Zoss ir rets viesis uz mūsu galdiem. Viens no iemesliem ir tas, ka ne visi zina, kā pareizi pagatavot zosu cepeškrāsnī. Patiešām, ja jūs neievērosit noteiktus noteikumus, jūs varat iegūt nevis sulīgu, dievišķi garšīgu putnu, bet gan sausu un stingru putnu, kuru jūs pat nevēlaties izmēģināt. Šajā rakstā mēs jums pateiksim noslēpumus, kā veiksmīgi pagatavot zosu ar āboliem. Par laimi, to nav daudz un tos nemaz nav grūti īstenot.

Zosu gatavošanas metode cepeškrāsnī

Zoss ir nopietns putns. Un diezgan liels. Izķidāta liemeņa vidējais svars ir 2,5–3 kilogrami. Pārdošanā ir arī pamatīgāki, četrus kilogramus smagi eksemplāri. Tāpēc dažreiz galvenās grūtības, gatavojot zosu, ir tas, kā izdomāt to ievietot cepeškrāsnī. Nē, jūs, protams, varat sagriezt putnu gabalos. Bet kurš nogriež zosi? To cep veselu. Un tie noteikti būs pildīti ar skābiem Antonova āboliem. Zinātāji noteikti pievienos sauju dzērveņu.

Zinātāji noteikti pievienos sauju dzērveņu.

Sastāvdaļas:

• zaļie āboli
• sauja dzērveņu (ja ir)
• pipari
• medus (vai jebkurš dabīgs sīrups)
• sinepes

Mums būs nepieciešams arī:

• zobu bakstāmos, lai nostiprinātu pildījumu vēderā,
• aukla vai biezs pavediens spārnu un kāju sasiešanai,
• dziļa cepešpanna vai kastrolis,
• folija lieliem putniem.

Mājputnu gaļas sagatavošana cepšanai

Pirms zoss gatavošanas cepeškrāsnī putnam jābūt iepriekš apstrādātam.

Cilvēki ir izdomājuši dažādus veidus, kā novērst to, ka cepta zoss ir izturīga. Kāds dauza liemeni ar āmuru, kā karbonādes (šeit galvenais ir būt gudram, lai nesabojātu kaulus). Daži cilvēki cepeškrāsns apakšā novieto trauku ar ūdeni, lai radītu mitru tvaiku. Vienkāršākais un uzticamākais veids, kā mīkstināt zoss gaļu, ir putnu iepriekš iemarinēt garšvielās un sālī – ideālā gadījumā divas dienas pirms cepšanas. Mēs viņam sekosim.

Tātad, vispirms zoss ir rūpīgi jānomazgā un pēc tam jānoslauka ar papīra salvetēm. Tagad mēs izveidojam sāls un piparu maisījumu. Vislabāk ir ņemt piparus un sasmalcināt tos tieši pirms lietošanas. Svaigi maltiem pipariem ir pavisam cita garša nekā vārītiem pipariem. Tajā jūtams garšaugu svaigums. Diemžēl uzglabāšanas laikā šī smaka pilnībā pazūd.

Tagad kārtīgi ierīvē putnu ar sāls un piparu maisījumu no iekšpuses un ārpuses, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī. Mūsu putnam šeit būs jāpavada divas dienas.

Cep cepeškrāsnī zosi ar āboliem

Tā nu ir pagājušas divas dienas un pienākusi diena, kad gatavosim savu gardāko un skaistāko zosi.

Iepriekš izņemiet putnu no ledusskapja. Ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā vismaz pāris stundas.

Gatavojam pildījumu. Āboliem izņem serdi un sagriež tos diezgan lielās.

Zosu cieši pildām ar āboliem, periodiski pievienojot nedaudz dzērveņu. Ja nevarat atrast dzērvenes, varat vienkārši sajaukt ābolus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Tagad mēs nostiprinām vēderu ar zobu bakstāmajiem. Ja ar tiem neskopojaties, varat iztikt bez tradicionālās šūšanas ar diegiem. Protams, zobu bakstāmos var nostiprināt ar auklu, veidojot pinumu, kā redzams zemāk esošajā fotoattēlā.

Tad mums zoss jāsasien, lai tauki no spārniem un kājām neplūst uz cepeškrāsns apakšu. Nospiežam spārnus, paņemam auklu vai resnu diegu un pārsienam putnu pāri. Mēs sasienam kājas kopā ar auklu pēc iespējas ciešāk.

Ir vēl viens noslēpums, kā cepeškrāsnī pagatavot zosu, kurai būs patiesi garšīga garša. Šī ir medus sinepju mērce. Tas papildus mīkstinās putnu un piešķirs gaļai pilnīgi unikālu aromātu.

Pagatavo mērci.

Sajauc 3 ēdamkarotes sinepju ar ēdamkaroti medus vai sīrupa. Pārklājiet zosi ar šo maisījumu no visām pusēm. (Esmu saskārusies ar mērces versiju, kas pagatavota no majonēzes un tomātu pastas maisījuma. Pats neesmu gatavojusi, bet atsauksmes no tiem, kas to izmēģināja, nebija sliktas.)

Trauki zoss cepšanai

Tagad ir pienācis laiks nosūtīt mūsu putnu cepšanai. Gatavošanas procesā no zoss izplūst daudz tauku - no viena putna var iegūt vairāk nekā puslitru. Tātad seklā panna var pārplūst, un tad jums būs jāiztukšo tauki procesa vidū. Piekrītu, tas nav īpaši patīkami. Tāpēc, lai pagatavotu zosu cepeškrāsnī, ir nepieciešama dziļa cepešpanna vai zosu panna. Ideālā gadījumā vēlams izmantot dziļu cepešpannu ar režģi. Tas noder arī jebkura cita putna cepšanai.

Neliels noslēpums: ja jums nav cepšanas trauka ar augstiem sāniem, nogrieziet no zoss redzamos taukus - tie parasti atrodas tuvāk vēderam.

Tagad pats svarīgākais: kā pareizi izcept zosi.

Zoss gatavo diezgan ilgu laiku, taču nekādā gadījumā nedrīkstam to izžāvēt. Tāpēc, lai pagatavotu zosu cepeškrāsnī, jums jāatceras galvenais noteikums: temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst būt augsta! Iestatiet to ne vairāk kā par 180 grādiem - jūs nekļūdīsities. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka putns vienkārši sadedzinās, pirms tam būs laiks cept, līdz tas ir gatavs.

Atkarībā no zoss lieluma gatavošanas laiks svārstās no 2 līdz 4 stundām. Vidēji cepšana aizņem tikpat stundu, cik putns sver. Mūsu zoss sver 3 kg 300 g Tātad gatavojamies gaidīt nedaudz vairāk kā trīs stundas.

Ja vēlaties nodrošināt, lai zoss neizžūtu, izveidojiet cepeškrāsnī mitru tvaiku - lai to izdarītu, cepeškrāsns apakšā vienkārši jānovieto trauks ar karstu ūdeni. Bet atceries! Šajā gadījumā durvis jāatver ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā tvaiki var nopietni apdegties. Turklāt pēc tam, kad putns ir iebarots ar taukiem, traukā būs jāpievieno ūdens.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka nevajadzētu atstāt zosi cepeškrāsnī bez uzraudzības. Pirmkārt, gatavojot zosu, ik pēc pusstundas ir jāputina kausētie tauki. Otrkārt, ja putns tiek gatavots pietiekami ilgi, tas var sākt pārogļot. Šajā gadījumā tas būs jāpārklāj ar foliju.

Tomēr visi mūsu centieni tiks pienācīgi atalgoti. Pareizi pagatavota zoss ir dievu ēdiens. Ne velti Eiropā to tradicionāli gatavoja vieniem no svarīgākajiem svētkiem – Ziemassvētkiem.

Mēs pasniedzam putnu pie galda.

Gatavā zoss ir jāatbrīvo no zobu bakstāmajiem. Izmantojot karoti, no iekšpuses izņemiet ābolus un dzērvenes. Novietojiet putnu uz lielas šķīvja un pārklājiet to ar rotājumu aplī.

Labu apetīti!

Visbeidzot, kopsavilkums: garšīgas, sulīgas zoss gatavošanas noslēpumi.

Noslēpums 1. Putnu nepieciešams marinēt divas dienas pirms cepšanas.

Noslēpums 2. Zosu vajag pildīt ar skābiem augļiem – skābe mīkstinās gaļu.

Noslēpums 3. Sinepju-medus mērce padarīs zosu dievīgu garšu.

Noslēpums 4. Lai putns neizžūtu, nodrošiniet cepeškrāsnī tvaiku.

Noslēpums 5. Zoss gatavošanas laiks ir atkarīgs no tās lieluma un tiek aprēķināts pēc formulas, cik kg putns sver, cik stundas nepieciešams cepšanai.

Noslēpums 6. Neatstājiet zosi bez uzraudzības!

Tradicionāli Jaunajam gadam cepeškrāsnī tiek gatavota zoss ar āboliem - šie svētki mūsu valstī ir vairāk cieņā nekā Ziemassvētki. Bet “putns” nokļūst arī uz Ziemassvētku galda. Tomēr neesiet sarūgtināts, ja esat aizmirsis to pasniegt šajos svētkos. Galu galā ir arī ģimenes - dzimšanas dienas, iekārtošanās, kāzu gadadienas. Un nevienam nav tiesību aizliegt iepriecināt ģimeni ar šo ēdienu. Un, lai jums būtu daudz, no kā izvēlēties, mēs piedāvājam plašu recepšu klāstu zoss ar āboliem pagatavošanai. Lai šis jums nozīmīgais datums tiek atzīmēts ar gardu svētku ēdienu.

Kā jūs varat sevi apdrošināt?

Visas receptes iesaka iegādāties jaunus putnus. Taču pilsētnieki ne pārāk labi spēj noteikt zoss vecumu. Koncentrēšanās tikai uz svaru nav ļoti uzticama: iespējams, jūsu paraugs nav ēdis pārāk daudz kaloriju. Tāpēc, ja neesat pārliecināts par gala rezultātu, varat veikt profilaktiskus pasākumus, tas ir, marinēt savu upuri. Šeit ir dažas no veiksmīgākajām iespējām:

1. Vienkārši, bet ne visiem: pārklājiet liemeni ar majonēzi, ietiniet to maisiņā un ļaujiet nostāvēties nakti.
2. Garantē ļoti skaistu putna garoziņu un maigumu. Sajauc divas ēdamkarotes sinepju, vienu medus un trīs sojas mērces. Turpmākās darbības ir tādas pašas.
3. Ļoti mīkstinoša marināde: skābs krējums (trīs karotes), sinepes (divas), majonēze (arī divas) un ķiploki - cik vien tīk.
4. Izsmalcināta marināde. Applaucēto citronu sagriež plānās šķēlītēs, ar sāli un pipariem sarīvētu liemeni no visām pusēm pārklāj (un neaizmirstiet ielikt iekšā) un pārlej ar sausu baltvīnu. Nav lētākais veids, jo zoss ir liels putns, un tam derēs vesela pudele vīna. Bet garša būs vienkārši neaprakstāma.

Lai kuru no piedāvātajām marinādēm izvēlētos, varat būt pārliecināti: zoss ar āboliem cepeškrāsnī izrādīsies ārkārtīgi mīksta un sulīga.

Tikai ar āboliem

Vispirms izdomāsim, kā pagatavot “parastu” zosi ar āboliem - recepti var uzskatīt par pamata un pēc tam papildināt pēc saviem ieskatiem. Pirmkārt, vēlams iegādāties svaigu mājputnu gaļu. Derēs arī atdzesēts, taču labāk izvairīties no saldēšanas. Pēc ķidāšanas (ja nepieciešams), mazgāšanas un žāvēšanas liemeni ierīvē ar sāli un garšvielām, no kurām īpaši labas ir majorāns un melnie pipari. Zosi vēlams uz nakti atstāt ledusskapī, lai tā ir sālīta un piesātināta ar aromātiem.

Ēdienam “zoss ar āboliem cepeškrāsnī” augļi ir skābi, labākā izvēle būtu Antonovka. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi, augļus sadala ceturtdaļās. Lielāko daļu no tiem ievieto liemeņa iekšpusē, pēc tam griezumu sašuj vai piesprauž, un kājas ir cieši sasietas. Lai tās nepilētu, ķepu galus var ietīt folijā vai ieziest ar augu eļļu. Uzkarsētās cepeškrāsns apakšā novietojiet seklu ūdens trauku un virsū novietojiet cepešpannu.

Pirmo ceturtdaļu stundas zoss ar āboliem pavadīs cepeškrāsnī 250 grādu temperatūrā, pēc tam tā samazināsies līdz 220, bet pēdējās 45 minūtes - pat līdz 180. Kopējais laiks, ko putns pavada cepeškrāsnī, ir atkarīgs no tās izmērs: lielam liemenim būs vajadzīgas trīs stundas. Periodiski zoss ir jālaista ar sulu, kas izplūst, un pusstundu pirms izņemšanas to ieskauj atlikušie āboli.

Zoss ar āboliem un mandarīniem

Apgūstot pamata tehnikas, jūs varat papildināt kompozīciju un iegūt pilnīgi jaunu garšu. Ļoti interesanta izrādās cepta zoss ar āboliem, kas sajaukti ar mandarīniem. Lai iegūtu ne pārāk lielu liemeni (apmēram trīs kilogramus) abu veidu augļu, jums būs nepieciešami trīs gabali. Garšas sajūtas kļūs vēl interesantākas, ja putnu berzēsiet ar sāls, dažādu piparu veidu un spiestu ķiploku maisījumu. Lai kompozīcija “uzņemtos” labāk, pievienojiet tai pāris ēdamkarotes augu eļļas. Zosi ierīvē iekšā un virs ādas, iekšā liek lielas ābolu šķēles un mandarīna šķēles (der arī apelsīni), putnu ietin folijā un atpūšas tajā divas stundas. Ja karkass ir smags - tad visi seši. Folijā zoss ar āboliem cepeškrāsnī izcepas ātrāk - apmēram divas stundas, bet tad vēl jādod pusstunda, lai pēc folijas atritināšanas iegūtu “iedegumu”. Šajā laikā jums tas būs jālaista ar savu sulu.

Zoss no Yulia Vysotskaya

Jāsaka, diezgan neparasta recepte. Cepta zoss ar āboliem ir šķietami tradicionāls ēdiens, taču gatavots nestandarta veidā. Zosi nomazgā, nosusina un ar dakšiņu vairākkārt iedur ādā, ierīvē ar kafijas dzirnaviņās saberztu sāli un liek karstā cepeškrāsnī. Pēc 20 minūtēm no tā iztukšo liekos taukus, liemeni apgriež un noliek atpakaļ vēl uz stundu, temperatūrā, kas pazemināta no 220 līdz 180 grādiem. Divus kilogramus nesagrieztu kartupeļu izklāj kopā ar putnu un atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz trešdaļu stundas. Tad bumbuļus pārlej ar zosu taukiem, liemeni pārklāj ar foliju - un atkal uz to pašu laiku cepeškrāsnī.

Šajā laikā tiek pagatavota mērce: sešus nomizotus sasmalcinātus ābolus un pusi citrona šķēles sautē ar karoti cukura un divām ūdens. Pēc pusstundas bļodas saturu sasmalcina ar blenderi. Trīs sīpolu gredzenus apcep olīveļļā. Tajā ielej ceturtdaļu litra šerija, divas karotes sarkano jāņogu ievārījuma, trīs ceturtdaļas litru karsta ūdens un ieber tējkaroti sinepju pulvera. Pēc ceturtdaļas stundas pievienojiet tējkaroti graudu sinepju un sarkanos piparus. Mērci ielej zoss sulā, sautē cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes, pēc tam pasniedz kopā ar putnu, bet kā garnējumu kalpo ābolu-citrona biezenis.

Zoss ar āboliem un griķiem

Bieži vien šis putns tiek cepts tā, ka tas izrādās ēdiens ar piedevu. Viens no populārākajiem veidiem ir zosu vārīšana ar āboliem un griķu putru – tā uzsūc liekos taukus un sanāk ļoti drupana. Pats liemenis, tāpat kā iepriekšējos gadījumos, tiek ierīvēts ar garšvielām un sāli un kādu laiku izturēts. Un pildījumu dara šādi: lielu sīpolu rupji sagriež un apcep līdz zeltainam. Tajā ielej glāzi ar kaudzi griķu; visu laiku maisot, graudus ar sīpoliem apcep apmēram piecas minūtes. Šādi pagatavotus griķus, kas sajaukti ar divu ābolu šķēlītēm, iespiež vēderā, to cieši nostiprina, un zosu liek cepeškrāsnī, kur lejā jau novietota ūdens bļoda. Periodiski to atkal dzirdina ar sulu.

Zoss ar rīsiem un āboliem

“Āzijas graudi” ir ideāli piemēroti arī lieko tauku izvadīšanai. Putns tiek cepts parastajā veidā, un pildījums atkal tiek pagatavots neparastā veidā. Šim nolūkam sausā pannā uz lēnas uguns sautē kaudzi karoti cukura līdz gaiši brūnai, pievieno augu eļļu – divas ēdamkarotes – un pievieno divus sasmalcinātus ābolus. Katliņā uzvāra glāzi rīsu, tajā izliek ābolu-cukura cepumu un ieber tējkaroti paprikas. Pildījumu sablīvē putnā, nostiprina griezumu, pildīto zosu ar āboliem apziež ar majonēzi virsū un liek cepeškrāsnī. Kā veidojas garoza - liemeni pārklāj ar foliju un atstāj uz stundu cepeškrāsnī.

Zoss ar kartupeļiem un āboliem

Vispirms novāra četrus kartupeļus, kas sagriezti diezgan lieli. Kad tie ir atdzisuši, sajauc ar lielām divu ābolu šķēlītēm, smalki sagrieztu sīpolu un trim sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Rezultāts būs ļoti harmonisks “pavadījums” ēdienam ar nosaukumu “zoss ar āboliem”. Recepte iesaka pildījumu aromatizēt ar salviju (apmēram 10 lapiņas), timiānu (10 zariņi), divām ēdamkarotēm medus un pipariem – cik vien tīk. Liemeni, ierīvētu ar jūras sāli, cieši pilda ar šo maisījumu, pāris vietās iedur, lai notecētu liekā sula, un cep cepeškrāsnī apmēram trīs stundas (ja zoss liela, apmēram četrus kilogramus).

Zoss ar āboliem un žāvētiem augļiem

Protams, mēs nedomājam žāvētus ābolus un bumbierus. Cepta zoss ar āboliem izrādās ļoti aromātiska, sulīga un ar zemu tauku saturu, ja augļiem pievieno žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes. Putnu gatavo tāpat kā lielākajā daļā recepšu: ierīvē ar garšvielu un sāls maisījumu un atstāj uz pāris stundām, lai iesūktos. Šajā laikā žāvētas plūmes un žāvētas aprikozes iemērc aukstā ūdenī (nevis pilnā glāzē). Ja plūmēs ir sēklas, tās izņem. Žāvētus augļus sagriež rupji – uz pusēm, ja ogas nav pārāk lielas. Trīs zaļus skābos ābolus rupji sadrupina un sajauc ar žāvētiem augļiem; “malto gaļu” ievieto liemenī un fiksē tajā. Kājas atkal sasien un zoss cep. Neaizmirstiet to aplaistīt ar sulu! Pēc divarpus stundām liemeni pārklāj ar vēl trīs ābolu šķēlītēm. Papildu garšas noti piešķirs kopā ar tiem sagrieztie saldie pipari. Un vēl pēc trīsdesmit minūtēm brīnišķīgo ēdienu var celt galdā.

Zoss ar āboliem piedurknē

Cepeškrāsnī - tas ir tradicionāli. Tomēr ēdiena gatavošana kopš seniem laikiem ir spērusi daudz pārliecinošu soļu uz priekšu un ir bagātināta ar papildu ierīcēm un uzlabojumiem, kurus nevajadzētu ignorēt. Piemēram, zoss ar āboliem piedurknē bieži izrādās daudz maigāka nekā cepeškrāsnī pagatavota. Arī tā pagatavošana nedaudz atšķiras no klasiskās: vairākās liemeņa vietās, kas jau ierīvētas ar sāli un pipariem, tiek veikti iegriezumi, kuros iedur burkānu standziņas, sīpolu šķēles un ķiploka daiviņas. Tad putnu aplej ar citronu sulu (atkal gan no iekšpuses, gan no ārpuses), trauku ar to nosedz un uz četrām stundām noliek vēsā vietā. Apmēram piecus ābolus šķēlēs ieliek vēderā, garšai pārkaisa ar lauru lapām, un gatavo zosu paslēpj piedurknē. Pēc pusotras stundas tas ir gatavs! Atliek tikai atvērt piedurkni un turēt putnu cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz tas iegūst garoza.

Foto no manas Jaungada zoss ar āboliem, ar kuru kopā nosvinēju 2012. gadu. Šīs receptes skaistums ir tās vienkāršībā, jo šoreiz nolēmu zoss pagatavošanas procesu maksimāli pietuvināt tās nosaukumam, t.i. Tika paņemta viena zoss, viegli iemarinēta, pildīta ar āboliem un cepta cepeškrāsnī. Īsāk sakot, izrādījās zoss ar āboliem un nekas lieks! Principā man patika tas, ko dabūju, proti, šī bildē redzamā skaisti izceptā zoss ar āboliem, tāpēc, ja vēl kāds domā, kā pagatavot zosi ar āboliem, iesaku recepti, ko šeit aprakstīju.

Sastāvdaļas:

• Zoss - 1 gab.
• Āboli - 3-4 gab. (pamatojoties uz zoss izmēru)
• Ķiploki - 1 galva.
• olīveļļa (vai augu) - 50 gr.
• Brūkleņu ievārījums - 4 ēd.k. karotes
• Pikanti garšaugi: baziliks un/vai majorāns, timiāns
• Puses citrona sula
• Sāls, melnie un sarkanie pipari

Recepte zoss ar āboliem, ko sagatavoju Jaunajam gadam. Zosi šoreiz mēģināju gatavot ar minimālām piedevām, tāpēc receptē praktiski nekas nav, izņemot zosu un ābolus... Pirms savas zoss cepšanas cepeškrāsnī to nedaudz iemarinēju ķiplokos, garšvielās un zaļumos, pildīju ābolus, ietin folijā un visu liek cepeškrāsnī.

Šeit es aprakstīšu, kā es gatavoju savu Jaungada zosi ar āboliem - 2012. Atšķirībā no visām citām zoss cepšanas un vārīšanas metodēm, šeit es centos likvidēt visu nevajadzīgo, un atstāt tikai pašu putnu, vienu ar savu pildījumu, t.i. - āboli. Jā, kādu papildu interesi par garšu rada garšaugi, kurus izmantoju zoss gatavošanas procesā, un, protams, ķiploki.

Sāksim gatavot šo Jaungada ēdienu, gatavojot zosu. Tas rūpīgi jāatkausē, jānomazgā ar ūdeni istabas temperatūrā un jānoslauka gan iekšpusē, gan ārpusē ar parastu vai papīra dvieli,

Pēc tam uztiniet zoss ādu uz putna kakla un nogrieziet to pie liemeņa pamatnes. Man tikai likās, ka manai Jaungada zoss dāvinātais kakla celms nebūs īpaši “tēmā”, savukārt, ja vienkārši nogriezīs kaklu, tad vajadzētu kaut kā piešūt ādu, lai lai no tā neizplūst sula... īsi sakot, es domāju, ka tieši tā ir jādara, un tā es arī izdarīju...

Pēc tam sagatavojiet garšvielu sāli ārējai lietošanai. Ieberiet javā ēdamkaroti rupjā jūras sāls, pievienojiet pusi ēdamkarotes maltu melno piparu (vai līdzīgu daudzumu piparu graudiņu), pēc tam,

Pievienojiet šim maisījumam 5 timiāna zariņus un...

Piparus un majorānu samaļ ar sāli, līdz iegūta viendabīga, putekļaina masa.

Zoss ārpusi kārtīgi ierīvē ar aromātisko sāli, kārtīgi ierīvē to zoss ādā, tad

Sāksim gatavot citu marinādi. Sasmalciniet pusi krustnagliņas no nomizotas ķiploka galvas mazā bļodiņā, pievienojiet ķiplokiem 1 tējkaroti sāls, 1 tējkaroti melno piparu un ielejiet nelielu daudzumu olīveļļas,

Rūpīgi samaisiet marinādi ar karoti un ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes.

Zosi ievietojam lielā plastmasas maisiņā un rūpīgi pārklājam putnu gan iekšā, gan nedaudz ārpusē, lai zoss ādu tikai ieziestu ar nelielu daudzumu olīveļļas, kas piesūcināta ar ķiploku aromātu,

pēc tam zosi cieši iesaiņojam maisiņā un ļaujam marinēties apmēram 30 minūtes (nesatraucieties, ka tā ir tik īsa, vēlāk paskaidrošu kāpēc!), un šajā laikā sākam gatavot pildījumu, t.i. mūsu āboli

nomizojam ābolus, sagriežam ābolus ceturtdaļās, izgriežam no tiem serdes, tad katru ceturtdaļu atkal šķērsām sagriežam divās daļās un iegūstam ābolu šķēles šādi,

iemetiet sasmalcinātos ābolus bļodā un pēc tam pievienojiet pildījumam atlikušās ķiploka daiviņas, kas sagrieztas 2-3 daļās,

izspiež pusi citrona sulas uz āboliem,

apkaisa ābolus ar nelielu daudzumu kaltēta bazilika, svaigi maltiem melnajiem pipariem,

sadrupina ābolos lapas no vairākiem timiāna zariņiem (kāti jāizmet, pildījumā tie būs lieki),

pēc tam visu rūpīgi sajauc ar rokām,

un nekavējoties sagatavojiet zosi un ābolus putna pildīšanai,

cieši ielieciet ābolu pildījumu zosā,

piešujiet zosi ar jebkuru diegu (protams, vēlams ne sintētisko),

novietojiet zosi uz divām cepamās folijas kārtām, kas izklātas uz cepešpannas un novietotas viena pret otru - nedaudz slīpi (es izmantoju platu foliju, ja jums ir šaura folija - no divām sloksnēm jāveido viena), zoss spārnu un kāju celmus, iesaku arī ietīt folijā, lai zoss cepšanas procesā cepeškrāsnī neveidotos caurums folijā, kurā putns ietīts,

Nu, tagad zosi cieši iesaiņojam folijā, un... atstājam putnu šādā formā marinēties uz 5-6 stundām. Jaungada ēdiena gatavošanas idejas būtība bija tieši 31. decembra rītā pagatavot pilnībā sagatavotu pusfabrikātu un nosūtīt zosi ar āboliem cepties tā, lai tā tiktu izņemta. no krāsns tieši pirms paša Jaunā gada. Ar āboliem pildītas zoss cepšanas laiku varat izdomāt šādi: 50 minūtes cepšanas uz 1 kg putna svara + 20 minūtes, lai zoss būtu izcepusies, un apmēram + 20 minūtes, kuram nepārvaramas varas vītne (vieta uz trauka, pasniedz uz Jaungada galda, pagatavo mērci zoss u.c.) Citiem vārdiem sakot, uz galda plānot Jaungada zoss ar āboliem pasniegšanu ar putna neto svaru 4 kg. teiksim, līdz 23:30 sagatavotā zoss jāieliek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī: 23:30 - (4kg * 50 min.) -20 min. - 20 minūtes. = 19:30 stundas.

Tātad paredzētajā laikā ievietojiet cepešpannu ar zosu un āboliem līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, cepiet zosi 200 grādu temperatūrā - 2 stundas, pēc tam samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet. putns atlikušo paredzamo laiku (1 kg - 50 minūtes) un pēc tam, kad ir pagājis paredzētais laiks,

Izņemam cepešpannu no cepeškrāsns, uzmanīgi atlokam foliju (lai uz cepešpannas neizšļakstītos zosu tauki) un, iedurot zosu ar nazi tās šķiņķa apvidū, pārliecināmies, ka tā ir pilnībā pagatavota (no punkcijas plūstošajai sulai jābūt pilnīgi caurspīdīgai, ja sula ir koši vai citā asiņu krāsā, zoss ir jēla, un tā atkal jāietin folijā un jāsūta uz cepeškrāsni cept! ),

Tālāk savācu gandrīz pilnībā izkusušos zosu taukus un iebēru litru burkā. Ja sasaldē šo burku, tad no šī zosu speķa (taukiem) sanāk vienkārši lieliski cepti kartupeļi! Un zosu taukus mums Jaungada zosā nevajag... Jebkurā gadījumā, lai cik rūpīgi notecinātu izkusušos zoss taukus, viena karote paliks pāri, kaut kas cits, ko uzliet putnam. uzlej zoss taukus

Pēc tam zoss ar āboliem tiek nosūtīts atpakaļ uz cepeškrāsni, temperatūra tiek iestatīta uz 200 grādiem, un putns, kas nav iesaiņots (protams, mēs runājam par foliju) tiek cepts līdz zeltaini brūnai, apmēram 20-25 minūtes.

Norādītajās 20-25 minūtēs zoss ik pēc 3-4 minūtēm jāaplaista ar sulu, lai mūsu...

Jaungada zoss ar āboliem ir ieguvusi tik skaistu ceptu izskatu!

Nu lūk, kā izskatās jau izklāta uz porciju šķīvja zoss ar āboliem...lai uzņemtu šo fotogrāfiju, bija jāsēžas pie galda ar fotoaparātu, bet cik garšīgi izskatās! Un smarža! Citiem vārdiem sakot, visiem, labu apetīti un veiksmi iepriekš aprakstītās zoss ar ābolu receptes sagatavošanā.

Piezīmes par recepti

Pirms pasniegsiet zosu ar āboliem uz svētku galda, neaizmirstiet noņemt visus pavedienus, pretējā gadījumā viesi tos smieklīgi izvilks no mutes uz pusi svētku!

Video recepte zoss ar āboliem

Video recepte zoss ar āboliem, ko gatavoju Jaunajam gadam. Recepte ir aptuveni tāda pati kā šeit aprakstītā. Tāpat pirms šīs zoss cepšanas cepeškrāsnī tā tika marinēta ķiplokos, garšvielās un zaļumos, pildīta ar āboliem. Tālāk zosi ietin trīs kārtās folijā, marinē 5 stundas un tad cep līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai.

Vēl viena zoss recepte!

Jaungada zoss cepta ar skābētiem kāpostiem. Tradicionāli zosu pilda ar āboliem, ierīvē ar sinepēm un liek virsū skābētiem kāpostiem, kas novietoti uz cepešpannas. Pēc tam visa šī struktūra tiek iesaiņota folijā un nosūtīta cepšanai cepeškrāsnī. Uz Jauno gadu jūs saņemat visgaršīgāko cepto zosu un daudz ļoti labu piedevu tai. Dodieties uz lapu ar fotoattēlā redzamās zoss recepti.

Zoss ir ļoti garšīga gan cepta, gan sautēta, bet visgaršīgākā zoss tiek cepta cepeškrāsnī. Nemulsina fakts, ka zoss ir ļoti resna. Zoss cepšana cepeškrāsnī ļauj taukiem izdalīties, atstājot gardēžiem diētisku un ļoti veselīgu gaļu. Zosu gaļas priekšrocības ir acīmredzamas. Tumšās krāsas zoss gaļa ir bagāta ar dzelzi un varu. Tas satur selēnu, fosforu, magniju, PP, A, C, B grupas vitamīnus, īpaši daudz B2 vitamīna. Zosu gaļu ieteicams lietot uzturā, lai atjaunotu spēkus pēc slimībām, smagas fiziskās slodzes, stiprinātu imūnsistēmu.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī ceptu zosu ir pavisam vienkārši pagatavot, ja zināt dažus gatavošanas noslēpumus. Galvenais cepeškrāsnī ceptajā zosā ir tās viendabīgais sāļums un mīkstā gaļa, it kā kūst mutē.

• zoss apstrāde pirms cepšanas

Zoss karkass iepriekš jāsagatavo cepšanai cepeškrāsnī. Atkausējiet, mazgājiet, notīriet, noņemiet spārnu ārējās falangas. Zoss ir diezgan trekns putns, tāpēc liekos zoss taukus labāk nogriezt. Neaizmirstiet noņemt wen! Ja nepieciešams, arī zoss jāieeļļo un jānoņem visas atlikušās spalvas.

• kā pagatavot mīkstu zosu
  

Lai cepeškrāsnī ceptā zoss būtu mīksta, tā jātur marinādē. Tīru zoss liemeni ierīvē ar garšvielām, sāli, pipariem un atstāj marinēšanai. Pirms zoss cepšanas cepeškrāsnī jāpaiet vismaz 12 stundām, un vēl labāk, marinējiet zosi vienu dienu. Šādi pagatavota cepeškrāsnī cepta zoss būs maigāka, garšīgāka un vienmērīgi noklāta ar garšvielām. Lai procesu paātrinātu, daži pavāri ar šļirci tieši zoss gaļā ievada sāļo šķīdumu, taču tas riskē ar to, ka, zosu cepot cepeškrāsnī, pa caurdurumiem iztecēs sula un gaļa var kļūt sausāka. . Jūs varat mēģināt aizbāzt punkcijas ar koka zobu bakstāmajiem.

• kā iemarinēt zosi pirms cepšanas

Ja jums ir maz laika, bet ļoti vēlaties pagatavot cepeškrāsnī ceptu zosi, jums palīdzēs zoss marinēšana. Izmēģiniet šos ātros veidus, kā 6–12 stundas marinēt zosu:

1. Vienkāršākais veids, kā marinēt zosi, ir iemērc liemeni uz nakti vājā ābolu sidra etiķa šķīdumā.
2. Izķidāto zosi var kārtīgi ierīvēt ar rupjo sāli un melnajiem pipariem, pēc tam pārliet ar baltvīnu un, ietītu pārtikas plēvē, ievietot ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Vīna vietā zosi var papildus ierīvēt ar sasmalcinātu dzērveņu un svaigu garšaugu maisījumu.
4. Izķidāto zosu kārtīgi sāli un piparus un ar dakšiņu izdur caurumus. Pēc tam sarīvē ar aroniju sulu un atstāj uz nakti ledusskapī.
5. Zosi apkaisa ar sāli un pipariem, pagatavo sinepju un majonēzes mērci attiecībā 1:1, pievieno iecienītākās garšvielas un apviļā liemeni no iekšpuses un ārpuses, ļauj marinēties 8-12 stundas.
6. Zoss liemeni varat apstrādāt ar grila komplektiem, putnu cepšanas mērcēm, sojas mērci, medus mērci utt. un atstāj uz vairākām stundām vēsā vietā, lai labi izmirkst.
7. Nomazgājiet citronu un pārlejiet to ar verdošu ūdeni. Vispirms pārgriež gareniski uz pusēm, tad plānos puslokos. Zosi no iekšpuses un ārpuses ierīvē ar sāli un pipariem, liek dziļā, platā pannā, kārto ar citrona šķēlītēm, pārlej ar sauso baltvīnu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vēsā vietā 10-12 stundas. Tās pašas metodes var izmantot tītara, pīles vai vistas marinēšanai.

• kā pagatavot liesu zosu

Jums būs nepieciešami arī zobu bakstāmie, lai palīdzētu zosu taukiem ātrāk izdalīties. Lai to izdarītu, pirms cepšanas vai cepšanas ar zobu bakstāmo palīdzību zoss ādā var izdarīt neskaitāmus caurumus, bet nepieskarieties gaļai!

• kā izcept zosi cepeškrāsnī - padomi
  

1. Cepšanas sākumā zoss cepeškrāsnī jāguļ uz muguras, pēc 20-30 minūtēm jāapgriež uz krūtiņas un šajā brīdī jāsamazina ugunis. Ik pēc 10-15 minūtēm zoss cepeškrāsnī jāiebaro ar kausētajiem taukiem, tas neļaus tai izžūt un piedegt. Lai tauki uz cepešpannas nepiedegtu un nesmēķētu, tiem vajadzētu pievienot nedaudz ūdens.
2. Ik pēc 20-30 minūtēm jāmaina zoss pozīcija cepeškrāsnī, pagriežot to uz muguras vai uz krūtiņas. 40 minūtes pirms gatavības ap zosu jāliek āboli, kurus pēc vēlēšanās var aizstāt ar kartupeļiem, tādā gadījumā gaļai būs arī piedeva.
3. Lai pārbaudītu zoss gatavības pakāpi, tās liemenim jābūt caurdurtam platākajā vietā. Ja sula izplūst dzidra, gaļa ir gatava, ja šķidrums ir sarkans vai sārts, ļaujiet zoss sēdēt cepeškrāsnī.
4. Ja zoss cepeškrāsnī jāpavada ilgāku laiku, lai tā nekļūtu sausa, tās liemeni ieteicams pārklāt ar foliju, kas būs jānoņem trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes pirms cepšanas beigām, lai izveidotu skaistu garoziņu. .
5. Kad izceptā zoss gatava, pārliek to uz šķīvja un pasniedz.

Zosu gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir atkarīgs no tās tauku satura un putna vecuma. Jo vecāks putns, jo ilgāk tas cep. Liemenis jācep, līdz visi tauki ir izkausēti, bet ne vairāk, pretējā gadījumā gaļa nebūs sulīga. Aptuvenais zosu gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir 2,5-3 stundas.

• pildīta zoss

Ļoti bieži cepeškrāsnī cepta zoss tiek pildīta. Zosi pilda, izmantojot dažādus pildījumus (ābolus, žāvētas plūmes, putras u.c.). Katrai valstij ir savas īpatnības, kā pagatavot un pasniegt cepeškrāsnī ceptu Ziemassvētku zosu. Tātad Vācijā to parasti pasniedz ar sarkanajiem kāpostiem, klimpām un mērci, kuras pamatā ir cepeša sulas. Zviedrijā zoss cepeti pasniedz ar Briseles kāpostiem un ābolu uzpūteni. Krievijā zosu, kā arī tītaru, pīli vai vistu gatavo ne tikai Ziemassvētkos, bet arī uz Jauno gadu vai dažādām svinībām.

Tagad, apgūstot vienkāršus smalkumus, kā pagatavot zosu cepeškrāsnī, varat sākt cept putnu, izmantojot pildījumu pēc saviem ieskatiem.

Cepeškrāsnī cepta zoss - vienkāršas receptes

Vesela cepta zoss ir svētku ēdiens! Jaungada un Ziemassvētku zosi labāk sūtīt cepeškrāsnī cepšanai veselu, vispirms ierīvējot ar garšvielām un pildot ar ķiploku un citronu.

Zoss cepta cepeškrāsnī

• zoss liemenis,
• 5 ķiploka daiviņas,
• ½ citrona
• sāls,
• garšvielas: melnie pipari, lauru lapa, salvija un oregano,
• tukša stikla pudele vai burka.

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu zosu recepte:

Zosi rūpīgi noskalo. Sajauciet sāli un piparus, varat pievienot citas garšvielas, un ar maisījumu berzējiet visu liemeni no iekšpuses un ārpuses. Putns jāatstāj aukstumā vismaz trīs stundas vai pat uz nakti, lai miza izžūst un cepoties izrādās kraukšķīga.

Ķiplokus sagriež ripiņās, citronu pusgredzenos. Caurduriet ādu pa visu virsmu un piepildiet ar citrona šķēlītēm un ķiploku šķēlītēm. Ievietojiet lauru lapu, dažus ķiploku gabaliņus vēdera iekšpusē un novietojiet pudeli. Tas ir nepieciešams, lai liemenis saglabātu savu formu. Savienojiet malas un aizšujiet caurumu.

Sacepuma trauku, cepešpannu vai veidni ieziež ar augu eļļu un novieto putnu ar muguru uz augšu. Liek aukstā cepeškrāsnī un aizdedzina uguni. Cep zoss liemeni apmēram divas līdz trīs stundas (220C), periodiski aplejot ar kausētiem taukiem. Gatavo zosu ļauj pusstundu nostāvēties dzesēšanas krāsnī, tad var ņemt ārā.

Cepta zoss ar žāvētām plūmēm un āboliem (vienkārša recepte)

• zoss - no trim līdz pieciem kilogramiem
• svaigi malti melnie pipari - pēc jūsu ieskatiem
• 300 grami žāvētu plūmju (vēlams bez kauliņiem)
• kilograms dzelteno saldskābo ābolu
• galda sāls - pēc jūsu gaumes
• divi lieli sīpoli

Kā pagatavot zosu ar žāvētām plūmēm un āboliem:

Zoss, kas pagatavota pēc receptes ar augļu pildījumu, izrādās neticami ēstgribu un sulīga. Sagatavojiet zoss liemeni cepšanai. Kad esat pabeidzis visus sagatavošanās darbus, āboliem izņemiet serdi un sagrieziet tos lielās šķēlēs, aplejiet žāvētās plūmes ar siltu ūdeni un nolieciet uz laiku (apmēram piecpadsmit minūtes). Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos, pēc tam pārliek bļodā ar augļiem. Sāls un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Pagaidām žāvētām plūmēm vajadzētu būt mīkstam, tāpēc noteciniet no tām lieko šķidrumu, nedaudz noskalojiet un labi nosusiniet, novietojot uz papīra dvieļa. Pēc tam sagriež kubiņos un apvieno ar sīpoliem un āboliem. Tagad rūpīgi sajauciet visas iepriekš minētās sastāvdaļas ar rokām un piepildiet zosu ar gatavo pildījumu. Paņemiet diegu ar garu, resnu adatu un izšujiet caurumu putnā vai saspiediet ādu ar zobu bakstāmajiem.

Lai gaļa neiznāktu mīksta, atsevišķā bļodā sajauciet galda sāli un melnos piparus, ja vēlaties, pievienojiet iecienītākās garšvielas. Pēc tam berzējiet gatavo produktu pār spēli un ietiniet to folijā. Tomēr nevajadzētu trauku uzreiz likt cepeškrāsnī - turiet to istabas temperatūrā apmēram piecpadsmit minūtes. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, tad ievietojiet tajā savu šedevru. Zosi cep vismaz 2,5 stundas. Dažas minūtes pirms gatavošanas (apmēram desmit) atver foliju, lai putns apbrūninās.

Zoss cepta ar āboliem un žāvētām plūmēm

• 1 zoss,
• 250 grami žāvētu plūmju,
• 5 āboli
• 1/2 citrona
• 1 glāze vīna/piena/ūdens/buljona,
• 1 tējkarote kanēļa,
• 1,5 ēdamkarotes sinepju, sāli un piparus

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu zosu ar āboliem un žāvētām plūmēm, recepte:

Vispirms iemērciet žāvētas plūmes karstā ūdenī un nolieciet malā. Sajauc sāli, piparus un sinepes. Pārklājiet zosi ar šo maisījumu. Vispirms ārā, tad iekšā. Šeit nav vajadzīga eļļa vai medus. Medus dēļ zoss kļūs melns, būs lieka eļļa, jo zoss jau tā ir ārkārtīgi trekna. Viņi nolika zosi malā.

Ābolus nomizo un izņem serdes un sagriež lielos gabaliņos. Vidēji bija 12 gabali. Apslaka tos ar citronu sulu un pārkaisa ar kanēli. Nosusiniet žāvētas plūmes un sajauciet ar āboliem. Zosā ievieto ābolus un žāvētas plūmes. Ja pēkšņi ir par maz ābolu un žāvētu plūmju, sagrieziet vairāk, galvenais ir mūsu putnu sabāzt cieši un pilnībā. Piešujiet zosi cieši.

Pēc tam ir divi notikumu attīstības veidi. Ja jums ir zoss būris, kas viegli iederēsies jūsu zosā, izmantojiet to. Ja nav zosu plaukta, tad no folijas jāizveido noslēgta māja, kurā ielej glāzi šķidruma (piens, ūdens, buljons vai vēl labāk vīns) un pēc tam zosu novieto uz cepešpannas. Saspiediet sienas tā, lai pēc iespējas vairāk noslēgtu māju.

Zosi liek cepeškrāsnī uz 2 stundām un 30 minūtēm. Mēs gatavojam pirmo stundu 200 grādu temperatūrā, pēc tam samazinām līdz 180. Pēc šī laika mēs noņemam foliju. Līdz tam laikam viss šķidrums būs iztvaikojis, bet tā vietā būs neticami daudz tauku. Šo tauku pārlej zoss liemenim un nosūta jau atvērtu cepeškrāsnī. Mums priekšā garas divas stundas. Ik pēc 15 minūtēm pīle ir jāiebaro ar taukiem, kas no tās iegūti. Turklāt pirmās 60 minūtes mēs to gatavojam uz muguras, pēc tam 30 minūtes apgriežam krūtīs un pēc tam atgriežam aizmugurē. Galvenais ir laistīt zosi ik ​​pēc 15 minūtēm! Pēc divu stundu īpašas uzmanības jūsu cilvēkam mūsu zoss būs pārklātas ar blīvu iedegumu - izņemiet to no krāsns!

Ābolos cepta zoss

• zoss 3-4 kg,
• 10 āboli
• sāls,
• ķiploki pēc garšas.

Kā pagatavot ābolos ceptu zosu:

Zosi atsaldē, ārpusi un iekšpusi apkaisa sāli un tikai iekšpusi ierīvē ar izspiestu ķiploku. Skābus ābolus, piemēram, Antonovku, sagriežam lielos kvadrātos, sabāzam zosu un sašujam ar diegu. Sānos liek uz pusēm pārgrieztus ābolus. Pēc tam pārklāj ar foliju un cep līdz skaisti zeltaini brūnai.

Cepta zoss ar āboliem un skābētiem kāpostiem

• zoss 3-4 kg,
• skābēti kāposti 2 kg,
• 2-3 āboli,
• sāls, pipari, garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot cepeškrāsnī ceptu zosu ar āboliem un kāpostiem:

Zosi nomazgājam un noslaukām. Pēc tam noberziet virsu ar garšvielām un sāli, noteikti ieduriet zosu vairākās vietās. Putnu sapildām ar kāpostiem, ābolus sagriežam 4 daļās un arī liekam iekšā un sašujam. Tīrā pīlēnu pannā nedaudz apcep zosi no visām pusēm, aizver un liek cepeškrāsnī. Lai zoss virspuse neizžūtu, pēc aptuveni 25 minūtēm pārlej ar sulu, kas sakrājusies no trauka.

Ziemassvētku zoss cepta ar greipfrūtu

• 1 kg zoss gaļas porcijās
• 2 rozā greipfrūti (uzmanīgi nomizoti no visām membrānām, sagriezti šķēlēs, ja iespējams)
• 1-2 skābie āboli
• malti melnie pipari
• karijs
• rozmarīns
• zosu tauki (apmēram 100 g, sagriezti mazos gabaliņos)
• 50 g apelsīnu sulas

Zoss gaļu sāli un piparus, pārkaisa ar kariju, liek stikla traukā vai zosu bļodā, virsū liek greipfrūtu, ābolus, zoss taukus un rozmarīnu, pārlej ar sulu un bez vāka liek cepeškrāsnī 200 grādos. Kad gaļa apbrūnējusi (apmēram 15 minūtes) un tauki izkusuši, zosu pārlej ar taukiem, pārklāj ar vāku, samazina temperatūru līdz 175 grādiem, liek cepeškrāsnī un sautē apmēram divas stundas, aplej ar iegūto. tauki ik pa laikam.

Gatavā gaļa burtiski sadalīsies virknēs.
Diemžēl iegūto mērci nevar izmantot, tā ir ļoti rūgta, bet gaļa ir nevainojami garšīga.

Cepta zoss ar skābētiem kāpostiem, medu un āboliem

• balto kāpostu galva
• skābēti kāposti
• sīpolu sīpoli
• puskilogramu ābolu
• medus 2-3 ēdamkarotes (vai brūkleņu/dzērveņu ievārījums)

Izgrieziet zosi, nenogriežot taukus. Cepiet uz pannas uz lielas uguns līdz garozai, nepievienojot sāli, tikai piparus. Nepievērsiet uzmanību tam, ka gaļa būs cieta – to pabeigsim ar sautējumu. Ar kausētiem taukiem apcepto zosi liek plāksterā vai vienkārši smagā katliņā ar samaltu vāku. Pielej nedaudz ūdens un, pievienojot ceptiem sīpoliem, vāra uz lēnas uguns vismaz stundu uz mazas uguns, līdz gandrīz mīksts. Pēc tam pannā ielej divu kārbu skābo kāpostu saturu un nelielu balto kāpostu. Sāls un pievieno 2-3 ēdamkarotes medus un 1/2 kg ābolu, kam noņemta serde, bet ne mizoti - labāk nekā otrā šķira. Vāra uz lēnas uguns, līdz āboli ir pilnīgi mīksti. Tagad klausieties uzmanīgi. Zoss nav pīle vai pat tītars! Tomēr šī mājputnu sautēšanas metode ir piemērojama arī tiem, kas pēc definīcijas nav zoss. Galu galā medu var aizstāt ar cukuru, vai arī jūs varat izvēlēties burciņu ar brūkleņu vai dzērveņu ievārījumu. Pieņemamās un vēlamās garšvielas ir: safrāns, karijs, kaltēti granātāboli, bārbele. Es neiesaku oregano vai austrumu garšvielas kopumā.

Recepte Ziemassvētku zoss ar cidoniju

Ziemassvētku vakarā ir labi zināt recepti, kā pagatavot Ziemassvētku zosu ar cidoniju. Sagatavotajam zoss liemenim jābūt sālītam no iekšpuses un ārpuses. Sagatavo cidoniju augļus: nomizo, izņem sēklas, sagriež plānās šķēlītēs, pievieno cukuru, kanēli, visu samaisa. Piepildiet zosu ar šo maisījumu, sašujiet griezumu un sautējiet cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs, periodiski aplejot ar iegūto sulu. Pasniedziet Ziemassvētku zosi ar veselu cidoniju, kas papildināta ar marinētiem augļiem.

Zoss cepta ar ķiršiem

• zosu tauki
• ķirši
• ķiploku
• ķiršu vīns vai ķiršu sula
• āboli - 2 gab.,
• bumbieri - 2 gab.

Recepte zoss pagatavošanai ar ķiršiem pareizāk būtu saukta par recepti gardas zoss pagatavošanai vīna-ķiršu mērcē ar augļiem. Šāda zoss pagatavošana neaizņem ļoti ilgu laiku (ātrāk par pīli) un ļoti noderēs Ziemassvētku naktī.

Tātad, sagrieziet zoss liemeni lielos gabalos vai paņemiet gatavu zoss fileju (tagad pārdod lielos Maskavas tirgos).

Katru gabalu bagātīgi piepildiet ar ķiploku: ar nazi izveidojiet mazus dziļus iegriezumus un katrā gabalā ievietojiet pusi gareniski sagrieztas ķiploka daiviņas. Turklāt pildiet gaļu ar ķiršiem bez kauliņiem. Tādējādi katram gabalam būs aptuveni 3-4 ķiploki un 2-3 ķirši.

Gabaliņus kārtīgi apkaisa ar sāli un pipariem, pārkaisa ar koriandra, muskatrieksta, karija, ingvera maisījumu un uz lielas uguns sautē dziļā pannā zem vāka. Pēc 15 minūtēm nedaudz samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Pēc tam ielejiet apmēram trīs ceturtdaļas glāzes mājās gatavota ķiršu vīna un, ja jums tā nav, tad ķiršu sulu un vāriet uz lēnas uguns, cik vien iespējams, līdz šķidrums iztvaiko. 15 minūtes pēc vīna pievienošanas pievieno pusglāzi ķiršu bez kauliņiem (ķiršus var atsaldēt no maisiņa).

Kad gaļa būs gatava, tai būs ļoti skaists izskats un to varēs viegli caurdurt ar dakšiņu vai nazi.

Tajā pašā pannā liek 2 ceturtdaļās sagrieztus ābolus un 2 bumbierus un ļauj nostāvēties vēl 5 minūtes, ne vairāk, lai augļi kļūst nedaudz mīksti, bet ne “pārgatavojas”. Pasniedziet zosi ar sautētiem ķiršiem un augļiem.

Zoss cepta cepeškrāsnī ar kartupeļiem un āboliem

• zosu tauki
• sīpoli - 1 gab.,
• āboli - 3 gab.,
• pētersīļi
• kartupeļi

Jums jāsagatavo jaunas zoss liemenis. Izkausē zosu taukus un tajā apcep smalki sagrieztus sīpolus (1 gab.).

Nomizo un sagriež šķēlēs 3 ābolus un sautē kopā ar sīpolu. Tālāk pievieno smalki sagrieztas zoss iekšas: aknas, sirdi, kuņģi, kā arī pienā samērcētu bulciņu, 0,5 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu, sāli un piparus pēc garšas.

Maisījumu kārtīgi samaisa, pilda ar to zosu, sašuj vēderu un kaklu, liek uz cepešpannas un apcep cepeškrāsnī ar nelielu daudzumu tauku, periodiski aplejot ar iegūto šķidrumu.

Kad zoss gatava, uz cepešpannas liek nomizotus un lielos gabaliņos sagrieztus kartupeļus un liek atpakaļ cepeškrāsnī, līdz kartupeļi ir brūni.

Uz pudeles cepta zoss

• āboli
• ogas
• apstādījumi

Zosai izņem iekšas un krūšu kaulus, ievieto pudeli, ap kuru liek ābolus, ogas, garšaugus. Viss sašūts un likts cepties.

Zoss krūtiņa ar apelsīniem

• zoss krūtiņa
• apelsīni
• sausais sarkanvīns
• buljons

Šis ēdiens lieliski dekorēs svētku galdu - vislabākais no visiem Jaungada. Un to sagatavot nav īpaši grūti. Veikali pārdod zosu krūtis, parasti divas iepakojumā. Iegrieziet ādā un ierīvējiet gaļu ar sāli un pipariem. Cepiet krūtiņas no visām pusēm, līdz āda iegūst skaistu brūnu krāsu.

Pannā uzvāra sauso sarkanvīnu, pievieno melnos, rupji maltus piparus un buljonu. Novietojiet krūtiņas uz cepešpannas un ielejiet vīna-buljona maisījumu. Sautē 200 grādos cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes. Apelsīnus nomizo un sagriež ripiņās, apcep eļļā. Gatavās zoss krūtiņas izņem un uz cepešpannas atlikušo mērci pārlej katliņā. Mērci uzvāra un sabiezē ar ūdenī atšķaidītu cieti līdz skābā krējuma konsistencei. Sagatavotajā mērcē ielieciet apelsīna šķēles. Pasniedziet krūtiņas, kas pārklātas ar mērci.

Cepeškrāsnī cepta zoss, labākās medību receptes ceptas zoss pagatavošanai

Andrejs Šalgins: Neatkarīgi no tā, vai jūs medībās noķērāt zosi un pagatavojāt to uzreiz, vai arī sasaldējāt to līdz Ziemassvētkiem, vai kā galveno ēdienu Jaunajā gadā, tam nav nekādas nozīmes, mājsaimniecēm vienkārši ir nepieciešama informācija par to, kā pagatavot zoss cepeškrāsnī.

Zemāk mēs esam jums sagatavojuši daudzas ļoti labas receptes, bet mēs jums pastāstīsim sīkāk par vienkāršākajām un pieejamākajām. Patiesībā zoss no kulinārijas viedokļa nav īpaši apskaužama spēle, jo (īpaši rudenī) tai ir daudz kaulu, un, kas attiecas uz gaļu, jebkurai veikalā pirktai vistai to būs vairāk. Kā ciemos mēdz teikt, tajās zosīs ir tikai viens tērauda gabals.

Bet gadās, ka zoss tiek iegādāts - tad liemenis ir tik liels, ka tā ievietošana parastajā krāsnī kļūst problemātiska. Turklāt, Parastā plītī ir ļoti grūti pagatavot lielu zosu - tā negatavojas pa vidu, tā piedeg ap malām... Pilnīgas grūtības un nepatikšanas. Ar šīm problēmām nav nemaz grūti tikt galā, ja vien jūsu vīrs nevēlējās, lai zoss būtu vesels liemenis. Ja zoss ir iegādāts, tad domāju, ka vīrietis, skatoties uz veikalā pirkta liemeņa cenu, ātri vien piekritīs pusei, mēģinās šādi tikt vaļā no problēmām.

Ja ar šo nav problēmu un nevajag rādīt visu zosi, tad droši sagriež to lielos gabalos (ceturtdaļās) - tomēr tas jādara vai nu ar ļoti labiem nažiem, piemēram, SAMURA. To vajadzētu darīt tikai ar ļoti labiem nažiem, jo ​​zoss ir daudz diezgan spēcīgu kaulu, ar kuriem (īpaši, ja ņemat saldētu liemeni) ne katrs nazis var tikt galā, īpaši sieviešu rokās. Visērtāk zosu nokaut ir ar speciāliem virtuves cirvjiem.

Fotogrāfs Andrejs Šaligins

Turklāt, sagriežot zosu, ir nepieciešams to pildīt ar speķi un ķiplokiem, veicot plānus dziļus iegriezumus starp ribām un ap galvenajiem kauliem, ko arī var izdarīt uzmanīgi, tikai ar ļoti asiem un labiem nažiem.

Noslēpums, kā vienmērīgi pagatavot stingru savvaļas zosu(lai izvairītos no sausuma, pildītu ar speķi rudenī un cīnītos pret medījuma smaržu - ar ķiplokiem) un maigiem kartupeļiem un āboliem, vispirms pildīto zosu cep cepeškrāsnī, saliek gabalos ar ādu uz leju, ietin folijā lai neizžūtu, bet labi izceptos un tvaicētos (spēle ir nedaudz grūta).

Un tad, kad viņš jau gandrīz gatavs, foliju atritina un ap zosu liek kartupeļus un ābolus. ar augļiem (žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, viss pēc garšas) un tas viss tiek likts atpakaļ cepeškrāsnī, līdz zoss un āboli ar augļiem un kartupeļiem ir pilnībā gatavi.

Fotogrāfs Andrejs Šaligins

Atkal, kad viss gatavs, atkal vajadzēs ļoti asus (vēlams no īsta japāņu tērauda) nažus, lai zosu sagrieztu tā, lai uz griezuma būtu redzami speķa gabaliņi, ķiploku gabaliņi un augļu gabaliņi. Taču plānā zoss sagriešanai ir vēl viens noslēpums – šķērsgriezums gatavo gaļu ievērojami maigāks, kožot, pilnībā novēršot jebkādu spēles stingrību plānās šķērsslāņotās daļās.

Tagad Tavs uzdevums ir izmantot asus un plānus nažus, lai atdalītu visus kaulus no gaļas, gaļu izkārtojot porcijās uz šķīvjiem un simetriski pārliekot ar ceptiem kartupeļiem, āboliem un augļiem, pārlejot malas ar brūkleņu mērci un pasniedzot augļus rozetēs. Ja zoss tika nošauti no gluda urbuma, tad jums pat būs nepieciešami labi naži, kas nebaidās saskarties ar svinu vai vēl jo vairāk mūsdienu volframa šāvienu.

Fotogrāfs Andrejs Šaligins

Ar šo pasniegšanas un gatavošanas metodi pilnīgi jebkura zoss būs maiga, un neviens nesapratīs, vai tā pirkta veikalā vai noķerta medībās. Un rezultāts un kvalitāte vienmēr ir garantēta, jo spēles sausums un stingrība tiks noņemta ar pildījumu un pareizu plānās šķēlēs, smarža tiks noņemta, pildot ķiplokus, nebūs nepilnības, jo zoss tiek pagatavots gabalos un pati par sevi atsevišķi no āboliem un kartupeļiem, un pasniegšanas skaistums un kombinēti cepti kartupeļi, putnu gaļa, augļi, āboli, ķiploki, brūkleņu mērce... maza zoss pusīte pabaros vismaz 4 cilvēkus.

Un nevienam nebūs jāzāģē nabaga putna skeleta sausais pastiprinājums, kas izlikts galda vidū, draudot notraipīt visus apkārt sēdošos.

Fotogrāfs Andrejs Šaligins

Iepriekšējās medību receptes:

1:502 1:512

Zoss, kas vesela pasniegta uz skaista liela šķīvja, vienmēr būs svētku maltītes “karalis”. Saimniecei apniks atvairīt komplimentus, ja putns tiešām būs pagatavots pēc visiem noteikumiem. Sarkanīgi ceptas zoss liemenis ne tikai izraisa estētisku baudījumu, bet arī izstaro patiesi dievišķus aromātus, kas modina apetīti.

1:1162

Bet labi pagatavot zosi ir diezgan grūti - ja nezināt nianses, putns var izrādīties izturīgs un gaļa mutē nekust. Zeltaini kraukšķīga garoza var arī neizdoties - šajā gadījumā kulinārijas triumfs būs jāatliek. Vēl viena iespējama neveiksme ir tāda, ka nepieredzējušām mājsaimniecēm pildījums iznāks nedaudz sauss, neskatoties uz to, ka zoss nemaz nav diētisks putns, tajā ir daudz tauku.

1:1885

Neuztraucieties jau iepriekš – ja zināt par iespējamām problēmām, iespējams, varēsiet tās droši atrisināt. Vai vēlaties gardu svētku zosu, kas cepta cepeškrāsnī? Lai iekšā ir mīksts un sulīgs un ar spīdīgu zeltainu miziņu? Un pat ar nepārspējamu ābolu noti.

1:545

Kā izcept zosi ar āboliem

2:1123 2:1133

Pirmkārt, jums ir jāsagatavo zoss cepšanai. Man labāk patīk gatavot svaigu liemeni, pērkot no man zināma zemnieka: viņš piegādā jau sagatavotus putnus (labi noplūktus, ar izņemtām iekšām). Bet neatmetiet domu par zoss cepšanu, pat ja pārdošanā varat atrast tikai saldētu zosu. Pirms gatavošanas tas ir pareizi jāatkausē, es neiesaku to darīt mikroviļņu krāsnī. Vislabāk putnu vakarā izņemt no saldētavas un ievietot ledusskapī vidējā plauktā.

2:2054

Kad putns ir atkausēts, sagrieziet spārnus plecu garumā, pretējā gadījumā tie var pārogļot, pēc tam izmantojiet tos buljona pagatavošanai. Ja paraugs ir iespaidīgs un spārni ir gaļīgi, tad nogrieziet tikai pirmo falangu (līdz elkoņa locītavai).

2:455

Kā attaukot zosu gatavojot

Tagad mēs piesakām karu taukiem. Zosā to ir ne tikai daudz, bet arī daudz. Tāpēc mēs noņemsim un izkausēsim bez jebkādas nožēlas. Liels tauku daudzums uzkrājas vēdera, kakla un astes zonā (neaizmirstiet tos noņemt).
Bet tikai tauku nogriešana vien nepalīdzēs, jums būs jāveic vēl dažas manipulācijas - jūs uzzināsit par tām no soli pa solim sniegtās receptes ar fotogrāfijām. Bet tomēr es jums sniegšu nelielu padomu, kas attiecas uz absolūti jebkura trekna putna cepšanu krāsnī, piemēram, pīli. Pirms marinētā liemeņa ievietošanas iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, ar asu nazi putna ādā ir jāizdara vairāki sekli griezumi. Nav nepieciešams veidot dziļas šķēles, mēģiniet nepieskarties gaļai ar asmeni. Pateicoties šiem griezumiem, cepšanas procesā tiks izkausēti tauki no ādas.

2:2009

Kā iegūt kraukšķīgu zeltaini brūnu garozu

Zosi jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pilsētas apstākļos to var izdarīt šādi: ievietojiet karkasu baseinā un aplejiet to ar verdošu ūdeni no visām pusēm tieši no tējkannas. Zinu, ka ciematā dara mazliet savādāk: koka kubliņu piepilda ar verdošu ūdeni un tajā nolaiž zosu, turot to aiz kakla. Un atkārtojiet šo procedūru 2-3 reizes. Kāpēc tas ir vajadzīgs? Pirmkārt, noņemt spalvas tikko nokautam putnam: tas atvieglo noplūkšanu. Otrkārt, tieši pirms gatavošanas cepeškrāsnī: miza savelkas karstā ūdens ietekmē, tas pasargā to no plaisāšanas cepšanas laikā cepeškrāsnī.

2:1146

Vēl viena nianse - pēc tam, kad zoss ir aplietas ar verdošu ūdeni, liemenis jānosusina ar papīra dvieļiem.

2:1359

Kā pareizi marinēt zosi pirms cepšanas folijā

Lai zoss gaļa būtu maiga un sulīga, bet zelta garoza priecētu ar savu kraukšķīgo trauslumu, zoss ir labi jāmarinē. Ir divas metodes - sausa un mitra, katra no tām ir laba savā veidā.

2:1851

Sauso marinādi pagatavot ir ļoti vienkārši: javā sajauc jūras sāli, svaigi maltus piparus un sausos aromātiskos garšaugus (piemēram, Vidusjūras vai Provansas maisījumu). Zosi ierīvē ar maisījumu.

2:353

Mitrā marināde ir sarežģītāka. Papildus garšaugiem, sāli un garšvielām tās sastāvā var būt tādas sastāvdaļas kā etiķis, buljons, gatavas mērces, kečups, majonēze uc Zosi šajā marinādē jāmērcē ledusskapī vismaz 12 stundas, un, ja iespējams, pat 2 dienas. Kādam nolūkam tas tiek darīts? Putna āda izžūs. Paradoksāli, bet šāds efekts tiks panākts arī ar mitro marinēšanu. Tādā veidā, cepot cepeškrāsnī, sasniegsim kraukšķīgu zeltainu garoziņu. Marināde padarīs zoss gaļu mīkstāku un sīkstāku, padarot to sulīgu un mīkstu.

2:1368

Kā pareizi cept zosi folijā: temperatūras apstākļi

Pirmkārt, jums ir nepieciešams maksimāli uzsildīt cepeškrāsni un nosūtīt zosu uz turieni. Apmēram 10 minūtes pēc cepšanas temperatūra ir jāsamazina. Ja gatavojat zosi gatavot uz režģa, neizmantojot foliju vai piedurkni, tad neaizmirstiet tās apakšā ievietot dziļu cepešpannu un ielejiet tajā ūdeni.

2:2012

Sastāvdaļas veselai ceptai zosai:

2:82 2:92

3:599

• ābolu sula - 750 ml;
• svaiga zoss - 2200 g;
• sāls 1-2 ēd.k. l.;
• ķimenes - 2 tējk;
• fenheļa sēklas - šķipsniņa;
• paprikas maisījums - sauja;
• sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
• āboli - 3 gabali;
• cidonija - 1 gabals;
• žāvētas dzērvenes (vai svaigas) - sauja.

Marinēšanas laiks - no 12 stundām
Gatavošanas laiks - 2-2,5 stundas.

3:1171

Iegādājoties, pirmkārt, pārliecinieties, ka jums tīkamā zoss bez problēmām iekļausies jūsu cepeškrāsnī. Iesaku izvēlēties liemeņus, kuru svars nepārsniedz 3 kg. Izķidāto zosi nomazgā un nogriež spārnu un kakla augšējās falangas, jo tās vienmēr stipri piedeg. Neaizmirstiet noņemt asti.

3:1812

3:9

4:516 4:526

Bieži vārīta zoss izrādās cieta un sausa. Lai no tā izvairītos, zoss kādu laiku jāpatur marinādē. Lai sāktu, rūpīgi berzējiet zosi ar sāli un atstājiet stundu. Neaizmirstiet pārklāt ar plēvi.

4:927 4:937

5:1444 5:1454

Marinādei gatavo ābolu sulu: fasētu vai svaigi spiestu. Sula piešķirs zoss maigi saldenu aromātu.

5:1662

5:9

6:516 6:526

Sauju ķimeņu, fenheļa un paprikas maisījumu samaļ javā. Varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes, piemēram, rozmarīnu un majorānu. Zosi marinēšanai var arī apziest ar sinepēm.

6:889 6:899

7:1406 7:1416

Putnu ievieto iegarenā traukā, ierīvē liemeni ar garšvielām, tad pārlej ar ābolu sulu. Sula pilnībā nenosegs liemeni. Marinēšanas laikā zoss būs vairākas reizes jāpagriež. Novietojiet trauku ar putnu vēsā vietā uz nakti, pārklājot ar pārtikas plēvi. Ja nolemjat dot priekšroku sausajai marinēšanas metodei, tad laiks jāpalielina - paies divas dienas, lai putns būtu kārtīgi izmērcēts. Zosi jāierīvē ar garšvielu maisījumu, jāietin plēvē un jānoliek vēsā vietā.

7:2358 7:9

8:516 8:526

Pildījumam ņem saldskābo ābolus, tieši ar tiem izceptā zoss sanāk ļoti garšīga. Starp citu, arī augļi uzsūks liekos zosu taukus. Es iesaku āboliem pievienot cidoniju (ja jums tās nav, tad der citrusaugļi - apelsīni vai citrons). Pievienojiet sauju dzērveņu, tās piešķirs taukainas gaļas garšu.

8:1103 8:1113

9:1620

9:9

Šoreiz nolēmu zosi nešūt, jo putns tiek cepts folijā, pildījumam tiek izmantoti āboli un cidonijas: diez vai tās izkritīs. Bet, ja pildījums būtu irdens (griķi, rīsi), es labprātāk uzšūtu vēderu.

9:403

Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarsē līdz 220 grādiem. Kamēr tas karsējas, sagriež lielās šķēlēs ābolus un cidoniju.

9:610 9:620

10:1127 10:1137

Uz cepešpannas liek lielu folijas loksni un virsū liek kaltētu zosu. Pildīt ar augļu gabaliņiem un dzērvenēm.

10:1354

Vēl viens punkts: pieredzējuši šefpavāri iesaka nelikt pārāk cieši pildījumu zoss pildīšanai - šajā gadījumā tas absorbēs vairāk tauku un būs labāk piesātināts ar garšu. Es nepiekrītu šim viedoklim, tāpēc esmu to saīsinājis.

10:1788

10:9

11:516 11:526

Zosu marinādi ielej bļodā.

11:586 11:596

12:1103 12:1113

Paņemiet šļirci un piepildiet to ar marinādi. Visu zosu pārklāj ar marinādi. Šāda pieeja palīdzēs zoss cepšanas laikā palikt sulīgai un padarīs gaļu saldāku.

12:1409 12:1419

13:1926

13:9

Zosi ietin folijā un liek cepeškrāsnī.

13:100 13:110

14:617 14:627

Pēc 1 stundas noņemiet zosi un iztiniet to. Pārklājiet spārnus un asti ar foliju un atgrieziet putnu cepeškrāsnī. Samaziniet temperatūru līdz 190 grādiem un cepiet zosi vēl 50-60 minūtes.

14:963 14:973

15:1480 15:1490

Lai izceptajai ādai piešķirtu skaistu krāsu, ik pēc 15 minūtēm noņemiet zosi un uzlejiet pa virsu iegūtos taukus. Piecas minūtes pirms zoss gatavības nosmērē ar medus (1 tējkarote) un tauku maisījumu.

15:1845

Cepot ap zosu var likt kartupeļu daiviņas.

15:113 15:123

16:630 16:640

Ir viegli noteikt, vai zoss ir gatava, izmantojiet dakšiņu, lai aizdedzinātu biezāko daļu (kāju). Ja izplūst dzidra sula, droši izslēdziet cepeškrāsni. Bet nesteidzieties nekavējoties izņemt ar āboliem pildīto zosi, ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes izslēgtā krāsnī.

16:1107 16:1117

Pasniedziet visu zosi ar kartupeļiem uz lielas ovālas šķīvja.