Përgatitjet e shijshme të patëllxhanëve për dimër janë një trajtim i mrekullueshëm! Përgatiteni në shtëpi duke përdorur recetat më të mira.

Gjatë sezonit të gatimit, lind një problem i madh në gjetjen e recetave të përshtatshme me patëllxhanë. Ka shumë ndryshime dhe ato kryesore janë diskutuar në artikull. Patëllxhanët e shijshëm për dimër duke përdorur recetat më të mira janë po aq të lehta sa byreku, veçanërisht nëse ndiqni gjithçka hap pas hapi.

Recetat kanë të njëjtët përbërës, por ndryshojnë në teknologjinë e gatimit. Ka shumë nuanca që nuk duhen humbur. Recetat më të mira të patëllxhanëve për dimër nuk mund të përgatiten pa sterilizim, pasi ky është një aspekt shumë i rëndësishëm i ruajtjes së ushqimit. Prandaj, mos harroni për këtë rregull.

Një nga opsionet më të mira për përgatitjet e dimrit janë patëllxhanët, pasi kanë një shije të pasur, veçanërisht nëse përzihen me përbërës shtesë.

Variacionet mund të jenë krejtësisht të ndryshme, për shembull me kërpudhat. Në recetën tonë me foto, ne do të shqyrtojmë një mundësi shumë të shijshme për përgatitjen e patëllxhanëve me mjaltë për dimër. Do të shtojë një ëmbëlsi dhe aromë të lehtë, plus do të shtojmë edhe pak hudhër, e cila patjetër do të përmirësojë shijen. Ju mund të shtoni hudhër sipas gjykimit tuaj, në varësi të asaj që ju pëlqen më shumë, një shije e lehtë ose një e pasur pikante. Gjithashtu dëshirojmë t'ju theksojmë menjëherë se zgjedhja e patëllxhanëve për pjatën tonë është në përmasa të vogla. Kur ato janë të vogla, ato janë shumë më të përshtatshme për t'u përdorur. Por, sigurisht, treguesi kryesor është freskia e tyre. Ju dhe mua do të duhen afërsisht 2 orë për t'u përgatitur; sasia e përbërësve në përbërje tregohet për një porcion prej dy kavanozësh gjysmë litri.

• patëllxhanë të vegjël - 800 gr,
• kripë e bluar imët - 60 gr.,
• hudhër - sipas gjykimit tuaj (ne kemi 4 karafil),
• vaj vegjetal - 150 ml,
• piper i bluar - 3 majë,
• mjaltë (Unë përdor mjaltë bliri në recetë) - 2 lugë gjelle,
• uthull - 100 ml.,
• ujë - 300 ml.

Tani le të kalojmë në pjesën kryesore. Më pëlqen të kem të gjithë përbërësit tashmë të përgatitur dhe në dorë, kjo ndihmon për të kursyer pak kohë më vonë. Fillojmë duke mbushur perimet tona në një legen të thellë me ujë dhe duke larë gjithçka mirë. Për të dekoruar perimet tona, i presim të dyja anët e skajeve dhe i qërojmë në rripa. Nëse nuk ju pëlqen në këtë mënyrë, atëherë mund të hiqni të gjithë lëkurën. Pastaj patëllxhanët duhet të priten në unaza, ose, nëse dëshironi, në shirita. Opsioni i dytë është më praktik, pasi kursen kohë si gjatë prerjes së tyre ashtu edhe kur i skuqni në tigan. Pasi i presim i spërkasim bujarisht me kripë dhe i lëmë ashtu për rreth një orë.

Ndërkohë, do të punojmë me “zeshin” e gjellës sonë. Fillimisht qëroni hudhrën dhe e prisni në copa të vogla.

Dhe kur të vijë koha e duhur, kthehemi te të vegjëlit tanë blu. Para se të filloni ti skuqni, duhet t'i shpëlani dhe t'i thani me peshqir letre. Më pas i skuqim një nga një nga të dyja anët në zjarr të ulët. Nuk ka nevojë ta vini në gatishmëri, thjesht skuqeni lehtë.

Më pas i hedhim perimet e skuqura në kavanoza dhe i përziejmë me hudhrën.

Hidhni marinadën tonë me mjaltë mbi patëllxhanët. Përgatitet kështu: hidhni 300 ml ujë në një tenxhere, shtoni piper, lëreni të ziejë. Më pas shtoni uthullën dhe kripën, më pas shtoni mjaltin tonë. Mbajeni në zjarr edhe për disa minuta.

Dhe menjëherë derdhni shpejt në kavanozët tanë. Pasi ta keni bërë këtë, mbështillni shumë shpejt kapakët e sterilizuar. Kavanozët i mbështjellim me një peshqir të ngrohtë dhe i presim të ftohen.

Kjo eshte e gjitha! Jo aq e vështirë, apo jo? Por, patëllxhanë me speca në marinadë mjalti. Do të përfundoni me një dimër të shijshëm!

Receta 2, hap pas hapi: sallatë e shijshme me patëllxhanë për dimër

Sigurohuni që të përgatisni sallatën me patëllxhanë për dimër sipas recetës së përshkruar më poshtë. Në dimër, do të bëhet një rostiçeri e domosdoshme në çdo situatë. Qoftë një darkë festash apo thjesht një drekë familjare. Kjo sallatë është gjithashtu perfekte si një pjatë anësore.

• Patëllxhanë - 1,5 kg
• Domate - 3 kg
• Piper zile - 1 kg
• Karota - 1 kg
• Qepë - 1 kg
• Vaj vegjetal i rafinuar - 0,5 gota
• Uthull 9% - 0,5 gota
• Sheqeri - 1 gotë
• Kripë - 2 lugë gjelle

Fillimisht lani patëllxhanët dhe i prisni në rrathë. Spërkateni me kripë dhe lëreni mënjanë.

Kalojini domatet në një mulli mishi, ose copëtoni në një përpunues ushqimi.

Lërini domatet të ziejnë për 20-25 minuta. Lëngu i domates duhet të zvogëlohet në vëllim dhe të ziejë. Shtoni kripë, sheqer, vaj vegjetal në domate. Përzieni 0,5 gota uthull 9% me 0,5 gota ujë dhe hidheni në salcën e domates.

Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Grini karotat. Pritini specin në rripa. Kur salca të vlojë, shtoni qepë në të.

Më pas hidhni karotat e grira në rende të trashë. Qepët dhe karotat në salcë domate duhet të ziejnë për 10 minuta. Aroma, nga rruga, është e jashtëzakonshme!

Lani patëllxhanët për të hequr kripën dhe vendosini në një peshqir të thatë për të thithur lëngun e tepërt. E gjithë kjo procedurë bëhet që patëllxhanët të mos jenë të hidhur.

Në salcën e domates shtojmë specin e prerë në rripa.

Pastaj patëllxhanët duhet të priten në shirita të mëdhenj dhe të shtohen në salcën e domates për sallatë.

Shtoni hudhrën.

Mbulojeni tiganin me një kapak. Ulni nxehtësinë në minimum. E lemë të ziejë në zjarr për 30-40 minuta. Mos harroni të përzieni. Më pas vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe vidhosni. Mbulojeni derisa të ftohet plotësisht. Sallatën me patëllxhanë e ruajmë në bodrum ose frigorifer.

Receta 3: patëllxhanët më të shijshëm për dimër (hap pas hapi)

Një meze e shijshme e përgatitur me salcë patëllxhani dhe pikante do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo tryezë festive. Përgatitja e recetës nuk kërkon shumë kohë, por në të njëjtën kohë mund ta përgatisni edhe për dimër. Kjo pjatë shumë aromatike dhe elegante thjesht nuk duhet humbur. Do të përgatisim dy kavanoza 0,5 litra me patëllxhanë gjeorgjiane.

• patëllxhanë - 1 kilogram;
• piper zile - 400 gram;
• hudhër - 2 koka (të vogla);
• piper i nxehtë - 1 bishtaja;
• vaj luledielli - 100 gram;
• uthull - 100 gram;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë çaji.

Perimet duhet të priten në copa të vogla dhe të shtoni kripë.

2-3 orë është koha e mjaftueshme që të gjitha hidhërimet të largohen nga perimet.

Perimet tona të grira duhet të vendosen në një tigan. Përzierja duhet të fillojë të ziejë. Shtoni sheqerin dhe përzieni. Në të njëjtën tigan vendosim perimet tashmë të skuqura. Gatuani për rreth 10 minuta.

Vendoseni përzierjen që rezulton në kavanoza dhe mbylleni.

Brenda dy javësh pjata e paraqitur do të jetë gati. Patëllxhanët gjeorgjiane mund të nxirren nga bodrumi dhe të shërbehen në tryezën festive.

Si përbërës interesantë që do të përmirësojnë shijen, mund të shtoni cilantro, barishte aromatike, arra dhe shumë më tepër.

Receta 4: patëllxhanë për dimër pa sterilizim (foto hap pas hapi)

Sallata me patëllxhanë me speca zile, kungull i njomë, karota dhe domate përgatitet shumë thjeshtë, në një tas nuk do t'ju duhet më shumë se një orë për ta përgatitur. Sallatat me perime për dimër pa sterilizim janë një nga përgatitjet më të njohura të dimrit.

Përgatitni kontejnerët e magazinimit paraprakisht - kavanoza dhe kapakë. Sallatat me perime ruhen me lehtësi në kavanoza me një kapacitet prej 400 deri në 800 gram; një vëllim më i madh kërkon ose konsumatorë shumë grykës ose një familje të madhe, pasi kavanozët e hapur mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 2 ditë, ashtu si çdo ushqim i konservuar. .

Kavanozët dhe kapakët duhet të lahen mirë dhe të thahen në një furrë të nxehtë. Kjo do të mbrojë pjesët tuaja të punës nga dëmtimi gjatë ruajtjes.

• 1 kg patëllxhanë;
• 1 kg piper zile;
• 1 kg domate;
• 500 g kunguj të njomë;
• 500 g karota;
• 500 g qepë;
• 1 kokë hudhër;
• 100 g zarzavate (cilantro, majdanoz);
• 250 ml vaj luledielli;
• 100 g sheqer të grimcuar;
• 60 g kripë guri;
• 150 ml uthull molle;
• piper i zi, erëza perimesh për shije.

Pra, merrni një enë të madhe për të përgatitur zierjen me perime. Kjo mund të jetë një tigan ose tigan me një fund të gjerë.

Pritini patëllxhanët e pjekur pa dëmtuar ose prishur, me lëkurë elastike në feta rreth një centimetër të trasha dhe vendosini në një tenxhere.

Qëroni specin e ëmbël zile nga farat, priteni në copa të mëdha dhe shtojani patëllxhanët. Ngjyra e specit do të ndikojë në ngjyrën përfundimtare të sallatës. Gatua me të verdhë dhe jeshile, pra pak të papjekura, kështu që doli e larmishme. Nëse speci është i kuq, ngjyra e pjatës së përfunduar do të jetë më e errët.

Qëroni kungulleshkat dhe i prisni imët. Gjithashtu grijmë imët qepën dhe kokën e hudhrës. Vendosni kungull i njomë, qepën dhe hudhrën në një tenxhere. Nga rruga, nuk ka nevojë të qëroni kungull i njomë i ri jeshil i lehtë.

Pritini karotat në feta rreth gjysmë centimetri të trasha. Në sallata të tilla, karotat duhet të priten të mëdha, kjo do të diversifikojë strukturën e gjellës.

Tani derdhni vaj luledielli në një tenxhere, shtoni sheqer të grirë dhe kripë guri, shtoni pak piper të zi të bluar dhe çdo erëza perimesh sipas shijes tuaj. Ziejini perimet në zjarr të moderuar për 40 minuta.

Pritini imët një tufë barishtesh të freskëta, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve, gatuajeni për 5 minuta. Hidhni uthull molle në një tenxhere, përzieni, ngrohni në nxehtësi të moderuar për 2-3 minuta, hiqeni nga zjarri.

Sallatën me patëllxhanë e paketojmë të nxehtë në kavanoza të thatë dhe të pastër. Menjëherë mbështillni kapakët fort dhe kthejeni në qafë. Mbështilleni ushqimin e konservuar në një batanije të ngrohtë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për disa orë.

Vendosni pjesët e ftohura plotësisht në një bodrum të ftohtë.

Kur hapni një kavanoz me sallatë me patëllxhanë në dimër të ftohtë, një aromë perimesh tepër e shijshme dhe e shijshme do të mbushë dhomën dhe do t'ju kujtojë verën.

Sallata me patëllxhanë për dimër pa sterilizim është gati. Ju bëftë mirë! Rezervoni për dimër!

Receta 5: patëllxhanë të shijshëm të marinuar për dimër, si kërpudhat

Ende po pyesni se çfarë recete të përdorni për të përgatitur patëllxhanë të shijshëm për dimër? Unë rekomandoj shumë të provoni një pjatë origjinale dhe interesante - patëllxhanë si kërpudhat. Feta blu elastike me një aromë të lehtë hudhre dhe që në fakt të kujtojnë disi kërpudhat (do të thosha, të ngjashme me kërpudhat e qumështit turshi). Gjatë sezonit, sigurohuni që të përgatisni disa kavanoza me këto patëllxhanë për dimër - jam i sigurt që do t'ju pëlqejnë!

Patëllxhanët e çdo shkalle pjekurie janë të përshtatshme për këtë recetë të përgatitjes së perimeve dimërore, por këshillohet të zgjidhni të rinjtë (nuk kanë fara kaq të mëdha dhe të forta). Nëse do të hiqni lëkurën apo jo, varet tërësisht nga ju. Disa e pëlqejnë, por të tjerë nuk e durojnë dot. Nëse patëllxhanët janë të vjetëruar, këshillohet që t'i njomni në ujë të kripur dhe më pas t'i shtrydhni mirë - në këtë mënyrë mund të hiqni pa problem hidhërimin.

Sasia e hudhrës për patëllxhanët për dimër mund të rritet ose ulet - është çështje shije. Do të bëjë çdo vaj vegjetal i rafinuar, domethënë pa erë (Unë përdor luledielli). Në marinadë kam mbledhur përbërësit më të shijshëm dhe aromatikë sipas shijes së familjes sonë. Mund të hiqni ose shtoni me siguri të preferuarat tuaja.

• patëllxhanë - 1 kg
• vaj vegjetal - 120 ml
• hudhër - 1 kokë

• ujë - 1 l
• uthull tryeze 9% - 6 lugë gjelle.
• sheqer - 1 lugë gjelle.
• kripë - 1 lugë gjelle.
• fletë dafine - 2 copë
• allspice - 3 copë
• karafil - 2 copë.
• farat e mustardës - 0,5 lugë.
• koriandër - 0,5 lugë.

Për të përgatitur këtë përgatitje të thjeshtë, por shumë të shijshme perimesh për dimër, do të na duhen produktet e mëposhtme: patëllxhan, vaj vegjetal të rafinuar dhe hudhër. Për më tepër, për marinadën do të marrim ujë, uthull tryeze, sheqer të grimcuar, kripë ushqimi (jo të jodizuar!), gjethe dafine, bizele speci, sytha karafili, fara mustardë dhe koriandër. Nëse nuk ju pëlqejnë disa erëza, nuk keni pse t'i shtoni fare.

Hapi i parë është përgatitja e marinadës. Për ta bërë këtë, vendosni kripën, sheqerin, gjethen e dafinës, bizelet e specit, sythat e karafilit, farat e mustardës dhe korianderit në një enë me vëllim të përshtatshëm (kam një tenxhere 4 litra).

Hidhni ujë (të ftohtë ose të nxehtë - nuk ka rëndësi) dhe vendoseni në nxehtësi mesatare derisa përmbajtja e enës të vlojë.

Ndërkohë po punojmë për patëllxhanët. I lajmë, i presim bishtat nga të dyja anët dhe, sipas dëshirës, ​​heqim lëkurën e hollë (për këtë është më e përshtatshme të përdorni një thikë shtëpiake).

Ne e presim pulpën jo imët, por në copa mjaft të mëdha, në mënyrë që më vonë të jetë e përshtatshme për t'i ngrënë. Madhësia e përafërt - 3x3 centimetra.

Tani për tani, vendosni të gjitha pjesët në një tas (1 kilogram është patëllxhan në formën e përgatitur tashmë).

Kur përmbajtja e tiganit të vlojë, lëreni të ziejë për rreth një minutë (mund ta mbuloni). Pas kësaj, derdhni uthull tavoline, përzieni dhe shtoni feta patëllxhani në marinadën e vluar.

Presim derisa përmbajtja e enës të vlojë sërish dhe patëllxhanët i kaurdisim në zjarr mesatar pa kapak për rreth 3-5 minuta. Gjatë kësaj kohe, fetat do të ziejnë dhe do të bëhen të tejdukshme. Nuk ka nevojë t'i trazoni në mënyrë aktive - është mirë t'i ulni në fund duke përdorur një lugë të prerë, pasi perimet notojnë në sipërfaqen e marinadës gjatë gjithë kohës.

Fikim zjarrin, mbulojmë tiganin me kapak dhe i lëmë patëllxhanët të qëndrojnë në marinadë për rreth 10 minuta, gjatë kësaj kohe do të thithin të gjitha shijet dhe aromat e marinadës.

Pas kësaj, fetat e patëllxhanit i hedhim në një sitë ose kullesë në mënyrë që marinada të kullojë - nuk do të na duhen më. Lëreni të qëndrojë për rreth 10 minuta.I hedh gjethen e dafinës dhe karafilin - lëshonin mjaftueshëm aromën e tyre, por gjatë ruajtjes mund t'i japin produktit pak hidhërim.

Gjatë kësaj kohe, ju duhet të qëroni dhe copëtoni hudhrën e freskët - unë përdora një kokë të vogël, por mund të merrni sa të doni ose mos e përdorni fare nëse nuk ju pëlqen.

Derdhni vajin vegjetal të rafinuar në një tigan të thellë dhe të gjerë dhe lëreni të ngrohet mbi nxehtësinë mesatare. Pas kësaj, shtoni hudhër të copëtuar dhe skuqeni fjalë për fjalë 20-30 sekonda. Nuk zgjat më shumë, pasi hudhra e errësuar (domethënë e pjekur mirë) do të ketë shije të hidhur dhe na duhet aroma e saj që të përshkojë vajin.

Menjëherë në vajin e hudhrës i kalojmë fetat e patëllxhanit, nga të cilat tashmë marinata është kulluar mirë. Skuqini në zjarr të fortë për 3-4 minuta, duke e përzier herë pas here. Kjo është e nevojshme për të ngrohur siç duhet patëllxhanët, pasi nuk do t'i sterilizojmë më tej.

Vendosni patëllxhanët shumë të nxehtë në një tas të përgatitur paraprakisht, duke pasur kujdes që të mos i ngjeshni shumë dhe të mos lini flluskë ajri. Gjithashtu shpërndajmë vajin e mbetur të vluar në kavanoza - tigani duhet të mbetet bosh. Lidhur me përgatitjen e enëve për konservim: I sterilizoj kavanozët në mikrovalë dhe i ziej kapakët e sobës (mjaftojnë 5 minuta pas zierjes). Kavanozët i lajmë në tretësirë ​​sode, i shpëlajmë dhe i mbushim secilin me rreth 100 mililitra ujë të ftohtë. Ziejini me avull në mikrovalë me fuqinë më të lartë për 6-7 minuta (koha tregohet për 2 kavanoza njëherësh). Unë ju këshilloj të përdorni kavanoza qelqi me një kapacitet 500 mililitra - do t'ju duhen 2 copë gjithsej.

Mbyllni kavanozët menjëherë me kapak. Mund të përdorni si kallaj të thjeshtë (të mbështjellë me çelës) ashtu edhe ato me vidë (ata thjesht vidhosen - burri juaj do t'ju ndihmojë).

Kavanozët i kthejmë me kokë poshtë dhe i lëmë në këtë pozicion derisa të ftohen plotësisht, të mbështjella me diçka të ngrohtë (batanije, qilim, pallto leshi ose pallto - çfarë përdorni zakonisht kur konservoni). Në këtë mënyrë, bëhet trajtimi termik shtesë i kapakëve dhe i gjithë pjesës së punës. Ne i ruajmë patëllxhanët si kërpudhat në të njëjtin vend me pjesën tjetër të patëllxhanëve - në bodrum, bodrum ose dhomë tjetër të errët dhe të freskët.

Në dimër hapni kavanozin, vendoseni në një enë, shtoni barishte të grira dhe qepë të freskëta, përzieni dhe shijoni. Ose mund ta bëni ashtu - pa aditivë. Në çdo rast, rezultati është një pjatë shumë e shijshme që nuk keni turp ta ofroni as për mysafirët. Me një fetë bukë të zezë ose patate të ziera - do të lëpini gishtat! Gatuani për shëndetin tuaj, miqtë dhe oreks të mirë!

Receta 6: patëllxhanë të shijshëm të stilit korean për dimër (me foto)

Është e rrallë që një tryezë pushimi të jetë e plotë pa sallata pikante, pikante dhe meze nga kuzhina koreane. Patëllxhanët e stilit korean janë gjithashtu të njohura. Dhe kjo është e merituar: një meze e shijshme, mesatarisht pikante, e marinuar lehtë me patëllxhanë, karota dhe speca zile, me erëza, do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj.

• Patëllxhanë - 2 kg
• Karota - 1 kg
• Piper i ëmbël me gunga 1 kg
• Sheqeri - 200 g
• Uthull 9% – 200 g
• vaj vegjetal - 200 g
• Hudhra - 1 kokë
• Kripë - 1 lugë gjelle. l.
• Piper i zi i bluar - 1 lugë.
• Erëza për karotat koreane - 25 g

Përgatitni produkte për patëllxhanë turshi për dimër. Lani dhe qëroni patëllxhanët dhe karotat. Lani specin, prisni, hiqni farat.

Si të gatuajmë patëllxhanët në koreanisht: pritini patëllxhanët në shirita. Shtoni kripë, përzieni dhe lëreni për 30 minuta. Më pas vendosim patëllxhanët në një kullesë për të kulluar lëngun.

Grini karotat duke përdorur një rende karotash koreane (ose një rende të trashë).

Pritini specin në rripa.

Skuqini patëllxhanët në vaj vegjetal.

Kombinoni të gjitha perimet, shtoni hudhra të grira, erëza koreane, kripë, piper të bluar, sheqer, uthull, vaj. Përziejini mirë dhe lëreni për 4 orë. Nëse nuk mundeni, ruajeni sallatën në frigorifer.

Për ta ruajtur, vendoseni sallatën në kavanoza të përgatitura, të sterilizuara, mbulojeni pa i vidhosur kapakët dhe vendoseni në një tenxhere me ujë të ngrohtë (vendosni një stendë ose leckë në fund). Sterilizoni kavanoza 0,5 litra në ujë të vluar mesatarisht për 30 minuta, kavanoza 1 litër për 1 orë. Pasi të kalojë koha, hiqni kavanozët me darë speciale dhe mbyllni (mbështillni) kapakët me kujdes, pa i hapur.

Mbuloni kavanozët e mbyllur të patëllxhanëve të stilit korean me një batanije dhe lëreni për një ditë, dhe më pas nxirreni për ruajtje. Ju bëftë mirë!

Receta 7: Sallata e bërë në shtëpi me patëllxhanë për dimër është e shijshme

Një tjetër sallatë me patëllxhanë për dimër me domate, karrota, speca, qepë dhe hudhër. Një opsion i shijshëm sallate pa të skuqur apo pjekur patëllxhanë. Shija e sallatës është e pasur, por në të njëjtën kohë delikate.

• patëllxhanë - 4 kg;
• piper i ëmbël - 400 gr;
• piper i nxehtë - 20 gr;
• karota - 400 gr;
• qepë - 300 gr;
• hudhër - 150 gr;
• domate - 1,7 kg;
• kripë - 120 gr;
• sheqer - 80 gr;
• uthull 6% - 100 ml;
• vaj vegjetal - 150 ml.

Lani domatet, prisni vendet ku janë ngjitur bishtat (nëse janë të forta) dhe grijini në një mulli mishi ose copëtoni në blender. Na duhen 1.5 litra domate.

Lani qepët, specat dhe karotat, i qëroni dhe i prisni në copa të vogla.

Qëroni hudhrën.

Grini qepët, specat, karotat dhe hudhrat në një mulli mishi. Pikërisht kur perimet bluhen në një mulli mishi, ato rezultojnë të jenë copa shumë të vogla (dhe jo të bëra pure, si në blender), gjë që i jep sallatës pikante.

Piper djegës e kalojmë edhe në një mulli mishi, ose e presim shumë imët (kjo duhet bërë me doreza, speci ju djeg shumë duart). Përziejini mirë perimet e copëtuara.

Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe pritini në copa të vogla. Lëkura e patëllxhanëve duhet të qërohet nëse është pak e hidhur dhe e ashpër, nëse lëkura është e hollë dhe nuk ka shije të hidhur, nuk ka nevojë të hiqet.

Kriposni patëllxhanët e grirë (4 lugë të grumbulluara = 120 gr), shtoni sheqerin (4 lugë të grumbulluara = 80 gr) dhe domatet, lërini të ziejnë në zjarr mesatar dhe shtoni perimet e grira. Kur gjithçka të vlojë, ziejini në zjarr të ulët për 15 minuta, më pas shtoni uthull dhe vaj. Ziejeni për 5 minuta, shijoni, ndoshta duhet të shtoni më shumë kripë ose sheqer. (nëse domatet janë shumë të tharta, mund të shtoni pak më pak uthull dhe më shumë sheqer.

Vendoseni sallatën e zier në kavanoza sterile, mbështilleni me kapak steril dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht. Sasia e specifikuar e perimeve jep rreth 6 litra sallatë.

Patëllxhanët për dimër - recetat më të mira me foto

Patëllxhanët e kaçurrela kanë një shije të mahnitshme, të paimitueshme, me prekjen e vet pikante. Vjelja e tyre për dimër bëhet më e popullarizuar në fund të verës; është gjatë kësaj periudhe që blutë e vegjël fitojnë të gjitha lëndët ushqyese në spektrin e plotë, kanë lëkurë ende të re dhe të butë dhe janë të lira. Është koha për të filluar përgatitjen e kësaj perime.

Ju prezantojmë 20 recetat më të mira të patëllxhanëve për dimër përpiluar nga popullariteti dhe një numër i madh vlerësimesh pozitive.

Për t'i bërë përgatitjet e patëllxhanëve më të shijshme, të shëndetshme dhe të bukura, duhet të zgjidhni perime të reja, me cilësi të lartë, pa dëmtime, të lëmuara dhe të korrura së fundmi.

Enët më të mira blu - . Dhe receta video për këto perime për dimër -.

Pra, 20 nga recetat më të mira të boronicës për dimër:

Patëllxhan në marinadë me piper

produkte:

• patëllxhanë 5 kilogramë;
• piper i ëmbël 7 copë;
• piper djegës 3 copë;
• hudhër 150 gram;
• uthull 125 gram dhe po aq vaj, 10 gram kripe dhe 200 sheqer.

përgatitja:

Sterilizoni kavanozët, lani patëllxhanët, hiqni kërcellin, prisni dy herë për së gjati, pastaj një herë në të gjithë, shtoni 2 lugë kripë, përzieni dhe prisni 2 orë. Më pas lajeni, vendoseni në një enë, derdhni ujë dhe vendoseni në sobë, gatuajeni për 7 minuta. Hiqeni nga uji dhe rregullojini me marinadë.

Qëroni specat e ëmbël dhe flakë, hudhrat dhe grijini në grirëse mishi, hidhni vajin, kripën, sheqerin dhe uthullën, lërini të ziejnë. Me këtë përzierje i rregullojmë patëllxhanët dhe i vendosim në sobë, i ziejmë për 5 minuta. Vendosni perimet në enë të përgatitura dhe rrotulloni. Rendimenti është kavanoza pesë litra.

Patëllxhanët janë si kërpudhat

Produktet:

• patëllxhanë 1 kilogram;
• pod piper i nxehtë;
• hudhër 3 thelpinj;
• vaj 100 mililitra.

Për marinadën:

• litër ujë;
• 25 gram kripë;
• 100 mililitra uthull molle.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në kubikë, shtoni ujë dhe shtoni 25 gramë kripë, prisni 40 minuta. Lani mirë dhe zhytni në marinadë të vluar. Pas 4 minutash zierje, hiqeni dhe vendoseni në një kullesë, ngrohni vajin në një tigan dhe hidhni perimet, skuqini, shtoni hudhër të shtypur dhe piper të bluar. Ndani në kavanoza të sterilizuara, shtypni me një lugë, lyejeni me marinadë dhe rrotullojeni, mbështilleni me një batanije të ngrohtë, kur të ftohet, uleni në bodrum.

Sallatë "Gjuha e vjehrrës"

Produktet:

• 4 kilogramë patëllxhanë;
• 10 copë domate;
• 7 copë piper;
• hudhër 4 koka;
• piper djegës 3 copë;
• kripë 2 lugë gjelle, një gotë sheqer, po aq gjalpë dhe 150 gram uthull.

Përgatitja:

Ndani patëllxhanët në feta, shtoni kripë dhe prisni gjysmë ore, më pas lajini. Qëroni specat dhe hudhrat, zhytni domatet në ujë të vluar për një minutë, më pas në ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurat. Grini të gjitha perimet shtesë në një mulli mishi, shtoni kripë, uthull, sheqer dhe gjalpë.

I rregullojmë patëllxhanët me marinadë dhe i ziejmë për gjysmë ore. Vendosini produktet në kavanoza sterile dhe mbyllini ato, mbështillini me një batanije të ngrohtë.

Sallatë me patëllxhanë

Produktet:

• patëllxhanë 3 kilogramë;
• karota 250 gram;
• 250 gram qepë;
• piper i ëmbël 250 gram;
• hudhër 100 gram;
• 2 lugë gjelle kripë, 150 mililitra uthull, 125 gramë sheqer.

Përgatitja:

Patëllxhanët ua hiqni bishtin, mos i qëroni plotësisht, i prisni përgjysmë gjatë gjithë gjatësisë, i zieni derisa të zbuten, mund ta kontrolloni me shkrepse, nëse futet lirshëm në perime, atëherë është gati. Hiqni, prisni në kubikë, shtoni qepën në gjysmë unaza, piper në kashtë, përdorni një rende të trashë për karotat, shtoni të gjithë përbërësit e tjerë, përzieni, mbulojeni dhe lëreni për 24 orë.

Kur të vijë koha, vendoseni sallatën në kavanoza të sterilizuara dhe vendosini në një enë me ujë në zjarr.

Sterilizoni: kavanoza me litër - një orë, kavanoza gjysmë litri - gjysmë ore. Tërhiqeni dhe rrotullojeni.

blu për dimër - recetat më të mira

Patëllxhanë në stilin gjeorgjian

Produktet:

• kilogram patëllxhan;
• piper i ëmbël 350 gram;
• piper djegës 1 copë;
• 100 gram gjalpë;
• koka e hudhrës;
• 2 lugë sheqer, 2 kripë, 100 mililitra uthull.

Përgatitja:

Patëllxhanët i ndajmë në kubikë, i hedhim kripë, i përziejmë dhe i lëmë për 2 orë. Grini të gjitha specat dhe hudhrat në një mulli mishi, shtoni uthull dhe vendoseni në sobë, pasi të ziejnë hidhni patëllxhanët e skuqur deri në kafe të artë. Hidhni sheqerin dhe kripën, ziejini deri në 10 minuta, vendosini në kavanoza të sterilizuara dhe me makinë i mbyllni me kapak të përgatitur, i ktheni përmbys dhe i hidhni materialin e ngrohtë.

Patëllxhanë me domate

Produktet:

• patëllxhanë 3 kilogramë;
• kilogram domate;
• vaj, 20 gramë majdanoz, 5 copë hudhër, kripë, uthull.

Përgatitja:

Patëllxhanët i ndajmë në feta, i hedhim kripë, i trazojmë dhe i presim 2 orë, i lajmë dhe i skuqim nga të dyja anët. Lani dhe prisni domatet njësoj si ato blu (në rrathë), shtypni hudhrat.

Në fund të një kavanozi të sterilizuar vendosni majdanozin e grirë, hudhrën dhe gjysmë luge kripë, më pas një shtresë patëllxhani, një domate sipër dhe përsëri në të njëjtin rend. Shtypeni poshtë me një lugë dhe derdhni një lugë vaj, të njëjtën sasi uthull dhe vendoseni të sterilizohet për 20 minuta, më pas hiqeni dhe rrotullojeni.

Patëllxhan i stilit korean

Produktet:

• kilogram patëllxhan;
• 250 gram karota;
• piper i ëmbël 250 gram;
• qepë 250 gram;
• piper djegës 1 copë;
• hudhër 25 gram;
• 50 mililitra uthull, 3 luge sheqer, piper i bluar, kripe dhe vaj per skuqje, 5 grame koriander.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në shirita, shtoni kripë dhe lërini të qëndrojnë për një orë, përdorni një rende të veçantë për karotat në mënyrë që të rezultojnë koreane (por kjo nuk është e nevojshme), derdhni mbi ujë të vluar, transferojini në një kullesë dhe lani me ujë të rregullt. .

Qepën e presim në gjysmë unaza të holla, specin e presim në rripa, në këto perime hedhim karotat, sheqerin dhe hudhrën e shtypur, i hedhim kripë dhe piper sipas shijes, shtojmë koriandër.

Hiqni lëngun nga patëllxhanët, pra shtrydhni dhe skuqni deri në kafe të artë, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve dhe shtoni piper djegës dhe uthull, mbulojeni dhe lëreni për 5 orë duke i përzier herë pas here.

Më pas e kalojmë sallatën në kavanoza dhe i vendosim në një enë të mbushur me ujë, e sterilojmë për 20 minuta, e heqim dhe e mbyllim me kapak, me makinë, e mbështjellim me material të ngrohtë.

Një tjetër nga recetat më të mira:

Shirita patëllxhani

• 5 kilogramë patëllxhanë;
• hudhër 200 gram;
• gjysmë kilogram qepë;
• uthull 200 mililitra;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• kripë dhe vaj për skuqje.

Përgatitja:

Patëllxhanëve u heqim lëkurën, i presim në hekura, i rregullojmë me kripë dhe i lëmë për 4 orë, më pas i nxjerrim lëngun dhe i skuqim deri në kafe të artë.

Pritini specat dhe qepët në shufra, shtypni hudhrat, përzieni me patëllxhanë, hidhni uthull, vendoseni në kavanoza dhe sterilizoni deri në 30 minuta, hiqeni dhe rrotulloni.

Patëllxhanë të tëra

Produktet:

Për kriposjen fillestare do t'ju duhet:

• 10 litra ujë;
• 1 pako kripë.

Për shëllirën që do të hidhet mbi perime:

• 5 litra ujë;
• një gotë kripë;
• uthull 3 lugë gjelle;
• piper, majdanoz, gjethe dafine, kopër.

Përgatitja:

E vendosim shëllirën e parë në sobë, kur të vlojë, shtojmë patëllxhanët të tëra pa bishta dhe i ziejmë për 7 minuta.

Vendosni erëzat në kavanoza të sterilizuara, më pas patëllxhanët e ziera. Më pas gatuajeni shëllirën e dytë (në fund shtohet uthulla) dhe me të mbushni enët e mbushura deri në majë, mbyllni kapakët me makinë. Në dimër nxirren, priten, kaliten me qepë dhe vaj.

Patëllxhanë turshi

Produktet:

Për kilogram patëllxhan:

• 50 gram zarzavate (kopër, majdanoz);
• kripë 20 gram;

Për shëllirë:

• litër ujë,
• 50 gram kripë,
• rrikë, hudhër, borzilok dhe erëza të tjera për shije.

Përgatitja:

Lani, bëni një të çarë për së gjati jo deri në fund dhe vendoseni në një enë me shtresa, secila e kalitur me barishte, kripë dhe erëza. Kur perimet lëshojnë lëng, mbi to vendoset një peshë dhe lihet për 7 ditë, më pas kalohet në të ftohtë. Mund të shtoni shëllirë dhe patëllxhanët do të jenë gati plotësisht pas një muaji.

Ato blu me lakër

Produktet:

• kilogram lakër;
• ato blu 5 kilogramë;
• kilogram karrota;
• piper 7 copë;
• 200 gram hudhër;
• lugë kripë, 175 gram sheqer,
• 300 mililitra uthull,
• gjysmë litër vaj dhe barishte.

Përgatitja:

Zieni ujin me 200 gram kripe, bluzat i ndajme ne rripa dhe i ziejme per 7 minuta. Hiqni venat e forta nga lakra dhe grijini në një rende të veçantë, copëtoni specat dhe barishtet, shtypni hudhrën.

Patëllxhanët e ziera i përziejmë me pjesën tjetër të perimeve, i shtojmë vajin, sheqerin, uthullën dhe kripën, i lëmë në të ftohtë për 36 orë, më pas i vendosim në enë, i sterilojmë për 25 minuta dhe i mbyllim.

Patëllxhan i mbushur me oriz dhe perime

Produktet:

• Për të bërë rreth dhjetë kavanoza gjysmë litri, duhet të përdorni:
• 3,5 kilogramë patëllxhanë,
• 2,5 domate,
• 800 gram karota,
• 260 qepë dhe po aq oriz,
• 100 sheqer,
• 80 kripë,
• 30 majdanoz dhe kopër,
• 500 mililitra vaj,
• një majë piper (i bluar dhe piper).

Përgatitja:

Gjatësia e perimeve kryesore duhet të jetë rreth 8 centimetra dhe rreth e njëjta perimetër. Lani me furçë nën ujë normal, hiqni bishtin, mos e pastroni plotësisht, bëni një prerje jo deri në fund. Ngrohni vajin dhe skuqni patëllxhanët deri në kafe të artë, më pas ftohen.

Pritini dhe skuqni perimet e mbetura përveç domateve, lani dhe zbardhni orizin, vendoseni në një tigan dhe ziejini së bashku me perimet.

Grini domatet ose grijini me mulli mishi. Vendosim mbushjen në copat e patëllxhanëve, hedhim pak domate në kavanoza sterile, më pas vendosim perimet dhe e rregullojmë me salcën e domates. Kavanozët i vendosim në një enë me ujë dhe i mbajmë në sobë pasi të vlojnë.Kavanoza 500 gram për gjysmë ore, kavanoza me litër për një orë. Tërhiqeni dhe rrotullojeni.

Konservimi i patëllxhanëve të pjekur

Produktet:

Për të marrë dhjetë kanaçe gjysmë litri, duhet të merrni:

• 3,5 kilogramë patëllxhanë,
• 1 kilogram piper i ëmbël,
• 500 gram domate,
• 200 mililitra uthull,
• 125 gram kripë.

Përgatitja:

Lani dhe hiqni lëkurën nga patëllxhanët, vendosini në një tepsi dhe vendosini në furrë. Kur perimet të zbuten, i hiqni.

Më pas piqni të gjithë specin, hiqni atë, hiqni lëkurën dhe hiqni farat. Lani domatet dhe hiqni kërcellet. Vendoseni në kavanoza sterile: 50 gram domate të prera në feta, 100 speca të përgjysmuar, 300 gram patëllxhan.

Më pas hidhni 10 gram kripë dhe 20 mililitra uthull, mbyllni kapakët dhe zhyteni në një enë me ujë deri tek supet, sterilizoni për 40 minuta, më pas hiqeni dhe mund të rrotullohet.

Patëllxhanë të mbushur turshi

Produktet:

Për t'u përgatitur duhet të merrni:

• 500 gram patëllxhanë,
• 150 karota,
• 35 gram qepë,
• të njëjtën sasi rrënjë majdanozi,
• 15 gram selino dhe majdanoz në formë jeshile,
• 70 mililitra vaj.

Përgatitja:

Hidhni 30 gram kripë në një litër ujë, vendoseni në lëng dhe ziejini deri në 40 minuta, kontrolloni gatimin duke e shpuar perimet me shkrepse (duhet të hyjë lehtësisht), më pas hiqeni dhe ftoheni.

Prisni rrënjën e majdanozit dhe karotat në hekura, qepën e prisni në rrathë dhe grijeni imët majdanozin jeshil. Skuqini qepën deri në kafe të artë, ziejini karotat dhe rrënjën e majdanozit derisa të zbuten, bashkojeni me qepën dhe barishtet, përzieni dhe shtoni kripë (merrni 40 gram kripë për kilogram perime).

Pritini për së gjati patëllxhanët, mbushni me mbushje, lidhni me fije në formë rrethi ose me gjethe selino, vendosini në kavanoza, mbështillni zonën që do të mbulohet me garzë dhe lërini mënjanë për 2 ditë.

Më pas ngrohni vajin dhe mbushni kavanozët me perime deri në 2 centimetra.

Havjar patëllxhan

Produktet:

Për dy kilogramë patëllxhan do t'ju duhet:

• 3 karota,
• 2 copë qepë,
• 4 domate,
• 4 kokrra piper të ëmbël,
• 1 spec djegës,
• uthull, sheqer, kripë - për shije.

Përgatitja:

Qepën e grijmë në kubikë, e skuqim, i shtojmë në rripa karotat e grira dhe piper, më pas shtojmë patëllxhanët të lagura më parë në ujë dhe të qëruara, të prera në kubikë.

Skuqini gjithçka, më pas mbulojeni me kapak dhe ziejini derisa të gatuhet gjysmë, hiqeni nga soba dhe grijeni në një mulli mishi.

Masën e përftuar e vendosni sërish në tigan, e skuqni për 15 minuta, më pas hidhni domatet e përdredhura, prisni të njëjtën kohë dhe shtoni 20 mililitra uthull, një kripë dhe 2 sheqer.

Ziejeni deri në 25 minuta, hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni, mbështilleni me material të ngrohtë dhe prisni derisa të ftohet plotësisht, uleni në bodrum.

Patëllxhan i skuqur

Për tre kilogramë patëllxhanë merrni:

• 500 gram qepë,
• të njëjtën sasi karotash
• piper i ëmbël, domate, kripë, uthull dhe sheqer.

Përgatitja:

Qepën e presim në kubikë dhe e skuqim, i shtojmë karotat e grira dhe specat kashte, pasi perimet ndryshojnë ngjyrë, i kalojmë në kazan.

I heqim levoren patellxhaneve, i presim holle, i kriposim, i presim 40 minuta, i shperlajme dhe i vendosim ne nje tigan, pasi te marrin ngjyre, i kalojme tek perimet e meparshme ne kazan, shtojme domatet te ndara ne kubik dhe i ndezim. nxehtësi e ulët. Pasi perimet të kenë lëshuar lëngun e tyre dhe të ziejnë për 15 minuta, hidhni dy lugë uthull, një kripë dhe dy sheqer, ziejini për të njëjtën kohë, më pas vendosini në kavanoza të pastra, të ziera me avull dhe mbyllini.

Patëllxhan pa uthull me perime

Kavanozët nuk kanë nevojë të sterilizohen dhe shtimi i uthullës nuk kërkohet.

Produktet:

Sasia e perimeve duhet të jetë e njëjtë, për shembull, 10 copë patëllxhan, qepë, domate, speca zile, thelpinj hudhër, 300 gramë gjalpë dhe dy lugë kripë.

Përgatitja:

Të gjitha perimet lahen, qërohen dhe priten në feta të mëdha, patëllxhanët zhyten në ujë me kripë për gjysmë ore, më pas shtrydhen.

Në kazan vendosim shtresa: qepët, patëllxhanët, specat, hudhrat, domatet. Vaji nxehet dhe hidhet në perime, nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni 20 mililitra ujë. Ziejeni gjithçka në zjarr të ulët deri në 25 minuta, më pas vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni. Kjo sasi duhet të japë enë 3 litra.

Patëllxhanë në domate

Produktet:

Për përgatitje merrni:

• rreth tre kilogramë patëllxhanë,
• 5 karota të mesme
• 14 kokrra piper të ëmbël,
• 8 copë hudhër,
• një spec djegës,
• 2,5 litra pije frutash (mund të përdorni 15 domate),
• 175 gram sheqer,
• 500 mililitra vaj,
• 25 gram uthull.

Përgatitja:

Domatet lahen dhe prej tyre bëhet një pije frutash, patëllxhanët priten në kubikë drejtkëndëshe, specat e ëmbël ndahen në copa të mëdha dhe karotat priten në grirëse mishi.

Në pijen e frutave hidhni uthull, vaj, sheqer, kripë dhe piper të grimcuar, ziejini për 15 minuta, hidhni pjesën tjetër të perimeve dhe hudhrat e shtypura, prisni të njëjtën kohë. Vendoseni përgatitjen në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Patëllxhanë në marinadë me vaj

Përgatitja:

Hiqni kërcellin e frutave nga perimet, pritini përgjysmë për së gjati, vendosini në ujë të kripur deri në 40 minuta dhe ziejini derisa të jenë gatuar plotësisht. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe mbushni sipër me shëllirë vaji.

Në 3 litra ujë hedhim 25 gram uthull, po aq kripë dhe sheqer, 125 gram vaj, e vendosim në sobë, pasi të vlojë lëngun e hedhim në enë dhe e mbyllim, e kthejmë dhe e mbulojmë me material të ngrohtë.

Patëllxhan i mbushur me perime në salcë domate

Produktet:

Për enë me një litër do t'ju duhet:

• 500 gram patëllxhanë të skuqur,
• 3 karota mesatare,
• 20 gram rrënjë selino dhe majdanoz,
• 3 qepë,
• 10 gram zarzavate
• dhe një lugë kripë.
• paste domate ose leng frutash 300 mililitra,
• 2 lugë sheqer,
• të njëjtën sasi kripe
• 10 gram qepë të skuqur,
• gjelbërim,
• piper i nxehtë dhe piper i kuq.

Përgatitja:

Lani patëllxhanët, hiqni kërcellin, bëni një prerje anash, kriposini dhe skuqini derisa të gatuhen plotësisht. Hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në një enë të sheshtë për të kulluar vajin e tepërt. Gjatë skuqjes, mos lejoni që perimet të shpërbëhen.

Mbushja bëhet nga perimet: karotat, selino dhe rrënjët e majdanozit lahen dhe priten në petë, qepët - në rrathë të hollë.

Qepët dhe rrënjët skuqen veçmas, më pas karotat, gjithçka përzihet dhe shtohen barishtet dhe kripa.

Me këtë mbushje mbushen patëllxhanët për të mos dëmtuar pjesën e jashtme të tyre dhe mishi i grirë të mos duket nga jashtë.

Hidhni 100 gram salcë domate të nxehtë në një enë me litër të sterilizuar, vendosni perimet e mbushura dhe mbushni me lëngun e mbetur.

Vendosni kavanozët në një tenxhere me ujë deri në qafë dhe sterilizoni për një orë, më pas hiqini dhe mbyllini.

Për skuqje ose havjar, perimet qërohen dhe gjatë përgatitjes së sallatave ose mbushjes, lëkura lihet të ruajë integritetin e frutave.

Përgatitja e patëllxhanëve për dimër është një domosdoshmëri për çdo amvise. Në dimër, perime të tilla janë të dobishme. Patëllxhanët përdoren për të ruajtur sallatat dhe për t'i përgatitur ato me perime dhe erëza të tjera.

Patëllxhani na erdhi nga India dhe ra në dashuri me të për shkak të shijes dhe vetive të dobishme. Perimet janë të pasura me kalcium dhe zink, si dhe me minerale. Ky artikull përmban recetat më të mira të patëllxhanëve për dimër.

Ky preparat është një depo e vërtetë e substancave të dobishme. Rezulton se sallata me patëllxhanë për dimër është shumë e shijshme dhe pikante.

Përgatitja zgjat dy orë. Përbërësit bëjnë 7 kavanoza 1 litër.

Përbërësit:

• 20 domate;
• dhjetë speca të ëmbël;
• dhjetë patëllxhanë;
• piper i nxehtë - një pod;
• 1 lugë gjelle. l. Sahara;
• 60 ml. uthull;
• një lugë e gjysmë. l. kripë;
• dhjetë karota;
• 0,5 l. vajra;
• dhjetë qepë;
• piper i zi i bluar;
• tre gjethe dafine;
• gjelbërim.

Përgatitja:

1. Sterilizoni kavanoza dhe kapakë.
2. Pritini specin në shirita me gjatësi mesatare.
3. Pritini qepët në gjysmë unaza, të njëjtën gjatësi si piperi.
4. Karotat i grijmë në rende të trashë dhe i presim në kubikë mesatarë patëllxhanët e qëruar.
5. I përvëloni domatet me ujë të vluar dhe i hiqni lëkurën, i prisni perimet në kubikë.
6. Shtroni perimet në tigan. Karotat duhet të jenë shtresa e parë, sipër vendosim patëllxhanët.
7. Shtresa tjetër është specat dhe qepët. Vendosni speca djegës midis shtresave.
8. Shtoni erëza me sheqer dhe barishte të copëtuara.
9. Hidhni në vaj dhe uthull, shtoni domatet.

• Gatuani të mbuluar, pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 30 minuta.
• Vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni. Kur të ftohet plotësisht, ruajeni në bodrum ose qilar.

Zgjidhni patëllxhanë të rinj me fara të vogla. Nëse ju merrni të hidhura, vendosni perimet në ujë me kripë për gjysmë ore. Shtrydheni me dorë përpara se të gatuani.

Havjar gjeorgjian me patëllxhanë

Në Gjeorgji, ata i duan patëllxhanët dhe përgatisin shumë pjata kombëtare dhe ushqime me perime.

Do të duhen 2.5 orë për t'u përgatitur.

Përbërësit:

• kilogram qepë;
• një kg e gjysmë. domate;
• fenugreek dhe koriandër;
• dy speca djegës;
• 700 gr. karrota;
• 3 lugë gjelle. lugë uthull;
• kilogram piper;
• kripë, sheqer;
• 2 kg. patëllxhan.

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në kubikë dhe lërini në ujë me kripë për 40 minuta.
2. Qërojmë domatet dhe i presim, qepët dhe specat i presim në copa të vogla.
3. Grini specin djegës dhe grini karotat në një rende mesatare.
4. Skuqini patëllxhanët në vaj derisa të zbuten, vendosini në një tas të veçantë.
5. Skuqini qepën në të njëjtin vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, transferojeni në një tas, më pas karotat dhe piperin. Gatuani domatet pa vaj për dhjetë minuta.
6. Kombinoni përbërësit, shtoni erëza dhe sheqer. Gatuani për 35 minuta në zjarr të ulët, shtoni uthull dhe hiqeni nga zjarri pas pesë minutash. rrotullohem.

Përbërësit:

• 3 kg. domate;
• rast. vaj - 1 gotë;
• 3 kg. patëllxhan;
• 3 koka hudhër;
• 3 speca djegës;
• sheqer - gjashtë lugë. lugë;
• 3 lugë gjelle. lugë kripë;
• 120 ml. uthull.

Përgatitja:

1. Grini perimet, përveç patëllxhanëve, me hudhër në një mulli mishi.
2. Hidhni në vaj dhe uthull, sheqer, kripë. Kur të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 15 minuta.
3. Pritini patëllxhanët në rripa ose gjysmë rrathë dhe shtojini te perimet. Gatuani për dyzet minuta. Rrokullisni në kavanoza.

Saute i referohet një lloj zierjeje perimesh që përgatitet në mënyrë të veçantë - duke skuqur dhe tundur tiganin. Nuk mund t'i përzieni perimet me shpatull, mund t'i tundni vetëm. Kjo është e gjithë veçantia - besohet se kështu perimet ruajnë lëngun e tyre dhe copat mbeten të paprekura.

Koha totale e gatimit është rreth 2 orë.

Përbërësit:

• 12 domate;
• koka e hudhrës;
• 9 patëllxhanë;
• 2 speca djegës;
• 3 qepë;
• kripë - ¾ lugë.
• 3 speca të ëmbël;
• 3 karota.

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët dhe qepët dhe specat në kubikë, karotat në shirita të hollë dhe domatet në gjysmë rrathë.
2. Me duart tuaja shtrydhni patëllxhanët dhe skuqini. Veçmas skuqni qepët dhe karotat në mënyrë alternative, pas 7 minutash shtoni specin e ëmbël, pas pesë minutash domatet. Perime me kripë, përveç patëllxhanëve.
3. Ziejini perimet derisa lagështia të jetë avulluar plotësisht. Më pas shtoni patëllxhanët.
4. I trazojmë, i gatuajmë për disa minuta, i shtojmë hudhrën e shtypur dhe specin djegës të grirë. Lëreni kaurdisjen të ziejë për disa minuta. Rrokullisni në kavanoza.

Patëllxhanë turshi për dimër

Patëllxhanët e marinuar me barishte dhe hudhër do të jenë një trajtim i shkëlqyeshëm për mysafirët në një mbrëmje të ftohtë dimri. Perimet dalin aromatike.

» – sallatë me patëllxhanë për dimër.

Sot do të flasim për një perime tjetër që është perfekte për t'u përgatitur për dimër - patëllxhani, dhe më konkretisht për sallatat e bëra prej tij.

Patëllxhani, ashtu si domatja, i përket familjes së natës, dhe u përhap më shumë vetëm në shekullin e 19-të.

Perimet janë kërkuese dhe pak kapriçioze për t'u rritur, por megjithatë janë shumë të dashura nga kopshtarët tanë.

Ngjyra varion nga pothuajse e bardha, e verdhë në vjollcë të errët. Ndonëse kryesisht rritem vetëm ngjyrë vjollce të errët, për shijen time ato janë më të buta dhe më të shijshme, edhe pse të bardha dalin me pak kërcitje.

Si të gjitha perimet, ai përmban shumë vitamina, është i pasur me fibra, si dhe mikroelemente dhe makroelemente.

Patëllxhanët përdoren në gatim në përgatitjen e pjatave të ndryshme, të freskëta dhe të skuqura, të ziera, të pjekura, të ziera dhe të konservuara.

Është më mirë të përdorni fruta të vogla, duhet t'i prisni më pak, dhe të rinjtë janë më të lëngshëm dhe më të shijshëm se të pjekurit.

Mos u përpiqni të përdorni kavanoza me kapacitet të madh; 0,5 litra është optimale. dhe 1 l. Merrni parasysh numrin e ardhshëm të ngrënësve në mënyrë që të mos lini ushqime të pangrëna të hapura për ruajtje.

Receta të shijshme të sallatës me patëllxhanë

Sallatë me patëllxhanë për dimër - Dhjetë

Përbërësit:

• 10 patëllxhanë
• 10 speca të ëmbël
• 10 domate
• 10 llamba
• 10 kokrra piper
• gotë me vaj vegjetal
• 100 g sheqer
• 2 lugë gjelle. gënjeshtër kripë
• 3 lugë gjelle. gënjeshtër uthull 9%
• Nëse dëshironi, shtoni 10 karota dhe 1 gotë ujë

Përgatitja:

Lani patëllxhanët, i prisni në copa me trashësi 3 cm, i mbuloni me ujë të ftohtë për 30 minuta

Lani domatet, pritini në katër pjesë, preferohet të përdorni të mesme

Qëroni qepën, prisni çdo qepë në gjysmë, prerë në gjysmë unaza

Hiqni kërcellin dhe farat nga piperi dhe prisni në copa 3 cm të gjera.

Qëroni hudhrën, prisni çdo thelpi në copa të vogla

Kulloni ujin nga patëllxhanët

Hidhni vaj në një tenxhere të madhe

Shtoni domatet, specat, qepët dhe patëllxhanët. Shtoni kripë, sheqer

Vendoseni tiganin në zjarr dhe lëreni të vlojë duke e trazuar. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për 30 minuta, duke e përzier herë pas here

Gjatë zierjes, shtoni kokrra piper; nëse shihni se nuk ka lëng të mjaftueshëm për shijen tuaj, mund të shtoni 1 gotë ujë.

Në fund të zierjes, shtoni hudhër dhe uthull, përzieni, ziejini për 5 minuta të tjera

Vendoseni sallatën e përfunduar në kavanoza të parasterilizuara dhe mbulojeni me kapak të sterilizuar.

Ktheni kavanozët, mbulojini me një leckë të ngrohtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 69,5 Proteina - 1,2 Yndyrna - 2,6 Karbohidrate - 10,3

Përbërësit:

• 2 kg patëllxhan
• 500 g piper i ëmbël
• 500 gr karota
• 500 gram qepë
• 6 dhëmbë hudhra
• h. gënjeshtra piper i zi i bluar
• 2 lugë. koriandër e bluar
• 1 - 2 lugë. piper i kuq i bluar
• Art. gënjeshtër kripë
• 8 lugë gjelle. gënjeshtër Sahara
• 100 ml uthull 9%
• 100 ml vaj vegjetal

Përgatitja:

1. Patëllxhanët i lani, i prisni në copa të holla e të gjata, i shtoni pak kripë, i përzieni dhe i lini për 1 orë.
2. Kulloni lëngun dhe i shpëlani me ujë të rrjedhshëm.
3. Pasi ta shpëlani, vendoseni në një tepsi të lyer pak me yndyrë, mbulojeni me petë dhe vendoseni në furrë të parangrohur për 10-15 minuta.
4. Qëroni karotat, grijini ato në një rende koreane të karotave, derdhni ujë të nxehtë për 3 minuta
5. Lani karotat në një kullesë me ujë të ftohtë dhe shtrydhni lëngun e tepërt.
6. Pritini qepën në gjysmë, prerë në gjysmë unaza
7. Pritini specin në dy gjysma, të prerë në shirita të gjatë të hollë
8. Përziejini të gjitha perimet përveç patëllxhanëve, shtoni hudhrën e kaluar në një shtypje
9. Shtojmë piper, koriandër, sheqer, uthull, kripë, piper djegës, vaj
10. Përziejini gjithçka tërësisht, mbulojeni, lëreni të marinohet për 5-6 orë.
11. Shtoni më shumë patëllxhanë të nxehtë në perime, përzieni
12. Vendoseni sallatën në kavanoza të sterilizuara paraprakisht
13. Vendosni një peshqir në fund të tiganit, vendosni kavanozët dhe mbushni me ujë
14. Nga momenti i zierjes, sterilizoni për 35 minuta - kavanoza 500 ml, 1 litër - 20 minuta.
15. Mbylleni fort me kapak të sterilizuar, kthejeni, mbulojeni me një leckë të ngrohtë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht.

Sallatë klasike me perime - Pyaterochka

Përmbajtja kalorike për 100 g - 116.5 Proteina - 1.0 Yndyrna - 9.1 Karbohidrate - 7.4

Përbërësit:

• Patëllxhanë - 2 kg.
• Domate - 2 kg.
• Piper dhe gogoshar - 2 kg.
• Qepë - 1 kg.
• Karota - 1 kg.
• Piper i nxehtë - 4 copë.
• Gjelbërim
• Uthull - 1 lugë gjelle.
• Kripë - 1/2 lugë gjelle.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• vaj vegjetal - 500 ml.

Përgatitja:

Lani patëllxhanët dhe i prisni në copa të mëdha

Mbushni me ujë të kripur mirë, vendosni një peshë sipër, lëreni për 2 orë

Pritini qepën në gjysmë unaza. Grini karotat në një rende të trashë

Hidhni vaj në një tenxhere të madhe, shtoni qepët dhe karotat

Pritini imët çdo zarzavate për shije

Pritini imët specin djegës

Lani domatet, pritini në katër pjesë

Pritini specin në feta të mëdha

Vendoseni tiganin me karotat dhe qepët në zjarr dhe ziejini për 10 minuta

Lani patëllxhanët nën ujë të rrjedhshëm, shtrydhini pak

I vendosim në një tenxhere, i trazojmë dhe i ziejmë edhe për 10 minuta të tjera. Shtojmë piper, përziejmë, vazhdojmë të ziejmë edhe për 10 minuta

Shtoni domatet dhe ziejini për 10 minuta duke i trazuar. Hidhni barishtet, derdhni uthullën

Shtoni kripën, sheqerin, duke e trazuar plotësisht dhe lëreni të ziejë.

Vendoseni sallatën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbulojeni me kapak të sterilizuar.

Rreshtoni pjesën e poshtme të një ene të madhe me një peshqir, vendosni kavanozët dhe mbushni me ujë të valuar.

Sterilizoni sallatën 20-25 minuta nga momenti i zierjes

Rrotulloni kavanozët, kthejini nga ana tjetër, mbulojini me një leckë të ngrohtë dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Sallatë - Gjuha e vjehrrës

Përbërësit:

• Patëllxhanë - 4 kg.
• domate - 10 copë.
• Piper zile - 10 copë.
• Hudhra - 5 koka
• Piper i nxehtë - 4 copë.
• Sheqeri - 1 lugë gjelle.
• Kripë - 2 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Uthull 9% - 150 gr.

Përgatitja:

1. Lani patëllxhanët, pritini në rrathë, vendosini në një tigan të thellë
2. Hidhni kripë, përzieni dhe shtoni ujë, lëreni për 30 minuta
3. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm dhe kullojeni lëngun e tepërt.
4. Lani specat, hiqni farat
5. Qëroni hudhrën
6. Hidhni ujë të valë mbi domate për 1 minutë
7. Kullojeni domaten, mbulojeni me ujë të ftohtë për 2 minuta dhe hiqni lëkurën.
8. Domate, speca të plota, hudhra të grira
9. Shtoni kripë, sheqer, vaj, uthull
10. Masën e grimcuar e shtojmë në tigan dhe e vendosim në zjarr, e ziejmë për 30 minuta
11. Vendoseni sallatën e përfunduar në kavanoza sterile dhe mbulojeni me kapak steril.

Meze – Patëllxhanët si kërpudha në kavanoza 1 litër

Përmbajtja kalorike për 100 g - 48.7 Proteina - 0.9 Yndyrna - 3.4 Karbohidrate - 3.6

Përbërësit e bazuar në kavanoza 5 x 1 litër:

• 5 kg patëllxhanë
• 250 g kopër
• 300 g hudhër
• 300 ml vaj vegjetal

Shëllirë:

• 250 ml uthull 9%
• 3 litra ujë
• 2 lugë gjelle. gënjeshtër kripë

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në copa të mëdha
2. Pritini imët hudhrën
3. Pritini imët koprën
4. Vendosim një tigan me ujë në zjarr, shtoni uthull dhe kripë
5. Shtoni patëllxhanët dhe ziejini nga momenti i zierjes për 3 minuta, kullojini në një kullesë, lërini të kullojnë, hidhini në tigan.
6. Shtoni hudhrën, koprën, vajin, përzieni butësisht
7. Shtrojini, duke e ngjeshur me lugë në kavanoza sterile, mbulojeni me kapak steril
8. Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të madhe, vendosni kavanozët dhe mbushni me ujë.
9. Sterilizoni që nga momenti i zierjes për 20-30 minuta
10. Rrotulloni kapakët dhe vendosini nën një leckë të ngrohtë derisa të ftohet plotësisht.

Sallatë me patëllxhanë Ogonyok

Përmbajtja kalorike për 100 g - 49.6 Proteina - 1.5 Yndyrna - 2.1 Karbohidrate - 6.1

E nevojshme:

• Patëllxhanë - 1,5 kg.
• Hudhra - 200 gr.
• piper i ëmbël - 500 gr.
• piper i nxehtë - 5 copë.
• uthull 9% - 75 ml.
• Vaj perimesh

Përgatitja:

1. Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi 5 mm, shtoni kripë, përzieni dhe lërini për 30 minuta.
2. Hiqni farat nga specat
3. Qërimi i hudhrës
4. Kaloni hudhrat, specat e ëmbël dhe djegës në një mulli mishi
5. Kullojeni lëngun e tepërt nga patëllxhanët dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. E vendosim në furrë të parangrohur në temperaturë maksimale për 10 minuta.
6. Masës së grimcuar i shtojmë kripë, e përziejmë, e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë për 5 minuta.
7. Shtoni uthull në marinadën e zier
8. Vendoseni në kavanoza sterile, duke e ngjeshur me lugë, duke alternuar shtresat e patëllxhanit me mbushje piper derisa kavanoza të mbushet.
9. Mbulojeni me kapak steril dhe lëreni derisa të ftohet.

Patëllxhanë me speca në salcë domate

Përmbajtja kalorike për 100 g - 65,5 Proteina - 1,3 Yndyrna - 4,2 Karbohidrate - 5,7

Përbërësit:

• 4 kg patëllxhanë
• 4 kg piper i ëmbël
• 6 koka hudhra
• 3 litra lëng domate të përgatitur
• 0,5 litra vaj vegjetal
• 200 g sheqer
• 200 g uthull
• 2 lugë gjelle. gënjeshtër kripë

Përgatitja:

Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypës

Lani patëllxhanët dhe i prisni në kubikë

Hidhni domatet dhe ziejini në zjarr të ulët duke e trazuar për 10 minuta.

Qëroni specin nga farat dhe priteni në gjysmë unaza

Patëllxhanit në tigan i shtojmë piper, vaj, uthull, sheqer dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ziejini për 5-10 minuta

Në fund shtoni hudhrën, përzieni, ziejini edhe 5 minuta të tjera

Vendoseni sallatën e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbulojeni me kapak të sterilizuar.

Kthejeni kavanozët dhe lërini derisa të ftohen plotësisht.

Video recetë për meze me patëllxhanë pikante – Kobra

Këto ushqime në formë të konservuar janë thjesht të pakrahasueshme, kështu që ne mbështjellim më shumë kavanoza për t'i shijuar ato në dimër

Përbërësit për mbushje:

5 litra ujë, 1 filxhan. kripë, 15 lugë gjelle. 9% uthull, majdanoz, spec, gjethe dafine - për shije.

Përgatitja:

Përgatitni shëllirën për derdhje: zieni ujin, shpërndani kripën në të, ziejini për një ose dy minuta, shtoni uthull. Në shëllirë të vluar (1,5 kg kripë për 10 litra ujë) vendosim patëllxhanët të plota e të forta pa bisht dhe i ziejmë duke i kthyer për 3-5 minuta.

Vendosni erëzat në kavanoza të sterilizuara, vendosni sipër patëllxhanë të nxehtë dhe derdhni mbi to shëllirë të vluar. Rrokullisje.

Këto patëllxhanë mund të jenë bazë për çdo sallatë dimri.

Patëllxhan i mbushur me perime

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë (10 cm të gjatë), 2 karota, 1-2 speca të ëmbël, 10-15 thelpinj hudhër, 1 tufë cilantro, 1 tufë kopër, ½ tufë majdanoz, 1-2 kërcell selino, 2 litra ujë, 1 litër uthull 6%, 100 g kripë, 100 g sheqer, erëza - për shije.

Përgatitja:

Prisni patëllxhanin për së gjati dhe hiqni bërthamën. Zbardhni patëllxhanët e qëruar në ujë të vluar për 2-3 minuta. Pritini perimet dhe barishtet, përzieni, kripë, piper dhe shtoni erëza sipas shijes. Mbushni patëllxhanët, vendosini në kavanoza dhe derdhni mbi to marinadë të vluar (me kujdes!). Rrotulloni, kthejeni, mbështilleni.

Meze me patëllxhanë “Origjinale”

Përbërësit:

5 kg patëllxhan, 1 kg piper i ëmbël, 300 g hudhër, 1 tufë kopër ose majdanoz, 200 ml uthull 9%, 100 g sheqer, 3-5 bishtaja piper djegës, vaj vegjetal për skuqje, kripë.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në feta me trashësi rreth 2 cm, vendosini në një enë të sheshtë dhe shtoni kripë, lërini për gjysmë ore në mënyrë që të lëshojnë lëngun e tyre. Kaloni specin, hudhrën dhe barishtet në një mulli mishi ose copëtoni me blender, shtoni uthull dhe sheqer. I trazojmë me lugë druri derisa të tretet sheqeri. Shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal nga të dyja anët. Hiqeni çdo pjesë menjëherë nga tigani me një pirun, zhyteni në përzierjen e piperit dhe vendoseni në shtresa në kavanoza të sterilizuara. Kur të gjitha kavanozat të jenë mbushur, mbulojini me kapak dhe vendosini të sterilizohen për 15 minuta. Rrokullisje.

Patëllxhan në salcë domate

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 300 g karrota, 1 kg piper jeshil i ëmbël, 200 ml vaj vegjetal, 1 litër lëng domate të saposhtrydhur me tul ose pastë domate të holluar, barishte, hudhër, paprika e bluar, kripë , fletë dafine - për shije.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në rrathë me trashësi 1,5 cm, mbulojini me ujë të kripur (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe lërini për 1 orë. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lehtë patëllxhanët dhe thajini në një peshqir. Skuqini çdo rreth në vaj vegjetal derisa të skuqet. Prisni qepën në gjysmë rrathë, grini karotat në një rende të trashë dhe specin e prisni në rripa. Ziejini perimet në vaj vegjetal për 5-6 minuta, shtoni lëngun e domates dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta. Kripë, piper, shtoni erëza sipas shijes, ziejini për 5 minuta të tjera, në fund të kavanozëve të sterilizuar vendosni një gjethe dafine, një degëz majdanoz dhe kopër dhe shtroni patëllxhanët në shtresa, duke hedhur 3 lugë gjelle në secilën shtresë. masë perimesh të ziera. Kompakoni lehtë çdo shtresë me një lugë. Hidhni salcën sipër dhe lëreni të sterilizohet për 10-15 minuta. Rrokullisje.

Patëllxhanë turshi të mbushura me lakër dhe karrota

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 500 g lakër, 250 g karrota, 500 g qepë, 150 g barishte, 150 ml vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini zarzavatet, karotat dhe qepët dhe skuqini gjithçka së bashku në vaj vegjetal. Pritini imët lakrën, derdhni ujë të vluar dhe lëreni në të derisa të ftohet. Më pas kullojeni ujin, shtrydhni lakrën dhe bashkojeni me perimet e skuqura. Shtoni pak kripë. Hidhni ujë të vluar me kripë mbi patëllxhanë të vegjël (1 lugë gjelle kripë për 1 litër ujë) dhe gatuajeni jo më shumë se 3-5 minuta. Mos e teproni! Kullojmë ujin, ftojmë patëllxhanët, i presim për së gjati dhe i mbushim me perime të grira. Vendoseni fort në një enë fermentimi, mbulojeni me një leckë të pastër, vendosni sipër një rreth druri dhe shtypni. Nëse lëngu nuk shfaqet në sipërfaqe ditën tjetër, ngarkesa duhet të rritet. Vendoseni në të ftohtë për fermentim dhe ruajtje.

Salcë patëllxhani

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 500 g qepë, 500 g rrënjë majdanoz, 100 g vaj vegjetal, 25 g kripë.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët për së gjati në 2 pjesë dhe zhytini në ujë me kripë. Prisni qepën, qëroni rrënjët e majdanozit dhe grijini në rende të trashë, domatet i prisni në copa të vogla. Vendosni perimet në një tepsi të pastër dhe të thellë në shtresa: qepë, majdanoz, patëllxhanë dhe domate sipër. Vendoseni në një furrë të parangrohur, lëreni të vlojë dhe ziejini për 20-25 minuta. Vendoseni sa të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Meze patëllxhani me fasule

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 500 g fasule të ziera, 1,5 kg domate, 500 g karrota, 500 g piper të ëmbël, 2 koka hudhër, 100 ml uthull 6-9%, 1? lugë gjelle sheqer, 500 ml vaj vegjetal, kripë, piper, erëza.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në kubikë, karotat i grini në rende të trashë, specat i grini imët, grini domatet së bashku me hudhrën. Kombinoni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni fasulet, shtoni uthull, sheqer, kripë dhe vaj vegjetal. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 40 minuta. Vendoseni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni.

Havjar patëllxhan i pjekur

Përbërësit:

3 kg patëllxhanë, 1 kg qepë, 3 koka hudhër, 500 g majdanoz, 2 gota. vaj vegjetal, 3 lugë gjelle. lëng limoni, kripë, sheqer, piper.

Përgatitja:

Lyejmë patëllxhanët e pjekur me vaj dhe i pjekim në furrë derisa të zbuten, duke i kthyer disa herë. Kur lëkura fillon të shpërthejë, ftohni pak patëllxhanët, hiqni lëkurën dhe hiqni kërcellet. Pritini tulin me thikë. Prisni qepën, shtrydhni hudhrën me një shtyp, grijini imët zarzavatet. Përziejini gjithçka me masën e patëllxhanëve, hidhni vajin dhe lëngun e limonit, shtoni sheqer, kripë dhe piper. Përziejini mirë dhe paketoni në kavanoza të pastër 1 litër. Vendoseni të pasterizohet për 40-50 minuta në 90°C. Rrokullisje.

Havjar patëllxhani në stilin Zaporozhye

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 500 g karrota, 300 g pastë domate, 300 g qepë, 100 g rrënjë selino, 100 g rrënjë majdanoz, 1 tufë zarzavate selino, 40 g sheqer, 500 ml vaj vegjetal, 75 g kripë, 1 lugë gjelle. esencë uthull.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në feta të trasha 2 cm dhe skuqini në vaj vegjetal. Pritini qepën në unaza dhe gjithashtu skuqeni derisa të jetë transparente. Pritini karotat, rrënjën e selinos dhe majdanozin në rripa dhe ziejini në vaj vegjetal derisa të zbuten. Kaloni të gjitha perimet në një mulli mishi, shtoni pastën e domates, erëzat dhe barishtet dhe vendosini në zjarr. Ngroheni të gjithë masën duke e trazuar dhe vendoseni në kavanoza të sterilizuara 700 gram. Vendoseni për sterilizim për 15 minuta, më pas shtoni ¼ lugë. mbi çdo kavanoz dhe rrotullojeni.

Havjar patëllxhan

Përbërësit:

3,5 kg patëllxhanë, 3,5 kg domate, 2 kg speca të ëmbël, 1,5 kg karrota, 1,5 kg qepë, 300 g hudhër, 3-4 lugë gjelle. kripë, 1 lugë gjelle. 70% uthull, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në kubikë, karotat i grini në rende të trashë, grijeni qepën dhe specin zile e prisni në kubikë. Skuqini të gjitha perimet veç e veç në vaj vegjetal dhe vendosini në një tas smalt. Grini domatet duke përdorur një blender ose kaloni në një mulli mishi dhe shtoni te perimet. Hidhni kripë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 40 minuta pasi të vlojnë. Ne fund te zierjes shtojme hudhren dhe uthullen e kaluar ne shtypje. Vendosni havjar të nxehtë në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni.

Patëllxhan heh

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 600 g qepë, 600 g speca të ëmbël, 200 g hudhër, 200 ml uthull 9%, 3 grushte kripë, vaj vegjetal për skuqje.

Përgatitja:

Patëllxhanëve u heqim lëkurën dhe i presim në rripa. I vendosim në një enë të thellë, i përziejmë me kripë dhe i lëmë për 5 orë. Përziejini herë pas here. Më pas shtrydhni dhe skuqeni në vaj vegjetal. Pritini qepën dhe piperin në rripa, shtrydhni hudhrën me një shtypje. I bashkojmë me patëllxhanët dhe i hedhim uthull. Ndani në kavanoza. Rrokullisje.

Patëllxhanët "Si kërpudhat"

Përbërësit:

7 kg patëllxhanë, 350 g kripë, 5 litra ujë, 300 ml uthull 9%, 30 kokrra piper, 5 gjethe dafine, hudhër, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë. Përzieni me kripë dhe lëreni për 2 orë. Zieni në ujë me uthull për 7-8 minuta, kullojeni ujin dhe vendosini patëllxhanët nën presion gjatë gjithë natës. Shtoni vaj vegjetal dhe hudhër të copëtuar sipas shijes, vendoseni në kavanoza të sterilizuara dhe rrotullojeni. Para se ta shërbeni, kullojeni shëllirën nga patëllxhanët dhe skuqini në vaj vegjetal me qepë derisa të skuqen.

Patëllxhanë me perime dhe lakër

Përbërësit:

5 kg patëllxhanë, 1 kg lakër, 1 kg karota, 9 speca të ëmbla, 200-300 g hudhër, 1,5 lugë gjelle. kripë, 200 g sheqer, 300 ml uthull 6%, 500 ml vaj vegjetal, barishte, piper - për shije.

Përgatitja:

Në 6 ml ujë shpërndani 200 g kripë dhe zieni. Pritini patëllxhanët në rripa dhe ziejini në shëllirë të vluar për 10 minuta. Pritini lakrën në rripa të gjatë, grijini karotat duke përdorur një rende koreane të karotave, priteni specin në shirita të gjatë, copëtoni hudhrat dhe barishtet. Përziejmë patëllxhanët e ziera me perimet, shtojmë kripën, sheqerin, vajin dhe uthullën, i përziejmë dhe i vendosim në frigorifer për 2 ditë. Më pas hidheni përzierjen në kavanoza të sterilizuara dhe sterilizoni për 20-25 minuta. Rrokullisje.

Skuqeni

Përbërësit:

2 kg patëllxhanë, 1 kg domate, 400 g qepë, 4-5 copë. karota, 4-5 speca të ëmbël, 3-5 thelpinj hudhër, 1/2 filxhan. sheqer, 2 lugë gjelle. kripë, gjethe dafine, majdanoz, piper i zi, vaj vegjetal.

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim në kubikë, qepën e presim, domatet i presim në feta, karotat i presim në rripa, piper në rrathë, i presim zarzavatet. Spërkatni domatet dhe specat me kripë dhe lërini për pak kohë që të lëshojnë lëngun e tyre. Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe vendosni perimet në të në shtresa së bashku me lëngun: domate, qepë, patëllxhanë, karota, speca të ëmbël, majdanoz. Shtoni erëzat dhe ziejini për 40 minuta. Përziejini herë pas here. 2-3 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni hudhër të grirë. Rrokullisje.