Kremi bëhet nga qumështi i plotë duke përdorur metodën e ndarjes. Kremi ndahet në të rregullt (10-20% yndyrë) dhe të rëndë (35% yndyrë). Kremi përdoret për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave (torte, ëmbëlsira, kremra etj.), si dhe për të gjitha llojet e salcave, supave krem.

P.sh. me çfarë mund ta zëvendësoni kremin? për të bërë salca, përdorni qumështin ose salcën më të zakonshme, të cilat duhet të trashen me miell. Për të trashur qumështin ose salcë kosi me miell, duhet të shtoni ½ lugë çaji miell të situr në salcë kosi ose qumësht, duke e përzier vazhdimisht derisa të formohet trashësia e dëshiruar e produktit. Kosi mund të trashet edhe me lëng limoni: në një porcion kosi shtoni disa pika lëng limoni dhe pas 5 minutash kosi do të trashet. Ekziston një mundësi tjetër, e cila është përdorimi i trashësuesve të gatshëm, të cilët mund të blihen në çdo supermarket apo dyqan.

Për kremrat përdoret kremi me 35% yndyrë dhe këtu lind pyetja: me çfarë mund ta zëvendësoni kremin? për të bërë krem? Përdorni salcë kosi me yndyrë të lartë për këto qëllime. Për ta bërë kosin më të trashë, duhet të shtoni disa pika lëng limoni të freskët dhe në pesë minuta do të keni salcë kosi të trashë, të cilën mund ta përdorni për të zëvendësuar kremin. Një mënyrë tjetër është të palosni garzën në 3-4 shtresa dhe të kulloni kosin gjatë gjithë natës dhe në mëngjes ta rrihni dhe do të merrni një krem ​​me gëzof dhe delikate, të provuar!

Për të dekoruar ëmbëlsira dhe ëmbëlsira përdorni kremëra pastiçerie, të cilat mund t'i blini të gatshme në dyqan.

Si të përgatisni në shtëpi kremin me përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës:

Është më mirë të përgatisni menjëherë kremin me përmbajtje më të lartë yndyre dhe më pas ta holloni me qumësht deri në përmbajtjen e yndyrës që ju nevojitet. Marrim qumështin dhe gjalpin në një raport 1:1 (100 gram gjalpë: 100 gram qumësht). Do të llogarisim përmbajtjen e yndyrës si më poshtë: 3,5% (qumësht) + 80% (gjalpë): 2 = 41,75%. Tani le të hollojmë kremin tonë me qumësht 1:1, dhe në këtë mënyrë zvogëlojmë përmbajtjen e yndyrës së kremës - 41,75% (krem) + 3,5% (qumësht): 2 = 22,7%. Në këtë mënyrë ju mund të rregulloni çdo përmbajtje yndyre për kremin tuaj. Tani fillojmë të përgatisim kremin e përmbajtjes së yndyrës që ju nevojitet: Hedhim qumështin në një tenxhere dhe shtojmë gjalpin të cilin fillimisht e presim në rende të trashë ose e presim në copa të vogla. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe prisni derisa gjalpi të shkrijë, por në asnjë rrethanë mos e vendosni të vlojë (domosdoshmëri). Pasi gjalpi të jetë shkrirë, duhet ta rrahni këtë lëng me blender ose mikser dhe pas 4 minutash keni krem ​​që mund të përdoret për të bërë salca, supë kremi dhe supë pure. Nëse kremi rezulton i yndyrshëm, atëherë hollojeni me qumësht 1:1, siç përshkruhet më sipër.

Tani propozoj te vazhdojme me tej dhe te bejme krem ​​pana. E mbulojmë kremin me kapak ose e mbulojmë enën me krem ​​dhe e lëmë të ftohet në temperaturë ambienti. Pasi kremi të jetë ftohur, vendoseni në frigorifer gjatë natës. Në mëngjes shikojmë në enë dhe nëse shohim që asnjë vaj nuk ka dalë në sipërfaqe, atëherë gjithçka është në rregull dhe mund të filloni të rrahni me mikser. Në këtë mënyrë të thjeshtë, ju mund të zëvendësoni kremin e blerë në dyqan me një të bërë në shtëpi dhe në këtë mënyrë të kurseni para, si dhe të bëni krem ​​me përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës.

Shpresoj që artikulli i dhënë " me çfarë mund ta zëvendësoni kremin?? ishte e dobishme për ju, por

Produktet e qumështit të fermentuar janë të dobishme për trupin e njeriut, ato u jepen edhe fëmijëve të vegjël. Kosi mund të futet në borsch, në sallatë, në një tavë, të hahet me gjizë ose ashtu. Por produktet në dyqane nuk janë të cilësisë shumë të mirë. Bëni vetë kosin në shtëpi, nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të.

Përgatitja e salcë kosi në shtëpi nga qumështi i plotë

Në këtë recetë do të përdorim një përbërës - qumështin e bërë në shtëpi. Blini qumësht në treg nga fshatarët. Ka përmbajtje natyrale të yndyrës dhe shumë fshatarë e shesin sapo mjelet lopa. Hidhni 3 litra qumësht në një shishe plastike të pastër ose kavanoz qelqi. Mbulojeni me një leckë të bardhë dhe lidhni kapakun me një brez elastik ose fije. Dërgojeni në një vend të ngrohtë për 2 ditë. Nëse apartamenti është i ftohtë, do të duhen rreth 5 ditë për të thartuar. Mos e përzieni qumështin dhe mos e tundni shishen. Do të shihni hirrë në fund të kavanozit - produkti është bërë i thartë.

• fiksoni mirë kullesë mbi një tas ose tenxhere të madhe;
• vendosni 3-4 shtresa garzë sipër kullesës;
• derdhni qumështin e thartë në një kullesë me garzë në një tas. Prisni derisa lëngu të rrjedhë në tas. Kjo zgjat më shumë se një orë;
• mblidhni të gjithë masën nga kullesë, duke mbetur pasi të ketë kulluar e gjithë hirra.

Masën e vendosim në një enë tjetër dhe e rrahim me blender. Shtoni qumështin për të marrë konsistencën e dëshiruar të salcës së kosit. Vendoseni produktin në një kavanoz, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë.

Përgatitja e salcë kosi nga kremi në shtëpi

Merrni:

• 1 litër qumësht;
• 2 lugë gjelle. l. salcë kosi gati. Mund të blini salcë kosi me yndyrë të plotë në dyqan;
• 1 lugë gjelle. l. krem 35%.

Mund të bëni krem ​​nga qumështi i plotë. E vendosim enën me qumësht në frigorifer për 18-20 orë. Ata do të ngrihen në kavanoz. Hiqini me kujdes me një lugë në një pjatë. Tani keni dy mundësi për të bërë salcë kosi:

• Kaloni kremin e skremuar në një kavanoz dhe vendoseni në frigorifer. Kremi i ngrirë do të bëhet salcë kosi;
• shtoni salcë kosi nga dyqani në krem ​​dhe përzieni plotësisht. Këtu nuk përdoret qumësht. Vendoseni enën në një vend të ngrohtë për 6-7 orë. Rrihni produktin pak me mikser me shpejtësi të ulët dhe vendoseni në frigorifer. Trashësia e produktit të përfunduar varet nga koha e kaluar në të ftohtë.

Përgatitja e salcë kosi në shtëpi nga qumështi i blerë në dyqan

Blini qumësht të freskët nga dyqani. Shikoni etiketën, produkti duhet të ketë një jetëgjatësi të shkurtër. Përgatitni:

• 300 ml qumësht;
• 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi nga dyqani;
• 300 gr gjalpë.

Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në një tenxhere. Lëreni në dhomë të zbutet. Hidhni qumështin në gjalpë, vendoseni në sobë dhe shkrijeni në qumësht. Përziejini gjatë gjithë kohës. Hapat tuaj të ardhshëm janë si më poshtë:

• derdhni përzierjen që rezulton në një blender dhe ndizni pajisjen për 3 minuta me fuqi të plotë;
• shtoni salcë kosi nga dyqani në kremin e ngrohtë të pana dhe përzieni;
• Hidheni përzierjen në një kavanoz dhe gjeni një vend të ngrohtë për të. Mund të mbështilleni me një batanije të ngrohtë. Sa më shumë që produkti të jetë i ngrohtë, aq më i thartë do të jetë.

Lëreni kosin të ngrihet për 10 orë. Më pas transferojeni në një enë tjetër dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Rregulloni përmbajtjen e yndyrës së produktit të përfunduar sipas përmasave të përbërësve në recetë.

Bërja e salcë kosi në shtëpi - mënyra të tjera

Ka mënyra të tjera për të përgatitur salcë kosi:

• tharmi. Shtoni fillestar ose dy lugë kefir në 400 g krem ​​të trashë. Qumështi i thartë do të bëjë gjithashtu. Ata do të thahen shpejt në një vend të ngrohtë. Kosi që rezulton vendoseni në frigorifer dhe përdorni sipas nevojës;
• acid limoni. Kjo metodë nuk kërkon thartim të produktit. Shtoni pak acid citrik dhe xhelatinë të tretur në krem. Vendoseni produktin në frigorifer gjatë natës. Do të merrni salcë kosi me shije të këndshme të thartë dhe trashësi të mirë;
• distilimi ndarës. Nëse keni një ndarës, distiloni qumështin e bërë në shtëpi derisa të merrni krem. Pas distilimit, ftohni kremin dhe merrni salcë kosi të pasur.

Mundohuni të zbatoni në praktikë recetat e mësipërme. Ju do të merrni kosi të shijshme të bërë në shtëpi, të bërë nga përbërës cilësorë. Ndiqni teknologjinë e gatimit dhe do të bëni një punë të shkëlqyer me këtë punë të thjeshtë kuzhine.

Mënyra e parë për të bërë krem ​​shtëpiak është më e thjeshta.

Merrni qumështin e freskët të lopës dhe vendoseni në një vend të freskët. Pas rreth një dite, qumështi do të qetësohet dhe sipër tij do të formohet një shtresë kremi. E derdhim me kujdes që kremi të mos përzihet me qumështin. Për ta bërë këtë, mund të përdorni lugë speciale - kremra.

Krem duke përdorur një ndarës

Metoda tjetër kërkon një aftësi të caktuar, si dhe praninë e një pastrues qumështi - ndarës. Me ndihmën e tij ndodh ndarja në krem ​​dhe qumësht i skremuar. Për ta bërë këtë, derdhni qumësht të freskët në makinë dhe më pas rregulloni përmbajtjen e yndyrës. Ky proces do të marrë mjaft kohë, por si rezultat do të merrni një produkt pa ndotës.

Krem gjalpi

Përndryshe, ju mund të bëni krem ​​duke përdorur qumësht dhe gjalpë të blerë në dyqan. Gjëja kryesore është që këto produkte të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për peceta letre dhe garzë. Ato mund të blihen në farmaci.

Merrni një tenxhere me madhësi mesatare. Hidhni me kujdes të gjithë qumështin në të dhe shtoni gjalpin, pasi ta prisni në copa të vogla. Më pas vendoseni tiganin me të gjithë përmbajtjen në zjarr të ulët. Përzieni vazhdimisht përbërjen e kremit tuaj të ardhshëm. Nuk është e nevojshme që përzierja të vlojë. Thjesht duhet të shkrihet mirë. Hidhni një lëng të ngrohtë homogjen në një blender të përgatitur dhe rrihni për 5-9 minuta.

Për të parandaluar që përzierja të kthehet në vaj, fillimisht ndizni blenderin me fuqinë më të ulët. Dhe vetëm atëherë gradualisht rrisni shpejtësinë e tij. Fikja e blenderit gjithashtu duhet të jetë graduale.

Përmbajtja e yndyrës së kremit mund të ndryshohet në çdo drejtim, duke rritur ose ulur sasinë e gjalpit. Megjithatë, kushtojini vëmendjePërmbajtja e yndyrës e treguar në paketim. Nuk është e vështirë të llogaritet përmbajtja e yndyrës së kremit. Le të themi se keni nevojë për krem ​​38%. Kjo do të thotë që 1 kg produkt duhet të përmbajë 380 g yndyrë.

Për shembull, ju keni 2.5% qumësht dhe 80% yndyrë gjalpë. Duke qenë se është kryesisht gjalpi që i jep kremit përmbajtjen e yndyrës, duhet të fokusoheni tek ai. Nga 450 g gjalpë do të merrni 360 g yndyrë, dhe nga 550 ml qumësht do të merrni 20 g që mungojnë, sigurisht, por do të jetë i parëndësishëm.

salcë kosi

Kremi mund të bëhet edhe nga kosi në shtëpi. Ata do të jenë më të trashë dhe më të trashë. Për ta bërë këtë, derdhni qumështin e freskët në një kavanoz qelqi dhe lëreni të piqet. Pas ca kohësh, kremi do të ngrihet lart dhe do të vini re një "kapak" delikat në majë të kavanozit.

Sa më i yndyrshëm qumështi që përdorni për të bërë krem, aq më i trashë do të jetë ky "kapak". Hiqni me kujdes këtë lloj “mbulesë kokë” me një lugë dhe transferojeni në një enë tjetër të pastër.

Siç mund ta shihni, është mjaft e mundur të përgatisni vetë ushqime të shijshme dhe të shëndetshme, edhe në kushte urbane. Gjithçka që ju nevojitet është dëshira dhe durimi.

Njerëzit kanë bërë kosi shtëpie që kur zbutën lopët, dhitë dhe delet dhe filluan të marrin qumësht prej tyre.

Që atëherë, prodhimi i produkteve të qumështit të fermentuar nuk ka pësuar ndryshime të rëndësishme, me përjashtim të përmirësimeve në procesin teknologjik.

Si të bëni salcë kosi në shtëpi - parimet themelore teknologjike

Ndoshta, çdo shije e salcë kosi ka fansat e saj.

Disa njerëz preferojnë një produkt me pak yndyrë, me shije të thartë, nga supermarketi, në një ambalazh të bukur origjinal, ndërsa të tjerë pëlqejnë kosi të bërë në shtëpi, në stilin e vendit, si e gjyshes, në fëmijëri.

Shumë ferma private ende e bëjnë kosin në mënyrën e vjetër, duke fermentuar qumështin dhe duke mbledhur pjesën yndyrore që ka dalë në sipërfaqe.

Në fermat fshatare, ku rendimentet e qumështit janë më domethënëse, të qëndrueshme dhe kosi shitet vazhdimisht në treg, ka ndarës shtëpiake që lehtësojnë procesin e marrjes së kremit për kosi të bërë në shtëpi. Por kjo metodë, edhe pse pjesërisht e mekanizuar, është ende larg procesit teknologjik në një ndërmarrje të madhe të përpunimit të qumështit.

Këtu duhet të theksohet gjithashtu se kosi i fermës shpesh është më i lartë në cilësi ndaj produkteve të prodhuesve të mëdhenj, pasi kushtet për prodhimin e saj janë më afër natyrore.

Nuk ka gjasa që do të jetë e mundur të riprodhohet plotësisht i gjithë zinxhiri teknologjik i prodhimit të kosit në shtëpi, edhe pa marrë parasysh paketimin, por të kuptuarit e thelbit të teknologjisë dhe të gjitha fazat e saj do të ndihmojë në arritjen e rezultatit më të përafërt, veçanërisht nëse dëshironi të keni një produkt të freskët shtëpiak me veti afër kosit të prodhuar në fabrikë.

Sigurisht, rolin më të rëndësishëm në përgatitjen e salcë kosi e luan lëndë e parë – qumësht. Meqenëse lënda e parë më tradicionale dhe popullore për salcë kosi është ende qumështi i lopës, dhe teknologjia e kosit nga qumështi i kafshëve të tjera shtëpiake është komplekse edhe për kushtet e prodhimit, ne do të përqendrohemi në opsionin e parë.

Cilësia e kosit mund të varet nga shumë faktorë, dhe përmbajtja e saj e yndyrës është drejtpërdrejt proporcionale me përmbajtjen e yndyrës së produktit origjinal. Nga kjo rezulton se është e pamundur të përftohet kosi nga qumështi i skremuar ose me pak yndyrë, edhe me një përqindje të ulët yndyre. Përmbajtja minimale e yndyrës së salcë kosi është 10%, dhe maksimumi është 58%. Në salcë kosi të bërë në shtëpi, përmbajtja e yndyrës mund të arrijë 75%.

Sigurisht, ushqimet e yndyrshme, nga pikëpamja ushqyese, janë të dëmshme dhe është e vështirë të mos pajtohesh me këtë. Por nëse nuk harroni për një ndjenjë proporcioni, atëherë dëmi i një produkti natyral nuk është asgjë në krahasim me përfitimet e një analoge diete të krijuar artificialisht.

Nuk është sekret që shpesh, kur blini salcë kosi, duhet të përballeni me disa momente të pakuptueshme:

data e prodhimit dhe shitjes: kosi, si produkt natyral i qumështit të fermentuar, nuk mund të ruhet për më shumë se 5 ditë. Si mund të ruhet një produkt natyral i qumështit të fermentuar për më shumë se një muaj?

Përbërja e produktit: kosi natyral, përveç kremit dhe brumit të thartë, nuk mund të përmbajë asnjë përbërës tjetër. Në këtë pikë, ndonjëherë prodhuesi në përgjithësi tregon mrekulli të zgjuarsisë;

dhe, nëse e shikojmë çështjen shumë rreptësisht, atëherë ruajtja e një produkti të vërtetë në plastikë ose karton është gjithashtu e papranueshme;

nëse në paketim thuhet se përmbajtja e yndyrës është 10% dhe konsistenca është e trashë, duhet të refuzoni gjithashtu një blerje të tillë, ose për t'u siguruar përfundimisht që produkti i kosit jo vetëm që nuk është i shëndetshëm, por edhe i dëmshëm për shëndetin, sillni paketimin. në shtëpi dhe bëni një eksperiment: shtoni 1-2 pika jod në një lugë salcë kosi. Nëse produkti bëhet blu, atëherë, përveç kremit të fermentuar, ai përmban diçka tjetër, për të cilën prodhuesi "modestisht" heshti;

Shumë shpesh në zinxhirët e shitjes me pakicë mund të gjeni "kosi" me kokrra të patretshme. Kjo do të thotë vetëm se nuk ka asnjë përfitim tjetër nga një kosi i tillë, përveç pranisë së tij në tryezë. Shpesh nuk ka as një gjurmë kremi në produkte të tilla dhe produktet natyrale zëvendësohen me ato artificiale. Si mund të ndërveprojë organikisht një përbërës artificial me enzimat natyrore të përfshira në tretje?

Paraardhësit tanë nuk kishin instrumente matëse që do të na lejonin të përcaktonim përmbajtjen e yndyrës së kosit në mënyrë që ta klasifikonim atë në gamën e produkteve dietike, kështu që idetë për vetitë dhe përfitimet e produkteve ishin rezultat i vëzhgimeve shekullore dhe përvojës personale. .

A e ka vënë re dikush ndonjëherë se qumështi ose kremi me yndyrë të plotë shkakton një ndjenjë të rëndimit në trup, ndërsa kosi është lehtësisht i tretshëm? Fakti është se si rezultat i thartimit natyral të kremit të freskët, proteinat dhe yndyrat natyrale të qumështit kalojnë në një gjendje biokimike të ndryshme, më të përshtatshme për tretje.

Natyrisht, nuk duhet të refuzoni ofertat nga prodhuesit e mëdhenj të produkteve të qumështit në mënyrë shumë kategorike, sepse midis tyre ka shumë shitës të mirëfilltë të shërbimeve të përpunimit të qumështit. Së paku, për të mësuar se si të bëni salcë kosi në shtëpi, mund të merrni parasysh përvojën e tyre.

E thënë shkurt, fazat e prodhimit që plotësojnë kërkesat e GOST përbëhen nga faza të njëpasnjëshme, të cilat mund të riprodhohen pjesërisht në prodhimin e kosit të bërë në shtëpi. Le të përpiqemi t'i rendisim këto faza, duke gjetur njëkohësisht mënyra për t'i riprodhuar ato në shtëpi.

1. Mbledhja e qumështit. Kjo fazë ndodh në të njëjtën mënyrë në çdo ndërmarrje: blerja e qumështit nga popullata, me analiza laboratorike shoqëruese, për të përcaktuar përmbajtjen e yndyrës në qumësht dhe për të identifikuar (përjashtuar) praninë e mundshme të baktereve të dëmshme.

2. Ndarja e lëndëve të para të qumështit. Kremi ndahet nga qumështi natyral i mbledhur. Por fillimisht ato mbahen në një temperaturë mjaft të ulët (4ºϹ) dhe më pas nxehen (deri në 40ºϹ) për të rritur plasticitetin e yndyrave të qumështit dhe për të përmirësuar ndarjen e tyre nga proteinat e qumështit gjatë ndarjes.

3. Normalizimi. Kjo fazë e prodhimit nuk është e realizueshme në shtëpi pa pajisje speciale, mjaft komplekse dhe të papërshtatshme për qëllime shtëpiake. Qëllimi i kësaj faze në kushtet e prodhimit është rishpërndarja e përqindjes së yndyrës në lëndën e parë për prodhimin e salcë kosi me përmbajtje të ndryshme yndyre.

4. Pasterizimi, gjatë së cilës kremi i ndarë nxehet, zvogëlon viskozitetin e yndyrës. Kjo është e mundur në një temperaturë prej 62ºϹ. Për më tepër, kushtet e temperaturës gjatë prodhimit të kosit vendosen në një marrëdhënie të caktuar me aktivizimin dhe shtypjen e aktivitetit të baktereve të acidit laktik, të cilat përmbahen në qumështin e papërpunuar dhe janë të përfshirë në pjekjen e kosit.

5. Homogjenizimi. Thelbi i procesit është shtypja e molekulave më të mëdha të yndyrës, të cilat ndahen natyrshëm nga proteina. Zbërthimi i yndyrës arrihet duke ngrohur dhe shtrydhur lëndët e para. Kjo do të thotë, kremi i ngrohtë kalohet përmes një tubi të ngushtë nën presion të lartë. Ky veprim ndihmon për të ndryshuar kremin dhe për të marrë një masë më homogjene, e cila pas fermentimit nuk ndahet në hirrë dhe gjizë. Në këtë fazë, temperatura e ngrohjes rritet në 90ºϹ, mjedisi patogjen shkatërrohet.

6. Maja. Shtimi i një grupi të caktuar bakteresh laktike, të përdorura posaçërisht për prodhimin e kosit (maja termofile), fillon procesin e fermentimit. Temperatura e favorshme për rritjen dhe zhvillimin e majave termofile është afërsisht e barabartë me temperaturën normale të njeriut dhe mbahet për 10 orë në mënyrë që bakteret e acidit laktik të kenë mundësinë të përhapen në të gjithë masën e lëndëve të para të pasterizuara.

7. Plakja ose maturimi. Kosi i përfunduar transportohet në dhoma më të ftohta, me temperaturë jo më të lartë se 8ºϹ, ku piqet për të paktën 14 orë, deri në momentin e paketimit dhe shitjes së mëvonshme. Në disa raste kosi paketohet gjatë procesit të pjekjes dhe në të njëjtën kohë ftohet pjesërisht në mënyrë që kosi të piqet.

Si të bëni kosi në shtëpi, duke ditur të gjitha aspektet bazë teknologjike?

Së pari ju duhet të blini qumësht të plotë. Këshillohet që kjo të bëhet në treg, ku produktet kontrollohen nga një mjek sanitar dhe një laborator epidemiologjik përpara se të lejohen të shiten. Një hap alternativ është blerja e qumështit nga një fermer që njihni. Kushtojini vëmendje pastërtisë së enës dhe rregullsisë së shitësit. Përmbajtja e yndyrës së qumështit mund të përcaktohet vizualisht. 3-4 orë pas mjeljes, yndyrat më të lehta të qumështit ndahen nga proteina dhe notojnë në sipërfaqen e shishes. Ato kanë ngjyrë kremoze, dhe kufiri midis proteinave dhe yndyrave është i shënuar qartë. Në qumësht, me përmbajtje të lartë yndyre, për 3 litra të vëllimit të përgjithshëm ka deri në 1/3 e yndyrës. Kjo do të thotë se qumështi përmban të paktën 30% yndyrë dhe mund të përdoret për të prodhuar krem ​​dhe salcë kosi me cilësi të lartë. Mjafton të ulni, për shembull, një tub plastik nga një sistem injektimi mjekësor në fund të shishes dhe të pomponi pjesën e poshtme proteinike të qumështit në një kavanoz tjetër, i cili në atë kohë është në një nivel më të ulët. Në këtë rast, qumështi do të përmbajë një sasi të mjaftueshme yndyre dhe mund të përdoret për çdo qëllim.

Nëse keni një ndarës shtëpiak, mund të ndani më shumë yndyrë qumështi për të bërë salcë kosi të bërë vetë, por qumështi i mbetur (qumështi i skremuar) do të skremohet. Megjithatë, qumështi i skremuar është gjithashtu i përshtatshëm për përpunim dhe konsum në kuzhinë, pasi përmban një përbërje të vlefshme vitaminash dhe mineralesh.

Në mungesë të një ndarësi, para se të bëni salcë kosi në shtëpi, në çdo rast është më mirë të ngrohni qumështin natyral. Nëse planifikoni të fermentoni salcë kosi në mënyrë natyrale, atëherë ngrohja nuk duhet të kalojë një temperaturë prej 42ºϹ. Gjatë pasterizimit, bakteret natyrale padyshim që do të vdesin dhe ato do të duhet të shtohen artificialisht në kremin e pasterizuar duke shtuar brumë thartir. Gjithçka është e thjeshtë këtu: çdo produkt natyral i qumështit të fermentuar mund të veprojë si fillestar. Raporti përcaktohet thjesht: 1% starter ndaj masës së kremit. Nëse një produkt qumështi i fermentuar vepron si fillestar, masa e tij mund të rritet në 10%.

Sa i përket homogjenizimit dhe normalizimit: me këto faza të përgatitjes së kosit të bërë në shtëpi, situata është më e ndërlikuar. Është e vështirë të sigurohen kushte të tilla në jetën e përditshme. A është e mundur të blini vetëm qumësht shtëpiak të homogjenizuar? Por atëherë do të duhet të siguroni ruajtjen e kosit duke shtuar niseshte misri të modifikuar dhe të paktën aspirinë.

Nëse ky opsion është i nevojshëm, provojeni, por ndërkohë ne ofrojmë mënyra më natyrale dhe më pak radikale për të bërë kosi në shtëpi.

Receta 1. Kosi i bërë në shtëpi në stilin e vendit

Komponimi:

Qumësht i plotë (yndyrë) 3 l

Përgatitja:

Lëreni qumështin e bërë në shtëpi të thahet në temperaturën e dhomës. Në të njëjtën kohë, mbulojeni shishen me qumësht me garzë të palosur në katër dhe mos e tundni. Sa krem ​​grumbullohet në sipërfaqen e qumështit do të varet nga cilësia e produktit.

Pas dy ose tre ditësh, hirra duhet të shfaqet në fund të shishes - ky është një sinjal se qumështi është thartuar.

Me kujdes, me një lugë vendosim kremin e mbledhur në sipërfaqe në një kavanoz tjetër dhe vendosim kosin e bërë vetë në frigorifer për pjekje, duke e mbuluar me kapak.

Qumështi i fermentuar mund të nxehet për të ndarë hirrën dhe për të kulluar përzierjen përmes një kullesë të veshur me garzë.

Përdorni kosin që rezulton, gjizën dhe hirrën për qëllimin e synuar.

Receta 2. Si të bëni kosi në shtëpi nga kremi i pasterizuar

Komponimi:

Krem i pasterizuar (33%) 1.0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Përgatitja:

Për të përgatitur salcë kosi të bërë në shtëpi për këtë recetë, mund të përdorni kremin e blerë në një dyqan, por është e rëndësishme që produkti të jetë bërë nga qumështi natyral dhe të mos ketë mbishkrim në paketim që tregon se kremi mund të ruhet për më shumë se 72 orë. .

Ngroheni kremin në 20-25ºϹ. Derdhni kajmakun në një enë me një vëllim më shumë se 1,5 litra dhe derdhni kremin në të në një rrjedhë të hollë, duke i trazuar produktet e qumështit derisa të jenë të lëmuara. Kremin e perzier me kajmak e mbulojme me garze dhe e leme per 10 ore te thahet. Nuk ka më nevojë të trazoni apo tundni përmbajtjen e kavanozit. Vendoseni kosin e bërë vetë në frigorifer.

Receta 3. Si të bëni salcë kosi në shtëpi nga kremi i skremuar

Komponimi:

Qumësht i plotë 5 l

Qumësht gjizë, natyral 50 ml

Përgatitja:

Do t'ju duhet qumësht natyral, jo i skremuar.

E skremoni kremin siç përshkruhet më sipër, e ngrohni, por mos e zieni.

Kur kremi të jetë ftohur përafërsisht në 36-40ºϹ, shtoni kosin dhe përzieni derisa të ftohet edhe për 20ºϹ.

Hidheni përzierjen në kavanoza qelqi, mbulojeni me kapak dhe lëreni në dhomë gjatë natës. Në mëngjes vendoseni kosin në frigorifer dhe mund ta hani për darkë.

Receta 4. Kosi shtëpiak nga qumështi i homogjenizuar dhe kremi natyral

Kjo salcë kosi ka një përmbajtje të ulët yndyre, është pothuajse një produkt dietik.

Komponimi:

Qumësht i homogjenizuar 1 l

Krem kosi i bërë vetë 450 gr

Përgatitja:

Ngroheni qumështin derisa të jetë afër zierjes, por mos e zieni.

Më pas i ftohni në temperaturën e dhomës në 25-30ºϹ. Sfida është që të sigurohet që futja e qumështit në krem ​​të mos e ngurtësojë atë.

Vendoseni kremin në një enë të madhe dhe shtoni qumësht ftohës duke e trazuar vazhdimisht kremin.

Temperatura fillestare e kremit duhet të jetë e njëjtë me temperaturën e qumështit të futur.

Këshillohet që të mos ndaloni së përzieri. Nuk mund të përdorni blender ose mikser: vetëm përzieni me dorë.

Receta 5. Krem brulee krem ​​shtëpiak

Shkalla në të cilën ky produkt mund të konsiderohet salcë kosi nuk dihet. Përmbajtja e yndyrës së kremit, e cila është 30%, tregon se ky produkt ka çdo të drejtë të quhet salcë kosi. Teknologjia e gatimit të kujton një recetë për "creme brulee" ose qumësht të pjekur të fermentuar në shtëpi. Por nuk ka dyshim se kjo është një pjatë e shijshme.

Përbërësit:

Krem 30% (ndonjë) 300 ml

Kosi 20% 150 gr

Përgatitja:

Hidheni kremin në një tenxhere qeramike 0.5 litërshe dhe vendoseni në një furrë të ftohtë.

Mos përdorni kapakun.

Ndezni furrën në temperaturën më të ulët dhe lëreni kremin të ziejë në tenxhere derisa të formohet një kore e artë në sipërfaqe.

Fikni furrën pa e hequr tenxheren.

Kur kremi të bëhet paksa i ngrohtë, derdhni salcë kosi në të, duke e larguar me kujdes skajin e filmit të pjekur që rezulton.

Ena mund të hiqet nga furra, të mbulohet me kapak dhe të lihet brenda për 10-12 orë.

Receta 6. Si të bëni salcë kosi në shtëpi nga kremi dhe laktoza

Komponimi:

Krem me çdo përmbajtje yndyre 0,5 l

Laktozë 1 tabletë

Përgatitja:

Lëreni kremin të ziejë dhe mbajeni në këtë mënyrë për 15-20 sekonda.

Kur të ftohet në temperaturën e dhomës, shtoni tabletë laktozë të grimcuar. Nëse keni blerë tableta në kapsula, atëherë duhet ta hidhni guaskën.

E trazojmë kremin, e mbulojmë lirshëm me kapak dhe e lëmë për 10 orë në ambiente të mbyllura dhe më pas e mbajmë për të njëjtën kohë në frigorifer.

Receta 7. Kosi i bërë në shtëpi nga kremi i veçuar i fermës

Komponimi:

Krem i bërë vetë 25%, jo i pasterizuar 1.5 l

Kos i bërë vetë 150 ml

Përgatitja:

Kremin e blerë e ndajmë në porcione 250 g (6 gota ose kanaçe 0,25 ml).

Ndani edhe kosin në pjesë të barabarta dhe shtoni në secilën pjesë të kremit.

Prisni derisa të thahet plotësisht në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni kosin në të ftohtë. T

Kjo kosi duhet konsumuar brenda 5 ditëve.

Kosi "i do" kushtet e duhura të ruajtjes. Në temperatura nën 0Ϲ, kosi ngrin dhe humbet vetitë e tij të dobishme. Kosi i tillë nuk mund të përdoret për të bërë krem.

Ruajtja afatgjatë në temperatura mbi 8°C bën që produkti të thahet, duke rezultuar në vdekjen e baktereve të acidit laktik që janë të vlefshme për trupin. Kosi i peroksiduar mund të jetë i dobishëm për përgatitjen e çdo brumi pa maja. Në këtë rast, mjafton të shtoni sodë ose amonium, por mos përdorni agjentë oksidues.

Sezoni sallatat me perime të freskëta me salcë kosi. Mundohuni të përdorni më rrallë majonezë në këto raste. Edhe kosi më i yndyrshëm është më i shëndetshëm dhe dietik se majoneza me më pak kalori.

Kosi mund të fermentohet në çdo mënyrë të mundshme. Qëllimi kryesor është të përftohen acide laktike organike të plota. Çdo produkt i acidit laktik me origjinë natyrale i sjell dobi trupit.

Ndonjëherë dëshironi të gatuani diçka të veçantë, për të kënaqur veten dhe familjen tuaj, por një nga përbërësit kryesorë, pra kremi, nuk është pranë. Në këtë moment lind pyetja: çfarë mund të zëvendësojë kremin në recetën e dëshiruar? Nuk ka nevojë të mërziteni para kohe, sepse mund t'i zëvendësoni ose t'i përgatisni vetë. Dhe çmimi në dyqan për kremin është më i lartë se për produktet e tjera të qumështit. Nëse mësoni të gjeni një alternativë për këtë përbërës, atëherë nevoja për ta blerë atë do të zhduket fare.

Çfarë është kremi

Kremi është pjesa e sipërme e qumështit të vendosur, është më i dhjami. Zakonisht janë të lëngshëm, vetëm ato të freskëta kanë një konsistencë më të trashë se ato që janë pasterizuar. Në këtë formë, produkti i qumështit pranohet në mënyrë të përkryer në salca dhe shtohet në brumin e pjekjes, shkumën dhe tavat. Krem pana përdoret për të përgatitur pjata të ëmbla. Produkti bëhet i ajrosur për shkak të fshikullimit.

Kremi mund të jetë i rregullt (me një përmbajtje yndyre prej 10-20%) dhe yndyrë të plotë (35% ose më shumë).

Janë shumë ushqyese, sepse përveç yndyrës përfshijnë një sasi të madhe proteinash dhe karbohidratesh. Përmban vitamina A, PP, B, E, kalcium, natrium, fosfor. Ato përthithen nga trupi i njeriut mjaft lehtë.

Produkte zëvendësuese

Me çfarë mund ta zëvendësoni kremin nëse nuk keni në dorë?

Një gamë e tërë e produkteve të qumështit, për shembull:

• qumësht;
• kefir;
• salcë kosi;
• kos;
• qumësht i pjekur i fermentuar;
• qumështi i kondensuar.

Qumështi i kondensuar. Sigurisht, zgjedhja e produktit të përdorur do të varet nga pjata që përgatitet. Qumështi i kondensuar, për shembull, është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për kremin e rrahur në ëmbëlsirë. Për ta bërë këtë, merrni një gotë e gjysmë qumësht të kondensuar dhe 1 lugë për një shërbim. lëng limoni, rrahim gjithçka së bashku me një mikser.

salcë kosi. Shumë njerëz dyshojnë nëse është e mundur të zëvendësohet kremi me salcë kosi. Pa asnjë dyshim! Këto dy përbërës janë të ngjashëm në përmbajtjen e tyre të lartë të yndyrës. Është mirë të përdorni salcë kosi për të përgatitur brumin e biskotave, salcën ose kremin e ëmbël.

E veçanta e këtij produkti është se lë një shije të lehtë të thartë në gjellë, por shumë njerëz madje e pëlqejnë atë.

Kosi përdoret gjithashtu në përgatitjen e pjatave të mëposhtme:

• supa me pure kremoze;
• kokteje manaferrash dhe frutash;
• salcë sallate;
• mish ose peshk për zierje.

Meqë ra fjala, disa amvise pëlqejnë të shtojnë djathë të përpunuar me shije kremoze në supë kremoze në vend të kremit. Për ta bërë atë më të shëndetshme, provoni të shtoni përzierjen e mëposhtme në supë me krem: qumësht, salcë kosi dhe gjalpë (pjesë të barabarta).

Kefir, kos, qumësht i pjekur i fermentuar. Për një brumë të lëngshëm, mund të përdorni me siguri kefir me çdo përmbajtje yndyre, dhe për një brumë të trashë - 10% kos ose qumësht të pjekur të fermentuar.

Qumështi. Atëherë lind pyetja: a është e mundur të zëvendësohet kremi me qumësht të rregullt? Edhe pse nuk është shumë yndyror, është një zëvendësues i shkëlqyer i kremit në disa pjata. Produkti është i përshtatshëm si për brumë ashtu edhe për salcë. Avantazhi i tij është se gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk gjizë menjëherë si kosi dhe nuk jep një shije të thartë.

Si ta gatuani vetë

Nëse papritmas dëshironi të bëni kremin tuaj, nuk do të jetë e vështirë për ta bërë këtë, thjesht kërkon pak kohë:

• Merrni 400 g gjalpë të ngrirë dhe grijeni në rende të rregullt, më pas përzieni me qumësht (400 ml) dhe vendoseni në një banjë uji;
• Temperatura e ngrohjes duhet të jetë e tillë që gjalpi të shkrihet, por qumështi të mos nxehet shumë. Ndërsa përzierja po nxehet, duhet të përzihet. Kur lëngu nxehet, duhet të transferohet në një blender dhe të përzihet derisa konsistenca të bëhet plotësisht homogjene;
• Tani mund të shtoni krem ​​shtëpiak në çdo pjatë ku është e nevojshme. Para se të filloni procesin, duhet të merrni parasysh përmbajtjen e yndyrës që kërkohet në recetë. Këshillohet që të përgatisni çdo krem ​​nga qumështi dhe gjalpi me yndyrë të plotë, dhe më pas ta holloni me qumësht sipas nevojës, duke ulur kështu përmbajtjen e yndyrës;
• Nëse amvisa ka nevojë për krem ​​pana, për shembull, për një produkt ëmbëlsirash, ajo gjithashtu mund ta bëjë lehtësisht;
• Pasi të keni përgatitur dhe rrahur lëngun e gjalpit të qumështit me një blender, ai duhet të mbulohet me film dhe të vendoset në frigorifer për të paktën 12 orë;
• Pas kësaj, produkti i qumështit rrihet me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë, duke shtuar sheqer pluhur në proces.

Për salcën

Qumështi është ai që përdoret zakonisht për të zëvendësuar kremin në salcat dhe pjatat e tjera të shijshme.

Le të marrim salcën Bechamel si shembull:

• Vendosni 50 gr gjalpë në një tas me fund të trashë, shkrini, shtoni të njëjtën sasi mielli dhe skuqeni derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë;
• Pastaj duhet të derdhni 1 litër qumësht, por jo menjëherë, por gradualisht, duke e përzier vazhdimisht;
• Lërini përbërësit e salcës të trashen, ziejini për 5 minuta, shtoni 10 gr sheqer, pak kripë, piper të zi të bluar dhe arrëmyshk;
• Përzierja që rezulton filtrohet, pastaj vihet përsëri në valë dhe shtohet më shumë gjalpë (50 g). Zakonisht kjo përzierje e mrekullueshme plotësohet me pjata me mish dhe patate;
• Por mund ta përdorni produktin edhe në ëmbëlsirë, nëse shtoni jo 10, por 150 g sheqer, dhe në fazën e fundit të përgatitjes shtoni 5 të verdha të rrahura;
• Për të krijuar salca më të trasha, kremi shpesh zëvendësohet me salcë kosi me yndyrë të plotë, ndonjëherë qumësht të pjekur të fermentuar, kefir ose kos natyral;
• Mund ta trasni lëngun me miell, duke shtuar 0,5 lugë gjelle në të njëjtën kohë. dhe përziejmë derisa masa të arrijë dendësinë e dëshiruar.

Këtu është një nga recetat më të thjeshta për salcat me salcë kosi: përzieni gjysmë gote të përbërësit kryesor me sheqer (10 g), lëng limoni (disa pika), pak kripë dhe piper. Lëngu i limonit në këtë rast përdoret si trashës. Në këtë recetë, lëng mishi nuk i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë, ai thjesht shtohet në enët e mishit. Rezulton e thjeshtë dhe e shijshme.

Për një ëmbëlsirë të ëmbël

Ne i kemi renditur pjatat pa sheqer, por ajo që përdoret zakonisht për të zëvendësuar kremin në produktet e pjekura është një pyetje tjetër. Më shpesh, në pjekje, në vend të përbërësit origjinal, përdoret qumësht ose kefir për të marrë një konsistencë më të lëngshme, dhe kos përdoret për një brumë të trashë. Por në përgatitjen e pastave të ëmbla, një alternativë e shkëlqyer është qumështi i kondensuar i përzier me gjalpë (1:1). Kur vendosni qumësht të kondensuar në brumë, duhet të keni parasysh që është i ëmbël dhe të shtoni më pak sheqer sesa tregohet në recetë.

Kremrat bëhen nga produkte yndyrore, kështu që kosi me një përmbajtje yndyre prej 35% ose më shumë është më i miri. I shtohet pak lëng limoni i freskët, pas së cilës bëhet i trashë dhe mund të përdoret si krem.

Ekziston një mënyrë e mirë për të marrë një krem ​​delikat dhe të ajrosur: vendoseni kosin në garzë, të palosur në disa shtresa, lëreni të qëndrojë për një natë dhe rrihni në mëngjes.

Për të marrë një krem ​​të trashë për kekun, përzieni kosin me salcë kosi gjysmë e gjysmë. Kremja përdoret shpesh për të dekoruar produktet e ëmbëlsirave nëse nuk ka krem ​​pana. Për ëmbëlsirat e llojit suffle, përzieni qumështin (100 ml), sheqerin pluhur (200 g) dhe gjizën e pastër me yndyrë të lartë (500 g). Për të trashur përzierjen, shtoni xhelatinë - 20 g për 200 ml ujë.