Karakteristikat e kuzhinës tatar janë të njohura në të gjithë Evropën Lindore. Është e vështirë të gjesh kudo tjetër pjata të tilla origjinale. Fakti është se traditat e kuzhinës së kuzhinës tatar janë zhvilluar gjatë shumë shekujve, kështu që njerëzit i trajtojnë ato me shumë nderim dhe kujdes, dhe sekretet e pjatave kombëtare kalojnë brez pas brezi.

Baza e kuzhinës tatar është enët e lëngshme të nxehta, të tilla si supat dhe supat. Në varësi të lëngut (shulpa) në të cilin përgatiten, supat ndahen në mish, bulmet dhe pa dhjamë, vegjetariane dhe sipas grupit të produkteve që shërbejnë si salcë dallohen mielli, miell-perime, drithëra, drithëra. - supa me perime dhe perime. Pjata e parë më e njohur është supa me petë (tokmach), e dyta shpesh shërbehet me mish të zier në lëng mishi dhe të prerë në copa të mëdha, ose pulë, si dhe patate të ziera.

Një shumëllojshmëri qullësh shfaqen shpesh në kuzhinën tatar: hikërror, mel, oriz, bollgur dhe bizele. Siç mund ta shihni, ka më shumë se opsione të mjaftueshme. Sot do t'ju mësojmë se si të gatuani disa pjata tatare. Më besoni, nuk keni shijuar kurrë një shije të tillë.

1.Dumplings me kokërr kërpi

Produktet:

1. Brumë - 75 gr.
2. Mish i grirë - 100 gr.
3. Krem kosi - 50 gr. (ose 20 gram ghee)
4. Vezë – 1 pc.

Si të gatuajmë dumplings me kokërr kërpi:

Opsioni I. Kokrrat e kërpit të qëruara i vendosim në sobë për disa orë që të thahen. Më pas, grijini ato në një llaç dhe shoshitini përmes një sitë. Përzieni miellin e kërpit me pure patatesh dhe vezë. Nëse mbushja rezulton e ftohtë, duhet të hollohet me një sasi të vogël qumështi të nxehtë. E përgatisim brumin në të njëjtën mënyrë si për petat e tjera. Gatuani petat në ujë të kripur, vendosini në një pjatë, i rregulloni me salcë kosi ose gjalpë të shkrirë. Shërbejeni të nxehtë.

Opsioni II. Grini kokrrat e kërpit në një llaç druri, shtrydhni yndyrën e tepërt, shtoni kripë, sheqer, përziejini mirë derisa të fitojmë një masë të trashë homogjene. Masa e përgatitur do të përdoret si mish i grirë për petë. Përgatitni brumin në të njëjtën mënyrë si opsioni i propozuar më sipër.

2. Kërcim

Produktet:

Për mishin e grirë:

1. Mish - 500 gram
2. Qepë - 3 copë
3. Kripë - për shije
4. Piper - për shije
5. Yndyrë (për tiganisje)

Si të përgatisni peremyach:

Nga majaja ose brumi pa maja, bëni topa me nga 50 gramë secila, mbështillini në miell dhe mbështillini në ëmbëlsira të sheshta. Vendoseni mishin e grirë në mes të bukës dhe shtypeni lehtë poshtë. Më pas, ngrini skajet e brumit dhe mblidheni mirë në një grup. Mos harroni se duhet të ketë një vrimë në mes të topit. Peremyachi duhet të jetë gjysmë i skuqur: fillimisht me vrimën poshtë dhe kur të skuqet, kthejeni me vrimën lart. Peremyakët e përfunduar kanë një nuancë kafe të lehtë. Forma e topave është e rrumbullakët dhe e rrafshuar. Pjata shërbehet e nxehtë. Mund ta bëni brumin të vogël dhe do të kurseni rreth gjysmën e përbërësve të kërkuar.

Si të përgatisim mishin e grirë: mishin e larë (viçin ose qengjin) e presim imët dhe e kalojmë në një mulli mishi bashkë me qepët dhe specat. Më pas shtoni kripë dhe përzieni mirë. Nëse mishi i grirë rezulton i trashë, duhet të shtoni qumësht ose ujë të ftohtë dhe më pas përzieni përsëri.

3. Tunterma (omletë)

Produktet:

1. Vezë - 5-6 copë.
2. Qumësht - 200-300 gr.
3. Bollgur ose miell - 60-80 gr.
4. Gjalpë - 100 gram
5. Kripë - për shije.

Si të gatuaj tunterma (omletë):

Vendosni vezët në një enë të thellë dhe më pas rrihni mirë derisa të jenë të lëmuara. Pas kësaj shtoni qumështin, gjalpin e shkrirë dhe kripën. Përziejini tërësisht. Shtojmë bollgurin ose miellin dhe e përziejmë sërish derisa të përftojmë një masë të trashë. Pas kësaj, derdhni masën në një tigan të lyer me yndyrë dhe vendoseni në sobë. Sapo gjella të trashet e fusim në furrë për 4-5 minuta. Tunterma e përgatitur e lyejmë me yndyrë dhe e servirim. Pjata mund të pritet në diamante në pjesë.

4. Qengj i mbushur (teqe tuyrgan)

Produktet:

1. Qengji (pulpë)
2. Vezë - 10 copë
3. Qumësht – 150 gram
4. Qepë (e skuqur) – 150 gram
5. Gjalpë – 100 gram
6. Kripë - për shije
7. Piper - për shije.

Si të gatuajmë qengjin e mbushur:

Marrim gjoksin e vogël të qengjit ose tulin e pjesës së pasme të proshutës. Ndani kockën e brinjës nga mishi i gjoksit. Ne, nga ana tjetër, shkurtojmë pulpën nga mbrapa në mënyrë që të marrim një lloj qese. Merrni një enë të thellë. Rrihni vezët në të, shtoni piper, kripë, gjalpë të shkrirë dhe të ftohur. Përziejini tërësisht përzierjen që rezulton. Hidheni mbushjen në gjoksin e qengjit ose proshutën e gatuar paraprakisht. Ne qepim vrimën. Vendosni produktin gjysëm të gatshëm në një tas të cekët, mbusheni me lëng mishi dhe spërkatni me karota dhe qepë të copëtuara. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

Teqenë e përgatitur e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë, lyejmë sipër me vaj dhe e vendosim në furrë për 10-15 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, qengji i mbushur duhet të pritet në pjesë. Shërbejeni të nxehtë.

5. Pilafi tatar

Produktet:

për 1 shërbim

1. Qengji (me pak yndyrë) - 100 gr.
2. Margarinë tavoline – 15 gram
3. Pastë domate - 15 gram
4. Ujë - 150 gr.
5. Oriz - 70 gr.
6. Qepë - 15 gr.
7. Gjethja e dafinës
8. Piper - për shije
9. Kripë - për shije.

Si të gatuaj pilaf tatar:

Pritini mishin në copa, rreth 35-40 gram secila, spërkatni me kripë dhe piper, skuqeni, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni në të domatet e skuqura në yndyrë dhe ujë të nxehur. Lëreni të ziejë dhe më pas shtoni orizin e larë. Presim qepën. Në enë shtojmë edhe qepën dhe gjethen e dafinës, i kaurdisim në zjarr të ulët duke e trazuar lehtë derisa orizi të thithë lëngun. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet. Pilafi tradicional tatar mund të përgatitet pa domate. Në këtë rast, në vend të tyre duhet të shtoni ndonjë perime të copëtuar apo edhe fruta (atëherë pilafi do të dalë i ëmbël).

