Un apéritif classique - saindoux à l'ail, les meilleures recettes maison avec du poivre, de l'ail des ours, au hachoir à viande.

Le saindoux à l'ail est un apéritif ukrainien traditionnel dont la popularité a été démontrée à plusieurs reprises dans la littérature et le cinéma. Dans les temps anciens, le saindoux était salé en kilogrammes dans d'énormes tonneaux en bois et pendant plusieurs jours. Cette recette étape par étape avec des photos vous expliquera comment mariner le saindoux avec de l'ail à la maison en utilisant la méthode sèche. Le résultat est une collation incroyablement tendre et satisfaisante qui se marie bien avec de la bière ou simplement comme collation.

En plus de saler le saindoux, nous le râperons également avec de l'ail juteux. Au bout de 10 jours, le saindoux sera complètement saturé, salé et saturé de l'arôme de l'ail. Cet apéritif est très simple à préparer simplement parce que le saindoux ne peut pas être sous-salé ou trop salé. En recouvrant complètement les morceaux de saindoux de sel, vous pouvez être totalement sûr que ce produit n'absorbera que la quantité de sel requise. Le saindoux à l'ail s'avérera incroyablement savoureux, aromatique et tendre. Vous devez le manger avec des morceaux de pain noir frais et parfumé. Commençons par préparer une collation ukrainienne aussi copieuse que le saindoux à l'ail.

• saindoux de porc – 500 g
• ail - 1 morceau
• grains de poivre noir - 25 pcs
• sel de table - 1-2 tasses

Pour préparer une telle collation, sélectionnez du saindoux léger et frais avec une quantité minimale de couche de viande.

Préparons tous les ingrédients nécessaires pour saler le saindoux à l'ail.

Coupez le morceau entier de saindoux en carrés égaux comme indiqué sur la photo.

Écrasez délicatement les pois noirs du piment de la Jamaïque en poudre. Épluchez les gousses d'ail pas trop grosses et passez-les au presse.

Dans un bol profond, mélangez tout le poivre noir concassé avec l'ail. Ajoutez-y la moitié de la quantité spécifiée de gros sel. Mélangez soigneusement notre marinade unique.

Frottez soigneusement chaque morceau de saindoux avec le mélange d'ail.

Versez un peu de gros sel au fond d'un autre bol profond et étalez dessus un peu du mélange d'ail en une couche uniforme. Placer les morceaux de saindoux préparé sur le mélange. Ajoutez le reste de l'ail et du poivre et versez tout le sel dessus. Couvrez le bol avec un couvercle hermétique et mettez-le au réfrigérateur : là, le saindoux sera salé pendant 10 jours.

Après le temps spécifié, sortez le saindoux du réfrigérateur, retirez-le du bol et nettoyez-le de l'ail et du sel. Coupez chaque morceau en tranches assez fines.

Servez les morceaux de saindoux finis avec du pain noir et des oignons verts en apéritif. Vous savez maintenant comment sécher le saindoux salé avec de l'ail pour qu'il soit vraiment savoureux.

Recette 2 : saindoux en saumure à l'ail (photos étape par étape)

Une recette simple et fiable qui peut être réalisée même par des cuisiniers débutants. Habituellement, cette méthode de cuisson devient la préférée de la plupart des femmes au foyer.

• saindoux – 1 kg;
• sel – 200 gr.;
• eau – 1-1,2 l;
• ail – 5 gousses;
• épices - au goût.

Tout d'abord, vous devez commencer à préparer la saumure : ajoutez du sel à l'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir.

Coupez le saindoux en morceaux égaux de taille moyenne;

Hachez quelques gousses d'ail et râpez des morceaux de saindoux avec;

Placez la préparation dans un pot de trois litres et ajoutez dessus les gousses d'ail restantes ;

Versez la saumure préalablement préparée et refroidie sur le dessus de l'apéritif à l'ail.

Fermez le pot avec un couvercle, puis couvrez d'un linge épais et laissez infuser ;

Vous devez attendre 4 à 6 jours jusqu'à ce que vous soyez prêt ;

L'apéritif est prêt : vous pouvez le couper tout de suite, ou vous pouvez le conserver dans un endroit frais.

Recette 3 : comment mariner du saindoux maison avec de l'ail

Le salage à sec du saindoux est la méthode la plus simple et la plus courante, mais aussi la plus délicieuse, pour préparer le saindoux de vos propres mains à la maison pour une utilisation future. Les recettes de salage du saindoux restent toujours d'actualité et se transmettent de génération en génération, évoluant légèrement en fonction des réalités de l'époque.

Le saindoux préparé à la maison par salage à sec s'avère toujours savoureux et très tendre, et il peut être préparé en pot, dans une casserole, dans un bol profond ou dans un sac - le produit ne nécessite aucune condition particulière. Après salage, le saindoux conserve longtemps son goût et peut être conservé soit au congélateur ou au réfrigérateur, soit enroulé pour l'hiver dans des bouteilles ou des bocaux stériles sur les étagères d'un garde-manger ou d'un sous-sol.

Le saindoux est parfait pour préparer des collations simples et nutritives : il peut être servi coupé en tranches ou en lanières avec du bortsch maison, ou il peut être moulu avec de l'ail et des herbes fraîches, et utilisé comme une sorte de pâte avec des pommes de terre au four. C'est tellement délicieux que vous vous lécherez les doigts !

On a remarqué depuis longtemps que tout ce qui est préparé de vos propres mains avec amour s'avère mille fois plus savoureux. Sans effort et beaucoup d'expérience, grâce à la recette détaillée proposée pour faire du saindoux salé et des photographies étape par étape, vous apprendrez à saler du vrai saindoux de village, dont le goût ne laissera personne indifférent et dont l'arôme se répandra bien au-delà de la cuisine, et personne ne pourra se faufiler jusqu'au réfrigérateur.

• saindoux de porc - 1,5 kg
• sel de table - 200-300 g
• ail - 2-3 pcs
• aneth - au goût
• Feuille de laurier
• poivre noir moulu

Commençons à saler le saindoux à la maison. Tout d'abord, préparons les plats dans lesquels nous salerons le saindoux. Il peut s'agir d'une poêle émaillée ordinaire, toujours sans éclats, ou d'une poêle en acier inoxydable. Le récipient doit être suffisamment profond pour que la quantité de saindoux n'occupe pas plus des 2/3 de son volume. Mesurez la quantité de sel indiquée dans la recette.

Veuillez noter qu'un salage de haute qualité du saindoux par la méthode sèche ne peut être obtenu qu'en utilisant du sel de cuisine ordinaire grossièrement moulu, et en aucun cas du sel iodé. Lavez la casserole avec de l'eau tiède et du soda, puis rincez abondamment et laissez sécher en la retournant. Nous allons également rincer et rincer la bouteille et l'assiette qui se glisse facilement dans la casserole - elles feront office de poids.

Remplissons une bouteille d'eau froide et propre et commençons à préparer l'ail. Afin de le nettoyer facilement, nous allons recourir à une petite astuce : mettre les têtes entières dans un bol profond et remplir d’eau froide. Au bout d'un quart d'heure, salez l'eau, divisez les têtes en gousses et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame courte, épluchez l'ail sans trop d'effort et les pelures collent à vos mains et au couteau. Coupez les gousses d'ail pelées en tranches de deux à trois millimètres d'épaisseur, comme celles montrées sur la photo. Préparons la feuille de laurier : rincez-la à l'eau courante et séchez-la en l'étalant en une seule couche sur une serviette.

Le saindoux frais non congelé convient au salage. La meilleure option serait un morceau de saindoux dit de village, dont la peau est goudronnée avec de la paille et s'en détache facilement lorsqu'on la tire et est assez fine. Les chefs expérimentés choisissent le saindoux pour le marinage en fonction de son odeur. Choisissez l'épaisseur du saindoux à votre discrétion, mais gardez à l'esprit que le saindoux, dont l'épaisseur est d'environ cinq centimètres, est le mieux adapté au salage à sec, et il est très bon s'il présente des stries de viande sur le dessus du morceau. , et pas à l'intérieur - tel saindoux Ce sera certainement plus doux.

Les meilleurs morceaux à mariner sont ceux prélevés sur le dos et l'arrière de la carcasse. Les morceaux de graisse sur le ventre d'un porc sont toujours plus durs et ont une structure non uniforme - cette graisse s'étend derrière le couteau lorsqu'elle est coupée. Il n'est pas recommandé de laver le saindoux avant le salage à sec. La solution optimale pour préparer le produit au salage est de le gratter avec un couteau puis de l'essuyer avec une serviette en coton propre et sèche.

Découpons un morceau de saindoux en lanières dont la largeur est égale à la hauteur, de sorte que lorsqu'elles sont ensuite coupées, les plaques de saindoux fini aient une forme proche d'un carré - ce n'est pas un caprice, c'est une condition importante cela facilite le salage uniforme du saindoux à la maison avec le salage à sec, et la clé pour obtenir le meilleur résultat . Après cela, nous effectuerons des coupes dans ces bandes, comme indiqué sur la photo. Placez une poignée de sel sur une planche à découper propre et sèche, puis étalez-la un peu. Roulez un morceau de saindoux sur le sel et saupoudrez-en un peu plus dans les coupes. Vous obtiendrez des blancs comme sur la photo.

Dans chaque coupe des morceaux de saindoux préparés, mettez une feuille de laurier et plusieurs tranches d'ail hachées.

Au fond d'une poêle sèche et propre, nous plaçons la feuille de laurier, les tranches d'ail et le poivre noir moulu, ainsi que l'aneth sec haché, mais le dernier composant est facultatif.

Placez le saindoux sur le lit d'épices improvisé, en serrant les lanières de saindoux ensemble aussi étroitement que possible. La meilleure façon de préparer le saindoux à saler par voie sèche est de disposer les morceaux sur la peau. Assurez-vous de mettre de l'ail haché et du laurier sur les lanières bien posées, puis saupoudrez généreusement de poivre noir moulu et d'aneth sec. Il faut répéter cette opération pour chaque couche jusqu'à ce que le saindoux préparé pour le salage soit complètement déposé.

Après avoir posé la dernière couche de saindoux, placez dessus une assiette ou un couvercle de taille appropriée ou, mieux encore, un flan de bois comme une planche à découper ronde. La charge sera un pot de 3 litres d'eau, déjà un peu réchauffé, donc avant l'installation, assurez-vous d'essuyer la condensation qui apparaît à la surface de la bouteille.

Laissez la poêle avec le saindoux dans cette position pendant plusieurs jours. Le deuxième jour, retournez tous les morceaux de saindoux sur le côté, le troisième - côté peau vers le haut, le quatrième - de l'autre côté. Il est impossible de dire précisément combien de temps il faut pour saler le saindoux par voie sèche (salage) - tout dépend de l'épaisseur des morceaux de saindoux, mais en moyenne cinq jours suffisent. le saindoux deviendra rose et les tranches d'ail deviendront vert clair. Ce n'est pas une anomalie - il s'agit d'un processus normal dont la fin, c'est-à-dire la préparation complète du saindoux sec et salé fait maison le plus délicieux, sera lorsque les morceaux acquerront une couleur blanche comme neige.

Il est recommandé de congeler le saindoux fini au congélateur, bien emballé dans du papier sulfurisé, mais veillez à gratter l'excès de sel avant de l'y placer. Il existe une opinion selon laquelle le sel et le congélateur sont incompatibles et l'équipement tombe en panne plus rapidement. Qui sait, mais il vaut mieux ne pas prendre de risques. Le saindoux prêt peut être préparé avec succès pour une utilisation future en scellant les morceaux, débarrassés des feuilles de laurier et de l'ail, mais avec le sel restant, dans des bocaux refroidis, propres et stériles avec un couvercle pour un stockage à long terme. Le saindoux peut être consommé immédiatement après le salage, ce produit se marie mieux avec du pain à la farine de seigle, généreusement graissé d'adjika ou de moutarde maison fraîchement préparée.

Recette 4 : saindoux maison à l'ail et au poivre (avec photo)

La cuisson du saindoux salé en saumure n'est pas du tout un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre. N'importe qui peut préparer une telle collation, il suffit d'être patient. Je recommande la recette du saindoux salé à l'ail et au poivre.

• Saindoux de porc
• Sel - 500 g
• Poivre noir moulu - au goût
• Ail - au goût
• Eau - 1 litre

Comment cuire le saindoux salé en saumure, avec de l'ail et du poivre : coupez le saindoux en petits morceaux.

Versez du sel (250 g) dans l'eau à température ambiante et remuez. Plongez le saindoux dans la saumure.

Saupoudrer le reste du sel dessus.

Placer sous pression et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur encore 3 jours.

Le saindoux salé en saumure est prêt, séchez-le. Épluchez l'ail.

Pressez l'ail dans une presse.

Enduire le saindoux d'ail sur tous les côtés.

Saupoudrer de poivre.

Placer le saindoux salé avec l'ail et le poivre dans un sac ou un récipient alimentaire, fermer hermétiquement pour empêcher l'air de pénétrer.

Conservez le saindoux salé avec l'ail et le poivre au congélateur. Cuisinez avec plaisir !

Recette 5 : comment mariner délicieusement du saindoux à l'ail (étape par étape)

Le saindoux salé à l'ail est le produit le plus populaire de la cuisine ukrainienne, que vous pouvez déguster dans n'importe quel restaurant. Mais pourquoi le commander dans ces établissements, quand on peut mariner du saindoux non moins savoureux dans sa cuisine ?! Il s'avérera si aromatique et savoureux que vous devrez préparer une autre portion de ce produit de collation dans quelques jours, car il n'en restera plus un seul morceau au réfrigérateur.

Vous pouvez et devez servir du saindoux cuit avec des tranches de pain noir Borodino, avec diverses sauces épicées, comme de la moutarde, des haricots moutarde, de la betterave au raifort et même du wasabi japonais. Lors de la préparation d'un plat, n'oubliez pas que l'ail frais raccourcit la durée de conservation du produit, il est donc ajouté la veille de servir le saindoux, afin qu'il ne commence pas à avoir un goût amer plus tard !

Le saindoux salé se conserve environ 7 jours au réfrigérateur, puis il doit être mis au congélateur et retiré au fur et à mesure de sa consommation - vous aurez toujours à disposition un apéritif avec un verre de vodka blanche pour pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, légumes frais : radis, tomates, etc.

Puisque la recette présente une méthode classique de préparation du saindoux, vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût avec de l'ail : poivre noir moulu, paprika séché moulu, romarin ou thym séché, feuilles de laurier hachées.

• Saindoux 500 g
• Saler 4 c.
• Ail 0,5 pièce

Achetez du saindoux blanc frais, rincez-le à l'eau, grattez la peau et rincez à nouveau. Coupez la couche de saindoux en portions.

Frottez chaque morceau de saindoux avec du sel sur toutes les faces et placez-le dans un récipient profond, par exemple : un plat ou un bol - veillez à choisir du sel non iodé. Couvrir le récipient de papier sulfurisé et réfrigérer pendant environ 3-4 jours.

Après le temps imparti, épluchez la moitié de la tête d'ail, rincez les gousses à l'eau et pressez-les dans un bol.

Retirez le saindoux du récipient, retirez une petite couche de sel et frottez avec de l'ail haché de tous les côtés. Remettre dans le récipient et laisser 1 journée au froid pour infuser l'arôme d'ail. Si vous souhaitez obtenir un goût plus riche du plat, ajoutez à ce stade d'autres épices de votre choix à l'ail haché.

Coupez ensuite les couches de saindoux en petites assiettes et placez-les sur une assiette ou un plat pour servir.

Recette 6 : saindoux à l'ail et à l'ail des ours au hachoir à viande

Le saindoux à l'ail passé dans un hachoir à viande est l'une des collations au saindoux les plus populaires. Essentiellement, cette collation n'est rien de plus qu'une pâte à sandwich, un mastic ou un pâté à base de saindoux, de sel, d'ail et de poivre noir. Le saindoux à l'ail passé au hachoir à viande, préparé à la maison, peut être une excellente alternative au beurre, aux tartinades à sandwich du commerce et à la mayonnaise. Cet apéritif est particulièrement bon avec du pain de seigle noir et du pain Borodino.

La recette du saindoux à l'ail dans un hachoir à viande est si simple que tout le monde peut la répéter. Pour préparer du saindoux à l'ail, vous pouvez utiliser du saindoux salé et frais. Lorsque vous utilisez du saindoux déjà salé, beaucoup moins de sel est ajouté à l'apéritif que lorsque vous utilisez du saindoux frais.

• Saindoux - 500 gr.,
• Ail - 1-2 têtes,
• Ramson - 20 gr.,
• Sel - sur la pointe d'une cuillère à café,
• Poivre noir - une pincée.

Le goût de la collation finie sera principalement influencé par la qualité du saindoux. Aujourd’hui, vous pouvez trouver sur Internet de nombreuses informations différentes sur la façon de choisir le bon saindoux frais et savoureux, je ne me concentrerai donc pas sur ce point. Pour préparer cet apéritif, vous devez sélectionner du saindoux mou sans couche de viande (ce type de saindoux est mieux utilisé pour faire du bacon). S'il y a des zones de viande sur un morceau de saindoux, elles doivent être coupées.

Coupez la peau du saindoux avec un couteau bien aiguisé. Pour faciliter son broyage dans un hachoir à viande, coupez-le en petits morceaux.

Préparez l'ail en épluchant les gousses d'ail.

En plus de l'ail, vous pouvez également inclure de l'ail sauvage dans la collation. Il ajoutera un arôme d'ail supplémentaire au saindoux et colorera également l'apéritif fini d'une belle couleur vert clair.

Pliez l'ail des ours en bouquet, coupez-le en lanières dans le sens de la longueur.

Passez le saindoux préparé, l'ail et l'ail des ours dans un hachoir à viande.

Ajoutez du sel et du poivre noir aux ingrédients de la collation obtenus.

Mélanger tous les produits dans un bol avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène en couleur et en structure. Comme vous pouvez le voir sur la photo, la masse de saindoux s'est avérée être d'une belle couleur verte. Notre apéritif est prêt.

Transférez le saindoux et l'ail dans un hachoir à viande dans un bocal stérilisé. Il est également conseillé de cuire le couvercle à la vapeur. Le sel, l'ail et le poivre noir sont des conservateurs naturels, de sorte que le snack peut être conservé au réfrigérateur assez longtemps - jusqu'à environ trois semaines, mais dans tous les cas, il est toujours préférable de le préparer frais plutôt que de le conserver pendant un certain temps. longue durée.

De plus, vous pouvez le disposer sous forme de saucisse. Pour ce faire, disposez le snack sur du film alimentaire en forme de « bûche ». Enveloppez hermétiquement avec du film alimentaire. Attachez les extrémités avec du fil ou un nœud. Placer au congélateur. Après environ 2-3 heures, le saindoux gèlera et l'apéritif pourra être joliment étalé sur du pain.

Bon appétit. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette de saindoux à l'ail dans un hachoir à viande et que vous la trouviez utile.

Recette 7 : Apéritif de saindoux de porc à l'ail et aux épices

Presque tout le monde aime le saindoux, et peu importe de quoi il s'agit : fumé, salé ou frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ou une collation au saindoux. Cependant, la recette la plus populaire est le saindoux à l'ail passé dans un hachoir à viande. Tendre et aromatique, il constitue une excellente tartinade sur du pain et constitue le meilleur complément à une entrée chaude.

Lorsque vous choisissez du saindoux pour une telle collation, vous devez tout d'abord faire attention à sa qualité et ne pas vous laisser guider uniquement par le prix. Il doit être frais, doux et, surtout, inodore. La peau du saindoux doit être aussi fine et douce que possible, c'est-à-dire facilement perçable avec un couteau. Le morceau lui-même doit être choisi de petite taille, dans ce cas, la probabilité que le porc à partir duquel ce saindoux a été obtenu ne soit pas très vieux est beaucoup plus élevée.

• saindoux cru – environ 500 grammes;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• poivre noir – 7-8 petits pois ;
• ail – 4-5 gousses.

Rincez le saindoux à l'eau froide et séchez-le soigneusement, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour le séparer de la peau et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Si la peau est douce et soigneusement nettoyée, vous n'avez pas besoin de la séparer, mais la collation ne sera pas aussi uniforme et fondante dans la bouche que vous le souhaiteriez.

Placer le saindoux avec l'ail et les épices dans un bocal avec un couvercle hermétique et placer au réfrigérateur. Au bout d'une heure seulement, vous pourrez l'étaler sur du pain, de préférence noir, et le déguster avec plaisir.

Une merveilleuse alternative au saindoux salé à sec est le saindoux en saumure. Le produit salé s'avère plus juteux, donc même le saindoux très dur convient à sa préparation.

Comment saler délicieusement le saindoux en saumure.

