Tradicionalisht, dolma përgatitet me gjethe rrushi. Ndryshe nga roletë e ngjashme me lakër, përbërësit për të cilët mund të gjenden në çdo kohë të vitit, përgatitja e dolmave në dimër dhe pranverë bëhet problematike. Ndërsa lakra shitet në dyqane gjatë gjithë vitit, gjethet e rrushit mund të gjenden vetëm në verë. Për të përgatitur dolma, duhet të përgatisni gjethe rrushi për dimër. Ekzistojnë disa mundësi për përgatitjen e gjetheve të rrushit për dimër.

Për të përgatitur gjethin për dimër, së pari duhet të vendosni për kohën. Gjethet e reja që fillojnë të shfaqen para lulëzimit të hardhisë janë të përshtatshme për dolma. Dhe nëse marrim parasysh se hardhia rritet vazhdimisht gjatë gjithë sezonit të rritjes, atëherë mbledhja e gjetheve fillon në fund të pranverës dhe përfundon në vjeshtë.

Për të përgatitur pjatën, përdoret vetëm gjethja e varieteteve të rrushit të bardhë. Këto gjethe janë të lëngshme dhe të buta, perfekte për dolma. Varietetet e kuqe kanë gjethe të thata dhe me fije. Mishi i grirë në to do të jetë i thatë, dhe vetë gjethet do të jenë të forta pas gatimit.

Përzgjedhja dhe përgatitja e gjetheve të rrushit

Për përgatitjet përdoren gjethet e rrushit, të cilat rriten larg rrugëve. Gjethet për dolma duhet të jenë të lëngshme dhe të reja, me një nuancë të lehtë smeraldi. Ato dallohen lehtësisht nga të vjetrat. Përveç kësaj, ato nuk duhet të shfaqin shenja dëmtimi, shenja nga insektet, njolla apo pllaka. Gjethet zgjidhen të jenë të shëndetshme dhe elastike. Nëse bimët kohët e fundit janë trajtuar me kimikate, atëherë duhet të përmbaheni nga mbledhja e gjetheve për disa javë.

Para korrjes së gjethit, së pari duhet të përgatitet. Gjethet e prera vendosen në një enë të thellë dhe mbushen me ujë të ftohtë çezme. Çdo fletë më pas lahet tërësisht dhe ri-inspektohet. Pasi të jetë larë gjithçka, ato shtrihen në një shtresë të hollë në hije dhe thahen. Nuk ka nevojë t'i thajmë shumë, kryesorja është që vetëm uji të thahet dhe të mos jenë të lagur.

Metodat për korrjen e zarzavateve të rrushit në shtëpi

Ka disa mënyra se si mund të përgatisni gjethe rrushi për dimër. Çdo metodë ka të mirat dhe të këqijat. Mund të zgjidhni atë që është ideale për çdo amvise vetëm nëse provoni të gjitha metodat e përgatitjes së rrushit jeshil për përgatitjen e kësaj pjate armene.

Ngrirja

Mënyra më e lehtë për të përgatitur zarzavate rrushi për të bërë dolma është ngrirja e tyre në frigorifer. Para se të ngrini zarzavatet në frigorifer, ato lahen dhe thahen. Gjëja kryesore është që gjethet të jenë të thata, përndryshe uji do të ngrijë në gjethe dhe ato nuk do të jenë aq të shijshme. Zarzavatet vendosen në pirgje prej 15-20 copë dhe vendosen në një qese plastike. Më pas vendoseni në ngrirje.

Disavantazhi kryesor i kësaj metode është vështirësia në shkrirjen dhe përdorimin e zarzavateve për gatim. Gjethet e ngrira janë shumë të brishta dhe do të grisen nëse zhvendosen gabimisht.

Turshi

Rrushi jeshil mund të turshihet edhe për dimër. Së pari ju duhet të përgatisni marinadën. Për të do t'ju duhet:

• 1 litër ujë;
• erëza (karafil, kokrra piper);
• dafina;
• 1 lugë gjelle. l. kripë dhe sheqer i rregullt;
• 1-2 lugë gjelle. l. acid acetik.

