ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย คุณต้องซื้อกะหล่ำปลีหัวที่เนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ โดยควรเป็นกะหล่ำปลีหัวขาวมากกว่าสีเขียว ก่อนเริ่มงานให้หั่นและลิ้มรสกะหล่ำปลีดิบหากดูเหมือนว่ากะหล่ำปลีมีรสขมควรเตรียมอย่างอื่นจะดีกว่า

เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งสำหรับการหมักเกลือและการหมักกะหล่ำปลีคือความสะอาด อุปกรณ์ทั้งหมดรวมถึงโต๊ะและมือเมื่อตัดจัดเรียงและเจาะกะหล่ำปลีต้องสะอาดเพื่อให้กะหล่ำปลีหมักด้วยแบคทีเรียที่ "ถูกต้อง"

การตระเตรียม:

ฉันมักจะพยายามใส่แอปเปิ้ลสองสามชิ้นที่ด้านล่างของชามซึ่งฉันใส่กะหล่ำปลีเกลือ เพิ่มรสชาติเล็กน้อยให้กับกะหล่ำปลีและมีความเห็นว่ากะหล่ำปลีเค็มกับแอปเปิ้ลนั้นกรอบกว่าไม่มีเลย แต่กะหล่ำปลีก็กลายเป็นสิ่งที่ดีหากไม่มีแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลก็อร่อยเช่นกัน

จากนั้นคุณต้องผสมแครอทและกะหล่ำปลีใส่เกลือแล้วผสมกะหล่ำปลีอีกครั้ง ซึ่งสามารถทำได้ในชามขนาดใหญ่หรือบนเคาน์เตอร์โดยตรง

หลังจากเติมเกลือแล้วจะต้องวางกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วในภาชนะที่จะหมักกะหล่ำปลี (กระทะหรือถังที่มีความจุอย่างน้อย 3.5 ลิตร)

เกลือสำหรับดองกะหล่ำปลีควรเป็น 2% ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีและแครอท น้ำหนักรวมของกะหล่ำปลีและแครอทฝอยของฉันคือ 2 กิโลกรัม ดังนั้นฉันจึงใช้เกลือ 40 กรัม (นั่นคือ 2 ช้อนโต๊ะระดับ)

เราวางกะหล่ำปลีในถังให้แน่นแล้วกด (ฉันวางจานไว้ด้านบนแล้วใส่มะเขือเทศขวดขนาด 3 ลิตร) น้ำกะหล่ำปลีจะท่วมจานทันที นอกจากนี้ปริมาณน้ำจะเพิ่มขึ้นและในวันที่สองฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว

ควรถอดสื่อออกวันละ 1-2 ครั้งและเจาะกะหล่ำปลีที่ด้านล่างด้วยเข็มหรือมีดที่สะอาดเพื่อไล่ฟองอากาศ

กะหล่ำปลีจึงหมักที่อุณหภูมิห้องครัว 18-22°C เป็นเวลา 3 วัน จากนั้นลองกะหล่ำปลีถ้ารสชาติดีให้เอาที่กดออกแล้วใส่ในตู้เย็น (หากตู้เย็นมีพื้นที่ไม่เพียงพอคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดให้แน่นแล้วเติมด้วยน้ำกะหล่ำปลี) หากกะหล่ำปลียังไม่หมัก ให้รออีกวัน

ในความเย็นกระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงและหากไม่ใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นก็อาจมีสภาพเป็นกรดและเน่าเสียได้ (เพราะเรามีกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยและอุณหภูมิในครัวมักจะอบอุ่น )

ฉันระบุพริกไทยในสูตร ฉันบดมันเล็กน้อยแล้ววางไว้ระหว่างกะหล่ำปลีเมื่อวางลง ใช้เมล็ดผักชีฝรั่งหรือใบกระวานเล็ก ๆ (อย่างใดอย่างหนึ่ง) เมื่อหมักกะหล่ำปลีจะได้รสชาติจากเครื่องเทศเหล่านี้

กะหล่ำปลีดองที่สดชื่นอร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว! ตอนนี้เพียงเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอมแล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินได้

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถทำการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วได้ กาลครั้งหนึ่ง เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ได้มีแขกประจำอยู่ทุกโต๊ะ การเก็บรักษาอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องถือครองช่องว่างในระยะยาวภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราทำให้เราสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหารได้ ซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถเก็บรักษาไว้ได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเติมอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเตรียมการจะป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป เพื่อรอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

จริงๆ แล้วไม่มีความแตกต่างกัน เงื่อนไขหมายถึงกระบวนการเดียวกัน การทำเกลือหมายถึงวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติคมีบทบาทสำคัญ

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติ ทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะ และเป็นผู้รับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรประเภทต่างๆ เท่านั้นที่อธิบายในแง่ที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล "แช่" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "หมัก"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญก็ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดทุกที่คือกรดแลคติคและเกลือบางส่วน ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งการเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยนั้นเกลือเป็นสิ่งที่มีราคาแพง มีการใช้เกลือดองในรูปแบบบริสุทธิ์ในหมู่บ้านต่างๆ กะหล่ำปลีถูกสับ วางภายใต้ความกดดัน และหมักในน้ำผลไม้ของมันเองโดยไม่ต้องเข้าถึงอากาศ

เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าเสียต้องอัดให้แน่น เมื่อมีออกซิเจนเพียงเล็กน้อย การหมักแลคติกก็สามารถหยุดได้ และกะหล่ำปลีก็จะเน่าเปื่อย อายุที่ยาวนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีเสร็จแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดการทำงานของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งถูกเติมลงในสูตรอาหารสมัยใหม่ไม่เพียงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติคอีกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติค
• ทำให้ทุกพื้นผิวการทำงานอยู่ในสภาพสมบูรณ์

การเค็มเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติคที่ปรากฏบนใบผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งผักมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีการถนอมอาหารมากขึ้นเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสมที่สุด มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มเติม

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติค พยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะบดอัดอย่างดี เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นชั้นเล็ก ๆ แล้วบดขยี้แต่ละผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ขอแนะนำให้กดทับจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมลงในน้ำผลไม้เล็กน้อย คุณสามารถใช้หินที่ล้างอย่างดีหรือภาชนะใส่น้ำเป็นการกดขี่ มีการกดบางชนิดไว้บนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือจานไม้ที่คุณทำเองได้ และวางสารถ่วงน้ำหนักไว้บนแท่นพิมพ์โดยตรง

ในการพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22°C ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต่อไปเมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอแล้ว กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการเอาชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 8-12°C และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2°C

และแน่นอนว่าอย่าลืมเรื่องความสะอาดในขณะปรุงอาหารด้วย เราล้างอุปกรณ์ จานชาม และขวดฆ่าเชื้อทั้งหมดอย่างละเอียดถี่ถ้วน ล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราจะป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและการดอง

สำหรับการดองและการดองพันธุ์กะหล่ำปลีช่วงกลางถึงต้นถึงกลางถึงปลายและลูกผสมเหมาะที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกตั้งแต่การงอกจนถึงการก่อตัวของหัวกะหล่ำปลีเต็มคือ 115-160 วัน

ที่นิยมมากที่สุด:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "ภรรยาของพ่อค้า";
• "โดบรอฟอดสกายา";
• "เคราท์แมน"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นกะหล่ำปลีหัวใหญ่มีก้านเล็ก น้ำหนักของผักหนึ่งตัวสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในเป็นสีขาวหรือเขียว หนาแน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำ หวาน และมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมการหมักที่ทำตามกฎทั้งหมดจะมีรสชาติอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่, เครื่องมือ, วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก ส่วนหลักของงานแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนจัดเก็บต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือก่อน

เราล้างกะหล่ำปลี เรานำใบที่เสียหายออกและตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก ทิ้งศีรษะให้ขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราเพิ่มแครอท เราจะทำความสะอาดและกำจัดบริเวณที่เน่าเสียออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ มาเตรียมสถานที่โดยกำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป คุณสามารถฉีกกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกหรือกระดานไม้ก็ได้ สำหรับการหั่นนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปทั่วไปแล้วยังสะดวกในการใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ

หากเตรียมน้ำเกลือแยกกัน เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสม หากกะหล่ำปลีบดด้วยเกลือเราจะเตรียมชามหรือกะละมังขนาดใหญ่ซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ควรวางผักไว้ในภาชนะทนกรด กระทะเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรต้องใส่กะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากหมักผักในภาชนะกว้าง ๆ จะต้องกดลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ซ่อนอยู่ใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่วางในขวดก็จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะจนเต็ม ควรวางไว้ในกะละมังเพื่อให้ของเหลวไหลเข้าไปและไม่ลงบนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมัก ก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะๆ เพื่อปล่อยส่วนที่เกินออกมา ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่สะอาด

เราจำได้ว่าวัตถุใดๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ เช่น มีด กระดาน ช้อน ต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและขวดโหล

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาแล้วราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในแบบฟอร์มนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง ไม่ว่าจะดองกะหล่ำปลียังไง! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำเดือดเค็ม

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเติมสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ในการเตรียมแครนเบอร์รี่, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

ขอบคุณหัวบีทการเตรียมการได้รับร่มเงาที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและยังอุดมไปด้วยวิตามินเสริมอีกด้วย

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน – 5 กก.
• รากแครอท – 0.5 กก.
• หัวบีทไม่มีผิวหนัง – 250 กรัม;
• พริกหยวก – 0.5 กก.
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายอัน
• ใบกระวาน, ออลสไปซ์, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

สับหรือหั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นหัวหอมเป็นเส้น ๆ บดร่วมกับเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมไว้ตรงกลางชิ้นงาน

เราวางภาชนะไว้ในอ่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ตลอดทั้งวันเราแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เรากำลังติดตามกระบวนการ กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดไหล การเตรียมการอาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วัน

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้เทน้ำมันพืชต้มสุกลงบนผักโดยให้มีระยะห่าง 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีร้อนๆ เราเตรียมผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ออก แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน

มาเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวกกันเถอะ สับผักโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียดลงในส่วนผสมที่สดใส เพิ่มข้าวโพดสดลงในน้ำสลัดผัก จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของแม่บ้าน

วางผักทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันกว้าง ชั้นกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับชั้นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักด้วยน้ำเกลือ นำน้ำ 4 ลิตรไปต้ม ละลายน้ำตาลและเกลือ 200 กรัม พริกไทยดำ 5-6 เม็ด และใบกระวานเล็กน้อย ปิดน้ำเกลือหลังจากที่เกลือและน้ำตาลละลายหมดแล้ว รอจนกระทั่งน้ำดองเย็นลงเล็กน้อย

เทไส้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้โดยสมบูรณ์ กดชิ้นงานด้วยการกด ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นสบายหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองด้วยเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัม เราต้องการแอปเปิ้ลประมาณ 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังจะเอาลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่อย่างละหนึ่งกำมือด้วย เราจะสร้างกลิ่นหอมที่แปลกตาโดยใช้ยี่หร่า ออลสไปซ์ โป๊ยกั้ก และใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือ 2/3 ถ้วย

ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ แช่ไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ สักพัก

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางสลัดในอนาคตในภาชนะไม้หรือเคลือบฟัน มากดขี่ข่มเหงกัน ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22°C

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อย และน้ำที่ออกมาจากผักควรจะใส วางกะหล่ำปลีในขวด คลุมด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดจะเป็นไปตามอำเภอใจ สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มเมล็ดผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส วางในขวดโหลและกะทัดรัด ปิดฝาพลาสติก วางไว้ในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้าอากาศเย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมถูกรีดลงในขวดโดยตรง สลัดปรุงจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหยวกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีปริมาณมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ สองเท่า สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณดังนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราหั่นหัวกะหล่ำปลี แอปเปิ้ล หัวหอม และพริกเป็นเส้นสวยงามหรือเป็นชิ้นบางๆ วางที่ด้านล่างของกระทะกว้าง เกลือ. ผสมกับช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือเด็ดขาด

ต้องล้างขวดล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราวางใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ม้วนขึ้นกันเถอะ พลิกกลับด้าน เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เย็นในขวด

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมน้อยที่สุด สำหรับสลัดให้ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 อัน ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นในขวดสามลิตร

มาเตรียมน้ำเกลือเย็นๆ กัน ละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำสะอาด 1.5 ลิตร เทน้ำเกลือนี้ลงบนผักที่วางอยู่ในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้ากอซ ปล่อยให้สลัดหมักในที่อบอุ่น ภายในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็ว

การดองกะหล่ำปลีสำเร็จรูปเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้ใช้ในการทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที การเตรียมนี้สามารถให้บริการได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ วางไว้ให้แน่นในขวดที่เตรียมไว้ เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มแล้วปรุงรสผักด้วย

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น วันรุ่งขึ้นคลุมสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจียน

สำหรับสลัดจอร์เจียนที่มีกลิ่นหอม ให้เลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็ก 2 อัน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกไทยร้อน 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทจะต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบน สามารถเพิ่มกลีบกระเทียมทั้งหมดหรือสับหยาบก็ได้ ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ต้องวางผักในกระทะเป็นชั้น: ชั้นกะหล่ำปลี, ชั้นบีทรูท, ชั้นกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายเติมน้ำเกลือลงในถัง ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงปิดผักให้มิด

สลัดจอร์เจียควรยืนในที่อบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็สามารถใส่ขวดโหลและนำไปแช่ตู้เย็นได้ กะหล่ำปลีจะใช้เวลา 3 ถึง 5 วันในการเตรียม

เตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

การหมักผักในขวดทำได้สะดวกมากเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่เตรียมไว้ได้

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปด้วยผักราก มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก และเราไม่ต้องการมันมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างรวดเร็วและกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่กำลังพูดคุยกันจะมีปริมาณหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ในชามกว้างใบเดียวแล้วบดด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีขวดสามลิตร

เราวางผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ โดยใส่เกลือในแต่ละชั้น เมื่อขวดเต็ม เกลือและน้ำตาลก็จะหมด

วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

สมัยนี้ถังไม้หาไม่ได้ง่ายๆ หากคุณยังคงมีอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีโดยใช้สูตรดั้งเดิมนี้

นำแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่มาในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณ ควรมีกะหล่ำปลีมากกว่าส่วนผสมอื่นถึง 5 เท่า สำหรับผักหลักทุกกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แทมผักกาดหอมลงในถัง วางไว้ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน ในระหว่างนี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและจะดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

พริกหวานและหัวหอมจะทำให้สลัดนี้มีรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อย แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการทำอาหารเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่นๆ แครอท หัวหอม และพริก รับประทานในปริมาณเท่าๆ กัน

ผักจะต้องหั่นบาง ๆ ผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ให้เติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราใส่สลัดลงในขวดทันทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

นำกะหล่ำปลีหัวใหญ่และแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน หั่นผักหลักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่แครอทผ่านเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มรากมะรุมขูด 100 กรัมและหัวกระเทียม บีบกานพลูออกด้วยการกด

ผสมผักในชาม เติมเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลสองก้อน เราจำส่วนผสมด้วยมือราวกับว่าเรากำลังจะนวดแป้ง วางสลัดลงในภาชนะเคลือบฟัน เราจะสร้างความกดดันไว้ด้านบน ใส่กะหล่ำปลีไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

สำหรับยำคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราจะต้องมีผักรากส้มหวานสองชนิดซึ่งเราจะสับโดยใช้เครื่องขูด เลือกหัวบีทขนาดใหญ่หนึ่งหัวแล้วขูดหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร

รสชาติของสลัดจะเสริมด้วยมะนาวอย่างลงตัว ตัดตรงเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งเตรียมจากลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างก่อนเติมน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาที สุดท้ายใส่เกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อน) ลงในน้ำซุป

ผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดลงในขวดทันทีปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ใส่ไว้ในตู้เย็นแล้วในวันที่สามเราจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองในสไตล์อาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องมีแครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 พวง พริกเผ็ด 2 เม็ด และกระเทียม 1 หัว หั่นผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่บาง ๆ และพริกไทยเป็นวง แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้น เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา วางกะหล่ำปลีและผักรวมลงในภาชนะเป็นชั้นๆ

เตรียมน้ำเกลือ. เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ใส่พริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายเดือด หากต้องการให้เพิ่มอบเชยครึ่งแท่ง

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้วเทลงบนผัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

อาหารรสจัดจ้านดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหารของคุณ อาจไม่ใช่รสนิยมของทุกคน แต่จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของตนเอง

หัวผักกาดขาวจะต้องหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนโดยแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ล้างออกให้สะอาด

ต่อไปคุณควรใช้กระเทียมและพริกไทยร้อนในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน เคลือบชิ้นกะหล่ำปลีด้วยส่วนผสม ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเท่านั้น

ดองกะหล่ำปลีอย่างไรให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งถัดไปเมื่อทำการดอง วิธีนี้จะทำให้คุณสมบัติเริ่มต้นดีขึ้น
• อย่าขาดเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถป้องกันไม่ให้กระบวนการหมักดำเนินต่อไปได้เท่าที่ควร
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมใสให้นำกะหล่ำปลีออกไปในที่เย็นทันที

คำแนะนำสุดท้ายแน่นอนว่ามาจากอาณาจักรแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ติดตามก็อ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 5-6 วันนับจากวันขึ้นใหม่ วิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีสูตรน้ำส้มสายชูเลย แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดองก็ตาม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำตาลที่เพิ่มเข้าไป หากคุณเติมเกลือน้อยกว่าเกลือ ผลิตภัณฑ์จะหมักเร็วขึ้นและมีรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ปริมาณน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติค หากคุณเติมเกลือมากกว่าสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินต่อไป กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกมาจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราพิจารณาหลายวิธีในการเตรียมผักเพื่อสุขภาพและพบว่ากระบวนการดองแทบไม่ต่างจากการหมักเลย การเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยนั้นไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก และผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด

แม่บ้านหลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างเกลือกับกะหล่ำปลีดอง อันที่จริงทั้งสองกระบวนการมีความคล้ายคลึงกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อดองผักตามสูตรจะมีการเติมเกลือในปริมาณที่มากกว่าการทำแป้งเปรี้ยวและกระบวนการดองจะเกิดขึ้นเร็วกว่าในเวลาประมาณสามถึงห้าวัน ในขณะที่กะหล่ำปลีดองต้องหมักอย่างดีซึ่งใช้เวลานานถึงสองสัปดาห์ เกลือส่วนเกินจะทำให้กระบวนการหมักช้าลง ดังนั้นผักดองจึงมีกรดแลคติคน้อยกว่าผักดอง กรดและเกลือที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีดองจะฆ่าจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้มากขึ้น จึงเก็บไว้ได้นานขึ้น ปริมาณเกลือไม่มีผลต่อการเสื่อมสภาพของรสชาติ กะหล่ำปลีดองมีความกรอบมีรสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน

ดองกะหล่ำปลี - เตรียมอาหาร

สำหรับการดองให้ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายสีขาวและแน่นโดยไม่เสียหาย ส้อมจะถูกล้างออกจากใบด้านบนซึ่งมักจะอ่อนแอกว่าและมีโทนสีเขียว จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ ขณะนี้มีอุปกรณ์มากมายสำหรับการสับผักแบบกลไก ดังนั้นคุณจึงสามารถสับกะหล่ำปลีโดยใช้เครื่องตัดผัก เครื่องขูดแบบพิเศษ ในเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้มีดธรรมดาก็ได้ ก่อนหั่นย่อย จะต้องลับมีดให้ดีก่อน ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และหลอดจะเล็กลง เครื่องเทศที่จะใช้ดองจะต้องแยกออก นำใบและกิ่งที่เน่าเสียและบูดออกแล้วล้าง

กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: กะหล่ำปลีดองกับเมล็ดผักชีลาว

กะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวอ่อน ๆ นี้น่ารับประทานกับมันฝรั่งทอดร้อน ๆ ในตอนเย็นของฤดูหนาว กะหล่ำปลีต้องสับเป็นเส้นบางและยาวคล้ายกับสปาเก็ตตี้

วัตถุดิบ:กะหล่ำปลี - 2 หัวขนาดกลาง, 3 แครอท, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะกอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำอาหาร

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน - มีและไม่มีก้านแล้วสับ คุณสามารถวางส้อมไว้ครึ่งหนึ่งบนขอบหรือวางราบลงบนโต๊ะก็ได้ แล้วแต่ว่าคุณคุ้นเคยกับด้านใดมากกว่า ไม่จำเป็นต้องตัดก้านและบริเวณรอบๆ ด้วยเส้นใยหยาบ

วางชิ้นลงในชามกว้างเพื่อให้สะดวกในการคน - กะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและบดให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือกัดกร่อนผิวมือของคุณ และเพื่อสุขอนามัย ควรสวมถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง (หรือถุงพลาสติก) เพิ่มเมล็ดผักชีลาว, แครอทขูด, ผสม

วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้ววางกะหล่ำปลีไว้บนระเบียงหรือที่เย็นๆ อื่นๆ แต่อย่าวางไว้ในตู้เย็น บทบาทของภาระที่บ้านมักจะเล่นโดยแผ่นแบนกลับด้านซึ่งวางน้ำหนักขวดหรือขวดน้ำขนาดเล็กไว้ ในกรณีของเรา คุณจะต้องมีขวดขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำ 2/3

กระบวนการหมักได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว ดังนั้นวันละสองครั้งเนื้อหาของกระทะจะต้องถูกปล่อยออกจากก๊าซที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของจาน มิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะมีรสขม ในการทำเช่นนี้ให้ถอดน้ำหนักออกผสมมวลด้วยช้อนทิ้งไว้สองสามนาทีแล้วนำน้ำหนักกลับเข้าที่ หลังจากสามวันกะหล่ำปลีจะถูกวางในภาชนะขนาดเล็กแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินหากมี

สูตรที่ 2: ดอกกะหล่ำดอง

มันบังเอิญว่าเมื่อเราพูดถึงแป้งเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดอง เราหมายถึงกะหล่ำปลีขาวเป็นส่วนใหญ่ แต่สูตรนี้มีไว้สำหรับกะหล่ำดอกซึ่งเหมาะสำหรับการดองและอร่อยไม่น้อยไปกว่ากะหล่ำปลีขาวแบบดั้งเดิม เพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้น ควรสับแครอทโดยใช้เครื่องขูดแครอทแบบเกาหลีจะดีกว่า เงื่อนไขนี้ไม่บังคับและเป็นคำแนะนำโดยทั่วไป กะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นและเป็นสีขาว ช่อดอกสีเหลืองบ่งบอกว่ากะหล่ำปลีสุกเกินไปเล็กน้อยและไม่เหมาะสำหรับการดองเลย ซึ่งจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารจานเสร็จ

วัตถุดิบ: ดอกกะหล่ำ – 2 ส้อม, แครอท – 0.5 กก., กระเทียม 5-6 เม็ด, พริกไทยดำ, ใบกระวาน 4-5 ใบ สำหรับน้ำเกลือ - ต่อน้ำหนึ่งลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่มีกอง)

วิธีทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือโดยผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ต้มและทำให้เย็น

แยกส้อมออกเป็นช่อดอกขนาดใหญ่แล้วลวกประมาณหนึ่งนาทีครึ่งนั่นคือ ใส่ในน้ำเดือดในครั้งนี้ คุณไม่จำเป็นต้องถือไว้เป็นเวลานานไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะไม่กรอบ แต่เป็นแบบก้อน จากนั้นช่อดอกควรแช่เย็นใต้น้ำแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในชามสำหรับดอง โรยด้วยแครอทขูด กระเทียมสับ พริกไทย และใบกระวานสองสามใบ ชั้นแรกและชั้นสุดท้ายคือแครอท

เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วตั้งตุ้มน้ำหนัก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (ในห้องครัว) สักวันหรือสองวัน จากนั้นย้ายไปที่ระเบียง กะหล่ำปลีจะเค็มใน 4-5 วัน มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลซึ่งวางไว้ในตู้เย็น

สูตรที่ 3: กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีนี้ไม่เพียงแต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังดูหรูหราบนจานและบนโต๊ะอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้ว เธอแตกต่างจากน้องสาวหน้าซีดของเธอด้วยสีแดงเข้มที่สวยงามของเธอ

วัตถุดิบ: กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ 2 ส้อม - 4 กก., หัวบีท 2-3 หัว, กระเทียมทั้งหัว, รากมะรุม 1-2 อัน สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร: เกลือ 100 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วย, ใบกระวาน 4 ใบ, กลีบ 2 กลีบ และพริกไทยดำ 10 เม็ด

วิธีทำอาหาร

ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือที่นั่นแล้วเย็น

ตัดกะหล่ำปลีตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นเส้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ลืมที่จะเอาก้านออก บดกระเทียมและรากมะรุม - บนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหั่นหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ บดกะหล่ำปลีให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วผสมกับมะรุมและกระเทียม จากนั้นใส่ลงในชามดอง โรยด้วยบีทรูทก้อน เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมบีทรูทและกะหล่ำปลี กดทับด้านบนแล้วปล่อยให้หมัก คนกะหล่ำปลีวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อขจัดฟองก๊าซที่สะสมอยู่ หลังจากสองสามวันกะหล่ำปลีก็พร้อม มันถูกถ่ายโอนไปยังขวดและวางไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินใต้ดินหรือตู้เย็น

— เพื่อการดองกะหล่ำปลีคุณภาพสูงคุณต้องเลือกเกลือที่เหมาะสม ใช้เกลือสินเธาว์บดหยาบเท่านั้น ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือพิเศษ (บดละเอียด)

— ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ จะต้องเพิ่มมวลของภาระ (เติมน้ำลงในขวดหรือใส่น้ำหนักให้มากขึ้น)

— เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบ แนะนำให้ดองในช่วงข้างขึ้น

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

กะหล่ำปลีเค็มเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มันจะกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองใด ๆ ทั้งในชีวิตประจำวันและเทศกาล สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีเค็มนั้นง่ายมาก แต่ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมได้ ลองดูสิ่งที่ดีที่สุดในบทความของเราเรียนรู้วิธีเลือกส่วนผสมและเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการทำอาหารเช่นการดองอย่างรวดเร็ว

วิธีการเลือกและเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับการดอง

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผักสดที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมไม่เช่นนั้นจานอาจไม่กรอบและชุ่มฉ่ำตามที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีที่ดีสำหรับการรีดมีลักษณะดังต่อไปนี้:

สูตรกะหล่ำปลีเค็มกระป๋องต้องเตรียมการล่วงหน้า ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. นำชั้นบนสุดที่อ่อนแอออกจากศีรษะแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ความเสียหายที่มองเห็นได้จะต้องถูกลบออก
3. สำหรับสูตรอาหารบางสูตร ต้องสับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ด้วยเครื่องทำลายเอกสาร มีด เครื่องขูด หรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. ผักที่ใช้ในสูตรต้องล้างและปอกเปลือก จะต้องแยกเครื่องเทศออกโดยเอาเศษที่เน่าเสียออก

วิธีทำกะหล่ำปลีเกลืออย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้าน

มีสูตรการดองที่บ้านมากมายแต่ละสูตรต้องใช้เวลาเตรียมอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรกะหล่ำปลีเค็มอย่างรวดเร็วเป็นที่นิยมมากที่สุด การเตรียมที่เตรียมไว้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแยกต่างหากหรือเพิ่มในอาหารอื่น ๆ เช่น บอร์ชท์หรือสลัด ลองดูสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุด

วิธีร้อนในน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วิธีการเผ็ดช่วยให้คุณได้ผักดองโดยเร็วที่สุดภายในหนึ่งวันคุณสามารถลิ้มรสอาหารได้แล้ว ส้อมสีขาวและสีแดงเหมาะสำหรับการเตรียมนี้ บางครั้งส่วนผสมหลักอาจถูกสับ แต่สูตรดั้งเดิมมักเรียกร้องให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเสิร์ฟจานด้วยสมุนไพรและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนาแน่น
• 1 แครอท
• พริกไทยเล็กน้อย
• ใบกระวาน – 2-6 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง;
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ

1. ควรสับกะหล่ำปลี (หั่นฝอยหากต้องการ)
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูด (โดยเฉพาะบนเครื่องขูดเกาหลีที่เรียกว่า)
3. ผสมผักใส่ในขวดแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นชั้น ๆ ใส่เครื่องเทศลงไป
4. ควรเจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน เก็บน้ำเกลือไว้บนไฟอ่อนจนเดือด เทผักลงไป
5. วางภาชนะที่เปิดอยู่ในภาชนะทรงลึกประมาณหนึ่งถึงสองวัน จากนั้นปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น เก็บในที่เย็น

ปรุงทันทีด้วยหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย

จานตามสูตรนี้อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อและดูสวยงามเนื่องจากมีสีชมพูจากหัวบีท จานถูกเก็บไว้เป็นเวลานานสามารถยืนได้ตลอดฤดูหนาว ผักดองด่วนๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับทุกจาน การเตรียมนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักคุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีสดสองกิโลกรัม
• กระเทียม (หัวขนาดกลาง);
• 2 หัวบีทขนาดกลาง (เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า);
• ใบกระวานหลายใบ
• พริกไทย;
• 3-5 กลีบ;
• น้ำ 2 ลิตร
• ส่วนผสมของยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่งและผักชี (รวม 3 ช้อนชา)
• เกลือสองช้อนโต๊ะเต็ม (ไม่เสริมไอโอดีน);
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. (ควรเป็นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างผักและสับให้ละเอียด กะหล่ำปลีถูกตัดเป็นส่วน ๆ โดยเอาก้านออก และหัวบีทก็หั่นเป็นชิ้นหนา ควรปอกเปลือกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วางผักในจานเคลือบฟัน
2. ในการทำน้ำดองคุณต้องต้มน้ำและเติมเครื่องเทศ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
3. ทำให้ของเหลวเย็นลงถึง 20 องศา
4. เทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีผัก กดทับไว้ด้านบน และเก็บไว้ประมาณสามวัน
5. หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือและปิดฝาไนลอนให้แน่น โถที่เปิดอยู่สามารถเก็บไว้ได้สามวัน

เตรียมฤดูหนาวใส่ขวดโหล

กะหล่ำปลีดองมีกรดโฟลิกและวิตามินซีซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก สลัดที่ทำจากมันเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารที่มีไขมันซึ่งผู้คนมักปรุงในฤดูหนาว ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิก แต่คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่ดอง ใบลูกเกด เครื่องเทศ หรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่อาจปรับปรุงรสชาติได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี (ประมาณ 1.7-2 กก.)
• แครอทขนาดใหญ่;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. สับส้อม ขูดแครอท และวางผักไว้บนพื้นผิวที่สะอาดและแห้ง
2. เทเกลือลงในผักแล้วบดให้ละเอียด
3. กะหล่ำปลีต้องอัดแน่นในภาชนะ ต้องกดแต่ละชั้นใหม่ให้ดีจนกระทั่งน้ำไหล คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
4. ในการหมุนเวียนก๊าซคุณต้องเจาะชิ้นงานด้วยลิ่มไม้หลายครั้งต่อวัน ถ้าไม่ทำเช่นนี้จานจะขม
5. จานจะพร้อมเมื่อหยุดหมัก คุณสามารถเข้าใจสิ่งนี้ได้โดยวิธีที่ก๊าซหยุดออกมา หลังจากนั้นสามารถปิดขวดด้วยฝาไนลอนและซ่อนไว้ในตู้เย็น

พร้อมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

ตอนนี้การหาถังไม้เป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณจึงใช้จานเคลือบขนาดใหญ่เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองเค็มได้อย่างรวดเร็ว จานที่มีแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่จะมีความดั้งเดิมและรื่นเริงมาก ทำง่ายมาก กระบวนการใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ด้านล่างนี้เป็นสูตรคลาสสิก แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ได้

ส่วนผสมในการเตรียมกะหล่ำปลีเค็มหนึ่งกิโลกรัม:

• แครอทและแอปเปิ้ล - 100 กรัมต่อชิ้น
• แครนเบอร์รี่ – 80 กรัม;
• เกลือ – 30 กรัม

1. ปอกเปลือกและสับกะหล่ำปลี เพิ่มส่วนผสมขูดที่เหลือลงไป เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มส่วนผสมผักกดให้เข้ากันจนน้ำไหล
3. เราปิดถังด้วยกระดานไม้แล้วกดดันจากด้านบน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น จำเป็นต้องถอดโฟมที่เพิ่มขึ้นเป็นระยะ
4. คุณควรเจาะกะหล่ำปลีเค็มด้วยวัตถุไม้แหลมคมเพื่อปล่อยก๊าซส่วนเกิน เมื่อสิ้นสุดการหมัก (5-7 วัน) จานก็จะพร้อม

พร้อมพริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวด

สลัดที่อร่อยและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อที่ต้องทำ มันดูแปลกตาบนโต๊ะและดึงดูดความสนใจด้วยความสว่าง สูตรกะหล่ำปลีขาวพร้อมผักนั้นง่ายมาก แต่อาหารที่พวกเขาทำนั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขาให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ในฤดูหนาวสลัดดังกล่าวจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในงานเลี้ยงใด ๆ โดยเฉพาะงานรื่นเริง

ส่วนผสมสำหรับโถแก้วขนาด 3 ลิตร:

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 600 กรัม;
• พริกหยวกแดง - 600 กรัม
• หัวหอม - 600 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

1. นำชั้นบนสุดออกจากส้อม สับ เกลือ บีบจนน้ำออกมา แครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นวง และพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำตาล
2. ละลายน้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ผัก
3. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ใส่สลัดลงในขวดแล้วอัดให้แน่น เราใส่ฝาไนลอนไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ ด้วยมะรุมและกระเทียม

ผักดองนี้มีรสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดเล็กน้อย คุณค่าของความเรียบง่าย ความรวดเร็วในการเตรียม และความเป็นเอกลักษณ์ของการหมักเกลือ และการเพิ่มรากขิงลงในสูตรจะเพิ่มความน่าสนใจ ส่วนผสมพิเศษในองค์ประกอบทำให้จานกระป๋องมีความคงทนและยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการป้องกันโรคหวัด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• เกลือ 145 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม
• กระเทียม 1.5 หัว
• รากมะรุม - 0.2 กก.
• รากขิง - 0.15 กก.

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ ขูดแครอท ขิง และมะรุม แล้วบดกระเทียม
2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากันจนน้ำออกมา
3. วางส่วนผสมผักไว้ที่ด้านล่างของถังแล้วออกแรงกด
4. การหมักใช้เวลาสามวันในระหว่างนั้นจำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกจากเกลือเป็นประจำ

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

สูตรกะหล่ำปลีเค็มพร้อมมะนาวและน้ำผึ้งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากและน้ำผึ้งก็ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ ปริมาณมะนาวที่ระบุในสูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ โดยเติมกรดมากหรือน้อย ขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ต้องต้มน้ำตามสูตร บางคนถึงกับเติมน้ำแร่ลงไปด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี;
• แครอทขนาดใหญ่;
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ที่รัก;
• มะนาวขนาดกลาง

1. สับกะหล่ำปลี, ขูดแครอท, หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟันแล้วบีบให้เข้ากัน
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เจือจางน้ำเค็มกับน้ำผึ้งแล้วต้ม
3. แบ่งส่วนผสมผักลงในขวด อัดให้แน่น เทลงในน้ำดอง ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในประเทศอาร์เมเนีย

อาหารตามสูตรนี้ไม่เพียงมีรสเค็มเท่านั้น แต่ยังเผ็ดอีกด้วย มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และบาร์บีคิว สูตรกะหล่ำปลีเค็มอะโรมาติกในอาร์เมเนียต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่ตอนนี้ก็ไม่ยากที่จะได้มา ปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการส่วนบุคคล เช่น บางชนิดปรุงโดยไม่ใช้กระเทียมหรืออบเชย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 2.5 กก.
• กระเทียม 50 กรัม
• แครอท 200 กรัม
• 1 บีท;
• รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกขี้หนู 2 เม็ด;
• ผักชี 20 กรัม
• ใบเชอร์รี่
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• 10 ชิ้น. พริกไทย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ครึ่งแท่งอบเชย

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ต้มน้ำ ใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด พักให้เย็น
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นส่วนๆ หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้น พริกไทยถูกตัดเป็นวง รากผักชีฝรั่งเป็นเส้น และกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปิดก้นถังหรือกระทะด้วยใบเชอร์รี่ วางกะหล่ำปลีให้แน่น ประกบกับส่วนผสมผัก
4. เติมจานด้วยน้ำเกลือแช่เย็นแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองถึงสามวันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรกะหล่ำปลีจีนเกาหลี

นี่เป็นอาหารจานพิเศษที่มีรสเผ็ดซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่ จากนั้นมีการเตรียมอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่ง - กิมจิซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนานไม่เพียง แต่ในเกาหลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในประเทศอื่น ๆ ของโลกด้วย ไม่มีปัญหาในกระบวนการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างถูกต้อง และเครื่องปรุงรสจะช่วยให้รสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาวปลี – 3 กก.
• พริกขี้หนูแดง
• กระเทียม – 3 หัว;
• เกลือ – 250 กรัม

1. เราลดหัวกะหล่ำปลีลงในน้ำแล้วนำออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ละลายและเกลือทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วล้างออก เพื่อความสะดวกควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทันที
2. บดกระเทียมและผสมกับพริกไทยในปริมาณเท่ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องถูแต่ละชิ้นด้วย
3. จานเก็บความร้อนไว้หนึ่งวันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีเค็ม

ข้อดีของกะหล่ำปลีดองด่วนไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ 19 ถึง 50 ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไป ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร มีวิตามิน A, C, B, เหล็ก, โพแทสเซียมมากมาย การรับประทานกะหล่ำปลีแช่น้ำช่วยให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหารและโรคหวัด

เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือกะหล่ำปลีตามปฏิทินจันทรคติปี 2562

คุณสามารถทำผักดองในเดือนตุลาคมในวันที่ 2 ถึง 5, 9, 12, 14, 17, 20 ถึง 22, 30 วันที่ในเดือนพฤศจิกายนต่อไปนี้ก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน: 1, 6 ถึง 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29 ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารในช่วงพระจันทร์เต็มดวงควรทำในช่วงเดือนที่กำลังเติบโต กะหล่ำปลีเค็มจะปล่อยน้ำออกมาได้ดีและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ วันที่ดวงจันทร์อยู่ในราศีกันย์ ราศีกรกฎ และราศีมีน ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ หากคุณต้องการทำอาหารกรอบ ๆ ควรปรุงในวันที่ห้าหรือหกของเดือนใหม่

วีดีโอ

สูตรอาหารสำหรับกะหล่ำปลีเค็มนั้นมีหลากหลายดังนั้นเราจึงขอเชิญคุณดูวิดีโอที่สาธิตวิธีที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่ง แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้โดยใช้มัน เนื้อหานี้แสดงให้เห็นถึงความลับทั้งหมดของกะหล่ำปลีฝอยเพื่อการดองอย่างรวดเร็ว และอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ วิดีโอนี้ต้องดูสำหรับใครก็ตามที่ต้องการดองกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีดองสูตรนี้อร่อยมาก กรอบ และยังเตรียมได้เร็วอีกด้วย! ไม่จำเป็นต้องบดด้วยมือเนื่องจากหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2-2.3 กก. (สาย)
• แครอทขนาดกลาง 2 อัน
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• สีดำหรือออลสไปซ์เล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การทำกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มสุกอุ่น (โดยวิธีการเติมกะหล่ำปลีได้ด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน หั่นเป็นหลายส่วนแล้วสับด้วยมีด บนเครื่องขูด หรือในเครื่องเตรียมอาหาร ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. เทส่วนผสมนี้ลงในขวดโหลที่สะอาด โดยบีบให้แน่นเล็กน้อย (แต่อย่ามากเกินไป) วางใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อยระหว่างชั้นต่างๆ

   การทำกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด (ขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นละเอียดหรือหยาบ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดอย่างหลวมๆ หรือใช้ผ้าพันแผลพับหลายครั้ง วางในจานลึก เพราะในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะลอยขึ้นมาและล้นออกมา

   การทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลือน้ำเกลือ (เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ช้อนบีบเล็กน้อย) ขอแนะนำให้บางครั้งเจาะด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้ก๊าซออกมา เวลาในการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอบอุ่น กะหล่ำปลีจะพร้อมภายในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับอุณหภูมิต่ำส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่นอาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่อมีอุณหภูมิประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! คุณสามารถทำสลัด ไส้ต่างๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองหรือปรุงรสด้วยน้ำมันแล้วเสิร์ฟก็ได้

ป.ล. หากคุณชอบสูตรนี้อย่าลืมรับสูตรอาหารใหม่ทางอีเมล

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร