Kush nuk mund të ketë produkte qumështi?

Qumështi i lopës ose kafshëve të tjera të zbutura është një përbërës i shkëlqyer ushqimor nga i cili përgatiten shumë produkte të ndryshme - pije qumështi të fermentuar, gjizë, djathëra, gjalpë dhe shumë më tepër. Qumështi është i shijshëm dhe i dobishëm për trupin, duke siguruar proteina lehtësisht të tretshme, kalcium dhe fosfor, si dhe yndyrë qumështi, e cila është e dobishme për muret qelizore dhe enët e gjakut.

Qumështi ka shumë veti të dobishme: ul presionin e gjakut, qetëson nervat dhe jep gjumë të shëndetshëm për shkak të aminoacideve të veçanta, qumështi mund të ndihmojë me urthin dhe të përmirësojë gjendjen e lëkurës. Megjithatë, ky produkt i mrekullueshëm nuk është i dobishëm për të gjithë, shumë njerëz nuk mund të pinë qumësht ose nuk hanë pothuajse të gjitha produktet e qumështit.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Qumështi është një produkt ushqimor kompleks, përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate, përveç kësaj, qumështi ka shumë kripëra dhe vitamina. Si çdo produkt, qumështi mund të shkaktojë intolerancë në formën e tij natyrale ose në formën e produkteve të përpunimit të tij.

Zakonisht, intoleranca e qumështit shprehet në dy forma - në formën e mungesës së laktazës (mungesë e një enzime për përthithjen e qumështit) dhe në formën e një alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës (ose dhisë, deles dhe llojeve të tjera). Këto forma të intolerancës ndaj qumështit gjenden zakonisht në fëmijërinë edhe pse shumë të rritur e kanë këtë problem.

Përveç kësaj, ndonjëherë kërkohet një kufizim në konsumimin e qumështit të plotë ose produkteve të qumështit për shkak të sëmundjeve të tretjes, çrregullimeve. proceset metabolike, sëmundje të veshkave ose sistemit urinar me formimin e një lloji të veçantë gurësh dhe rëre.

Përveç kësaj, shumë nga produktet e qumështit janë mjaft yndyrore - kjo është gjizë, gjalpë, shumë lloje djathi dhe qumësht të pjekur të fermentuar. Këto produkte qumështi janë të kufizuara për obezitetin dhe humbjen e peshës, për sëmundjet e mëlçisë ose të tëmthit.

Gjithashtu, qumështi duhet kufizuar për personat mbi 50 vjeç, në qumësht është gjetur një substancë e veçantë që kontribuon në grumbullimin e lipideve të dëmshme në trup që provokojnë zhvillimin ose përparimin e aterosklerozës.

Si manifestohet mungesa e laktazës?

Kjo gjendje është mjaft e pakëndshme, por jo e rrezikshme për trupin. Sheqeri që përmban qumështi (laktoza), kur gëlltitet, i nënshtrohet ndarjes enzimatike nga një enzimë e veçantë laktazë.

Nëse kjo laktazë nuk është e mjaftueshme, sheqeri hyn në zorrën e trashë, ku mikrobet e zorrëve "e rregullojnë" atë. Si rezultat, a dioksid karboni, ujë dhe acid laktik. Ata fryjnë sythe të zorrëve, shkaktojnë acarim dhe dhimbje, dhe uji shkakton lëngëzimin. stol dhe diarre.

Mungesa e enzimës mund të jetë e lindur (ndodh në jo më shumë se 1% të popullsisë), dhe mungesa kongjenitale e laktazës është bërë më e përhapur në mesin e popullatës negroide.

Në shumicën e njerëzve në Evropë dhe Rusi, mungesa e laktazës shfaqet me kalimin e moshës, si pasojë e një rënie progresive të konsumit të qumështit dhe atrofisë së qelizave të zorrëve që sekretojnë këtë enzimë. Kjo mund të ndodhë pas infeksioneve të zorrëve, kequshqyerjes dhe sëmundjeve kronike.

Për më tepër, mungesa e plotë dhe e pjesshme e laktazës është e izoluar, me enzimë të plotë laktazë nuk ka fare, dhe produktet e qumështit me laktozë janë plotësisht të ndaluara. Me aktivitet të pjesshëm enzimë, sasia e saj është e vogël, por zorrët do të zotërojnë plotësisht pjesë të vogla të laktozës.

Njerëz të tillë nuk e tolerojnë qumështin e plotë dhe ato produkte në të cilat laktoza nuk është copëtuar ose ka pësuar fermentim jo të plotë - djathëra, gjalpë, krem, kos, kefir ditor ose biolakt.

Ekziston një mit që të gjithë japonezët dhe aziatikët e tjerë janë intolerantë ndaj laktozës dhe nuk pinë qumësht. Po, në fakt, mungesa e laktazës është e trashëguar në gjene, së bashku me përkatësinë e disa popujve aziatikë. Ata kanë mjaft nje numer i madh i Popullsia nuk e toleron qumështin e kafshëve.

