Чуду е ястие от дагестанската кухня с вековна история. Това е тънка затворена плоска торта, пълна с различни пълнежи. Има и други имена в зависимост от региона. Например лаките я наричат ​​„качи“. Чудотворната рецепта е доста проста и отнема малко време както за готвене, така и за подготовка на съставките. Друг плюс е, че питката се пържи в тиган без да се слага олио!

Как да сготвим чудо с картофи

Сред най-често използваните пълнежи във всеки пай, картофите или месото заемат специално място. Предлагаме да ги комбинирате, както в рецептата за чудо с месо и картофи.

И така, когато приготвяте ястието, ще ви трябват следните съставки за тестото: 0,3 кг брашно, едно яйце и малко вода. Също така трябва да се запасите с месо (0,3 кг) и три картофа. Допълнително трябва да вземете 50 г лук. Млян пипер, оцет, сол и любимите ви подправки ще ви помогнат да балансирате вкуса.

Сега ще ви обясним стъпка по стъпка как да приготвите ястието.

1. Чукнете едно яйце в подходящ съд, налейте част от чаша вода и малко сол. Разклатете всичко старателно. След това добавете брашно и омесете тестото. Трябва да е готино. Разточете на топка, покрийте със салфетка и оставете за половин час.
2. Месото се смила на кайма, към нея се добавят подправките, черен пипер, сол, ситно нарязан лук и се разбърква до гладкост.
3. Непосредствено преди приготвянето на питките, обелените сурови картофи се настъргват, след което бързо се смесват с каймата, добавя се оцет в количество 1 ч.л. и разбъркайте енергично, като се стараете всичко да се смеси добре. Ако се поколебаете, картофите ще потъмнеят.
4. Тестото се разделя на топки и се разточва на много тънка питка.
5. Сега поставете пълнежа, затегнете го в „торба“ и след това го разточете на тънък слой.
6. Остава само да изпържите чудото с картофи и месо, да го сложите в чиния, да го намажете с масло и да сервирате.

Дагестанска кухня

В Дагестан има много рецепти за чудеса. Има традиционни техники за готвене. Но останалото зависи от домакинята. Първото нещо, което трябва да направите, е да омесите тестото. Може да бъде всичко: прясна, мая
Ще разгледаме чудото на кефира.

Това ще изисква 0,2 литра кефир. Това количество ще използва 2,5 с.л. брашно. Освен това се нуждаете от сол (0,5 ч.л.) и малко сода (достатъчна е само 1 ч.л.).

За да приготвите чудо, трябва да вземете 0,25 кг сирене Adyghe (ако не е налично, заменете го с наличното). Необходими са ви още картофени грудки (5 бр.), ароматни билки (количество по ваша преценка) и 3 с.л. като дресинг. заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Намажете питките с масло.

1. Картофите се измиват обилно и се варят обелени до омекване.
2. Междувременно кефирът се изсипва в съд, добавя се солта, брашното и содата и старателно се омесват в еластично тесто. Разточва се на топка, поставя се в дълбок съд и се покрива със салфетка, за да не изсъхне.
3. Сега нека започнем да пълним. Сварените картофи се обелват и пасират.
4. Сиренето се настъргва на ренде с малки дупки.
5. Добавете сирене, заквасена сметана, билки към картофеното пюре и разбъркайте добре до гладкост. Не забравяйте да проверите за сол и да я коригирате до съвършенство. Пълнежът за чудото със сирене е готов.
6. Разделете тестото на 8 части и разточете на топки.
7. Сега вземете една „топка“ наведнъж и я разточете на тънка торта.
8. Плънката се поставя в центъра, краищата се събират в “торбичка” и се защипват.
9. Загрейте тиган с дебело дъно.
10. Разточете получената „торба“ тънко на плоска торта и я поставете в тиган, за да се запържи от едната страна, а след това от другата.
11. Готовите мераклии се нареждат в чиния и веднага се намазват добре с масло.

Плоските се сервират със заквасена сметана цели или нарязани на парчета. Принципът на приготвяне на други чудотворни рецепти е подобен.

Чудо със зелени

Друга популярна чудодейна рецепта е с билки. Това ястие се приготвя с пристигането на пролетта, когато растат много пресни зеленчуци. Използват се подправки: магданоз, кориандър, босилек, копър, зелен лук, чесън и др. Чудото от коприва има оригинален вкус. Допустимо е да се използва един вид зеленина или да се направи „места“ от няколко разновидности. Измитата и накълцана плънка се смесва с настърган кашкавал или извара. Вкусът се коригира с подправки. За да направите пълнежа сочен, се препоръчва да налеете малко заквасена сметана или кефир в него. Техническата страна на приготвянето на чудо със сирене и билки е подобна на описаните по-горе рецепти.

По принцип можете да добавите зеленчуци към всеки пълнеж като допълнителен компонент. Ще подчертае вкуса на питките.

След като сте приготвили това чудо, това ястие ще стане чест гост на вашата маса.

Чуду е традиционно дагестанско ястие, тънък пай от безквасно тесто с различни пълнежи, оформен като чебурек. Можете да приготвите чудо у дома по няколко начина, например в сух тиган или във фурната. За да станат по-крехки пайовете и за да не изсъхне тестото, ги намажете с масло веднага след изпичане. Днес ще приготвим чудо с картофи, пърженият лук ще добави вкус към пълнежа.

За да приготвим чудо по тази рецепта, ще ни трябват следните съставки: кефир, картофено яке, сода, лук, растително масло, масло.

Разбъркайте содата в кефир и оставете за 5 минути. Содата ще се угаси от киселината на кефира. Комбинирайте 1 чаша брашно и кефир.

След това добавете брашно на части, омесете еластично тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте със салфетка и пригответе плънката за чудото.

Обелете и настържете сварените картофи с кората на едро ренде. Нарежете лука и го запържете в растително масло. Добавете лука към картофите, черен пипер и сол на вкус, разбъркайте - плънката е готова.

Разделете тестото на 6 части. Разточете всяко парче тесто в плоска торта.

Поставете плънката върху едната половина на блата и я загладете.

Покрива се с другата половина на тортата, притиска се леко отгоре с ръце, за да излезе въздухът и да се свържат добре краищата. Ръбовете могат да се подрязват.

Запържете чудото в сух тиган от двете страни по 3-4 минути от всяка страна.

Чуду е изделие от тесто с различни пълнежи.

Особеност е печенето или пърженето без масло.

Има огромен брой опции за пълнене на чудото.

Ястието се приготвя с извара, картофи, тиква, лук, зеле, но най-любимата комбинация винаги е била и ще бъде тестото с месо.

Толкова е вкусно!

Чудо с месо - общи принципи на приготвяне

Тестото за мераклии най-често се приготвя безквасно с или без разпарачка. Понякога ястието се приготвя от тесто с мая. И съвременните домакини дори са се адаптирали да използват бутер тесто. И това е тяхно право! Но най-вкусно е от домашно тесто.

За пълнеж се използва кайма. Винаги се слага сурово. Най-често това е телешко или агнешко. Можете да намерите рецепти с пиле. Освен месо в плънката могат да се добавят и различни зеленчуци, предимно картофи.

Те правят чудеса под формата на чебуреци или кръгли пайове. Да следваме рецептата. Пайовете се пекат предимно във фурната, а продуктите под формата на полукръгове често се пържат в тиган, но без масло. Готовото чудо, докато е горещо, се намазва обилно с масло.

Рецепта 1: Чудо с месо от безквасно тесто

Най-простата версия на кавказкото ястие чудо с месен пълнеж. Препоръчително е да използвате тлъсто агнешко за кайма, за да усетите традиционния вкус на ястието.

съставки

600 грама месо;

3 чаши брашно;

1 лъжица оцет (за предпочитане винен или ябълков);

Голям лук;

Сол и подправки;

200 ml вода;

Масло (колкото е необходимо, но не много).

Подготовка

1. Разбийте яйцата с вилица със сол, докато се разтвори, добавете вода и брашно. Може би ще отнеме малко повече. Омесете на еластична и жилава буца, като тесто за кнедли. Покрийте и забравете за двадесет минути.

2. Докато тестото почива, трябва да усучете месото, да добавите нарязан лук, подправки и не забравяйте да излеете оцет. Омесете старателно с ръка, докато сместа стане вискозна и не се рони.

3. Изваждаме тестото, разделяме го на парчета, малко по-малки от юмрук. Да закръгляме.

4. Разточете тънка питка, разделете я визуално на две части и едната половина намажете с плънката. Захлупете с втората част, прищипете плътно краищата. Техниката на извайване на чудо е подобна на чебуреките.

5. Загрейте тигана и запържете чудото от двете страни по около три минути от всяка.

6. Извадете в купа и обилно намажете с парче масло. Това трябва да се направи, докато продуктът е горещ.

Рецепта 2: Чудо с месо на фурна

Тази рецепта премахва необходимостта да стоите до котлона, тъй като месното чудо се приготвя във фурната. Тестото се замесва с кефир. Като набухвател се използва сода бикарбонат.

съставки

200 ml кефир;

½ ч.л. Газирани напитки;

Шипка сол;

3 чаши брашно.

Пълнеж:

400 грама мляно месо;

2 глави лук;

Скилидка чесън;

1 ч.ч. оцет;

Черен пипер.

Както обикновено, за да смажете готовото ястие, трябва да приготвите парче масло.

Подготовка

1. Изсипете сода за хляб в кефир и разбъркайте. Посолява се и се набрашнява. Омесете тестото старателно. Трябва да излиза от ръцете ви, да е еластична, но мека. Оставете го да лежи под целофана за половин час.

2. За плънката нарежете лука и чесъна, добавете каймата, посолете и поръсете с черен пипер и разбъркайте с оцета.

3. Извадете нашето тесто, разделете го на 6 части. От всяка разточваме плоска торта и оформяме чебурек с месо.

4. Поставете върху листове за печене и поставете във фурната.

5. Чудото се пече на 220 градуса до зачервяване.

6. Извадете, бързо намажете продуктите с масло, наредете ги един върху друг и покрийте с кухненска кърпа.

Рецепта 3: Чудо с месо и сурови картофи

Суровите картофи често се използват в различни пайове, така че защо да не направите чудо с тях? Това е една от най-разпространените плънки, след месото, разбира се.

съставки

3 средни картофа;

300 грама месо;

300 грама брашно;

50 грама лук;

Черен пипер и оцет.

Подготовка

1. Яйцето се разбива със сол и половин чаша вода, добавя се брашното и се омесва на твърда кифличка. Оставяме го за почивка и го оставяме на масата за половин час.

2. Усучете месото на кайма, добавете нарязания лук и подправките.

3. Обелете картофите и ги настържете. Това трябва да стане непосредствено преди оформянето на продуктите. В противен случай картофите ще почернеят.

4. Комбинирайте картофите с месната плънка, налейте една чаена лъжичка оцет и разбъркайте енергично.

5. Изваждаме тестото, разделяме го на парчета, разточваме плоски питки и правим чудо.

6. Запържете продуктите в сух тиган от двете страни.

7.Намажете с олио,наредете на стек и покрийте със салфетка да омекне.Може да покриете с обърната купа.

Рецепта 4: Чудо с месо по даргински

Даргинското чудо ястие се различава не само по своята рецепта, но и по външния си вид. Продуктът не е оформен под формата на чебурек, а представлява кръгъл пай за нарязване, който се пече във фурната. Печенето се приготвя с добавяне на сурови картофи.

съставки

0,4 кг картофи;

0,5 л кефир;

500 грама брашно;

20 грама растително масло;

400 грама мляно месо;

30 грама масло;

1 глава лук;

Подготовка

1. Посолете кефира, добавете брашното и омесете обичайното твърдо тесто, в края добавете малко растително масло. Оставете да почине под купата.

2. За плънката обеленият лук се нарязва на ситно и се добавя към каймата.

3. Обелете картофите и ги нарежете на тънки филийки, добавете каймата и разбъркайте добре. Не забравяйте да подправите пълнежа с подправки, можете да добавите нарязани билки.

4. Изваждаме вече отпочиналото и омекнало тесто, разделяме го на две части. Нека направим една малко по-голяма, тя ще отиде на дъното.

5. Разточете част от тестото, което е по-голямо като размер. Поставете върху хартия за печене.

6. Сега равномерно разпределете слоя пълнеж, като оставите два сантиметра от краищата незасегнати. Ако месото не е достатъчно мазно, можете да намажете плънката с малко масло.

7. Разточете втората торта, покрийте пая и стегнато завийте краищата. Сега не забравяйте да направите кръгла дупка в центъра на чудото. През него ще излиза пара.

8. Настройте температурата на фурната на 220 градуса. Щом загрее, сложете баницата и печете около половин час.

9. Извадете го, намажете го с масло и оставете да омекне.

Рецепта 5: Чудо с месо и орехи

Особеността на тази чудотворна рецепта е невероятно ароматният месен пълнеж с орехи. По същия начин, вместо месо, можете да използвате пиле, също се оказва вкусно.

съставки

300 ml вода;

Пълнеж:

400 грама месо;

150 грама ядки;

Масло.

Подготовка

1. Замесете обикновено безквасно тесто от вода с яйца и брашно, не забравяйте да го посолите. Оставете да престои, докато се приготви плънката.

2. Завъртете месото в кайма, подправете с подправки, добавете няколко капки оцет.

3. Подсушете орехите в сух тиган (или във фурната). Охлажда се добре и се натрошава. Но не на прах. Трябва да получите малки парчета.

4. Комбинирайте месо с ядки.

5. Разделете тестото на парчета, разточете плоски питки и оформете чудо с пълнеж по обичайния начин, можете да видите в рецептите по-горе.

6. Сега изпържете формованите торти в тиган от двете страни. Но могат да се пекат и във фурната, поставени върху тава.

7. За всеки случай намажете готовите продукти обилно с масло, докато са горещи. Оставете да почине за 15 минути.

Рецепта 6: Чудо с месо от тесто с мая

Друга версия на чудото е под формата на тънък пай с пълнеж от месо и картофи. Този път използваме тесто с мая. Можете да го вземете вече готово, но ще бъде много по-вкусно, ако го омесите по тази рецепта. От това количество продукти стават два пая, но можете да разделите всичко пропорционално и да направите един.

съставки

100 ml растително масло;

500 грама месо;

2 супени лъжици мая;

500 грама картофи;

2 глави лук;

100 грама вода за пълнене;

0,7 литра вода за тесто;

2 супени лъжици захар;

Подготовка

1. Веднага омесете тестото. За да направите това, разредете маята със захарта в топла вода, добавете сол, налейте растително масло и добавете пресятото брашно. Оставете на топло за 3 часа, оставете да втаса поне два пъти.

2. Нарежете обелените картофи на тънки филийки, а месото на ситно. Добавете нарязания на кубчета лук. Овкусете плънката с подправките.

3. Извадете втасалото тесто и го разделете на две банички. След това всяко парче се разделя на още две части, като едната става по-голяма от другата с около 200%.

4. От по-голямата част разточваме тортата върху дъното на пая, от по-малкото парче правим горната част.

5. Поставете дебел блат във форма или просто върху тава, разпределете половината от плънката и покрийте с втория блат. Прави се дупка отгоре и се пече до готовност на 200 градуса. Приблизително 35-40 минути. Намажете с масло. По същия начин оформяме и изпичаме втората баница.

Чудото може да се маже не само с парче масло. Става вкусно с разтопено масло. И ако нямате нищо под ръка, можете да намажете повърхността с тежка заквасена сметана или сметана.

Ако чудесата се изпържат отвън, но останат сурови отвътре, просто ги поставете в микровълновата за три минути и след това отново ги намажете с масло.

Чудото се характеризира с лека хрупкавост на лука. Затова предпочитат да го накълцат, отколкото да го усукват заедно с месото. Но ако не харесвате хрупкавостта и вкуса на полусварения лук, винаги можете да ги усучете. Или го запържете малко и едва тогава го добавете към плънката.

За да изпържите чудото, по-добре е да не използвате тиган с тефлоново покритие. Смята се, че чугунът е най-подходящ за тази цел.

Оцетът е много важен елемент от каймата за чудо. Но не е необходимо да слагате обикновена есенция. Можете да използвате ябълков, винен и всякакъв плодов оцет.

Чудото с картофи и сирене е едно от най-популярните дагестански ястия, което се приготвя у дома в цяла Русия. Отличителна черта е пърженето в сух тиган, което придава на хлебчетата уникален аромат и характерен вкус. Общото прекарано време е 50-60 минути.

съставки:

• пшенично брашно (най-висок клас) - 2,5 чаши;
• картофи - 5 броя (средни);
• сирене (сирене Adyghe или фета) - 250 грама;
• кефир - 200 мл;
• сметана - 3 супени лъжици;
• сода бикарбонат – 1 чаена лъжичка;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• зеленина - на вкус;
• масло - за намазване на готовите питки.

Рецепта за чудо с картофи

1. Добавете сода към кефир при стайна температура, разбъркайте и оставете за 5 минути.

2. В дълбока купа смесете 1 чаша брашно, сол и кефир. Постепенно добавяйки останалото брашно, омесете еластично тесто без бучки, което не лепне по ръцете. Покрийте готовото тесто със салфетка и го оставете на мира, докато приготвите плънката.

3. Сварете картофите в люспите им, докато омекнат, след това охладете леко (грудката може да се вземе), обелете и натрошете на сухо пюре (без олио или мазнина).

4. Настържете сиренето на най-финото ренде.

5. Комбинирайте сиренето и картофите, добавете заквасена сметана и нарязани билки (по желание), леко сол. Разбърква се до гладкост.

6. Разделете тестото на 8 равни части, от които разточете на топки.

7. Разточете топките на тънки сладки, поставете пълнежа от картофи и сирене вътре в центъра на плоските торти, прищипете горната част, за да оформите отново топки.

8. Внимателно, опитвайки се да не изстискате пълнежа, разточете топките в плоски торти.

Плоски хляб преди пържене

9. Загрейте сух тиган с дебело дъно. Изпържете всяка питка една по една от двете страни (без олио).