Anastasia Panait

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En suivant ces instructions, vous apprendrez à rôtir correctement les graines de sésame, en obtenant la divulgation maximale de l'excellent goût et de l'arôme des graines de sésame ! Les principes de base de la procédure de friture sont les suivants : la poêle doit être large, propre et sèche (pas d'huile !), le feu ne doit pas être grand, le sésame doit être constamment remué avec une cuillère ou une spatule en bois et immédiatement après le sésame est frit, il faut le verser de la poêle sur un plat ou une assiette où il refroidira (il ne faut en aucun cas laisser les graines de sésame torréfiées dans une poêle chaude afin d'éviter une surcuisson). Vous devez faire frire les graines de sésame en petites portions, exactement autant que vous allez en utiliser, car ses graines se détériorent rapidement. stocker le sésame cru ou rôti doit être dans un endroit sombre dans un récipient bien fermé.

Nous aurons besoin:

• la poêle
• spatule en bois
• la cuillère

Matériaux:

• sésame

Instructions étape par étape pour faire rôtir les graines de sésame :

Ainsi, pour faire frire les graines de sésame, nous mesurons la quantité requise de graines de sésame crues.

Versez les graines de sésame dans le fond d'une grande poêle propre et sèche (de préférence avec un revêtement antiadhésif), mettez-la sur feu moyen et commencez à faire frire.

Nous mélangeons constamment les graines de sésame avec une spatule ou une cuillère en bois, ne laissons pas la casserole pendant une minute et lorsqu'elle chauffe suffisamment, nous réduisons le feu au minimum. Frire plus loin.

Lorsque les graines de sésame prennent une belle couleur légèrement dorée ou marron clair (elles peuvent éclater un peu), retirez la casserole du feu. Il est important de ne pas surexposer le sésame au feu, ne le brûlez pas, car il peut rapidement s'éteindre.

Verser les graines de sésame grillées de la poêle chaude sur une assiette plate et laisser refroidir complètement. De plus, nous l'utilisons conformément à sa destination.

Faites attention au sésame cru avant de le faire frire : il se détériore rapidement, essayez quelques graines pour le goût - elles ne doivent pas être amères et avoir une odeur désagréable !

Le sésame est l'une des plus anciennes épices ! Le mythe assyrien dit qu'avant de créer la terre, les dieux ont bu du vin de sésame ! Le sésame est disponible en blanc, marron et noir. Les graines de sésame sont riches en calcium, tonifient bien les reins et le foie, abaissent le taux de cholestérol sanguin et contiennent un puissant antioxydant - la sésamine.

Dois-je rôtir le sésame

Le sésame est une plante intéressante dont les graines sont utilisées en cuisine. Les graines de sésame sont utilisées pour la production d'huile de sésame, pour la cuisson de produits de boulangerie, pour la fabrication de gozinaki et également comme assaisonnement. Les graines de sésame grillées ont un goût et un arôme particuliers.

Les graines de sésame contiennent un grand nombre de huiles, acides organiques, oligo-éléments et vitamines. Et l'huile de sésame est considérée comme l'une des plus utiles. Le sésame est utile pour les articulations et les os, il prévient le développement de l'ostéoporose, améliore la coagulation du sang.

Dans les temps anciens, on croyait que le sésame faisait partie de l'élixir d'immortalité, et dans l'ancienne Babylone, le sésame était considéré comme la nourriture des dieux. Le sésame est très apprécié dans les pays de l'Est. Là, le sésame est utilisé comme additif dans de nombreux plats. Nos conseils vous aideront à comprendre comment bien torréfier les graines de sésame. Lorsque vous travaillez, considérez certaines des nuances:

Faites griller les graines de sésame dans une poêle propre et sèche sans ajouter d'huile;

Faites griller les graines de sésame par petites quantités. La portion doit être telle que vous l'utilisiez immédiatement pour la cuisson, car les graines de sésame grillées ne se conservent pas longtemps;

Lors de la friture, remuez constamment les graines de sésame et n'allez nulle part;

Saupoudrez immédiatement les graines de sésame frites sur un plat - ne laissez pas les graines de sésame frites dans une poêle chaude, car elles y cuisent trop et peuvent même trop cuire.

Sésame (du lat. Sésame- plante oléagineuse) - une plante annuelle et vivace, dans les gousses desquelles mûrissent les graines de sésame. Il existe plusieurs types de graines de sésame : blanches, jaunes, brunes et noires. Mais le plus souvent, il existe deux types principaux : blanc et noir. Les blancs sont utilisés en cuisine pour les plats qui subissent un traitement thermique, et les noirs sont à l'inverse. C'est cette espèce qui est la plus parfumée.

L'humanité utilise les graines de sésame depuis très longtemps. Il était utilisé à des fins médicinales dans la Grèce antique, à Rome, à Babylone et en Chine. Les mentions de l'huile de sésame se reflètent dans l'héritage culturel ancien de nombreux pays, ainsi que dans les Saintes Écritures. Le premier à décrire le nombre maximal de propriétés utiles du sésame et de l'huile de sésame a été Avicenne, qui a créé un énorme travail sur la guérison au 11ème siècle.

Aujourd'hui, les graines de sésame destinées à l'exportation sont cultivées en Transcaucasie, en Asie centrale, Extrême Orient et en Inde.

Sélection et stockage

Lors de l'achat de graines de sésame, il faut choisir celles qui ne collent pas entre elles et qui sont aussi sèches que possible.

Les plus utiles sont les graines de sésame crues, car. lors du traitement thermique, la majeure partie des nutriments s'évapore. Cependant, stocker Longtemps les graines crues ne devraient pas l'être. Après 1 à 2 mois, ils commencent à rancir. L'huile de sésame pressée à froid peut être conservée le plus longtemps. Il conserve ses propriétés bénéfiques pendant 9 ans sans changements significatifs en vitamines et minéraux et composition chimique. Le goût de l'huile est similaire à l'huile d'olive, mais est plus aromatique et sans l'amertume inhérente à l'huile d'olive. Vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile de sésame, parce que. il commence immédiatement à brûler et à haute température, des agents cancérigènes commencent à s'y former. Il est utilisé exclusivement pour assaisonner les salades de légumes, de viande et de fromage. L'huile de sésame est également utilisée à des fins cosmétiques pour le massage, le démaquillage et comme base pour les crèmes hydratantes.

Utilisation et application

Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour la préparation de kazinaki, de bonbons, de halva et d'autres sucreries, dans les produits de boulangerie et comme assaisonnement pour la viande.

Teneur en calories du sésame

Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de haut contenu graisses et protéines. Dans 100 g de sésame - 560 kcal. Et dans 100 g d'huile de sésame - 884 kcal. Ce produit provoque l'obésité, donc les personnes en surpoids, ainsi que celles qui suivent leur silhouette, il est important de l'utiliser avec précaution.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :

Propriétés utiles du sésame

Composition et présence de nutriments

Les graines de sésame sont classées comme produits oléagineux. Ils contiennent près de 60% du volume des graines de graisses végétales, dont les acides linoléique, oléique, palmitique, myristique, arachidique, stéarique et lignocérique. Ces substances sont indispensables au corps humain et participent à tous les processus vitaux. Les graines de sésame ont également une composition riche en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines et du groupe B; minéraux - magnésium, zinc, phosphore, fer, mais surtout en calcium. Pour 100 g de sésame, cela représente jusqu'à 783 mg, soit la dose quotidienne d'un adulte. De plus, des acides organiques sont présents dans les graines : bêta-sitostérol, phytine et lécithine.

Propriétés utiles et médicinales

huile de sésame ne doit pas être utilisé avec de l'aspirine et de l'acide oxalique, car, en se combinant avec eux, le calcium forme des dépôts dans les reins.

Des cas d'intolérance individuelle au sésame sont connus.

Les scientifiques ont calculé: une portion de graines de sésame (sésame) pesant seulement 100 à 150 g correspond aux besoins quotidiens en calcium d'un adulte. Ces délicieuses céréales sont également connues pour leur grande quantité de vitamine E, qui rajeunit et tonifie le corps. Le sésame est également très savoureux. Il donne une odeur caractéristique et incomparable et des nuances gustatives originales aux pâtisseries, salades, légumes et viandes. Les graines acquièrent un arôme spécial après la torréfaction.

Comment rôtir les graines de sésame

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Préparation des graines de sésame pour la torréfaction

Renseignez-vous à l'avance sur la quantité de sésame que vous devrez ajouter à un plat particulier. Le sésame contient une grande quantité d'huile (100 g de produit séché contient jusqu'à 49,7 g de matières grasses !), et il a tendance à acquérir un arrière-goût amer désagréable lors d'un stockage prolongé et inapproprié. La torréfaction des graines oléagineuses est recommandée juste avant de manger.

Les plus utiles ne sont pas des graines de sésame frites, mais crues, qui sont trempées et chauffées avant utilisation. Le traitement thermique des grains détruit certaines de leurs précieuses propriétés, mais augmente la durée de conservation et le rend plus savoureux.

Procurez-vous des grains absolument secs et friables, de préférence dans des emballages de magasin hermétiquement fermés. Si vous décidez d'utiliser des matières premières non exfoliées, frottez-les entre vos paumes et retirez les coquilles. Tamisez les graines de sésame pour les débarrasser de la saleté, des débris et des restes de la cosse (rushanka). Après cela, mettez les grains dans un tamis fin et rincez bien à l'eau courante. Lorsque l'excès de liquide s'écoule, placez les graines de sésame préparées sur une casserole sèche à paroi épaisse (fonte) en une seule couche.

Comment faire cuire le sésame rôti

Il est nécessaire de faire frire les graines de sésame à feu doux en remuant constamment le contenu de la casserole avec une spatule en bois. Ainsi, les grains ne brûlent pas et sont uniformément calcinés. Quand ils commencent à rebondir dans la casserole traitement thermique devrait être arrêté. Les graines de sésame correctement grillées prennent une teinte brune et une saveur de noisette sucrée et épicée améliorée. De plus, le sésame devient cassant, il sera donc facile de le broyer pour l'ajouter à des confiseries maison.

La teneur en calories des graines de sésame est extrêmement élevée - près de 600 kcal pour 100 g de produit. Ne vous laissez pas emporter par de délicieuses céréales, surtout si vous vous inquiétez de la beauté de votre silhouette.

Sésame(ou, d'une manière différente, le sésame) est une culture oléagineuse, ses graines sont largement utilisées en cuisine. Le sésame acquiert son odeur et son goût classiques lors de la torréfaction.

Instruction

1. Si vous avez acheté du sésame dans une coquille, vous devez d'abord l'éplucher. Pour ce faire, prenez les graines par petites poignées, frottez-les entre les paumes et transférez-les dans un bol séparé.

2. Rincez les graines à l'eau courante en les versant préalablement dans un tamis.

3. Versez les graines de sésame épluchées et lavées dans une poêle sèche.

4. Faire griller les graines à feu modéré jusqu'à ce qu'elles commencent à rebondir. Remuez-les avec une spatule en bois pendant la friture pour qu'ils ne brûlent pas.

5. Ajoutez des graines de sésame frites à la salade, aux produits de boulangerie (biscuits, petits pains, tartes), aux plats de légumes ; en faire de la panure pour la viande ou le poisson; préparer la sauce. Si vous souhaitez donner aux plats cuisinés une odeur plus brillante, choisissez des graines de sésame noires. Utilisez des graines de sésame blanches pour décorer les pâtisseries et le pain.

6. Les graines de sésame contiennent un puissant antioxydant - la sésamine. Mangez du sésame pour faire baisser le taux de cholestérol sanguin, ainsi que pour prévenir le cancer.Augmentez la quantité de sésame consommée si vous souhaitez renforcer les os : en termes de calcium, le sésame n'est pas inférieur à des produits comme le lait ou les fromages forts. Si votre corps manque de calcium (un signe de cela peut être que vous êtes constamment attiré par l'écoeurement), faites tremper les graines de sésame dans un verre d'eau et buvez cette boisson (on l'appelle aussi lait de sésame) 1 fois par jour. dans votre alimentation pour nettoyer votre corps et en éliminer les substances nocives.Mangez des graines de sésame pour maintenir la jeunesse, ceci est facilité par la vitamine E contenue dans les graines.

7. Les graines que vous n'utilisez pas immédiatement après la torréfaction, refroidir dans température ambiante et placer dans un récipient avec un couvercle hermétique. Conservez-les dans un endroit sombre et sec.

Sésame(susam, sésame, sésame, sésame) est une culture oléagineuse. Ses graines sont blanches, moins souvent - écarlates, marrons et noires. En raison de leur goût sucré, huileux et de noisette, ils sont largement utilisés en cuisine, mais cela nécessite une torréfaction préalable.

Tu auras besoin de

Instruction

1. Si vous avez acheté des graines de sésame en coque, épluchez-les d'abord. Pour ce faire, frottez scrupuleusement quelques petites poignées de graines entre vos paumes à tour de rôle et mettez-les dans une tasse séparée.

2. Versez les graines de sésame dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante.

3. Versez les graines de sésame épluchées et lavées dans une poêle sèche et faites revenir à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois pour que les graines ne brûlent pas. Dès qu'ils commencent à "rebondir", retirez du feu et laissez refroidir.

4. Utilisez des graines de sésame grillées pour les ajouter aux salades, aux produits de boulangerie (biscuits, petits pains, tartes), aux plats de légumes, ainsi qu'à la préparation de la panure pour la viande ou le poisson et les sauces. Si vous souhaitez ajouter une saveur plus intense aux plats cuisinés, optez pour les graines de sésame noir. Et utilisez le sésame blanc comme décoration pour les pâtisseries.

5. Si vous n'utilisez pas toutes les graines de sésame grillées, saupoudrez-les bocal en verre, couvrir avec un couvercle hermétique et placer dans un endroit sombre et sec.

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Noter!
Ne mangez jamais de graines de sésame à jeun. Cela peut irriter le système digestif, entraînant des vomissements. Pour atténuer les effets secondaires, mélangez les graines de sésame avec du miel plus classe. Aussi, n'utilisez pas les graines de sésame comme moyen de vous aider à perdre du poids, vous obtiendrez le résultat inverse, car elles vous font grossir.

Conseil utile
La composition des graines de sésame comprend un puissant antioxydant - la sésamine, qui aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang. De plus, le sésame contient une grande quantité de calcium, ce qui contribue à renforcer les os. Pour cela, versez 1 cuillère à soupe de graines avec 1 verre d'eau, laissez infuser et buvez cette infusion une fois par jour. Le sésame aide à nettoyer le corps et à en éliminer les substances nocives.

La meilleure façon de nourrir et de faire plaisir à la famille avec un dîner copieux est de cuisiner parfumé tartes, qui sont non seulement appétissants et nutritifs, mais également riches en diverses garnitures.

Tu auras besoin de

• 1er. kéfir
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à café sel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café un soda
• vinaigre
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 2 cuillères à soupe. farine
• toute garniture pour tartes.

Instruction

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, versez 1 tasse de kéfir dans un bol, ajoutez un œuf, 1 c. sel, 2 c. l. Sahara. Bien mélanger le tout et ajouter 1 cuil. soda éteint avec du vinaigre et mélanger à nouveau soigneusement. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. Laisser reposer un peu.

2. Une fois que la masse commence à bouillonner, commencez à ajouter la farine lentement. La pâte ne doit pas être très serrée. Laisser la pâte dans un bol, couvrir un moment avec un torchon afin de disperser le gluten.

3. Lorsque la pâte est dispersée, graissez vos mains et votre rouleau à pâtisserie avec de l'huile végétale. Mettre la garniture sur la pâte étalée et mouler tartes .

4. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et mettez le feu. Propagé tartes sur une poêle chaude à distance les uns des autres, car au cours du processus, ils augmenteront de taille. Faites frire un côté jusqu'à ce qu'il soit cuit sans couvercle, puis tartes retourner, couvrir avec un couvercle et réduire le feu. Frire jusqu'à coloration dorée.

Noter!
Si vous sculptez des tartes avec un support de farine, alors lors de la friture dans une poêle, elles commenceront à brûler. Mieux lubrifier vos mains, votre rouleau à pâtisserie et votre table huile de tournesol. L'huile végétale doit être ajoutée à la pâte en dernier, de sorte que la pâte ne collera pas aux mains et deviendra plus souple.

Conseil utile
Si vous faites cuire des tartes au four, mettez un bol d'eau au fond. Ensuite, les tartes seront cuites et non brûlées. Pour la cuisson des tartes, utilisez uniquement la farine de la plus haute qualité. Les tartes doivent être sculptées à l'aise avant la friture. Si vous aveuglez au préalable, la garniture juteuse peut tremper la pâte. Mettez les tartes frites sur une serviette en papier, permettant ainsi à l'huile de s'écouler.

Le sésame, ou sésame, est l'une des plantes oléagineuses les plus célèbres des tropiques de l'Ancien Monde. Il est cultivé depuis la côte ouest de l'Afrique jusqu'au Japon et en Chine. Le sésame pousse également en Amérique.

ancienne plante de sésame

Géographie et aussi heure exacte L'origine du sésame, qui appartient aux plantes les plus anciennes, n'a pas encore été élucidée. Les scientifiques considèrent que l'origine africaine de la plante est surtout possible, du fait que de nombreuses espèces de sésame sauvage sont aujourd'hui concentrées sur ce continent. On sait seulement que la culture du sésame en culture a commencé bien avant notre ère. Et c'est arrivé dans les pays d'Asie du Sud-Ouest. Après cela, la culture du sésame est devenue célèbre dans la Grèce antique et à Rome, s'est étendue à la Mésopotamie et à l'Inde. Le sésame est arrivé en Chine avec le début de notre ère.L'attention portée aux cultures de sésame ne s'explique pas tant par les besoins nutritionnels de l'huile de sésame, mais par le fait que l'huile de sésame a longtemps été utilisée comme huile pour lampes.

Apparence et fonctionnalités

Sésame - herbacé plante tropicale, atteignant 2 mètres de haut, à croissance rapide, avec une saison de croissance de 2 à 5 mois. La tige de la plante est dressée, couverte de poils, elle est disséquée en lobes ou en feuilles lancéolées. Le fruit de sésame est une boîte d'environ quatre centimètres de long, qui contient des graines. À maturité, la boîte se fissure, s'ouvre avec un clic fort et des graines de sésame en sortent. Les gousses mûrissent sur la plante de sésame à des moments différents. Par conséquent, les graines de sésame sont récoltées à la main et en plusieurs étapes.

Les bienfaits du sésame

La graine séchée a une forme ovale et une taille d'environ 3 millimètres. Il contient 25% de protéines et jusqu'à 65% huile essentielle. Dans la composition des graines de sésame : glycérides d'acides oléique, palmitique, linoléique et autres. Elles contiennent également des acides aminés, des vitamines C et E, des pectines et des résines, du mucus, des acides organiques, des protéines, du phytostérol et des glucides solubles.Les graines de sésame ont un effet tonique et rajeunissant. L'huile de sésame a des propriétés hémostatiques, anti-inflammatoires et laxatives, et favorise également l'hématopoïèse. Il est appliqué sur les brûlures, les furoncles et les ulcères, mélangés en deux avec de l'eau de chaux.Tahini halva de graines de sésame a un excellent effet sur le corps. C'est une vraie trouvaille pour ceux qui veulent augmenter naturellement le niveau de calcium dans le corps. Le sésame est le chef de la table des matières du calcium parmi tous les aliments végétaux. 100 g de graines contiennent la norme quotidienne, nécessaire à une personne plus de 30 ans. Les graines et l'huile de sésame ne sont pas recommandées pour la coagulation sanguine accrue, les varices et la thrombose.

Le flétan est un poisson gras et costaud. Le flétan frit est exceptionnellement apprécié des amateurs de fruits de mer. Sous cette forme, il s'avère particulièrement juteux. Et avec le soutien de différentes recettes de cuisine, le flétan peut avoir un aspect extrêmement authentique.

Instruction

1. Pour cuisiner du flétan frit recette classique, prenez un kilogramme de poisson frais. Nettoyez-le des écailles, retirez les branchies et les nageoires, l'intestin. Rincer sous l'eau courante froide. Couper le flétan en tranches de service. Versez cinquante grammes de farine de blé dans une assiette plate, ajoutez-y vos épices à poisson préférées et une cuillère à café de sel. Passer chaque tranche de flétan dans la farine des deux côtés. Mettez la casserole sur un grand feu et faites bien chauffer. Versez cinquante grammes d'huile végétale dans le fond et mettez les tranches de flétan dans une poêle. Réduisez le feu au minimum et faites frire le poisson pendant environ dix minutes - jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ne laissez pas le flétan dans la poêle plus longtemps que le temps indiqué, sinon il sera trop sec. Servir le flétan frit sur la table avec de la laitue.

2. Pour cuisiner du flétan frit sous une forme plus exotique, prenez deux cents grammes de filet de flétan. Frottez-le avec du sel des deux côtés et poivrez bien. Déposer les filets au fond d'une poêle à fond épais. Versez-y le jus d'un pamplemousse et laissez mariner 15 minutes. A ce moment, préparez la sauce. Pour ce faire, coupez un bouquet de cresson et mélangez-le avec deux cuillères à soupe de crème sure, la même quantité de mayonnaise, 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon. Sel et poivre au goût. Hachez une échalote le plus finement possible et ajoutez-la à la sauce. Placer la poêle avec le flétan sur feu vif et saisir une minute de chaque côté. Éteignez la casserole et versez sur la sauce préparée.

3. Afin de donner au flétan un aspect authentique, utilisez la recette suivante. Pour préparer la marinade, prenez un bol et versez-y 4 cuillères à soupe. huile d'olive ajoutez-y deux cuillères à soupe jus de citron, sel et poivre au goût. Pressez une gousse d'ail moyenne dans un bol. Prenez 700 grammes de filet de poisson et coupez-le en 4 parties. Faire mariner le filet dans le mélange préparé pendant quinze minutes. À ce moment, faites chauffer une petite poêle et faites-y revenir deux cuillères à soupe de graines de sésame. Dès que vous sentez l'odeur classique, retirez la casserole du feu. Ajoutez deux cuillères à café de thym séché aux graines de sésame réfrigérées. Saupoudrer chaque tranche de filet avec le mélange de sel et de sésame sur 2 côtés. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle préchauffée et disposez les tranches de poisson. Frire pendant sept minutes de chaque côté. Garnir le plat fini de tranches de citron.

Noter!
Ne mangez pas de graines de sésame à jeun, car cela peut irriter le système digestif et provoquer des nausées. Pour atténuer les effets secondaires, mélangez les graines de sésame avec du miel.N'utilisez pas les graines de sésame comme moyen de perdre du poids : elles vous feront grossir.