Cili është ndryshimi midis metodës së nxehtë të kriposjes së trangujve dhe asaj të ftohtë? Kur kripohen të nxehta, kastravecat derdhen me shëllirë të vluar dhe mbështillen/vidhen me kapak. Kur ftohen, kastravecat mbushen me shëllirë të ftohtë dhe mbulohen me kapakë të zakonshëm plastikë. Kjo është ajo me pak fjalë. Dhe nëse futeni në detaje, kjo është mënyra më e lehtë, madje do të thoja, "dembele" për të marrë turshi të shijshme krokante! Nuk ka nevojë të zieni asgjë, derdhni dhe kulloni disa herë shëllirën, nuk ka nevojë as të sterilizoni kavanozët! Për të përgatitur turshitë për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë, do t'ju duhet një përpjekje minimale: lani kavanozët, mbushni ato me tranguj, mbushini me shëllirë dhe ruajini. Një opsion ideal për ata që po përpiqen të marrin turshi për herë të parë.

Përbërësit (për 3 l):

• kastraveca - 2-2,3 kg,
• barishte pikante (gjethe qershie dhe/ose rrush pa fara, rrikë, gjethe lisi, kopër me çadra) - 4-5 copë,
• hudhër - 5 thelpinj,
• kokrra piper - 12 copë.

Për shëllirë:

• ujë (i ftohur i zier, burimi ose i ambalazhuar) – 1,5 l,
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje,
• sheqer - 1,5 lugë gjelle. l.

Si të ftohni kastravecat turshi në kavanoza për dimër

Fillimisht le të përgatisim kastravecat; vetëm kastravecat “me gjemba” janë të përshtatshme për këtë metodë, ato me puçrra – lajini mirë, pritini bishtat secilit nga të dyja anët dhe zhyteni në ujë të ftohtë për një ose dy orë. Nuk ka nevojë t'i njomni për një kohë shumë të gjatë - me bishtin e prerë, ata do të thithin shpejt sasinë e nevojshme të lagështisë dhe do të bëhen të fortë dhe elastikë.

Barishtet për turshi merren për shije; lista e përbërësve përmban një grup standard kastraveci. Unë nuk rekomandoj përjashtimin e gjetheve të rrikë dhe rrush pa fara prej andej - ato janë përgjegjëse për krokancat e trangujve. Krahas tyre edhe gjethet e lisit shtojnë kërpudhat, por përftohen disi më të vështira, ndaj i shtoj çdo herë tjetër. Lani të gjitha gjethet dhe koprën, hiqni lëvozhgat nga hudhra, prisni thelpinj shumë të mëdhenj.

Tani kavanoza dhe kapakë. Lani kavanozët me furçë dhe sodë dhe shpëlajini me ujë të rrjedhshëm. Ne nuk përdorim detergjent - ai lahet më pak lehtë dhe mund të lërë një aromë të pakëndshme. Kapakët këtu do të kenë nevojë për polietileni të zakonshëm, ata që përdoren për mbyllje të ftohtë. Gjithashtu i lajmë dhe i shpëlajmë.

Shtrimi. Fillimisht vendosni të gjitha gjethet përveç rrikës, çadrave të koprës, piperit dhe hudhrës në kavanoza të pastra. Mbi to vendosim kastravecat - shtresa e parë është vertikale, dhe më pas ndërsa hyjnë.

Më pas, le të bëjmë shëllirë. Nuk ka nevojë të zieni ose ngrohni ujin për të; do t'ju duhet ujë i zakonshëm i ftohtë i pastruar. Hollojmë kripën dhe sheqerin në të, e lëmë të qëndrojë për 2-4 minuta në mënyrë që çdo papastërti e tepërt (nëse ka) të vendoset.

Hidhni shëllirën që rezulton mbi kastravecat dhe vetëm tani mbulojini me gjethe rrikë. Për 3 litra kastraveca mjafton 1,5 litra shëllirë. Nëse befas rezulton se nuk mjafton, bëni një gjysmë porcioni tjetër. Sapo kastravecat të jenë mbuluar me rrikë, kavanozët i mbyllim me kapak.

Kjo është ajo, procesi i kripës ka mbaruar. Nuk ka nevojë t'i kthejmë kavanozët ose t'i mbështjellim - pasi të mbyllen, i vendosim menjëherë për ruajtje. Nëse është e mundur, i vendosim kavanozët në bodrum. Nëse jo, vendoseni në frigorifer.

Romakët e lashtë dinin të përgatisnin tranguj turshi, por mendja kureshtare ruse shkoi më tej, dhe banorët e Nizhny Novgorod, për shembull, shpikën kastravecat turshi në kunguj. Si ju pëlqen ky opsion? Kastravecat turshi janë bërë prej kohësh një produkt origjinal rus, në përgatitjen e të cilit padyshim nuk kemi të barabartë dhe shëllira që i shoqëron është edhe pija jonë ruse, ilaçi më i sigurt për një sëmundje të njohur.

Për t'i bërë turshitë të suksesshme, duhet të dini disa rregulla të thjeshta:

• Ju duhet të zgjidhni saktë kastravecat për turshi: ato duhet të jenë të vogla për t'u futur në kavanoz. Kastravecat e përzgjedhura nuk duhet të kenë asnjë boshllëk brenda; zgjidhni fruta të forta, të forta me lëkurë të puçrrave. Para procesit të gatimit, sigurohuni që t'i njomni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë, ndoshta edhe pak më shumë. Për turshi më të mirë, preni bishtat e trangujve dhe shpojini me një pirun;
• Cilësia e ujit për turshinë e trangujve është gjithashtu tepër e rëndësishme. Është mirë nëse keni mundësinë të përdorni ujë të pastër nga një pus, por nëse jo, filtroni ujin e rubinetit, mund të përdorni edhe ujin e blerë në shishe. Në çdo rast, sa më i pastër të jetë uji, aq më i mirë është rezultati.
• Enët e përdorura për turshinë e trangujve duhet të jenë krejtësisht të pastra. Lani mirë kavanozët e qelqit në sode ose sapun, shpëlajeni mirë, derdhni mbi ujë të valë dhe thajini. Ju gjithashtu mund të ngrohni kavanozët, për shembull, në furrë, në një temperaturë prej 100-110ºС. Sigurohuni që të zieni kapakët metalikë, t'i fshini ato të thata për të hequr çdo luspë që është formuar dhe lani tërësisht kapakët plastikë dhe derdhni ujë të valë mbi to përpara se të mbyllni kavanozët.
• Kastravecat turshi quhen kastraveca turshi sepse kripa luan rolin më të rëndësishëm në përgatitjen e tyre. Për të përgatitur turshitë për dimër, përdorni kripë guri të rregullt; është ideale për turshinë e trangujve. As e imët dhe as, Zoti na ruajt, kripa e detit nuk është e përshtatshme për qëllimet tona - kastravecat do të bëhen të buta. Recetat e përzgjedhura do t'ju tregojnë se sa kripë ju nevojitet për litër ujë për të përgatitur shëllirë. Zakonisht sasia e kripës varion nga 40 në 60 gram.
• Dhe së fundi, për të gjitha llojet e erëzave bimore. Disa njerëz pëlqejnë të zezën ose specin, të tjerë preferojnë farat e mustardës ose karafilin. Kompleti i zakonshëm klasik i erëzave duket kështu: kokrrat e piperit, çadrat e koprës, gjethet e rrikës dhe rrush pa fara. Por ju mund të shkoni më tej dhe të shtoni, për shembull, borzilok, qimnon, rrënjë rrikë, hudhër, mustardë, lisi dhe gjethe qershie. Vendosni erëzat në fund të kavanozëve dhe në mes të trangujve dhe sipër i mbuloni me gjethe rrikë ose rrush pa fara. Një copë lëvore lisi e shtuar në të gjitha erëzat e tjera do ta bëjë frutin më të freskët.

Ka dy mënyra për të përgatitur turshitë për dimër: të ftohtë dhe të nxehtë.
Metoda e kriposjes së ftohtë është shumë e thjeshtë. Vendosni erëzat dhe kastravecat në kavanoza të përgatitura. Më pas përzieni sasinë e nevojshme të kripës në ujë të ftohtë dhe derdhni kastravecat me këtë shëllirë. Mbuloni kavanozët me kapak najloni të nxehur në ujë të nxehtë. Brenda një muaji do të merrni turshi të mrekullueshme, të cilat duhet të ruhen ose në frigorifer ose në bodrum. Në asnjë rrethanë mos i ruani kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë në një dhomë të ngrohtë; do ta prishni produktin - kastravecat thjesht mund të shpërthejnë.

Kastravecat turshi të nxehtë përgatiten si më poshtë: tretim kripën në ujë të vluar, shtojmë kopër, rrikë, nja dy gjethe rrush pa fara dhe qershi, lëmë të ziejnë për disa minuta dhe këtë shëllirë e hedhim mbi kastravecat. Lërini kavanozët thjesht të mbuluara me garzë për numrin e ditëve të treguara në recetë. Pas kësaj, shtoni shëllirë dhe mbyllni kavanozët me kapak. Meqë ra fjala, për të parandaluar shpërthimin e kavanozëve, shtoni disa fara mustarde në shëllirë dhe disa feta të holla rrikë të vendosura nën kapak do të ndihmojnë në mbrojtjen e trangujve nga myku.

Epo, në thelb kjo është ajo. Teoria, ne e dimë, është një gjë e mirë. Le të kalojmë në praktikë, sepse për çdo amvise, aftësia për të turshitur kastravecat është një tregues i aftësive të saj në kuzhinë.

Metoda e kriposjes së ftohtë. Receta nr. 1

Përbërësit:
kastravecat,
gjethet e rrush pa fara, qershia dhe kumbulla,
çadrat e koprës,
thelbet e hudhres,
kripë (1 lugë gjelle e mbushur për çdo kavanoz), ujë.

Përgatitja:
Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 2 orë. Më pas vendosni 2-3 thelpinj hudhër, gjethet dhe cadrat e koprës në kavanoza të pastra 3 litra. Vendosni kastravecat fort sipër erëzave. Hidhni 1 lugë gjelle në çdo kavanoz. kripë me sipër, mbusheni me ujë të ftohtë të zier dhe mbylleni me kapak plastik të ngushtë. Kthejeni disa herë kavanozët me kastravecat për të shpërndarë kripën dhe vendosini në një vend të freskët. Shëllira në fillim do të jetë e vrenjtur, por më pas do të fillojë të ndriçohet. Kastravecat e përgatitura në këtë mënyrë do të jenë gati për t'u ngrënë në 2-3 javë dhe mund të ruhen për gati një vit. Nga poshtë kapakut mund të rrjedhë pak lëng, por nuk mund t'i hapni kavanozët dhe të shtoni shëllirë. Thjesht hani së pari kastravecat nga kjo kavanoz.

Metoda e kriposjes së ftohtë. Receta nr. 2

Përbërësit:
2 kg kastraveca,
2 çadra me kopër,
5 gjethe rrush pa fara të zezë,
5 gjethe qershie,
1 thelpi hudhër,
20 g rrënjë ose gjethe rrikë,
8 kokrra piper te zi,
¼ filxhan kripë,
2 lugë gjelle. vodka,
1.5 litra ujë.

Përgatitja:
Hidhni ujë të vluar mbi kastravecat dhe zhyteni menjëherë në ujë me akull. Paketoni fort në një kavanoz prej 3 litrash, sipër me gjethe të lara, kopër, hudhër dhe piper. Hidhni tretësirën e përgatitur të kripur të ftohtë, shtoni vodka dhe mbylleni kavanozin fort me një kapak plastik. Vendosim menjëherë turshitë e përgatitura në një vend të freskët. Kastravecat dalin të fortë dhe të gjelbër.

Metoda e kripës së nxehtë

Përbërësit:
kastravecat,
kripë,
sheqer,
Gjethja e dafinës,
kokrra piper,
acid limoni,
ujë.

Përgatitja:
Përzgjidhni kastravecat sipas madhësisë, futini në ujë të ftohtë për 2 orë, më pas vendosini fort në kavanoza të sterilizuara 3 litra. Zieni ujin, hidheni me kujdes mbi kastravecat, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 15 minuta. Kur të mbarojë koha, kullojeni ujin. Zieni një ujë tjetër, derdhni sërish mbi kastravecat dhe lëreni për të njëjtën kohë. Më pas derdhni ujin në një tenxhere, shtoni sheqer dhe kripë në masën 2 lugë gjelle. kripë dhe 3-4 lugë gjelle. sheqer për 1 kavanoz. Mos lejoni që sasia e sheqerit t'ju ngatërrojë; i bën kastravecat krokante, por nuk i shton ëmbëlsi shëllirës. Ziejeni shëllirën. Hidhni ½ lugë në çdo kavanoz. acid citrik, derdhni shëllirë të vluar dhe mbylleni me kapakë metalikë të sterilizuar. Më pas, mund t'i mbështillni kastravecat për një ditë ose thjesht mund t'i lini të ftohen pa i mbështjellë, duke i vendosur në një vend të errët.

Kastravecat turshi me lëvore lisi

Përbërësit:
kastravecat,
gjethe rrush pa fara,
kokrra piper te zi,
kopër,
gjethet e qershisë,
gjethet dhe rrënjët e rrikës,
hudhra,
lëvorja e lisit (shitet në farmaci),
kripë.

Përgatitja:
Në fund të kavanozëve 3 litra, vendosni gjethet e rrikës, të qëruara dhe të prera në copa, rrënjën e rrikës, kokrrat e piperit të zi, gjethet e rrush pa fara dhe qershinë, koprën dhe thelpinjtë e prerë të hudhrës dhe 1 lugë gjelle secila. lëvorja e lisit në çdo kavanoz. Vendosni kastravecat fort dhe vendosni sipër një gjethe rrikë. Për të përgatitur shëllirë, shpërndani kripën në ujë të ftohtë të zier në masën 1 lugë gjelle. kripë me sipër deri në 1 litër ujë. Hidhni shëllirë të ftohtë mbi kastravecat dhe mbulojini me kapak plastik, duke i zhytur në ujë të vluar për disa minuta para se t'i mbyllni. Ruani kastravecat në një vend të freskët.

Kastravecat turshi "me aromë"

Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
2 kg kastraveca,
3-4 çadra me kopër,
2-3 gjethe dafine,
2-3 thelpinj hudhër,
1 rrënjë rrikë,
2 gjethe rrikë,
2 gjethe qershie,
3 degë selino, majdanoz dhe tarragon secila,
5 kokrra piper te zi,
1 litër ujë,
80 g kripë.

Përgatitja:
Renditni kastravecat sipas madhësisë, lani dhe futini në ujë të pastër të ftohtë për 6-8 orë, më pas shpëlajini me ujë të pastër. Vendosni erëzat dhe kastravecat në shtresa në fund të kavanozit, vendosni kopër sipër. Përgatitni shëllirën duke e tretur kripën në ujë të ftohtë. Mbushni kastravecat me shëllirë deri në skajin e kavanozit, mbulojini me garzë dhe lërini në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë. Pasi të shfaqet një shkumë e bardhë në sipërfaqe, kullojeni shëllirën, ziejini mirë dhe ia hidhni sërish kastravecat. Mbulojeni menjëherë me kapak metalik të përgatitur dhe rrotullojeni. Kthejeni kavanozin përmbys, mbështilleni me kujdes dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Turshitë e vendit

Përbërësit:
kastravecat,
hudhra,
gjethe rrikë,
kopër,
kripë e trashë.

Përgatitja:
Thithni kastravecat për 4-6 orë. Lani mirë kavanozët, vendosni rrikë, kopër, hudhra dhe tranguj. Mbushni kavanozët me tranguj me ujë të filtruar. Vendosni një gjethe rrikë mbi kavanoza në mënyrë që të mbulojë qafën e kavanozit. Vendosni 3 lugë gjelle në garzë. grumbulluar kripë dhe lidhni një nyjë. Numri i nyjeve të tilla duhet të përputhet me numrin e kavanozëve me tranguj. Vendosni nyjet në gjethet e rrikës. Gjëja kryesore është të siguroheni që uji të prekë nyjet, përndryshe kripa nuk do të shpërndahet. Vendosni kavanozët në pjata, pasi lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të fermentimit dhe lërini ashtu për 3 ditë. Pas tre ditësh, hiqni nyjet, shpëlajeni mirë gjethet e koprës dhe rrikës që ishin sipër, kulloni shëllirën dhe zieni duke i shtuar ujë, sepse ka rrjedhur një pjesë e tij. Hidhni shëllirën e përgatitur mbi kastravecat dhe mbyllni me kapak të ngushtë najloni. Fillimisht, shëllira do të jetë e turbullt, por mos u shqetësoni, pas një kohe do të bëhet transparente dhe në fund do të formohet një sediment, i cili as nuk duhet t'ju shqetësojë. Ruani turshitë në një vend të freskët dhe të errët.

Kastravecat turshi në Rusisht

Përbërësit:
3 kg kastraveca,
2 lugë gjelle. kripë (për 1 litër ujë),
5 thelpinj hudhër (për 1 kavanoz),
erëza, gjethe aromatike - për shijen tuaj.

Përgatitja:
Kastravecat i rendisim sipas madhësisë, i lajmë dhe i vendosim në kavanoza të sterilizuara, duke i shtruar me hudhër, kopër, gjethe qershie, gjethe lisi, rrikë, rrush pa fara etj. Më pas trangujve në kavanoza hidhni shëllirën e ftohur me kripë dhe ujë. Mbuloni kavanozët me pjata ose pjata dhe lërini për 3-4 ditë. Më pas kullojeni shëllirën nga kavanozët. Zieni një shëllirë të re, duke shtuar gjithashtu 1 litër ujë dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Hidhni shëllirë të vluar dhe mbyllni menjëherë kavanozët me kapak të sterilizuar. Shllira nuk do të jetë transparente, kjo është e nevojshme.

Kastravecat turshi me vodka

Përbërësit (për një kavanoz 3 litra):
kastravecat,
1.5 litra ujë,
150 ml vodka,
3 lugë gjelle. Sahara,
2 lugë gjelle. kripë,
2 thelpinj hudhër,
3 gjethe dafine,
kërcelli i koprës,
gjethe rrikë.

Përgatitja:
Lani mirë kastravecat dhe prisni skajet. Vendosni erëzat dhe hudhrat në fund të kavanozëve të përgatitur dhe paketoni fort kastravecat. Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë, derdhni këtë tretësirë ​​mbi kastravecat dhe më pas hidhni vodka. Mbulojini kavanozët me garzë dhe lërini për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Mos harroni të hiqni rregullisht çdo shkumë që është formuar. Ditën e 4-të kullojeni shëllirën, ziejini për 5 minuta, hidheni sërish në kavanoza dhe mbyllini me kapak të sterilizuar.

Kastravecat turshi me mustardë

Përbërësit:
kastravecat,
gjethe rrikë,
çadrat e koprës,
gjethet e qershisë,
gjethet e rrush pa fara të zezë,
kripë,
mustardë (pluhur).

Përgatitja:
Lani mirë kastravecat. Vendosni zarzavatet e përgatitura në tigan, paketoni fort kastravecat dhe mbushni gjithçka me shëllirë (2 lugë kripë për 1 litër ujë të zier). Mbi kastravecat vendosni një rreth druri ose pjatë të madhe, ushtroni presion dhe lëreni për 3 ditë. Mos harroni të mbani një sy në trangujve dhe të hiqni çdo shkumë. Pas tre ditësh, kullojeni shëllirën dhe vendosni kastravecat dhe barishtet në kavanoza të sterilizuara. Kullojeni shëllirën, zieni duke shtuar 1 litër ujë të vluar dhe 2 lugë gjelle. kripë. Mbushni kavanozët me shëllirë, prisni 10 minuta, kullojini përsëri, zieni, shtoni 1-2 lugë gjelle. mustardë e thatë. Hidhni shëllirë mbi kastravecat për herë të fundit dhe mbështillni kapakët. Kthejeni dhe lëreni të ftohet pa e mbështjellë.

Kastravecat turshi me piper djegës

Përbërësit:
5 kg tranguj,
5 kërcell kopër me çadra,
10 thelpinj hudhër,
8 gjethe rrikë,
20 gjethe rrush pa fara,
8 gjethe dafine,
kokrra piper te zi,
piper i kuq djegës,
kripë.

Përgatitja:
Zgjidhni kastravecat me të njëjtën madhësi për turshi, prisni majat dhe vendosini në një tenxhere, shtoni kopër, hudhrën, gjethet e rrushit dhe mbushni me shëllirë të përgatitur në masën 2 lugë gjelle. kripë për 1 litër ujë. Vendosni shtypjen dhe lini kastravecat për dy ditë. Më pas hiqni erëzat, kullojeni shëllirën, shpëlani kastravecat dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara së bashku me erëzat e freskëta, duke shtuar gjethet e dafinës, gjethet e rrikës dhe piperin e kuq djegës (3-4 rrathë do të mjaftojnë për një kavanoz 1 litër). Zieni shëllirën, mbushni përmbajtjen e kavanozëve me shëllirë të vluar dhe mbyllini me kapakë të përgatitur të sterilizuar.

Kastravecat turshi në lëng domate

Përbërësit (për kavanoz 3 litra):
1,5 kg tranguj,
1,5 litra lëng domate të freskët,
3 lugë gjelle. kripë,
50 g kopër,
10 gr tarragon,
6-8 thelpinj hudhër.

Përgatitja:
Përgatitni tranguj, kavanoza, barishte dhe hudhër. Në fund të kavanozëve vendosni thelpinj hudhre të qëruar dhe të grirë, koprën dhe tarragonin. Sipër vendosim kastravecat vertikalisht. Shtrydhni lëngun nga domatet (rreth 1,5 litra lëng domate futet në një kavanoz 3 litra). Lëngun e vini të ziejë, shpërndani kripën në të dhe ftoheni. Lëngun e ftohur e derdhni në kavanozët e trangujve, i mbuloni me kapak plastik, pasi i mbani në ujë të nxehtë dhe i vendosni në një vend të errët dhe të freskët.

Gëzuar përgatitjet!

Larisa Shuftaykina

Kur jetonim në një konvikt gjatë viteve të mia studentore, pata fatin të provoja shumë tranguj të ndryshëm turshi dhe të konservuar: të gjitha vajzat sillnin përgatitjet e nënës së tyre dhe më pas trajtonin njëra-tjetrën.

Pra, gjithçka mësohet me krahasim, dhe më pëlqejnë më shumë turshitë e ftohta. E vetmja pengesë e këtyre trangujve është se ato duhet të ruhen në një bodrum ose frigorifer të ftohtë, kështu që nuk janë shumë të përshtatshëm për apartamentet e qytetit.

Kastravecat turshi bëjnë vinegretten më të shijshme, ato mund të hahen thjesht si meze.

Edhe pse jetojmë në një apartament, bëj 2-3 kavanoza nga këta tranguj dhe i ruaj në frigorifer. Këtë verë, unë dhe vajza ime ishim për vizitë në gjyshen tonë dhe të gjithë së bashku zgjodhëm kastravecat. Receta për kastravecat turshi për dimër është shumë e thjeshtë, do ta shihni vetë duke e lexuar artikullin deri në fund.

Ju ofroj një recetë për kastravecat turshi, sipas së cilës gjyshja ime i ka bërë prej dekadash. Receta është e provuar, kastravecat dalin krokante dhe jo shumë të kripur, mund të ruhen në bodrum deri në 2 vjet.

Për të turshitur kastravecat, do t'ju duhet çdo kavanoz dhe kapak najloni (plastik). Nuk rekomandoj përdorimin e tapave metalikë me vida, pasi ato ndryshken (si brenda ashtu edhe jashtë...)

Pra, për të turshi kastravecat na duhen sa vijon:

• kastravecat
• Pastroni dhe thajini kavanozët 1 litër, 2 litra ose 3 litra
• Mbulesa najloni
• Gjethet e rrikës
• Çadrat e koprës
• Kokrrat e piperit të zi
• Hudhra e qëruar
• Piper djegës
• Mustardë e thatë
• Gjethja e lisit (për krokancat e trangujve)

Për shëllirë:

• 1 litër ujë të ftohtë të rrjedhshëm
• 2 lugë gjelle të grumbulluara (60 g).

Përgatitja:

Nëse mund të vendosni më pak kripë në të, atëherë mungesa e kripës në kastravecat turshi mund të kontribuojë në zhvillimin e baktereve. Si rezultat, kastravecat mund të bëhen të butë dhe jo të shijshëm.

Thithni kastravecat në ujë të ftohtë për 3-5 orë (ose më mirë për 5-8, veçanërisht nëse këto janë tranguj të blerë në dyqan). Kjo duhet të bëhet në mënyrë që kastravecat të marrin ujin që mungon, përndryshe do ta marrin nga shëllira dhe mund të mos ketë mbetur në kavanoz. Shpëlajini kastravecat nën ujë të rrjedhshëm. Skajet e trangujve nuk kanë nevojë të priten.

Lani kavanozët dhe kapakët. (Unë nuk i sterilizoj dhe nuk i thaj në këtë recetë. Por nëse hidhni ujë të valë mbi kavanoza dhe kapakë, kjo do të jetë vetëm një plus).

Rregulloni kastravecat, duke i shtruar në mënyrë të barabartë me barishte.

Mos harroni për hudhrën, specin djegës dhe mustardën e thatë. Për një kavanoz 3 litra ju nevojiten rreth 5-6 thelpinj hudhër, 1 spec djegës dhe 1 lugë çaji mustardë të thatë.

Në një enë të veçantë shpërndani 2 lugë të grumbulluara kripë të trashë në 1 litër ujë (për një kavanoz 3 litra nevojiten rreth 1,5 litra dhe 3 lugë kripë).

Përziejini mirë dhe lërini të ulen. Zakonisht kripa e trashë prodhon një sediment. Nuk e derdh në kavanoz. Mbushni kavanozët deri në majë. Mbulojeni me kapak të rregullt plastik dhe vendoseni në një vend të freskët.

Kontrolloni periodikisht (çdo 3-5 ditë) dhe sigurohuni që kastravecat të jenë të mbuluara me shëllirë, përndryshe, nëse kjo nuk bëhet, kastravecat pa shëllirë mund të zbuten dhe të krijohet myk.

Ndonjëherë duhet të shtoni shëllirë (derisa shkuma të zhvendoset plotësisht nga kavanoza dhe skaji i qafës, d.m.th. në skajin e kavanozit, shëllirë - bazuar në 1 litër ujë - 2 lugë kripë).

Kastravecat do të fermentohen. Kjo është mirë. Ato mund të bëhen me re dhe të shkumëzojnë, por më pas shëllira do të ndriçohet me kalimin e kohës dhe shkuma do të largohet.

Çfarë tavoline do të ishte e plotë pa këtë perime të mrekullueshme dhe të shijshme. Së bashku me të kripurat janë thuajse mezetë kryesore të çdo tryeze.

Në një shënim! Edhe pse kjo perime e kripur konsiderohet një atribut i domosdoshëm i festës ruse, bizantinët ia prezantuan atë popullit rus. Besohet se edhe emri rus për kastravecin, sipas fjalorit të Vasmer, vjen nga fjala greke "ogyros" - "i papjekur".

Kastraveci është një nga frutat e paktë që hahet i papjekur. Në Rusi, ato kriposeshin në vaska lisi, gjë që përfundimisht i dha produktit të përfunduar një shije unike dhe aromë të pakrahasueshme. Në ditët e sotme praktikohet edhe ky lloj preparati, por është i rrallë. Për më tepër, në kushte apartamentesh është praktikisht e pamundur ta bësh këtë.

Recetë për kastravecat turshi të ftohtë

Ka shumë mënyra për të turshitur kastravecat, kryesisht përdoren ato standarde, në të cilat kastravecat mbushen me ujë të nxehtë. Por dua të filloj me një recetë në të cilën ato kripen me ujë të ftohtë.

Në fund të fundit, me këtë marinadë, kastravecat dalin të shijshme krokante dhe të forta. Pra, le të fillojmë.

Përbërësit:

• tranguj - 1,3 kg.
• hudhër - 3 karafil
• rrikë - 5-6 gjethe
• kopër - 1 tufë me cadra
• rrush pa fara - 2-3 gjethe
• gjethet e qershisë - sipas dëshirës
• kripë - 100 g
• ujë të ftohtë - 1,5 litra.

Përgatitja:

1. Thithni kastravecat e mbledhura nga kopshti ose të blera në treg për 3 orë në ujë, pas së cilës ato lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm.

2. Përgatitni zarzavatet. Lani mirë gjethet e rrikës, çadrat e koprës, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë. Ju duhet të zgjidhni vetëm gjethe të plota dhe të reja. Më pas, qëroni disa thelpinj hudhër.

3. Lani mirë kavanozin e kastravecit. Vendosim gjethet e rrikës në fund të kavanozit, më pas vendosim çadrat e koprës dhe më pas gjethet e rrush pa fara.

4. Para se t'i vendosni ato të gjelbra në kavanoz, duhet t'u prisni bishtin. Pas kësaj, ne i dërgojmë në enë në një pozicion në këmbë (në këmbë). Sipër vendosni 3 thelpinj hudhër.

5. Për një kavanoz me tre litra do t'ju nevojiten 100 g kripë të trashë. Hidheni në një kavanoz dhe mbusheni me ujë të ftohtë.

Uji duhet të jetë shumë i ftohtë. Këshillohet që ta mbani në frigorifer për një natë. Dhe sigurisht, nuk duhet të jetë ujë i rrjedhshëm, por i pastruar dhe i filtruar.

6. Mbyllni kavanozin me një kapak të ngushtë. Tundeni derisa kripa të shpërndahet në të gjithë kavanozin. Një kavanoz me tranguj turshi mund të ruhet menjëherë në bodrum.

Në dimër, kjo rostiçeri do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj me shijen e saj unike dhe kërcitjen që është e këndshme për veshin.

Si të përgatisim turshitë për dimër pa uthull?

Çdo amvise e mirë ka recetën e saj të provuar për të bërë turshi. Tradicionalisht ata përdorin një pickim. Unë paraqes në vëmendjen tuaj metodën e mëposhtme të turshive, e cila përdor acid citrik në vend të uthullës. Unë rekomandoj ta bëni këtë recetë të paktën një herë. Unë mendoj se do ta vlerësoni.

Përbërësit për kavanoz një litër:

• kastraveca - 500 gram,
• fletë rrikë - 1 copë,
• fletë qershie - 1 copë,
• fletë rrush pa fara - 2-3 copë,
• hudhër - 2 thelpinj,
• bizele allspice - 2 copë,
• kokrra piper të zi - 3-4 copë,
• ombrellë kopër - 1 copë,
• piper i nxehtë - për shije
• ujë - 500 mililitra,
• acid citrik - 1/3 lugë çaji,
• sheqer - 1 lugë gjelle,
• kripë - 0,5 lugë gjelle.

Përgatitja:

1. Në kavanoza sterile të përgatitura vendosni bizelet e piperit, kokrrat e piperit të zi dhe 2 thelpinj hudhër.
Nëse hudhra është shumë e madhe, atëherë është më mirë ta prisni për së gjati.

2. Shtoni një gjethe qershie dhe 2 gjethe rrush pa fara, duke i shpëlarë mirë me ujë të ftohtë. Më pas, shtoni çadrat e koprës dhe gjethet e rrikës të lara mirë. Ju duhet të prisni kërcellin nga gjethet e rrikë, gjë që do të jetë e dobishme më vonë.

3. Prisni bishtin e trangujve. I vendosim në kavanoza në pozicion vertikal. Një kavanoz litërsh merr rreth 500 g perime.

4. Vendosni kërcell rrikë në mes të trangujve. Më pas, vendosni shtresën e dytë të trangujve horizontalisht. Nëse frutat janë të mëdha, ato mund të priten në gjysmë.

5. Shtoni edhe disa cadra me kopër. Shtoni piper djegës për shije. Sipër vendosni një gjethe rrush pa fara. Mbushni kavanozët me ujë të vluar, mbulojeni me kapak steril dhe lëreni për 10 minuta.

7. Në një tenxhere ziejmë ujin dhe e hedhim sërish në kavanozët e trangujve, e lëmë për 10 minuta.

8. Tani ju duhet të përgatisni marinadën. Për një litër ujë do t'ju duhet 1 lugë gjelle kripë dhe 2 lugë sheqer. 1 litër ujë mjafton për kavanoza rreth 2 litra.

Është e nevojshme të zieni marinadën, prisni derisa sheqeri dhe kripa të treten plotësisht në ujë.

9. Kullojeni ujin nga kanaçet.

Vendosni 1/3 lugë çaji acid citrik në një kavanoz. Menjëherë hidhni marinadën e nxehtë mbi kastravecat. I mbështjellim kavanozët me një çelës qepëse dhe i kthejmë nga ana tjetër.

Lërini kavanozët me kokë poshtë nën batanije derisa të ftohen plotësisht.

Është mirë që produkti i përfunduar të ruhet në një vend të errët, të freskët ose në një bodrum, ku do të zgjasë më gjatë. Në dimër, ata do t'ju kënaqin ju dhe familjen tuaj, veçanërisht në tryezën e festave.

Kastravecat turshi të nxehtë në kavanoza

Nëse nuk dini si të turshini tranguj të shijshëm në një kavanoz për dimër pa sterilizim, atëherë unë kam një recetë shumë të thjeshtë të nxehtë për ju.

Kështu i ka bërë gjyshja turshi kastravecat. Pas 2-3 ditësh dalin pak të kripura dhe pas një muaji ose deri në dimër bëhen të kripura.

Përbërësit:

• kastraveca të freskëta - 3 kg.
• ujë - 3 litra e madhe
• kripë guri - 250 g (~ 9 lugë gjelle)
• kopër - 4 degë
• rrikë - 2 gjethe
• hudhër - 8 karafil
• rrush pa fara e zezë - 30 copë.

Përgatitja:

Sasia e përbërësve llogaritet për 2 kavanoza 3 litra.

1. Së pari ju duhet të shpëlani kastravecat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm.
Zgjedhim fruta jo shumë të mëdha në mënyrë që të futen lirshëm në kavanoz dhe të mos kenë fara të mëdha brenda.

2. Të gjitha zarzavatet gjithashtu duhet të lahen mirë.

3. Hidhni 3 litra ujë në tigan, shtoni kripë, lëreni të vlojë duke e përzier herë pas here.

4. Ndërkohë kavanozët i shpëlani me ujë të ngrohtë, nuk ka nevojë t'i sterilizoni. Në fund të kavanozëve vendosim një degë me ombrellë kopër të prerë në disa pjesë dhe gjethe rrush pa fara të zezë, vendosim edhe gjethe rrikë të prera në gjysmë dhe hudhër të prerë në mes.

6. Shtoni një shtresë përfundimtare me disa degëza barishte dhe hudhër. Sapo shëllira të vlojë, hidheni në kavanoza dhe mbyllni kavanozët me kapak plastik.

7. Fillimisht vendosini kapakët në ujë të vluar për 15 sekonda.

Delikatesa që rezulton duhet të ruhet në një vend të freskët. Këta tranguj do të jenë një meze e mirë në çdo festë; mysafirët tuaj patjetër do t'i vlerësojnë.

Kastravecat për dimër në kavanoza me kapak hekuri

Unë paraqes në vëmendjen tuaj një mënyrë tjetër për të turshi trangujve. Të gjithë përbërësit janë shumë të thjeshtë dhe tradicionalë. Unë mendoj se amvisat e mira do ta marrin në shërbim.

Përbërësit për shëllirë për 1 litër ujë:

• Kripë - 1 lugë gjelle
• Sheqeri - 4 lugë
• Kopër (çadra)
• Gjethet e rrush pa fara të zeza - për shije
• Kokrrat e piperit të zi - për shije
• Piper i zi piper i zi - për shije
• Kavanoz 3 litra - 1 lugë gjelle uthull (70%)
• Kavanoz 2 litra - 1 kavanoz ëmbëlsirë. lugë uthull (70%)
• për kavanoz 1 litër - 1 lugë çaji uthull (70%)

Përgatitja:

1. Fillimisht lani mirë kastravecat dhe shkurtoni skajet, lani edhe zarzavatet dhe thajini.

2. Kastravecat do t'i rrotullojmë në tre kavanoza, të ndryshëm në vëllim: tre litra, dy litra dhe litër. Fillimisht kavanozët duhet të sterilizohen dhe kapakët të zihen.

Vendosni kopër dhe disa gjethe rrush pa fara të zezë në fund të kavanozëve, më pas shtoni kastravecat. Më së miri është t'i vendosni në një kavanoz litërsh në këmbë. Shtoni pak më shumë kopër dhe gjethe rrush pa fara, më pas vazhdoni të shtoni kastravecat. Shtoni edhe disa gjethe të rrushit të zi.

4. Sapo të vendosen të gjithë kastravecat në kavanoz, derdhni ujë të vluar. Mbuloni kavanozët me kapak hekuri dhe prisni që kavanozët të ftohen.

5. Pasi uji të jetë ftohur, të gjithë ujin e hedhim në tavën në të cilën do të bëjmë shëllirën. Shtoni kripë dhe sheqer në ujin e kulluar, përzieni gjithçka tërësisht.

6. Vendoseni shëllirën në sobë dhe prisni derisa të vlojë. Sapo shëllira të ketë vluar, fikni gazin dhe hidhni shëllirën e nxehtë në kavanoza.

7. Shtoni uthull në çdo kavanoz. Pas kësaj, mbuloni kavanozët me kapak dhe mbështillni ato me një çelës qepëse.

8. Ktheni kavanozët përmbys, mbulojini me një peshqir dhe prisni derisa të ftohen.

Ne do të marrim mostra prej tyre në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Këta tranguj shkojnë shumë mirë me patatet e ziera dhe harengën. Mendoj se ky kombinim nuk do të lërë askënd indiferent.

Përgatitni kastravecat turshi të ftohtë me vodka:

Nëse ju pëlqejnë kastravecat e vërteta me fuçi, ju rekomandoj ta provoni këtë recetë. Sekreti i përgatitjes është shumë i thjeshtë: përveç zarzavateve tradicionale, në kavanoz vendosim edhe gjethet e lisit dhe marigoldët, ndërsa në shëllirë shtojmë vodka. Kastravecat sipas kësaj recete rezultojnë thjesht të pakrahasueshme.

Amaranti (shiritsa) është një bimë unike, përfitimet e së cilës janë të dukshme në mjekësinë popullore, në gatim dhe madje edhe në kozmetologji.

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

• Kastravecat - 1,5-2 kg
• Hudhra - 4-5 karafil
• Kripë - 100 g
• vodka - 50 g
• Gjethet e rrush pa fara, rrika, cadra me kopër, amaranti, marigoldët, disa copa secila

Përgatitja:

1. Lani mirë kastravecat dhe futini në ujë për 2 orë.

2. Bankat gjithashtu lahen mirë dhe sterilizohen. Vendosni disa degëza barishte dhe 5 thelpinj hudhër në fund të kavanozit.

Mbushni kavanozin me perime. Shtoni ujë në kripë dhe përzieni mirë. Mbushni kastravecat me ujë të kripur.

3. Lërini në një kavanoz me ujë të kripur në temperaturë ambienti për 4 ditë. Pas 4 ditësh, derdhni shëllirë në tigan.

4. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë shëllirën. Mbushni kavanozin me kastravecat me ujë të ftohtë, tundeni dhe kullojeni ujin. Ndërkohë ziejmë shëllirën për 5 minuta.

5. Hidhni vodka në kavanozin me perime. Më pas mbushini me shëllirë të nxehtë.

Mbyllni kavanozin hermetikisht me një kapak të sterilizuar duke përdorur një çelës qepëse. Kthejeni kavanozin me kokë poshtë.

Sipas kësaj recete, kastravecat dalin si kastravecat e kripura, por në të njëjtën kohë krokante. Ata duhet të ruhen në një vend të freskët, në mënyrë që të ruhen mirë deri në pranverë. Edhe pse nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të ruani një trajtim kaq të shijshëm për kaq gjatë.

Video recetë për kastravecat në kavanoza me mustardë

Dhe së fundi, një tjetër recetë e pazakontë për turshi, në format video. Dallimi i saj është se mustarda i shtohet marinadës. U jep kastravecave një shije pak pikante që nuk do të lërë indiferentë familjen dhe miqtë tuaj. Shijojeni shikimin!

OK tani ka mbaruar. Nëse ju pëlqyen recetat, ju lutemi shpërndani ato në faqen tuaj. Njoftoni edhe miqtë tuaj për to. Unë gjithashtu pres me padurim komentet dhe reagimet tuaja.

Kujt nuk i pëlqen të hajë tranguj të kripur krokantë! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta të kriposjes, edhe receta më e zakonshme për përgatitjen e trangujve do t'i kthejë ato në një delikatesë të shijshme dhe të shijshme.

Ka dy mënyra për të turshitur kastravecat: të ftohtë dhe të nxehtë.

Dallimi i tyre i vetëm është se në një rast perimet derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrin me ujë të valë.

Ekzistojnë disa nuanca të përgatitjes së trangujve të kripur lehtë dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga mënyra e turshive.

Kur kriposni, ndiqni rregullat e përgjithshme:

1. Kastravecat rekomandohet të merren në ditën e vjeljes, përpara se perimet të humbasin strukturën e tyre elastike dhe të bëhen të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e krisjes karakteristike.
2. Është më mirë të kriposni frutat e madhësive të ndryshme veçmas, në mënyrë që marinata të ngop në mënyrë të barabartë çdo perime.
3. Përgatitja e shëllirë kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe në mënyrë ideale nga një pus ose burim.
4. Për t'i bërë kastravecat të jenë krokante bukur, ato duhet të zhyten në ujë të ftohtë për 2,5 - 3 orë.
5. Çdo enë e përdorur për turshi duhet të përgatitet me kujdes:

• Lani kavanozët e qelqit me sodë buke dhe avull;
• Shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të jetë i pastër nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Më pas, duhet ta mbushni me ujë dhe ta lini për disa ditë në mënyrë që të thahet dhe të zhduken çarjet dhe boshllëqet e vogla. Lani me një zgjidhje sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;

Kujdes: Përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.

• Është më mirë të përdorni një kovë ose tigan të emaluar. Fillimisht lahen me ujë të nxehtë dhe sodë buke, e cila duhet të hidhet në një sfungjer të lagur dhe të fërkohet në muret e brendshme të enës dhe në kapakun.

1. Gjethet e pemëve frutore dhe shkurreve, për shembull, qershia dhe rrush pa fara, duhet t'i shtohen erëzave të zakonshme. Gjethet e lisit janë të domosdoshëm në përgatitjen e trangujve, pasi japin një shije dhe aromë të thekur.
2. Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e enës. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e erëzave duhet të ndahet afërsisht në 3 pjesë të barabarta. Pjesa e parë vendoset në fund, e dyta në mes, e treta dhe e fundit - sipër të gjithë trangujve, pak para derdhjes.
3. Është e nevojshme të ruani perimet turshi në një vend të freskët ku temperatura varion nga - 1 në + 4 gradë Celsius. Ky mund të jetë një frigorifer ose një bodrum.

Metodat e ftohta të turshive të trangujve

Interesante është se avantazhi i turshisë së ftohtë është mungesa e ndonjë konservuesi dhe uthull në mbushje, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.

1 mënyrë

Përbërësit:

Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të enës, me kusht që të përshtaten fort së bashku.

Erëza për një kavanoz 3 litra:

• piper i nxehtë - 1 copë;
• hudhër - 6 karafil të mesëm;
• kopër - 3 cadra ose 3 lugë çaji barishte të thata;
• piper i zi - 10 bizele;
• gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
• pluhur mustardë tavoline - 1 lugë çaji.

Shëllirë: për 0,5 l. ujë 1 lugë gjelle. një lugë kripë gjelle.

Procesi i gatimit:

1. Ndani erëzat në 3 pjesë të barabarta. Vendosni një pjesë në fund të kavanozit.
2. Vendosim kastravecat vertikalisht në mënyrë që të jenë afër njëri-tjetrit.
3. Pasi të keni mbushur kavanozin deri në mes, shtoni pjesën e dytë të erëzave.
4. Pasi të keni vendosur të gjitha frutat fort në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe mustardën.
5. Kastravecat i derdhim shëllirë, i mbulojmë me garzë dhe i lëmë në temperaturë ambienti për 1,5 - 2 ditë derisa të fermentohen.
6. Më pas, kullojeni shëllirën, zieni dhe ftoheni.
7. Hidheni tretësirën që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbylleni me një kapak najloni.

Është më mirë të ruani një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre më gjatë.

2 mënyra

Metoda më e thjeshtë dhe më e lehtë e përgatitjes, e vetmja pengesë e trangujve të tillë është jetëgjatësia e shkurtër e tyre. Kjo metodë për përgatitjen e trangujve për dimër nuk është e përshtatshme - kastravecat pas turshive të tilla do të jenë gati brenda dy ditësh dhe janë të destinuara për konsum të menjëhershëm.

Përbërësit:

• kastraveca - 1 kg;
• kripë tryezë - 2 lugë gjelle. lugë;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kopër i freskët - 1 tufë;
• piper i zi - 5 bizele.

Hapat e përgatitjes:

1. Lani kastravecat me ujë të ftohtë dhe prisni majat nga të dyja anët.
2. Kastravecat e përgatitura i vendosim në një qese të ngushtë, i spërkasim me kripë dhe i përziejmë mirë.
3. Pritini çdo thelpi hudhër në gjysmë dhe shtypeni me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
4. Kastravecëve shtoni hudhrën, koprën e grirë dhe piper dhe përzieni.
5. Mbajeni në temperaturën e dhomës për 2.5 – 3 orë.

Kastravecat turshi mund të ruhen në frigorifer për 5 ditë.

3 mënyra

"Rruga e gjyshes", në një vaskë ose në një fuçi. Në botën moderne, kjo metodë e kriposjes nuk është për dembelët. Ana negative është numri i madh i frutave për turshi.

Përbërësit:

• kastraveca - 50 kg;
• hudhër - 150 gr;
• kopër - 1,5 kg;
• – 250 gr;
• gjethet - 0,5 kg qershi dhe 0,5 kg rrush pa fara.

Shënim: Gjethet e lisit nuk merren sepse ena është prej druri. Ai do të transferojë aromën dhe shijen e thartë tek frutat.

shëllirë: për 12 litra ujë të zier:

• për fruta të vogla - 800 g;
• për të mëdha dhe të mëdha – 1 kg 200 gr.

Mënyra e gatimit është e thjeshtë:

1. Erëzat vendosen në fund të vaskës ose fuçisë, të ndarë më parë në 3 pjesë të barabarta.
2. Shtrojini kastravecat në një pozicion horizontal deri në mes dhe shtoni pjesën tjetër të erëzave.
3. Mbushni enën deri në majë, shtoni erëzat e mbetura dhe shtoni shëllirë.

Është e nevojshme të ushtrohet presion në krye në mënyrë që frutat të jenë vazhdimisht në shëllirë. Kastravecat e fuçisë duhet të ruhen në një vend të freskët.

Recetat e dhëna për kriposjen e trangujve janë shumë të lehta për t'u ndjekur dhe nuk kërkojnë një procedurë të gjatë ruajtjeje, kështu që ato janë të përshtatshme edhe për fillestarët.

Nga kjo video do të mësoni një mënyrë të thjeshtë për të ftohur kastravecat turshi: