Receta për të bërë role me lakër dhe dolma

vjelja e gjetheve të rrushit për dimër për dolma

50 minuta

90 kcal

5 /5 (8 )

Dolma është një pjatë mjaft e pazakontë për gjerësinë tonë gjeografike, me një shije unike dhe aromë të mahnitshme, që të kujton shumë rrotullat tona të lakrës vendase. I vetmi ndryshim është se gjethet e rrushit, dhe jo gjethet e lakrës, përdoren për të mbështjellë mbushjen. Produkti tashmë ka fituar shumë zemra, sepse përgatitet relativisht lehtë.

Unë ju sugjeroj të mësoni se si të përgatisni gjethe rrushi për dimër, në mënyrë që të përgatisni role të shijshme me lakër moldave në çdo kohë. Në fakt, procesi i konservimit, si dhe i ngrirjes, nuk kërkon shumë kohë, por si rezultat ju merrni një përgatitje të plotë për të eksperimentuar me mbushjen.

Cilat gjethe rrushi janë të përshtatshme për dolma

Si të ruani gjethet e rrushit për dolma

Enë gatimi

• Para së gjithash, ju duhet të përgatisni gërshërët;
• për të gatuar shëllirë do t'ju duhet një tigan i madh dhe voluminoz;
• gjithashtu, asgjë nuk do të funksionojë pa kapakë për kavanoza;

• Natyrisht, nuk mund të bëjmë pa kavanoza qelqi 0,5 litra, por mund të përdoren kavanoza me kapacitet më të madh.

Lista e përbërësve të kërkuar

Konservimi i gjetheve të rrushit në faza

Përgatitja e gjetheve

Përgatitja e shëllirë

Shtrimi i gjetheve të rrushit

Faza përfundimtare

Video recetë për përgatitjen e gjetheve të rrushit të konservuar për dolma

Për të kuptuar më mirë se si të përgatitni dhe turshini siç duhet gjethet e rrushit për dolma për dimër, ju rekomandoj të kaloni tre minuta duke u njohur me materialin e zgjedhur video, i cili është paraqitur më poshtë.

Gjethet e rrushit për dimër për dolma.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18:16:20.000Z

• Kur përgatitni shëllirë, mund të shtoni disa bizele me erëza në lëng - kjo do të përmirësojë ndjeshëm shijen dhe aromën e pjatës suaj të ardhshme.
• Numri i gjetheve në tub mund të ndryshohet në çdo drejtim nëse gjethet tuaja janë shumë të holla, mund të bëni një pirg prej 15-20 copë.
• Nuk është aspak e nevojshme të rrotulloni kavanoza me gjethe me kapak hekuri, thjesht mund t'i mbyllni fort me gome ose plastike. Megjithatë, duke përdorur kapakë hekuri, nuk duhet të shqetësoheni për hyrjen e ajrit në kavanoz dhe për prishjen e produkteve.
• Që kavanozët me shëllirë të ftohen më shpejt, vendosini në frigorifer për gjysmë ore.

Si të ngrini dhe ruani gjethet e rrushit për dolma

• Koha e GATIMIT: rreth 35-50 minuta.
• Numri i boshllëqeve: 3 boshllëqe nga 20 gjethe.

Enë gatimi

• Sigurohuni që të keni gati gërshërë të rregullt, por mund t'ia dilni me thikë;
• një tigan i madh është i nevojshëm për zierjen e gjetheve;

• Një lugë me vrima është shumë e dobishme për zierjen e përshtatshme të gjetheve në ujë;
• nevojiten tre qese plastike për të ngrirë përgatitjen tonë të dolmës.

Lista e përbërësve të kërkuar

Procesi i ngrirjes së gjetheve të rrushit në faza

Përgatitja e gjetheve të rrushit

Paketimi i gjetheve të rrushit

Çfarë duhet të bëni me gjethet e ngrira

1. Gjethet e rrushit mund t'i ruani në frigorifer deri në një vit.
2. Për të përgatitur dolma, gjethet e ngrira duhet të lahen me ujë të valë ose të lihen të shkrihen në një vend të ngrohtë.

Video recetë për përgatitjen e gjetheve të rrushit për dolma

Materiali video i paraqitur më poshtë do t'ju tregojë në detaje për të gjitha llojet e nuancave dhe hollësive të përgatitjes së saktë të gjetheve të rrushit për dolma.

• Vendosni gjethet e rrushit në rend rritës:Është më mirë të bëni fletën e poshtme më të madhe në madhësi.
• Gjethet e rrushit mund t'i ngrini të freskëta, por në këtë rast ka një probabilitet të lartë që ato të grisen kur shkrihen dhe të bëhen të papërshtatshme për përgatitjen e dolmave.
• Asnjëherë mos i renditni nëpër një pirg gjethesh tashmë të ziera., struktura e tyre është shumë delikate dhe mund të çahen.
• Në mënyrë që gjethet të zënë më pak hapësirë ​​në frigorifer, ato mund të rrotullohen në një rrotull dhe më pas të mbështillen në një qese plastike.

Opsionet e gatimit dhe mbushjes

Nëse tashmë keni mësuar se si të bëni përgatitjet për dimër nga gjethet e rrushit, atëherë sigurohuni që t'i hidhni një sy. Pse të mos kënaqni familjen dhe miqtë tuaj në një mbrëmje të ftohtë dimri me një pjatë kaq aromatike dhe jashtëzakonisht të shijshme? Gjithashtu nuk mund të mos ju tregoj për një mënyrë shumë të thjeshtë gatimi. Pothuajse asgjë nuk kërkohet nga ju, thjesht mbështillni mbushjen dhe pajisjet e kuzhinës do të bëjnë të gjithë punën kryesore.

Ju uroj gjithmonë një humor të mirë dhe një oreks kafshëror! Nëse përdorni metoda të tjera të ruajtjes së gjetheve të rrushit për dolma, shkruani për to në komente. Ndani edhe recetat tuaja për përgatitjen e kësaj pjate të mrekullueshme, na tregoni cila mbushje ju pëlqen më shumë? Mezi pres komentet, komentet dhe përshtypjet tuaja!

Përdorimi më i zakonshëm i gjetheve të rrushit është krijimi i një pjate të shijshme orientale që të kujton rrotullat e lakrës ruse. Kjo është dolma. Përdor gjethe të freskëta, në të cilat mbështillet mishi i grirë dhe orizi. Por nëse për dimër përgatitni gjethe rrushi turshi ose gjethe rrushi të kripura, mund ta shijoni pjatën aromatike gjatë gjithë vitit.

Karakteristikat dhe truket e vjeljes së gjetheve të rrushit

Një amvise e mirë do të jetë gjithmonë në gjendje të befasojë të dashurit e saj me një pjatë të shijshme, edhe nëse përbërësit për ta krijuar atë duken se nuk janë të disponueshëm. Në mesin e popujve të Lindjes së Mesme, edhe në dimër mund të shihni dolma aromatike në tavolina - "rollat ​​e lakrës së mbushur" kombëtare të bëra nga gjethet e rrushit. Truku është se ato janë të lehta për t'u përpunuar dhe mund të ruhen në kushte të caktuara për një kohë të gjatë. Në shtëpi, gjethet e rrushit përgatiten në mënyrat e mëposhtme:

• turshi;
• turshi;
• ngrirje;
• konservimi.

Gjethet e rrushit priten kur hardhia lulëzon, duke u dhënë përparësi filizave të rinj të varieteteve të bardha. Varietetet e rrushit të kuq mund të përdoren gjithashtu për të bërë dolma, por ato janë më të forta dhe kanë skaje të dhëmbëzuara. Gjethet duhet të priten larg rrugëve dhe ndërmarrjeve industriale në mënyrë që të mos jenë pluhur dhe të mos grumbullohen lëndë të dëmshme.

Disa amvise preferojnë të përgatisin gjethe të freskëta rrushi. Për ta bërë këtë, disa gjethe rrotullohen në një rrotull të ngushtë, vendosen në një kavanoz qelqi të pastër, mbulohen me kapak dhe sterilizohen në furrë për rreth një orë. Në dimër, gjethe të tilla kanë një aromë të veçantë dhe pothuajse nuk dallohen nga ato të sapo prera.

