Debutimi i peshkut…

“Ai është me fanta, është dhëmballë
E rrezikshme për karremin tim të gjallë.
Dhe ai është një gjahtar i aftë,
Dhe është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme!” (c)
Ky peshk grabitqar përdoret në kuzhinën e shumë vendeve, por për mua, një banor i Rusisë qendrore, kuzhina ruse është më e dashur për mua. Mishi i bardhë, i butë dhe i ligët i purtekës vlerësohet shumë nga kulinarët dhe ngrënësit e zakonshëm dhe mund të përgatitet në mënyra të ndryshme. Jo...nuk do ta pres dhe fileto, do ta gatuaj dhe do ta servir në tryezën time “mbretërore” dhe tërësisht në vëmendjen tuaj!

Nga rruga, në Rusi purteka e pikut, si krapi, vlerësohej shumë - vetëm peshku i kuq ishte më i shtrenjtë. Ajo u eksportua nga rrjedhat e poshtme të Vollgës dhe Donit në sasi të mëdha - të thara, të kripura lehtë dhe të ngrira në dimër. Kështu ai mbërriti në tryezën tonë, tashmë i gërvishtur dhe i pastruar. Receta është shumë e thjeshtë.

Do të na duhen:
Pike purtekë, qepë, karrota, kampione të konservuara (mundësisht kërpudha të freskëta mjalti, natyrisht), limon, vaj vegjetal, kripë, piper, dafina, barishte.
Nuk na duhen më aroma si: hudhra, xhenxhefil dhe sidomos rozmarina!!!
Mund të kishte shtuar pak allspice, por e kam harruar fare.

Skuqini qepën për 3-4 minuta.

Shtoni karotat dhe kampionët e prerë në kubikë, kripë dhe piper.

E përziejmë të gjithë derisa karotat të zbuten. Ndërkohë, le të përgatisim salcën "lyerje" për peshkun. Shtrydheni limonin në një tas, shtoni vaj vegjetal (vaj ulliri), kripë, piper dhe gjithashtu shtova një majë barishte të thata (kopër, majdanoz) të grira në pluhur.

Vendosni tre shtresa petë në një fletë pjekjeje. E shtrij peshkun e grirë në formën e shkronjës “zyu”. Po.., për aromën dhe qëndrueshmërinë e peshkut i vendosa gjethet e dafinës dhe gjysmën e një karote të prerë për së gjati në barkun e purtekës sonë.

E përkulim petë për të bërë një banjë. Dhe e hedhim në furrë të ngrohet për 10-15 minuta në t 160-170 (gr/c)

Kanë kaluar dhjetë minuta, nxjerrim purtekën dhe i vendosim rosto, hedhim pjesën tjetër të “lyerjes”.

Shtypim skajet e leter chutarik dhe e fusim te gjithen ne furre per 20-25 minuta ne te njejten temperature.

Pika e detit është një peshk shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm. Do të jetë veçanërisht e dobishme për vëzhguesit e peshës që të përfshijnë enët nga ky peshk në menunë e tyre. Pika e detit është e pasur me proteina dhe nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë. Përveç vetive të shijes, purteka e detit është e pasur me vitamina A, B dhe C.

Ka receta të ndryshme për pjatat e shijshme të purtekës. Në këtë artikull do të shikojmë procesin e përgatitjes së purtekës së detit të pjekur në furrë me kërpudha. Pjata përgatitet shumë lehtë, por pavarësisht kësaj rezulton shumë e shijshme.

Për të përgatitur purtekën e pjekur në furrë do të na duhen:

• Disa kufoma të purtekës së detit (madhësi mesatare)
• Qepë dhe salcë kosi
• Kërpudha
• Krem dhe kripë

Procesi i gatimit:
Fillimisht e presim qepën në kubikë dhe e skuqim deri në kafe të artë në vaj vegjetal.
Kërpudhat duhet të lahen dhe qërohen (është më mirë të mos i përdorni). Mos i prisni kërpudhat shumë imët. Përziejini kërpudhat dhe qepët dhe ziejini për pesë minuta. Pasi të keni shtuar kripë sipas shijes, vendosni kërpudhat dhe qepët në një pjatë.

Tani le të fillojmë të gatuajmë peshkun. Në këtë recetë mund të përdorni karkasat ose fileto të plota të purtekës. Ju mund të piqni kufoma të tëra. Peshku duhet të lahet mirë dhe të hiqet të gjitha të brendshmet.

Lëreni peshkun të thahet pak, por nëse nuk keni kohë, thajeni peshkun me një peshqir letre. Më pas, është koha për të kripur peshkun. Në mënyrë ideale, përdorni kripën e detit; praktikisht nuk ndryshon nga kripa e zakonshme, por në të njëjtën kohë ka një numër të vetive të dobishme. Kripa e detit mund të blihet në çdo supermarket. Nuk ka nevojë të humbisni mundësinë për të përkëdhelur trupin tuaj me elementë të dobishëm.

Pasi e kemi lënë mënjanë peshkun për pak, le të fillojmë me mbushjen kremoze për purtekën. Është më mirë të përdorni krem ​​të lëngshëm në të cilin shtoni salcë kosi.

Bëjmë mbushjen për t'i shtuar pak lëng dhe shije delikate gjellës dietike. Kosi dhe kremi duhet të kriposen sipas shijes tuaj. Nëse dëshironi, mund të shtoni kopër të grirë.

Vendoseni peshkun në tepsi që do të përdorni për pjekje. Lyejeni pjesën e poshtme me vaj vegjetal. Pasi të keni shtruar peshkun, mbulojeni me një shtresë qepë dhe kërpudha.

Në fund hidhni mbi peshk mbushjen kremoze dhe sipër spërkatni djathin.
E vendosim pikun në furrë të parangrohur në 180 gradë. për 30 minuta. Nëse përdorni fileto, koha e gatimit do të jetë më e shkurtër. Gjatë pjekjes hapeni furrën disa herë dhe mbushni peshkun.

Kur purteka e pikut është plotësisht gati, mund ta shërbeni në tryezë. Pika e pjekur në furrë me kërpudha mund të shërbehet me ose pa pjatë anësore. Pjata shkon veçanërisht mirë si një meze e ftohtë.

Të bëftë mirë!

5 gusht 2012 Marina

Nëse informacioni ishte i dobishëm për ju, ju lutemi mos jini të pangopur - ndajeni atë me miqtë tuaj në rrjetet sociale, do të na bëni të lumtur!))

Detajet

Të gjithë tashmë e dinë për përfitimet e peshkut dhe faktin që ai duhet të jetë i pranishëm në dietën e çdo personi. Por çdo amvise dëshiron të shërbejë peshk të shijshëm dhe të shëndetshëm. Në këtë rast, ju mund të gatuani peshk, për shembull, purtekë pike me kërpudha. Pjata do të dalë jashtëzakonisht e shijshme dhe aromatike, veçanërisht nëse përdorni kërpudha të egra, megjithëse kampionët janë gjithashtu të përshtatshëm. Pika e pjekur me kërpudha është padyshim një pjatë e shijshme që përgatitet lehtë. Mënyra më e mirë për t'u siguruar për këtë është ta gatuani atë.

Pike pike me kërpudha dhe djathë, e pjekur në furrë

Përbërësit e kërkuar:

• purtekë deti - 500 gr;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle;
• kërpudha - 100 gr;
• krem - 150 ml;
• kripë dhe piper - për shije;
• qepë - 1 copë;
• djathë - 100 gr.

Procesi i gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni në kubikë të vegjël, vendoseni në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal. Skuqni qepën, duke e trazuar, derisa të jetë transparente.

Ndërkohë lani dhe prisni kërpudhat në copa të vogla. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni kërpudhat dhe skuqini së bashku për rreth 5 minuta. Në fund u hedhim kërpudhave pak kripë dhe piper.

Për të përgatitur këtë pjatë, mund të merrni karkasat ose fileto të purtekës. Nëse keni fileto, atëherë thjesht lajeni dhe thajeni. Është e nevojshme të hiqni çdo të brendshme të mbetur nga kufomat.

Vendoseni peshkun e përgatitur në një tepsi të lyer me yndyrë. Mos harroni t'i shtoni peshkut pak kripë dhe piper. Vendosni kërpudhat e skuqura mbi peshk.

Në një enë përziejmë kremin me salcë kosi. Kriposeni përzierjen dhe hidheni sipër peshkut dhe kërpudhave. Spërkatni gjithçka me djathë të grirë sipër.

Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehtë. Koha e gatimit të purtekës me kërpudha në furrë varet nga fakti nëse keni përdorur fileto ose karkasë të tëra. Në mënyrë tipike, procesi i pjekjes së purtekës së pikut zgjat 20-30 minuta në një temperaturë prej 200 gradë.

Shërbejeni peshkun të nxehtë me çdo pjatë anësore, por pureja e patateve është më e mira.

Pike pike me kampione, të pjekur në salcë veze

Përbërësit e kërkuar:

• qepë - 2 copë;
• kripë dhe piper - për shije;
• kampionë - 8 copë;
• Miell gruri;
• vezë - 4 copë;
• vaj perimesh;
• djathë - 120 gr;
• puçrra e lumit - 1 copë;
• majonezë - 200 gr;
• gjelbërim.

Procesi i gatimit:

Pika e freskët e pikut duhet të pastrohet nga luspat dhe të brendshmet. Koka dhe pendët duhet të priten. Lani mirë peshkun, më pas lëreni të thahet ose thajeni me një peshqir letre.

Pritini purtekën në pjesë, më pas shtoni pak kripë dhe piper. Hidhni pak vaj vegjetal në tigan.

Ndërsa vaji po nxehet, rrotulloni copat e peshkut në miell dhe vendosini në një tigan të nxehtë. Skuqni peshkun nga të dyja anët.

Lani kërpudhat dhe pritini në feta dhe grijeni qepën e qëruar. Veçmas nga peshku skuqni qepët dhe kërpudhat.

Vendoseni peshkun e skuqur në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosni kërpudhat sipër peshkut dhe më pas filloni të përgatisni mbushjen e vezëve.

Për ta bërë këtë, thyeni vezët në një tas dhe shtoni majonezë në to. Përziejini gjithçka mirë. Shtoni barishte të grira hollë në përzierjen që rezulton. Përziejini.

Mbushjen e përgatitur e derdhim mbi purtekën dhe kërpudhat. Spërkateni gjithçka sipër me djathë të grirë më parë në një rende të trashë.

Tavën me peshkun e vendosim në furrë duke e ngrohur më parë në 180 gradë. Piqeni enën derisa të ketë një kore të bukur të artë.

Shërbejeni peshkun e pjekur me kërpudha të nxehtë me ose pa pjatë anësore. Pjata anësore mund të jetë pure patatesh ose oriz i zier.

Do të na duhen:

• Pike (e freskët, jo e ngrirë) - 1 kg.
• Djathë parmixhano - 150 gr.
• 3-4 domate (gjithçka varet nga madhësia). Pike purte me domate dhe djathë do të jetë më e shijshme nëse përdorni domate të buta.
• Shallots - 3 copë. (nëse nuk e gjeni, mund të merrni 2 copë qepë të zakonshme)
• salcë kosi - 100 ml.
• krem (përmbajtja e yndyrës - 15%)
• Kopra - disa degë.
• Vaj ulliri
• Erëza (tarragon, arrëmyshk, piper i zi, barishte provansale).

Procesi i gatimit

Së pari ju duhet të blini (pa marrë parasysh se ku, gjëja kryesore është e freskët). Ne zgjedhim një peshë jo më shumë se 1.5 kilogramë. Më pas e pastrojmë nga luspat, heqim kokën dhe pendët dorsal bishtore.

1. Ndani fileton nga kockat (pushka e pjekur me djathë dhe domate do të jetë në formën e filetove, me kërpudha - në formën e copave).
2. I heqim lekuren filetos dhe e presim ne copa 3-5 centimetrash. Kripë, piper, shtoni tarragon dhe arrëmyshk. arrë, shtoni një lugë vaj.
3. E vendosim enën me fileton në një vend të freskët për gjysmë ore që të marinohet.
4. Për të mos humbur kohë, e pastrojmë qepën dhe e presim në gjysmë unaza të holla. Përvëloni domatet dhe hiqni lëkurën, më pas pritini në rrathë të mëdhenj.
5. Merrni një tigan me fund të trashë, derdhni në vaj ulliri dhe kaurdisni qepën derisa të marrë pak ngjyrë të artë, më pas shtoni domatet e grira.
6. I skuqim derisa të zbuten (mirë do të ishte t'i ziejmë pak).
7. Një enë pjekjeje për pjatën "Pike purte e pjekur me djathë" lyhet me vaj dhe mbi të vendosen fileto në një shtresë.
8. Gjëja kryesore është të siguroheni që secila pjesë të vendoset me fileto të kthyer nga lart dhe anën ngjitur me lëkurën nga poshtë. Më pas, spërkatni fileton me barishte provansale dhe tarragon.
9. Mbuloni fileton me një shtresë domate të ziera dhe qepë, pas së cilës fillojmë të përgatisim salcën. Kosi përzihet me kremin dhe koprën e grirë hollë (përzihet derisa të përftohet një masë homogjene e cila mbulon në mënyrë të barabartë përmbajtjen e kallëpit).
10. E vendosim kallëpin në furrë të parangrohur në dyqind gradë dhe e pjekim. Ne vëzhgojmë procesin - pasi salca e kosit të fillojë të ziejë, pjekja nuk duhet të zgjasë më shumë se një çerek ore.
11. Pas kësaj, hiqeni tavën nga furra dhe spërkateni me bollëk me parmixhan të grirë. Kthejeni tavën në furrë dhe prisni që djathi të marrë një kore të fortë kafe të artë.

Procesi i gatimit ka përfunduar. Pjata mund të hahet e nxehtë ose e ngrohtë, por shija e saj do të jetë më e bukur nëse hahet e ftohur në temperaturë normale.

Dhe këtu është purteka me kërpudha dhe djathë

Theksohet qartë shija tokësore, intensive e kërpudhave të egra. Dhe e gjithë kjo, së bashku me kremin, të pjekur në furrë, i cili mund të përmirësojë disa herë aromën, kundërshton çdo përshkrim. E vetmja gjë që mungon është gjëja kryesore - djathi i vjetër me cilësi të lartë dhe mjaft zarzavate.

Pjata e paraqitur mund të hahet si gjatë ditëve të javës ashtu edhe gjatë festave.

Do të na duhen:

• Pjerrëza e freskët e purtekës – 1 kg (mund të përdoret fileto e purtekës në djathë, por më pëlqen kufoma).
• Boletus/aspen/russula – s’ka rëndësi, kryesorja është se janë nga pylli dhe jo nga një fermë mbarështimi (këto janë kërpudhat që janë të përshtatshme për këtë pjatë “pike me djathë”) – 0,25 kg.
• Krem - 1 gotë e plotë 30%.
• Shallots - 2 copë. prerë në gjysmë unaza.
• Majdanoz - gjysmë tufe (i grirë imët).
• parmezan - 100 gr. (mund të blini tashmë të shkreta, si në recetën e mëparshme).
• Piper i bardhë (i bluar).

Përgatitja

1. Ngrohim paraprakisht furrën për pjatën “Pike purtekë me djathë në furrë” në 150 gradë, i heqim luspat e peshkut, e nxjerrim jashtë, presim kokën, bishtin dhe pendët.
2. Pritini në copa 4 cm. Fërkojeni me kripë dhe piper. Vendoseni në kallëp në një shtresë.
3. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet, më pas shtoni boletusin e qëruar dhe të grirë (në rastin tim). Kripë, piper, lërini mënjanë për rreth 5-6 minuta.
4. Hidhni kremin mbi kërpudhat dhe përziejini mirë. Salca që rezulton përdoret për të veshur copat e peshkut.
5. E vendosim tavën në furrë dhe e pjekim për gjysmë ore. Pas kësaj, hiqeni, spërkatni sipër me majdanoz dhe djathë parmixhano të grirë.
6. Presim 10 minuta dhe purteka me djathë në furrë është gati.

Pike pike e pjekur me kërpudha- kjo, djema, është thjesht e mahnitshme se sa e shijshme është. Përveç nëse, sigurisht, Sudak është mbiemri i fqinjit tuaj... Hmm, për çfarë po flas? Epo, po, sot do të përgatisim një pjatë të mrekullueshme peshku (do të mbeten mbeturina, shtoni pak tul, stoli, do të jetë për ju). Koha e parashikuar që do të kalojmë për të gjithë këtë është dyzet minuta. Në fund, ne do të marrim ushqim të mjaftueshëm për katër, ose tre nëse jeni vërtet të uritur. Siç është e qartë nga emri, nuk do të ketë ndonjë peshk, por një peshk shumë specifik. Në fakt, ne do të fillojmë me një pjesë kaq të rëndësishme si lista e përbërësve.

Këtu është ai:
- Tetëqind gram purtekë pike (e madhe!!!).
- Dyqind e pesëdhjetë gram kërpudha (Kërpudhat pyjore, të tilla si boletus ose chanterelles, edhe pse kampionët do të bëjnë gjithashtu).
- Dyqind e pesëdhjetë mililitra krem ​​(të paktën tridhjetë përqind përmbajtja e yndyrës!).
- Një qepë mesatare.
- Një tufë e vogël majdanoz.
- Pesëdhjetë gram djathë parmixhano.
- Kripë dhe piper të bardhë të bluar për shije.
- Një lugë gjelle gjalpë.
- Dy lugë vaj vegjetal.

Si të gatuajmë purtekë të pjekur
Epo, lista është, natyrisht, e mirë. Tani duhet ta marrim të gjithë këtë gjë dhe ta përgatisim për veprime të mëtejshme. Gjithçka është gati? Atëherë mund të fillojmë. Fillimisht ndezim furrën dhe e lëmë të ngrohet me shpejtësi të ulët. Ndërkohë, merrni peshkun tonë dhe shpëlajeni tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Nëse trupi i pajetë është i plotë, atëherë do t'ju duhet t'i prisni kokën, ta nxirrni dhe ta shpëlani përsëri tërësisht. Më pas, thajeni me një peshqir ose pecetë letre dhe priteni në pjesë. Përzieni kripën dhe piperin (mundësisht të sapo bluar) dhe fërkojeni secilën pjesë me këtë përzierje. Më pas, i shtrojmë këto pjesë në një shtresë në fund të një pjate të bërë nga materiali rezistent ndaj nxehtësisë.

Vendosim një tigan në zjarr, shtoni gjalpë dhe shtoni vaj vegjetal. Kur përmbajtja të pushojë së shkumëzuari me bollëk, shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni derisa të bëhet e butë. Presim kërpudhat në copa mesatare dhe i shtojmë në tiganin me qepë, i hedhim kripë dhe piper sipas shijes. Skuqini gjithçka për rreth pesë minuta, duke e përzier vazhdimisht. Pas kësaj, derdhni kremin dhe përzieni plotësisht.

Hidhni salcën që rezulton mbi copat e peshkut. Shpërndani kërpudhat në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e enës. Epo, gjithçka që mbetet është të futni të gjitha këto gjëra në furrë, e cila deri në këtë kohë duhet të ngrohet deri në njëqind e nëntëdhjetë gradë. Piqni për rreth njëzet minuta, plus ose minus, në varësi të natyrës së furrës së veçantë. Më pas spërkatni peshkun fillimisht me majdanoz dhe më pas me djathë të grirë. E pra, e vendosim përsëri në zjarr për dhjetë minuta në mënyrë që djathi të skuqet siç duhet. Hiqeni dhe shërbejeni MENJËHERË.

Pike pike e pjekur në foton e furrës procesi