कई मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को गंभीरता से नहीं लेते हैं। नौसिखिया संग्राहक उन्हें फ्लाई एगरिक्स के साथ भ्रमित होने और जहर दिए जाने से डरते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल "असली" मशरूम जैसे पोर्सिनी और केसर मिल्क कैप्स को पहचानते हैं, और कम प्रसिद्ध मशरूम की ओर देखते भी नहीं हैं। वास्तव में, छाते स्वादिष्ट स्वादिष्ट मशरूम हैं। आप इस लेख से सीखेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे ढूंढें और तैयार करें।

आपको छाता मशरूम कहां मिल सकता है?

छाते एक बहुत ही असामान्य प्रकार के मशरूम हैं। घास के मैदान या जंगल में बिखरे हुए विशाल मशरूम कैप अंतरिक्ष उड़न तश्तरियों के समान होते हैं। और यही उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता है. इन मशरूमों के पारखी लोगों का दावा है कि इनका स्वाद बहुत ही उत्तम होता है। कुछ के लिए यह चिकन जैसा दिखता है, दूसरों के लिए यह फ़्लाउंडर जैसा दिखता है। उनकी गंध की तुलना सूक्ष्म अखरोट की सुगंध से की गई है। और इन गुणों में वे अपने वन समकक्षों (सफेद, बोलेटस और अन्य) से बहुत अलग हैं।

ये मशरूम लगभग पूरी दुनिया में वितरित किए जाते हैं, जहां उपजाऊ मिट्टी, धरण और आर्द्र वातावरण होता है। वे अधिकतर मिश्रित और लगभग हमेशा पर्णपाती वन क्षेत्रों में उगते हैं। लेकिन वे खेतों, घास के मैदानों, चरागाहों, चौराहों और शहर के पार्कों में भी पाए जा सकते हैं।

कुछ प्रजातियाँ तहखानों में प्रकाश के अभाव में भी उगती हैं (जैसे शैंपेनोन)। आज तक, छाता मशरूम की ग्यारह प्रजातियाँ ज्ञात हैं। वे पूरे रूस, यूरोप, अमेरिका और कुछ एशियाई देशों (ईरान, तुर्की) में भी पाए जाते हैं। रूस में सात प्रकार की छतरियाँ उगती हैं।

छाता मशरूम कैसा दिखता है?

वास्तविक खाद्य छतरियों को उनके बड़े आकार के कारण अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी का व्यास दस से तीस सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। युवा होने पर मशरूम अंडे के आकार का होता है, फिर टोपी घंटी के आकार की हो जाती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी खुल जाती है और चपटी हो जाती है। यह छूने पर सूखा होता है और कभी-कभी चिपचिपा भी हो सकता है। टोपी की त्वचा पतली बड़ी शल्कों से ढकी होती है। रंग - सफ़ेद, भूरा, शायद थोड़ा पीला या लाल। प्लेटें और बीजाणु सफेद और साफ होते हैं।

मशरूम के तने की ऊंचाई दस से तीस सेंटीमीटर (बड़े मशरूम के लिए) तक होती है। पैर की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। शीर्ष पर एक चौड़ी गतिशील अंगूठी होती है जो बढ़ने पर गायब नहीं होती है। पैर भी शल्कों से ढका हुआ है।

खाने योग्य छाते

खाने योग्य छाते कई सामान्य प्रकार के होते हैं।

सफ़ेद मैदान (घास का मैदान) छाता

यह मशरूम वसंत ऋतु से लेकर देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है। घास के मैदानों, जंगलों और स्टेपी क्षेत्रों में उगता है। रूस में इसे साइबेरिया, प्राइमरी, यूरोपीय भाग और उत्तरी काकेशस के जंगलों में देखा जा सकता है। इस मशरूम का सामान्य आकार (टोपी के आकार के अनुसार) दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। सबसे बड़ी सफेद छतरियां ह्यूमस मिट्टी पर पाई जा सकती हैं (अक्सर स्टेपी में।) वहां उनका अधिकतम आकार 15-20 सेंटीमीटर होता है।

सभी प्रकार के छतरी वाले मशरूमों की तरह, सफेद मशरूमों की टोपी पहले गोलाकार होती है, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, सीधी हो जाती हैं। टोपी के केंद्र में एक शंकु के आकार का ट्यूबरकल होता है। मशरूम का तना पतला, नीचा, सफेद या बेज रंग का होता है। फलन गर्मियों की शुरुआत (जून) से अक्टूबर के अंत तक रहता है।

शरमाता झबरा छाता मशरूम

छाता प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना की गई। मशरूम में सुखद गंध और स्वाद होता है। जंगलों में, धरण युक्त मिट्टी पर वितरित। जंगलों से लाई गई मिट्टी के साथ, ग्रीनहाउस और कंजर्वेटरीज़ में पाया जा सकता है। ऐसी स्थितियों में यह शैंपेनोन की तरह बढ़ता है। मध्य ग्रीष्म (जुलाई) से अक्टूबर के अंत तक फल लगते हैं।

मशरूम काफी बड़ा और मांसल होता है। टोपी की परिधि दस से 20 सेंटीमीटर तक होती है। रंग भूरा-भूरा या भूरा-गेरूआ होता है। सतह फटी हुई है, जिस पर बड़े भूरे रंग के शल्क हैं। मोटा, ढीला गूदा; हवा के संपर्क में आने पर, तोड़ने पर यह लाल रंग का हो जाता है।

मशरूम की ऊंचाई 10-30 सेंटीमीटर होती है।

विभिन्न प्रकार की छतरी (बड़ी)

छतरियों का नज़दीक से दृश्य. यह हर जगह उगता है - जंगलों, खेतों, बगीचों, सब्जियों के बगीचों, घास के मैदानों में। यह अकेले या रिंग समूहों में बढ़ सकता है।

मशरूम की टोपी बहुत बड़ी होती है - व्यास में तीस सेंटीमीटर तक। पहले एक बड़े अंडे के रूप में, फिर एक बड़ी घंटी के रूप में खुलता है। जैसे-जैसे मशरूम पकता है, यह एक खुली छतरी की तरह हो जाता है। रंग भूरा है, टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल है। युवा मशरूम का गूदा सफेद और ढीला होता है। पुराने मशरूम में यह घना और कठोर, कार्टिलाजिनस हो जाता है। पैर लंबा और तीस सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है।

फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

लाल किताब में सूचीबद्ध एक दुर्लभ नमूना। रूस में केवल सुदूर पूर्व के दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह मुख्यतः शंकुधारी और शंकुधारी-मिश्रित वनों में उगता है। अकेले या समूह में बढ़ सकते हैं। अक्सर प्राकृतिक भंडारों में कृत्रिम रूप से पाला जाता है।

मशरूम बड़ा नहीं है. टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, जिस पर भूरे रंग के शल्क होते हैं। तने की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक नहीं, 2-5 सेंटीमीटर मोटी होती है, मशरूम की गंध सुखद होती है।

वन संग्रहण के अलावा, छतरियाँ आपके बगीचे में उगाई जा सकती हैं। यह खरीदे गए माइसेलियम का उपयोग करने या छतरी के बीजाणुओं के साथ मिट्टी के हिस्से को जंगल से आपकी साइट पर स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को अंकुरित होने के लिए, उन्हें पत्तियों, छीलन से ढकने और प्रचुर मात्रा में पानी देने की आवश्यकता होती है।

ज़हरीली छतरियाँ

प्रकृति में न केवल खाने योग्य छाते हैं, बल्कि उनकी जहरीली प्रजातियाँ भी हैं। कुछ घातक हो सकते हैं, अन्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

कंघी छाता (लेपियोटा)

जून से अक्टूबर के अंत तक यह घास के मैदानों, चरागाहों और जंगलों में उगता है। सड़ती मूली की अप्रिय गंध आती है। अखाद्य. शरीर में नशा पैदा करता है - उल्टी, दस्त, बुखार, सिरदर्द।

दिखने में यह अपने खाने योग्य समकक्षों के समान है, लेकिन छोटा है। टोपी का व्यास 3-5 सेमी से अधिक नहीं है। रंग: सफ़ेद, भूरा, बेज। टोपी पर कई भूरे रंग के शल्क होते हैं।

इसका गूदा सफेद पतला होता है। पैर लगभग पाँच सेंटीमीटर ऊँचा और एक सेंटीमीटर चौड़ा है। डंठल पर छल्ला सफेद या लाल रंग का होता है और पकने पर गायब हो जाता है।

चेस्टनट या लाल-भूरा लेपियोटा (छाता)

एक जहरीला मशरूम जिसके सेवन से मृत्यु हो सकती है। समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के मिश्रित वनों में उगता है। यह पूर्वी और पश्चिमी साइबेरिया के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी पाया जाता है। मध्य ग्रीष्म (जून के अंत - जुलाई) से शरद ऋतु (पहली ठंढ) तक फल लगते हैं।

मध्यम आकार का मशरूम. टोपी का व्यास 5 सेमी तक होता है, जैसे ही यह बढ़ना शुरू होता है, यह एक घंटी की तरह दिखती है, लेकिन फिर धीरे-धीरे एक छतरी की तरह खुल जाती है। टोपी पर कई भूरे रंग की पपड़ियां होती हैं, जिनका रंग टोपी की तुलना में गहरा होता है। गूदा लाल रंग का होता है।

पैर दस सेंटीमीटर से अधिक ऊँचा, भूरा या गुलाबी रंग का, नाजुक होता है। इसमें एक सफेद छल्ला होता है जो मशरूम के बढ़ने पर गायब हो जाता है।

किसी खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष के साथ भ्रमित न करने के लिए, जितना संभव हो उतनी जानकारी एकत्र करें और ढेर सारी तस्वीरें देखें।

और इस वीडियो में, एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला बताता है कि छतरी वाले मशरूम को कैसे और कहाँ इकट्ठा करना है, और उन्हें फ्लाई एगारिक मशरूम से कैसे अलग करना है:

मशरूम प्रसंस्करण

चूंकि मशरूम काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें बहुत सावधानी से टोकरी में रखना चाहिए ताकि उन्हें पूरा घर लाया जा सके और टुकड़े-टुकड़े न हों।

मशरूम प्रसंस्करण:

• पैर काट दें (जंगल में ऐसा करना बेहतर है);
• जंगल के मलबे को हटाते हुए, बहते पानी में टोपियाँ धोएं;
• काले धब्बों को काट दें, उस गहरे शीर्ष को काट दें जहां बीजाणु होते हैं;
• कई टुकड़ों में काटें.

छाता मशरूम की खेती

इस तथ्य के बावजूद कि छतरियां शैंपेनन परिवार से संबंधित हैं, उनकी खेती कभी नहीं हुई। व्यक्तिगत शौकीनों द्वारा अपने भूखंडों पर इस मशरूम को उगाने के दुर्लभ प्रयासों ने इसकी खेती को एक व्यवसाय नहीं बनाया है (अपने करीबी रिश्तेदारों, शैंपेन के विपरीत)।

लेकिन आप अपने प्लॉट पर एक छाता उगाने की कोशिश कर सकते हैं। बेशक, आपको बड़ी फसल मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को खुश करने में सक्षम होंगे (यदि आप भाग्यशाली हैं)।

मशरूम को दो प्रकार से प्रवर्धन द्वारा उगाया जाता है:

• मायसेलियम के माध्यम से. यह प्रकंदों का भूमिगत हिस्सा है जिसमें मशरूम जुड़े हुए हैं (उनकी कॉलोनी)।
• विवाद के माध्यम से. मशरूम की टोपी में ये ऐसे छोटे कण होते हैं। वे छतरियों पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

बीजाणुओं द्वारा प्रजनन

छत्र बीजाणुओं के माध्यम से प्रजनन करते समय, निम्नलिखित हेरफेर करना आवश्यक है।

जंगल में, एक पुराना, अधिक पका हुआ छाता मशरूम, पिलपिला, झुकी हुई अवस्था में पाया जाता है। इसकी टोपी को उस स्थान पर लाएँ और इसे उस स्थान पर लटका दें जहाँ आप मशरूम उगाने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, इसे किसी शाखा पर चिपकाकर या रस्सी के माध्यम से पिरोकर)। मशरूम सूख जाएगा, बीजाणु जमीन पर गिर जाएंगे और बुआई हो जाएगी।

रोपण क्यारी अच्छी तरह से तैयार होनी चाहिए। चूंकि छाता को कैलक्लाइंड मिट्टी पसंद है, इसलिए इसे कैल्शियम के साथ निषेचित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप सांद्रित योजक जोड़ सकते हैं जिनका उपयोग शैंपेनोन उगाने के लिए किया जाता है। आख़िरकार, ये मशरूम एक ही परिवार से हैं।

"अम्ब्रेला" मशरूम चैंपिग्नन जीनस से संबंधित है, लेकिन यह अपने विदेशी स्वरूप में उनसे पूरी तरह से अलग है, या बल्कि, इसकी असामान्य आकार की टोपी, जिसका आकार छतरी जैसा है। हमारे जंगलों में आप खाने योग्य और जहरीली "छतरियां" पा सकते हैं। उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच उनकी खाद्य किस्मों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वे लगभग पूरी दुनिया में मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, पार्कों और घास के मैदानों में कम पाए जाते हैं।

जंगलों में ये उन क्षेत्रों में उगते हैं जहां पत्तियों या शाखाओं का जमावड़ा होता है। सबसे बड़े मशरूम की लंबाई कई दस सेंटीमीटर तक हो सकती है।

अम्ब्रेला मशरूम की खाने योग्य किस्में

जहरीली किस्में

1. कंघी छाता या "सिल्वरफ़िश" ("लेपियोटा कंघी")। दिखने में यह मशरूम खाने योग्य रंग-बिरंगे और लाल छतरियों जैसा दिखता है, लेकिन अपने साथियों के विपरीत, यह जहरीला होता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह विषाक्तता को भड़काता है; नशे के विशिष्ट लक्षण गंभीर उल्टी, ऐंठन, आंतों में ऐंठन, दस्त और सिरदर्द हैं।

टोपी सफेद होती है, कम अक्सर भूरे, बेज या गुलाबी रंग की होती है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग की हो जाती है। इसके आयाम छोटे हैं, सतह कई भूरे रंग की प्लेटों से ढकी हुई है। मशरूम को इसके बाहरी तरफ की विशिष्ट वृद्धि से पहचाना जा सकता है, जिससे कई शल्क बनते हैं जो आकार में स्कैलप के समान होते हैं।

पैर पतला और छोटा, पीला या लाल रंग का और रेशेदार संरचना वाला होता है। तने के बीच में, युवा मशरूम में एक अंगूठी के आकार का गाढ़ापन होता है, लेकिन समय के साथ यह गायब हो जाता है। कंघी छत्र की एक और विशिष्ट विशेषता इसकी सड़ी हुई, अप्रिय गंध है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक उगता है, खेतों में, बिछुआ झाड़ियों में, सड़क के किनारे, खेतों और घास के मैदानों में उगता है, अक्सर शहरों में पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है।

2. लेपियोटा जहरीला(भूरा-लाल या चेस्टनट)

छाते की एक और अखाद्य किस्म, लेपियोटा को घातक जहरीला माना जाता है।

उसकी टोपी छोटी, भूरे-लाल रंग की है, जो गहरे भूरे रंग के शल्कों वाले वृत्तों से ढकी हुई है। इसके अंदरूनी हिस्से पर कई पतली पीली प्लेटें होती हैं जो जहरीले बीजाणुओं का स्राव करती हैं जो मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं।

पैर बेलनाकार, गुलाबी, कभी-कभी भूरा, बिना मोटा हुआ होता है।

इसे खाने के कुछ ही मिनटों के भीतर लेपियोटा विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने लगते हैं। यह मशरूम बेहद खतरनाक है क्योंकि इससे कार्डियक अरेस्ट हो सकता है और यहां तक ​​कि पीड़ित की मौत भी हो सकती है। यह मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगता है, कम अक्सर घास के मैदानों और गर्मियों के कॉटेज में। फल जुलाई से अक्टूबर के अंत तक.

अम्ब्रेला मशरूम कैसा दिखता है, फोटो, खाने योग्य और जहरीली प्रजातियों का विस्तृत विवरण देखकर, आप इन असामान्य परिवारों का स्पष्ट अंदाजा लगा सकते हैं।

अक्सर, बड़ी प्लेट जैसी टोपी और पतले लंबे तने वाले असामान्य मशरूम राजमार्गों के किनारे उगते हैं। ज्यादातर लोग सोचते हैं कि यह सफेद टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक है। लेकिन वास्तव में, यह एक छाता मशरूम है, जो खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट फल देने वाला होता है।

मशरूम को इसका नाम छतरी के साथ इसकी मजबूत बाहरी समानता के कारण मिला। सबसे पहले, तने पर लगी टोपी एक बंद छतरी या गुंबद की तरह दिखती है, लेकिन जल्द ही यह खुल जाती है और छतरी की एक प्रति बन जाती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी खाद्य मशरूम में नकली या जहरीले समकक्ष होते हैं। छाते भी कोई अपवाद नहीं हैं और उनके अपने अखाद्य "भाई" हैं।

इसलिए, मशरूम बीनने वालों को कुछ नियमों का पालन करना होगा:ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें जिन पर संदेह हो।

खाने योग्य मशरूम को जहरीली छतरी से अलग करना काफी संभव है। और यदि, जब आप जंगल में आते हैं, तो आप नहीं जानते कि छतरियां कैसे और कहां इकट्ठा करनी हैं, तो आपको उन्हें जहरीला मशरूम समझकर अपने पैरों से नीचे गिराने की जरूरत नहीं है। शायद आपके बाद आने वाले लोग ऐसी फसल से खुश होंगे।

हमारा सुझाव है कि आप जहरीले छतरी वाले मशरूम के विवरण और फोटो से खुद को परिचित कर लें। हमारे क्षेत्र में ये 4 प्रकार के हैं:कंघी नाभि, चेस्टनट नाभि, भूरा-लाल और मांसल लाल नाभि। हालाँकि, केवल पहले दो प्रकारों को ही सबसे खतरनाक माना जाता है।

जहरीला मशरूम कंघी छाता

उम्बेलटा कंघी का लैटिन नाम:लेपियोटा क्रिस्टाटा;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 5 सेमी, युवा नमूनों में घंटी के समान और वयस्क नमूनों में फैला हुआ। रंग लाल-भूरा है, सतह पर नुकीली पीली-नारंगी शल्कें हैं।

टांग:बहुत पतला, बीच में खाली, ऊंचाई 7 से 10 सेमी, व्यास 0.5 सेमी सिलेंडर के आकार का, चौड़ा आधार वाला। रंग पीले से लेकर क्रीम तक होता है, जिसमें सफेद या गुलाबी रंग का छल्ला होता है। वलय काफी संकीर्ण है और लगभग तुरंत गायब हो जाता है।

गूदा:रेशेदार समावेशन के साथ सफेद मांस, एक तेज अप्रिय गंध के साथ।

खाने योग्यता:जहरीला, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त;

फैलाव:समशीतोष्ण जलवायु वाले देश के उत्तरी क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।

एक और जहरीला मशरूम जो छतरी जैसा दिखता है वह है चेस्टनट लेपियोटा।

लैटिन नाम:लेपियोटा कैस्टेनिया;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 4 सेमी तक होता है, लाल या भूरा रंग होता है। टोपी केवल युवा मशरूम में अंडाकार होती है; वयस्क नमूनों में यह फैली हुई होती है। इसके बाद, टोपी की त्वचा चेस्टनट रंग की छोटी-छोटी कठोर पपड़ियों में फटने लगती है। टोपी के नीचे की प्लेटें समय के साथ पीली हो जाती हैं;

गूदा:इसमें लाल या भूरे रंग का टिंट होता है, खासकर जब टूटा या काटा जाता है, इसमें एक अप्रिय गंध होती है और छूने पर यह बहुत नाजुक होता है;

टांग:इसका एक बेलनाकार आकार होता है जो फैलता है और आधार की ओर उतरता है। पैर पर छल्ला सफेद है, लेकिन उम्र के साथ जल्दी गायब हो जाता है;

खाने योग्यता:मशरूम बहुत जहरीला होता है, और जब इसे खाया जाता है तो यह अक्सर घातक होता है;

फैलाव:समशीतोष्ण जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में बढ़ता है। यह अक्सर पूर्वी और पश्चिमी साइबेरिया के साथ-साथ यूरोपीय देशों में भी पाया जा सकता है।

गौरतलब है कि छाता मशरूम के डबल्स जहरीले और बहुत खतरनाक होते हैं। इसलिए, यदि आप ठीक से नहीं जानते कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है, तो उसे न छुएं।

छतरी मशरूम को लेपियोटा - एक जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीले लेपियोटा के पैर की ऊंचाई 12 सेमी तक होती है, इसकी मोटाई 1.2 सेमी तक होती है, यह एक सिलेंडर के आकार का, अंदर से खोखला, थोड़ा घुमावदार, चिकना, सफेद होता है।

तने पर छल्ला लगने के बाद रंग बदल जाता है और पीला या भूरा हो जाता है। यदि आप पैर को छूते हैं, तो यह भूरा हो जाता है।

छाता मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करने के तरीके के बारे में फोटो देखें:

खाने योग्य छाता मशरूम को जहरीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करें (वीडियो के साथ)

खाने योग्य और जहरीले छतरी मशरूम के बीच अंतर जानने के लिए वीडियो भी देखें। यह आपको मौजूदा मतभेदों को अधिक सटीक रूप से पहचानने में मदद करेगा।

उदाहरण के लिए, छतरी मशरूम को फ्लाई एगारिक से कैसे अलग किया जाए? फ्लाई एगारिक की टोपी पर शल्क होते हैं, लेकिन वे दुर्लभ होते हैं। आमतौर पर इस मशरूम की टोपी लगभग चिकनी होती है, जिसमें थोड़ी संख्या में सफेद शल्क होते हैं। छाता भूरे या भूरे रंग का होता है जिस पर बड़े सफेद या भूरे रंग के शल्क होते हैं। छाते के पैर को सफेद रिंग की तीन परतों द्वारा तैयार किया गया है जो आसानी से नीचे की ओर खिसकती है।

कई मशरूम बीनने वाले छाते को सफेद टॉडस्टूल समझ लेते हैं और जहर खा लेते हैं। इसलिए, सवाल उठता है: छाता मशरूम को टॉडस्टूल से कैसे अलग किया जाए?

सफ़ेद ग्रेबयह एक बहुत ही जहरीला मशरूम है और अगर गलती से भी इसका सेवन कर लिया जाए तो 90% मामलों में मौत हो जाती है। पूरे मशरूम का रंग भूरा या मटमैला सफेद होता है। इसकी टोपी में शल्क नहीं होते, बल्कि पपड़ी से ढकी होती है। सफेद टॉडस्टूल के गूदे में क्लोरीन की अप्रिय गंध होती है। तने पर कोई वलय नहीं होता है; यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है, और इसके स्थान पर रेशे के टुकड़े रह जाते हैं।

एक खाद्य छाते को एक अखाद्य बैंगनी मशरूम से कैसे अलग करें

एक और झूठी छतरी है जिससे भ्रमित भी किया जा सकता है।

खाने योग्य छाता मशरूम को अखाद्य - बैंगनी छाता - से कैसे अलग करें? अखाद्य बैंगनी मशरूम में एक समान रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होती है।

हालाँकि यह फलने वाला शरीर जहरीला नहीं है, लेकिन इसकी तीव्र कड़वाहट के कारण इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम आपको अखाद्य छाता मशरूम की एक दृश्य तस्वीर देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के बीच छाता मशरूम बहुत आम हैं। चूँकि वे सड़ते हुए कार्बनिक मलबे, सड़ते पौधों पर उगते हैं, इसलिए उन्हें सैप्रोफाइट्स भी कहा जाता है।

कभी-कभी छतरियां बहुत बड़े आकार तक पहुंच सकती हैं, उदाहरण के लिए, टोपी का व्यास 23 सेमी से अधिक हो सकता है, और तने की ऊंचाई 30 सेमी तक हो सकती है। छाता मशरूम हलकों में उगते हैं, छल्ले बनाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल सर्कल" कहा जाता है। ”

ऐसे वृत्तों में छतरियाँ कई दर्जन तक बढ़ सकती हैं।

लाल छाता मशरूम: जहरीला या खाने योग्य?

कुछ मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि लाल छतरी वाले मशरूम को जहरीला माना जाता है और इसलिए वे इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। हमने उन्हें आश्वस्त करने की जल्दी की, यह मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट है।

लैटिन नाम:मैक्रोलेपियोटा राकोड्स;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:रेशेदार दिखने वाले तराजू के साथ बेज या भूरे रंग का। युवा मशरूम एक छोटे मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, और फिर उनकी टोपी सीधी हो जाती है और एक घंटी की तरह दिखती है। उम्र के साथ, यह थोड़ा मुड़े हुए किनारों के साथ पूरी तरह से सपाट हो जाता है;

टांग:चिकना, सफ़ेद या हल्का भूरा। आकार बेलनाकार है, शीर्ष पर पतला है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है;

रिकॉर्ड्स:सफेद या क्रीम रंग, दबाने पर लाल हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, बहुत भंगुर, रेशेदार। काटने पर यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है और इसमें सुखद गंध आती है;

खाने योग्यता:खाने योग्य मशरूम;

फैलाव:पर्णपाती और शंकुधारी वन, बबूल के घने जंगल। रूस के अलावा, यह यूरोप, एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में पाया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि लाल छाता मशरूम, भले ही खाने योग्य है, एलर्जी पीड़ितों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

अखाद्य सफेद छाता: जहरीला मशरूम कैसा दिखता है

एक और छाता जिसे मशरूम बीनने वाले अखाद्य मानते हैं वह सफेद छाता मशरूम है।

लैटिन नाम:मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा;

परिवार:चैंपिग्नन;

समानार्थी शब्द:सफ़ेद छाता, फ़ील्ड छाता, सफ़ेद लेपियोटा;

टोपी:भूरे-सफ़ेद, व्यास में 13 सेमी तक, तराजू के साथ जो आसानी से निकल जाते हैं। युवा मशरूम मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, फिर चपटे हो जाते हैं और टोपी के केंद्र में एक स्पष्ट भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों पर सफेद रेशेदार यौगिक दिखाई देते हैं;

टांग:ऊंचाई 5 से 14 सेमी तक भिन्न हो सकती है। अंदर लगभग खाली है, एक बेलनाकार आकार है, और थोड़ा घुमावदार है। रिंग के नीचे का पैर गहरे रंग का होता है और छूने पर भूरा हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, सुखद गंध, तीखा स्वाद, काटने पर नहीं बदलता;

रिकॉर्ड्स:काफी मोटा, ढीला, चिकने किनारों वाला। युवा व्यक्तियों में प्लेटें सफेद होती हैं, वृद्ध व्यक्तियों में वे बेज या भूरे रंग की होती हैं;

फैलाव:पूरे रूस, यूक्रेन, बेलारूस और कई यूरोपीय देशों में पाया जाता है। यह मैदानों, जंगलों और चरागाहों में उगता है, खासकर जहां ह्यूमस मिट्टी होती है।

अब, अखाद्य मशरूम का वर्णन पढ़ने के बाद, आप जानते हैं कि जहरीला छाता मशरूम कैसा दिखता है। इसलिए, मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय इस जानकारी और जहरीली छतरियों की तस्वीरों को अच्छी तरह से याद रखें, ताकि आपकी जान को खतरा न हो।

और मशरूम बीनने वालों के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम:राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों और कूड़े के ढेरों के पास छाते इकट्ठा न करें। भले ही मशरूम खाने योग्य हों, लेकिन ऐसी जगहों पर उगते हैं, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक जहर को अवशोषित करते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

स्रोत: http://grib-info.ru/yadivitie/dvojniki-yadovitye-griby-zontiki.html

छाता मशरूम की खाद्य प्रजातियों, उनके जहरीले समकक्षों का विवरण

खाद्य छाता मशरूम और उनके समकक्षों की विशेषताओं, वितरण के स्थान और संग्रह के समय, लाभकारी गुणों और मतभेदों का विवरण।

शैंपेनन की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक असामान्य, विदेशी दिखने वाला, कभी-कभी अपने विशाल आकार, छाता मशरूम के साथ हड़ताली माना जाता है।

यह भी आश्चर्य की बात है कि, मुख्य जलवायु क्षेत्रों में उनके व्यापक वितरण के बावजूद, वे केवल विशेषज्ञों के एक छोटे समूह के लिए ही जाने जाते हैं। इन अद्भुत मशरूमों के बारे में अधिक सीखना न केवल दिलचस्प है, बल्कि उपयोगी भी है।

खाद्य प्रकार के छाते

विभिन्न प्रकार की प्रजातियों में से, संग्रह और तैयारी की वस्तु के रूप में सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित हैं: मोटली, ब्लशिंग और व्हाइट। ये सभी खाने योग्य हैं और चौथी श्रेणी में आते हैं। मैक्रोलेपियोटा जीनस से उनके सामान्य संबंध, फलने वाले शरीर की समान रूपरेखा और अनुपात के बावजूद, उनमें कई अंतर भी हैं। विवरण से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि वे कैसे दिखते हैं।

सफ़ेद

सफेद छाता मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा), जिसे निम्नलिखित नामों से भी जाना जाता है: मैदानी या मैदानी छाता।

निम्नलिखित नुसार:

• विकास की शुरुआत में, टोपी का आकार गोल होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह खुल जाता है और व्यास में 10 सेमी तक पहुंच जाता है। सतह छोटे-छोटे शल्कों से बनी, सूखी, मैट बनावट वाली, किनारों पर सफेद और बीच में भूरी होती है। छल्ली टूट रही है;
• तीखा गंध और स्वाद के साथ, ढीला गूदा काटने पर अपना दूधिया रंग नहीं बदलता है;
• कार्टिलाजिनस कॉलेरियम वाली मुक्त प्लेटें आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। वृद्धि की शुरुआत में वे सफेद, फिर गुलाबी रंग के होते हैं;
• बीजाणु चिकने, अण्डाकार आकार के होते हैं;
• पैर अंदर से खोखला है, नीचा है, 10 सेमी तक, लगभग 1 सेमी मोटा, पूरी लंबाई के साथ चिकना हो सकता है, या आधार पर थोड़ा मोटा हो सकता है। सतह चिकनी, दूधिया रंग की है, अंगूठी के नीचे यह पीला है। दबाने पर इसका रंग हल्का भूरा हो जाता है। शीर्ष पर एक गतिशील झिल्लीदार सफेद वलय है।

लालित

ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा फाकोड्स), अन्यथा इसे झबरा अम्ब्रेला या चिकन कॉप भी कहा जाता है।

• कम उम्र में टोपी का आकार गोलाकार होता है, विकास के दौरान यह सीधी हो जाती है और व्यास में लगभग 20 सेमी तक पहुंच जाती है। कई आयताकार मलाईदार गुलाबी या भूरे रंग के तराजू के कारण बनावट खुरदरी होती है। टोपी के केंद्र में तराजू के बिना एक विस्तृत भूरा ट्यूबरकल होता है;
• गूदा ढीला मांसल, शुरू में सफेद, काटने पर लाल हो जाता है, इसकी गंध और स्वाद तटस्थ होता है। टोपी कोमल है, डंठल कठोर-रेशेदार है;
• प्लेटें हल्की होती हैं, टोपी और डंठल (कोलारियम) के जंक्शन पर एक कार्टिलाजिनस रिंग से जुड़ी होती हैं। छूने पर वे गाजर के रंग के हो जाते हैं;
• बीजाणु अंडाकार, चिकने;
• एक बेज या हल्के भूरे रंग का पैर लगभग 2 सेमी मोटा, काफी ऊंचा, 25 सेमी तक पहुंचता है, अंदर खोखला होता है, और मिट्टी के पास एक कंदीय सूजन होती है। शीर्ष पर एक फिल्मी भूरी-सफ़ेद अंगूठी है।

पंचमेल

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा), जिसे लोकप्रिय रूप से बड़े या लम्बे छाते के रूप में भी जाना जाता है।

• 25-30 सेमी व्यास वाली एक बहुत बड़ी टोपी को ढकने वाले कई भूरे कोणीय तराजू के कारण इसे "विभिन्न" नाम मिला। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसका आकार ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त करता है: विकास की शुरुआत में अंडाकार मध्य चरण में घंटी के आकार में बदल जाता है और परिपक्व नमूनों में पूरी तरह से खुल जाता है। मुख्य रंग भूरे रंग के साथ धूसर है, जो केंद्र की ओर गहरा हो जाता है, जहां एक स्पष्ट ट्यूबरकल होता है। छूने पर सतह सूखी है;
• गूदा मांसल, ढीला, सफेद होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है जो अखरोट की याद दिलाता है;
• ढीली, बहुत हल्की प्लेटें, उम्र के साथ लाल हो जाती हैं, कार्टिलाजिनस कॉलरियम द्वारा डंठल से अलग हो जाती हैं;
• बीजाणु चिकने, अण्डाकार आकार के होते हैं;
• पैर, लगभग 3 सेमी की मोटाई के साथ, ऊंचाई में 35 सेमी तक पहुंच सकता है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है, अंदर से खोखली है, और आधार के पास काफ़ी मोटी है। पूरी लंबाई को हल्के भूरे रंग में रंगा गया है। पैर में एक चौड़ी फिल्मी रिंग होती है जो इसके साथ आसानी से चलती है।

वे किन जंगलों में और कहाँ उगते हैं?

अंब्रेला मशरूम की एक आम संपत्ति खुली, अच्छी रोशनी वाली जगहों के प्रति उनका प्यार और जलवायु परिस्थितियों के प्रति सरलता है। पर्याप्त ह्यूमस सामग्री वाली मिट्टी उनके लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे सैप्रोफाइट्स हैं जो कार्बनिक सब्सट्रेट की उपस्थिति में माइकोराइजा बनाते हैं।

लाल छाता मशरूम यूरेशिया में हर जगह पाया जा सकता है, जिसमें समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के उत्तर में, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और उत्तरी अफ्रीका दोनों शामिल हैं।

जुलाई से अक्टूबर के अंत तक मिश्रित, शंकुधारी, पर्णपाती जंगलों में, अकेले या छोटी कालोनियाँ बनाकर बढ़ता है।

इसके स्वाद के अलावा, यह अच्छा है क्योंकि इसे देर से शरद ऋतु तक काटा जा सकता है, जब कुछ अन्य मशरूम होते हैं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम आमतौर पर झाड़ियों और विरल जंगलों में, किनारों, साफ-सफाई और समाशोधन में पाया जा सकता है। संग्रह का समय: अगस्त, सितंबर। आमतौर पर वे पंक्तियाँ और समूह बनाते हैं।

एक दुर्लभ स्थानीयकरण "चुड़ैल के छल्ले" और एकल नमूने हैं।

अपने साथियों के बीच, मैक्रोलेपियट एक वास्तविक विशालकाय है: आप इनमें से 5-6 मशरूम एकत्र कर सकते हैं और अब पूरे परिवार के लिए हार्दिक रात्रिभोज के बारे में चिंता नहीं कर सकते।

सफेद छाता मशरूम जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक सड़कों के किनारे, साफ-सफाई, घास के मैदानों और चरागाहों में छोटी कॉलोनियों में उगता है। यह मोटली अम्ब्रेला की तुलना में कम आम है और आकार में काफी छोटा है, लेकिन इसमें अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद है।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

• विभिन्न प्रकार की छतरी को अक्सर सुंदर (पतली) छतरी (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा) के साथ भ्रमित किया जाता है, जो आकार में बहुत छोटी होती है। यह प्रजाति खाने योग्य है, संग्रह के लिए काफी उपयुक्त है और चौथे स्वाद वर्ग में भी शामिल है। एक गलती घातक हो सकती है यदि जहरीला युगल टोकरी में आ जाए: सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। उनके मुख्य अंतर हैं: छल्ली हल्की होती है, और दबाने पर मांस नारंगी या लाल रंग का हो जाता है।
• शरमाती छतरी का एक खाने योग्य प्रतिरूप है, महिला की छतरी (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स)। इसे सुरक्षित रूप से एकत्र और तैयार किया जा सकता है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। जहरीले साथियों में, पहले से उल्लिखित क्लोरोफिलम के अलावा, जहरीला लेपियोटा (लेपियोटा हेल्वियोला), स्केली लेपियोटा (लेपियोटा ब्रुनेओइन्कार्नटा) और पैंथर फ्लाई एगारिक (अमानिटा पैंथेरिना) समान हैं। इन घातक युगलों के बीच मुख्य अंतर उनका काफी छोटा आकार है।

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को यह तुलना चार्ट उपयोगी लग सकता है।

मशरूम का नाम कैप पल्प लेग

छाता शरमा रहा है	भूरा, पपड़ीदार	फ्रैक्चर पर रंग बदलकर लाल हो जाता है	हल्का भूरा
लेपियोटा जहरीला	भूरे-गुलाबी, कभी-कभी ईंट-लाल, टोपी पर बड़ी संख्या में तराजू के साथ	काटने पर गुलाबी हो जाता है	गुलाबी, नीचा, बिना गाढ़ा हुआ
लेपियोटा स्क्वैमोसस	क्रीम या भूरे-भूरे रंग के, चेरी रंग के पपड़ीदार गुच्छे संकेंद्रित वृत्त बनाते हैं	युवा नमूनों में फल की गंध, ऊंचे नमूनों में कड़वे बादाम; टूटने पर रंग नहीं बदलता.	निचला, एक रेशेदार वलय के साथ
पैंथर फ्लाई एगारिक	पीले, नारंगी, जैतून-भूरे रंग के, कई मस्सों के साथ	तोड़ने पर रंग नहीं बदलता, घृणित गंध आती है।	सफ़ेद, चौड़ी वोल्वो के साथ

मास्टॉयड छतरी (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया) फील्ड छतरी के समान है। इसका मांस पतला होता है, अन्यथा यह अपने दोहरे से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य होता है। जहरीले जुड़वां बच्चों की सूची, पहले से सूचीबद्ध लोगों के अलावा, लेपियोटा वेंट्रिओसोस्पोरा और बदबूदार फ्लाई एगारिक (अमानिटा विरोसा) द्वारा पूरक है:

1. लेपियोटा आकार में बहुत छोटा होता है, इसकी टोपी लाल रंग की त्वचा और बड़े ट्यूबरकल, पीले या नारंगी मांस और फलने वाले शरीर के सभी हिस्सों पर तराजू होती है।
2. बदबूदार फ्लाई एगारिक (या सफेद टॉडस्टूल) जंगलों का निवासी है। इसकी टोपी चिकनी होती है, हल्के शल्कों से ढकी होती है, जिसमें सड़े हुए आलू की विशिष्ट गंध होती है। पैर के आधार पर हमेशा सूजन और मोटाई बनी रहती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

युवा नमूनों की टोपी का अनोखा, थोड़ा कसैला स्वाद इन सभी मशरूमों का मुख्य लाभ है। प्रारंभिक पकने की अवधि के दौरान उन्हें इकट्ठा करना सबसे अच्छा होता है। वे तलने, शोरबा, सलाद, सैंडविच और पाई के लिए भरने के लिए अच्छे हैं।

ध्यान! जिस व्यंजन में इन मशरूम का उपयोग किया जाता है, उसकी प्रकृति के बावजूद, उन्हें गर्मी उपचार से गुजरना होगा (संभवतः पहले उबाले बिना), भले ही उन्हें अभी-अभी तोड़ा गया हो।

युवा छतरियों का अचार भी बनाया जा सकता है, वे सुखाने के लिए भी काफी उपयुक्त होते हैं। परिपक्व नमूनों को किण्वित करना या अचार बनाना बेहतर है।

लाभ और हानि

मानी गई प्रजातियों के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, फाइबर (5.2 ग्राम / 100 ग्राम) और अमीनो एसिड से भरपूर उनकी संरचना का उल्लेख करना पर्याप्त होगा।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अम्ब्रेला मशरूम में मौजूद पोटेशियम की मात्रा इस तत्व की दैनिक आवश्यकता को 16% तक पूरा करती है, और उनमें कुछ अनाज और सब्जियों की तुलना में और भी अधिक बी विटामिन होते हैं।

जिन लोगों को अधिक वजन की समस्या है, उनके लिए कम कैलोरी सामग्री और कम हाइपोग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण छाता मशरूम को अपने आहार में शामिल करना उपयोगी है।

पोषण मूल्य के अलावा, उनके पास चिकित्सीय गुण हैं: उनका उपयोग गठिया, गठिया, पीप घावों और यहां तक ​​​​कि ट्यूमर संरचनाओं के इलाज के लिए अर्क और जलसेक बनाने के लिए किया जाता है।

ध्यान! अग्नाशयशोथ के मामलों में छाता मशरूम की खपत सीमित होनी चाहिए, और उन्हें नर्सिंग माताओं और 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

छतरी मशरूम को इकट्ठा करने और तैयार करने के नियमों का अनुपालन और शरीर की व्यक्तिगत स्थिति को ध्यान में रखते हुए मध्यम खपत, आहार में एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ उत्पाद की उपस्थिति सुनिश्चित करेगी।

स्रोत: http://mirgribnika.ru/sedobnye/griby-zontiki.html

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: खेती की विशेषताएं और तरीके

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक शानदार मशरूम है जिसे रूसी जंगलों में ढूंढना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यह शायद ही कभी मेज पर समाप्त होता है, क्योंकि सामान्य टॉडस्टूल के साथ इसकी महान समानता के कारण, अधिकांश मशरूम बीनने वाले छाता मशरूम लेने से डरते हैं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम। विवरण

हालाँकि लगभग सभी वयस्क मशरूम एक खुली छतरी के आकार के होते हैं, छाता मशरूम वास्तव में अपने नाम का हकदार है। अपने "युवा" में, मशरूम एक मुड़ी हुई छतरी की तरह दिखता है, जिसमें बुनाई की प्लेटों को "छाता के हैंडल" पैर से कसकर दबाया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, प्लेटें तने से दूर चली जाती हैं और क्षैतिज हो जाती हैं, जो छतरी के उद्घाटन तंत्र से बहुत मिलती-जुलती हैं।

विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम के वर्णन से भी यह स्पष्ट है कि यह काफी बड़ा मशरूम है। वह लाइव और भी अधिक प्रभावशाली है। टोपी का व्यास लगभग 20-25 सेमी है, और कभी-कभी 35 सेमी तक पहुंच जाता है, तना औसतन 10 से 20 सेमी होता है, हालांकि 30-40 सेमी की ऊंचाई वाले व्यक्ति होते हैं, तने की मोटाई आमतौर पर 1- होती है। तने पर 2 (कभी-कभी 4) सेमी, आमतौर पर एक छोटी "स्कर्ट" होती है।

टोपी के नीचे किनारे पर 2 सेमी चौड़ी प्लेटें होती हैं, जो तने के पास पहुंचते-पहुंचते संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का रंग सफेद होता है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, वे बेज या क्रीम बन सकते हैं। तना और टोपी एक दूसरे से बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।

जबकि छाता मशरूम युवा होता है, टोपी का आकार गोलाकार होता है, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, इटली में इसे अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में "ड्रमस्टिक्स" कहा जाता है। जैसे-जैसे टोपी बड़ी होती जाती है, यह खुल जाती है और अपने सामान्य छतरी के आकार का आकार ले लेती है।

टोपी पर त्वचा भूरे-भूरे रंग की "स्केल" के साथ होती है। केंद्र में, एक नियम के रूप में, तराजू एक ठोस भूरे घेरे में विलीन हो जाते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो इसके तने का रंग हल्का भूरा होता है, फिर यह थोड़ा गहरा हो जाता है और गहरे रंग के शल्कों से ढक जाता है, यही कारण है कि तने पर अक्सर हल्के और गहरे रंग के छल्ले बन जाते हैं।

गूदा ढीला और मांसल होता है, लेकिन पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह घना होता है। इसका रंग सफ़ेद है और दबाने या काटने पर नहीं बदलता है। कच्चे मशरूम में हल्की सी मशरूम की गंध होती है।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम - खाने योग्य है या नहीं?

कई अच्छे खाद्य मशरूमों के जहरीले समकक्षों के बीच उनके "बुरे" समकक्ष भी होते हैं। इस मामले में रंग-बिरंगी छतरी कोई अपवाद नहीं है। इसे देखते हुए, पुराना नियम अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है: केवल प्रसिद्ध मशरूम लें और उन लोगों को छोड़ दें जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं।

इससे पहले कि आप "शांत शिकार" पर जाएं, विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम की तस्वीर और विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। दिखने में, यह फ्लाई एगारिक जीनस - पेल टॉडस्टूल और ग्रे फ्लाई एगारिक के मशरूम के समान है। यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से अनुभवहीन लोग, छतरी मशरूम को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देते हैं, जो अनुभव की कमी को देखते हुए, निश्चित रूप से, एक बिल्कुल सही रणनीति है।

जहरीले समकक्षों से मुख्य अंतर:

• छाता मशरूम की "स्कर्ट" एक तीन-परत की अंगूठी है जो तने से जुड़ी नहीं होती है और इसे आसानी से लंबवत स्थानांतरित किया जा सकता है;
• खाने योग्य मशरूम में "घूंघट" का कोई अन्य अवशेष नहीं होता है, जो हमेशा जहरीले मशरूम में होता है;
• छाते की टोपी मैट है, जबकि फ्लाई एगारिक की टोपी, इसके विपरीत, चमकदार और चिकनी है;
• फ्लाई एगारिक टोपी विरल धब्बों से ढकी होती है, जबकि छतरी में उनमें से अधिक होते हैं, और मध्य भाग में वे एक ही चिकने घेरे में विलीन हो जाते हैं;
• टॉडस्टूल को अक्सर टोपी के हरे या जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है, जो छाता मशरूम की विशेषता नहीं है।

हमें उम्मीद है कि अब आप इस सवाल को समझ गए होंगे कि विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: खाद्य और जहरीली प्रजातियों की तस्वीरें

टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इसके अन्य करीबी रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, एक हानिरहित विविधता की आड़ में, आप गलती से एक्यूटस्क्वामोसिस की बैंगनी छतरी को टोकरी में रख सकते हैं। इस मशरूम को इसकी अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है। इसलिए अगर पका हुआ मशरूम कड़वा लगे तो उसे तुरंत थूक दें और तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

मोटली का एक और दुष्ट जुड़वां कंघी छाता है। सौभाग्य से, इसके काफी छोटे आकार से इसे पहचानना काफी आसान है: टोपी का व्यास केवल 2-5 सेमी है। मास्टियोइडिया छाता थोड़ा बड़ा है - टोपी 8-12 सेमी है, जो पहले से ही मानक के करीब है एक रंगीन छाता.

लेकिन सबसे बड़ा खतरा मांसल-लाल छाता है, जिसका सेवन जानलेवा हो सकता है। हालाँकि, यह अपने छोटे आकार से भी अलग है - टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।

हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो, तो मशरूम के पास से गुजरें, चाहे वह कितना भी आकर्षक क्यों न लगे।

विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को कैसे पकाएं

अधिकांश मशरूमों के विपरीत, जिन्हें साबुत खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम तैयार करते समय, तने को आमतौर पर हटा दिया जाता है, क्योंकि यह काफी सख्त और रेशेदार होता है। लेकिन टोपी, इसके विपरीत, बहुत नरम और मांसल है।

बेशक, कोई भी गृहिणी विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बना सकती है। सबसे आसान विकल्प यह है कि कैप्स को सूरजमुखी के तेल में भून लें या उन्हें खट्टा क्रीम में उबाल लें।

सिद्धांत रूप में, कैप को टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि उन्हें मसले हुए आलू के क्लासिक जोड़ के रूप में उपयोग किया जा सके। लेकिन कई पेटू पैनकेक की तरह साबुत कैप को तलना पसंद करते हैं।

उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करने के बाद (आप एक अंडा जोड़ सकते हैं), कैप्स को पहले नीचे की तरफ और फिर ऊपर की तरफ तला जाता है।

सूप बनाने के लिए छाता मशरूम का उपयोग करना एक अच्छा विचार होगा। इसके अलावा, सर्दियों के लिए युवा छतरियों को अक्सर कच्चा ही चुना जाता है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांसल मुलायम टोपियां सबसे अधिक रुचिकर हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि पैरों को यूं ही फेंक दिया जाना चाहिए।

चूँकि अपने मूल रूप में वे वास्तव में काफी कठोर होते हैं, आप उन्हें मांस की चक्की में पीस सकते हैं और, इस रूप में तलने के बाद, उन्हें सूप, मसले हुए आलू में मिला सकते हैं, या सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मांस या मसले हुए आलू के साथ मिश्रित, कद्दूकस किए हुए मशरूम के डंठल का उपयोग पकौड़ी या पाई के लिए किया जा सकता है।

छाता मशरूम की खेती

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है, यानी, यह बगीचे के शैंपेनोन का करीबी रिश्तेदार है - वही जो कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम की दुनिया की 80% फसल के लिए जिम्मेदार है।

हालाँकि, ऐसे प्रसिद्ध रिश्तेदारों के बावजूद, छतरी मशरूम को अभी तक "पालतू" नहीं बनाया गया है। हालाँकि इसे कृत्रिम रूप से उगाने के प्रयास लगातार होते रहते हैं, लेकिन आर्थिक रूप से व्यवहार्य तकनीक अभी तक नहीं मिल पाई है।

छतरी की जंगली मशरूम बने रहने की जिद्दी इच्छा के बावजूद, निजी उद्देश्यों के लिए इसका प्रजनन करना अभी भी संभव है। बेशक, हम यहां गारंटीकृत उच्च पैदावार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन परिवार की मेज के लिए इनमें से एक या दो बाल्टी मशरूम उगाना अभी भी संभव है। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य छाता मशरूम और उसके जहरीले समकक्षों की तस्वीर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताकि गलती से फ्लाई एगारिक मशरूम का प्रजनन शुरू न हो जाए।

बगीचे में छाता मशरूम उगाना

यदि आप अचानक नहीं जानते हैं, तो हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि मशरूम दो तरह से प्रजनन करते हैं:

1. मायसेलियम के माध्यम से. यह मशरूम कॉलोनी का एक प्रकार का प्रकंद या भूमिगत हिस्सा है, जिसमें से जमीन के ऊपर का हिस्सा उगता है, जिसे मशरूम ही कहा जाता है।
2. विवाद. बीज जैसा कुछ (केवल बहुत छोटा) जो मशरूम की टोपी में पकता है।

चूँकि छाते उगाना अभी भी व्यक्तिगत और बहुत कम शौकिया बागवानों का क्षेत्र बना हुआ है, इसलिए आप कहीं भी माइसेलियम नहीं खरीद पाएंगे। इसे प्राप्त करने का एकमात्र तरीका यह है कि आप इसे स्वयं जंगल में खोदें। हालाँकि, इसकी संभावना बेहद कम है कि प्रत्यारोपण के बाद यह नई जगह पर जड़ें जमा लेगा।

आप बीजाणु भी नहीं खरीद पाएंगे। लेकिन आप उन्हें स्वयं प्राप्त कर सकते हैं - जंगल में। ऐसा करने के लिए, आपको एक पुराना पिलपिला छाता मशरूम ढूंढना होगा, इसे घर लाना होगा और साइट पर बोना होगा।

बुआई इस प्रकार की जाती है: मशरूम की टोपी को एक पेड़ की शाखा पर पिन किया जाता है या उस क्षेत्र पर दूसरे तरीके से (यहाँ तक कि रस्सी पर भी) लटका दिया जाता है जहाँ मशरूम उगाने की योजना है।

लटकाए जाने पर, मशरूम सूख जाता है, और टोपी के अंदर के बीजाणु पक जाते हैं और समय के साथ जमीन पर फैल जाते हैं, जिससे क्षेत्र में बुआई हो जाती है।

कम से कम यह सुनिश्चित करने के लिए कि छाता मशरूम साइट पर जड़ें जमा लेगा, आपको तदनुसार बिस्तर तैयार करना चाहिए। छाता को कैल्शियम युक्त मिट्टी पसंद है, इसलिए बगीचे के बिस्तर को कैल्शियम कार्बोनेट से खाद देना उचित है।

वैसे, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, छाता शैंपेनोन से संबंधित है, और उनकी खेती आज धारा पर डाल दी गई है, जो अन्य चीजों के अलावा, बाजार पर मिट्टी के लिए तैयार सांद्रता की प्रचुरता से प्रकट होती है।

ये सांद्रण छत्र मशरूम के लिए भी उपयुक्त हैं।

जंगल में छाता मशरूम उगाना

और फिर भी, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक बहुत ही बारीक मशरूम बना हुआ है, और इसलिए व्यक्तिगत भूखंड में इसकी सफल खेती प्राकृतिक परिणाम की तुलना में एक दुर्लभ सफलता होगी। अभ्यास से पता चलता है कि खेती के प्रयास अधिक सफल होंगे यदि उस क्षेत्र में किया जाए जहां मशरूम प्राकृतिक रूप से उगते हैं, यानी जंगल में।

ऐसे में आपको कोई खास मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. हम बस पुराने वर्म कैप लेते हैं और उस स्थान के ठीक ऊपर लटका देते हैं जहां से हमने उन्हें काटा था।

इस प्रकार, हम यथासंभव ताबूतों के प्राकृतिक प्रजनन का अनुकरण करते हैं, लेकिन केवल बुवाई क्षेत्र का विस्तार करते हैं।

यदि प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम अपने नीचे के सभी बीजाणुओं को बाहर निकाल देते हैं, जिसके कारण उनमें से केवल कुछ ही अंकुरित हो पाते हैं, तो उन्हें कई मीटर के दायरे में छिड़काव करके, आप बीजाणुओं के बीच प्रतिस्पर्धा को कम कर सकते हैं, जिससे अंकुरों की कुल संख्या बढ़ सकती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जंगल में मशरूम उगाने के लिए आपको कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। बस, जब हम युवा छतरियों की कटाई कर रहे होते हैं, तो हम साथ ही पुराने मशरूम को निकटतम शाखा पर चुभाते हैं। नकद लागत शून्य है. व्यतीत किया गया समय - प्रति व्यक्ति 5-10 सेकंड। आपको आश्चर्य होगा, लेकिन हर साल मशरूम की कटाई के दौरान ऐसा करने से आप वन उत्पादकता में उल्लेखनीय (कई बार) वृद्धि कर सकते हैं।

आप वीडियो में अम्ब्रेला मशरूम की विशेषताओं के बारे में जान सकते हैं।

इस प्रकार की मशरूम की खेती का एकमात्र नुकसान यह है कि आप फसल को अपने लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं बना पाएंगे। अन्य मशरूम बीनने वाले सही ढंग से उस समाशोधन में मशरूम चुन सकते हैं जिसकी देखभाल आप कई वर्षों से कर रहे हैं, और इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है।

स्रोत: https://xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/grib-zontik-pestryj/

खाद्य छाता मशरूम: विवरण और फोटो

स्वादिष्ट स्वाद वाले इस अद्भुत मशरूम को इसका नाम खुली छतरी के समान दिखने के कारण मिला। प्रकृति का यह चमत्कार चैंपिग्नन परिवार से संबंधित है और "मूक शिकार" के प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह के असामान्य मशरूम से बने व्यंजन बहुत तीखे होते हैं और "शिकार" को अच्छी कीमत पर बेचा जा सकता है।

आइए जानें कि इस छाते को कैसे पहचाना जाए, यह कहां पाया जाता है, और किसी खाने योग्य छाते को उसके समान जहरीले छाते के साथ भ्रमित करने की घातक गलती को रोकने में क्या मदद मिलेगी।

• सामान्य विवरण
• छाते के प्रकार
• सफेद मशरूम छाता
• शरमाता छाता मशरूम
• विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम
• सुरुचिपूर्ण

सामान्य विवरण

छतरियों को उनका नाम टोपी के बहुत विशिष्ट आकार के कारण मिला, जो बड़ी संख्या में प्रजातियों की विशेषता है।

अंब्रेला जीनस के कई प्रतिनिधियों की टोपी का रंग मटमैला सफेद होता है, जिसमें ग्रे या बेज रंग की ओर झुकाव होता है; टोपी के मध्य भाग में गहरे रंग का एक उभार होता है। टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं जो समय के साथ काली पड़ जाती हैं।