Gjethet e rrushit të konservuara

Është vërtetuar se gjethet e rrushit janë një produkt dietik i shëndetshëm. Ato përmbajnë një sasi të madhe të fibrave, vitaminave, hekurit, zinkut, fosforit dhe acidit askorbik. Nëse e përgatisni siç duhet këtë produkt me pak kalori për dimër, atëherë gjatë gjithë vitit mund të përgatisni pjata që përmbajnë substanca të dobishme që zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare, gastrointestinale dhe të tjera.

Gjethet e konservuara të rrushit mund të përgatiten në dy mënyra.

Konservimi i thatë

Përbërësit:

• gjethe rrushi;
• kripë.

Përgatitja:

Ju do të keni nevojë për kavanoza të thata dhe të sterilizuara.

1. Gjethet e rrushit të lara dhe të thara vendosen një nga një në fund.
2. Çdo 10 fletë shtoni gjysmë luge çaji kripë.
3. Kur kavanoza të jetë mbushur plotësisht, mbulojeni me një kapak metalik dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 15-20 minuta.
4. Enë mbyllet fort me kapak.

Kur ky preparat hapet në dimër, aroma aromatike e gjetheve të rrushit përhapet në të gjithë kuzhinën. Kjo metodë e konservimit ju lejon të ruani sa më shumë të jetë e mundur të gjitha vetitë e dobishme të dhëna nga hardhia.

Turshi

Përbërësit:

• ujë;
• kripë;
• uthull.

Përgatitja:

Gjethet e rrushit turshi përdoren gjithashtu për të bërë dolma dhe gatime të tjera të ndryshme.

1. Gjethet e reja të prera lahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosen njëra mbi tjetrën.
2. "Paketa" që rezulton duhet të rrotullohet në një tub dhe të mbështillet me fije.
3. Për t'i bërë gjethet më të buta, çdo rrotull zhytet në ujë të vluar për disa sekonda dhe më pas në ujë të ftohtë.
4. Shëllira përgatitet nga 1 litër ujë dhe 40 g kripë. Nuk ka nevojë të zihet, por është e rëndësishme që kripa të tretet plotësisht.
5. Rrotullat e gjetheve vendosen fort në kavanoza. Është më mirë të përdorni enë qelqi me një vëllim prej 0,5 l ose 0,7 l.
6. Çdo kavanoz mbushet me shëllirë, mbulohet me kapak metalik dhe lihet të fermentohet për 3 ditë.
7. Faza e fundit e marinimit është sterilizimi. Vendosni kavanozët në një tigan me ujë të vluar dhe sterilizoni në zjarr për 20 minuta. Por para kësaj, shtoni një lugë çaji me uthull 9 për qind në çdo kavanoz.
8. Gjethet e mbyllura të rrushit turshi për dolma mund të ruhen edhe pa frigorifer.

Turshi i gjetheve të rrushit

Përbërësit:

• gjethe rrushi;
• kripë;
• ujë.

Përgatitja:

Kjo metodë është shumë më e thjeshtë se turshia e gjetheve të rrushit për dolma. Ai konsiston në derdhjen e lëndëve të para me një zgjidhje kripe të ftohtë 10%.

1. Përpara se të vendosen gjethet në një kavanoz, ato lahen dhe vendosen fort njëra mbi tjetrën.
2. Në një tretësirë ​​të fortë kripe, gjethet e rrushit do të ruhen mirë gjatë gjithë sezonit të ftohtë dhe mund të përgatisni dolma të shijshme. Do të ruhen edhe substancat e dobishme që u jep hardhia.
3. Para përgatitjes së gjellës, gjethet duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë për të çliruar kripën e tepërt. Përndryshe, dolma do të jetë e tepërt e kripur.

Kriposja e thatë

Përbërësit:

• kripë.

Përgatitja:

Një tjetër recetë e shpejtë për përgatitjen e gjetheve të rrushit për përdorim në të ardhmen. Lëndët e para duhet të jenë të pastra dhe të thata.

1. Rrokullisni një tub të ngushtë nga 3-5 gjethe dhe vendoseni në një shishe plastike.
2. E njëjta gjë bëhet me gjethet e mbetura, duke i spërkatur periodikisht tubat me një sasi të vogël kripe.
3. Kur shishja të jetë mbushur plotësisht, ajo mbyllet dhe ruhet në frigorifer ose në bodrum.

Ngrirja

Përbërësit:

Përgatitja:

Mundësia më e lehtë është ngrirja e gjetheve të rrushit, por dolma nga lëndë të para të tilla rezulton shumë e shijshme dhe aromatike.

1. Gjethet e reja të thata, të pastruara nga pluhuri, vendosen në një pirg prej 10 copash dhe secila mbështillet në një tub të ngushtë, i cili është i lidhur me fije.
2. Përgatitjet ruhen në qese plastike në frigorifer.
3. Sapo dëshironi të gatuani dolma, hiqni tubat, përvëloni me ujë të valë ose shkrini në mënyrë natyrale.

Në Kaukaz dhe në vendet e Lindjes së Mesme, dolma është një nga pjatat e preferuara dhe të shëndetshme, ndaj përgatitet jo vetëm në verë, kur hardhia nxjerr gjethe të reja, por edhe në periudha të tjera të vitit. Kjo mund të bëhet në mënyra të ndryshme për të përgatitur gjethet e rrushit.

Dolma është jashtëzakonisht e ngjashme me rrotullat e lakrës, për përgatitjen e saj përdoren vetëm gjethet e rrushit. Për të qenë në gjendje të konsumoni pjatën gjatë gjithë vitit, përbërësi kryesor përgatitet nga amvisa të kursyera për përdorim në të ardhmen.

Përgatitja e gjetheve të rrushit të përshtatshëm për dolma për dimër kryhet në pranverë, ruajtja e rezervave është e mundur në formë të tharë, të kripur ose të konservuar.

Karakteristikat e përgatitjes së gjetheve të rrushit për dolma për dimër

Dolma do të jetë gjithmonë e shijshme dhe e këndshme për sytë me pamjen e saj nëse përgatitja kryhet sipas rregullave të mëposhtme:

1. Mblidhni pasi sythat shfaqen në tufa.
2. Preferohet përdorimi i varieteteve të rrushit të bardhë.
3. Lëndët e para duhet të jenë të buta, pa vena të vrazhda ose shenja sëmundjeje.
4. Këshillohet që të zgjidhni nga majat e fidaneve.

Vjelja nuk mund të bëhet nëse shkurret janë trajtuar me kimikate, hija e bimësisë ka marrë një pamje jo të shëndetshme dhe bimët ndodhen në afërsi të rrugës.

Ka disa kategori njerëzish që nuk rekomandohet të hanë rrush jeshil. Këtu përfshihen pacientët që vuajnë nga ulçera, diabeti, mbipesha dhe gratë në muajt e fundit të shtatzënisë.

Metodat e përgatitjes së gjetheve të rrushit hap pas hapi

Familjet ku dolma është pjata më e preferuar, lënë qëllimisht disa shkurre rrushi pa krasitje pranverore, gjethet e të cilave shkulen dhe përdoren sistematikisht. Rezervat lihen për periudhën vjeshtë-dimër, duke marrë, në varësi të metodave të ruajtjes, shijen e tyre pikante.

Ngrirja

Ngrirja është një metodë shumë praktike e përshtatshme për pronarët e ngrirësve të mëdhenj. Gjethet e mbledhura lahen dhe thahen natyrshëm. Më pas mjafton t'i palosni në grumbuj të vegjël dhe t'i rrotulloni, pas së cilës vendosen në qese plastike të mbyllura hermetikisht.

Para përdorimit, lëndët e para duhet së pari të hiqen dhe të lihen të shkrihen vetë. Në raste urgjente tubat zhyten në ujë të ftohtë për 25-30 minuta dhe më pas në ujë të nxehtë.

Këshillohet që të hiqni vetëm versionin e ndarë nga ngrirja, pasi nuk rekomandohet ngrirja e sërishme.

Gjethet e freskëta në shishe plastike

Për të mbajtur gjethet të freskëta për një kohë të gjatë, ato lahen, përvëlohen ngadalë dhe më pas lihen të thahen. Më pas, 5-9 copë, në varësi të madhësisë së tyre, rrotullohen në një tub dhe vendosen në një shishe plastike të thatë. Sapo ena të jetë mbushur plotësisht, hiqni ajrin prej saj, mbylleni dhe ruajeni në një vend të errët dhe shumë të thatë.

