Смята се, че всеки мъж трябва да има идея как да наточи ножа до острота на бръснач. Въпреки това, въпреки привидната простота на този процес, абсолютно не всеки може да се справи с такава задача. И причината не е в липсата на способност за задържане на остриетата под правилен ъгъл, а в специалните знания, които се предават от поколение на поколение. Но всъщност всеки човек може да наточи правилно ножа, основното е само да има правилната представа за продукта, инструменти за шлайфанеи свойствата на материала, от който е направена. Статията ще разгледа всички тези важни аспекти, както и ще разкрие тайните как въпреки това се изпълняват ножовете за заточване на бръснач.

Какво трябва да знаете за ножовете

За добрите собственици всеки нож, използван в ежедневието, трябва да бъде остър и остър, като бръснач. Винаги е било така, от древни времена. В тази връзка за много мъже спазването на подобни традиции е задължителен аспект. Разбира се, редовното заточване отнема много време, но благодарение на това се постига безпрецедентна острота на кухненския уред.

Но не трябва да обмисляте изостряне само под призмата на някои абстрактни традиции. От всеки готвач можете да получите потвърждение, че благодарение на остър нож приготвянето на всяко ястие се ускорява значително. Работата с такива устройства е лесна и удобна, ръцете изобщо не се уморяват при нарязване на месни или зеленчукови заготовки.

Нещо повече от това е по-безопасно да се работи с нож, заточен като бръснач. Да, това е вярно! При работа с тъпо острие има възможност острието да се изплъзне и да се премести настрани. Страхът е по-малката опасност, която може да се случи. Не е изключен рискът да причиниш сериозно порязване не само на себе си, но и на другите.

Въпреки че ножът няма острота като бръснач, той все още остава опасно и травматично устройство.

За да се заточи рязко нож, е необходимо да се вземе предвид твърдостта на стоманата, от която е направено острието. В същото време за всеки нож тези стойности ще се различават. Изключително важно е да ги знаете, тъй като твърдостта на стоманата определя ъгъла на извършено заточване. Тези параметри се измерват в специални единици и можете да разберете реалните показатели за твърдост с помощта на специално оборудване, което се намира в съответните лаборатории. Стандартът в повечето случаи за ножовете е диапазонът от 45 до 60 единици твърдост (HRC), измерена по метода на Рокуел. Доказано е, че меките и твърди видове стомана се нуждаят от постоянно заточване, тъй като остриетата от първия бързо се износват, а от втория се рушат.

Защо ножовете затъпяват

Това е доста сериозен и често срещан проблем, дори ако стоманата има необходимите параметри на твърдост. Защо тогава остротата му като бръснач изчезва толкова бързо след заточване?

Причините са съвсем различни. Струва си да се отбележи първият и основен от тях, че независимо от твърдостта на материала на острието, когато се използва, той по някакъв начин е подложен на влияние на трети страни. Силата на триене действа върху острието по такъв начин, че води до отделяне на микроскопични частици от основата, поради което настъпва постепенното му разрушаване. Включително „идеалната позиция“ (контакт режещ ръбс равнина под оптимални ъгли) при използване на нож е невъзможно постоянно да се издържа. Появата на товари има пагубен ефект върху метален продукт, което води до загуба на острота на бръснача.

Но поради микроскопичния характер на процеса е доста трудно да се провери остротата на продукта. Първият сигнал за притъпяването му е нарастващите усилия, които човек прилага в процеса на рязане на предмет с помощта на такъв нож. Можете дори да разберете дали остротата на устройството се губи на око: тъпата част на острието има полиран вид и признаци на характерен блясък. При наличие на такива дефекти можем да говорим за необходимостта да е време да се наточи острието като бръснач. За да даде процеса максимална ефективносттрябва да се погрижите правилен избор подходящи инструменти.

Избор на инструмент за заточване

За да приведете острието до необходимата острота, трябва да изберете правилните материалии инструменти за заточване. Сред тях са:

• брули;
• мусати;
• електрически шлифовъчни машини;
• абразивни машини;
• шлифовъчни машини;
• механични острилки;
• електрически острилки.

За да разберете характеристиките на всеки от тях, трябва да ги разгледате на свой ред. Точилните камъни са най-старите инструменти, които ви позволяват наистина да направите нож остър като бръснач. Опитните майстори са наясно с съществуването различни видовебръчки, които имат различни размери на зърното (най-малките абразивни частици, които изграждат такива брули), различна твърдост и плътност.

Ако трябва да заточите ножа с най-високо качество и да смилате острието, тогава ще трябва да използвате поне два точила. Първият трябва да има големи зърна, вторият - дребни. Можете да разберете според техните маркировки или по-малко точно да определите разликата на око.

Мусатите, както и механичните острилки, принадлежат към кухненския живот. Чрез тях ножовете не се заточват толкова, колкото се коригират, за да се отстранят микрочипове и да се даде минимална острота на бръснач за кратък период от време. Достатъчно е да работите с устройството няколко пъти и острието отново ще започне да става тъпо, тъй като инструментите и острилките нямат желания ефект върху стоманената повърхност на продукта.

Електрическите острилки спестяват човек от използването на значителни физически усилия при заточване на остриета, но също така не им осигуряват пълна острота. Специално заточване и шлифовъчни машинище помогне в най-кратки срокове да придаде на ножовете им режещо свойство, но недостатъкът на такова оборудване е цената и несигурността при съхранението и използването им у дома. Такива машини наваксват праха, са доста шумни и енергоемки. Но благодарение на тях всеки нож може да бъде снабден с необходимата острота достатъчно бързо, ефективно и с минимални усилия.

Специалистите се съветват да не извършват самостоятелно такава работа върху оборудване за шлифоване на машини, ако няма подходящ опит в областта на заточването на инструменти. Съществува възможност не само от окончателно увреждане на острието на ножа поради неговото прегряване или неспазване на правилните ъгли на заточване, но и риск от сериозно нараняване поради неумело боравене с оборудването.

Видео "Как да наточите ловен нож у дома"

Как правилно да се заточва

За да направите всичко според технологията, трябва да разберете как трябва да върви процесът на заточване на острието. И така, стигаме до най-важния въпрос: как правилно да се заточва, така че острието да достигне острота на бръснач?

Можете да получите острота на бръснач, ако сте търпеливи по този въпрос. Процесът на обработка на метални изделия изисква известно време: за да се получи най-добър резултатще трябва да отдели повече време. За да направите ножа остър, като бръснач, трябва да отделите около 30 минути за интензивно заточване.

Използваме класическия метод на заточване, като използваме брули. Абразивите трябва да се поставят върху равна повърхност (маса или работна маса) с груб плат или пухкави материали отдолу. Това ще улесни основната задача, тъй като лентата няма да се върти и няма да е необходимо да я държите с ръка.

Ножът се заточва по такъв начин, че да прави проход по целия абразив. В същото време трябва да се следи фактът, че местоположението на режещия ръб на острието трябва да бъде постоянно перпендикулярно на надлъжните оси на шината. В действителност това има следната форма: острието има извита повърхност и по този начин, в процеса на движение, ножът трябва да се завърти така, че секциите му да са под прав ъгъл спрямо осите на абразивните материали.

По време на целия работен процес металното острие трябва да се държи под същия ъгъл спрямо повърхността на точилния камък.

Стойността на този ъгъл трябва да бъде от 20 до 25 градуса, оптимална е за режещите ръбове на ножовете. За ножове, които са предназначени за кълцане и рязане на месо, режещият ръб трябва да има голям ъгъл на заточване. Докато поддържате постоянен ъгъл по време на обработката на метални остриета, можете да заточите абсолютно всякакъв вид стомана до максимално ниво на острота.

Остриетата трябва да вървят по цялата си дължина върху прътите и за това абсолютно не е необходимо да полагате големи усилия. При прекомерно силен натиск материалът може да се срути и цялостната му повърхност може да се наруши, което ще доведе до затруднения и забавяне на процеса на смилане.

След появата на тънък неравен ръб на острието на ножа, можете да извършите следващата стъпка и да смените грубия прът на такъв с по-малко абразив. След като завършите равномерното заточване, е необходимо да консолидирате резултата, получен чрез смилане.

Извършете шлайфане с нож

Шлайфането е последната стъпка в процеса на заточване на нож, след което той ще има остър ръб. За извършване на работата се използват специални шлифовъчни пръти, които имат доста фино абразивно зърно. Повърхността му изглежда като кадифена повърхност, но в действителност този шлифовъчен абразив може да направи острието на ножа толкова остро, че няма да отстъпи дори на най-добрите бръсначи.

Каква е основната цел на смилането? Благодарение на него режещият ръб придобива не само желаното свойство, но и здраво го фиксира. Забелязва се, че полираните метални повърхности не се разрушават толкова, колкото обикновените. В резултат на това свойство остротата ще се запази за възможно най-дълго време.

При шлайфане трябва да се вземат предвид същите принципи, както при заточване на нож. Всяко движение трябва да бъде равномерно и измерено, положението на острието трябва да е перпендикулярно на осите на прътите, наклонените ъгли на стоманата, която се заточва към абразивите, трябва да са с постоянна стойност. И не прекалявайте с работата. Ако стоманата се изравнява постепенно на слоеве, тогава остротата на бръснача в крайна сметка ще бъде постигната.

В заключение бих искал да отбележа, че всичко това може да се овладее, но е необходимо практическо умение, което при желание може да се получи. И въз основа на знанията, придобити от всеки собственик, ножовете в къщата винаги ще бъдат в остро и заточено състояние.

Видео "Как да наточите нож до острота на бръснач"

За готвене трябва да се използват остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да наточи ножа правилно бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да разрушите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определено положение спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и здравината на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различен типножове:

• скалпел и бръснарско ножче- от 10 до 15 градуса;
• ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
• други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
• ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Каква песъчинка е необходима за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Повърхността им е абразив, състоящ се от зърна различни размери. Размерът на зърното на камъка зависи от този показател. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

• най-едрозърнестият (особено едрозърнест материал);
• обикновен едрозърнест;
• среднозърнест;
• дребнозърнест (деликатен абразив);
• микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточите правилно ножа? добър майсторзнае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, преминавайки от едрозърнести и груби към деликатни, тънки камъни.

Как да наточите ножове на мелница

Обмисля се използването на машината ефективен начинзаточване обаче механизмът е тромав и поради тази причина не го има във всеки дом. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да се заточвате на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да наточите ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргела, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, спазвайте следните правила:

• когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте голямо механично усилие;
• траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
• ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
• при заточване от двете страни не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
• в края на работата редактирайте ножа с пръчка, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските майстори предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става въпрос да придадете на острието острота на скалпел, а просто да го направите доста остър, използването на шмиргел ще постигне прилични резултати.

Как да наточите кухненски ножове с острилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са острилки за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава острилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакви домашни остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще развалите ножа си. Точилото ще свърши работата сама и ще получите чудесно заточено острие. Това е по най-добрия начинпостигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Как да използвате острилка за ножове с кръгли дискове

Има различни инструменти за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма задръствания, а работата е проста. Освен това инструментите, заточени на ролкови острилки, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива острилки са пригодени не само за ножове, но и за ножици.

Как да наточите ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливи и тяхната острота трудно може да се сравни с нищо. Но дори този материал има тенденция да става скучен.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острилки, необходима е само ръчна обработка. Когато заточвате нож, изработен от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

• Първо определете здравината на метала. Това може да стане, като се обърне внимание на ъгъла на заточване, отколкото по-здрав материалтолкова по-остър ще бъде.
• Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
• Заточвайте острието само по дължината на режещата повърхност.
• Ако има прорези, е необходимо ръбът да се шлайфа по цялата дължина.
• Ако е необходимо да се полират склоновете, това трябва да се направи преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко както трябва, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване, но няма подходящи инструменти. Но не се разстройвайте, можете да решите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи да заточите за кратко тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че тези мерки се запазват най-добре в краен случай и не се използват постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат безполезни.

Как да наточите нож върху нож

Какво да направите, ако острието е тъпо и нямаше нито шина, нито електрическа острилка? Наостри ножа си! Извършете тази процедура по следния начин:

• прикрепете режещата повърхност на тъпо острие към гърба на друг нож;
• вземете инструментите, така че да се заточват „далеч от вас“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
• извършете 10-15 енергични движения, плъзгайки едното острие към другото.

Това ще ви позволи за кратко да „съживите“ тъп нож, но такава процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота на бръснач

На почти всяко острие може да се даде остър като бръснач ръб. За да постигнете това, използвайте един от следните методи:

Когато работите, внимавайте да не се порежете или повредите острието.

Как да наточите назъбен нож

Ако вашата кухня има назъбени ножове, тогава трябва да знаете, че тези устройства не могат да бъдат заточени с обикновени острилки. За да направите този вариант на режещата повърхност остър, трябва да направите следното:

• Подгответе специален инструмент за назъбени остриета, а именно конична заточваща пръчка, за предпочитане направена от керамика.
• Определете страната, от която са разположени скосените зъби, и заточете тази част от острието.
• Поставете острието под ъгъл спрямо скосената част на острието.
• Заточвайте всяка вдлъбнатина с няколко движения, като движите острието в посока „далеч от вас“.
• Отстранете образувалите се неравности с шкурка или същата пръчка, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
• Заточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате пръчка, с която обличате назъбените повърхности от страната на острието, където те липсват, в противен случай ще развалите ножа.

По принцип подобна формулировка на въпроса не е напълно правилна. Ако говорим за „остротата на бръснач“ на ножа, тогава вероятно трябва да говорим за директното завършване на острието. след заточване у дома. И това е вторият етап на привеждане на ножа в работно състояние. Тук неговата специфика си струва да се разгледа по-подробно.

Всички ножове имат разлики: във формата на острието, в неговия материал (има продукти, например, изработени от керамика), клас стомана (), ъгъл на заточване и други подобни. Но има няколко Общи правила, като се придържате към него, наистина можете да направите режещата част необичайно остра.

Забележка!

Тази работа се извършва само на ръка. Използване на различни технически средствапод формата на различни "точила", e / шмиргел няма да даде правилния резултат. Това е по-подходящо за първоначално заточване на нож, когато имате нужда само от остър инструмент, а не от бръснач.

Какво ви трябва, за да наточите острието на ножа

• Барове с различни размери на зърното. Минимумът е 2, въпреки че опитните майстори използват поне 3 за висококачествено заточване.

• Кожа. Освен това естествено, а не негов заместител, и доста дебело. Например от офицерски колан или друг колан.
• Поставете GOI.
• Вазелин (технически).

Основни правила за заточване на нож до острота на бръснач

Заточване на щанга

По време на първичната обработка на острието върху абразив с големи зърна, посоката на транслационно движение напред-назад. Но ако се извърши окончателното завършване на режещата част, тогава техниката се променя. Острието се движи само напред и с остър ръб. По време на "обратния ход" не трябва да докосва абразива.

фина настройка

Произвежда се в последователност:

На фино зърнеста лента

Позицията на ножа е избрана така, че тя остър ръбвинаги е перпендикулярна на вектора на движение. Безсмислено е да се заточва под ъгъл спрямо надлъжната ос на шината, диагонално.

Снимката показва начина, по който обикновено държим острието. Това е грешна позиция.

Вариант е да направите фино-зърнеста шкурка или дори мокри тухли. Има съвети, че острието трябва да се навлажни с вода преди обработка. Можете да опитате, но не е фактът, че ще помогне, тъй като класът на стоманата играе роля.

На кожата

В този случай позицията на острието се променя. Подава се напред не с режещ ръб, а с приклад. Освен това, това се прави не повече от 3 пъти от едната страна, след което позицията на острието се променя.

За да му придаде подходяща острота, кожата е предварително обработена от GOI. Ако това лекарство (което е често срещано) е твърдо вещество, тогава на негова основа се приготвя смес. Към вазелина се добавя прахообразен GOI и се извършва постоянно разбъркване. След това кожата се втрива с този състав (или закупена паста).

Ето, може би, всички трикове, които ви позволяват просто да приведете заточено острие в състояние на „острота на бръснач“. Трудността не е в някаква специална технология, а в необходимостта да бъдете изключително внимателни и да поддържате ъгъла на заточване непроменен. Това е, което пречи на мнозина да доведат ножа до „ум“.

Авторът не твърди, че тази техника е единствената вярна, тъй като всеки добър собственик има свои „професионални тайни“. Но фактът, че резултатът от такова заточване ще бъде отличен, е гарантиран.

Трудно е да си представим професионалното готвене без добри и остри ножове. Комплект ножове е основната светиня на всеки готвач и този факт е продиктуван от практиката. Въпреки това, дори като събра малка колекция от ножове за различни случаи, не решаваш проблема с остротата им. Тънкостта на обработката на продуктите зависи от това и е по-добре да го поддържате сами. Ако вашата кухня все още има точилка за ножове - спешно я изпратете в кошчето за боклук поради пълната му безполезност и се научете сами да заточвате ножа - можете да се уверите, че това не е трудно.

Точило

Днес може да е трудно да си купите добър шлифовъчен камък - някога се продаваха във всеки магазин, но сега са доста рядкост. Ако обаче все пак сте намерили такъв камък, погрижете се за него, защото това нещо може да се наследи. Камъните за смилане могат да бъдат с различна степен на грубост. Най-твърдите камъни са предназначени за най-агресивно заточване; за домашна употреба ще е достатъчна керамична пръчка със средно зърно. За заточване на големи кухненски ножове често се използват метални ножове, но препоръчваме да овладеете заточването на ножове предимно върху камъни.

фабрично заточване

Всички ножове вече са фабрично заточени и в повечето случаи потребителят трябва само да поддържа режещия ръб остър. За да направите това правилно, трябва да разберете ъгъла на режещия ръб на ножа. Трябва да заточите ножа, опитвайки се да спазвате този ъгъл. Заточването под различен ъгъл ще отнеме много повече време и може да повреди острието по-бързо.

Правилен ъгъл

Диапазонът на заточване на ножа трябва да бъде в рамките на ъгъл от 10 до 30 градуса. Колкото по-голям е ъгълът, толкова по-бързо ще се нуждае от заточване на ножа. Един от най-трудните моменти при заточването на ножове е поддържането на избрания ъгъл. За постигане на напредък ще помогне правилната механика на движенията по време на заточване.

Движения на ръцете

За да направите заточването си по-ефективно, трябва да правите дъговидни движения при докосване на острието и камъка. Времето на това движение и поддържането на ъгъла е ключът към успеха при заточването на нож. На начинаещите се препоръчва да поставят монета под гърба на острието, за да поддържат необходимия наклон.

Вода и масло

постигне повече ефективно заточванекапка масло, добавена към точилото ще помогне. Специалното минерално масло е най-подходящо за това, но и зехтинът ще свърши работа - неговата задача е да смазва острието за по-добро плъзгане. Въпреки това, мнозина изострят ножовете си само с вода, като от време на време намокрят камъка.

Стремете се към несъвършенство

Много от тези, които се опитват сами да заточат нож, се опитват да доведат острието до идеалната острота на бръснача. Такова острие лесно ще реже хартия, но в случай на продукти бързо ще стане тъпо и ще изисква редактиране. По-грубият и нарязан ръб на ножа допринася за допълнителен ефект върху влакната на продуктите, тоест такъв нож също придобива свойствата на трион. Грубото заточване е най-добро за месо, зеленчуци и повечето други продукти, в случай на риба, финото заточване на бръснач ще бъде победител.

Просто е невъзможно да се опишат всички нюанси на това как правилно да се заточват ножове в една статия, но това не винаги е необходимо. Особено ако обикновен кухненски нож има нужда от заточване или сте просто начинаещ, който трябва да започне отнякъде.

• Всъщност у дома заточването на кухненски нож до острота може да стане бързо и лесно. Но трудността се крие във факта, че това трябва да се направи по такъв начин, че остротата на острието да се запази за дълго време и в същото време да не е отстранено твърде много стомана от острието.

В този материал ще се опитаме просто и ясно да говорим за това как правилно да наточите нож с прът. В крайна сметка този метод е не само основен и достъпен за всички, но и най-ефективният. С изключение инструкции стъпка по стъпказа заточване и довършителни работи, тук ще намерите селекция от видеоклипове с инструкции и преглед на алтернативни методи - от системи за заточване до дъното на керамична чиния.

Малко за избора на камъни

Пръчките за смилане са от следните видове:

• Керамика;
• диамант;
• естествени;
• Японски водни камъни.

Ако желаете, след като натрупате опит, можете да си купите солидни и скъпи диамантени камъни или японски водни. Въпреки това е по-добре да започнете с обикновени керамични пръчки (като "Лодки"), които се продават във всеки магазин за хардуер. Те са издръжливи, издръжливи и достъпни. От недостатъците може да се нарече само неравномерното им износване.

Ето няколко съвета, които да ви помогнат да намерите правилния партньор:

• Какъв размер трябва да бъде лентата? В идеалния случай той е 1,5-2 пъти по-дълъг или поне не по-къс от острието на ножа. Ширината и формата на лентата не са критични.
• Когато купувате пръчка, уверете се, че е плоска и не е нарязана.
• За да започнете, можете да закупите един бруслен камък със средна твърдост с общо предназначение. Но ако искате, купете един прът с две страни с различна големина на зърното или два камъка с едро и половина зърно. В бъдеще още няколко камъка може да попълнят колекцията ви.
• Най-добре е да се опитате да вземете няколко съветски точила, да речем, на битпазари или от дядо си. Баровете с надпис "Произведено в СССР" имат едноразмерни зърна и висококачествен свързващ материал.

За да доведете ножа до острота на бръснач, освен шлифовъчни камъни, можете да закупите и абразивна паста GOI, с която също ще говорим за работа.

7-стъпково ръководство за заточване и довършване на кухненски нож

Така че, при заточването на нож, една от целите е да се изтрие достатъчно метал от острието, така че режещият ръб да стане отново остър. Трябва да започнете работа с едрозърнест абразив и да завършите с финозърнест.

Важно е да запомните следните принципи за заточване на ножове:

• Най-важното е да изберете оптимален ъгълзаточване и го задръжте върху целия режещ ръб, докато плъзгате по щангата.
• Движенията трябва да са плавни, без натиск.
• Всички пръти трябва да бъдат навлажнени с вода и за предпочитане със сапунена вода: преди заточване (така че острието се плъзга по-добре и металният прах да не запушва порите), в процеса (за отстраняване на появяващата се суспензия) и накрая за почистване на шината .

И още един важен съвет- първия път е по-добре да практикувате на нож, който нямате нищо против да развалите. Особено ако основният ви нож е твърде солиден и скъп. Е, нека да се заемем с практиката.

Стъпка 1. Изплакнете камъка с вода и след това го прокарайте, да речем, с гъба с капка течност за миене на съдове.

Стъпка 2. След това седнете на масата и поставете камъка дървена дъска, например рязане. Можете да поставите под камък и кърпа. По-удобно е някой да постави лентата перпендикулярно на себе си, а някой под ъгъл от около 45 градуса. С течение на времето ще разберете как ви е по-удобно да работите.

Стъпка 3. Сега трябва да вземете решение за ъгъла на заточване и да фиксирате позицията на ножа. Какъв трябва да бъде ъгълът? Общ принцип- колкото е по-малко, толкова по-остро е острието и колкото по-голямо е, толкова по-дълго острието запазва остротата си.

• обикновени кухненски ножовезаточени под ъгъл 40-45 градуса. Ако заточвате нож за филе (предназначен за рязане на тънки парчета риба, домашни птици и месо), тогава той трябва да бъде заточен по-остро - под ъгъл от 30-40 градуса. Избраната стойност трябва да бъде разделена на 2 и след това ще получим ъгъла, който трябва да бъде между острието и повърхността на шината. Тоест, за да заточите острието на 45 градуса, трябва да заточите всяка страна от него на 22,5 градуса спрямо повърхността за смилане.

Една проста техника, показана на снимката по-долу, ще ви помогне да фиксирате ножа под ъгъл от 22,5 градуса.

• Не забравяйте, че трябва да се опитате да се придържате към избрания ъгъл по време на цялата работа.

Стъпка 4. Поставяме ножа през лентата, така че горният ръб на дръжката да е над долния ръб на камъка. Държейки дръжката с едната ръка и острието с другата, започваме да се плъзгаме по лоста далеч от нас по траекторията, показана на снимката по-долу.

Гледайте това кратко и описателно видео:

• Изводът е, че режещият ръб, плъзгащ се по камъка, винаги трябва да е перпендикулярен на посоката на движение.
• При завоя на острието дръжката на ножа трябва да бъде леко повдигната, за да се поддържа избрания ъгъл.
• Не забравяйте също, че не можете да оказвате натиск върху острието, но също така не трябва да оставяте хлабина.

По този начин е необходимо да преминете с острието по камъка около 40-50 пъти, а именно, докато се появи „бъбло“ (бур, микротриони) по цялата дължина на RK (режещ ръб). Външният му вид ще ви каже, че излишният метал се е износил и няма смисъл да се шлайфа допълнително. След това трябва да обърнете острието и да повторите същите стъпки. Визуално във видеото:

• Задънката е малка грапавост, която е трудно да се види, но може да се усети, като леко прокарате пръста си по ръба на острието (но не по ръба, за да не се порежете).

По време на работа върху острието ще се появи суспензия - метален прах, който трябва периодично да се отмива с вода.

Стъпка 5. И така, неравностите се появиха, сега пристъпваме към фина настройка. За да направите това, повтаряме същите манипулации върху камък с половината размер на зърното. Алтернативен начинфина настройка - с помощта на musat.

• Мусат е стоманен прът от овална или кръгло сечениес надлъжни прорези. Подходящ е само за редактиране и поддържане на острота, но не и за заточване на нож. Musat се препоръчва да редактирате ножа всеки път преди и след работа.

Как да редактирате кухненски нож с мусат, можете да видите в следващия видео майсторски клас от уважавания нож Генадий Прокопенков, който между другото е специализиран в производството на кухненски ножове.

Стъпка 6. Ако желаете, можете да доведете ножа до острота на бръснач. За да направите това, вземете всеки кожен или кожен колан, обработете го с GOI, Dialux или друга абразивна паста и след това направете всички същите стъпки, но само в посока от режещия ръб.

Стъпка 7. И накрая, ние проверяваме качеството на заточване. Това се прави много просто. Достатъчно е да изрежете домат или да изрежете хартия. Ако искате да постигнете острота на бръснач, тогава трябва да се опитате да обръснете космите на ръката си. Повечето остри ножовете дори могат да подстрижат косата си, както е показано на снимката по-долу, но в кухнята за най-обикновен нож такава острота не се изисква.

Алтернативни методи за заточване

Ако вашият кухненски нож е прост и евтин „труден работник“ и/или просто не искате да навлизате в „културата на ножовете“, тогава препоръчваме да използвате електрическа острилка, точилка за ролкови ножове или система за заточване за домашно заточване. Какви са техните плюсове и минуси?

• Електрическата точилка заточва ножовете перфектно и бързо, но дори и най-качествените модели премахват твърде много материал от остриетата, като по този начин намаляват живота му. Друг недостатък на електрическата острилка е, че едно добро устройство струва повече от $200.
• Ролковият нож е евтин и лесен за използване. С него можете бързо да наточите кухненски нож, но, за съжаление, остротата на острието няма да продължи дълго и ножът ще се влоши с времето. Инструментът от Fiskaris (на снимката) е най-доверен сред ролковите ножове. Не бъркайте ролков нож с V-образен нож. Последното е вариант за най-невнимателните.

• Системите за шлайфане са добри, защото ви позволяват по-точно да задавате и поддържате ъгъла. Такива острилки са различни - с фиксиране на острие (производители DMT и Lanski) и с фиксиране на самите камъни под определен ъгъл (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отделно можете да подчертаете системата за заточване, в която можете да изберете желания ъгъл и да контролирате позицията на ножа - това е Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Всяка система има своите плюсове и минуси. Така например при острилки с фиксиране на острието е неудобно да се заточват широки ножове за готвач, а на триъгълника на Spyderco ножовете са по-склонни да бъдат коригирани, отколкото заточени, а ъгълът може да бъде избран само 30 или 40 градуса. За кухненските ножове обаче са необходими точно тези ъгли, а използването на триъгълника е много просто. Подробен прегледи ръководство за употреба на острилка от Spyderco можете да видите в следващото видео.

Какви са недостатъците на Apex Edge Pro? Може би това е само висока цена - 245 долара. Въпреки това, за заточване на кухненски ножове, можете да закупите китайско копие на тази острилка (например на Aliexpress).

Има и друг труден начин да заточите нож у дома – като използвате груб риск на дъното на керамична чаша или чиния. Принципът на действие е все същият - поддържане на ъгъла, плавни движения, поддържане на RK (режещия ръб) перпендикулярно на посоката.