Fillimisht, kavanozët sterilizohen. Pastaj erëzat dhe gjethet e dafinës vendosen në fund, dhe gjethet e rrushit vendosen. Hidhni ujë të vluar dhe pas 3-4 minutash uji hidhet në enë. Pastaj ky ujë vihet në zjarr dhe vihet në valë. Shtoni kripë, sheqer. Pasi kripa dhe sheqeri të jenë tretur, shtoni uthull dhe mbushni menjëherë kavanozët me marinadë. Mbyllni kavanozët me kapak. Kjo metodë do t'i mbajë gjethet të paprekura. Mund të përdoret çdo erëz. Ata do të shtojnë aromë në gjethe dhe një shije të këndshme pikante. Kjo vlen të merret në konsideratë, sepse kjo pjatë nuk është për të gjithë dhe jo të gjithë do ta pëlqejnë.

Mund të mbyllni zarzavatet e rrushit në kavanoza qelqi. Procesi i përgatitjes së turshive në kavanoza është si më poshtë:

• Rrotulloni gjethet në tuba (jo më shumë se 10 gjethe për tub).
• Sterilizoni kavanoza.
• Ziejeni ujin.
• Vendosni tubat në një kavanoz dhe mbushni me ujë, pas 10-12 minutash kullojeni ujin.
• Pastaj derdhni përsëri ujë të valë në kavanoza.
• Kulloni përsëri ujin, shtoni kripë dhe zieni.
• Hidhni shëllirë mbi gjethe dhe mbyllni kavanozët me kapak.

Prisni që kavanozët të ftohen dhe vendosini në frigorifer.

Konservimi i thatë

Ruajtja e gjetheve të rrushit për dolma për dimër duke përdorur metodën e thatë është mjaft e thjeshtë. Gjethet janë palosur në zarfe. Ju duhet të zgjidhni zarzavate me të njëjtën madhësi, atëherë ato do të palosen në mënyrë të barabartë në kavanoz. Çdo zarf përmban jo më shumë se 10 copë.

Nuk ka nevojë të përdorni erëza, kripë apo edhe ujë për këtë recetë. Kavanozët e mbushur mbulohen me kapak, mbështillen me një peshqir të ngrohtë dhe lihen në një vend të freskët dhe të errët për një ditë. Pas 24 orësh ju duhet të hiqni kavanozin. Nëse kapaku është pak i fryrë, atëherë është në rregull, gjethet nuk humbasin. Pjesa e punës duhet të ripunohet nëse kapaku është i fryrë shumë. Kjo është një mënyrë e thjeshtë për të përgatitur gjethe rrushi për dimër për të përgatitur dolma armene me lëng.

Ruajtja me kripëzim të thatë

Një mënyrë tjetër për të përgatitur rrushin jeshil për dimër është kriposja e thatë. Ka shumë receta për të gatuar zarzavate, por kjo është një nga më të thjeshtat. Mënyra e vetme më e lehtë është të ngrini zarzavate në frigorifer.

Zarzavatet e rrushit lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe thahen për disa orë në një dhomë të freskët.

Është e rëndësishme të siguroheni që gjethet të jenë plotësisht të thata kur i vendosni në kavanoza. Kavanoza për kriposje sterilizohen.

Gjethet janë palosur në tuba ose zarfe. Gjëja kryesore është që ato të mos jenë shumë të trasha. Pastaj boshllëqet vendosen në kavanoza në shtresa. Kur shtresa e parë është në fund, mbulohet me kripë. Më pas shtroni shtresën e dytë dhe spërkatni sërish me kripë. Kjo duhet të bëhet derisa kavanoza të mbushet. Pas kësaj, mbyllni pjesët e punës me një kapak dhe vendosini në një dhomë të freskët.

Magazinimi

Si rregull, është më e përshtatshme të ruani kavanoza me përgatitje rrushi për dimër në frigorifer ose bodrum. Pasi të jenë ftohur enët me zarzavate, ato hiqen në raftet e poshtme të frigoriferit ose ulen në bodrum. Zgjedhja e një vendi ose një tjetër nuk është e rëndësishme, gjëja kryesore është që ato të ruhen në një dhomë të freskët, ku rrezet e diellit të ndritshme nuk do të arrijnë. Përgatitjet duhet të ruhen jo më shumë se një vit. Nëse rrinë më gjatë, humbasin të gjithë shijen e tyre, dhe dolma e bazuar në zarzavate të tilla rezulton pa shije.