तना बेलनाकार होता है, थोड़े प्रयास से भी टोपी से अलग हो जाता है, और अक्सर इसमें एक फिल्मी सफेद अंगूठी होती है।

छाते मृतजीव हैं; वे भोजन के रूप में मृत जीवों के जैविक यौगिकों का उपभोग करते हैं; वे लगभग पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं, लेकिन वे जंगल के किनारों, साफ-सफाई, घास के मैदानों और खुले क्षेत्रों में उगना पसंद करते हैं। ग्रीनहाउस और ग्रीष्मकालीन कॉटेज में उगाया जा सकता है।

मशरूम छाता - वन सजावट

• सफ़ेद
• पंचमेल
• लालित
• कन्या
• सुरुचिपूर्ण

सफेद मशरूम छाता

सफ़ेद छतरी (जिसे फ़ील्ड छतरी भी कहा जाता है) दिखने में विभिन्न प्रकार की छतरी के समान होती है, लेकिन इसके बड़े आकार ने इसे एक अलग प्रजाति बनने की अनुमति दी।

महत्वपूर्ण!दिखने में सफेद छतरी जहरीले लेपियोटा के समान होती है। आप उन्हें आकार के आधार पर अलग कर सकते हैं (खाद्य मशरूम बड़ा होता है) या कट लगाकर: अखाद्य "डबल" का मांस काटने पर गुलाबी हो जाता है।

यह जहरीली फ्लाई एगारिक से भी मिलता-जुलता है, लेकिन इसके तने पर सफेद मायसेलियम धागों का एक प्रकार का "आवरण" होता है। और जहरीले मशरूम की टोपी बलगम और फिल्म के टुकड़ों से ढकी होती है।

यह सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम यूरोप और उत्तरी अमेरिका के विस्तृत क्षेत्रों में पाया जाता है; यह अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उत्तरी क्षेत्रों में भी पाया जाता है। घास के मैदानों, चरागाहों और जंगलों के पास के किनारों पर उगना पसंद करते हैं।

खाना पकाने में इसे कैसे पकाएं? अपने आप को या अपने मेहमानों को एक असामान्य विनम्रता से प्रसन्न करने के लिए, आपको केवल टोपियों का उपयोग करने की आवश्यकता है; तने अक्सर अंदर से खाली, पानीदार और बेस्वाद होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे खाद्य मशरूम मांस या मछली के साथ एक अद्भुत जोड़ी बनाते हैं, जो रहस्यमय चीन के व्यंजनों की परंपराओं में परिलक्षित होता है।

विवरण है:

टोपी:

• व्यास में 7 से 10-12 सेमी तक।
• रंग गंदा सफेद, भूरे रंग के करीब, कम अक्सर हल्का भूरा या क्रीम होता है।
• भावपूर्ण.
• लैगिंग स्केल है.

युवा मशरूम में अंडे के आकार की टोपी होती है, लेकिन समय के साथ यह चपटी हो जाती है। लेकिन मध्य भाग में गहरे भूरे रंग की गांठ बनी रहती है। मशरूम एक लैमेलर मशरूम है; इसकी टोपी के नीचे आप कई सफेद प्लेटें देख सकते हैं जो उम्र के साथ भूरे या भूरे रंग की हो जाती हैं।

टांग

• ऊंचाई 5 से 15 सेमी.
• खोखला बेलनाकार आकार.
• काले छल्ले के साथ सफेद.
• छूने पर भूरा हो जाता है।

गूदा सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है और इसमें सुखद सुगंध होती है।

लोक चिकित्सा में, जंगल के इस उपहार को बहुत व्यापक अनुप्रयोग मिला है और चिकित्सकों द्वारा इसका उपयोग आमवाती रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह तथ्य आधिकारिक विज्ञान द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है और इस तरह के उपचार शुरू करने से पहले, आपको एक पेशेवर से परामर्श लेना चाहिए।

शरमाता छाता मशरूम

फोटो में आप छतरियों के अन्य प्रतिनिधियों को देख सकते हैं, विशेष रूप से, खाद्य ब्लशिंग, जिसे अक्सर झबरा भी कहा जाता है।

शरमाते हुए छाते के कुछ अन्य प्रतिनिधियों के साथ एक बाहरी समानता है, उदाहरण के लिए, सुरुचिपूर्ण, लेकिन एक प्रसिद्ध तकनीक मशरूम को अलग करने में मदद करेगी: एक कट बनाएं, सुरुचिपूर्ण का मांस लाल नहीं होगा।

विभिन्न प्रकार के प्रतिनिधि के साथ वर्णन में समानता है, लेकिन शरमाते हुए को इसके अधिक कॉम्पैक्ट आकार और मांस के रंग को फिर से लाल करने की क्षमता से अलग किया जाता है।

महत्वपूर्ण!किसी खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। अखाद्य मशरूम, जैसे सीसा स्लैग क्लोरोफिलम, में भूरे रंग की टोपी और तने होते हैं, और उनकी टोपी को बड़े अलग करने योग्य तराजू से सजाया जाता है।

लाल छतरी उपजाऊ मिट्टी में उगती है, जो पर्णपाती जंगलों में प्रचुर मात्रा में ह्यूमस से भरपूर होती है। यह यूरोप, एशिया के साथ-साथ अमेरिका और अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है। "मूक शिकार" के लिए सबसे अनुकूल समय जून के दूसरे भाग से नवंबर के पहले दिनों तक है।

यह दिलचस्प मशरूम कैसे तैयार किया जाता है? इसका उपयोग लगभग किसी भी रूप में किया जा सकता है, लेकिन शल्कों को पूरी तरह से हटाना बहुत महत्वपूर्ण है।

अम्ब्रेला सूप स्वादिष्ट और असली होता है और एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बना सकती है।

ऐसा करने के लिए, मशरूम को उबलते पानी में धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर आलू, तले हुए प्याज और गाजर डालें और इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें। स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार है!

बहुत ज़रूरी!शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह खाने योग्य मशरूम गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, इसलिए इसे तैयार करने से पहले आपको किसी एलर्जी विशेषज्ञ से जांच करानी चाहिए।

विवरण

टोपी:

• व्यास में आकार 7 से 20 सेमी से अधिक।
• रंग बेज, हल्का भूरा या भूरा।
• रेशेदार शल्कों की उपस्थिति.
• मशरूम लैमेलर है, टोपी के नीचे सफेद या क्रीम प्लेटें होती हैं जो दबाने पर लाल हो जाती हैं। इसी विशेषता के कारण मशरूम को इसका नाम मिला।

मशरूम की उम्र आसानी से टोपी द्वारा निर्धारित की जा सकती है: युवा लोगों में इसका एक स्पष्ट अंडाकार आकार होता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह एक घंटी के समान होता है, समय के साथ सीधा हो जाता है, लगभग पूरी तरह से सपाट हो जाता है, और किनारे ऊपर की ओर मुड़ जाते हैं।

टांग:

• आकार 6 से 25 सेमी से अधिक।
• चिकना।
• नीचे की ओर पतला होता है।
• रंग - सफेद या हल्का भूरा। मशरूम जितना पुराना होगा, उसका तना उतना ही गहरा होगा।

मशरूम का गूदा सफेद और रेशेदार होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और अद्भुत स्वाद है।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम

इसके बड़े आकार के कारण, मोटली छतरी को अक्सर "बड़ा" या "लंबा" कहा जाता है। दूसरा मूल नाम "ड्रमस्टिक्स" है।

यह अद्भुत वनवासी रेतीली मिट्टी को तरजीह देते हुए खुले स्थानों में उगता है, यही वजह है कि आप इसे न केवल जंगल के किनारों पर, बल्कि शहर के पार्कों में भी देख सकते हैं।

गठिया के उपचार के रूप में लोक चिकित्सा में इसका बहुत व्यापक उपयोग पाया गया है।

दिखने में, विभिन्न प्रकार की छतरियों को जंगल में अपने जहरीले "सहयोगियों" के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, विशेष रूप से सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम के साथ।

लेकिन गलतियों से बचने के लिए, आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए: खाने योग्य मशरूम बहुत बड़ा होता है।

गलत न होने के लिए और रंग-बिरंगे छाते वाले मशरूम को उसका "भाई", शरमाता हुआ छाता समझने की गलती न करने के लिए, आपको एक चीरा लगाना चाहिए और यदि मांस लाल हो जाता है, तो यह मशरूम की एक तरह-तरह की किस्म नहीं है।

अक्सर बेक्ड या स्टू मशरूम जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। और कुछ बहादुर पेटू इन्हें कच्चा खाते हैं। फ्रांसीसी इस व्यंजन के बहुत शौकीन थे: जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तले हुए मोटली छाते।

लेकिन किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तराजू को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, और मशरूम स्वयं स्पष्ट रूप से तला हुआ हो जाएगा।

टोपी:

• व्यास में 15 से लगभग 30 सेमी तक।
• स्पष्ट रूप से परिभाषित फाइबर से मिलकर बनता है।
• रंग - बेज या भूरा, शल्क गहरे भूरे रंग के। इस तथ्य के कारण कि तराजू चमकीले हैं, मशरूम को इसका नाम मिला।

युवा मशरूम की टोपी आकार में अंडाकार होती है, लेकिन धीरे-धीरे खुलती है, और अधिक से अधिक छतरी के समान हो जाती है। पुराने मशरूम में थोड़े उभरे हुए किनारों वाली एक सपाट टोपी होती है, जिसके केंद्र में गहरे रंग का उत्तल ट्यूबरकल होता है। टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं जिन्हें आधार से आसानी से अलग किया जा सकता है।

टांग:

• ऊंचाई 10 से 30 सेमी से अधिक।
• भूरा रंग।
• आकार में बेलनाकार, आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।
• अक्सर पैर पर तराजू से बने छल्ले होते हैं।

अखरोट के स्वाद के समान गूदा, सफेद और ढीला होने के साथ-साथ एक विनीत सुखद सुगंध से संपन्न होता है, जो मशरूम की विशिष्ट होती है।

यह छाता हल्की जलवायु को पसंद करता है, इसलिए गर्मियों की दूसरी छमाही से लेकर शरद ऋतु की ठंड की शुरुआत तक यह यूरोप, अमेरिकी महाद्वीप, ऑस्ट्रेलिया और यहां तक ​​कि क्यूबा में भी पाया जाता है।

सुरुचिपूर्ण

आप अक्सर छतरियों के एक अन्य प्रतिनिधि की तस्वीरें पा सकते हैं, जिन्हें इस नाम से जाना जाता है सुरुचिपूर्णया प्रकाश. प्रकृति का यह चमत्कार खुले घास वाले क्षेत्रों में, जंगलों के किनारों पर, घास के मैदानों और खेतों में उगना पसंद करता है। आप अक्सर मशरूम की पूरी कॉलोनी पा सकते हैं, लेकिन कभी-कभी वे अकेले ही उगते हैं।

नाम विवरण के साथ बहुत मेल खाता है: पैर पतला है, थोड़ा घुमावदार है, टोपी घंटी के आकार की है, लेकिन समय के साथ सीधी हो जाती है, सपाट हो जाती है, बीच में गहरे भूरे रंग के उभार के साथ सफेद रंग का हो जाता है। टोपी पर खुरदरी पीली शल्कें होती हैं।

छाते जंगल और स्वादिष्ट मेज की सच्ची सजावट हैं। उनके पास एक नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद है, यही वजह है कि वे दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, खाने योग्य छाता मशरूम, मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रतिनिधियों में से एक है। छतरियाँ चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं। दुर्भाग्य से, वे हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, जिसका कारण कुछ प्रकार के घातक जहरीले मशरूमों से उनकी समानता है।

वानस्पतिक वर्णन

इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि, विशाल छतरियों की याद दिलाते हुए, एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में व्यवस्थित, अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुँच जाता है, युवा नमूनों में, प्लेटें उम्र के साथ तने के करीब दब जाती हैं; छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

प्रजाति का नाम	लैटिन	टोपी का विवरण	पैर की विशेषताएं	गूदे की विशेषताएं
विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा	युवा नमूनों में इसका आकार गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छतरी के आकार का आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में गहरे गोलाकार ट्यूबरकल वाली सतह। कोणीय शल्कों वाली भूरी-भूरी त्वचा	आकार में बेलनाकार, खोखला, कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर गोलाकार मोटा होना	रंग में सफेद, काफी घना, एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ।
सुंदर छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा	पतला-मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद होती है, जिसमें दरारें और गेरू रंग की परतें होती हैं	बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ	बर्फ़-सफ़ेद, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
सफेद छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा	चपटा-फैला हुआ, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या मलाईदार रंग, बिना चमक के		रेशेदार, सफेद, सुखद स्वाद और सुगंध
कॉनराड का छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा कोनराडि	अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल रूप से फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना	सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
मास्टॉयड छाता मशरूम	मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ	आकार में बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन	घना और मुलायम, शुद्ध सफेद, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ
शरमाता छाता मशरूम	क्लोरोफिलम रेकोड्स	बेज रंग, छतरी के आकार का, किनारों पर दरारें	शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार	कठोर, रेशेदार, सफेद, काटने पर लाल हो जाना
लड़कियों जैसा छाता मशरूम	ल्यूकोएगरिकस निम्फरम	पतला-मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला	बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ	काटने पर गुलाबी हो जाता है, एक दुर्लभ गंध होती है, कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है

फोटो गैलरी

हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों में आता है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।

छाता मशरूम: संग्रह की विशेषताएं (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक्स समझ लेते हैं . हालाँकि, इन दो प्रजातियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• मैक्रोलेपियोटा डंठल पर तीन-परत की अंगूठी की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ ले जाया जा सकता है;
• छतरियों के तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं है;
• फ्लाई एगारिक्स की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। यह अक्सर साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल के साफ़ स्थानों या साफ़ स्थानों में भी पनपता है। कुछ वर्षों में यह खुले इलाकों में पाया जा सकता है; हाल ही में यह जंगली इलाकों और बगीचे के भूखंडों में अक्सर आने वाला पर्यटक बन गया है। समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक दूसरे कोर्स और ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को दोबारा धोएं और छोटे टुकड़ों में काट लें;
• प्याज और आलू काट लें;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
• मशरूम में पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनकर मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

पके हुए छाते, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, में एक अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है:

• मशरूम को सावधानी से छीलें और धो लें, डंठल पूरी तरह हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

परिणामस्वरूप मशरूम की तैयारी को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। इस डिश का सेवन न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी किया जा सकता है.

छाता मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वादिष्ट स्वाद है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, ढीली संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही पुराने और बड़े नमूने, अपनी कठोरता के कारण भोजन और तैयारी के लिए अनुपयुक्त हैं।

प्रजाति का विवरण

प्रजाति का नाम स्वयं को उचित ठहराता है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में एक बच्चे की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपी की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य भाग चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम आमतौर पर अपनी शल्क खो देते हैं। खोखले पैर, जो या तो चिकने या पसली वाले हो सकते हैं, में तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे की ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

छाता मशरूम: खाने योग्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छाता मशरूम

हमारे देश के उपवनों, जंगलों और खेतों में चार प्रकार के खाने योग्य छतरी मशरूम हैं, जिनमें कई जहरीली प्रजातियाँ भी हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद या फ़ील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) की विशेषता एक भूरे-सफ़ेद या क्रीम रंग की, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है जो शुरू में अंडाकार होती है और बढ़ने पर चपटी हो जाती है। प्लेटें बार-बार और स्वतंत्र रूप से फैली हुई होती हैं। युवा मशरूम में ये सफेद रंग के होते हैं, जो समय के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।सफेद रंग के खोखले, थोड़े घुमावदार, बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है, जब आप इसे दबाते हैं, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। सफेद गूदे में हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर रंग नहीं बदलता है। फलन जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

लाल या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम राकोड्स) की टोपी भूरे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, प्रारंभ में यह आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह घंटी के आकार का हो जाता है विकास के अंत में यह पूरी तरह से सपाट है। चिकने, खोखले पैर ऊंचाई में 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और समय के साथ गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी रंग की हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। इसमें एक सुखद गंध और अनोखा स्वाद है।

पंचमेल

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।इसकी विशेषता सफेद, भूरे या बेज रंग और गहरे भूरे रंग की शल्कों वाला रेशेदार, ढीला मांस है। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ फैलती है और एक छतरी जैसा दिखती है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। हल्की सुगंध वाला यह प्रकार का मशरूम शैंपेनन और अखरोट के स्वाद गुणों को जोड़ता है। संग्रह का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगारिकस प्यूलेरिस) की टोपी 5 से 10 सेमी व्यास की होती है।प्रारंभ में यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटी सी उभार के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे झालर से ढके हुए हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग की शल्कों से घनी होती है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे गहरे होते जाते हैं। काटने पर सफेद मांस लाल रंग का हो जाता है।

चिकने, खोखले, बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से मोटे। प्लेटों की विशेषता लगातार और मुफ्त व्यवस्था है. इस प्रकार के मशरूम में तीखी गंध होती है, और स्वाद अन्य की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छाता मशरूम

स्वादिष्ट खाने योग्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले मशरूम भी होते हैं, जिनके जहर से अक्सर गंभीर परिणाम होते हैं।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लियोपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेनन परिवार से संबंधित है,लेकिन एक जहरीला मशरूम है. इसकी टोपी बहुत छोटी, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार की होती है, जो बाद में चपटी हो जाती है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी का भीतरी भाग लगातार, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। पैर, नीचे से मोटे होते हैं, जिनकी ऊंचाई 5 सेमी तक होती है और व्यास लगभग 0.5 सेमी होता है। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी ही गायब हो जाती है। पी यह जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक फल देता है।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेनन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम की तुलना में कम जहरीला है, यदि यह भोजन में मिल जाए तो उल्टी, दस्त और सिरदर्द की गंभीर समस्या हो सकती है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं, पहले वे अंडाकार होती हैं और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफ़ेद है और जंग के रंग की पपड़ियों से ढकी हुई है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास वाले सफेद-लाल पैरों में एक सफेद छल्ला होता है जो समय के साथ गायब हो जाता है। फलन जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

विकास का स्थान

खाद्य और नकली छतरी मशरूम दोनों न केवल किसी घास के मैदान या पर्णपाती उपवन, शंकुधारी या मिश्रित जंगल के किनारे पर पाए जा सकते हैं, बल्कि घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौकों में भी पाए जा सकते हैं। वे विशेष रूप से बारिश के बाद गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में उगते हैं। वे ह्यूमस की अच्छी परत वाली उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं।यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

अम्ब्रेला मशरूम को पकाना आसान और त्वरित है, क्योंकि इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर (कठोर किस्म) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम के ढक्कनों को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम पर प्याज़ रखें।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसे तले हुए मशरूम के साथ प्याज के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच बंद कर दें और लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए।

इन मशरूमों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। पकवान बहुत मूल बन जाता है, इसका स्वाद चिकन चॉप जैसा होता है, और इसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है।