Млечните гъби са пластмасови гъби, принадлежащи към семейство Русула. На обикновен език ги наричат ​​млечни гъби и смути.

Латинското наименование на гъбата е Lactarius musteus.

И в превод от латински, името на бялата млечница звучи като "млекодаваща" или "млекодаваща".

В Европа голям брой млечни водорасли се считат за негодни за консумация и понякога обикновено се класифицират като отровни. В нашата страна много видове млечка се считат за годни за консумация, те се използват най-често в маринована и осолена форма.

Има около 400 вида лактицифери, те са разпространени по цялата земя. Само на територията на бившия СССР са разпространени около 50 вида латицифери.

Описание на бялата млечка

Това е бяла гъба с размазан жълт шарка. Шапката на бялата млечка е с изпъкнала форма, леко извита в краищата. С нарастването на гъбата формата на шапката се променя и придобива вид на фуния.

Диаметърът на капачката може да достигне 8 сантиметра. Шапката на гъбата е защитена от изсъхване с тънък лигавичен слой. Такъв адхезивен слой е характерен за повечето родове laticifers.

Формата на крака е кръгла, отвътре е куха. Кракът е дебел в средата, леко се стеснява към дъното. Дължината на крака е около 6 сантиметра, а диаметърът достига 3 сантиметра.

Пулпата е месеста, плътна, еластична консистенция. Цветът на пулпата е бял. Когато пулпата е повредена, от нея се отделя голямо количество сок от бяла мицена.

Спороносните пластинки са сивкави на цвят, раздвоени, плътно разположени.

Ядливост на бяла млечка

Белите доячи са доста големи гъби, което увеличава тяхната популярност сред берачите на гъби. Ядливи са не само шапките на тези гъби, но и стъблата. Миризмата на бяла млечка е просто невероятна, но вкусът е малко горчив, защото съдържа сок от мицена.

Белите млечки се отнасят към втората категория по ядливост. Тези гъби трябва да бъдат подложени на специална обработка: накисване и варене. Млечките се накисват в студена вода, водата се отцежда няколко пъти, след което се варят в солена вода за един час. Бульонът трябва да се отцеди. След това гъбите могат да бъдат мариновани по стандартната рецепта.

Не е желателно да се консумира сурова бяла млечка, тъй като е опасна за здравето. Освен това, както беше отбелязано, суровите млечни растения имат горчив вкус.

След термична обработка и осоляване, горчивината изчезва и гъбата става доста вкусна. Белите млечки се използват за приготвяне на различни ястия. Преди сервиране се препоръчва млечницата да се накисне в студена вода, за да се отстрани излишната сол.

Струва си да се отбележи, че правилно приготвените бели млечки имат отличен вкус. Месото им е плътно и леко хрупкаво. Бялата млечка е един от най-добрите представители на рода.

Места за събиране на бяла млечка

Тези гъби се събират през есента. Те растат в борови гори. Струва си да знаете, че белите млечки не са често срещани, така че не трябва да се надявате на лесна плячка. Белите млечки растат поединично, но могат да се събират на малки групи. Тези гъби предпочитат песъчлива и мъхеста почва, на доста топли и сухи места.

Този род включва добре познатите миди, шафранови шапки, млечни гъби и повече от 400 вида, повечето от които се считат за отровни. Всички млечни растения, открити в Русия, се използват за храна, най-често осолени или мариновани. Общото между всички тези видове е способността да отделят леко горчив млечен сок, когато са повредени.

Когато се осолят, те се оказват плътни, вкусни и имат приятна хрупкавост. Могат да се приготвят топли и студени. Всеки вид е подходящ за мариноване, но млечните гъби и дублянката са особено подходящи за първия метод, а шапките от шафраново мляко и тръбите за втория. За да получите вкусна закуска, следвайте няколко прости стъпки:

1. Почистете гъбите от остатъци, тъй като стъблото запазва горчивина по време на готвене, отрежете го. Накиснете гъбите в голяма тенджера, натиснете отгоре, напълно потопени във вода.
2. Накиснете млечките за един ден, като два пъти изцедите водата и напълнете отново с чиста вода. През това време цветът на солюшките ще стане жълт, нигелата ще стане бордо, а плочите на млечните гъби ще станат зелени.
3. Сварете гъбите в безсолена вода. След 15 мин. След като заври, отстранете от огъня и охладете.
4. За ецване вземете емайлиран тиган или кофа, измийте и попарете с вряща вода. Поставете копър с листа от касис и гъби на слоеве, като поставите шапките им нагоре, поръсете всяка със сол, периодично добавете чесън, нарязан наполовина. Поставете плоска чиния или капак отгоре и поставете тежест.

Поставете тигана на хладно място, опитайте гъбите след седмица, добавете сол, ако е необходимо. След месец гъбите ще бъдат осолени. Могат да се сложат в буркани и да се съхраняват в хладилник.

Рецепта за пържени млечни гъби

Те правят вкусно и задоволително второ ястие. Ще изисква следните съставки:

• гъби - 0,5 кг;
• сметана 2 с.л. л.;
• масло – 50 г;
• лук – 1 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• сол на вкус.

Най-добре е да използвате шапки от шафраново мляко или volnushki; други видове може да са малко горчиви. За да се отървете от неприятния послевкус, гответе млечка по следния начин:

1. Обелете гъбите, отстранете дръжката, нарежете на парчета. Накиснете ги за 5 часа, като ги изплакнете и смените водата.
2. Вари се 15 минути. в несолена вода, добавете дафинов лист за вкус. Охладете, изплакнете.
3. Запържете нарязания лук до златисто кафяво, добавете гъбите в тигана и след 10 мин. сметана, сол и подправки, оставете да къкри още 7 минути.

Сервирайте гъбите с варени или пържени картофи. Приготвя се непосредствено преди сервиране, тъй като ястието не може да се съхранява повече от един ден.

Млечницата съдържа микроелементи, които са полезни за организма. Може да се използва за приготвяне на различни ястия, но най-вкусно е осолено.

Кира Столетова

Млечните гъби се делят на годни за консумация, годни за консумация и условно годни за консумация. Те принадлежат към рода на пластинките, семейство Russula. В превод гъбата Млечник означава „млекодаваща“. В Русия и страните от ОНД се срещат повече от 50 разновидности.

Характеристики

Описание на гъбата:

• среден размер на капачката 8 см;
• ръбовете на младия екземпляр са плътно притиснати към стъблото, с течение на времето се отделя и придобива плоско-вдлъбната и фуниевидна форма;
• ръбовете са гладки, понякога с неясна вълна;
• цветовата палитра е разнообразна: от бяло до тъмно маслинено, почти черно. Цветът е променлив в зависимост от възрастта;
• Структурата на шапката варира от гладка до люспеста.

В природата има екземпляри с диаметър до 30 см. Вкусът на свежата каша варира от лютив, с подчертана острота до сладникав. Цветът е кафяв, с възможни бели включвания и се променя с възрастта. Ароматът почти не се усеща. Специфична миризма е характерна само за някои видове.

Описание на крака:

• цилиндрична структура;
• стеснява се или се разширява към основата;
• цветът е подобен на капачката или тон по-светъл;
• диаметърен диапазон - 1,5-4 см;
• височина 5-10 см;
• горният слой е с гладка текстура;
• С възрастта вътре се появява кухина.

Некаустичен

Те се класифицират като условно храна. Неразяждащата млечка образува микориза с дървесина от бреза, смърч и дъб. Второто име е Tender Milky. Появява се в горите в средата на юли.

Младата гъба се отличава с изпъкналата си оранжева шапка. При стария екземпляр тя придобива фуниевидна форма.

Сухото покритие на капачката е с кадифена структура. Височината на крака варира между 3-8 см. Пулпата е без мирис, а структурата е плътна. Сокът е бял, воднист и не променя цвета си при взаимодействие с кислорода.

кафяво

Кафявата млечка е условно хранителен сорт. Шапката е спретнато подгъната по краищата. Обикновено централната туберкулоза се запазва дори при възрастни екземпляри на кафявия млечник. Цветът на повърхността на шапката е кафяв отвън и бял отвътре.

Повърхността е суха, кадифена структура. Разрязаната плът е бяла, тънка и лесно се чупи. Кафявото мляко отделя неразяждащ сок, който става жълт при реакция с въздуха.

Дъб

Дъбовата млечка се заселва в дъбови и смесени насаждения. Гъбата е годна за консумация. Има специфична миризма.

Диаметърът на повърхността на шапката е 5-10 см. Цветът на върха е кафяв. Повърхността е покрита с неравни кръгове с концентрична форма. От вътрешната страна има кремави пластини, които при натиск отделят млечен сок.

Ароматно

Млечницата е ароматна и условно годна за консумация. Размерът на повърхността на шапката е 3-6 см. Цветът може да бъде розов, червен, лилаво-сив, зависи от възрастта и характеристиките на местния климат.

Повърхността е суха, нелепкава, гладка. Кракът е висок 2-3 см, рехав по структура. Цветът е с един тон по-светъл от повърхността на капачката. Докато узрява, вътре се образува кухина.

Пулпът е бял. Млечницата излъчва кокосов аромат. Месото е прясно. Използва се като храна за зимата.

кафяво

Кафявото млечно расте в смърчови гори и на кисели почви. Гъбите от тази група са отровни. Шапката е 2-8 cm, тънка, влакнеста. Покрити със суха, гладка кожа, кафява на цвят.

Долните плочи са подредени в низходящ ред, червеникави. Течността, отделяна от пулпата, е водниста и бяла. В реакция с въздуха придобива кафеникав оттенък.

Избледнял

Бледото млечно е условно хранително. Расте в широколистни гори, по хълмисти ръбове, до брези и високи борове. Хименофор ламеларен. Диаметърът на капачката е 3-10 см.

Шапката е месеста, тънка и лесно се рони. Незрелите екземпляри от Pallidum са изпъкнали в центъра. Бледото млечно има виненокафяв цвят.

Кракът е с размери 4-8 см, с цилиндрична форма. При младите гъби тя е плътна, пълна, при старите е куха. Цветът на крака е сиво-кафяв. Месото е меко бяло, без мирис и отделя обилно мляко, което става сиво, когато е изложено на въздух.

Закърнели

Закърнелата млечка е условно хранително растение. Яде се осолено, изсушено след накисване. Повърхността на шапката е 3-5 см. Капачката има ясно изразена изпъкналост в центъра, ръбовете са спуснати.

Плочите имат подобен цвят на шапката и са низходящи. Кракът е дълъг. Пулпата не отделя много сок. Течността е бяла и при изсъхване става жълта.

Мокър

Мократа млечка се класифицира като условно годна за консумация. Някои източници казват, че гъбата съдържа отровни токсини. Не се препоръчва за употреба. Цветът на капачката е сив. Размер 4-8 см. Притиснат в центъра, с малка туберкулоза.

Кожата е мокра и лепкава. Хименофор ламеларен. При механично въздействие придобива лилав цвят. Сокът е бял, а при реакция с въздуха придобива люляков оттенък. Има обилно отделяне на течност.

портокал

Оранжевата млечка е негодна за консумация и условно отровна. Има цитрусов аромат. Диаметърът на шапката е 3-8 см, дължината на дръжката е 3-6 см. Хименофорът е пластинчат.

Цветът на филма е оранжев. Плочите, които отделят сок, имат светло оранжев оттенък. Има обилно отделяне на течност. Пулпата е влакнеста.

Хигрофороид

Хигрофороидната млечка е годна за консумация и е оранжево-кафява на цвят. Плочите, разположени под капачката, отделят мляко. Пулпът е бял и не променя цвета си, когато е изложен на въздух.

Микориза образува предимно с дъб. Расте в широколистни гори. Второто име на хигрофороидната гъба е червено-кафява млечна гъба.

Бяло

Бялата млечка е условно годна за консумация. Расте в сухи борови гори. Предпочита песъчливи почви. Повърхността на шапката е с диаметър 4-10 см. Младият мицел е плосък. Ръбовете са плътно подвити и започват да се извиват с времето.

