खीरे को नमकीन बनाने की गर्म विधि और ठंडी विधि में क्या अंतर है? गर्म नमकीन बनाते समय, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा/पेंच दिया जाता है। ठंडा होने पर, खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। संक्षेप में बस इतना ही. और यदि आप विवरण में जाएं, तो स्वादिष्ट कुरकुरा अचार प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है, मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह "आलसी" तरीका है! कुछ भी उबालने, नमकीन पानी कई बार डालने और निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि जार को कीटाणुरहित करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है! सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में अचार तैयार करने के लिए, आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी: जार धोएं, उन्हें खीरे से भरें, उन्हें नमकीन पानी से भरें और उन्हें स्टोर करें। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो पहली बार खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे - 2-2.3 किग्रा,
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (चेरी और/या करंट की पत्तियाँ, सहिजन, ओक की पत्तियाँ, छतरियों के साथ डिल) - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• काली मिर्च - 12 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी (ठंडा, उबला हुआ, झरना या बोतलबंद) - 1.5 लीटर,
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार ठंडा कैसे करें

सबसे पहले, आइए खीरे तैयार करें; केवल "काँटेदार" खीरे ही इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें दाने हों - उन्हें अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से प्रत्येक की पूंछ काट लें और एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है - पूंछ कट जाने से, वे जल्दी से आवश्यक मात्रा में नमी को अवशोषित कर लेंगे और मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।

अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है; सामग्री की सूची में एक मानक खीरे का सेट होता है। मैं हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को वहां से बाहर करने की अनुशंसा नहीं करता - वे खीरे के कुरकुरेपन के लिए जिम्मेदार हैं। उनके अलावा, ओक की पत्तियां भी कुरकुरापन जोड़ती हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन होता है, इसलिए मैं उन्हें हर बार जोड़ता हूं। सभी पत्तियों और डिल को धो लें, लहसुन की भूसी हटा दें, बहुत बड़ी कलियाँ काट लें।

अब जार और ढक्कन। जार को ब्रश और सोडा से धोएं और बहते पानी से धो लें। हम डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते - यह कम आसानी से धुलता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है। यहां ढक्कनों के लिए साधारण पॉलीथीन की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग ठंड में बंद करने के लिए किया जाता है। हम उन्हें धोते-धोते भी हैं.

बिछाना। सबसे पहले हॉर्सरैडिश, डिल छाते, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पत्तियों को साफ जार में डालें। हम उनके ऊपर खीरे रखते हैं - पहली परत लंबवत होती है, और फिर जैसे ही वे अंदर जाते हैं।

अगला, चलो नमकीन पानी बनाते हैं। इसके लिए पानी को उबालने या गर्म करने की जरूरत नहीं है, आपको साधारण ठंडे शुद्ध पानी की जरूरत पड़ेगी। हम इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे 2-4 मिनट तक ऐसे ही रहने देते हैं ताकि कोई अतिरिक्त गंदगी (यदि कोई हो) बैठ जाए।

परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और अब उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक दें। 3 लीटर खीरे के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है। यदि अचानक यह पर्याप्त न हो तो आधा भाग और बना लें। जैसे ही खीरे सहिजन से ढक जाते हैं, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

बस, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। जार को पलटने या लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है - एक बार बंद होने पर, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। यदि संभव हो तो हम जार को तहखाने में रख देते हैं। यदि नहीं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्राचीन रोमन जानते थे कि मसालेदार खीरे कैसे तैयार किए जाते हैं, लेकिन रूसी जिज्ञासु दिमाग आगे बढ़ गया, और उदाहरण के लिए, निज़नी नोवगोरोड निवासियों ने कद्दू में खीरे का अचार बनाने का आविष्कार किया। आपको यह विकल्प कैसा लगा? मसालेदार खीरे लंबे समय से एक मूल रूसी उत्पाद बन गए हैं, जिसकी तैयारी में निस्संदेह हमारे पास कोई बराबर नहीं है, और उनके साथ आने वाला नमकीन पानी भी हमारा रूसी पेय है, जो एक प्रसिद्ध बीमारी का सबसे अचूक इलाज है।

अचार को सफल बनाने के लिए, आपको कुछ सरल नियम जानने होंगे:

• आपको अचार बनाने के लिए खीरे का सही चयन करना होगा: जार में फिट होने के लिए उन्हें छोटा होना चाहिए। चयनित खीरे के अंदर कोई रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए; दानेदार त्वचा वाले मजबूत, कठोर फल चुनें। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, खीरे को 2-3 घंटे, शायद थोड़ा अधिक, के लिए ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। बेहतर अचार बनाने के लिए, खीरे की पूंछ काट लें और उनमें कांटे से छेद कर दें;
• खीरे का अचार बनाने के लिए पानी की गुणवत्ता भी अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास कुएं से साफ पानी का उपयोग करने का अवसर है तो यह अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो नल के पानी को फ़िल्टर करें, आप खरीदे गए बोतलबंद पानी का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, पानी जितना साफ होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
• खीरे का अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। कांच के जार को सोडा या साबुन के घोल में अच्छी तरह धोएं, अच्छी तरह धोएं, उबलते पानी डालें और सुखाएं। आप जार को गर्म भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में, 100-110ºС के तापमान पर। धातु के ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें, जो भी परत बनी हो उसे हटाने के लिए उन्हें पोंछकर सुखा लें, और प्लास्टिक के ढक्कनों को अच्छी तरह धो लें और जार बंद करने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• अचार वाले खीरे को अचार वाला खीरा कहा जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में नमक सबसे अहम भूमिका निभाता है. सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए नियमित सेंधा नमक का उपयोग करें, यह खीरे का अचार बनाने के लिए आदर्श है। न तो बढ़िया और न ही, भगवान न करे, समुद्री नमक हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है - खीरे नरम हो जाएंगे। चयनित व्यंजन आपको बताएंगे कि नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में कितना नमक चाहिए। आमतौर पर नमक की मात्रा 40 से 60 ग्राम तक होती है।
• और अंत में, सभी प्रकार के हर्बल सीज़निंग के बारे में। कुछ लोगों को काला या ऑलस्पाइस पसंद है, दूसरों को सरसों के बीज या लौंग पसंद है। मसालों का सामान्य क्लासिक सेट इस तरह दिखता है: काली मिर्च, डिल छतरियां, सहिजन और करंट की पत्तियां। लेकिन आप आगे बढ़ सकते हैं और जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, तुलसी, जीरा, सहिजन की जड़, लहसुन, सरसों, ओक और चेरी की पत्तियां। मसालों को जार के नीचे और खीरे के बीच रखें, और ऊपर से सहिजन या करंट की पत्तियों से ढक दें। अन्य सभी मसालों के साथ ओक की छाल का एक टुकड़ा मिलाने से फल अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।
ठंडी नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है। मसाले और खीरे को तैयार जार में रखें। फिर ठंडे पानी में आवश्यक मात्रा में नमक मिलाएं और इस नमकीन पानी में खीरे डालें। जार को गर्म पानी में गर्म किए गए नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने में आपको अद्भुत अचार प्राप्त होंगे, जिन्हें या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको इस तरह से तैयार खीरे को गर्म कमरे में नहीं रखना चाहिए, आप उत्पाद को खराब कर देंगे - खीरे आसानी से फट सकते हैं।

गर्म अचार वाले खीरे इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: उबलते पानी में नमक घोलें, डिल, सहिजन, कुछ करंट और चेरी के पत्ते डालें, कुछ मिनट तक उबलने दें और इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें। नुस्खा में बताए गए दिनों की संख्या के लिए जार को केवल धुंध से ढककर छोड़ दें। इसके बाद नमकीन पानी डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। वैसे, जार को फटने से बचाने के लिए, नमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालें, और ढक्कन के नीचे रखी सहिजन की कुछ पतली स्लाइसें खीरे को फफूंदी से बचाने में मदद करेंगी।

ख़ैर, मूलतः यही है। सिद्धांत, हम जानते हैं, एक अच्छी बात है। आइए अभ्यास की ओर बढ़ें, क्योंकि किसी भी गृहिणी के लिए खीरे का अचार बनाने की क्षमता उसके पाक कौशल का सूचक है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
खीरे,
करंट, चेरी और बेर के पत्ते,
डिल छाते,
लहसुन लौंग,
नमक (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच), पानी।

तैयारी:
खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. फिर साफ 3 लीटर जार में लहसुन की 2-3 कलियां, पत्तियां और डिल की छतरियां रखें। खीरे को मसाले के ऊपर कस कर रख दीजिये. प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। ऊपर से नमक डालें, ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। नमक फैलाने के लिए खीरे के जार को कई बार पलटें और ठंडे स्थान पर रखें। शुरुआत में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। इस तरह से तैयार खीरे 2-3 हफ्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे और इन्हें करीब एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. कुछ ढक्कन के नीचे से थोड़ा तरल पदार्थ रिस सकता है, लेकिन आप जार खोलकर नमकीन पानी नहीं डाल सकते। सबसे पहले इस जार से खीरे खायें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि. नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
2 किलो खीरा,
2 डिल छाते,
5 काले करंट की पत्तियाँ,
5 चेरी के पत्ते,
लहसुन की 1 कली,
20 ग्राम सहिजन की जड़ या पत्तियां,
8 काली मिर्च,
¼ कप नमक,
2 टीबीएसपी। वोदका,
1.5 लीटर पानी.

