Peut-être que les boulettes au fromage cottage n'ont pas besoin d'être présentées. Et pourtant, il convient de noter qu’il ne s’agit pas d’un plat ordinaire. En Ukraine, en particulier, ils constituent un régal national à part entière, populaire depuis longtemps dans toutes les régions. Les boulettes sont souvent mentionnées dans la littérature, des chansons sont chantées à leur sujet et des blagues sont racontées.

Quant aux recettes, elles sont nombreuses. Nous pouvons parler en toute sécurité de centaines d'options, voire de milliers, car il est facile de créer des dizaines de combinaisons possibles d'ingrédients pour la pâte : avec de l'eau, du lait, du kéfir, de la crème sure, du lactosérum, avec et sans œufs, avec et sans huile végétale. , avec du soda et pas de levure chimique du tout, et ainsi de suite. Et il existe de nombreuses différences technologiques, même pour des recettes similaires.

Aujourd'hui, nous proposons une version de la pâte pour raviolis à base de kéfir et d'œufs, et la garniture sera à base de fromage cottage maison à la vanille.

Ingrédients:

• kéfir – 500 g;
• œuf de poule – 2 pièces ;
• sel – 10 g;
• farine de qualité supérieure – 1,1 kg ;
• bicarbonate de soude – 2 cuillères à café ;
• fromage cottage maison – 500 g;
• sucre – 200 g;
• sucre vanillé – 1 sachet ;
• beurre – 40 g;

Temps de cuisson : 1h20
Nombre de portions : 10 portions.

Préparation

1. Avant de commencer à pétrir la pâte, préparez la farine. Nous le passons deux fois au tamis pour qu'il s'enrichisse en oxygène et que nos raviolis soient aérés. Ensuite on passe directement à la préparation de la pâte. Pour ce faire, cassez les œufs dans un bol profond. Ajoutez du sel et remuez bien le tout.

2. Versez ensuite le kéfir très aigre dans le mélange d'œufs et ajoutez la farine. Mélangez la pâte. Pour l'instant, vous pouvez pétrir avec une cuillère.

3. Transférez la pâte sur une table saupoudrée de farine, ajoutez du soda et pétrissez bien la pâte pour qu'elle se détache de vos mains.

4. Formez une boule de pâte, saupoudrez de farine, couvrez-la d'un bol et laissez reposer une dizaine de minutes.

5. A ce moment, préparez la garniture pour les raviolis. Mettez le fromage cottage maison dans un bol, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé, mélangez.

6. Coupez les saucisses dans la pâte reposée, coupez-les en petits morceaux et étalez-les. Nous mettons une cuillère à café de garniture et préparons notre boulette.

7. Les boulettes doivent être bien fermées, sinon elles bouilliront et resteront vides.

Les raviolis ne deviennent jamais ennuyeux. Ils peuvent être préparés en toute sécurité tous les jours, en changeant les garnitures, et servis comme plat principal ou comme dessert. La pâte pour boulettes à base de kéfir est considérée comme la meilleure à combiner avec des pommes de terre et des baies, du fromage cottage et des herbes. Il suffit de maîtriser la recette de base, et rassurez-vous, les dumplings deviendront votre plat signature.

Les Ukrainiens sont considérés comme les véritables maîtres de la fabrication de raviolis, et ce sont des artisanes ukrainiennes qui ont réussi à découvrir que la pâte de kéfir est la mieux adaptée à ce plat. Les boulettes s'avèrent aérées, tendres et appétissantes « ventrues ». De plus, les ingrédients sont toujours disponibles et peu coûteux.

Tu auras besoin de:

• 4 tasses de farine.
• 2 oeufs.
• 10 g de sel.
• 230 ml. kéfir

Commençons à cuisiner.

Dans un grand bol, tamisez la farine (pour qu'elle soit « saturée » en oxygène et que la pâte ressorte plus aérée), puis mélangez-la avec du sel. Versez rapidement le kéfir, battez les œufs et commencez à bien mélanger avec vos mains. La texture de la pâte doit être dense, moelleuse et élastique.

Laissez infuser le produit fini pendant 30 minutes, après quoi vous pourrez commencer à sculpter. Divisez la boule de pâte en plusieurs parts égales. Nous prenons une partie, la roulons en boudin, en coupons des petits morceaux d'environ 2 cm de large. Il faut maintenant les étaler en petits gâteaux plats. Placez la garniture au centre de chacun et scellez bien les bords. Il ne reste plus qu'à faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée et à les servir parfumées de crème sure, de beurre, de craquelins ou de sirop sucré (si le plat est destiné à un dessert).

Les boulettes ne doivent en aucun cas être trop cuites, sinon elles s'effondreraient. La consistance idéale des boulettes prêtes à l'emploi est élastique, mais en même temps juteuse. Ceci est facile à réaliser si vous ne les laissez pas dans l’eau plus de 5 minutes après leur flottation.

Petit secret! Beaucoup de gens demandent quel kéfir convient le mieux à la pâte, frais ou « fermenté ». La structure idéale est obtenue à partir d'un produit frais, et une structure aigre convient mieux aux crêpes et aux crêpes. Et encore une nuance importante - le kéfir ne doit pas être froid, sa température idéale est la température ambiante.

Options de pâte pour boulettes au kéfir

La recette de base est loin d'être la seule qui mérite l'attention des gourmets. La pâte est la base qui change de qualités même avec des changements mineurs dans les composants et les proportions. Il y a tellement de femmes au foyer, tellement d'opinions : certaines ne le cuisinent jamais avec des œufs, tandis que d'autres ne peuvent pas l'imaginer sans soda. Mais chaque pâte a ses propres mérites, il est donc logique de prendre note des recettes les plus populaires.

Pâte au soda

Pour préparer la pâte il vous faudra :

• 3 tasses de farine.
• Deux tiers d'un verre de kéfir.
• 1 oeuf.
• 1 c. un soda
• 100 ml d'eau tiède bouillie.
• Cuillère à dessert de sel.

La procédure doit être la même que dans la première recette, cependant, au stade du mélange de farine et de sel, ajoutez un peu de soda. Le kéfir est mélangé avec de l'eau et ajouté au bol, après quoi vous pouvez commencer à mélanger la base des boulettes. La pâte finie doit être molle et élastique, facile à étaler et à coller.

Souviens-toi! Vous ne devez en aucun cas éteindre le bicarbonate de soude, sinon les boulettes perdront leur moelleux. Et avant même de commencer le modelage, il est important de laisser la pâte « reprendre son souffle » afin d'acquérir une structure homogène.

Sur kéfir sans œufs

Il y a des femmes au foyer qui, par principe, n'ajoutent pas d'œufs à la pâte, les jugeant inutiles. Les gastro-entérologues partagent ce point de vue, considérant les plats sans œufs plus faciles à digérer pour le corps, notamment les enfants. Vous pouvez également faire frire des boulettes à partir de cette pâte - et vous obtiendrez alors une autre version de ce délicieux plat.

Pétrir la pâte est très simple, en se concentrant sur la recette de base. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des œufs, mais vous pouvez ajouter un peu de crème sure (2 cuillères à café) pour que la base des raviolis acquière une texture délicate et soyeuse.

Détail important ! N'oubliez pas que les boulettes à base de pâte de kéfir sans œufs après flottage ne peuvent pas être cuites plus de deux minutes. Sinon, les boulettes deviendront dures.

Avec l'ajout de lait caillé sans oeufs

Les boulettes s'avèrent exceptionnellement tendres si, lors du pétrissage de la pâte, au lieu du kéfir, vous prenez un peu de yaourt ou diluez le kéfir et le yaourt à parts égales. Cette pâte ressort très élastique et le processus de modelage devient agréable. La pâte se marie particulièrement bien avec les garnitures sucrées, le fromage cottage, où l'on peut ajouter un peu de sucre vanillé.

Mais les garnitures solides, comme les pommes de terre et les champignons, se marient bien avec cette pâte. En Ukraine, ils aiment remplir les vareniki de yaourt avec des pommes de terre et les servir avec des oignons frits ou des craquelins.

Recette de kéfir dans une machine à pain

Les propriétaires de machines à pain peuvent préparer des boulettes tous les jours - une machine intelligente facilitera le travail de pétrissage de la pâte.

La préparation de la pâte est très simple :

1. Ajoutez la farine, le sel et un verre de kéfir dans le bol de la machine à pain.
2. Activez le mode pétrissage.
3. On sort un morceau de pâte et on le laisse fondre pendant une demi-heure.

La méthode est pratique car pendant que l'appareil pétrit la pâte, il est facile de préparer la garniture : par exemple, mélanger du fromage cottage avec du sucre ou ajouter des oignons frits à la purée. Il ne reste plus qu'à réaliser les raviolis et à les faire bouillir, sans oublier de saler l'eau.

Une petite astuce ! Toutes les boulettes de baies auront meilleur goût si vous utilisez du sucre en poudre au lieu du sucre cristallisé ordinaire. Vous pouvez les servir avec de la crème sure, une sauce sucrée ou du fromage à la crème.

À la fraise

Les raviolis aux fraises sont un véritable délice toujours associé à l'été. Vous pouvez préparer un plat non seulement avec des baies fraîches, mais également avec des baies en conserve - par exemple, utilisez des baies de compote ou même de confiture. Écrasez légèrement les baies, ajoutez du sucre (ou pas, si elles sont déjà sucrées) et laissez égoutter l'excès de jus. Placer sur la pâte étalée en essayant de bien sceller les bords. La meilleure façon de « sceller » une boulette est de la sculpter ajourée avec une « queue de cochon ».

Les raviolis sont considérés comme prêts trois minutes après avoir flotté à la surface. La délicate garniture aux fraises ne nécessite pas de traitement thermique à long terme.

Aux myrtilles

Les gourmets considèrent les raviolis aux myrtilles comme un dessert exquis et sont sûrs qu'ils sont mieux servis avec une boule de glace à la vanille. Vous pouvez préparer les baies pour la garniture de la même manière que pour les versions fraise et cerise, avec un amendement : en plus du sucre ou de la poudre, les baies doivent être mélangées avec de la fécule. De cette façon, le remplissage sera plus uniforme et ne s'étalera pas pendant le processus de modelage.

Préparez les raviolis par analogie avec les recettes précédentes, puis faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau salée pendant plusieurs minutes.

Ingrédients

• 500 g de fromage cottage ;
• 50 ml de kéfir ;
• 1 œuf de poule ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre; 90g
• 200 g (1,5 tasse) de farine ;
• 30 g de beurre pour la pâte + 30 g pour la sauce ;
• sel au goût.

Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Rendement : 42 dumplings (6 portions).

Teneur calorique des raviolis paresseux au fromage cottage : 246 kcal pour 100 g

Il est probablement difficile de trouver une personne qui n’aime pas les raviolis. Mais si vous n’avez pas le temps de préparer des dumplings fourrés traditionnels, essayez de réaliser des dumplings dits « paresseux ». Le plus souvent, ils sont préparés avec du fromage cottage. La recette des boulettes paresseuses au fromage cottage utilise les mêmes ingrédients que les boulettes ordinaires. Cependant, dans ce cas, le fromage cottage ne sert pas de garniture, mais est inclus dans la pâte. En conséquence, le processus de fabrication des boulettes est grandement simplifié.

Comment faire cuire des boulettes paresseuses avec du fromage cottage - recette étape par étape avec photos

Préparer les ingrédients pour les raviolis paresseux

Versez le sucre, un peu de sel dans le fromage cottage et broyez bien. Battez l'œuf et ajoutez le kéfir (si le fromage cottage est faible en gras et liquide, vous n'avez pas besoin d'ajouter du kéfir), remuez bien le tout.

Ajouter le beurre fondu à une masse de caillé homogène et sans grumeaux et ajouter progressivement la farine qu'il est conseillé de tamiser au préalable. Pétrissez la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains, sur une planche ou sur une table saupoudrée de farine. La pâte ne doit pas trop coller aux mains. Si nécessaire, ajoutez plus de farine.

Vous pouvez maintenant verser de l'eau dans la casserole (il est conseillé de remplir un peu plus de la moitié de la casserole avec de l'eau), ajouter un peu de sel et mettre le feu.

Il est temps de commencer à préparer soi-même les raviolis paresseux. Pour ce faire, la pâte à caillé doit être coupée en deux. De chaque partie, roulez un boudin d'un diamètre d'environ 2-3 cm et coupez-le transversalement en morceaux de taille égale (environ 1 cm d'épaisseur). Ils peuvent être disposés sur une assiette ou sur une planche saupoudrée de farine.

Lorsque l'eau bout, plongez-y soigneusement quelques boulettes. Il est préférable de ne pas en ajouter beaucoup d’un coup, car pendant la cuisson, ils grossiront. Combien de temps faire cuire des raviolis paresseux avec du fromage cottage ? Habituellement, une fois que les boulettes flottent, elles sont cuites pendant environ deux minutes supplémentaires. Mais tout dépend de la taille des pièces : si vos raviolis s'avèrent dodus, alors vous devez les cuire un peu plus longtemps, environ 3-4 minutes.

Retirez les boulettes de la poêle avec une écumoire et versez dessus le beurre.

Au moment de servir, les raviolis peuvent être saupoudrés de sucre et de crème sure. Les boulettes paresseuses peuvent être consommées sous cette forme, mais vous pouvez les rendre beaucoup plus savoureuses et appétissantes si vous faites également frire les boulettes cuites dans du beurre dans une poêle. Pour ce faire, placez-les dans une poêle bien chauffée avec de l'huile et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Cela prendra environ trois minutes de chaque côté. Il est recommandé de faire de même si vous devez réchauffer des boulettes refroidies.

Les raviolis paresseux au fromage cottage sont donc prêts ! La recette étape par étape avec les photos décrites ci-dessus facilitera le processus de préparation.

Nous souhaitons à tous bon appétit !

Recettes étape par étape de tendres boulettes de kéfir avec pommes de terre, poulet, chou, fromage cottage et cerises dans une poêle, mijoteuse, cuites à la vapeur et frites

2018-03-24 Ioulia Kositch

Grade
recette

562

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

5 grammes.

4 grammes.

Les glucides

30 gr.

183 kcal.

Option 1 : Recette classique de raviolis au kéfir avec pommes de terre

Habituellement, la pâte pour boulettes est préparée à base d'eau ou de lait. Cependant, de nombreuses femmes au foyer ajoutent souvent divers produits laitiers fermentés à la farine. Ce sont eux qui donnent au plat des nuances piquantes et le rendent très tendre et moelleux. Ainsi, aujourd'hui, nous préparons des boulettes de kéfir avec une variété de garnitures.

Ingrédients:

• un verre et demi de kéfir;
• œuf;
• une pincée de sel;
• une demi-cuillère à café de soda;
• 500 grammes de farine ;
• une cuillère à café de sucre ;
• six pommes de terre moyennes ;
• trois cuillères à dessert de crème sure;
• oignons (gros);
• 45 grammes de beurre ;
• une cuillère d'huile raffinée;
• épices "Pour pommes de terre".

Recette pas à pas de raviolis au kéfir

Lavez et épluchez les pommes de terre fraîches de taille moyenne. Coupez ensuite en cubes. Placez le légume-racine dans une casserole d'eau. Ajoutez du sel et réglez le feu à moyen.

Pendant que l'ingrédient de garniture bout, retirez la peau de l'oignon. Hachez-les immédiatement et faites-les revenir dans de l'huile raffinée, chauffée dans une poêle adaptée.

A l'étape suivante, mélangez vigoureusement le kéfir et l'œuf de poule à l'aide d'un fouet. Ajoutez du bicarbonate de soude, un peu de sucre et une pincée de sel.

Après avoir mélangé les ingrédients de la pâte, tamisez la farine. Remplacez la masse molle. Laisser infuser sous le film.

A ce moment, égouttez le liquide bouillant sous les pommes de terre. Broyer les cubes au presse-purée en ajoutant la crème sure, les épices « Pour pommes de terre » et le beurre.

Mélangez la purée finie avec les oignons frits. Retour au test.

Formez une « saucisse » uniforme entre vos paumes. Couper en morceaux égaux (25-30 g chacun).

Abaisser des morceaux ronds avec un rouleau à pâtisserie (diamètre jusqu'à 10 cm, épaisseur jusqu'à 0,5 cm).

Placez une casserole avec de l'eau salée. Parallèlement, déposez la garniture aux pommes de terre sur la moitié des flans.

Après avoir pincé les bords, réalisez des dumplings classiques au kéfir. Déposez-les par lots dans le liquide bouillant. Cuire environ 5 minutes après qu'ils remontent à la surface.

Lorsque vous placez les boulettes dans une assiette creuse, assurez-vous de les arroser de beurre ramolli. Dans ce cas, ils ne colleront pas ensemble et se couvriront d’une couche d’huile brillante. À propos, il est permis de laisser un peu d'oignon frit et de le répartir entre les boulettes.

Option 2 : Recette rapide de dumplings au kéfir

Ingrédients:

• trois verres pleins de farine de blé ;
• un verre et demi de kéfir faible en gras ;
• sel fin (pour la pâte et la garniture) ;
• un peu de soda ;
• œuf de poule frais;
• six à sept pommes de terre (fraîches);
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• aneth séché

Comment faire cuire rapidement des boulettes de kéfir

Dans un bol haut et large, battre le kéfir froid avec un œuf de poule moyen. Après avoir obtenu un mélange homogène, ajoutez le soda, la farine et le sel.

À l’aide d’une spatule puis avec les mains, pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Envelopper d'un film sur tous les côtés.

Pendant qu'il repose, épluchez rapidement les pommes de terre. Couper en cubes et rincer abondamment.

Maintenant, transférez dans une casserole et faites bouillir dans de l'eau salée, en allumant le feu maximum.

Égoutter presque toute l'eau sous les pommes de terre molles, en laissant quelques cuillères à soupe de liquide. Ajoutez ensuite la crème sure et l'aneth séché.

Réduisez la garniture en purée à l'aide d'un presse-purée. Après cela, déroulez la pâte.

Coupez la masse en morceaux égaux. Étalez les flans en formes rondes. Étalez des quantités égales de garniture aux pommes de terre.

Formez de belles boulettes de kéfir en scellant bien les bords.

Faites bouillir le tout d'un coup dans une grande casserole, où il est important de faire bouillir d'abord de l'eau filtrée, sans oublier d'ajouter du sel.

Temps de cuisson - 5-6 minutes. Le feu est maximum. Servir avec du beurre ou de la crème sure pour éviter que les raviolis ne collent entre eux.

Les pommes de terre peuvent être bouillies à l'avance. Déjà lors de l'infusion de la pâte, celle-ci doit être grossièrement râpée et mélangée avec de la crème sure et des épices. Cela réduira légèrement le temps de cuisson global et facilitera le processus culinaire.

Option 3 : Dumplings au kéfir avec du fromage cottage dans une mijoteuse

La deuxième garniture la plus populaire pour les raviolis après les pommes de terre est le fromage cottage. De plus, il est préférable de le battre au batteur ou manuellement avec de la crème sure et du sucre. Cela rendra la masse plus moelleuse.

Ingrédients:

• 295 grammes de kéfir froid ;
• un demi-kilo de fromage cottage;
• un verre de sucre blanc ;
• quatre cuillères de crème sure;
• trois verres pleins de farine tamisée ;
• sel dans la pâte;
• une généreuse pincée de soda ;
• œuf de poule frais;
• vanille au goût.

Comment cuisiner

Mélangez la farine de blé tamisée avec le soda et le sel. Dans un autre bol, fouettez l'œuf de poule et le kéfir réfrigéré.

Mélangez le contenu des deux bols. Pétrir immédiatement pour obtenir une pâte souple et aromatique.

Envelopper hermétiquement dans un film et laisser sur la table. En même temps, broyez le fromage cottage gras.

Au bout d'une demi-heure, retirez la pâte du bol. Faites une « saucisse » soignée avec vos paumes. Couper en 15 à 17 morceaux.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois, roulez les morceaux de même forme ronde sur la table.

Placez une délicate garniture de caillé sur la moitié de chacun. Fixez les bords aussi étroitement que possible le long du demi-cercle.

Dans le bol du multicuiseur, en mode « Cuisson » ou « Friture », porter l'eau à ébullition. Ajoutez des boulettes de kéfir à l'intérieur.

Couvrir avec le couvercle (jusqu'à ce que vous entendiez un clic fort). Poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes.

À l'aide d'une écumoire, retirez toutes les boulettes et badigeonnez-les de crème sure ou de beurre mou. Servir chaud avec de la confiture ou une vinaigrette à la crème sure.

La taille du bol limite la cuisson simultanée de 7 à 8 raviolis. Par conséquent, s’il y a plus de préparations, vous devrez les préparer par lots. En parallèle, essayez de retirer délicatement les raviolis avec une écumoire en métal afin de ne pas rayer les parois du bol.

Option 4 : Dumplings au kéfir et cerises frites

La difficulté lors de la cuisson de raviolis aux cerises est que le jus de baies libéré commence à s'écouler. Cela rend la collation plus dure. Pour éviter que cela ne se produise, nous vous conseillons de ne pas saupoudrer les cerises de sucre, mais de transférer le processus de cuisson lui-même en friture.

Ingrédients:

• deux verres de cerises fraîches ou décongelées ;
• trois cuillères à soupe de sucre ;
• trois verres de farine ;
• un verre et demi de kéfir faible en gras ;
• une pincée de sel fin ;
• une demi-cuillère (cuillère à café) de soda;
• beurre et sucre pour servir;
• gros œuf (poulet);
• quelques verres d'huile raffinée.

Recette étape par étape

Lavez les cerises fraîches. Utilisez un appareil spécial pour retirer les petites graines. Si vous utilisez des baies surgelées, placez-les dans une passoire, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et laissez-les décongeler quelques minutes.

A l'étape suivante, ajoutez les ingrédients secs : sucre, soda, farine et sel. Continuez à pétrir la pâte avec une spatule, puis avec vos mains.

Laissez infuser la masse élastique, ce qui prendra environ une demi-heure.

Après le temps imparti, divisez la pâte en 15 à 17 morceaux. Étalez en cercles égaux.

Parallèlement, placez une poêle (ou simplement une poêle) sur le feu. Versez quelques verres d'huile raffinée. Réchauffer.

A ce moment, ajoutez une cuillère à soupe de cerises sur la moitié des pâtons. Fixez les bords autant que possible (autant que possible).

Une à une, déposez deux ou trois boulettes de kéfir dans l'huile bouillante. Faire frire pendant 2-3 minutes.

Avant de servir, essuyez les raviolis frits pour les débarrasser de la graisse. Il est également permis de les saupoudrer de sucre et d'ajouter de la crème sure fouettée. En parlant de sucre. Puisque nous l’avons ajouté à la pâte et l’avons saupoudré au moment de servir, il n’est pas nécessaire d’ajouter cette épice douce à la garniture. De plus, si vous faites cela, les baies libéreront du jus, qui s'écoulera définitivement.

Option 5 : Dumplings au kéfir avec poulet bouilli cuit à la vapeur

Pour préparer des boulettes diététiques, nous devrons d'abord faire bouillir le poulet et réaliser une pâte classique avec du kéfir. Il ne reste plus qu'à former les morceaux et à les cuire un à un au dessus de l'eau bouillante.

Ingrédients:

• deux filets de poulet ;
• trois verres de farine de blé;
• sel/épices « Pour le poulet » ;
• eau et laurier pour la cuisson de la volaille ;
• quelques cuillères de crème sure;
• un verre et demi de kéfir frais;
• soda (cuillère à café rase);
• œuf de poule frais;
• Persil frais.

Comment cuisiner

Dans un bol sec adapté, mélanger le kéfir, le sel, l'œuf, le soda et la farine de blé.

Pétrir la pâte d'abord avec une spatule puis sur la table avec les mains. Saupoudrez le tout de farine pendant le processus.

Enveloppez la pâte élastique dans du film alimentaire. Mettre de côté.

En même temps, coupez le filet lavé et nettoyé. Transférez l'oiseau dans une casserole. Ajoutez du sel et du laurier. Ajoutez de l'eau.

Cuire jusqu'à cuisson complète, ce qui prendra un quart d'heure. Refroidissez le filet blanchi et broyez-le dans un mixeur avec les feuilles de persil lavées et la crème sure. N'oubliez pas de saler la viande hachée et de la saupoudrer d'épices « Pour Poulet ».

Maintenant, coupez la pâte debout en morceaux égaux (environ 15 à 17 morceaux en sortiront).

Etalez des couches rondes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois. Placer la garniture au poulet sur une moitié.

Fixez les bords en recouvrant avec la partie libre. Saupoudrer les boulettes de kéfir finies de farine.

Versez de l'eau dans la casserole ou le récipient inférieur du cuiseur vapeur. Porter à ébullition. Graisser le récipient supérieur avec de l'huile et placer plusieurs morceaux à l'intérieur.

Placez les boulettes sur de l'eau bouillante et couvrez d'un couvercle (pour un bain-marie) ou d'une feuille de papier d'aluminium (pour une casserole). Laisser mijoter environ 15 minutes. Répétez jusqu'à ce que tous les blancs disparaissent.

A la vapeur, les raviolis ne bruniront pas, vérifiez donc leur cuisson en cassant le bout de la pâte. Il est très important de ne pas trop cuire les pièces, sinon elles deviendront « caoutchouteuses ». Quant à la vinaigrette du plat, la crème sure douce ou la sauce soja sont les meilleures.

Option 6 : Dumplings de carême sur kéfir au chou

Vous n'utilisez pas de viande et d'œufs dans votre alimentation quotidienne ? Préparez ensuite des boulettes maigres. Cette fois avec une garniture au chou, que nous vous suggérons de faire frire avec des oignons et des carottes fraîches.

Ingrédients:

• deux verres incomplets de kéfir épais ;
• trois verres standards de farine;
• sel/épices « Pour les légumes » ;
• soda (cuillère à café);
• 450 grammes de chou (blanc) ;
• Gros oignon;
• huile raffinée pour la friture;
• Carotte moyenne.

Recette étape par étape

Tamisez la farine de blé dans un récipient sec. Ajoutez du sel fin et une cuillerée de soda. Mélanger avec une cuillère.

Versez maintenant le kéfir frais. Remplacez activement la pâte molle par des arômes de lait.

Enveloppez la masse dans un film alimentaire et laissez lever.

Pendant ce temps, hachez finement le chou blanc frais. De plus, râpez les carottes et hachez un gros oignon. Épluchez et rincez tous les légumes à l'avance.

Faites chauffer l'huile au fond d'une poêle à fond épais. Incorporer les légumes. Faites frire les ingrédients pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite les épices « Pour légumes » et salez.

Remettez la pâte maigre sur la table et déroulez le film. Divisez le morceau en parties égales (15-17). Déroulez un cercle sur chacun.

Déposez immédiatement le chou frit à la surface des pâtons. Fixez les bords en appuyant fermement dessus.

Porter un grand volume d'eau à ébullition active. Ajoutez toutes les boulettes de kéfir. Continuez la cuisson pendant encore 3 à 5 minutes après avoir flotté.

Si votre régime alimentaire ou votre journée de jeûne ne permet pas l’utilisation d’huile, remplacez-la par de l’eau claire. Vous serez surpris, mais il est facile d'y faire frire tous les légumes. Quant aux assaisonnements, ils peuvent être remplacés par des herbes fraîches ou séchées au goût.

Les raviolis au kéfir sont un plat de mon enfance ukrainienne. En Ukraine, nous préparons toujours la pâte pour les boulettes uniquement avec du kéfir, et la garniture peut être complètement différente : du fromage cottage, des baies, des pommes de terre et même des graines de pavot. On pense que la boulette doit être moelleuse. Cette pâte convient très bien aux raviolis aux baies, elle ne brille pratiquement pas. Cette fois j'ai essayé de rendre la pâte la plus fine possible, j'aime les pâtes fines. Et vous pouvez laisser la pâte plus épaisse si vous le souhaitez. La pâte au kéfir est particulièrement tendre et moelleuse, je la recommande vivement, essayez-la !

Ingrédients pour boulettes de fromage cottage à base de kéfir (voir photo)

Versez le kéfir dans un récipient, ajoutez l'œuf, le sucre, le sel et le soda. Bien agiter jusqu'à consistance lisse et laisser agir le soda en le laissant tranquille pendant 5 minutes.

Ajoutez progressivement la farine. Vous aurez peut-être besoin d'environ 2,5 ou 3 tasses, selon la variété et le gluten. J'ajoute toujours la farine, pas d'un seul coup, mais progressivement et je pétris bien la pâte jusqu'à ce qu'elle traîne complètement derrière mes mains. Il est également utile de jeter la pâte plusieurs fois (50 !) sur la table ; cette méthode ramollit très bien le gluten.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer environ 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Passer le fromage cottage au tamis pour éliminer les grains. Ajoutez le jaune, le sucre et une pincée de sel. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Pour faciliter l'utilisation, divisez la pâte en plusieurs parties. Prenez-en un, laissez le reste sous la serviette. Faites un boudin avec la pâte et coupez-le en morceaux. Aplatissez chaque morceau et étalez-le légèrement. J’aime cette méthode, c’est plus rapide et sans chutes que de tout étaler d’un coup et de découper avec un verre.

Réalisez des boulettes en les plaçant sur une surface farinée. A partir de cette quantité de pâte j'ai aussi fait des dumplings avec des pommes de terre...

Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Les boulettes au fromage cottage et au kéfir sont prêtes. Disposez-les dans une assiette pour qu'ils ne collent pas ensemble. Servir avec de la crème sure ou des baies. J'ai fait une sauce aux baies et garnie de menthe.