पानी और केफिर. इस स्वादिष्टता के बारे में हर कोई बचपन से जानता है, लेकिन पकवान की उत्पत्ति का इतिहास कई लोगों के लिए एक बड़ा रहस्य बना हुआ है। मैं गोपनीयता का पर्दा उठाऊंगा और सामग्री के अंत में पेनकेक्स के निर्माण के इतिहास को देखूंगा।

दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

पैनकेक तैयार करने में आसान व्यंजन है। परंपरागत रूप से, पैनकेक का आटा खट्टा क्रीम और एक प्रकार का अनाज के आटे से गूंधा जाता है। कुछ व्यंजनों में खमीर आटा के उपयोग की आवश्यकता होती है।

कुट्टू का आटा खरीदना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होता है और इसे गेहूं के आटे के साथ समान अनुपात में मिलाना चाहिए। यीस्ट आटा तैयार करने में कई घंटे लगते हैं.

खट्टा क्रीम को पारंपरिक व्यंजनों में अनुचित रूप से शामिल किया गया है, क्योंकि तैयार व्यंजन बहुत संतोषजनक बनते हैं। और जब आप इस तथ्य पर विचार करते हैं कि लोग इन्हें मीठी चटनी के साथ खाते हैं, तो वे भारी और वसायुक्त भोजन बन जाते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 1 कप.
• दूध - 500 मि.ली.
• वनस्पति तेल।
• चीनी और नमक.

तैयारी:

1. एक कटोरे में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। दो अंडे काफी हैं. यदि आप अधिक अंडे का उपयोग करते हैं, तो आटा रबड़ जैसा हो जाएगा। दूध को अंडे वाले बाउल में डालें और मिलाने के बाद मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें।
2. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। यह तकनीक आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगी, जिसके परिणामस्वरूप नाजुक और मुलायम संरचना वाले पैनकेक बनेंगे। अंतिम परिणाम एक आटा होगा जिसकी स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होगी।
3. कुछ रसोइये बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा मिलाते हैं। उनके अनुसार, ये सामग्रियां तैयार पकवान की गुणवत्ता में सुधार करती हैं। वे मेरी रेसिपी में शामिल नहीं हैं क्योंकि वे ज्यादा प्रभाव नहीं लाते हैं।
4. अंत में तेल डालें और सभी चीजों को मिला लें। तेल पैनकेक को पकाते समय तवे पर चिपकने से रोकता है, जिससे पलटना और पकाना आसान हो जाता है।
5. फ्राइंग पैन गरम करें. - कढ़ाई में थोड़ा सा नमक डालें और अंधेरा होने पर इसे रुमाल से हटा लें और थोड़ा सा तेल डालें.
6. करछुल का उपयोग करके, आटे में से कुछ आटा पैन में डालें। तुरंत, पैन को किनारों पर थोड़ा झुकाकर, काम की सतह पर समान रूप से वितरित करें। सचमुच 2 मिनट के बाद, पैनकेक को लकड़ी के स्पैचुला से पलट दें।
7. 2 मिनिट बाद इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. सारे पैनकेक इसी तरह बेक कर लीजिये. मैं इसे चिकने बर्तन पर रखने की सलाह देता हूं। ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

अब आप जानते हैं कि दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाना है। यदि आपके पास खाना पकाने का कोई रहस्य है, तो मुझे उन्हें जानकर खुशी होगी। उन्हें टिप्पणियों में छोड़ दें।

दूध के साथ पैनकेक की वीडियो रेसिपी

गर्म पैनकेक को क्विंस जैम, बेरी सिरप या गाढ़ी खट्टी क्रीम के साथ परोसना बेहतर है।

पानी के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

पैनकेक कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। गृहिणियां उन्हें केफिर, दूध, दही वाले दूध और पानी का उपयोग करके व्यंजनों के अनुसार पकाती हैं। मैं आखिरी विकल्प पर विचार करूंगा, जिसमें आपको बताऊंगा कि पानी के साथ पैनकेक कैसे पकाना है।

पानी में पकाए गए पैनकेक एक सरल और किफायती व्यंजन हैं। यह खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों और उन सुंदरियों के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर पर नज़र रखती हैं और वजन बढ़ने से डरती हैं।

सामग्री:

• आटा - 2 कप.
• अंडे - 2 पीसी।
• पानी - 750 मि.ली.
• मक्खन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 0.25 कप।
• सोडा, चीनी, नमक.

तैयारी:

• एक इनेमल या कांच के कटोरे में आधा गिलास पानी डालें और फिर अंडे, नमक, चीनी डालें और सब कुछ मिलाएँ। आपको सजातीय स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए।
• आटे को कटोरे में डालें, धीरे-धीरे हर समय हिलाते रहें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि आटा एक समान हो और आटे की कोई गांठ न हो।
• गर्म पानी डालें और हिलाएँ। इतना पानी लें कि आटा तरल खट्टी क्रीम जैसा दिखने लगे। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ।
• फ्राइंग पैन तैयार करें. आरामदायक हैंडल वाला कम कच्चा लोहा उत्पाद तलने के लिए उपयुक्त है। ऐसी डिश पर आटे को समान रूप से वितरित करना और पैनकेक को पलटना सुविधाजनक होता है। एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और गर्म करें।
• करछुल का उपयोग करके, बैटर को पैन के बीच में डालें और समान रूप से फैलाएं। टी-आकार की छड़ी कार्य को आसान बना देगी। इसे जितनी जल्दी हो सके करें, क्योंकि यह गर्म सतह पर तुरंत जम जाता है।
• जब पैनकेक एक तरफ से ब्राउन हो जाए, तो इसे चाकू या विशेष स्पैटुला का उपयोग करके सावधानीपूर्वक पलट दें। तैयार पैनकेक को मक्खन लगाकर एक प्लेट में रखें।

खाना पकाने का वीडियो

अब आप अच्छी तरह से जानते हैं कि पानी के साथ पैनकेक कैसे पकाना है। रेसिपी का उपयोग करके आप आसानी से एक ट्रीट तैयार कर सकते हैं। जो कुछ बचा है वह मेज पर शहद, खट्टा क्रीम या जैम रखना है, घर वालों को बुलाना है और मिठाई परोसना है।

केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाएं

बातचीत के विषय को जारी रखते हुए, आइए देखें कि केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाने हैं। वे नाश्ते या रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। रूसी व्यंजन हमेशा से ही अपने फूले हुए पैनकेक और स्वादिष्ट पैनकेक के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। आइए अद्भुत वसंत अवकाश को याद करें - मास्लेनित्सा। इस दिन, पैनकेक बेक किए जाते हैं और सावधानी से बड़े ढेर में रखे जाते हैं।

केफिर आधारित खाना पकाने की तकनीक शास्त्रीय विधि से भिन्न नहीं है। सामग्री को सही क्रम में मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है और पैनकेक बेक किए जाते हैं। तैयार पैनकेक को स्टफ किया जा सकता है. अक्सर वे मशरूम, पोर्क लीवर, कीमा और अन्य उत्पादों का उपयोग करते हैं। यदि आपको गाढ़े पैनकेक पसंद हैं, तो केफिर पर पकाने पर ध्यान दें।

निश्चित रूप से आप पहले से ही ओपनवर्क पेनकेक्स की कोशिश कर चुके हैं, जो एक अद्भुत स्वाद और उत्कृष्ट उपस्थिति की विशेषता है। कई रसोइये रसोई में पकवान को दोबारा बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन प्रयास विफल हो जाते हैं। मैं ऐसे पैनकेक बनाने का रहस्य बताऊंगा। नुस्खा का उपयोग करके, आप अपने परिवार को "छिद्रित" व्यंजन से प्रसन्न करेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 250 मि.ली.
• आटा – 300 ग्राम.
• तलने के लिए सोडा, चीनी, तेल।

तैयारी:

1. केफिर को गैस स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करें।
2. केफिर के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, सोडा के साथ चीनी डालें और मिलाएँ। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो तरल में झाग बनना शुरू हो जाएगा।
3. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। मिश्रण करने के बाद, आपको एक आटा मिलेगा जो मोटाई में खट्टा क्रीम के समान है।
4. उबला हुआ दूध डालें. दूध आटे को अधिक तरल बना देगा.
5. पहले से गरम और ग्रीस किये हुए फ्राइंग पैन में, पैनकेक को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रत्येक पैनकेक छिद्रों से ढका होगा। यह सोडा और केफिर की खूबी है।

तैयार पकवान प्रिजर्व, जैम और गाढ़े दूध के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वीडियो रेसिपी

पेनकेक्स का इतिहास

पेनकेक्स का आविष्कार पूर्वी स्लावों द्वारा किया गया था, यही कारण है कि उन्हें रूसी व्यंजनों का व्यंजन माना जाता है। अन्य संस्करण इस राय से सहमत नहीं हैं और इसे चुनौती देने के लिए तैयार हैं।

चीनियों के अनुसार, पेनकेक्स की मातृभूमि स्वर्गीय साम्राज्य है। वास्तव में, चीनी पैनकेक सामान्य फ्लैटब्रेड के समान होते हैं, और आटा नुस्खा में प्याज शामिल होता है। एक और विवादास्पद राय है, जिसके अनुसार प्राचीन मिस्र पेनकेक्स का जन्मस्थान है। लेकिन मिस्रवासियों ने अलग-अलग तकनीक और सामग्रियों का इस्तेमाल किया।

आधुनिक रूस के क्षेत्र में, राज्य के गठन से पहले भी, लोग छुट्टियों के लिए पेनकेक्स तैयार करते थे। उनकी सहायता से उन्होंने बलिदान दिये और भाग्य बताया। स्लाविक खाना पकाने की तकनीक व्यावहारिक रूप से वर्तमान संस्करण से अलग नहीं है। एकमात्र अपवाद भरना है।

पैनकेक अंग्रेजों को पसंद आए, जिन्होंने सामग्री के साथ प्रयोग किया और शानदार परिणाम प्राप्त किए।

जर्मन और फ़्रांसीसी बहुत पतले पैनकेक बनाते हैं। ऐसा फिगर मेंटेन करने की चाहत के कारण होता है। साथ ही, वे डिश में उदारतापूर्वक कॉन्यैक और अन्य मादक पेय डालते हैं।

पूर्वी यूरोपीय पैनकेक आकार में बड़े होते हैं। यहां तक ​​कि एक चेक, स्लोवाक या रोमानियाई पैनकेक भी आपका पेट भरने के लिए काफी है।

दक्षिण अमेरिका में बने पैनकेक सबसे मोटे होते हैं। इन्हें खट्टी और कड़वी चटनी के साथ मेज पर परोसा जाता है। आटे का आधार मक्के का आटा और भारी क्रीम है।

गुप्त व्यंजनों और पसंदीदा बर्तनों का उपयोग करके, पैनकेक तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना दृष्टिकोण होता है। नौसिखिए रसोइयों को यकीन है कि यह रूसी व्यंजन तैयार करना आसान है। जब खाना पकाने की बात आती है तो कुछ भी काम नहीं आता। मैं लेख का अंत स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के रहस्यों को समर्पित करता हूं।

• खाना पकाने से पहले, अपने विचारों को साफ़ करना, अपने हाथ धोना, एक अच्छा एप्रन पहनना, संगीत चालू करना और ध्यान केंद्रित करना सुनिश्चित करें। खाना पकाने में किसी भी चीज़ का हस्तक्षेप नहीं होना चाहिए। एक साफ मेज में वे सामग्रियां होनी चाहिए जिनकी एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी।
• आटे को कई बार अवश्य छान लें. इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आपको फूले हुए पैनकेक मिलेंगे। आटे में पानी, दूध और अन्य तरल पदार्थ डालें। इस मामले में, आटे में वनस्पति तेल अवश्य मिलाएं। नहीं तो पैनकेक तवे पर चिपक जायेंगे.
• कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन है। इसे गर्म करना सुनिश्चित करें और इसे तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। लार्ड भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। तलने के दौरान पैन को आवश्यकतानुसार चिकना कर लीजिए.
• पहला पैनकेक सामग्री की तैयारी और उचित उपयोग के संकेतक के रूप में कार्य करता है। क्या जोड़ना है और स्वाद को कैसे समायोजित करना है, यह जानने के लिए इसे अवश्य आज़माएँ।
• पैनकेक पकाते समय किसी मूर्ति की नकल न करें। पकवान के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। पैन को सावधानी से उठाएं और बैटर को एक पतली धारा में डालें। बैटर को समान रूप से वितरित करने के लिए पैन को लगातार घुमाएँ।
• तैयार पकवान की सुंदरता सीधे आटे के वितरण और पैनकेक के पलटने पर निर्भर करती है। अनुभवी शेफ स्वादिष्ट व्यंजन को पैन में डालकर पलट देते हैं। यदि आप इस तकनीक में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको अभ्यास करना होगा। समय के साथ, एक ही समय में कई पैन में पैनकेक पकाना सीखें।
• आखिरी रहस्य. अपने भोजन से पहले पैनकेक बेक करें। केवल गर्म होने पर ही नायाब स्वाद और सुगंध गुण संरक्षित रहते हैं।

पैनकेक बेक करने की क्षमता एक वास्तविक शेफ के बुनियादी कौशल में से एक है। ऐसा प्रतीत होता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: आटे को पतला बनाएं और अपने लिए पतले पैनकेक बेक करें। हालाँकि, किसी कारण से, पैनकेक अक्सर बहुत पतले नहीं बनते हैं, पैन से निकालना मुश्किल होता है, या उनमें कुछ लपेटने की कोशिश करते समय फट जाते हैं। "सही" पैनकेक के लिए आपको "सही" नुस्खा की आवश्यकता है। पैनकेक बैटर, मान लीजिए, पैनकेक बैटर की तुलना में बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन केवल यही अंतर नहीं है। और भी रहस्य हैं. पानी से बने पैनकेक पतले और साथ ही अधिक टिकाऊ बनते हैं, लेकिन दूध के साथ वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। दूध का दूध और पानी का पानी एक कर दीजिए और जरूरी सहमति बना लीजिए. लेकिन केफिर पतले पैनकेक बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह हमारे मामले में अनावश्यक फूलापन प्रदान करता है। इसी कारण से, खमीर के आटे से पतले पैनकेक नहीं बनाये जा सकते। अंडों को फोड़ना नहीं, बल्कि कांटे से फेंटना बेहतर है। बिना निराशा के पैनकेक पकाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं।

. आटे के लिए सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

तरल में आटा मिलाएं, धीरे से और अच्छी तरह हिलाएं। हाथ से मिलाएं, यदि संभव हो तो मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग न करने का प्रयास करें: इससे स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है।

आटे को आटे में मिलाने से पहले उसे 2-3 बार छान लें। यह इसे हवा से संतृप्त करेगा और आपके पैनकेक को एक विशेष कोमलता देगा।

पैनकेक के आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - इस तरह सबसे पतले पैनकेक भी पैन से नहीं चिपकेंगे।

. पैनकेक बेक करने के लिए आपके पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसमें कुछ और नहीं पकाया जाएगा; पैनकेक को यह पसंद नहीं है। फ्राइंग पैन आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए।

एक नए फ्राइंग पैन को मोटे नमक के साथ आग पर गर्म किया जाना चाहिए। नमक पैन की सतह से सभी अनावश्यक पदार्थों को "खींच" लेता है। कैल्सीनेशन के बाद, नमक हटा दें, पैन को साफ कपड़े से पोंछ लें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना कर लें। पैनकेक पकाने के बाद, आप पैन को धो नहीं सकते हैं, अन्यथा आपको पूरी कैल्सीनेशन प्रक्रिया दोबारा करनी होगी।

यदि आपको अभी भी फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना है, तो इसमें आधा कच्चा आलू या प्याज डुबाकर करें। या कच्ची चर्बी का एक टुकड़ा कांटे पर चुभा लें। ज़्यादा तेल डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पैनकेक बहुत चिकने हो जायेंगे।

तैयार पैनकेक को एक ढेर में रखें, हर एक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

पैनकेक के लिए भराई अलग से तैयार की जाती है। यह खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। आप इसमें किशमिश, बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, सूखे खुबानी या पनीर मिला सकते हैं (इस मामले में भरावन मीठा नहीं होगा)। लीवर फिलिंग चिकन, बत्तख या बीफ लीवर से तैयार की जाती है, जिसे पहले नरम होने तक तला जाता है और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। प्याज, गाजर और/या कटे हुए उबले अंडे लीवर में मिलाए जाते हैं। आप मांस और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज भरने को तैयार कर सकते हैं। आप इसमें एक उबला हुआ अंडा भी मिला सकते हैं. सामान्य तौर पर, आप लगभग किसी भी फिलिंग को पैनकेक में लपेट सकते हैं।

आप पैनकेक में फिलिंग को अलग-अलग तरीकों से लपेट सकते हैं. सबसे आसान तरीका इसे त्रिकोण में मोड़ना है। फिलिंग को पैनकेक के बीच में रखें, इसे आधा मोड़ें, फिर आधा मोड़ें। ऐसे पैनकेक को तलना संभव नहीं होगा, क्योंकि वे आसानी से खुल जाते हैं। मीठे पैनकेक या कैवियार वाले पैनकेक को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैनकेक की पूरी सतह पर फिलिंग को एक पतली, समान परत में फैलाएं और इसे रोल करें। इस लपेटन के साथ, पैनकेक आमतौर पर तले नहीं जाते हैं। पैनकेक को एक खुली ट्यूब में रोल किया जा सकता है: पैनकेक पर फिलिंग को एक समान पट्टी में रखें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें, और इसे एक ट्यूब में रोल करें। ट्यूबों को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है या माइक्रोवेव में गरम किया जा सकता है। और यदि आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से ब्रश करते हैं और उन्हें अंदर मोड़ते हैं, तो आपको एक काफी विश्वसनीय संरचना मिलती है जिसे डीप फ्राई भी किया जा सकता है। "लिफाफा" मोड़ने की विधि सबसे विश्वसनीय है। ऐसा करने के लिए, फिलिंग को पैनकेक के केंद्र में रखें, विपरीत किनारों को मोड़ें ताकि वे फिलिंग के ऊपर "मिलें", और किनारों की दूसरी जोड़ी के साथ भी ऐसा ही करें। मजबूती के लिए, आप पैनकेक के किनारों को अंडे की सफेदी से चिकना कर सकते हैं। स्प्रिंग रोल को एक बैग के रूप में सजाया जा सकता है: बस पैनकेक के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और जड़ी-बूटियों की टहनी से बांध दें।

भरे हुए पैनकेक का एक दिलचस्प रूप पके हुए माल वाले पैनकेक हैं (या पके हुए माल, यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे कहते हैं)। इस मामले में, भरने को लपेटा नहीं जाता है, बल्कि पैनकेक के साथ बेक किया जाता है। फिलिंग को पैन के बीच में रखें, बैटर डालें और पैनकेक को हमेशा की तरह बेक करें। बारीक कटे सेब या अन्य फल या जामुन बेकिंग के लिए अच्छे हैं, साथ ही कटे हुए अंडे, तले हुए प्याज या कीमा बनाया हुआ मांस भी। सच है, पके हुए पैनकेक अब इतने पतले नहीं हैं।

पतले पैनकेक के लिए आटा नंबर 1

सामग्री:
700-800 मिली दूध,
चार अंडे,
8-9 बड़े चम्मच। आटा (एक स्लाइड के साथ),
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
दूध गरम करें. 200 मिलीलीटर दूध, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ पूरी तरह ख़त्म न हो जाएँ। वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ और धीरे-धीरे दूध डालें जब तक कि आटा आवश्यक स्थिरता तक न पहुँच जाए। पतले पैनकेक के लिए आटा कम वसा वाली क्रीम जैसा होना चाहिए। पकाते समय, आपको पैन को तेल से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है। आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर दें, ताकि प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट का समय लगे। बेकिंग के दौरान आटे को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह एक समान स्थिरता बनाए रखे।

पतले पैनकेक नंबर 2 के लिए आटा

सामग्री:
1 लीटर दूध,
2 ढेर आटा,
चार अंडे,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
200-300 मिलीलीटर गर्म दूध में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। आटा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन डालें, हिलाएं और बचा हुआ दूध डालें, लगातार हिलाते रहें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

पतले पैनकेक नंबर 3 के लिए आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
2 ढेर दूध,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
ये पैनकेक मिक्सर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं और इनमें फेंटे हुए अंडे होते हैं, लेकिन फिर भी ये पतले और लोचदार बनते हैं। जर्दी को मक्खन के साथ सफेद होने तक मैश करें या मिक्सर से फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें। आटे को छान लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण और 1 गिलास दूध डालें. आटे को फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें. - फिर इसमें दूसरा गिलास दूध डालें. अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ चिकना और सफेद होने तक फेंटें और धीरे से आटा गूंथ लें। हमेशा की तरह बेक करें. तैयार पैनकेक नैपकिन जितना मोटा होना चाहिए।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
1-2 ढेर. बियर,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक।

तैयारी:
आटा मिलाएं, 1 कप। बीयर, नमक, चीनी और अंडे। - आटे को एक या दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाएँ और बैटर बनाने के लिए पर्याप्त बियर डालें। इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक नाजुक, पतले और सुगंधित होते हैं।

सामग्री:
500 मिली केफिर,
3 अंडे,
4 बड़े चम्मच. आटे के शीर्ष के साथ,
1 छोटा चम्मच। पिघलते हुये घी,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से चीनी के साथ,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
यह पतले पैनकेक के लिए एक और नुस्खा है, जो सभी सिफारिशों के विपरीत तैयार किया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में केफिर शामिल है, पेनकेक्स नाजुक और पतले बनते हैं। अंडे को मिक्सर से फेंटें, नमक, चीनी, सोडा डालें और फिर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन, आटा, थोड़ा केफिर डालें और फूलने तक फेंटें। फिर बचा हुआ केफिर डालें। पैनकेक तुरंत बेक करें, इस आटे को स्टोर नहीं किया जा सकता. तैयार पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लीजिये. इन्हें नियमित पतले पैनकेक की तरह भरा जा सकता है।

सामग्री:
1 ढेर आटा,
500 मिली दूध,
3 अंडे,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए (भरने के आधार पर)।

तैयारी:
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को नरम मक्खन के साथ पीस लें, चीनी और नमक डालें। 1 गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे-दूध के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसमें बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें, सावधानी से आटे में मिलाएँ, हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैटर मलाईदार होना चाहिए ताकि आपके पास बहुत पतले पैनकेक हों। पैनकेक तवे पर चिपकते नहीं हैं, लेकिन उन्हें पलटना काफी कठिन होता है और इसके लिए काफी कौशल की आवश्यकता होती है। तैयार पैनकेक को एक स्टैक में रखें, प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। पैनकेक के ढेर को एक चौड़ी प्लेट या विशेष पैनकेक ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि पैनकेक के किनारे सूखें नहीं। शीटों के लिए भराई कुछ भी हो सकती है। - तैयार पैनकेक को 4 टुकड़ों में काट कर त्रिकोण बना लें. फिलिंग को त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर रखें और किनारों को चिपकाते हुए इसे रोल करें। तैयार रोल्स को ओवन में बेक किया जा सकता है: एक पैन में बिना काटा हुआ पैनकेक रखें, उस पर रोल्स रखें, मक्खन के टुकड़े बिखेरें या ऊपर से खट्टा क्रीम डालें, दूसरे पूरे पैनकेक से ढक दें। 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक उबालें। भरवां शीट को बस मक्खन में तला जा सकता है, या आप उन्हें फेंटे हुए अंडे में डुबाकर ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं। नालिस्टनिकी को खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:
300 मिली दूध,
100 ग्राम आटा,
1 अंडा,
1-2 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 छोटा चम्मच। पका हुआ कटा हुआ पालक,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
भरने:
450 ग्राम ब्रोकोली,
175 ग्राम नीला पनीर।
चटनी:
¾ ढेर. खट्टी मलाई,
लहसुन की 1 कली,
1-2 बड़े चम्मच. कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी-बूटियाँ,
मूल काली मिर्च।

तैयारी:
एक ब्लेंडर से अंडा, मक्खन, पालक, नमक और काली मिर्च को फेंटें। दूध और आटा डालें. पतले पैनकेक तलें. प्रत्येक पैनकेक में उबली हुई ब्रोकोली और पनीर का एक टुकड़ा लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। हरे पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक कली निचोड़ें, साग को छोटे टुकड़ों में काटें और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध,
150 ग्राम आटा,
100 मिली क्रीम,
2 अंडे,
1.5-2 बड़े चम्मच। मक्खन।
भरने:
300 ग्राम फ़ेटा चीज़,
300 ग्राम प्राकृतिक दही,
मसालेदार गर्म मिर्च की 4 फली,
1 छोटा चम्मच। कटा हुआ डिल,
1 चम्मच नींबू का रस,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
आटा तैयार करें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए रख दें।पतले पैनकेक बेक करें। भरावन तैयार करें: सॉस के लिए सामग्री को मिलाएं, जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और मसालेदार काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। तैयार पैनकेक पर फिलिंग रखें और ट्यूबों में रोल करें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
3 ढेर दूध,
150 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।
भरण के लिए:
500 ग्राम मस्कारपोन चीज़।
बेरी सॉस:
400 ग्राम जामुन,
100 ग्राम चीनी,
30 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, 1/3 कप डालें। दूध और नरम मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। फिर बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैनकेक बेक करें. बेरी सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पिघले मक्खन में चीनी घोलें और जामुन डालें। 3 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए. प्रत्येक पैनकेक के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। पनीर को त्रिकोण आकार में मोड़ें और सॉस के ऊपर डालें।

फ़्रेंच पैनकेक

सामग्री:
1 ढेर आटा,
300 मिली दूध,
चार अंडे,
नमक।
भरने:
300-400 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़,
50 ग्राम मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच. कसा हुआ सख्त पनीर,
3-4 बड़े चम्मच. टमाटर सॉस।

तैयारी:
आटे के लिए सामग्री मिलाएं और पैनकेक बेक करें। भरने के लिए, पनीर को मक्खन के साथ पीसें, पैनकेक को चिकना करें और उन्हें ट्यूबों में रोल करें। पैनकेक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और टमाटर सॉस डालें। 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

पैनकेक एक अद्भुत व्यंजन है जो उत्सव की मेज और एक कप चाय के साथ रसोई समारोहों दोनों के लिए बिल्कुल सही है, मुख्य बात सही भरने का चयन करना है। एक अच्छी गृहिणी को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि पैनकेक कैसे बनाया जाता है, और इससे भी बेहतर अगर उसके शस्त्रागार में विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट पैनकेक के लिए कुछ व्यंजन हैं। इसके अलावा, इस व्यंजन के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, आपको बस उपयुक्त सामग्री का चयन करने और कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी

आप कई व्यंजनों के अनुसार पैनकेक बेक कर सकते हैं, क्योंकि यह व्यंजन इतना आम और प्रिय है कि यह रूसी गृहिणियों की रसोई में कई रूपों से गुजरा है। स्वादिष्ट पैनकेक पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है। हमने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक व्यंजनों का चयन किया है और इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को उजागर करते हुए इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है।

दूध के साथ

सप्ताह के किसी भी दिन दूध के साथ पैनकेक एक बेहतरीन नाश्ता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आटा ठीक से गूंथना होगा, इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• (गेहूं सर्वोत्तम है, लेकिन आप एक प्रकार का अनाज या राई का भी उपयोग कर सकते हैं) - 1-1.5 कप।
• दूध (अधिमानतः ताजा) - 0.5 लीटर।
• अंडे - या तो 3 मध्यम आकार के या 2 बड़े।
• स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।
• वनस्पति तेल ताकि पैनकेक पैन से चिपके नहीं - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

दूध से पैनकेक बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. सबसे पहले नमक, चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिला लें।
2. - इसके बाद इस मिश्रण में तैयार आटा मिलाएं.
3. आटे में धीरे-धीरे दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. अगला कदम तेल डालना है। कृपया ध्यान दें कि सूरजमुखी के तेल को मक्खन से बदला जा सकता है, इससे पैनकेक हल्के और कोमल हो जाएंगे।
5. पैनकेक तलने के लिए एक फ्राइंग पैन तैयार करें - इसे अच्छी तरह गर्म करें। यदि यह टेफ्लॉन नहीं है, तो इसे तेल से चिकना करना बेहतर है।
6. एक करछुल में थोड़ा सा आटा रखें, फिर इसे गर्म फ्राइंग पैन पर एक पतली परत में डालें। जब पैनकेक ब्राउन हो जाए तो आप इसे पलट सकते हैं.
7. जब पैनकेक ठंडे हो जाएं तो परोसें। भरने के रूप में आप गाढ़ा दूध, जैम या सिर्फ खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

केफिर पर

केफिर पैनकेक बहुत कोमल, हल्के और हवादार बनते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां उन्हें प्राथमिकता देती हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि केफिर के साथ स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाया जाता है, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

सामग्री:

• केफिर - तीन गिलास।
• आटा - दो गिलास.
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• पैनकेक के लिए नमक - आधा चम्मच।

- सबसे पहले जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें. अगला कदम केफिर (दो गिलास) का हिस्सा डालना और हिलाना है, धीरे-धीरे आटा डालना है। इसके बाद, हम थोड़ी देर के लिए छोड़े गए सफेद भाग पर लौटते हैं, जिसमें हमें आटा मिलाना होता है और एक व्हिस्क के साथ फूला होने तक फेंटना होता है। केफिर का बचा हुआ गिलास आटे में डालें, अंडे की सफेदी डालें, फिर पैनकेक को सामान्य तरीके से पकाना शुरू करें - मध्यम आँच पर भूनें।

मीठे पैनकेक अक्सर केफिर से बनाए जाते हैं - यह एक बेहतरीन व्यंजन है जिसका आनंद वयस्क और बच्चे दोनों उठाएंगे। इन्हें विभिन्न सिरप, गाढ़ा दूध, क्रीम, मीठे पनीर और यहां तक ​​कि आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है। मीठे पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो अंडे,
• 75 ग्राम प्रथम श्रेणी का आटा,
• 75 ग्राम साबुत आटा,
• 50 ग्राम मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून,
• 0.3 लीटर दूध,
• 40 ग्राम पिसी चीनी,
• 180 मिली केफिर,
• एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक।

अपने हाथों से मीठे पैनकेक कैसे बनाएं:

• अंडे, दूध, केफिर, नमक, चीनी को मिलाएं और फेंटें।
• दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, पहले से तैयार दूध-अंडे का मिश्रण मिलाएं और आटा गूंध लें।
• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, आटे में डालें और मिलाने के बाद 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल के साथ गर्म करें और पैनकेक बेक करें।
• तैयार पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पतले पैनकेक कैसे बनाये

पतले, स्वादिष्ट पैनकेक पकाने की क्षमता, पैनकेक बनाने की कला में उच्चतम श्रेणी है। वे एक स्वतंत्र व्यंजन और भरावन दोनों के रूप में अच्छे हैं। वे पैनकेक पाई के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त हैं। तो, उन लोगों के लिए जो इस सवाल का जवाब ढूंढना चाहते हैं कि "पतले पैनकेक कैसे पकाएं?" हम 2 उत्कृष्ट व्यंजनों की अनुशंसा करते हैं।

पहली रेसिपी पतली, जल्दी पकने वाली पैनकेक है। इसके लिए आपको सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा - 1 किलो, अंडे - 5 टुकड़े, पानी - 5 गिलास, दो बड़े चम्मच चीनी और स्वाद के लिए एक चम्मच नमक, सोडा - आधा चम्मच।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पहला कदम एक सॉस पैन में 4 कप हल्का गर्म पानी डालना है।
2. दूसरा - अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, पानी के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. तीसरा - धीरे-धीरे आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे ज़्यादा गाढ़ा होने से बचाने के लिए आप आवश्यकतानुसार थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
4. चौथा - फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें, अगर फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है तो सूरजमुखी तेल डालें।
5. पांचवां - तैयार आटे को मध्यम आकार की करछुल से निकालें और पैन में समान रूप से डालें। आप पैन को थोड़ा ऊपर उठा सकते हैं और इसके साथ गोलाकार गति कर सकते हैं ताकि पैनकेक अधिक समान रूप से बाहर आ जाएं।

दूसरी रेसिपी एक शाही व्यंजन है. इन पैनकेक को बनाकर आप न सिर्फ अपने घर वालों को बल्कि लंच या डिनर पार्टी में मेहमानों को भी सरप्राइज दे पाएंगे. इन पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी: मक्खन - 200 ग्राम, अंडे की जर्दी - 8 पीसी।, चीनी - एक गिलास, एक सौ ग्राम आटा, क्रीम - 2 गिलास।

खाना पकाने की तकनीक:

• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, ठंडा होने दें और इस बीच अंडे की जर्दी में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
• अगला कदम तेल में जर्दी डालना है, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।
• एक सॉस पैन में डेढ़ कप क्रीम डालें, आटा डालें और सभी चीज़ों को तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
• इसके बाद, तैयार मिश्रण को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने तक हिलाएं।
• आधा गिलास क्रीम को फोम में फेंटें, पहले से तैयार यॉल्क्स और मक्खन डालें।
• इस स्तर पर, आप पैनकेक बेक करना शुरू कर सकते हैं, बस ध्यान रखें कि उन्हें केवल एक तरफ से बेक किया जा सकता है, क्योंकि वे बहुत पतले और हवादार होते हैं।
• फ्राइंग पैन को मध्यम तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए, और तैयार पैनकेक को कांटे की मदद के बिना सीधे प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फट जाएंगे।

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पैनकेक बनाने में सफलता की कुंजी एक अच्छा फ्राइंग पैन है। यह बेहतर है अगर यह केवल पैनकेक के लिए बनाया गया एक विशेष कच्चा लोहा पैन है। यदि इनमें से 2 पैन हैं, तो आप तेजी से बेक कर पाएंगे और आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा। और एक और छोटी सी तरकीब - रेफ्रिजरेटर से ठंडा दूध नहीं, बल्कि गर्म दूध का उपयोग करें। तब आटा उत्कृष्ट बनता है।

यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो आप आसानी से पैनकेक पकाने का वीडियो पा सकते हैं, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत सरल है। नुस्खा का पालन करते हुए सामग्री को लगातार मिलाएं, और सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

पैनकेक कैसे पकाएं

स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए - उन्हें कैसे पकाएं?

खाना पकाने की विधि

दूध के पूरे कार्टन को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें।

अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, चीनी और नमक के साथ मिला लें। सभी चीजों को मिक्सर से मिला लीजिए.

चाकू की नोक पर फेंटे हुए अंडे में एक गिलास दूध और सोडा मिलाएं। हिलाना।

परिणामी मिश्रण में लगभग 250-300 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं, बचा हुआ दूध डालें।

हल्की क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर चम्मच से हिलाएं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल लगाकर बेक करें।

पैनकेक के आधार के रूप में, आप न केवल दूध, बल्कि पानी, केफिर और दही का भी उपयोग कर सकते हैं। सच है, नुस्खा थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन सिद्धांत वही रहेगा। मूलतः, वे केवल तरल आधार और अंडों की संख्या के साथ प्रयोग करते हैं। जितने अधिक अंडे होंगे, पैनकेक उतने ही सख्त बनेंगे, इसलिए आपको उनमें बहुत अधिक मात्रा में नहीं डालना चाहिए। क्या आप कोई ऐसी रेसिपी जानते हैं जो बनाने में आसान है और हमेशा बढ़िया बनती है? अपने पारिवारिक रहस्यों का उपयोग करके पैनकेक पकाने का तरीका हमें लिखें।