ตามความต้องการยอดนิยมเราได้อัปเดตคะแนนของเรา มีดที่ดีที่สุดของเธอสำหรับห้องครัว ทำให้มันใหญ่ขึ้นและมีความเกี่ยวข้องมากขึ้น ตอนนี้นำเสนอมีดเชฟในสามประเภทราคา: จากรุ่นราคาไม่แพงไปจนถึงรุ่นพรีเมียม

เรามั่นใจว่าอันดับต้น ๆ ของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกมีดที่ใช้งานง่ายและจะทำให้คุณประหลาดใจไม่เพียง แต่คุณภาพ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย!

มีดอะไรที่จำเป็นในครัวที่บ้าน?

ก่อนอื่นทฤษฎีที่สำคัญบางอย่าง. สนใจมีดคุณภาพสูง คุณได้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของร้านค้าสำหรับเชฟมืออาชีพอย่างไม่ต้องสงสัย ... คุณเคยเห็นว่ามีกี่ประเภท? และอีกกี่บริษัท ... จะได้ไม่งงและงง.

มีดที่หลากหลายนั้นจำเป็นจริง ๆ ในครัวทั่วไปหรือไม่?

ความคิดเห็น: พ่อครัวหลายคนรู้สึกว่าแม้แต่ชุดมาตรฐานที่มักขายในร้านค้า (มีด + กรรไกรหกเล่ม) อาจมากเกินไป

ลองคิดดูว่าคุณใช้แต่ละอันบ่อยแค่ไหน? อาจเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพื้นที่ทำงาน คุณจะหยุดที่จำนวนน้อยลง

มีดชนิดใดที่เชฟรู้จักและคิดว่าจำเป็น?

มืออาชีพเลือก "เชฟทั้งสามคน" - ชุดมีดบังคับที่ผู้ปรุงอาหารทุกคนควรมี:

• มีดเชฟเป็นเครื่องมือหลักในการทำงาน ซึ่งสะดวกสำหรับการตัดเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ตลอดจนการหั่นผัก เครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการทำงานเมื่อได้รับความเชี่ยวชาญแล้วคุณจะไม่ต้องใช้มีดอื่นอีกต่อไป พวกเขาเลือกมันด้วยมือโดยเฉพาะ - มีดสี่เหลี่ยมหนัก ๆ ซึ่งมักแสดงในภาพยนตร์อาจหนักสำหรับเด็กผู้หญิง ในกรณีนี้ ควรเลือกอะนาล็อก เช่น มีดเชฟแบบโค้งมนแบบยุโรป
• ฟันเลื่อย- มีดสำหรับหั่นขนมปัง ผัก และผลไม้ มีดยาว 20-26 เซนติเมตรดูเหมือนเลื่อย แต่ใช้งานได้อย่างประณีตโดยไม่ต้องบดอาหารอ่อน
• มีดขนาดเล็กหกถึงแปดเซนติเมตรสำหรับปอกผักและผลไม้

ชุดดังกล่าวจะเพียงพอสำหรับทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และผู้เริ่มต้น

เหล็กหรือเซรามิก? มาเทียบกัน!

นอกจากแก้วและมีดพลาสติกหายากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูงใช้ในสถานการณ์พิเศษแล้ว ยังมีวัสดุหลักสองชนิดสำหรับทำมีดทำครัว นั่นคือเหล็กหรือเซรามิก

โดยทั่วไปแล้วฟังก์ชันการทำงานจะคล้ายกัน แต่วัสดุสร้างความแตกต่างอย่างมากในการใช้มีด

1. ข้อดีและข้อเสียของมีดเซรามิก:

เซรามิค มีดทำครัวง่ายขึ้น. มือในกระบวนการทำงานกับพวกเขาจะเหนื่อยน้อยลง ไม่จำเป็นต้องเหลา- สามารถให้บริการคุณได้ 5-10 ปีด้วยการจัดการที่เหมาะสม เซรามิกนั้นถูกสุขลักษณะมากกว่ามาก - เนื่องจากใบมีดไม่มีรูพรุน จึงไม่ดูดซับกลิ่นและโมเลกุลของอาหาร ดังนั้นหลังการใช้งานจึงล้างมีดได้ง่าย

ความเปราะบางของวัสดุทำให้เกิดข้อจำกัด- คุณจะไม่สามารถหั่นเนื้อแช่แข็งได้ แม้ว่าสูตรอาหารมักจะต้องการสิ่งนี้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องได้รับมีดเหล็กเพิ่มเติม นอกจากนี้ มีดเซรามิกยังแตกหักง่ายมาก เพียงแค่วางลงบนพื้น การเลือกรูปร่างและรุ่นไม่ดี

2. ข้อดีข้อเสียของมีดทำครัวเหล็ก:

ความแข็งแกร่ง. เมื่อเทียบกับเซรามิก ใบมีดเหล็กสามารถทนต่อการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งใด ๆ และไม่มีอะไรให้ตกเลย ความหลากหลาย. มีมีดเหล็กทั้งรูปร่างและจำนวนรุ่นในตลาดมากขึ้น มีจำหน่ายสำหรับทุกรสนิยม สำหรับผลิตภัณฑ์ใด ๆ (โดยเฉพาะของญี่ปุ่น) และในราคาที่หลากหลาย

ต้องการสำหรับ การลับคมเป็นประจำ. มีดบางอัน (โดยเฉพาะอันที่มีราคาแพง) นั้นดีมาก ข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับวิธีการ มุม และความถี่ของการลับคม. สิ่งนี้อาจทำให้การซื้อมีราคาแพงขึ้น + การดูแลที่ซับซ้อน ถูกสุขลักษณะน้อยลง(ต้องล้างให้สะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำงานกับเนื้อสัตว์หรือปลา) การสึกหรอ (ถือได้ว่าเป็นข้อเสียเฉพาะเมื่อใช้งานอย่างเข้มข้นและการลับคมที่ไม่เหมาะสม)

มีดทำครัวราคาไม่แพง 3 อันดับแรก

หมวดหมู่นี้รวมถึงมีดเชฟที่มีมูลค่าสูงถึง 5,000 รูเบิล ความยากอยู่ที่ตรงนี้ ในจำนวนมากมีดใช้แล้วทิ้งคุณภาพต่ำที่หลั่งไหลเข้ามาจากจีน

เราพบมีดเชฟราคาไม่แพงที่ดีที่สุด 3 เล่มที่มีคุณภาพสมบูรณ์แบบในราคาย่อมเยา

อันดับที่ 3 มีดเชฟ 18 ซม. โทจิโร่ (F-807)

นี่คือมีดญี่ปุ่นอเนกประสงค์ที่มี 18 ซม ใบมีดทำจากเหล็ก VG10พร้อมลับคมสองด้าน ความแข็ง 60 HRC

มีคมตัดแบบโค้ง (ธรรมดา) จากรีวิวของเชฟรุ่นนี้มี รูปทรงเรขาคณิตและความสมดุลที่ยอดเยี่ยม.

ด้ามจับรูปทรงคลาสสิกควรเหมาะกับการจับทุกประเภท แม้ว่าเราจะแนะนำให้จับมีดนี้ก่อนตัดสินใจซื้อ

วัสดุที่จับ - ไม้ที่มีความเสถียร (EcoWood) ไม่ดูดซับกลิ่นและน่าสัมผัส

นี่คือ "ภาษาญี่ปุ่น" ที่ดีและอยู่ในสายงบประมาณของ Tojiro รุ่นที่ดีกว่าเลขที่ ราคาของมันอยู่ที่ "เพดาน" ของหมวดหมู่และเริ่มต้นที่ 5,000 รูเบิล แม้ว่าในช่วงฤดูการขายคุณจะพบสิ่งที่ถูกกว่า

อันดับที่ 2 มีดเชฟ Tramontina Century

สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยราคาไม่แพง แต่มาก มีดที่ดีจากแบรนด์ดังอย่าง Tramontina ในร้านค้าในประเทศคุณสามารถหามีดของ บริษัท นี้ได้ประมาณร้อยเล่ม แต่มีรุ่นที่มั่นคงเพียงไม่กี่รุ่น

นี่คือมีดเชฟสไตล์ยุโรปขนาด 8 นิ้ว ใบมีดทำจากสแตนเลส Krupp เกรด AUS-8 ความแข็ง 55 หน่วย น้ำหนัก - 250 กรัม

ที่จับรูปทรงและขนาดสากล ตัดสินโดยความคิดเห็นของลูกค้าจำนวนมาก มันเหมาะสำหรับทั้งมือเล็กและมือใหญ่ รวมถึงการจับแบบใดก็ได้ สมดุลดี การออกแบบเป็นแบบคลาสสิก รอบคอบ แต่มั่นคง

ไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้งานจริง จริง มีดยูทิลิตี้ซึ่งเพียงอย่างเดียวสามารถครอบคลุม 95% ของขอบเขตงานที่เป็นไปได้

1. มีดเชฟ Samura Mo-V SM-0094

ในกรณีนี้ Santoku โดย Samura เป็นที่หนึ่งในการจัดอันดับของเรา

การออกแบบของญี่ปุ่น เสริมด้วยเทคโนโลยีของยุโรป มีประสิทธิภาพและใช้งานได้จริง

ด้ามจับวัสดุโพลีเมอร์ G10 ทนทานต่อการสึกหรอ จับกระชับมือ มีความสมดุลที่ดีเยี่ยม

ใบมีดสแตนเลส AUS-8 ที่มีความแข็ง 57-59 HRC มีการลับคมสองด้านและร่องพิเศษเหนือคมตัดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดเมื่อตัด

ระหว่างนั้นคือ หนุนต้านจุลชีพ. และด้วยความช่วยเหลือของก้นมันจึงสะดวกมากที่จะเทผักหรือเนื้อสัตว์ที่สับแล้วออกจากเขียง

เช่นเดียวกับมีดอื่น ๆ ของผู้ผลิตรายนี้ มีดเชฟ Mo-V เป็นรุ่นที่เปรียบเทียบได้ดีกับผู้อื่นในแง่ของอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพ

สำหรับ 3,480 รูเบิล คุณจะได้รับเครื่องมือทำครัวระดับเชฟมืออาชีพ. สำหรับเงินดังกล่าว ดีกว่ามีดคุณจะไม่พบ

มีดทำครัวที่ดีที่สุดภายใต้ 10,000 รูเบิล

หมวดหมู่นี้รวมถึงมีดทำครัวที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นมืออาชีพ โมเดลเหล่านี้ถูกใช้โดยทั้งเชฟในร้านอาหารและบล็อกเกอร์วิดีโอการทำอาหารที่มีชื่อเสียง ความคิดเห็นของพวกเขาจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ช่วยให้เราตัดสินสามอันดับแรกได้

อันดับที่ 3 ซาบาเทียร์ สิงห์อีโดนิสต์ 20 ซม

เปิดสามอันดับแรก - มีด Sabatier Lion Edonist จาก Thyssen Krupp ผู้ผลิตเยอรมัน - ฝรั่งเศส

คุณสมบัติการลับคมช่วยให้คมตัดมีความแข็ง 48-52 HRC ซึ่งเพียงพอสำหรับการตัดกระดาษตามน้ำหนัก

แปรรูปเหล็กหลอม ด้วยวิธีพิเศษซึ่งถูกเก็บเป็นความลับโดยผู้ผลิต ทำให้มีดมีอายุการใช้งานยาวนาน - นานถึง 10 ปีโดยไม่ต้องลับคมบ่อยๆ ในเวลาเดียวกันความสมดุลของมีดเท่านั้นที่สามารถอิจฉาได้

ใบมีดถูกเปิดเผย ขัดกระจก- นี้ วิธีที่เชื่อถือได้หลีกเลี่ยงรอยแตกขนาดเล็กและรอยขีดข่วน ซึ่งไม่เพียงทำให้รูปลักษณ์ของมีดเสีย แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณสมบัติด้านสุขอนามัยอีกด้วย

พอลิออกซีเมทิลีนซึ่งใช้ในการผลิตที่จับนั้นค่อนข้างดีที่จะวางในมือและไม่ลื่น ไม่ได้รับผลกระทบจากความชื้น และไม่ทำให้เสียรูป อุณหภูมิสูง- คุณสมบัติที่ดีสำหรับคนชอบลืมมีดไว้ที่เตา

ด้ามจับออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ จึงไม่เมื่อยมือและเมื่อยข้อมือ แม้ว่าคุณจะมีโต๊ะทำอาหารขนาดใหญ่อยู่ตรงหน้าคุณก็ตาม มีดดังกล่าวใช้งานได้ดีและการออกแบบที่เรียบง่ายจะเข้ากับการตกแต่งภายในของห้องครัว

ราคา: 9 900 รูเบิล

อันดับที่ 2 Kanetsugu PRO-M 210 มม. (7005)

ใบมีดทำจากเหล็กกล้ามีดคลาส DSR1K6 พร้อมการแช่แข็ง ความคม 6000 กรวด ลับคมสองด้าน

ด้ามจับแบบดั้งเดิมของแบรนด์นี้ทำจากไม้มะเกลือ ตามด้วยการเคลือบป้องกัน รูปทรงคลาสสิก อเนกประสงค์ จับถนัดมือ

มีดนี้เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน แต่ก็ยังเหมาะกับร้านอาหารและมืออาชีพมากกว่า เนื่องจากมีความคมมาก

ราคาเฉลี่ย: 8500 รูเบิล

อันดับที่ 1: Samura Sultan SU-0085D/K

ในส่วนของราคาที่แพงกว่า Samura เสนอมีดที่ทำจากเหล็กหลายชั้น หนึ่งในรุ่นล่าสุดคือ Sultan pchaki ซึ่งเป็นมีดแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลางที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีแห่งศตวรรษที่ 21

ใบมีดโค้งผลิตจากเหล็กกล้า VG-10 แข็งมาก ชุบแข็งถึง 61 HRC

เพื่อป้องกันแกนแข็งจากการโหลดด้านข้าง แต่ละด้านจะล้อมรอบ เหล็กหนา 33 ชั้น. ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการออกแบบโมเสกของใบมีดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับมีดแต่ละเล่ม

ด้ามจับทำจากวัสดุผสม G-10 ถือได้สบายมือมากด้วย "ส้น" ซึ่งวางอยู่บนมือของเชฟและช่วยให้วางมีดได้เหมือนถุงมือ

มีดเหล่านี้ไม่ธรรมดาในรัสเซีย แต่ก็ไร้ประโยชน์ มีดด้ามเดียวสามารถจัดการงานหลายอย่างในครัวได้ ช่วยให้คุณทำมีดน้อยลง

รุ่น SU-0085D/K ประสบความสำเร็จในบทบาทของทั้งมีดเชฟและมีดอเนกประสงค์เนื่องจากขนาดที่เล็ก และราคาที่ค่อนข้างต่ำ (6,375 รูเบิล) ทำให้รุ่นนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น

มีดเชฟที่ดีที่สุดภายใต้ 15,000 รูเบิล

ตอนนี้เราจะพูดถึงมีดสำหรับมืออาชีพโดยเฉพาะ ในเรื่องนี้ หมวดราคาสำหรับมีดทั้งหมด:

• คุณภาพเหล็กที่ดีที่สุด (โลหะผสมเฉพาะ);
• การลับคมที่สมบูรณ์แบบและทนทาน
• การออกแบบที่ไม่ซ้ำใครและมีราคาแพง

สามอันดับแรกคือผู้ที่มีคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นเหมาะสมกับงบประมาณสูงถึง 15,000 รูเบิล ไม่มีผู้ชนะและผู้แพ้ - พวกเขาทั้งหมดดี

มีดเชฟ 240 มม. ทามาฮากาเนะ SNM-1104

สำหรับการผลิตมีดเชฟนี้จะใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับที่ใช้สำหรับการผลิตดาบคาตานะ

โดยการเติมนิกเกิลและวาเนเดียมลงในเหล็ก มีดเชฟทามาฮากาเนะ SNM-1104 ตัดได้แม้กระทั่งเหล็ก (โอ้ นักการตลาดพวกนั้น) อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นในครัว

บนพื้นผิวของเหล็กจาก 33 ชั้น รูปแบบพิเศษจะปรากฏขึ้น - สัญญาณของคุณภาพและความคิดริเริ่มของมีดยี่ห้อทามาฮากาเนะ

ขอบบางสามารถจับทั้งเนื้อแช่แข็งและอาหารอ่อนที่บอบบางได้อย่างง่ายดาย การลับใบมีดเป็นแบบสองด้านแบบสมมาตร

ที่จับตามหลักสรีรศาสตร์อำนวยความสะดวกในการทำงานและช่วยให้คุณใช้ความพยายามน้อยที่สุดเมื่อทำอาหาร

ราคา: 10,000 ในกรณีนี้ คุณสามารถติดต่อผู้ผลิตโดยตรงและสั่งซื้อมีดเฉพาะของคุณ (ระยะเวลารอนานถึง 6 เดือน)

มีดเชฟ 16 ซม. KAPPA GOLD GUDE

ผู้ที่ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างความหรูหราและความเรียบง่ายจะต้องชื่นชอบมีดเยอรมันจาก Gude บริษัท ที่มีชื่อเสียง มีดเสาหินทำเป็นชิ้นเดียว - ทั้งด้ามจับและใบมีดที่ปิดทองเป็นส่วนประกอบสำคัญ

เหล็กกล้าโมลิบดีนัม - วานาเดียมปลอมแปลงมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องลับคมมีดนี้บ่อยๆ เพียงปฏิบัติตามกฎการใช้งาน

ความแข็งแรงสูงช่วยให้คุณสามารถทำอาหารได้ตั้งแต่ทำความสะอาดผักจนถึงหั่นเนื้อ แม้จะมีวัสดุที่ผิดปกติ แต่ที่จับเหล็กก็พอดีกับมือและไม่ทำให้รู้สึกไม่สบาย

ราคาเริ่มต้นที่ 12,000 รูเบิล

มีดทำครัว "เชฟ" 25.5 ซม. ซีรีส์ Ran, YAXELL

ข้อดีของมีดเชฟญี่ปุ่นจาก Yaxell คือทนทานต่อการหักงอ ไม่เหมือนมีดทั่วไป มีดนี้เหมาะสำหรับการแล่เนื้อ แม้จะมีความแข็งแรงสูง แต่ใบมีดนั้นค่อนข้างเป็นพลาสติกและสามารถโค้งงอได้เล็กน้อยโดยปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์

เหล็กดามัสกัส 69 ชั้นทำให้มั่นใจได้ถึงความแข็งแรงสูงและอายุการใช้งานที่ยาวนาน เช่นเดียวกับมีดทำครัวระดับพรีเมียมอื่นๆ มีดเชฟ Ran ไม่จำเป็นต้องลับคมมากนัก

การออกแบบที่แสดงออกพูด ผู้รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับมีดเล่มนี้ - สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดการทุกอย่างของเชฟ มีดดูเหมือนอาวุธโบราณ

ด้ามจับที่ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ทำจาก micarta Karmas ไม่ลื่นแม้ในมือที่ขับเหงื่อ ซึ่งช่วยลดการบาดเจ็บในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

ราคา: 11 500 รูเบิล

โปรดทราบ: มีดที่นำเสนอในการจัดอันดับของเราถือเป็นมาตรฐานอย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถหาอะนาล็อกราคาไม่แพงมากซึ่งคุณภาพไม่ด้อยกว่า

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับมีด

ที่นี่เราได้รวบรวมคำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยที่ส่งถึงเราในช่วงปีที่มีการให้คะแนนนี้ หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม - โปรดเขียนความคิดเห็น

ถาม: วิธีการเลือกมีดทำครัวที่เหมาะสม? คุณแนะนำเมนูใด

ตอบ: คำถามที่เราชื่นชอบ มีดที่เราแนะนำนั้นแสดงอยู่ในการจัดอันดับนี้ ใช่ก่อนหน้านี้ไม่มีรุ่นราคาประหยัด แต่ตอนนี้มีให้เลือก

เกี่ยวกับลำดับของการเลือก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับงบประมาณของคุณและสิ่งที่คุณต้องใช้มีดเชฟ ต่อไปมาดูความสะดวก รูปร่าง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือการออกแบบ เกี่ยวกับการเลือกผู้ผลิตมีดที่ดีที่สุด นี่อาจเป็นหัวข้อสำหรับบทความหรือการสนทนาแยกต่างหาก

ตอบ: เนื่องจากบริษัทเหล่านี้ไม่ได้เชี่ยวชาญด้านมีดเพียงอย่างเดียว และไม่มีการผลิตแบบดั้งเดิมของตนเอง พวกเขาทำทั้งหม้อและกระทะและมีดสั่งในประเทศจีน (โดยเฉพาะสำหรับเซรามิกส์) มีดเหล่านี้ดูสวยงาม แต่เมื่อเทียบกับผู้ท้าชิงของเราแล้ว

ถาม: บอกหน่อยว่ามีดทำครัวของบริษัทไหนดีที่สุดและคงความคมได้นาน?

A: มีดทั้งหมดที่แสดงด้านบนมีความคมมาก ความทนทานของความคมชัดนี้ขึ้นอยู่กับ:

• ความรุนแรงของการใช้มีด
• วัตถุประสงค์ในการใช้งาน (หมายเหตุสำหรับเครื่องตัดกระดูก);
• เขียงที่คุณใช้ (โดยวิธีการในหัวข้อนี้);
• ประเภทของการลับคมและความหนาแน่นของเหล็กตาม Rockwell

ดังนั้น หากคุณซื้อมีดญี่ปุ่นดีๆ สักเล่ม (มักทำจากเหล็กกล้าที่แข็งกว่า) และใช้อย่างถูกต้อง มีดจะคงความคมได้นานหลายเดือน มันจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะทำลายมันอย่างระมัดระวังด้วย musat หรือหิน (มีเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย)

ถาม: เก็บมีดในครัวอย่างไรไม่ให้หมอง?

ตอบ: ควรเก็บไว้ในชั้นไม้แบบพิเศษหรือบนแถบแม่เหล็ก นอกจากนี้ยังมีการขายช่องแนวนอนพิเศษสำหรับมีดซึ่งวางอยู่ในกล่อง

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรเก็บมีดไว้รวมกัน (โดยเฉพาะมีดเซรามิก)

ถาม: มีดทำครัวสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้หรือไม่?

ตอบ: ได้ คุณทำได้ แต่เฉพาะมีดที่คุณไม่คิดจะทิ้งในภายหลังเท่านั้น PMM ใช้ค่อนข้างก้าวร้าว สารเคมีในครัวเรือน+ ในขั้นตอนการอบแห้งจานจะมีห้องอบไอน้ำเกิดขึ้นที่นั่น สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อทั้งใบมีด (โดยเฉพาะใบมีดที่มีปริมาณโครเมียมต่ำ) และด้ามจับ (ไม้ลามิเนต ฯลฯ) ไม่ควรใส่มีดเซรามิกลงในเครื่องล้างจาน พวกเขาทำความสะอาดในไม่กี่วินาที

ถาม: มีดเล่มไหนใช้ทำอะไร?

ตอบ: ที่นี่พร้อมคำอธิบายวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ถาม: ฉันควรซื้อชุดมีดพร้อมกรรไกรหรือไม่

A: กรรไกรครัวเป็นสิ่งที่ดีและจะมีประโยชน์ในบ้าน เกี่ยวกับชุดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทและจำนวนของมีดที่รวมอยู่ในนั้น ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ - มีดสามเล่มจะครอบคลุมคุณ 99.99% ของงานทำอาหารที่เป็นไปได้ทั้งหมด และพวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง (แต่แน่นอนไม่เสมอไป)

ถาม: โปรดแนะนำมีดอรรถประโยชน์ที่ดีถึง 1,000 รูเบิล

ตอบ: ขออภัย เราทำไม่ได้ แม้ว่าอาจมีอยู่จริง

พนักงานต้อนรับคนใดที่ไม่ฝันถึงครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน คุณภาพ เครื่องใช้ไฟฟ้าอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่ไร้ปัญหา เตาที่สะดวกสบาย และโต๊ะตัดอาหารขนาดใหญ่ - ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยความกระตือรือร้นและการล่าสัตว์ที่มากขึ้น ในบทความวันนี้ เราจะวิเคราะห์คำถามที่ไม่เหมาะสมเล็กน้อยสำหรับหัวข้อของส่วน (เทคโนโลยี): มีดทำครัวชนิดใดให้เลือก การจัดอันดับของมีดทำครัวจะรวบรวมตามอัตราส่วน: ราคา / คุณภาพ และในเวลาเดียวกันเราจะพบว่าแบรนด์ใดที่มักพบบนชั้นวางของในร้านซึ่งคู่ควรแก่ความไว้วางใจ เรามาเริ่มกันที่รีวิวสั้น ๆ เกี่ยวกับรูปร่างของมีดทำครัว

มีดทำครัวคืออะไร

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อซื้อชุดมีดทำครัว ก่อนอื่นแบรนด์ มีดทำครัวที่ดีและทำมาอย่างดีจะได้รับการแกะสลักโดยผู้ผลิต ซึ่งมักจะใช้วิธีเลเซอร์กับแผงใบมีด มีการเขียนเกรดเหล็กที่ใช้ทำมีดเช่นเดียวกับเทคโนโลยีการผลิต (บางครั้งการลับคม) หากคุณเห็นคำจารึก "International" ถัดจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียง - คุณไม่ควรคาดหวังคุณภาพจากมีดดังกล่าว นี่เป็นของปลอมที่รู้จักกันดี ชื่อแบรนด์ไม่ควรมีคำลงท้าย ขีดกลาง ตัวเลขหรือตัวอักษรเพิ่มเติม โปรดจำไว้ว่า

ด้ามจับต้องแข็งแรง หมุดย้ำและแกนติดกาวเป็นสัญลักษณ์ของความเปราะบางเมื่อใช้กับมีดเหล็กกล้าไร้สนิมที่เป็นโลหะล้วน

ตามกฎแล้วชุดมาตรฐานประกอบด้วย:
- มีดหั่นขนมปัง (ใบมีดยาว 25-30 ซม. พร้อมฟัน)
- มีดแล่เนื้อ (บาง ยาว 16-18 ซม.)
- มีดเชฟ (18-30 ซม. ใหญ่ที่สุดในชุด ใบมีดกว้าง ซึ่งสะดวกสำหรับการหั่นผักและหั่นผัก)
- มีดทำครัว (15-20 ซม.)
- มีดปอกเปลือก (7-10 ซม. ส่วนใหญ่ใช้สำหรับปอกมันฝรั่ง หัวบีท หั่นพริก)

คะแนนของมีดทำครัว: ราคา - คุณภาพ

ราคาและคุณภาพไปด้วยกันกับชื่อแบรนด์ แน่นอน เครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงระดับโลกทั้งหมดมีผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง แต่จากสถิติพบว่าพบได้น้อยกว่าของปลอม เช่นเดียวกับแบรนด์ที่ไม่มีใครรู้จัก ซึ่งไม่มีประวัติ อำนาจ ถ้าคุณต้องการ ในการจัดอันดับมีดทำครัวของเรา เราตัดสินใจเลือกข้อเสนอจากหมวดหมู่ราคากลางไปจนถึงระดับยอดเยี่ยม โดยระบุไปพร้อมกัน ราคาเฉลี่ยสำหรับชุด

มีดทำครัว Solingen (เยอรมนี)

Wuesthof นำเสนออย่างเป็นทางการในรัสเซีย มีดทำครัวคุณภาพสูงและราคาแพงที่มีคุณภาพดีเยี่ยมในราคาที่สามารถทำให้ตกใจได้: ป้ายราคาสำหรับชุดมีดเริ่มต้นที่ 10,000 รูเบิลและสิ้นสุดที่มากกว่า 100,000 ต่อชุด โดยทั่วไป เป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าชื่อเต็มของผู้ผลิตมีด Solingen (ตามที่พวกเขาพูดในประเทศของเรา) มีลักษณะดังนี้: "Ed.Wuesthof Dreizackwerk Solingen" ตามลำดับ หากคุณเห็นมีดลดราคาที่มีคำว่า "Wuesthof" พิมพ์อยู่ มีดเหล่านี้คือมีดทำครัวของ Solingen (เยอรมนี) อันดับที่สามในการจัดอันดับของเรา

ในชุด:
- มีดสำหรับทำความสะอาดและหั่นผัก 8 ซม.
- มีดอเนกประสงค์ 12 ซม.
- มีดหั่นขนมปัง 20 ซม.
- มีดตั้งโต๊ะ 18 ซม.
- มัสต์ 18 ซม
ราคา: จาก 10,000 ถึง 12,000 รูเบิล

มีดทำครัวญี่ปุ่น Samura

ชาวเอเชียมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการผลิตมีดที่มีคุณภาพ สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับอาวุธที่มีขอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมีดทำครัวด้วย มีดชั้นเดียวของญี่ปุ่นของแบรนด์ Samura มีหลายคอลเลกชันเช่น: Harakiri, Bamboo, Shadow แต่มีดญี่ปุ่นที่ทำจากอีโคเซรามิกนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ ชุดมีด Samura Mo-V SM-0220/G-10 สามชุดจะดูมีสไตล์ในครัวแบบมินิมอล และในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการมีมีดทำครัวคุณภาพสูงในราคาย่อมเยา ตั้งราคา - จาก 7,100 ถึง 8,200 รูเบิลโดยเฉลี่ยในรัสเซีย อันดับที่สองในการจัดอันดับของเรา

มีดทำครัวเยอรมัน Bekker

อันดับแรกในการจัดอันดับมีดทำครัวในแง่ของอัตราส่วนราคาและคุณภาพ ไม่มีความหรูหราพิเศษ ไม่มีคำใบ้ของความปรารถนาที่จะได้เงินจากสิ่งที่น่าสมเพชมีอยู่ในซีรีส์คลาสสิก ชุดมีด Bekker BK-137 มีอุปกรณ์เสริม 8 ชิ้นทำจากสแตนเลสและพลาสติกคุณภาพสูง หากคุณเชื่อในสถิติ - ชุดที่ขายดีที่สุดในรัสเซีย ณ สิ้นปี 2559 ต้นทุนเฉลี่ยที่ร้านค้าปลีก - จาก 2,000 ถึง 2,500 รูเบิล.

ชุดประกอบด้วย:
- มีดเชฟ 32 ซม. (ใบมีดยาว 20 ซม.)
- มีดสำหรับหั่นขนมปัง 31.8 ซม. (ใบมีดยาว 19.8 ซม.)
- มีดแกะสลัก 27.3 ซม. (ใบมีดยาว 15.3 ซม.)
- มีดอเนกประสงค์ 23.8 ซม. (ใบมีดยาว 13.2 ซม.)
- มีดทำความสะอาด 18.4 ซม. (ใบมีดยาว 7.8 ซม.)
- มัสยิด
- กรรไกร.
- ขาตั้งไม้

มีดในครัว - สิ่งสำคัญ นักแสดงชาย. คนทำอาหารสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน ชาม กระทะ และแม้แต่ถาดรองอบ แต่ถ้าไม่มีมีด ​​ก็ไม่ต้องปอกและหั่นผัก ไม่ควักเนื้อปลา หรือสัมผัสแตงโมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

มีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับห้องครัว

มีดทำครัวทำจากวัสดุต่างๆ:

• สแตนเลส
• เซรามิกส์;
• ส่วนผสมของคอมโพสิต (ดามัสกัส) เกรดเหล็กกล้าคาร์บอนสูงกับเหล็กกล้าไร้สนิม

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งคุณภาพการลับคมสูงเท่าไร ใบมีดก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้มีข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือคุณจะต้องแก้ไขใบมีดน้อยลงมาก ลบ - มีดค่อนข้างบอบบางและต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ

โมเดลชั้นดามัสกัสเนื่องจาก เนื้อหาสูงเหล็กกล้าคาร์บอนสูงสามารถเกิดสนิม มืดลง และมีกลิ่นเฉพาะตัวได้ อย่างไรก็ตาม การรวมกันของชั้นที่แข็งและอ่อนในใบมีดช่วยให้ใบมีดคงความคมได้นาน เพื่อให้มีดคงคุณภาพไว้ จะต้องเก็บไว้ในน้ำมันหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทันทีหลังการใช้งาน

เซรามิกส์เข้ากันได้ดีกับผักและผลไม้ แต่คุณไม่ควรหั่นปลาที่มีก้างใหญ่หรือเนื้อแช่แข็งด้วย ตรงกันข้ามกับข่าวลือ ใบมีดเซรามิกสามารถทนต่อการตกกระแทกพื้นได้ แต่แม่บ้านบางคนมีปัญหาในการลับมีดรุ่นนี้ เพราะไม่ช้าก็เร็วใบมีดจะทื่อ

มีดจากส่วนที่มีราคาแพงจะซื้อได้ดีที่สุดสำหรับงานเฉพาะ รูปร่างของใบมีด น้ำหนัก และการยศาสตร์ของด้ามจับนั้นสอดคล้องกันมากที่สุดกับการทำงานเฉพาะที่ดำเนินการโดยเครื่องมือ

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการหัวหอมฝานบางอย่างไม่น่าเชื่อทั้งวง และหยิบ MAC 12 มม. สำหรับงานนี้ Petit สลัดก็จะดูสวยงาม หากคุณใช้มีดหั่นไส้กรอกรมควันแข็งๆ หรือเพียงแค่ขูดผลิตภัณฑ์ที่หั่นแล้วลงในจานด้วยใบมีด คมตัดที่บางที่สุดจะเสียหายอย่างมาก

ใบมีดแบบยืดหยุ่นทนทานต่อการบิ่น แต่เนื่องจากทำจากเหล็กเหนียวจึงต้องยืดผมบ่อยๆ

ยิ่งมีดมีราคาแพงมากเท่าใดความต้องการก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เขียงและทักษะความเป็นมืออาชีพของผู้ประกอบอาหาร

เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าไม่มีรอยแตกหรือช่องว่างระหว่างที่จับและใบมีด เป็นการดีที่เมื่อมีดแข็ง ด้ามจับที่ทำจากไม้และพลาสติกควรยึดสามจุดด้วยหมุดย้ำ ในแบบจำลองของจีนใบมีดจะติดอยู่ที่จุดเดียวเท่านั้นและหมุดที่เหลือมีบทบาทในการตกแต่งเท่านั้น รูปแบบดามัสกัสที่หายไปเมื่อเวลาผ่านไปเป็นอุบายทางการตลาดที่ดีในการขายมีดธรรมดาในราคาที่สูงเกินจริง Real Damascus รักษาโครงสร้างหลายชั้นไว้ตลอดชีวิต

อย่าลืมลองว่ามีดอยู่ในมือของคุณอย่างไร มือของทุกคนแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเครื่องมือการทำงานสำหรับตัวคุณเอง ในกรณีนี้การทำงานกับเขาจะสะดวกสบาย

ผู้ผลิตมีดทำครัว

แบรนด์ญี่ปุ่นและเยอรมันถือเป็นผู้นำด้านการขาย อย่างไรก็ตาม หากคุณยินดีลงทุนซื้อมีดดีๆ สักเล่ม เวิร์กช็อปส่วนตัวที่ทำใบมีดสั่งทำพิเศษจะเป็นทางเลือกแทนแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

ในกรณีนี้อาจารย์จะจับมือของคุณและโดยพื้นฐานแล้วจะทำการจับ และคุณจะได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณภาพของใบมีดโดยการทดสอบตัวอย่างที่มีอยู่ ผลลัพธ์จะทำให้คุณพึงพอใจ: ด้ามจับที่สมบูรณ์แบบในมือ คมตัดที่เฉียบคมที่ปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

แบรนด์ญี่ปุ่น

1. ซามูระเป็นแบรนด์มีดทำครัวยอดนิยมที่ผสมผสานใบมีดแบบญี่ปุ่นและความรู้แบบยุโรปเข้าด้วยกันในราคาย่อมเยา

หนึ่งในไม่กี่กรณีที่ปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นคำนึงถึงประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟโดยเฉพาะและสร้างแบบจำลองที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา รูปทรงของใบมีดและการกระจายน้ำหนักในอุดมคติเป็นสิ่งที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อใช้งาน คอลเลกชันประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสแตนเลสและเหล็กดามัสกัสถึง 67 ชั้น มีรุ่นที่ทำจากเซรามิก

ราคามีตั้งแต่ 800 r. มากถึง 24,000 รูเบิล ต่อชิ้น Troika ของเชฟมีราคาตั้งแต่ 3.6 tr. มากถึง 17 ตร.ม.

2.ทั่วโลก. แบรนด์ญี่ปุ่นตามกำลังการผลิตของโรงงาน โยชิกิน, เมืองสึบาเมะ. ในพื้นที่ที่พูดภาษารัสเซีย โมเดลเหล็กมีราคา 4.5 - 11 ตร.ม. Troika ของเชฟมาตรฐานจะมีราคาตั้งแต่ 8.5 ถึง 20 tr

3. คาซึมิ. การผลิต: ญี่ปุ่น เซกิ ดามัสกัส (ในความเป็นจริงเหล็ก VG 10 ระบุไว้ในคำอธิบายของคอลเลกชันดามัสกัส) คอลเลกชันเซรามิกและไททาเนียม ราคาต่อหน่วยแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3.7 ถึง 17.8 ตร.ม. ค่าใช้จ่ายของ Troika ของพ่อครัวอยู่ที่ 10 ถึง 27 tr

4. ฮัตโตริ. ขายบนเว็บไซต์แบรนด์ Samura แบรนด์ในตำนานที่มีชื่อเสียงในด้านการล่าสัตว์และการท่องเที่ยว ชุดครัวระดับพรีเมียมทำจาก VG10 และเหล็กพ่นสี ป้ายราคาเริ่มต้นที่ 18 tr. และสูงถึง 228 tr.

5. มาซาฮิโระ. จัดหาโดยซัพพลายเออร์ Samur โมลิบดีนัม-วาเนเดียมและเหล็กกล้าไร้สนิม การลับคมแบบอสมมาตรทำให้สามารถใช้คมมีดได้อย่างนุ่มนวล ปลายแหลมออกแบบมาสำหรับการตัดส่วนที่อ่อนนุ่มของอาหาร ในขณะที่ฐานใบมีดที่หนาขึ้นเหมาะสำหรับงานหยาบกับกระดูก ราคา: จาก 2.9 ถึง 8.3 tr. สำหรับหน่วย เชฟสามคน: 6.3 -15.5 ตร.ม.

มีดดามัสกัส

เหล็กดามัสกัสมีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยีการผลิต พื้นฐานของวัสดุคือการรวมกันของโลหะที่มีความแข็งต่างกัน เหล็กดัดอ่อนสลับกับเหล็กเปราะและแข็ง ชิ้นงานงอ พับ และขึ้นรูปใหม่หลายครั้ง เป็นผลให้ใบมีดประกอบด้วยโลหะ 30-60 ชั้นที่มีคุณสมบัติต่างกัน การปลอมแปลงส่วนตัวอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนประกอบด้วย 400-1200 ชั้น

การรวมคาร์บอนสูงให้ความคม และชั้นที่อ่อนนุ่มจะไม่ทำให้คมตัดแตก

มีชื่อเสียง รูปแบบสีแดงเข้มที่ได้รับระหว่างกระบวนการกัด เมื่ออนุภาคอ่อนถูกชะล้างออกไป และอนุภาคแข็งจะขึ้นมาบนผิว เส้นที่สวยงามแสดงชั้นบาง ๆ ที่ปรากฏขึ้นเมื่อ จบใบมีด

แบรนด์ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ :

1. มิคาดโซ ดามัสกัส ซูมินางาชิ- มีดหั่นผัก mz steel. ความแข็งของใบมีด: 61 HRC จำนวนชั้น: 69 ราคา - 6,000 รูเบิล ทรอยก้า - 23.6 ตร.ม.

2. ทามาฮากาเนะ. Kataoka แบรนด์ญี่ปุ่น 63 ชั้น 61 HRC. 16 ตร.

ข้อเสนอที่เข้าใจได้ไม่มากก็น้อยอ้างอิงถึงปรมาจารย์ Zlatoust และเวิร์กช็อปส่วนตัว Troika ของพ่อครัวจากช่างฝีมือจะมีราคาตั้งแต่ 11 tr หากคุณไม่ได้สั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหมุนตัวอย่างในมือของคุณ บอกรูปแบบที่คุณต้องการเห็นบนใบมีด ลองตัดกระดาษและวัตถุอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้ บ่อยครั้งคุณสามารถดูเป็นการส่วนตัวว่ามีการจัดกระบวนการผลิตอย่างไร

ในกรณีนี้ดามัสกัสรับประกันว่าจะไม่หลุดลอกหลังจากผ่านไป 3 ปี และจะไม่เปลี่ยนเป็นเหล็กพ่นสีธรรมดา

แบรนด์เยอรมัน

3. ซวิลลิง- หนึ่งในแบรนด์ของ Hencels ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Werhahn Group ราคาต่อหน่วย - ตั้งแต่ 5 ถึง 30 ตร.ม. เชฟสามคนตามลำดับตั้งแต่ 17 ถึง 71 ตร.ม. สแตนเลส 58-61 HRC. มีดมืออาชีพต้องใช้ความระมัดระวังในการตัดคม

3. ฟิสเลอร์. เหล็กโมลิบดีนัม-วานาเดียม ความแข็งสูงถึง 58 HRC ราคาต่อหน่วย 4-10 ตร.ว. เชฟสามคน 14 - 30 ตร.ม.

4เวสท์โฮฟ- มีดหลอมทำจากเหล็กโมลิบดีนัม-วานาเดียม 400 - 12,000 รูเบิล Troika ของเชฟ - ตั้งแต่ 5 ถึง 22 tr. ความแข็ง 58 HRC,

คะแนนมีด

หากเราละทิ้งตำนานและเทพนิยายที่ผู้ก่อตั้งบริษัทซึ่งมีอายุ 400 ปีตรวจสอบคุณภาพของใบมีดแต่ละใบเป็นการส่วนตัว และในประเทศแห่งหุ่นยนต์และเทคโนโลยีไอที ช่างตีเหล็กยังคงตีมีดด้วยมือ ดังนั้นเมื่อเลือก เกณฑ์หลักสามารถพิจารณาอัตราส่วนราคาต่อคุณภาพได้

ในขณะเดียวกัน ยิ่งมีดคมมากเท่าไหร่ คมตัดก็จะยิ่งเปราะบางมากขึ้นเท่านั้น เหล่านั้น. หากคุณต้องการตัดมะนาวและกระดูกอ่อนด้วยมีดเล่มเดียวให้ใช้มีดธรรมดาราคา 100 r สำหรับงานดังกล่าว เพียงพอกับหัวของคุณ หากงานคือการตัดผลิตภัณฑ์ให้สวยงามอย่างมืออาชีพ คุณต้องซื้อชุดเชฟขั้นต่ำสามชุดและใช้มีดแต่ละเล่มสำหรับงานที่กำหนดแยกกัน

มีดทำครัวที่คมที่สุดคืออะไร

วิดีโอ: การทดสอบมีด Snipe

3 ต.ค. 2560 เวฬุรีย์

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าสิ่งต่าง ๆ โต้เถียงกันอย่างไรเมื่อมีมีดดี ๆ ในครัว สมดุล คมชัด สบายมือ - ดีใจที่ได้ร่วมงานกับพวกเขา คะแนนของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับแบรนด์ที่เสนอแบรนด์ที่น่าเชื่อถือที่สุดและคุณสามารถซื้อได้โดยมีกำไรจากร้านขายมีดทำครัว Vposude.ru

ฮัตโตริ

• มีดปลอมของญี่ปุ่นเหล่านี้เป็นงานศิลปะที่แท้จริง ซึ่งอย่างไรก็ตาม ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อสำหรับห้องครัวของคุณ งานส่วนใหญ่ทำด้วยมือโดยเห็นได้จากการแกะสลักบนใบมีด มีดอยู่ในมือของนักแสดงในภาพยนตร์เรื่อง "Terminator" และ "Rimbaud"
• พ่อครัวคนใดจะบอกคุณว่ามนุษยชาติยังไม่ได้คิดอะไรที่ดีไปกว่าผลิตภัณฑ์ปลอมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมีดดังกล่าวจึงอยู่ในอันดับแรกในการจัดอันดับดังกล่าว
• มีดทำครัว Hattori มีหลายซีรี่ส์ ในคอลเลกชั่น KD ใบมีดเป็นแบบคอมโพสิต แกนทำจากเหล็ก Cowry X และซับในทำจากดามัสกัส 63 ชั้น นี่คือมีดที่แพงที่สุดในคอลเลกชันและในการจัดอันดับของเรา - ราคาเริ่มต้นที่ 800 ดอลลาร์สำหรับใบมีด 10.5 ซม.
• ใบมีดที่บางมากที่ฐานของใบมีดมีคุณสมบัติในการตัดที่ยอดเยี่ยม แต่ไม่สามารถทำงานหยาบได้ ด้ามจับทำจากวัสดุผสมที่มีความเสถียร (Micarta) ที่ไม่บวมหรือหดตัว
• ซีรีย์ HD นั้นมีราคาย่อมเยากว่า ใบมีดทำจากนิกเกิลดามัสกัส 62 ชั้นและแกนเหล็ก VG-10 ด้ามจับทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีไม้ pakka (พลาสติกเคลือบจากไม้มีค่า)

ซาบาเทียร์ไลอ้อน

• มีดระดับพรีเมี่ยมอีกชิ้นหนึ่งที่ทำจากเหล็กหลอมและโลหะผสมจาก Thyssen Krupp ผู้ผลิตเยอรมัน การออกแบบเกือบทั้งหมดของมีด Sabatier เป็นแบบคลาสสิก - ด้วยหมุดย้ำทองเหลืองหรือเหล็กกล้า และมีเพียงซีรีส์ขนาดเล็กเท่านั้นที่ผลิตด้วยด้ามเหล็กหล่อ
• มีมีด ​​Sabatier พร้อมผิวกระจก คุณภาพ ขอบตัดมีความแข็งที่ 48-52 HRC และมีดชนิดนี้มีอายุการใช้งานยาวนานถึง 20 ปีโดยไม่ต้องลับคมบ่อยๆ
• ด้ามจับที่สมดุลและน้ำหนักเบาทำจากไม้ที่มีความเสถียรและโพลีออกซีเมทิลีน (วัสดุกันการขีดข่วน)
• ราคาของมีดเหล็กที่ถูกที่สุดคือ 7,700 รูเบิลสำหรับใบมีดขนาด 10 เซนติเมตร ของปลอมเริ่มต้นที่ 10,000 ในราคาที่ถูกกว่า คุณสามารถหาของเลียนแบบที่ผลิตในจีน (Sabatier international) ได้ง่ายๆ

ทั่วโลก

Yoshikin บริษัท ญี่ปุ่นเกิดแนวคิดในการผลิตมีดทำครัวจากสแตนเลสชิ้นเดียว และใบมีดเองก็เป็นชั้นในของแบรนด์ Cromova 18 และเหล็กกล้า Sus 414 ที่อ่อนกว่า ซึ่งช่วยปกป้องมีดจากการบิ่นและสนิม

ด้วยการใช้งานหนัก มีดต้องมีการลับอย่างน้อยทุกๆ 8-10 เดือน ด้ามจับของมีด Global มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับทราย ดังนั้นจึงง่ายต่อการใช้งานทั้งมือแห้งและมือเปียก

ราคาเริ่มต้นที่ 3660 รูเบิล

ทรามอนติน่า

มีดเหล่านี้มีต้นกำเนิดจากบราซิล บริษัทมีอายุมากกว่า 100 ปี และปัจจุบันมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ใน 120 ประเทศ นอกจากเครื่องใช้ในครัวเรือนทุกชนิดแล้ว ทางแบรนด์ยังมีมีดทุกประเภทให้เลือกมากมาย: สำหรับการตกปลาและการล่าสัตว์ มีดมืออาชีพและขวาน

ซีรีส์ Century เป็นชุดมีดระดับมืออาชีพพร้อมใบมีดปลอม (ให้การลับคมที่ดีที่สุด) และชุบแข็งสูงสุด 56 ชิ้น ด้ามจับทำจากไฟเบอร์กลาสและโพลีคาร์บอเนต ผู้ผลิตรับประกันว่าเมื่อเวลาผ่านไปเหล็กจะไม่ทำให้เสื่อมเสียหรือมืดลง

มีดที่ขายเป็นชิ้น ๆ นั้นมีแถบยางที่ด้ามโพรพิลีน (ชุดหลากสีราคา 350 รูเบิลและ AMALFI ราคา 100 รูเบิล) โดยทั่วไปมีดทำครัวมีหลากหลายประเภทและคุณสามารถหาได้ทั้งมีดพิเศษ (สำหรับสเต็ก มะเขือเทศ เนื้อสัตว์และผัก) และมีดสากล (มากกว่า 22 ชิ้น) ราคาอยู่ที่ 400 รูเบิลสำหรับด้ามไม้

ซามูระ

ตัดสินจากชื่อ มีดซามูไรดังกล่าวสามารถมาจากประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น Harakiri, ไม้ไผ่, เงา - มีคอลเลกชันมากมายจากเซรามิกเซอร์โคเนียม, เซรามิกไทเทเนียมและเหล็กดามัสกัส 67 ชั้น หลังมีราคาแพงที่สุด แต่ก็น่าประทับใจที่สุดเช่นกัน มีดเหล็กสามารถเป็นได้ทั้งแบบชั้นเดียวหรือหลายชั้น นอกจากนี้ยังมีมีดพิเศษและเป็นสากลอีกด้วย

ที่จับยังแนะนำได้หลากหลาย - ทำจากไฟเบอร์กลาส หินเทียมและเหล็ก คุณสามารถซื้อมีดของ บริษัท นี้ได้ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของมีด Samur Vposude.ru

ชุดเริ่มต้นที่ 3,000 รูเบิล, มีดผลไม้ - จาก 530, อีกเล็กน้อย - จาก 720 รูเบิล

ซวิลลิง เจ.เอ. เฮนคเคลส์, โซลินเกน

บริษัท Zwilling J.A. Henckels ของเยอรมันจาก German Solingen ได้ดำเนินการมาเป็นเวลานาน ตลาดรัสเซียมีดทำครัว. เฉพาะราคาของพวกเขากัด - เริ่มต้นที่ 11 ยูโรสำหรับใบมีดขนาดเล็ก ในตลาดคุณมักจะพบของปลอมของจีนที่เลียนแบบรูปร่างของมีด Zolinger อย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถปลอมแผ่นเหล็กคุณภาพสูงและพลาสติกที่ไม่ใช้แล้วทิ้งได้

มีมีดมากมาย: ห้องครัว, สำหรับแฮม, สำหรับสเต็ก, สเต็ก, ขนมปัง, สำหรับกระดูกและแยกเนื้อออกจากกระดูก, สำหรับผัก (แยกต่างหากสำหรับมะเขือเทศ) และชีส มีมีดหั่นขนมปังเพียง 8 แบบ และมีดหั่นผัก 5 แบบ

มีมีดมืออาชีพปลอมแปลงที่มีใบมีดกว้างมาก (70 ยูโร) ด้ามจับที่ออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ทำจากพลาสติกทนไฟนั้นคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดและจับได้พอดีมือ

การรับประกันสำหรับข้อบกพร่องจากโรงงานหมายถึงการเปลี่ยนใหม่ฟรี แม้ว่าหลังจากการตรวจสอบแล้วก็ตาม

เบิร์กฮอฟฟ์

• ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด เครื่องครัวซึ่งผลิตมีดทำครัวหลากหลายประเภทที่ทำจากสแตนเลส x30Cr14 คุณภาพสูง
• ใบมีดเหล็กลับด้วยมือและมีเครื่องหมายพิเศษ นอกจากนี้ยังมีใบมีดเซรามิก (ผิวซาติน) และเคลือบเทฟล่อน
• ด้ามจับพลาสติกมีความสมดุล หล่อขึ้นรูปและทำจากวัสดุสังเคราะห์ พร้อมช่องพิเศษเพื่อการจับที่ดียิ่งขึ้น หลายรุ่นมาพร้อมกับปลอกโพลีโพรพิลีนที่ช่วยรักษาความคมของมีด

มีดของ บริษัท นี้มีการนำเสนอในหลากหลายประเภทบนเว็บไซต์ทางการ Vposude.ru

ราคาต่อหน่วยเริ่มต้นที่ 300 รูเบิล สำหรับชุด - จาก 800 รูเบิล

เบ็คเกอร์

บริษัทสัญชาติเยอรมันที่ขายชุดและมีดแยกกัน มี 3 คอลเลกชั่น: ดีลักซ์ พรีเมียม คลาสสิก ยิ่งไปกว่านั้น สองชุดสุดท้ายประกอบด้วยชุดการออกแบบคลาสสิกเท่านั้น

ชุดแรก De luxe โดดเด่นด้วยการตกแต่งที่ตัดกัน - แถบสีขาวบนด้ามจับพลาสติกสีดำหรือสีแดงพร้อมเคลือบด้วยยาง ใบมีดบางส่วนเคลือบด้วยเซรามิกนาโนเรซินทำให้ไม่ติดอาหารใดๆ

ชุดจากซีรีส์นี้โดดเด่นด้วยการออกแบบที่สวยงามด้วยการเคลือบสี Xynflon - สดใสมีสีสันพร้อมลวดลาย มีดเหล่านี้จะดึงดูดความสนใจในครัวเป็นอันดับแรก พวกเขามีที่รองแก้วแบบเดียวกัน - ล้ำสมัยและไฮเทค

ปีเตอร์ฮอฟ

ผู้ผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารระดับโลกอีกราย คือ ออสเตรีย ซึ่งมีโรงงานในจีน Peterhof มีการออกแบบมีดทำครัวที่โดดเด่นที่สุด สิ่งเดียวคือแบรนด์มีผลิตภัณฑ์ไม่กี่ชิ้นที่ขายแยกต่างหาก (ราคาอยู่ที่ 470 รูเบิล) แต่ตอนเลือกเซ็ตตาแทบถลน

ใบมีดเคลือบเทฟล่อนหรือเคลือบสารกันติด สแตนเลส เซรามิกเซอร์โคเนียม การเคลือบใบมีดไทเทเนียมดูดีมากโดยเปลี่ยนจากแสงเป็นมืดได้อย่างราบรื่น (Peterhof PH - 22348/49/50)

ด้ามจับ: การผสมผสานระหว่างเหล็กกล้าไร้สนิมและ Bakelite, ซิลิโคนเคลือบสี, เคลือบสารต้านแบคทีเรีย มีที่จับที่อ่อนนุ่ม (Peterhof PH-22424) ตามหลักสรีรศาสตร์และสะดวกสบายมาก ราคาของชุดเริ่มต้นที่ 500 รูเบิล แต่คุณภาพของเหล็กยังคงดีที่สุด (18\10)

ฟิสส์แมน

บริษัทสัญชาติเดนมาร์กแห่งนี้ขายสินค้าในครัวเรือนหลากหลายประเภท แต่พวกเขาไม่มีมีดมากนัก ด้ามจับทำจากวัสดุกันลื่นและเบกาไลต์ ขาตั้งทำจากไม้และอะคริลิก

ใบมีด - จากเซรามิกหลากสีและสแตนเลส บางรุ่นมีการเคลือบเทฟล่อนที่ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชัน

ราคาเริ่มต้นที่ 180 รูเบิล

การเลือกมีดทำครัวสำหรับเชฟมืออาชีพเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่มีคำศัพท์ ความลับ และกฎของมันเอง เพราะสำหรับพวกเขาแล้ว มีดนั้นแทบจะเป็นส่วนประกอบของมือ ไม่จำเป็นสำหรับเราชาวเมืองที่จะต้องเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของวิทยาศาสตร์นี้และมีเครื่องมือครบชุด แต่ทุกคนสามารถเรียนรู้ที่จะแยกแยะมีดทำครัวที่ดีออกจากมีดที่ไม่ดีและเขียน "เชฟสามคน" ได้อย่างถูกต้อง

สั้น ๆ เกี่ยวกับหลัก

หากคุณไม่รู้สึกอยากลงเรียนหลักสูตรสั้นๆ เกี่ยวกับการเลือกมีด และคุณต้องการเพียงอันเดียว มีดคุณภาพอเนกประสงค์ เราขอเสนอวิธีแก้ปัญหาดังต่อไปนี้:

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชาย:ที่เรียกว่า "มีดเชฟ" (มีดเชฟ, มีดฝรั่งเศส) ทำจากสแตนเลสยาว 20-25 ซม. (ความยาวสากล - 21 ซม. หรือ 8 นิ้ว) ด้วยเครื่องมือนี้ คุณสามารถทำงาน 80% ของงานทั้งหมดได้: หั่น, เขียง, สับ, สับ, ตี ผู้ผลิต: แพงที่สุดและดีที่สุด - แบรนด์เก่า Wusthof และ Zwilling J.A. Henckels (ภาพด้านล่าง) หมวดหมู่ราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากงบประมาณ - "Tramontina" (ภาพด้านล่าง) และ "Opinel" ที่คุ้มค่าทีเดียว

• ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้หญิง:จำนวนมหาศาล มือผู้หญิงเหมาะที่สุดสำหรับ "ครัว" สากล ความยาว 13-16 ซม. (หรือ 5-6 นิ้ว) มีดนี้เป็นส่วนผสมระหว่างมีดเชฟแบบคลาสสิกกับมีดหั่น และใช้งานได้ดีกับงานทุกประเภท

ผู้ผลิต: ด้านบน - Wusthof, Zwilling J.A. เดียวกันทั้งหมด Henckels เช่นเดียวกับ F.Dick, Shun และอื่น ๆ ในหมวดราคากลาง - "Victorinox" และ "Arcos" จากมีดราคาประหยัด - มีดทำครัว "Tramontina", Trupperware หรือ "Opinel" ที่ทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในภาพด้านล่างรุ่นหมายเลข 102 พร้อมใบมีดยาว 10 ซม.)

Opinel รุ่น 102 ยาว 10 ซม

• ชุดมีดพื้นฐาน "ครัวสาม": Troika ครัวหรือพ่อครัวเป็นชุดของมีดสามเล่มที่ใช้บ่อยที่สุดที่บ้าน ตามกฎแล้วนี่คือ:

1. มีดเชฟสำหรับใช้งานทั่วไป - เนื่องจากเป็นมีดที่สำคัญที่สุดในครัว เราจะพิจารณาคำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือกสำเนาคุณภาพที่เหมาะสมด้านล่างโดยละเอียด
2. Serrator สำหรับตัดขนมปังเช่นเดียวกับเค้กพัฟผักผลไม้ยาว 20-26 ซม. - มีดมีใบมีดหยักและดูเหมือนเลื่อยเล็กน้อย เขาหั่นขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ ป้องกันไม่ให้เกิดรอยพับ หั่นผิวมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่นๆ อย่างประณีตด้วยผิวที่บาง การซื้อมีดดังกล่าวไม่คุ้มค่ากับเงินจำนวนมากสิ่งสำคัญคือการหามีดเพื่อไม่ให้ฟันของใบมีดฟันปลาไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ขนาดเฉลี่ยตัวอย่างเช่นฟันมี Victorinox รุ่นนี้ แต่การหาอะนาล็อกราคาไม่แพงนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

1. มีดสำหรับปอกผัก สับกระเทียม และงาน "เล็ก" อื่นๆ ยาว 8-10 ซม. (3-4 นิ้ว) - มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้เงินจำนวนมากในการซื้อมีดนี้ ดังนั้นควรใช้มีดที่คุณชอบ รูปร่างและราคา

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

วิธีเลือกมีดเชฟที่เหมาะสมซึ่งสามารถให้บริการคุณได้นานหลายปี อ่านในบทถัดไปหรือดูวิดีโอคลิปของ Andrey Kozlovsky ผู้ชื่นชอบและเชี่ยวชาญ

8 ข้อควรรู้ก่อนซื้อมีดเชฟ

ก่อนอื่นมากำหนดข้อกำหนดทั่วไปสำหรับมีดทำครัวที่ดี:

• ใบมีดคงความคมเป็นเวลานาน
• มีดตัดผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและรวดเร็ว
• ด้ามจับกระชับมือไม่ลื่นหลุดมือ

จะเข้าใจได้อย่างไรว่ามีดทำครัวชนิดใดที่ตรงตามข้อกำหนดนี้และไม่เป็นเช่นนั้น ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับ 8 ข้อในการเลือกเครื่องมือทำอาหารอเนกประสงค์

1. ประเมินมีดเก่าของคุณ

คำว่า "มีดที่ดี" นั้นค่อนข้างจะเป็นเรื่องของอัตนัย เพราะในขณะที่คนหนึ่งอาจชอบมีด แต่อีกคนหนึ่งอาจพบว่าเครื่องมือแบบเดียวกันนั้นไม่เหมาะกับสไตล์การตัดของพวกเขา ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจและกำหนดสิ่งที่คุณชอบและไม่ชอบในเครื่องดนตรีเก่า

• ข้อเสียอาจมีดังต่อไปนี้: หนัก / เบาเกินไป, ใบมีดยาว / สั้นเกินไป, ใบมีดจะทื่อหรือเป็นสนิมอย่างรวดเร็ว, ก้นถูนิ้วระหว่างการตัดยาว, ที่จับหรือตัวตัดเองไม่สะดวก เช่น มีดหั่นอาหารไม่เกลี้ยงเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นต้น

2. เลือกประเภทของเหล็ก

ความสามารถของมีดที่จะคงความคมได้นานนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำใบมีด มีดทำครัวผลิตจากสิ่งที่ดีที่สุด ประเภทต่างๆเหล็ก แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็น:

1. เหล็กกล้าไร้สนิม (Stainless Steel) เป็นวัสดุที่พบมากที่สุดซึ่งเหมาะสำหรับผู้ใช้ทั่วไปที่ทันสมัย เหล็กกล้าไร้สนิมทื่ออย่างรวดเร็ว (มีดทำครัวสเตนเลสมักจะยืดตรงทุกๆ 1-1.5 เดือน) แต่ไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ
2. เหล็กกล้าคาร์บอน (มีดคาร์บอน) - โลหะผสมดังกล่าวตัดได้ดีกว่าเนื่องจากความแข็งใบมีดยังคงคมเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะบางกว่า เกิดสนิมเร็ว ทำปฏิกิริยากับกรดและปกคลุมด้วยคราบ ดังนั้นจึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษและระมัดระวังในการจัดการ แต่พ่อครัวมืออาชีพหลายคนชอบเหล็กประเภทนี้ บน ภาพถัดไปคุณสามารถดูว่ามีดเหล็กคาร์บอนใหม่มีลักษณะอย่างไรและมีดสีเข้มที่ปกคลุมด้วยคราบซึ่งไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการตัด แต่ทำให้ใบมีดถูกสุขลักษณะมากขึ้นและตามความเห็นของเรา

• คุ้มไหมที่จะซื้อ มีดเซรามิค? ในความเห็นของเรานี่เป็นเพียงส่วนเสริมของชุดมีดเหล็กพื้นฐาน - แม้ว่ามีดเหล่านี้จะยังคงคมเป็นเวลานาน แต่ใบมีดของพวกมันก็บอบบางเกินไปและหากมีดทื่อก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลับมีดเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามคุณควรซื้อมีดเซรามิกราคาไม่แพงที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นระยะ

3. วิธีการตรวจสอบใบมีด

• เพื่อให้คุณสามารถสับได้ดีตัดผัก / ผลไม้จนสุดและเพื่อรักษาส่วนหลักของคมตัดเมื่อทำการสับกระดูกให้เลือกมีดที่มีส้นเปิดนั่นคือเมื่อใบมีดลับคมจากปลายถึงส้นของหมอนข้าง ในทางกลับกัน มีดเชฟส่วนใหญ่มาพร้อมกับส้นแบบปิด และมันไม่ได้ขวางทางใครหลายคน ภาพด้านล่างแสดงมีดเชฟสองประเภท - แบบปิดและแบบเปิด

แผ่นรองส้นเท้าแบบเปิด

พร้อมแผ่นรองส้นเท้าแบบปิด

• ยิ่งใบมีดหนาเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
• ใบมีดของพ่อครัวที่ดีควรเรียบ และสำหรับมีดสแตนเลสคุณภาพสูง ควรมีลักษณะเหมือนกระจก
• ให้ความสนใจกับคุณภาพของการประมวลผลก้น - จะต้องเรียบเพื่อไม่ให้นิ้วของคุณแคลลัสในระหว่างการตัดยาว

4. การตรวจสอบที่จับ

• เครื่องมือคุณภาพสูงสุดนั้นหลอมขึ้นจากเหล็กชิ้นเดียวที่พาดผ่านมีดทั้งเล่ม ตั้งแต่ปลายด้ามจรดปลายด้าม ดังนั้น ส่วนหนึ่งของเหล็กจึงอยู่ภายในที่จับระหว่างแผ่นสองแผ่น ส่วนนี้เรียกว่าเต็มก้าน ถ้าเหล็กไม่ไปจนสุดด้าม จะเรียกว่าก้านครึ่ง เครื่องมือที่มีด้ามเต็มมีความสมดุลที่ดีกว่า ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่แท้จริง แต่มีราคาแพงกว่ามาก

• ที่จับมีดจะต้องแข็งเชื่อมแน่นแข็งแรง - ที่ข้อต่อของชิ้นส่วนไม่ควรมีช่องว่างและร่องรอยการเชื่อมเพียงเล็กน้อย ด้ามจับที่เชื่อมไม่ดีจะคลายเมื่อเวลาผ่านไปและการตัดมีดจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากแรงกดที่ลดลง นอกจากนี้ สิ่งสกปรกจะเริ่มสะสมที่ข้อต่อของด้ามจับ
• โปรดทราบว่าวัสดุต้องไม่ลื่นหรือลื่นเนื่องจากมีน้ำมันเกาะที่ด้ามจับ
• สำหรับวัสดุบุผิวในปัจจุบันมักใช้พลาสติกไม้หรือยาง บางทีพลาสติก ส่วนประกอบของพลาสติกและไม้ รวมถึงยางแข็งก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

5. การทดสอบความสมดุล

หากคุณต้องการซื้อมีดคุณภาพสูงเล่มใหม่ ลองใช้ตัวอย่างของเชฟคนเก่า (ถ้ามี) เพื่อทำความเข้าใจว่าคุณต้องการมีดบาลานซ์แบบใด - ด้ามที่หนักกว่า ใบมีดที่หนักกว่า หรือใบมีดที่สมดุลกับด้ามจับ เชื่อกันว่ามีดที่สมดุลนั้นสะดวกกว่าในการใช้งาน แต่นี่เป็นตัวบ่งชี้ส่วนบุคคล และน่าเสียดายที่มีดที่สมดุลนั้นหาได้ไม่ง่ายนักแม้จะเป็นของราคาแพงก็ตาม ในการทดสอบมีด คุณต้องวางมีดโดยหนุนนิ้วของคุณตามที่แสดงในภาพด้านล่าง และพยายาม "จับ" ความสมดุล หากมีดไม่ตกก็เป็นไปได้มากว่าเป็นตัวอย่างที่ดี (ระวังนะครับ พึงระลึกไว้เสมอว่า มีดราคาไม่แพงตกทันที)

6. ใบมีดควรยาวเท่าไร?

• ยังไง มือมากขึ้นแม่ครัว, หัวข้อ ขนาดที่ใหญ่ขึ้นใบมีดที่เขาสามารถจ่ายได้ และในทางกลับกัน มือน้อยลง- ยิ่งเครื่องมือมีขนาดเล็กลง แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำสำหรับพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพ
• มีดทำครัวขนาดเล็กนั้นปลอดภัยกว่า แต่มีดขนาดใหญ่สามารถหั่นอาหารได้มากกว่าในแต่ละครั้ง
• โปรดทราบว่าความยาวใบมีดของมีดยุโรปมักจะวัดเป็นนิ้ว โดยทั่วไปแล้วเชฟจะมีความยาว 8, 10 และ 12 นิ้ว

7. ญี่ปุ่นหรือยุโรป?

มีดเชฟแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ มีดญี่ปุ่น มีดยุโรป (ตะวันตก) และมีดที่ผลิตในญี่ปุ่น แต่ปรับให้เข้ากับ "ยุโรป" ในภาพนี้ คุณจะเห็นความแตกต่างระหว่างลูกผสม (มิโซโน) และยูโรเชฟทั่วไปจากเฮงเค็ลส์

• ที่บ้าน ควรมีพ่อครัวประเภทยุโรป (ตะวันตก) มากกว่า เนื่องจากสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาในการสับผักหรือเช่น เขียงไก่ เนื่องจากขอบตัดมีรูปร่างโค้งมนและใบมีดคมทั้งสองด้าน
• มีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบศิลปะมีดและผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง "ญี่ปุ่น" แบบคลาสสิกมีการลับใบมีดด้านเดียว ก้นหนามาก รูปร่างของคมตัดเกือบจะเป็นเส้นตรง และสามารถลับคมได้บนหินน้ำเท่านั้น วิธีหลักในการทำงานคือการเคลื่อนไหวในแนวตั้งนั่นคือการตัดจริง โดยทั่วไปเครื่องมือนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนายพล
• แต่มีดญี่ปุ่นอีกประเภทหนึ่ง นั่นคือ มีดลูกผสมแบบตะวันตก ได้รับความนิยมไปทั่วโลกและให้คุณค่ากับเหล็กคุณภาพสูงมากซึ่งคงความคมได้นาน แต่พวกเขามีหนึ่งลบใหญ่ - มันยังคงเรียกร้องการดูแลเหมือนเดิม มีดญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดผลิตโดย Misono (ภาพด้านบน) และ Shun

หากคุณสนใจในหัวข้อของมีดญี่ปุ่น เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอรีวิวของเชฟชาวยุโรปและลูกผสมญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก