Ribeye– iespējams, slavenākais steiks pasaulē. To nogriež no liellopa gaļas biezās malas (no 5. līdz 12. ribai). Steikam raksturīgs tas, ka uz tā griezuma tauku ieslēgumi veido acs formas rakstu. No šejienes cēlies steika nosaukums, jo tulkojumā no angļu valodas rib nozīmē rib, eye – acs.

Gatavojot to, tauku slāņi kūst, mīkstinot muskuļu šķiedras, kā rezultātā iegūst neparasti maigu gaļu ar smalku, izsmalcinātu garšu. Savā receptē ar fotogrāfijām pastāstīšu, kā pareizi pagatavot ribeye steiku pannā un kas tam nepieciešams.

Ļaujiet man uzreiz atzīmēt, ka ēdiena gatavošana neaizņems daudz jūsu laika. Tāpat uzzināsiet, kā mājās pannā pagatavot ribeye steiku, lai tas neizdodas sliktāk kā elitārā restorānā.

Ribeye steiks

Virtuves tehnika un piederumi:čuguna panna vai grila panna; knaibles;nazis; Bļoda; cepešpanna; virtuves dēlis.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizo steika gaļu

• Klasiskā ribeye ir izgatavota no marmora liellopa gaļas, vai drīzāk no krasta daļas, no 5. līdz 12. ribai. Tauku slāņa parādīšanās šajā konkrētajā liemeņa daļā ir dabas un dzīvnieka pareizas uztura nopelns, pateicoties ūdens patēriņam ar augstu minerālvielu saturu, svaigu zāli, kukurūzu un kviešiem.
• Gaļai šādam steikam jābūt spilgti sarkanai, nevis brūnai vai sarkanpelēkai. Tumšākas nokrāsas norāda uz ilgstošu gaļas uzglabāšanu (novecošanos).
• Pareiza ribeye ir vismaz 2 centimetrus bieza, un ideālā gadījumā tai vajadzētu būt līdz 5 centimetriem biezai. Tas ir tieši tas klasiskais ribeye, ko šefpavāri steiku restorānos gatavo jau kopš pagājušā gadsimta.

Sagatavošana soli pa solim

1. Steiku pārkaisa ar sāli. To arī pārkaisām ar svaigi maltiem pipariem. Apslaka steiku ar olīveļļu. Viegli iemasējiet tajā eļļu kopā ar sāli un pipariem. Apgrieziet steiku otrādi un dariet to pašu ar otru pusi.
   
   
2. Novietojiet gaļu uz ļoti karstas grila pannas.
   
   
3. Cepiet steiku uz lielas uguns pusotru minūti un pēc tam ar knaibles apgrieziet to par 90 grādiem, viegli piespiežot to pie pannas virsmas. Gaļu apcep vēl pusotru minūti. Tā kā mans steiks tiek cepts grila pannā, uz tā virsmas, pateicoties šādām manipulācijām, veidojas sietiņš. Ja jums ir parasta panna, apcepiet steiku no katras puses 3 minūtes.
   

   Vai tu zināji? Lielākā daļa šefpavāru iesaka ribeye steikam vidēji gatavību (3 minūtes katrā pusē).

   
   
   
4. Apgrieziet gaļu uz otru pusi. Pēc pusotras minūtes apgriež to par 90 grādiem un apcep vēl pusotru minūti.
   
   
5. Ķiploka daiviņu pārgriež uz pusēm, sadur uz dakšiņas un pārsmērē steiku (kur tiek veikts griezums). Cepšanas laikā arī viegli uzsitiet uz steika rozmarīna zariņu. Ķiploki un rozmarīns gatavajam ēdienam piešķirs pārsteidzošu aromātu. Cepšanas laikā steika apcepto pusi apsmērē ar sviesta gabaliņu. Mēs darām to pašu ar otru pusi.
   
   
6. Gaļu turot ar knaiblēm, apcep no sāniem, viegli iespiežot pannā.
   
   

   Ja nevēlaties, lai jūsu steiks būtu retums, ievietojiet to cepeškrāsnī uz 3-5 minūtēm.

7. Pēc tam atstājiet to zem vāka vēl 5 minūtes, lai tas uzpūstos un atklātu savu garšu un aromātu.
   
   
8. Izlejiet no pannas gaļas sulu, kas izdalījās, cepot gaļu. Pievienojiet tam 5-6 pilienus citrona sulas un samaisiet. Izmantojot asu nazi, sagrieziet ribeye 30 grādu leņķī.
   
   
9. Novietojiet to uz šķīvja. Pārlej ar mērci, kas pagatavota no gaļas sulas un citrona, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet ar salātiem, ceptiem kartupeļiem vai jebkuru citu piedevu pēc Jūsu izvēles.
   
   

Receptes video

Es ceru, ka tagad jūs zināt visu par ribeye steiku - kas tas ir, kāda liemeņa daļa tam tiek izmantota un kā to pareizi pagatavot. Bet es joprojām vēlos ieteikt jums noskatīties šo video, no kura jūs uzzināsit daudzus svarīgus gatavošanas noslēpumus.

Garšīga Ribeye steika noslēpumi

• Pirms gatavošanas gaļu noteikti sasildiet līdz istabas temperatūrai. Izņemiet to no ledusskapja stundu vai divas pirms gatavošanas.
• Pirms gaļas pievienošanas sāli un piparus nosusiniet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu. Sausais steiks apbrūninās ātrāk.
• Nenāktu par ļaunu 10-20 minūtes ļaut gaļai nostāvēties ar sāli un pipariem.
• Gaļu nevāra uz lēnas uguns ilgu laiku, lai no tās neiztvaikotu visa sula.

