A Saint-Pétersbourg, et avant cela à Leningrad, il y a toujours eu une attitude particulière envers le pain. Seuls 125 grammes de pain par jour ont été reçus par les enfants, les employés et les personnes à charge pendant les jours les plus sévères du blocus, qui a enchaîné la ville pendant la Grande Guerre patriotique. Les boulangers de la ville ont restauré les recettes des années de guerre et cuit du pain proche de ce que les habitants de Leningrad recevaient avec des cartes pendant le blocus.

125 grammes de pain selon la recette de 1941 (photo de l'auteur)

Chaque année, à des dates mémorables du siège, le cimetière commémoratif de Piskarevsky accueille l'action "Siege Bread of Leningrad". Il est organisé par la Fondation caritative internationale "Défenseurs de la tête de pont Nevsky". À ces dates, plusieurs dizaines de pains de blocus sont cuits dans la ville. La première fois que l'action a eu lieu en 2009 : ils ont ensuite utilisé la recette de 1942. Cette année, le jour du défenseur d'Ote

Le comté faisait du pain selon la recette de septembre 1941.
Au début du siège, le pain était cuit à partir d'un mélange de farine de seigle, d'avoine, d'orge, de soja et de malt. Un mois plus tard, du tourteau de graines de lin et du son ont été ajoutés à ce mélange. Ensuite, de la cellulose, du tourteau de coton, de la poussière de papier peint, de la farine, des secoues de sacs de farine de maïs et de seigle, des bourgeons de bouleau et de l'écorce de pin ont été utilisés.
Tout au long du blocus, la recette du pain a changé en fonction des ingrédients disponibles. Au total, 10 recettes ont été utilisées. Au printemps 1943, la farine des barges coulées a commencé à être utilisée. Il a été séché et pour se débarrasser de l'odeur de moisi, un arôme naturel - le cumin a été utilisé. Dans un sac de farine qui était resté dans l'eau pendant un certain temps, le milieu restait sec et la farine collait le long des bords et formait une croûte solide une fois séchée. Cette croûte a été broyée et la farine dite de rougeole résultante a été ajoutée au mélange de pain.

Cartes à pain pour décembre 1941.

En 1946, sur la base de l'ordre du Conseil de l'économie nationale de l'URSS et de l'ordre du Glavkhleb du Commissariat du peuple à l'industrie alimentaire de l'URSS, la branche de Leningrad du VNIIKhP a été créée, aujourd'hui St. Institut national de recherche scientifique de l'industrie de la boulangerie de Saint-Pétersbourg, succursale de Saint-Pétersbourg. L'organisateur de la branche et son premier directeur était Pavel Mikhailovich Plotnikov, l'homme sous la direction duquel les recettes de pain de blocus ont été créées dans le laboratoire central du 1st City Baking Trust. Aujourd'hui, la branche est dirigée par Lina Ivanovna Kuznetsova, docteur en sciences techniques, grâce à qui les recettes ont été restaurées.
L'anneau de blocus a fermé le 8 septembre 1941. Quatre jours plus tard, le 12 septembre, les entrepôts Badaevsky, le plus grand entrepôt de nourriture de la ville, ont brûlé. Après l'incendie, il s'est avéré que les matières premières pour le pain sont restées pendant 35 jours. Les boulangers se sont immédiatement précipités pour chercher des substituts à la farine. "Eau, farine et prière", a déclaré Plotnikov à propos de la recette du pain de blocus.
125 grammes, le plus petit indemnité journalière pain, a duré du 20 novembre au 25 décembre 1941 et a entraîné une forte augmentation de la mortalité par famine: en décembre 1941, environ 50 000 personnes sont mortes. Après cela, les normes ont été portées à 350 grammes pour les travailleurs et jusqu'à 200 grammes pour les autres habitants de la ville.

Blocus de Leningrad.

« Les boulangers de Leningrad étaient confrontés à la tâche de fournir du pain non seulement à la population, mais aussi aux soldats du Front de Leningrad », explique Lina Ivanovna. – Il a fallu trouver un substitut à la farine de seigle et de blé, dont la quantité était limitée. Ces substituts étaient l'avoine, l'orge, le maïs, la farine de soja, les graines de coton, la farine de noix de coco et de tournesol, le son, la farine de riz. Ce sont tous des substituts alimentaires qui ont été utilisés, mais il y en avait aussi des non alimentaires, par exemple l'hydrocellulose, qui a été développée à l'Institut de recherche de l'industrie de l'hydrolyse. En novembre 1941, l'hydrocellulose avait déjà été créée et au début de 1942, elle fut introduite dans la recette du pain. Il n'avait aucune valeur nutritive et n'était utilisé que pour augmenter le volume. Dans le même but, la pâte était rendue très liquide, le rendement en pain de 100 kg de farine n'était pas de 145-150 kg, comme il se doit selon les normes, mais de 160-170. Pour faire lever la pâte, nous avons augmenté le temps de levée et la durée de cuisson, mais la mie s'est tout de même révélée très humide et collante. Et afin de fournir en quelque sorte aux habitants de la ville des vitamines et des micro-éléments utiles, ils ont ajouté de la farine de liber de pin, des branches de bouleau et des graines d'herbes sauvages.

Action "Siege Bread of Leningrad" au cimetière commémoratif de Piskarevsky (online47.ru)

Les boulangers ont eu la chance d'avoir à leur disposition une bonne collection de ferments lactiques, créés dans les années 30 du XXe siècle dans le laboratoire central du 1er City Baking Trust. Il a survécu jusqu'à ce jour et est utilisé dans toute l'ex-URSS et dans certains pays lointains.

Journal de Tanya Savicheva, l'un des symboles les plus terribles du siège de Leningrad.

Une autre technique technologique qui a permis d'augmenter le rendement en pain est la préparation des feuilles de thé. La farine de seigle et le malt de seigle ont été brassés avec de l'eau bouillante et une pâte a été obtenue. Ensuite, sous l'action des propres enzymes de la farine, l'amidon a été détruit et le pain a finalement reçu un léger arrière-goût sucré et un arôme très fort. Cela a permis d'augmenter le volume de pain.

Heure de classe "Un morceau de pain de blocus, comme seule source de vie et d'espoir. Le goût amer de la Victoire"

La description:
je présente à votre attention activité parascolaire basé sur l'histoire d'Andrey Platonovich Platonov "Dry Bread". Les matériaux de ce développement peuvent être utiles aux professeurs de littérature, aux professeurs de classe, aux bibliothécaires pour mener des activités en classe et parascolaires avec les élèves afin de former une culture patriotique, civile et spirituelle de la jeune génération.
Au cours de la dernière décennie, il y a eu une diminution de l'intérêt pour la lecture de littérature. L'intellect, l'éducation morale et d'autres composantes du développement spirituel harmonieux de la personnalité de l'élève en souffrent.
L'expérience montre que l'utilisation des technologies de l'information et de la communication avec d'autres technologies pendant les cours stimule l'activité cognitive des élèves dans l'étude de la littérature jeunesse, contribue à leur développement spirituel, moral et patriotique.
Pertinence
Mon travail est pertinent non seulement à la veille de l'anniversaire de la Victoire dans la Grande Guerre patriotique, mais a également un caractère pratique. Au fil des ans, la jeune génération ne réalise pas l'importance et la valeur du pain, de l'eau et d'autres produits qui sont importants pour la vie et la santé humaines. De nombreux livres ont été écrits sur la guerre. Mais, comme indiqué précédemment, les enfants ne lisent pas beaucoup et il y a très peu d'anciens combattants qui pourraient raconter la vie des années de guerre. Par conséquent, il est nécessaire de familiariser constamment les étudiants avec des ouvrages sur des sujets militaires afin que l'esprit de patriotisme grandisse de plus en plus chez chaque étudiant à chaque nouvelle œuvre lue. Le thème de Leningrad assiégé, les horreurs des raids aériens constants, la faim et les files d'attente, est également largement représenté dans les œuvres d'écrivains, l'œuvre de la poétesse de Leningrad Olga Bergolts. Nous voyons un regard enfantin sur les horreurs du blocus dans le journal de Tanya Savicheva. Ce sujet est couvert par la littérature de référence et le cinéma. Mais, le plus souvent - il s'agit de 125 grammes de pain assiégé - de l'or et des cartes de Leningrad, selon lesquels il a été émis. Pour amener les étudiants au sujet de l'importance du pain militaire, j'ai décidé à travers une analyse du travail d'Andrei Platonovich Platonov (Klimentov) «Dry Bread». Pour montrer l'acte héroïque du protagoniste Mitya Klimov, qui a sauvé le champ de céréales de la sécheresse au profit de tout le monde.
L'approbation de cet aménagement en 3ème du lycée MBOU n°11 indique:
- sur l'augmentation de l'intérêt des étudiants pour l'étude de l'histoire de la vie du peuple russe; intérêt pour la lecture œuvres d'art sur la Seconde Guerre mondiale;
- sur la réussite des élèves à acquérir de nouvelles connaissances ;
- sur la formation des compétences informationnelles, y compris les TIC.
Possibilité de diffusion dans d'autres OO : traduction de l'expérience.
PLAN DE LEÇON-RÉSUMÉ
Formulaire de leçon : heure de cours
Matière:« Un morceau de pain assiégé, comme seule source de vie et d'espoir. Goût amer de la victoire.
Cibler:éducation patriotique, civile et spirituelle des étudiants sur l'exemple de personnes spécifiques et de leurs actions. Continuer à approfondir les connaissances sur les bienfaits du pain et sa valeur, en particulier pendant les années de guerre.
Tâches:
- augmenter l'intérêt pour la lecture; développer l'oral et langue écrite;
- faire connaître aux étudiants la vie des gens pendant le siège de Leningrad, avec leurs actes héroïques; avec les concepts : "klibanos", "ascenseur", "blocus" ; "pain de blocus", "soudure" ; avec des proverbes sur le pain.
- cultiver le sens de la compassion et de l'empathie, le désir de faire le bien et de résister au mal ; cultiver le respect de l'ancienne génération; respect du pain et amour de la patrie.
Equipement technique: ordinateur, tableau blanc interactif, haut-parleurs.
phonogramme de la chanson "Russian Field", la chanson de Gorodnitsky "Black Bread"; phonogramme du Lévititan
Matériel complémentaire : présentation ; illustrations de klibanos, ascenseur, morceau de pain noir de 125 grammes; cartes de proverbes symbolisant une miche de pain; dépliants-modèles de mini-essais ; dessins d'étudiants au travail de A. Platonov "Dry Bread"; exposition de livres avec des œuvres d'écrivains: Andrei Platonov "Dry Bread", Viktor Dragunsky "Watermelon Lane", Sergei Alekseev "Festive Dinner".

Déroulement de l'événement :
1. Moment organisationnel.
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Large, pas la mer,
De l'or, pas de l'argent
Aujourd'hui sur terre
Et demain sur la table.
(Pain.)
Les gars, aujourd'hui dans la leçon, vous vous familiariserez avec les souvenirs des héros qui ont survécu à la famine pendant la Seconde Guerre mondiale. Vous apprendrez beaucoup de choses nouvelles et intéressantes sur le pain. 2. Introduction.
2.1. L'histoire du professeur.
C'était il y a longtemps, à l'âge de pierre. Lorsque de fortes pluies et du froid sont tombés sur la terre, l'homme n'avait rien à manger. C'est alors qu'il remarqua pour la première fois un épillet de blé. Pour rendre les grains faciles à manger, une personne les a humidifiés avec de l'eau et a appris plus tard à moudre les grains en farine.
Et puis un jour, dans l'une des grottes de pierre, un homme a laissé un pot de bouillie de blé près du feu. La marmite n'a pas supporté la chaleur et a éclaté. Le bruit a réveillé l'homme. Il courut vers le feu et vit que la nourriture s'était transformée en pierre. Lorsque cette pierre s'est refroidie et que l'homme l'a nettoyée, il a soudainement senti une odeur inconnue. Après avoir goûté un nouveau morceau de nourriture, l'homme ferma les yeux de plaisir.
Qu'est-ce que la personne a essayé ? Ainsi, le feu nocturne dans la grotte a appris à un homme comment faire du pain.
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Le mot "pain" est apparu pour la première fois dans la Grèce antique.

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Là, des pots de forme spéciale ont été utilisés pour la cuisson - "klibanos". Ce nom de plat est en accord avec notre mot « pain ».

3. Actualisation des connaissances sur le sujet, basée sur le travail lu.
À la maison, vous lisez l'histoire d'Andrey Platonov "Dry Bread".

3.1. Conversation.
- Nommez le personnage principal de cette histoire. (Mitya Klimov)

-Peut-on qualifier Mitya de véritable héros de cette époque ? Et pourquoi? (Au profit de la vie du peuple dans la lutte pour la victoire sur le fascisme, Mitya a sauvé les champs de céréales de la sécheresse).
- Quel âge avait Mitia ? (7)
Avec qui vivait le garçon ? (avec ma mère)
- Qu'est-il arrivé au père de Mitya ? (mort à la guerre de maladie)
- Le garçon a-t-il compris où son grand-père était parti ? (Non; grand-père est mort de vieillesse avant la guerre; il ne comprenait pas la mort parce qu'il ne l'avait vue nulle part. Il pensait que les rondins de sa hutte et la pierre du seuil étaient aussi vivants, comme les gens, comme les chevaux et les vaches , seulement ils dorment.)
- Qu'est-ce que Mitya a demandé à sa mère? (Réveillez-vous grand-père, qui en avait assez - du fait qu'il a labouré la terre toute sa vie et qu'en hiver, il a travaillé comme charpentier, fabriqué des traîneaux, tissé des chaussures de liber; il n'a pas eu le temps de dormir.)
- Comment Mitya s'est-il souvenu de son grand-père ? (Il se souvenait seulement de la douce chaleur sur la poitrine de son grand-père, qui réchauffait et ravissait Mitia, il se souvenait de la voix triste et étouffée qui l'appelait).
- De quoi Mitia avait-il le plus peur ? (Cette maman va aussi se fatiguer, se fatiguer de travailler et aussi s'endormir, comme grand-père et père se sont endormis).
- A quoi ressemblait la mère du garçon ? (Mère était grande, forte, sous ses mains le soc bouleversait la terre.)
Comment Mitya a-t-il essayé d'aider sa mère ? (Mitya suivait la charrue et criait aussi aux bœufs,
a transporté l'eau du puits jusqu'à la terre arable pour que sa mère n'ait pas soif).
- Qu'a ressenti Mitya quand il a vu comment sa mère travaillait ? (Il a vu combien c'était dur pour la mère, comment elle se reposait sur la charrue devant elle quand les bœufs s'affaiblissaient.)
- À quoi Mitya a-t-elle rêvé? (Mitya voulait devenir grand et fort dès que possible afin de labourer la terre à la place de sa mère, et laisser sa mère se reposer dans la hutte).

- Qu'est-ce que Mitya a fait pour grandir? (Mitya pensait qu'il grandirait plus vite avec du pain, seulement il devait en manger beaucoup - il mangeait trop de pain).
Pourquoi Mitia était-il en colère contre sa mère ? (Elle ne lui a pas permis de labourer la terre).
- Qu'est-ce que Mitya a répondu quand sa mère a dit qu'il avait encore besoin de grandir et de se nourrir, et qu'elle le nourrirait. ("Je ne veux pas te nourrir, je veux te nourrir!")
Comment Mitya a-t-elle ressenti l'amour maternel ? ("Mère lui a souri, et d'elle, de mère, tout est soudainement devenu gentil autour de lui: renifler des bœufs en sueur, de la terre grise, un brin d'herbe tremblant dans le vent chaud et un vieil homme inconnu errant le long de la frontière. Mitya regarda autour de lui , et il lui sembla que de partout des yeux gentils et aimants le regardaient, et son cœur frémit de joie.
- Quelle réponse la mère de Mitya a-t-elle donnée quand il a dit à sa mère qu'il l'aimait et lui a demandé un travail ? (Vivez, voici un travail pour vous. Pensez à votre grand-père, pensez à votre père et pensez à moi.)
- Qu'est-ce que Mitya a vu lorsqu'il a traversé le champ de seigle jusqu'à sa mère? (Comment le seigle a succombé à la chaleur et est mort : de petites lames de seigle ne restaient vivantes qu'occasionnellement, et beaucoup étaient déjà tombées mortes au sol, d'où elles sont venues au monde. Mitya a essayé de soulever des lames de grain séchées pour qu'elles puissent revivre, mais ils ne pouvaient pas vivre et s'appuyaient comme endormis sur la terre cuite et brûlante.)
- Comment a-t-il décidé de sauver le pain ? (Il a commencé à ameublir la terre cuite entre les rangées de lames de seigle dormantes avec un hachoir. Mitya a compris que le pain respirerait plus librement lorsque la terre deviendrait meuble. Il voulait aussi la nuit et rosée du matin passé d'en haut entre les mottes de terre jusqu'aux profondeurs mêmes, à chaque racine d'un épillet de seigle
Alors la rosée humidifiera le sol là-bas, les racines se nourriront de la terre et le morceau de pain se réveillera et vivra.)

- Pourquoi Mitya a-t-il refusé de partir en excursion avec un professeur? (J'aime ma mère tout le temps, ce n'est pas ennuyeux pour moi de travailler. Le pain se meurt, nous n'avons pas le temps.)
Quel type d'aide l'enseignant a-t-il fourni? (Le lendemain, l'enseignante n'est pas venue seule au champ de la ferme collective; sept enfants, élèves de première et deuxième années, l'ont accompagnée.)
-Pourquoi l'enseignante ne pouvait pas biner, mais ratisser le sol avec ses doigts jusqu'aux racines mêmes du pain.?
(Elle a perdu son bras pendant la guerre.)
-Comment le travail du garçon qui a sauvé le pain de la sécheresse a-t-il été récompensé? ("Les épillets de seigle que Mitya cultivait semblent être plus heureux aujourd'hui. "Ils se réveillent !" dit Mitya avec ravissement au professeur. "Ils vont se réveiller !")
-Quelles qualités ont aidé le héros à sauver le champ de céréales ? (Amour pour la mère et pour toutes choses, foi en sa propre force et espérance).
3.2 Conclusion : des gens comme Mitya, avec leurs actes héroïques, ont prouvé leur amour pour la patrie, après avoir traversé toutes les épreuves et épreuves, la plus haute distinction était la victoire dans la Seconde Guerre mondiale.

4. Conversation.
- Savez-vous ce que sont les céréales ? La céréale est une plante en forme de paille creuse, se terminant par des épillets ou des panicules. Cette famille comprend le blé et le seigle, l'orge et le millet, l'avoine, le maïs et le riz. (Accompagné d'une démonstration.)
Selon vous, quelle est la céréale la plus cultivée au monde ? Il s'avère que le riz est le plus cultivé et récolté au monde, le blé est à la deuxième place et le maïs à la troisième place, puis l'avoine et l'orge, mais le seigle est à la sixième place. Toutes les céréales contiennent des glucides, des graisses végétales, des vitamines, des sels minéraux et des acides aminés utiles pour l'homme.
Avant de commencer les travaux sur le terrain, les paysans fumaient dans un bain public, enfilaient des chemises propres, s'inclinaient à la taille devant la Terre Mère, demandaient une récolte abondante, priaient Saint-Nicolas le Merveilleux - le saint patron du motoculteur .. ".
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Le grain doit être collecté du champ à temps et sans perte et mis dans des ÉLÉVATEURS spéciaux. (Affichage)
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"Pain dans l'oreille, frappez la bande."
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Et la saison chaude commence chez le céréaliculteur, qu'on a longtemps qualifié de "souffrance".

5. La partie principale.
5.1. Message de sujet.
- Aujourd'hui, nous allons parler du pain militaire, de sa valeur, notamment pendant la Seconde Guerre mondiale. À propos de l'attitude des héros envers le pain et la nourriture.
Le peuple russe a toujours traité le pain avec beaucoup de respect. Les invités les plus méritants étaient accueillis avec du pain et du sel.
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Ils ont dit à propos du pain comme ceci : « Du pain sur la table, donc la table est un trône, mais pas un morceau de pain, donc la table est une planche.
5.2. Pain et guerre.
Énumérez les noms des pains qui sont maintenant vendus dans les magasins de pain dans une gamme complète.
-Savez-vous comment s'appelait le pain pendant la Seconde Guerre mondiale ?
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Pain militaire.

Vous allez maintenant vous familiariser avec les événements des années passées. Et vous découvrirez à quel point la chapelure était précieuse pour le peuple.
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Le 22 juin 1941, l'Allemagne franchit les frontières de notre pays. Le rythme d'avance des troupes était de 30 km par jour. La prise de la ville de Leningrad a reçu une place particulière. L'ennemi voulait capturer la côte de la mer Baltique et détruire la flotte de la Baltique. Les Allemands pénètrent rapidement dans la ville.

À tout moment, l'ennemi a porté le premier coup sur le pain. Le développement de notre pays et de son économie céréalière a été interrompu par le début de la Grande Guerre patriotique. C'était donc à cette époque. L'ennemi a brûlé du pain sur la vigne - une image terrible. Et le pain, une fois de plus, est devenu une question de vie ou de mort. Il avait besoin à la fois de l'avant et de l'arrière. L'avenir du peuple, du pays, du monde entier dépendait du pain.
"Le pain est la tête de tout." Savez-vous combien de travail il faut pour produire du pain ? Et peu importe comment vous vous souvenez du merveilleux proverbe : « Le pain que vous mangez ce matin, Dieu l'a créé toute la nuit. » Pourtant, le pain est toujours un travail vivant. Et il doit être traité avec respect.
5.3. Ce mot terrible "BLOCKADA"
De souvenirs……..
La guerre a trouvé mon arrière-grand-mère Susanna à Leningrad. Elle n'avait pas encore 12 ans ... En septembre, un nouveau mot est apparu dans la vie des Leningraders - "BLOCKADA" - alors personne n'avait encore imaginé les conséquences de ce phénomène.
.... « Je me souviens bien du 10 septembre 1941. Mes amis et moi sommes allés au cinéma. La séance fut interrompue, la sirène hurla terriblement. Tout le monde a couru hors du hall dans la rue et a vu des avions allemands dans le ciel. C'était le premier vol. Très vite un autre mot terrible « ÉVACUATION. Il n'y avait presque personne dans les rues, seuls des chats et des chiens couraient. Les maisons étaient vides. « Les gars et moi avons couru et joué dans ces maisons vides. Les appartements étaient ouverts, remplis d'objets, autant que nous les ayons vus, nous sommes entrés, avons regardé comment les gens vivaient, mais personne n'a rien pris à quelqu'un d'autre. Mais tout était ouvert, prenez ce que vous voulez.
… «Il y avait beaucoup de choses terribles autour, mais devant mes yeux, comme aujourd'hui, il y a un cas. C'était le tout début du blocus. Maman et moi avons pris le tram. Soudain, pour une raison quelconque, notre tram s'est arrêté et nous n'avions pas encore atteint l'arrêt. Le conducteur pointait quelque chose vers les rails. Tous les passagers sont sortis et ont vu un spectacle terrible : une énorme horde de rats se dirigeait vers la sortie de la ville, où même ces créatures ne peuvent pas survivre. Nous avons regardé avec horreur après le départ des rats. Sûrement, chacun d'eux se souvenait du proverbe sur les rats, les premiers à s'échapper d'un navire en perdition. Le soir, dans les appartements, les résidents couvraient les fenêtres avec des chiffons afin qu'aucune lumière ne puisse être vue. La nuit, les nazis volaient autour de Leningrad, et s'ils voyaient une lumière quelque part, ils commençaient immédiatement à bombarder : « Chez nous, nous avons eu un rhume terrible. Nous avons déjà brûlé toutes les chaises, le poêle était un peu alimenté le matin et le soir. Ils ne se sont pas noyés pour se réchauffer - c'était un luxe, ils se sont noyés pour faire fondre la neige ou cuisiner quelque chose.

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Le sens du mot blocus. Efremova T. F. Dictionnaire explicatif de la langue russe.

L'environnement de la ville, de la forteresse, de l'armée, etc. troupes ennemies dans le but de ne pas
leur donner la possibilité d'aider ceux qui sont entourés de l'extérieur et ainsi les forcer à
reddition ou cessation des hostilités.
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Les enfants, ainsi que les adultes, étaient affamés et gelés. Ils ont éteint des bombes incendiaires avec les combattants, travaillé dans des usines - ils ont fabriqué des obus. Pour leur courage et leur courage, ils ont reçu la médaille "Pour la défense de Leningrad" et la médaille "Valiant travail dans la guerre de 1941-1945".
Le blocus, comme vous le savez, qui a duré 900 jours et nuits, n'a pas connu de périodes « faciles ». Au début de décembre 1941, parallèlement à l'obscurité de l'hiver à Leningrad, le froid et la faim ont fait irruption dans la ville. La vie semblait se détériorer, et chaque jour suivant était pire et plus difficile que le précédent. Un morceau de pain ordinaire devant nos yeux est devenu un bijou.
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Et le pain, une fois de plus, est devenu une question de vie ou de mort.

5.4. Écouter une chanson.
Je me souviens de la merveilleuse chanson de Gorodnitsky "Black Bread".

Les normes du pain ont été réduites de cinq fois. « Afin d'éviter des interruptions dans l'approvisionnement en pain des troupes du front et de la population de Leningrad, établir à partir du 20 novembre 1941 les normes suivantes pour la libération du pain :
- ouvriers et ingénieurs 250 g ;
- salariés, personnes à charge et enfants 125 g ;
- pièces de première ligne et navires de guerre 500 g ;
- Personnel navigant de l'Armée de l'Air 500
- à toutes les autres unités militaires 300
5.5. Qu'est-ce que le pain blocus ?
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Le pain Blockade est composé de cellulose alimentaire 10%, de gâteau - 10%, de poussière de papier peint - 2%, d'ensachage - 2%, d'aiguilles - 1%, de farine de papier peint de seigle - 75%. Lors de la cuisson de ce pain, les moules de cuisson étaient enduits d'huile solaire. Au début du blocus, le pain était cuit à partir d'un mélange de farine de seigle, d'avoine, d'orge, de soja et de malt. Un mois plus tard, ils ont commencé à ajouter du gâteau aux graines de lin, du son et de la farine de grains moisis. Un mois plus tard, la pâte était faite de cellulose, de tourteau de coton, de poussière de papier peint, de farine, de secouage de sacs de farine de maïs et de seigle, de bourgeons de bouleau et d'écorce de pin. De nombreuses personnes ont risqué leur vie, livrant de la farine à travers Ladoga à la ville assiégée, mourante, mais inflexible. Le pain du blocus n'avait pas de prix. Sans pain, il n'y aurait pas de Victoire ! .. Et les gens devaient travailler, vivre, survivre - malgré les nazis, les bombardements, les bombardements, le froid et la faim.
5.6. La soudure est la norme du pain.
150 grammes de pain noir - la norme quotidienne de la population active pendant le blocus de Leningrad. Mais puisque vous ne travaillez pas tous, cette norme serait encore plus basse - 125 grammes. Mais imaginez : c'est pour toute la journée.
- Savez-vous comment ils ont mangé du pain de blocus ?
- Je ne le savais pas non plus avant ... Il faut mettre la soudure sur la paume de la main et en casser un tout petit morceau. Et mâchez-le longtemps, très longtemps, en regardant le reste du pain. Et rompre à nouveau. Et mâcher à nouveau. Il faut manger ce tout petit morceau le plus longtemps possible. Et quand tout le pain est mangé, avec la pulpe de vos doigts, ramassez les miettes au milieu de votre paume et collez vos lèvres dessus, comme si vous vouliez les embrasser... Pour qu'aucune miette ne soit perdue, pas un seul ... Et rappelez-vous toujours de cela, à la cafétéria de l'école le midi, à la maison pour le dîner et même lors d'une fête lors d'une fête. ...
5.7. Le prix du pain de Leningrad assiégé.
- Et quel est le prix du pain de Leningrad assiégé ?
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Et cela vient déjà du journal de L.K. Zabolotskaya, après le terrible hiver 1941-1942 :

… L'article le plus cher est le pain, "l'or de Leningrad". An.Mikh N a vendu une longue chaîne en or en février pour 400 r (c'était le prix d'un kilogramme de pain). En décembre, lorsque les artisans ont commencé à vendre du pain à la recherche d'argent, en pleine famine, lorsque nous avons reçu 125 gr. pain par jour, je l'ai acheté plusieurs fois sur le marché pour 300-350 roubles. Une boîte d'allumettes coûte 100 grammes de pain et 40 roubles d'argent. Ce sont les biens les plus chers ; les pommes de terre leur appartiennent également, qui sont évaluées à peu près à égalité avec le pain, et parfois un peu moins chères. Les légumes dont la vente est autorisée sur les marchés coûtent de l'argent: 1 kg de chou 80-100 roubles, le chou-fleur coûte 150 roubles, un verre de canneberges 20 roubles. Il y a un mois, je me suis permis un luxe : j'ai acheté une livre de pommes de terre pour 125 roubles.<...>Le beurre et le sucre peuvent être achetés auprès de spéculateurs avec de l'argent (environ 1 000 roubles par kg de sucre et jusqu'à 2 000 roubles par kg de beurre). J'ai échangé un service à thé en mai ou juin contre une livre de sucre et une livre de beurre.
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Et voici la preuve de ce terrible hiver. Voici le journal de l'architecte E.G. Levina :
12 janvier 1942
... Le quatrième mois du blocus. Pas d'eau, pas d'électricité, pas de radio. Les rues sont des cadavres - nous passons. Les gens ne mangent pas, ne se lavent pas, leurs visages sont enflés. (Il faut se rappeler que la valeur correspond à 10 roubles par boîte, un kilo de pain - 350-450 roubles, un kilo de sucre - 1000-1200 roubles, du kérosène 30 roubles un demi-litre).<...>
Le musée de l'histoire de Saint-Pétersbourg conserve encore un morceau de pain moisi, de la taille d'un petit doigt. Telle était la ration (norme) pour une journée à Leningrad assiégée pour les habitants de la ville assiégée par les Allemands pendant la Seconde Guerre mondiale.
6. Lecture du poème "Pain militaire". A. Morozov.
Élève.
Je me souviens du pain, militaire, amer,
Il est presque tout le quinoa.
En elle, dans chaque miette,
Dans chaque croûte
Il y avait un goût amer de malheur humain.
Cool est impliqué dans ce problème
Pain dur des jours durs
Mais comme le moment était doux
Quand un morceau est dans ma main
Saupoudré d'une pincée de sel
Assaisonné des larmes de maman.
Je voulais manger et ma mère souffrait
Elle détourna le regard.
Comment le chagrin était un invité fréquent
(Ils étaient pleins de jours d'enfance),
Je me souviens surtout que, heureusement,
Était égal au pain amer de la guerre.
7. Des souvenirs des habitants de Leningrad assiégée ... Les enfants du blocus ...
39 écoles ont continué à fonctionner dans la ville assiégée. Dans les abris anti-bombes où se déroulaient les cours, il faisait si froid que l'encre gelait. Les élèves étaient assis en manteaux, chapeaux, mitaines... Les enfants titubaient de faim. Il est difficile d'imaginer tout cela pour nous qui vivons au 21ème siècle.
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Matvey Kazukka est né dans un village près de Leningrad. Au début de la guerre, il avait onze ans. Il se souvient comment ils creusaient constamment des tranchées pour se cacher des bombardements et comment sa mère donnait les dernières miettes de pain aux enfants, se limitant à tout. Sur des cartes de blocus, on leur a donné 125 grammes de pain, un peu de céréales et 25 grammes d'huile végétale. Bientôt ma mère est morte de faim. En 1942, son père décède également.
Diapositive 17

La guerre a trouvé Eila Repin chez sa grand-mère à Neva Dubravka.
…Un jour, nous avons reçu un cadeau inattendu. Maman a apporté du pain et des brioches dans la valise. Mais le bombardement a commencé - et nous avons poussé la valise sous le lit et l'avons oubliée. Quand ils l'ont trouvé, le pain a séché et les petits pains étaient moisis. Tout cela a été lavé, nettoyé et mangé, se souvient Eyla Borisovna. - Maman elle-même souffrait de malnutrition, elle s'est donc rapidement affaiblie. Mais elle ne me laissait jamais trop manger : pour les gens qui avaient perdu l'habitude de la saturation, c'était mortel. Je me souviens que nos voisins ont ramené une tête de casquette gelée lèvres et a strictement interdit aux enfants de se toucher. Et ils n'ont pas pu résister et ont mangé. Tout le monde est mort...
Diapositive 18

8. Menu blocus de Leningradka.
"Café du sol".
«Au tout début du blocus, ma mère et moi sommes souvent allés dans les entrepôts en feu de Badaev, ce sont les approvisionnements alimentaires bombardés de Leningrad. De l'air chaud venait du sol, puis il m'a semblé qu'il avait l'odeur du chocolat. Ma mère et moi avons ramassé cette terre noire collée avec du "sucre". Il y avait beaucoup de monde, mais surtout des femmes. Nous avons mis la terre apportée dans des sacs dans un placard, puis ma mère en a cousu beaucoup. Ensuite, nous avons dissous cette terre dans de l'eau, et lorsque la terre s'est déposée et que l'eau s'est déposée, nous avons obtenu un liquide brun sucré, semblable au café. Nous avons fait bouillir cette solution. Et quand les parents étaient partis, on le buvait cru. Il était de couleur similaire au café. Ce "café" était légèrement sucré, mais, plus important encore, il contenait du vrai sucre.
"Côtelettes en papier mâché".
... « Avant la guerre, papa aimait beaucoup lire et nous avions beaucoup de livres à la maison. Les reliures de livres étaient autrefois en papier mâché - c'est du papier pressé de couleur grise ou sable. De là, nous avons fait des "escalopes". Ils ont pris le couvercle, l'ont coupé en petits morceaux et l'ont mis dans une casserole d'eau. Ils sont restés dans l'eau pendant plusieurs heures, et quand le papier a gonflé, ils ont fait sortir l'eau. Un peu de "repas de gâteau" a été versé dans cette bouillie. Le gâteau, alors même que tout le monde l'appelait "duranda", est un déchet issu de la production d'huile végétale (huile de tournesol, de lin, de chanvre, etc.). Le gâteau était très grossier, ces déchets étaient pressés en tuiles. Ce carreau mesurait 35 à 40 centimètres de long, 20 centimètres de large et 3 cm d'épaisseur.Ils étaient solides comme une pierre et un morceau ne pouvait être ébréché d'un tel carreau qu'avec une hache.
... «Pour obtenir de la farine, il fallait frotter ce morceau sur une râpe: travail acharné, j'avais l'habitude de râper le gâteau, c'était mon devoir. Nous avons versé la farine obtenue dans le papier imbibé, l'avons remué et la "viande hachée pour escalopes" était prête. Ensuite, ils ont sculpté des escalopes et les ont roulées dans la même "farine", ont posé des poêles à ventre sur la surface chaude et ont imaginé que nous faisions frire des escalopes, il ne pouvait être question ni de graisse ni d'huile. Comme c'était dur pour moi d'avaler un morceau d'une telle côtelette. Je le tiens dans ma bouche, je le tiens, mais je ne peux tout simplement pas l'avaler, c'est terrible, mais il n'y a rien d'autre à manger. Ensuite, nous avons commencé à faire de la soupe. Ils ont versé un peu de cette «farine de tourteau» dans l'eau, l'ont fait bouillir et elle s'est avérée visqueuse, comme une pâte à soupe.
.... « Il y a eu un jour dans mon enfance bloquée dont j'ai honte de me souvenir. Devant nos yeux, notre chambre et notre buffet. Pour une raison quelconque, ma mère a quitté la pièce et j'ai vu un morceau de pain sur l'étagère - la norme de ma mère. Les mains elles-mêmes ont atteint pour un morceau. À ce moment-là, ma mère est entrée et, bien sûr, a immédiatement tout compris. Dans les yeux de ma mère, il y avait de la douleur, du désir et des larmes. J'ai involontairement retiré ma main du pain, je ne pouvais pas le prendre. Maman n'a rien dit et est partie. Je n'oublierai jamais ce regard de mère et ce morceau de pain. Jusqu'à la fin de ma vie, ma mère ne m'a jamais rappelé cet incident, mais tout le temps je me sentais coupable devant ma mère.
Eau bouillie - thé blocus. En plus de la faim, des bombardements, des bombardements et du froid, il y avait un autre problème - il n'y avait pas d'eau.
«Qui pouvait et qui vivait plus près de la Neva, est allé chercher de l'eau dans la Neva. Et nous avons eu de la chance, à côté de notre maison il y avait un garage pour les pompiers. Sur leur plate-forme se trouvait un trou d'homme avec de l'eau. Il n'a pas gelé l'eau. Les résidents de notre maison, et ceux des voisins, sont allés ici chercher de l'eau. Je me souviens qu'ils ont commencé à prendre de l'eau à partir de six heures du matin. Il y avait une grande file d'attente pour l'eau, comme dans une boulangerie.
Diapositive 19

Les gens se tenaient avec des canettes, des théières et juste des tasses. Des cordes étaient attachées aux tasses et ils ramassaient de l'eau. C'était aussi mon devoir d'aller chercher de l'eau. Maman m'a réveillé à cinq heures du matin pour être en première ligne.
Selon une règle étrange, il n'était possible de ramasser et de lever la tasse que trois fois. S'ils ne parvenaient pas à obtenir de l'eau, alors silencieusement, ils s'éloignaient de l'écoutille.
S'il n'y avait pas d'eau, et cela arrivait souvent, ils faisaient fondre la neige pour réchauffer le thé. Et il n'y avait pas de quoi se laver, on en rêvait. Nous ne nous sommes pas lavés, probablement, depuis la fin novembre 1941. Les vêtements ont simplement collé au corps à cause de la saleté. Et les poux ont juste mangé."
Diapositive 20

« En novembre, tout ce qui avait l'air comestible avait déjà été mangé dans la maison : moutarde, café de terre, plusieurs morceaux de duranda, colle à bois, huile siccative.
Diapositives 21, 22, 23, 24

La foi en l'aide a aidé les habitants de Leningrad assiégé à survivre dans cet enfer " grand terrain", qui se trouve quelque part à proximité, il vous suffit d'être un peu patient. Tout le monde voulait vivre pour voir la Victoire et voir comment les nazis seraient chassés de notre terre. Il n'est jamais venu à l'esprit de personne de se suicider, ce serait considéré comme de la lâcheté, une trahison. Ils se sont accrochés à la vie jusqu'au bout. Eh bien, c'est ainsi que vous devez vouloir vivre pour manger quelque chose qui ne peut pas être appelé de la nourriture. Et comment le corps humain pourrait-il le supporter.
Dessert blocus: "Gelée" de colle à bois.
… « Il était possible d'échanger de la colle à bois sur le marché. La barre de colle à bois ressemblait à une barre de chocolat, seule sa couleur était grise. Cette tuile a été placée dans l'eau et trempée. Ensuite, nous l'avons fait bouillir dans la même eau. Maman y a également ajouté diverses épices: Feuille de laurier, poivre, clous de girofle, les voici, pour une raison quelconque, la maison était pleine. Maman a versé le breuvage fini dans des assiettes et il s'est avéré qu'il s'agissait d'une gelée de couleur ambrée. Quand j'ai mangé cette gelée pour la première fois, j'ai presque dansé de joie. Nous avons mangé cette gelée de chasse pendant une semaine, puis je ne pouvais même plus la regarder et j'ai pensé "Je préférerais mourir, mais je ne mangerai plus cette colle."
Diapositives 25, 26, 27

Pendant le blocus, selon les chiffres officiels, 641 000 habitants de Leningrad sont morts de faim, selon les historiens, au moins 800 000. Environ 17 000 citoyens sont morts des bombardements et des bombardements.
9. Lire des proverbes sur le pain.

Une miche de pain est formée sur une planche à partir de bandes de papier, chaque bande symbolise un morceau de pain, des proverbes sur le pain sont écrits au verso. Les enfants sortent et prennent un « morceau », lisent des proverbes et expliquent leur signification. Le nombre de "pièces" -24, calculé pour chaque élève.

1. Si vous voulez manger, vous parlerez de pain.
2. Les affamés ont du pain en tête.
3. Il y aurait du pain, mais les gens auront du pain.
4. Sans un morceau de pain, le désir est partout.
5. Sans charrue et herse, le roi ne trouvera pas de pain.
6. Il est difficile de vivre sans pain et près de l'eau.
7. Peu importe qu'il y ait du quinoa dans le pain, alors ennuis quand il n'y a ni pain ni quinoa.
8. Tant qu'il y a du pain et de l'eau, tout n'est pas un problème.
9. Le pain de quelqu'un d'autre est toujours délicieux.
10. Le travail est amer, mais le pain est doux. Ne travaillez pas - n'atteignez pas le pain.
11. Pain de père, eau de mère.
12. Le pain n'est pas un fardeau sur le chemin.
13. Le pain est un don de Dieu, père, soutien de famille.
14. Mieux vaut du pain et de l'eau qu'une tarte aux ennuis.
15. Du pain sur la table, ainsi est le trône de la table ; et pas un morceau de pain - et une table de bord.
16. Le pain réchauffe, pas un manteau de fourrure.
17. Du temps et une tranche pour un pain complet
18. La guerre est la guerre, et le dîner est à l'heure.
19. Le pain de quelqu'un d'autre est amer, s'il n'y a pas le sien.
20. Bouillie de sarrasin - notre mère,
21. Un pain de seigle est un père.
22. Le pain est la tête de tout.
23. Le pain est l'hôte, la collation est l'invité.
24. Le pain que vous mangez ce matin, Dieu l'a créé toute la nuit.

10. Activité créative. Il y a des modèles sur la table. Rédigez un mini-essai sur le sujet : « Un morceau de pain assiégé, comme seule source de vie et d'espoir. Goût amer de la victoire.

Quand la guerre a commencé………………………………………………………..……………………………
Le pain n'avait pas de prix ! Il était appelé………………………………………………………………………..
Ration journalière de pain………………………………………………………………………………………………………………………… … Les gens se sont battus pour la vie et ont mangé……………………………….. J'ai appris à quel point il faut manger du pain avec soin et avec précaution ……………………………………………… ……… ……………………………………….
J'ai aimé le proverbe:……………………………………………………………………………………
La foi a aidé les habitants de Leningrad assiégé à survivre. Sans pain, il n'y aurait pas de Victoire !
Je le ferai aussi………………………………………………………………………..
11. Lecture de poèmes.
Élève.
Les grains de nos jours brillent de dorures sculptées.
Nous disons : "Prenez soin, prenez soin de votre pain natal !"
Nous ne rêvons pas de miracle, des champs de parole en direct viennent à nous :
« Prenez soin du pain, vous autres ! Apprenez à économiser du pain ! N. Tikhonov
12. La chanson "Russian Field" retentit. Musique de J. Frenkel, paroles de I. Goff.

Élève
C'est comme ça que ça s'est passé dans mon pays :
D'année en année, de génération en génération - pendant des siècles,
Le pain qui est sur la table dans chaque maison,
Il a été réchauffé par des mains humaines.
Il est leur chaleur, il sent leur bonté,
Et la chanson qui est chantée par l'alouette,
Sous le ciel bleu aux pains d'or,
Un après-midi de juillet dans un été ensoleillé.
Le laboureur traversera le chaume le matin,
Et, désignant le champ de la main,
Il dit tranquillement : « Inclinez-vous devant lui,
Comme des mères, comme notre part commune !
Tu vas grandir, et après de nombreuses années,
Reviens ici à l'aube
Et vous dites : « Il n'y a rien de plus cher,
Comment pain chaud dans ce monde blanc !
13. Conclusion.
Que savez-vous des règles de manipulation du pain ? (Prendre avec des mains propres autant que tu peux manger ; ne pas envelopper dans du papier journal ; ne pas mettre dans un sac avec des légumes ; apprendre à cuisiner des plats avec du pain rassis.)
- Et de combien de pain ta famille a-t-elle besoin par jour ?
Que faire des restes de pain ? (Craquelins, croûtons, ajouter à la viande hachée, après trempage.)
Que pouvez-vous faire avec du pain moisi? (Nourrir les oiseaux).
Diapositive 28

Nous nous souviendrons toujours du sage dicton qui nous est parvenu depuis des temps immémoriaux :
"Que la main se dessèche, jetant au moins une miette de pain sous vos pieds."
Diapositive 29

Ceci conclut notre classe. Merci pour votre travail! Le résultat sera votre attitude prudente envers le pain.
diapositive 30

14. Faire ses devoirs.
Les gars, je vous suggère de lire les histoires d'écrivains à la maison: Sergei Alekseev "Festive Dinner" et Viktor Dragunsky "Watermelon Lane". Dans la prochaine leçon, nous organiserons une "Conférence des lecteurs", où vous partagerez vos impressions sur ce que vous avez lu. Illustrez des épisodes vivants dans les œuvres.

Développement méthodologique de l'heure de cours : "Pain de Leningrad assiégé"

Objectifs:

Didactique:

créer les conditions pour la formation d'une idée sur le siège de Leningrad

Éducatif:

développer un désir d'enrichir votre vie avec de nouvelles connaissances;

élargir l'expérience sociale des étudiants

Éducatif:

éducation à l'amour conscient pour la patrie, respect du passé historique de leur peuple sur l'exemple des actes accomplis pendant la Grande Guerre patriotique;

insuffler un sentiment de patriotisme; dette; un sentiment de compassion et de fierté pour les personnes qui ont survécu au blocus et qui n'ont pas été brisées par les circonstances.

Équipement: Multimédia (pour présentation de diapositives); pain cuit selon une recette utilisée à Leningrad pendant les jours du siège; balance avec un morceau de pain de 125 grammes; métronome; Photo.

Déroulement de l'événement :

Orgmoment

Discours d'introduction de l'enseignant : « La guerre est finie depuis longtemps. Cette année, nous célébrons le 70e anniversaire de la Grande Victoire. De nombreux événements tragiques et victoires glorieuses se sont produits au cours de la Seconde Guerre mondiale. L'un d'eux est le siège de Leningrad - 900 jours de courage et d'héroïsme.

L'élève lit le poème "Blockade".

Message du thème de l'événement:

Enseignant: «Il y a des événements dont la signification est si grande que l'histoire à leur sujet dure des siècles. Chaque nouvelle génération veut entendre parler de lui. Et en entendant, les gens deviennent plus forts en esprit, car ils apprennent à partir de quelle racine forte ils dirigent leur famille. Nous allons maintenant entendre parler d'un tel événement.

Étudier le matériel.

La présentation commence, accompagnée du texte du professeur.

Actualisation des connaissances acquises. Réflexion.

Dégustation de pain.

BLOCAGE -

Loin que ce mot
De nos jours paisibles et lumineux.
Je le prononce et le revois -
Enfants mourants affamés.
Comment les quartiers vides
Et comment les trams ont gelé sur le chemin,
Et les mères qui ne peuvent pas
Emmenez vos enfants au cimetière.

Faim (aux diapositives 22-26)

Dès les premiers jours de septembre, des cartes alimentaires ont été introduites à Leningrad. Cantines et restaurants fermés. Tout le bétail disponible dans les fermes collectives et les fermes d'État a été abattu, la viande a été remise aux centres d'approvisionnement. Les céréales fourragères étaient transportées vers des moulins pour être broyées et utilisées comme additif à la farine de seigle. L'administration des institutions médicales a été obligée de retirer les coupons alimentaires des cartes des citoyens qui sont soignés pendant leur séjour dans les hôpitaux. La même procédure s'appliquait aux enfants des orphelinats. Les écoles sont fermées jusqu'à nouvel ordre.

Dès qu'il est devenu clair que la ville était sous blocus, l'humeur de ses habitants a commencé à changer pour le pire. Pour se tenir au courant de ce que pense la population, la censure militaire a ouvert toutes les lettres - certaines dans lesquelles les citadins exprimaient des pensées séditieuses ont été saisies. En août 1941, la censure saisit 1,5 % des lettres. En décembre - déjà 20 pour cent.

Lignes de lettres saisies par la censure militaire (à partir de documents d'archives du département FSB pour Saint-Pétersbourg et la région - matériaux du département NKVD pour la région de Leningrad):

"... La vie à Leningrad se détériore chaque jour. Les gens commencent à gonfler, comme ils mangent de la moutarde, ils en font des gâteaux. La poussière de farine, qui servait à coller le papier peint, est introuvable."

"... Il y a une terrible famine à Leningrad. Nous traversons les champs et les dépotoirs et ramassons toutes sortes de racines et de feuilles sales de betteraves fourragères et de choux gris, et il n'y en a pas."

"... J'ai été témoin d'une scène où un cheval est tombé d'épuisement dans la rue près d'un chauffeur de taxi, des gens ont couru avec des haches et des couteaux, ont commencé à couper le cheval en morceaux et à le ramener chez lui. C'est terrible. Les gens ressemblaient à des bourreaux. "

"... Notre bien-aimée Leningrad s'est transformée en un dépotoir de terre et de morts. Les tramways n'ont pas fonctionné depuis longtemps, il n'y a pas de lumière, pas de carburant, l'eau est gelée, les latrines ne fonctionnent pas. Plus important encore, la faim tourments."

"... Nous nous sommes transformés en un troupeau d'animaux affamés. Vous marchez dans la rue, vous rencontrez des gens qui chancellent comme des ivrognes, tombent et meurent. Nous sommes déjà habitués à de telles images et n'y prêtons pas attention, car aujourd'hui ils sont morts, et demain je le ferai."

"... Leningrad est devenu une morgue, les rues sont devenues des avenues de morts. Dans chaque maison au sous-sol, il y a un entrepôt de morts. Le long des rues, il y a une chaîne de morts."

L'argent était là, mais il ne valait rien. Rien n'avait de prix : pas de bijoux, pas de tableaux, pas d'antiquités. Seulement du pain et de la vodka - le pain est un peu plus cher. Dans les boulangeries, où les rations quotidiennes étaient distribuées sur des cartes, il y avait d'énormes files d'attente. Parfois, il y avait des combats entre des personnes affamées - s'il y avait assez de force. Quelqu'un a réussi à arracher un ticket de pain à une vieille femme à moitié morte, quelqu'un a pillé d'appartement en appartement.Mais la majorité des habitants de Leningrad travaillaient honnêtement et mouraient dans la rue et sur les lieux de travail, permettant à d'autres de survivre.

En décembre 1941, les premiers cas de cannibalisme sont enregistrés. Selon l'UNKVD dans la région de Leningrad, 43 personnes ont été arrêtées pour consommation de viande humaine en décembre 1941, 366 en janvier 1942, 612 en février, 399 en mars, 300 en avril, 326 en mai et 56 en juin. , de juillet à décembre 1942, seuls 30 cannibales ont été pris en flagrant délit. Les cannibales ont été condamnés par des tribunaux militaires à mort avec confiscation des biens. Les verdicts étaient définitifs, sans appel et immédiatement exécutés.

Route de la vie (jusqu'aux diapositives 27-35)

Du 12 septembre au 15 novembre, date à laquelle la navigation a officiellement pris fin, 24 097 tonnes de grains, de farine et de céréales, plus de 1 130 tonnes de viande et de produits laitiers et d'autres marchandises ont été livrées le long de Ladoga. Chaque vol à travers le lac était un exploit. Les tempêtes d'automne sur Ladoga ont rendu la navigation impossible.

Il y avait très peu de navires sur Ladoga, et ils ne pouvaient pas aider de manière significative la ville affamée. En novembre, Ladoga a commencé à se couvrir progressivement de glace. Le 17 novembre, l'épaisseur de la glace atteint 100 millimètres, mais cela ne suffit pas pour ouvrir le mouvement. En attendant le gel. Le 20 novembre, l'épaisseur de la glace a atteint 180 millimètres - des charrettes à cheval sont entrées dans la glace. Le 22 novembre, les voitures ont pris la glace. C'est ainsi qu'est née la célèbre piste de glace, qui s'appelaitRoute militaire n° 101.

En observant les intervalles, à petite vitesse, les voitures suivaient les traces des chevaux. Le 23 novembre, seules 19 tonnes de nourriture ont été livrées à Leningrad. Le fait est que la glace était fragile; des camions de deux tonnes transportaient 2 à 3 sacs, cependant, plusieurs véhicules ont coulé. Plus tard, des traîneaux ont été attachés aux camions, ce qui a permis de réduire la pression sur la glace et d'augmenter la quantité de marchandises. Les gelées ont également aidé - si le 25 novembre, vous apportez 70 tonnes de nourriture à la ville, alors dans un mois, ce sera déjà 800 tonnes. Au cours de cette période40 camions ont coulé.

Les Allemands essayaient constamment de couper la Route de la Vie. Au cours des premières semaines de fonctionnement de la piste, des pilotes allemands ont abattu en toute impunité des voitures lors d'un vol de mitraillage et ont brisé la glace sur la piste avec des bombes. Pour couvrir la route de la vie, le commandement du front de Leningrad a installé des canons anti-aériens et des mitrailleuses directement sur la glace de Ladoga, et a également attiré des avions de combat. Les résultats ne tardèrent pas à se faire sentir - le 16 janvier 1942, au lieu des 2 000 tonnes prévues, 2 506 tonnes de fret furent livrées sur la côte ouest de Ladoga.

Début avril 1942, la neige a fondu et la glace sur le lac était recouverte d'eau - parfois de 30 à 40 centimètres. Mais le mouvement le long de la Route de la Vie n'a pas été interrompu. Le 24 avril, lorsque la couverture de neige a commencé à s'effondrer, la piste de glace de Ladoga a été fermée. Au total, du 24 novembre 1941 au 21 avril 1942, 361 309 tonnes de marchandises ont été livrées via le lac Ladoga à Leningrad, dont les trois quarts étaient de la nourriture et du fourrage.

La route de la vie était sous contrôle spécial, mais ce n'était pas sans crimes. Les chauffeurs ont réussi à quitter la route, ont brodé des sacs d'épicerie, ont versé plusieurs kilogrammes et les ont recousus. Le vol n'a pas été trouvé aux points de collecte - les sacs ont été acceptés non pas en poids, mais en quantité. Mais si le fait du vol était prouvé, le chauffeur comparaissait immédiatement devant un tribunal militaire, qui prononçait généralement une condamnation à mort.

Ce chiffre - "125 grammes de blocus avec le feu et le sang en deux" - restera à jamais l'un des symboles du blocus, bien que ces normes aient duré un peu plus d'un mois. 125 grammes de pain par jour pour les personnes à charge ont été introduits le 20 novembre 1941 et remplacés par des plus élevés le 25 décembre. Cependant, pour les habitants de la ville assiégée, ce fut un désastre - la plupart d'entre eux, qui n'avaient pas l'habitude de faire des stocks sérieux, n'avaient que ce morceau de pain mêlé de son et de gâteau. Mais même ces grammes ne pouvaient pas toujours être obtenus.

Le nombre de vols et de meurtres dans le but de prendre des cartes alimentaires a fortement augmenté dans la ville. Des raids ont commencé sur des fourgons à pain et des boulangeries. Tout est allé à la nourriture. Les animaux domestiques ont été mangés en premier. Les gens ont arraché le papier peint, au verso duquel les restes de la pâte ont été conservés. Pour combler les estomacs vides, pour étouffer l'incomparable souffrance de la faim, les habitants recouraient à différentes façons recherche alimentaire : ils ont attrapé des corbeaux, chassé férocement un chat ou un chien survivant, ont choisi tout ce qui pouvait être mangé dans les trousses de premiers soins à domicile : huile de ricin, gelée de pétrole, glycérine ; soupe, la gelée était cuite à partir de colle de menuisier.

Tanya Savicheva (aux diapositives 64-68)

(le poème et les pages du journal sont imprimés - l'enseignant pendant le diaporama permet aux élèves de lire le texte)

Dans Leningrad assiégé

Cette fille a vécu.

Dans le cahier d'un élève

Elle a tenu son journal.

Pendant la guerre, Tanya est morte,

Tanya est vivante dans la mémoire :

Retenant mon souffle un instant,

Le monde entend ses paroles :

de l'année.

Et dans la nuit perce le ciel

Projecteurs pointus.

Il n'y a pas une miette de pain à la maison,

Vous ne trouverez pas une bûche de bois de chauffage.

Du fumoir ne vous réchauffez pas

Crayon tremblant dans la main

Mais le coeur saigne

Dans le journal secret :

fané, fané

tempête d'armes à feu,

Juste un souvenir de temps en temps

Regarde attentivement dans les yeux.

Les bouleaux cherchent le soleil

L'herbe perce

Et sur le lugubre Piskarevsky

Soudain les mots s'arrêteront :

Notre planète a un coeur

Il bat fort, comme une alarme.

N'oubliez pas le pays d'Auschwitz,

Buchenwald et Leningrad.

Rencontrez le jour lumineux, les gens,

Les gens, écoutez le journal:

Ça sonne plus fort que des armes à feu

Ce cri d'enfant silencieux :

Les Savichev sont morts. Tous sont morts. Seule Tanya est restée!

Tanya a été découverte par des employés d'équipes sanitaires spéciales qui visitaient des maisons de Leningrad. Quand ils l'ont trouvée, elle était inconsciente de faim. Avec 140 autres enfants de Leningrad en août 1942, la jeune fille a été évacuée vers le village de Krasny Bor dans la région de Gorki. Les médecins se sont battus pour sa vie pendant deux ans. Tanya a été transférée au foyer Ponetaevsky pour handicapés, situé dans le même quartier, avec des soins médicaux plus qualifiés. Mais la maladie était déjà incurable. Le 24 mai, Tanya a été transférée à l'hôpital du district de Shatkovsky. Elle y mourut le 1er juillet 1944. Elle a été inhumée au cimetière du village.

Pain du "Route de la Vie" (aux diapositives 39-42 ; 63)( matériel supplémentaire pour le professeur)

(Selon les mémoires du contremaître des boulangers de la boulangerie de Leningrad n ° 22 A. Solovieva)

23 novembre 1941.

Silence inhabituel, quand avant le bombardement dans l'atelier on coupe le courant. Le bruit des pétrins et des distributeurs de matières premières s'atténue. Les voix des gens pénètrent chaque travée . Des avions et des explosions peuvent être entendus à travers les fenêtres obstruées de contreplaqué.

- Tenez-vous près du lieu de travail ! - crie le contremaître.

En fait, nous n'avons nulle part où aller. Trois ou quatre marches dans l'obscurité - et sont tombés des passerelles supérieures ou sont tombés sur un "poêle à ventre plat" avec de l'eau bouillante pour le repas [Repas - gâteau de soja].

Il y a toujours un truc dans le noir. Il faut donc crier au chef de boutique pour que les nouveaux venus, confus, ne courent pas à l'abri.

Je me suis rappelé comment les fenêtres avaient été brisées lors du premier bombardement. Ils se sont dispersés dans le magasin avec un bruit de sonnerie. J'ai eu peur, je me suis précipité dans la chambre de fermentation, où la pâte tient.

Le directeur Pavel Sidorovich Zozulya m'a appelé et m'a dit: "Qu'est-ce que vous, contremaître, dégonflé? Vos ouvriers sont restés à leur place, et vous?"

Je pleure, mais je ne peux pas expliquer. C'était terrible à l'improviste.

Je garde les nouveaux venus dans la brigade avec moi les premiers jours, jusqu'à ce qu'ils s'habituent au rugissement à l'extérieur de la fenêtre. Ce sont pour la plupart de très jeunes filles. Ils sont envoyés à la boulangerie épuisés - ce qui garde l'âme. Et nos rations sont les mêmes 125 grammes.

Certes, il fait plus chaud pour travailler, et parfois un morceau de pâte durcie tombera lorsque vous nettoyez le bol [Deja - un récipient pour pétrir la pâte] ou une machine à pétrir. Bien sûr, qu'y a-t-il à manger! Mais l'espoir est inculqué à une personne qu'il ne mourra pas par le pain.

Il arrive que les nouveaux arrivants soient immédiatement placés dans une caserne dystrophique. Seulement quand ils deviennent plus forts, mettez lieu de travail. Et maintenant, alors qu'il n'y a pas de farine depuis trois jours (depuis le 20 novembre, la boulangerie n'a pas cuit un seul pain), mentir dans une caserne dystrophique, c'est la mort presque certaine.

Mais le convoyeur à pâtons est aussi dangereux. À sa vue, certains ne peuvent pas le supporter - ils s'évanouissent. Il est difficile pour un homme affamé de résister à se précipiter vers la pâte et à s'en bourrer la bouche.

De temps en temps, vous demandez à l'officier de service de la caserne : "Comment vont-ils là-bas ?" Comme si vous perceviez votre faute comme un arrêt forcé de l'usine. Pas seulement une hutte dystrophique - tout Leningrad attend du pain! Pensez-y, et le bombardement devient insupportable. Le mieux serait de bombarder. Ensuite, ils ne coupent pas le courant, il y a de la lumière dans l'atelier et tout le monde est bien visible. Et chacun est occupé avec ses propres affaires.

Vous attendez en vous convainquant par l'espoir : encore une heure ou deux, et ils apporteront de la farine ! Par conséquent, nous n'éteignons pas le four. Certaines personnes suivent le levain. Pour sa croissance, il est nécessaire de réchauffer et de nettoyer la farine sans impuretés. Il n'y a pas une telle farine à Leningrad maintenant.

Cosses de manteaux pour débutants [Podik - moule à pain] "café badaïevski". Nous appelons donc la terre huileuse, qui a été collectée peu de temps après l'incendie près des entrepôts de Badaevsky. Le sol y était saturé de graisse fondue et de sucre.

Au début, le "café Badayevsky" était ramené à la maison sur un traîneau. Ils brassaient avec de l'eau bouillante, attendaient que la terre se dépose et buvaient un liquide chaud et sucré avec de la graisse. Désormais, le "café" ne vient qu'à la boulangerie.

Si vous remplissez la gousse de pâte, vous ferez cuire les 10 bonnes rations. Trois de ces gousses - et la hutte dystrophique durera un autre jour. 30 rations, c'est 30 vies qui sortent dans la cour de la boulangerie.

Depuis le début du blocus seule la farine de seigle nous parvient. Elle vous donne plus de mordant. Quand la farine sera-t-elle livrée ?

Avant la guerre j'ai entendu l'histoire de la cuisson du pain Borodino. La recette de sa fabrication a été inventée dans un couvent construit près du site de la bataille de Borodino. Le monastère a été construit par la princesse Tuchkova à la mémoire de son mari, décédé au combat contre les Français. La princesse était têtue. Elle a mis beaucoup d'efforts afin d'obtenir l'autorisation du roi pour la construction. Elle a construit le monastère à ses propres frais. Mais ce n'est pas à propos d'elle que les gens sont devenus célèbres, mais à propos du pain qu'ils ont commencé à cuire au monastère. Du pain de seigle, tel que vous donneriez n'importe quel pain de blé pour cela.

Il m'est arrivé de voir du seigle près de Borodino - épais, amical, brûlé par le soleil. Les oreilles se balançaient jusqu'à la lisière très bleue de la forêt à l'horizon. Et une merveilleuse, bonne, toute-puissante odeur de pain s'en dégageait. C'était joyeux de marcher le long du chemin tracé parmi la mer dorée continue. Seuls ici et là des bleuets sortaient malicieusement des oreilles.

Et au-dessus du seigle, dans les profondeurs mêmes du ciel, le cerf-volant tournait en rond, ouvrait ses ailes de prédateur et planait, à la recherche d'une proie. Et soudain, ça a commencé à tomber droit sur moi.

Un lièvre a sauté sur le chemin de la mer de seigle - une masse grise avec des taches de soleil. Il a levé ses oreilles de surprise à mes pieds et n'a pas du tout remarqué le danger d'en haut.

Le cerf-volant n'a pas calculé qu'une personne pouvait aider un lièvre. Il était difficile pour le prédateur de se séparer de la bonne proie. Le cerf-volant a plongé devant moi et est passé jusqu'aux épis, saupoudrant le grain mûr de son aile. Et le lièvre, se réveillant, se précipita à toute vitesse sur le chemin devant moi ...

J'ai rêvé du pain Borodino, mais je ne me souviens pas de sa recette. Seul celui que nous avons cuit pour la dernière fois il y a trois jours est conservé en mémoire :

1. Cellulose - 25 %.

2. Repas - 20 %.

3. Farine d'orge - 5%.

4. Malt - 10 %.

5. Gâteau (si disponible, remplacer la pulpe).

6. Bran (si disponible, remplacer le repas).

7. Et seulement 40% - farine de seigle !..

Il est temps de vérifier le démarreur. J'hésite, n'osant pas y mélanger le dernier kilogramme de pure farine de seigle.

Alexandra Naumova, la chef de quart, se dirige vers moi et fait demi-tour. Enfin, sa décision prise, il s'approche.

Pourquoi vous trompez-vous? - Il parle. - Allez, Shura, mets la pâte !

Je monte les escaliers et j'attends - maintenant ils vont crier: "Farine! Tourment!" Mais personne ne crie.

L'auto-porteur à moitié vide verse les restes de farine. La main mécanique du pétrin se lève, racle contre le bol. Pétrir la pâte tout en bas...

Bientôt la fin du quart de travail. N'y a-t-il vraiment pas de pâtisserie aujourd'hui ? Notre brigade n'y tiendra probablement pas !

Je descends me présenter pour le quart de travail et je vois : la boutique est vide ! Il y a des cris dans la rue. A la sortie, Alexandra Naumova pleure. Et dans la cour, un cercle dense de personnes entourait le jeune chauffeur. Un visage crasseux et hagard se tourne, confus, d'abord d'un côté, puis de l'autre.

Arrête de pleurer! - demande perplexe. Plus de voitures à venir!

Amené! Ils l'ont apporté quand même !

Je me penche vers lui et j'ai envie de toucher sa main.

Oui, je suis vivant ! - retire sa main. - Qu'est-ce que vous touchez ? Mieux vaut me dire où décharger la voiture ?

Il faut se dépêcher de décharger. Quand je portais le premier sac, je pensais que j'allais tomber - je n'avais aucune force. Et puis je me suis souvenu de l'homme qui est tombé devant l'entrée de la boulangerie il y a une semaine. Les cartes alimentaires sont serrées dans leurs mains. Il a été emmené à la caserne de la dystrophie, réchauffé avec un coussin chauffant. Nous avons bu du café Badaevsky. Ils m'ont donné une cuillerée de bouillie de farine. Il ouvrit les yeux et se rendit compte qu'il n'était pas chez lui, mais dans la caserne de quelqu'un d'autre. Il s'est levé et n'a pas pu retenir ses larmes: "J'ai des cartes pour tout le monde! Ma femme et mes deux gars sont à la maison! .."

Comment aider ici? Un espoir était qu'il aurait assez de force pour marcher. Il ne s'inquiétait pas pour lui-même, il s'inquiétait pour les autres !

J'ai rencontré cet homme deux jours plus tard lors de la récolte du bois de chauffage pour la boulangerie. Pourtant, il a racheté ses cartes, sauvé sa femme et ses enfants...

Par conséquent, je n'ai pas le droit de tomber ! Après tout, ce sac n'est pas que de la farine. Il y a des vies dans ce sac !

Alors, m'en convainquant, j'atteignis l'entrepôt. Elle a versé de la farine dans une voiture. Je suis debout, incapable de reprendre mon souffle, et je ne reconnais pas l'entrepôt de l'usine. Depuis trois jours, comme une maison éteinte, elle m'effraie d'un vide glacé.

Les femmes avec des sacs sur le dos marchaient lourdement. Des visages saupoudrés de farine souriaient et des larmes coulaient sur leurs joues.

Après le déchargement, les trois équipes de boulangers se sont réunies dans l'atelier. Tout le monde voulait voir la cuisson du pain de ses propres yeux.

Enfin, le premier pétrin est lancé. main de fer commencé à pétrir la couche collante de pâte. Et soudain, au deuxième bol prêt à pétrir, le distributeur se tut. De là, l'eau a cessé de couler dans la farine.

L'eau, où est l'eau ?

Seaux, fûts, bidons - nous mettons tout sous les robinets. Mais ils n'ont reçu que des gouttes. Il est devenu clair que l'approvisionnement en eau était gelé. Comment faire du pain ?

Une des filles a suggéré de prendre de l'eau de la Neva. Traîneaux et chevaux sont immédiatement équipés.

Le premier baril a été apporté à la cour blanchâtre de la glace. Ils en ont retiré des seaux en essayant de ne pas le renverser. J'ai pensé involontairement: notre eau est aussi Ladoga, comme la farine. La Neva coule de Ladoga...

L'entrée chaude est légèrement cuite à la vapeur en versant de l'eau glacée. Pendant la fermentation, il est important que la température de la pâte ne tombe pas en dessous de plus 26 degrés. Sinon, le pain ne sera pas volumineux et ne cuira pas bien. Maintenant, non seulement la température ne pouvait pas être maintenue - il n'y avait pas assez de temps pour que la pâte fermente. Directement du lot, il est entré dans la diviseuse, puis disposé en dosettes.

Le contremaître de l'atelier, Sergei Vasilyevich Utkin, s'est approché de la fenêtre de déchargement du four. Passa doucement sa main sur la pâte. Pourtant, il y aura du pain pour Leningrad !

Une demi-heure plus tard, le poêle respirait déjà une chaleur humide et vivipare. Je pouvais déjà sentir l'odeur du pain de seigle. Les premières nacelles en berceau se sont approchées de la fenêtre de déchargement en se balançant. Et puis la sirène a hurlé. Bombardement nocturne !

Seules quelques personnes sont restées dans la boulangerie. Les autres ont occupé des postes sur les toits et les combles.

Depuis les bombes éclairantes larguées, Leningrad a été illuminée jusqu'à la douleur dans les yeux des cercles vert-blanc. Je vois les avions tourner pour nous bombarder. Des bombes explosent derrière les grilles de la boulangerie. A la sortie de la plongée, les avions volent bas au-dessus de la ville. Leurs balles traçantes, comme des clous incandescents, pénètrent dans le toit du bâtiment principal, où le pain était cuit.

Les premières minutes, elle se tenait sur le toit, comme si elle était condamnée à mort. Elle laissa tomber involontairement sa tête dans ses épaules. Mais dès que le briquet est tombé à proximité, elle a immédiatement couru vers elle, sans remarquer le hurlement et la pente glacée du toit. Elle a couru avec la seule pensée - pour sauver le pain cuit.

Un jet d'incendie a coulé sur le toit du briquet. Ils ont fait fondre la glace et le fer, brûlé en sol en bois. Un salut est de le jeter par terre. Là, le briquet sera recouvert de sable ou noyé dans un tonneau d'eau.

Cette nuit-là, mes pinces ont même fondu. Si je n'avais pas été moi-même sur le toit, j'aurais à peine cru qu'autant de briquets pouvaient tomber en même temps.

Après le bombardement, deux ou trois filles sont restées de service sur le toit de la boulangerie. Ils devaient garder un œil sur les braises incandescentes. Le reste est retourné à l'atelier au four.

La première chose qui a attiré mon attention, ce sont les rangées de chevaux. Ils arpentaient prudemment l'un après l'autre depuis la fenêtre de déchargement. Les boulangers, arrachant les plateaux avec leurs mitaines, ont habilement sorti les pains et les ont posés sur les plateaux.

Avec inquiétude, je prends un pain chaud. Je n'ai pas l'impression qu'elle se brûle les paumes. Les voilà, dix rations de blocus ! Dix vies humaines !

recette de pain blocus

À Leningrad, en décembre 1941, la ration la plus minimale a été introduite - les mêmes 125 grammes de blocus émis sur des cartes. Base de pain puis c'était de la farine de seigle, à laquelle on mélangeait de la cellulose, du tourteau, de la poussière de farine. Ensuite, chaque usine a cuit du pain selon sa propre recette, en y ajoutant diverses impuretés. Les visiteurs de l'exposition pourront se familiariser avec les expositions que les habitants de Leningrad ont vues lors de l'exposition "Plantes sauvages comestibles", qui a ouvert ses portes dans l'un des musées assiégés en 1942.

Pendant longtemps, la technologie de fabrication du pain a été cachée, les documents des boulangers étaient étiquetés «à usage officiel» et même «secrets». Il n'y avait pas assez de farine, de paille, de son et même de cellulose ont été ajoutés au pain.

Mais quel était ce pain ?

seulement 50% de celle-ci était constituée de farine de seigle défectueuse.

il comprenait également 15% de cellulose,

10% malt et gâteau,

5% de poussière de papier peint, de son et de farine de soja.

Cela signifie qu'un morceau de 125 grammes ou 250 grammes était très petit et peu calorique. Pour ce morceau de pain, il fallait faire la queue pendant de nombreuses heures dans le froid, qui était occupé même après la tombée de la nuit.

Il existe plusieurs recettes de pain de blocus, elles sont connues, et parfois les substituts de farine y atteignent jusqu'à 40%. En voici quelques uns:

farine de seigle défectueuse 45%,

• farine de soja 5%,

  son 10%,

  cellulose 15%,

  poussière de papier peint 5%,

• ajouté à la pâte divers ingrédients bio comme la sciure de bois. la part de sciure était parfois supérieure à 70 % ;

  de plus, au début du blocus, du pain a été ajouté un grand nombre de l'eau, pain, en conséquence, le pain résultant était une masse visqueuse liquide.

Il contient 10 pour cent de pâte alimentaire, 10 pour cent de tourteau, 2 pour cent de poussière de papier peint, 2 pour cent de sacs, 1 pour cent d'aiguilles de pin et 75 pour cent de farine de papier peint de seigle. Les formes pour la cuisson étaient graissées avec de l'huile solaire.

La composition du pain comprenait environ 50% de farine et le reste était constitué de diverses impuretés.

Le pain a commencé à être cuit avec diverses impuretés. Pain standard

63% étaient constitués de farine de seigle,

4% - de tourteau de lin,

8% - de flocons d'avoine,

4% - de farine de soja,

12% - à partir de farine de malt.

Le reste était constitué d'impuretés encore plus mineures.

Parallèlement, chaque boulangerie cherche à cuire un pain différent des produits de ses « concurrents ». Cela a été principalement réalisé en ajoutant de la farine de liber des arbres, contenant de 3 à 6% d'amidon et de sucres, ainsi quecoque de tournesol . À l'initiative du professeur de l'Académie forestière Sharikov, ils ont commencé à fabriquer de la levure protéique à partir de cellulose, qui était utilisée comme aliment. La mélasse était également produite à partir de cellulose.

Les principaux ingrédients du pain blocus sont le tourteau de tournesol et la cellulose alimentaire.Le gâteau est un gaspillage de la production d'huile - les graines, écrasées avec la peau. Et plus le blocus durait, moins il restait de farine dans les entrepôts et plus il fallait ajouter de tourteau et de cellulose au pain. Le reste des composants du pain du blocus est resté le même. Ce sont le levain, le sel et l'eau. La billette de pain cru pèse un kilogramme et cinquante grammes. Sous forme finie, il devrait peser exactement un kilogramme. Mais même dans les jours les plus difficiles, les boulangers ont suivi les exigences de base de la technologie. Tout d'abord, la pâte placée dans le moule doit y rester un certain temps et lever. Deuxièmement, avant la cuisson, le four doit être chauffé à 210 degrés Celsius. Enfin, après une heure et dix minutes, le pain est sorti du four. Ça sent le gâteau et un peu de kérosène, car, par économie, ce n'est pas de l'huile végétale, mais de l'huile de machine qui a été utilisée pour lubrifier les moules. Le goût de ce pain est légèrement salé.Plus de sel ajouté de sorte que plus d'eau peut être versée dans la pâte et, en conséquence, le volume total de la masse de pain peut être augmenté.

10 à 12% sont de la farine de seigle complet, le reste est du gâteau, de la farine, des balayages de farine de l'équipement et des sols, des sacs, de la pulpe alimentaire et des aiguilles. Exactement 125 g - la norme quotidienne du pain de blocus noir sacré.

Dans les conditions modernes de four électrique, il est peu probable qu'il soit possible de faire du vrai pain de blocus. Après tout, le pain fait à l'électricité n'est pas du tout le même que le pain cuit au feu.

Enfin, après une heure et dix minutes, le pain est sorti du four. Ça sent le gâteau et un peu de kérosène, car, par économie, ce n'est pas de l'huile végétale, mais de l'huile de machine qui a été utilisée pour lubrifier les moules.

Le goût de ce pain est légèrement salé. Plus de sel a été ajouté afin que plus d'eau puisse être versée dans la pâte et, en conséquence, le volume total de la masse de pain puisse être augmenté.

C'est pourquoi les rescapés du blocus ont demandé de leur donner leur norme en morceaux rassis. En effet, dans les morceaux rassis il y a moins d'eau et plus de pain. L'indemnité journalière pour les enfants, les personnes âgées et les autres personnes à charge en novembre 1941 était de 125 grammes de blocus

Littérature :

Veselov A.P. La lutte contre la faim à Leningrad assiégée

Hass Gerhard "" - 2003. - N ° 6

Wikipédia - Ressource électronique. - http://fr.wikipedia.

À Leningrad assiégée, il y avait six boulangeries. La production ne s'est pas arrêtée un seul jour. Pendant longtemps, la technologie de fabrication du pain a été cachée, les documents des boulangers ont été étiquetés "à usage officiel" et même "secrets". La base du pain était alors de la farine de seigle, à laquelle étaient mélangés de la cellulose, du tourteau, de la poussière de farine. Ensuite, chaque usine a cuit du pain selon sa propre recette, en y ajoutant diverses impuretés.

L'automne du 41 et l'hiver du 42 sont les moments les plus durs. En novembre 1942, des milliers et des milliers de personnes mouraient déjà de faim, de dystrophie élémentaire. Le 19 novembre, le Conseil militaire du Front de Leningrad a adopté une résolution - "Sur la réduction des normes du pain". Voici son début :

« Afin d'éviter des interruptions dans l'approvisionnement en pain des troupes du front et de la population de Leningrad, établir à partir du 20 novembre 1941 les normes suivantes pour la libération du pain :

ouvriers et ingénieurs 250 g.

employés, personnes à charge et enfants - 125g;

unités de première ligne et navires de guerre 500 g;

équipage de conduite de l'Air Force 500g;

à toutes les autres unités militaires 300 g ; Pendant plus d'un mois, les habitants de Leningrad ont vécu avec une telle ration.

Il existe plusieurs recettes de pain blocus, elles sont connues, et parfois les substituts de farine y atteignent jusqu'à 40%. En voici quelques uns:

Farine de seigle défectueux 45%, tourteau 10%, farine de soja 5%, son 10%, cellulose 15%, poussière de papier peint 5%, malt 10%. Divers ingrédients d'origine organique, tels que la sciure de bois, ont été ajoutés à la pâte. Parfois, la qualité des produits fabriqués en souffrait beaucoup. Après tout, la part de sciure de bois était supérieure à 70%.

De plus, au début du blocus, une grande quantité d'eau a été ajoutée au pain, en conséquence, le pain résultant était une masse muqueuse liquide .... (fu, je l'ajoute déjà moi-même) .

Ainsi, "cent vingt-cinq grammes de blocus avec le feu et le sang en deux" sont nés, qui sont entrés dans la mémoire et la conscience de millions de personnes en tant que symbole d'épreuves inhumaines, sont devenus la base de disputes, de versions et de légendes. Un morceau de pain pendant de nombreux jours de blocus est resté pour une personne la seule source de vie et le seul espoir.

Mots clés:

Les voitures avec du pain arrivent à Leningrad !

Quand le givre craque sur Ladoga,
Le blizzard chante les étendues de neige,
Cela s'entend dans le chant dur de cela -
Bourdonnement, bourdonnement d'un moteur et demi.

Plus d'un demi-siècle s'est écoulé depuis cette terrible époque. Et la mémoire est vivante... Pas même la mémoire des gens, mais la mémoire de la terre. Maintenant, dans les environs du village de Kobona, où la Route de la Vie a commencé, à première vue rien ne rappelle le passé. Des villages animés, un temps ensoleillé, le week-end dès le matin, des voitures avec des cueilleurs de champignons vont et viennent. Et dans les forêts, dans celles-ci - pas à l'aise, même en été. Forêts de pins séculaires sévères. Ils se souviennent. Tout le monde se souvient. La forêt est sombre. Les arbres prennent leur envol. Et le ciel est le même qu'il y a de nombreuses années. Se souvenir de l'odeur de la poudre à canon, des obus qui explosent. Puis peint en rouge.
Il est bon de prendre un repas avec toute la famille sur les rives du vaste lac Ladoga, assis à côté de paniers remplis de champignons et de baies. Pour une raison quelconque, par une journée chaude et insouciante, on pense exclusivement à la beauté du paysage. Mais en hiver, j'apparaîtrai ici - je ne le risquerai pas. La blessure de l'hiver Ladoga est trop profonde et incurable.

Le blizzard se purge, les vautours bombardent,
Les obus fascistes font des trous dans la glace,
Mais ne fermez pas l'anneau de blocus à l'ennemi

Vous vous tenez au monument au camion, qui se trouve au tournant vers Kobona, et regardez au loin. Et c'est comme si vous pouviez tout voir. Route blanche, neige rouge. Vous commencez à réaliser sur quelle terre vous vous reposez en été, où vous vous trouvez en général. Sur le sol ensanglanté. Sang russe. C'est effrayant. Peut-être ne faut-il pas déranger ces lieux ? Non. C'est le souvenir d'un grand peuple. Et la mémoire doit être vivante.
Le 20 novembre 1941, un train de traîneaux tiré par des chevaux de trois cent cinquante attelages est le premier à emprunter la route de glace. L'épaisseur de la glace a augmenté et, progressivement, le lac Ladoga s'est transformé en une immense plaine de glace, le long de laquelle des camions se déplaçaient les uns après les autres, sous le feu. Chacun transportait une tonne et demie de fret, de sorte que ces voitures ont commencé à s'appeler "une et demie". Les voitures tombaient souvent dans des fissures de glace, des fissures d'obus et de bombes. Les conducteurs ont essayé de sauver la cargaison inestimable. Il est arrivé que le moteur tombe en panne en cours de route, puis le conducteur a dû effectuer des réparations dans le froid, à mains nues. Les doigts se figèrent sur le métal et les arrachèrent avec la peau. Des chauffeurs expérimentés effectuaient deux ou trois trajets par jour.
Personne ne sait combien de personnes sont mortes sous les balles allemandes et sont restées au fond de Ladoga pour toujours.

A travers cent morts puis un et demi se sont précipités,
Cent fois le ciel leur est tombé dessus,
Mais le mot "pain" était égal au mot "vie",
Et si la vie était synonyme de victoire.

Pour les habitants de Leningrad, l'hiver du quarante-quatrième est presque plus important que le printemps du quarante-cinquième. Ils ont remporté deux victoires. Le blocus est rompu le 18 janvier 1943. Au cours des batailles de sept jours, il a été possible de libérer les villages de Sinyavino et de Shlisselburg, non loin du célèbre Nevsky Piglet.
Dans la partie rive gauche du pont Ladoga se trouve un diorama-musée "Percée du siège de Leningrad". La toile représente une neige blanche comme neige, gâchée par des traces d'armes à feu, l'étendue balayée de la Neva. Et juste sous vos pieds se trouvent les restes de traverses, de casques calcinés et de canons de fusil. Les troupes des fronts de Leningrad et de Volkhov unies ! Les personnes qui ont participé à l'opération Iskra ont aidé à la recréer.
Et le jour le plus heureux pour les habitants de Leningrad fut le jour du 27 janvier 1944 - le blocus fut complètement levé. « La ville de Leningrad a été libérée du blocus ennemi ! Le soir, il y avait un feu d'artifice festif. 324 pièces d'artillerie sur le Champ de Mars, près de la Forteresse Pierre et Paul et sur la pointe de l'île Vassilievski ont tiré 24 salves. Personne n'a dormi cette nuit-là.

Et la ville crut au grondement des canonnades,
Que tout le pays vit avec son angoisse.
Et donc la route de glace
Il y a des voitures avec du pain à Leningrad,
Les voitures arrivent avec du pain à Leningrad.

Les textes des discours d'Hitler ont survécu jusqu'à ce jour. Il a soutenu que Leningrad mourrait inévitablement de faim. Des tracts ont été largués sur la ville depuis des avions, et ils ont appelé à la reddition. Mais les habitants de Leningrad n'ont pas abandonné ! Parfois, la situation des habitants de la ville assiégée devenait si désespérée que même les défenseurs les plus courageux commençaient à penser qu'une terrible prophétie était sur le point de se réaliser : « Pétersbourg va être vide ! Mais les habitants de Leningrad n'ont pas abandonné.
900 jours. 900 jours de froid, de faim et de mort.

Des éclairs de guerre éclataient dans le ciel,
Là où il y avait des batailles - les champs s'étendent sans bord.
Et le pain mûrit, et il n'y a pas de prix,
Et le Ladoga aux cheveux gris roule des vagues.

C'est beau là-bas. Incroyablement beau. Cela semble n'avoir rien de spécial - vous direz, dans chaque village c'est le cas, mais non. Tout autour n'est pas seulement un paysage rural - tout autour est la vie, pour laquelle des batailles si féroces ont été menées il y a plus de soixante ans. Voix joyeuses, champs sans fin où mûrissent le seigle et le blé. Et Ladoga. Native Ladoga est si vivante et les vagues frappent paresseusement le rivage. Mais que veulent-elles nous dire, ces vagues éternelles ?..

Des années paisibles passent sur elle,
Les siècles passeront, mais les gens entendront
Comme à travers un blizzard, le givre et le tonnerre des canons
Il y a des voitures avec du pain à Leningrad,
Les voitures arrivent avec du pain à Leningrad.

Le 8 septembre 1941, les Allemands s'emparèrent de Shlisselburg, prirent le contrôle de la source de la Neva et bloquèrent Leningrad depuis la terre. Après cela, la livraison des produits à la ville est devenue impossible. De plus, début septembre, les entrepôts de Badaev ont brûlé, où étaient stockés d'importants stocks de farine, de sucre et d'autres produits. La question s'est posée: de quoi nourrir les gens? Sur instruction du Comité de défense de l'État, une comptabilité de tous les stocks alimentaires a été organisée, tant dans les organisations civiles que dans le département militaire. Le 12 septembre, le résultat était le suivant : céréales, farine - pendant 35 jours ; céréales et pâtes - pendant 30 jours; viande - pendant 33 jours. Il n'y avait pratiquement pas de stocks de pommes de terre, de légumes, de fruits dans la ville.

Début octobre 1941, le chef du département de l'industrie alimentaire, A.P. Klemenchuk, convoqua une réunion à Smolny. Les spécialistes qui y ont été invités ont été chargés d'organiser la production de produits alimentaires et de leurs substituts à partir de matières premières non alimentaires. La tâche est difficile, car il n'a été possible d'utiliser que ce qui restait dans la ville et la banlieue assiégées, tandis que le gros des entreprises industrielles était évacué.

La réunion a été suivie par Vasily Ivanovich Sharkov (1907–1974) - professeur, docteur en sciences techniques, chef du département de production d'hydrolyse de l'Académie forestière de Leningrad et directeur adjoint de l'Institut de recherche de toute l'Union sur l'industrie de l'hydrolyse et du sulfite-alcool ( VNIIGS). Il avait alors 34 ans. C'est lui qui a proposé l'utilisation de l'hydrocellulose (durant le blocus, on l'appelait souvent cellulose alimentaire) et de la levure protéique comme additifs alimentaires.

Hydrocellulose - un produit de l'hydrolyse de la cellulose sous l'action d'acides; il est facilement pulvérisé et partiellement soluble dans l'eau. Le procédé d'obtention de l'hydrocellulose a été découvert et inventé par le chimiste et agronome français Aimé Girard en 1875. Et voici comment le dictionnaire Brockhaus et Efron décrit une expérience spectaculaire pour sa préparation : « Cette réaction avec l'acide chlorhydrique se déroule de manière très démonstrative, si les conditions de l'expérience sont légèrement modifiées, à savoir : 15 à 20 % d'acide chlorhydrique ordinaire. à 21° Baum (ces unités mesurent la densité des liquides et la force des solutions. - Noter. éd.). Une solution saturée de chlorure de calcium, en tant que substance hygroscopique, enlève rapidement l'eau de l'acide chlorhydrique; HCl dans cette solution est, pour ainsi dire, à l'état gazeux et est en effet en partie libéré de la solution. En descendant dans ce dernier quelques tissu en coton il fond et se désintègre presque instantanément en la plus petite poudre. Dans l'eau, la poudre d'hydrocellulose gonfle et donne une substance pâteuse.

Dans le travail scientifique «Production de cellulose alimentaire et de levure protéique pendant les jours du blocus», V. I. Sharkov a écrit que les employés du VNIIGS n'avaient eu qu'un jour pour développer un régime d'obtention d'hydrocellulose et préparer un prototype pour le tester dans le laboratoire central du Leningrad Bakery Trust ! Un jour plus tard, un échantillon d'hydrocellulose pesant environ un kilogramme a été remis aux boulangers pour être testé. Un jour plus tard, des échantillons de pain avec de la cellulose ont été cuits et testés. Dmitry Vasilyevich Pavlov (représentant autorisé du GKO pour l'approvisionnement alimentaire des troupes du front de Leningrad et de la population de Leningrad depuis le début du blocus de la ville jusqu'à la fin janvier 1942) a écrit dans son livre «Fortitude» comme suit: «Nous avait de grands espoirs pour cette farine. Mais comment son utilisation affectera la qualité du pain, personne ne le savait encore. La fiducie de boulangerie a été chargée d'utiliser ce substitut. Bientôt, N. A. Smirnov, qui était alors responsable de la boulangerie dans la ville, apporta à Smolny une miche de pain cuite avec un mélange de cellulose tant attendu. C'était un événement. Les membres du Conseil militaire, les secrétaires du comité du parti de la ville, les hauts fonctionnaires du comité exécutif de la ville de Leningrad se sont réunis - tout le monde voulait savoir ce qui s'était passé. Le pain avait l'air attrayant, avec une croûte rougeâtre, mais avait un goût amer et herbeux.

Combien y a-t-il de farine de cellulose dans le pain ? - a demandé A. A. Kuznetsov, alors premier secrétaire du comité régional de Leningrad et du comité du parti de la ville.

Dix pour cent, - répondit Smirnov. Après une pause, il dit : - Cette mère porteuse est pire que toutes celles que nous avons utilisées auparavant. La valeur nutritionnelle la farine de cellulose est extrêmement insignifiante.

Dans les jours les plus difficiles du blocus, la teneur en hydrocellulose du pain a atteint la moitié.

Bien sûr, un échantillon d'hydrocellulose n'aurait pas été possible en un jour s'il n'avait pas été précédé de plusieurs années de travail de recherche. Dans les années 1930, la production de caoutchouc synthétique s'est intensivement développée en URSS selon la méthode de l'académicien S. V. Lebedev ; utilisé comme matière première éthanol. Il en fallait beaucoup, il fallait donc une technologie pour produire de l'éthanol technique à partir de matières premières non alimentaires, notamment du bois.

Les premières expériences sur l'hydrolyse de la sciure de bois avec de l'acide sulfurique dilué dans notre pays viennent d'être réalisées en 1931 par V. I. Sharkov et ses collègues de l'Académie d'ingénierie forestière de Leningrad. Leur travail est devenu la base de la création de l'industrie nationale de l'hydrolyse. À la suite de l'hydrolyse du bois, les polysaccharides qu'il contient sont convertis en monosaccharides les plus simples: glucose, mannose, xylose, galactose et autres - un hydrolysat se forme. Lorsqu'il est fermenté, on obtient de l'alcool éthylique ; en ajoutant des sels nutritifs - sulfate d'ammonium, superphosphate - à l'hydrolysat, des levures protéiques sont cultivées.

L'une des entreprises dans lesquelles la production d'hydrocellulose a été organisée pendant le blocus était la brasserie qui porte son nom. Stepan Razin (maintenant cette usine fait partie du groupe d'entreprises Heineken en Russie). Ici, l'additif alimentaire a été obtenu dans les ateliers de cuisson et de fermentation. Dans 110 réservoirs en bois d'une capacité d'environ 10 mètres cubes chacun, jusqu'à 20 tonnes de pâte étaient traitées quotidiennement. La production fut interrompue à l'hiver 1942/1943 après un coup direct d'obus qui endommagea à la fois les personnes et le matériel. La pâte alimentaire était également fabriquée à la papeterie de Goznak (aujourd'hui une filiale de la FSUE Goznak).

L'usine d'hydrolyse de Leningrad était l'un des plus grands fabricants de pâte alimentaire de la ville assiégée. Une partie importante du matériel et de ses ouvriers a été évacuée, l'usine n'étant qu'à deux ou trois kilomètres de la ligne de front. V. I. Sharkov a rappelé: «La principale nuisance était les bombardements d'artillerie. Dès que la chaufferie a commencé à fonctionner, de gros tuyau de la fumée s'en est échappée, qui ne pouvait en aucun cas être déguisée. Certains jours, jusqu'à 270 obus ont explosé sur le territoire de l'usine, leurs fragments blessant et tuant des ouvriers. Et le directeur de la production de l'usine d'hydrolyse, Dmitry Ivanovich Sorokin, a décrit le produit comme suit: «Nous avons reçu beaucoup d'un peu couleur grise. Après l'avoir pressé sur les filtres, vous obtenez une couche de substance avec une teneur en humidité de quarante pour cent.

De la cellulose comestible en une quantité de 5 à 10% n'a été ajoutée au pain du blocus que l'année la plus difficile de 1942, et au total, environ 15 000 tonnes ont été libérées pendant le blocus. Essentiellement, ce n'est pas de la nourriture, mais une charge, car elle n'est pas absorbée par le corps humain, mais, provoquant la satiété, atténue la sensation de faim. Maintenant, la cellulose alimentaire en raison de cette caractéristique est utilisée dans le traitement de l'obésité.

Pendant le blocus, les copeaux de bois et la sciure de bois n'étaient pas seulement des matières premières pour la cellulose alimentaire et la levure protéique, mais sont devenus un "délice" pour les habitants du jardin zoologique. Ainsi, 36 des 40 kilogrammes de portion quotidienne de nourriture pour l'hippopotame de Beauty - le plus gros animal à l'époque - étaient de la sciure de bois cuite à la vapeur. Incroyablement, Beauty a réussi à être sauvée : elle a vécu jusqu'en 1952.

Cultiver de la levure protéique

Contrairement à la cellulose alimentaire, la levure protéique obtenue à partir de matières premières ligneuses est un précieux produit alimentaire; il contient des protéines (44–67%), des glucides (jusqu'à 30%) et des minéraux - 6–8%. Un kilogramme de levure avec une teneur en humidité de 75 % correspond presque à un kilogramme de viande en termes de teneur en protéines. Il y a beaucoup de vitamines dans la levure, en particulier le groupe B - plus que dans les légumes, les fruits et le lait. Ces vitamines ont un effet bénéfique sur la condition système nerveux, les muscles, le tube digestif, la peau, les cheveux, les yeux et le foie. Et comme les habitants de Leningrad avaient besoin de tout cela pendant le blocus !

Pour la production industrielle de levure protéique, des scientifiques du VNIIGS et de la Forest Engineering Academy ont mis au point une technologie comprenant les opérations de base suivantes : obtention d'un hydrolysat par traitement à chaud de la sciure de bois avec de l'acide sulfurique dilué, préparation pour la culture de la levure, culture de celle-ci, isolement de la levure biomasse et de la concentrer sur des produits commercialisables. Bois de pin et d'épicéa, aiguilles de pin broyées - un gaspillage de production de vitamines, de la sciure de bois et des copeaux de machines à bois ont servi de matières premières. Pour la reproduction, on a choisi une culture de levure capable d'absorber les sucres du bois, à savoir Monilia murmanica. Cette culture Longtemps acclimaté dans une usine pilote à Verkhnedneprovsk, et il a été conservé au musée des cultures du VNIIGS sous le nom de "Monilia Dneprovskaya".

Dans des conditions industrielles, la levure protéique a commencé à être produite à l'usine de confiserie de Leningrad. A. I. Mikoyan (depuis 1966, l'usine est devenue l'entreprise principale de l'Association de production de Leningrad de l'industrie de la confiserie du nom de N. K. Krupskaya, et depuis 1992, c'est Azart CJSC). Pourquoi a-t-elle été choisie parmi six usines de confiserie qui fonctionnaient à Leningrad avant la guerre ? Peut-être parce que l'usine était située à côté de l'Académie forestière, où travaillaient V. I. Sharkov et ses employés. A. D. Bezzubov (pendant le siège de Leningrad, il était à la tête du département chimio-technologique de l'Institut de recherche scientifique de l'industrie des vitamines de toute l'Union et consultant du département sanitaire du front de Leningrad) a écrit dans ses mémoires: «À mon suggestion, la première production de levure a été organisée à l'usine de confiserie qui porte son nom. A.I. Mikoyan. Ici, j'ai travaillé pendant trois ans en tant qu'ingénieur en chef et connaissais la haute qualification des ingénieurs. La production de levure hydrolytique est un processus complexe, en plusieurs étapes, capricieux, et seuls des ingénieurs compétents pourraient l'établir rapidement. Et en plus, cette usine avait un grand atelier de boîtes, et il n'y avait aucun problème avec les matières premières en bois.

Fin 1941, de nombreuses entreprises de la ville s'arrêtent, l'alimentation électrique étant coupée. Seules les équipes individuelles, y compris l'usine de confiserie nommée d'après. A. I. Mikoyan, a continué à travailler. Sous la direction du directeur L. E. Mazur et de l'ingénieur en chef A. I. Izrin, des moteurs générateurs de gaz ont été installés qui ont mis les dynamos en mouvement. L'atelier réalise les premiers produits au milieu de l'hiver 1941/1942, pendant la période la plus difficile du blocus.

Le deuxième atelier de production de levure de la ville est mis en service à la distillerie n°1 au printemps 1942. La construction de 16 autres ateliers de levure a commencé (18 au total - selon le nombre de quartiers de la ville), parmi lesquels se trouvait un atelier à l'usine acide citrique, ainsi qu'un atelier à l'usine d'hydrolyse, où la production de levure a été organisée en 1943.

Livre de cuisine du blocus

Selon la technologie adoptée pendant la guerre, la levure était reçue avec une teneur en humidité de 75 à 78% et était appelée "levure pressée". Leur goût amer était en partie corrigé par le lavage.

V. I. Sharkov a souvent demandé aux blessés de l'hôpital, situé dans l'un des bâtiments de l'Académie de génie forestier, si les aliments additionnés de levure protéique étaient comestibles. "Comestible, mais seulement amer", ont-ils répondu. Une fois congelée, la levure retenue caractéristiques bénéfiques, et cette qualité est devenue particulièrement importante en hiver, lorsque le gel à Leningrad atteignait trente degrés et moins.

Il était impossible de manger de la levure pressée sous sa forme brute ; ils ont causé des troubles intestinaux, ils ont donc été bouillis dans de l'eau bouillante. Puis une odeur désagréable s'est ajoutée à l'amertume. Pour rendre cet aliment plus attrayant, la levure a été davantage transformée. Par exemple, ils l'ont séché puis ajouté une cuillère à soupe à la soupe - ils ont augmenté la teneur en protéines. Selon une autre méthode, la levure a été mélangée avec du sel de table et une masse liquide a été obtenue, ressemblant au fromage par le goût et à la crème sure par la consistance. Sous cette forme, la levure était soit ajoutée à la soupe, soit utilisée comme sauce pour le deuxième plat.

Les survivants du blocus n'oublieront jamais le goût amer de la soupe à la levure, peut-être le plat le plus abordable des cantines de la ville frontale. Un bol de cette soupe était souvent le seul repas de la journée pour les habitants de Leningrad. Karl Ilyich Eliasberg , le seul chef d'orchestre symphonique de Leningrad assiégé, voyageait quotidiennement à pied de la 10e ligne de l'île Vassilievski à la Maison de la radio sur la ligne Malaya Sadovaya. "Une fois, rentrant chez lui avec une soupe à la levure pour sa femme, qui ne marchait plus de faiblesse, il est tombé sur le pont du palais et a renversé la soupe, et c'était effrayant" (du livre de S. M. Khentova "Shostakovich à Petrograd-Leningrad"). En 1942, lors de l'exécution de la légendaire Septième Symphonie de Chostakovitch à Leningrad assiégée, Eliasberg dirige l'orchestre.

Pour faire un pâté, la levure était frite avec du sel, de l'oignon, du poivre et de la graisse jusqu'à consistance épaisse et mélangée à de la farine légèrement grillée. Les levures ont perdu leur odeur et leur goût spécifiques, ont acquis l'odeur du foie frit et un goût agréable de viande ou de champignon. Un tel pâté pourrait être étalé sur du pain. Des escalopes ont été préparées selon une recette similaire, mais seule la masse était encore mélangée avec du sarrasin, du riz ou de la bouillie de lentilles prête à l'emploi et de la farine. Une sauce spéciale à l'oignon a été préparée pour les escalopes frites, également avec l'ajout de levure frite.

Au front, les défenseurs de la ville ont reçu des briquettes avec de la levure pour faire de la soupe et de la bouillie. Une briquette de soupe pesant 50 grammes a été agitée dans un litre d'eau bouillante et bouillie pendant 15 minutes. Une briquette de bouillie pesait 200 grammes, avant utilisation, elle devait être cassée, mélangée avec de l'eau et bouillie pendant 15 à 20 minutes. Ces briquettes ont été fabriquées à l'usine de confiserie. A.I. Mikoyan. La levure a également été utilisée dans la préparation du pilaf, du rôti - un total de 26 plats de blocus!

Lorsque le premier lot de levure protéique a été reçu, ils ont d'abord été testés dans l'un des hôpitaux pour le traitement de la dystrophie et ont obtenu de bons résultats. à l'hôpital des enfants. GI Turner, même après une prise de 50 grammes de levure protéinée, les enfants se sont rapidement débarrassés de l'excès d'eau dans le corps et leur état s'est amélioré, les enfants ont simplement pris vie sous nos yeux. Ensuite, la levure a commencé à être utilisée pour le traitement dans tous les hôpitaux et hôpitaux de la ville.

Pour avoir organisé la production de cellulose alimentaire et de levure à Leningrad assiégée, le professeur V. I. Sharkov a reçu l'Ordre de la bannière rouge du travail en novembre 1942. La même année, il a été évacué à Sverdlovsk, où l'Académie de génie forestier a également été transférée. Elle est devenue membre de l'Institut d'ingénierie forestière de l'Oural et Sharkov est devenu le chef du département d'hydrolyse du bois. Sous sa direction, à Sverdlovsk, Uralmashzavod a commencé à exploiter une usine de production conçue pour la production quotidienne de 500 kg de levure.

Pour résumer l'amère expérience du blocus, V. I. Sharkov a écrit deux travail scientifique: "Production de levure nutritionnelle à partir de bois" et "Production de levure nutritionnelle à partir de bois dans des usines de faible puissance à Leningrad (1941–42)". Ces travaux ont été publiés en 1943. Sans aucun doute, les deux livres ont aidé ceux qui, pendant les années de guerre, ont mis en service de nouvelles usines de production de levure. Après la guerre, V. I. Sharkov est retourné dans sa ville natale et dans son université natale, est devenu un travailleur émérite de la science et de la technologie de la RSFSR, lauréat du prix d'État et, de 1964 à 1973, il a été recteur de l'Académie de génie forestier. .

Le professeur G.F. Grekov a rappelé que lorsqu'il est entré à l'Académie de génie forestier après la guerre, la ration alimentaire à la cantine était maigre, mais les étudiants recevaient gratuitement des "gâteaux" à base de pulpe alimentaire en quantités illimitées. Ils avaient un goût de bois, mais de faim ils sont tout à fait comestibles. Ainsi, après la guerre, la cellulose alimentaire du professeur V.I. Sharkov a sauvé les étudiants de son université de la famine.

Plusieurs années plus tard, une réunion solennelle avec des anciens combattants a eu lieu à l'Académie du génie forestier le jour de la levée du blocus de Leningrad. Lors de la réunion, tous les employés de l'Institut, qui ont survécu aux années de guerre difficiles, ont reçu des morceaux de pain de cent vingt-cinq grammes cuits selon la recette du blocus.

Nous avons mangé tout ce que nous pouvions manger...

Les matières premières de la colle de menuiserie ont longtemps été des os d'animaux, la mezra est une couche de peau (tissu sous-cutané, restes de viande et de graisse), séparée lors du dressage du cuir. La colle d'esturgeon était la meilleure de toutes les colles animales. La colle à bois était vendue sous forme de carreaux de la taille d'un chocolat : plus le carreau était transparent, meilleure était sa qualité. Pendant le blocus, cela purement materiel de construction a commencé à être largement utilisé pour la nourriture, trois assiettes de gelée ont été obtenues à partir d'une tuile. En 1942, sur les marchés de la ville, un carreau de colle à bois pesant 100 grammes était vendu 40 roubles.

A. D. Bezzubov, employé de l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie des vitamines et consultant pour le département sanitaire du front de Leningrad, a écrit : « En décembre 1941, j'ai rendu visite à la famille de N. I. Ignatiev, professeur à l'Académie navale. Il a effectué une tâche responsable à Moscou. La femme a refusé de quitter Leningrad. La pièce était froide, les fenêtres bourrées de contreplaqué et de planches de cuisine, tendues de couvertures. Le plafond et les murs étaient noircis par la suie du poêle en fer. Ekaterina Vladimirovna, émaciée, pouvait à peine se déplacer dans la pièce. Ses nièces Nina et Ira étaient assises près du poêle, enveloppées dans des couvertures. Sur la table se trouvait un pot de soupe à base de colle à bois (ils voulaient rénover l'appartement en été et, heureusement, ont acheté 12 kg de colle). J'ai apporté un morceau de pain de Leningrad et un bloc de bouillie de mil. Ekaterina Vladimirovna a demandé de briser la chaise en chêne en bois de chauffage. Le poêle était bien fondu, la pièce devenait plus chaude. Les filles ont rampé hors de leurs couvertures et avaient hâte de servir de la soupe avec une tranche de pain.

Selon les mémoires de Tamara Vasilievna Burova, leur famille a également été sauvée de la famine par la colle à bois - ses stocks étaient conservés à la maison, puisque son père était ébéniste. Le père de Tamara Grigorievna Ivanova a trouvé de l'huile siccative dans la grange (avant la guerre, il peignait), et quand ils l'ont mangée, ils se sont mis à travailler avec de la peinture à l'huile, de la colle de menuiserie. Elle s'est souvenue pour le reste de sa vie comment "le morceau de pain le plus fin a été enduit peinture à l'huile et mettre sur le poêle. La peinture traversait la miche de pain en bulles colorées, fumait légèrement, et le pain était retourné de l'autre côté. Un pétale de pain s'est transformé en une biscotte dure et huileuse, et il a duré plus longtemps pour le tenir sur la joue.

Les gelées de la ville assiégée étaient préparées à partir de cuir, à partir du noyau des peaux de veaux (jeunes veaux), qui se trouvaient dans les tanneries. Son goût et son odeur étaient bien plus désagréables que ceux de la gelée de colle, mais qui y prêtait attention !

L'Américain Harrison E. Salisbury dans son livre « 900 days. Siège de Leningrad" raconte une histoire intéressante : "Une fois, la femme d'un ami est venue voir l'amiral Panteleev. Elle et sa famille meurent de faim. Mais Panteleev a admis qu'il ne pouvait pas aider. Elle s'est levée pour partir et l'a vu minable sacoche en cuir. "Donne-le-moi," dit-elle désespérée. Panteleev a été surpris et a donné la mallette, et quelques jours plus tard, il a reçu un cadeau d'elle: une tasse de gelée et des attaches nickelées de la mallette. La note indiquait que rien ne pouvait être soudé à partir de nickel, et la gelée a été soudée à partir de sa mallette.

La famine a appris aux habitants de Leningrad à cuisiner jusqu'à 22 plats uniquement à partir de pièces de machines textiles en cuir («races»). «À l'usine prolétarienne, où je travaillais», se souvient L. Makarov, un survivant du blocus, «la direction a décidé de distribuer des sangles en cuir brut à partir du stock de matériaux auxiliaires (ils cousaient de grandes courroies pour les compresseurs d'air). La technologie suivante a été utilisée pour les manger. Des lanières de cuir brut ont été coupées en morceaux d'un centimètre de long, puis plongées dans de l'eau et bouillies jusqu'à ce que la libération d'un film sombre sur la surface se termine ( imprégnation à l'huile). Elle a été jetée hors de la marmite. La graisse légère naturelle restante des sangles est allée dans l'eau et les morceaux gonflés sortis de l'eau bouillante ont été passés dans un hachoir à viande. L'ébullition a continué à nouveau. Après cela, le mélange a été refroidi et sorti au froid. Il s'est avéré "gelée", qui a servi de nourriture supplémentaire. On peut supposer que la gelée du portefeuille de l'amiral Panteleev a été cuite en utilisant la même technologie.

Après la guerre, L. Makarov a écrit :

Nous avons mangé tout ce que nous pouvions manger
Et ils n'avaient pas peur de s'empoisonner.
Je peux compter toutes les herbes
Qui a ensuite mangé:

Absinthe, ortie, quinoa,
Jeunes pousses de bouleaux, -
À la catastrophe imminente
Bannir pour toujours et à jamais.

Et, en plus des herbes, de la colle de menuiserie,
Les ceintures des soldats étaient cuites.
Et nous sommes devenus plus forts que l'ennemi,
Et ils l'ont cassé proprement.