6. Balish me rosë

Produktet:

1. Brumë - 1,5 kg.
2. Duck - 1 pc.
3. Oriz - 300-400 gr.
4. Gjalpë – 200 gr.
5. Qepë - 3-4 copë.
6. Supë - 1 gotë
7. Piper - për shije
8. Kripë - për shije.

Si të gatuajmë belish me rosë:

Orizi tradicionalisht i shtohet belishit me rosë. Së pari ju duhet të gatuani rosën vetë. Pas kësaj e presim duke e prerë tulin në copa të vogla. E rendisim orizin, e shpëlajmë me ujë të nxehtë, e shtojmë në ujin me kripë dhe e ziejmë. Kaloni orizin e zier në një sitë dhe shpëlajeni me ujë të nxehtë. Çdo oriz i mbetur duhet të jetë i thatë. Orizit i shtojmë vaj, kripë, piper, qepën e grijmë imët. Përziejini të gjitha këto tërësisht me copat e rosës dhe bëni belish. Brumi duhet të gatuhet në të njëjtën mënyrë si për brumin e tjerë. Duck belish bëhet pak më i hollë se belish me lëng mishi. Pjata duhet të piqet për 2-2,5 orë. Gjysmë ore para gatimit, mbusheni enën me lëng mishi.

Mos harroni se belish me rosë shërbehet në të njëjtën tigan. Mbushja vendoset në pjata, dhe më pas pjesa e poshtme e belishit pritet në pjesë.

7. Gubadiya me mish (byrek dasmash tatar)

Produktet:

(për një tigan gubadia)

1. Brumë - 1000-1200 gr.
2. Mish - 800-1000 gr.
3. Kort i gatshëm (gjizë e kuqe e thatë) - 250 gr.
4. Oriz - 300-400 gr.
5. Rrush i thatë - 250 gr.
6. Vezë - 6-8 copë.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Kripë, piper - për shije
9. Qepë

Si të gatuaj gubadia me mish:

Hapeni brumin në mënyrë që të jetë më i madh në madhësi se tava. E vendosim në një tepsi me vaj dhe e lyejmë edhe sipër me vaj. Vendoseni oborrin e përfunduar mbi brumë. Mbi të vendosim orizin në një shtresë të barabartë, mishin e skuqur të grirë me qepë, një shtresë tjetër orizi mbi mish, vezët e ziera fort, të grira imët sipër orizit. Përfundojmë sërish me një shtresë orizi. Sipër vendosni një shtresë me kajsi, rrush të thatë ose kumbulla të thata të ziera në avull. Hidhni një sasi të mirë gjalpë të shkrirë mbi të gjithë mbushjen. Mbulojeni mbushjen me një shtresë të hollë brumi të mbështjellë, ngjisni skajet dhe mbylleni me karafil. Përpara se ta vendosim enën në furrë gubadia duhet të lyhet sërish me vaj sipër dhe të spërkatet me thërrime. Në temperaturë mesatare gubadia duhet të piqet për rreth 40-50 minuta. Gubadia e përgatitur duhet të pritet në copa dhe të shërbehet e nxehtë. Kur pritet, pjata duhet të tregojë shtresa të dallueshme të produkteve të ndryshme. Ata shkojnë mirë së bashku jo vetëm në shije, por edhe në ngjyrë.

Si të përgatisim tapë të butë për gubadia: bluajmë tapën e thatë dhe e kalojmë në një sitë. Për 500 gram kort shtoni 200 gram sheqer të grimcuar dhe 200 gram qumësht. Të gjithë përbërësit i përziejmë mirë dhe i ziejmë për 10-15 minuta derisa të përftojmë një masë homogjene. Ftoheni masën dhe vendoseni në fund të gubadiya në një shtresë të barabartë.

Si të përgatisni thërrimet për gubadia: përzieni 250 gram gjalpë me 500 gram miell gruri të situr, shtoni 20-30 gram sheqer të grirë dhe fërkojeni mirë me duar. Ndërsa bluajeni, gjalpi duhet të përzihet gradualisht me miellin. Në këtë mënyrë do të merrni thërrime të imta. Përpara se të vendosim gubadien në furrë, spërkasim sipër thërrimet e përgatitura.

8. Tutyrma me të brendshme (suxhuk shtëpiak)

Produktet:

1. Nënprodukte – 1 kilogram
2. Oriz – 100 gr. (ose 120 gram hikërror)
3. Vezë - 1 pc.
4. Qepë - 1,5 copë.
5. Qumësht ose lëng mishi - 300-400 gr.
6. Kripë - për shije
7. Piper - për shije.

Si të gatuaj tutyrma me të brendshmet:

Të brendshmet e disponueshme (zemrën, mëlçinë, mushkëritë) i përpunojmë dhe më pas i presim imët. Merrni qepën dhe e kaloni në një mulli mishi, ose e prisni. Shtoni atë tek të brendshmet. Hidhni kripë, piper, shtoni vezën dhe përzieni gjithçka mirë. Hollojeni përzierjen që rezulton me qumësht ose supë të ftohur, shtoni oriz ose hikërror. Përzieni dhe mbushni zorrën me përzierjen. Le ta lidhim. Sigurohuni që mbushja për tutyrmën të jetë e lëngshme. Pjata duhet të gatuhet në të njëjtën mënyrë si tutyrma me mish viçi. Gjithashtu, tutyrma mund të gatuhet vetëm me një mëlçi dhe drithëra.

Tutyrma e bërë nga të brendshmet konsiderohet një delikatesë dhe shërbehet si pjatë e dytë. Tradicionalisht, pritet në rrathë dhe vendoset me kujdes në një pjatë. Tutyrma shërbehet e nxehtë.

9. Bizele të skuqura në stilin Kazan

Produktet:

1. Bizele
2. Kripë
3. Vaj
4. Qepë

Si të gatuaj bizele të skuqura në stilin Kazan:

Bizelet e skuqura konsiderohen si një nga pjatat më të preferuara në mesin e tatarëve. Para gatimit, bizelet duhet të renditen, të shpëlahen me ujë të ftohtë dhe më pas të mbushen me ujë të ngrohtë. Pas kësaj, bizelet duhet t'i lini për 3-4 orë në mënyrë që ato të fryhen. Sigurohuni që të mos fryhet shumë, pasi gjatë skuqjes kokrrat thjesht mund të shpërbëhen në gjysmë. Kur bizelet të jenë njomur, kullojini ato në një kullesë dhe vetëm atëherë filloni të skuqni. Ka disa mënyra për të përgatitur bizele të skuqura:

Metoda 1 (skuqje e thatë) – vendosini bizelet në një tigan të thatë dhe skuqini duke i trazuar.

Metoda 2 - derdhni një sasi të vogël vaji vegjetal në një tigan të nxehtë. Kur vaji të nxehet, shtoni bizelet dhe skuqini duke i trazuar. Mos harroni të shtoni kripë gjatë skuqjes.

Metoda e tretë - skuqeni me kërcitje që mbeten pas shkrirjes së yndyrës së brendshme të viçit. Bizelet i vendosim në tigan me kërcitje, i trazojmë dhe i skuqim. Gjatë skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes.