Шапката е покрита със слузеста кожа. Когато изсъхне, става млечно бял. Долните плочи са раздвоени, спускащи се надолу, като при натиск отделят бял сок. Сокът е воднист, свеж и не променя цвета си при взаимодействие с въздуха.

Кафеникаво

Кафеникавата млечка се класифицира като ядлив вид. Не се накисва преди употреба. Заселва се в иглолистни гори на песъчливи почви.

Шапката на Млечнокафявата е 5-10 см, вълнообразна по краищата. С възрастта млечната гъба става по-светла. Кожата е суха, кадифена. Пулпът е бял, с възрастта става жълт. Леко розово на счупването.

Люляк

Люляковата млечка е условно отровна. Диаметърът на тънката капачка е 5-10 см. В центъра има остра папиларна могила. Кожата е суха, лилаво-розова.

Пулпът има пикантен аромат. Произвежда малко количество млечен сок. Гъбата расте в елшови гори.

Обикновен

Обикновената гъба млечка е годна за консумация. Диаметърът на капачката е 10-15 см. Има форма на колело. Ръбовете са обърнати навътре, не са космати.

Цветът на обикновената млечка е променлив: при младите гъби е кафяв, при старите екземпляри е оловносив, почти черен. Обикновената млечка е разпространена във всички гори. Предпочита влагопоглъщащи почви и се среща в големи количества.

Болотни

Блатната млечка е годна за консумация. По вкусови качества отстъпва на истинските млечни гъби. Диаметърът на капачката е по-малък от 5 cm.

Кожата е зачервена. Хименофорът пластинчат, чести. Кракът има плътна структура и е космат. Месото при разрязване е с блатен цвят. В сурово състояние има неприятен вкус. Млечните сокове са бели и стават сиви, когато са изложени на въздух.

сладко

Млечната гъба (млечната гъба) е сладникава и годна за консумация. Шапката е 3-7 см, овално-кръгла, вдлъбната в центъра. Хименофорът е пластинчат, честен, низходящ.

Чернодробна

Чернодробната млечка е отровна. Шапката е с диаметър 3-7 см, сиво-кафява на цвят. Кракът е малко по-светъл.

Пулпът е тънък, светлокафяв. Розовите пластини прилягат плътно към капачката. Чернодробната млечка е негодна за консумация поради разяждащия си сок.

Синьо

Млечно сините гъби се класифицират като годни за консумация. Шапката е 5-15 см, има син цвят, а при повреда става зелена. Повърхността е лепкава.

Пулпът е светло син. Сокът е син и става зелен, когато е изложен на въздух. Микориза се образува с широколистни дървета.

Заключение

Млечните гъби са разпространени по целия свят. Те се делят на отровни, условно годни за консумация (или условно годни за консумация) и годни за консумация. Основната им разлика е освобождаването на млечен сок при натискане върху пулпата. Ядливите гъби се използват в осолена, маринована форма. Вкусовите характеристики не са високи.

Избелял млекар

Млечно кафяво

Хигрофорна млечка

Камфорова млечка Lactarius camphoratus

Плодно тяло

в зрялост червено-кафяви, бяло-прахообразни, редки, прикрепени към стъблото. Споровият прах е бледо охра. Стъблото е по-леко от шапката, кухо. Месото е червено-кафяво, с воднисто-бял млечен сок и миризма, напомняща на камфор; Когато изсъхне, миризмата става по-интензивна.

Прилики

Лесно различими поради миризмата.

Степен

Гъбата е годна за консумация.

Камфорова млечка

Кокосова млечка

Млечно лепкава

Млечен некаустик

Млечно неутрален

Обикновена млечка

Обикновена млечка, неядлива млечна гъба (Lactarius helvus)

Обикновена млечка, неядлива млечна гъба Lactarius helvus

Плодно тяло

спускане по крака. Споровият прах е бял. Кракът е червеникаво-жълт, кух и лепкав в напреднала възраст. Месото е бледожълто, крехко, с малко количество воднист млечен сок и характерна миризма на херинга, която става още по-забележима, когато е суха.

Сезон и място

През лятото, до есента, расте главно в иглолистни гори, както и под смърчови и брезови дървета в блата.

Прилики

Невъзможно е да не разпознаете тази гъба поради специфичната й миризма. Камфоровата млечка има също толкова силна миризма (мирише, разбира се, на камфор).

Степен

като подправка. В този случай токсичните вещества се унищожават.

Гладиш. Обикновена млечка (Lactarius trivialis) снимка

Расте в широколистни и иглолистни гори, на влажни места сред мъхове, през август-септември, поединично и на групи. Шапката е до 15 см в диаметър, плоска, с малка трапчинка в средата, лигавица, гладка. Цветът на гъбата е много променлив: отначало оловно или виолетово-сив, след това сиво-червено-жълтеникав, с или без едва забележими концентрични зони.

Пулпът е бял или леко кремав, крехък, мек. Млечният сок е бял, на въздуха става жълтеникав, много горчив, с мирис на херинга. Гладките плочи се спускат по стъблото или растат до него, тънки, първоначално жълтеникави, с възрастта розово-кремави, с ръждиви петна. Споровият прах е жълтеникав. Кракът е дълъг до 8 cm, дебел до 3 cm, кух, гладък, лепкав, жълтеникав или същия цвят като шапката.

гъба условно годни за консумация, втора категория. Използва се само осолена. За да се отстрани каустичният сок, преди осоляване, смутитата се накисват и след това се бланшират или се заливат с вряла вода, за да стане еластична пулпата.

Lactarius vietus снимка

Расте в смесени и широколистни гори, на влажни места, през август-септември, често и обилно. Гъбата прилича на серушка. Шапката му е с диаметър до 8 см, тънкомесеста, плоско изпъкнала, при зряла гъба е фуниевидна, с криволичещи ръбове, влажна, лепкава, лилаво-сива или кафяво-сива, без зони. Пулпът е белезникав или сивкав, вкусът е остър.

Млечният сок обикновено е бял, но на въздух става маслиненосив. Плочите са низходящи, много чести, белезникави при младите гъби, жълтеникаво-кремави при зрелите, посивяват при допир. Споровият прах е бледо охра. Стъблото е до 11 cm дълго и до 2 cm дебело, кухо, гладко, малко по-бледо от шапката. Избелял млекар условно годни за консумация, трета категория.

След сваряване става за мариноване.

Дърво млечно, кафяво (Lactarius lignyotus) снимка

Среща се в широколистни и смесени гори, под бреза, смърч и борови дървета. Плодните тела се появяват през август-септември. Шапката е 3-4 см в диаметър, с папила в центъра, кадифена, набръчкана, кестенява, кафява, черно-кафява. Пулпът е бял или леко жълтеникав, става червеникаво-шафранов при разрязване.

Плочите, спускащи се по дръжката, са редки, първоначално бели, след това охра, при натиск стават червени. Прахът от спори е охра-жълт. Дръжката е дълга до 12 см, дебела 0,5-2 см, в същия цвят като шапката. Млечно кафяво годни за консумация, втора категория.

Употребява се варено и осолено.

Снимка на жилеща млечка (Lactarius pyrogalus).

Местообитанието на гъбата е разредени широколистни или смесени гори, поляни, ръбове и храсти. Появява се през август и расте до октомври, поединично и на групи. Шапката е 5-10 cm в диаметър, плоска, пепеляво сива или опушено сива, със слабо изразени тесни концентрични зони, влажна, но не лигава. Месото е бяло, ципата на шапката е сивкава.

Млечният сок е обилен, бял, много остър на вкус и изсъхва върху чиниите на сиви бучки. Плочите се спускат по дръжката, охра кремави, оскъдни, тънки. Споровият прах е жълто-охра.

Крак до 5 см дълъг, 0,5-1 см дебел, кух. Условно годни за консумация, трета категория. Жиливата млечка е подходяща само за ецване.

Камфорова млечка (Lactarius camphoratus) снимка

Расте във влажни борови гори, покрай блата, често на големи групи, от юли до септември. Шапката е с диаметър до 5 см, плоска или фуниевидна, понякога с туберкулоза, червеникаво-кафява или тъмночервена. Месото е червеникаво.

Млечният сок е воднисто-бял, пресен. Плочите са низходящи или прилепнали към стъблото, чести, жълтеникавочервени. Споровият прах е бледо охра. Стъблото е 2-3 cm дълго, 0,6-1 cm дебело, цилиндрично, в същия цвят като шапката, потъмнява с възрастта.

Камфорова млечка годни за консумация, принадлежи към четвърта категория. Употребява се варено и осолено.

Люляк млечен (Lactarius violascens) снимка

Расте в широколистни гори, предпочита трепетлика и бреза. Плодните тела понякога се появяват в големи групи, от юли до октомври. Капачката е с диаметър до 12 cm, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната, леко фуниевидна, с малък туберкул в центъра, сиво-кафява, с лилав оттенък, с неясни концентрични зони. Пулпата е кремообразна и гъста.

Млечният сок е бял, неразяждащ и става лилав във въздуха. Плочите са плътни, кремави, при допир стават лилави. Стъблото е цилиндрично, до 6 cm дълго, 1-2 cm дебело, кухо, същия цвят като шапката. Люляк млечен условно годни за консумация, трета категория.

Консумира се солено.

Снимка на неразяждаща млечка (Lactarius mitissimus).

Среща се рядко и не изобилно, в широколистни и смесени гори с примес на бреза, през август-септември. Шапката е малка, до 8 см в диаметър, тънка, червено-кафява или оранжево-жълта, без зони, гладка, плоска или леко фуниевидна, понякога с туберкула в центъра, суха, хлъзгава при влажно време. Пулпът е бледожълтеникав.

Млечният сок е обилен, бял, отначало сладникав, след това горчив при зрелите гъби и не се променя на въздуха. Плочите прилепват към стъблото, тънки, със същия цвят като шапката, но малко по-светли, понякога с малки червеникави петна. Споровият прах е светло охра. Стъблото е до 8 cm дълго, 0,5-1 cm дебело, плътно, рядко кухо, със същия цвят като шапката.

гъба годни за консумация, четвърта категория. След варене неразяждащата млечка е подходяща за ецване.

Сиво-розова млечка (Lactarius helvus) снимка

Среща се във влажни борови гори, често по краищата на сфагнови блата, от юли до септември. Шапката е до 15 см в диаметър, розово-кафеникава, понякога със сив оттенък, отначало (при млади гъби) плоска, след това дълбоко фуниевидна, с извит ръб, при сухо време с копринен блясък. Пулпът е светложълт, светлокафяв. Млечният сок е воднистобял, не се променя на въздуха и има леко лютив вкус.

Плочите, спускащи се по стъблото, отначало са белезникави, след това светлобежови. Споровият прах е светло охра. Стъблото е до 9 cm дълго, 1,5 cm дебело, цилиндрично, кухо, със същия цвят като шапката, по-светло отгоре, брашнесто, с белезникави влакна отдолу.

Сушената гъба мирише силно на кумарин. Малко известен условно годни за консумациягъба. След сваряване (отцеждане на водата) сиво-розовата лактикария се използва за ецване и мариноване заедно с други гъби.

Тъмнокафява млечка (Lactarius fuliginosus) снимка

Тази гъба може да се намери в дъбови гори през август-септември. Расте поединично или на големи групи. Шапката е до 10 см в диаметър, фуниевидна, кадифена, набръчкана в средата, тъмнокафява или тъмно шоколадова, избледняваща до почти бяла. Ръбовете на капачката са неравни и криволичещи.

Месото е бяло, при счупване пожълтява. Млечният сок е бял, става оранжев, когато е изложен на въздух, вкусът не е горчив, леко остър. Плочите, спускащи се по стъблото, са редки, първо бели, след това охра-жълти. Споровият прах е охра-жълт. Кракът е с дължина до 22 см, дебелина 1,5 см, същия цвят като капачката, кадифено-брашнеста, гъста.

Млечно тъмно кафяво годни за консумация, принадлежи към втората категория. Употребява се варено и осолено.

Млечносив люляк

Млечно тъмно кафяво

Копринена млечка

10 най-добри страници по темата: Млечна гъба

1. Малко известен ядлива лактикария - гъбии берачи на гъби

   Малко известен ядлива лактикария. За тези гъбихарактеризиращ се с месести и големи плодни тела. При натискане или счупване от тях...

2. Млечни гъбиснимка - MIRAGRO.com - земеделие ...

   19 април 2012 г ... Млечен- род гъби, който има научното име Lactrarius, което е... Млеченизбледнял представлява условно годни за консумация ...

3. Ламеларна гъби, подсемейство млекари - ядливи гъби

   Ламеларна гъби, подсемейство млекари. ... Ядливи гъбиОтровни гъби· Рецепти · За гъбите · Карта на сайта...

4. Енциклопедия гъби > Млечен

   Lactarius fuliginosus) - гъбанещо като Млечен(лат. Lactarius) от семейство Русулови (лат. Russulaceae). Ядливи. шапка млеченкафеникав: ...

5. Млечен(род гъби) – Уикипедия

   Маринованите млечни гъби често се продават под името „мариновани млечни гъби“. гъбишийтаке, обикновено отглеждани в Китай, също са годни за консумация.

6. Обикновено смути млечна гъбаизбледнели и млеченсиво ...

   Има два подвида. това млеченизбледнели и млеченсиво-розово. Тези гъбипринадлежат към условни годни за консумациятрета категория. Ако е гладко...

7. Ядливи гъби- Udec - списание за градинари

   Описание на особеностите на вида гъби. ... Всички ядливи гъби: описания и снимки · Отровен напред

Млечен (лат. Лактариус) е род гъби от семейство Russulaceae, разред Russulaceae, клас Agaricomycetes, отдел Basidiomycetes.

Млечните растения се отличават с наличието на бял или безцветен сок в пулпата им. Благодарение на тази функция се появи латинското име Лактариус- „даване на мляко“, „мляко“. Млечни гъби, volnushki, горчиви гъби, serushki - всички тези гъби са част от рода Lacticaria и се отличават с подобни характеристики.

Млечен: снимка и описание на рода гъби. Как изглеждат лактиците?

Млечните гъби са гъби с тънки или дебели месести, плътни, но крехки плодни тела, предимно със среден или голям размер. Шапката и дръжката им са хомогенни (хомогенни) и не се отделят една от друга без да се счупят, както напр. Има набити гъби с дебело стъбло, приблизително равно на дължина на диаметъра на шапката ( Lactarius deliciosus, Lactarius pubescens, Lactarius turpis), а има и видове, при които малка шапка пасва на дълга, сравнително тънка дръжка ( Lactarius camphoratus, Lactarius lignyotus). Гъбите от този род нямат както частен, така и общ воал.

Капачката на млечните водорасли може да бъде фуниевидна, вдлъбната, изпъкнала или изпъкнала. При младите гъби тя е права или изпъкнала с обърнат надолу ръб. Бяло или ярко оцветено (жълто, оранжево, сиво, розово, кафяво, синьо, лилаво, маслинено черно), с вълнообразен, прав или оребрен ръб. С възрастта някои гъби променят цвета на плодните си тела.

Повърхността на млечната шапка е суха или лигава, гладка, люспеста, мъхеста или кадифена, гладка или с концентрични кръгли зони и вдлъбнатини - лакуни. Размер на шапката – от 8 до 40 см ( Lactarius vellereus). Закърнелата млечка (лат. Lactarius tabidus) и тъмно млечен (лат. Lactarius obscuratus) капачката може да набъбне чрез абсорбиране на вода.

Хименофорът на тези гъби е ламеларен. Ламеларните пластини се спускат в различна степен върху дръжката, прикрепени към нея силно при някои видове и слабо при други. Плочите с анастомози или назъбени са бели или боядисани в ярки цветове: розово, синкаво, бледо охра, кремаво. Може да променя цвета си при допир. Например плочите на млечния люляк (лат. Lactarius violascens) първоначално са бели или кремаво жълти, стават лилави при натиск.

Характерна особеност на латициферите и русулата като цяло е мрежестият модел върху техните спори. Самите клетки, предназначени за размножаване, често имат сферична, широкоовална или овална форма. Споровият прах е бял, охра или жълтеникаво-кремав.

Спори на ароматна млечка под микроскоп. Снимка: Джейсън Холингер, CC BY-SA 2.0

Кракът на млечницата е прикрепен към шапката в центъра, формата му е правилна цилиндрична, сплескана или стеснена към основата. Тя е бяла или в същия цвят като шапката, понякога куха отвътре, по-често с камери или запълнена. Повърхността е гладка, суха, по-рядко лигавица и лепкава.

Някои видове имат вдлъбнатини (лакуни), които са оцветени малко по-тъмно от останалата част от кожата на крака. Височината на крака на млечницата е 5-8 см, диаметърът му е 1,5-2 см.

Пулпът на млечните водорасли е крехък, бял или с кафяв, кремав или кафяв оттенък. Във въздуха може да промени цвета си. Съдържа проводящи дебелостенни хифи с млечен сок.

Цветът на млечния сок и изменението му във въздуха са важен систематичен признак, по който се отличават видовете от рода. Най-често е бяло, но при някои видове във въздуха бавно става зелено, сиво, жълто, лилаво, червено и др. При северноамериканската млечка е синьо (лат. Lactarius indigo) сокът, както и цялото плодно тяло, е син.

Къде и кога растат млечните гъби?

Гъбите от рода lacticaria растат по целия свят, срещат се на следните континенти: Евразия, Африка, Австралия, Северна Америка, Южна Америка. Но те са особено изобилни в умерения пояс на Северното полукълбо. Тук латициферите образуват плодни тела през лятото през юни-юли. Ако лятото е сухо, тогава "плододаването" се отлага за август-септември. Тъй като повечето видове са студоустойчиви и влаголюбиви, те могат да плододават особено изобилно през есента. Но лактициферите не растат дълго, образувайки само 2 слоя плодни тела.

Ако през пролетта има продължителни дъждове, млечните водорасли ще бъдат много редки, тъй като не обичат прекомерната влага.

Гъбите от този род живеят в симбиоза с много видове широколистни (обикновено с) и иглолистни дървета. Кафяв млекар (лат. Lactarius lignyotus) образува микориза с бяла млечка (лат. Lactarius musteus) – s, кафеникаво-млечен (лат. Lactarius fuliginosus) – с и бук, бледомлечен (лат . Lactarius vietus) - с бреза.

Гъбите обикновено растат във влажни места на гората или по нейните краища, но се срещат и в паркове и поляни, където има корени на дървета. Най-често се установяват в почвата, понякога върху гнило дърво или в мъх. Благоприятната температура за развитието им е 10-20°C. Плодните тела живеят 10-15 дни, след което загниват. По-често лактикариите растат на групи, някои от тях могат да образуват „вещерски пръстени“, например шапки от шафраново мляко и млечни гъби.

Видове лактицифери, имена и снимки

В света има около 120 вида от този род. Около 90 от тях са известни в Русия. Плодните им тела се различават по форма, цвят и размер. Сред латификаторите има добри ядливи гъби, условно годни за консумация и негодни за консумация, но няма отровни или смъртоносни. И все пак някои автори споменават неядливата оранжева млечка (лат. Lactarius pornsis) като отровни. Може би мократа млечка (лат. Lactarius uvidus).

Ядливи млечки

• Капачката с шафраново мляко е истинска,бор, или обикновен (лат. Lactarius deliciosus, „млечен деликатес“)

Други синоними: шапка от шафраново мляко, благороден, есен. Расте в борови гори от юни до октомври.

Младите гъби имат изпъкнала шапка, докато зрелите гъби имат фуниевидна шапка. Диаметърът му е 3-11 см, оранжево е с маслинени тъмни зони. Месото на камилата е оранжево, крехко, млечният сок е оранжев, променяйки цвета си във въздуха. Кракът е дълъг 2-8 см, диаметър 2-2,5 см, кух, гладък, оранжев.

• Черни гърди, или нигела (лат. Lactarius necator, Lactarius turpis)

Ядлива гъба. Руски синоними: черна дублянка, черниш, маслинено-черна млечна гъба, циганка, черни устни, черна смърчова млечна гъба, косичка, варен, маслинено-кафява млечна гъба. Образува микориза с бреза. Расте през август-октомври в брезови и смесени гори, по краищата, предпочита светли места.

Шапката на гъбата често е разперена, с леко вдлъбнат център и обърнат надолу ръб. Диаметърът му е от 7 до 20 см, цветът е маслинено-кафяв, почти черен с или без едва забележими тъмни маслинени кръгове. Пулпът е бял, покафеняващ при рязане, крехък. Млечният сок е бял и с остър вкус. Кракът е дебел до 2,5 см, висок до 6 см, стесняващ се надолу. На повърхността му има вдлъбнати петна (лакуни). Плодното тяло на къпината става лигаво при влажно време.

По принцип гъбата се яде осолена, когато се маринова, тя става тъмна череша. Препаратът се съхранява няколко години, без да губи вкуса си.

• Истинско майчино мляко (лат. Lactarius resimus)

В Русия тази млечна гъба има местни и популярни имена: бяла, мокра, сурова или правска. Среща се в европейската част на Русия, Западен Сибир, Беларус и Казахстан. Расте в гори и горички, където има брезови дървета, от юли до септември.

Шапката на истинската млечна гъба е до 20 см в диаметър, първоначално бяла и изпъкнала, по-късно фуниевидна и жълтеникава, с извит, космат ръб. Има слаби воднисти пръстени по капачката. Кракът е дебел, цилиндричен, висок 3-7 см, с диаметър до 5 см, с вдлъбнатини в различни цветове, кухи. Плочите са бели с жълтеникав оттенък, леко спускащи се по стъблото.

Гъбата се яде осолена. Преди осоляване се препоръчва да се накисне.

• Гърдите са червено-кафяви (лат. Lactarius volumemus)

Руски синоними: млечка, еуфорбия, поддубёнок, подресник, реднушка, гладых, смутиш. Расте в широколистни и иглолистни гори на групи през юли-октомври.

Шапката е месеста, жълтеникаво-кафява, без концентрични зони, често с туберкулоза в средата, с диаметър до 15 см. Месото е жълтеникаво или белезникаво, плътно и сладко, млечният сок е бял. Кракът е дълъг до 6-10 см, с диаметър до 3 см, стесняващ се надолу, бял или същият като капачката, кадифен.

Червено-кафявата кърма се смята за годна за консумация, дори за деликатес в европейските страни. И все пак, за да се отървете от неприятната миризма, препоръчително е първо да го сварите. Можете също да пържите, солите, мариновате.

• Млечно синьо (лат. Lactarius indigo)

Ядлива гъба. Среща се в Азия, Северна и Южна Америка. Образува микориза с широколистни и вечнозелени дървета.

Диаметърът на шапката му е 5-15 см. Светъл, индигов цвят, с по-светли концентрични зони. При младите млечки шапката е лепкава и изпъкнала, при зрелите е разперена или фуниевидна с навит ръб. Плочите също са сини, като при повреда стават зелени. Те изсветляват с възрастта. Кракът на млечницата е с височина до 6 см, с диаметър до 2,5 см и има правилна цилиндрична форма. Понякога повърхността на цялата гъба може да има сребрист оттенък. Месото на млечницата е или светло, или синьо, което става зелено във въздуха. Млечният сок е каустик, също син и също става зелен при окисляване.

• Червено шафраново мляко (лат. Lactarius sangu аз грип )

Ядлива гъба. Расте през лятото и есента в иглолистни гори в райони, доминирани от планини.

Гъба с оранжево-червена или кървавочервена шапка, 5-15 см в диаметър, със зеленикави петна и зони. С цилиндрична дръжка с височина до 6 cm, стесняваща се към шапката и покрита с прахообразен налеп. С виненочервен млечен сок, който не променя цвета си на въздуха и не придобива лилав оттенък.

• Смърчова гъба (смърч) (лат. Лактариус детеримус )

Ядлива гъба. Среща се в иглолистни гори през лятото и есента.

Шапката е оранжева, с тъмни пръстени, 2-8 см в диаметър, с неопушен ръб. Стъблото е 3-7 cm високо, 1-1,5 cm в диаметър, оранжево, кухо при зрелите гъби. Пулпът е оранжев, когато е повреден, бързо става червен, след това става зелен и има приятен плодов аромат. В тялото на гъбата има много млечен сок. Първоначално е червен или с оранжев оттенък. Оцветява се в зелено при контакт с въздух.

Вкусът на гъбата е приятен, не остър.

Условно годни за консумация млечки

• Дъбова млечна гъба,зонален латицифер,група млечни гъби, или дъб камелина (лат. Lactarius insulsus , Lactarius zonarius var. insulsus )

Условно ядлива гъба. Образува микориза с бук, леска, дъб, расте в широколистни гори през юли-септември.

Шапката е 5-15 см в диаметър, плътна, месеста, в млада възраст изпъкнала, по-късно фуниевидна или неправилна форма, наподобяваща ухо. Ръбът на шапката на младата гъба е обърнат надолу, а в зрялата е разгънат, тънък и вълнообразен. Кожицата на шапката е жълтеникаво-кафява с охра, понякога много светла, почти жълта или с цвят на кожата, с воднисти концентрични зони. Кракът е къс: до 6 см дължина, до 3 см в диаметър. Цилиндрични или стеснени към основата, първо бели, след това жълтеникави с кафеникави ямки, неопушени. Млечният сок е воднистобял и не се променя на въздуха.

• Грузд жълто (лат. Lactarius scrobiculatus)

Условно ядлива гъба. Руски синоними: podskrebysh, yellow podgruzd, yellow volnukha. Расте в иглолистни и брезови гори през август-септември, като често образува микориза със смърч или бреза.

Шапката е с диаметър 10-20 см, плоско-вдлъбната, с навит пухкав ръб. Кожицата на шапката е първо бяла, след това жълтеникава със слаби воднисти концентрични зони. Млечният сок е много горчив, бял и на въздух става сярножълт. Стъблото е до 9 см високо, до 4 см в диаметър, бяло, гладко, кухо при зрелите гъби.

Консумира се солено. Горчивината се отстранява чрез предварително накисване или варене.

• Волнушка розова (лат. Lactarius torminosus)

Други руски имена: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волновуха, рубеола, красуля, отвара. Тази условно годна за консумация гъба расте в симбиоза с бреза в смесени и широколистни гори. Среща се от юни до октомври.

Шапката на молеца първоначално е изпъкнала, по-късно права, до 15 cm в диаметър, с вдлъбнат по-тъмен център, розова, розово-червена, жълтеникаво-оранжева, светло орехова, мъхеста, с обърнат надолу ръб. Власинките образуват кръгли зони, които се различават по тон. Пулпът е бледожълт, остър на вкус, млечният сок е бял и не променя цвета си на въздуха. Кракът е дълъг до 7 см, с диаметър до 2 см, космат, бледорозов, празен отвътре. Леко се стеснява към основата.

Най-често гъбата се консумира осолена и маринована. Volnushki се ядат 40-50 дни след осоляването. При недостатъчна термична обработка розовата волнушка може да причини чревни разстройства.

• Волнушка бяла, в Сибир – бяла риба (лат. Lactarius pubescens)

Условно ядлива гъба. Образува микориза с бреза и расте в широколистни и смесени гори от август до септември.

Шапката е бяла или розова, до 15 см в диаметър, без концентрични пръстени, космат, може да е слузеста. Стъблото е цилиндрично, постепенно стеснено към основата, бяло, често покрито с власинки. Дължината му може да достигне 4 см, дебелината - 2 см. С възрастта цялата гъба пожълтява.

Обикновено се яде осолено.

• Цигулка (лат. Lactarius vellereus)

В Русия тази гъба се нарича още филцова млечна гъба, скърцаща гъба, скърцаща гъба, млечка, млечна стъргалка и подхраст. Цигулката расте в смесени и иглолистни гори, на групи, през лятото и есента.

Шапката на гъбите е бяла, леко опушена, с диаметър до 26 см. Пулпът е много горчив. Кракът е къс, с дължина до 6 см и дебелина до 3,5 см. Консумира се осолена след накисване и варене.

• Горкушка (лат. Lactarius rufus)

Синоними: червено горчиво, горчиво, горчиво мляко, горчива коза, путик. Расте в симбиоза с бреза и иглолистни дървета. Среща се на групи в борови гори, широколистни гори, под леска от юни до октомври.

Шапката е червеникаво-кафява с туберкулоза в средата, с диаметър до 8-10 см. Месото има пиперлив вкус, млечният сок е гъст и бял и не променя цвета си във въздуха. Кракът е дълъг до 8 см, дебел до 1,5 см, червеникав, покрит с бял пух.

Гъбата се яде осолена, след предварително варене.

• Грузд трепетлика (лат. Lactarius controversus)

Условно ядлива гъба, която расте във влажни широколистни гори през август-септември. Образува микориза с трепетлика, топола и върба.

Шапката е месеста, изпъкнала при младите гъби, фуниевидна при зрелите гъби с вълнообразен или пухкав ръб надолу. Бял с червеникави или розови петна и слабо видими концентрични зони, лепкав при влажно време. Диаметърът на шапката е 6-30 cm. Млечният сок е бял, каустичен и не променя цвета си на въздух. Кракът е висок до 6-8 см, с диаметър до 3 см.

Яде се солено.

• Серушка, или сиво гнездо (известен още като сива млечка, сиво-люлякова млечна гъба, подчинение, живовляк, серуха) (лат. Lactarius flexuosus)

Расте през юни-октомври в смесени, трепетликови и брезови гори и по техните краища.

Шапката е с диаметър 5-10 см, при младите гъби е изпъкнала, при зрелите е фуниевидна с вълнообразен ръб. Кожицата на шапката е гладка, кафеникаво-сива или светлооловна, с едва забележими пръстени. Месото на гъбата е плътно и бяло. Млечният сок е каустик, бял и не променя цвета си на въздух. Кракът е дълъг до 9 см, с диаметър до 2,5 см, цилиндричен, кух, със същия цвят като капачката. Видът се отличава от другите широколистни по редките си жълтеникави пластини.

Гъбата се яде осолена.

• Млечно неутрален (лат. Lactarius quietus)

Шапката е до 8 cm в диаметър, суха, кафява, с по-тъмни, ясно видими или неясни кръгове. Отначало е изпъкнал, след това вдлъбнат, но винаги с гладък ръб. Млечният сок е воднистобял, неразяждащ и не променя цвета си на въздух. Стъблото е до 6 cm високо, до 1 cm в диаметър, леко, цилиндрично, кухо при зрелите гъби.

Поради специфичната си миризма дъбовата млечка не е особено популярна, въпреки че се среща доста често. Някои източници класифицират неутралната лактикария като ядлива гъба и я наричат ​​дъбова лактикария.

• Обикновена млечка, или смути (лат. Lactarius trivialis)

Условно годна за консумация гъба, образува микориза с меки дървесни видове, особено бреза, и често се среща във влажни иглолистни и широколистни гори. Често срещан в северната умерена зона.

Вид с голяма месеста шапка, която често става на петна, с добре очертани концентрични зони. Цветът на цялото плодно тяло варира от виолетово-сив до жълто-сив. Крехката бяла каша отделя тръпчив бял сок, който при изсушаване оставя зеленикави петна по плочите. Шапката е 6-20 см в диаметър, гладка, хлъзгава, разперена с вдлъбната среда и прегънат ръб. Може да избледнее с възрастта. Кракът има същия нюанс като капачката. Може да бъде много дълъг - от 4 до 10 см, 1-3 см в диаметър.

• Пипер млечна гъба (лат. Lactarius piperatus)

Растение, образуващо микориза с дървета в добре дренирана почва. Среща се в широколистни и смесени гори на северния умерен пояс.

Голяма гъба с белезникаво плодно тяло, крехка плът, много плътни плочи и гладка, разпъната шапка, притисната в центъра. Диаметърът на бялата или кремава шапка е с дължина до 15 см, млечният сок е каустичен, на въздуха не се променя или става маслинен -зелен или жълтеникав.

Поради острия си вкус, млечните гъби се считат за негодни за консумация. Но всъщност той е условно годен за консумация, тъй като може да бъде осолен след накисване и варене.

• Камфорова млечка,камфор млечна гъба (лат. Lactarius camphoratus)

Образува микориза с иглолистни, по-рядко с широколистни дървета. Расте в смесени, иглолистни и широколистни гори на рохкави, кисели почви. Понякога се среща в мъх или върху гниещо дърво.

Тъмно червено-кафява гъба с вдлъбната шапка в центъра или с централна туберкула. Диаметърът на капачката е 3-6 см, доста дълъг - 3-6 см и тънък - 4-8 мм с лилаво-кафява основа. Млечният сок е воднист, бял и не променя цвета си при изтичане.

Камфоровата лактикария излъчва много силна характерна миризма, поради което е трудно да се обърка с други видове от рода.

• Млечно бодлив (лат. Lactarius spinosulus)

Расте в симбиоза с бреза. Среща се рядко, в смесени и широколистни гори през август-септември.

Шапката на гъбата е розово-червена с червено-бордови пръстени и червени люспи. Диаметърът му е 2-6 см. Една зряла гъба има права шапка с вдлъбната среда и извит или прав, често вълнообразен ръб. Плочите са светлобежови или ярко оранжеви. Стъблото е с диаметър до 0,8 см и височина до 5 см. Млечният сок не е разяждащ, първоначално бял, на въздуха става зелен, отначало е сладникав, след това лютив.

Обикновено тази млечка се счита за негодна за консумация, но мнозина я класифицират като гъба, подходяща за ецване.

• Ароматна млечка (лат. Lactarius glyciosmus)

Синоними: ароматна млечка, ароматна млечка, кокосова млечка, ароматна млечка, ароматна млечка. Расте в смесени и иглолистни гори през август-септември.

Шапката е с диаметър до 7 см, кафяво-сива, с люляк, жълтеникав или розов оттенък, космат и суха. Чинии с телесен цвят. Пулпът е белезникав или червеникаво-кафяв. Млечният сок е бял и на въздуха става зелен. Стъблото е по-леко от шапката, до 6 см дължина, до 1,2 см в диаметър, празно отвътре с възрастта.

Условно ядлива гъба, използва се осолена и като подправка.

• Неразяждаща млечка (оранжева млечка) (лат. Lactarius mitissimus , Lactarius aurantiacus )

Расте в симбиоза с бреза, дъб и смърч и е доста разпространено. Заселва се в горска постеля и мъх.

Шапка с диаметър до 6 см, цвят кайсия, без халки. При зрелите гъби е фуниевидна с туберкула в средата, тънка, суха и кадифена. Млечният сок е воднист и бял и не променя цвета си при изтичане. Крак до 8 см височина, до 1,2 см в диаметър. Тя е куха, цилиндрична, със същия цвят като капачката.

Шапката на гъбата е с диаметър 4-6 cm, изпъкнала, след това широко фуниевидна, вдлъбната, с тъп, първоначално фино космат, след това гладък ръб. Лигавица, лъскава при изсъхване, жълтеникаво-бяла, кафеникава в центъра, много рядко с едва забележими воднисти зони. Стъблото е 3-6 cm високо, 1-2,5 cm в диаметър, стеснено към основата, бяло, надлъжно набръчкано. Месото е бяло, млечният сок е воднистобял и не е лют.