Produktet që mbahen në frigorifer ruhen më së paku. Afati i tyre i ruajtjes është vetëm gjashtë muaj. Nëse ata ulen më gjatë, atëherë ato hidhen në mënyrë të sigurtë jashtë. Nuk janë më të përshtatshme për gatim. Kur shkrihen ato janë ujore dhe rrëshqitëse.

Natyrisht, edhe nëse respektohen kushtet ideale të ruajtjes për përgatitjet e rrushit, dolma armene e bazuar në to nuk është aq e shijshme dhe e lëngshme sa ato të freskëta. Në këtë rast, gjethet e lakrës do të jenë alternativa më e mirë. Në fund të fundit, rrotullat e lakrës dhe dolma nuk janë shumë të ndryshme. Është më mirë të shijoni dolma në stinën e ngrohtë, kur gjethet e rrushit shkulen direkt nga hardhia. Shumë amvise vërejnë se gjethet e përgatitura për dimër bëhen të vështira dhe të vrazhda, pavarësisht se si janë turshi.

- një pjatë e pazakontë e kuzhinës që të kujton rrotullat tradicionale të lakrës, vetëm gjethet e rrushit veprojnë si mbështjellës. Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma nuk kërkon punë intensive dhe ka disa mundësi prodhimi. Këto përfshijnë kriposjen, turshinë, ngrirjen dhe ruajtjen e thatë. Çdo metodë e ruajtjes së mbështjellësit të ardhshëm ndihmon në ruajtjen e lëndëve ushqyese vetëm shija është e veçantë. Gjëja kryesore është të ndiqni të gjitha fazat e konservimit. Më poshtë do të prezantohen përshkrime të ndryshme të përgatitjes së gjetheve të rrushit për dimër për dolma, dhe cila recetë të përdorni varet nga ju që të zgjidhni.

Mjaft i njohur si një përbërës në enët e kuzhinës në Lindje. Këtu ajo sapo ka filluar të fitojë popullaritetin e saj. Dhe jo më kot, sepse gjethja është plotësisht e mbushur me mikroelemente të dobishme, dhe gjithashtu ka një shije të këndshme. Kryeveprat e kuzhinës ushqimore nga bimë të tilla lehtësojnë dhimbjet nga venat me variçe, lehtësojnë ënjtjen dhe përmirësojnë qarkullimin e gjakut. Si një antiseptik, gjethet mund të shërojnë plagët dhe të ndalojnë gjakderdhjen e vogël. Kjo dhuratë e natyrës përmban sasi të mëdha të vitaminave A, B, C dhe minerale - hekur, kalcium, mangan, magnez. Komponentët pozitivë të listuar duhet të ruhen, të mbyllura në kavanoza për konsum të mëtejshëm. Konservimi i gjetheve të rrushit për dolma është ruajtja më racionale për një kohë të gjatë. Pikërisht në pjatën me emrin e mrekullueshëm “Dolma” përdoren shpesh këto gjethe jeshile.

Ngrirja e gjetheve të rrushit

Pothuajse të gjitha perimet dhe frutat janë të përshtatshme për ngrirje. Kjo metodë kërkon një frigorifer të mirë. Për ata që duan të mësojnë se si të ngrijnë gjethet e rrushit për dolma, hapat e thjeshtë janë dhënë më poshtë.

Hapat e ngrirjes:

Para ngrirjes, gjethet nuk duhet të lahen, pasi pikat e mbetura do të kthehen në akull dhe do të prishin procesin e ruajtjes.

Përgatitja dhe ruajtja e gjetheve të thata të rrushit

Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma duke i tharë nuk kërkon më shumë punë sesa ngrirja. Kjo ruajtje ju lejon të ruani të gjithë elementët e dobishëm në bimë dhe aromën e saj të patejkalueshme.

Opsioni 1:

Opsioni 2:

Turshi i gjetheve të rrushit

Jo të gjithë e dinë ende se si të turshinë gjethet e rrushit për dolma. Kjo metodë përfshin ruajtjen e lëndëve të para për dolma në enë qelqi të mbushura me marinadë. Një proces më i gjatë se turshia, por rezultati është më i shijshëm. Gjethet, të ngopura me shëllirë, bëhen më aromatike dhe pikante.

Hapat e marinimit:

Nëse tubi i gjethes zbërthehet, është më mirë ta fiksoni me një kruese dhëmbësh ose fije.

Turshi i gjetheve të rrushit

Ata që nuk e pëlqejnë shijen e ëmbël dhe të thartë të konservimit, do të kërkojnë një recetë se si të turshinë gjethet e rrushit për dolma. Gjethet duke përdorur këtë metodë ruhen në kavanoza qelqi në shëllirë. Prandaj, kavanozët e qelqit duhet të sterilizohen para fillimit të punës. Ekzistojnë dy mundësi për turshi, njëra nën një kapak najloni, e dyta përfshin ruajtjen afatgjatë nën një vidë metalike.

Opsioni 1:

Me këtë metodë të ruajtjes, gjethet privohen pjesërisht nga vetitë e tyre të dobishme, por aroma mbetet e pandryshuar.

Opsioni 2:

Një kavanoz 1 litër përmban 70 fletë të mbështjellë.

Ruajtja e gjetheve të rrushit në lëngun e domates

Ata që janë të mërzitur me recetat e konservimit të gjetheve që janë bërë të mërzitshme vit pas viti, inkurajohen t'i ruajnë ato në një domate. Përgatitja e gjetheve të rrushit për dolma në lëng domate nuk është aspak e vështirë. Për të do t'ju duhet domate e freskët e shtrydhur, sasia e së cilës varet nga numri i kavanozëve të përgatitur. 1 kavanoz është 1/3 e lëngshme nëse gjethet janë të paketuara fort në kavanoz deri në majë.

Hapat e konservimit:

Lëngu i domates në të cilin ruhen gjethet e rrushit do të funksionojë në mënyrë perfekte si salcë.

Dolma përgatitet më pas nga gjethet e konservuara të rrushit. Tradicionalisht, është zakon të mbështillni mishin e grirë me oriz në to, por mund të devijoni nga rregulloret e pranuara përgjithësisht dhe t'i mbushni me mbushje perimesh. Për shembull, dolma me një bërthamë karrote do të tërheqë vërtet vegjetarianët. Ju bëftë mirë!

Dolma është pjata kombëtare e popujve të Transkaukazisë, Azisë Qendrore dhe disa republikave të tjera jugore të ish-Bashkimit. Ai ishte i dashur edhe në Rusi. Sipas mënyrës së përgatitjes, dolma ngjan me rrotullat tona të lakrës.

Por mishi dhe orizi nuk mbështillen me gjethe lakre, por me gjethe rrushi, dhe, natyrisht, madhësia e "zarfit" është shumë më e vogël se rrotulla e lakrës së mbushur.

Të përziera me mbushjen me lëng, zarzavatet i japin gjellës një shije origjinale, të këndshme, pak të thartë.

Ndërsa lakra e freskët mund të blihet në çdo kohë të vitit, gjethet e rrushit duhet të përgatiten për dolma për dimër. Ka disa mënyra përgatitjeje: turshi, konservim, ngrirje, kriposje. Secili është i mirë në mënyrën e vet. Por, gjethet e rrushit të përgatitura dhe të ruajtura saktë për dimër ruajnë gjithmonë aromën dhe shijen e verës.

Periudha më e mirë për grumbullimin e lëndëve të para është koha e lulëzimit të hardhisë. Më shpesh, gjethet e rrushit nga varietetet e bardha merren për dimër për dolma. Lëndët e para nga varietetet e kuqe përdoren më rrallë për përgatitje. Disavantazhet kryesore janë ngurtësia dhe skajet e pabarabarta.
Përdoren vetëm gjethe të reja, të prera nga hardhitë që rriten larg rrugës.

Ruajtja e freskët

10 copë. rrotullojeni në role dhe mbushni enët e qelqit me lëndë të para. Mbulojeni me kapak hekuri dhe sterilizoni në furrë për gjysmë ore. Më pas rrotulloni kavanozët dhe vendosini në qilar (vend i errët). Në muajt e dimrit, gjethet në dolma do të duken sikur sapo ishin shkulur nga një shkurre.

Turshi

Përzgjidhen vetëm gjethet e padëmtuara. Ato lahen me ujë të rrjedhshëm, pas së cilës vendosen në një tenxhere të madhe dhe mbushen me ujë të zier.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit në mënyrë që ato të mbeten të buta dhe të shijshme në dimër?

• Për ta bërë këtë, vendosni zarzavatet e ftohura në tufa me disa pjesë njëra mbi tjetrën dhe rrotulloni ato në role.
• Mbushni enën (fort) me lëndët e para dhe filloni të përgatisni marinadën: shtoni kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1,5 litra ujë) dhe disa bizele me aromë në ujë të valë.
• Mbushni kavanozët me shëllirë.
• Shllira duhet të mbushë të gjitha boshllëqet midis rrotullave.
• Nëse është e nevojshme, shtoni ujë sipër dhe lëreni brenda natës.
• Në mëngjes mbulojeni me kapak gome ose plastike dhe vendoseni në frigorifer. Disa njerëz i rrotullojnë kavanozët përpara se shëllira të jetë ftohur.

Konservimi

• Shpëlajini gjethet e reja në ujë të rrjedhshëm, rrotulloni ato në tuba, 20 copë në të njëjtën kohë. dhe sigurojeni me fije.
• Me një lugë të prerë vendoseni në mënyrë alternative në ujë të vluar për disa çaste, pastaj në ujë të ftohtë.
• Vendosni rrotullat fort në kavanoza (0,5 l) dhe mbushni me shëllirë të ftohtë (40 g kripë për 1 l ujë).
• Lëreni për tre ditë të fermentohet.
• Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull (9%) në çdo kavanoz dhe shtoni shëllirë nëse është e nevojshme.
• Pas 20 minutash sterilizimi, rrotullojeni.

Gjethet e konservuara të rrushit ruajnë të gjitha substancat e dobishme të dhuruara nga hardhia.

Turshi

Të gjitha amvisat me përvojë dinë të turshinë gjethet e rrushit për dolma. Këtu është një nga recetat më të thjeshta. Përgatitni një zgjidhje kripe 10%. Hidhni tretësirën e ftohtë mbi lëndët e para të lara në një enë gjysmë litri. Ruani në një vend të freskët. Para përdorimit, lajini ato në ujë për 1,5-2 orë.

Ngrirja

Para ngrirjes së gjetheve të rrushit, ato duhet të lahen dhe të thahen. Më pas i vendosim, i rrotullojmë, i vendosim në një qese dhe i vendosim në frigorifer. Pas ngrirjes, ato bëhen të brishta, ju mund t'i shkrini në mënyrë natyrale ose duke i ulur me kujdes në ujë të ftohtë, më pas, pasi të jenë shkrirë, në ujë të nxehtë.

Gjethet e rrushit. Përfitimet dhe dëmet

Receta për të bërë role me lakër dhe dolma

vjelja e gjetheve të rrushit për dimër për dolma

50 minuta

90 kcal

5 /5 (8 )

Dolma është një pjatë mjaft e pazakontë për gjerësitë tona gjeografike, me një shije unike dhe aromë të mahnitshme, që të kujton shumë rrotullat tona të lakrës vendase. I vetmi ndryshim është se gjethet e rrushit, dhe jo gjethet e lakrës, përdoren për të mbështjellë mbushjen. Produkti tashmë ka fituar shumë zemra, sepse përgatitet relativisht lehtë.

Unë ju sugjeroj të mësoni se si të përgatisni gjethe rrushi për dimër, në mënyrë që të përgatisni role të shijshme me lakër moldave në çdo kohë. Në fakt, procesi i konservimit, si dhe i ngrirjes, nuk kërkon shumë kohë, por si rezultat ju merrni një përgatitje të plotë për të eksperimentuar me mbushjen.