Kriposja e thatë

Për turshi të thatë, duhet të përgatisni gjethet dhe më pas ndiqni këto hapa:

• merrni një kavanoz të pastër dhe të thatë;
• derdhni një shtresë centimetri kripë në fund;
• shtroj shtresën;
• përsëritni hapat.

Duhet të ketë një shtresë të trashë kripe në krye, këshillohet të blini kripë të trashë për këtë punë. Kavanozi me kapak mund të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit ose në një dhomë të freskët. Materiali lahet para përdorimit.

Kriposja e lagësht në fuçi

Një zgjidhje e pjerrët e kripës vetë dezinfekton në mënyrë të përsosur, prandaj, për ruajtje në fuçi, ena thjesht lahet mirë. Gjethet duhet të rrotullohen dhe të vendosen fort dhe më pas të mbushen me një solucion kripe të përgatitur në përmasa 1 deri në 10. Pjesa e sipërme e fuçisë duhet të jetë e mbyllur fort, por jo domosdoshmërisht e mbyllur hermetikisht. Para përdorimit, pjesët e punës ngjyhen, përndryshe dolma do të kriposet shumë.

Kriposja e lagësht në kavanoza

Ruajtja në kavanoza duke përdorur metodën e kriposjes së lagësht kërkon dezinfektim të plotë të materialit. Për ta bërë këtë, përgatitni ujë të valë, derdhni mbi gjethe për 5-6 minuta dhe më pas kullojeni ujin. Operacioni duhet të përsëritet të paktën 3-4 herë, gjatë së cilës, paralelisht, përgatitet një zgjidhje në të cilën do të jetë e mundur të turshihet pjesa e punës pa humbje të shijes. Lëngu duhet të jetë vetëm pak i kripur, ai duhet të përdoret menjëherë pas derdhjes së fundit të ujit të vluar. Kavanozët mbështillen me kapak, si me çdo konservim.

Konservimi në lëng domate

Ruajtja e gjetheve në lëngun e domates është e thjeshtë për këtë ju nevojiten:

1. Mblidhni materiale të mesme.
2. Pritini të gjitha gjethet dhe lajini.
3. Vendoseni në pirgje dhe rrotullojeni.
4. Vendoseni në kavanoza të pastra dhe të thata.

Pjesët e punës trajtohen me ujë të vluar për 13-15 minuta, i cili më pas kullohet. Gjatë dezinfektimit zihet lëngu i domates, i kalitur me sheqer, uthull rrushi dhe kripë sipas shijes. Gjethet e kripura të futura në lëng domate janë shumë të shijshme, falë tyre dolma bëhet e pazakontë në shije.

Turshi

Për turshinë e gjetheve, ato rrotullohen në tuba, vendosen fort në një tigan, derdhen me ujë të valë dhe mbahen në zjarr të ulët. Pas 15-20 minutash mund të marinoni duke përdorur shëllirë:

• 5 litra ujë;
• 2-3 lugë kripë;
• kokrra piper - 3-4 copë.

Ju gjithashtu, sipas preferencës tuaj, mund të shtoni mustardë të thatë, degë nenexhiku, lëng molle dhe thelpinj hudhër në përzierje.

Kavanozët mbushen deri në majë me shëllirë, duke mbuluar plotësisht pjesët e punës. Disa pronarë i mbyllin kavanozët me kapak gome vetëm në mëngjes ose edhe pas disa ditësh, duke përdorur një metodë të tillë si pjekja. Të tjerë mbyllin kavanozët në mënyrë hermetike menjëherë pas derdhjes së marinadës. Për njerëzit që vuajnë nga probleme gastrointestinale, është e rëndësishme të mos harroni të shpëlani pjesën e punës ose ta zhytini në ujë të ftohtë për disa orë përpara se të përgatisni dolma.

Rregullat dhe kushtet për ruajtjen e gjetheve

Dolma e shijshme armene nuk mund të përgatitet pa përbërës të freskët. Prandaj, edhe gjethet e rrushit të mbledhura për përdorim në të ardhmen përdoren vetëm derisa të shfaqet materiali i freskët.

Përgatitjet nuk ruhen për më shumë se një vit dhe pasi të merret produkti nuk konservohet ose ngrihet përsëri. Në këtë mënyrë mund të humbasë shijen e tij, duke prishur të gjithë përshtypjen e gatimit tashmë të famshëm popullor.

Përgatitjet e dolmave ruhen në të njëjtën mënyrë si konservimi: në një dhomë të freskët dhe pak të errësuar. Përjashtim bën materiali i ngrirë, i cili mund të hiqet rreptësisht në pjesë, duke e mbajtur atë larg produkteve të tjera. Për shkak të brishtësisë së tij të veçantë, do të kërkojë trajtim jashtëzakonisht të kujdesshëm derisa të shkrihet plotësisht.

Përdorimi kryesor i gjetheve të rrushit është gatimi. Si rregull, gjethet e reja të rrushit të bardhë hahen. Koha më e favorshme për mbledhjen e gjetheve të tilla konsiderohet periudha e lulëzimit të hardhisë. Gjethi i butë me lëng i mbledhur gjatë kësaj periudhe ka një shije të këndshme të thartë.

Gjethet e rrushit të kuq përdoren shumë më rrallë sepse janë më të ashpra dhe kanë skaje shumë të pabarabarta.

Një veti jashtëzakonisht e dobishme e gjetheve të rrushit për gatim është aftësia e tyre për të zbuluar shijen e tyre gjatë trajtimit termik (zierje, pjekje, skuqje ose zierje). Gjatë procesit të gatimit, ata thithin në mënyrë të përsosur aromën e produkteve të tjera, dhe gjithashtu japin me dëshirë një pjesë të shijes së tyre të freskët.

Shija e gjetheve të rrushit mund të zbulohet plotësisht kur kombinohet me mish të tymosur ose me mish të yndyrshëm, siç është qengji. Përveç kësaj, gjethet e rrushit shkojnë mirë me fasulet, thjerrëzat ose qiqrat. Gjethet e reja të buta, së bashku me mjaltin dhe frutat e thata, përfshihen në recetën e pilafit të ëmbël.

Gjethet e rrushit janë të shkëlqyera për përgatitjen e pjatave të mbushura. Më i famshmi prej tyre është dolma (tolma) , e cila është e njohur jo vetëm për popujt e Lindjes së Mesme dhe Transkaukazisë, por edhe për evropianët Mishi është i mbështjellë me gjetheoriz , gjella zihet në avull, piqet në tenxhere ose skuqet në tigan dhe shërbehet e nxehtë. Ata bëjnë gjithashtu dolma vegjetariane (me oriz), e cila zakonisht shërbehet e ftohtë.

Gjethet e rrushit mund të mbushen edhe me peshk. Një pjatë klasike nga kuzhina e hebrenjve sefardi, siniya, është peshku i pjekur (për shembull, trofta, barbuni ose krapi i kryqit) në gjethe rrushi, tahini (salcë susami) dhe farat e shegës.

Gjethet e rrushit mund të përgatiten për dimër, dhe kjo zakonisht bëhet në pranverë, kur ato janë më të buta. Një mënyrë është t'i mbështillni fort me pëlhurë, letër ose më së miri me polietileni, duke u përpjekur të lini sa më pak ajër brenda kësaj "pakete" dhe t'i vendosni në ngrirje. Gjatë shkrirjes, gjethet duhet së pari të mbahen në ujë të ftohtë, pastaj të zhyten në ujë të nxehtë për rreth pesë minuta.

Gjethet e rrushit mund të kripen dhe turshi. Këtu janë disa mënyra:

1 Lani gjethet e rrushit (3-4 gjethe hardhie) me ujë të ftohtë. Rrotulloni 20 gjethe në tuba dhe lidhni. Tubat e përgatitur i vendosim një nga një në ujë të vluar për disa sekonda. dhe më pas në ujë të ftohtë. Tubat vendosini menjëherë në kavanoza gjysmë litri dhe hidhni 40 gram kripë në 1 litër ujë me shëllirë të ftohtë. Ne nuk i rrotullojmë kavanozët. dhe lëreni të fermentohet për tre ditë. Pas tre ditësh, shtoni 1 lugë çaji uthull dhe shëllirë në çdo kavanoz. nëse kavanozët nuk janë plot. I sterilizojmë kavanozët për 15-20 minuta dhe i rrotullojmë.

