हंस हमारी मेज पर कभी-कभार ही आता है। इसका एक कारण यह है कि हर कोई नहीं जानता कि ओवन में हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए। वास्तव में, यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप एक रसदार, दिव्य स्वादिष्ट पक्षी नहीं, बल्कि एक सूखा और सख्त पक्षी बन सकते हैं, जिसे आप चखना भी नहीं चाहेंगे। इस लेख में हम आपको सेब के साथ सफलतापूर्वक हंस पकाने के रहस्य बताएंगे। सौभाग्य से, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं और उन्हें लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

ओवन में हंस पकाने की विधि

हंस एक गंभीर पक्षी है. और काफी बड़ा. एक जले हुए शव का औसत वजन 2.5 - 3 किलोग्राम होता है। बिक्री पर चार-किलोग्राम के और भी बड़े नमूने उपलब्ध हैं। इसलिए कभी-कभी हंस को पकाने में मुख्य कठिनाई यह होती है कि इसे ओवन में कैसे भरा जाए। नहीं, बेशक, आप पक्षी को टुकड़ों में काट सकते हैं। लेकिन हंस को कौन काटता है? इसे पूरा पकाया जाता है. और वे निश्चित रूप से खट्टे एंटोनोव सेब से भरे होंगे। पारखी लोग निश्चित रूप से मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालेंगे।

पारखी लोग निश्चित रूप से मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालेंगे।

सामग्री:

• हरे सेब
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी (यदि उपलब्ध हो)
• काली मिर्च
• शहद (या कोई प्राकृतिक सिरप)
• सरसों

हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

• पेट में भराई को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक्स,
• पंख और पैर बांधने के लिए सुतली या मोटा धागा,
• डीप बेकिंग पैन या कैसरोल डिश,
• बड़े पक्षियों के लिए पन्नी.

मुर्गे को भूनने के लिए तैयार करना

ओवन में हंस पकाने से पहले, पक्षी को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए।

पके हुए हंस को सख्त होने से बचाने के लिए लोग कई तरह के तरीके अपना रहे हैं। कोई शव को चॉप की तरह हथौड़े से पीटता है (यहां मुख्य बात चतुर होना है ताकि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे)। कुछ लोग नम भाप बनाने के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखते हैं। हंस के मांस को नरम करने का सबसे सरल और विश्वसनीय तरीका यह है कि पक्षी को मसाले और नमक में पहले से मैरीनेट किया जाए - आदर्श रूप से पकाने से दो दिन पहले। हम उसका अनुसरण करेंगे.

तो, आपको सबसे पहले हंस को अच्छी तरह से धोना होगा और फिर उसे पेपर नैपकिन से पोंछकर सुखाना होगा। अब हम नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाते हैं. उपयोग से तुरंत पहले काली मिर्च लेना और उन्हें पीसना सबसे अच्छा है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का स्वाद पकी हुई काली मिर्च की तुलना में बिल्कुल अलग होता है। इसमें आप जड़ी-बूटियों की ताजगी महसूस कर सकते हैं. यह गंध, दुर्भाग्य से, भंडारण के दौरान पूरी तरह से गायब हो जाती है।

अब पक्षी को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमारे पक्षी को यहाँ दो दिन बिताने होंगे।

ओवन में सेब के साथ हंस बेक करें

तो, दो दिन बीत गए और वह दिन आ गया जब हम अपना सबसे स्वादिष्ट और सुंदर हंस पकाएंगे।

पक्षी को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. सेबों का कोर हटा दें और उन्हें काफी बड़ा काट लें।

हम अपने हंस को सेब से कसकर भरते हैं, समय-समय पर थोड़ा सा क्रैनबेरी मिलाते हैं। यदि आपको क्रैनबेरी नहीं मिल रही है, तो आप सेब को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिला सकते हैं।

अब हम पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करते हैं। यदि आप उन पर कंजूसी नहीं करते हैं, तो आप धागों से पारंपरिक सिलाई के बिना भी काम कर सकते हैं। सुनिश्चित करने के लिए, टूथपिक्स को सुतली से बुनाई करके सुरक्षित किया जा सकता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में देखा गया है।

फिर हमें हंस को बांधने की जरूरत है ताकि पंखों और पैरों से वसा ओवन के नीचे तक न बहे। हम पंख दबाते हैं, सुतली या मोटा धागा लेते हैं और पक्षी को बाँध देते हैं। हम पैरों को यथासंभव करीब से सुतली से बांधते हैं।

ओवन में हंस को पकाने का एक और रहस्य है, जिसका स्वाद वास्तव में स्वादिष्ट होगा। यह शहद सरसों की चटनी है. यह अतिरिक्त रूप से पक्षी को नरम कर देगा और मांस को पूरी तरह से अनूठी सुगंध देगा।

सॉस तैयार करें.

3 बड़े चम्मच सरसों को एक बड़े चम्मच शहद या सिरप के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से हंस को चारों तरफ से लपेट लें। (मैंने मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से बने सॉस का एक संस्करण देखा है। मैंने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है, लेकिन इसे आज़माने वालों की समीक्षाएँ खराब नहीं थीं।)

हंस भूनने के बर्तन

अब हमारे पक्षी को भूनने के लिए भेजने का समय आ गया है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हंस से बहुत सारी वसा निकल जाती है - एक पक्षी से आधा लीटर से अधिक वसा प्राप्त किया जा सकता है। तो उथला पैन ओवरफ्लो हो सकता है, और फिर आपको प्रक्रिया के बीच में वसा को निकालना होगा। सहमत हूँ, यह बहुत सुखद नहीं है। इसलिए, ओवन में हंस को पकाने के लिए, आपको एक गहरी बेकिंग शीट या हंस पैन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, वायर रैक के साथ एक गहरी बेकिंग ट्रे रखने की सलाह दी जाती है। यह किसी अन्य पक्षी को भूनने के काम भी आता है.

थोड़ा रहस्य: यदि आपके पास ऊंचे किनारों वाला बेकिंग कंटेनर नहीं है, तो हंस से दिखाई देने वाली वसा को काट लें - यह आमतौर पर पेट के करीब स्थित होता है।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात: हंस को सही तरीके से कैसे सेंकें।

हंस को पकाने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में हमें उसे सुखाना नहीं चाहिए। इसलिए, ओवन में हंस पकाने के लिए, आपको मुख्य नियम याद रखना होगा: ओवन में तापमान अधिक नहीं होना चाहिए! इसे 180 डिग्री से अधिक पर सेट न करें - आप गलत नहीं होंगे। अन्यथा, यह जोखिम है कि पक्षी पकने तक सेंकने का समय मिलने से पहले ही जल जाएगा।

हंस के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 2 से 4 घंटे तक होता है। औसतन, बेकिंग में उतने ही घंटे लगते हैं जितना पक्षी का वजन होता है। हमारे हंस का वजन 3 किलो 300 ग्राम है इसलिए हम तीन घंटे से थोड़ा अधिक इंतजार करने की तैयारी कर रहे हैं।

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हंस सूख न जाए, तो ओवन में नम भाप बनाएं - ऐसा करने के लिए, आपको बस ओवन के तल पर गर्म पानी का एक कंटेनर रखना होगा। लेकिन याद रखें! ऐसे में आपको बहुत सावधानी से दरवाज़ा खोलना चाहिए, नहीं तो आप भाप से गंभीर रूप से जल सकते हैं। इसके अलावा, जब आप पक्षी को चर्बी से भून लें, तो आपको कंटेनर में पानी डालना होगा।

कृपया ध्यान दें कि आपको हंस को ओवन में लावारिस नहीं छोड़ना चाहिए। सबसे पहले, हंस को पकाते समय, आपको हर आधे घंटे में बची हुई चर्बी को भूनना होगा। दूसरे, यदि पक्षी को काफी देर तक पकाया जाता है, तो वह जलना शुरू हो सकता है। इस मामले में, इसे पन्नी से ढकने की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, हमारे सभी प्रयासों को उचित रूप से पुरस्कृत किया जाएगा। ठीक से पका हुआ हंस देवताओं का भोजन है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यूरोप में इसे पारंपरिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक - क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता था।

हम पक्षी को मेज पर परोसते हैं।

तैयार हंस को टूथपिक्स से मुक्त किया जाना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके, सेब और क्रैनबेरी को अंदर से निकाल लें। पक्षी को एक बड़े थाल में रखें और इसे एक घेरे में गार्निश करके ढक दें।

बॉन एपेतीत!

अंत में, एक सारांश: स्वादिष्ट, रसदार हंस पकाने के रहस्य।

रहस्य 1. पक्षी को पकाने से दो दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए।

गुप्त 2. हंस को खट्टे फलों से भरना होगा - एसिड मांस को नरम कर देगा।

रहस्य 3. सरसों-शहद की चटनी हंस के स्वाद को दिव्य बना देगी।

रहस्य 4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी सूख न जाए, ओवन में भाप प्रदान करें।

गुप्त 5. हंस के लिए खाना पकाने का समय उसके आकार पर निर्भर करता है और सूत्र का उपयोग करके गणना की जाती है कि पक्षी का वजन कितने किलोग्राम है, पकाने के लिए कितने घंटे की आवश्यकता है।

गुप्त 6. हंस को लावारिस न छोड़ें!

परंपरागत रूप से, नए साल के लिए सेब के साथ हंस को ओवन में पकाया जाता है - यह छुट्टी हमारे देश में क्रिसमस की तुलना में अधिक सम्मानित है। लेकिन "पक्षी" भी क्रिसमस की मेज पर समाप्त हो जाता है। हालाँकि, अगर आप इन छुट्टियों में इसे परोसना भूल गए तो परेशान न हों। आख़िरकार, परिवार भी होते हैं - जन्मदिन, गृहप्रवेश, शादी की सालगिरह। और किसी को भी यह अधिकार नहीं है कि वह आपको इस व्यंजन से अपने परिवार को खुश करने से मना करे। और ताकि आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ हो, हम आपको सेब के साथ हंस पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की पेशकश करते हैं। आपके लिए यह महत्वपूर्ण तिथि एक स्वादिष्ट उत्सवपूर्ण व्यंजन के रूप में मनाई जाए।

आप अपना बीमा कैसे करा सकते हैं?

सभी नुस्खे युवा पक्षियों को खरीदने की सलाह देते हैं। हालाँकि, शहरवासी हंस की उम्र निर्धारित करने में बहुत अच्छे नहीं हैं। केवल वजन पर ध्यान केंद्रित करना बहुत विश्वसनीय नहीं है: हो सकता है कि आपके नमूने ने बहुत अधिक कैलोरी न खाई हो। इसलिए, यदि आप अंतिम परिणाम के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप निवारक उपाय कर सकते हैं, यानी अपने शिकार को अचार बना सकते हैं। यहां कुछ सबसे सफल विकल्प दिए गए हैं:

1. सरल, लेकिन हर किसी के लिए नहीं: शव को मेयोनेज़ से कोट करें, इसे एक बैग में लपेटें और इसे रात भर लगा रहने दें।
2. पक्षी की बहुत सुंदर पपड़ी और कोमलता की गारंटी देता है। दो बड़े चम्मच सरसों, एक शहद और तीन सोया सॉस मिलाएं। आगे की कार्रवाई भी वैसी ही है.
3. एक बहुत नरम अचार: खट्टा क्रीम (तीन चम्मच), सरसों (दो), मेयोनेज़ (दो भी) और लहसुन - जितना आप चाहें।
4. उत्तम मैरिनेड. जले हुए नींबू को पतली स्लाइस में काटा जाता है, शव को नमक और काली मिर्च के साथ कसा जाता है, सभी तरफ से ढक दिया जाता है (और इसे अंदर रखना न भूलें) और सूखी सफेद शराब के साथ डाला जाता है। यह सबसे सस्ता तरीका नहीं है, क्योंकि हंस एक बड़ा पक्षी है और शराब की एक पूरी बोतल से काम चल जाएगा। लेकिन स्वाद बस अवर्णनीय होगा.

आप प्रस्तावित मैरिनेड में से जो भी चुनें, आप निश्चिंत हो सकते हैं: ओवन में सेब के साथ हंस बेहद नरम और रसदार निकलेगा।

बस सेब के साथ

सबसे पहले, आइए जानें कि सेब के साथ "नियमित" हंस कैसे तैयार किया जाए - नुस्खा को बुनियादी माना जा सकता है और बाद में आपके विवेक पर पूरक किया जा सकता है। सबसे पहले ताजा मुर्गे खरीदने की सलाह दी जाती है। ठंडा भी काम करेगा, लेकिन जमे हुए से बचना बेहतर है। पेट भरने (यदि आवश्यक हो) के बाद, धोने और सुखाने के बाद, शव को नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, जिनमें मार्जोरम और काली मिर्च विशेष रूप से अच्छे होते हैं। यह सलाह दी जाती है कि हंस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि वह नमकीन हो जाए और सुगंध से भरपूर हो जाए।

"ओवन में सेब के साथ हंस" डिश के लिए, फल खट्टे हैं, सबसे अच्छा विकल्प एंटोनोव्का होगा। सेबों को धोया जाता है, छीला जाता है, कोर हटा दी जाती है और फल को चार भागों में बाँट दिया जाता है। उनमें से अधिकांश को शव के अंदर रखा जाता है, चीरा लगाया जाता है या पिन किया जाता है, और पैरों को कसकर बांध दिया जाता है। उन्हें टपकने से रोकने के लिए, पंजों की युक्तियों को पन्नी में लपेटा जा सकता है या वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है। पहले से गरम ओवन के तल पर पानी का एक उथला कंटेनर रखें और ऊपर एक बेकिंग शीट रखें।

सेब के साथ हंस एक घंटे की पहली तिमाही 250 डिग्री के तापमान पर ओवन में बिताएगा, फिर यह घटकर 220 हो जाएगा, और अंतिम 45 मिनट - यहां तक ​​​​कि 180 तक। पक्षी का ओवन में बिताया गया कुल समय उसके तापमान पर निर्भर करता है आकार: एक बड़े शव के लिए तीन घंटे लगेंगे। समय-समय पर, हंस को बाहर निकलने वाले रस से पानी पिलाया जाना चाहिए, और हटाने के समय से आधे घंटे पहले, यह शेष सेब से घिरा हुआ है।

सेब और कीनू के साथ हंस

बुनियादी तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, आप रचना को पूरक कर सकते हैं और पूरी तरह से नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। कीनू के साथ मिश्रित सेब के साथ पका हुआ हंस बहुत दिलचस्प बनता है। दोनों प्रकार के फलों के बहुत बड़े शव (लगभग तीन किलो) के लिए आपको तीन टुकड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप पक्षी को नमक, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ेंगे तो स्वाद संवेदनाएं और भी दिलचस्प हो जाएंगी। रचना को बेहतर "लेने" के लिए, इसमें कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। हंस को त्वचा के अंदर और ऊपर रगड़ा जाता है, सेब के बड़े टुकड़े और कीनू के टुकड़े अंदर रखे जाते हैं (संतरे भी उपयुक्त हैं), पक्षी को पन्नी में लपेटा जाता है और दो घंटे तक उसमें आराम किया जाता है। यदि शव भारी है - तो सभी छह। पन्नी में, सेब के साथ हंस ओवन में तेजी से पकता है - लगभग दो घंटे, लेकिन फिर भी आपको पन्नी को खोलने के बाद "टैन" प्राप्त करने के लिए इसे आधे घंटे का समय देना होगा। इस समय, आपको इसे अपने रस से सींचने की आवश्यकता होगी।

यूलिया वैयोट्सस्काया से हंस

मुझे कहना होगा, एक असामान्य नुस्खा। सेब के साथ पका हुआ हंस एक पारंपरिक व्यंजन प्रतीत होता है, लेकिन इसे गैर-मानक तरीके से तैयार किया जाता है। हंस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बार-बार कांटे से त्वचा पर चुभाया जाता है, कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए नमक के साथ रगड़ा जाता है और गर्म ओवन में रखा जाता है। 20 मिनट के बाद, इसमें से अतिरिक्त वसा निकल जाती है, शव को पलट दिया जाता है और 220 से 180 डिग्री तक कम तापमान पर एक और घंटे के लिए रख दिया जाता है। दो किलो बिना कटे आलू पक्षी के साथ रखे जाते हैं - और एक घंटे के तीसरे भाग के लिए ओवन में वापस रख दिए जाते हैं। फिर कंदों को हंस की चर्बी के साथ डाला जाता है, शव को पन्नी से ढक दिया जाता है - और फिर से उसी समय के लिए ओवन में रखा जाता है।

इस समय के दौरान, सॉस बनाया जाता है: छह छिलके वाले कटे हुए सेब और आधे नींबू के स्लाइस को एक चम्मच चीनी और दो पानी के साथ उबाला जाता है। आधे घंटे के बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके कटोरे की सामग्री को प्यूरी कर लें। तीन प्याज के छल्ले जैतून के तेल में तले जाते हैं। इसमें एक चौथाई लीटर शेरी, दो चम्मच लाल करंट जैम, तीन चौथाई लीटर गर्म पानी डाला जाता है और एक चम्मच सरसों का पाउडर डाला जाता है। सवा घंटे के बाद इसमें एक चम्मच अनाज सरसों और लाल मिर्च डालें। सॉस को हंस के रस में डाला जाता है, ओवन में लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे पक्षी के साथ परोसा जाता है, और सेब-नींबू की प्यूरी एक गार्निश के रूप में काम करती है।

सेब और एक प्रकार का अनाज के साथ हंस

अक्सर इस पक्षी को इस तरह पकाया जाता है कि यह साइड डिश के साथ एक डिश बन जाए। सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक सेब और अनाज दलिया के साथ हंस पकाना है - यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है और बहुत टुकड़े टुकड़े हो जाता है। पिछले मामलों की तरह, शव को मसालों और नमक के साथ रगड़ा जाता है और कुछ समय के लिए रखा जाता है। और फिलिंग इस तरह की जाती है: एक बड़े प्याज को मोटा-मोटा काट कर सुनहरा होने तक भून लिया जाता है. एक गिलास में एक प्रकार का अनाज का ढेर डाला जाता है; हर समय हिलाते हुए, अनाज को प्याज के साथ लगभग पांच मिनट तक भूनें। इस तरह से तैयार किया गया एक प्रकार का अनाज, दो सेब के स्लाइस के साथ मिलाकर, पेट में धकेल दिया जाता है, इसे कसकर सुरक्षित किया जाता है, और हंस को ओवन में रखा जाता है, जहां पानी का एक कटोरा पहले से ही नीचे रखा जाता है। समय-समय पर इसे फिर से रस से सींचा जाता है।

चावल और सेब के साथ हंस

अतिरिक्त वसा को खत्म करने के लिए "एशियाई अनाज" भी आदर्श हैं। पक्षी को सामान्य तरीके से पकाया जाता है, और भराई फिर से असामान्य तरीके से तैयार की जाती है। इसके लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन में, एक बड़ा चम्मच चीनी को हल्का भूरा होने तक उबालें, वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच - डालें और दो कटे हुए सेब डालें। एक सॉस पैन में एक गिलास चावल उबालें, उसमें सेब-चीनी तलें और एक चम्मच पेपरिका डालें। भरने को पक्षी में जमा दिया जाता है, कट को सुरक्षित कर दिया जाता है, सेब के साथ भरवां हंस को शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। पपड़ी कैसे बनती है - शव को पन्नी से ढक दिया जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है।

आलू और सेब के साथ हंस

सबसे पहले, चार आलू, काफी बड़े कटे हुए, उबाले जाते हैं। जब ये ठंडे हो जाएं तो इसमें दो सेब के बड़े टुकड़े, एक बारीक कटा प्याज और तीन कटी हुई लहसुन की कलियां मिलाएं। परिणाम "सेब के साथ हंस" नामक व्यंजन के लिए एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण "संगत" होगा। नुस्खा ऋषि (लगभग 10 पत्तियां), थाइम (10 टहनी), दो बड़े चम्मच शहद और काली मिर्च के साथ भरने का स्वाद लेने की सलाह देता है - जितना आप चाहें। समुद्री नमक के साथ मला हुआ शव, इस मिश्रण से कसकर भरा जाता है, अतिरिक्त रस निकालने के लिए कुछ स्थानों पर छेद किया जाता है, और लगभग तीन घंटे तक ओवन में पकाया जाता है (यदि हंस बड़ा है, तो लगभग चार किलो)।

सेब और सूखे मेवों के साथ हंस

बेशक, हमारा मतलब सूखे सेब और नाशपाती से नहीं है। यदि आप फल में सूखे खुबानी और आलूबुखारा मिलाते हैं तो सेब के साथ पका हुआ हंस बहुत सुगंधित, रसदार और कम वसा वाला बन जाता है। पक्षी को अधिकांश व्यंजनों की तरह ही तैयार किया जाता है: मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़कर कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान आलूबुखारा और सूखे खुबानी को ठंडे पानी (पूरा गिलास नहीं) में भिगोया जाता है। यदि बेर में बीज हों तो उन्हें निकाल दिया जाता है। सूखे फलों को मोटा-मोटा काटा जाता है - आधे में, अगर जामुन बहुत बड़े न हों। तीन हरे खट्टे सेबों को दरदरा पीसकर सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है; "कीमा बनाया हुआ मांस" शव में डाला जाता है और उसमें स्थिर किया जाता है। पैरों को फिर से बांध दिया जाता है और हंस को सेंक दिया जाता है। इसे जूस से सींचना न भूलें! ढाई घंटे के बाद, शव को तीन और सेबों के स्लाइस से ढक दिया जाता है। उनके साथ रखी गई चौथाई मीठी मिर्च द्वारा एक अतिरिक्त स्वाद नोट जोड़ा जाएगा। और अगले तीस मिनट के बाद, अद्भुत व्यंजन को मेज पर लाया जा सकता है।

अपनी आस्तीन में सेब के साथ हंस

ओवन में - यह पारंपरिक है. हालाँकि, खाना पकाने ने प्राचीन काल से कई आत्मविश्वासपूर्ण कदम आगे बढ़ाए हैं और इसे अतिरिक्त उपकरणों और सुधारों से समृद्ध किया गया है जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अपनी आस्तीन में सेब के साथ एक हंस अक्सर ओवन में पकाए गए सेब की तुलना में अधिक कोमल निकलता है। इसकी तैयारी भी शास्त्रीय से कुछ अलग है: शव के कई स्थानों पर, पहले से ही नमक और काली मिर्च के साथ रगड़कर, कटौती की जाती है जिसमें गाजर की छड़ें, प्याज के स्लाइस और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। फिर पक्षी को नींबू के रस (फिर से, अंदर और बाहर दोनों) के साथ डाला जाता है, इसके साथ कंटेनर को कवर किया जाता है और चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। लगभग पाँच सेबों को स्लाइस में पेट में रखा जाता है, स्वाद के लिए लॉरेल पत्तियों के साथ छिड़का जाता है, और तैयार हंस को आस्तीन में छिपा दिया जाता है। डेढ़ घंटे में यह तैयार है! जो कुछ बचा है वह आस्तीन को खोलना है और पक्षी को लगभग 15 मिनट तक ओवन में रखना है जब तक कि उस पर पपड़ी न बन जाए।

सेब के साथ मेरे नए साल के हंस की तस्वीर जिसके साथ मैंने 2012 मनाया। इस रेसिपी की खूबसूरती इसकी सादगी में है, क्योंकि इस बार मैंने हंस तैयार करने की प्रक्रिया को इसके नाम के जितना करीब हो सके लाने का फैसला किया, यानी। एक हंस लिया गया, हल्के से मैरीनेट किया गया, सेब से भरा गया और ओवन में पकाया गया। संक्षेप में, यह सेब के साथ एक हंस निकला और कुछ भी अतिरिक्त नहीं! सिद्धांत रूप में, मुझे जो मिला वह मुझे पसंद आया, अर्थात् फोटो में सेब के साथ खूबसूरती से पका हुआ हंस, इसलिए यदि कोई और सोच रहा है कि सेब के साथ हंस कैसे पकाया जाए, तो मैं उस नुस्खा की सिफारिश करता हूं जिसका मैंने यहां वर्णन किया है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी।
• सेब - 3-4 पीसी। (हंस के आकार के आधार पर)
• लहसुन - 1 सिर.
• जैतून (या वनस्पति) तेल - 50 ग्राम।
• लिंगोनबेरी जैम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: तुलसी और/या मार्जोरम, थाइम
• आधे नींबू का रस
• नमक, काली और लाल मिर्च

सेब के साथ हंस की रेसिपी, जिसे मैंने नए साल के लिए तैयार किया है। इस बार, मैंने हंस को न्यूनतम योजक के साथ पकाने की कोशिश की, इसलिए नुस्खा में हंस और सेब के अलावा व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है... अपने हंस को ओवन में पकाने से पहले, मैंने इसे लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों में थोड़ा मैरीनेट किया, इसमें सेब भर दिए, पन्नी में लपेटें और इसे ओवन में रखें।

यहां मैं वर्णन करूंगा कि मैंने सेब के साथ अपने नए साल का हंस कैसे तैयार किया - 2012। हंस को पकाने और पकाने के अन्य सभी तरीकों के विपरीत, यहां मैंने सभी अनावश्यक चीजों को खत्म करने की कोशिश की, और केवल पक्षी को ही, इसके भरने के साथ अकेला छोड़ दिया, यानी। - सेब. हां, स्वाद में कुछ अतिरिक्त रुचि उन जड़ी-बूटियों से आती है जिनका उपयोग मैंने हंस को पकाने की प्रक्रिया में किया था, और निश्चित रूप से, लहसुन से।

आइए हंस तैयार करके इस नए साल की डिश बनाना शुरू करें। इसे सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर पानी से धोया जाना चाहिए, और एक नियमित या कागज़ के तौलिये से अंदर और बाहर दोनों तरफ से पोंछकर सुखाया जाना चाहिए।

इसके बाद, पक्षी की गर्दन पर हंस की खाल लपेटें और शव के आधार पर इसे काट दें। मुझे ऐसा लग रहा था कि मेरे नए साल के हंस पर मौजूद गर्दन का स्टंप बहुत "थीम में" नहीं होगा, दूसरी ओर, यदि आप सिर्फ गर्दन काटते हैं, तो आपको किसी तरह त्वचा को सिलना होगा इससे रस बाहर नहीं निकलेगा... संक्षेप में, मैंने सोचा कि यही तो करना है, और यही मैंने किया...

इसके बाद, बाहरी उपयोग के लिए मसालेदार नमक तैयार करें। एक मोर्टार में एक बड़ा चम्मच मोटा समुद्री नमक डालें, आधा बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (या इतनी ही मात्रा में काली मिर्च) डालें, फिर,

इस मिश्रण में अजवायन की 5 टहनी मिलाएं, और...

काली मिर्च और मार्जोरम को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक एक सजातीय, धूलयुक्त द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

हंस के बाहरी हिस्से को सुगंधित नमक से अच्छी तरह रगड़ें, फिर इसे हंस की त्वचा में अच्छी तरह से रगड़ें

आइए एक और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। लहसुन की छिली हुई आधी कलियों को एक छोटे कटोरे में कुचल लें, लहसुन में 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें और थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें।

मैरिनेड को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

हम हंस को एक बड़े प्लास्टिक बैग में रखते हैं और पक्षी को अच्छी तरह से अंदर और थोड़ा बाहर से कोट करते हैं, ताकि हंस की त्वचा को लहसुन की सुगंध में भिगोए हुए जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना किया जा सके।

जिसके बाद, हम हंस को एक बैग में कसकर लपेटते हैं और इसे लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने देते हैं (चिंता न करें कि यह इतना छोटा है, बाद में, मैं समझाऊंगा क्यों!), और इस समय, हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं, अर्थात। हमारे सेब

हम सेबों को छीलते हैं, सेबों को चार भागों में काटते हैं, उनके बीच के भाग को काटते हैं, फिर प्रत्येक चौथाई हिस्से को फिर से दो भागों में काटते हैं, और हमें इस तरह से सेब के टुकड़े मिलते हैं,

कटे हुए सेबों को एक कटोरे में डालें, और फिर लहसुन की बची हुई कलियाँ, 2-3 टुकड़ों में काट कर, भरावन में डालें,

सेब पर आधा नींबू का रस निचोड़ें,

सेब पर थोड़ी मात्रा में सूखी तुलसी, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें,

सेब में थाइम की कई टहनियों से पत्तियां तोड़ें (तने को फेंकने की जरूरत है, वे भरने में अनावश्यक होंगे),

फिर सभी चीजों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें,

और तुरंत पक्षी को भरने के लिए हंस और सेब तैयार करें,

सेब का भरावन कसकर हंस में भर दें,

हंस को किसी भी धागे से सिलें (बेशक, अधिमानतः सिंथेटिक नहीं),

हंस को बेकिंग शीट पर बिछाई गई बेकिंग फ़ॉइल की दो परतों पर रखें और एक दूसरे के सापेक्ष रखें - थोड़ा एक कोण पर (मैंने चौड़ी फ़ॉइल का उपयोग किया, यदि आपके पास संकीर्ण फ़ॉइल है - तो आपको दो स्ट्रिप्स में से एक बनाने की आवश्यकता है), मैं हंस के पंखों और पैरों के ठूंठों को भी पन्नी में लपेटने की सलाह देता हूं ताकि हंस को ओवन में पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे उस पन्नी में छेद न कर दें जिसमें पक्षी लपेटा गया है,

खैर, अब हम हंस को पन्नी में कसकर लपेटते हैं, और... पक्षी को 5-6 घंटे के लिए इसी रूप में मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं। नए साल का व्यंजन तैयार करने के विचार का सार यह था कि 31 दिसंबर की सुबह पूरी तरह से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया जाए, और सेब के साथ हंस को इस तरह से बेक करने के लिए भेजा जाए कि वह निकल जाए। नए साल से ठीक पहले ओवन से। आप सेब से भरे हंस के लिए बेकिंग का समय इस प्रकार निर्धारित कर सकते हैं: प्रति 1 किलोग्राम पक्षी के वजन पर 50 मिनट बेकिंग + हंस को पके हुए राज्य में लाने के लिए 20 मिनट, और लगभग + 20 मिनट जिसके लिए अप्रत्याशित घटना धागा (स्थान) एक डिश पर, नए साल की मेज पर परोसें, हंस के लिए ग्रेवी तैयार करें, आदि) दूसरे शब्दों में, मेज पर सेब के साथ नए साल के हंस को परोसने की योजना बनाएं, जिसमें पक्षी का कुल वजन 4 किलोग्राम हो। मान लीजिए, 23:30 तक, आपको तैयार हंस को पहले से गरम ओवन में रखना होगा: 23:30 - (4 किग्रा * 50 मिनट) -20 मिनट। - 20 मिनट। = 19:30 घंटे.

तो, अनुमानित समय पर, हंस और सेब के साथ बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, हंस को 200 डिग्री - 2 घंटे के तापमान पर बेक करें, जिसके बाद हम तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें, और बेक करें शेष अनुमानित समय (1 किग्रा - 50 मिनट) के लिए पक्षी, और अनुमानित समय बीत जाने के बाद,

हम बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं, ध्यान से पन्नी को खोलते हैं (ताकि बेकिंग शीट पर हंस की चर्बी न गिरे), और हंस को उसके हैम के क्षेत्र में चाकू से छेदकर, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि यह पूरी तरह से पका हुआ है (पंचर से बहने वाला रस बिल्कुल पारदर्शी होना चाहिए, यदि रस लाल रंग का है या खून का रंग अलग है, तो हंस कच्चा है, और इसे फिर से पन्नी में लपेटने और सेंकने के लिए ओवन में भेजने की जरूरत है! ),

इसके बाद, मैंने लगभग पूरी तरह से पिघली हुई हंस की चर्बी को इकट्ठा किया और इसे एक लीटर जार में डाला। यदि आप इस जार को जमा देते हैं, तो यह हंस की चर्बी (वसा) अद्भुत तले हुए आलू बनाती है! और हमें नए साल के हंस में हंस की चर्बी की जरूरत नहीं है... किसी भी मामले में, चाहे आप पिघली हुई हंस की चर्बी को कितनी भी सावधानी से क्यों न निकाल दें, आपके पास अभी भी एक चम्मच बचा रहेगा, पक्षी पर डालने के लिए कुछ और। हंस पर चर्बी डालो

जिसके बाद, सेब के साथ हंस को ओवन में वापस भेज दिया जाता है, तापमान 200 डिग्री पर सेट किया जाता है, और पक्षी, बिना लपेटे (बेशक, हम पन्नी के बारे में बात कर रहे हैं) को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक किया जाता है।

संकेतित 20-25 मिनट के दौरान, हंस को हर 3-4 मिनट में रस के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि हमारा...

सेब के साथ नए साल के हंस ने इतनी खूबसूरत बेक्ड लुक हासिल कर ली है!

खैर, सेब के साथ एक हंस इस तरह दिखता है जैसे पहले से ही एक अलग प्लेट पर रखा गया हो... इस तस्वीर को लेने के लिए मुझे कैमरे के साथ मेज पर बैठना पड़ा, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है! और गंध! दूसरे शब्दों में, ऊपर वर्णित सेब के साथ हंस की रेसिपी तैयार करने के लिए सभी को भरपूर भूख और शुभकामनाएँ।

रेसिपी नोट्स

उत्सव की मेज पर सेब के साथ अपने हंस को परोसने से पहले, सभी धागों को हटाना न भूलें, अन्यथा मेहमान आधी छुट्टी के लिए उन्हें मजाकिया अंदाज में अपने मुंह से बाहर निकाल देंगे!

सेब के साथ हंस की वीडियो रेसिपी

सेब के साथ हंस की वीडियो रेसिपी, जिसे मैंने नए साल के लिए तैयार किया है। नुस्खा लगभग वैसा ही है जैसा यहां बताया गया है। इसके अलावा, इस हंस को ओवन में पकाने से पहले, इसे लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया गया और सेब से भर दिया गया। इसके बाद, हंस को पन्नी की तीन परतों में लपेटा जाता है, 5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, और फिर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

एक और हंस नुस्खा!

नए साल का हंस साउरक्रोट के साथ पकाया गया। परंपरागत रूप से, हंस को सेब से भरा जाता है, सरसों के साथ रगड़ा जाता है और बेकिंग शीट पर रखी सॉकरक्राट के ऊपर रखा जाता है। इसके बाद, इस पूरी संरचना को पन्नी में पैक किया जाता है और ओवन में बेक करने के लिए भेजा जाता है। नए साल के लिए आपको सबसे स्वादिष्ट बेक्ड हंस और इसके लिए बहुत सारे अच्छे साइड डिश मिलेंगे। फोटो में दिखाए गए हंस की रेसिपी वाले पेज पर जाएं।

हंस तला हुआ और पका हुआ दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट हंस ओवन में पकाया जाता है। इस बात से भ्रमित न हों कि हंस बहुत मोटा होता है। ओवन में हंस को भूनने से वसा बाहर निकल जाती है, जिससे पेटू को आहार और बहुत स्वस्थ मांस मिलता है। हंस के मांस के फायदे स्पष्ट हैं। गहरे रंग के हंस का मांस लौह और तांबे से भरपूर होता है। इसमें सेलेनियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, विटामिन पीपी, ए, सी, ग्रुप बी, विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी2 होता है। बीमारी, भारी शारीरिक गतिविधि के बाद ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए हंस के मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ओवन में हंस कैसे पकाएं

यदि आप खाना पकाने के कुछ रहस्य जानते हैं तो ओवन में पका हुआ हंस बनाना काफी आसान है। ओवन में पके हुए हंस की मुख्य बात इसका एक समान नमकीनपन और मुलायम मांस है, मानो आपके मुंह में पिघल रहा हो।

• पकाने से पहले हंस का प्रसंस्करण करें

ओवन में पकाने के लिए हंस के शव को पहले से तैयार किया जाना चाहिए। डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, साफ करें, पंखों के बाहरी फालेंज को हटा दें। हंस एक वसायुक्त पक्षी है, इसलिए हंस की अतिरिक्त चर्बी को काट देना बेहतर है। वेन हटाना मत भूलना! यदि आवश्यक हो, तो हंस को भी तेल लगाना चाहिए और बचे हुए पंखों को हटा देना चाहिए।

• नरम हंस कैसे पकाएं
  

ओवन में पके हुए हंस को नरम बनाने के लिए उसे मैरिनेड में रखना चाहिए। एक साफ हंस के शव को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। हंस को ओवन में पकाने से पहले, कम से कम 12 घंटे बीतने चाहिए, और इससे भी बेहतर, हंस को एक दिन के लिए मैरीनेट करें। इस तरह से तैयार ओवन में पका हुआ हंस नरम, अधिक स्वादिष्ट और मसालों के साथ समान रूप से लेपित होगा। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कुछ रसोइये एक सिरिंज के साथ सीधे हंस के मांस में नमकीन घोल डालते हैं, लेकिन इससे इस तथ्य का जोखिम होता है कि जब हंस को ओवन में पकाया जाता है, तो रस छिद्रों के माध्यम से बाहर निकल जाएगा और मांस सूख सकता है . आप लकड़ी के टूथपिक्स से पंक्चर प्लग करने का प्रयास कर सकते हैं।

• पकाने से पहले हंस को मैरीनेट कैसे करें

यदि आपके पास कम समय है, लेकिन आप वास्तव में ओवन में पके हुए हंस को पकाना चाहते हैं, तो हंस को मैरीनेट करने से आपको मदद मिलेगी। हंस को 6-12 घंटों के लिए मैरीनेट करने के इन त्वरित तरीकों को आज़माएँ:

1. हंस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका है कि उसके शव को सेब के सिरके के कमजोर घोल में रात भर भिगो दें।
2. भुने हुए हंस को मोटे नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जा सकता है, फिर सफेद शराब के साथ डाला जा सकता है और क्लिंग फिल्म में लपेटकर 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
3. शराब के बजाय, आप हंस को कुचले हुए क्रैनबेरी और ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से भी रगड़ सकते हैं।
4. भुने हुए हंस में अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च डालें और कांटे से छेद करें। फिर चोकबेरी के रस के साथ कद्दूकस कर लें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
5. हंस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, 1:1 के अनुपात में सरसों और मेयोनेज़ की चटनी तैयार करें, अपना पसंदीदा मसाला डालें और शव को अंदर और बाहर लपेटें, 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
6. आप हंस के शव को ग्रिल किट, पोल्ट्री बेकिंग सॉस, सोया सॉस, शहद सॉस आदि से उपचारित कर सकते हैं। और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि यह अच्छी तरह भीग जाए।
7. नींबू को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। पहले लंबाई में आधा काटें, फिर पतले अर्धवृत्त में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ हंस को अंदर और बाहर रगड़ें, एक गहरे, चौड़े पैन में रखें, नींबू के स्लाइस के साथ व्यवस्थित करें और सूखी सफेद शराब डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें और 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। टर्की, बत्तख या चिकन को मैरीनेट करने के लिए भी इन्हीं तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

• दुबले हंस को कैसे पकाएं

हंस की चर्बी को तेजी से बढ़ाने में मदद के लिए आपको टूथपिक्स की भी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, पकाने या तलने से पहले, आप टूथपिक से हंस की त्वचा पर कई छेद कर सकते हैं, लेकिन मांस को न छुएं!

• ओवन में हंस को कैसे सेंकें - युक्तियाँ
  

1. बेकिंग की शुरुआत में, ओवन में हंस को अपनी पीठ के बल लेटना चाहिए, 20-30 मिनट के बाद आपको इसे अपनी छाती पर पलट देना चाहिए और इस समय आपको गर्मी कम कर देनी चाहिए। हर 10-15 मिनट में आपको हंस को ओवन में चर्बी से भूनना होगा, इससे वह सूखने और जलने से बच जाएगा। बेकिंग शीट पर मौजूद वसा को जलने और धुएं से बचाने के लिए आपको इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना चाहिए।
2. हर 20-30 मिनट में आपको ओवन में हंस की स्थिति बदलनी चाहिए, उसे उसकी पीठ या उसके स्तन पर घुमाना चाहिए। तैयार होने से 40 मिनट पहले, आपको हंस के चारों ओर सेब रखना चाहिए, जिसे चाहें तो आलू से बदला जा सकता है, इस स्थिति में आपके पास मांस के लिए एक साइड डिश भी होगी।
3. हंस की तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, उसके शव को सबसे चौड़े बिंदु पर छेदना चाहिए। यदि रस साफ़ बहता है, तो मांस तैयार है; यदि तरल लाल या गुलाबी है, तो हंस को ओवन में बैठने दें।
4. यदि हंस को लंबे समय तक ओवन में बिताना पड़ता है ताकि वह सूख न जाए, तो उसके शव को पन्नी से ढकने की सिफारिश की जाती है, जिसे एक सुंदर परत बनाने के लिए बेकिंग के अंत से तीस से चालीस मिनट पहले निकालना होगा। .
5. जब बेक किया हुआ हंस तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें और परोसें।

ओवन में हंस को पकाने का समय उसकी वसा सामग्री और पक्षी की उम्र पर निर्भर करता है। पक्षी जितना पुराना होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। शव को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि सारी चर्बी खत्म न हो जाए, लेकिन अब और नहीं, अन्यथा मांस रसदार नहीं होगा। ओवन में हंस को पकाने का अनुमानित समय 2.5-3 घंटे है।

• भरवां हंस

बहुत बार, ओवन में पके हुए हंस को भर दिया जाता है। हंस को विभिन्न भरावों (सेब, आलूबुखारा, दलिया, आदि) का उपयोग करके भरा जाता है। प्रत्येक देश में ओवन में पके हुए क्रिसमस हंस को तैयार करने और परोसने की अपनी विशेषताएं होती हैं। तो, जर्मनी में इसे आमतौर पर लाल गोभी, पकौड़ी और भुट्टे के रस पर आधारित ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। स्वीडन में, भुना हुआ हंस ब्रसेल्स स्प्राउट्स और सेब मूस के साथ परोसा जाता है। रूस में, हंस, साथ ही टर्की, बत्तख या चिकन, न केवल क्रिसमस पर, बल्कि नए साल या विभिन्न समारोहों के लिए भी पकाया जाता है।

अब, ओवन में हंस को पकाने की सरल बारीकियों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपनी पसंद के अनुसार भराई का उपयोग करके पक्षी को पकाना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में पका हुआ हंस - सरल व्यंजन

साबुत पका हुआ हंस एक उत्सव का व्यंजन है! नए साल और क्रिसमस हंस को बेकिंग के लिए ओवन में भेजना बेहतर है, पहले मसालों के साथ रगड़ें और लहसुन और नींबू के साथ भरें।

ओवन में पका हुआ हंस

• हंस का शव,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• ½ नींबू
• नमक,
• मसाला: काली मिर्च, तेज पत्ता, ऋषि और अजवायन,
• खाली कांच की बोतल या जार।

ओवन में पके हुए हंस को पकाने की विधि:

हंस को अच्छी तरह धो लें। नमक और काली मिर्च मिलाएं, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं, और मिश्रण को पूरे शव पर अंदर और बाहर रगड़ें। पक्षी को कम से कम तीन घंटे या रात भर के लिए ठंड में छोड़ देना चाहिए, ताकि पकाए जाने पर त्वचा सूख जाए और कुरकुरी हो जाए।

लहसुन को स्लाइस में काटें, नींबू को आधा छल्ले में काटें। पूरी सतह पर त्वचा को छेदें और उसमें नींबू के टुकड़े और लहसुन के टुकड़े भरें। एक तेज पत्ता, लहसुन के कुछ टुकड़े पेट के अंदर रखें और बोतल रखें। शव को अपना आकार बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है। किनारों को जोड़ें और छेद को सीवे।

एक कैसरोल डिश, बेकिंग शीट या सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ ऊपर करके रखें। ठंडे ओवन में रखें और आग जला लें। हंस के शव को लगभग दो से तीन घंटे (220C) तक बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। तैयार हंस को ठंडे ओवन में आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।

आलूबुखारा और सेब के साथ पका हुआ हंस (सरल नुस्खा)

• हंस - तीन से पांच किलोग्राम तक
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आपके विवेक पर
• 300 ग्राम आलूबुखारा (अधिमानतः गुठली रहित)
• एक किलोग्राम पीला मीठा और खट्टा सेब
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए
• दो बड़े प्याज

आलूबुखारा और सेब के साथ हंस कैसे पकाएं:

फलों की भराई के साथ रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हंस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार बनता है। बेकिंग के लिए हंस का शव तैयार करें। जब आप सभी तैयारियां पूरी कर लें, तो सेब से कोर हटा दें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, और आलूबुखारे को गर्म पानी से ढक दें और थोड़ी देर (लगभग पंद्रह मिनट) के लिए अलग रख दें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, फिर फलों के साथ एक कटोरे में निकाल लें। नमक और मसाले अपने विवेक पर। अब तक आलूबुखारा नरम हो जाना चाहिए था, इसलिए उनमें से अतिरिक्त तरल निकाल दें, थोड़ा सा धो लें और कागज़ के तौलिये पर रखकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर क्यूब्स में काटें और प्याज और सेब के साथ मिलाएं। - अब ऊपर दी गई सभी सामग्रियों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें और हंस में तैयार भरावन भर दें. एक लंबी, मोटी सुई वाला धागा लें और पक्षी के छेद को सिल दें या त्वचा को टूथपिक से दबा दें।

मांस को फीका पड़ने से बचाने के लिए, एक अलग कटोरे में टेबल नमक और काली मिर्च मिलाएं, यदि चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। फिर तैयार उत्पाद को खेल पर रगड़ें और पन्नी में लपेटें। हालाँकि, आपको डिश को तुरंत ओवन में नहीं रखना चाहिए - इसे लगभग पंद्रह मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। इस बीच, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, फिर उसमें अपना मास्टरपीस रखें। हंस को कम से कम 2.5 घंटे तक पकाया जाता है। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले (लगभग दस), पन्नी खोलें ताकि पक्षी भूरा हो जाए।

सेब और आलूबुखारा के साथ पका हुआ हंस

• 1 हंस,
• 250 ग्राम आलूबुखारा,
• 5 सेब
• 1/2 नींबू
• 1 गिलास वाइन/दूध/पानी/शोरबा,
• 1 चम्मच दालचीनी,
• 1.5 बड़े चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च

सेब और आलूबुखारा रेसिपी के साथ ओवन में पके हुए हंस को कैसे पकाएं:

सबसे पहले आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगोकर अलग रख दें। नमक, काली मिर्च और राई मिला लें. इस मिश्रण से हंस को लपेट लें। पहले बाहर, फिर अंदर. यहां किसी तेल या शहद की जरूरत नहीं है. शहद की वजह से हंस काला हो जाएगा, उसमें अतिरिक्त तेल होगा, क्योंकि हंस पहले से ही बेहद वसायुक्त है। उन्होंने हंस को एक तरफ रख दिया।

सेब को छीलकर कोर निकाल लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। औसतन 12 टुकड़े थे। उन पर नींबू का रस छिड़कें और दालचीनी छिड़कें। आलूबुखारा निकालें और सेब के साथ मिलाएँ। सेब और आलूबुखारा को हंस में रखें। यदि अचानक पर्याप्त सेब और आलूबुखारा नहीं हैं, तो अधिक काट लें, मुख्य बात यह है कि हमारे पक्षी को कसकर और पूरी तरह से भरना है। हंस को कसकर सीना।

जिसके बाद घटनाओं के विकास के दो तरीके हैं। यदि आपके पास एक हंस पिंजरा है जो आसानी से आपके हंस को फिट कर देगा, तो इसका उपयोग करें। यदि कोई हंस रैक नहीं है, तो आपको पन्नी से एक सीलबंद घर बनाने की ज़रूरत है, जिसमें हम एक गिलास तरल (दूध, पानी, शोरबा, या इससे भी बेहतर शराब) डालते हैं, और फिर हंस को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। जितना संभव हो सके घर को सील करने के लिए दीवारों को पिंच करें।

हंस को 2 घंटे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। हम पहले घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर पकाते हैं, फिर इसे 180 तक कम कर देते हैं। इस समय के बाद, हम पन्नी हटा देते हैं। उस समय तक सारा तरल पदार्थ वाष्पित हो जाएगा, लेकिन अविश्वसनीय मात्रा में वसा उसका स्थान ले लेगी। इस वसा को हंस के शव के ऊपर डालें और इसे पहले से ही खुले हुए ओवन में भेजें। हमारे सामने दो घंटे का लम्बा समय है। हर 15 मिनट में हमें बत्तख को उससे निकली चर्बी से भूनना होता है। इसके अलावा, पहले 60 मिनट के लिए हम इसे पीठ पर पकाते हैं, फिर 30 मिनट के लिए हम इसे स्तन पर पलट देते हैं, और फिर इसे पीठ पर लौटा देते हैं। मुख्य बात यह है कि हर 15 मिनट में हंस को पानी दें! आपके व्यक्ति पर दो घंटे के असाधारण ध्यान के बाद, हमारा हंस घने तन से ढक जाएगा - इसे ओवन से बाहर निकालें!

सेब में पका हुआ हंस

• हंस 3-4 किलो,
• 10 सेब
• नमक,
• स्वादानुसार लहसुन.

सेब में पका हुआ हंस कैसे पकाएं:

हंस को डीफ्रॉस्ट करें, बाहर और अंदर नमक छिड़कें और केवल अंदर पर निचोड़ा हुआ लहसुन रगड़ें। हमने एंटोनोव्का जैसे खट्टे सेबों को बड़े वर्गों में काटा, हंस को भर दिया और इसे धागे से सिल दिया। किनारों पर आधे कटे हुए सेब रखें। फिर पन्नी से ढकें और सुंदर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सेब और खट्टी गोभी के साथ पका हुआ हंस

• हंस 3-4 किलो,
• सॉकरक्राट 2 किलो,
• 2-3 सेब,
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

सेब और पत्तागोभी के साथ ओवन में पके हुए हंस को कैसे पकाएं:

हम हंस को धोते हैं और पोंछते हैं। फिर मसाले और नमक के साथ शीर्ष को रगड़ें, हंस को कई स्थानों पर छेदना सुनिश्चित करें। हम पक्षी को गोभी से भरते हैं, सेब को 4 भागों में काटते हैं और उन्हें अंदर डालते हैं और उन्हें सिल देते हैं। एक साफ डकलिंग पैन में, हंस को सभी तरफ से थोड़ा सा भूनें, इसे बंद करें और ओवन में रखें। हंस के शीर्ष को सूखने से बचाने के लिए, लगभग 25 मिनट के बाद, डिश से जमा हुए रस को ऊपर डालें।

अंगूर के साथ पकाया हुआ क्रिसमस हंस

• 1 किलो हंस का मांस
• 2 गुलाबी अंगूर (सावधानीपूर्वक सभी झिल्लियों को छीलकर, यदि संभव हो तो टुकड़ों में काट लें)
• 1-2 खट्टे सेब
• मूल काली मिर्च
• करी
• रोजमैरी
• हंस की चर्बी (लगभग 100 ग्राम, छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
• 50 ग्राम संतरे का रस

हंस के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, करी के साथ छिड़कें, कांच के बर्तन या हंस के कटोरे में रखें, ऊपर से अंगूर, सेब, हंस की चर्बी और मेंहदी डालें, ऊपर से रस डालें और बिना ढक्कन के 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। जब मांस भूरा हो जाए (लगभग 15 मिनट) और वसा पिघल जाए, तो हंस के ऊपर वसा डालें, ढक्कन से ढक दें, तापमान को 175 डिग्री तक कम करें, ओवन में डालें और लगभग दो घंटे तक उबालें, परिणामस्वरूप प्राप्त करें समय-समय पर वसा.

तैयार मांस वस्तुतः तारों में अलग हो जाएगा।
दुर्भाग्य से, परिणामस्वरूप सॉस का उपयोग नहीं किया जा सकता है, यह बहुत कड़वा है, लेकिन मांस बेहद स्वादिष्ट है।

खट्टी गोभी, शहद और सेब के साथ पका हुआ हंस

• सफेद गोभी का सिर
• खट्टी गोभी
• बल्ब प्याज
• आधा किलो सेब
• शहद 2-3 बड़े चम्मच (या लिंगोनबेरी/क्रैनबेरी जैम)

चर्बी काटे बिना हंस को टुकड़े-टुकड़े कर दें। एक फ्राइंग पैन में तेज आंच पर, बिना नमक, सिर्फ काली मिर्च मिलाए, कुरकुरा होने तक भूनें। इस तथ्य पर ध्यान न दें कि मांस सख्त होगा - हम इसे स्टू करके खत्म कर देंगे। वसा के साथ तले हुए हंस को एक पैच में या बस एक भारी सॉस पैन में जमीन से ढके ढक्कन के साथ रखें। थोड़ा पानी डालें और तले हुए प्याज के साथ कम से कम एक घंटे तक धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फिर साउरक्रोट के दो डिब्बे और सफेद गोभी के एक छोटे सिर की सामग्री को पैन में डालें। नमक और 2-3 बड़े चम्मच शहद और 1/2 किलो सेब मिलाएं, गुठलीदार लेकिन छिले हुए नहीं - दूसरी श्रेणी से बेहतर। जब तक सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं तब तक पकाएं। अब ध्यान से सुनो. हंस बत्तख या टर्की भी नहीं है! फिर भी, मुर्गीपालन की यह विधि उन लोगों पर भी लागू होती है जो परिभाषा के अनुसार हंस नहीं हैं। आख़िरकार, शहद को चीनी से बदला जा सकता है, या आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जैम के एक जार के लिए कांटा निकाल सकते हैं। स्वीकार्य और वांछनीय सीज़निंग हैं: केसर, करी, सूखे अनार, बरबेरी। मैं आम तौर पर अजवायन या ओरिएंटल मसालों की अनुशंसा नहीं करता।

क्विंस के साथ क्रिसमस हंस की रेसिपी

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, क्विंस के साथ क्रिसमस हंस बनाने की विधि जानना अच्छा है। तैयार हंस के शव को अंदर और बाहर से नमकीन किया जाना चाहिए। क्विंस फल तैयार करें: उन्हें छीलें, बीज निकालें, पतले स्लाइस में काटें, चीनी, दालचीनी डालें, सब कुछ मिलाएं। इस मिश्रण के साथ हंस को भरें, कटे हुए हिस्से को सीवे और पक जाने तक ओवन में पकाएं, समय-समय पर परिणामी रस से भूनते रहें। क्रिसमस गूज़ को साबुत क्विंस के साथ परोसें, ऊपर से अचार वाला फल डालें।

चेरी के साथ पका हुआ हंस

• हंस की चर्बी
• चेरी
• लहसुन
• चेरी वाइन या चेरी का रस
• सेब - 2 पीसी।,
• नाशपाती - 2 पीसी।

चेरी के साथ हंस पकाने की विधि को फलों के साथ वाइन-चेरी सॉस में स्वादिष्ट हंस पकाने की विधि कहना अधिक सही होगा। इस प्रकार के हंस को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता (बत्तख से भी तेज) और क्रिसमस की रात को यह बहुत उपयोगी होगा।

तो, हंस के शव को बड़े टुकड़ों में काट लें या तैयार हंस पट्टिका लें (अब मॉस्को के बड़े बाजारों में बेची जाती है)।

प्रत्येक टुकड़े में उदारतापूर्वक लहसुन भरें: चाकू से छोटे-छोटे गहरे कट लगाएं और प्रत्येक टुकड़े में लंबाई में कटी हुई लहसुन की आधी कली डालें। इसके अलावा, मांस को गुठलीदार चेरी से भरें। इस प्रकार, प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग 3-4 लहसुन और 2-3 चेरी होंगी।

टुकड़ों पर अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च छिड़कें, धनिया, जायफल, करी, अदरक का मिश्रण छिड़कें और ढक्कन के नीचे एक गहरे फ्राइंग पैन में तेज आंच पर पकाएं। 15 मिनट के बाद, आंच को थोड़ा कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

फिर लगभग तीन-चौथाई गिलास में घर में बनी चेरी वाइन डालें, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो चेरी का रस डालें और जब तक संभव हो तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। वाइन डालने के 15 मिनट बाद, आधा गिलास पिसी हुई चेरी डालें (आप एक बैग से चेरी को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं)।

जब मांस तैयार हो जाएगा, तो इसका स्वरूप बहुत सुंदर होगा और इसे कांटे या चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है।

2 सेब और 2 नाशपाती, चौथाई भाग में काट कर, उसी फ्राइंग पैन में रखें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही खड़े रहने दें, इससे अधिक नहीं, ताकि फल थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन "ज़्यादा पके" नहीं। हंस को उबली हुई चेरी और फलों के साथ परोसें।

ओवन में आलू और सेब के साथ बेक किया हुआ हंस

• हंस की चर्बी
• प्याज - 1 पीसी।,
• सेब - 3 पीसी।,
• अजमोद
• आलू

आपको एक युवा हंस का शव तैयार करने की आवश्यकता है। हंस की चर्बी को पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज (1 पीसी) भून लें।

3 सेबों को छीलकर स्लाइस में काट लें और प्याज के साथ धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बारीक कटा हुआ हंस गिब्लेट डालें: जिगर, दिल, पेट, साथ ही दूध में भिगोया हुआ रोटी, 0.5 कप बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, इसके साथ हंस को भरें, पेट और गर्दन को सीवे, बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ ओवन में भूनें, समय-समय पर परिणामी तरल के साथ छिड़के।

जब हंस तैयार हो जाए, तो छिलके वाले और बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू को बेकिंग शीट पर रखें और आलू के भूरे होने तक वापस ओवन में रख दें।

बोतल पर पका हुआ हंस

• सेब
• जामुन
• हरियाली

हंस की अंतड़ियों और स्तन की हड्डियों को हटा दिया जाता है, अंदर एक बोतल रखी जाती है, जिसके चारों ओर सेब, जामुन और जड़ी-बूटियाँ रखी जाती हैं। सब कुछ सिल दिया गया है और बेक करने के लिए सेट कर दिया गया है।

संतरे के साथ हंस स्तन

• हंस स्तन
• संतरे
• सूखी लाल शराब
• शोरबा

यह व्यंजन पूरी तरह से छुट्टियों की मेज को सजाएगा - सभी नए साल के लिए सबसे अच्छा। और इसे तैयार करना बहुत मुश्किल भी नहीं है. स्टोर हंस के स्तन बेचते हैं, आमतौर पर एक पैकेज में दो। त्वचा में चीरा लगाएं और मांस को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। स्तनों को सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि त्वचा का रंग अच्छा भूरा न हो जाए।

एक फ्राइंग पैन में सूखी रेड वाइन उबालें, उसमें काली, दरदरी पिसी काली मिर्च और शोरबा डालें। स्तनों को बेकिंग शीट पर रखें और वाइन-शोरबा मिश्रण में डालें। लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री पर धीमी आंच पर पकाएं। संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें, तेल में तल लें। तैयार हंस के स्तनों को हटा दें और बेकिंग शीट पर बची हुई सॉस को सॉस पैन में डालें। सॉस को उबालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी में पतला स्टार्च डालकर गाढ़ा करें। तैयार सॉस में संतरे के टुकड़े डालें। स्तनों को सॉस से ढककर परोसें।

ओवन में पका हुआ हंस, पके हुए हंस को पकाने के लिए सबसे अच्छा शिकार व्यंजन

एंड्री शालिगिन: चाहे आपने शिकार करते समय एक हंस को पकड़ा हो और उसे तुरंत पकाया हो, या चाहे आपने इसे क्रिसमस तक फ्रीज किया हो, या नए साल के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, गृहिणियों को बस यह जानकारी चाहिए कि इसे कैसे पकाया जाए ओवन में हंस.

नीचे हमने आपके लिए कई बहुत अच्छी रेसिपी तैयार की हैं, लेकिन हम आपको सबसे सरल और सबसे सुलभ रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएंगे। वास्तव में, पाक कला की दृष्टि से हंस बहुत ईर्ष्यापूर्ण खेल नहीं है, क्योंकि (विशेष रूप से पतझड़ में) इसमें बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं, और जहाँ तक मांस की बात है, किसी भी दुकान से खरीदे गए चिकन में अधिक हड्डियाँ होंगी। जैसा कि वे अक्सर गांवों में कहते हैं, उन हंसों में स्टील का केवल एक टुकड़ा होता है।

लेकिन ऐसा होता है कि हंस खरीदा जाता है - फिर शव इतना बड़ा होता है कि इसे नियमित ओवन में रखना समस्याग्रस्त हो जाता है। इसके अतिरिक्त, एक बड़े हंस को नियमित चूल्हे में पकाना बहुत मुश्किल है - यह बीच में नहीं पकता, किनारों के आसपास जलता है...पूर्ण कठिनाइयाँ और परेशानियाँ। इन समस्याओं से निपटना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जब तक कि आपका पति नहीं चाहता कि हंस पूरी तरह से मृत हो जाए। यदि हंस खरीदा जाता है, तो मुझे लगता है कि एक आदमी, स्टोर से खरीदे गए शव की कीमत को देखते हुए, जल्दी से आधे पर सहमत हो जाएगा, इस तरह से समस्याओं से छुटकारा पाने की कोशिश करेगा।

यदि इसमें कोई समस्या नहीं है और आपको पूरे हंस को दिखाने की आवश्यकता नहीं है, तो बेझिझक इसे बड़े टुकड़ों (क्वार्टर) में काट लें - हालाँकि, यह या तो बहुत अच्छे चाकू से किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, समुरा। यह केवल बहुत अच्छे चाकूओं से ही किया जाना चाहिए, क्योंकि हंस की कई काफी मजबूत हड्डियाँ होती हैं, जिन्हें (खासकर यदि आप जमे हुए शव को लेते हैं) हर चाकू संभाल नहीं सकता है, खासकर महिलाओं के हाथों में। हंस को काटने का सबसे सुविधाजनक तरीका विशेष रसोई की कुल्हाड़ी से काटना है।

फोटो एंड्री शालिगिन द्वारा

इसके अलावा, हंस को काटने के बाद, आपको उसमें चरबी और लहसुन भरना होगा, पसलियों के बीच और मुख्य हड्डियों के आसपास पतले गहरे कट लगाने होंगे, जो केवल बहुत तेज और अच्छे चाकू से ही सावधानी से किया जा सकता है।

सख्त जंगली हंस को समान रूप से पकाने का रहस्य(सूखापन से बचने के लिए, पतझड़ में चरबी से भरा हुआ, और खेल की गंध से लड़ने के लिए - लहसुन के साथ) और नरम आलू और सेब, यही है सबसे पहले, भरवां हंस को ओवन में पकाया जाता है, टुकड़ों में रखा जाता है, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, पन्नी में लपेटा जाता हैताकि यह सूख न जाए, बल्कि अच्छी तरह से पका हुआ और भाप में पका हुआ हो (खेल थोड़ा कठिन है)।

और फिर, जब वह लगभग तैयार हो जाता है, तो पन्नी को खोल दिया जाता है और आलू और सेब को हंस के चारों ओर रख दिया जाता है।फल के साथ (सूखे खुबानी, आलूबुखारा, स्वाद के लिए सब कुछ) और यह सब ओवन में वापस चला जाता है जब तक कि फल और आलू के साथ हंस और सेब पूरी तरह से पक न जाएं।

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दोबारा, जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको हंस को काटने के लिए फिर से बहुत तेज (अधिमानतः असली जापानी स्टील से बने) चाकू की आवश्यकता होगी ताकि लार्ड के टुकड़े, लहसुन के टुकड़े और फल के टुकड़े कट पर दिखाई दे सकें। लेकिन हंस को बारीक काटने का एक और रहस्य है - क्रॉस कट मांस बनाता हैकाटने पर काफी अधिक कोमल, पतले क्रॉस-लेमिनेटेड टुकड़ों में खेल की किसी भी कठोरता को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

अब आपका काम मांस से सभी हड्डियों को अलग करने के लिए तेज और पतले चाकू का उपयोग करना है,मांस को प्लेटों पर भागों में व्यवस्थित करना और सममित रूप से उसके ऊपर पके हुए आलू, सेब और फल डालना, किनारों पर लिंगोनबेरी सॉस डालना और फलों को रोसेट में परोसना। यदि हंस को चिकनी बोर से गोली मारी गई थी, तो आपको अच्छे चाकू की भी आवश्यकता होगी जो सीसे, या इससे भी अधिक, आधुनिक टंगस्टन शॉट का सामना करने से डरते नहीं हैं।

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इस परोसने और पकाने की विधि से, कोई भी हंस कोमल हो जाएगा, और कोई भी यह नहीं समझ पाएगा कि इसे किसी दुकान में खरीदा गया था या शिकार पर पकड़ा गया था। और परिणाम और गुणवत्ता की हमेशा गारंटी दी जाती है, क्योंकि खेल की सूखापन और कठोरता को भरने और उचित पतली स्लाइसिंग द्वारा हटा दिया जाएगा, लहसुन के साथ भरने से गंध को हटा दिया जाएगा, कोई अधपकापन नहीं होगा, क्योंकि हंस को टुकड़ों में पकाया जाता है और सेब और आलू से अलग, और प्रस्तुति और संयोजन की सुंदरता पके हुए आलू, पोल्ट्री, फल, सेब, लहसुन, लिंगोनबेरी सॉस... हंस का एक छोटा सा आधा हिस्सा कम से कम 4 लोगों को खिलाएगा।

और किसी को भी गरीब पक्षी के कंकाल के सूखे सुदृढीकरण को नहीं देखना पड़ेगा, जो मेज के बीच में रखा हुआ है, जिससे आस-पास बैठे सभी लोगों पर दाग लगने का खतरा है।

फोटो एंड्री शालिगिन द्वारा

पहले शिकार के नुस्खे:

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एक खूबसूरत बड़ी थाली में पूरा परोसा गया हंस हमेशा छुट्टियों के भोजन का "राजा" रहेगा। यदि पक्षी वास्तव में सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, तो परिचारिका तारीफ करते-करते थक जाएगी। सुर्ख पके हुए हंस का शव न केवल सौंदर्यपूर्ण आनंद पैदा करता है, बल्कि इससे वास्तव में दिव्य सुगंध निकलती है जो भूख जगाती है।

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लेकिन हंस को अच्छी तरह से पकाना काफी कठिन है - यदि आप बारीकियों को नहीं जानते हैं, तो पक्षी सख्त हो सकता है और मांस आपके मुंह में नहीं पिघलेगा। एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट भी काम नहीं कर सकता है - इस मामले में, पाक विजय को स्थगित करना होगा। एक और संभावित विफलता यह है कि अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भराई थोड़ी सूखी निकलेगी, इस तथ्य के बावजूद कि हंस बिल्कुल भी आहार पक्षी नहीं है, इसमें बहुत अधिक वसा होती है।

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पहले से परेशान न हों - यदि आप संभावित समस्याओं के बारे में जानते हैं, तो आप संभवतः उन्हें सुरक्षित रूप से हल करने में सक्षम होंगे। क्या आप ओवन में पका हुआ स्वादिष्ट हॉलिडे हंस चाहेंगे? ताकि यह अंदर से नरम और रसदार हो और चमकदार सुनहरी त्वचा वाला हो? और एक अतुलनीय सेब नोट के साथ भी।

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सेब के साथ हंस कैसे पकाएं

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सबसे पहले, आपको बेकिंग के लिए हंस तैयार करने की आवश्यकता है। मैं ताजा शव तैयार करना पसंद करता हूं, एक ऐसे किसान से खरीदता हूं जिसे मैं जानता हूं: वह पहले से ही तैयार पक्षियों की आपूर्ति करता है (अच्छी तरह से तोड़े गए, गिब्लेट हटा दिए गए)। लेकिन हंस को भूनने का विचार न छोड़ें, भले ही आपको बिक्री पर केवल जमे हुए हंस ही मिलें। खाना पकाने से पहले, इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए; मैं इसे माइक्रोवेव में करने की अनुशंसा नहीं करता हूँ। शाम को पक्षी को फ्रीजर से निकालना और उसे रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर रखना सबसे अच्छा है।

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जब पक्षी डीफ्रॉस्ट हो जाए, तो पंखों को कंधे की लंबाई तक काट दें, अन्यथा वे जल सकते हैं, फिर शोरबा तैयार करने के लिए उनका उपयोग करें। यदि नमूना प्रभावशाली है और पंख मांसल हैं, तो केवल पहला फालानक्स (कोहनी के जोड़ तक) काट लें।

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खाना बनाते समय हंस की चर्बी कैसे कम करें

अब हम वसा पर युद्ध की घोषणा करते हैं। हंस में यह सिर्फ बहुत अधिक नहीं है, बल्कि बहुत कुछ है। इसलिए, हम बिना किसी पछतावे के इसे हटा देंगे और पिघला देंगे। पेट, गर्दन और पूंछ क्षेत्र में बड़ी मात्रा में वसा जमा हो जाती है (इसे हटाना न भूलें)।
लेकिन केवल वसा काटने से मदद नहीं मिलेगी, आपको कुछ और जोड़-तोड़ करने की आवश्यकता होगी - आप फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा से उनके बारे में जानेंगे। लेकिन फिर भी, मैं आपको एक छोटी सी सलाह दूँगा; यह किसी भी वसायुक्त पक्षी को ओवन में पकाने से संबंधित है - उदाहरण के लिए, बत्तख। मैरीनेटेड शव को पहले से गरम ओवन में रखने से पहले, आपको एक तेज चाकू का उपयोग करके पक्षी की त्वचा पर कई उथले कट बनाने होंगे। गहरे चीरे बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है, कोशिश करें कि ब्लेड से मांस न छुए। इन कटों के लिए धन्यवाद, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान त्वचा से वसा निकल जाएगी।

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कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट कैसे प्राप्त करें

हंस को उबलते पानी से उबालना चाहिए। शहरी परिस्थितियों में, यह इस प्रकार किया जा सकता है: शव को एक बेसिन में रखें और केतली से सीधे उसके सभी तरफ उबलता पानी डालें। मुझे पता है कि गाँव में वे इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं: एक लकड़ी के टब में उबलता पानी भरा जाता है और एक हंस को उसकी गर्दन से पकड़कर उसमें उतारा जाता है। और इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। यह क्यों आवश्यक है? सबसे पहले, ताजे मारे गए पक्षी से पंख निकालना: इससे पंख तोड़ना आसान हो जाता है। दूसरे, ओवन में पकाने से तुरंत पहले: गर्म पानी के कारण त्वचा कड़ी हो जाती है, यह ओवन में पकाते समय टूटने से बचाती है।

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एक और बारीकियां - हंस को उबलते पानी में डुबाने के बाद, शव को कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

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पन्नी में पकाने से पहले हंस को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

हंस के मांस को कोमल और रसदार बनाने के लिए, और इसकी कुरकुरी नाजुकता के साथ सुनहरे क्रस्ट को प्रसन्न करने के लिए, हंस को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए। दो तरीके हैं - सूखा और गीला, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

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सूखा मैरिनेड बनाना बहुत सरल है: समुद्री नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, भूमध्यसागरीय या प्रोवेनकल मिश्रण) को एक मोर्टार में मिलाया जाता है। मिश्रण से हंस को रगड़ा जाता है।

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गीला मैरिनेड अधिक जटिल होता है। जड़ी-बूटियों, नमक और मसालों के अलावा, इसकी संरचना में सिरका, शोरबा, तैयार सॉस, केचप, मेयोनेज़ आदि जैसे तत्व शामिल हो सकते हैं। इस मैरिनेड में हंस को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगोया जाना चाहिए, और यदि संभव है, यहां तक ​​कि 2 दिन भी. यह किस उद्देश्य से किया जा रहा है? पक्षी की त्वचा सूख जाएगी. विरोधाभासी रूप से, यह प्रभाव गीले मैरिनेटिंग से भी प्राप्त किया जाएगा। इस तरह हम ओवन में पकाते समय एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे। मैरिनेड हंस के मांस को नरम और सख्त कर देगा, जिससे यह रसदार और नरम हो जाएगा।

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पन्नी में हंस को ठीक से कैसे सेंकें: तापमान की स्थिति

सबसे पहले, आपको ओवन को अधिकतम तक गर्म करना होगा और हंस को वहां भेजना होगा। बेक करने के लगभग 10 मिनट बाद तापमान कम कर देना चाहिए। यदि आप बिना पन्नी या आस्तीन का उपयोग किए हंस को तार की रैक पर पकाने जा रहे हैं, तो नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखना और उसमें पानी डालना न भूलें।

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साबुत पके हुए हंस के लिए सामग्री:

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• सेब का रस - 750 मिलीलीटर;
• ताजा हंस - 2200 ग्राम;
• नमक 1-2 बड़े चम्मच. एल.;
• जीरा - 2 चम्मच;
• सौंफ के बीज - एक चुटकी;
• मिर्च का मिश्रण - एक मुट्ठी भर;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब - 3 टुकड़े;
• श्रीफल - 1 टुकड़ा;
• सूखे क्रैनबेरी (या ताज़ा) - एक मुट्ठी।

मैरीनेट करने का समय - 12 घंटे से
खाना पकाने का समय - 2-2.5 घंटे।

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खरीदते समय सबसे पहले यह सुनिश्चित कर लें कि जो हंस आपको पसंद है वह बिना किसी समस्या के आपके ओवन में फिट हो जाएगा। मैं ऐसे शवों को चुनने की सलाह देता हूं जिनका वजन 3 किलो से अधिक न हो। जले हुए हंस को धोएं और पंखों और गर्दन के ऊपरी भाग को काट दें, क्योंकि वे हमेशा जोर से जलते हैं। पूँछ हटाना मत भूलना.

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अक्सर पका हुआ हंस सख्त और सूखा निकलता है। इससे बचने के लिए हंस को कुछ समय के लिए मैरिनेड में रखना चाहिए। शुरू करने के लिए, हंस को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिल्म से कवर करना न भूलें।

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मैरिनेड के लिए, सेब का रस तैयार करें: पैक किया हुआ या ताज़ा निचोड़ा हुआ। रस हंस को एक मीठी मीठी सुगंध देगा।

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एक मुट्ठी जीरा, सौंफ और मिर्च के मिश्रण को ओखली में पीस लें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे रोज़मेरी और मार्जोरम। आप मैरीनेट करने के लिए हंस को सरसों से भी लपेट सकते हैं।

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पक्षी को एक आयताकार कंटेनर में रखें, शव को मसालों के साथ रगड़ें, फिर सेब का रस डालें। रस शव को पूरी तरह से ढक नहीं पाएगा। मैरीनेट करने के दौरान आपको हंस को कई बार घुमाना होगा। पक्षी के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढककर रात भर ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप मैरीनेट करने की सूखी विधि को प्राथमिकता देने का निर्णय लेते हैं, तो समय बढ़ाना होगा - पक्षी को पूरी तरह से भिगोने में दो दिन लगेंगे। हंस को मसालों के मिश्रण से रगड़ना चाहिए, फिल्म में लपेटना चाहिए और ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

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भरने के लिए, मीठे और खट्टे सेब लें, उनके साथ पका हुआ हंस बहुत स्वादिष्ट बनता है। वैसे, फल अतिरिक्त हंस वसा को भी अवशोषित कर लेंगे। मैं सेब में क्विंस जोड़ने की सलाह देता हूं (यदि आपके पास यह नहीं है, तो खट्टे फल - संतरे या नींबू) उपयुक्त होंगे। मुट्ठी भर क्रैनबेरी डालें, वे वसायुक्त मांस के स्वाद में खट्टापन जोड़ देंगे।

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इस बार मैंने हंस को नहीं सिलने का फैसला किया, क्योंकि पक्षी को पन्नी में पकाया जाता है, और भरने के लिए सेब और क्विंस का उपयोग किया जाता है: उनके गिरने की संभावना नहीं है। लेकिन अगर भराई ढीली होती (एक प्रकार का अनाज, चावल), तो मैं पेट को सिलना पसंद करूंगा।

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ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करने के लिए चालू करें। जब यह गर्म हो रहा हो, सेब और क्विंस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

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बेकिंग शीट पर पन्नी की एक बड़ी शीट रखें और उसके ऊपर सूखे हंस को रखें। फलों के टुकड़े और क्रैनबेरी भरें।

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एक और बात: अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि हंस को भरने के लिए भराई को बहुत कसकर न रखें - इस मामले में, यह अधिक वसा को अवशोषित करेगा और स्वाद के साथ बेहतर संतृप्त होगा। मैं इस दृष्टिकोण का पालन नहीं करता, इसलिए मैंने इसे संक्षिप्त कर दिया है।

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गूज़ मैरिनेड को एक कटोरे में डालें।

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एक सिरिंज लें और उसमें मैरिनेड भरें। पूरे हंस को मैरिनेड से ढक दें। यह तरीका भूनते समय हंस को रसदार बनाए रखने में मदद करेगा और मांस को मीठा बना देगा।

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हंस को पन्नी में लपेटें और ओवन में रखें।

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14:617 14:627

1 घंटे के बाद, हंस को हटा दें और उसे खोल दें। पंख और पूंछ को पन्नी से ढक दें और पक्षी को ओवन में वापस रख दें। तापमान को 190 डिग्री तक कम करें और हंस को 50-60 मिनट तक बेक करें।

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15:1480 15:1490

पके हुए त्वचा को एक सुंदर रंग देने के लिए, हर 15 मिनट में हंस को हटा दें और परिणामस्वरूप वसा को शीर्ष पर डालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, हंस को शहद (1 चम्मच) और वसा के मिश्रण से ब्रश करें।

15:1845

पकाते समय, आप हंस के चारों ओर आलू के टुकड़े रख सकते हैं।

15:113 15:123

16:630 16:640

यह निर्धारित करना आसान है कि हंस तैयार है या नहीं; सबसे मोटे हिस्से (पैर) को जलाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। यदि साफ रस निकलता है, तो बेझिझक ओवन बंद कर दें। लेकिन सेब से भरे हंस को तुरंत हटाने में जल्दबाजी न करें, इसे बंद ओवन में 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

16:1107 16:1117

पूरे हंस को एक बड़े अंडाकार थाल में आलू के साथ परोसें।