A mund të zëvendësohet qumështi me qumështin e sojës? Për situata të tilla dhe për zhvillimin e mungesës së laktazës pas infeksioneve të zorrëve, qumështi i sojës mund të zëvendësohet. Nuk përmban laktozë, dhe proteinat janë pothuajse të barabarta në vlerën ushqyese. Megjithatë, shumë nuk e pëlqejnë shijen qumësht soje, edhe pse pasoja negative pranimi i tij nuk u shënua.

Alergji ndaj qumështit

Së bashku me mungesën e laktazës, alergjitë janë problemi i dytë më i zakonshëm me konsumimin e qumështit. Ky problem është bërë veçanërisht i rëndësishëm në vitet e fundit në mesin e fëmijëve për shkak të përhapjes ushqyerja artificiale, veçanërisht qumështi i kafshëve dhe përzierjet e përshtatura dobët. Edhe pse tek të rriturit, alergjitë janë mjaft të rëndësishme.

Në një organizëm fillimisht të ndjeshëm ndaj alergeneve të ndryshëm, një proteinë e huaj, veçanërisht ajo e qumështit, mund të shkaktojë një gjendje sensibilizimi (hipersensitiviteti i trupit). Albuminat e qumështit janë proteina shumë të vogla që, nëse hyjnë në zorrë, mund të hyjnë në gjak pa u çarë dhe trupi gjithmonë i konsideron proteinat e huaja si një rrezik potencial, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.

Si rezultat, në përgjigje të gëlltitjes së proteinave të qumështit, shkaktohet një zinxhir i reaksioneve alergjike - krijohen sulme astme, kruajtje të lëkurës, skuqje të fshikëzave, teshtitje, kollitje ose rrufë. Në të njëjtën kohë, një alergji është gjithashtu e mundur ndaj atyre produkteve në të cilat proteina nuk fermentohet (nuk ndahet) - djathë, krem, qumësht i kondensuar, qumësht i pjekur.

Kush është kundërindikuar për kefir?

Në kefir (sidomos dy-ditor dhe më i vjetër), proteinat fermentohen pjesërisht dhe praktikisht nuk ka laktozë, kështu që praktikisht nuk shkakton alergji dhe mungesë laktaze. Megjithatë, ka një sërë kufizimesh në konsumin e kefirit.

Madje person i shëndetshëm nuk mund të pini më shumë se 400 ml kefir në ditë. Vëllimi i tij më i madh rrit ndjeshëm aciditetin në lumenin e zorrëve dhe rrit përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut për qelizat e kuqe të gjakut. Kjo shkakton gjakderdhje mikroskopike.

Me konsumimin sistematik të vëllimeve të mëdha të kefirit, kjo rrezikon të kthehet në anemi. Përveç kësaj, një sasi e madhe kefiri acidifikon gjakun dhe rëndon rëndë veshkat - mendoni për këtë para se të shkoni në një dietë kefiri. Është i ndaluar në gurët fosfat në veshka.

Përveç kësaj, kefiri ka një aciditet të lartë - ai irriton traktin tretës dhe është i ndaluar në gastrit akut dhe enterit. Vlen gjithashtu të kujtojmë vetitë e kefirit për të ndikuar në jashtëqitje - vetëm kefiri ditor dobësohet, kështu që kefiri i freskët nuk lejohet me diarre. Por kefiri dy, tre-ditor dhe kefiri i ruajtjes afatgjatë rregullon jashtëqitjen dhe është kundërindikuar për kapsllëk.

Dhe kefiri është shumë relaksues, nuk duhet ta pini para ngjarjeve të rëndësishme - mund të ndiheni të përgjumur dhe letargjik, është i dobishëm gjatë natës pas një dite të vështirë.

Pse janë të dëmshme produktet e tjera të qumështit?

Ka kufizime në marrjen e produkteve të tjera të qumështit që lidhen me shëndetin dhe ushqimin.

Pra, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe ajka, për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, nuk duhet të përdoren nga personat me. mbipeshë dhe kur humbni peshë. Djathërat nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçerë dhe gastrit, veçanërisht nëse janë pikantë dhe të kripur, djathrat me myk janë të ndaluar për alergjikët, fonduja e djathit është plotësisht e dëmshme edhe për një person të shëndetshëm.

Ka kufizime në përdorimin e gjizës – gjiza pa maja duhet të konsumohet me kujdes nga alergjikët dhe çdo lloj gjizë duhet të kufizohet shumë në rast të sëmundjeve të veshkave.

Praktikisht nuk ka kundërindikacione për kosin, me kujdes duhet të konsumohet vetëm nga njerëzit me mungesë të rëndë të laktazës, megjithëse ato përthithen mirë në një sasi të vogël. Vetëm mbani mend - kosi më i dobishëm është natyral, pa aditivë, pasi aditivë të ndryshëm mund të jenë vetë alergjikë ose të dëmshëm.

A ju pëlqen qumështi dhe produktet e qumështit?

Produktet e qumështit të fermentuar janë produkte të përftuara nga fermentimi nga qumështi ose derivatet e tij. Fermentimi i këtyre produkteve ndodh për shkak të kombinimit të bazës së qumështit me bakteret e acidit laktik ose maja. Produktet e qumështit konsumohen në formën e tyre të pastër, të përdorura për përgatitjen e pastave dhe ëmbëlsirave, salcave dhe marinadave.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit

Të gjitha produktet e qumështit zakonisht ndahen në dy kategori.

1. Produktet që vijnë nga fermentimi i acidit laktik, kur sheqeri shndërrohet në acid laktik që u jep këtyre produkteve një shije karakteristike të butë me thartirë.

Është acid laktik që hyn në stomak dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe fermentimit në traktin gastrointestinal.

2. Produktet e përgatitura si rezultat i kombinimit të fermentimit laktik me atë alkoolik, në të cilin, përveç acidit laktik, nga sheqeri prodhohen edhe alkool dhe dioksid karboni. Kjo seri përfaqësohet nga kefiri, koumiss, matsoni dhe bifidok.

Bifidok, nga rruga, është një nga shembujt më të shijshëm të produkteve të acidit laktik të pasuruar në procesin e prodhimit me probiotikë dhe prebiotikë për t'u dhënë atyre veti shtesë terapeutike dhe dietike.

Zakonisht prodhimet e qumështit të fermentuara bëhen nga qumështi i lopës, më rrallë nga qumështi i dhisë, madje më rrallë nga qumështi i deleve, gomarëve, buallit, devesë, pelës dhe drerëve.

Produktet e qumështit të fermentuar karakterizohen nga një ngjyrë kremi e lehtë ose e bardhë qumështi, një shije e butë me një thartirë të këndshme ose një shije të ëmbël.

Të ushqyeshme dhe veçoritë e dobishme Produktet e qumështit të fermentuar, të njohura që në lashtësi, këto ditë kanë marrë konfirmim të zjarrtë nga shkencëtarë, mjekë dhe nutricionistë.

Përmbajtja kalorike, përbërja dhe karakteristikat ushqyese të produkteve të qumështit të fermentuar ndryshojnë në varësi të llojit specifik të produktit, përmbajtjes së yndyrës, natyralitetit të prodhimit dhe shumë faktorëve të tjerë, por ka diçka që bashkon produktet e qumështit të fermentuar.

Një pjesë e konsiderueshme e vetive të dobishme sigurohen nga vitaminat që përmbahen në produktet e qumështit të fermentuar (grupi B, A, E, PP, C dhe shumë të tjerë), elementët mikro dhe makro (natriumi, fosfori, fluori, kaliumi, zinku, kalciumi, selen dhe të tjerët).

Fosfori dhe kalciumi janë të paçmuar për forcimin dhe formimin e sistemit skeletor dhe dhëmbëve. Kjo është arsyeja pse një shumëllojshmëri gjizë përfshihen në dietën e fëmijëve që në ushqyerjen e parë, dhe produktet e qumështit të fermentuar rekomandohen për nënat shtatzëna dhe në laktacion.

Cilat janë përfitimet e produkteve të qumështit për tretjen

Për shkak të faktit se proteinat e qumështit në produktet e qumështit të fermentuar janë të pranishme në një gjendje tashmë të ndarë pjesërisht, e njëjta, për shembull, një gotë kefir në krahasim me qumështin do të përthithet dy herë më shpejt dhe me 90% kundrejt 30%. Kalciumi gjithashtu përthithet në mënyrë të shkëlqyer. Të dyja janë jetike për funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor të një personi.

Kur trajtohet me antibiotikë, siç e dini, mikroflora e dobishme e traktit gastrointestinal është nën sulm. Shkaktuar në dëm të saj, produktet e qumështit të fermentuara neutralizohen fjalë për fjalë brenda disa orësh. Kjo është edhe arsyeja pse ato janë të domosdoshme në dietën e pacientëve me grip, infeksione akute të frymëmarrjes dhe sëmundje të tjera "dimërore", kur nuk ka oreks, dhe trupi duhet të shpenzojë energji kryesisht për rikuperimin e tij, dhe jo për tretjen e. ushqim i rëndë.

Një gotë kefir gjysmë ore para vaktit stimulon oreksin, stimulon tretjen dhe për shumë orë përpara promovon përthithjen e vitaminave dhe mineraleve (përfshirë vitaminën D dhe hekurin) nga të gjitha ushqimet e tjera të konsumuara gjatë ditës.

Përfitimet shëndetësore të produkteve të qumështit

Diçka me qumësht të thartë në menynë e mbrëmjes patjetër do të kontribuojë në një gjumë të mirë, dhe e njëjta gjë në çdo kohë të ditës - do të zvogëlojë lodhjen e trupit dhe do të përmirësojë disponimin.

Produktet e qumështit të skremuar përfshihen në menunë e dietave dhe ditëve të agjërimit të rregulluara për humbje peshe, gjë që lehtësohet nga vetia e këtyre produkteve (jo domosdoshmërisht pa yndyrë) për të përshpejtuar metabolizmin.

Produktet e qumështit me përmbajtje të lartë yndyre janë të dobishme për shtimin në peshë, gjatë rikuperimit të trupit pas sëmundjes dhe gjatë periudhave të rënda. Aktiviteti fizik.

Gjithashtu, përdorim të rregullt Produktet e qumështit ndihmojnë në:

Reduktimi i manifestimeve të çdo reaksioni alergjik;

heqja e toksinave nga trupi;

Përmirësimi i gjendjes së lëkurës;

Forcimi i flokëve dhe thonjve;

Efekt i lehtë diuretik dhe reduktim i edemës;

një rritje në nivelet e hemoglobinës;

përmirësimi i sistemit të frymëmarrjes;

forcimi i imunitetit.

Në vapën e verës, pijet me qumësht të thartë, edhe në formën e tyre të pastër, edhe si bazë e supave të ftohta, janë jashtëzakonisht freskuese, shuajnë etjen e tyre dhe mbrojnë trupin nga aspektet e dëmshme të rrezatimit UV.

Kur produktet e qumështit të fermentuar janë të dëmshme, si t'i hani, zgjidhni dhe gatuani

Për të ruajtur efektin e dobishëm dhe ushqimin me produktet e qumështit të fermentuar pa dëm, nuk rekomandohet përdorimi i tyre si kafshatë me pasta dhe çokollatë.

Megjithatë, nuk duhet t'i dorëzoheni zakonit për të ëmbëlsuar të gjithë qumështin e thartë, sepse, së pari, është kaq e lehtë të hani shumë sheqer dhe së dyti, kjo do të ndërhyjë në procesin e tretjes. Nëse vërtet dëshironi - mund të shtoni një lugë mjaltë.

Pavarësisht përfitimeve të pamohueshme të produkteve të qumështit të fermentuar, përdorimi i tyre duhet të kufizohet, ose të paktën të zgjidhen versionet e tyre me pak yndyrë, për një sërë sëmundjesh.

ateroskleroza;

hepatiti

· hipertensioni;

Obeziteti

sëmundjet e mëlçisë dhe traktit biliar.

Me gastrit dhe ulçera, nuk është e dobishme të pini kefir dhe acidophilus, por nuk do të ketë dëm nga produktet e qumështit të thartë në këto sëmundje të stomakut nëse zgjidhni brumin me qumësht të thartë dhe kos.

Është e rëndësishme të mbani mend se vetëm produktet e qumështit të fermentuar me cilësi të lartë dhe të freskëta janë të shijshme, të shëndetshme dhe të sigurta.

Prandaj, duhet pasur kujdes në blerjen e tyre nga duart e tregtarëve privatë, edhe nëse gjiza dhe kosi tundojnë me origjinë natyrore rurale.

Shumë produkte të qumështit mund të përgatiten në shtëpi. Është shumë e dobishme të keni një pajisje të tillë si prodhues kos për këtë, por edhe me veglat më të zakonshme në kuzhinën tuaj, mund të merrni gjizën më të freskët, shumë të shijshme dhe me cilësi të lartë të patëmetë, qumësht të pjekur të fermentuar, kos dhe shumë. më shumë.

Duke ndjekur teknikat industriale, jogurtet e bërë në shtëpi dhe të ngjashme duhet të përgatiten me të ngrirë ose fruta të konservuara dhe manaferrat, pasi acidet nga frutat e freskëta mund të shkatërrojnë bakteret e acidit laktik.

Produktet e mira të qumështit nga dyqani kanë dy atribute cilësore:

· jetëgjatësi e shkurtër, duke treguar se ato janë bërë pa aditivë artificialë të ndryshëm. Dhe është më mirë që të mos skadojë në ditën e blerjes. Ndonjëherë cilësia e produktit ndryshon ndjeshëm. Për shembull, në kefir njëditor alkool etilik përmban vetëm 0,7%, ndërsa në kefir treditor - 0,88%;

· përbërje minimale pa bollëk ngjyrash dhe stabilizuesish. Për shumë produkte, për shembull, për kosi natyrale, vetëm kremi dhe brumi i thartë duhet të renditen në përbërje.

Natyraliteti i një numri produktesh qumështi të fermentuar është i lehtë për t'u kontrolluar. Për shembull, nëse përzieni një lugë salcë kosi në një gotë ujë i nxehtë, atëherë e vërteta do të tretet plotësisht, pa sediment.

Qumështi i lopës ose kafshëve të tjera të zbutura është një përbërës i shkëlqyer ushqimor nga i cili përgatiten shumë produkte të ndryshme - pije qumështi të fermentuar, gjizë, djathëra, gjalpë dhe shumë më tepër. Qumështi është i shijshëm dhe i dobishëm për trupin, duke siguruar proteina lehtësisht të tretshme, kalcium dhe fosfor, si dhe yndyrë qumështi, e cila është e dobishme për muret qelizore dhe enët e gjakut.

Qumështi ka shumë veti të dobishme: ul presionin e gjakut, qetëson nervat dhe jep gjumë të shëndetshëm për shkak të aminoacideve të veçanta, qumështi mund të ndihmojë me urthin dhe të përmirësojë gjendjen e lëkurës. Megjithatë, ky produkt i mrekullueshëm nuk është i dobishëm për të gjithë, shumë njerëz nuk mund të pinë qumësht ose nuk hanë pothuajse të gjitha produktet e qumështit.

Kundërindikimet dhe kufizimet

Qumështi është një produkt ushqimor kompleks, përmban proteina, yndyrna dhe karbohidrate, përveç kësaj, qumështi ka shumë kripëra dhe vitamina. Si çdo produkt, qumështi mund të shkaktojë intolerancë në formën e tij natyrale ose në formën e produkteve të përpunimit të tij.

Zakonisht, intoleranca e qumështit shprehet në dy forma - në formën e mungesës së laktazës (mungesë e një enzime për përthithjen e qumështit) dhe në formën e një alergjie ndaj proteinave të qumështit të lopës (ose dhisë, deles dhe llojeve të tjera). Këto forma të intolerancës ndaj qumështit zakonisht ndodhin në fëmijëri, edhe pse shumë të rritur e kanë këtë problem.

Përveç kësaj, ndonjëherë kërkohet një kufizim në konsumimin e qumështit të plotë ose produkteve të qumështit për shkak të sëmundjeve të tretjes, çrregullimeve metabolike, sëmundjeve të veshkave ose sistemit urinar me formimin e një lloji të veçantë gurësh dhe rëre.

Për më tepër, shumë nga produktet e qumështit janë mjaft yndyrore - këto janë gjizë, gjalpë, shumë lloje djathi dhe qumësht të pjekur të fermentuar. Këto produkte qumështi janë të kufizuara për obezitetin dhe humbjen e peshës, për sëmundjet e mëlçisë ose të tëmthit.

Gjithashtu, qumështi duhet kufizuar për personat mbi 50 vjeç, në qumësht është gjetur një substancë e veçantë që kontribuon në grumbullimin e lipideve të dëmshme në trup që provokojnë zhvillimin ose përparimin e aterosklerozës.

Si manifestohet mungesa e laktazës?

Kjo gjendje është mjaft e pakëndshme, por jo e rrezikshme për trupin. Sheqeri që përmban qumështi (laktoza), kur gëlltitet, i nënshtrohet ndarjes enzimatike nga një enzimë e veçantë laktazë.

Nëse kjo laktazë nuk është e mjaftueshme, sheqeri hyn në zorrën e trashë, ku mikrobet e zorrëve "e rregullojnë" atë. Rezultati është dioksidi i karbonit, uji dhe acidi laktik. Ata fryjnë sythe të zorrëve, shkaktojnë acarim dhe dhimbje, dhe uji shkakton lëngëzimin e feçeve dhe diarre.

Mungesa e enzimës mund të jetë e lindur (ndodh në jo më shumë se 1% të popullsisë), dhe mungesa kongjenitale e laktazës është bërë më e përhapur në mesin e popullatës negroide.

Në shumicën e njerëzve në Evropë dhe Rusi, mungesa e laktazës shfaqet me kalimin e moshës, si pasojë e një rënie progresive të konsumit të qumështit dhe atrofisë së qelizave të zorrëve që sekretojnë këtë enzimë. Kjo mund të ndodhë pas infeksioneve të zorrëve, kequshqyerjes dhe sëmundjeve kronike.

Për më tepër, mungesa e plotë dhe e pjesshme e laktazës është e izoluar, me enzimë të plotë laktazë nuk ka fare, dhe produktet e qumështit me laktozë janë plotësisht të ndaluara. Me aktivitet të pjesshëm enzimë, sasia e saj është e vogël, por zorrët do të zotërojnë plotësisht pjesë të vogla të laktozës.

Njerëz të tillë nuk e tolerojnë qumështin e plotë dhe ato produkte në të cilat laktoza nuk është copëtuar ose ka pësuar fermentim jo të plotë - djathëra, gjalpë, krem, kos, kefir ditor ose biolakt.

Ekziston një mit që të gjithë japonezët dhe aziatikët e tjerë janë intolerantë ndaj laktozës dhe nuk pinë qumësht. Po, në fakt, mungesa e laktazës është e trashëguar në gjene, së bashku me përkatësinë e disa popujve aziatikë. Ata kanë një numër mjaft të madh të popullsisë nuk e toleron qumështin e kafshëve.

A mund të zëvendësohet qumështi me qumështin e sojës? Për situata të tilla dhe për zhvillimin e mungesës së laktazës pas infeksioneve të zorrëve, qumështi i sojës mund të zëvendësohet. Nuk përmban laktozë, dhe proteinat janë pothuajse të barabarta në vlerën ushqyese. Megjithatë, shumë nuk e pëlqejnë shijen e qumështit të sojës, megjithëse nuk ka efekte negative nga marrja e tij.

Alergji ndaj qumështit

Së bashku me mungesën e laktazës, alergjitë janë problemi i dytë më i zakonshëm me konsumimin e qumështit. Ky problem është bërë veçanërisht urgjent vitet e fundit tek fëmijët në lidhje me përhapjen e ushqimit artificial, veçanërisht me qumështin e kafshëve dhe përzierjet e përshtatura dobët. Edhe pse tek të rriturit, alergjitë janë mjaft të rëndësishme.

Në një organizëm fillimisht të ndjeshëm ndaj alergeneve të ndryshëm, një proteinë e huaj, veçanërisht ajo e qumështit, mund të shkaktojë një gjendje sensibilizimi (hipersensitiviteti i trupit). Albuminat e qumështit janë proteina shumë të vogla që, nëse hyjnë në zorrë, mund të hyjnë në gjak pa u çarë dhe trupi gjithmonë i konsideron proteinat e huaja si një rrezik potencial, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë.

Si rezultat, në përgjigje të gëlltitjes së proteinave të qumështit, shkaktohet një zinxhir i reaksioneve alergjike - krijohen sulme astme, kruajtje të lëkurës, skuqje të fshikëzave, teshtitje, kollitje ose rrufë. Në të njëjtën kohë, një alergji është gjithashtu e mundur ndaj atyre produkteve në të cilat proteina nuk fermentohet (nuk ndahet) - djathë, krem, qumësht i kondensuar, qumësht i pjekur.

Kush është kundërindikuar për kefir?

Në kefir (sidomos dy-ditor dhe më i vjetër), proteinat fermentohen pjesërisht dhe praktikisht nuk ka laktozë, kështu që praktikisht nuk shkakton alergji dhe mungesë laktaze. Megjithatë, ka një sërë kufizimesh në konsumin e kefirit.

Edhe një person i shëndetshëm nuk duhet të pijë më shumë se 400 ml kefir në ditë. Vëllimi i tij më i madh rrit ndjeshëm aciditetin në lumenin e zorrëve dhe rrit përshkueshmërinë e mureve të enëve të gjakut për qelizat e kuqe të gjakut. Kjo shkakton gjakderdhje mikroskopike.

Me konsumimin sistematik të vëllimeve të mëdha të kefirit, kjo rrezikon të kthehet në anemi. Përveç kësaj, një sasi e madhe kefiri acidifikon gjakun dhe rëndon rëndë veshkat - mendoni për këtë para se të shkoni në një dietë kefiri. Është i ndaluar në gurët fosfat në veshka.

Përveç kësaj, kefiri ka një aciditet të lartë - ai irriton traktin tretës dhe është i ndaluar në gastrit akut dhe enterit. Vlen gjithashtu të kujtojmë vetitë e kefirit për të ndikuar në jashtëqitje - vetëm kefiri ditor dobësohet, kështu që kefiri i freskët nuk lejohet me diarre. Por kefiri dy, tre-ditor dhe kefiri i ruajtjes afatgjatë rregullon jashtëqitjen dhe është kundërindikuar për kapsllëk.

Dhe kefiri është shumë relaksues, nuk duhet ta pini para ngjarjeve të rëndësishme - mund të ndiheni të përgjumur dhe letargjik, është i dobishëm gjatë natës pas një dite të vështirë.

Pse janë të dëmshme produktet e tjera të qumështit?

Ka kufizime në marrjen e produkteve të tjera të qumështit që lidhen me shëndetin dhe ushqimin.

Pra, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi dhe ajka, për shkak të përmbajtjes së shtuar të yndyrës, nuk duhet të përdoren nga personat mbipeshë dhe kur humbin peshë. Djathërat nuk duhet të konsumohen nga personat me ulçerë dhe gastrit, veçanërisht nëse janë pikantë dhe të kripur, djathrat me myk janë të ndaluar për alergjikët, fonduja e djathit është plotësisht e dëmshme edhe për një person të shëndetshëm.

Ka kufizime në përdorimin e gjizës – gjiza pa maja duhet të konsumohet me kujdes nga alergjikët dhe çdo lloj gjizë duhet të kufizohet shumë në rast të sëmundjeve të veshkave.

Praktikisht nuk ka kundërindikacione për kosin, me kujdes duhet të konsumohet vetëm nga njerëzit me mungesë të rëndë të laktazës, megjithëse ato përthithen mirë në një sasi të vogël. Vetëm mbani mend - kosi më i dobishëm është natyral, pa aditivë, pasi aditivë të ndryshëm mund të jenë vetë alergjikë ose të dëmshëm.

http://www.passion.ru

1:505

Si çdo ilaç, qumështi ka indikacione dhe kundërindikacione. Ka të fortë dhe anët e dobëta. Dhe ndonjëherë ne marrim rezultatet më të papritura pas aplikimit të tij.

1:832 1:842

Pra, çfarë është ky ilaç - qumësht? Dhe në cilat raste ajo tregon cilësitë e saj më të mira?

1:1014 1:1024

MUND:

Osteoporoza. Qumështi nuk është lider në përmbajtjen e kalciumit. Megjithatë, është kalciumi nga qumështi që përthithet më së miri në trupin e njeriut. Dëshironi të mbani kockat tuaja të forta? Pi qumesht.

Pagjumësia. Qumështi mund të ndikojë në hormonin e gjumit, duke e detyruar trupin ta prodhojë atë në sasi më të mëdha. Nuk mund të fle? Pi qumesht.

Obeziteti. Shkelja e metabolizmit të yndyrës në trup kërcënon me kilogramë shtesë. Enzima lipazë që gjendet në qumësht zbërthen yndyrnat. Keni peshë shtesë? Pi qumesht. Nuk dëshironi të jeni mbipeshë? Pini edhe qumësht.

Edema. Ka më shumë kalium në qumësht sesa natrium - ky kombinim i këtyre dy elementëve kontribuon në urinimin aktiv. A mbahen lëngje në trup? Pi qumesht.

Infeksionet. Në kohët e lashta, i vetmi ilaç për kollën ishte qumështi i nxehtë. Vetëm ai e shpëtoi pacientin nga një vdekje e dhimbshme - nga mbytja. Por atëherë ata nuk e dinin se qumështi përmban lakteina - substanca natyrale antibiotike. Keni një infeksion? Pini qumësht (por vetëm të freskët!).

Ftohtë. Qumështi veçanërisht në mënyrë aktive i reziston dëmtimit të viruseve të ftohjes në nazofaringë. Keni një të ftohtë? Pini qumësht (të freskët!).

Probleme me dhëmbët. Një nga shkaqet kryesore të prishjes së shpejtë të dhëmbëve është mungesa e fosforit. Megjithatë, problemi më së shpeshti nuk është në sasinë e fosforit në trup, por në tretshmërinë e tij. Enzimat e qumështit ndikojnë në metabolizmin e fosforit. Keni dhëmbë "të keq"? Pi qumesht.

Avitaminoza. Vetëm qumështi përmban të gjitha vitaminat. Le të jetë numri i tyre i vogël, por ka absolutisht të gjitha vitaminat. Por veçanërisht shumë vitamina A, D dhe B-2. A përjetoni herë pas here mungesë vitaminash? Pi qumesht.

Imuniteti i dobët. Proteinat e qumështit të hirrës kanë faktorë të veçantë mbrojtës - imunoglobulina, të cilat janë të përfshira në prodhimin e antitrupave kundër baktereve dhe viruseve patogjene. A jeni shpesh i sëmurë? Pini qumësht (të freskët).

Mungesa e aminoacideve. Për të ndërtuar qeliza dhe për të rinovuar indet, një person ka nevojë për aminoacide thelbësore, të cilat nuk sintetizohen në trupin e tij dhe për këtë arsye duhet të vijnë detyrimisht nga jashtë. Më “të mangët”, që shpesh nuk mjaftojnë, janë aminoacidet lizina, metionina, triptofani. Vetëm në qumësht
përmban një grup të plotë të të gjitha aminoacideve. Ka probleme me rritjen, a doni të mos plakeni para kohe? Pi qumesht.

Ateroskleroza. Qumështi përmban përbërës të ngjashëm me yndyrë të quajtur fosfatide. Ato janë të përfshira në mënyrë aktive në metabolizëm, rregullojnë metabolizmin e yndyrës dhe kolesterolit, duke parandaluar kështu rritjen e niveleve të kolesterolit në gjak dhe depozitimin e yndyrës në mëlçi. Nuk dëshironi të vuani nga ateroskleroza apo të keni mëlçi “të dhjamosur”? Pi qumesht.

Oreks brutal. Prej kohësh është vërejtur se qumështi dekurajon oreksin. Edhe Anton Pavlovich Chekhov u tregoi miqve të tij se si i trajtonte grykësit - për dy javë ai nuk u dha atyre ushqim dhe u rekomandoi të kënaqnin urinë me "gjysmë gote qumësht". Vuani nga uria? Pi qumesht.

Disbakterioza. Sheqeri i qumështit - laktoza krijon një mikroflorë shumë të dobishme në zorrë, e cila lufton me sukses mikroorganizmat patogjenë, pengon proceset kalbëzimi. Dëshironi të keni një zorrë të shëndetshme? Pi qumesht.

Metabolizmi. Vetëm qumështi përmban absolutisht të gjitha përbërjet minerale të nevojshme për një person. Dëshironi të keni një metabolizëm normal? Pi qumesht.

Problemet e sistemit nervor. Përveç një grupi të plotë mineralesh, kalciumi dhe fosfori i pranishëm në qumësht janë në përmasa ideale, të cilat janë të nevojshme, ndër të tjera, për funksionimin normal të sistemit nervor. Dëshironi të keni një shëndet të mirë, jo të mërzitur sistemi nervor? Pi qumesht.

Mungesa e hormoneve. Qumështi përmban hormone të rëndësishme për njerëzit si tiroksina, insulina dhe shumë të tjera, kështu që qumështi është një profilaktik kundër uljes së niveleve të hormoneve. Dëshironi që trupi në tërësi të funksionojë normalisht, pa dështime? Pi qumesht.

1:8166

2:512

Intoleranca ndaj qumështit. Nëse trupi nuk prodhon enzimën laktazë, e cila nxit tretjen e qumështit, ky është një nga kundërindikacionet për marrjen e tij. A ka jashtëqitje të fryrë, të lirshme? Mos pi qumësht.

2:918 2:928

ESHTE E NDALUAR:

2:947 2:957

Sëmundjet e zorrëve. Qumështi është kundërindikuar në sëmundjet akute të zorrëve, ose nëse sëmundjet kronike janë rënduar. Zorrët e mërzitur? Mos pi qumësht.

Operacioni. Po përgatiteni për një operacion të planifikuar apo e keni bërë tashmë? Mos pi qumësht.

Alergji. Keni vënë re simptoma alergjike pasi keni pirë qumësht? Mos pi qumësht.

Probleme me mëlçinë. A është e mundur të pini qumësht nëse mëlçia është e pashëndetshme? Pyetja është e paqartë. Dhe mëlçia e vendos atë. Nëse pranohet në mënyrë të favorshme - pini qumësht. Nëse reagon ndaj tij me fryrje, rëndim, jashtëqitje të lirshme - mos pini qumësht.

Gurë në veshka. Ndonjëherë, duke u kombinuar me substanca të tjera, qumështi fiton një veti të re. Për shembull, pija e njohur e çajit me qumësht është konsideruar prej kohësh e dobishme. Në fakt, misteret e çajit, duke u kombinuar me kalciumin në qumësht, formojnë komponime që nxisin kalcifikimin e valvulave të zemrës dhe enëve të gjakut, formimin e gurëve në veshka. Nuk dëshironi të keni depozita të rrezikshme në enët e gjakut dhe veshkat? Mos pini çaj me qumësht. Nëse për ndonjë arsye kjo është e nevojshme (për shembull, për të ulur presionin e gjakut), atëherë pini çaj me qumësht jo më shumë se 1 herë në javë.

Këto nuk janë të gjitha vetitë e dobishme të qumështit. Lista vazhdon, por kjo mjafton për të marrë një vendim shumë të rëndësishëm në jetën tuaj: nëse doni të jeni të shëndetshëm, pini vetëm 1 gotë qumësht në ditë!

Qumështi është një nga ushqimet më të shëndetshme në botë. Por ka kategori njerëzish që qumështi nuk u bën dobi, por dëm. Kush nuk duhet të pijë qumësht - do ta tregojmë në artikullin tonë.

Kush nuk duhet të pijë qumësht

1. Personat që janë intolerantë ndaj laktozës. Alergjia ndaj qumështit është shumë e zakonshme, ndaj personat me alergji nuk duhet të pinë qumësht. Një alergji ndaj qumështit mund të shfaqet si kollë, skuqje, rrjedhje hundësh ose vjellje.

2. Vuan nga gastriti. Me gastrit dhe ulçera, produktet e qumështit nuk rekomandohen, veçanërisht me aciditet të shtuar.

3.Fëmijët nën një vjeç. Foshnjat nuk duhet të pinë qumësht, ai mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike. Fëmijët mund të përdorin vetëm përzierje të specializuara.

4.Vuajtja nga pesha e tepërt. Personat mbipeshë nuk duhet të pinë qumësht, veçanërisht në kombinim me ëmbëlsirat ose mjaltin. Në këtë rast, duke pirë qumësht, do të fitoni menjëherë kilogramë të tepërt.

5. Vuan nga bronkiti. Qumështi nuk duhet të pihet nga njerëzit që kanë sëmundje të shoqëruara me një sasi të shtuar të mukusit. Produktet e qumështit mund të rrisin më tej sasinë e tij.