सुबह में, पनीर क्रस्ट के साथ एक गर्म पिज्जा एक पति को प्रसन्न करेगा जो शॉवर से बाहर आया है (आपको बस एक त्वरित पिज्जा आटा के लिए नुस्खा जानने की जरूरत है - और अब आप, सबसे कुशल जादूगरनी की तरह, जादू करने के लिए तैयार हैं एक स्वादिष्ट नाश्ता!) दोपहर के भोजन में, सहकर्मी हार्दिक मारिनारा या क्लासिक मार्गरीटा का आनंद लेंगे, जिसे आप अपने साथ एक ही कार्यालय में काम करने वाले सभी लोगों के साथ साझा करेंगे (एक मोटी भुलक्कड़ आटे पर घर का बना पिज्जा और गर्म होने के बाद माइक्रोवेव ओवनबहुत स्वादिष्ट है!) शाम को, परिवार सबसे आम खमीर आटा पर पिज्जा की सराहना करेगा - एक गिलास टार्ट रेड वाइन, एक हल्की फ्रेंच कॉमेडी और एक गर्म घरेलू माहौल के साथ।

दोस्तों के लिए एक पार्टी, एक बच्चों का जन्मदिन, प्रशिक्षण के बीच एक ब्रेक के दौरान एक व्यापार दोपहर का भोजन, दोस्तों के साथ एक बैठक, प्रकृति में एक पिकनिक - पिज्जा हर जगह उपयुक्त है, हर जगह वांछित और हर जगह की जरूरत है।

निश्चित रूप से आपके पास अपना खुद का सिद्ध पिज्जा आटा नुस्खा है जिसका आप साल-दर-साल उपयोग करते हैं: यह आपको निराश नहीं करता है, आपको पूरी तरह से उपयुक्त बनाता है और आपको हर रात के खाने से पहले कुछ उपयुक्त खोजने के लिए इंटरनेट पर सर्फ करने के लिए मजबूर नहीं करता है। बेशक, इस मामले में, आपको किसी अन्य विकल्प में दिलचस्पी होने की संभावना नहीं है - और फिर भी ... पास मत करो! नया नुस्खाहमेशा पाने का मौका होता है उपयोगी अनुभवऔर एक व्यक्तिगत रसोई की किताब में एक परिचित पकवान तैयार करने का एक और भी अधिक सफल तरीका रिकॉर्ड करें।

बहुत कम लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य अच्छे आटे में होता है। आप लंबे समय तक टॉपिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आप कुछ घटकों को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, अंतहीन रूप से सही टमाटर सॉस का चयन कर सकते हैं, केवल सबसे अच्छी चीज खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आधार बेस्वाद है, तो आपको कभी भी स्वादिष्ट पिज्जा नहीं मिलेगा।

चलो पिज्जा आटा बात करते हैं, हम करेंगे?

पतले पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

शैली का एक क्लासिक, जो एक व्याख्या या किसी अन्य में इतालवी व्यंजनों पर सभी पाठ्यपुस्तकों में परोसा जाता है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध रेस्तरां में शेफ द्वारा किया जाता है और जो अक्सर मानक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पिज्जा एक लोक और साधारण भोजन है, और इसलिए इसे तकनीकी रूप से कठिन या समस्याग्रस्त नहीं बनाया जाना चाहिए। क्या अधिक है, इसमें ऐसी सामग्री शामिल नहीं है जो खोजने में कठिन हैं, बहुत पैसा खर्च होता है, और कोने की दुकान में नहीं मिल सकता है। एक साधारण खमीर पिज्जा आटा की मूल सामग्री पानी, खमीर, आटा, नमक और थोड़ा सा वनस्पति तेल है। बाकी सब बुराई से है।

अवयव:

175 ग्राम आटा;
125 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच ख़मीर;
1/4 छोटा चम्मच नमक;
1 सेंट एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक, तेल डालें। धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए, एक नरम, चिपचिपा नहीं, लोचदार आटा गूंध लें। आटा तैयार होने के बाद, एक या दो बड़े चम्मच आटा जोड़कर इसे मेज पर अतिरिक्त रूप से गूंधने के लिए आलसी मत बनो: खमीर आटा स्नेह प्यार करता है, और तीन "बोनस" मिनट का ध्यान जो आप इसे देते हैं, केवल गुणवत्ता में सुधार होगा तैयार पकवान।

प्याले को चाय के तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर दोगुना होने तक रख दें। उसके बाद, आटा गूंथा जा सकता है और पिज्जा को ढालना शुरू कर सकता है।

रसीला पिज्जा के लिए सबसे आम खमीर आटा

एक रसीला आधार पर एक सफल पिज्जा का पहला रहस्य यह है कि इस विकल्प को तैयार करने के लिए आटे को पतले की तुलना में थोड़ा मोटा रोल किया जाता है। दूसरा रहस्य आटे-पानी के अनुपात से थोड़ा अलग है।

अवयव:

225 मिलीलीटर पानी;
300 ग्राम आटा;
1 चम्मच ख़मीर;
1/3 चम्मच नमक;
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

गर्म पानी के साथ सूखा खमीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे "खेलना" शुरू न कर दें। उसके बाद, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें (जैतून - आदर्श, सूरजमुखी - स्वीकार्य)। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए, एक चिकना, सुखद, चिपचिपा नहीं आटा गूंधें। हम इसे उठने से पहले 1-1.5 घंटे के लिए एक तौलिया से ढके कटोरे में छोड़ देते हैं (समय कमरे में हवा के तापमान और उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)। आटा दोगुना करने के बाद, हम धोखा देते हैं और पिज्जा इकट्ठा करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा

कई गृहिणियां, किसी न किसी कारण से, ढूंढ रही हैं अच्छा नुस्खाअखमीरी पिज्जा आटा। कुछ लोग खमीर को एक स्वस्थ भोजन के रूप में बिल्कुल नहीं मानते हैं, यह उत्पाद दूसरों के लिए contraindicated है, और फिर भी दूसरों के पास खमीर आटा उठने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त धैर्य और समय नहीं है। बाहर निकलें - खमीर के बिना आटा। खस्ता, सूखा, पतला और बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

2 कप आटा;
0.5 कप दूध;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
2 अंडे;
3 कला। एल वनस्पति तेल।

मैदा, नमक और सोडा मिलाएं। एक अलग कटोरी में दूध, अंडे और मक्खन मिलाएं। दो-तिहाई आटे को तरल द्रव्यमान में डालें, एक सजातीय चिपचिपा पदार्थ तक चम्मच से हिलाएं। चम्मच को एक तरफ रख दें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें - आपको एक चिकनी, चमकदार, यहां तक ​​​​कि गांठ मिलनी चाहिए, स्पर्श के लिए बहुत सुखद। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, आप परीक्षण के साथ काम कर सकते हैं।

केफिर पिज्जा आटा पकाने की विधि

केफिर आटा उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो पसंद करते हैं त्वरित विकल्पपिज्जा पकाना - लंबे समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है, उठने और प्रूफिंग के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है। केफिर आटा का एक और महत्वपूर्ण प्लस बचे हुए का सामान्य निपटान है: अक्सर ऐसा होता है कि पैकेज में एक गिलास केफिर रहता है, जिसे कोई भी पीना नहीं चाहता। समाप्ति तिथि समाप्त होने वाली है, और घर के रास्ते में, किण्वित दूध उत्पादों का एक नया हिस्सा खरीदा जाता है। बचे हुए को ऐसे ही फेंक देना - हाथ नहीं उठता, जिसका अर्थ है कि आपको कुछ ऐसा करने की आवश्यकता है जो आपको अपने परिवार को केफिर पीने के लिए मजबूर किए बिना उनका उपयोग करने की अनुमति देगा जो कई दिनों से रेफ्रिजरेटर में खड़ा है। बाहर का रास्ता पिज्जा के लिए केफिर आटा है, क्लासिक या, उदाहरण के लिए, गैर-मानक के रूप में।

अवयव:

1 गिलास केफिर;
2.5 कप आटा;
वनस्पति तेल के 10 मिलीलीटर;
1 अंडा;
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा।

मैदा, नमक और सोडा मिलाएं।

एक अलग कटोरे में वनस्पति तेल, केफिर और अंडा मिलाएं।

धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें और एक सजातीय चिपचिपा आटा प्राप्त होने तक हिलाएं। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं गूंध सकते - आप सारी हवा को "बाहर" निकाल देंगे, और आटा "भरा हुआ" और सख्त हो जाएगा। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हाथों में डुबोकर वनस्पति तेल, आटे को अच्छी तरह से तेल में डालें और समान रूप से फैलाएं। फिर आप भरने के साथ काम कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

शायद, सभी गैर-विहित पिज्जा आटा विकल्पों में से, यह सबसे दिलचस्प, स्वादिष्ट और सुविधाजनक है। बहुत जल्दी (अधिकतम 10 मिनट) और न्यूनतम श्रम (मापा, मिश्रित, प्राप्त) के साथ, आपके पास एक अद्भुत पिज्जा बेस तैयार है - स्वादिष्ट, कोमल, सूखा नहीं और कठोर नहीं। बढ़िया विकल्प! बेशक, एक असली पिज़्ज़ायोलो शायद बेहोश हो जाएगा यदि आप उसे खमीर के बिना एक अस्पष्ट द्रव्यमान दिखाते हैं, जिसे हम खट्टा क्रीम पिज्जा आटा कहेंगे। आइए उसे परेशान न करें - हम इस बात से सहमत होंगे कि आधिकारिक तौर पर हम तरल खट्टा क्रीम आटा पर पाक कृति को एक खुली पाई कहेंगे, और आपस में हम अभी भी इसे पिज्जा कहेंगे। घर का बना और बेहद स्वादिष्ट।

अवयव:

1/2 कप खट्टा क्रीम;
1 अंडा;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 कप मैदा।

अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और सोडा डालें। आटे में डालें और कुछ तीखे आंदोलनों के साथ एक सजातीय गांठदार आटा गूंध लें। हम इसे अच्छी तरह से ग्रीस करके फैलाते हैं, इसे चम्मच से समतल करते हैं। आप स्टफिंग के साथ काम कर सकते हैं।

पनीर पिज्जा आटा

नरम, सुखद मलाईदार स्वाद के साथ, निविदा और लंबे समय तक सूखता नहीं है। यह वह आटा है जो एक बार में दो बड़े पिज्जा के लिए तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूसरे दिन और तीसरे दिन भी यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट रहता है।

अवयव:

250 ग्राम पनीर;
1 अंडा;
50 ग्राम मक्खन;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
1/2 छोटा चम्मच सोडा;
1.5 कप मैदा।

पनीर को अंडे के साथ पीस लें, सोडा, नमक और नरम मक्खन डालें। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है - अपने आप को आटे की निर्दिष्ट मात्रा तक सीमित करने का प्रयास करें ताकि आटा "हथौड़ा" न हो और इसे सख्त न करें। बेकिंग शीट पर आटा फैलाने के लिए, इसे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें, वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और बीच में आटे की एक गेंद रखें। गीले हाथों से, एक समान परत प्राप्त करते हुए, आटे को सभी दिशाओं में फैलाएं। अगला, आप भरने को फैला सकते हैं।

पिज्जा के लिए यीस्ट पफ पेस्ट्री

और यह उपरोक्त सभी पिज्जा आटा व्यंजनों में सबसे अधिक समय लेने वाली है। जाहिर है, कोई भी इसे हर दिन नहीं पकाएगा, लेकिन कभी-कभी आप खमीर के साथ एक अद्भुत पफ पेस्ट्री का इलाज कर सकते हैं - यह नरम, और कुरकुरा, और निविदा, और एक ही समय में ठोस होता है।

अवयव:

200 ग्राम मक्खन;
3 कप आटा;
7 ग्राम खमीर;
1/2 छोटा चम्मच नमक;
3/4 कप तरल;
1 अंडा;
3 चम्मच सहारा।

एक बर्तन में गर्म पानी डालें, चीनी और खमीर डालें।

एक मोटे कद्दूकस पर आइसक्रीम मक्खन को आटे में जल्दी से रगड़ें, टुकड़ों के प्राप्त होने तक जल्दी से मिलाएँ।

खमीर "खेलना" शुरू होने के बाद, अंडा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और आटे के द्रव्यमान में डालें। हम कट्टरता के बिना हलचल करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच या दो आटा जोड़ें, आटा को एक गेंद में इकट्ठा करें और कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, आटा को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। उसके बाद, आटे को निकालकर काट लिया जा सकता है।

बियर पिज्जा आटा

अवयव:

1/2 गिलास बियर;
125 ग्राम मक्खन (आधा पैक);
1/3 चम्मच नमक;
1/3 चम्मच सोडा;
1.5-2 कप मैदा।

पिघला हुआ बियर मिश्रित मक्खन, नमक और सोडा डालें। हम आटे में मिलाते हैं - आपको एक नरम, चिपचिपा आटा नहीं मिलना चाहिए, बहुत सुखद और कोमल। हम इसे एक पतली परत में रोल करते हैं या इसे अपने हाथों से फैलाते हैं और इसे स्टफिंग से भर देते हैं।

तैयार आटे से पिज़्ज़ा

आलसी, व्यस्त, जल्दी में और आटा के साथ "खेलने" से नफरत करने वालों के लिए एक विकल्प, लेकिन जो स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं - खरीदे गए पफ पेस्ट्री, अखमीरी या खमीर पर पिज्जा। डीफ़्रॉस्ट करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, भरने को वितरित करें और ओवन में डालें - बस। यह नहीं कहा जा सकता है कि इस तरह के जोड़तोड़ से आपको एक पाक कृति मिलेगी, हालांकि, यह तथ्य कि रात का खाना स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, पूरे विश्वास के साथ कहा जा सकता है।

5 कुकिंग टिप्स स्वादिष्ट आटापिज्जा के लिए:

1. कई लोगों को ऐसा लगता है कि आटा में आधा चम्मच नमक बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है और महसूस नहीं होता है, इसलिए आप बस उनके बारे में भूल सकते हैं। निंदनीय गलती! नमक आटा के स्वाद को संतुलित करता है, जो मजबूत करने की आवश्यकता है उसे बढ़ाता है, इसलिए किसी भी मामले में आपको इस तथ्य पर भरोसा नहीं करना चाहिए कि तैयार पकवान की लवणता भरने की मदद से बाहर हो जाएगी और आटा में नमक जोड़ने की उपेक्षा करें .

1. अपना हाथ भरने और प्रशिक्षित करने के बाद, एरोबेटिक्स के लिए आगे बढ़ें - एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल न करें, लेकिन धीरे से इसे अपने हाथों से फैलाएं। पिज़्ज़ायोलो से पता चलता है कि हवा में आटे को खूबसूरती से उछालकर आपके लिए ट्रीट तैयार करना न केवल कुकिंग शो का हिस्सा है। यह सही पिज्जा तैयार करने का एक पूरी तरह से उचित तरीका भी है: यह नाजुक खमीर फाइबर को नहीं फाड़ता है, और एक नरम और सुखद आटा संरचना प्रदान करता है।

1. एक सामान्य गलती जो एक उदार स्लाव आत्मा पिज्जा तैयार करते समय करती है वह है टॉपिंग की एक मोटी, मोटी परत। हम ईमानदारी से भूल जाते हैं कि हम तैयारी नहीं कर रहे हैं खुली पाई, अर्थात् पिज्जा, और हम अधिक टॉपिंग लगाने का प्रयास करते हैं, यह मानते हुए कि, चूंकि हम अपने लिए तैयारी कर रहे हैं, लालची होने के लिए कुछ भी नहीं है। हालांकि, वास्तविकता अलग हो जाती है - और पिज्जा बिल्कुल बाहर नहीं निकलता है जिस तरह से इसे बाहर निकलना चाहिए। सही विकल्प: तैयार पकवान में, भरने और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट आधार दोनों को महसूस किया जाना चाहिए। इस बारे में मत भूलना, अगली बार आटा पर मांस, टमाटर, जैतून, मशरूम, पनीर और अन्य व्यंजनों को रखना।

1. पिज्जा को केवल उच्च तापमान पर बेक करें - एक असली इतालवी व्यंजन पकाया जाता है लकड़ी का चूल्हाजो एक शुष्क और बहुत अच्छी गर्मी प्रदान करता है। घर पर इसी तरह की तस्वीर के करीब जाने के लिए, अपने ओवन में तापमान नियंत्रण को कम से कम 220 डिग्री पर सेट करें।

1. उसी कारण से, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यह एक ठंडी धातु की शीट पर नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गर्म सतह पर आटा फैलाने के लायक है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें, और उसके बाद ही उस पर आटा स्थानांतरित करें।

अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट पिज्जा के साथ शुभकामनाएँ!

ओवन में सुगंधित त्वरित पिज्जा प्रसिद्ध पिज़्ज़ेरिया की रचनाओं से भी बदतर नहीं है। आपको बस उसके लिए आटा और भरने का सही प्रकार चुनने की जरूरत है। एक डिश को बेक करने का सबसे सुविधाजनक तरीका ओवन का उपयोग करना है।

सामग्री: 230 ग्राम किसी भी सॉसेज, मोटी पीटा ब्रेड, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। बिना योजक और मेयोनेज़, पनीर, मसालों के केचप के चम्मच।

1. लवाश मेयोनेज़ और केचप से बने सॉस से ढका हुआ है। आप मिश्रण में कीमा बनाया हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
2. सॉसेज के छोटे टुकड़े और टमाटर के पतले हलकों को आधार के ऊपर वितरित किया जाता है।
3. वर्कपीस को मसाला और पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पहले से गरम ओवन में, इंस्टेंट पिज्जा सिर्फ 10 मिनट में बेक हो जाएगा।

बिना अंडे डाले पकाने की विधि

सामग्री: 8 बड़े चम्मच। मटर के बिना उच्च ग्रेड के आटे के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। बहुत फैटी मेयोनेज़ के चम्मच और घर का बना खट्टा क्रीम, मसालेदार खीरे, जैतून, सॉसेज, हरा प्याज, चीज़ सॉस।

1. आटा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को मिक्सर से गूंथ लिया जाता है। द्रव्यमान यथासंभव सजातीय होना चाहिए। इसे बिना तेल और बिना हैंडल के ठंडे पैन में डाला जाता है। व्यंजन का व्यास 24 सेमी होना चाहिए।
2. ऊपर से, आधार को किसी भी सॉस के साथ लिप्त किया जाता है।
3. कटा हुआ खीरे, सॉसेज, जैतून, प्याज भरने को वर्कपीस पर डाला जाता है।
4. इसे कम से कम आग पर बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। 12-14 मिनट पर्याप्त होंगे। पकवान का निचला भाग सख्त और भूरा हो जाएगा।

तैयार पिज्जा को पनीर के साथ छिड़का जाता है और कुछ मिनटों के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

मेयोनेज़ पर

सामग्री: 80 ग्राम वसा मेयोनेज़, 2 चिकन अंडे, 10 बड़े चम्मच। उच्च ग्रेड के आटे के चम्मच, टेबल नमक के ½ चम्मच, केचप, सलामी, मोज़ेरेला, टमाटर, पनीर।

1. सबसे पहले, अंडे को एक-एक करके मेयोनेज़ में डाला जाता है। पहले से छना हुआ आटा और टेबल नमक भी वहां डाला जाता है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और आराम करने के लिए अलग रख दिया जाता है।
2. भरने के लिए सभी सामग्री को कुचल दिया जाता है। उन्हें आपकी पसंद के अनुसार जोड़ा और बदला जा सकता है। पनीर को केवल मोटे तौर पर रगड़ा जाता है, सॉसेज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और टमाटर को हलकों में काट दिया जाता है।
3. आटा बाकी आटे से बनता है और एक हटाने योग्य हैंडल के साथ एक फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। ऊपर से, बेस को हल्के से आटे के साथ छिड़का जाता है और केचप के साथ लिप्त किया जाता है।
4. यह भरने को डालना और इसे कसा हुआ पनीर के साथ कवर करना बाकी है।

बहुत गर्म ओवन में, पेस्ट्री 12-15 मिनट में तैयार हो जाएगी।

फ़्रिज में मौजूद चीज़ों से फ़ास्ट पिज़्ज़ा

सामग्री: 150 ग्राम स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री, 2 स्मोक्ड सॉसेज, बेकन के 2 स्लाइस, 40 ग्राम किसी भी चीज, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, मीठी बेल मिर्च का एक टुकड़ा।

1. आटे से एक वर्ग काट दिया जाता है, जिसे हटाने योग्य हैंडल के साथ एक विस्तृत फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए।
2. ऊपर से, बेस को केचप से लिप्त किया जाता है। आप घर का बना लीचो भी ले सकते हैं।
3. सॉस के ऊपर काली मिर्च के क्यूब्स और सॉसेज डालें। बेकन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। आप इसके बिना कर सकते हैं।
4. भविष्य पिज्जा कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का। यह जितना अधिक होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।

बेकिंग के किनारों के चारों ओर सुनहरा भूरा होने तक ओवन में एक ट्रीट बेक किया जाता है।

दही वाले दूध पर हमी के साथ

सामग्री: आधा लीटर दही वाला दूध, 160 ग्राम हैम, 2 चिकन अंडे, एक पाउंड उच्च ग्रेड का आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर, टमाटर, एक चुटकी नमक, 130 ग्राम हार्ड पनीर, मेयोनेज़, केचप, 2 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

1. अंडे को दही में डाला जाता है, नमक, मक्खन, बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।
2. धीरे-धीरे, आटे के लिए आटे को आधार में डालना शुरू कर दिया जाता है। आपको इसे बहुत धीरे-धीरे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि राशि के साथ इसे ज़्यादा न करें। आटा मध्यम मोटाई का होना चाहिए।
3. तैयार द्रव्यमान को एक गोल परत में घुमाया जाता है, जो मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण से ढका होता है। हैम के टुकड़े आधार की सतह पर वितरित किए जाते हैं।
4. पिज्जा का बेस कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ है।

आप एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पका सकते हैं।

10 मिनट के लिए ओवन में केफिर पर आटा से

अवयव: अंडा, 240 मिली फैटी केफिर, 5-6 ग्राम बेकिंग पाउडर, 330 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के बड़े चम्मच।

1. इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अंडे को केफिर में फेंटना होगा। अगला, परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल डाला जाता है, और सूखी सामग्री को धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।
2. पूरी तरह से मिलाने के बाद, बेस को चर्मपत्र से ढके सांचे में डाला जाता है।
3. सामान्य केचप या किसी अन्य चयनित सॉस को शीर्ष पर वितरित किया जाता है, साथ ही स्वाद के लिए भरना भी।

बहुत गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम पर खाना बनाना

सामग्री: 2 अंडे, 6 बड़े चम्मच। वसा खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मेयोनेज़ के चम्मच, 8 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच उच्च ग्रेड का आटा, उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, टमाटर, छोटा प्याज, पनीर।

1. अंडे, आटा, दूध, मेयोनेज़, नमक और पिसी हुई मिर्च के साथ मिलाकर आलू को छीलकर, दरदरा रगड़ा जाता है।
2. पूरी तरह मिश्रित सामग्री एक तेल के रूप में रखी जाती है। बेस को ओवन में 1/3 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
3. अगला, परिणामस्वरूप केक को केचप के साथ लिप्त किया जाता है, भरने के लिए सभी कुचल सामग्री को इसके ऊपर वितरित किया जाता है।

ऐसे व्यक्ति से मिलना काफी मुश्किल है जिसे पिज्जा पसंद नहीं होगा। और बात यह है कि इस तरह का एक साधारण व्यंजन नाश्ते और विभिन्न प्रकार के दैनिक आहार के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है। यह इतालवी व्यंजन एक वास्तविक जीवनरक्षक बन सकता है जब मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हों।

कुछ गृहिणियां रसोई में परेशानी भरे काम के डर से पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा पसंद करती हैं। लेकिन अगर आपको स्वादिष्ट घर का बना पिज्जा बनाने की बुनियादी बारीकियां याद हैं, तो आप इस स्वादिष्ट के लिए कई विकल्पों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को आसानी से शामिल कर लेंगे।

लेख में मुख्य बात

घर पर बिना यीस्ट के पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि

एक गलत राय है कि केवल भरने से पिज्जा का अंतिम स्वाद प्रभावित होता है। पिज्जा पर एक ही सामग्री को एक अलग क्रस्ट के साथ रखने से पूरी तरह से अलग व्यंजन बनेंगे। यह स्वाद उच्चारण है जो आटा डाल सकता है, जो निश्चित रूप से अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

सबसे द्वारा आसान परीक्षापिज्जा के लिए खमीर रहित आटा है। खाना पकाने के इस विकल्प का उपयोग पिज्जा - इटली के जन्मस्थान के शेफ द्वारा किया जाता है। इस तरह के आटे को यीस्ट के आटे की तुलना में बेक करने में बहुत कम समय लगता है, और केक एक हल्की, कुरकुरी बनावट प्राप्त कर लेता है।

घर के बने पिज्जा के लिए पतली आटा रेसिपी

"आपके" सबसे स्वादिष्ट पिज्जा आटा के लिए नुस्खा केवल इसकी कई किस्मों की कोशिश करके निर्धारित किया जा सकता है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा

अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1 अंडा
• 1/4 कप गरम दूध
• 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल
• 0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

• मैदा के साथ नमक मिलाएं।
• एक अलग कंटेनर में, अंडे, दूध और मक्खन को एक समान करें।
• फिर धीरे-धीरे तरल अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए आटे में डालें।
• जब आटा एक चिपचिपा स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे गूंधना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।
• आटा चिकना हो जाना चाहिए, इसे एक कटोरे में डाल दें और लगभग दस मिनट के लिए एक साफ कपड़े से ढक दें।
• बेलन की सहायता से पतला आटा बेल लें। ऐसा करने के लिए, पहले से आटे के साथ टेबल छिड़कें।

जैतून के तेल का उपयोग करके पिज्जा आटा

अवयव:

• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
• 1/4 कप गरम पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 0.5 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर या साधारण सोडा
• 0.5 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

• एक छलनी के माध्यम से आटा छान लें और सभी सूखी सामग्री के साथ मिलाएं।
• धीरे-धीरे पानी और फिर जैतून का तेल डालें।
• लोचदार होने तक आटा गूंध लें। इसमें दस मिनट लगेंगे।
• आटे की लोई बनाकर उसे मनचाहे आकार में बेल लें।

खमीर रहित आटा के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। यह सबसे नाजुक आटा हो सकता है, खट्टा क्रीम के साथ या पनीर के अतिरिक्त के साथ गूंधा जा सकता है। आप आटे में किण्वित दूध उत्पाद, बीयर या मिनरल वाटर मिला कर आटे में हवा भर सकते हैं।

पिज़्ज़ा के आटे जैसा पिज़्ज़ेरिया में

पिज़्ज़ेरिया में, पिज़्ज़ा का आटा कुरकुरा और पतला बेलन होता है, जबकि घर पर, इसके विपरीत, यह अक्सर टेढ़ा हो जाता है। लेकिन क्या होगा अगर आप पिज़्ज़ेरिया की तरह घर पर पिज़्ज़ा बनाना चाहते हैं? वर्तमान ओवन किसी भी तरह से पेशेवर इकाइयों से कमतर नहीं हैं, जो खाद्य उद्योग प्रतिष्ठानों से सुसज्जित हैं। इसलिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज के पीछे स्थिति है - परीक्षण।

तो, पतला आटा तैयार करने के लिए मुख्य बिंदु:

पतला आटा तैयार करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका इसके सही रोलिंग द्वारा निभाई जाती है। आटा के लिए आधार खमीर है, और इसके घटक परिचारिका के रसोई शस्त्रागार में उपलब्धता के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

क्लासिक पिज्जा स्टॉक अप के लिए:

• थोड़ा गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• दानेदार चीनी - 1.5 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटा - 300 जीआर
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच

1. भाप बनाओ। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में, खमीर, चीनी, नमक और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं, गर्म पानी में घोलें।
2. आटे को साफ तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और सामग्री का पायस फोम के साथ लिया जाएगा। यह सानना शुरू करने का संकेत होगा।
3. एक अलग कटोरे में, बचे हुए सभी उत्पादों को आटे में डालें और आटा गूंध लें। मुख्य बात यह है कि आटा को बहुत अधिक "हथौड़ा" नहीं करना है, यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन तंग नहीं होना चाहिए, और अपने हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. नुस्खा में सामग्री की संख्या दो पतले पिज्जा के लिए डिज़ाइन की गई है। सबसे अधिक महत्वपूर्ण बिंदु- पतला आटा बेल लें. इसे दो भागों में बांटकर बेलन की सहायता से बेल लें।

पिज्जा की मातृभूमि में - इटली, इसके आधार के लिए आटा एक रोलिंग पिन के साथ नहीं लुढ़का है, यह उंगलियों की हड्डियों के साथ बनता है, हथेलियों पर कई बार स्क्रॉल करता है। तो यह बीच में पतला और किनारों पर गाढ़ा हो जाता है।

जब आटे की अंतिम मोटाई आपको सूट करे, तो इसकी सतह को सॉस से चिकना करें और फिलिंग को सजाना शुरू करें।

घर का बना पिज्जा कैसे बनाते हैं?

पिज्जा के लिए टॉपिंग चुनना बहुत आसान है, क्योंकि इसकी बड़ी संख्या में किस्में हैं। यह मांस, समुद्री भोजन, मशरूम, साथ ही शाकाहारी पिज्जा के लिए सब्जियां हो सकती हैं। इस मामले में, आप सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि आप चाहे किसी भी सामग्री का संयोजन चुनें, पिज्जा को खराब करना काफी मुश्किल है। थोड़ा पाक अनुभव रखने वाली गृहिणियों के लिए भी यह व्यंजन स्वादिष्ट बन जाएगा। यहाँ इस स्वादिष्ट व्यंजन के कई रूपों में से एक है।

पिज्जा "घर का बना"

आवश्यक उत्पाद:

• आटा - 300 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी।
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• केचप या टोमैटो सॉस - 1/4 पैक
• मेयोनेज़ - 1/4 पैक
• स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम
• डिब्बाबंद खीरे - 2 पीसी
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम
• स्वाद के लिए मसाला

1. आटा गूंथ लें: सबसे पहले अंडे को फेंट लें, थोड़ा गर्म दूध में नमक और मैदा डालें।
2. आटा अच्छी तरह से गूंध लें, फिर एक रोलिंग पिन के साथ वांछित मोटाई में रोल करें, इस पर निर्भर करता है कि आप मोटा या पतला आटा चाहते हैं या नहीं। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
3. इस बीच, भरने का ध्यान रखें, इसके लिए चुने गए सभी उत्पादों को काट लें। केचप को मेयोनीज के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को आटे की एक परत के साथ चिकनाई करें और उस पर फिलिंग डालें।
4. पिज्जा को बेक करने के लिए ओवन में रखें, खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है और आटा की तैयारी की डिग्री पर निर्भर करता है। बेकिंग का अनुमानित समय 20 मिनट है, लेकिन ओवन सभी के लिए अलग हैं, और आटे की मोटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगी। तो एक बार जब आपका पिज्जा ब्राउन हो जाए, तो इसे ओवन से बाहर निकालें, इसे पनीर के साथ छिड़कें, और इसे कुछ और मिनटों के लिए वापस रख दें। पनीर के पिघलने के बाद, आप डिश परोस सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना पिज्जा रेसिपी

पिज्जा के आटे में निम्न शामिल हैं:

• 0.5 कप गर्म दूध
• 1/3 छोटा चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या जैतून का तेल
• 1 कप मैदा (थोड़ा और पतला होने पर)
• 0.75 पाउच सूखा खमीर

खाना पकाने के चरण:

• एक अलग बाउल में सबसे पहले मैदा को यीस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें।
• दूसरे कटोरे में वनस्पति तेल के साथ दूध डालें, नमक और काली मिर्च।
• सूखी सामग्री को गीली सामग्री के साथ मिलाकर आटा तैयार करें।
• आटा थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, ज्यादा मैदा का प्रयोग न करें। इस रेसिपी में आटा इस तरह होना चाहिए।
• आटे को उठने के लिए छोड़ दें, इसे एक तौलिये से ढक दें। इस प्रक्रिया में करीब एक घंटे का समय लगेगा।
• जैसे ही आटा आकार में बढ़ गया है, इसे अपने हाथों से आटे की मेज पर थोड़ा सा गूंध लें।

• आटा को बेकिंग डिश में सावधानी से स्थानांतरित करें और इसे अपने हाथों से पूरी सतह पर फैलाएं। इस डिश के लिए आटा काफी तरल निकलेगा, इसलिए इसे बेलन से बेलना संभव नहीं होगा।

• आटे की सतह को थोड़े से तेल से ब्रश करें।
• भरने की पहली परत टमाटर होगी, फिर सॉसेज, और, अच्छी तरह से, हार्ड पनीर, एक grater पर कटा हुआ।

• पिज्जा डिश को ओवन में भेजें, आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

• अंततः - स्वादिष्ट पिज्जाकुरकुरे नरम आटे के साथ। अधिक खाना!

इस तरह के पिज्जा को न केवल सॉसेज के साथ विविधता दी जा सकती है, बल्कि अंडे, जैतून, जड़ी-बूटियों, मशरूम, डिब्बाबंद अनानास, लहसुन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि हेरिंग को भी अलग से शामिल किया जा सकता है।

फोटो के साथ घर पर सॉसेज और पनीर के साथ पिज्जा

यह पिज्जा है, जिसमें सॉसेज और पनीर शामिल हैं, जो खाना पकाने में सबसे आम है। यह किसी भी प्रकार के आटे का उपयोग करके स्वादिष्ट निकलता है, केवल प्रत्येक पका हुआ व्यंजन अपने अद्वितीय स्वाद नोटों से भरा होगा।

अक्सर स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग किया जाता है, इसलिए पिज्जा एक निश्चित बिंदु के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन उबला हुआ सॉसेज भी उपयुक्त है। आप सॉसेज की किस्मों को भी जोड़ सकते हैं, वहां मशरूम, चिकन या जैतून मिला सकते हैं।

सॉसेज और पनीर के साथ पिज्जा बनाने का रहस्य क्या है?

यह नुस्खा चार मुख्य सामग्रियों के साथ पिज्जा का एक उदाहरण देता है: खमीर आटा, टमाटर सॉस, स्मोक्ड सॉसेज और हार्ड पनीर।

परीक्षण के लिए आपको चाहिए:

• 400 ग्राम आटा
• 150 मिली पानी
• 1 अंडा
• 5 ग्राम खमीर
• नमक, चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1. सबसे पहले, आटा शुरू करें, थोड़ा गर्म पानी में चीनी के साथ खमीर को हिलाएं, वहां लगभग आधा आटा डालें। ओपरा को 20 मिनट तक आना चाहिए।
2. फोम कैप से आटा गूंथने के बाद, एक अंडे के साथ नमक और बचा हुआ आटा वहाँ मिलाएँ, आटा गूंथ लें।
3. गूंथने के बिल्कुल अंत में, आटे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और इसे एक चिकनी संरचना दें। आटे को कम से कम एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, और आदर्श रूप से दो घंटे के लिए, यह मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे के साथ सतह छिड़कें और एक बार फिर से सावधानी से आटा गूंध लें, उसमें से एक बेकिंग डिश के आकार का एक केक रोल करें (जिसे आप पहले से तेल से चिकना करते हैं), और इसे वहां स्थानांतरित करें।

भरने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम सॉसेज
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• टमाटर
• 50 ग्राम मक्खन

1. सॉसेज और टमाटर को छल्ले में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. आटे को मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए कमरे का तापमान, और भरने को निम्नलिखित क्रम में रखें: सॉसेज, टमाटर, हार्ड पनीर। पिज्जा को मसाला देने के लिए टमाटर के बाद कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
3. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें और पिज्जा को 30 मिनट तक बेक करें।
4. तैयार पकवान को हरी टहनी से सजाएं और गोल थाली में परोसें।

घर का बना पिज़्ज़ा: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

समुद्री भोजन के साथ पिज्जा

परीक्षण सामग्री:

• 200 ग्राम प्रीमियम आटा
• 0.5 टेबल स्पून गर्म पानी
• 0.5 बड़ा चम्मच सूखा खमीर
• 1.5 छोटा चम्मच चीनी
• 0.75 चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

भरने के होते हैं:

• 250 ग्राम झींगा (आप अन्य समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं)
• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• 5 टमाटर
• 0.5 चम्मच सूखा अजवायन
• 0.5 चम्मच सूखी तुलसी
• जतुन तेल
• नमक और काली मिर्च

1. सबसे पहले आटे को छान कर आटा गूंथ लीजिये, सबसे पहले आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. इस प्रक्रिया की तकनीक को थोड़ा अधिक बताया गया है।
2. इस बीच, सॉस तैयार करना शुरू करें। आधे टमाटर को छिलका और बीज से छील लें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर में तोड़ दें। उनमें जैतून का तेल और सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें।
3. जब आटा आकार में बढ़ गया है, तो इसकी एक परत लगभग आधा सेंटीमीटर, सॉस के साथ ग्रीस करें और पांच मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।
4. डीफ्रॉस्ट और साफ झींगा। भरने को आधार पर रखें: झींगा, पनीर, टमाटर, छल्ले में काट लें। नमक, काली मिर्च, छिड़कें जतुन तेल.
5. एक और दस मिनट के लिए पिज्जा को ओवन में रखें, सूखी तुलसी के साथ मौसम।

ओवन में पिज़्ज़ा: झटपट रेसिपी

स्वादिष्ट पिज्जा आटा तैयार करने के लिए आप पहले दी गई रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं. तो, उदाहरण के लिए, खमीर आटा से लुढ़का हुआ रिक्त स्थान में संग्रहीत किया जा सकता है फ्रीज़रताकि सही समय पर इसे गूंदने में समय बर्बाद न हो। यदि आप एक व्यस्त व्यक्ति हैं, तो आप सुपरमार्केट में तैयार आटा खरीद सकते हैं, जिसकी सीमा हर दिन बढ़ रही है। और चिंता न करें, कोई भी आपको एक बुरी गृहिणी नहीं मानेगा, क्योंकि इस तरह के परीक्षण को चुनने में, आप कुशलता और रचनात्मकता दिखाएंगे।

पिज्जा पकाने में मुख्य बात उन लोगों की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखना है जो इसे आजमाएंगे, और वे सभी अलग हैं। इसलिए, किसी भी स्वाद वरीयताओं को पूरा करने के लिए भरने के विभिन्न रूपों का चयन नीचे किया गया है।

फ़ोटो के साथ पैन में तेज़ पिज़्ज़ा

पैन में पिज़्ज़ा मिनट

पिज्जा के लिए आवश्यक उत्पाद:

• हैम - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच मेयोनीज
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 बड़ा अंडा
• 7 बड़े चम्मच मैदा

पिज्जा तैयार करने की तकनीक, जिसमें दस मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. पिज़्ज़ा के लिए आटा गूंथ लें, यह तरल हो जाना चाहिए। सबसे पहले, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और अंडे मिलाएं, और फिर आटा डालें।
2. पैन को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें।
3. हैम को बड़े स्लाइस में काटें और पूरे आटे में समान रूप से फैलाएं।
4. ऊपर से कटे हुए टमाटर और कद्दूकस किया हुआ पनीर रखें।
5. पैन को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढक दें, लगभग दस मिनट तक पकाएँ। पकवान की तत्परता पिघले हुए पनीर और सुर्ख आटे से निर्धारित होती है, जो आसानी से पैन से पीछे रह जाती है।

पिज्जा-मिनट को समान रूप से बेक करने के लिए, पैन में आटे की बहुत मोटी परत नहीं डालें।

बस, पिज्जा की अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद का आनंद लें!

आसान और तेज़ घर का बना पिज़्ज़ा वीडियो रेसिपी

ज्यादा से ज्यादा कोशिश करें विकल्पों की विविधतापिज्जा पकाने के लिए यह पता लगाने के लिए कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद आएगा! बॉन एपेतीत!

उसके बाद मुझे यकीन हो गया कि घर पर ऐसा कुछ करना नामुमकिन है। यह कोशिश करने लायक भी नहीं है। लेकिन अचानक? और मैंने वैसे भी कोशिश करने का फैसला किया। मैंने लेखों, व्यंजनों के पहाड़ को फिर से पढ़ा और प्रयोग करना शुरू किया।

और क्या आपको पता है? आप घर पर बेहतरीन नीपोलिटन पिज्जा बना सकते हैं! हां, यह एक स्टोव की तरह गंध नहीं करेगा, और "बिल्कुल नेपल्स की तरह ही" नहीं होगा। फिर भी, वह बहुत अच्छी होगी। कई स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से भी बेहतर।

लेकिन पहले आपको बारीकियों को समझने की जरूरत है। तो, कौन सी सामग्री सही पिज्जा बनाती है?

तापमान. पिज्जा आग की एक रचना है। Associazione Verace Pizza Napoletana (रियल नीपोलिटन पिज़्ज़ा एसोसिएशन) की आधिकारिक रेसिपी के अनुसार, पिज़्ज़ा को लकड़ी के ओवन में 485°C पर बेक किया जाना चाहिए। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हमें कम से कम 250°C की आवश्यकता होती है - यह अधिकांश ओवन का अधिकतम तापमान होता है। जितना ऊँचा, उतना अच्छा। इसलिए, पिज्जा बेक करने से पहले, हम ओवन (बेकिंग शीट के साथ) को अधिकतम तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म करते हैं।

पकाने का समय।ओवन में पिज्जा दो मिनट में बेक हो जाता है। एक पारंपरिक ओवन में, इस समय को बढ़ाकर 6-8 मिनट करना होगा (पिज्जा के आकार के आधार पर)। और एक मिनट भी ज्यादा नहीं। 20-मिनट के पिज़्ज़ा बेकिंग के साथ व्यंजन विधि से मेरा दिल टूट जाता है :) क्योंकि यह अब पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि ओवरकुक फिलिंग वाला टॉर्टिला है। पिज्जा का पूरा सार एक नरम लोचदार आटा और एक रसदार भरने में है, जिससे नमी को वाष्पित करने का समय नहीं मिला है।

बेकिंग सतह।अब यह स्पष्ट है कि बेकिंग शीट को बेक करने के समय तक गर्म होना चाहिए। जैसे ही पिज्जा उसे छूता है, वह तुरंतवैसा ही तैयार होना शुरू कर देना चाहिए।हर सेकेंड का महत्व है।यदि आप पिज्जा को ठंडे बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं - बसचला गया। जबकि आटा के साथ बेकिंग शीट गर्म हो जाती है, भरना पहले से ही वाष्पित हो जाएगा और सूख जाएगा।इसलिए, हम ओवन के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम कर लेते हैं।(बेशक, आदर्श का उपयोग करना होगा पिज़्ज़ा/रोटी का पत्थर आटा को समान रूप से गर्म करने के लिएऔर एक पतली खस्ता क्रस्ट का गठन. लेकिन यह आदर्श हैठीक औरएक अच्छी तरह से गरम किया हुआ पैन भी अच्छा काम करता है)।

आटा. नियति पिज्जा के लिए आटा में एक बहुत ही विशिष्ट टुकड़ा संरचना होती है: लोचदार, "चबाने वाला", रोटी की तरह झरझरा और सुगंधित। ये सभी गुण ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं, जो गूंदने के दौरान गेहूं के प्रोटीन से निकलता है। यह आटे को एक फैला हुआ ढांचा बनाने में मदद करता है जो बुलबुले रखता है। कार्बन डाइऑक्साइड, जिसके लिए धन्यवाद, बेकिंग के बाद, एक लोचदार, हवादार, लोचदार टुकड़ा प्राप्त होता है। आटे में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, आटा जितना "मजबूत" होगा, आटा उतना ही अधिक झरझरा और लोचदार होगा।

एक उचित पिज्जा आटा के लिए, आपको कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री के साथ आटा चाहिए। उदाहरण के लिए, साधारण (यूक्रेनी, रूसी) प्रीमियम आटे में, केवल 9% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, हमारे आटे की नमी की मात्रा बहुत कम होती है (पानी की समान मात्रा के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होती है), जिससे आटे की संरचना में भी सुधार नहीं होता है। उसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि। आटा लोचदार नहीं है और आसानी से फटा हुआ है, और टुकड़ा बारीक झरझरा और टूट रहा है।

और यहाँ एक दृश्य अंतर है (बाईं ओर - आटा पिज्जा .) मध्यम शक्ति, 12 ग्राम प्रोटीन, दाईं ओर - कमजोर आटे से, 9 ग्राम प्रोटीन)

प्रूफिंग के बाद आटे की संरचना (ऊपर - मध्यम शक्ति का आटा, नीचे - कमजोर आटा):

सही आटा कैसे चुनें? क्या यह इतालवी होना चाहिए? आवश्यक नहीं। इसे केवल नरम गेहूं की किस्मों से बारीक पिसा हुआ आटा होना चाहिए, जिसमें कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री हो। घरेलू आटा "बेकिंग ब्रेड के लिए" चिह्नित है, उदाहरण के लिए, उपयुक्त हो सकता है - इसकी प्रोटीन सामग्री अधिक है। आइए रचना को देखें। ठीक है, यदि आप इतालवी आटे से चुनते हैं, तो यह ऊपर बताए गए प्रोटीन के प्रतिशत के साथ "टाइपो 00" (बारीक पीस) होना चाहिए। पहले से ही तैयार मिक्स हैं, जिस पर लिखा है: "पिज्जा के लिए"। समय के साथ, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाने की कोशिश कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, कमजोर यूक्रेनी आटे को आटे के साथ "मजबूत" किया जा सकता है उच्च सामग्रीगिलहरी)। उदाहरण के लिए, मेरा पसंदीदा पिज्जा लंबे समय तक प्रूफिंग के लिए मजबूत आटे (14 ग्राम प्रोटीन) मैनिटोबा से बनाया जाता है, इसका उपयोग ब्रेड, क्रोइसैन आदि पकाने के लिए किया जाता है। इसमें से आटा बहुत सुगंधित और अवर्णनीय रूप से "चबाने" के लिए निकलता है, जैसे मेलर कारमेल :)

प्रूफिंग समय।आटे की प्रूफिंग के दौरान, एक किण्वन प्रक्रिया होती है, जो स्वाद और सुगंध बनाती है। मोटे तौर पर, आटा जितना अधिक समय तक टिकेगा, पिज्जा उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा :) इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे लग सकते हैं। अपने लिए, मैंने निर्धारित किया कि चार घंटे काफी हैं, लेकिन यदि अधिक समय छोड़ना संभव है, तो बेहतर है। आटा अभी भी पिज्जा का मुख्य तत्व है, और यह इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि अकेले नमक और जैतून के तेल के साथ भी पिज्जा परोसने में शर्म न आए।

भरने. 1) पिज्जा ओवन में केवल कुछ मिनट बिताता है। इसलिए, अगर भरने की जरूरत है उष्मा उपचार(कच्चा मांस, मशरूम, सख्त सब्जियां, आदि), हम इसे पहले से करते हैं। मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, मशरूम तला हुआ, आदि। 2) बेक होने तक हम सब कुछ तैयार करके काट लेते हैं। ताकि भरने को केवल गठित आधार पर फेंक दिया जाए - और तुरंत ओवन में। कच्चे आटे पर भरने में कुछ सेकंड खर्च करना चाहिए - अन्यथा आटा "चिपचिपा" हो सकता है। 3) लालची मत बनो और भरने के पहाड़ पर ढेर मत करो :) हम इसे एक परत में आधार पर समान रूप से वितरित करते हैं। यदि बहुत अधिक भराई है, तो न तो उसे और न ही आटे को पकाने का समय होगा।

चर्मपत्र. हम पहले से बेकिंग चर्मपत्र तैयार करते हैं और इसे कॉर्नमील के साथ छिड़कते हैं - पिज्जा का आटा बहुत चिपचिपा होता है, यहां केवल सख्त मोटा आटा ही मदद करेगा। हम गठित आधार को आटे के साथ चर्मपत्र में स्थानांतरित करते हैं - और उसके बाद ही भरने को बिछाते हैं। चर्मपत्र के बिना ओवन में भरने के साथ आधार को स्थानांतरित करने का प्रयास दुर्घटना में समाप्त होने की संभावना है :)

ओह, अब आप सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं। यह बिल्कुल सरल है :)

अवयव:

250 ग्राम मैदा, कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम (हालांकि, आप नियमित आटे के साथ पका सकते हैं - यह अभी भी अच्छा होगा, लेकिन इसके लिए थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी)
10 ग्राम ताजा खमीर (3 गुना कम सूखा)
160 मिली गर्म साफ पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ)
1/3 छोटा चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच नमक
डस्टिंग के लिए कॉर्नमील
टमाटर सॉस के कुछ बड़े चम्मच (ताजे टमाटर से पासाटा, टमाटर से अपने रस में, कैन से तैयार, आदि)
100-130 ग्राम मोत्ज़ारेला
जतुन तेल
या अपनी पसंद की कोई अन्य फिलिंग

उत्पादन: 2 छोटे पिज़्ज़ा जिनका व्यास लगभग 25-30 सेमी . है

खाना बनाना:

1. खमीर को पीस लें, चीनी के साथ मिलाएं। गरम (तापमान .) मानव शरीर) पानी के साथ, घुलने तक हिलाएं। हम आटा छानते हैं। आटे में खमीर के साथ तरल डालें, मिलाएँ।

2. नमक डालें। और हम एक मिक्सर के साथ आटा संलग्नक या एक खाद्य प्रोसेसर के साथ गूंधना शुरू करते हैं - पहले 3-4 मिनट कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और एक और मिनट के लिए गूंधें 5 (यदि हाथ से - केवल 12-15 मिनट) जब तक आटा एक साथ न आने लगे।

अगर साधारण, कमजोर, आटे का इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे जोड़ना होगा, क्योंकि। आटा चिपचिपा हो जाएगा। एक बार में आधा बड़ा चम्मच डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएँ। हम रुक जाते हैं जब आटा फैलना बंद हो जाता है और एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है (कुल मिलाकर, 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा - यह सामान्य है। वनस्पति तेल के साथ एक विशाल पकवान को चिकनाई करें, आटे से एक गेंद बनाएं, आटे से धूल लें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (ठंडा में, प्रूफिंग समय बढ़ाएं)।

3. प्रूफिंग खत्म होने से आधे घंटे पहले, ओवन को अधिकतम तापमान पर बेकिंग शीट से प्रीहीट करें। हाथों से वनस्पति तेल में चिकनाई लगाकर, आटे को प्याले से निकाल लीजिए। हल्का क्रश करें। आटा नरम, लोचदार और लोचदार है।

4. दो बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। देखो यह कैसे फैलता है :) पहली गेंद को आटे के साथ छिड़का हुआ काम की सतह पर रखें (या इससे भी बेहतर आटा + थोड़ा कॉर्नमील, तो बाकी आटा पोंछना आसान होगा :)। अपने हाथ की हथेली से हम ऐसा अवकाश बनाते हैं।

5. अब हम आटे को बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं और पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं, कोशिश करते हैं कि किनारों पर दबाव न डालें। हम दूसरी हथेली का उपयोग सीमक के रूप में करते हैं, इसे आधार की परिधि के साथ घुमाते हैं ताकि आकार न फैले और कम या ज्यादा गोल बना रहे। समय-समय पर आटे को पलटते रहें और दूसरी तरफ भी फैला दें।

ऐशे ही

6. आधार को उठाया जा सकता है और यह अपने वजन के कारण खिंचाव करेगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें ताकि लस "आराम" कर सके और फिर से शुरू हो सके।

7. सामान्य तौर पर, हम जितना हो सके उतना फैलाते हैं, केवल पक्षों की अंगूठी को मोटा छोड़ते हुए :) आधार काफी पतला होना चाहिए, केंद्र में - 3 मिमी से अधिक नहीं, और फिर लगभग 5 मिमी। अगर ज्यादा जोश के कारण कहीं गड्ढा बन गया है - ठीक है, हम इसे आटे के टुकड़े से बंद कर देंगे।

कॉर्नमील के साथ छिड़का हुआ बेकिंग के लिए चर्मपत्र पर गठित आधार रखें। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, आप सूखे तुलसी और / या अजवायन डाल सकते हैं। कटा हुआ मोज़ेरेला डालें। फिर से, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। केवल अच्छा! जितना अधिक तेल, उतना ही स्वादिष्ट और जूसियर :)

8. और तुरंत 6 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। पीली भुजाओं को भ्रमित न होने दें - आटा तैयार हो जाएगा। काटो और तुरंत खाओ, गड़गड़ाहट।

आटा के प्रूफिंग समय को छोड़कर पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं: गूंदने में 10 मिनट और बेस बनाने में 10 मिनट।

प्रूफिंग और बॉल्स बनाने के बाद आटे को लपेटा जा सकता है चिपटने वाली फिल्म, फ्रीज करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। फ्रीजिंग-डीफ्रॉस्टिंग आटा के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह क्रूरता से सुविधाजनक है :) यह केवल आटा को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालने के लिए रहता है, आधार बनाता है, फिलिंग को स्केच करता है - और आपका काम हो गया।

पिज़्ज़ा- सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक। यह एक गोल केक है जो फिलिंग के साथ आटे से बना होता है, ओवन में बेक किया जाता है।

पिज्जा का इतिहास।सब्जियों और पनीर के साथ फ्लैटब्रेड अनादि काल से एपिनेन प्रायद्वीप पर खाए गए हैं। 16 वीं शताब्दी में, उन्हें यूरोप लाया गया - पारंपरिक पिज्जा की आवश्यक सामग्री में से एक। 17वीं शताब्दी में, पिज्जा इतालवी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। और तब इसे किसी भी तरह से एक नेक व्यंजन नहीं माना जाता था, क्योंकि इसमें सबसे अधिक शामिल था सरल सामग्री: आटा, पनीर, टमाटर, . और केवल 19 वीं शताब्दी में यह शाही मेज पर दिखाई दिया।

पिज्जा मार्गेरिटा। 19वीं शताब्दी के अंत में, इटली के राजा अम्बर्टो प्रथम और सेवॉय की उनकी पत्नी मार्गेरिटा ने नेपल्स का दौरा किया। उसके लिए, एक "तिरंगा" पिज्जा बनाया गया था: इसके भरने में इतालवी ध्वज के रंगों का उपयोग किया गया था: हरा (तुलसी), सफेद (मोज़ेरेला चीज़) और लाल (टमाटर)। इस पिज्जा का नाम रानी के नाम पर रखा गया था।

पित्ज़ा का आटाखमीरदार होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टॉर्टिला इतना पतला और नरम हो कि तैयार पिज्जा को बिना तोड़े आधा मोड़ा जा सके। विशेषज्ञ केक को रोल आउट नहीं करने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे अपनी उंगलियों से गूंधने की सलाह देते हैं, जिससे वांछित आकार मिलता है। इतालवी पिज़्ज़ेरिया में, कोई यह देख सकता है कि कैसे पिज़्ज़ा बनाने वाले, उन्हें पिज़्ज़ाओलो कहा जाता है, अपने सिर के ऊपर अपनी उंगली पर टॉर्टिला को शानदार ढंग से घुमाते हैं।

पिज्जा रेसिपी।इटली के प्रत्येक क्षेत्र में पिज्जा तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं: पारंपरिक स्थानीय उत्पादों, तथाकथित विशिष्टताओं, को भरने में जोड़ा जाता है - विभिन्न प्रकारपनीर, सॉसेज और झटकेदार, मछली और समुद्री भोजन,।

आज, भरने के लिए सामग्री की पसंद बहुत बड़ी है, क्योंकि बड़े पैमाने पर, फिल्म "गोरा के चारों ओर गोरा" की नायिका की सलाह के बाद, आप रेफ्रिजरेटर में पिज्जा में सबकुछ डाल सकते हैं। पूरी दुनिया में, पिज्जा को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार या अपना खुद का आविष्कार करके, साहसपूर्वक पिज्जा के बारे में कल्पना करना - कभी-कभी इतना साहसपूर्वक कि मूल व्यंजन को पहचाना नहीं जा सकता। पिज्जा के लिए मिठाई के विकल्प भी हैं - फलों के साथ और।

पिज्जा बेकिंग।पारंपरिक पिज्जा एक विशेष लकड़ी के ओवन में बेक किया जाता है जो बहुत अधिक तापमान बनाए रख सकता है। घर पर, पिज्जा को उच्चतम संभव तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक किया जाना चाहिए - कम से कम 220 सी। पिज्जा को गर्म पत्थर पर सेंकना अत्यधिक वांछनीय है। यदि आपके पास पत्थर नहीं है, तो ओवन के बीच में एक उल्टा बेकिंग शीट रखें और इसे ओवन से गर्म होने दें। केवल इन शर्तों के तहत पिज्जा कुछ ही मिनटों में बेक हो जाएगा और आटा बेक हो जाएगा, लेकिन सूखा नहीं।