Cilat gjethe rrushi janë të përshtatshme për dolma

Si të ruani gjethet e rrushit për dolma

Enë gatimi

• Para së gjithash, ju duhet të përgatisni gërshërët;
• për të gatuar shëllirë do t'ju duhet një tigan i madh dhe voluminoz;
• gjithashtu, asgjë nuk do të funksionojë pa kapakë për kavanoza;

• Natyrisht, nuk mund të bëjmë pa kavanoza qelqi 0,5 litra, por mund të përdoren kavanoza me kapacitet më të madh.

Lista e përbërësve të kërkuar

Konservimi i gjetheve të rrushit në faza

Përgatitja e gjetheve

Përgatitja e shëllirë

Shtrimi i gjetheve të rrushit

Faza përfundimtare

Video recetë për përgatitjen e gjetheve të rrushit të konservuar për dolma

Për të kuptuar më mirë se si të përgatisni dhe turshini siç duhet gjethet e rrushit për dolma për dimër, ju rekomandoj të kaloni tre minuta duke u njohur me materialin e zgjedhur video, i cili është paraqitur më poshtë.

Gjethet e rrushit për dimër për dolma.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• Kur përgatitni shëllirë, mund të shtoni disa bizele me erëza në lëng - kjo do të përmirësojë ndjeshëm shijen dhe aromën e pjatës suaj të ardhshme.
• Numri i gjetheve në tub mund të ndryshohet në çdo drejtim nëse gjethet tuaja janë shumë të holla, mund të bëni një pirg prej 15-20 copë.
• Nuk është aspak e nevojshme të rrotulloni kavanoza me gjethe me kapak hekuri, thjesht mund t'i mbyllni fort me gome ose plastike. Megjithatë, duke përdorur kapakë hekuri, nuk duhet të shqetësoheni për hyrjen e ajrit në kavanoz dhe për prishjen e produkteve.
• Që kavanozët me shëllirë të ftohen më shpejt, vendosini në frigorifer për gjysmë ore.

Si të ngrini dhe ruani gjethet e rrushit për dolma

• Koha e GATIMIT: rreth 35-50 minuta.
• Numri i boshllëqeve: 3 boshllëqe nga 20 gjethe.

Enë gatimi

• Sigurohuni që të keni gati gërshërë të rregullt, por mund t'ia dilni me thikë;
• një tigan i madh është i nevojshëm për zierjen e gjetheve;

• Një lugë me vrima është shumë e dobishme për zierjen e përshtatshme të gjetheve në ujë;
• nevojiten tre qese plastike për të ngrirë përgatitjen tonë të dolmës.

Lista e përbërësve të kërkuar

Procesi i ngrirjes së gjetheve të rrushit në faza

Përgatitja e gjetheve të rrushit

Paketimi i gjetheve të rrushit

Çfarë duhet të bëni me gjethet e ngrira

1. Gjethet e rrushit mund t'i ruani në frigorifer deri në një vit.
2. Për të përgatitur dolma, gjethet e ngrira duhet të lahen me ujë të valë ose të lihen të shkrihen në një vend të ngrohtë.

Video recetë për përgatitjen e gjetheve të rrushit për dolma

Materiali video i paraqitur më poshtë do t'ju tregojë në detaje për të gjitha llojet e nuancave dhe hollësive të përgatitjes së saktë të gjetheve të rrushit për dolma.

• Vendosni gjethet e rrushit në një pirg në rend rritës:Është më mirë që fleta e poshtme të bëhet më e madhe në madhësi.
• Gjethet e rrushit mund t'i ngrini të freskëta, por në këtë rast ka një probabilitet të lartë që ato të grisen kur shkrihen dhe të bëhen të papërshtatshme për përgatitjen e dolmave.
• Asnjëherë mos i renditni nëpër një pirg gjethesh tashmë të ziera., struktura e tyre është shumë delikate dhe mund të çahen.
• Në mënyrë që gjethet të zënë më pak hapësirë ​​në frigorifer, ato mund të rrotullohen në një rrotull dhe më pas të mbështillen në një qese plastike.