Le salage commence par faire bouillir la saumure. Pour ce faire, prenez deux litres et demi d'eau, trois cuillères bombées de sel. Mettez également les grains de poivre (5 à 6 morceaux), les feuilles de laurier (4 à 5 morceaux) et l'ail (6 petites gousses ou 3 grosses) dans la saumure bouillante.

Laissez refroidir la saumure chaude et, en attendant, continuez avec le saindoux - vous devez en prendre un kilo et demi. Coupez le saindoux en morceaux égaux de la taille d’un pain de savon de toilette.

Placez les morceaux dans une casserole et ajoutez-y de la saumure froide. Placez une assiette plate du diamètre requis sur le saindoux dans la saumure et placez un pot d'un litre d'eau dessus.

Gardez-le sous cette pression pendant trois jours et, de préférence, dans un placard sombre.

Retirez le saindoux salé de la saumure, enveloppez-le dans un linge et essorez-le bien. Lorsque l'excès d'humidité a disparu, retirez le saindoux du tissu et placez-le dans du papier d'aluminium.

Conservez-le au congélateur. Sortez le délicieux saindoux du réfrigérateur et coupez-le en fines tranches avec du pain noir et de la moutarde.

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Le saindoux salé est un excellent apéritif froid dont le goût n'est pas inférieur à celui de nombreux délices de viande. Lorsqu'il est consommé avec modération, notre corps bénéficiera de bénéfices évidents, d'un regain d'énergie et d'un bonus supplémentaire sous la forme d'une immunité accrue.

Beaucoup de gens utilisent le saindoux même frais, assaisonné d'un peu de sel, mais pour des raisons de sécurité il est préférable de le mariner en saumure, et pour un meilleur goût avec de l'ail et des épices.

Saler le saindoux en saumure avec de l'ail n'est pas trop gênant. Et vous pouvez le constater par vous-même en utilisant nos recettes ci-dessous.

Recette de saindoux salé à l'ail en saumure

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• gros sel gemme – 190 g;
• eau purifiée – 900 ml;
• ail – 7-9 gousses;
• grains de poivre noir – 2 c. cuillères;
• – 5-7 pièces;
• poivre noir et rouge moulu;
• paprika doux moulu.

Préparation

Tout d'abord, préparons la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau bouillante purifiée, puis éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement.

A ce moment, coupez le saindoux en morceaux oblongs qui s'insèrent librement dans le goulot d'un pot de trois litres. Nous nettoyons les gousses d'ail, les coupons en deux ou quatre parties, selon la taille d'origine, et les farcissons de morceaux de saindoux. Maintenant, nous plaçons une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir au fond du pot et remplissons le récipient avec des morceaux de saindoux pas trop serrés, en alternant avec des feuilles de laurier et en saupoudrant de grains de poivre. Après cela, versez la saumure refroidie dans le pot contenant la préparation afin qu'elle recouvre complètement le contenu.

Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le saindoux dans la saumure à température ambiante pendant deux jours, puis placez-le au réfrigérateur et conservez-le sur l'étagère du bas pendant environ une semaine supplémentaire. Après un certain temps, le saindoux sera prêt à être utilisé. Vous pouvez continuer à le conserver en saumure au réfrigérateur jusqu'à trois semaines si nécessaire. Un jour avant l'utilisation prévue, retirez le produit de la saumure, séchez-le, frottez-le avec un mélange de poivre rouge, noir et de paprika moulu et placez-le au congélateur pendant vingt-quatre heures.

Saindoux bouilli en saumure avec de l'ail - recette

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• gros sel – 100-120 g;
• eau filtrée – 1 litre;
• ail – 6 gousses;
• – 1 grosse poignée ;
• grains de poivre noir – 10-12 pcs.;
• feuilles de laurier – 2-3 pièces ;
• pois au piment de la Jamaïque – 5-7 pcs.;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• poivre noir et rouge moulu ou épices pour saindoux.

Préparation

Coupez le saindoux en tranches, placez-les dans une casserole en émail, au fond de laquelle on tapisse d'abord la moitié des pelures d'oignon, ajoutons trois gousses d'ail écrasées, un bourgeon de clou de girofle, la moitié du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir et une feuille de laurier. Couvrir le dessus du saindoux avec les cosses restantes et ajouter le reste des épices. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau, salez, portez à ébullition, réduisez l'intensité du feu au minimum, couvrez le récipient avec un couvercle et faites cuire le saindoux pendant cinquante minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le produit dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et infuse pendant au moins huit heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt, retirez les morceaux de saindoux de la saumure, frottez-les avec un mélange de poivrons moulus ou d'épices pour saindoux et goûtez-les. Vous pouvez conserver ce saindoux assez longtemps au congélateur, enveloppé dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Saindoux mariné à l'ail en saumure chaude - recette

Ingrédients:

Préparation

Coupez le saindoux en tranches et placez-le dans un bocal de trois litres en alternant avec les épices et l'ail. Portez l'eau à ébullition, dissolvez-y le sel et remplissez le contenu du pot de saumure bouillante. Au bout de vingt-quatre heures, le saindoux peut être dégusté. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les tranches pré-séchées avec un mélange de poivrons moulus et les placer au congélateur pour les conserver.

Le saindoux doux, aromatique et fondant n'est pas seulement un trésor de la cuisine populaire, mais aussi une nécessité vitale, car les personnes vivant dans des climats froids ont besoin d'une source fiable de calories, et le saindoux est parfait pour ce rôle.

D'ailleurs, le produit n'est pas si nocif : avec une consommation modérée, cette source de cholestérol participe à son métabolisme, ainsi qu'à la régulation de l'activité hormonale. L'habitude de boire du saindoux avec de l'alcool est également très utile, car l'alcool participe à la dégradation du saindoux en eau et en glucides, donc une tranche de pain noir, un peu de moutarde, des morceaux de salade et un verre de vodka constituent un repas complet ( l'essentiel est de ne pas en faire trop !).

Le saindoux à mariner ne doit pas non plus être choisi sans hésitation ; abordez cette question de manière responsable, car c'est le saindoux, en tant qu'ingrédient principal du plat, qui aura un impact direct sur son goût final. Le saindoux idéal pour le salage doit être blanc comme neige, avec une fine bordure de viande rose en bas et une fine peau en haut. Vous pouvez compléter un morceau aussi savoureux avec n'importe quelles herbes et épices, mais le plus polyvalent est l'ail, apprécié par beaucoup. Nous parlerons plus loin de la façon de saler le saindoux à la maison, en saumure avec de l'ail.

Comment saler le saindoux en saumure avec de l'ail et du poivre ?

Ingrédients:

• saindoux - 1 kg;
• sel - 4-5 c. cuillère;
• eau - 1 litre;
• poivre noir - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail - 4-5 gousses.

Préparation

Faire bouillir et saler l'eau, laisser refroidir. Pendant ce temps, nous hachons le saindoux sur toute la surface et mettons de fines tranches d'ail dans les trous résultants. Placez le saindoux dans un bocal et remplissez-le de saumure. Nous salons d'abord le produit pendant 2 jours à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant 2 jours supplémentaires.

Essuyez le saindoux salé avec du papier absorbant et servez. Il est préférable de conserver le produit dans un paquet de plusieurs feuilles de papier d'aluminium.

Comment mariner délicieusement du saindoux en saumure avec de l'ail ?

Ingrédients:

• saindoux - 2-2,5 kg;
• pelures d'ail et d'oignons;
• sel - 1 kg.

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau et dissolvez-y le sel, puis ajoutez les zestes d'oignon et d'ail selon la quantité dont vous disposez. Trempez des morceaux de saindoux dans la solution obtenue et laissez-les bouillir dans la saumure pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, le saindoux doit être séché, complètement refroidi à température ambiante et placé au réfrigérateur.

Saindoux en saumure avec adjika et ail

Ingrédients:

• saindoux - 1-1,5 kg;
• eau - 1,5 litre;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• adjika - 1/2 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• pelure d'oignon.

Préparation

Coupez le saindoux en morceaux de 15 à 20 cm de long, portez à ébullition l'eau de la casserole, ajoutez le laurier, les pelures d'oignon, le sel et le poivre noir moulu. Placez les morceaux de saindoux dans la saumure bouillante et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, après quoi retirez la casserole du feu et enveloppez-la dans une couverture chaude. Laissez le saindoux saler dans un endroit chaud pendant 10 à 15 heures, après quoi nous séchons les tranches avec une serviette en papier et frottons avec de la pulpe d'ail. Laissez le saindoux reposer au réfrigérateur pendant 12 heures et vous pourrez servir le produit.

Comment mariner le saindoux en saumure avec de l'ail ?

Ingrédients:

Préparation

Faites bouillir de l'eau avec du laurier jusqu'à ce qu'un arôme distinct de laurier se fasse entendre. Broyer le sel avec le cumin et le poivre noir dans un mortier, ajouter l'ail passé au pressoir et dissoudre la pulpe obtenue dans l'eau chaude. Laissez la saumure refroidir complètement. Nous mettons le saindoux dans des bocaux et le remplissons de saumure. Nous laissons le produit durcir pendant 3 à 4 jours à température ambiante, puis encore 2 à 3 jours au froid.

Le saindoux mariné en saumure avec un goût et un arôme incroyables, une apparence appétissante et toute une gamme de nutriments peut être qualifié en toute sécurité de recette universelle pour toute occasion. C'est très simple et rapide à préparer. Avec une consommation modérée, il aide notre organisme à éliminer les excès de toxines, nettoie les reins et le foie. Depuis l’Antiquité, les hommes se parlent et attribuent à ce produit des propriétés miraculeuses. Les soldats sont prêts à échanger toutes leurs provisions contre du saindoux. Collation préférée pour un festin de boissons fortes. Un attribut intégral de toute randonnée. Vos hommes confirmeront facilement chaque mot. N'importe quelle femme peut préparer du saindoux selon cette recette sans une tonne d'équipement supplémentaire ; après notre recette photo, vous comprendrez comment faire mariner le saindoux en saumure.
L'essentiel est d'aborder le choix du saindoux avec beaucoup de soin. Dites non tout de suite, si on vous propose du saindoux très fin ou dur, il est fort probable qu'il repose sur le comptoir depuis plusieurs jours. Le morceau doit être mou et facilement perçable avec un couteau. Une fine couche de peau est nécessaire. Si vous parvenez à trouver un morceau avec de nombreuses couches de viande, et même recouvert de paille, vous découvrirez une délicatesse incroyable et des tonnes de gratitude de la part de votre famille.

Informations sur le goût Plats principaux de viande

Ingrédients

• Saindoux sélectionné 0,5 kg ;
• Eau propre 1 litre ;
• Sel 5 cuillères à soupe;
• Tête d'ail;
• Quelques feuilles de laurier ;
• grains de poivre 1 cuillère à café ;
• Romarin (frais ou séché) - une pincée ;
• Un mélange de poivrons moulus.

Comment faire cuire un délicieux saindoux mariné en saumure avec de l'ail

Nous devons d'abord faire cuire la marinade. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Portez à ébullition et attendez quelques minutes. Nous retirons la casserole sur le côté et passons à l'étape suivante.


Mélangez du poivre noir moulu et quelques gousses d'ail écrasées. Bien mélanger.


Nous sortons le saindoux du réfrigérateur et l'enveloppons dans une serviette : il absorbe l'excès d'eau et de graisse. Laissez-le reposer pendant une minute. Jetez la serviette et coupez-la en morceaux pour que chacun reste avec une fine couche de peau, comme sur la photo. On met de l'ail dans chaque morceau, après avoir fait une incision avec un couteau.
Lubrifiez la surface du saindoux avec le mélange ail-poivre.

Mettez le saindoux dans une casserole, ajoutez le laurier, le romarin et appuyez dessus, vous pouvez le faire à l'aide d'une assiette. Couvrez et placez quelque chose de plus lourd dessus, par exemple un pot. Laisser poser deux jours à température ambiante. Pour la troisième fois nous l'avons mis au réfrigérateur.


Après trois jours, un délicieux saindoux est prêt à être servi. Nous le sortons, le graissons avec de l'ail et profitons de son goût et de son arôme incroyables qui aiguiseront certainement l'appétit de toute votre famille. Vous savez maintenant comment faire mariner le saindoux en saumure.


Peut être servi avec le plat principal en entrée ou séparément. Un sandwich au saindoux sur du pain noir ne vous laissera pas indifférent. Votre homme va à la chasse ou à la pêche ? Donnez-lui un morceau avec vous, il sera ravi d'une telle collation.


Vous pouvez conserver le saindoux au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Si vous le mettez au congélateur, cela prendra encore plus de temps.