10.Çak-çak

Produktet

(për 1 kilogram miell gruri):

1. Vezë - 10 copë
2. Qumësht - 100 gr.
3. Sheqeri - 20-30 gr.
4. Kripë - për shije
5. Vaj për skuqje - 500-550 gr.
6. Mjaltë - 900-1000 gram
7. Sheqer për përfundimin - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Si të gatuaj chak-chak:

Chak-chak është bërë nga mielli premium. Vendosni vezët e pagatuara në një enë, shtoni qumështin, kripën dhe sheqerin. Përziejini gjithçka. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin e butë. Brumin e përgatitur e ndajmë në copa afërsisht 100 gram secila dhe e hapim në flagjella me trashësi rreth 1 centimetër. Pritini flagjelat në toptha të madhësisë së arrave të pishës dhe skuqini duke i trazuar, mundësisht të skuqura thellë. Kur topat janë afër gatishmërisë, ato fillojnë të marrin një nuancë të verdhë.

Derdhni sheqerin e grimcuar në mjaltë dhe lëreni të ziejë në një enë të veçantë. Një mënyrë për të kuptuar nëse mjalti është gati: hidhni një pikë mjaltë në një shkrepse dhe nëse rrjedha që rrjedh nga shkrepsa bëhet e brishtë pas ftohjes, atëherë zierja duhet të ndalet. Mos harroni se mjalti nuk duhet zier për shumë kohë, pasi mund të digjet. Atëherë, sigurisht, shija e gjellës do të prishet. Vendosni topat e skuqur në një tas të gjerë, derdhni mbi mjaltë dhe përziejini mirë. Në fund, duhet ta transferoni çakun në një tabaka ose pjatë dhe, me duart e zhytura në ujë të ftohtë, t'i jepni çdo formë që dëshironi. Përveç kësaj, chak-chak shpesh zbukurohet me karamele të vogla (monpensiers).

"Super Chef" ju uron oreks të mirë!

Kuzhina tatar është rezultat i një historie shekullore të zhvillimit të një populli të tërë, i cili u ndikua jo vetëm nga kushtet e jetesës dhe karakteristikat kulturore dhe fetare të popullit tatar, por edhe nga traditat e popujve fqinjë: Mari, Chuvash. , Bashkirët dhe të tjerët.

Karakteristikat e kuzhinës Tatar

• Feja e tatarëve - Islami - vendos disa ndalime për konsumimin e llojeve të caktuara të mishit: mishit të derrit, si dhe mishit të mjellmës dhe të skifterit. Përveç kësaj, alkooli është i ndaluar.
• Tatarët i duan supat dhe supat e pasura, yndyrore, pilafin - në përgjithësi, pjatat e tyre janë shumë të kënaqshme dhe ushqyese.
• Shumica e pjatave kryesore të kuzhinës tatar mund të përgatiten në një kazan ose kazan. Kjo veçori është karakteristike për këtë kuzhinë kombëtare sepse për një kohë të gjatë këta njerëz ishin nomadë.
• Kuzhina tatare ka shumë receta për pjekjen e formave interesante me mbushje të ndryshme, të servirura me lloje të ndryshme çaji.
• Është e vështirë të gjesh një përbërës të tillë si kërpudhat në recetat tradicionale, por amvisat moderne e shtojnë atë si në pjatat e pjekura ashtu edhe në pjatat kryesore.

Përbërësit kryesorë të kuzhinës tatar

Meqenëse tatarët ishin fillimisht një popull nomad, baza e kuzhinës së tyre kombëtare është mishi - qengji, mish kali, viçi, pulë, rosë, lojë. Sipas traditave islame, recetat e kuzhinës tatar nuk përdorin mish derri, i cili konsiderohet mish i ndotur. Llojet e mbetura të mishit përgatiten në variacione të ndryshme: ato përdoren për të gatuar supa dhe lëngje mishi, dhe përdoren në përgatitjen e pjatave kryesore dhe mbushjen e byrekut.

Përbërësi i dytë më i zakonshëm në kuzhinën tatare janë drithërat e ndryshëm. Tatarët i duan qullët: oriz, bizele, meli, hikërror. Ata i gatuajnë me shtimin e perimeve ose frutave të thata.

Kuzhina tatare është e pasur me një shumëllojshmëri produktesh furre, kështu që përbërësi i tretë më i rëndësishëm është brumi, kryesisht majaja, nga e cila përftohen pasta me gëzof dhe të buta. Amvisat tatare pjekin edhe byrekë të vegjël edhe byrekë të mëdhenj të mbyllur dhe të hapur me mbushje të ndryshme të ëmbla dhe të shijshme. Produkti kryesor i miellit, si në mesin e shumë popujve të Euroazisë, është buka - ndër tatarët quhet ikmek.

Një tjetër përbërës i rëndësishëm i kuzhinës tatar është produktet e qumështit. Qumështi në formën e tij të pastër praktikisht nuk përdoret - shndërrohet në salcë kosi, kefir ose gjizë. Katyk përgatitet nga qumështi i lopës ose i kalit me fermentim. Produkti i qumështit i fermentuar që rezulton përdoret për të përgatitur pijen freskuese popullore ayran. Katyk është gjithashtu baza për produktin gjizë tatar syuzme, nga i cili djathi tatar i quajtur kort përgatitet me avullim të gjatë.

Pjatat e njohura të kuzhinës tatar

Më poshtë janë renditur pjatat më të njohura në mesin e njerëzve, të cilat përbëjnë bazën e dietës tatar.

• Pelmeni - si në kuzhinën ruse, bëhen nga brumi pa maja dhe mbushen me mish të grirë ose perime. Pika kryesore e dumplings tatar është shtimi i kokrrave të kërpit.
• Pilafi tatar - i gatuar me mish qengji ose viçi në një kazan të thellë në yndyrë shtazore me shtimin e perimeve apo edhe frutave (versioni i ëmbël).
• Belish është një byrek tradicional me fytyrë të hapur me rosë, shumë qepë dhe oriz.
• Peremyach janë bukë të rrumbullakëta me mbushje, të pjekura në furrë.
• Tutyrma është një sallam tatar i bërë nga të brendshmet me erëza.
• Chak-chak është një delikatesë e njohur gjerësisht në Rusi, e cila përgatitet nga brumi me mjaltë.
• Shulpa e supës tatar nuk të kujton më shumë supë, por një supë të vërtetë ruse me shumë përbërës: mish, perime, petë.
• Azu – mish i skuqur me perime.
• Kystybai - bukë me miell pa maja me një shumëllojshmëri mbushjesh të shijshme nga mishi, djathi dhe perimet.
• Tunterma është një omëletë ushqyese me shtimin e miellit të grurit ose bollgurit për t'i dhënë asaj një konsistencë të trashë.
• Echpochmak janë byrekë të vegjël trekëndësh me mbushje me patate dhe mish.
• Elesh është një byrek i rrumbullakët i mbushur me patate, fileto pule dhe qepë.
• Cheburekët janë pite të skuqura të sheshta të mbushura me mish të grirë.
• Koimak – petulla të vogla të bëra nga brumi i majave të skuqura në furrë.
• Kabartma është petë e hollë e gjatë e bërë nga brumi. Llojet e tjera të petëve tatar: chumar, umach, salma, tokmach.

Metodat e gatimit

Veçoritë e përgatitjes së pjatave tatarisht, të cilat lidhen me traditat që janë zhvilluar në mesin e njerëzve me shekuj, janë gjithashtu interesante.

Furra Tatar, në të cilën përgatiten pasta dhe pjata të tjera kombëtare, është paksa e ndryshme nga furra e zakonshme ruse: ajo ka një lidhje kazan dhe një shtrat më të vogël.

