Pak vite më parë, ruajtja e patëllxhanëve u reduktua në përgatitjen e havjarit të veçantë të grimcuar dhe një pjate pikante me hudhër, të ngjashme me kërpudhat turshi. Sot, gama e boshllëqeve është zgjeruar dukshëm, dhe me popullaritetin në rritje të perimeve, janë shfaqur edhe njohuri të reja, falë të cilave tani është e mundur të mbash produkte të papërpunuara për aq kohë sa të jetë e mundur edhe në një apartament.

Produktet që janë unike në pamje dhe shije tani mund të ruhen, ngrihen, ruhen të freskëta. Përdorimi i saktë i qasjeve ju lejon të kurseni shumicën e lëndëve ushqyese dhe elementët gjurmë në përbërjen e përbërësit kryesor, të rregulloni vetitë e shijes dhe aromën e pazakontë.

Si të ngrini patëllxhanë në shtëpi

Ndër amviset moderne, ngrirja e patëllxhanëve është veçanërisht e popullarizuar. Qasja ju lejon të kurseni ndjeshëm kohë në krijimin e boshllëqeve, nuk kërkon një hapësirë ​​të madhe për kontejnerët me produktin dhe zvogëlon rrezikun e helmimit nga ushqimi në minimum. Në të njëjtën kohë, një grup pothuajse i plotë i përbërësve të dobishëm ruhet në pulpën e produktit. Shija dhe cilësi e produktit, megjithëse ndryshon, por jo për keq.

Para se të ngrini patëllxhanët për dimër, ato duhet të zgjidhen dhe përgatiten siç duhet. Për një përpunim të tillë, janë të përshtatshëm vetëm patëllxhanët e rinj me një sipërfaqe elastike që nuk kanë arritur një gjendje të pjekur. Nëse ngrini perime të pjekura, atëherë më vonë do të jetë e pamundur t'i hani ato për shkak të hidhërimit të fortë. Ekziston edhe një pikë - është e mundur të korrni një perime duke ngrirë vetëm pas trajtimit paraprak të nxehtësisë. Pulpa e freskët pas ngjarjeve të tilla do të bëhet si gome, e cila do të ndikojë ndjeshëm në cilësinë e pjatës.

Si të ngrini patëllxhanët që kanë kaluar lloje te ndryshme para-trajtimi:

Pjatë e zbardhur.

• Lani perimet, pastroni, hiqni të gjithë elementët e pangrënshëm. Lëkura e fortë është gjithashtu më mirë për t'u prerë.
• E presim produktin sipas gjykimit tonë, e spërkasim me kripë, e përziejmë dhe e lëmë për gjysmë ore. Pulpa do të japë lëng dhe me to do të dalë edhe hidhësia më e vogël.

Këshillë: Nëse, gjatë procesit të prerjes, patëllxhanët fillojnë të ndryshojnë me shpejtësi ngjyrën e tyre nga një nuancë e verdhë e lehtë ose jeshile në kafe, kjo është një shenjë e një produkti të ndenjur. Mallrat e përfunduara do të jenë të hidhura, edhe nëse janë të kripura paraprakisht. Këto perime nuk duhet të ngrihen.

• Më pas, shtrydhni mirë copat, nuk mund t'i shpëlani. Hidheni në ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Më pas shtrihemi në një kullesë dhe presim derisa të kullojë i gjithë uji.
• I shtrojmë fetat e përgatitura në një enë në një shtresë dhe i vendosim në frigorifer për nja dy orë për të kryer ngrirjen fillestare. Pjesët e ngrira vendosen në qese, është mirë që të paketohen në një shërbim. E pastrojmë produktin në dhomën përkatëse në frigorifer dhe e përdorim sipas nevojës.

Feta të pjekura.

• Lani patëllxhanët e rinj dhe vendosini në një tepsi të lyer me vaj vegjetal. I pjekim derisa të jenë gati.
• Pas kësaj, ju duhet të hiqni lëkurën nga perimet, nëse produkti është gati, atëherë kjo nuk do të shkaktojë ndonjë problem. Për ngrirje, mund të dërgoni një patëllxhan të tërë, ose të prerë paraprakisht në feta.
• E mbështjellim pjesën e punës me film ngjitës ose e shtrojmë në qese plastike dhe e dërgojmë në frigorifer.

Perime të pjekura.

• Në këtë rast, nuk do të jetë e mundur të ruhet një maksimum i përbërësve të dobishëm në produkt, por si rezultat i përpunimit, do të mbetet një pjatë e përfunduar, e cila, nëse është e nevojshme, do të duhet vetëm të shkrihet dhe nxehet.
• Lani patëllxhanët, qëroni, priteni në rrathë dhe ziejini për pesë minuta në ujë me kripë. Pas kësaj, ne shtrihemi në një kullesë për të hequr qafe lëngun e tepërt.
• I skuqim boshllëqet në një sasi të vogël vaji vegjetal nga të dyja anët dhe i hedhim përsëri në një kullesë, duke hequr qafe lëngun e tepërt.
• Ne e ftohim produktin dhe e shtrojmë në enë ose qese plastike, e dërgojmë të ngrijë.

Është shumë e lehtë për të shkrirë produkte të tilla. Për ta bërë këtë, mund t'i vendosni në një pjatë dhe t'i lini për disa orë në frigorifer ose me të temperatura e dhomës. Në disa raste, as para-trajtimi nuk kërkohet, boshllëqet thjesht shtohen në enët.

Ruajtja e patëllxhanit në formë konservimi

Nëse për ndonjë arsye nuk dëshironi të ngrini patëllxhanët, mund t'i drejtoheni ushqimit të konservuar që është vërtetuar ndër vite. Përveç havjarit tradicional, pjatat e mëposhtme me perime blu janë shumë të njohura sot:

• Ushqimet e prera në kubikë kripohen me kopër. Në këtë rast, kripa merret në një sasi prej 2-3% të peshës neto të perimeve.
• Patëllxhani i mbështjellë në shëllirë do të jetë një meze e shkëlqyer. Vetëm fillimisht ato duhet të zihen plotësisht dhe të mbushen me kripë dhe hudhër të grirë imët nëpër prerjet gjatësore.
• Një pjatë unike në shije mund të merret duke hequr farat nga patëllxhanët, duke i fërkuar nga brenda me kripë dhe duke i mbushur me një përzierje hudhre të copëtuar dhe barishte. Boshllëqet janë të paketuara fort në kavanoza dhe derdhen me marinadë uthull.
• Ekziston edhe një opsion i shprehur. gjellë e shijshme nga “blutë”. E presim perimet në kubikë, e vendosim në një kavanoz dhe hedhim lëngun e nxehtë të domates. Më pas e mbështjellim produktin dhe e ftohim shpejt.
• Patëllxhanët bëhen nga sallata të shijshme. Produkti pritet në rrathë, skuqet vaj perimesh. E shtrijmë pjesën e punës në një kavanoz, duke alternuar me rrathë karrota dhe qepë, barishte, rrënjë selino dhe majdanoz. E gjithë kjo derdhet me vaj nga tigani, sterilizohet dhe rrotullohet.

Si të ruani siç duhet patëllxhanin e freskët?

• Secilin frut e mbështjellim veçmas me polietileni ose disa shtresa film ushqimor dhe vendoseni në një enë të thatë. Duhet të vendoset në një vend të ftohtë të thatë. Frigoriferi nuk është i përshtatshëm, perimet nuk do të qëndrojnë në të për dy javë.
• Nëse ka pak patëllxhanë, çdo frut duhet të mbështillet me letër (jo të depiluar, pa font) dhe të vendoset në një shtresë të vetme në një kuti të thatë. I vendosim në një ballkon të freskët ose i vendosim në bodrum.
• Patëllxhanët ruhen mirë nën një shtresë hiri druri. Por vetëm kutitë duhet të jenë të thella, dhe temperatura nuk duhet të kalojë + 7ºС.
• pret zonë periferike mund të ruajë patëllxhanë direkt në shtretër pas korrjes. Para fillimit të motit të ftohtë, frutat mblidhen në grumbuj dhe spërkaten me kashtë për izolim.
• Nëse ka një bodrum dhe nuk karakterizohet nga lagështia e lartë, atëherë mund të shtrini kashtën në dysheme, të shpërndani patëllxhanët mbi të dhe ta lini për disa javë. Më pas i rendisim frutat, duke lënë më të mirën. I mbeshtjellim me leter, i shtrojme ne nje shtrese te trashe kashte, i mbulojme me nja dy pete cohte dhe nje shtrese tjeter kashte.

Zgjedhja e drejtimit të fundit, duhet të keni parasysh se nuk garanton ndonjë datë specifike. Patëllxhanët mund të qëndrojnë për disa javë ose disa muaj. Ndonjëherë ata jetojnë deri në një kulture të re, pa humbur elasticitetin dhe lëngshmërinë.

“Blutë” janë perime shumë delikate, madje edhe në një vend të errët në temperatura deri në +2 gradë, patëllxhanët mund të mbahen të freskëta dhe elastike vetëm për një muaj. Për më tepër, kultura e korrur duhet të vendoset menjëherë për disa ditë në një dhomë të errët me një lagështi prej rreth 80% dhe një temperaturë deri në +10 gradë, në mënyrë që lagështia të mos avullojë nga frutat.

Ruajtja e patëllxhanëve në dritë është e papranueshme, pasi ato rrezet e diellit prodhohet solanina, e cila jo vetëm përkeqëson shijen e frutave, por edhe i bën ato të pasigurta për shëndetin. Dhe nëse lagështia në dhomë është shumë e lartë ose temperatura tejkalon +6 gradë, kalbja gri mund të zhvillohet lehtësisht në patëllxhanë. Në temperatura mbi +20 gradë, patëllxhanët ndryshojnë ngjyrën dhe shija e tyre përkeqësohet.

ekzistojnë menyra te ndryshme Si të ruani patëllxhanë:

• thjesht mund t'i paketoni frutat në një qese plastike dhe t'i vendosni në një vend të freskët në apartament (ato do të përkeqësohen më shpejt në frigorifer);
• jo nje numer i madh i patëllxhani ruhet mirë i mbështjellë në letër dhe i vendosur mjeshtërisht në një shtresë në kuti;
• patëllxhanët ruhen gjithashtu në kuti të thella të mbuluara me hirin e drurit në një temperaturë prej rreth +7 gradë;
• në padituri dhomë e pa ngrohur patëllxhanët e këputur vendosen në një shtrat kashte për dy javë dhe më pas zgjidhen frutat më të suksesshme, mbështillen me letër dhe vendosen në një shtresë kashte deri në 20 cm të trashë, fillimisht të mbuluar me katër shtresa cohë cohe, me fillimi i motit të ftohtë ato izolohen shtesë me kashtë.

1. Ngrirja e patëllxhanëve

Më e “kursura” mund të konsiderohet ngrirja e patëllxhanëve. Kur ngrihet, deri në 70% të lëndëve ushqyese dhe substancave të dobishme, domethënë, perimet ruhen praktikisht në formën e saj origjinale.
Ngrijeni patëllxhanin siç duhet. Perimet e pastra dhe të thata priten në çdo formë (kashtë, rrathë, kube). Forma e patëllxhanëve varet nga pjata në të cilën supozohet të përdoren.
Pjesët e prera bien në gjumë për gjysmë ore me kripë (me bollëk). Në këtë formë, lëngu duhet të dalë nga perimet. Që të kullojë menjëherë, është më mirë t'i vendosni perimet në një sitë. Njëkohësisht me lëngun, hidhësia e patëllxhanit do të "largohet".
Nëse patëllxhanët ruhen të ngrira kohe e gjate, atëherë ata do të shijojnë "gomë". Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ato duhet të zbardhen. Është mirë ta kryeni këtë procedurë me një kullesë. I vendosim perimet në një kullesë, i vendosim për disa minuta në një legen me ujë të valë dhe i “zhysim” menjëherë në ujë të ftohtë. Pas përpunimit, patëllxhanët duhet të thahen plotësisht. Për ta bërë këtë, vendosini ato në peceta ose një peshqir.
Vendosni një qese frigoriferi në dërrasën e kuzhinës. Mbi të vendosen patëllxhanë. Perimet duhet të jenë afër, por jo prekëse. Vendosim një qese tjetër nga lart dhe është e dëshirueshme ta lidhim, ajri nuk duhet të qarkullojë gjatë ngrirjes. Sa më e vogël të jetë pjesa për ngrirje, aq më shpejt do të kryhet procesi i ngrirjes, i cili është shumë i rëndësishëm për ruajtjen e cilësive të dobishme të patëllxhanit.
Ne dërgojmë një dërrasë me patëllxhanë në ngrirës. Pas rreth tre orësh, perimet duhet të ngrihen. E zgjidhim dhe heqim paketimin e sipërm dhe heqim të poshtmen, sikur ta “heqim” dhe ta kthejmë brenda jashtë, patëllxhanët e ngrira duhet të jenë brenda në paketim, nuk kanë nevojë as të hiqen me dorë. Ju mund të dërgoni një pjesë të re të perimeve për ngrirje.
Pas ngrirjes, patëllxhanët duhet të paketohen siç duhet, domethënë, qesja në të cilën supozohet të ruhen perimet duhet të mbyllet hermetikisht. Prandaj, përpiquni ta shtrydhni sa më shumë dhe të lëshoni sa më shumë ajër. Një qese e lidhur me patëllxhanë mund të vendoset në një qese ose enë tjetër për besueshmëri. Patëllxhanët ruhen.

Patëllxhani ka qenë prej kohësh produkt me vlerë dietën tonë. Ato përmbajnë një sasi të madhe të vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Prandaj, është kaq popullor me kopshtarët dhe vetëm amvisat. Pavarësisht nëse i keni rritur apo i keni blerë, herët a vonë do të përballeni me pyetjen se si t'i ruani patëllxhanët.

Cilat patëllxhanë janë të përshtatshëm për ruajtje

Ruajtja e suksesshme afatgjatë e patëllxhanëve varet nga cilësia e frutave të zgjedhura për këtë qëllim.

Shumëllojshmëria gjithashtu ka rëndësi. Është më mirë nëse këto janë varietete pjekje e vonshme, të cilat korrren pak para ngricës. Kopshtarë me përvojë këshillohet të hidhni një vështrim më të afërt në varietete të tilla si Robin Hood, Mishutka, Vakula, Balagur, Sophia, Bard, F1 Goliath.

Pritini patëllxhanët nga shkurret duke lënë një kërcell 2-3 cm të gjatë.

Për ruajtje më të mirë, duhet gjithashtu të konsideroni me kujdes vetë procesin e vjeljes së këtyre frutave delikate.

• Korrja në një ditë të thatë.
• Mos i shkulni, por i prisni me gërshërë duke lënë një kërcell 2-3 centimetra. Kjo është rregull i përgjithshëm për vjeljen e perimeve dhe kuptimi i tij është se kërcelli do të mbrojë frutat nga prishja e shpejtë dhe do të bëhet për ju një tregues me të cilin mund të përcaktoni gjendjen e frutave gjatë periudhave të numërimit të kulturës së ruajtur.

Para se të vendosni për ruajtje afatgjatë, thajini pak frutat. Është e rëndësishme të shmangni rrezet e diellit direkte në frutat tashmë të prera. Bëni këtë në një zonë të thatë, me hije ose mbuloni pjesën e sipërme të të korrave me një material që bllokon dritën, si kashtë ose cohë e ashpër.

Patëllxhani i përket familjes së natës, si patatet, dhe është i prirur për të grumbulluar, veçanërisht në lëkurë, lëndën toksike solaninë.Patëllxhanët e pjekur dhe të tepërt mund të kenë një përmbajtje të lartë solanine, prandaj është zakon që frutat e prera të fërkohen me kripë para gatimit ose t'i njomni në një tretësirë ​​prej tre për qind të kripës së tryezës dhe më pas t'i shpëlani mirë me ujë të rrjedhshëm. Një procedurë kaq e thjeshtë zvogëlon nivelin e mishit të grirë në perime dhe duhet bërë në përgatitje për të trajtimit të ngrohjes ose ngrirje.

Pas tharjes paraprake, zgjidhni fruta të pjekura, por jo të pjekura për ruajtje (është më mirë t'i përpunoni ato menjëherë).

Për ruajtje, zgjidhni fruta me lëkurë të paprekur.

Frutat duhet të kenë lëkurë të fortë - emërtojini me gisht ose shpojini lehtë me thonj, fruti nuk duhet të jetë i butë dhe nuk duhet të ketë asnjë gjurmë të ndikimit tuaj në të. Frutat e lëmuara, të rënda (pa boshllëqe brenda), pa dëmtime të jashtme, i nënshtrohen ruajtjes.

Si të testoni patëllxhanin për përqendrimin e solaninës. Pritini frutat dhe vëzhgoni: sa më shpejt të errësohet tuli, aq më shumë solaninë përmban.

Errësimi i shpejtë mund të shërbejë si një tregues i solaninës së akumuluar.

Si të përgatisni patëllxhanë për ruajtje në bodrum, bodrum, qilar

• Mos i lani frutat, përdorni tundjen dhe fshirjen me një leckë të thatë ose peshqir letre për t'i pastruar nga toka.
• Për të siguruar një jetëgjatësi të gjatë në bodrum, bodrum, qilar, sigurohuni që dhoma të ketë kushtet e duhura. Mikroklima nuk duhet të jetë e thatë, është e nevojshme të sigurohet lagështi 75-80% dhe një temperaturë optimale +3-5 ˚C, tregues ekstrem: jo më të lartë se +10 ˚C dhe jo më të ulët se -2˚C. Lagështia gjatë ruajtjes së perimeve është e nevojshme në mënyrë që ato të mos thahen dhe rrudhen. Temperaturat e ngritura do të shtojnë hidhërimin dhe do të nxisin kalbjen.
• Në ruajtjen e përgatitur, perimet duhet të vendosen në një shtresë. Ju duhet të vendosni diçka nën patëllxhanë, kashtë, sanë ose cohë e ashpër, tradicionale për fermat tona, do të bëjë. Sipër mbuloni edhe frutat. Pas dy javësh, renditni frutat edhe një herë dhe lërini ato më të qëndrueshme në dimër, duke kontrolluar periodikisht statusin e stoqeve.
• Për ruajtje më të gjatë, përdorni kuti. Në këtë rast, mbështillni çdo frutë me letër dhe vendoseni në një kuti në 2-3 shtresa, jo më shumë. Bëni vrima në kuti për qarkullimin e ajrit. Rendisni pas dy javësh dhe bëjeni këtë periodikisht gjatë gjithë fazës së ruajtjes, duke hequr frutat që janë në dyshim.
• Hiri i drurit mund të përdoret gjithashtu si një agjent izolues. Frutat e përzgjedhura paraprakisht vendosen në kuti dhe spërkaten me hi.

Mënyra të tjera për të ruajtur patëllxhanë për dimër

Ka disa mënyra të tjera për ta mbajtur këtë perime të freskët.

Në ballkon ose lozhë

Nëse lozha juaj ose ballkoni me xham mbështet të përshtatshme regjimi i temperaturës dhe lagështia, patëllxhanët mund të ruhen edhe aty, duke i përgatitur në të njëjtën mënyrë sikur t'i ruani në një bodrum ose qilar.

Ne frigorifer

Afati i ruajtjes së patëllxhanit në frigorifer nuk është më i gjatë se dy javë. Por për këtë ata duhet të mbështillen me peceta letre ose peshqir dhe të vendosen në një qese të ajrosur. Pa një mbështjellës letre, frutat do të qëndrojnë më pak. Sigurohuni që të mos krijohet kondensim në fruta. Formimi i lagështisë lehtësohet nga hapja dhe mbyllja e vazhdueshme e frigoriferit, gjë që çon në rënie të temperaturës në ndarjen kryesore.

Ngrijë

Përpara ngrirjes, frutat duhet të përgatiten: pritni kërcellin dhe prisni patëllxhanin në unaza ose kubikë. Në mënyrë që frutat të mos jenë të hidhura, rekomandohet që fetat e përgatitura të spërkaten me kripë dhe të lihen në këtë pozicion për një çerek ore dhe më pas të shpëlahen. Më pas, patëllxhanët zbardhen në ujë të valë (jo më shumë se një minutë) dhe më pas ulen në ujë të ftohtë. Pasi perimet e prera të thahen, mbulojeni me një film dhe vendoseni në frigorifer që të ngrijë. Pas 4 orësh, hiqni produktin e ngrirë, transferojeni në pjesë në qese të mbyllura dhe vendoseni në një dhomë për ruajtje të mëtejshme.

Tri mënyra për të ngrirë patëllxhanët dhe çfarë të bëni me to më vonë. Video

Tharje me ajër

Patëllxhanët mund të thahen në kushte natyrore ose në tharëse speciale dhe furrë. Do të duhen disa ditë për t'u tharë jashtë. Para tharjes, lani frutat dhe fshijini me një leckë të pastër dhe të thatë. Pritini në feta ose unaza dhe vendoseni në një fletë pjekjeje ose një rrjetë të veçantë për tharje. Ju gjithashtu mund të filetoni produkte gjysëm të gatshme në një litar dhe t'i thani mbi të. Ju duhet t'i qaseni me kujdes zgjedhjes së një vendi për tharje. Frutat nuk duhet të ekspozohen në rrezet e diellit. Vendi ku do të thahet patëllxhani duhet të ajroset.

Në të majtë, frutat thahen natyrshëm, në të djathtë - në furrë.

Tharja në furrë

Nëse nuk dëshironi ose nuk keni mundësi të thaheni për disa ditë, atëherë përdorni furrën. Kjo është më e shpejtë dhe ju keni një garanci që solanina toksike nuk do të grumbullohet në fruta nën ndikimin e dritës së diellit. Patëllxhanët e larë dhe të copëtuar i vendosim për tharje në një tepsi dhe i vendosim në furrë për 6 orë, të ngrohur më parë në 50 gradë. Pas gjashtë orësh tharje, kontrolloni rezultatin, nëse zonat e lagura janë të dukshme në pjesën e punës, atëherë procesi duhet të zgjatet derisa ato të thahen plotësisht.

Boshllëqe të konservuara dhe havjar patëllxhani

Kjo është mënyra më e zakonshme e ruajtjes së frutave tek amvisat e vendit tonë. Patëllxhani nuk është perimet më të përshtatshme për ruajtje afatgjatë, kështu që më shpesh ato janë të ngrira ose të konservuara.

Përgatitni havjar patëllxhan për dimër.

Ka shumë receta për të bërë boshllëqe patëllxhani për dimër. Për më tepër, patëllxhanët mund të ruhen veçmas dhe të përziera me perime të tjera.

Opsioni më i preferuar dhe i njohur për tavolinat tona është havjar perimesh:

1. Për 1 kg patëllxhan merrni 1 kg domate, 500 g qepë, 500 g piper i embel, 400 g molle, 200 g karrota dhe rrenje majdanozi. Kripë dhe piper për shije.
2. Të gjitha perimet qërohen, domatet zbardhen. Patëllxhanët priten në rrathë, spërkaten me kripë dhe lahen pas 20 minutash (për të hequr hidhërimin), thahen dhe skuqen lehtë në vaj vegjetal.
3. Të gjitha perimet e tjera janë të grira dhe të skuqura lehtë në vaj vegjetal. Kaloni perimet e ziera të ziera dhe patëllxhanin e skuqur në një mulli mishi.
4. Vendoseni përzierjen që rezulton tenxhere me smalt në zjarr, lëreni të vlojë dhe më pas mbajeni në zjarr të ulët për rreth 30 minuta.
5. 3 minuta para gatishmërisë, shtoni mollët e qëruara dhe të copëtuara në një mulli mishi.
6. Hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Nga sasia e listuar e produkteve, duhet të merrni 2 litra havjar perimesh të përfunduar.
7. Ruajeni pjesën e punës në një vend të errët të ftohtë.

Trajtim me patëllxhanë. video recetë

Fakte interesante mbi patëllxhanë

Patëllxhanët janë të famshëm për uljen e kolesterolit në gjak. Ato përmbajnë elementë të tillë si kalium, fosfor, magnez, bakër, hekur. Për shkak të vetive të tyre të dobishme, ato shërbejnë si një profilaktik i shkëlqyer kundër goditjes në tru, sulmit në zemër dhe mpiksjes së gjakut, ndihmojnë në uljen e presionit të gjakut, përmirësojnë gjendjen e lëkurës. Në përgjithësi, një perime e shëndetshme dhe për atë e dashur për shumë njerëz.

Një fakt interesant është se patëllxhani përmban nikotinë, ndaj duhanpirësit që duan të heqin qafe këtë ves, rekomandohet përdorimi i patëllxhanit në vend të cigares.

Kur të mblidhen dhe si të ruhen patëllxhanët në dimër në shtëpi të freskëta, të thata apo të ngrira? Shumica e familjeve duan të kenë vitamina në tryezë sa më gjatë të jetë e mundur, duke përfshirë një perime kaq të dashur dhe shumë të shëndetshme si patëllxhani.

Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse rrallë është inferior ndaj kulturave të tjera të frutave dhe perimeve në shije, vlera ushqyese dhe një grup vitaminash. Dhe megjithëse gjatë gjithë vitit në supermarkete mund ta shihni të freskët dhe të konservuar, nuk mund të bëni pa përgatitjet e bëra vetë.

Çfarë do të mësoni nga ky artikull:

Rreth asaj se si të përcaktohet saktë koha e pjekjes së të korrave, si dhe metodat dhe rregullat për ruajtjen e frutave të patëllxhanëve në shtëpi, thotë artikulli ynë.

• 1 Kur të korrni patëllxhanë: koha e korrjes
  • 1.1 Si të korrni
• 2 Metoda dhe rregulla për ruajtjen e patëllxhanëve në shtëpi: në bodrum dhe apartament (frigorifer)
  • 2.1 Në bodrum ose bodrum
  • 2.2 V kushtet e dhomës(në një apartament/shtëpi)
  • 2.3 Në frigorifer
  • 2.4 Frigorifer
• Si tjetër mund të kurseni dhe përgatisni patëllxhanë për dimër: tharje, konservim
  • 3.1 Ruajtja
  • 3.2 Tharja

Kur të korrni datat e pjekjes së patëllxhanëve

Si rregull, pjekuria teknike e frutave të patëllxhanëve ndodh mesatarisht një muaj pasi ato lulëzojnë. Sigurisht më shumë varietetet e hershme piqen pas 25 ditësh, vonë - pas 35-40 ditësh. Nëse llogaritet nga momenti mbjellja e farave për fidanë atëherë është rreth 90 deri në 150 ditë.

E rëndësishme! Siç tregon praktika, varietetet e patëllxhanëve të mesme ose të vona ruhen më së miri, dhe ato të hershmet shpesh rriten posaçërisht për konsum të drejtpërdrejtë (gatim) menjëherë pas korrjes.

Ju mund të përcaktoni që patëllxhanët janë gati për korrje. sipas formës dhe madhësisë së tyre, e cila duhet të korrespondojë me varietetin (karakteristikat e tij), si dhe ngjyra e lëkurës së tyre, përkatësisht karakteristikë me shkëlqim ngjyra e sipërfaqes, e cila gjithashtu ndryshon në varësi të varietetit (ngjyra është jo vetëm blu(vjollcë e errët, jargavan ose jargavan), por gjithashtu të bardhë).

Përveç pamjen, në një patëllxhan të pjekur farat brenda duhet të jenë relativisht të bardha, a tul duhet të bëhet elastike. Kjo, natyrisht, mund të verifikohet vetëm eksperimentalisht, përkatësisht duke e prerë atë në gjysmë.

Këshilla! Mesatarisht, në varietetet standarde të zgjatura, gjatësia duhet të jetë më shumë se 10-12 cm, në patëllxhanët në formë dardhe (disi të ngjashme me domatet e zeza), diametri duhet të jetë më shumë se 5-6 cm.

Sa i përket kohës së përafërt të korrjes së patëllxhanëve, mesatarisht është gusht - shtator (në jug, me mbjelljen e hershme të fidanëve - nga gjysma e dytë e korrikut).

Shënim! Ju duhet të korrni patëllxhan përpara ngricës së parë, përndryshe perimet do të "rrahin" ngricën dhe do të përkeqësohen.

Shumë prej nesh kanë dëgjuar vazhdimisht për shijen e shkëlqyer të patëllxhanit, për përfitimet e vitaminave të tyre dhe recetat e shumta për pjatat nga kjo perime mahnitëse, të cilat pothuajse askush nuk do t'i refuzojë. Por afrimi i motit të ftohtë bën që shumë amvise të mendojnë seriozisht se si t'i mbajnë patëllxhanët koha e dimrit i vitit. Për ta bërë këtë, duhet të dini pak për veçoritë e kësaj perime dhe metodat e saj. magazinimi dimëror në shtëpi.

Para se të filloni të korrni patëllxhanë për dimër, është para së gjithash e rëndësishme të përcaktoni cilësinë e perimeve që do t'i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë. Duhet të jenë të freskëta. Ka disa rregulla, falë të cilave mund të zgjidhni fruta të përshtatshme që nuk do të përkeqësohen për herë të parë gjatë muajve të dimrit.

Pra, është e rëndësishme të mbani mend sa vijon:

1. Është e nevojshme të zgjidhni varietete të përshtatshme për shtrimin: "Robin Hood", "Balagur", "Vakula". Këto janë patëllxhanë me fruta të mëdha, me një kore mjaft të trashë. Gjithashtu për ruajtje për dimër, mund të përdorni varietete të tilla si Sperm Whale, Torpedo, F1 Bard, F1 Goliath. Ata mund të gënjejnë me siguri nga 3 deri në 5 muaj, gjatë gjithë dimrit, por vetëm nëse të gjithë kushtet e nevojshme ndjekur saktësisht.
2. Ju duhet të vendosni për kohën e grumbullimit. Kjo duhet të bëhet përpara se të fillojë ftohja e parë e vjeshtës. AT ndryshe, të korrat mund të prishen nga kalbja. Prandaj, fruta të tilla nuk janë qartë të përshtatshme për të gënjyer.
3. Të korrat duhet të korrren ekskluzivisht në mot të thatë. Kjo jo vetëm që do të kursejë forcën tuaj, por gjithashtu do të mbrojë të korrat nga infeksionet kërpudhore. Pas korrjes, frutat do të duhet të thahen, mundësisht jo në diell, si nën ndikim rrezet ultraviolet prodhohet solanina, e cila është e dëmshme për shëndetin e njeriut. Nëse keni korrur perime nivel të lartë lagështia, atëherë ato nuk mund të vendosen menjëherë për dimër, ata do të fillojnë të kalbet. Prandaj, jepni një sërë masash shtesë për tharjen e perimeve.
4. Frutat e zgjedhura për maturim duhet të jenë të pjekura. Në të njëjtën kohë, frutat e pjekura janë plotësisht të papërshtatshme për ruajtje afatgjatë. Për të mësuar rreth pjekurisë së një perime, mund ta shponi lehtë me thonjtë tuaj. Nëse lëvozhga është e vështirë të dëmtohet, atëherë mund të merret për ruajtje.
5. Në lëvozhgën e një perime të pjekur, nuk duhet të ketë defekte të rëndësishme që mund të shkatërrojnë jo vetëm këtë patëllxhan, por edhe ekzemplarë të tjerë të vendosur në ruajtje.
6. Gjatë mbledhjes së perimeve nga kopshti, fruti duhet të ketë një këmbë 2 deri në 3 cm të gjatë.Kjo nuk do të lejojë që frutat të thahen shpejt dhe infeksioni nuk do të mund ta dëmtojë atë gjatë dimrit. Përveç kësaj, me këmbë mund të mësoni për gjendjen e fetusit.
7. Në asnjë rast mos i lani perimet që keni lënë mënjanë për ruajtje! Për të pastruar dhe hequr tokën prej tyre, thjesht duhet të shkundni perimet dhe ta fshini me një leckë.
8. Duhet mbajtur mend se temperatura optimale e ruajtjes është +3-5°C, maksimumi +10°C. Niveli i lagështisë së ajrit nuk duhet të kalojë 75-85%. Mundohuni të krijoni kushte të tilla në ruajtjen tuaj për të siguruar një dimërim të gjatë të patëllxhanëve tuaj. Vlen të përmendet se këto rekomandime janë të rëndësishme të merren parasysh vetëm kur ruani patëllxhanë në një bodrum ose një vend të errët dhe të freskët. Për metodat e tjera të ruajtjes, këto kushte nuk janë fare të nevojshme, pasi patëllxhanët do t'i nënshtrohen përpunimit të mëvonshëm.

Metodat e ruajtjes

Pas përgatitjes së duhur të perimeve për procesin e ruajtjes, është e rëndësishme të vendosni se në cilën mënyrë do të ruhen gjatë gjithë dimrit. Ka disa nga mënyrat më të zakonshme për të ruajtur patëllxhanë për periudha e dimrit në shtëpi.

Në një bodrum/vend të errët

Për të ruajtur të korrat për një kohë të gjatë në bodrum, bodrum ose qilar, patëllxhanët duhet të vendosen në kuti kartoni dhe të mos palosen me shumicë, por të paketohen me kujdes individualisht dhe të ndahen nga njëri-tjetri me një ndarje letre të trashë. Shtresat në një kuti të tillë duhet të jenë nga një në dy ose tre. Nuk ia vlen të vendosni shumë njëra mbi tjetrën, sepse mungesa e qarkullimit të ajrit do të çojë në dëmtimin ose prishjen e perimeve. Në vend të letrës, mund të përdorni kashtë ose sanë, por në këtë rast, patëllxhanët shtrihen në një shtresë të vetme në një shtrat kashte dhe mbulohen me cohë për rreth dy javë për të izoluar perimet nga moti i tepërt dhe ekspozimi ndaj ajrit të lagësht.

Pas një periudhe dyjavore, patëllxhanët renditen. Për ruajtje të mëtejshme, vetëm e plotë dhe e padëmtuar faktorët e jashtëm perime. Pas renditjes, patëllxhanët vendosen përsëri në një shtrat të thatë kashte dhe qëndrojnë në ruajtje gjatë gjithë dimrit. Gjithashtu një tjetër mënyrë e njohur për ruajtjen e patëllxhanëve në bodrum është mbushja e tyre me hirin e drurit në thellësi kuti druri pasuar nga mbajtja në temperaturë +7 °C. mënyrë origjinale ruajtja e patëllxhanëve në bodrume ose vende të errëta është e varur. Për ta bërë këtë, në shtëpi përdorni një rrjet të rregullt. Ajo shtrihet në një distancë nga dyshemeja, dhe më pas patëllxhanët shtrihen në një shtresë. Për të shmangur thartirën dhe kalbjen e perimeve, dhoma duhet të ajroset me një temperaturë të detyrueshme prej +3 °C.

Të thara

Përveç ruajtjes së freskët të patëllxhanëve për dimër, praktikohet edhe tharja e tyre. Si rregull, perimet thahen në dy mënyra: në mënyrë natyrale ose artificiale. Nëse i thani patëllxhanët në ajër të hapur, atëherë duhet të keni parasysh që ky proces mund të zgjasë disa ditë. Për të tharë frutat në një mënyrë natyrale, duhet t'i përgatisni paraprakisht - t'i lani nga papastërtia dhe pluhuri. Patëllxhanët mund të thahen të tëra ose të priten në disa pjesë. Pasi të vendosni për llojin e tharjes, duhet të vendosni materialin e përgatitur në një fletë pjekjeje ose leckë vaji me një distancë të vogël nga njëra-tjetra dhe t'i vendosni patëllxhanët në ajër të hapur, gjëja kryesore është të mos merrni rrezet e diellit direkte. Përveç kësaj, patëllxhanët mund t'i prisni në unaza dhe, duke i lidhur me fije ose në vijë peshkimi, t'i varni në një dhomë të ajrosur mirë ose në rrugë.

Metoda artificiale përfshin tharjen e perimeve në furrë. Përparësitë e tij janë se është më i shpejtë dhe më praktik. Është gjithashtu më pak i rrezikshëm për shëndetin e njeriut, pasi jo vetëm që garanton mungesën e prodhimit të solaninës në fruta, por gjithashtu eliminon infeksionin e tharjes nga larvat e insekteve të ndryshme, përfshirë mizat që ulen në patëllxhanë të tharë në rrugë. Tharja e patëllxhanëve në furrë është mjaft e thjeshtë. Duhet të përgatiten paraprakisht dhe të priten në copa të mesme. Ato duhet të shtrohen në një fletë pjekjeje dhe të vendosen në furrë për rreth 6 orë, duke mbajtur në një temperaturë jo më shumë se 50 ° C. Pas kohës së caktuar, tharja duhet të hiqet nga furra dhe të lihet të ftohet për 1 orë. Nëse lagështia mbetet në perime, dhe copat nuk janë tharë, por thahen, atëherë procesi duhet të përsëritet, duke ulur qëndrimin e patëllxhanit në furrë në 1,5-2 orë.

Video "Patëllxhan i thatë"

Kjo video tregon se si të thani patëllxhanë për dimër.

Ngrijë

Kjo është mënyra më e lehtë për të ruajtur patëllxhanë. Kërkon një minimum përpjekjeje dhe kostoje. Përveç kësaj, perimet e ngrira nuk i humbasin veti të dobishme sesa kur thahen. Procesi i përgatitjes së patëllxhanëve për ngrirje nuk ndryshon nga përgatitja e tij për tharje. I vetmi ndryshim është madhësia e copave në të cilat mund të pritet patëllxhani. Duke qenë se perimet nuk tkurren kur ngrihen, patëllxhani mund të pritet në kubikë të vegjël, shirita, unaza etj.

Për të hequr qafe hidhërimin patëllxhan i papërpunuar para se ta ngrini, spërkateni me kripë, prisni rreth 20 minuta dhe shpëlajeni me ujë. Vendosja e patëllxhanëve të pakripur në frigorifer, më pas do të ketë shije të pakëndshme.

Gjithashtu, për të ruajtur shijen e patëllxhanit të ngrirë, pas kriposjes, duhet të zbardhni pjesët e prera në ujë të valë dhe t'i ulni menjëherë në ujë të ftohtë. E gjithë kjo, pas një sërë procedurash, shtrohet në një pjatë ose tepsi, mbulohet me polietileni dhe vendoset në ngrirje për 3-4 orë. Më pas, patëllxhanët e ngrirë nxirren nga ngrirja për t'u paketuar në thasë, paketohen dhe vendosen për ruajtje për një kohë të gjatë.

Video "Patëllxhan për dimër - patëllxhan ngrirës"

Korrektësia e ngrirjes së patëllxhanëve për dimër përshkruhet në detaje në këtë video.