนาคต หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง โดยคงความชุ่มฉ่ำ เนื้อสัมผัส และไม่ทำให้เนื้อแห้งจนเหลือแค่พื้นรองเท้า บทความนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณ

วิธีการปรุงเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหารจะเป็นชนิดใดก็ตาม มีกฎทั่วไปข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามเมื่อปรุงเนื้อสัตว์: ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ในน้ำเย็น มิฉะนั้นโปรตีนจากเส้นใยเนื้อสัตว์จะจับตัวเป็นก้อนทันทีและเนื้อสัตว์ซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในสภาวะเย็นตัวจะหดตัวลงเป็นก้อนที่กินไม่ได้อย่างแน่นอน

นี่เป็นกฎทั่วไป แต่ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับโครงสร้างเฉพาะของเส้นใยกล้ามเนื้อของสัตว์แต่ละตัว

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์และปริมาณเท่าใด เราจะเริ่มต้นด้วยประเภทไก่ที่พบมากที่สุด ก่อนปรุงอาหาร ให้ดึงไก่ออก หากยังไม่ได้ทำ ให้ล้างและทำให้แห้ง วางซากหรือชิ้นส่วนในน้ำเกลือเย็นเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อประมาณสองสามเซนติเมตร ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหากเรากำลังพูดถึงไก่ทั้งตัวหรือ 30-35 นาทีหากเรากำลังปรุงชิ้นซาก

ปรุงเนื้อเป็นซุปนานแค่ไหน?

หากคุณไม่รู้ว่าจะใช้เวลาปรุงเนื้อสัตว์เป็นซุปนานแค่ไหน คุณสามารถตัดสินใจได้โดยพิจารณาจากสิ่งที่คุณใช้ปรุงน้ำซุป หากน้ำซุปไม่ได้ปรุงบนกระดูกเพียงอย่างเดียวและเนื้อที่เหลือหลังปรุงยังใช้เป็นอาหารด้วย เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์จะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาในการปรุงน้ำซุปนั่นคือ 1-1.5 ชั่วโมง หากน้ำซุปเป็นน้ำซุปกระดูก และคุณปรุงเนื้อสำหรับซุปแยกกัน ให้ดำเนินการตามคำแนะนำของเราที่อธิบายไว้ข้างต้น

หากคุณปรุงเนื้อวัวควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยไขมันและฟิล์มส่วนเกินก่อนจากนั้นจึงล้างและวางในกระทะด้วยน้ำเค็ม เพื่อรสชาติหรือถ้าคุณกำลังทำน้ำซุป ให้ใส่ใบกระวานสองสามใบและเครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อยพร้อมกับเนื้อ การปรุงเนื้ออ่อนเป็นเวลา 30 นาทีก็เพียงพอที่จะกำหนดความพร้อมด้วยมีด: หากเจาะเนื้อได้ง่ายแสดงว่าพร้อม เนื้อที่มีอายุมากกว่าควรปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและวัตถุประสงค์ในการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อไป

เนื้อวัวเป็นเนื้อไม่ติดมัน ดังนั้นจึงเหมาะที่จะรับประทานเดี่ยวๆ แต่หากคุณตัดสินใจที่จะทำซุปจากเนื้อวัว ก็ควรคำนึงถึงประเด็นต่างๆ ไว้ด้วย ก่อนปรุงอาหารหรือซุปเนื้ออื่นๆ ให้ต้มเนื้อวัวชิ้นหนึ่งจนของเหลวเดือด จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำซุปแรกออก ล้างเนื้อและกระทะและทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำจืด หลังจากเนื้อวัว คุณสามารถเพิ่มรากที่มีกลิ่นหอม หัวหอม แครอท และสมุนไพรหอมๆ ได้ จากนั้นนำของเหลวไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือน้อย ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องเอาออกด้วยช้อน slotted มิฉะนั้นซุปจะขุ่นและไม่สวย

หากคุณตัดสินใจจะต้มหมูก็อย่าลืมว่าต้องใส่เกลือ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะดีกว่า 15-20 นาทีล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำมากขึ้น ส่วนน้ำซุปควรใช้เนื้อหมูติดกระดูกจะดีกว่า เนื้อนี้จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอม หากจุดประสงค์ของการปรุงอาหารเป็นเพียงเนื้อต้มก็ควรเลือกชิ้นที่ไม่มีไขมันจะดีกว่า ปรุงเนื้อบนเตาให้นานเท่ากับน้ำซุปปกติ - 1-1.5 ชั่วโมงและคุณควรจำไว้ว่าให้เอาโฟมออกด้วย

หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้าก็ไม่ต้องกังวลขั้นตอนนั้นง่ายมาก: ใส่เนื้อเติมน้ำแล้วเลือกโหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" (ขึ้นอยู่กับ ยี่ห้อของอุปกรณ์) และเวลา 1 ชั่วโมง

น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เนื้อเยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ Myasnov เสนอเคล็ดลับหลายประการเพื่อช่วยคุณเตรียมน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ - มีกลิ่นหอม ใส มีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

น้ำซุปอร่อย - ผลิตจากเนื้อคุณภาพ!

รสชาติของน้ำซุปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

สำหรับน้ำซุปเนื้อ Myasnov แนะนำให้ใช้เนื้อวัวหนุ่มซึ่งเป็นเนื้อวัวคุณภาพสูงที่มีอายุไม่เกิน 3 ปี วัวหนุ่มมีเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และไม่ติดมันมากกว่าสัตว์ที่โตเต็มวัย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้เร็วกว่ามาก เนื้อวัวหนุ่มต่างจากเนื้อลูกวัวได้สะสมสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสารอาหารของมนุษย์อย่างเพียงพอแล้ว

ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด นี่คือเนื้อนุ่มและไม่ติดมัน พร้อมด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วและให้น้ำซุปที่นุ่มและอร่อยมาก

สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกสัตว์ปีกที่เลี้ยงในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่มียาปฏิชีวนะหรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่จะต้องไม่แช่แข็งและไม่ใช้คลอรีนในการทำให้เย็นลง ไก่ตัวนี้ให้น้ำซุปที่เหมาะสม: โปร่งใส เข้มข้น มีไขมันปานกลาง โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปในร้าน Myasnov เป็นไปไม่ได้ที่จะทำผิดพลาดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์คุณภาพที่ระบุไว้ทั้งหมด

การเลือกชิ้นที่เหมาะสม

สำหรับน้ำซุป วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มาก เมื่อปรุงเป็นเวลานานเนื้อดังกล่าวจะปล่อยสารสกัดออกมาได้มากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงออกมามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ผู้ผลิตแต่ละรายตัดซากเนื้อสัตว์ต่างกัน ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุป ควรอาศัยคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่นการตัดการทำอาหารของ Myasnov คำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและระบุส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับเนื้อหมูมันคือ; สำหรับเนื้อวัว – , ; สำหรับแกะ – , . ให้ความสนใจกับป้าย "แนะนำให้ต้ม" ที่อยู่ถัดจากป้ายราคา และการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับน้ำซุปจะประสบความสำเร็จเสมอ

สำหรับสัตว์ปีกนั้นซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการปรุงและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าส่วนใดที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปที่ทำจากอกไก่ไม่ติดมัน และบางคนชอบน้ำซุปไก่ทั้งตัว

ผักและสมุนไพร

ผักและสมุนไพรได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร หัวหอมแครอทและคื่นฉ่ายเหมาะที่สุด - นี่คือ "องค์ประกอบผัก" แบบคลาสสิกสำหรับน้ำซุปเนื้อ สำหรับกระทะสองถึงสามลิตร หัวหอมหนึ่งหัว แครอทขนาดเล็ก และก้านคื่นฉ่าย 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้กระเทียมหอมพาร์สนิปใบกระวานหัวผักกาดและรากอื่น ๆ ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเนื้อ - เพิ่มลงในน้ำซุปตามรสนิยมของคุณ

น้ำ

น้ำสำหรับน้ำซุปควรสะอาด (บ่อน้ำพุบรรจุขวดหรืออย่างน้อยก็กรอง) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านิ่มในน้ำกระด้างเนื้อจะไม่สามารถปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมดได้

ส่วนปริมาณน้ำนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของสินค้าที่ต้องการ เนื้อหรือเนื้อมีกระดูก 1 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 2 - 3 ลิตร

ยิ่งคุณวางแผนที่จะปรุงน้ำซุปนานเท่าไรของเหลวก็จะระเหยออกไปมากขึ้นเท่านั้น - คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อกำหนดปริมาณน้ำที่ต้องการ ควรเติมน้ำล่วงหน้าดีกว่าเติมในขณะที่เดือดมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปจะไม่เข้มข้นและอิ่มตัว

การเตรียมการ: 6 ขั้นตอนง่ายๆ

1. เตรียมอาหาร : ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องสับเนื้อสำหรับน้ำซุป แต่ควรค่อยๆ คั้นน้ำออกมาช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาหนังออก เพราะอาจทำให้อาหารจานนี้มันเยิ้มเกินไป

2. เติมน้ำเย็นใส่เนื้อแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ อุ่นขึ้น รสชาติและสารอาหารจะถูกระบายออกจากเนื้อสัตว์และถ่ายโอนไปยังน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะถูก "ปิดผนึก" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารสกัดหลุดออกไปในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อย)

ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ

3.เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะเริ่มปรากฏให้เห็น ต้องถอดออกทันทีด้วยช้อนมีรูตามที่ปรากฏ หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียหาย ขจัดโฟมที่เกาะติดกับผนังกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปควรใช้ผ้ากระดาษเช็ดออกเพราะจะทำให้จานมีรสชาติมันเยิ้ม

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีให้เติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่น ๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบเบา ๆ ได้ - กลิ่นในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

5. เวลาในการปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังต้มนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อ 1 กิโลกรัมจากวัวหนุ่มและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อมาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะสุกเป็นเวลา 1.5-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง

หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดจำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปนั้นเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าเป็นชิ้นที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อที่สุกแล้วสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกสามารถปรุงต่อได้จนกว่าน้ำซุปจะพร้อม

6. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะต้องนำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินแช่น้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไป จาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งไปได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป

ความแตกต่างที่สำคัญ

น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณต้องใช้อาหารแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะปิดประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขอแนะนำว่ากระทะสำหรับปรุงน้ำซุปมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ก็ควรมีผนังหนา สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำซุปได้รับความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด

น้ำซุปไม่ควร "ต้ม" - การเคลื่อนไหวของของเหลวไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัด หากเตาของคุณปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ยาก ให้ลองวางกระทะที่มีน้ำซุปไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100–110 องศา

จะดีกว่าถ้าเติมเกลือไม่เกิน 1 หยิบมือลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เลย เพราะขณะปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยไปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ส่งผลให้น้ำซุปเสี่ยงต่อการเค็มมากเกินไป ควรใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุปจะดีกว่า

คุณรู้หรือเปล่าว่า...

...ชาวฝรั่งเศสเติม "การ์นีช่อดอกไม้" ลงในน้ำซุป ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ประกอบด้วยก้านไธม์ ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป

...น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณมักจะเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปเป็นหลัก ก็จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งไว้ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและขจัดไขมันทั้งหมดออก วางภาชนะทรงสี่เหลี่ยมลึกไว้ด้วยฟิล์มยึดชิ้นใหญ่เพื่อให้ขอบยื่นออกมา เทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปแข็งตัวจนหมด ให้เอา "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อไว้ที่ขอบที่ยื่นออกมา คุณยังสามารถใช้ถุงกระดาษหรือถังมายองเนสพลาสติกที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุปได้ น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน

น้ำซุปเนื้อ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

น้ำซุปเนื้อสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ฯลฯ) ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำซุปเนื้อกับน้ำซุปไก่ก็คือ ใช้เวลาปรุงนานกว่ามากและจะอ้วนกว่า น้ำซุปเนื้อใช้ในการเตรียมซุปต่างๆ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และอาหารจานแรกและจานที่สองอื่น ๆ วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซุปโดยใช้น้ำซุปเนื้อคือการใส่ผัก (มันฝรั่ง แครอท หัวหอม ฯลฯ) และเครื่องปรุงรส เติมพริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร และรากลงในน้ำซุป เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบด เลโช่ หรือซอสอื่นๆ ลงในซุปได้ สำหรับน้ำซุปสองถึงสามลิตร หัวหอมขนาดกลาง แครอทขนาดกลาง และก้านผักชีฝรั่งหลายก้านก็เพียงพอแล้ว น้ำซุปเนื้อเข้ากันได้ดีกับกระเทียมหอม พาร์สนิป และหัวผักกาด

น้ำซุปเนื้อสามารถเตรียมได้ด้วยเห็ด ข้าว ข้าวฟ่าง พาสต้า ลูกชิ้น ฯลฯ รสชาติของน้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้เป็นหลัก มันจะต้องสด สำหรับซุปเนื้อควรใช้เนื้อวัวอ่อน (ไม่เกิน 3 ปี) เนื้อนี้มีความฉ่ำมาก นุ่ม และมีไขมันน้อย ในการเตรียมอาหารจานแรกในน้ำซุปเนื้อ คุณต้องนำเนื้อสัตว์ติดกระดูกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร กระดูกจะปล่อยสารสกัดจำนวนมากที่ทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

สำหรับน้ำซุปเนื้อหมู ควรใช้สะบักเนื้อ ส่วนคอและเนื้อหน้าอกก็เหมาะสม ในการปรุงซุปเนื้อแกะ คุณสามารถใช้สะบัก เหรียญหรือเนื้อหน้าอกได้ เวลาในการปรุงน้ำซุปเนื้อขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความเหนียวของเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้ออ่อน หนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว สำหรับเนื้อที่มีอายุมากกว่า เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 ชั่วโมง

น้ำซุปเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้

ในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ กระทะ เขียง มีดสำหรับหั่นและหั่นเนื้อ และผ้ากอซสำหรับกรอง

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและหั่นเนื้อต้องล้างผักปอกเปลือกและสับ เตรียมสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่ต้องการ

สูตรน้ำซุปเนื้อ:

สูตรที่ 1: น้ำซุปเนื้อ

จดสูตรนี้เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรก เพิ่มส่วนผสมใหม่ ๆ ในแต่ละครั้งและคุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้วยน้ำซุปนี้ คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และซุปต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัวและเนื้อหมู - ในส่วนเท่า ๆ กัน
• หัวหอมและแครอท - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น);
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย;
• ใบกระวาน;
• น้ำ - ประมาณสามลิตร

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเรามาแปรรูปเนื้อสัตว์กันดีกว่า: ล้างมันแล้วตัดเส้นเลือดและผิวหนังออก ควรใช้เนื้อกับ "กระดูกน้ำตาล" ดีกว่า - ซุปจะเข้มข้นและเข้มข้น วางชิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำลงไป (ใช้น้ำตามปริมาณเนื้อสัตว์และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการ) วางกระทะบนเตา ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ปอกหัวหอมด้วยแครอทแล้วโยนลงในกระทะหากต้องการคุณสามารถเพิ่มรากได้ เพิ่มใบกระวาน (1-2 ชิ้น) เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาที่แน่นอนว่าควรปรุงน้ำซุปเนื้อนานแค่ไหน - ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์เป็นหลัก โดยเฉลี่ยแล้วน้ำซุปจะต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (บางครั้งอาจมากกว่านั้น) โดยใช้ไฟอ่อน ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเอาผักและใบกระวานออก - เราจะไม่ต้องการมันอีกต่อไปเนื่องจากพวกมันได้ละทิ้งรสชาติและกลิ่นทั้งหมดไปแล้ว วางเนื้อบนจานแล้วนำออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุป จากนั้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ เช่น ผัก สมุนไพร เห็ด ฯลฯ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปเนื้อ ให้วางชิ้นเนื้อลงบนจาน

สูตรที่ 2: น้ำซุปเนื้อในหม้อหุงช้า

Multicooker ไม่เพียงแต่มาแทนที่เครื่องครัวจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความยุ่งยากในขั้นตอนการทำอาหารอีกด้วย เพียงเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ใส่ลงในอุปกรณ์ ตั้งค่าโหมด และดำเนินธุรกิจของคุณ น้ำซุปเนื้อจากหม้อหุงช้าไม่ได้แย่ไปกว่าการปรุงตามปกติบนเตา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ (หนึ่งหรือสองประเภท) - ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ที่ต้องการ
• หัวหอม;
• แครอท;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• ลาฟรัชกา.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ในหม้อหุงช้า เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอท หั่นแครอทเป็นวงกลมแล้วใส่ในหม้อหุงช้าหลังเนื้อ ใส่หัวหอมทั้งหมด ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆลงไป เติมน้ำลงในส่วนประกอบทั้งหมด โดยปกติแล้วสำหรับน้ำซุปให้เทน้ำให้อยู่ในระดับสูงสุด ตั้งค่าโหมด “ตุ๋น” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (สำหรับเนื้อที่แข็งกว่านี้สามารถเพิ่มเวลาได้) หลังจากที่น้ำซุปสุกแล้ว ให้กรองเอาผัก ใบกระวาน และพริกไทยออก น้ำซุปเนื้อเข้มข้นพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 3: น้ำซุปเนื้อกับผัก

น้ำซุปเนื้อแสนอร่อยซึ่งปรุงด้วยผัก: แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, มันฝรั่งและบวบ ที่นี่ยังใช้ซอสซึ่งทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แครอท;
• กระเปาะ;
• ½บวบ;
• มะเขือเทศ;
• lecho ครึ่งแก้ว
• กระเทียมสองกลีบ
• มันฝรั่งหลายลูก
• กรีนเนอรี่;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

เราทำความสะอาดผักเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ (โดยลวกด้วยน้ำเดือด) ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นมันฝรั่ง แครอท และบวบเป็นเส้น สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากน้ำซุปเดือดแล้วให้ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไป หลังจากนั้นเล็กน้อยให้ใส่กระเทียมและบวบ ต่อมาเพิ่ม lecho กับมะเขือเทศและสมุนไพร ในตอนท้ายเกลือและพริกไทยน้ำซุปเนื้อเพื่อลิ้มรส ต้มจนผักทั้งหมดพร้อมแล้วปล่อยให้ใส่ลงไป

สูตรที่ 4: น้ำซุปเนื้อพร้อมสมุนไพรและไข่

น้ำซุปเนื้อง่ายๆพร้อมสมุนไพรและไข่ อาหารจานแรกที่เบาและน่าพึงพอใจที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมในการเตรียมมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อ);
• กระดูก 0.25 กก.
• กระเปาะ;
• แครอท;
• รากผักชีฝรั่ง;
• ไข่ต้ม;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เขียวขจี.

วิธีทำอาหาร:

เติมน้ำลงในกระดูกแล้วเริ่มปรุงอาหาร โดยขจัดเสียงรบกวนเป็นระยะ ปรุงน้ำซุปประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อและลอกโฟมออก เกลือซุปหลังจากนั้นไม่กี่นาทีปรุงน้ำซุปต่อจนเนื้อนิ่ม เราตัดรากด้วยหัวหอมแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ใส่ผักอบลงในซุปครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเนื้อเสร็จแล้วปรุงรสด้วยพริกไทย เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มครึ่งฟองและสมุนไพรสับ

สูตรที่ 5: น้ำซุปเนื้อพร้อมข้าว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคอร์สที่สองแสนอร่อยที่ใช้น้ำซุปเนื้อ ข้าว ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศใช้ในการปรุงรส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อติดกระดูกหนึ่งกิโลกรัม
• มันฝรั่ง - หลายชิ้น;
• หัวหอม;
• แครอท;
• 80 กรัม รูทาบาก้า;
• ไขมัน 45 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างข้าวแล้วใส่ลงในซุปหลังจากเนื้อสุกแล้ว เราหั่นหัวหอม, แครอท, รูทาบากา, รากผักชีฝรั่งเป็นเส้น ผัดผักในน้ำมันพร้อมกับใบกระวานและถั่วหวาน เพิ่มน้ำสลัดผักและมันฝรั่งลงในซุป ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว ปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม

— จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อเป็นน้ำซุปบนกระดูก - ซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

— น้ำซุปเนื้อที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เครียด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะดูสะอาดและโปร่งใส

– ควรเติมเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายคุณต้องลิ้มรสซุปและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้เติมเกลือเพิ่ม

— ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำ ขอแนะนำให้ใช้น้ำสะอาด: น้ำแร่จากบ่อกรองหรือซื้อในขวด ของเหลวไม่ควรแข็งเกินไป ไม่เช่นนั้นเนื้อจะไม่สามารถให้รสชาติได้ทั้งหมด สำหรับเนื้อเนื้อหนึ่งกิโลกรัม มักใช้ของเหลวสองหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้น้ำซุปมีไขมันและความเข้มข้นแค่ไหน

— เมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อ คุณต้องคำนึงว่าน้ำบางส่วนจะเดือดออกไปอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงต้องคำนึงถึงของเหลวโดยคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย