Bërja e lëngut është një art i vërtetë, nuk mjafton vetëm të vendosni mishin në një tigan dhe të gatuani, duhet të zgjidhni prerjet e duhura që do ta bëjnë lëngun të luajë me shijen, yndyrën dhe aromën e nevojshme. Nuk është e lehtë të gatuash lëng mishi, por ky artikull do t'ju ndihmojë të kuptoni shkencën pa shumë vështirësi.

Përgatitja e mishit

Gatimi i supës së mishit fillon me blerjen dhe përgatitjen e prerjeve të mishit:

- për lëngjet e pulës, krahët, këmbët e pulës (të njëjtat që shiten me kthetra), qafat janë të përshtatshme;

- për viçin, duhet t'i kushtoni vëmendje bishtave, këmbëve (pa thundra), kockave të mëdha me kërc;

- Për yndyrën e derrit, këmbët e përparme ose të pasme, bishtat, "patch" i derrit (përmban shumë xhelatinë) dhe veshët janë të përshtatshme.

Pas blerjes, mishi lahet mirë, pastrohet nga ndotësit, veçanërisht veshët dhe bishtat e derrit, dhe pritet në madhësi mesatare në mënyrë që mishi të futet në tiganin ku do të gatuhet lëngu. Kështu përgatiten lëngjet e peshkut dhe perimeve, vetëm për peshkun duhet të merrni kockat e peshkut, kokat, pendët, ndërsa për perimet - karrota, rrënjë selino, majdanoz, qepë.

Mishi, peshku dhe perimet e përgatitura për gatim dërgohen në lëng për gatim të mëtejshëm. Tradicionalisht, përgatitja vendoset në një enë, të mbushur me ujë në mënyrë që mezi të mbulojë ushqimin, atëherë lëngu do të jetë i pasur, i trashë dhe i shijshëm. Uji me perimet ose peshkun e hedhur aty duhet të ziejë, më pas me një lugë ose lugë të çarë duhet të hiqni shkumën nga sipërfaqja dhe më pas thjesht zieni për 25-30 minuta derisa të gatuhet plotësisht.

Sa i përket lëngjeve të mishit, duhet shumë më tepër kohë për t'u gatuar. Është e rëndësishme të nxirret më shumë xhelatinë për të pasuruar lëngun, kështu që duhet ta gatuani për disa orë: pulë për të paktën 2 orë, viçi dhe derri për 3-4 orë. Tretja e xhelatinës në lëng është e nevojshme nëse lëngu do të zihet për të bërë salca, ky përbërës do t'i japë salcës konsistencën e nevojshme.

Për ta bërë supën të pastër dhe transparente, duhet të shtohet ujë i ftohtë dhe të nxehet gradualisht në fillim të procesit. Me këtë qasje, proteinat e çliruara nga mishi mpiksen ngadalë, duke u vendosur në fund dhe në muret e tiganit, ose ngrihen në sipërfaqe, nga ku mund të hiqen lehtësisht me pjesën e pasme të një lugë.

Shije maksimale

Avullimi i supës është një proces i rëndësishëm në të cilin lënda e huaj në tigan ngrihet në sipërfaqen e lëngut në formën e shkumës, për shkak të kësaj supa e përfunduar mund të bëhet e turbullt, dhe në disa raste edhe shije të hidhur. Prandaj, lëngu duhet të zihet në zjarr të ulët, atëherë grimcat e mishit nuk do të shpërndahen dhe do të jenë të lehta për t'u mbledhur. Për të mbledhur proteinat e eksfoluara, është e nevojshme të kryhen manipulime, të cilat në botën e kuzhinës quhen me fjalën franceze "depouillage", domethënë heqja e shkumës dhe grimcave të huaja me një lugë duke përdorur një lugë të çarë ose një lugë.

Kur lëngu mezi po zien, proteina e koaguluar grupohet në një masë dhe del në sipërfaqe në një "grumbull", sapo ta lëvizni tiganin nga zjarri dhe shkuma do të shkojë menjëherë në anën e ftohtë, atëherë është lehtë për ta hequr atë me një lugë të prerë dhe lëngu do të bëhet i pastër, i lehtë, pothuajse transparent.

Sa kohë duhet të ziejë lëngu?

Koha e gatimit varet nga përdorimi i mëtejshëm i produktit. Lënga për lustrim ose ekstrakti i koncentruar për salcë duhet të avullohet më gjatë se lëngu i zakonshëm për supë. Kur lëngu avullon, shija bëhet më e përqendruar, konsistenca trashet dhe është e rëndësishme të ruhet një ekuilibër. Nëse salca ka zier në shijen e dëshiruar, por nuk është mjaft e trashë, nuk ka kuptim të avullohet më tej, pasi do të bëhet shumë e kripur dhe shija do të përqendrohet, gjë që nuk është gjithmonë e mirë për salcat si p.sh. demi-glace. .

Si të gatuaj supë?

Është e rëndësishme të mos e mbuloni tiganin me kapak kur gatuani lëngun e mishit ose peshkut, në mënyrë që lëngu të mos vlojë shumë dhe shkuma të hiqet lehtësisht nga sipërfaqja siç duket. Kjo mënyrë gatimi është më e sakta, por produkti do të jetë edhe më i shijshëm nëse përdorni për gatim një tenxhere me presion të njohur dhe madje pak të vjetër. Disa mund të mendojnë se përdorimi i tenxhere me presion është një rikthim në vitet '70, por në fakt, pajisjet moderne të kuzhinës janë bërë më të avancuara dhe janë ideale për përgatitjen e lëngjeve.

Një tenxhere me presion është një armë sekrete për të përgatitur lëngun e shkëlqyer të mishit, perimeve ose peshkut. Kur kapaku mbyllet fort, aromat nuk avullohen, por mbesin brenda tiganit, gatimi në temperatura të larta e pasuron më shumë aromën, pasi shkakton reaksionin Maillard, në të cilin aromat dhe notat e shijes së ushqimit zbulohen dhe shpërndahen; uji.

Temperaturat më të larta të gatimit ofrojnë përfitime të mëdha:

— përbërësit lëshojnë më shumë shije;

- temperatura e lartë brenda tiganit të mbyllur hermetikisht shkakton reaksionin Maillard, i quajtur edhe reaksioni i skuqjes;

— Krijohen aroma dhe shije më intensive, komplekse dhe të pasura.

Rezultati i gatimit me presion të lartë është një aromë e thellë në supë që nuk mund të arrihet kur gatuani lëngun në një tenxhere të rregullt.

Si të përgatisni lëngun e duhur?

Kur zierja të jetë gati, duhet të kullohet për të hequr grimcat e produkteve origjinale. Çështja është e thjeshtë, por kërkon një qasje të arsyeshme. Nëse nuk jeni duke përgatitur konsome (supja e kësaj pjate mishi duhet të filtrohet dhe jo të kullohet), atëherë copat e copave duhet të kapen me një lugë të prerë dhe pjesa tjetër e lëngut duhet të kalohet në një kullesë. Për të përmirësuar shijen, para se t'i kulloni, duhet t'i grini perimet, erëzat dhe mishin me një lugë në mënyrë që t'i japin shije lëngut dhe t'i japin lëng, pas së cilës lëngu duhet të kullohet përsëri.

Kullimi i dytë bëhet me një sitë të imët ose në një kullesë me një peshqir ose garzë të pastër të palosur në tre pjesë në fund. Mbani mend, garza e lagur filtron më mirë se garza e thatë, kështu që ia vlen ta lagni fillimisht. Tendosja dy herë përmes një sitë të trashë dhe më pas përmes një sitë të imët mund të duket si një ndërlikim i panevojshëm, por kështu ju merrni një lëng të bukur të pastër pa grimca ose përfshirje të panevojshme.

Ruajtja e zierjes së përfunduar:

1. Kur të përfundojë përgatitja e lëngut, duhet të rregulloni ruajtjen e tij. E mira e gatimit të zierjeve është se nëse merrni një tenxhere të madhe dhe bëni lëng shtesë, mund ta ngrini, pasi produkti i përfunduar ruan mirë shijen dhe aromën e tij kur ngrihet. Por nëse do ta ruani përgatitjen aromatike në vëllime të mëdha (1-2 litra), mos e ngrini në një gungë të madhe. Kjo nuk është praktike, në rast se më vonë duhet të ndani 200 ose 500 ml për salcën. Merrni qeliza speciale për formimin e akullit ose kallëpe të rregullta pjekjeje silikoni për ngrirje dhe mbushini ato me lëng të ngopur. Vendoseni në frigorifer dhe ruajeni derisa të nevojitet.

2. Në mënyrë ideale, zieni lëngun “ekstra” në një gjendje të koncentruar, kur të marrë formën e një konsistence shurupi viskoz dhe të dendur, më pas hidheni në tabaka silikoni me kuba akulli. Në të ardhmen, copat e akullit mund të përdoren në vend të kubeve të builonit, të cilat shiten në dyqan në formën e pluhurit të shtypur, vetëm zierja e krijuar në shtëpi do të jetë shumë më e shëndetshme.

Si të arrini shijen maksimale?

Kur përgatitni lëngje mishi kafe, ju dëshironi të shtoni shijet karakteristike, komplekse të shkaktuara nga reaksioni Maillard (skuqja e përbërësve në temperaturë të lartë). Kjo mund të arrihet duke skuqur mishin dhe/ose kockat në një tigan, skarë ose furrë në një enë pjekjeje përpara se të gatuani.

Mishi, kur skuqet në një tigan të thatë ose piqet, do të marrë një shije të pasur që do ta pasurojë lëngun. Pas skuqjes, mund të përdorni copat e ngulura në fund të kallëpit ose tiganit për ta bërë këtë, ju duhet të pastroni sedimentin: derdhni lëngun, ngrohni, grijini me një shpatull në mënyrë që lëngu të thithë nuancat e karamelizuara; mbetjet, shijen dhe aromën e tyre, më pas përzierjen që rezulton shtoni në lëng mishi, në ndonjë pjatë tjetër ose përgatisni një salcë në bazë të saj.

Deglazing ju lejon të pasuroni salcat dhe supat me nuanca komplekse të aromave dhe shijeve. Më shpesh, tigani fshihet me alkool (verë) ose uthull, por çdo lëng që shkon mirë me pjatën do t'ia dalë. Nëse zierja është menduar për një salcë të pasur të bërë me portë ose verë të kuqe, atëherë tigani duhet të pastrohet me raki, port ose verë të kuqe. Për supë pule, vera e bardhë është e përshtatshme, për peshk - vermut ose disa pika Pernod. Pak lëng limoni është i mirë për të pastruar një tigan dhe rumi është i mirë për karamelizimin e bananeve.

Deglazing

Deglazimi është një teknikë e shkëlqyer gatimi që do t'ju ndihmojë të krijoni një salcë të mrekullueshme. Pasi të keni pjekur pulën dhe ta keni lënë të pushojë, lëngjet e mishit të mbetura duhet të pastrohen në zjarr të fortë duke shtuar mustardë dhe ujë në enë. Pasi të keni skuqur peshkun, është mirë ta "trajtoni" tiganin me lëng limoni, të shtoni gjalpë, ta ngrohni pak dhe të hidhni këtë salcë mbi peshkun e përfunduar, do të dalë paharrueshëm e shijshme.

Mënyra e fundit për të theksuar dhe përmirësuar shijen e lëngut të peshkut ose mishit është të skuqni një qepë të grirë hollë dhe disa yje anise në gjalpë. Mund të eksperimentoni duke ndryshuar sasinë e anise dhe qepës, duke shtuar vaj vegjetal në vend të gjalpit, por rezultati do të jetë gjithmonë i njëjtë. Do të jetë e shijshme!

Efekti i skuqjes së qepëve me anise është i pabesueshëm! Përbërësit kombinohen për të krijuar nota kanelle, karafil, trumzë, piper të zi dhe djegës, të cilat janë shumë të përshtatshme për një pjatë me mish ose supë me qepë. Ata thjesht pasurojnë shijen e mishit të lëngut të mishit. Për ta bërë metodën të "shkëlqejë" me hije, duhet të shtoni përbërësit e skuqur në lëng. Pastaj, sillni të gjithë përzierjen në një gjendje të koncentruar. Pastaj përbërësit e përfshirë në zierje do të fillojnë të ndërveprojnë me njëri-tjetrin, duke krijuar nuanca të reja aromash dhe shije. Tani ju e dini se si të gatuani supë në mënyrë korrekte në mënyrë që të dalë e shijshme Shijoni gatimin dhe eksperimentet e suksesshme në kuzhinë!

(funksion(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(funksion())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

0

Mishi i viçit është mishi i kuq me lëng i bagëtive. Emri i zakonshëm "viçi" vlen për varietetet e mishit nga lopë të rritura, dema dhe qe.

Mishi i viçit, mishi rozë i kafshëve të reja, është veçanërisht i dobishëm për fëmijët e vegjël dhe të moshuarit. Pjesa më e vlefshme ushqyese e kufomës është filetoja.

Avantazhi më i rëndësishëm i mishit të viçit janë proteinat shtazore lehtësisht të tretshme (nga 12 në 25%), për të cilat muskujt tanë kanë nevojë.

Hekuri hem i lejon trupit të rrisë nivelin e qelizave të kuqe të gjakut, të cilat janë përgjegjëse për oksigjenimin e indeve dhe organeve.

Ngrënia e mishit pa dhjamë të gatuar siç duhet (filetë) ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit. Për elasticitetin dhe qëndrueshmërinë e nyjeve, një person ka nevojë për keratin dhe elastinë që përmban mishi i viçit.

Vlera ushqyese

Produkti është i pasur me vitamina B dhe përmban vitaminë E dhe PP.

Vitamina B12, e përthithur nga trupi nga viçi, është jashtëzakonisht e rëndësishme dhe e domosdoshme për njerëzit - ajo ruan vitalitetin e përgjithshëm dhe është e nevojshme për të parandaluar depresionin.

• proteina - 17 g;
• yndyrna - 17,4 g;
• ujë - 65 g;
• përmbajtja kalorike - 160 kcal;

Kripërat minerale:

• kalium - 315 mg;
• natriumi - 60 mg;
• magnez - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• hekur - 2.6 mg.

Vitaminat:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• RR - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Vlera ushqyese për 100 g produkt të përfunduar:

• viçi i zier - 153 kcal;
• viçi i skuqur - 180 kcal.

Mishi i kuq ndryshon nga varietetet e tjera në përmbajtjen e tij të ulët kalori dhe përmbajtjen e ulët të yndyrës. Rekomandohet që personat që vuajnë nga mbipesha të futin produktin në dietën e tyre javore.

Për të parandaluar urolithiasis dhe sëmundjet kardiovaskulare, mjekët rekomandojnë enët e bëra nga mëlçia e viçit të zier. Mishi i viçit tregohet për diabetikët, atletët dhe ata që i nënshtrohen rehabilitimit pas operacioneve dhe lëndimeve.

Mishi i bagëtisë së re është i përshtatshëm për të gjithë;

Si të zgjidhni mish të mirë

Ndonjëherë është shumë e vështirë të përcaktohet se cila pjesë e mishit është e freskët, kështu që është më mirë të blini mish viçi nga vendet dhe njerëzit që keni besim. Është më e lehtë të gjesh mish të ndenjur dhe të ngrirë në një supermarket sesa në një treg - shitësit atje vlerësojnë reputacionin e tyre.

• Mishi i një bagëtie të rritur duhet të jetë i kuq i ndezur, dhe mishi i një viçi të ri duhet të jetë rozë.
• Produkti i freskët ka një erë të këndshme, jo të neveritshme.
• Pjesa duhet të kthehet prapa dhe të rivendosë formën e saj origjinale pas shtypjes me gisht.
• Mishi i freskët ka një shtresë yndyrore uniforme, homogjene, pa erë.

Cila pjesë të zgjidhni për gatim?

Për gatime të ndryshme të mishit të viçit përdoren pjesë të ndryshme të kufomës (filetë, brinjë, daulle etj.).

• Klasa e parë - fileto, mbrapa, gjoks (i skuqur, i zier, i pjekur);
• Klasa e dytë - tehu i shpatullave, shpatulla (mish i zier, i pjekur, i grirë);
• Klasa 3 - shkopinj daulle, qafa, salcë e sipërme (supë, mish pelte).

Fileto e butë, gjoksi dhe qafa janë të përshtatshme për gatim.

Faza përgatitore

Mishi shkrihet dhe lahet mirë në ujë të ftohtë. Duhet të shkrihet ngadalë, mundësisht në temperaturë të ulët, në mënyrë që pjesa të mbetet e lëngshme. Filmat janë prerë nga pjesa. Copa pritet, duke hequr tendinat dhe yndyrën e tepërt.

Si të gatuajmë saktë

Mishi lihet të thahet pak dhe vendoset në një enë. Duhet të jetë në proporcion me madhësinë e copës, vetëm në këtë rast shija do të ruhet (për 1 kg produkt - vëllimi i enës nuk duhet të kalojë 1,5 litra).

Uji zihet veçmas dhe mishi i viçit hidhet në mënyrë që uji i vluar ta mbulojë plotësisht me një diferencë të vogël.

Në çfarë nxehtësie duhet të gatuani?

Mbulojeni tiganin me kapak dhe vendoseni në zjarr. Për të parandaluar që lëngu të mos bëhet i turbullt, hiqni shkumën e vluar disa herë ose kullojeni me napë pasi mishi të jetë gatuar plotësisht.

Erëza dhe përbërës të tjerë

Për ta bërë mishin më të lëngshëm, në fund i shtohet kripë. Rrënjët e bimëve (qepë, karrota, selino) zgjidhen sipas dëshirës.

Sa kohë duhet të gatuhet derisa mishi të bëhet i butë

Sa kohë duhet për të gatuar viçin do të varet nga shumë faktorë: madhësia e prerjes, qëndrueshmëria dhe klasa.

Koha mesatare e gatimit është 2 orë nga fillimi i zierjes së ujit në zjarr të ulët.

• Mishi i ri i viçit dhe viçi zihen për 40 minuta derisa të gatuhen plotësisht.
• Viçi i vjetër - deri në 3 orë.
• Mishi i viçit në kockë për supë zihet për 1,5 deri në 2 orë.
• Copat e vogla të viçit do të gatuhen për 20-30 minuta.
• Mishi i viçit që është shkrirë për gatim do të jetë gati jo më herët se 2 orë.
• Brinjët, shpatullat dhe gunga zihen për 2,5 deri në 3 orë.

Si të kontrolloni gatishmërinë

Një copë viçi shpohet në vendin më të trashë: nëse iku del, mishi i viçit nuk është pjekur plotësisht.

Udhëzime video se si të gatuani siç duhet viçin.

Marinoni viçin për gatim të shpejtë

Mishi i zier do të bëhet i butë dhe i lëngshëm nëse është marinuar paraprakisht.

Përgatisni marinadën për viçin: grijeni imët qepën e bardhë, shtoni uthull sipas shijes. Copën e përgatitur të viçit e mbulojmë me marinadë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë për 2 orë.

Nëse e marinoni viçin në mustardë dhe e vendosni në frigorifer për disa orë, mishi do të gatuhet shpejt (për rreth një orë) dhe do të mbetet i butë dhe me lëng.

Opsionet ekzotike të marinadës për viçin e papërpunuar: tul kivi dhe lëng shege.

Karakteristikat e përgatitjes së viçit për ushqyerjen e parë plotësuese të foshnjës

Ju duhet të dini për disa veçori të gatimit të viçit për fëmijët e vegjël.

Mishi i viçit është ushqimi i parë i mishit për një foshnjë, ndaj duhet të jetë i freskët dhe me erë të mirë. Pjesa e zgjedhur nuk duhet të përmbajë tendina ose fibra të gjata muskulore. Brisket është ideale.

• 100 g fileto viçi zihet për 0,5 orë;
• mish i grirë - 10 min;
• mish në kocka - 1 orë.

Viçi i përpunuar vendoset në ujë të ftohtë, vihet në valë dhe lihet të piqet edhe për 10 minuta. Më pas kullojeni lëngun dhe shtoni ujë të freskët të ftohtë, vendoseni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, shtoni kripë, mbulojeni dhe vazhdoni të gatuani derisa të gatuhet plotësisht për rreth 1 orë.

Mish viçi i zier për sallatë

Për sallatën, viçi gatuhet në të njëjtën mënyrë si për supë. Për ta mbajtur atë të lëngshëm dhe të butë, marinohet paraprakisht dhe kriposet vetëm kur është gati.

Për sallatën preferohet të zgjidhni një copë gjoksi të freskët, jo të ngrirë, i cili rimerr formën e tij kur shtypet me gisht.

Si të ruani viçin e zier

Mishi i gatuar duhet të ruhet vetëm në lëng mishi, përndryshe do të kalojë dhe do të prishet. Lëngu mbahet në frigorifer, copat priten sipas nevojës.

Një copë e madhe ruan shijen e saj shumë më mirë dhe më gjatë se copat e prera imët.

Mishi i zier mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 2 ditë në një temperaturë jo më të madhe se 6°C.

Gatimi i viçit në mënyra jokonvencionale

Provoni të gatuani viçin e zier duke përdorur pajisje moderne teknologjike.

Në një tenxhere të ngadaltë

Një copë e madhe ose copa të vogla të prera paraprakisht janë të përshtatshme për këtë metodë gatimi. Mishi përgatitet, filmat hiqen dhe vendosen në një filxhan. Hidhni ujë të valë derisa të mbulohet plotësisht. Vendosni programin "Stew/Soup".

Gatuani nga 40 minuta deri në 2 orë, në varësi të cilësisë së mishit. Gjatë procesit, shkuma hiqet. Kriposeni dhe shtoni rrënjët drejt përfundimit.

Mikrovalë

Vetëm mishi i ri është i përshtatshëm për këto qëllime. Përgatitet si zakonisht dhe vendoset në një enë të veçantë të projektuar për përdorim në furrë me mikrovalë. Hidhni ujë të nxehtë dhe shtoni qepë të grira hollë, karota, rrënjë selino ose majdanoz dhe erëza aromatike për shije. I kripur.

Mishi i viçit zihet nën një kapak të mbyllur me fuqi mesatare për 15-20 minuta, më pas në fuqi minimale derisa të gatuhet për rreth 1 orë.

Në një avullore

Mishi i përgatitur, i shkrirë, kriposet dhe piperohet, vendoset në një qese termale dhe lidhet. Mbushni me ujë. Koha e gatishmërisë - 1 orë, uji duhet shtuar vazhdimisht.

Spiunuar nga amvisat

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet zgjedhjes së produktit në dyqan dhe në treg. Cilësia e pjatave dhe koha e përgatitjes së tyre do të varen kryesisht nga kjo. Futni mish viçi të zier, perime dhe fruta në dietën tuaj dhe do të ndiheni shumë më të shëndetshëm!

Gatimi i mishit është një proces i thjeshtë, por ka nuancat e veta, të cilat më së shpeshti lidhen ose me karakteristikat e mishit të një kafshe të caktuar, ose me mënyrën se si produkti do të përdoret në të ardhmen. Nëse vendosni të gatuani mishin në mënyrë korrekte, duke ruajtur lëngshmërinë, strukturën dhe duke mos e tharë atë deri në shollën e këpucëve, atëherë ky artikull do t'ju jetë i dobishëm.

Si të gatuajmë mishin siç duhet?

Pavarësisht nga lloji i kafshës, mishi i së cilës përdoret për gatim, ekziston një rregull i përgjithshëm që duhet ndjekur gjatë gatimit të mishit: mishi duhet të vendoset në ujë të ftohtë. Përndryshe, proteina nga fibrat e mishit do të mpikset menjëherë dhe mishi, i cili më parë ishte në gjendje të ftohur, do të tkurret, si një burim, në një gungë absolutisht të pangrënshme.

Ky është një rregull i përgjithshëm, por pjesa tjetër varet nga struktura specifike e fibrës muskulore të secilës kafshë individuale.

Për të mësuar se si dhe sa të gatuajmë mishin, do të fillojmë me ndoshta llojin e tij më të zakonshëm - pulën. Para se të gatuani, hiqni pulën, nëse nuk është bërë më parë, lani dhe thajeni. Vendoseni trupin e pajetë ose pjesët e tij në ujë të ftohtë me kripë në mënyrë që uji të mbulojë mishin për disa centimetra. Ziejmë pulën në zjarr mesatar për 2 orë nëse po flasim për një pulë të tërë shtëpiake ose 30-35 minuta nëse po gatuajmë copa të karkasës.

Sa kohë duhet gatuar mish për supë?

Nëse nuk dini për sa kohë të gatuani mishin për supë, mund të vendosni në bazë të asaj që përdorni për të gatuar lëngun. Nëse lëngu nuk gatuhet vetëm në kocka dhe mishi i mbetur pas zierjes përdoret gjithashtu për ushqim, atëherë koha e gatimit të mishit do të jetë drejtpërdrejt proporcionale me kohën e zierjes së lëngut, domethënë e barabartë me 1-1,5 orë. Nëse supa është supë kockash, dhe ju gatuani mishin për supë veç e veç, atëherë vazhdoni nga rekomandimet tona të përshkruara më sipër.

Nëse gatuani mish viçi, atëherë mishi duhet së pari të pastrohet nga yndyra dhe filmat e tepërt, më pas të shpëlahet dhe të vendoset në një tigan me ujë të kripur. Për shije, ose nëse jeni duke bërë lëng mishi, bashkë me mishin shtoni disa gjethe dafine dhe pak aromë. Mjafton të gatuajmë mishin e ri për 30 minuta, përcaktojmë gatishmërinë me thikë: nëse mishi shpohet lehtë, ai është gati. Mishi i vjetër duhet të gatuhet për 1-1,5 orë, në varësi të madhësisë së copës dhe qëllimit të konsumimit të mëtejshëm të mishit.

Mishi i viçit është mish pa dhjamë, kështu që është i shkëlqyeshëm për t'u ngrënë vetë, por nëse vendosni të bëni supë prej tij, atëherë mbani në mend disa pika. Përpara zierjes, ose ndonjë supë tjetër me mish, zihet një copë mish viçi derisa të vlojë lëngu dhe më pas kullohet lëngu i parë. Mishi dhe tigani lahen dhe gjithçka mbushet me ujë të freskët. Pas mishit të viçit, mund të vendosni rrënjë aromatike, qepë, karota dhe një tufë barishtesh aromatike. Më pas, vendoseni lëngun të ziejë përsëri dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Gjatë zierjes, në sipërfaqe do të formohet shkumë, e cila duhet të hiqet me një lugë të prerë, përndryshe supa do të dalë e turbullt dhe jo tërheqëse.

Nëse vendosni të zieni mishin e derrit, atëherë mbani në mend se kriposja e tij Është më mirë në fund të gatimit, 15-20 minuta përpara, në mënyrë që mishi të dalë më lëng. Për supë, është më mirë të përdorni mish derri në kockë. Ky mish do ta bëjë supën të pasur dhe aromatike. Nëse qëllimi i gatimit është thjesht mish i zier, atëherë është më mirë të bëni një zgjedhje në favor të copave jo të yndyrshme. Gatuani mishin në sobë saktësisht për aq kohë sa supa e zakonshme - 1-1,5 orë, dhe gjithashtu duhet të mbani mend të hiqni shkumën.

Nëse nuk dini si të gatuani mish në një tenxhere të ngadaltë, atëherë mos u shqetësoni, procedura është shumë e thjeshtë: vendosni mishin, mbusheni me ujë dhe zgjidhni modalitetin "Supë" ose "Supë" (në varësi të markën e pajisjes) dhe kohën për 1 orë.

Lënga është një produkt i mrekullueshëm. Është i mirë edhe si një pjatë e pavarur dhe si bazë për përgatitjen e supave, disa drithërave, rizoto, mish pelte, salca, salca dhe kryevepra të tjera të kuzhinës. Myasnov ofron disa këshilla për t'ju ndihmuar të përgatisni lëngun e përsosur - aromatike, të pastër, ushqyese dhe tepër të shijshme.

Supë e shijshme - e bërë nga mish cilësor!

Shija e supës varet drejtpërdrejt nga cilësia e mishit të përdorur. Në varësi të llojit të mishit që përdorni, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje nuancave të mëposhtme:

Për supën e viçit, Myasnov rekomandon përdorimin e mishit të demave të rinj - ky është viçi me cilësi të lartë deri në 3 vjeç. Demat e rinj kanë mish më të butë, më lëng dhe më të dobët se ai i një kafshe të rritur. Plus, gatuhet shumë më shpejt. Ndryshe nga viçi, mishi i demave të rinj tashmë ka grumbulluar të gjitha substancat e dobishme të nevojshme për ushqimin e duhur të njeriut.

Sa i përket mishit të derrit, mishi i derrave të proshutës konsiderohet më i vlefshmi. Ky është mish i ligët dhe i butë me një shtresë të hollë proshutë rozë. Mishi i derrit me proshutë gatuhet shpejt dhe prodhon një supë shumë të butë dhe të shijshme.

Për lëngun e pulës, zgjidhni shpendët e rritur në kushte miqësore me mjedisin pa antibiotikë ose stimulues të rritjes. Është e rëndësishme që mishi i pulës të mos jetë i ngrirë dhe të mos përdoret klor gjatë ftohjes. Kjo pulë prodhon lëngun e duhur: transparent, të pasur, mesatarisht të yndyrshëm, pa erë të huaj.

Kur zgjidhni mish për supë në dyqanet Myasnov, është e pamundur të bëni një gabim, pasi produktet që ne ofrojmë plotësojnë të gjitha kriteret e listuara të cilësisë.

Zgjedhja e pjesës së duhur

Për lëng mishi, është mirë të zgjidhni copa tul ose mish në kockë, të pasura me ind lidhës. Kur gatuhet për një kohë të gjatë, një mish i tillë lëshon substancat më ekstraktuese, dhe, në përputhje me rrethanat, lëngu prej tij rezulton i shijshëm, aromatik dhe i pasur.

Prodhues të ndryshëm presin kufomat e mishit ndryshe, kështu që kur zgjidhni një copë mishi për supë, mbështetuni në rekomandimet e shitësit. Për shembull, prerja e kuzhinës e Myasnov merr parasysh karakteristikat ushqyese të secilës pjesë dhe identifikon pjesët e mëposhtme të kufomës së mishit të përshtatshme për gatim: për mishin e derrit është; për viçin – , ; për qengjin – , . Kushtojini vëmendje shenjave "Rekomandohet për zierje" të vendosura pranë etiketave të çmimeve dhe zgjedhja juaj e mishit për supë do të jetë gjithmonë e suksesshme.

Sa i përket shpendëve, pothuajse të gjitha pjesët e kufomës janë të përshtatshme për gatim dhe nuk ka konsensus se cila pjesë e bën lëngun më të shijshëm. Disa njerëz mendojnë se lëngu më i shijshëm bëhet nga krahët dhe qafat, disa preferojnë lëngun e bërë nga mishi i gjoksit të pulës pa dhjamë dhe të tjerët preferojnë lëngun e plotë të pulës.

Perimet dhe barishtet

Perimet dhe barishtet janë krijuar për të pasuruar shijen dhe aromën e gjellës. Qepët, karotat dhe selino janë më të përshtatshmet - kjo është një "përbërje vegjetale" klasike për supën e mishit. Për një tigan me dy deri në tre litra mjaftojnë një qepë, një karotë e vogël dhe 2-3 bishta selino. Gjithashtu në harmoni të përsosur me lëngun e mishit janë preshi, majdanozi, gjethet e dafinës, rrepat dhe rrënjët e tjera - shtoni ato në lëngun tuaj sipas shijes tuaj.

Uji

Uji për lëngun e mishit duhet të jetë i pastër (mirë, burim, i ambalazhuar ose të paktën i filtruar) dhe, mundësisht, i butë - në ujë të fortë mishi nuk do të jetë në gjendje të lëshojë të gjitha lëngjet e tij.

Sa i përket sasisë së ujit, varësisht nga sa i pasur dhe i koncentruar produkti që dëshironi të merrni, 1 kilogram tul ose mish me kocka do të kërkojë 2 - 3 litra ujë.

Sa më gjatë të planifikoni të gatuani supën, aq më shumë lëngje do të avullojë prej saj - merrni parasysh këtë kur përcaktoni sasinë e kërkuar të ujit. Është më mirë të shtoni më shumë ujë paraprakisht sesa ta shtoni atë ndërsa zien, përndryshe shija e lëngut të mishit nuk do të jetë aq e pasur dhe e ngopur.

Përgatitja: 6 hapa të thjeshtë

1. Përgatitni ushqimin: lani mirë mishin, perimet dhe barishtet. Nuk ka nevojë të copëtoni mishin për supë, ai duhet të lëshojë lëngjet e tij gradualisht, ngadalë - atëherë supa do të dalë e pastër dhe e shijshme. Nëse gatuani lëng pule, nutricionistët rekomandojnë heqjen e lëkurës - mund ta bëjë gjellën shumë të yndyrshme.

2. Mbushni mishin me ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Qëllimi ynë është lëngu i mishit, jo mishi i zier, ndaj është e rëndësishme të përdorim ujë të ftohtë: kur uji nxehet gradualisht, shijet dhe lëndët ushqyese lirohen nga mishi dhe transferohen në lëng. Nëse e vendosni mishin në ujë të vluar, sipërfaqja e tij do të "vuloset" menjëherë me një film proteinik, i cili do të parandalojë që substancat nxjerrëse të dalin në supë (por vetë mishi do të mbetet i lëngshëm dhe i shijshëm).

Para se të ziejë, mund ta mbuloni tiganin me kapak dhe ta gatuani lëngun në zjarr mesatar. Sapo uji të vlojë, duhet të ulni nxehtësinë dhe të vazhdoni gatimin në zjarr të ulët pa kapak, në mënyrë që uji që avullohet të mos pikojë përsëri në lëng mishi dhe të prishë shijen e tij.

3.Kur lëngu të vlojë, shkuma do të fillojë të shfaqet mbi të. Duhet të hiqet menjëherë me një lugë të prerë siç duket. Nëse kjo nuk bëhet në kohën e duhur, shkuma së shpejti do të vendoset në fund të tiganit në formën e thekoneve, të cilat do të prishin pamjen e gjellës. Hiqni shkumën që ngjitet në muret e tiganit me një leckë të lagur. Nëse në sipërfaqen e lëngut shfaqet shumë yndyrë, duhet hequr me një peshqir letre, pasi i jep gjellës një shije të pakëndshme yndyre.

4. 30 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni perime dhe erëza në lëng mishi për shije - me to lëngu do të jetë më aromatik. Një sekret i vogël: mund të vendosni pak lëvozhgë qepe në supë, atëherë ajo do të marrë një nuancë të këndshme të artë. Karotat, rrepat, selino dhe rrënjë të tjera mund të skuqen lehtë në një tigan pa vaj ose të piqen - aroma e tyre në lëng mishi do të jetë edhe më e fortë.

5. Koha për të gatuar lëngun në zjarr shumë të ulët pas zierjes varet nga madhësia e copës, ashpërsia e mishit, mosha e kafshës dhe forca e dëshiruar e lëngut që dëshironi të arrini. Kështu, për shembull, supa do të arrijë gatishmërinë në 1-1,5 orë nëse përdorni 1 kilogram mish nga dema të rinj, dhe në 2,5-3 orë nëse mishi është nga viçi i rritur. Pas zierjes, lëngu i derrit gatuhet për 1,5-2,5 orë, lëngu i qengjit - 1,5-2 orë, lëngu i pulës - 1-2 orë.

Nëse dëshironi të përdorni mish të zier nga lëngu në një pjatë tjetër, mbani në mend se do të gatuhet më shpejt se vetë lëngu. Gatishmërinë e mishit mund ta kontrolloni si më poshtë: shpojeni me thikë - thika do të futet në një copë të gatuar plotësisht pa mundim. Mishi i gatuar mund të ndahet me kujdes nga kocka dhe të përdoret dhe kockat mund të vazhdojnë të zihen derisa lëngu të jetë gati.

6. Pas përfundimit të gatimit, duhet të hiqni mishin dhe perimet nga lëngu dhe t'i kulloni përmes një sitë të imët ose një pecetë liri të njomur në ujë dhe të thahet në mënyrë që lëngu të jetë transparent dhe të mos futen në copa të vogla kockash. gjellën. Perimet dhe kockat mund të hidhen, sepse tashmë i kanë dhënë të gjithë shijen dhe aromën e tyre gjellës dhe nuk kanë më asnjë vlerë.

Nuanca të rëndësishme

Supa më e mirë bëhet nga mishi i freskët ose i ftohur. Por nëse duhet të përdorni ushqime të ngrira, është shumë e rëndësishme që ta shkrini siç duhet. Mos përdorni mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë. Mënyra optimale është larja e mishit me ujë të ftohtë dhe vendosja në një enë të mbyllur për 2-3 orë.

Këshillohet që tigani për gatimin e lëngut të ketë një fund të trashë dhe, nëse është e mundur, mure të trasha. Kjo do të sigurojë ngrohjen graduale dhe uniforme të lëngut, që do të thotë se mishi do të lëshojë sasinë maksimale të substancave nxjerrëse.

Supa nuk duhet të "valojë" - lëvizja e lëngut duhet të jetë mezi e dukshme. Nëse soba juaj është e vështirë të rregullohet në mënyrë që të ruhet temperatura e dëshiruar, provoni ta vendosni tavën me lëng mishi në furrë të parangrohur në temperaturën 100–110 gradë.

Është më mirë të shtoni jo më shumë se një majë kripë në lëng mishi ose të mos shtoni fare: gjatë gatimit, mund të avullojë më shumë lëng nga sa prisnit, kështu që lëngu rrezikon të kriposet shumë. Është më mirë të kriposni pjatën që planifikoni të gatuani duke përdorur supë.

A ke ditur atë...

...Francezët i shtojnë lëngut një “buqetë garni” – një tufë barishtesh të përbëra nga degëza trumze, gjethe dafine, kërcell majdanozi dhe presh. Nëse dëshironi, në këtë buqetë mund të shtoni selino, hudhër, thelpinj - çfarëdo që ju pëlqen. Në fund të gatimit, buqeta kapet dhe hidhet.

...Supa mund të ngrihet. Nëse shpesh përgatisni pjata me bazë supë, atëherë do të jetë e përshtatshme për ju të bëni sa më poshtë: gatuajeni lëngun një herë në disa javë, më pas ndajeni në pjesë dhe ngrini. Ftoheni supën, hiqni të gjithë yndyrën prej saj. Rreshtoni një enë të thellë drejtkëndore me një copë të madhe filmi ngjitës, duke lejuar që skajet të dalin. Derdhni lëngun me kujdes brenda, mbyllni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer. Kur supa të jetë ngrirë plotësisht, hiqni "briketin" që rezulton së bashku me filmin dhe mbështilleni në skajet e varura. Ju gjithashtu mund të përdorni qese me lëng letre ose kova të pastra me majonezë për të ngrirë lëngun. Supa e ngrirë mund të ruhet deri në 6 muaj.

Supë e mishit - parimet e përgjithshme të përgatitjes

Lëngjet e mishit mund të përgatiten nga çdo mish (viçi, derri, viçi, etj.). Dallimi kryesor midis lëngut të mishit dhe lëngut të pulës është se kërkon shumë më shumë kohë për t'u gatuar dhe është më i yndyrshëm. Lëngjet e mishit përdoren për të përgatitur supa të ndryshme, supë me lakër, borsch dhe pjata të tjera të para dhe të dyta. Mënyra më e lehtë për të përgatitur supë me lëng mishi është të shtoni perime (patate, karrota, qepë, etj.) dhe erëza. Lëpës i shtohen kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, barishtet dhe rrënjët. Për pasurim dhe shije, ju mund të shtoni pastë domate, lecho ose salcë tjetër në supë. Për dy deri në tre litra lëng mishi mjaftojnë një qepë mesatare, karrota mesatare dhe disa bishta selino. Lëngjet e mishit shkojnë mirë me preshin, majdanozin dhe rrepën.

Lëngjet e mishit mund të përgatiten edhe me kërpudha, oriz, meli, makarona, qofte etj. Shija e lëngut të mishit varet kryesisht nga mishi i përdorur. Duhet të jetë i freskët. Për supat e viçit, është më mirë të merret viçi i ri (jo më i vjetër se tre vjet). Ky mish është shumë lëng, i butë dhe më pak yndyror. Për të përgatitur pjatat e para në lëngjet e mishit, duhet të merrni mish në kocka gjatë procesit të gatimit, kockat lëshojnë një sasi të madhe ekstraktesh që e bëjnë supën aromatike dhe të pasur.

Për supat e derrit, është mirë të përdorni një teh shpatullash; Koha e gatimit për lëngun e mishit varet nga madhësia e copave dhe fortësia e mishit. Për mishin e ri mjafton një orë e gjysmë për mishin e vjetër, koha e gatimit rritet në dy deri në tre orë.

Lëpa e mishit - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Për të përgatitur lëngun e mishit, do t'ju duhet një tenxhere e madhe, një tigan, një dërrasë prerëse, thika për prerjen dhe prerjen e mishit dhe garzë për ta kulluar.

Para gatimit mishi duhet të lahet dhe të pritet, perimet duhet të lahen, të qërohen dhe të copëtohen. Përgatitni sasinë e nevojshme të barishteve, erëzave dhe erëzave.

Receta për supë mishi:

Receta 1: Lëng mishi

Merrni parasysh këtë recetë si bazë për çdo pjatë të parë. Shtoni përbërës të rinj çdo herë dhe do të merrni pjata krejtësisht të ndryshme. Me këtë lëng mishi mund të përgatisni lehtësisht supë me lakër, borsch, dhe supa të ndryshme.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish viçi dhe derri - në pjesë të barabarta;
• Qepë dhe karota - për shije (opsionale);
• Erëza (kripë, piper;
• Gjethe dafine;
• Ujë - rreth tre litra.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht, le të përpunojmë mishin: ta lajmë dhe të presim damarët dhe lëkurat. Është më mirë ta merrni mishin në një "kockë sheqeri" - supa do të jetë e pasur dhe e pasur. Vendosini copat në një tenxhere të madhe dhe derdhni ujë në të (merrni ujë sipas sasisë së mishit dhe përqendrimit të dëshiruar të lëngut). Vendoseni tiganin në sobë. Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin dhe hiqni shkumën me një lugë të prerë. Qëroni qepën me karotat dhe i hidhni në tigan, nëse dëshironi, mund të shtoni edhe rrënjë. Shtoni gjethe dafine (1-2 copë). Është e pamundur të jepet një kohë e saktë për sa kohë duhet të gatuhet supa e mishit - kjo varet kryesisht nga cilësia e vetë mishit. Mesatarisht, supa duhet të gatuhet për rreth një orë e gjysmë (ndonjëherë më shumë) në nxehtësi të ulët. Kontrolloni gatishmërinë e mishit me thikë. Në fund të gatimit, ju duhet të hiqni perimet dhe gjethet e dafinës - nuk do të na duhen më, pasi ato tashmë kanë hequr dorë nga të gjithë shijen dhe aromën e tyre. Vendoseni mishin në një pjatë dhe hiqeni nga kockat, prerë në pjesë. Kullojeni lëngun. Më pas, mund të shtoni çdo përbërës: perime, barishte, kërpudha, etj. Kur shërbeni lëngun e mishit, vendosni copa mishi në pjata.

Receta 2: Lënga e mishit në një tenxhere të ngadaltë

Një tenxhere me shumë jo vetëm zëvendëson shumë vegla kuzhine, por edhe thjeshton shumë procesin e gatimit. Thjesht përgatisni të gjitha produktet, vendosini në pajisje, vendosni modalitetin dhe shkoni në biznesin tuaj. Lënga e mishit nga një tenxhere e ngadaltë rezulton jo më e keqe se ajo e përgatitur në mënyrën e zakonshme në sobë.

Përbërësit e kërkuar:

• Mish (një ose dy lloje) - merrni në varësi të pasurisë së dëshiruar;
• Qepë;
• Karrota;
• Piper i zi;
• Kripë;
• Lavrushka.

Mënyra e gatimit:

Mishin e lani mirë, e prisni në copa dhe e vendosni në një tenxhere të ngadaltë. I pastrojmë qepët dhe karotat. Pritini karotat në rrathë dhe vendosini në tenxhere të ngadaltë pas mishit, shtoni qepën e plotë. Hidhni gjethe dafine, piper dhe erëza të tjera. Mbushni të gjithë përbërësit me ujë zakonisht për supë, derdhni ujë në nivelin maksimal. Vendosni mënyrën e "zierjes" për një orë e gjysmë (për mish më të ashpër, koha mund të rritet). Pasi lëngu të jetë zier, kullojeni nga perimet, gjethet e dafinës dhe piperi. Lënga e pasur e mishit është gati!

Receta 3: Lëng mishi me perime

Një lëng mishi shumë i shijshëm, i cili përgatitet me perime: karrota, qepë, domate, patate dhe kunguj të njomë. Këtu përdoret edhe salca, e cila i jep supës një shije dhe aromë të pasur.

Përbërësit e kërkuar:

• Karrota;
• Llambë;
• ½ kungull i njomë;
• Domate;
• Gjysmë gote lecho;
• Dy thelpinj hudhër;
• disa patate;
• Gjelbërim;
• Kripë;
• Piper;
• Një litër e gjysmë lëng mishi.

Mënyra e gatimit:

Ne i pastrojmë perimet, i heqim lëkurën domateve (për ta bërë këtë, përvëloni me ujë të valë). Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Patatet, karotat dhe kungulleshkat i presim ne rripa, hudhren e presim holle, domaten e presim ne copa te vogla. Pasi lëngu të vlojë, hidhni patatet në të. Pas disa minutash, shtoni karotat dhe qepët. Pak më vonë shtoni hudhrën dhe kungull i njomë. Më vonë shtoni lecho me domate dhe barishte. Në fund lëngun e mishit i kriposim dhe i piperojmë sipas shijes. Ziejini derisa të gjitha perimet të jenë gati dhe lërini të mbushen.

Receta 4: Lëng mishi me barishte dhe vezë

Supë e thjeshtë e mishit me barishte dhe vezë. Një pjatë e parë shumë e lehtë dhe e kënaqshme që nuk kërkon shumë përbërës për t'u përgatitur.

Përbërësit e kërkuar:

• Një kilogram mish viçi (pulpë);
• 0,25 kg kocka;
• Llambë;
• Karrota;
• Rrënjët e majdanozit;
• Veze te ziera;
• Kripë;
• Piper;
• Gjelbërim.

Mënyra e gatimit:

Mbushni kockat me ujë dhe filloni të gatuani, duke hequr periodikisht zhurmën. Gatuani lëngun për rreth një orë, më pas shtrojini copat e mishit dhe hiqni shkumën. Kriposeni supën pas disa minutash, vazhdoni të gatuani lëngun derisa mishi të jetë i butë. I presim rrënjët me qepë dhe i vendosim në furrë të piqen për gjysmë ore. Perimet e pjekura vendosini në supë gjysmë ore para përfundimit të zierjes. Kullojeni lëngun e përfunduar të mishit dhe lyejeni me piper. Shërbejeni me gjysmë veze të zier dhe barishte të grira.

Receta 5: Lëng mishi me oriz

Një tjetër mundësi për një pjatë të dytë të përzemërt të bazuar në lëngun e mishit. Orizi, perimet, barishtet dhe erëzat përdoren këtu për aromë.

Përbërësit e kërkuar:

• Një kilogram mish në kockë;
• Patate - disa copa;
• Qepë;
• Karrota;
• 80 g rutabaga;
• 45 g yndyrë;
• Rrënja e majdanozit;
• Spice piper;
• Gjethe dafine;
• Majdanoz;
• Kopër;
• Kripë.

Mënyra e gatimit:

Lani orizin dhe vendoseni në supë pasi të jetë gatuar mishi. Presim në rripa qepët, karotat, rutabagën, rrënjët e majdanozit. Skuqni perimet në vaj së bashku me gjethet e dafinës dhe bizelet e ëmbla. Shtoni salcën e perimeve dhe patatet në supë. Në fund shtoni zarzavate. Gatuani derisa të gjitha produktet të jenë gati.

- Është më mirë të marrësh mish për supë në kocka - supa do të jetë më e pasur dhe më e pasur;

- Lënga e përfunduar e mishit duhet të kullohet. Vetëm kështu del e pastër dhe transparente;

— Erëzat duhet të shtohen në fund të gatimit. Në fillim të zierjes së lëngut, mund të shtoni pak kripë, në fund duhet të shijoni supën dhe nëse nuk ka kripë, shtoni më shumë kripë;

- Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet ujit. Rekomandohet të merrni ujë të pastër: ujë burimi, nga një pus, i filtruar ose i blerë në shishe. Lëngu nuk duhet të jetë shumë i fortë, përndryshe mishi nuk do të jetë në gjendje të japë të gjithë shijen e tij. Për një kilogram tul mishi, zakonisht merrni dy ose tre litra lëng. Varet nga sa e yndyrshme dhe e koncentruar dëshironi të jetë lëngu;

— Kur gatuani lëng mishi, duhet të keni parasysh që një pjesë e ujit patjetër do të vlojë. Prandaj, lëngjet duhet të merren duke marrë parasysh këtë faktor.