คุณสมบัติของอาหารตาตาร์เป็นที่รู้จักทั่วยุโรปตะวันออก อาหารต้นตำรับเช่นนี้เป็นเรื่องยากที่จะหาได้จากที่อื่น ความจริงก็คือประเพณีการทำอาหารของอาหารตาตาร์ได้รับการพัฒนามานานหลายศตวรรษดังนั้นผู้คนจึงปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยความเคารพและระมัดระวังมากและความลับของอาหารประจำชาติก็ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

พื้นฐานของอาหารตาตาร์คืออาหารจานร้อนเหลว เช่น ซุปและน้ำซุป ขึ้นอยู่กับน้ำซุป (shulpa) ที่พวกเขาเตรียมไว้ซุปจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมและไม่ติดมันมังสวิรัติและตามชุดผลิตภัณฑ์ที่ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดเราสามารถแยกแยะแป้งแป้งผักซีเรียลซีเรียลได้ - ซุปผักและผัก หลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปก๋วยเตี๋ยว (tokmach) จานที่สองมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้มในน้ำซุปแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือไก่รวมทั้งมันฝรั่งต้ม

โจ๊กหลากหลายชนิดมักปรากฏในอาหารตาตาร์: บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าว, ข้าวโอ๊ตและถั่ว อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายเกินพอ วันนี้เราจะสอนวิธีทำอาหารตาตาร์ เชื่อฉันสิคุณไม่เคยลิ้มรสความอร่อยเช่นนี้มาก่อน

1.เกี๊ยวกับเมล็ดป่าน

สินค้า:

1. แป้ง - 75 กรัม
2. เนื้อสับ - 100 กรัม
3. ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม (หรือเนยละลาย 20 กรัม)
4. ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีปรุงเกี๊ยวด้วยเมล็ดป่าน:

ฉันมีตัวเลือก วางเมล็ดกัญชาที่ปอกเปลือกแล้วบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้แห้ง จากนั้นบดพวกมันในครกแล้วกรองผ่านตะแกรง ผสมแป้งกัญชากับมันฝรั่งบดและไข่ หากไส้เย็นต้องเจือจางด้วยนมร้อนจำนวนเล็กน้อย เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวอื่น ๆ ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มวางบนจานปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย เสิร์ฟร้อน

ตัวเลือกที่สอง บดเมล็ดป่านในครกไม้บีบไขมันส่วนเกินเติมเกลือน้ำตาลคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เตรียมไว้จะถูกใช้เป็นเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่เสนอข้างต้น

2. จัมเปอร์

สินค้า:

สำหรับเนื้อสับ:

1. เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
2. หัวหอม - 3 ชิ้น
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
5. ไขมัน (สำหรับทอด)

วิธีเตรียมเปเรมยาช:

ทำลูกบอลก้อนละ 50 กรัมจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ ม้วนเป็นแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของขนมปังแผ่นแล้วกดเบา ๆ จากนั้นยกขอบของแป้งขึ้นแล้วรวบรวมให้เป็นชิ้นเดียวกัน จำไว้ว่าควรมีรูตรงกลางลูกบอล เปเรมยาชิจะต้องทอดแบบกึ่งลึก โดยให้หลุมคว่ำลงก่อน และเมื่อเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านโดยให้หลุมขึ้น Peremyachs ที่เสร็จแล้วจะมีโทนสีน้ำตาลอ่อน รูปร่างของลูกบอลจะกลมและแบน จานนี้เสิร์ฟร้อน คุณยังสามารถทำแป้งให้เล็กได้ และคุณจะประหยัดส่วนผสมที่จำเป็นได้ประมาณครึ่งหนึ่ง

วิธีเตรียมเนื้อสับ: สับเนื้อที่ล้างแล้ว (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) อย่างประณีตแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและพริกไทย จากนั้นเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน หากเนื้อสับข้นควรเติมนมเย็นหรือน้ำเปล่าแล้วผสมอีกครั้ง

3.ตุนเทอร์มา (ไข่เจียว)

สินค้า:

1. ไข่ - 5-6 ชิ้น
2. นม - 200-300 กรัม
3. เซโมลินาหรือแป้ง - 60-80 กรัม
4. เนย - 100 กรัม
5. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง tunterma (ไข่เจียว):

วางไข่ในภาชนะทรงลึกแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน หลังจากนั้นให้เติมนม เนยละลาย และเกลือ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มเซโมลินาหรือแป้งแล้วผสมอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้มวลหนา หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางบนเตา ทันทีที่จานข้นขึ้นให้นำเข้าเตาอบประมาณ 4-5 นาที ทาไขมันด้านบนของ tunterma ที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟ จานสามารถตัดเป็นเพชรเป็นส่วน ๆ ได้

4. เนื้อแกะยัดไส้ (tutyrgan teke)

สินค้า:

1. เนื้อแกะ (เนื้อ)
2. ไข่ - 10 ชิ้น
3. นม – 150 กรัม
4. หัวหอม (ทอด) – 150 กรัม
5. เนย – 100 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะยัดไส้:

เราใช้เนื้ออกแกะอ่อนหรือเนื้อหลังแฮม แยกกระดูกซี่โครงออกจากเนื้ออก ในทางกลับกันเราก็ตัดเยื่อกระดาษจากด้านหลังเพื่อให้ได้ถุงชนิดหนึ่ง ใช้ภาชนะทรงลึก ตีไข่ลงไปใส่พริกไทย, เกลือ, เนยละลายและเย็นลง ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน เทไส้ลงในเนื้ออกแกะหรือแฮมที่ปรุงไว้ล่วงหน้า เราเย็บหลุม วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในชามตื้นเติมน้ำซุปแล้วโรยด้วยแครอทและหัวหอมสับ วางบนไฟแล้วปรุงจนสุก

วาง tutyrgan teke ที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ทาน้ำมันที่ด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ต้องหั่นเนื้อแกะยัดไส้เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟร้อน

5. ตาตาร์พิลาฟ

สินค้า:

สำหรับ 1 ที่

1. เนื้อแกะ (ไขมันต่ำ) - 100 กรัม
2. มาการีนแบบตั้งโต๊ะ – 15 กรัม
3. วางมะเขือเทศ - 15 กรัม
4. น้ำ - 150 กรัม
5. ข้าว - 70 กรัม
6. หัวหอม - 15 กรัม
7.ใบกระวาน
8. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
9. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Tatar pilaf:

สับเนื้อเป็นชิ้น ๆ ชิ้นละประมาณ 35-40 กรัม โรยด้วยเกลือและพริกไทย ทอด ใส่ในกระทะแล้วเติมมะเขือเทศที่ผัดในน้ำมันและน้ำอุ่น นำไปต้มแล้วใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป เราตัดหัวหอม นอกจากนี้เรายังเพิ่มหัวหอมและใบกระวานลงในจานปรุงด้วยไฟอ่อนคนเบา ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันชง Tatar pilaf แบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มผักสับหรือผลไม้แทน (จากนั้น pilaf จะกลายเป็นหวาน)

6.บาลิชกับเป็ด

สินค้า:

1. แป้ง - 1.5 กก.
2. เป็ด - 1 ชิ้น
3. ข้าว - 300-400 กรัม
4. เนย – 200 กรัม
5. หัวหอม - 3-4 ชิ้น
6. น้ำซุป - 1 แก้ว
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเบลลี่กับเป็ด:

ประเพณีจะเติมข้าวลงไปผัดกับเป็ด ก่อนอื่นคุณต้องปรุงเป็ดเองก่อน หลังจากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราคัดแยกข้าว ล้างด้วยน้ำร้อน เติมลงในน้ำเค็มแล้วต้ม กรองข้าวที่หุงสุกแล้วผ่านตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน ข้าวที่เหลือควรจะแห้ง ใส่น้ำมัน, เกลือ, พริกไทยลงในข้าว, สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันกับชิ้นเป็ดแล้วทำเป็นเบิ้ล ต้องนวดแป้งแบบเดียวกับเบลีฟอื่นๆ เบลิชเป็ดนั้นบางกว่าเบลิชกับน้ำซุปเล็กน้อย จานจะต้องอบเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงเติมน้ำซุปลงในจาน

โปรดจำไว้ว่ามีการเสิร์ฟเบิ้ลกับเป็ดในกระทะใบเดียวกัน ไส้จะถูกวางบนจานจากนั้นด้านล่างของเบลีฟก็ถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ

7. Gubadiya กับเนื้อ (พายแต่งงานตาตาร์)

สินค้า:

(สำหรับ gubadia หนึ่งกระทะ)

1. แป้ง - 1,000-1200 กรัม
2. เนื้อสัตว์ - 800-1,000 กรัม
3. คอร์ตสำเร็จรูป (คอทเทจชีสแห้งสีแดง) - 250 กรัม
4. ข้าว - 300-400 กรัม
5. ลูกเกด - 250 กรัม
6. ไข่ - 6-8 ชิ้น
7. เนยใส - 300-400 กรัม
8. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
9. หัวหอม

วิธีปรุง gubadia ด้วยเนื้อสัตว์:

รีดแป้งให้มีขนาดใหญ่กว่ากระทะ วางลงในกระทะน้ำมันแล้วอัดจาระบีด้านบนด้วยน้ำมันด้วย วางศาลที่เสร็จแล้วลงบนแป้ง ด้านบนของข้าวเราใส่ข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กัน เนื้อผัดสับหัวหอม ข้าวอีกชั้นบนเนื้อ ไข่ต้มสุกสับละเอียดด้านบนของข้าว ปิดท้ายอีกครั้งด้วยชั้นข้าว วางชั้นแอปริคอตนึ่ง ลูกเกด หรือลูกพรุนไว้ด้านบน โรยเนยละลายในปริมาณที่พอเหมาะให้ทั่วไส้ ปิดไส้ด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นบาง ๆ บีบขอบแล้วปิดผนึกด้วยกานพลู ก่อนที่จะวางจานในเตาอบจะต้องทา gubadia ด้วยน้ำมันอีกครั้งแล้วโรยด้วยเศษขนมปัง ที่อุณหภูมิปานกลางควรอบ gubadia ประมาณ 40-50 นาที gubadia ที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อน เมื่อหั่นแล้ว จานควรแสดงให้เห็นชั้นของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่แตกต่างกัน พวกเขาเข้ากันได้ดีไม่เพียง แต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีด้วย

วิธีเตรียมไม้ก๊อกแบบอ่อนสำหรับ gubadia: บดไม้ก๊อกแห้งแล้วกรองผ่านตะแกรง สำหรับคอร์ต 500 กรัม ให้เติมน้ำตาลทราย 200 กรัมและนม 200 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มวลเย็นลงและวางไว้ที่ด้านล่างของ gubadiya ในชั้นที่เท่ากัน

วิธีเตรียมเศษขนมปังสำหรับ gubadia: ผสมเนย 250 กรัมกับแป้งสาลีร่อน 500 กรัม เติมน้ำตาลทราย 20-30 กรัมแล้วถูให้ทั่วด้วยมือ ขณะที่คุณบด เนยควรค่อยๆ ผสมกับแป้ง ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เศษเล็กเศษน้อย ก่อนใส่ gubadia ในเตาอบ ให้โรยเศษขนมปังที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน

8. Tutyrma พร้อมเครื่องใน (ไส้กรอกโฮมเมด)

สินค้า:

1. ผลพลอยได้ – 1 กิโลกรัม
2. ข้าว – 100 กรัม (หรือบัควีท 120 กรัม)
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. หัวหอม - 1.5 ชิ้น
5. นมหรือน้ำซุป - 300-400 กรัม
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
7. พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง tutyrma ด้วยเครื่องใน:

เราแปรรูปเครื่องในที่มีอยู่ (หัวใจ ตับ ปอด) แล้วสับให้ละเอียด นำหัวหอมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับ เพิ่มลงในเครื่องใน เพิ่มเกลือพริกไทยใส่ไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เจือส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับนมหรือน้ำซุปเย็น ๆ ใส่ข้าวหรือบัควีท ผสมและเติมลำไส้ด้วยส่วนผสม มาผูกมันกันเถอะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้สำหรับ tutyrma นั้นเป็นของเหลว ควรปรุงจานในลักษณะเดียวกับ tutyrma กับเนื้อวัว นอกจากนี้ tutyrma ยังสามารถปรุงได้ด้วยตับและซีเรียลเพียงอันเดียว

Tutyrma ที่ทำจากเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะและเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สอง ตามเนื้อผ้าจะหั่นเป็นวงกลมแล้ววางลงบนจานอย่างระมัดระวัง Tutyrma เสิร์ฟร้อน

9. ถั่วทอดสไตล์คาซาน

สินค้า:

1. ถั่ว
2. เกลือ
3. น้ำมัน
4. หัวหอม

วิธีปรุงถั่วทอดในสไตล์คาซาน:

ถั่วทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในหมู่พวกตาตาร์ ก่อนปรุงอาหารต้องจัดเรียงถั่วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำอุ่น หลังจากนั้นคุณต้องทิ้งถั่วไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ถั่วบวม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดไม่บวมจนเกินไป เนื่องจากระหว่างทอดเมล็ดพืชอาจแตกออกเป็นสองซีก เมื่อถั่วเปียกแล้ว ให้กรองผ่านกระชอนแล้วเริ่มทอดเท่านั้น มีหลายวิธีในการเตรียมถั่วทอด:

วิธีที่ 1 (การทอดแบบแห้ง) – วางถั่วลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดกวน

วิธีที่ 2 - เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ถั่วลงไปผัดให้เข้ากัน อย่าลืมใส่เกลือระหว่างทอด

วิธีที่ 3 - ทอดกับแคร็กที่เหลือหลังจากละลายไขมันเนื้อวัวภายใน วางถั่วลงในกระทะพร้อมกับแคร็กเกอร์ ผัดและทอด ในระหว่างการทอดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

10.ชัค-ชัค

สินค้า

(ต่อแป้งสาลี 1 กิโลกรัม):

1. ไข่ - 10 ชิ้น
2. นม - 100 กรัม
3. น้ำตาล - 20-30 กรัม
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
5. น้ำมันสำหรับทอด - 500-550 กรัม
6. น้ำผึ้ง - 900-1,000 กรัม
7. น้ำตาลสำหรับตกแต่ง - 150-200 กรัม
8. มงต์ปองซิเยร์ - 100-150 กรัม

วิธีปรุงจั๊กจั๊ก:

จักรจักทำจากแป้งพรีเมี่ยม ใส่ไข่ดิบลงในภาชนะ เติมนม เกลือ และน้ำตาล ผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้งนุ่ม แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 100 กรัม แล้วรีดเป็นแฟลเจลลาหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ตัดแฟลเจลลาเป็นลูกบอลขนาดเท่าถั่วไพน์แล้วทอด กวน โดยควรทอดแบบลึก เมื่อลูกบอลใกล้จะพร้อม ลูกบอลจะเริ่มมีโทนสีเหลือง

เทน้ำตาลทรายลงในน้ำผึ้งแล้วนำไปต้มในภาชนะที่แยกจากกัน วิธีตรวจสอบว่าน้ำผึ้งพร้อมหรือยัง: หยดน้ำผึ้งลงในไม้ขีด และหากกระแสน้ำที่ไหลจากไม้ขีดเริ่มเปราะหลังจากเย็นลง ก็ควรหยุดการเดือด จำไว้ว่าน้ำผึ้งไม่ควรต้มนานเกินไปเพราะอาจไหม้ได้ แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจะเสียไป วางลูกทอดในชามกว้าง เทน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน ในตอนท้าย คุณจะต้องย้ายจักระไปบนถาดหรือจาน จากนั้นจุ่มมือลงในน้ำเย็นจัดเป็นรูปตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้จักรจักมักตกแต่งด้วยลูกอมเม็ดเล็ก (monpensiers)

“ซุปเปอร์เชฟ”ขอให้คุณอร่อย!

อาหารตาตาร์เป็นผลมาจากประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของการพัฒนาของคนทั้งมวล ซึ่งไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากสภาพความเป็นอยู่และลักษณะทางวัฒนธรรมและศาสนาของชาวตาตาร์เท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากประเพณีของชนชาติใกล้เคียงด้วย: มารี Chuvash, Bashkirs และอื่น ๆ

คุณสมบัติของอาหารตาตาร์

• ศาสนาของชาวตาตาร์ - อิสลาม - กำหนดข้อห้ามบางประการในการบริโภคเนื้อสัตว์บางประเภท: เนื้อหมูตลอดจนเนื้อหงส์และเหยี่ยว นอกจากนี้ห้ามดื่มแอลกอฮอล์
• พวกตาตาร์ชอบซุปและน้ำซุปที่มีไขมันเข้มข้น pilaf โดยทั่วไปแล้วอาหารของพวกเขาน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
• อาหารจานหลักส่วนใหญ่ของอาหารตาตาร์สามารถปรุงได้ในหม้อต้มหรือหม้อต้ม คุณลักษณะนี้เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาตินี้เพราะคนเหล่านี้เป็นคนเร่ร่อนมาเป็นเวลานาน
• อาหารตาตาร์มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการอบรูปทรงที่น่าสนใจพร้อมไส้ต่างๆ เสิร์ฟพร้อมชาประเภทต่างๆ
• เป็นเรื่องยากที่จะหาส่วนผสมเช่นเห็ดในสูตรอาหารดั้งเดิม แต่แม่บ้านยุคใหม่เพิ่มลงในขนมอบและอาหารจานหลัก

ส่วนผสมหลักของอาหารตาตาร์

เนื่องจากเดิมทีพวกตาตาร์เป็นคนเร่ร่อนอาหารประจำชาติจึงมีพื้นฐานมาจากเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อวัว, ไก่, เป็ด, เกม ตามประเพณีอิสลาม สูตรอาหารตาตาร์ไม่ใช้เนื้อหมูซึ่งถือเป็นเนื้อสกปรก เนื้อสัตว์ที่เหลือปรุงในรูปแบบต่างๆ: ใช้ปรุงซุปและน้ำซุป และใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักและไส้พาย

ส่วนผสมที่พบมากที่สุดเป็นอันดับสองในอาหารตาตาร์คือซีเรียลต่างๆ พวกตาตาร์ชอบโจ๊ก: ข้าว, ถั่ว, ลูกเดือย, บัควีท พวกเขาปรุงโดยเติมผักหรือผลไม้แห้ง

อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยขนมอบหลากหลายชนิด ดังนั้นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอันดับสามคือแป้ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นยีสต์ ซึ่งได้ขนมอบที่นุ่มและฟู แม่บ้านชาวตาตาร์อบทั้งพายขนาดเล็กและพายปิดและเปิดขนาดใหญ่พร้อมไส้หวานและคาวต่างๆ ผลิตภัณฑ์แป้งหลักเช่นเดียวกับหลาย ๆ คนในยูเรเซียคือขนมปัง - ในหมู่พวกตาตาร์เรียกว่า ikmek

ส่วนประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของอาหารตาตาร์คือผลิตภัณฑ์จากนม ในทางปฏิบัติแล้วไม่ได้ใช้นมในรูปแบบบริสุทธิ์ - เปลี่ยนเป็นครีมเปรี้ยว kefir หรือคอทเทจชีส Katyk เตรียมจากนมวัวหรือนมม้าโดยการหมัก ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้นั้นถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นยอดนิยมของ ayran Katyk ยังเป็นฐานสำหรับน้ำเชื่อมผลิตภัณฑ์ Tatar curd ซึ่งชีส Tatar ที่เรียกว่า kort เตรียมโดยการระเหยเป็นเวลานาน

อาหารยอดนิยมของอาหารตาตาร์

รายการด้านล่างนี้เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ผู้คนซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารตาตาร์

• Pelmeni - เช่นเดียวกับในอาหารรัสเซียทำจากแป้งไร้เชื้อและสอดไส้เนื้อหรือผักสับ จุดเด่นของเกี๊ยวตาตาร์คือการเติมเมล็ดป่าน
• Tatar pilaf - ปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในหม้อต้มที่มีไขมันสัตว์พร้อมผักหรือผลไม้ (แบบหวาน)
• เบลิชเป็นพายเปิดหน้าแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเป็ด หัวหอม และข้าว
• Peremyach - ขนมปังแบนกลมพร้อมไส้อบในเตาอบ
• Tutyrma เป็นไส้กรอกตาตาร์ที่ทำจากเครื่องในพร้อมเครื่องเทศ
• Chak-chak เป็นอาหารอันโอชะที่รู้จักกันดีในรัสเซียซึ่งเตรียมจากแป้งกับน้ำผึ้ง
• Tatar broth shulpa ชวนให้นึกถึงไม่ใช่น้ำซุปมากกว่า แต่เป็นซุปรัสเซียแท้ๆที่มีส่วนผสมมากมาย: เนื้อสัตว์, ผัก, บะหมี่
• Azu – เนื้อผัดกับผัก
• Kystybai - ขนมปังแผ่นไร้เชื้อพร้อมไส้เนื้อชีสและผักที่หลากหลาย
• Tunterma เป็นไข่เจียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเติมแป้งสาลีหรือเซโมลินาเพื่อให้มีความหนาสม่ำเสมอ
• Echpochmak เป็นพายสามเหลี่ยมขนาดเล็กที่มีไส้มันฝรั่งและเนื้อสัตว์
• Elesh เป็นพายทรงกลมที่เต็มไปด้วยมันฝรั่ง เนื้อไก่ และหัวหอม
• Chebureks เป็นพายแบนทอดที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ
• Koymak – แพนเค้กชิ้นเล็กที่ทำจากแป้งยีสต์ทอดในเตาอบ
• Kabartma คือบะหมี่เส้นยาวบางที่ทำจากแป้ง บะหมี่ตาตาร์ประเภทอื่น: ชูมาร์, อูมัค, ซัลมา, ทอกมาช

วิธีทำอาหาร

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารตาตาร์ซึ่งเกี่ยวข้องกับประเพณีที่พัฒนาในหมู่ผู้คนมานานหลายศตวรรษก็น่าสนใจเช่นกัน

เตาอบตาตาร์ซึ่งเตรียมขนมอบและอาหารประจำชาติอื่น ๆ นั้นแตกต่างจากเตาอบรัสเซียทั่วไปเล็กน้อย: มีหม้อต้มและเตียงเล็กกว่า

เทคนิคหลักของการทำอาหารตาตาร์คือการอบและการตุ๋น การทอดนั้นไม่ค่อยได้ใช้: สำหรับทำแพนเค้กเท่านั้น

ศาสนาอิสลามกำหนดบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์พิเศษเกี่ยวกับการรับประทานอาหารของชาวตาตาร์ อิสลามห้ามผู้ศรัทธาบริโภคเนื้อหมู รวมถึงนกบางชนิดที่ถือว่าศักดิ์สิทธิ์ เช่น เหยี่ยวและหงส์ ชาวมุสลิมไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เชื่อกันว่าไวน์เป็นบ่อเกิดและที่มาของความบาป

กฎหมายมุสลิมเรียกร้องให้มีการรับประทานอาหารที่พอประมาณ ทุกปีในเดือนที่เก้าของปฏิทินจันทรคติ - รอมฎอน (ชาวมุสลิมเชื่อว่าอัลกุรอานถูกส่งลงมายังโลกในเวลานี้) พวกตาตาร์ที่มีอายุมากกว่า 12 ปีถือศีลอดเป็นเวลาประมาณ 30 วัน (งดอาหารอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่รุ่งเช้าถึงพระอาทิตย์ตก - บันทึกของผู้เขียน) การสิ้นสุดของการเข้าพรรษาถือเป็นวันหยุดของ Uraza Gaete

Gulnaz Shamsutdinova มาจากหมู่บ้าน Tatar ของ Maly Rya เธอได้รับการสอนทำอาหารประจำชาติโดยแม่และยายของเธอในหมู่บ้าน หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอาชีวศึกษาหมายเลข 15 ของคาซานด้วยปริญญาด้านการปรุงอาหารเธอก็เริ่มทำงานในร้านอาหารที่ให้บริการอาหารตาตาร์ประจำชาติ ชัมซุตดิโนวาเริ่มต้นเช้าของเธอด้วยการนวดแป้งยีสต์ จากนั้นเธอก็วางในที่อบอุ่นและรอให้แป้ง “ขึ้น”

Triangles - อาหารตาตาร์ยอดนิยม

พวกเขาร่วมกับผู้ช่วย Albina วัย 23 ปี พวกเขาเริ่มเตรียมไส้สำหรับสามเหลี่ยม 45 อัน Albina ยอมรับว่าเพื่อนร่วมงานของเธอสอนเธอถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำอาหาร “ ฉันเคยเป็นบุรุษไปรษณีย์ใน Zelenodolsk จากนั้นสามีของฉัน Vyacheslav และ Nikita ลูกชายของฉันย้ายไปที่คาซาน ฉันทำงานในร้านอาหารมาห้าปีแล้ว ฉันชอบมันมาก” เด็กสาวพูดขณะหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า

สูตรสามเหลี่ยม (อิงจากสามเหลี่ยม 40 รูป) แป้งยีสต์: ครีมเปรี้ยว 500 กรัม, น้ำ 500 กรัม, มาการีน 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ยีสต์ 10 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, เกลือ 15 กรัม, แป้ง 800 กรัม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไส้: มันฝรั่ง 1,200 กรัม และเนื้อวัว 800 กรัม หั่นลูกเต๋า เนย 150 กรัม หัวหอม 3 หัว เครื่องเทศ การเตรียม: ตัดแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดบนเขียง เรากระจายไส้ลงบนแป้งเชื่อมขอบทั้งสามด้านแล้วบีบให้แน่น คุณสามารถปล่อยให้ตรงกลางไม่ถูกบีบจากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำหรือน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ สามเหลี่ยมจะถูกอบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

“การอบถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารประจำชาติตาตาร์ และมักจะใช้ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีไส้คาวแทนอาหารจานที่สอง ตาตาร์อบจากทั้งแป้งแป้ง (koimak, belen) และแป้งสูงชัน (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak) ใช้ทั้งแป้งไร้เชื้อและแป้งยีสต์” Gulnaz บอกฉันแล้วเกลี่ยไส้ลงบนแป้งที่รีดแล้ว ตามที่หญิงสาวบอกเมื่อทำขนมอบพวกตาตาร์ใช้ไขมันสัตว์เนยและเนยใส นอกจากนี้ยังเพิ่มไข่ น้ำตาล และเครื่องเทศบางชนิดลงในแป้งด้วย

ชาวรัสเซียปฏิบัติต่อแขกด้วยขนมปังและเกลือ ชาวตาตาร์ด้วยจักจัก

ต่อไปสาวๆก็เริ่มทำงานเตรียมของหวาน ขนมตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชักชัก หากตามธรรมเนียมแล้วชาวรัสเซียทักทายแขกด้วยขนมปังและเกลือ พวกตาตาร์ก็จะนำเสนอจักจัก พวกตาตาร์เชื่อว่าสีเหลืองสดใสของอาหารอันโอชะเป็นสัญลักษณ์ของบ้านเกิดที่สดใสและลูกหวานที่ติดกันในน้ำผึ้งเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของผู้คน ก่อนหน้านี้ chak-chak เตรียมไว้สำหรับกิจกรรมพิเศษเท่านั้นเช่นงานแต่งงาน

สูตรอาหาร ชักชัก แป้ง: ไข่ 3 ฟอง, ผงฟู, น้ำตาลทราย, แป้ง น้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม รีดแป้งให้มีความหนา 2-3 มม. หั่นเป็นเส้น (กว้าง 2 ซม.) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 3-4 มม. ทอดทุกอย่างในน้ำมันดอกทานตะวันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง วางชิ้นส่วนไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อไม่ให้น้ำมันเหลืออยู่ ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำผึ้งและน้ำตาลด้วยไฟอ่อน จากนั้นผสมชิ้นทอดและน้ำเชื่อมลงในชามลึก เราจัดทุกอย่างใส่จานให้ได้รูปทรงตามที่เราต้องการ เราให้ ชัคชัค แห้ง

“ในหมู่บ้าน เด็กผู้หญิงวัยแต่งงานได้ปั้นแป้ง ผู้หญิงที่แต่งงานแล้วทอดแป้ง ส่วนรุ่นพี่ที่สุดมีส่วนร่วมในการเทน้ำผึ้งและตกแต่งจาน ในกระบวนการนี้ ผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าจะมองหาลูกสะใภ้ แล้วส่งลูกชายไปแต่งงาน” ชัมสุตดิโนวากล่าว

Alkysh-kaleve ก็เตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานของชาวตาตาร์ด้วย Gulnaz Shamsutdinova บอกว่ามันเหมือนกับขนมสายไหมกรอบ ๆ จานนี้ทำจากน้ำตาลผสมกับน้ำผึ้ง แป้ง และเนย “การเตรียมของหวานนี้ต้องใช้ความอดทน ความเอาใจใส่ และความชำนาญอย่างมาก เนื่องจากน้ำผึ้งที่เย็นและข้นขึ้นจะถูกหยิบมาใส่มือแล้วยืดออกจนเกิดเส้นใยสีขาวบางๆ”

อาหารตาตาร์ที่ชื่นชอบอีกจานคือกูบาเดีย จัดทำในรูปแบบของพายขนาดใหญ่ในกระทะหรือในรูปแบบของพายกลมเล็ก ๆ ที่ทำจากข้าวต้ม ลูกเกดนึ่ง ไข่สับ และคอร์ต (คอทเทจชีสละลาย) ส่วนผสมทั้งหมดของจานวางเป็นชั้น ๆ และไม่ผสมกัน

สูตรกูบาดิยาในการเตรียม gubadia คุณสามารถใช้ทั้งยีสต์และแป้งไร้เชื้อ แต่ใส่เนยลงไปมากกว่าในพายทั่วไป สำหรับ "พาย" ขนาดเล็ก 10 ชิ้นคุณจะต้อง: แป้ง 50 กรัม, ข้าว 180 กรัมซึ่งต้องต้มล่วงหน้าจนสุกครึ่ง, ลูกเกด 80 กรัมนึ่งในน้ำร้อน, ไข่ต้มสับ 5 ฟอง, เนย 200 กรัม คอร์ต 100 กรัม น้ำตาล 80 กรัม รีดแป้งเป็นชิ้นหนา 3-4 มม. เราจัดวาง: ชั้นแรกคือศาล ชั้นที่สองคือข้าว ชั้นที่สามคือไข่สับ ชั้นที่สี่คือลูกเกด เพิ่มน้ำตาลและเนยที่ด้านบน อบ gubadia ประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง

ซุปตาตาร์

ในร้านค้าสุดฮอตของร้านอาหาร Gulyusa Gilmutdinova วัย 35 ปีเตรียมซุปตาตาร์ที่โด่งดังที่สุด "น้ำซุปไก่กับบะหมี่" เธอใส่ไก่ลงในกระทะขนาดกลางใส่น้ำสิบลิตร แครอทและหัวหอมสำหรับซุปผัดจนน้ำซุปมีสีสวยงาม เมื่อซุปพร้อมก็ใส่เส้นบะหมี่ที่ทำจากไข่ แป้ง และเกลือลงไป แป้งไร้เชื้อที่สูงชันถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ (เพื่อให้โปร่งใส) และสับ tukmach (บะหมี่ในภาษาตาตาร์ - บันทึกของผู้เขียน)

จนถึงขณะนี้ในหมู่บ้าน Tatar ความสามารถในการหั่นบะหมี่อย่างรวดเร็วและบางเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงการทำงานหนักของเด็กผู้หญิง “ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะแต่งงานกับคนแบบนั้น” เส้นบะหมี่ที่เตรียมและทำให้แห้งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ห้าถึงหกเดือน

ชาวรัสเซียตื่นแล้ว พวกตาตาร์จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับปู่ย่าตายาย

ประเพณีพิเศษของชาวตาตาร์คืองานเลี้ยงอาหารค่ำ ("เถ้า" ในภาษาตาตาร์ - บันทึกของผู้เขียน) พวกตาตาร์เตรียมมันสำหรับกิจกรรมพิเศษทั้งหมด: ที่นิกะห์ (งานแต่งงานของชาวมุสลิม - บันทึกของผู้เขียน) สำหรับพิธีขึ้นบ้านใหม่ การตื่นนอน (จัดขึ้นในวันที่สาม, เจ็ด, สี่สิบและอีกหนึ่งปีต่อมา) - หรือเมื่อแขกได้รับเชิญ มื้ออาหารจะมาพร้อมกับการอ่านอัลกุรอานและการแจกจ่าย “ศอดาเกาะ” ในนามของอัลลอฮ์ (เช่น ทานในรูปแบบของการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย) หากที่นิกะห์แขกเป็นญาติชายและหญิงของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวโดยปกติแล้วไปงานเลี้ยงอาหารค่ำอื่น ๆ มีเพียงคุณย่าหรือปู่เท่านั้นที่ได้รับเชิญ - ญาติหรือคนรู้จักที่สามารถอ่านอัลกุรอานเป็นภาษาอาหรับได้

บนโต๊ะเสิร์ฟเฉพาะอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมเท่านั้น: ซุปก๋วยเตี๋ยว, เนื้อและมันฝรั่ง, กูบาเดีย, ขนมหวาน - ชักชัก, ทอล์คกี้ชคาเลฟ ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อยู่บนโต๊ะ พวกเขาดื่มแต่ชาและมักจะใส่ครีมด้วย

ผู้หญิงมักจะผูกผ้าพันคอไว้บนศีรษะในงานเลี้ยงอาหารค่ำ และผู้ชายจะสวมหมวกคลุมศีรษะ แม่บ้านในวัน “งานเลี้ยงอาหารค่ำ” ก็สวมผ้าพันคอและเดรสยาวหรือเสื้อคลุมกับกางเกงขายาวด้วย พวกเขาไม่นั่งที่โต๊ะระหว่างมื้ออาหาร

วันหยุดของชาวมุสลิมกับ Tatar belyash

ในตระกูล Venus และ Rustem Nabiullin มีการสังเกตประเพณีอยู่เสมอ สำหรับวันหยุดของชาวมุสลิมและการเฉลิมฉลองของครอบครัว ภรรยาสาวเตรียมพายเนื้อแบบดั้งเดิมให้สามีของเธอ - belyash เธอแบ่งปันความลับของอาหารจานนี้ซึ่งหญิงสาวสืบทอดมาจากแม่และยายของเธอกับ AiF.ru: “ฉันใส่ครีมเปรี้ยวของหมู่บ้านและคายมักลงในแป้ง เติมนม น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลตามชอบ และโซดาแฮช ในน้ำส้มสายชู จากนั้นฉันก็นวดแป้งและพักไว้สักครู่ ไส้ประกอบด้วยมันฝรั่งหั่นเต๋า หัวหอมใหญ่ 2 หัว และเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อแกะ ห่าน และเนื้อวัว”

หากคุณปฏิบัติตามหลักจริยธรรมอิสลาม - อะดับ อาหารทุกมื้อควรเริ่มต้นด้วยการล้างมือ ก่อนเริ่มมื้ออาหาร (เช่นเดียวกับก่อนเริ่มการกระทำใดๆ) มุสลิมจะกล่าวว่า: “บิสมิลลาห์ อัรเราะห์มาน อัรราฮิม” (ในนามของอัลลอฮ์ ผู้ทรงเมตตาและเมตตาเสมอ) มื้ออาหารจบลงด้วยการสวดมนต์ หลังจากนั้นทุกคนก็ยกฝ่ามือขึ้นลูบมือแล้วพูดว่า: "สาธุ"

“แม่บอกฉันเสมอว่าคุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการสวดมนต์ และระหว่างนี้ให้คิดถึงแต่สิ่งดีๆ แล้วอาหารจะเป็นประโยชน์และทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น” วีนัสอธิบาย พวกตาตาร์ขอบคุณอัลลอฮ์สำหรับอาหารที่ส่งมาและพวกเขาก็ลุกขึ้นจากโต๊ะพร้อมกับคำว่า "เราะห์มัต" - นี่เป็น "ขอบคุณ" สำหรับผู้หญิงทำอาหารแล้ว

อาหารของชาวตาตาร์มีชื่อเสียงในด้านประเพณีวัฒนธรรมพิเศษซึ่งมีต้นกำเนิดมายาวนานหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติสะท้อนให้เห็นถึงความร่ำรวยของวัฒนธรรมชาติพันธุ์ตาตาร์และสภาพความเป็นอยู่ของผู้คน

หลักสูตรแรกของอาหารประจำชาติตาตาร์

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

วัตถุดิบ	ปริมาณ
ไก่ (อ้วน) -	2 กก
น้ำกรอง -	3 ลิตร
กระเปาะ (หัวใหญ่) -	1 ชิ้น
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส -	ไม่จำเป็น
บะหมี่โฮมเมด -	120-150 ก
มันฝรั่ง -	6 ชิ้น
สเปรด มาการีนหรือเนย -	5 ก
ไข่ไก่ -	3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี -	กลุ่ม
แป้ง -	1 แก้ว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 460 กิโลแคลอรี

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากไก่เพื่อเอาเลือดออก ปรุงด้วยไฟ เลือกกระทะใบใหญ่ แล้วเติมน้ำตามปริมาตรที่กำหนด
2. รอจนเนื้อเดือด ลดไฟ และปรุงซากประมาณ 20 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วใส่ทั้งอันลงในน้ำซุปใส่เกลือ ปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
4. นำไก่ออก ใส่เกลือและพริกไทยลงในน้ำซุป ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ปรุงประมาณห้านาทีจนเส้นลอยขึ้นจากผิวน้ำ และปล่อยให้ซุปเคี่ยว
5. สามารถเตรียมบะหมี่ได้ตามสูตรต่อไปนี้: นำแป้งตามจำนวนที่กำหนด, ตอกไข่สองฟองลงไป, ใส่เกลือแล้วคลุกแป้งแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแผ่เค้กแบนสองชิ้นออกจากแป้ง บางจนมองเห็นโต๊ะ วางเค้กไว้บนจานสักพักแล้วปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงตัดเป็นเส้น วางบะหมี่ที่หั่นแล้วไว้กลางแดดหรือในที่แห้งและอบอุ่น
6. หั่นไก่เป็นส่วนๆ พักไว้ให้เย็น จากนั้นทาด้วยไข่ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 15 นาที
7. วางมันฝรั่งลงในจานใส่เนยโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรแล้วใส่เนื้อสัตว์ เสิร์ฟซุปแยกกัน

Shulpa ในหม้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์พร้อมกระดูก (เนื้อวัว, เนื้อม้า, เนื้อแกะ) - 150-200 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• แครอท - ผักครึ่งราก;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• เนยใสหรือเนย - 30 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 300 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่: 520 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. สำหรับซุป ให้ใช้หม้อดินเผาใบเล็กแล้วนำไปตั้งไฟในไมโครเวฟหรือเตาอบ
2. ต้มเนื้อ แกะออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในหม้อ
3. กรองน้ำซุปให้ดี
4. สับผักให้หยาบแล้ววางลงในหม้อเป็นชั้น ๆ สลับกัน
5. เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปลงบนส่วนผสม
6. วางในเตาอบที่ 180 องศาแล้วปรุงจนสุก
7. สับผักอย่างประณีตโรยบนจานที่เสร็จแล้ว
8. เทซุปลงในจานลึกหรือทิ้งไว้ในหม้อดิน อย่างหลังจะดูดีเมื่อใช้ร่วมกับช้อนไม้ที่สวยงาม

สูตรอาหารจานหลัก

อาซูในภาษาตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 6 ชิ้น ขนาดกลางหรือวางมะเขือเทศ – 500 กรัม
• น้ำซุป - 1 ลิตร;
• กระเทียม – 7 กลีบ;
• แตงกวาดอง – 7 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – ใด ๆ ประมาณ 150 กรัม;
• เนยละลาย – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: 2-2.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2*3 ซม. หนาประมาณ 2 ซม.
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อต้มที่มีกำแพงหนา ทอดเนื้อจนกรอบและลดไฟ สตูว์.
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดในเนยละลายจนเป็นสีทอง
4. ใส่หัวหอมในหม้อพร้อมเนื้อแล้วเทมะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือกบด
5. เทมวลที่ได้ด้วยน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40 นาที
6. หั่นแตงกวาเป็นเส้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกเพิ่มเป็นมวลรวมแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แยกจากกันในเนยละลายเดียวกัน แต่อย่านำไปให้พร้อม
8. ย้ายมันฝรั่งไปที่เนื้อแล้วเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
9. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในจานที่เสร็จแล้ว

Kazylyk – ไส้กรอกแห้งสไตล์ตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ - เนื้อวัวหรือเนื้อม้าทางช่องท้อง 1-2 กิโลกรัม
• ลำไส้หรือฟิล์มพิเศษสำหรับไส้กรอก
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร: สูงสุด 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บิดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้น กว้าง 3 ซม. ยาว 6 ซม. หนา 2 ซม. ใส่พริกไทยและเกลือลงไปเยอะๆ พักไว้ในตู้เย็น 2 วัน
2. รักษาลำไส้ - ล้างด้วยน้ำแล้วกลับด้านในออกและกำจัดเมือกออก ล้างแล้วมัดปลายอีกด้านด้วยด้ายหยาบ
3. เติมลำไส้สลับเนื้อกับชิ้นไขมัน
4. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมเจาะรูเล็กๆ ในลำไส้เพื่อให้ไขมันระบายออกมา
5. นำไส้กรอกไปตากแดด 2-3 วัน
6. เป็นเวลา 2-2.5 เดือน ให้ใส่ kazylyk ไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่มืดและเย็น
7. ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นวงกลมเล็กๆ เช่นเดียวกับไส้กรอกอื่นๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองพร้อมกับมันฝรั่งทอด

ขนมอบตาตาร์

Kystyby - ขนมปังแผ่นกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นม – 2.5 ถ้วย;
• หัวกระเทียม – 1 ชิ้น;
• กระเปาะ - หัวใหญ่;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• คอลเลกชันเครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง – 7-8 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• มาการีน – 50 กรัม;
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

เวลาที่ใช้ในการทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ใบกระวาน กระเทียม แล้วปรุงจนนุ่ม
2. ในขณะเดียวกันก็นำนม (200 มล.) ไปต้มให้เดือด
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. นำกระเทียมและใบออกจากมันฝรั่ง ตีมันฝรั่งจนบดละเอียด แล้วใส่หัวหอมทอด ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู
5. ตีไข่ในชามแล้วใส่มาการีน, เกลือ, นม (100 มล.), น้ำตาล, ผสมให้เข้ากัน
6. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
7. ทำ "ไส้กรอก" ชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเล็กน้อย
8. จุ่มก้อนแป้งลงในแป้งแล้วม้วนเป็นแฟลตเบรด โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดแฟลตเบรด จากนั้นทอดในกระทะที่มีเนยวางบนจานแล้วพักให้เย็น
9. เคลือบตอร์ติญ่าที่ได้ครึ่งหนึ่งด้วยมันฝรั่งบด ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
10. ปิดด้วยน้ำซุปข้นครึ่งซีกที่ยังไม่ทาแล้ววางคิสตี้บีลงบนจาน

Baursak - ขนมปังตาตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - โหล;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• นม – 200 มล.;
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1.5 ถ้วย;
• เนยละลาย – 10 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ยีสต์ขนมปัง - 10 กรัม;
• น้ำตาลผงหรือนมข้น - ไม่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

อาหารของอาหารไครเมียตาตาร์

เนื้อแกะติดกระดูกพร้อมผัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ - ประมาณ 500 กรัมด้านหลัง;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชี ยี่หร่า และอื่น ๆ) - ไม่จำเป็น

เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 500 กิโลแคลอรี

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (3 x 4 ซม.) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันจนเกรอะกรัง แต่ไม่สุกเต็มที่
2. วางเนื้อในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา ปิดเนื้อด้วยน้ำ ใส่เครื่องเทศและกระเทียมสับ
3. เคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงปิดฝาไว้
4. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
5. นำเนื้อแกะและเครื่องเคียงมาเตรียมไว้

ดิมยามา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ (เนื้อสันใน) - 450 กรัม
• มะเขือยาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 2 หัว;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• ไขมันหาง – 70 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 1 แก้ว;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• มะเขือเทศ – 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุง: 2 ชั่วโมง.

ปริมาณแคลอรี่: 470 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นก้อนและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดเนื้อแกะด้วยเนยเล็กน้อย วางทุกอย่างลงในกระทะหรือหม้อที่มีกำแพงหนา
2. สับหัวหอมและแครอทเป็นครึ่งวงบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกเปลือกหัวกระเทียมและตัดแต่งราก
4. เอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง
5. ปอกมะเขือยาวและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเส้นหนาออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับหยาบ
6. ขั้นแรกให้ใส่ไขมันหางลงในหม้อหรือกระทะ จากนั้นใส่เนื้อแกะ เกลือ และปรุงรส (ควรเลือกยี่หร่าหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับเนื้อแกะ) วางผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง) พร้อมสมุนไพรไว้บนเนื้อแกะ ใส่เกลือและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. วางมันฝรั่งไว้บนผักแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนอีกประมาณ 30-40 นาที
8. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยเรียงชั้นต่างๆ ในลำดับกลับกัน ประดับด้วยผักชี

พิต้า - ขนมปังกลม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หรือนมอุ่น - 1 แก้ว;
• ยีสต์ขนมปัง – 20 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนยใสหรือเนย - 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
• พริกหยวกหวาน – 2-3 ชิ้น;
• ไก่ - 2 ต้นขา;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 50 กรัม;
• เห็ด – 150 กรัม;
• เครื่องปรุงรส (ขมิ้น) เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุง: ประมาณ 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. ในการทำแป้ง ให้อุ่นนมโดยไม่ต้องนำไปต้ม เตรียมแป้งโดยเติมยีสต์ลงในนม ปล่อยให้ส่วนผสมยืนประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่น
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้งโปร่งมากขึ้น
3. ตีไข่ด้วยการตีใส่น้ำตาลและเกลือนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเทลงในนมแล้วเติมเนยละลาย
4. นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นส่งไปยังที่อุ่นๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู แป้งควรขึ้นเป็นสองเท่าซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงตีอีกครั้งและพักไว้ครู่หนึ่ง ขณะที่แป้งยืนขึ้น ให้เอาเนื้อแกะออกจากกระดูกแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นสับผักและเห็ด ทอดเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ผักลงในกระทะ จากนั้นปล่อยให้ไส้เดือดประมาณ 30 นาที
5. แบ่งแป้งออกเป็น “แพนเค้ก” เล็กๆ สองแผ่น โดยให้หนาพอที่จะรองรับไส้ได้ วางส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ห่อขอบแล้วทาไข่ก่อน คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงา อบในเตาอบประมาณ 15 นาที

การเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ปริมาณแคลอรี่สูงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิถีชีวิตเร่ร่อน ในสูตรที่นำเสนอตามกฎแล้วตาตาร์จะใช้ไขมันหางแทนเนยทั่วไป

อาหารตาตาร์อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและมีชื่อเสียงที่สุดในโลก

อาหารตาตาร์แห่งชาติ

พวกตาตาร์ซึ่งเป็นลูกหลานของชนเผ่าที่พูดภาษาเตอร์กได้รับอะไรมากมายจากพวกเขา: วัฒนธรรมประเพณีและประเพณี
มาจากสมัยของแม่น้ำโวลก้าบัลแกเรีย - บรรพบุรุษของคาซานที่อาหารตาตาร์เริ่มต้นประวัติศาสตร์ แม้กระทั่งในศตวรรษที่ 15 รัฐนี้เป็นเมืองการค้า วัฒนธรรม และการศึกษาที่มีการพัฒนาอย่างมาก โดยผู้คนจากวัฒนธรรมและศาสนาที่แตกต่างกันอาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากนี้เส้นทางการค้าอันยิ่งใหญ่ที่เชื่อมระหว่างตะวันตกและตะวันออกก็ผ่านมาด้วย
ทั้งหมดนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าส่งผลกระทบต่อประเพณีสมัยใหม่ของพวกตาตาร์รวมถึงอาหารตาตาร์ซึ่งโดดเด่นด้วยความหลากหลายของอาหารความอิ่มแปล้ในขณะเดียวกันก็เตรียมความง่ายและความสง่างามและแน่นอนว่ามีรสชาติที่ไม่ธรรมดา
โดยพื้นฐานแล้วอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นมีพื้นฐานมาจากอาหารที่ทำจากแป้งและไส้ต่างๆ
เอาล่ะมาเริ่มทำความรู้จักกันดีกว่า?

จานร้อนตาตาร์

บิชบาร์มัค
แปลจากภาษาตาตาร์ว่า "bish" คือหมายเลข 5 "barmak" คือนิ้ว ปรากฎว่ามี 5 นิ้ว - จานนี้กินทั้งห้านิ้ว ประเพณีนี้ย้อนกลับไปในสมัยที่ชนเผ่าเร่ร่อนชาวเตอร์กไม่ใช้มีดขณะรับประทานอาหารและหยิบเนื้อด้วยมือ นี่คืออาหารจานร้อนที่ประกอบด้วยเนื้อต้ม เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวสับละเอียด โดยมีหัวหอมหั่นเป็นวง และแป้งต้มไร้เชื้อในรูปแบบของบะหมี่ ซึ่งทั้งหมดผัดพริกอย่างแรง เสิร์ฟบนโต๊ะในหม้อต้มหรือเหล็กหล่อและจากนั้นทุกคนก็จับมือกันมากเท่าที่ต้องการ นอกจากนี้พวกเขามักจะดื่มน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเค็มเล็กน้อยและพริกไทย

ทอคมัค
ซุปไก่แบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่ง เนื้อไก่ และบะหมี่โฮมเมดสับละเอียด จานนี้มีรสชาติพิเศษด้วยการผสมผสานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ใช่แล้ว ซุปนั้นอร่อยและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อจริงๆ
ในจานแล้วซุปมักจะโรยด้วยสมุนไพรจำนวนเล็กน้อย (ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว)
นี่เป็นจานที่ค่อนข้างเบาที่ไม่ทำให้ท้องหนัก

อาซูในภาษาตาตาร์
มันเป็นสตูว์เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว) กับมันฝรั่งและผักดอง โดยเติมมะเขือเทศบด ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม และแน่นอน เกลือและพริกไทย จัดทำในหม้อต้มหรือเครื่องครัวเหล็กหล่ออื่นๆ อาหารจานเดียวที่อร่อยและอิ่มมาก!

คิซดีร์มา
เนื้อย่างแบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยเนื้อม้า (ไม่บ่อยนักคือเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่) เนื้อทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนมาก ตามกฎแล้วเนื้อทอดจะถูกวางไว้ในจานหม้อปรุงอาหารหรือรูปแบบยาวอื่น ๆ โดยเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและของทั้งหมดจะถูกตุ๋นในเตาอบ จานนี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากและที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นและรสชาติที่น่าทึ่ง!

คัทลามะ
ม้วนเนื้อนึ่ง นอกจากเนื้อสับแล้ว อาหารจานนี้ยังมีมันฝรั่ง หัวหอม แป้ง และไข่อีกด้วย Katlama คือ Tatar manti ดังนั้นจึงเตรียมใน mantyshnitsa หลังจากปรุงอาหารแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. เทเนยละลายแล้วเสิร์ฟ จานนี้มักจะรับประทานด้วยมือ

ขนมอบตาตาร์

เอกโปชมัก
แปลจากภาษาตาตาร์ "ech" หมายถึงหมายเลข 3 "pochmak" หมายถึงมุม มันกลายเป็น 3 มุมหรือสามเหลี่ยม นี่เป็นชื่อที่ยอมรับกันโดยทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้
เป็นพายที่ฉ่ำและอร่อยมากพร้อมเนื้อสับละเอียด (เนื้อแกะดีที่สุด) หัวหอมและมันฝรั่ง บางครั้งมีการเติมไขมันหางที่มีไขมันเล็กน้อยลงในไส้ Echpochmak เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์
ความพิเศษของอาหารจานนี้คือใส่ไส้ลงในแป้งดิบ ต้องเติมเกลือและพริกไทยลงไป
สามเหลี่ยมจะอบในเตาอบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นรสเค็มและพริกไทย

เปเรมิยาชิ
พายทอดในกระทะที่มีน้ำมันหรือไขมันพิเศษมาก เตรียมจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์พร้อมไส้เนื้อ (โดยปกติจะเป็นเนื้อสับพร้อมหัวหอมสับละเอียดและพริกไทยป่น) พวกเขามีรูปร่างกลม จานที่อิ่มและอร่อยมาก! เสิร์ฟพร้อมชาหวาน

คิสตี้บี
พวกเขาเป็นขนมปังแผ่นกับมันฝรั่ง Flatbreads เตรียมจากแป้งไร้เชื้อในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่มีน้ำมัน มันฝรั่งบดจะถูกเตรียมแยกกัน จากนั้นจึงใส่เป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในขนมปังแต่ละแผ่น Kystybyki กลายเป็นเนื้อนุ่มนุ่มไส้และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! มักรับประทานคู่กับชารสหวาน

บาเลช
พายแสนอร่อยที่ทำจากมันฝรั่งและเนื้อเป็ดหรือไก่
จัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อเป็นหลัก เติมไส้ในปริมาณมาก น้ำเนื้อติดมันจะถูกเติมลงในรูเล็กๆ ด้านบนเป็นระยะๆ ระหว่างการปรุงอาหาร
พายหลากหลาย: vak-balesh (หรือ elesh) - "เล็ก" และ zur-balesh - "ใหญ่"
ไม่ว่าบาเลชจะขนาดไหน มันก็เป็นวันหยุดที่แท้จริงเสมอ!

ของขบเคี้ยวตาตาร์

คืยซิลิค
อีกชื่อหนึ่งคือเนื้อม้าในภาษาตาตาร์ นี่คือเนื้อม้ารมควันดิบ (ในรูปของไส้กรอก) ตากแห้งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษพร้อมเติมเครื่องเทศและเกลือ เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้ชาย ให้ความเข้มแข็งและพลังงาน

คัลซา
ของว่างแบบดั้งเดิมประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม ประกอบด้วยเนื้อแกะ (เนื้อวัวหรือเนื้อม้า) โรยด้วยเครื่องเทศ กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงห่อเนื้อเป็นม้วนแล้วทอดในกระทะ หลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนจะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จานนี้เสิร์ฟแบบแช่เย็น

เนื้อสันในตาตาร์
เนื้อสันในทอดในไขมันสัตว์ จากนั้นเคี่ยว ใส่หัวหอม แครอท และครีมเปรี้ยวหั่นเป็นวง จานที่เสร็จแล้วจะถูกวางในจานยาวพิเศษโดยวางมันฝรั่งต้มไว้ข้างๆ และโรยด้วยสมุนไพรทั้งหมด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศได้มากขึ้น

ขนมหวานตาตาร์

ชัคชัค
ขนมหวานที่ทำจากแป้งกับน้ำผึ้ง แป้งมีลักษณะคล้ายพุ่มไม้ประกอบด้วยลูกเล็ก ไส้กรอก แฟลเจลลา หั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ทอดในน้ำมันจำนวนมาก หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้วเทน้ำผึ้ง (ใส่น้ำตาล) ลงไป โดยทั่วไปจะตกแต่งด้วยถั่ว ช็อกโกแลตขูด ลูกอม และลูกเกด หั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มกับชาหรือกาแฟ อย่างที่พวกเขาพูด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

กูบาเดีย
เค้กหวานที่มีหลายชั้น ไส้ประกอบด้วยข้าวต้ม ไข่ คอร์ต (คอทเทจชีสแห้ง) ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน ในการทำ Gubadiya จะใช้ยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ที่อร่อยที่สุด เตรียมพร้อมสำหรับวันหยุดและงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ โดยปกติจะเสิร์ฟชาพร้อมกับพาย

สเมตันนิค
พายที่นุ่มและอร่อยมากประกอบด้วยแป้งยีสต์และครีมเปรี้ยวตีด้วยไข่และน้ำตาล มักจะเสิร์ฟเป็นของหวานพร้อมกับชา ครีมเปรี้ยวละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นบางครั้งคุณอาจไม่ได้สังเกตว่าคุณกินมันอย่างไร

ทอล์คกี้ช เคลยาเว
ในลักษณะที่ปรากฏสามารถเปรียบเทียบได้กับขนมสายไหม แต่ทำมาจากน้ำผึ้ง เหล่านี้เป็นปิรามิดหนาแน่นขนาดเล็กมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่ไม่ธรรมดา หวานละลายในปากของคุณ - ความสุขอันบริสุทธิ์ จานดั้งเดิมมาก!

กอยมัก
แพนเค้กตาตาร์ทำจากยีสต์หรือแป้งไร้เชื้อ Koymak สามารถทำจากแป้งทุกชนิด: ข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, ถั่ว, บัควีท เสิร์ฟพร้อมกับเนย ครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือแยม

ขนมปังตาตาร์

คาบาร์ทมา
จานที่เตรียมจากแป้งยีสต์ ทอดในกระทะหรือในเตาอบโดยใช้ไฟแบบเปิด มักจะกินร้อนกับครีมหรือแยม

อิกเม็ก
ขนมปังไรย์ที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวฮอป เติมรำข้าวและน้ำผึ้ง อบในเตาอบประมาณ 40 นาที กินกับครีมหรือเนย

เครื่องดื่มตาตาร์

คูมิส
เครื่องดื่มที่ทำจากนมม้ามีสีขาว รสชาติถูกใจ เปรี้ยวอมหวาน สดชื่นมาก
Koumiss อาจออกมาแตกต่างออกไป ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการผลิต กระบวนการหมัก และเวลาในการปรุง มันอาจจะแรง มีผลทำให้มึนเมาเล็กน้อย และอาจอ่อนลง และมีผลสงบเงียบ
เป็นยาชูกำลังทั่วไป มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ:
- มีผลประโยชน์ต่อระบบประสาท
- มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- มีประสิทธิภาพในการเป็นแผลในกระเพาะอาหาร
- คงความอ่อนเยาว์ของผิว
- ส่งเสริมการรักษาบาดแผลที่เป็นหนองอย่างรวดเร็ว ฯลฯ

ไอราน
ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว แพะ หรือนมแกะ ที่ได้จากแบคทีเรียกรดแลคติค มันเป็นเคฟีร์ประเภทหนึ่ง ดูเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว เป็นเครื่องดื่มเบาๆ แต่ในขณะเดียวกันก็อิ่มเอมใจที่ช่วยดับกระหายได้เป็นอย่างดี

คาติค
แปลจากภาษาเตอร์กว่า "kat" แปลว่าอาหาร เป็นนมเปรี้ยวประเภทหนึ่ง มันทำจากนมโดยการหมักด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษ มีลักษณะเป็นของตัวเองที่แตกต่างจากเครื่องดื่มนมหมักประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยการเตรียมจากนมต้มซึ่งทำให้อ้วนขึ้น ใช่ Katyk เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริงและในขณะเดียวกันก็ดีต่อสุขภาพมาก!

ชานมแบบดั้งเดิม
ในเวลาเดียวกันชาอาจเป็นได้ทั้งสีดำหรือสีเขียวสิ่งสำคัญคือมันเข้มข้น เทชามากกว่าครึ่งหนึ่งลงในถ้วยเล็กน้อยส่วนที่เหลือจะเต็มไปด้วยนม (ควรเย็นกว่า) เชื่อกันว่าชนเผ่าเร่ร่อนเตอร์กใช้ชานี้เป็นอาหาร อิ่มมากจริงๆ!

คุณสามารถลองอาหารข้างต้นทั้งหมดได้:
- ในเครือร้านอาหาร Bilyar
- ในร้านกาแฟ "House of Tea";
- ในร้านเบเกอรี่ "Katyk";
- ในเครือร้านค้า "Bakhetle"

ทานให้อร่อย!