Citas gatavošanas iespējas

Ja jums garšo gaļas ēdieni un īpaši steiki, tad iesaku pagatavot “machete steiku”, kā arī augstākās kvalitātes “striploin steiku”. Es arī domāju, ka jums patiks sānu steiks, ja vēlaties liesāku gaļu, un chuck roll steiks, kas atgādina ribeye. Vai arī pagatavojiet gardu Denveras steiku ar salsas mērci. Visi šie ēdieni ir ļoti aromātiski un garšīgi, pagatavojiet tos un izbaudiet!

Pats galvenais, gatavojot ribeye steiku, ir nesabojāt jau tā izcilo gaļu. Bet tas, protams, nenotiks, ja pagatavosi šo brīnišķīgo ēdienu pēc manas receptes un izmantosi manu padomu. Ceru uz jūsu atsauksmēm par ribeye steika nepārspējamo garšu un aromātu. Labu apetīti!

Rib-eye steiks ir karalisks ēdiens, kas izceļas ar savu maigo, bagātīgo, sulīgo garšu, lielisko izskatu un klasisko cepšanas tehnoloģiju. Ideāli noderēs, gatavojot visdažādākajos veidos: uz elektriskā grila, uz atklātas uguns (ogles), cepeškrāsnī vai vienkārši mājās uz pannas.

Nosaukums "ribeye" tehniskajā valodā nozīmē "ribas mala" un patiesībā attiecas uz gaļīgāko griezumu no liellopa gaļas liemeņa priekšējās daļas no 5. līdz 12. ribai.

Ribeye sastāv no viena liela muskuļa un vairākiem mazākiem muskuļiem un ir piepildīts ar tauku slāņiem, tāpēc izgrieztā gaļa atgādina marmoru un tiek saukta par marmoru.

Gaļas izvēle ribeye steikam

Ir vairākas govju šķirnes, kuru gaļa ir ideāli piemērota steika pagatavošanai: Hereford, Shorthorn, japāņu Wagyu un Angus. Šo dzīvnieku gaļai ir augsta marmora pakāpe. Pateicoties tam, tiek iegūta neticami maiga un aromātiska karaliskā steika garša. Jums jāizvēlas gaļa no jauniem buļļiem (no 1 līdz 1,5 gadiem).

Galvenie šādu preču piegādātāji Krievijas tirgum ir Austrālija, Jaunzēlande un ASV. Ja iespējams, rib-eye steikam labāk pirkt importa gaļu. Tomēr jūs varat iegādāties vietēji ražotu produktu no saimniecībām, kas specializējas speciālā mājlopu barošanā ar proteīna barību.

Izvēloties rib-eye steiku, labāk ir dot priekšroku augstākās (prime) un atlasītās (izvēles) kategorijas gaļai. Šos produktus bieži tirgo lielie hipermārketi, taču šeit ir rūpīgi jāskatās uz gaļas kvalitāti - pēc kaušanas tai jābūt 2-3 nedēļu vecai.

Karaliskā steika gatavošanas iezīmes

Saskaņā ar Amerikas klasifikācijas sistēmu ribeye steikam ir atļautas šādas gatavības pakāpes:

• ļoti reti - gaļu uzkarsē līdz 40-45°C;
• reti (ar asinīm) - cepts steiks no ārpuses, sarkans no iekšpuses (45-48°C);
• vidēji rets (mazgatavs) - gaļa bez asinīm, ar spilgti rozā sulu (48-53°C);
• vidējs (vidējs cepetis) - gaiši rozā sula iekšpusē (55-60°C);
• vidēji labi (gandrīz cepta) - gaļa ar dzidru sulu (63-70°C).

Lai precīzi noteiktu, kad ribeye steiks ir gatavs, varat izmantot pārtikas termometru. Gatavības pakāpes atšķirība ir 3-4 temperatūras grādi un 2-3 minūtes gatavošanas laika.

Lai pagatavotu kārtīgu ribeye steiku, porcijas ir jāsagriež noteiktā veidā. Izmantojot asu nazi, stingri pāri graudam, fileju sagriež vienādos trīs centimetru gabalos. Aptuvenais steika svars ir 300 g.

Svarīga iezīme ir tāda, ka steiku gaļu nekādā gadījumā nedrīkst sist, pat ja gabali šķiet milzīgi. Pretējā gadījumā tas zaudēs savu struktūru, zaudēs sulu un garšu.

Pirms gatavošanas gaļu vismaz 30 minūtes patur istabas temperatūrā. Saldētais steiks iepriekš (vēlams uz nakti) jāatkausē ledusskapī.

Receptē varat izmantot dažādus garšaugus un garšvielas. Par universālu tiek uzskatīts tā sauktais franču komplekts: baziliks, rozmarīns, timiāns, pētersīļi, ķiploki, pipari (melnie, paprika, čili). Pēc garšas varat pievienot savas garšvielas.

Mājas Ribeye steika recepte

Mājās ribeye steiku gatavo pannā ar biezu dibenu, ideālā gadījumā čugunā.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 2 ribeye steiki;
• 2 saujas sasmalcināta timiāna;
• 1 tējk rupjie sāļi;
• 1 ēd.k. olīvju eļļa;
• kajēnas pipari pēc garšas.

