Në gatim, specat djegës zakonisht përdoren si përbërës kryesor ose shtesë aromatizues në mbushjet e marinadave, supave dhe pjatave kryesore, për përgatitjen e salcave të ndryshme, ketchup-eve, etj., pra në ato pjata ku shija dhe aroma e një erëza të tillë. eshte e rendesishme . Prandaj, gjatë stinës së verës, shumë gustatorë përpiqen të kenë kohë për të përgatitur speca djegës për dimër. Sasia e erëzave, kripës dhe piperit mund të ndryshohet sipas shijes.

Specat djegës janë një perime e vogël pikante që shton një prekje nxehtësie dhe shkëlqim në çdo pjatë. Me siguri do t'ju ngrohë në mbrëmjet e ftohta të dimrit nga "maja deri te këmbët". Trajtojeni veten dhe mysafirët tuaj me një meze origjinale me recetat tona për përgatitjen e specave djegës për dimër.

Përbërësit:

• piper i kuq i nxehtë - 355 g;
• hudhër shtëpi - 10 g;
• kopër, nenexhik dhe cilantro;

Për marinadën:

• ujë - 605 ml;
• uthull rrushi - 105 ml;
• kripë - 5 g;
• sheqer i bardhë - 10 g;
• koriandër e thatë - 10 g;
• kokrra piper - 5 copë;
• fletë dafine dhe karafil - 2 copë.

Përgatitja

Lani zarzavatet, shkundni dhe hiqni gjethet. Lani specat, thajini në një peshqir dhe bëni shpime të vogla në secilën perime. I vendosim copat në një tigan, i përvëlojmë me ujë të vluar dhe i lëmë për 5 minuta. Më pas, kullojeni lëngun dhe mbusheni përsëri me ujë të valë. Këtë procedurë e përsërisim 5-6 herë.

Tani le të bëjmë marinadën: hedhim të gjitha erëzat, barishtet dhe hudhrat në një tigan me ujë. Sheqer dhe kripë përmbajtjen për shije dhe vendosini enët në zjarr. Pasi të vlojë, shtoni uthull rrushi. Ziejeni masën për 2 minuta dhe më pas hiqeni nga soba, mbyllni kapakun dhe lëreni për 15 minuta.

Kavanozët i sterilizojmë paraprakisht, i mbushim me piper dhe i mbushim me marinadë në mënyrë që të gjitha erëzat të futen në konservim. Rrotulloni kapakët prej najloni dhe lërini derisa të ftohen plotësisht nën një batanije të ngrohtë.

Speca djegëse të marinuara për dimër në stilin gjeorgjian

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 505 g;
• gjethet e rrikë, rrush pa fara, qershi;
• karafil - për shije;
• kanellë - për shije;
• hudhra, borzilok.

Për shëllirë:

• ujë - 990 ml;
• sheqer i bardhë - 25 g;
• kripë e jodizuar - 15 g;
• uthull 9% - 5 ml.

Përgatitja

Para se të turshini specat djegës për dimër, sterilizoni kavanozët. Më pas i lajmë bishtajat, i vendosim në enë dhe i hedhim ndonjë aditiv dhe erëz. Derdhni ujë të vluar deri në varëse rrobash dhe lëreni për 10 minuta dhe më pas kullojeni lëngun me kujdes.

Pa humbur kohë përgatisni shëllirën: zieni ujin, sheqerin dhe kripën sipas shijes. Ziejini për 5 minuta dhe hidhni lëngun mbi specat në kavanoza. Mbulojeni me kapak steril dhe pasi të ftohet, derdhni shëllirën në tigan, lëreni të vlojë dhe hidhni përsëri piper. Shtoni pak uthull në secilën kavanoz, mbështillni kapakët dhe ftohni konservimin me kokë poshtë.

Speca djegës të konservuar për dimër

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 505 g;
• hudhër - 4 karafil;
• kripë e trashë - 20 g;
• uthull rrushi - 55 ml;
• ujë.

Përgatitja

Lajmë mirë kavanozët, i sterilizojmë dhe në fund të çdo kavanozi shtojmë erëza dhe hudhra të qëruara të grira. Më pas, shtroni specat djegës të larë mirë me bishtin e prerë. Hidhni kripë, hidhni uthull dhe ujë të vluar deri në varëse rrobash. Mbyllni konservat me kapak dhe dërgojini të sterilizohen për 10 minuta. I mbështjellim kavanozët dhe i lëmë përgatitjet e specit djegës për dimër derisa të ftohen.

Specat djegës në vaj për dimër

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 505 g;
• hudhër;
• gjethe dafine dhe rrënjë rrikë.

Për marinadën:

• uthull molle - 105 ml;
• vaj ulliri - 155 ml;
• mjaltë - 10 ml.

Përgatitja

Specat i lajmë, i vendosim në kavanoza, duke i shtuar hudhrat e grira, rrikën dhe i hedhim erëzat dhe barishtet. Për marinadën bashkoni uthullën e mollës me vajin, shtoni mjaltin, përzieni dhe hidhni sipër perimet. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajini të ngrohta. Speci do të jetë gati për shijim për rreth 2.5 javë.

Recetë Adjika nga specat djegës për dimër

Përbërësit:

• domate me mish - 1,5 kg;
• piper i ëmbël - 255 g;
• piper i nxehtë - 190 g;
• hudhër shtëpi - 70 g;
• kripë e imët - 20 g;
• sheqer i bardhë - 15 g.

Përgatitja

Përvëloni domatet, hiqni me kujdes lëkurën dhe grijeni tulin përmes një mulli mishi. Masën e domates e vendosim në një tenxhere dhe e ngrohim në zjarr mesatar. Kur llumi të fillojë të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni përmbajtjen për 15 minuta.

Lajmë specin e ëmbël, heqim farat dhe e presim në feta. Hiqni farat nga piperi i kuq djegës dhe pritini në rrathë të hollë.

Tani i presim perimet një nga një në blender dhe i shtojmë në tiganin me domate. Përziejini dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera, shtrydhni hudhrën në adjika me një shtypje, përzieni, paketoni në kavanoza sterile dhe vidhosni kapakët. Presim derisa kavanozët të ftohen dhe copën e punës e vendosim në frigorifer.

Përgatitja e specave djegës me mjaltë për dimër

Përbërësit:

• piper i nxehtë - 800 g;
• ujë - 400 ml;
• mjaltë - 350 ml;
• vaj vegjetal - 60 g;
• uthull 9% - 250 ml.

Përgatitja

Renditni specat, lani, prisni dhe hiqni bishtat dhe farat e nxehta. Zbardhni tulin e piperit në ujë të vluar për 2-3 minuta. Pas kësaj, zhyteni në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe pasi thahen pak, hiqni lëkurën e hollë. Më pas pritini specat në feta dhe vendosini në kavanoza të sterilizuara. Mbushja e marinadës: përzieni ujin dhe mjaltin, shtoni kripë dhe uthull, lëreni të ziejë. Derdhni vajin vegjetal në një tenxhere dhe ngrohni mirë dhe ftoheni pak. Fillimisht derdhni përzierjen e marinadës në kavanozët e përgatitur me piper dhe më pas vajin. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar dhe pasterizoni sipas vëllimit të tyre. Përgatitja e specave djegës për dimër është gati.

Receta: Speca djegës (të nxehtë, të hidhur) për dimër

Piper i nxehtë kaukazian

Një recetë shumë interesante për adhuruesit pikant. Përgatitja e specave djegës për dimër në vaj vegjetal, me erëza dhe barishte.

Do të na duhen:
Piper i kuq i nxehtë (i kuq dhe jeshil) - 1,5 kg
Vaj perimesh - 2 gota.
Majdanoz (i madh) - 1 tufë.
Kripë (jo e plotë) - 1 lugë gjelle. l.
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.
Erëza (khmeli-suneli) - 3 lugë.
Uthull 9% - 5 lugë.

Përgatitja:
Lani specin dhe hiqni kërcellin. Hidhni vaj në një tenxhere ose tigan të thellë, ngrohni dhe shtoni piper, kripë, shtoni sheqer dhe përzieni.
Ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier herë pas here. Sapo speci të fillojë të zbutet, shtoni erëzat, uthullën dhe majdanozin e grirë trashë, përzieni dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
Vendoseni, duke e ngjeshur pak, në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Kthejeni përmbys derisa të ftohet plotësisht. Në dimër mund ta hani me patate ose ta shtoni në supa dhe sallata.

Speca djegëse armene të marinuara me barishte

Ky preparat është shumë i dobishëm për trupin e njeriut, pasi ruan të gjitha vitaminat dhe substancat e ndryshme të dobishme që përmbajnë produktet e përdorura. Speci i marinuar me barishte dhe hudhër rezulton shumë aromatik dhe i shijshëm, kështu që do të jetë një rostiçeri e shkëlqyer si për tavolinat e përditshme ashtu edhe për ato të pushimeve.

Cfare te nevojitet:

piper i nxehtë - një kilogram;

9% uthull - 60 ml ose 6% acid acetik - 100 ml;

barishte: selino, majdanoz, kopër - 50 g secila;

hudhër - 50 g;

kripë tryezë - 50 gram;

ujë të pijshëm - një litër.

Përgatitja:

Lani bishtajat dhe të gjitha zarzavatet nën ujë të ftohtë, qëroni hudhrën dhe priteni në copa arbitrare.

Para se të filloni të turshini specin, ai duhet të piqet. dollap derisa të jetë i butë. Temperatura brenda është afërsisht 150−180°.

I heqim specat nga furra dhe i leme te ftohen per pak.

Ndërkohë përpunoni kavanozët dhe kapakët.

Prisni të gjitha gjethet nga kërcellet e barit.

Vendosni specat e ftohur në enë të sterilizuara, duke alternuar me shtresa hudhre të copëtuara dhe gjethe barishte.

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kripën e tryezës dhe çdo acid acetik nga lista e recetave. Zieni marinadën, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak.

Sapo marinada të arrijë temperaturën e dhomës, derdhet mbi bishtajat në kavanoza deri në shpatullat e enës.

Vendosni një shtyp (një gotë të mbushur me ujë ose gurë të vegjël) në çdo kavanoz dhe mbajini specat deri në tre javë në kushte dhome.

Pasi të ketë kaluar koha, mbyllni kavanozët me speca djegës turshi të ngjeshur me kapakë najloni ose vidhash dhe vendosini përgatitjet në frigorifer.

Piper djegës (i nxehtë, i hidhur) i konservuar

Një meze shumë e shijshme, shumë e ndritshme dhe shumëngjyrëshe, shumë e lehtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Ruhet në temperaturën e dhomës deri në verën e ardhshme (nuk e kam provuar më gjatë).

Do të na duhen (për një kavanoz 3 litra):
Piper djegës (mundësisht ngjyra të ndryshme - e kuqe dhe jeshile, aq sa do të futet në kavanoz)
Ujë - 2 l kripë e trashë - 1 lugë gjelle. lugë
Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugët.
Uthull 9% - 8 lugë gjelle. lugët
Kopër me cadra - për shije.
Fletë rrikë - për shije.
Hudhra - për shije

Përgatitja:
Lani specat mirë dhe prisni bishtin. I lëmë farat dhe vendosim fort në kavanoza sterile ombrellën e larë dhe të tharë të koprës, gjethen e rrikës, thelpinj hudhre të qëruar dhe në fakt vetë specin.
Unë kam treguar sasinë e përbërësve për marinadën për një kavanoz 3 litra, por kryesisht bëj më të vegjël - kavanoza 0,7 l-1 l. Prandaj, ne i ndajmë produktet në varësi të vëllimit të kanaçes.

Pra, zieni ujin me kripë dhe sheqer, sapo të vlojë (në rregull), mbushni kavanozët, mbuloni me kapak steril dhe lëreni për 15 minuta.

Më pas derdhim me kujdes ujin përsëri në tigan, e vendosim sërish të vlojë, ziejmë për 3 minuta, fikim gazin, shtojmë menjëherë uthullën, përziejmë dhe i hedhim menjëherë specat në buzë të kavanozit dhe i mbështjellim kapakët.

Specat djegës për dimër

Përbërësit:

Piper i kuq i nxehtë - 350 gram (për kavanoz 800 gram)

hudhër - 1 copë (kokë)

Cilantro jeshile - 3 copë (degëza)

kopër - 3 copë (degëza)

Zarzavate nenexhiku - 1 copë (degëz)

Për marinadën:

Ujë - 500 g

Uthull rrushi - 100 g

Kripë - 1 lugë çaji

Sheqeri - 2 lugë çaji

Farat e koriandrit - 2 lugë çaji

Kokrrat e piperit të zi - 5-7 copë

Bizele allspice - 2-3 copë

Karafil - 1-2 copë

Gjeth gji - 2-3 copë

Përgatitja:

Pra, le të përgatisim përbërësit. Speci, natyrisht, duhet të jetë vetëm i pjekur dhe i kuq i ndezur.

Ne i heqim gjethet nga të gjitha zarzavatet (nuk kemi nevojë për kërcellin), ndajmë hudhrën në thelpinj, por mos e qëroni.

Tani e shpëlajmë tërësisht specin nën ujë të ftohtë dhe bëjmë shpime të vogla në të në zonën e kërcellit në mënyrë që ajri të mos mblidhet brenda. Vendosni specin në një tenxhere dhe derdhni ujë të vluar, lëreni të mbuluar për 5 minuta. Më pas kullojeni ujin dhe mbusheni sërish me ujë të vluar, përsëriteni këtë procedurë 3-4 herë. Gjëja kryesore është që specat të mos zihen shumë dhe të fillojnë të shpërbëhen.

Le të bëjmë marinadën Për ta bërë këtë, hedhim ujë në një tenxhere dhe shtojmë të gjitha erëzat, barishtet e freskëta, sheqerin, kripën dhe hudhrën. Vendoseni tiganin në zjarr dhe kur lëngu të vlojë, hidhni uthull në marinadë. E gatuajmë për 2-3 minuta, më pas fikim zjarrin dhe e lëmë marinadën edhe për 15 minuta të tjera.

Ne sterilizojmë kavanoza në çdo mënyrë të përshtatshme për ju. Tani vendosni zarzavatet nga marinada dhe thelpinjtë e hudhrës në fund të kavanozit, pastaj mbushni me kujdes me piper. Hidhni marinadën mbi specat në mënyrë që të gjitha erëzat të futen në kavanoz. E shtypim specin sikur e ngjeshim dhe shtojme me shume marinade deri ne qafe.

Nëse e ruani specin në frigorifer, atëherë mbyllni kavanozët me kapak vidhash. Nëse është në një vend tjetër të freskët, atëherë rrotullojeni dhe lëreni nën batanije (nga poshtë lart) derisa të ftohet plotësisht.

Recetë me spec djegës. Rostiçeri me domate për dimër

Ky meze me perime do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për çdo tavolinë dhe do të shkojë mirë me çdo pjatë. Një alternativë e mirë për atë të famshmen adzhiki. Kombinimi i shkëlqyer i specit djegës dhe domates dallohet jo vetëm nga shija e tij e mahnitshme, por edhe nga pamja e tij tërheqëse.

Ju duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• piper djegës i nxehtë - 1,5 kg;
• domate të freskëta - 3 kg;
• vaj vegjetal - 1 filxhan (200 ml);
• sheqer - 1 filxhan (200 ml);
• hudhër - 15-20 karafil;
• uthull 75% (esencë) - 1 lugë;
• majdanoz - 100 gr;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.

Shpëlajini domatet dhe kaloni në një mulli ose blender.

Lani specat dhe i prisni në disa pjesë pjesë të mëdha pa hequr farat. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe lëreni mënjanë.

Derdhni domatet në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr derisa të vlojë. Sapo të shfaqen flluskat e para, shtoni sheqer, gjalpë dhe kripë. Lëreni edhe 15 minuta në zjarr mesatar.