Opsionet e gatimit dhe mbushjes

Nëse tashmë keni mësuar se si të bëni përgatitjet për dimër nga gjethet e rrushit, atëherë sigurohuni që t'i hidhni një sy. Pse të mos kënaqni familjen dhe miqtë tuaj në një mbrëmje të ftohtë dimri me një pjatë kaq aromatike dhe jashtëzakonisht të shijshme? Gjithashtu nuk mund të mos ju tregoj për një mënyrë shumë të thjeshtë gatimi. Pothuajse asgjë nuk kërkohet nga ju, thjesht mbështillni mbushjen dhe pajisjet e kuzhinës do të bëjnë të gjithë punën kryesore.

Ju uroj gjithmonë një humor të mirë dhe një oreks kafshëror! Nëse përdorni metoda të tjera të ruajtjes së gjetheve të rrushit për dolma, shkruani për to në komente. Ndani edhe recetat tuaja për përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme, na tregoni cila mbushje ju pëlqen më shumë? Mezi pres komentet, komentet dhe përshtypjet tuaja!

Një pjatë tradicionale orientale është dolma aromatike, e cila magjeps me shijen e saj të shkëlqyer. Ai bazohet në gjethe të freskëta rrushi, mish të grirë të përzier dhe oriz. Duke ndjekur recetat e një pjate klasike, edhe një amvise fillestare mund të krijojë një kryevepër të kuzhinës. Gjëja kryesore është të mblidhni në kohë, pastaj të ruani dhuratat e gjelbra të vreshtit - të buta, që shkëlqejnë në diell, duke lëshuar një thartirë të lehtë. Përgatitja e duhur do t'ju lejojë të shijoni pjatën origjinale gjatë gjithë dimrit.

Dollma e shijshme: si të ruani gjethet

Kuzhina kombëtare e popujve të Lindjes së Mesme dhe vendeve Transkaukaziane, mbresëlënëse me pasurinë e kryeveprave të kuzhinës, tërheq shumë. Përfaqësuesi i saj më i ndritshëm është dolma e shijshme. Përbërësi kryesor i gjellës janë gjethet me lëng të mbledhura nga hardhia në fund të majit. Ato janë të pasura me mikroelemente, vitamina, flavonoidë, fibra dhe antioksidantë. Mish i butë, guaskë e hollë, me një thartirë të lehtë, aromë pikante - një pjatë shumëngjyrëshe orientale do të dekorojë një tryezë festive, një festë familjare ose një takim miqsh.

Gjethet e rrushit përdoren të freskëta, mblidhen në pranverë ose ruhen për dimër. Këto të fundit ruajnë të gjitha vetitë e tyre të dobishme, duke ju lejuar të përgatisni një pjatë të shijshme në çdo kohë. Ka shumë mënyra për të ruajtur përbërësit e dolma:

• ngrirje;
• turshi;
• konservim (metodë e ftohtë/e nxehtë);
• turshi e thatë.

Një fazë e rëndësishme në procesin e prokurimit është përzgjedhja e lëndëve të para. Duhet të mblidhet në kohë, pa dëmtime të dukshme, pa dëmtues. Komponenti më i mirë i dolmës është përgatitja e gjetheve të mbledhura nga varietetet e rrushit të bardhë (për shembull, varieteti Ag Shany në Azerbajxhan). Ato karakterizohen nga një sipërfaqe e lëmuar dhe një strukturë delikate. Trajtimi me nxehtësi zbulon aromën e tyre unike, duke i dhënë gjellës një shije pikante.

Të gjitha llojet e recetave për përgatitjen e gjetheve do t'ju lejojnë të zgjidhni një mënyrë të përshtatshme për të ruajtur përbërësin e dobishëm të dolma.

Ngrirja: nuancat e metodës

Procesi i ngrirjes është një metodë popullore për ruajtjen e shumë frutave, perimeve dhe manave. Gjethet e rrushit nuk do të jenë përjashtim. Në frigorifer ata do të ruajnë sa më shumë që të jetë e mundur vetitë e tyre të dobishme. Ngrirja përfshin disa faza:

• prerjet priten nga pllaka e gjetheve;
• fshijini ato me një leckë të pastër;
• vendosni në një pirg prej 10-12 copë;
• rrokulliset me kujdes në një rrotull të ngushtë;
• mbështjellë me film ushqimor.

Një ide e mrekullueshme është përdorimi i ngrirjes së shpejtë: kjo do të ruajë sasinë maksimale të vitaminave.

Këshilla. Nuk rekomandohet larja e gjetheve para procesit të vjeljes. Kur ngrihen, lagështia e tepërt në to do të kthehet në akull: si rezultat, ato do të bëhen të brishtë, të brishtë dhe do të jetë e vështirë të mbështillni mishin e grirë në to.

Para përdorimit, gjethet shkrihen, përvëlohen me ujë të valë dhe prej tyre merret dolma, me pamje mbresëlënëse, shije të ndritshme dhe aromë delikate.

Kriposja: hollësitë e konservimit

Një mënyrë praktike për të përgatitur gjethet është përdorimi i shëllirë të pjerrët. Përgatitni paraprakisht një zgjidhje kripe 10%. Gjethet e rrushit të lara vendosen në kavanoza, pastaj mbushen me shëllirë: duhet të mbulojë plotësisht përmbajtjen. Mbulojeni me kapak (najlon ose metal) dhe ruajeni në një vend të freskët. Këshillohet që t'i shpëlani para përdorimit: kështu do të largoni kripën e tepërt.

Metoda e dytë e turshive përfshin ruajtjen afatgjatë të përbërësve aromatikë për dolma. Gjethet e rrotulluara në tuba vendosen në kavanoza qelqi, të sterilizuara më parë. I përvëloni me ujë të vluar. Procedura përsëritet dy herë. Më pas mbusheni me shëllirë (15 g kripë për 1 litër ujë). Kontejnerët vidhosen me kapak. Përgatitjet e gjetheve përdoren gjatë gjithë vitit dhe përmbajtja nuk ka nevojë të njomet paraprakisht.

Dashamirët e pjatave të shkëlqyera orientale përgatisin përbërësit e gjelbër të dolmës në sasi të mëdha. Për këtë, përdoret kriposja në fuçi. Gjethet, të palosur në pirgje prej 25 copash, mbështillen në tuba. Vendoseni në një rreth në një fuçi, kompakt, më pas mbusheni me shëllirë të ftohur. Përmbajtja e fuçisë është e mbuluar me leckë, garzë dhe është instaluar një peshë.

Këshilla. Për t'i shtuar një aromë pikante turshive, në enë hidhen kokrrat e piperit, mustardës së thatë dhe farat e qimnonit.

Turshi i thatë është një metodë praktike e ruajtjes

Fillimisht, gjethet e vreshtit lahen dhe thahen mirë. Më pas vendosen në kavanoza qelqi, të spërkatura me kujdes me kripë. Përmbajtja është e ngjeshur fort. Faza tjetër është sterilizimi, që zgjat rreth 15 minuta. Më pas kavanozët mbyllen hermetikisht. Kur thahen të konservuara, gjethet duken sikur sapo janë mbledhur nga hardhia, duke ruajtur aromën e tyre unike dhe shijen e shkëlqyer.

Opsioni i dytë është metoda e kriposjes së thatë. Preferohet gjithnjë e më shumë nga amvisat me përvojë. Shishe plastike, kripë, gjethe të freskëta - gjithçka që ju nevojitet për një metodë racionale të ruajtjes. Çdo pjatë gjethe, e pastruar nga pluhuri, kriposet, mbështillet në një nyjë dhe vendoset në një enë. Të paketuara fort në një shishe plastike, ato ruhen gjatë gjithë dimrit, mundësisht në errësirë, në një vend të freskët. Përpara përgatitjes së dolmës aromatike, preparatet ngjyhen në ujë, lahen dhe zbardhen.

Duke zgjedhur një recetë të përshtatshme, çdo amvise do të jetë në gjendje të ruajë gjethet e rrushit të mbushura me freski, pranverë dhe fuqinë jetëdhënëse të natyrës. Ato do të bëhen baza e dolmës që shkrihet në gojën tuaj, duke pasqyruar shijen e Lindjes.

Vjelja e gjetheve të rrushit: video