Porcijās sagrieztus un žāvētus steikus iesmērē ar olīveļļu, katru gabaliņu apkaisa ar svaigu timiānu un pipariem un atstāj uz 10-15 minūtēm. Cepamajai pannai jābūt ļoti karstai, un gaļu izklājiet tā, lai gabali nesaskartos.

Vidējai gatavībai steikiem jāgatavojas pilnīgi nekustīgi 3–4 minūtes. Ja vēlaties gaļu ar asinīm, pietiek ar 2 minūtēm. Pēc tam gabaliņi rūpīgi jāapgriež. No otras puses gaļu cep tikpat ilgu laiku.

Gatavos gabaliņus liek uz šķīvja, pievieno sāli, pārklāj ar foliju un atstāj uz 5-6 minūtēm. Šobrīd gatavošanas process rib-eye steika iekšpusē vēl tiek pabeigts, sula ir vienmērīgi sadalīta, kas ļauj gaļai iegūt vislielāko garšu un maigumu.

Ja vēlaties, varat samazināt cepšanas laiku uz lielas uguns līdz 1-1,5 minūtēm no katras puses un cept steikus cepeškrāsnī 180°C apmēram 10 minūtes.

Baltā krējuma mērce ļoti labi sader ar mājās gatavotu rib-eye steiku: tās pagatavošanai pēc garšas jāsajauc saldais krējums, sāls, sasmalcināti ķiploki un dilles.

Grilēts ribeye steiks

Ielas metodei steiku gatavošanai uz atklātas uguns ir lieliski piemērota šī karaliskā ēdiena versija, ko sauc par “kovboju”. To gatavo no vienas un tās pašas ribu gaļas, bet uz kaula. Vidēji kovboju ribeye sver 650 g.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

• 2 ribeye steiki uz kaula;
• rupja sāls pēc garšas;
• 1/4 tase olīveļļas;
• malti melnie pipari, zaļumi pēc garšas.

Sagatavo gaļu – sagriež porcijās, noskalo un nosusina. Kovboju ribeye porcijas biezumam jābūt 3-4 cm Iededz grila uguni, vajag karstas ogles.

Grilu, uz kura tiks grilēts steiks, ietauko ar eļļu. Arī steiku no abām pusēm apsmērējiet ar olīveļļu un pipariem.

Novietojiet gabalus uz grila virs karstākās grila vietas. Vispirms grilējiet gaļu 1-2 minūtes no katras puses, lai tajā saplūstu sulas, 2-3 reizes pagriežot gabalu orientāciju uz grila, lai izveidotu jauku grila svītru rakstu. Tālāk sāliet gaļu un pārvietojiet uz mazāk karstu grila daļu, turpiniet cept steikus.

Vidēji retu ribeye steiku grilē 10 līdz 15 minūtes (atkarībā no karstuma). Ir svarīgi procesa laikā netraucēt tās virsmu un novērst uguns uzliesmojumu. Tajā pašā laikā varat grilēt jebkurus dārzeņus, tie būs lielisks tandēms ar gaļu.

Apraksts

Lieliski piemērots romantiskām vakariņām sveču gaismā vai jautrām kopā būšanām trokšņainā kompānijā. Pagatavošana aizņem tikai 25 minūtes, kas ir milzīgs pluss, ja trūkst laika un jāpagatavo kaut kas garšīgs.

Steiku vēsture ir ļoti interesanta! Ir leģenda, ka Senajā Romā bijis upurēšanas rituāls, kura laikā bijis ierasts uz īpašām restītēm cept milzīgus liellopa gaļas gabalus, lai pēc tam upurētu dieviem. Kādu dienu vienam no priesteriem, kuram bija uzdots nest gaļas gabalu uz altāri, tas izkrita no rokām, jo ​​bija pārāk karsts. Un, kad viņš pielika rokas pie sejas, lai to atdzesētu, viņš sajuta brīnišķīgu aromātu, kas nāca no gaļas sulas, kas palika uz priestera pirkstiem. Vīrietis nevarēja pretoties un nolēma izmēģināt gaļas garšu, ko priesteri gatavoja upurēšanai. Tādējādi romiešu priestera neveiklība deva pasaulei nepārspējamu gaļas ēdienu - steiku.

Mūsdienās ribeye steiks ir ārkārtīgi populārs daudzās lielākajās pasaules valstīs. Tas ir vispopulārākais Anglijā un Amerikā. Tur pat valda vesela steiku kultūra, kur valda uzskats, ka steiks nav tikai uz atklātas uguns cepts liellopa gaļas gabals. Griešanas un cepšanas procesā tiek saglabāta īpaša atmosfēra.

Daudzi šefpavāri steiku definē, aprakstot to kā biezu liellopa gaļas izgriezumu, kas jāgrilē no abām pusēm. Tās biezums nedrīkst būt mazāks par 3 centimetriem.

Steiku klasifikācija ir diezgan plaša. Tie ir sadalīti pēc nosaukuma, kas tiek dots atkarībā no tā, no kurienes gaļas gabals tika izgriezts. Tādējādi ir šādi steiku veidi:

• Ribeye steiks. Tam paredzēto gaļu vienmēr nogriež no liemeņa zemlāpstiņas daļas. Šīs gaļas gabalā ir daudz tauku slāņu, kas piešķir tai zināmu šarmu un marmora pieskaņu.
• Kluba steiks. Gaļu sagriež no muguras muskuļa platākās malas, un tai ir mazs ribu kauls.
• Striploin (vai Ņujorkas steiks). Gaļu sagriež no jostasvietas, un tai ir izteikta liellopa gaļas garša.
• Porterhouse. Porterhousei gaļu griež no visplašākās muguras daļas. Šis steiks tradicionāli tiek uzskatīts par visapmierinošāko.
• T veida kauls. T veida kaula gaļu sagriež no gabala starp muguru un muguras lejasdaļu.
• Filet mignon. Izgriezts no filejas, tajā ir maz tauku un tas ir savienots ar T veida kaula steiku.

Kopumā ir daudz veidu, kā pagatavot klasisko steiku, jums tikai jāizvēlas, kādu steiku gatavojat gatavot. Ir svarīgi saprast, ka ribeye steikam ļoti svarīga ir gatavības pakāpe. Ja vēlaties pagatavot steiku pēc iespējas tuvāk amerikāņu oriģinālam, tad cepetim jābūt vidējam. Gaļai iekšpusē jābūt rozā krāsā.

Savā receptē dalīsimies ar noslēpumu, kā pareizi mājās pagatavot ribeye steiku, lai jūsu ģimene to nevarētu atšķirt no restorāna! Viss, kas jums nepieciešams, ir sagatavot nepieciešamos produktus, atvērt mūsu recepti ar soli pa solim fotoattēliem un ievērot mūsu ieteikumus.

Sastāvdaļas

Gatavošanas soļi

Ja steika pagatavošanai ņemat saldētu gaļu, tad tā ir pareizi jāatkausē, lai nezaudētu ēdiena pagatavošanai svarīgās gaļas sulas. Lai to izdarītu, ielieciet gaļas gabalu ledusskapī uz dienu, iesaiņotu maisiņā.



Kad steiks ir atkausēts, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā un nosusiniet.



Tagad jums ir jāņem melnie pipari un jāsasmalcina paši. Zinoši cilvēki neiesaka lietot gatavus maltus piparus, jo tie nedos vēlamo aromātu.



Ņem steiku, kārtīgi sāli un plānās malas iemērc maltos piparos.



Tagad mums ir nepieciešama grila panna. Ja jums tāda nav, neskumstiet. Tas ir nepieciešams tikai, lai imitētu grila sloksnes. Derēs jebkura panna ar biezu dibenu. Uzkarsē pannu uz lielas uguns un liek uz tās gaļu.



Pagaidiet, līdz viena puse ir apcepusies, tad apgrieziet gaļu otrādi un apcepiet otru pusi. Aptuvenais cepšanas laiks katrai pusei ir divas minūtes.



Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru vēlreiz.



Gatavu steiku noņem no uguns un liek uz šķīvja. Tam nepieciešams sēdēt dažas minūtes. Kad iepriekšminētais laiks ir pagājis, jūs varat pasniegt gaļu uz galda.



Labu apetīti!

Ideāla liellopa gaļa uz grila vai grila ir daudzu pavāru mērķis, kuri sapņo iegūt pareizo gatavošanas recepti un pabarot visus pie galda sanākušos ar mēreni ceptu, sulīgu un maigu gaļu. Starp saviem brāļiem viņš ir visvairāk marmora. Pateicoties tā augstajai kvalitātei, tas saglabā savu garšu, neskatoties uz jūsu izvēlēto grauzdēšanas pakāpi. Citiem vārdiem sakot, to nevar sabojāt.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā grilēt ribeye steiku un nodrošināt, lai jūsu radītais ēdiens nekādā veidā neatšķirtos no tiem, kas tiek pasniegti labākajos Michelin restorānos. Sākumā atcerēsimies dažus vienkāršus noteikumus šīs gaļas ēšanas kultūras klasikas pagatavošanai:

• Liellopu gaļai jābūt svaigai, iepriekš atdzesētai. Pirms cepšanas uz grila tam vajadzētu kādu laiku nogulties, lai sasniegtu istabas temperatūru.
• Mums nepieciešamā gabala biezums nav mazāks par 2,5 cm, bet ne lielāks par 4.
• Nenogrieztā liemeņa daļa jāpārgriež pa graudiem. Tas ir nepieciešams, lai padarītu to mīkstāku, sulīgāku un palielinātu cepšanas dziļumu.

Kā izvēlēties gaļu

Ja nevēlaties griezt liellopu gaļu pats, iegādājieties gatavu ribeye. Tas ir pilnībā gatavs cepšanai - attīrīts no liekajiem taukiem, pielāgots biezumam un izmēram.

Gaļas sagatavošanas cepšanai iezīmes

Tas notiek, kad atdzesēta gaļa sasniedz istabas temperatūru. Lai to izdarītu, izņemiet to no ledusskapja un atstājiet uz 2 stundām, lai tas pilnībā sasiltu. Pēc tam griezumu pāri graudiem sagriežam vienādos gabalos, kas nav biezāki par 4 cm.

Pēc tam jums ir jādomā par to, kādā formā liellopu gaļa nonāks grilā. To var nedaudz marinēt vai atstāt neskartu: tālāk apskatīsim abas iespējas. Marinēšanai vienkāršākais veids ir sagatavoto porcijas gabalu ierīvēt ar augu eļļas, piparu un rozmarīna maisījumu un atstāt tā uz apmēram 20 minūtēm.. Nelietojiet Extra Virgin eļļu, ja nevēlaties, lai tā laikā piedeg. cepšana un kancerogēni uzkrāties iegūtajā garozā . Labāk ir ņemt parasto rafinētu - tas karsējot “nesmēķēs”.

Viss, kas mums jādara, ir aizdedzināt ogles. Ar labu kamado var viegli noregulēt vēlamo temperatūru – 200 grādus. Gatavot uz pareizā grila, piemēram, vienā no Kamado Joe modeļiem, ir viegli, vienkārši un, pats galvenais, jautri.

Cik ilgi cept ribeye steiku: kā noteikt gatavību

Atkarīgs no vēlamās grauzdēšanas pakāpes:

• Zils – gaļa uzkarsēta līdz 46–49 °C, iekšpusē nedaudz mitra.
• Reti - līdz 49-55 °C, šķiedras iegūst sarkanīgu nokrāsu, liellopu gaļa griežot vairs nav jēla.
• Vidēji rets - steiks uzkarsēts līdz 55-60 ° C, iekšpusē rozā.
• Vidēja – vidēja grauzdēšanas pakāpe (60-65 °).
• Vidēji labi - sasildot gaļu līdz 65–69 ° C, no punkcijas vietas izdalās dzidra sula.
• Labi darīts – sasilst līdz 70-100 °C, praktiski bez sulas.

Grilēšanas meistari iesaka ribeye padarīt par vidēji retu. Tas ir aptuveni 7 minūtes, ja ņem vērā 3 minūtes cepšanu no katras puses un laiku, lai sānos aiztaisītu - apmēram 15-20 sekundes. Pēc tam gaļai ļauj atpūsties - noņem no grila un liek uz 7 minūtēm uz šķīvja, pārklāj ar foliju.

Kā pareizi grilēt ribeye steiku mājās

• Pirmais posms - sagrieziet liellopu gaļu porcijās.
• Otrais posms - pārziež ar marinādi (eļļa + rozmarīns + malti pipari) un atstāj mērcēšanai. Sāli pašā pēdējā brīdī, lai sāls neizvilktu mitrumu.
• Trešais posms – liek uz grila un cep, neaizmirstot apgriezt. Lai nodrošinātu optimālu vidēji gatavību, atstājiet 3-4 minūtes katrai pusei. Mēs uzņemam gabalus ar knaiblēm un aizzīmogojam tos sānos. Tad savu pūliņu rezultātu liekam uz šķīvja.
• Gaļu nevajadzētu ēst uzreiz - tai vajadzētu atpūsties apmēram 7 minūtes. Ja to sagriežat, tiklīdz tas nāk nost no grila, visa sula paliks uz šķīvja.

Kā pagatavot ribeye steiku mājās pannā

Šīs receptes galvenā iezīme ir aromātiskais ķiploku sviests. To var izmantot ne tikai liellopa gaļai, bet arī jebkuram citam gaļas ēdienam vai garnīram: griķiem, rīsiem, ceptiem kartupeļiem.

Lai to izdarītu, mums būs nepieciešams:

• sviests - 1 iepakojums;
• ķiploki - 1 galva;
• viena citrona sula;
• Vusteršīras mērce - 1 tējkarote;
• pētersīļi, baziliks, sāls, pipari - pēc garšas.

Ja jums nav Vusteršīras mērces, varat to aizstāt ar teriyaki vai sojas mērci.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet sviestu nelielā traukā un nedaudz izkausējiet ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī ar mazu jaudu, līdz tas sasniedz majonēzes konsistenci. Pēc tam pievienojiet visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Pagaidiet 20-30 minūtes, līdz garšvielas atveras, uzlieciet maisījumu uz cepamā papīra, folijas vai plastmasas plēves un ietiniet to glītā desā. Tagad jums tas jāievieto ledusskapja galvenajā daļā uz 20-40 minūtēm, līdz tas pilnībā sacietē.
2. Sāksim ar gaļu. Vispirms tam jābūt sālītam un pipariem no visām pusēm. Daži pavāri saka, ka piparus vajag stingri pēc vārīšanas, jo cepšanas laikā tie piedegs. Gatavojot pannā, izmantosim eļļu, tāpēc tai nebūs laika piedegt.
3. Pannā ielej eļļu (vai ar to apsmērē gaļu) un karsē 1,5 minūtes uz lielas uguns. Vislabāk ir izmantot čuguna pannu ar rievotu virsmu, taču derēs parasta bieza panna.
4. Tiklīdz pannas virsma ir sasilusi, izklāj to un apcep no katras puses 3-4 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot timiānu un rozmarīnu ar sviesta kociņu - garša būs spilgta, un sviests neļaus tiem piedegt.
5. Pēc cepšanas gaļu novieto uz koka dēļa vai citas pannas un ļauj tai atpūsties. Šajā laikā sulas tiek pārdalītas gaļā, tā atpūšas un sasniedz ieteicamo vidēji reto cepšanu. Tiem, kam patīk vidēji labi grauzdēt, liek uz 80-100 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
6. Var pasniegt ar dārzeņiem, rukolu un gabaliņu krēmveida ķiploku sviesta virsū. Šo klasiku ir grūti sabojāt, jo pēc šīs receptes ribeye steiku var cept ne tikai eksperts, bet arī iesācējs.

Ribeye steiks - recepte

• 1 šalotes
• 2-3 timiāna zariņi
• 1/2 ēdamkarotes sarkanvīna
• 1/2 ēd.k. buljonu
• 50 g sviesta
• sāls un pipari

Kā gatavot:

1. Smalki sagriež timiāna un rozmarīna ķekaru, ar nazi sasmalcina ķiplokus. Sajauciet garšaugus, ķiplokus un olīveļļu, pārklājiet steikus un atstājiet tos istabas temperatūrā 25-30 minūtes.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250ºC. Ja jums ir čuguna panna, ievietojiet pannu cepeškrāsnī un ļaujiet tai uzkarst.
3. Izņemiet karstu pannu. Sausā pannā apcep steiku vienu minūti no katras puses.
4. Pārliek steikus uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 3-5 minūtes (atkarībā no steika biezuma un vēlamās gatavības pakāpes). Mēs iesakām vidēji retu, bet, ja jums nepatīk reta gaļa, varat apcept steiku līdz vidēji labi. Apgrieziet steiku otrādi un cepiet vēl 3-5 minūtes.
5. Lai pagatavotu mērci, ar papīra dvieli nosusina pannu, kurā tika cepts steiks.
6. Sasmalcinātus šalotes sīpolus vāra kopā ar timiānu, līdz sīpoli ir mīksti un nedaudz caurspīdīgi.
7. Palieliniet uguni un ielejiet pannā sarkanvīnu un buljonu.
8. Uz vidējas uguns vāra mērci, līdz tā sabiezē, apmēram 7 minūtes.
9. Samaziniet siltumu un pa gabalam iecilājiet sviestu. Neļaujiet mērcei vārīties. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
10. Atpakaļ pie steikiem. Izņemam no cepeškrāsns, liekam uz režģa, pārklājam ar foliju un atstājam uz pāris minūtēm “atpūsties”.
11. Pasniedz ar mērci.

Ribeye steiks

Sastāvdaļas:

• Marmora liellopu gaļa 500 g
• Svaigi šampinjoni 150 g
• Rupja jūras sāls uz naža gala

Sagatavošanas soļi:

1. Uzkarsē grila pannu (vai citu pannu ar biezu dibenu).
2. Gaļas gabalu noteikti nosusina ar papīra virtuves dvieļiem, lai tas apceptos, nevis tvaicētos.
3. Apsmērējiet steiku ar olīveļļu no abām pusēm (ja vēlaties).
4. Viegli berzējiet ar rupjo jūras sāli (gatavojot steiku, aizmirstiet parasto sāli!)
5. Gaļas gabalu liek uz karstas pannas un apcep 1–1,5 minūtes no vienas puses. Pēc tam ap steiku nekavējoties liek uz pusēm sagrieztus šampinjonus, lai tie pagatavotos paralēli steikam un sasniegtu gatavību vienlaikus.
6. Apgrieziet steiku uz otru pusi: tagad, pateicoties izveidotajai garozai, visas sulas paliks iekšā.
7. Vēl pēc 1-1,5 minūtēm apgrieziet gaļu trešo reizi, lai iegūtu skaistu šķērsenisko svītru rakstu (no grila režģa).
8. Pēc apgriešanas samaziniet siltumu līdz minimumam. Mēs to darām, lai steiks sāktu cepties, bet nepiedegtu, kā arī kausēto tauku dēļ, kas ir pietiekami daudz ribeye, jums vienkārši tiek garantēta garoza.
9. Pēc 3 minūtēm vēlreiz pagrieziet 3 minūtes un izņemiet steiku no pannas. Mēs pagatavojam steiku, kad biezums ir 2 cm - Vidējs.
10. Ļaujiet viņam mazliet atpūsties, apmēram minūti.
11. Liek uz šķīvja, pievieno nedaudz svaigi maltu piparu, jūras sāli, timiāna zariņu un sviesta gabaliņu, sēnes liek uz šķīvja.

Ribeye steiks ar ķiplokiem un rozmarīnu

Pievienojiet savam ribeye steikam jaunu garšu: rozmarīna un ķiploku kombinācija lieliski papildina gaļas garšu.

Sastāvdaļas (4 personām):

• 170-200 ml. olīveļļa (atsevišķi);
• 7 ēdamkarotes olīveļļas;
• 60 gr. rozmarīna zariņi;
• 4 ribeye steiki, 200 gr.
• Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari
• 6 lielas ķiploka daiviņas

Gatavošanas metode:

1. Sildiet 200 ml olīveļļas un rozmarīna nelielā katliņā uz vidējas uguns, līdz eļļa sāk burbuļot. Atstāj atdzist istabas temperatūrā vismaz divas stundas (jo ilgāk, jo garšīgāka būs eļļa). Izkāš eļļu, lai noņemtu rozmarīnu.
2. Smērējiet steikus ar 1 ēdamkaroti eļļas. Labi apkaisa ar sāli un pipariem. Pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Steikus ātri apcep no visām pusēm un pārliek uz griešanas dēļa (iekšpusē tie vēl ir neapstrādāti, drīz turpināsim gatavot). Ļaujiet viņiem atpūsties 10 minūtes. Šajā laikā nomazgājiet un nosusiniet pannu.
3. Uzkarsē atlikušās 4 ēdamkarotes eļļas, pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku un vēlreiz pievieno steikus. Vāra uz vidējas uguns, apgriežot ik pēc 30-40 sekundēm 3-4 minūtes. Šajā laikā ķiplokiem vajadzētu kļūt zeltaini brūniem, bet nepiedegt. Noņemiet pannu no uguns un izmetiet ķiplokus. Mazā bļodā ņemiet divas ēdamkarotes eļļas, kurā tikko apcepāt ķiploku steikus.
4. Sagrieziet steikus pāri graudiem. Uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo eļļu. Pannā liek pusi sagriezto steiku, vāra, vienu vai divas reizes apgriežot līdz vidēji retumam, pievieno karoti rozmarīna eļļas un samaisa. Pārlieciet steikus uz šķīvja un atkārtojiet ar atlikušajiem steikiem un sviestu.
5. Pirms pasniegšanas gaļu var papildus sālīt ar rupjo sāli un apkaisīt ar atlikušo eļļu un rozmarīnu. Lasīt vairāk:

Ribeye steiks pannā

Mums vajadzēs:

• Rozmarīna zariņš;
• Olīvju eļļa;
• Sviesta gabals;
• Sāls, svaigi malti melnie pipari - pēc garšas.

Steiku gatavošanas process:

1. Reiz nopirku austrāliešu liellopa gaļas izgriezumu un nolēmu to uzcept mājās, bez īpašiem izrotājumiem. Par laimi, ir pieejama rievota panna... Bet var gatavot arī uz parastās, bet tādā gadījumā gaļai nevarēs izmantot grila restīti, bet arī bez tās steikam jāgriežas. ārā labi, tāpēc nekautrējieties, ja jums nav tādas pannas!
2. Nu ko, pagaidām ātri uzcepsim savu steiku. Vispirms izņemam no vakuumiepakojuma, sasildīsim līdz istabas temperatūrai, noskalojam un nosusinām ar papīra dvieļiem, uzliekam uz lēzena trauka, pārlejam ar olīveļļu un kārtīgi pārklājam no abām pusēm.
3. Ļaujiet liellopa gaļai nostāvēties 15 minūtes ar rozmarīna zariņu,
4. Uzlieciet pannu uz uguns un labi uzkarsējiet. Vairs nelej eļļu! Pēc pannas uzkarsēšanas uzlieciet uz tās pāri grila sloksnēm un apcepiet steiku no vienas puses tieši 1 minūti 30 sekundes.
5. Pēc norādītās pusotras minūtes apgrieziet liellopu gaļu otrādi un apcepiet gaļu tikpat ilgi no otras puses.
6. Vēl pēc pusotras minūtes pēc steika gatavošanas pagrieziet to tieši par 90 grādiem un lieciet gaļu pirmajā pusē, lai ceptu vēl pusotru minūti,
7. Un tad, no otras puses, tajā pašā laikā. Es domāju, ka šī būtība ir visiem skaidra!? Mēs apgriežam gaļu, lai iegūtu grila rakstu, kāds parādīts šajā fotoattēlā.
8. Pēc tam (ja gribam paveikt vairāk nekā vidēji) liekam liellopu gaļu līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī (lai iegūtu gandrīz izceptu gaļu - vidēji labi, man pagāja apmēram 5 minūtes; labi darīts, manuprāt, steiks jāpatur 9 minūtes, varbūt 10).
9. Pēc cepeškrāsns izņem gaļu, pārziež ar izkausētu sviestu,
10. Sāli un piparus ribeye no abām pusēm, ļaujiet tai nostāvēties apmēram trīs minūtes.

Pēc tam gaļu pasniedzam galdā!

Pamata padomi:

• Noteikti lietojiet vīnogu kauliņu eļļu, rafinētu olīveļļu vai papildus rapšu eļļai - proporcijā 20:80. Labāk to uzklāt ar rokām, porcijās sadalīto gabalu pārklājot ar plānu kārtu. Varat ar to pārklāt restīti - rezultāts jūs patīkami pārsteigs.
• Otrais noteikums: ņemiet mazāk garšvielu un sāls, vairāk piparu.
• Gatavošanas laikā karstumam jābūt augstam. Ar to jūs ātri iegūsit ēstgribu garoziņu no ārpuses, bet iekšpusē nebūsiet pilnībā izcepies. Visām grila daļām vajadzētu vienmērīgi uzkarst.
• Negrieziet liellopu gaļu pārāk bieži un nepārvietojiet to nejauši uz grila - pretējā gadījumā visas garšvielas piedegs un raksts būs neskaidrs.

Šajā rakstā mēs esam snieguši receptes grilētam ribeye steikam un pastāstījuši, kā to pareizi pagatavot. Atliek vien iegādāties visu nepieciešamo un uzaicināt draugus pie vakara pamatēdiena.

Es jau daudzus gadus gatavoju steikus no visdažādākajiem gaļas veidiem, un es uzdrošinos teikt, ka man tas labi padodas. Šajā rakstā es nolēmu apkopot visu savu pieredzi, kas ļaus jums sasniegt pilnību steiku gatavošanā. Un nekautrējieties sekot saitēm — tās novirzīs uz citiem rakstiem, kuros apskatīti dažādi grilēšanas un steika pasniegšanas aspekti, piemēram, gaļas gatavošana vai steiku mērču gatavošana.

Kā pagatavot perfektu steiku

Pagatavot perfektu steiku var būt izaicinājums pat prasmīgam šefpavāram: mazi gaļas gabali var pagatavot pārāk ātri, kļūstot sausi un cieti, pārāk lieli gabali var piedegt no ārpuses, neizgatavojot iekšpusi. Ja esat iesācējs steiku gatavošanā, es iesaku izmantot smagu pannu vai grila pannu — arī ogles vai elektriskais grils ir lieliski piemērots steiku pagatavošanai, taču panna būs vieglāk kontrolēt temperatūru.

1. darbība – pagatavojiet steiku

Steika gatavošana sākas ar gaļas izvēli veikalā vai gaļas veikalā. Parasti steikiem tiek izmantota importētā liellopu gaļa, un, lai gan nesen sāk parādīties augstas kvalitātes steiki no Krievijas liellopu gaļas, gaļas izcirtņu klasifikācijai joprojām tiek izmantota ārvalstu terminoloģija. Vienkāršākais veids, kā praktizēt steiku cepšanu, ir uz steikiem. ribeye Un sloksne, kas pazīstams arī kā Ņujorka (mūsu klasifikācijā šie izcirtņi vairāk vai mazāk atbilst biezām un plānām malām) - tie paši par sevi ir mīksti, un izrādīsies garšīgi, pat ja nedaudz garām.

Pievērsiet uzmanību tā sauktajam gaļas marmorējumam: tauki ir jāsadala pēc iespējas vienmērīgāk pa visu gaļu, tad steika gatavošanas laikā šie tauku ieslēgumi izkusīs, padarot gaļu garšīgāku un sulīgāku. Klasiskā steika biezums - 2,5 centimetri, un, ja pērkat jau sagrieztu gaļu, pārliecinieties, ka steiki ir pareizā biezumā, bet, ja ņemat lielu gabalu, izmēģiniet, kā to sagriezīsiet. Tātad sāksim.

• Ja steiks bija sasalis, atkausējiet to uz nakti ledusskapī un nosusiniet.
• Izņemiet steiku no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms grilēšanas, lai tas sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Abas steiku puses apsmērē ar augu eļļu (es izmantoju olīveļļu, bet tās vietā var izmantot jebkuru augu eļļu bez garšas) un bagātīgi apkaisa ar sāli.

2. solis – uzkarsē pannu

• Sildiet pannu uz vidēji lielas uguns, līdz tā ir karsta, bet nesmēķē (ja panna ir pārāk karsta, steiks no ārpuses apdegs, pirms tā iekšpuse tiks pagatavota, tādējādi iegūstot cietu steiku).
• Čukscošā skaņa, ko dzirdat pēc steiku ievietošanas pannā, paziņos, vai tā ir sasniegusi vēlamo temperatūru.
• Vēl viens veids, kā pārbaudīt pannas sildīšanu, ir uzpilināt uz tās nedaudz ūdens: ja pannu būsi labi uzkarsējis, no piliena izveidosies elastīga bumbiņa, kas kā traka skries pa pannas virsmu.

3. solis – pagatavojiet pēc garšas

• Vidējai retināšanai novietojiet steikus pannā, nepieskaroties un ļaujiet tiem gatavoties 1 minūti.
• Uzmanīgi apgrieziet steikus ar knaiblēm (uzmanieties, lai nesabojātu tos, lai neizplūstu sula) un pagatavojiet vēl 1 minūti, lai izveidotu garoza.
• Vēlreiz apgrieziet steikus un samaziniet siltumu līdz vidējam. Cep 2 minūtes, apgriež un vāra vēl 2 minūtes.
• Lai pārbaudītu steiku gatavību, viegli piespiediet ar pirksta galu. Retajam steikam jābūt mīkstam un vijīgam, labi pagatavotam un stingram, un vidējais steiks, kā tam vajadzētu būt, būs kaut kas pa vidu.

Steika gatavošanas laiks

Jūs varat variēt steikus pēc savas gaumes, palielinot vai samazinot gatavošanas laiku. Tālāk norādīts aptuvenais laiks 2,5 cm biezam steikam Biezākiem steikiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks un otrādi.

• Reti (ar asinīm) - 1-2 minūtes katrā pusē, ļaujiet atpūsties 6-8 minūtes;
• Vidēji rets (mazgatavs) - 2-2,5 minūtes katrā pusē, ļaujiet atpūsties 5 minūtes;
• Vidējs (vidējs cepetis) - 3 minūtes no katras puses, ļaujiet atpūsties 4 minūtes;
• Labi pagatavots (labi darīts) - 4,5 minūtes katrā pusē, ļaujiet atpūsties 1 minūti.

Tomēr visprecīzākais (lai gan iesācējam ne vienmēr pieejams) veids, kā noteikt steika gatavības pakāpi, ir izmantot gaļas termometru.

4. solis – ļaujiet steikiem atpūsties

• Atstāt gaļu uz brīdi nostāvēties ir tikpat svarīgi kā pareizi pagatavot - šo dažu minūšu laikā sulas sadalīsies gabala iekšpusē, temperatūra ārā un iekšpusē izlīdzināsies, un viss steiks kļūs silts, sulīgs un maigs.
• Izņem steikus no pannas, apkaisa ar melnajiem pipariem un liek cepamajā traukā. Uz katra steika uzliek gabaliņu sviesta, pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā uz 4-5 minūtēm.
• Atcerieties, ka labāk ir ļaut steikam atpūsties ilgāk nekā nepieciešams, ne mazāk, tas ļaus tam iegūt vislielāko garšu un maigumu.