Teknika kryesore e gatimit tatar është pjekja dhe zierja. Skuqja përdoret mjaft rrallë: vetëm për të bërë petulla.

Islami vendos norma dhe rregulla të veçanta në dietën e tatarëve. Sheriati i ndalon ithtarët e besimit të konsumojnë mish derri, si dhe disa zogj që konsiderohen të shenjtë, si skifterët dhe mjellmat. Myslimanët nuk pinë pije alkoolike: besohet se vera është rrënja dhe burimi i mëkateve.

Ligjet myslimane kërkojnë moderim në të ngrënë. Çdo vit, në muajin e nëntë të kalendarit hënor - Ramazan (myslimanët besojnë se Kurani u zbrit në tokë në këtë kohë), tatarët mbi 12 vjeç respektojnë agjërimin për rreth 30 ditë (abstenim i plotë nga ushqimi nga agimi deri në perëndim të diellit - shënimi i autorit). Fundi i agjërimit shënon festën e Uraza Gaete.

Gulnaz Shamsutdinova vjen nga fshati tatar Maly Rya. Ajo u mësua të gatuante ushqime kombëtare nga nëna dhe gjyshja në fshat. Pasi u diplomua në Shkollën Profesionale Nr. 15 të Kazanit për kuzhiniere, ajo filloi të punonte në një restorant që shërbente kuzhinë kombëtare tatare. Shamsutdinova e fillon mëngjesin e saj duke gatuar brumin e majave, të cilin më pas e vendos në një vend të ngrohtë dhe pret që të "ngrihet".

Trekëndëshat - pjata më e njohur tatarisht

Së bashku me asistenten e tyre, Albina 23-vjeçare, nisin përgatitjen e mbushjes për 45 trekëndëshat. Albina pranon se kolegu i saj i mësoi të gjitha ndërlikimet e gatimit. "Unë kam qenë postier në Zelenodolsk, më pas burri im Vyacheslav dhe djali im Nikita u transferuan në Kazan. Kam pesë vjet që punoj në një restorant. Më pëlqen shumë”, thotë vajza duke i prerë patatet në kubikë.

Receta e trekëndëshit (bazuar në 40 trekëndësha). Brumë maja: 500 g salcë kosi, 500 g ujë, 200 g margarinë, 3 vezë, 10 g maja, 30 g sheqer, 15 g kripë, 800 g miell, lëreni në një vend të ngrohtë për një orë. Mbushja: 1200 g patate dhe 800 g mish viçi të prera në kubikë, 150 g gjalpë, 3 qepë, erëza. Përgatitja: Prisni copa të vogla brumi dhe hapini në një dërrasë prerëse. Mbi brumin e shtrojmë mbushjen, lidhim skajet nga tre anët dhe e kapim bukur. Ju mund ta lini qendrën pa e shtypur, pastaj gjatë gatimit mund të shtoni disa lugë ujë ose lëng mishi. Trekëndëshat piqen në furrë mbi nxehtësinë mesatare për rreth 20-25 minuta.

"Pjekja zë një vend të veçantë në kuzhinën kombëtare tatar, dhe shpesh në vend të një pjate të dytë përdoren produkte mielli me mbushje të shijshme. Tatarët piqen nga brumi i brumit (koimak, belen) dhe brumi i pjerrët (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Përdoret si brumi pa maja, ashtu edhe brumi i tharmit, - më thotë Gulnaz, duke e shtrirë tashmë mbushjen mbi brumin e mbështjellë. Sipas vajzës, kur bëjnë mallra furre, tatarët përdorin yndyrë shtazore, gjalpë dhe ghee. Brumit i shtohen edhe vezët, sheqeri dhe disa erëza.

Rusët i trajtojnë mysafirët me bukë dhe kripë, tatarët me çak-çak

Më pas, vajzat i hyjnë punës për përgatitjen e ëmbëlsirave. Ëmbëlsira më e famshme tatare është chak-chak. Nëse tradicionalisht rusët i përshëndesin mysafirët me bukë dhe kripë, atëherë tatarët paraqesin chak-chak. Tatarët besojnë se ngjyra e verdhë e ndritshme e delikatesës simbolizon atdheun me diell, dhe topat e ëmbël të mbërthyer së bashku në mjaltë simbolizojnë unitetin e njerëzve. Më parë, chak-chak përgatitej vetëm për ngjarje të veçanta - për shembull, një martesë.

Receta çak-çak. Brumë: 3 vezë, pluhur për pjekje, sheqer të grirë, miell. Shurup: 150 g mjaltë, 150 g sheqer. Hapeni brumin në një trashësi 2-3 mm, prerë në shirita (2 cm të gjerë), nga ana tjetër, prerë ato në copa të vogla, 3-4 mm në madhësi. Skuqini gjithçka në vaj luledielli të zier deri në kafe të artë. Vendosini copat në një pecetë letre në mënyrë që të mos mbetet vaj. Gatuani shurupin nga mjalti dhe sheqeri në zjarr të ulët. Më pas përzieni copat e skuqura dhe shurupin në një tas të thellë. Vendosni gjithçka në një pjatë, duke i dhënë formën që dëshironi. Ne japim çak-çak thahet.

“Në fshatra, vajzat në moshë martese rrotullojnë brumin, vajzat e martuara e skuqin dhe brezi më i vjetër merret me derdhjen e mjaltit dhe zbukurimin e gjellës. Në këtë proces, gratë e moshuara kërkojnë nuse dhe më pas i dërgojnë djemtë e tyre të martohen”, thotë Shamsutdinova.

Alkysh-kaleve u përgatit edhe për dasma tatar. Gulnaz Shamsutdinova thotë se është diçka si karamele pambuku krokante: gjellë është bërë nga sheqeri me mjaltë, miell dhe gjalpë. “Përgatitja e kësaj ëmbëlsire kërkon shumë durim, vëmendje dhe shkathtësi, pasi masa e ftohur dhe e trashur e mjaltit merret në duar dhe më pas shtrihet derisa të formohen fibra të holla të bardha.”

Një tjetër pjatë e preferuar tatar është gubadia. Përgatitet në formën e një byreku të madh në një tigan ose në formën e byrekut të vogël të rrumbullakët të bërë nga orizi i zier, rrushi i zier në avull, vezët e grira dhe kort (gjizë e shkrirë). Të gjithë përbërësit e gjellës shtrohen në shtresa dhe nuk përzihen.

Receta Gubadiya.Për të përgatitur gubadia, mund të përdorni si maja ashtu edhe brumë pa maja, por në të vendoset më shumë gjalpë sesa në një byrek të zakonshëm. Për 10 copë byrekë të vegjël do t'ju nevojiten: 50 g brumë, 180 g oriz, i cili duhet të zihet paraprakisht derisa të gatuhet gjysmë, 80 g rrush të thatë të zier me avull në ujë të nxehtë, 5 vezë të ziera të copëtuara, 200 g gjalpë. , 100 g kort, 80 g sheqer. Hapni copa brumi 3-4 mm të trasha. Shtrojmë: shtresa e parë është oborri, shtresa e dytë është oriz, e treta është vezë e copëtuar, e katërta është rrush i thatë. Sipër shtoni sheqerin dhe gjalpin. Piqni gubadia për rreth 30 minuta në nxehtësi mesatare.

supë tatar

Në dyqanin e nxehtë të restorantit, supën më të famshme tatare, “Lupë pule me petë”, përgatitet nga 35-vjeçarja Gulyusa Gilmutdinova. Ajo vendos pulën në një tenxhere të mesme për dhjetë litra ujë. Karotat dhe qepët për supë skuqen në mënyrë që lëngu të ketë një ngjyrë të bukur. Kur supa të jetë gati, shtohen petët, të cilat bëhen nga vezët, mielli dhe kripa. Brumi i pjerrët pa maja shtrihet në një shtresë të hollë (në mënyrë që të bëhet transparent) dhe tukmach (petë në Tatarisht - shënimi i autorit) copëtohet.

Deri më tani, në fshatrat tatar, aftësia për të prerë shpejt dhe hollë petë dëshmon për punën e palodhur të vajzës. "Nuk është turp të martohesh me dikë të tillë." Petët e përgatitura dhe të thara në këtë mënyrë mund të ruhen për pesë deri në gjashtë muaj.

Rusët kanë një zgjim, tatarët kanë një darkë për gjyshërit

Një traditë e veçantë e tatarëve është një darkë ("hiri" në tatarisht - shënimi i autorit). Tatarët e përgatisin atë për të gjitha ngjarjet e veçanta: në nikahs (dasma myslimane - shënim i autorit), për ngrohjen e shtëpisë, për zgjimet (mbahen në ditën e tretë, të shtatë, të dyzetë dhe një vit më vonë) - ose kur të ftuarit thjesht ftohen. Vakti shoqërohet me leximin e Kuranit dhe shpërndarjen e "sadaka" në emër të Allahut (lëmoshë në formën e një ndryshimi të vogël, për shembull). Nëse në nikah të ftuarit janë të afërm meshkuj dhe femra të nuses dhe dhëndrit, atëherë në darka të tjera zakonisht ftohen vetëm gjyshet ose vetëm gjyshërit - të afërm ose të njohur që mund të lexojnë Kuranin në arabisht.

Në tryezë shërbehen vetëm pjatat tradicionale tatarisht: supë me petë, mish dhe patate, gubadia, ëmbëlsirat - chak-chak, talkysh-kaleve. Nuk ka pije alkoolike në tavolinë. Ata pinë vetëm çaj, shpesh me krem.

Gratë gjithmonë lidhin një shall në kokë në një darkë, dhe burrat mbajnë një kapak kafke. Amvisat në ditën e “darkës” veshin edhe shalle dhe fustane të gjata apo tunika me pantallona. Ata nuk ulen në tavolinë gjatë vakteve.

Pushimet myslimane me tatar belyash

Në familjen e Venusit dhe Rustem Nabiullin, traditat respektohen gjithmonë. Për të gjitha festat myslimane dhe festimet familjare, një grua e re i përgatit burrit të saj një byrek tradicional me mish - belyash. Sekretin e pjatës, të cilën vajza e trashëgoi nga nëna dhe gjyshja, ajo e ndau me AiF.ru: “Kam vendosur kosi fshati dhe kajmak në brumë, shtoj qumësht, vaj vegjetal, kripë, sheqer për shije dhe sodë hash. në uthull. Më pas gatuaj brumin dhe e lë të qëndrojë për pak kohë. Mbushja përbëhet nga patate të prera në kubikë, dy qepë të mëdha dhe mish – qengji, patë dhe viçi.”

Nëse ndiqni etikën islame - adab, çdo vakt duhet të fillojë me larjen e duarve. Para se të fillojë një vakt (si para se të fillojë ndonjë veprim), një musliman thotë: “Bismillah arra hman arrahim” (Me emrin e Allahut, Mëshirëplotit dhe Mëshirëplotit). Vakti përfundon me një lutje, pas së cilës të gjithë ngrenë pëllëmbët e tyre në fytyrë, i përkëdhelin me duar dhe thonë: "Amin".

"Mami gjithmonë më thoshte se duhet të filloni të gatuani me lutje dhe në këtë proces mendoni vetëm për të mirën: atëherë ushqimi do të jetë i dobishëm dhe do të përmirësojë shëndetin tuaj," shpjegon Venusi. Tatarët falënderojnë Allahun për ushqimin e dërguar, dhe ata gjithashtu ngrihen nga tryeza me fjalën "rahmat" - kjo është tashmë një "faleminderit" për kuzhinieren femër.

Kuzhina e popullit tatar është e njohur për traditat e saj të veçanta kulturore, rrënjët e të cilave shkojnë në shekuj. Kuzhina kombëtare pasqyron pasurinë e kulturës etnike tatar dhe kushtet e jetesës së njerëzve.

Kurset e para të kuzhinës kombëtare tatar

Supë me petë

Përbërësit	sasi
pulë (yndyrë) -	2 kg
ujë i filtruar -	3 l
llambë (kokë e madhe) -	1 PC.
erëza dhe erëza -	opsionale
petë të bëra vetë -	120-150 g
patate -	6 copë.
lyerje, margarinë ose gjalpë -	5 g
vezë pule -	3 copë.
majdanoz, kopër, cilantro -	tufë
Miell -	1 gotë
Koha e GATIMIT: 60 minuta	Përmbajtja e kalorive për 100 gram: 460 Kcal

Receta e gatimit hap pas hapi:

1. Lani trupin e pulës për të hequr gjakun, gatuajeni mbi nxehtësi, zgjidhni një tigan të madh dhe mbusheni me vëllimin e caktuar të ujit.
2. Prisni derisa mishi të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni trupin e pajetë për rreth 20 minuta.
3. Qëroni qepën dhe të gjithën e vendosni në lëng mishi, shtoni kripë. Vazhdoni gatimin për një orë.
4. Hiqni pulën, shtoni kripë dhe piper lëngut, shtoni petët, ziejini për rreth pesë minuta derisa petët të dalin në sipërfaqe dhe lëreni supën të ziejë.
5. Petët mund të përgatiten sipas recetës së mëposhtme: merrni sasinë e caktuar të miellit, thyeni dy vezë në të, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin, më pas vendoseni në një qese plastike për 20 minuta. Më pas hapni dy ëmbëlsira të sheshta nga brumi, aq të holla sa të shihni tavolinën. I vendosim ëmbëlsirat në një dërrasë për pak dhe i lëmë të thahen dhe më pas i presim në rripa. Vendosni petët e prera në diell ose në një vend të ngrohtë dhe të thatë.
6. Pritini pulën në pjesë, lëreni të ftohet, më pas lyeni me vezë dhe vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 15 minuta.
7. Vendosni patatet në një pjatë, shtoni gjalpë, spërkatni gjithçka me barishte dhe shtoni mish. Shërbejeni supën veçmas.

Shulpa në një tenxhere

Përbërësit e kërkuar:

• mish me kocka (viçi, mish kali, qengji) - 150-200 g;
• patate - 3-4 copë;
• karrota - gjysmë perime me rrënjë;
• qepë - gjysmë koke;
• ghee ose gjalpë - 30 g;
• supë mishi - 300 g;
• erëza - opsionale.

Përmbajtja kalorike: 520 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Për supë, merrni një enë të vogël balte dhe ngroheni në mikrovalë ose furrë.
2. Ziejmë mishin, e heqim dhe e presim në copa, e vendosim në një tenxhere.
3. Kullojeni mirë lëngun.
4. Pritini perimet në mënyrë të trashë dhe vendosini në një tenxhere në shtresa duke u alternuar.
5. Shtoni piper dhe kripë për shije. Hidhni lëngun mbi masën.
6. Vendoseni në furrë në 180 gradë dhe gatuajeni derisa të jetë gati.
7. Pritini imët zarzavatet, spërkatni enën e përfunduar,
8. Hidheni supën në një pjatë të thellë ose lëreni në një enë balte. Kjo e fundit do të duket e mrekullueshme së bashku me një lugë të bukur druri.

Recetat e pjatave kryesore

Azu në Tatarisht

Përbërësit e kërkuar:

• mish - fileto viçi ose qengji - rreth 1 kg;
• qepë - 3 koka;
• patate - 6 copë;
• domate - 6 copë. madhësi mesatare, ose pastë domate - 500 g;
• supë - 1 l;
• hudhër - 7 thelpinj;
• kastraveca turshi - 7 copë;
• zarzavate - çdo, rreth 150 g;
• gjalpë i shkrirë - 100 g;
• erëza - për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: 2-2,5 orë.

Përmbajtja kalorike: 390 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini fileton në copa të vogla, afërsisht 2*3 cm, me trashësi rreth 2 cm.
2. Ngrohni vajin në një tenxhere ose kazan me mure të trasha, skuqni mishin deri në kore dhe zvogëloni zjarrin. Zierje.
3. Pritini qepën në gjysmë unaza, skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të marrë ngjyrë të artë.
4. Vendosni qepët në një kazan me mish dhe derdhni pastë domate, ose bëni pure domatet e qëruara.
5. Derdhni masën që rezulton me lëng mishi dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth 40 minuta.
6. Pritini kastravecat në rripa të vegjël, qëroni, shtoni masës totale dhe ziejini për rreth 10 minuta.
7. Pritini patatet në kubikë dhe skuqini në një tigan të veçantë në të njëjtin gjalpë të shkrirë, por mos i vendosni në gatishmëri të plotë.
8. Transferoni patatet në mish dhe ziejini për rreth gjysmë ore.
9. Shtoni hudhrat e grira hollë dhe barishtet në pjatën e përfunduar.

Kazylyk - sallam i tharë i stilit tatar

Përbërësit e kërkuar:

• mish - 1-2 kg pjesë peritoneale të viçit ose mishit të kalit;
• zorrët ose film i veçantë për sallam;
• erëza për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: deri në 3 muaj.

Përmbajtja kalorike: 300-350 kcal për 100 g.

Receta hap pas hapi:

1. Përdredhni mishin ose e prisni në copa 3 cm të gjera, 6 cm të gjata, 2 cm të trasha, shtoni shumë piper dhe kripë, lëreni në frigorifer për 2 ditë.
2. Trajtoni zorrët - shpëlajini me ujë, më pas kthejini ato nga brenda dhe hiqni mukozën, lani dhe lidhni skajin tjetër me një fije të trashë.
3. Mbushni zorrët, duke alternuar mishin me copa yndyre.
4. Përdorni një kruese dhëmbësh ose pirun për të bërë vrima të vogla në zorrë në mënyrë që yndyra të mund të kullojë.
5. Vareni sallamin për 2-3 ditë në diell.
6. Për 2-2,5 muaj, vendoseni kazylyk në një bodrum ose një vend tjetër të errët dhe të freskët.
7. Suxhuk i përfunduar pritet në rrathë të vegjël si çdo sallam tjetër dhe shërbehet si pjatë e dytë së bashku me patatet e skuqura.

Pasta tatare

Kystyby – bukë me patate

Përbërësit e kërkuar:

• qumësht - 2,5 gota;
• koka e hudhrës - 1 copë;
• llambë - kokë e madhe;
• fletë dafine - 1 copë;
• koleksioni i erëzave për patate - për shije;
• patate - 7-8 copë;
• gjalpë - 150 g;
• vezë - 1 copë;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë;
• margarinë - 50 g;
• miell - rreth 500 g.

Koha e shpenzuar për gatim: rreth një orë.

Përmbajtja kalorike: 450 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Qëroni dhe prisni patatet në kubikë, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë, gjethen e dafinës, hudhrën dhe ziejini derisa të zbuten.
2. Ndërkohë, lëreni qumështin (200 ml) të vlojë duke e përzier.
3. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë;
4. Hiqni hudhrat dhe gjethet nga patatet, rrihni patatet derisa të bëhen pure dhe shtoni qepët e skuqura. Mbështilleni tavën me peshqir.
5. Rrihni vezën në një enë dhe shtoni margarinën, kripën, qumështin (100 ml), sheqerin, përzieni.
6. Shtoni miellin në përzierje dhe gatuajeni brumin. Lëreni në të ftohtë për 20 minuta.
7. Nga brumi bëni një “sallam” të vogël, ndajeni në 16 pjesë të barabarta, çdo pjesë e rrotulloni pak në miell.
8. Lyejeni topin e brumit në miell dhe mbështilleni në një petë, e spërkatni me miell që të mos ngjitet tek peta, më pas skuqeni në një tigan me gjalpë, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet.
9. Lyejeni gjysmën e tortillas që rezulton me pure patatesh, rreth 2 lugë gjelle. lugët.
10. Mbulojeni me gjysmën e palyer të puresë dhe vendosni kystyby në një pjatë.

Baursak - bukë tatar

Përbërësit e kërkuar:

• miell - rreth një kilogram;
• vezë - një duzinë;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• qumësht - 200 ml;
• vaj luledielli ose ulliri - 1,5 gota;
• gjalpë i shkrirë - 10 g;
• sheqer - gjysmë gotë;
• maja buke - 10 g;
• sheqer pluhur ose qumësht i kondensuar - sipas dëshirës.

Përmbajtja kalorike: 440 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

Enët e kuzhinës Tatar të Krimesë

Qengji në kockë me perime

Përbërësit e kërkuar:

• qengji - rreth 500 g, mbrapa;
• karota - 2 copë;
• patate - 4-5 copë;
• erëza (koriandër, qimnon dhe të tjerë) - opsionale.

Koha e gatimit: 1.5-2 orë.

Përmbajtja kalorike për 100 g: 500 kcal.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini mishin në kubikë të vegjël (3 me 4 cm), shtoni pak kripë dhe skuqeni në vaj derisa të jetë kore e bukur, por jo e pjekur plotësisht.
2. Vendoseni mishin në një tigan ose kazan me mure të trasha, mbulojeni mishin me ujë, shtoni erëza dhe hudhra të grira.
3. Ziejeni mishin për rreth 2 orë duke e mbuluar me kapak.
4. Pritini patatet dhe karotat në kubikë të vegjël dhe shtoni në tigan.
5. Sillni qengjin dhe pjatën anësore në gatishmëri.

Dimlyama

Përbërësit e kërkuar:

• qengji (filetë) - 450 g;
• patëllxhan me madhësi të mesme - 1 copë;
• qepë - 1 kokë;
• patate - 2 zhardhokë të vegjël;
• piper i ëmbël - 1 copë;
• yndyrë bishti - 70 g
• lakër - 150 g;
• karota - 1-2 copë;
• supë qengji - 1 gotë;
• gjalpë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - gjysmë koke;
• domate - 1-2 copë;
• barishte dhe erëza - për shije.

Koha e shpenzuar për gatim: 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 470 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Pritini qengjin në kubikë dhe yndyrën në feta të vogla. Skuqni qengjin në një sasi të vogël gjalpë. Vendosni gjithçka në një tigan ose kazan me mure të trasha.
2. Pritini qepët dhe karotat në gjysmë unaza të holla, dhe domatet në copa të vogla.
3. Qëroni kokat e hudhrës dhe shkurtoni rrënjët.
4. Hiqni farat nga piperi dhe pritini në rrathë.
5. Qëroni patëllxhanët dhe patatet dhe pritini në feta, hiqni damarët e trashë nga lakra.
6. Fillimisht vendosni yndyrën e bishtit të yndyrshëm në një kazan ose tigan, më pas qengjin, kripën dhe shtoni erëza (është më mirë të zgjidhni qimnon ose një përzierje të veçantë për qengjin). Sipër qengjit vendosni perimet (përveç patateve) me barishte, shtoni kripë dhe ziejini për një orë.
7. Vendosni patatet sipër perimeve dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ulët për 30-40 minuta të tjera.
8. Shërbejeni pjatën në tavolinë, duke i shtruar shtresat në rend të kundërt. Dekoroni me cilantro.

Pita - bukë e rrumbullakët

Përbërësit e kërkuar:

• kefir ose qumësht i ngrohur - 1 gotë;
• maja buke - 20 g;
• qepë - 2 copë;
• ghee ose gjalpë - 50 g;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë;
• piper i ëmbël zile - 2-3 copë;
• pulë - 2 kofshë;
• vezë - 1 copë;
• miell - 50 g;
• kërpudha - 150 g;
• erëza (shafran i Indisë), erëza - për shije

Koha e shpenzuar për gatim: rreth 2 orë.

Përmbajtja kalorike: 550 kcal për 100 g.

Përshkrimi i përgatitjes:

1. Për të bërë brumin, ngrohni qumështin pa e vënë në valë. Përgatitni brumin duke shtuar majanë në qumësht. Lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth 20-25 minuta në një vend të ngrohtë.
2. Kaloni miellin në një sitë që brumi të jetë më i ajrosur.
3. Rrihni vezën me një kamxhik, shtoni sheqerin dhe kripën, sillni masën në një masë homogjene, derdhni në qumësht dhe shtoni gjalpin e shkrirë.
4. Ziejeni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar, më pas dërgojeni në një vend të ngrohtë duke e mbuluar me një peshqir. Brumi duhet të rritet në dyfish, që do të zgjasë rreth një orë, pastaj rrihet përsëri dhe lëreni për pak kohë. Ndërsa brumi është në këmbë, hiqni qengjin nga kocka dhe copëtoni imët. Më pas i presim perimet dhe kërpudhat. Skuqni fillimisht mishin dhe më pas shtoni perimet në tigan. Më pas lëreni mbushjen të ziejë për rreth 30 minuta.
5. Ndani brumin në dy “petulla” të vogla, aq të trasha sa të mbajë mbushjen. Shtroni përzierjen e perimeve dhe mishit, mbështillni skajet, fillimisht mund t'i lyeni me vezë. Ju mund ta spërkatni produktin me farat e susamit. Piqeni në furrë për rreth 15 minuta.

Përgatitja e pjatave tradicionale tatar është një proces i gjatë. Përmbajtja e lartë e kalorive është thjesht e nevojshme për një mënyrë jetese nomade. Në recetat e paraqitura, në vend të gjalpit të zakonshëm, tatarët, si rregull, përdorin yndyrë të bishtit të yndyrshëm.

Kuzhina tatare, ndoshta një nga më të shijshmet dhe më të famshmit në të gjithë botën.

GJATËT KOMBËTARE TATARE

Tatarët, të cilët janë pasardhës të fiseve turqishtfolëse, morën shumë prej tyre: kulturën, traditat dhe zakonet.
Është nga koha e Vollgës Bullgari, paraardhësi i Kazanit, që kuzhina tatar fillon historinë e saj. Edhe atëherë, në shek. ky shtet ishte një qytet shumë i zhvilluar tregtar, kulturor dhe arsimor, ku bashkëjetonin popuj të kulturave dhe feve të ndryshme. Për më tepër, përmes saj kalonte rruga e madhe tregtare që lidhte Perëndimin me Lindjen.
E gjithë kjo, pa dyshim, ndikoi në traditat moderne të tatarëve, duke përfshirë kuzhinën tatare, e cila dallohet nga shumëllojshmëria e pjatave, ngopja, në të njëjtën kohë lehtësia e përgatitjes dhe eleganca dhe, natyrisht, shija e jashtëzakonshme.
Në thelb, kuzhina tradicionale tatare bazohet në pjatat e bëra nga brumi dhe mbushjet e ndryshme.
Epo, le të fillojmë të njihemi?

Enët e nxehta tatare

Bishbarmak
Përkthyer nga tatarishtja "bish" është numri 5, "barmak" është një gisht. Rezulton 5 gishta - kjo pjatë hahet me gishta, të pesë. Kjo traditë daton që nga koha kur nomadët turq nuk përdornin takëmet gjatë ngrënies dhe merrnin mish me duar. Kjo është një pjatë e nxehtë e përbërë nga mish i zier i grirë imët, mish qengji ose viçi, me qepë të prera në rrathë dhe brumë të zier pa maja në formën e petës, të gjitha këto janë me spec të fortë. Shërbehet në tavolinë në kazan ose gize dhe prej andej secili merr me duar sa të dojë. Së bashku me të, ata zakonisht pinë lëng mishi të nxehtë, të pasur, të kripur dhe piper.

Tokmach
Supë tradicionale me petë pule, e cila përfshin patate, mish pule dhe petë shtëpiake të grira imët. Kjo pjatë ka një shije të veçantë falë kombinimit të këtyre produkteve. Po, supa është vërtet tepër e shijshme dhe e pasur.
Tashmë në pjatë, supa zakonisht spërkatet me një sasi të vogël barishtesh (kopër ose qepë të njoma).
Kjo është një pjatë mjaft e lehtë që nuk shkakton ndonjë rëndim në stomak.

Azu në Tatarisht
Është një zierje me mish (viçi ose viçi) me patate dhe turshi, me shtimin e pastës së domates, gjethes së dafinës, hudhrës, qepës dhe, natyrisht, kripës dhe piperit. Përgatitur në një kazan ose enë të tjera gatimi prej gize. Një pjatë e shijshme, shumë e kënaqshme!

Kyzdyrma
Një rosto tradicionale e përbërë nga mish kali (më rrallë qengji, viçi ose pule). Mishi skuqet në një tigan shumë të nxehtë me yndyrë. Mishi i skuqur, si rregull, vendoset në një tavë ose formë tjetër të zgjatur, shtohen qepë, patatet, kripë, piper, gjethe dafine dhe e gjithë gjëja zihet në furrë. Pjata ka një pamje shumë të bukur, dhe më e rëndësishmja, një erë dhe shije të pabesueshme!

Katlama
Rrotullat e mishit të ziera në avull. Përveç mishit të grirë, gjellë përfshin patate, qepë, miell dhe vezë. Katlama është manti tatar, kështu që përgatitet në një mantyshnitsa. Pas zierjes pritet në copa me trashësi 3 cm, hidhet me gjalpë të shkrirë dhe shërbehet. Pjata zakonisht hahet me duar.

Pasta tatare

Echpochmak
Përkthyer nga tatarishtja "ech" do të thotë numri 3, "pochmak" do të thotë kënd. Rezulton 3 kënde, ose një trekëndësh. Ky është emri i pranuar përgjithësisht për këtë pjatë.
Janë byrekë të lëngshëm, shumë të shijshëm me mish të grirë imët (më e mira është qengji), qepë dhe patate. Ndonjëherë mbushjes i shtohet pak yndyrë e bishtit. Echpochmak përgatitet nga brumi pa maja ose maja.
E veçanta e kësaj pjate është se mbushja vendoset në brumë të papërpunuar. I duhet shtuar kripë dhe piper.
Trekëndëshat piqen në furrë për rreth 30 minuta. Shërbehet me lëng mishi të pasur me kripë dhe piper.

Peremyachi
Pite të skuqura në tigan me shumë vaj ose yndyrë të veçantë. Përgatiten nga brumi pa maja ose maja me mbushje mishi (zakonisht viçi i grirë me qepë të grirë imët dhe piper të bluar). Ata kanë një formë të rrumbullakët. Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme! Shërbehet me çaj të ëmbël.

Kystyby
Janë bukë me patate. Bukët e sheshta përgatiten nga brumi pa maja në një tigan shumë të nxehtë, pa vaj. Pureja e patateve përgatitet veçmas, e cila më pas vendoset në pjesë të vogla në secilën bukë. Kystybyki rezulton të jetë shumë i butë, i butë, mbushës dhe tepër i shijshëm! Zakonisht konsumohen me çaj të ëmbël.

Balesh
Një byrek i shijshëm dhe i përzemërt i bërë nga patatet dhe mishi i rosës ose pulës.
Përgatitet kryesisht nga brumi pa maja. Mbushja shtohet në sasi të mëdha. Lëngu i yndyrshëm i mishit shtohet periodikisht në vrimën e vogël sipër gjatë gatimit.
Varietetet e byrekut: vak-balesh (ose elesh) - "i vogël" dhe zur-balesh - "i madh".
Cilado qoftë madhësia e baleshit, është gjithmonë një festë e vërtetë!

snacks tatar

Kyzylyk
Një emër tjetër është mishi i kalit në Tatarisht. Ky është mish kali i tymosur i papërpunuar (në formën e sallamit), i tharë duke përdorur një teknologji të veçantë, me shtimin e erëzave dhe kripës. Besohet se ka një efekt të dobishëm në shëndetin e meshkujve, duke i dhënë forcë dhe energji.

Kalzha
Një nga llojet e njohura të ushqimeve tradicionale, i përbërë nga mish qengji (mish viçi ose kali), i spërkatur me erëza, hudhër, kripë, piper dhe uthull. Më pas mishi mbështillet duke e kthyer në role dhe skuqet në një tigan. Pas zierjes, roleja ndahet në pjesë. Pjata shërbehet e ftohur.

fileto tatar
Fileto skuqet në yndyrë shtazore, më pas zihet, duke shtuar qepë, karota dhe salcë kosi të prera në rrathë. Pjata e përfunduar shtrihet në një enë të veçantë të zgjatur, pranë saj vendosen patate të ziera dhe e gjithë gjëja spërkatet me barishte. Nëse dëshironi, mund të shtoni më shumë tranguj dhe domate.

Ëmbëlsirat tatar

Çak-çak
Një trajtim i ëmbël i bërë nga brumi me mjaltë. Brumi i ngjan drurit të furçës, përbëhet nga topa të vegjël, salsiçe, flagjela, të prera në petë, të skuqura në një sasi të madhe vaji. Pas përgatitjes së tyre, gjithçka derdhet me mjaltë (me sheqer). Zakonisht chak-chak është zbukuruar me arra, çokollatë të grirë, karamele dhe rrush të thatë. Pritini në copa dhe pijeni me çaj ose kafe. Siç thonë ata - do të lëpish gishtat!

Gubadia
Një tortë e ëmbël me disa shtresa. Mbushja e tij përbëhet nga oriz i zier, vezë, kort (gjizë e thatë), rrush i thatë, kajsi të thata dhe kumbulla të thata. Për të bërë Gubadiya, përdoret maja ose brumë pa maja. Kjo pjatë është një nga më të shijshmet në kuzhinën tatare. Përgatitur për festa dhe festime të mëdha. Çaji zakonisht shërbehet me byrekun.

Smetannik
Një byrek shumë i butë, i shijshëm i përbërë nga brumë maja dhe salcë kosi, të rrahur me vezë dhe sheqer. Zakonisht shërbehet për ëmbëlsirë, me çaj. Kosi fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, kështu që ndonjëherë ju as nuk e vini re se si e hani atë.

Talkysh Kelyave
Në pamje mund të krahasohen me karamele pambuku, por janë bërë nga mjalti. Këto janë piramida të vogla të dendura, homogjene në masë, me një aromë të jashtëzakonshme mjalti. E ëmbël, shkrihet në gojë - kënaqësi e pastër. Një pjatë shumë origjinale!

Koymak
Pancakes tatar të bëra nga maja ose brumë pa maja. Koymak mund të bëhet nga çdo lloj mielli: grurë, tërshërë, bizele, hikërror. Shërbejeni me gjalpë, salcë kosi, mjaltë ose reçel.

bukë tatar

Kabartma
Një pjatë e përgatitur nga brumi i majave, i skuqur në tigan ose në furrë nën zjarr të hapur. Zakonisht hahet e nxehtë, me salcë kosi ose reçel.

Ikmek
Bukë thekre e përgatitur me brumë kosi hopi me shtimin e krundeve dhe mjaltit. Piqeni në furrë për rreth 40 minuta. E hani me salcë kosi ose gjalpë.

Pije tatar

Kumis
një pije e bërë nga qumështi i kalit, me ngjyrë të bardhë. E këndshme për shijen, e ëmbël-kosi, shumë freskuese.
Koumiss mund të dalë ndryshe - në varësi të kushteve të prodhimit, procesit të fermentimit dhe kohës së gatimit. Mund të jetë i fortë, me një efekt pak dehës, dhe mund të jetë më i dobët, me një efekt qetësues.
Është një tonik i përgjithshëm. Ka një numër të vetive të dobishme:
- ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor;
- ka veti baktericid;
- efektive për ulcerat e stomakut;
- ruan lëkurën rinore;
- nxit shërimin e shpejtë të plagëve purulente etj.

Ayran
Një produkt i bërë nga qumështi i lopës, dhisë ose deles, i marrë në bazë të baktereve të acidit laktik. Është një lloj kefiri. Duket si salcë kosi e lëngshme. Një pije e lehtë, por në të njëjtën kohë e kënaqshme që shuan shumë mirë etjen.

Katyk
Përkthyer nga turqishtja "kat" do të thotë ushqim. Është një lloj qumështi me gjizë. Bëhet nga qumështi duke e fermentuar me kultura të veçanta bakteriale. Ka karakteristikat e veta që e dallojnë nga llojet e tjera të pijeve të qumështit të fermentuar, të cilat konsistojnë në përgatitjen e tij nga qumështi i zier, gjë që e bën atë më të yndyrshëm. Po, katyk është një pije vërtet e kënaqshme, dhe në të njëjtën kohë shumë e shëndetshme!

Çaj tradicional me qumësht
Në të njëjtën kohë, çaji mund të jetë ose i zi ose jeshil, gjëja kryesore është se është i fortë. Pak më shumë se gjysma e çajit hidhet në filxhan, pjesa tjetër mbushet me qumësht (mundësisht i ftohtë). Besohej se fiset nomade turke e përdornin këtë çaj si ushqim. Është vërtet shumë mbushëse!

Mund të provoni të gjitha pjatat e mësipërme:
- në zinxhirin e restoranteve Bilyar;
- në kafenenë "Tea House";
- në furrat e bukës "Katyk";
- në rrjetin e dyqaneve "Bakhetle".

TË BËFTË MIRË!