Në këtë kohë, copëtoni barishtet dhe hudhrat. Sapo lëngu të ketë ndryshuar ngjyrën, shtoni produktet e përgatitura dhe esencën e uthullës. Hiqeni marinadën e përgatitur nga sobë dhe derdhni në perimet e përgatitura të nxehtë. Mbyllni kavanozët dhe lërini në temperaturën e dhomës derisa të ftohen plotësisht.

Ruani ushqimin e përfunduar i ftohtë vend deri në dimër.

Recetë angleze me spec djegës

Këtu është një mënyrë tjetër për të turshi perime për dimër. Receta angleze ndryshon duke shtuar në marinadë uthull malti. Përgatitet në bazë të kokrrave të elbit. Britanikët prodhojnë tre lloje uthullash: të lehta, të errëta dhe transparente. Lloji i fundit është i nevojshëm në këtë recetë për shkak të aftësisë së tij për të ruajtur ngjyrën natyrale të produktit turshi.

Përgatitni produktet e mëposhtme:

• piper i nxehtë - 40 copë;
• sheqer kafe - 100 g;
• kokrra piper të zi - 15 copë;
• bizele allspice - 15 copë;
• fletë dafine - 2 copë;
• trumzë - 4 degëza;
• uthull malti - 300 ml;
• qepë e kuqe - 2 copë;
• piper i ëmbël (i kuq, i verdhë, jeshil) - 2 copë.

Lani dhe thajini fillimisht perimet. Pritini perimet e hidhura në unaza ( mos i hiqni farat). Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza të holla dhe specin e ëmbël në rripa. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendosini në kavanoza.

Hidhni uthullën në një tenxhere, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë dhe ziejini. Derdhni marinadën e nxehtë në enë të përgatitura dhe mbyllni kavanozët. Pas ftohjes, specat djegës anglezë janë gati për të pritur dimrin.

Nëse produkti është i nevojshëm për përdorim të vazhdueshëm në shtëpi, atëherë pas zierjes marinada duhet të ftohet dhe të derdhet në përzierjen e perimeve. Pjata do të jetë gati për t'u ngrënë të nesërmen.

Recetë me spec djegës të pjekur

Një lloj tjetër rostiçeri vjen nga Gjeorgjia. Perimet pikante do të kënaqin kërkuesit e emocioneve në dimrin e ftohtë, duke e ngrohur atë dhe duke rritur sistemin imunitar.

Produktet e mëposhtme janë të nevojshme:

Qëroni dhe lani perimet. Shpojmë specin me thikë në të gjithë gjatësinë e tij në disa vende.

Hidhni vaj bujarisht në një tigan të nxehtë dhe vendosni perimet e nxehtë. Nëse tava është e vogël, ndani gatimin në disa pjesë. Skuqini perimet nga të dyja anët derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë, më pas mbulojeni me kapak dhe nxirre brenda pak minutash. Transferoni produktin e përfunduar në një enë të përshtatshme dhe lëreni mënjanë.

Shtoni mjaltin dhe sheqerin në gjalpin e mbetur. Pritini hudhrat dhe barishtet dhe dërgojini atje. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Shtoni uthull.

Shpërndani specin nëpër kavanoza duke e ngjeshur mirë. Plotësoni marinadë e ftohtë. Nëse rezulton të jetë më pak se sasia e kërkuar, atëherë duhet ta shpërndani në mënyrë të barabartë dhe të shtoni pak ujë të ftohtë të zier.

Lëreni pjatën e përfunduar në frigorifer për një ditë, më pas rrotullojeni dhe ruajeni.

Receta koreane e erëzave me spec djegës

Koreanët janë të famshëm për dashurinë e tyre për ushqimet pikante. Kjo shije e zjarrtë në kuzhinën e tyre është e pranishme në çdo gjë, nga perimet tek peshku. Sekreti më i rëndësishëm i pikasisë së pjatave aziatike qëndron në erëza, receta për të cilën është paraqitur më poshtë.

Do të na duhen produktet e mëposhtme:

Për pastrim më të mirë, është mirë që hudhrën ta njomni fillimisht në ujë të ftohtë dhe ta lini të njomet gjatë gjithë natës.

Lani perimet. Prisni specin zile dhe hiqni farat dhe damarët e bardhë. Hiqni kërcellin nga speci djegës dhe priteni në disa pjesë për lehtësi. Nëse dëshironi, mund të hiqni farat. Qëroni hudhrën.

Kaloni gjithçka Grirës i mishit, përbërës të alternuar. Në këtë mënyrë ato do të përzihen në mënyrë të barabartë. Kriposeni me bollëk pjesën e punës dhe përzieni. Lëreni kështu për një orë.

Erëzat e përfunduara vendoseni në kavanoza, rrotullojeni dhe ruajeni.

Kjo erëza mund të ruhet për disa vite dhe nuk e humb cilësinë e saj, edhe nëse qëndron për disa dimra me radhë.

E shkëlqyeshme për çdo pjatë jo vetëm kuzhinë koreane, por çdo tjetër.

Më sipër janë recetat, përbërësi kryesor i të cilave është perimet më të nxehta. Por ky lloj speci është edhe më i zakonshëm si një shtesë pikante në lloje të ndryshme marinadash. Kështu, për shembull, i shtohet adjika, kur ruan vëllanë e saj të ëmbël, domatet jeshile.

Përveç konservimit, specat djegës të thara, e cila gjithashtu kontribuon në ruajtjen për dimër dhe lehtësinë e përdorimit në shtëpi.

Shumëllojshmëria e përdorimeve të specave djegës në gatim është e madhe, por asgjë nuk i kalon perimet turshi në shtëpi, të hapura nga rezervat tuaja gjatë stinës së ftohtë të dimrit. Është e shijshme, e shëndetshme dhe sjell kujtime të ditëve të nxehta të korrjes.

Mund të theksohet se nëse papritmas dëshironi ta provoni për dimër, recetat e listuara më sipër do t'ju përshtaten shumë.

Pasi të keni përgatitur speca djegës turshi për dimër, recetat me foto që lëpini gishtat do t'ju ndihmojnë të zgjasni kënaqësinë e perimeve tuaja të preferuara dhe t'u jepni pjatave tuaja një prekje të shijes pikante.

Kur zgjedhim një recetë për boshllëqet, ne i vendosim disa kërkesa, dhe kjo nuk është e rastësishme. Disa receta, sado të shijshme të jenë, nuk lejojnë ruajtje të gjatë dhe ndonjëherë harrojnë ta përmendin këtë. Si rezultat, produkti, fondet, koha dhe shpresa humbasin.

Për këtë arsye është e nevojshme të theksohet se recetat e mëposhtme janë:

• verifikuar;
• e shijshme;
• mund të ruhet për një kohë të gjatë (në varësi të teknologjisë së përgatitjes)

Piper në uthull "E lehtë dhe e thjeshtë"

Ndoshta çdo amvise ka një kavanoz me këtë spec në dollapin e kuzhinës. Përgatitja e një përgatitjeje të tillë nuk është vetëm e lehtë, por edhe e lehtë dhe e shpejtë.

Vendosni specat e kuq, piper dhe djegës në një kavanoz me litër dhe mbushni me uthull tavoline 9%, siç shitet në dyqanet e zakonshme. Mbulojeni me një kapak najloni dhe vendoseni në një raft në dollapin e kuzhinës.

Pas 2-3 javësh, speci bëhet i lëngshëm, i butë, mesatarisht i turshi dhe shumë i shijshëm. Ky produkt mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.

Pasi të keni përgatitur një piper të tillë, të nxehtë, turshi, për dimër, të thjeshtë dhe të besueshëm, mund të përdoret si në formën e tij të pastër ashtu edhe në gatim. Uthulla pikante është gjithashtu e përshtatshme për përdorim dhe mund të shtohet në pjata dhe konserva.

“E lehtë dhe e thjeshtë me qepë”

Duke përdorur recetën e mëparshme, kur specat turshiten në uthull të pastër pa aditivë, mund ta diversifikoni duke shtuar qepë në kavanoz.

Për këtë është më mirë të merrni qepë të vogla. Pasi i kanë pastruar, futen në një kavanoz të tërë dhe nëse janë shumë të mëdha, priten përgjysmë.

Kjo qepë turshi dhe piper rezulton shumë e lëngshme, e shijshme dhe pikante, madje edhe gustatorët e vërtetë do të vlerësojnë shijen e perimeve pikante.

Receta e kuzhinës orientale

Nuk është sekret që barishtet dhe erëzat janë më të kërkuara në Lindje sesa në Evropë. Është prej andej që ne adoptojmë përvojën e përdorimit të temjanit pikant në artin e kuzhinës dhe na pëlqeu speci djegës për dimër në stilin armen.

Kur përgatitni një pjatë të shijshme, duhet t'i kushtoni vëmendje veçanërisht faktit që speci duhet të jetë me mure të trasha, të dendura dhe elastike. Perimet nuk kërkojnë ndonjë përgatitje të veçantë. Mjafton ta lani dhe ta thani me pecetë.

Për të përgatitur këtë përgatitje, duhet të ngrohni specin. Ju mund ta bëni këtë në disa mënyra:

1. Ziejeni në ujë të vluar për 1-2 minuta dhe më pas zhyteni në ujë të ftohtë;
2. Skuqini në një tigan derisa lëkura të plasaritet;
3. Ngroheni në mikrovalë për 1-2 minuta me impulsin më të lartë;
4. Grill ose Barbecue;
5. Piqeni në furrë derisa të zbuten.

• ujë - 500 ml;
• uthull - 100 ml;
• vaj luledielli - 500 ml;
• sheqer - 100 g;
• kripë - 100 g.

Ky raport i marinadës bazohet në 3,5 kg piper të kuq djegës.

Të gjithë përbërësit vendosen në një tenxhere dhe vihen në valë. Vendosni specat djegës të përgatitur në marinadën e zier dhe lërini të ziejnë.

Në të njëjtën kohë, kavanozët dhe kapakët përgatiten në mënyrën tuaj tradicionale.

Në fund të enës së përgatitur vendosen 1-2 feta hudhër dhe sipër vendoset piper. Marinata derdhet sipër dhe mbështillet me kapakë metalikë.

Piper turshi

Për turshi përdoren jo vetëm fruta të pjekura mirë, por edhe ato jeshile. Megjithatë, përgatitja duket më mirë kur të gjitha frutat janë të së njëjtës shkallë pjekurie.

Piperi shpohet me një pirun.

• piper - 3 kg;
• ujë - 5 l;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1 kokë;
• barishte pikante (borziloku, tarragon, rigon, majdanoz) 100 g secila

Ju mund të turshitë në çdo enë që ju lejon të ushtroni presion mbi fruta në mënyrë që të ketë shëllirë në majë të gishtit tuaj.

Vendosni barishte pikante dhe hudhra të qëruara në fund të enës. Hollojmë kripën në ujë dhe më pas mbushim specat me shëllirë. Mbulojeni me një pecetë liri dhe bëni presion.

E dërgojmë enën në një vend të ftohtë. Procesi i fermentimit do të zhvillohet brenda 3-4 javësh.

Vitet e fundit, një përgatitje e tillë si. Nuk ka më pak metoda dhe teknologji për marinimin pikant sesa bullgarishtja e ëmbël. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në vetë teknologjinë - duke përdorur sterilizimin dhe pa sterilizim, përbërjen e marinadave dhe përbërësit shtesë që përdoren në procesin e ruajtjes.

Prandaj, bëhet e qartë se pikante e përgatitur sipas një ose një recete tjetër do të ketë një shije dhe pikante të ndryshme. Pyetja më e shpeshtë në mesin e amvisave që planifikojnë ta turshinë për dimër është pyetja në lidhje me varietetet e specit. A janë të përshtatshme të gjitha llojet e specave djegës për konservim?

Çdo varietet është i përshtatshëm për korrje për dimër me ruajtje. Ky mund të jetë spec jeshil ose i kuq i varieteteve të ndryshme, duke filluar nga bishtaja të mëdha dhe të gjata deri te speci dekorativ i brendshëm "Ogonyok". Specat turshi djegës për dimër, recetë hap pas hapi Përgatitja e së cilës dua t'ju ofroj do të gatuhet në një marinadë të ëmbël dhe të thartë, pa sterilizim.

Përbërësit për një kavanoz gjysmë litri:

• Piper i nxehtë - 200 gr,
• Majdanoz – 2-3
• Piper i zi - 3-4 copë.,
• Hudhra - 2-3 thelpinj
• fletë dafine - 1-2 copë.,

Për marinadën:

• Ujë - 1 litër,
• Kripë - 1 lugë gjelle. lugë,
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• Uthull - 3 lugë gjelle. lugët.

Speca turshi të nxehtë për dimër - një recetë e thjeshtë

Lani specin djegës. Pritini kërcellet pothuajse deri në rrënjë.

Lani majdanozin dhe qëroni thelpinjtë e hudhrës.

Lani kavanozët tërësisht. Sterilizoni ato. Le t'i lëmë kapakët kështu për momentin. Nëse për ruajtje tjetër mund të përdorni kapakë najloni me avull, atëherë specat turshi të nxehtë për dimër mbyllen vetëm me kapakë metalikë ose me vidhos. Vendosni kokrrat e piperit, thelpinj hudhre, degëzat e majdanozit dhe gjethet e dafinës në fund të kavanozëve të pastër.

Rendisni fort në rreshta lëvozhgat e specit djegës.

Mbetet vetëm të përgatisni marinadën dhe ta derdhni mbi piper, si dhe të sterilizoni kapakët. Vendosni kapakët në një tas ose tigan dhe derdhni ujë të valë mbi to. Lërini të qëndrojnë dhe të avullojnë për rreth 2 minuta. Marinata për specat rreptësisht do të jetë klasike - ujë, kripë, sheqer dhe uthull. Në ujin e vluar shtoni kripë, sheqer dhe uthull në mënyrë alternative.

Lëreni marinadën të ziejë për 2-3 minuta. Nuk rekomandohet zierja për më shumë se pesë minuta, pasi uthulla do të fillojë të humbasë cilësinë e saj. Hidhni marinadë të nxehtë mbi specat djegës. Mbyllni kavanozët me kapakë të përgatitur. Specat djegës të marinuar në uthull për dimër gati. Kavanozët me spec i kthejmë nga ana tjetër, i vendosim kapakët dhe i mbështjellim ngrohtësisht. Lëreni derisa të ftohet plotësisht. Pasi kavanozët me piper të jenë ftohur, e nxjerrim specin në një dhomë të ftohtë për ruajtje të mëtejshme.

Speca turshi djegës për dimër. Foto

Unë ju ofroj disa receta të tjera për turshinë e specave djegës për dimër. Le të shohim së pari recetën më të njohur për specat djegës turshi për dimër në stilin armen. Kjo recetë është shumë e ngjashme me recetën për tsitsak me spec djegës turshi, me të cilin shërbehet në Armeni. Por ndryshe nga ai, speci do të ruhet në kavanoza dhe do të turshi në dimër pa fermentim.

Përbërësit:

• Piper i nxehtë - 1 kg.,
• Karota - 3 copë,
• Majdanoz - një tufë e vogël,
• Kopra - një tufë e vogël,
• hudhra - 2 koka,

Për marinadën:

• Ujë - 1 litër,
• Uthull 9% - 4 lugë gjelle. lugë,
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë,
• Sheqeri - 2 lugë gjelle. lugë,
• vaj luledielli - 100 ml.,

Speca djegëse armene turshi për dimër - recetë

Lani kokrrat e specit djegës. Pritini ato në dy pjesë. Hiqni farat dhe kërcellin. Lani majdanozin dhe... Pritini imët. Qëroni thelpinjtë e hudhrës. I presim imët me thikë. Grini karotat e qëruara në një rende të imët.

Në një tas, përzieni barishtet, karotat e copëtuara dhe hudhrën. Shtoni të gjithë përbërësit e listuar në përbërës në ujë të vluar. Ziejeni marinadën për 2-3 minuta. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë për turshinë e specave djegës në një mënyrë të përshtatshme.

Vendosni një shtresë me piper djegës në fund të kavanozit. Mbulojeni me një përzierje barishtesh dhe hudhre. Alternoni shtresat derisa kavanoza të mbushet deri në qafë. Më pas, mbusheni me marinadë dhe rrotullojeni. Pas kësaj, ktheni kavanozët me speca turshi të nxehtë në stilin armen dhe mbulojini derisa të ftohen plotësisht.

Ka një shije shumë të pazakontë, njëkohësisht pikante dhe të thartë. speca djegës të marinuar për dimër me mjaltë.

Përbërësit:

• Piper i nxehtë - 500 gr,
• Bizele me aromë - 2-3 copë.

Për marinadën:

• Ujë - 1 litër,
• Kripë - 1 lugë gjelle. lugë,
• mjaltë - 3 lugë gjelle. lugë,
• Uthull 9% - 3 lugë gjelle. lugë,
• Vaj luledielli (i rafinuar) - 2 lugë gjelle. lugët.

Specat djegës të marinuar për dimër me mjaltë - recetë

Lani specat djegës. Kërcelli mund të pritet ose lihet. Vendosini ato në kavanoza të pastra, sterile. Shtoni kokrrat e piperit të zi. I përvëloni kapakët me ujë të valë dhe i mbuloni kavanozët me to.

Shtoni mjaltin, vajin vegjetal, uthullën dhe kripën në ujin e vluar. Zieni marinadën derisa kripa të tretet plotësisht. Hidheni marinadën e nxehtë në kavanoza me piper. Mbyllni dhe mbulojeni me diçka të ngrohtë.

Kjo është ajo, tani ju e dini si të piqni turshi pipsi të nxehtë për dimër. Mbetet vetëm të zgjidhni recetën e duhur dhe të filloni ta ruani atë. Do të jem i lumtur nëse këto receta për speca djegës turshi do t'ju jenë të dobishme në të ardhmen.

Përgatitja e specave djegës për dimër nuk është e vështirë nëse keni një përzgjedhje të recetave të shijshme. Në gatim, përbërësi i nxehtë është veçanërisht i popullarizuar. Përdoret për të përmirësuar shijen e pjatave, për marinimin e mishit, për konservim dhe në përgatitjen e salcave dhe ketchup-it. Për këtë arsye, shumë gustatorë përpiqen të bëjnë ushqime dimërore nga specat djegës.

djegës i mbushur

Dëshironi të befasoni të dashurit tuaj dhe nuk dini si ta bëni këtë? Ju sugjerojmë të përgatisni speca djegës të mbushur me peshk të konservuar dhe ullinj. Shija e pjatës së përfunduar është e mahnitshme. Le të kuptojmë se si të përgatisim specat e kuq të nxehtë për dimër.

Produktet:

• speca të nxehtë të rrumbullakët - 30 copë;
• uthull verë e bardhë - 1 l;
• ton i konservuar - 400 g;
• ullinj - 1 kavanoz;
• hudhër - 10 karafil;
• borzilok i freskët (degëza) - 30 g;
• vaj ulliri - 1-2 l.

Algoritmi i veprimeve:

1. Vendosni doreza në duart tuaja. Lani djegësin, hiqni kërcellin dhe kutinë e farave. Qëroni hudhrën.
2. Hidhni uthullën në një tenxhere, vendoseni në sobë dhe lëreni të vlojë. Shtoni përbërësin e përgatitur dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni bishtajat në një peshqir të thatë dhe të pastër dhe thajini.
3. Hiqni ullinjtë nga shëllira dhe prijini në rrathë. Thyejeni tonin me pirun në një tas të thellë, shtoni ullinj. Përziejini mirë, shtoni pak kripë nëse është e nevojshme.
4. Mbushni çdo spec me masën e përgatitur. Sa më i ngushtë aq më mirë. Sipër vendosni një ulli të tërë.
5. Lani kavanozët dhe sterilizoni ato. Vendosni disa thelpinj hudhër dhe degëza borziloku në fund të çdo ene. Vendosni me kujdes specat e mbushur dhe mbulojini plotësisht me vaj.
6. Mbylleni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Afati i ruajtjes: 6 muaj.

Meze meze

Për adhuruesit e ushqimeve shumëngjyrëshe, ju sugjerojmë të merrni parasysh mënyrën e përgatitjes së specave djegës për dimër. Në kombinim me domatet, ruajtja nuk është aq e nxehtë.

Produktet:

• piper i nxehtë - 1,5 kg;
• domate - 2,5 k;
• sheqer i grimcuar - 130 g;
• vaj - 250 ml;
• kripë guri - 100 g.

Ne e bëjmë këtë:

1. Shpëlajeni tërësisht përbërësin kryesor dhe hiqni kërcellin. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Përhapeni perimet, futeni në furrë dhe piqeni në 150 gradë për 30-40 minuta.
2. Lani domatet dhe hiqni zonat e pangrënshme. Përvëloni me ujë të valë dhe hiqni lëkurën e ashpër. Bluajeni në një përpunues ushqimi. Masën e vendosim në një tenxhere, e ziejmë dhe e kaurdisim për 20 minuta. Më pas shtoni kripën, sheqerin e grirë dhe vajin. I trazojmë, i shtojmë specat e tharë dhe pasi të vlojnë i ziejmë për 6 minuta.
3. Përgatitni paraprakisht kavanozët: lani dhe sterilizoni. Hidhni masën e përgatitur, mbylleni fort, kthejeni dhe mbështilleni. Pas ftohjes, ruajeni në bodrum.

Erëza e nxehtë

Do të plotësojë çdo pjatë dhe gjithashtu do të jetë një bazë e shkëlqyer për salcën. Ruajtja e specave djegës për dimër nuk është e vështirë, pasi përdoret një recetë e shpejtë. Rostiçeri mund të përgatitet në çdo kohë të vitit.

Produktet:

• djegës - 1 kg;
• hudhër - 0,2 kg;
• kripë guri - 150 g;
• khmeli-suneli - 1 lugë;
• shafran - 0,5 lugë.

Lani specin, hiqni farat dhe kërcellet. Hiqni lëvozhgën nga thelpinjtë e hudhrës. Grini në një mulli mishi. Përzierjen me perime dhe pikante e rregulloni me erëza dhe kripë. E trazojmë dhe e lëmë në banak në temperaturë ambienti për 30 minuta. Vendoseni në kavanoza, mbylleni fort dhe vendoseni në frigorifer.

Piper në vaj

Rostiçeri e pazakontë e konservuar. Mund të përdoret si një pjatë e veçantë ose të shtohet kur gatuani supë, zieni ose pjekni mishin. Një recetë për speca djegës për dimër pa sterilizim, e cila e bën më të lehtë procesin e gatimit për amvisat që nuk e pëlqejnë të përleshin me kavanoza.

Produktet:

• piper i nxehtë - 0,3 kg;
• vaj - 250 ml;
• trumzë - 2 degëza;
• kripë guri për shije.

1. Lani përbërësin kryesor dhe thajeni. Hiqni kërcellin, prisni në 2 pjesë dhe hiqni ndarjet e brendshme dhe farat. Pritini në feta të mëdha.
2. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Vendosim specat, i lyejmë me pak vaj dhe i hedhim kripë të bollshme. Prisni imët trumzën dhe spërkatni sipër.
3. Piqeni në furrë në temperaturën 170-180 gradë derisa të shfaqet një skuqje në sipërfaqe. Ju mund ta ktheni atë.
4. Hidhni vajin në një tenxhere të vogël, vendoseni në zjarr dhe zieni. Para-trajtoni kavanozët. Në to vendosim specat aromatikë të përgatitur dhe i hedhim vaj të nxehtë. Uleni fort dhe lëreni në banak derisa të ftohet plotësisht.

Piper Kaukazian

Një recetë e pazakontë dhe interesante për ata që i duan gjërat pikante. Meze përgatitet në vaj vegjetal me shumë erëza dhe barishte. Një sallatë e zjarrtë do të plotësojë në mënyrë të përkryer supën, një pjatë kryesore ose thjesht do të dekorojë një tryezë pushimi.

Produktet:

• piper i kuq i nxehtë - 1,7 kg;
• vaj vegjetal - 450 ml;
• majdanoz - 150 g;
• kripë - 25 g;
• sheqer i grimcuar - 50 g;
• khmeli-suneli - 15 g;
• uthull tryezë - 25 ml.

1. Shpëlajeni specin, hiqni kërcellin dhe farat. Hidhni vaj në një tenxhere, zieni dhe vendosni bishtajat, shtoni kripë dhe sheqer të grirë, përzieni.
2. Ziejini në zjarr mesatar, duke i përzier rregullisht derisa të zbuten plotësisht. Më pas hidhni uthullën, shtoni barishtet e grira dhe vazhdoni zierjen edhe për 10 minuta të tjera.
3. Vendoseni përzierjen e përfunduar fort në kavanoza sterile dhe mbylleni fort. Mbështilleni me kokë poshtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Vendoseni në frigorifer.

Salca e trashë dhe pikante është një përbërës i domosdoshëm në kuzhinën tajlandeze, kineze, meksikane dhe japoneze. Duke shtuar një pikë të vogël të preparatit aromatik, mishi, peshku, shpendët ose perimet transformohen menjëherë si në pamje ashtu edhe në shije. Ndryshe nga salcat e blera në dyqane, salcat e bëra në shtëpi nuk përmbajnë konservues, aromë të krijuar kimikisht ose trashës. Konsideroni një recetë për salcën me spec djegës për dimër.

Produktet:

• spec djegës - 0,3 kg;
• hudhër - 80 g;
• rrënjë xhenxhefil - 40 g;
• gëlqere - 4 fruta;
• lëvorja e 4 lime;
• ujë të pastër - 130 ml;
• sheqer i grimcuar - 0,5 kg;
• uthull orizi - 130 ml;
• salcë soje - 1 lugë gjelle.

1. Shpëlajeni specin djegës dhe hiqni kërcellin. Pritini në kubikë së bashku me farat. Lani rrënjën, prisni lëkurën në një shtresë të hollë dhe grijeni në shirita. Hiqni lëvozhgën nga thelpinjtë e hudhrës. Lani gëlqeren, qëroni dhe copëtoni imët.
2. Përbërësit e pa bluar i vendosni në një tas blenderi dhe i bëni pure.
3. Masën e përgatitur e vendosim në një tenxhere, i shtojmë kripë, sheqer, ujë, salcë dhe acid. E trazojmë dhe e vendosim në zjarr. Lëreni të ziejë në zjarr mesatar, ulni temperaturën në të ulët dhe ziejini salcën për një çerek ore derisa të fillojnë të shfaqen flluska të mëdha në sipërfaqe.
4. Me kalimin e kohës, salca bëhet e trashë dhe me shkëlqim. Vendoseni ushqimin në kavanoza para-sterile, mbylleni fort, kthejeni dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Mund ta ruani në bodrum, frigorifer ose dollap kuzhine.

Rostiçeri pikante "33"

Pse pikërisht "33"? Ky rostiçeri pikant, i shijshëm dhe i kënaqshëm përmban një përbërës kaq të vrullshëm. Numri i specave mund të variojë nga 26 në 33 në varësi të preferencave të shijes.

Produktet:

• piper i nxehtë - 33 copë;
• piper i ëmbël - 300 g;
• karota - 1 kg;
• domate - 1 kg;
• hudhër - 60 g;
• vaj - 200 ml;
• sheqer i grimcuar - 200 g;
• kripë guri - 40 g;
• uthull tryezë - 45 ml.

Ne punojmë:

1. Lani perimet me rrënjë, qëroni dhe prisni në feta të vogla. Hiqni kërcellin dhe farat nga speci djegës dhe hiqni lëvozhgën nga hudhra.
2. Shpëlajmë domatet, i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim ujë të vluar. Lëreni për 2-3 minuta. Qëroni lëkurën e ashpër dhe priteni në 2 pjesë.
3. I bashkojmë të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas dhe i bluajmë në pure. Vendoseni në një tigan të përshtatshëm, shtoni gjalpin, kripën, sheqerin e grirë dhe gatuajeni derisa të gjithë përbërësit të jenë gatuar plotësisht.
4. Hidhni acidin, përzieni dhe vendoseni në enë sterile. Mbështilleni në mënyrë hermetike, mbështilleni, pasi ta ktheni.

Erëza gjeorgjiane

Përgatitja e adjika natyrale nga specat e nxehtë për dimër sipas recetës së paraqitur është një mundësi e shkëlqyer. Në një ditë të ftohtë, ky meze do të diversifikojë në mënyrë të përsosur menunë, do t'ju ngrohë dhe do të ndryshojë shijen e çdo pjate.

Produktet:

• djegës i kuq - 0,5 kg;
• hudhër - 2-3 koka të mesme;
• arre - 1 filxhan;
• cilantro e freskët - 100 g;
• koriandër i copëtuar - 1 lugë gjelle;
• kripë guri - 60 g.

Ne e bëjmë këtë:

1. Shpëlajini kokrrat e piperit dhe thajini. Hiqni kërcellin dhe farat. Pritini në disa pjesë dhe bluajeni me një blender zhytjeje derisa të bëhet pure. Kullojeni çdo lëng që është ndarë.
2. Qëroni arrat, vendosini në një tigan të thatë dhe skuqini nga të dyja anët derisa të marrin aromë. Hiqni lëvozhgën nga thelpinjtë e hudhrës dhe shpëlani zarzavatet.
3. Kombinoni përbërësit dhe grijini imët me një blender ose procesor ushqimi.
4. Përziejini të dyja pastat, shtoni kripë dhe koriandër. Përziejini mirë me një lugë plastike. Lëreni në tryezë për një ditë. Më pas vendoseni në kavanoza sterile, rrotullojeni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Parathënie

Specat djegës turshi përgatiten për dimër mjaft rrallë. Ndërkohë, kjo nuk është vetëm shumë e shëndetshme për organizmin, por edhe një përgatitje shumë e shijshme dhe e gjithanshme – mund të përdoret për shumë pjata. Ka shumë receta për përgatitjen e tij për dimër, dhe vetë procesi i përgatitjes është mjaft i thjeshtë.

Për turshi, duhet të blini vetëm speca djegës të freskët. I freskët i ngrirë është gjithashtu i përsosur. Nga rruga, ngrirja e specave djegës në frigorifer është shumë e përshtatshme kur nuk keni kohë menjëherë pas blerjes për t'i përpunuar ato në përgatitje për dimër ose dëshironi ta përdorni këtë perime të freskët kur përgatitni pjata të ndryshme gjatë gjithë vitit. Bishtaja të plota, të renditura sipas madhësisë dhe cilësisë, të vendosura në qese plastike ose enë plastike, mund të ruhen lehtësisht në frigorifer pa humbje të vetive për 1 vit. Para përdorimit për ushqim, sasia e kërkuar e specit duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të lihet të shkrihet.

Piper djegës djegës

Duhet të zgjidhen bishtajat me ngjyra të ndezura, mishi, krokante, me lëkurë të lëmuar e të dendur pa rrudha. Ju nuk duhet të merrni fruta të dëmtuara ose të prishura, apo edhe pak të vyshkura.

Është e mundur, pavarësisht nga shumëllojshmëria dhe ngjyra (e kuqe dhe jeshile). Dhe ato mund të përzihen në një kavanoz. Ruajtja e bishtajave shumëngjyrëshe do të jetë më e shijshme dhe do të duket shumë bukur në raftet me furnizime dimërore dhe në një pjatë. Rekomandohet të përgatisni speca djegës për dimër në kavanoza të vogla (0,5 l), sepse një konservim i tillë nuk mund të hahet shpejt për shkak të pikasisë së tij, dhe është mirë që të turshiten perimet e varietetit. Sytë e Zogut, që shumë e quajnë gabimisht Kili(ky është emri i të gjithë specave të kuq djegës). Bishtajat e tyre janë ideale në madhësi për këtë.

Varietetet e tjera kanë bishtaja më të mëdha ose më të gjata. Do të jetë më e vështirë të paketoni speca të tillë në kavanoza të vogla. Dhe bishtajat e gjata nuk do të futen fare në një enë me lartësi standarde. Do t'ju duhet të kërkoni kavanoza të gjatë, të ngushtë me vëllim të vogël ose t'i prisni frutat në gjysmë. Edhe pse fakti që speci që nuk përshtatej duhej të marinohej, qoftë edhe në disa copa, nuk ndikoi aspak në shijen e preparatit. Kjo është më tepër një çështje estetike.

Para se të filloni përpunimin e piperit, duhet ta renditni atë, duke inspektuar me kujdes bishtajat. Nëse ekziston dyshimi se ndonjë frut brenda është i prishur, atëherë është më mirë ta hidhni menjëherë ose ta lini mënjanë, përndryshe do të prishë edhe marinadën dhe të gjithë përgatitjen për dimër. Rekomandohet të prisni një bisht me pamje të dyshimtë për të kontrolluar nëse është i prishur brenda apo jo. Më pas lani të gjitha specat në ujë të ftohtë. Për më tepër, rekomandohet që të mos "shpëlahet" vetëm në një kullesë ose ndonjë tas, por të lahet mirë çdo bisht me dorë.

Specat e përgatitur

Pra, vendosni një tufë specash në një enë të mbushur me ujë të ftohtë, për shembull, në një tas. Më pas lërini perimet të thahen pak - 5-10 minuta. Më pas lani secilën bisht individualisht nga të gjitha anët dhe transferojeni në një enë tjetër me ujë. Pas kësaj, vendoseni grumbullin e larë të specave në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Nëse shikoni në filxhanin ku janë larë perimet individualisht, mund të shihni se uji në të është i turbullt, dhe në fund ka një sasi të mirë papastërtie, e cila nuk mund të hiqej nga bishtajat vetëm me larje të përgjithshme. kullesë. Ndoshta nuk do t'i shkaktonte ndonjë dëm trupit, por nëse dikush do ta shihte këtë, a do t'i lante ndryshe specat djegës në të ardhmen?

Pastaj vendosim se në çfarë forme do të marinojmë bishtajat - të plota ose të copëtuara. Për ata që janë kundërindikuar nga nxehtësia shumë dhe që preferojnë nxehtësinë e moderuar, është e nevojshme që frutat të presin pjesën e sipërme dhe bishtin, më pas t'i presim specat përgjysmë për së gjati dhe të heqim ndarjet dhe të gjitha farat. Ato përmbajnë më shumë kapsaicinë, gjë që e bën këtë perime kaq të nxehtë. Pa ndarje dhe fara, speci i marinuar në përgatitje do të jetë shumë më pak pikant. Më pas, nëse është e nevojshme, kur bishtajat janë të mëdha, mund t'i prisni gjysmat e tyre në copa.

Por zakonisht specat djegës turshiten të plota. Për adhuruesit pikant, e gjithë shija qëndron në nxehtësinë e plotë të një përgatitjeje të tillë. Përveç kësaj, do të jetë më e dobishme. Në fund të fundit, sasia e vitaminave dhe lëndëve ushqyese që përmbahet në ndarje dhe fara do të mbetet në bishtaja. Njerëzit e shëndetshëm pa kundërindikacione për ushqimet pikante nuk duhet të kenë frikë të marrin turshi speca të plota, pasi turshia zbut ndjeshëm ashpërsinë e kësaj perime.. Lërini bishtat në specat që janë turshi të tëra - nuk ka nevojë t'i prisni. Ato do të jenë të përshtatshme për t'u mbajtur gjatë përgatitjes së ushqimit për dimër, veçanërisht kur paketoni perime në kavanoza, si dhe kur hanë bishtaja turshi.

E vetmja gjë që duhet të bëni me bishtat e piperit është të shkurtoni skajet nëse janë të thata. Më pas, nëse ende dëshironi të zvogëloni mprehtësinë e të gjithë bishtajave, ziejini ato në ujë të valë për 3-5 minuta. Të njëjtën gjë mund ta bëni edhe me frutat e copëtuara. Megjithatë, kjo procedurë do të zbusë bishtajat. Pra, nëse dëshironi që speci të mbetet krokant, nuk keni nevojë ta zbardhni. Pastaj bishtajat e tëra që janë shumë të gjata dhe nuk futen në kavanoz do të duhet të priten në mënyrë tërthore në gjysmë. Pas gjithë kësaj, mund të filloni të marinoni specin e përgatitur.

Pasi të kemi vendosur për metodën dhe recetën, ne fillojmë ta marinojmë atë. Fillojmë duke i vendosur bishtajat në kavanoza. Natyrisht, kavanozët dhe kapakët e tyre fillimisht duhet të lahen mirë dhe më pas të sterilizohen. Në mënyrë që numri maksimal i bishtajave të futet në kavanoza, ato duhet të vendosen vertikalisht. Është mirë që specat e parë t'i ulni përgjatë një thike, fundi i mprehtë i së cilës duhet të qëndrojë në fund të enës. Kur kavanoza mbushet deri në gjysmë ose pak më shumë, takëmet mund të hiqen prej saj, pasi bishtajat e mbetura mund të vendosen lehtësisht vertikalisht midis atyre tashmë në enë.

Specat djegës turshi

Specat duhet të vendosen në kavanoza rreptësisht deri në varëse rrobash, jo më të larta. Përndryshe, kur marinada e ftohur zvogëlohet në vëllim dhe vendoset pak, majat e bishtajave do të jenë të zhveshura, duke dalë mbi nivelin e derdhjes. E njëjta gjë mund të ndodhë kur përdorni një marinadë të ftohtë. Do të vendoset për shkak të ndryshimit të temperaturës midis vendit të përgatitjes dhe ruajtjes së pjesës së punës. Këto speca turshi nuk do të zgjasin shumë. Më pas marinojmë specin. Pasi të keni derdhur marinadën në kavanoza, ato duhet të mbyllen hermetikisht - të mbështjellen, të vidhosen ose të mbyllen me kapakë të përshtatshëm konservimi, vidhos ose najloni. Ngushtësia duhet të kontrollohet menjëherë duke e anuar kavanozin. Nëse marinata nuk del nga poshtë kapakut pas një kohe (jo më shumë se 15-30 s), do të thotë se është mbyllur mirë.

Sterilizimi nuk është i nevojshëm. Nëse ndiqen të gjitha rregullat e gatimit, atëherë ato ruhen në mënyrë perfekte. Gjithçka varet më shumë nga kapakët e zgjedhur. Specat që janë mbyllur me kapak konservimi do të zgjasin më shumë - deri në 1 vit ose më shumë. Megjithatë, ka receta që kërkojnë sterilizim të detyrueshëm. Në këtë rast, kavanozët duhet të mbyllen vetëm pas sterilizimit, dhe koha e kësaj procedure për kontejnerët e litrave duhet të jetë 20 minuta, për 0,7 l - 15, dhe për 0,5 l - 10. Më pas kavanozët duhet të lihen të ftohen në dhomë. temperatura. Në këtë rast, ato duhet të vendosen në një gjë të trashë të ngrohtë (batanije, peshqir, batanije) dhe të mbështillen me të njëjtën gjë sipër. Për më tepër, kanaçet që janë mbështjellë me kapakë konservimi duhet të instalohen me kokë poshtë - me qafën poshtë.

Pasi pjesa e punës të jetë ftohur plotësisht, e transferojmë për ruajtje në një bodrum, bodrum, ballkon të izoluar ose hambar. Temperatura aty duhet të jetë ndërmjet 0–+5 o C. Mund të ruhet edhe në frigorifer. Nëse ka vend atje. Specat turshi të mbështjellë me kapakë konservimi mund të ruhen edhe në ambiente të mbyllura në temperaturën e dhomës. Por në të njëjtën kohë, duhet të vendoset në një vend të errët larg nga çdo burim nxehtësie. Dhe do të ruhet vetëm në këto kushte për rreth gjashtë muaj. Speci djegës duhet të “piqet” derisa të përgatitet plotësisht. Kjo do të marrë 3 javë. Bishtajat e shpuara para shtrimit, të prera dhe të grimcuara "mbërrijnë" më shpejt - në 1-2 javë. Pasi produkti të jetë hapur, ai duhet të ruhet ekskluzivisht në frigorifer. Në këtë rast, kavanoza duhet të mbyllet me një kapak të ngushtë najloni.

Tradicionalisht, specat djegës turshiten në një marinadë të nxehtë të bërë me uthull, kripë dhe shpesh sheqer. Erëza të tjera shtohen gjithashtu shpesh. Për më tepër, tradicionalisht vetëm vetë speci turshi, pa shtuar perime të tjera. Më poshtë janë disa receta të thjeshta dhe komplekse, për secilën prej të cilave sugjerohet që menjëherë të derdhet marinada mbi specat e vendosur në kavanoza dhe të rrotullohen. Sugjerohet të gatuani marinadën si më poshtë. E vendosim ujin në zjarr dhe e shtojmë menjëherë dhe e përziejmë mirë derisa të treten plotësisht kristalet e kripës dhe sheqerit.

Pastaj shtoni erëza dhe erëza të tjera dhe përzieni gjithçka. Kur kjo tretësirë ​​të vlojë, derdhni uthull në të. Përziejini gjithçka shpejt përsëri dhe më pas derdhni marinadën e përgatitur në kavanoza me piper. Në recetat më të thjeshta, vetëm përbërësit kryesorë janë të pranishëm në marinadë. Këtu janë disa nga këto përgatitje të thjeshta, që përgatiten shpejt. Sipas dëshirës, ​​në marinadën e secilës prej tyre, para se ta derdhni, mund t'i shtoni kokrra erëzash dhe piper të zi, sythat e karafilit dhe gjethet e dafinës.

• Recetë me kripë në marinadë. Do t'ju duhet: piper - 1 kg; ujë - 1 l.
• Me kripë dhe sheqer. Do t'ju duhet: piper - 1 kg; sheqer dhe kripë jo të jodizuar - 1,5 lugë gjelle. lugë; 9% uthull - 3 lugë gjelle. lugë; ujë - 1,5 litra.
• Recetë pa kripë, vetëm me sheqer. Përgatitja rezulton e thartë me një shije të lehtë të këndshme të ëmbël. Do t'ju duhet piper djegës, dhe për marinadën, për ta derdhur në një kavanoz 0,7 litra: ujë dhe uthull 9% - 150 ml secila; sheqer - 1,5 lugë gjelle. lugët.

djegës turshi në një kavanoz

Tani për receta më komplekse. Ata quhen kështu vetëm sepse përmbajnë më shumë përbërës marinadë. Por në fakt, turshia e specave duke përdorur ato është po aq e thjeshtë sa përdorimi i metodave të mësipërme. E vetmja gjë që mund t'i atribuohet ndërlikimit të gatimit është se do të duhet të përgatiten më shumë përbërës për marinadën (disa edhe të lahen ose të qërohen), dhe më pas të derdhen në mbushje. Dhe kjo, për më tepër, do të marrë kohë shtesë.

Recetë me nenexhik. Do t'ju duhet:

• piper - 1 kg;
• ujë - 1,5 l;
• sythat e karafilit - 3 copë. në kavanoz;
• degë nenexhik - 2 copë. në kavanoz;
• sheqer dhe kripë jo të jodizuar - 1,5 lugë gjelle. lugë;
• 9% uthull - 3 lugë gjelle. lugët.

Vendosni karafilat dhe nenexhikun në kavanoza së bashku me bishtajat e përgatitura. Më pas derdhni marinadën e përgatitur në enë.

Me hudhër dhe rrënjë rrikë. Receta jepet për një kavanoz 0,5 litërsh. Do t'ju duhet:

• piper - rreth 300 g;
• Rrënja e rrikës me trashësi mesatare - afërsisht 2 cm;
• sythat e karafilit - 3-4 copë;
• gjethet e qershisë - 1 copë;
• allspice (bizele) - 5-7 copë;
• farat e koprës - 1 majë;
• hudhër (karafil të mesëm) - 3 copë.

Për marinadën:

• ujë - 1 l;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë jo e jodizuar - 4 lugë gjelle. lugë;
• 9% uthull - 1 lugë çaji për kavanoz.

Rrënja e rrikës duhet të qërohet dhe të pritet në copa të vogla. Më pas e vendosim dhe të gjithë përbërësit së bashku me bishtajat e përgatitura në një kavanoz. Më pas përgatisim mbushjen nga uji, sheqeri dhe kripa. Mbushim me të një kavanoz me perime dhe më pas hedhim uthull.

Ndoshta receta më aromatike. Do t'ju duhet:

• piper - 1 kg;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 2 lugë gjelle. lugë;
• kripë jo e jodizuar - 4 lugë gjelle. lugë;
• uthull 9% – 1 lugë çaji për kavanoz;
• erëza: hudhër, kokrra piper, sytha karafil, çadra kopra (të thata), gjethe dafine, borzilok ose tarragon, gjethe rrikë dhe qershi ose rrush pa fara dhe kanellë.

Kjo recetë përmban 1-5 copë hudhër, kokrra piper, gjethe, karafil dhe kopër. Vendoseni në kavanoza së bashku me bishtajat pikante të përgatitura. Shtoni erëzat e mbetura në marinadë përpara se të ziejnë. Hidhni uthull në sasinë e specifikuar në kavanoza pasi të keni derdhur marinadën në to.

Për të përgatitur speca djegës në një marinadë të ftohtë, mund të zgjidhni pothuajse çdo recetë të mësipërme. Përbërjen dhe sasinë e të gjithë përbërësve e lëmë të pandryshuar, përveç atyre kryesore për mbushje. Domethënë, marrim të njëjtën sasi speci, si dhe erëza dhe erëza, të cilat i shtojmë menjëherë në kavanozin me bishtaja ose në marinadën që përgatitet. Por ju duhet të merrni një sasi krejtësisht të ndryshme uji, uthull, kripë dhe sheqer. Fakti është se marinata e ftohtë duhet të bëhet me një përqendrim më të lartë të uthullit, kështu që sasia e përbërësve kryesorë të mbetur të mbushjes gjithashtu ndryshon.

Specat djegës turshi

Kjo është e nevojshme për të kompensuar mungesën e zierjes së marinadës dhe trajtimin e nxehtë të pjesës së punës me të gjatë derdhjes së saj, domethënë për të rritur vetitë e ruajtjes së derdhjes. Bazuar në një kavanoz 0,5 litërsh të mbushur fort me piper, mund të përgatisni një marinadë të ftohtë sipas një prej recetave të mëposhtme. Ky opsion mbushjeje përmban përmbajtjen minimale të lejuar të uthullit. Do t'ju duhet: kripë jo e jodizuar - 1 lugë çaji; sheqer - 2 lugë çaji; 6% ose 9% uthull - 4-5 lugë gjelle. lugë; Lëngu i specit i mbetur pas përgatitjes së specave djegës ose të ëmbël, ose ujë - shtoni aq sa të mbetet hapësirë ​​në qafën e kavanozit.

Receta për marinada më të besueshme. Për shembull, mund ta përgatisni me raportin e mëposhtëm të përbërësve: për 1 gotë uthull 9% 2 lugë gjelle. lugë mjaltë. Në këtë recetë, mjalti nuk është vetëm një aromatizues, por edhe një ruajtës shtesë. Mund të shtoni edhe 1 lugë gjelle. lugë kripë. Ose mund të merrni sheqer në të njëjtën sasi në vend të mjaltit. Një tjetër opsion: 1 lugë gjelle. lugë sheqer dhe mjaltë. Dhe një marinadë më "e fortë" e bazuar në një kavanoz 0,5 litra të mbushur me bishtaja. Do t'ju duhet: 6% uthull dhe vaj vegjetal (mundësisht vaj ulliri me presion të ftohtë) - në një raport 1:1; mjaltë - 1 lugë gjelle. lugë.

Duke përdorur këto receta si shembull, ju mund të krijoni marinadat tuaja të ftohta. Përgatitjet e mbushura me versionin e parë të marinadës duhet të ruhen vetëm në një vend të freskët, dhe specat në mbushjet e përgatitura sipas 2 recetave të fundit mund të ruhen edhe në një dhomë në temperaturën e dhomës.