2 Mblidhni gjethet e reja të rrushit dhe lajini. Rrokullisni rrotullat me 5-7 gjethe dhe vendosini në kavanoza gjysmë litri. Hidhni dy herë ujë të vluar dhe herën e tretë derdhni marinadën e përgatitur në sasinë e kërkuar. në proporcionin e caktuar. për përgatitjen e marinadës: për 1 litër ujë, 1 lugë gjelle kripë, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 2 lugë gjelle uthull 9%. Para gatimit, gjethet lahen nga marinada.

3 Një mënyrë tjetër.Ne mbledhim gjethe të reja jeshile të lehta dhe i shpëlajmë tërësisht me ujë të rrjedhshëm.Hidhni ujë të valë për 3 minuta, menjëherë ftoheni në ujë të ftohtë.Rrotullojmë 10 pjesë në tuba. vendoseni fort në kavanoz.Derdhni ujë të valë dy herë për 5 minuta secila, herën e tretë me shëllirë të valë - 1 lugë gjelle për 1 litër ujë. kripë.Rrotulloni dhe mbështilleni në një batanije derisa të ftohet plotësisht.Në dimër, sigurohuni që të thithni kripën e tepërt!

Ja një mënyrë tjetër interesante dhe e pazakontë për të turshi gjethet. Fatkeqësisht nuk është shkruar. kush eshte autor. Ju duhet të merrni gjethet më të reja, më të buta, të vogla të rrushit që rriten në majat e hardhisë (jo më larg se fleta e katërt). Si këto

Ju duhet të zgjidhni të paktën disa thasë me gjethe. Në përgjithësi, sa më shumë, aq më mirë) E rëndësishme! Gjethet duhet të jenë të plota, të thata dhe të pastra.

Tani i palosim gjethet disa herë, i rrotullojmë në një tub dhe i vendosim në shishe.

Ne kemi nevojë për një okllai për të ngjeshur periodikisht gjethet me të. Ju duhet të shtypni butësisht, por fort, duke u përpjekur të lini sa më pak hapësirë ​​të lirë në shishe.

Kur shishja mbushet, duhet të derdhni kripë në qafë. Sa të përshtatet, deri në buzë) Nëse e keni mbushur shishen mjaft fort, kripa nuk duhet të depërtojë poshtë. Do të mbetet në qafë, ose do të zbresë pak. Më pas, shishja duhet të vidhoset fort dhe të ruhet në një vend të freskët. Ndoshta në frigorifer, ndoshta në bodrum.

Në foton tjetër, djathtas është përgatitja e vitit të kaluar (ajo që nuk kishim kohë të hanim në dimër), në të majtë është e sotmja. Shihet se gjethet kanë ndryshuar ngjyrë, se janë “tkurrur”, por shija e gjetheve nuk ka ndryshuar.

Gjithçka është mjaft e thjeshtë, apo jo?) Ju mund të keni vetëm një pyetje - si ta hiqni këtë produkt të çmuar nga shishja? Është shumë e thjeshtë) Kur filloni të përgatisni dolma, merrni një thikë të mprehtë dhe prisni pa penduar pjesën e poshtme të shishes. Gjethet do të bien me kënaqësi për t'ju takuar) Mjafton t'i shpëlani nga kripa, t'i hidhni në ujë të vluar, të zieni për pesë minuta dhe të filloni të përgatisni një nga pjatat më të shijshme në botë - tolma nga gjethet e rrushit!

Dolma është pjata kombëtare e popujve të Transkaukazisë, Azisë Qendrore dhe disa republikave të tjera jugore të ish-Bashkimit. Ai ishte i dashur edhe në Rusi. Sipas mënyrës së përgatitjes, dolma ngjan me rrotullat tona të lakrës.

Por mishi dhe orizi nuk mbështillen me gjethe lakre, por me gjethe rrushi, dhe, natyrisht, madhësia e "zarfit" është shumë më e vogël se rrotulla e lakrës.

Të përziera me mbushjen me lëng, zarzavatet i japin gjellës një shije origjinale, të këndshme, pak të thartë.

Nëse lakra e freskët mund të blihet në çdo kohë të vitit, atëherë gjethet e rrushit duhet të përgatiten për dolma për dimër. Ka disa mënyra përgatitjeje: turshi, konservim, ngrirje, kriposje. Secili është i mirë në mënyrën e vet. Por, gjethet e rrushit të përgatitura dhe të ruajtura siç duhet për dimër ruajnë gjithmonë aromën dhe shijen e verës.

Periudha më e mirë për grumbullimin e lëndëve të para është koha e lulëzimit të hardhisë. Më shpesh, gjethet e rrushit nga varietetet e bardha merren për dimër për dolma. Lëndët e para nga varietetet e kuqe përdoren më rrallë për përgatitje. Disavantazhet kryesore janë ngurtësia dhe skajet e pabarabarta.
Përdoren vetëm gjethe të reja, të prera nga hardhitë që rriten larg rrugës.

Ruajtja e freskët

10 copë. rrotullojeni në role dhe mbushni enët e qelqit me lëndë të parë. Mbulojeni me kapak hekuri dhe sterilizoni në furrë për gjysmë ore. Më pas rrotulloni kavanozët dhe vendosini në qilar (vend i errët). Në muajt e dimrit, gjethet në dolma do të duken sikur sapo ishin shkulur nga një shkurre.

Turshi

Përzgjidhen vetëm gjethet e padëmtuara. Ato lahen me ujë të rrjedhshëm, pas së cilës vendosen në një tenxhere të madhe dhe mbushen me ujë të zier.

Si të grumbulloni gjethet e rrushit në mënyrë që ato të mbeten të buta dhe të shijshme në dimër?

• Për ta bërë këtë, vendosni zarzavatet e ftohura në tufa me disa pjesë njëra mbi tjetrën dhe rrotulloni ato në role.
• Mbushni enën (fort) me lëndët e para dhe filloni të përgatisni marinadën: shtoni kripë (në masën 2 lugë gjelle për 1,5 litra ujë) dhe disa bizele me aromë në ujë të valë.
• Mbushni kavanozët me shëllirë.
• Shllira duhet të mbushë të gjitha boshllëqet midis rrotullave.
• Nëse është e nevojshme, shtoni ujë sipër dhe lëreni brenda natës.
• Në mëngjes mbulojeni me kapak gome ose plastike dhe vendoseni në frigorifer. Disa njerëz i rrotullojnë kavanozët përpara se shëllira të jetë ftohur.

Konservimi

• Shpëlajini gjethet e reja në ujë të rrjedhshëm, rrotulloni 20 copa në tuba. dhe sigurojeni me fije.
• Me një lugë të prerë vendoseni në mënyrë alternative në ujë të vluar për disa çaste, pastaj në ujë të ftohtë.
• Vendosni rrotullat fort në kavanoza (0,5 l) dhe mbushni me shëllirë të ftohtë (40 g kripë për 1 l ujë).
• Lëreni për tre ditë të fermentohet.
• Më pas shtoni 1 lugë çaji uthull (9%) në çdo kavanoz dhe shtoni shëllirë nëse është e nevojshme.
• Pas 20 minutash sterilizimi, rrotullojeni.

Gjethet e konservuara të rrushit ruajnë të gjitha substancat e dobishme të dhuruara nga hardhia.

Turshi

Të gjitha amvisat me përvojë dinë të turshinë gjethet e rrushit për dolma. Këtu është një nga recetat më të thjeshta. Përgatitni një zgjidhje kripe 10%. Hidhni tretësirën e ftohtë mbi lëndët e para të lara në një enë gjysmë litri. Ruani në një vend të freskët. Para përdorimit, lajini ato në ujë për 1,5-2 orë.

Ngrirja

Para ngrirjes së gjetheve të rrushit, ato duhet të lahen dhe të thahen. Më pas i vendosim, i rrotullojmë në role, i vendosim në një qese dhe i vendosim në ngrirje. Pas ngrirjes, ato bëhen të brishta, ju mund t'i shkrini në mënyrë natyrale ose duke i ulur me kujdes në ujë të ftohtë, pastaj, pasi të shkrihen, në ujë të nxehtë.

Gjethet e rrushit. Përfitimet dhe dëmet