तैयारी:
खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें। 3 लीटर जार में कसकर पैक करें, ऊपर से धुली हुई पत्तियां, डिल, लहसुन और काली मिर्च डालें। तैयार ठंडा नमकीन घोल डालें, वोदका डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। - तैयार अचार को तुरंत ठंडी जगह पर रख दें. खीरे मजबूत और हरे निकलते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

सामग्री:
खीरे,
नमक,
चीनी,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
नींबू एसिड,
पानी।

तैयारी:
आकार के अनुसार खीरे का चयन करें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर 3 लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। पानी उबालें, ध्यान से इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय पूरा हो जाए तो पानी निकाल दें। दूसरा पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। फिर एक सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। नमक और 3-4 बड़े चम्मच। 1 जार के लिए चीनी। चीनी की मात्रा को भ्रमित न करें; यह खीरे को कुरकुरा बनाती है, लेकिन नमकीन पानी में कोई मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें. प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से सील करें। इसके बाद, आप खीरे को एक दिन के लिए लपेट सकते हैं, या आप उन्हें बिना लपेटे, किसी अंधेरी जगह पर रखकर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

ओक छाल के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
करंट के पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
दिल,
चेरी के पत्ते,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़,
लहसुन,
ओक की छाल (फार्मेसी में बेची गई),
नमक।

तैयारी:
3-लीटर जार के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां, छीलकर और टुकड़ों में कटी हुई हॉर्सरैडिश जड़, काली मिर्च, करंट और चेरी की पत्तियां, डिल और कटी हुई लहसुन की कलियां और 1 चम्मच प्रत्येक रखें। प्रत्येक जार में ओक की छाल। खीरे को कस कर रखें और ऊपर सहिजन का पत्ता रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए उबले हुए ठंडे पानी में 1 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। 1 लीटर पानी में टॉपिंग के साथ नमक। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, बंद करने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
2 किलो खीरा,
3-4 डिल छाते,
2-3 तेज पत्ते,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1 सहिजन जड़,
2 सहिजन की पत्तियां,
2 चेरी के पत्ते,
अजवाइन, अजमोद और तारगोन की प्रत्येक 3 टहनी,
5 काली मिर्च,
1 लीटर पानी,
80 ग्राम नमक.

तैयारी:
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साफ पानी से धो लें। जार के नीचे परतों में मसाले और खीरे रखें, ऊपर डिल रखें। ठंडे पानी में नमक घोलकर नमकीन तैयार करें। खीरे को जार के बिल्कुल किनारे तक नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने के बाद, नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह से उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें। तुरंत तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और रोल करें। जार को उल्टा कर दें, इसे सावधानी से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

देशी अचार

सामग्री:
खीरे,
लहसुन,
सहिजन का पत्ता,
दिल,
मोटे नमक।

तैयारी:
खीरे को 4-6 घंटे के लिए भिगो दें. जार को अच्छी तरह धो लें, उनमें सहिजन, डिल, लहसुन और खीरा डालें। खीरे के जार में छना हुआ पानी भरें। जार पर सहिजन की एक पत्ती रखें ताकि वह जार की गर्दन को ढक दे। धुंध में 3 बड़े चम्मच रखें। नमक का ढेर लगाएं और गांठ बांध लें। ऐसी गांठों की संख्या खीरे के जार की संख्या से मेल खानी चाहिए। गांठों को सहिजन की पत्तियों पर रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी गांठों को छूए, अन्यथा नमक नहीं घुलेगा। जार को प्लेटों पर रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और उन्हें 3 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तीन दिनों के बाद, गांठों को हटा दें, शीर्ष पर मौजूद डिल और सहिजन की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें, नमकीन पानी निकाल दें और इसे पानी डालकर उबालें, क्योंकि इसमें से कुछ लीक हो गया है। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। प्रारंभ में, नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन चिंता न करें, थोड़ी देर के बाद यह पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर एक तलछट बन जाएगी, जिससे आपको परेशान नहीं होना चाहिए। अचार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

रूसी में मसालेदार खीरे

सामग्री:
3 किलो खीरे,
2 टीबीएसपी। नमक (प्रति 1 लीटर पानी),
लहसुन की 5 कलियाँ (1 जार के लिए),
मसाले, सुगंधित पत्तियाँ - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:
खीरे को आकार के आधार पर छाँटें, धोएं और निष्फल जार में रखें, लहसुन, डिल, चेरी के पत्ते, ओक के पत्ते, सहिजन, करंट आदि की परतें डालें। फिर जार में खीरे के ऊपर नमक और पानी की ठंडी नमकीन डालें। जार को तश्तरी या प्लेट से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जार से नमकीन पानी निकाल दें। एक नया नमकीन पानी उबालें, इसमें 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच भी मिलाएं। एल नमक। उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत जार को निष्फल ढक्कन से सील कर दें। नमकीन पानी पारदर्शी नहीं होगा, यह आवश्यक है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (3L जार के लिए):
खीरे,
1.5 लीटर पानी,
150 मिली वोदका,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन की 2 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
डिल डंठल,
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:
खीरे को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। तैयार जार के नीचे मसाले और लहसुन रखें और खीरे को कसकर पैक करें। ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें, इस घोल को खीरे के ऊपर डालें, फिर वोदका डालें। जार को धुंध से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। परिणामी झाग को नियमित रूप से हटाना न भूलें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें, इसे 5 मिनट तक उबालें, इसे वापस जार में डालें और उन्हें निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
खीरे,
सहिजन के पत्ते,
डिल छाते,
चेरी के पत्ते,
काले करंट की पत्तियाँ,
नमक,
सरसों का चूरा)।

तैयारी:
खीरे को अच्छे से धो लीजिये. तैयार साग को पैन में रखें, खीरे को कसकर पैक करें और सब कुछ नमकीन पानी से भरें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा या बड़ी प्लेट रखें, दबाव डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। याद रखें कि खीरे पर नज़र रखें और किसी भी झाग को हटा दें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और खीरे और जड़ी-बूटियों को निष्फल जार में रखें। नमकीन पानी को छान लें, उसमें 1 लीटर उबलता पानी और 2 बड़े चम्मच डालकर उबाल लें। नमक। जार को नमकीन पानी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर से छान लें, उबालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। सूखी सरसों। आखिरी बार खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और बिना लपेटे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
5 किलो खीरा,
छतरियों के साथ डिल के 5 डंठल,
लहसुन की 10 कलियाँ,
8 सहिजन की पत्तियाँ,
20 करंट पत्तियां,
8 तेज पत्ते,
काली मिर्च के दाने,
लाल गर्म मिर्च,
नमक।

तैयारी:
अचार बनाने के लिए एक ही आकार के खीरे का चयन करें, सिरों को काट लें और सॉस पैन में रखें, डिल, लहसुन, करंट की पत्तियां डालें और 2 बड़े चम्मच की दर से तैयार नमकीन पानी से भरें। नमक प्रति 1 लीटर पानी। उत्पीड़न सेट करें और खीरे को दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मसालों को हटा दें, नमकीन पानी को छान लें, खीरे को धो लें और ताजा मसालों के साथ निष्फल जार में डाल दें, तेज पत्ते, सहिजन के पत्ते और लाल गर्म काली मिर्च डालें (1 लीटर जार के लिए 3-4 छल्ले पर्याप्त होंगे)। नमकीन पानी उबालें, जार की सामग्री को उबलते नमकीन पानी से भरें और उन्हें तैयार निष्फल ढक्कन से सील कर दें।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
1.5 किलो खीरा,
1.5 लीटर ताजा टमाटर का रस,
3 बड़े चम्मच. नमक,
50 ग्राम डिल,
10 ग्राम तारगोन,
लहसुन की 6-8 कलियाँ।

तैयारी:
खीरे, जार, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन तैयार करें। छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, डिल और तारगोन को जार के तल पर रखें। खीरे को ऊपर लंबवत रखें। टमाटरों से रस निचोड़ लें (लगभग 1.5 लीटर टमाटर का रस 3 लीटर जार में चला जाता है)। रस को उबालें, उसमें नमक घोलें और ठंडा करें। ठंडा किया हुआ रस खीरे के जार में डालें, गर्म पानी में रखने के बाद प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई अलग-अलग अचार और डिब्बाबंद खीरे का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थी: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लाती थीं, और फिर एक-दूसरे का इलाज करती थीं।

तो, सब कुछ तुलना से सीखा जाता है, और मुझे ठंडा अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरा हो जाते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

• खीरे
• 1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
• नायलॉन कवर
• सहिजन के पत्ते
• डिल छाते
• काली मिर्च के दाने
• छिला हुआ लहसुन
• मिर्च काली मिर्च
• सूखी सरसों
• ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर ठंडा बहता पानी
• 2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें (या बेहतर होगा 5-8 घंटे के लिए, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (मैं इस रेसिपी में उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक घोलें (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग जार और गर्दन के किनारे से पूरी तरह से विस्थापित न हो जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे तक, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे किण्वित हो जायेंगे. यह ठीक है। वे धुंधले और झागदार हो सकते हैं, लेकिन फिर समय के साथ नमकीन पानी हल्का हो जाएगा और झाग दूर हो जाएगा।

इस अद्भुत और स्वादिष्ट सब्जी के बिना कौन सी टेबल पूरी होगी। नमकीन के साथ, वे लगभग किसी भी मेज का मुख्य क्षुधावर्धक हैं।

एक नोट पर! हालाँकि इस नमकीन सब्जी को रूसी दावत का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, बीजान्टिन ने इसे रूसी लोगों से परिचित कराया। ऐसा माना जाता है कि वासमर के शब्दकोष के अनुसार खीरे का रूसी नाम भी ग्रीक शब्द "ओगिरोस" - "अपरिपक्व" से आया है।

खीरा उन कुछ फलों में से एक है जिन्हें कच्चा खाया जाता है। रूस में, उन्हें ओक टब में नमकीन किया जाता था, जो अंततः तैयार उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद और अतुलनीय सुगंध देता था। आजकल इस प्रकार की तैयारी का भी चलन है, लेकिन यह दुर्लभ है। इसके अलावा, अपार्टमेंट की स्थिति में ऐसा करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

ठंडे अचार वाले खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के कई तरीके हैं, ज्यादातर मानक तरीकों का उपयोग किया जाता है, जिसमें खीरे को गर्म पानी से भर दिया जाता है। लेकिन मैं एक ऐसी रेसिपी से शुरुआत करना चाहता हूं जिसमें उन्हें ठंडे पानी से नमकीन किया जाता है।

आख़िरकार, इस मैरिनेड से खीरे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे और सख्त हो जाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• खीरे - 1.3 किलो।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सहिजन - 5-6 पत्ते
• डिल - छतरियों के साथ 1 गुच्छा
• करंट - 2-3 पत्ते
• चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
• नमक - 100 ग्राम
• ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. बगीचे से एकत्र किए गए या बाजार से खरीदे गए खीरे को 3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, जिसके बाद उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।

2. साग तैयार करें. हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल छाते, करंट और चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें। आपको केवल साबुत और नई पत्तियाँ ही चुननी होंगी। इसके बाद लहसुन की कुछ कलियाँ छील लें।

3. खीरे के जार को अच्छे से धो लें. हम जार के तल पर सहिजन की पत्तियां डालते हैं, फिर डिल छतरियां डालते हैं, उसके बाद करंट की पत्तियां डालते हैं।

4. हरे को जार में डालने से पहले, आपको उनकी पूंछ काटनी होगी। उसके बाद, हम उन्हें कंटेनर में खड़े होकर भेजते हैं। ऊपर से लहसुन की 3 कलियाँ रखें।

5. तीन लीटर जार के लिए आपको 100 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी। इसे एक जार में डालें और ठंडे पानी से भर दें।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए. इसे एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। और निःसंदेह, यह बहता हुआ पानी नहीं होना चाहिए, बल्कि शुद्ध और फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए।

6. जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरे जार में वितरित न हो जाए। अचार वाले खीरे का एक जार तुरंत तहखाने में रखा जा सकता है।

सर्दियों में, यह स्नैक आपको और आपके प्रियजनों को अपने अनूठे स्वाद और कुरकुरापन से प्रसन्न करेगा जो सुनने में अच्छा लगता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनायें?

हर अच्छी गृहिणी के पास अचार बनाने की अपनी सिद्ध विधि होती है। परंपरागत रूप से वे काटने का उपयोग करते हैं। मैं आपके ध्यान में अचार बनाने की निम्नलिखित विधि प्रस्तुत करता हूँ, जिसमें सिरके के स्थान पर साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। मैं इस रेसिपी को कम से कम एक बार बनाने की सलाह देता हूँ। मुझे लगता है आप इसकी सराहना करेंगे.

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 500 ग्राम,
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• चेरी का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• करी पत्ता - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• ऑलस्पाइस मटर - 2 टुकड़े,
• काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
• डिल छाता - 1 टुकड़ा,
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• पानी - 500 मिलीलीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च और लहसुन की 2 कलियाँ तैयार स्टेराइल जार में रखें।
अगर लहसुन बहुत बड़ा है तो उसे लंबाई में काटना बेहतर है.

2. एक चेरी की पत्ती और 2 करंट की पत्तियां डालें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, डिल छतरियां और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते डालें। आपको सहिजन की पत्तियों से तने को काटने की जरूरत है, जो बाद में काम आएगा।

3. खीरे की पूँछ काट लें। हमने उन्हें जार में लंबवत स्थिति में रखा। एक लीटर जार में लगभग 500 ग्राम सब्जियां लगती हैं।

4. खीरे के बीच में सहिजन के डंठल रखें। इसके बाद खीरे की दूसरी परत क्षैतिज रूप से रखें। यदि फल बड़े हैं तो उन्हें आधा काटा जा सकता है।

5. कुछ और डिल छाते जोड़ें। स्वादानुसार गर्म मिर्च डालें। शीर्ष पर करंट का पत्ता रखें। जार को उबलते पानी से भरें, एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे वापस खीरे के जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है. एक लीटर पानी के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। 1 लीटर पानी लगभग 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड को उबालना जरूरी है, तब तक इंतजार करें जब तक कि चीनी और नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

9. डिब्बों से पानी निकाल दें।

एक जार में 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड रखें। खीरे के ऊपर तुरंत गर्म मैरिनेड डालें। हम जार को एक सिलाई रिंच के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।

जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को किसी अंधेरी, ठंडी जगह या तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जहां वे अधिक समय तक टिके रहेंगे। सर्दियों में, वे आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे, खासकर छुट्टियों की मेज पर।

जार में गर्म मसालेदार खीरे

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के एक जार में स्वादिष्ट खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है, तो मेरे पास आपके लिए एक बहुत ही सरल गर्म नुस्खा है।

इस तरह मेरी दादी खीरे का अचार बनाती थीं। 2-3 दिनों के बाद वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, और एक महीने के बाद या सर्दियों तक वे नमकीन हो जाते हैं।

सामग्री:

• ताजा खीरे -3 किलो।
• पानी - 3 लीटर बड़ा
• सेंधा नमक - 250 ग्राम (~9 बड़े चम्मच)
• डिल - 4 शाखाएँ
• सहिजन - 2 पत्ते
• लहसुन - 8 कलियाँ
• काले करंट - 30 टुकड़े।

तैयारी:

सामग्री की मात्रा की गणना 2 3-लीटर जार के लिए की जाती है।

1. सबसे पहले आपको खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।
हम ऐसे फल चुनते हैं जो बहुत बड़े न हों ताकि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं और अंदर बड़े बीज न हों।

2. सभी साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोना चाहिए।

3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, नमक डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

4. इस बीच, जार को गर्म पानी से धो लें, उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार के तल पर हम डिल छतरी के साथ एक शाखा डालते हैं, जिसे कई टुकड़ों में काटा जाता है और काले करंट की पत्तियां, हम सहिजन की पत्तियां भी डालते हैं, आधे में काटते हैं और लहसुन को आधा में काटते हैं।

6. जड़ी-बूटियों और लहसुन की कई टहनियों की एक अंतिम परत जोड़ें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, इसे जार में डालें और जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

7. सबसे पहले ढक्कनों को 15 सेकेंड के लिए उबलते पानी में रखें।

परिणामी विनम्रता को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ये खीरे किसी भी छुट्टी पर एक अच्छा ऐपेटाइज़र होंगे; आपके मेहमान निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

लोहे के ढक्कन वाले जार में सर्दियों के लिए खीरे

मैं आपके ध्यान में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करता हूँ। सभी सामग्रियां बहुत सरल और पारंपरिक हैं। मुझे लगता है कि अच्छी गृहिणियां इसे सेवा में लेंगी।

प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी के लिए सामग्री:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• डिल (छाते)
• काले करंट की पत्तियाँ - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• 3 लीटर जार - 1 बड़ा चम्मच सिरका (70%)
• 2 लीटर जार - 1 मिठाई जार। सिरका का चम्मच (70%)
• 1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच सिरका (70%)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को अच्छे से धोकर किनारों को काट लें, साग को भी धोकर सुखा लें.

2. हम खीरे को अलग-अलग मात्रा में तीन जार में रोल करेंगे: तीन लीटर, दो लीटर और लीटर। सबसे पहले जार को जीवाणुरहित किया जाना चाहिए और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

जार के तल पर डिल और कुछ काले करंट की पत्तियां रखें, फिर खीरे डालें। इन्हें खड़े होकर एक लीटर जार में रखना सबसे अच्छा है। थोड़ी और डिल और काले करंट की पत्तियाँ डालें, फिर खीरे डालना जारी रखें। कुछ और काले करंट की पत्तियाँ जोड़ें।

4. जैसे ही सारे खीरे जार में आ जाएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें. जार को लोहे के ढक्कन से ढक दें और जार के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

5. पानी ठंडा होने के बाद सारा पानी उस पैन में डालें जिसमें हम नमकीन बनाएंगे. निथारे हुए पानी में नमक और चीनी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

6. नमकीन पानी को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही नमकीन पानी उबल जाए, गैस बंद कर दें और गर्म नमकीन पानी जार में डालें।

7. प्रत्येक जार में सिरका डालें। इसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें सीवन कुंजी के साथ रोल करें।

8. जार को उल्टा कर दें, तौलिये से ढक दें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

हम सर्दी की ठंडी शामों में उनसे नमूने लेंगे। ये खीरे उबले हुए आलू और हेरिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है कि यह संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वोदका के साथ ठंडे मसालेदार खीरे तैयार करें:

यदि आपको असली बैरल खीरे पसंद हैं, तो मैं यह नुस्खा आज़माने की सलाह देता हूँ। तैयारी का रहस्य बहुत सरल है: पारंपरिक साग के अलावा, हम जार में बलूत के पत्ते और गेंदा भी डालते हैं, और नमकीन पानी में वोदका मिलाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार खीरे बिल्कुल अतुलनीय बनते हैं।

ऐमारैंथ (शिरिट्सा) एक अनोखा पौधा है, जिसके लाभ लोक चिकित्सा, खाना पकाने और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी में भी ध्यान देने योग्य हैं।

3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-2 किलो
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 ग्राम
• करंट की पत्तियाँ, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा, प्रत्येक के कई टुकड़े

तैयारी:

1. खीरे को अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। जार के तल पर जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ और लहसुन की 5 कलियाँ रखें।

जार को सब्जियों से भरें. नमक में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे में नमक का पानी भरें.

3. इन्हें कमरे के तापमान पर नमकीन पानी के एक जार में 4 दिनों के लिए छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें।

4. पैन को आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें। खीरे के जार में ठंडा पानी भरें, हिलाएं और पानी निकाल दें। इस बीच, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. सब्जी के साथ जार में वोदका डालें। फिर उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

एक सीवन कुंजी का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करें। जार को उल्टा कर दें.

इस रेसिपी के अनुसार खीरे नमकीन खीरे की तरह बनते हैं, लेकिन साथ ही कुरकुरे भी होते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, ताकि वे वसंत तक अच्छी तरह से सुरक्षित रहें। हालाँकि यह संभावना नहीं है कि आप इतने स्वादिष्ट व्यंजन को इतने लंबे समय तक संग्रहीत कर पाएंगे।

सरसों के जार में खीरे की वीडियो रेसिपी

और अंत में, वीडियो प्रारूप में एक और असामान्य अचार बनाने की विधि। इसका अंतर यह है कि मैरिनेड में सरसों मिलाई जाती है. यह खीरे को थोड़ा तीखा स्वाद देता है जो आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। देखने का मज़ा लें!

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। यदि आपको रेसिपी पसंद आई तो कृपया उन्हें अपने पेज पर साझा करें। अपने दोस्तों को भी इनके बारे में बताएं. मैं आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया का भी इंतजार कर रहा हूं।

नमकीन कुरकुरे खीरे खाना किसे पसंद नहीं है! यदि आप नमकीन बनाने के कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो खीरे तैयार करने का सबसे सामान्य नुस्खा भी उन्हें स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि एक मामले में सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, दूसरे में - उबलते पानी के साथ।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे तैयार करने की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना पूरा किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

1. कटाई के दिन खीरे का अचार बनाने की सिफारिश की जाती है, इससे पहले कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो दें और नरम हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
2. अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर है ताकि मैरिनेड प्रत्येक सब्जी को समान रूप से संतृप्त कर सके।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से किसी कुएं या स्रोत से।
4. खीरे को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें 2.5 - 3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा.
5. अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए:

• कांच के जार को बेकिंग सोडा के घोल और भाप से धोएं;
• बैरल को तब तक अच्छी तरह से धोएं जब तक पानी चूरा से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। इसके बाद, आपको इसे पानी से भरना होगा और इसे कई दिनों तक छोड़ना होगा ताकि यह सूख जाए और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से धोएं - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:फसल से कई सप्ताह पहले बैरल तैयार करना शुरू कर देना चाहिए।

• तामचीनी बाल्टी या पैन का उपयोग करना बेहतर है। उन्हें पहले गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोया जाता है, जिसे एक नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर और ढक्कन की भीतरी दीवारों पर रगड़ना चाहिए।

1. फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियां, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट, को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए। खीरे की तैयारी में ओक की पत्तियां अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं।
2. मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग नीचे, दूसरा बीच में, तीसरा और आखिरी - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले रखा जाता है।
3. अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर रखना जरूरी है, जहां तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस के बीच हो। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधियाँ

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे अचार का लाभ यह है कि इसमें भराई में किसी भी संरक्षक और सिरका की अनुपस्थिति होती है, जिसका उपयोग गर्म विधि में किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे को कंटेनर की क्षमता के अनुसार चुना जाता है, बशर्ते वे एक साथ कसकर फिट हों।

3 लीटर जार के लिए मसाले:

• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
• डिल - 3 छाते या सूखी जड़ी बूटियों के 3 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• पत्तियां - 3 चेरी और 2 ओक;
• टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

नमकीन पानी: 0.5 लीटर के लिए। पानी 1 बड़ा चम्मच. एक चम्मच टेबल नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - मसाले को 3 बराबर भागों में बांट लीजिए. एक भाग को जार के तल पर रखें।
2. खीरे को लंबवत रखें ताकि वे एक-दूसरे के करीब हों।
3. - जार को बीच में भरकर मसाले का दूसरा भाग डालें.
4. सारे फलों को कसकर ऊपर रख कर बचा हुआ मसाला और राई डाल दीजिये.
5. खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 - 2 दिनों के लिए छोड़ दें जब तक कि वे किण्वित न हो जाएं।
6. इसके बाद, नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और ठंडा करें।
7. परिणामी घोल को वापस जार में डालें और इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर होता है, जिससे खीरे का स्वाद लंबे समय तक बरकरार रहेगा।

विधि 2

तैयारी की सबसे सरल और आसान विधि, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान उनकी कम शेल्फ लाइफ है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की यह विधि उपयुक्त नहीं है - इस तरह अचार बनाने के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तत्काल उपभोग के लिए होंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1 किलो;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• काली मिर्च - 5 मटर.

तैयारी के चरण:

1. खीरे को ठंडे पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. तैयार खीरे को एक टाइट बैग में रखें, नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. लहसुन की प्रत्येक कली को आधा काटें और इसे एक विशेष क्रशर या चाकू की सतह से कुचल दें।
4. खीरे में लहसुन, कटा हुआ सोआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
5. 2.5-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

मसालेदार खीरे को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", टब में या बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने की यह विधि आलसी लोगों के लिए नहीं है। नकारात्मक पक्ष अचार बनाने के लिए फलों की बड़ी संख्या है।

सामग्री:

• खीरे - 50 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• डिल - 1.5 किलो;
• - 250 जीआर;
• पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:कंटेनर लकड़ी का होने के कारण ओक के पत्ते नहीं लिए जाते। यह अपनी गंध और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

नमकीन पानी: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

• छोटे फलों के लिए - 800 ग्राम;
• बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि सरल है:

1. मसालों को टब या बैरल के नीचे रखा जाता है, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है।
2. खीरे को बीच में क्षैतिज स्थिति में रखें, और मसाला का अगला भाग डालें।
3. कंटेनर को ऊपर तक भरें, बचे हुए मसाले डालें और नमकीन पानी डालें।

ऊपर से दबाव डालना जरूरी है ताकि फल लगातार नमकीन पानी में रहें। बैरल खीरे को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने की दी गई रेसिपी का पालन करना बहुत आसान है और इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप खीरे को ठंडा करके अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे: