Kāda ir atšķirība starp karsto gurķu sālīšanas metodi un auksto? Karsti sālījot, gurķus aplej ar verdošu sālījumu un sarullē/uzskrūvē ar vākiem. Kad gurķi ir auksti, tos piepilda ar aukstu sālījumu un pārklāj ar parastajiem plastmasas vākiem. Tas arī viss īsumā. Un, ja iedziļināties detaļās, tad šis ir vienkāršākais, es pat teiktu, “slinkais” veids, kā iegūt gardus kraukšķīgus sālītus gurķus! Nevajag neko vārīt, sālījumu vairākas reizes pārlej un notecināt, nevajag pat sterilizēt burkas! Lai sagatavotu marinētus gurķus ziemai burkās aukstā veidā, jums būs jāpieliek minimāla piepūle: nomazgājiet burkas, piepildiet tos ar gurķiem, piepildiet tos ar sālījumu un uzglabājiet. Ideāls variants tiem, kas pirmo reizi mēģina marinēt gurķus.

Sastāvdaļas (3 l):

• gurķi - 2-2,3 kg,
• pikanti garšaugi (ķiršu un/vai jāņogu lapas, mārrutki, ozola lapas, dilles ar lietussargiem) - 4-5 gab.,
• ķiploki - 5 daiviņas,
• piparu graudi - 12 gab.

Sālījumam:

• ūdens (atdzesēts vārīts, avota vai pudelēs pildīts) - 1,5 l,
• rupjā sāls - 3 ēd.k. l. ar slidkalniņu,
• cukurs - 1,5 ēd.k. l.

Kā atdzesēt marinētus gurķus burkās ziemai

Vispirms sagatavosim gurķus šai metodei, tiem, kuriem ir pūtītes - rūpīgi nomazgājiet, katram no abām pusēm nogrieziet astes un iemērciet aukstā ūdenī stundu vai divas. Nav nepieciešams tos ļoti ilgi mērcēt – ar nogrieztām astēm tās ātri uzsūks nepieciešamo mitruma daudzumu un kļūs stipras un elastīgas.

Garšaugi kodināšanai tiek ņemti pēc garšas, sastāvdaļu sarakstā ir standarta gurķu komplekts. Neiesaku no turienes izslēgt mārrutku un jāņogu lapas - tās ir atbildīgas par gurķu kraukšķīgumu. Bez tiem kraukšķīgumu pievieno arī ozola lapas, taču tās ir nedaudz grūtāk iegūstamas, tāpēc pievienoju katru otro reizi. Nomazgājiet visas lapas un dilles, noņemiet ķiplokiem sēnalas, sagrieziet ļoti lielas krustnagliņas.

Tagad burkas un vāki. Izmazgājiet burkas ar otu un soda un noskalojiet ar tekošu ūdeni. Mēs neizmantojam mazgāšanas līdzekli - tas nomazgājas mazāk viegli un var atstāt nepatīkamu pēcgaršu. Vākiem šeit būs nepieciešams parasts polietilēns, tie, kas tiek izmantoti aukstajai aizvēršanai. Tos arī mazgājam un izskalojam.

Ieklāšana. Vispirms tīrās burkās ielieciet visas lapas, izņemot mārrutkus, diļļu lietussargus, piparus un ķiplokus. Uzliekam tiem virsū gurķus - pirmā kārta ir vertikāla, un tad, kā ieiet iekšā.

Tālāk darīsim sālījumu. Tam nav nepieciešams vārīt vai sildīt ūdeni, jums būs nepieciešams parasts auksts attīrīts ūdens. Tajā atšķaida sāli un cukuru, ļauj nostāvēties 2-4 minūtes, lai nosēstos liekie netīrumi (ja tādi ir).

Ar iegūto sālījumu pārlej gurķus un tikai tagad pārklāj tos ar mārrutku lapām. Uz 3 litriem gurķu pietiek ar 1,5 litriem sālījuma. Ja pēkšņi izrādās, ka ir par maz, pagatavo vēl vienu pusporciju. Tiklīdz gurķi ir pārklāti ar mārrutkiem, mēs aizveram burkas ar vākiem.

Tas arī viss, sālīšanas process ir beidzies. Nav nepieciešams burkas apgriezt vai ietīt - tiklīdz tās ir aizvērtas, tās uzreiz noliekam glabāšanai. Ja iespējams, liekam burkas pagrabā. Ja nē, ielieciet ledusskapī.

Senie romieši prata pagatavot marinētus gurķus, bet krievu zinātkārais prāts gāja tālāk, un Ņižņijnovgorodas iedzīvotāji, piemēram, izgudroja gurķu marinēšanu ķirbī. Kā jums patīk šis variants? Marinēti gurķi jau sen ir kļuvuši par oriģinālu krievu produktu, kura gatavošanā mums, bez šaubām, nav līdzinieku, un tiem pievienotais sālījums ir arī mūsu krievu dzēriens, drošākais līdzeklis pret labi zināmu kaiti.

Lai marinēti gurķi būtu veiksmīgi, jums jāzina daži vienkārši noteikumi:

• Gurķi marinēšanai jāizvēlas pareizi: tiem jābūt maziem, lai ietilptu burkā. Izvēlētajiem gurķiem nedrīkst būt tukšumi, izvēlieties stiprus, cietus augļus ar pūtītu ādu. Pirms gatavošanas gurķus noteikti iemērc aukstā ūdenī uz 2-3 stundām, varbūt vēl nedaudz. Labākai kodināšanai gurķiem nogriež astes un sadursta ar dakšiņu;
• Neticami svarīga ir arī ūdens kvalitāte gurķu kodināšanai. Ir labi, ja jums ir iespēja izmantot tīru ūdeni no akas, bet, ja nē, filtrējiet krāna ūdeni, varat izmantot arī iegādāto ūdeni pudelēs. Jebkurā gadījumā, jo tīrāks ir ūdens, jo labāks rezultāts.
• Traukiem, ko izmanto gurķu kodināšanai, jābūt ideāli tīriem. Stikla burkas rūpīgi izmazgā sodas vai ziepju šķīdumā, kārtīgi izskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Varat arī uzsildīt burkas, piemēram, cepeškrāsnī, 100-110ºС temperatūrā. Noteikti uzvāriet metāla vākus, noslaukiet tos sausus, lai noņemtu radušos nosēdumus, un plastmasas vākus rūpīgi nomazgājiet un pirms burku aizvēršanas aplejiet ar verdošu ūdeni.
• Marinētie gurķi tiek saukti par marinētiem gurķiem, jo ​​to gatavošanā vissvarīgākā loma ir sāls. Lai pagatavotu marinētus gurķus ziemai, izmantojiet parasto akmens sāli, kas ir ideāli piemērots gurķu kodināšanai. Mūsu mērķiem neder ne smalks, ne, nedod Dievs, jūras sāls - gurķi kļūs mīksti. Atlasītajās receptēs būs norādīts, cik daudz sāls nepieciešams uz litru ūdens, lai pagatavotu sālījumu. Parasti sāls daudzums svārstās no 40 līdz 60 gramiem.
• Un visbeidzot par visu veidu augu garšvielām. Dažiem garšo melnie vai smaržīgie pipari, citi dod priekšroku sinepju sēklām vai krustnagliņām. Parastais klasiskais garšvielu komplekts izskatās šādi: piparu graudi, diļļu lietussargi, mārrutku un jāņogu lapas. Bet var iet tālāk un pievienot, piemēram, baziliku, ķimenes, mārrutku saknes, ķiplokus, sinepes, ozola un ķiršu lapas. Garšvielas liek burku apakšā un starp gurķiem, virsū apber ar mārrutku vai jāņogu lapām. Ozola mizas gabaliņš, kas pievienots visām pārējām garšvielām, padarīs augļus kraukšķīgākus.

Ir divi veidi, kā sagatavot marinētus gurķus ziemai: auksti un karsti.
Aukstās sālīšanas metode ir ļoti vienkārša. Sagatavotās burkās liek garšvielas un gurķus. Pēc tam aukstā ūdenī iemaisa vajadzīgo sāls daudzumu un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Pārklājiet burkas ar neilona vākiem, kas uzkarsēti karstā ūdenī. Mēneša laikā jūs saņemsiet brīnišķīgus marinējumus, kas jāuzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā. Nekādā gadījumā neatstājiet šādi sagatavotus gurķus uzglabāšanai siltā telpā, jūs sabojāt produktu - gurķi var vienkārši uzsprāgt.

Karstus marinētus gurķus gatavo šādi: verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno dilles, mārrutkus, pāris jāņogu un ķiršu lapas, ļauj dažas minūtes ievilkties un ar šo sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet burkas vienkārši pārklātas ar marli uz receptē norādīto dienu skaitu. Pēc tam pievienojiet sālījumu un aizveriet burkas ar vākiem. Starp citu, lai burkas nesprāgtu, sālījumā pievienojiet dažas sinepju sēklas, un dažas plānas mārrutku šķēles, kas novietotas zem vāka, palīdzēs aizsargāt gurķus no pelējuma.

Nu, principā tas arī ir. Mēs zinām, ka teorija ir laba lieta. Pāriesim pie prakses, jo jebkurai mājsaimniecei prasme marinēt gurķus ir viņas kulinārijas prasmju rādītājs.

Aukstās sālīšanas metode. Recepte Nr.1

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu, ķiršu un plūmju lapas,
diļļu lietussargi,
ķiploka daiviņas,
sāls (1 kaudzīta ēdamkarote katrai burciņai), ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus 2 stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam tīrās 3 litru burkās liek 2-3 ķiploka daiviņas, lapas un diļļu lietussargus. Gurķus cieši noliek virsū garšvielām. Katrā burkā ielej 1 ēdamk. sāli ar virskārtu, piepilda ar aukstu vārītu ūdeni un aizver ar cieši plastmasas vākiem. Gurķu burkas vairākas reizes apgrieziet otrādi, lai sāls izkliedētos, un novietojiet vēsā vietā. Sālījums sākumā būs duļķains, bet pēc tam tas sāks kļūt gaišāks. Šādi pagatavoti gurķi būs gatavi lietošanai pēc 2-3 nedēļām, un tos var uzglabāt gandrīz gadu. No zem vāka var izplūst nedaudz šķidruma, taču jūs nevarat atvērt burkas un pievienot sālījumu. Vienkārši vispirms apēdiet gurķus no šīs burkas.

Aukstās sālīšanas metode. Recepte Nr.2

Sastāvdaļas:
2 kg gurķu,
2 diļļu lietussargi,
5 upeņu lapas,
5 ķiršu lapas,
1 ķiploka daiviņa,
20 g mārrutku saknes vai lapas,
8 melnie piparu graudi,
¼ glāze sāls,
2 ēd.k. degvīns,
1,5 litri ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties iemērc ledus ūdenī. Cieši iesaiņojiet 3 litru burkā, pārberiet ar mazgātām lapām, dillēm, ķiplokiem un pipariem. Ielejiet sagatavoto auksto sāls šķīdumu, pievienojiet degvīnu un cieši aizveriet burku ar plastmasas vāku. Sagatavotos marinētos gurķus nekavējoties novietojiet vēsā vietā. Gurķi izrādās spēcīgi un zaļi.

Karstās sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
gurķi,
sāls,
cukurs,
Lauru lapa,
piparu graudi,
citronskābe,
ūdens.

Sagatavošana:
Gurķus izvēlas pēc izmēra, 2 stundas mērcē aukstā ūdenī, tad cieši saliek 3 litru sterilizētās burkās. Uzvāra ūdeni, uzmanīgi pārlej ar gurķiem, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15 minūtēm. Kad laiks ir beidzies, noteciniet ūdeni. Uzvāra vēl vienu ūdeni, vēlreiz pārlej ar gurķiem un atstāj uz to pašu laiku. Pēc tam ūdeni ielej katliņā, pievieno cukuru un sāli ar ātrumu 2 ēd.k. sāls un 3-4 ēdamk. cukurs uz 1 burciņu. Neļaujiet cukura daudzumam padarīt gurķus kraukšķīgus, bet sālījumā tas nepievieno saldumu. Sālījumu uzvāra. Katrā burkā ielej ½ tējk. citronskābi, ielej verdošu sālījumu un aizver ar sterilizētiem metāla vākiem. Tālāk varat ietīt gurķus uz dienu, vai arī varat vienkārši atstāt tos atdzist bez iesaiņošanas, novietojot tos tumšā vietā.

Marinēti gurķi ar ozola mizu

Sastāvdaļas:
gurķi,
jāņogu lapas,
melnie piparu graudi,
dilles,
ķiršu lapas,
mārrutku lapas un saknes,
ķiploki,
ozola miza (pārdod aptiekā),
sāls.

Sagatavošana:
3 litru burku apakšā liek nomizotas un gabaliņos sagrieztas mārrutku lapas, mārrutku sakni, melnos piparus, jāņogu un ķiršu lapas, dilles un sagrieztas ķiploka daiviņas un pa 1 tējk. ozola mizu katrā burkā. Cieši saliek gurķus un virsū liek mārrutka lapiņu. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet sāli vārītā aukstā ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote. sāls ar papildināšanu uz 1 litru ūdens. Gurķus pārlej ar aukstu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem, pirms aizvēršanas uz dažām minūtēm iemērc verdošā ūdenī. Glabājiet gurķus vēsā vietā.

Marinēti gurķi “Smaržīgi”

Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
2 kg gurķu,
3-4 diļļu lietussargi,
2-3 lauru lapas,
2-3 ķiploka daiviņas,
1 mārrutku sakne,
2 mārrutku lapas,
2 ķiršu lapas,
3 selerijas, pētersīļu un estragona zariņi,
5 melnie piparu graudi,
1 litrs ūdens,
80 g sāls.

Sagatavošana:
Sašķiro gurķus pēc izmēra, nomazgā un iemērc tīrā aukstā ūdenī 6-8 stundas, pēc tam noskalo ar tīru ūdeni. Burkas apakšā kārtām liek garšvielas un gurķus, virsū liek dilles. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli aukstā ūdenī. Piepildiet gurķus ar sālījumu līdz pašai burkas malai, pārklājiet ar marli un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc tam, kad uz virsmas parādās baltas putas, sālījumu notecina, labi uzvāra un vēlreiz pārlej ar gurķiem. Nekavējoties pārklājiet ar sagatavoto metāla vāku un sarullējiet. Apgrieziet burku otrādi, rūpīgi aptiniet to un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Lauku marinēti gurķi

Sastāvdaļas:
gurķi,
ķiploki,
mārrutku lapas,
dilles,
rupjā sāls.

Sagatavošana:
Mērcēt gurķus 4-6 stundas. Burkas labi nomazgā, liek tajās mārrutkus, dilles, ķiplokus un gurķus. Piepildiet burkas ar gurķiem ar filtrētu ūdeni. Uz burciņām liek mārrutku lapiņu tā, lai tā nosedz burkas kaklu. Ievietojiet marlē 3 ēd.k. sakrauj sāli un sasien mezglu. Šādu mezgliņu skaitam jāatbilst gurķu burku skaitam. Novietojiet mezglus uz mārrutku lapām. Galvenais ir pārliecināties, ka ūdens pieskaras mezgliņiem, pretējā gadījumā sāls nešķīst. Novietojiet burkas uz šķīvjiem, jo ​​fermentācijas procesā šķidrums iztecēs, un atstājiet tās 3 dienas. Pēc trim dienām izņem mezgliņus, labi noskalo dilles un mārrutku lapas, kas bija virsū, nolej sālījumu un uzvāra, pielejot ūdeni, jo daļa iztecējusi. Sagatavoto sālījumu pārlej gurķiem un aizver ar ciešiem neilona vākiem. Sākotnēji sālījums būs duļķains, taču neuztraucieties, pēc kāda laika tas kļūs caurspīdīgs, un apakšā veidosies nogulsnes, kurām arī nevajadzētu traucēt. Uzglabājiet marinētus gurķus vēsā, tumšā vietā.

Marinēti gurķi krievu valodā

Sastāvdaļas:
3 kg gurķu,
2 ēd.k. sāls (uz 1 litru ūdens),
5 ķiploka daiviņas (uz 1 burciņu),
garšvielas, aromātiskas lapas - pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:
Gurķus sašķiro pēc izmēra, nomazgā un liek sterilizētās burkās, slāņojot ar ķiplokiem, dillēm, ķiršu lapām, ozola lapām, mārrutkiem, jāņogām u.c. Pēc tam burkās saliktos gurķus pārlej ar atdzesētu sāls un ūdens sālījumu. Pārklājiet burkas ar apakštasītēm vai šķīvjiem un atstājiet 3-4 dienas. Pēc tam noteciniet sālījumu no burciņām. Uzvāra jaunu sālījumu, pievienojot arī 1 litru ūdens un 2 ēd.k. l. sāls. Ielejiet verdošu sālījumu un nekavējoties aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem. Sālījums nebūs caurspīdīgs, tas ir nepieciešams.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Sastāvdaļas (3L burciņai):
gurķi,
1,5 litri ūdens,
150 ml degvīna,
3 ēd.k. Sahāra,
2 ēd.k. sāls,
2 ķiploka daiviņas,
3 lauru lapas,
diļļu kāts,
mārrutku lapas.

Sagatavošana:
Gurķus rūpīgi nomazgā un nogriež galus. Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas un ķiplokus un cieši sapako gurķus. Sāli un cukuru izšķīdina aukstā ūdenī, ar šo šķīdumu pārlej gurķus, tad pārlej ar degvīnu. Pārklājiet burkas ar marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Neaizmirstiet regulāri nosmelt visas izveidojušās putas. Ceturtajā dienā sālījumu notecina, vāra 5 minūtes, ielej atpakaļ burkās un aizver ar sterilizētiem vākiem.

Marinēti gurķi ar sinepēm

Sastāvdaļas:
gurķi,
mārrutku lapas,
diļļu lietussargi,
ķiršu lapas,
upeņu lapas,
sāls,
sinepes (pulveris).

Sagatavošana:
Gurķus labi nomazgā. Sagatavotos zaļumus liek pannā, cieši saliek gurķus un visu piepilda ar sālījumu (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru vārīta ūdens). Gurķiem virsū liek koka apli vai lielu šķīvi, piespiež un atstāj uz 3 dienām. Atcerieties sekot līdzi gurķiem un nosmelt visas putas. Pēc trim dienām nolejiet sālījumu un ievietojiet gurķus un garšaugus sterilizētās burkās. Sālījumu izkāš, uzvāra, pievienojot 1 litru verdoša ūdens un 2 ēd.k. sāls. Burkas piepilda ar sālījumu, nogaida 10 minūtes, atkal notecina, uzvāra, pievieno 1-2 ēd.k. sausās sinepes. Gurķus pēdējo reizi pārlej ar sālījumu un uzvelk vākus. Apgrieziet un atstājiet atdzist bez iesaiņojuma.

Marinēti gurķi ar asiem pipariem

Sastāvdaļas:
5 kg gurķu,
5 diļļu kāti ar lietussargiem,
10 ķiploka daiviņas,
8 mārrutku lapas,
20 jāņogu lapas,
8 lauru lapas,
melnie piparu graudi,
sarkanie karstie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Kodināšanai izvēlieties vienāda izmēra gurķus, nogriežam galus un liek katliņā, pievieno dilles, ķiplokus, jāņogu lapas un piepilda ar sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēd.k. sāls uz 1 litru ūdens. Iestatiet apspiešanu un atstājiet gurķus divas dienas. Pēc tam izņem garšvielas, izkāš sālījumu, noskalo gurķus un liek sterilizētās burkās kopā ar svaigām garšvielām, pievienojot lauru lapas, mārrutku lapas un sarkanos asos piparus (1 litra burciņai pietiks ar 3-4 gredzeniem). Uzvāriet sālījumu, piepildiet burku saturu ar verdošu sālījumu un aizveriet tās ar sagatavotiem sterilizētiem vākiem.

Marinēti gurķi tomātu sulā

Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
1,5 kg gurķu,
1,5 litri svaigas tomātu sulas,
3 ēd.k. sāls,
50 g dilles,
10 g estragonu,
6-8 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:
Sagatavojiet gurķus, burkas, zaļumus un ķiplokus. Burku apakšā liek nomizotas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas, dilles un estragonu. Virsū vertikāli liek gurķus. No tomātiem izspiež sulu (3 litru burkā sanāk apmēram 1,5 litri tomātu sulas). Sulu uzvāra, izšķīdina tajā sāli un atdzesē. Atdzisušo sulu ielej gurķu burkās, pārklāj ar plastmasas vākiem, pēc turēšanas karstā ūdenī un noliek tumšā, vēsā vietā.

Laimīgu gatavošanos!

Larisa Šuftajkina

Kad studentu gados dzīvojām kopmītnē, man palaimējās izmēģināt dažādus marinētus un konservētus gurķus: visas meitenes atnesa mammas sagataves un tad viena otru pacienāja.

Tātad, viss tiek apgūts salīdzinot, un man visvairāk garšo aukstie marinēti gurķi. Vienīgais šo gurķu trūkums ir tāds, ka tie jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, tāpēc tie nav īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem.

No marinētiem gurķiem sanāk visgaršīgākā vinegrete, tos var ēst vienkārši kā uzkodu.

Lai arī dzīvojam dzīvoklī, no šiem gurķiem izgatavoju 2-3 burciņas un uzglabāju ledusskapī. Šovasar mēs ar meitu bijām ciemos pie vecmāmiņas un visi kopā lasījām gurķus. Marinētu gurķu recepte ziemai ir ļoti vienkārša, par to jūs redzēsit, izlasot rakstu līdz beigām.

Piedāvāju jums marinētu gurķu recepti, pēc kuras mana vecmāmiņa tos gatavo gadu desmitiem. Recepte ir pārbaudīta, gurķi sanāk kraukšķīgi un ne pārāk sāļi, pagrabā glabājas līdz 2 gadiem.

Lai marinētu gurķus, jums būs nepieciešamas jebkuras burkas un neilona (plastmasas) vāki. Neiesaku lietot metāla skrūvējamos vāciņus, jo tie rūsē (gan iekšpusē, gan ārpusē...)

Tātad, lai marinētu gurķus, mums ir nepieciešams:

• Gurķi
• Iztīriet un nosusiniet 1 litra, 2 litru vai 3 litru burkas
• Neilona pārvalki
• Mārrutku lapas
• Dilles lietussargi
• Melnie piparu graudi
• Nomizoti ķiploki
• Čilli pipari
• Sausās sinepes
• Ozola lapa (gurķu kraukšķīgumam)

Sālījumam:

• 1 litrs auksta tekoša ūdens
• 2 kaudzītas ēdamkarotes (60g).

Sagatavošana:

Ja tajā var likt mazāk sāls, tad sāls trūkums marinētajos gurķos var veicināt baktēriju attīstību. Rezultātā gurķi var kļūt mīksti un negaršīgi.

Gurķus iemērc aukstā ūdenī uz 3-5 stundām (vai labāk uz 5-8, īpaši, ja tie ir veikala gurķi). Tas jādara, lai gurķi iegūtu trūkstošo ūdeni, pretējā gadījumā viņi to dabūs no sālījuma un burkā var nepalikt. Noskalojiet gurķus zem tekoša ūdens. Gurķu gali nav jāapgriež.

Izmazgājiet burkas un vākus. (Šajā receptē es tos nesterilizēju un nežāvēju. Bet, ja burciņas un vākus pārlej ar verdošu ūdeni, tas būs tikai pluss).

Novietojiet gurķus, vienmērīgi slāņojot ar zaļumiem.

Neaizmirstiet par ķiplokiem, čili pipariem un sausajām sinepēm. 3 litru burkai vajag apmēram 5-6 ķiploka daiviņas, 1 čili piparu un 1 tējkaroti sauso sinepju.

Atsevišķā traukā 1 litrā ūdens izšķīdina 2 sakrautas ēdamkarotes rupjās sāls (3 litru burkai vajag apmēram 1,5 litrus un 3 ēdamkarotes sāls).

Kārtīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties. Parasti rupjais sāls rada nogulsnes. Es to neleju burkā. Piepildi burkas līdz pašai augšai. Pārklājiet ar parastajiem plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā.

Periodiski pārbaudiet (ik pēc 3-5 dienām) un pārliecinieties, vai gurķi ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā, ja tas nav izdarīts, gurķi bez sālījuma var kļūt mīksti un veidoties pelējums.

Reizēm ir jāpievieno sālījums (līdz putas ir pilnībā izspiestas no burkas un kakliņa malas, t.i. līdz pašai burkas malai, sālījums - pamatojoties uz 1 litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls).

Gurķi rūgs. Tas ir labi. Tās var kļūt duļķainas un putot, bet tad sālījums laika gaitā kļūs gaišāks un putas pazudīs.

Kāds galds būtu pilnīgs bez šī brīnišķīgā un garšīgā dārzeņa. Kopā ar sāļajiem tie ir gandrīz jebkura galda galvenā uzkoda.

Uz piezīmi! Lai gan šis sālītais dārzenis tiek uzskatīts par neaizstājamu krievu svētku atribūtu, bizantieši iepazīstināja ar to krievu tautu. Tiek uzskatīts, ka pat krievu gurķa nosaukums saskaņā ar Vasmera vārdnīcu cēlies no grieķu vārda “ogyros” - “negatavs”.

Gurķis ir viens no nedaudzajiem augļiem, ko ēd negatavus. Krievijā tos sālīja ozolkoka vannās, kas gala rezultātā gala produktam piešķīra unikālu garšu un nesalīdzināmu aromātu. Mūsdienās arī tiek praktizēta šāda veida sagatavošana, bet tas ir reti. Turklāt dzīvokļa apstākļos to praktiski nav iespējams izdarīt.

Auksti marinētu gurķu recepte

Ir ļoti daudz veidu, kā marinēt gurķus, pārsvarā tiek izmantoti standarta, kuros gurķus piepilda ar karstu ūdeni. Bet es gribu sākt ar recepti, kurā tie ir sālīti ar aukstu ūdeni.

Galu galā ar šo marinādi gurķi izrādās garšīgi kraukšķīgi un cieti. Tātad sāksim.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,3 kg.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• mārrutki - 5-6 lapas
• dilles - 1 ķekars ar lietussargiem
• jāņogas - 2-3 lapas
• ķiršu lapas - pēc izvēles
• sāls - 100 g
• auksts ūdens - 1,5 litri.

Sagatavošana:

1. Dārzā savāktos vai tirgū iegādātos gurķus 3 stundas mērcē ūdenī, pēc tam tos rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens.

2. Sagatavojiet zaļumus. Labi nomazgā mārrutku lapas, diļļu lietussargus, jāņogu un ķiršu lapas. Jums jāizvēlas tikai veselas un jaunas lapas. Tālāk nomizojiet dažas ķiploka daiviņas.

3. Gurķu burku labi nomazgā. Burkas apakšā liekam mārrutku lapas, tad liekam diļļu lietussargus, kam seko jāņogu lapas.

4. Pirms zaļo liek burciņā, tiem jānogriež astes. Pēc tam mēs tos nosūtām uz konteineru stāvošā stāvoklī (stāvot). Virsū liek 3 ķiploka daiviņas.

5. Trīs litru burkai vajadzēs 100 g rupjās sāls. Ielejiet to burkā un piepildiet ar aukstu ūdeni.

Ūdenim jābūt ļoti aukstam. Vēlams vienu nakti paturēt ledusskapī. Un, protams, tam nevajadzētu būt tekošam ūdenim, bet gan attīrītam un filtrētam.

6. Aizveriet burku ar ciešu vāku. Krata, līdz sāls ir izkliedēts pa visu burku. Burku marinētu gurķu uzreiz var nolikt pagrabā.

Ziemā šī uzkoda priecēs jūs un jūsu mīļos ar savu neatkārtojamo garšu un ausīm patīkamo kraukšķīgumu.

Kā pagatavot sālītus gurķus ziemai bez etiķa?

Katrai labai mājsaimniecei ir sava pārbaudīta recepte marinētu gurķu pagatavošanai. Tradicionāli viņi izmanto kodumu. Es piedāvāju jūsu uzmanībai šādu kodināšanas metodi, kurā etiķa vietā izmanto citronskābi. Šo recepti iesaku pagatavot vismaz vienu reizi. Es domāju, ka jūs to novērtēsiet.

Sastāvdaļas viena litra burciņai:

• gurķi - 500 grami,
• mārrutku lapa - 1 gab.,
• ķiršu lapa - 1 gabals,
• jāņogu lapas - 2-3 gab.,
• ķiploki - 2 daiviņas,
• smaržīgo piparu zirņi - 2 gab.,
• melnie piparu graudi - 3-4 gab.,
• diļļu lietussargs - 1 gab.,
• karstie pipari - pēc garšas
• ūdens - 500 mililitri,
• citronskābe - 1/3 tējkarotes,
• cukurs - 1 ēdamkarote,
• sāls - 0,5 ēdamkarotes.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet smaržīgos piparu zirņus, melnos piparus un 2 ķiploka daiviņas sagatavotās sterilās burkās.
Ja ķiploks ir ļoti liels, tad labāk to sagriezt gareniski.

2. Pievienojiet vienu ķiršu lapu un 2 jāņogu lapas, rūpīgi noskalojiet tās ar aukstu ūdeni. Tālāk pievienojiet diļļu lietussargus un labi nomazgātas mārrutku lapas. No mārrutku lapām jāizgriež kāts, kas vēlāk noderēs.

3. Gurķiem nogriež astes. Mēs tos ievietojam burkās vertikālā stāvoklī. Vienā litra burkā aizņem aptuveni 500 g dārzeņu.

4. Ievietojiet mārrutku kātus starp gurķiem. Tālāk novietojiet otro gurķu kārtu horizontāli. Ja augļi ir lieli, tos var pārgriezt uz pusēm.

5. Pievienojiet vēl dažus diļļu lietussargus. Pievienojiet asos piparus pēc garšas. Virsū liek jāņogu lapu. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni, pārklājiet ar sterilu vāku un atstājiet 10 minūtes.

7. Katliņā uzvāra ūdeni un lej to atpakaļ gurķu burciņās, atstāj uz 10 minūtēm.

8. Tagad jums ir jāsagatavo marināde. Litram ūdens vajadzēs 1 ēdamkaroti sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Ar 1 litru ūdens pietiek apmēram 2 litru burciņām.

Ir nepieciešams uzvārīt marinādi, pagaidīt, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst ūdenī.

9. Izlejiet ūdeni no kārbām.

Ievietojiet burkā 1/3 tējkarotes citronskābes. Nekavējoties pārlejiet gurķus ar karstu marinādi. Satinam burkas ar šuvju uzgriežņu atslēgu un apgriežam.

Atstājiet burkas otrādi zem segas, līdz tās pilnībā atdziest.

Gatavo produktu vislabāk uzglabāt tumšā, vēsā vietā vai pagrabā, kur tie kalpos ilgāk. Ziemā tie priecēs jūs un jūsu ģimeni, īpaši pie svētku galda.

Karsti marinēti gurķi burkās

Ja jūs nezināt, kā bez sterilizācijas marinēt gardus gurķus burkā ziemai, tad man jums ir ļoti vienkārša karstā recepte.

Tā mana vecmāmiņa marinēja gurķus. Pēc 2-3 dienām tie izrādās viegli sālīti, un pēc mēneša vai līdz ziemai tie kļūst sālīti.

Sastāvdaļas:

• svaigi gurķi - 3 kg.
• ūdens - 3 litri liels
• akmens sāls – 250 g (~9 ēdamkarotes)
• dilles – 4 zari
• mārrutki - 2 lapas
• ķiploki - 8 daiviņas
• upenes - 30 gab.

Sagatavošana:

Sastāvdaļu daudzums aprēķināts 2 3 litru burkām.

1. Vispirms jums rūpīgi jāizskalo gurķi zem tekoša ūdens.
Augļus izvēlamies ne pārāk lielus, lai tie brīvi ietilptu burciņā un iekšā nebūtu lielas sēklas.

2. Arī visi zaļumi ir rūpīgi jānomazgā.

3. Pannā ielej 3 litrus ūdens, pievieno sāli, uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

4. Pa to laiku izskalojiet burkas ar siltu ūdeni, nav nepieciešams tās sterilizēt. Burciņām apakšā liekam zaru ar vairākos gabalos sagrieztu diļļu lietussargu un upeņu lapiņām, liekam arī mārrutku lapas, pārgrieztas uz pusēm un ķiploku pārgrieztu uz pusēm.

6. Pievienojiet pēdējo kārtu no vairākiem garšaugu un ķiploku zariņiem. Tiklīdz sālījums uzvārās, ielej to burkās un aizver burkas ar plastmasas vākiem.

7. Vispirms uz 15 sekundēm ievietojiet vākus verdošā ūdenī.

Iegūtais gardums jāuzglabā vēsā vietā. Šie gurķi būs laba uzkoda jebkuros svētkos jūsu viesi tos noteikti novērtēs.

Gurķi ziemai burkās ar dzelzs vākiem

Es piedāvāju jūsu uzmanībai vēl vienu gurķu marinēšanas veidu. Visas sastāvdaļas ir ļoti vienkāršas un tradicionālas. Es domāju, ka labas saimnieces to ņems ekspluatācijā.

Sālījuma sastāvdaļas uz 1 litru ūdens:

• Sāls - 1 ēdamkarote
• Cukurs - 4 ēdamkarotes
• Dilles (lietussargi)
• Upeņu lapas - pēc garšas
• Melnie pipari - pēc garšas
• Smargo piparu melnie pipari - pēc garšas
• 3 litru burka - 1 ēdamkarote etiķa (70%)
• 2 litru burka - 1 deserta burka. karote etiķa (70%)
• 1 litra burciņai - 1 tējkarote etiķa (70%)

Sagatavošana:

1. Vispirms gurķus kārtīgi nomazgājam un apgriežam maliņas, arī zaļumus nomazgājam un nosusinām.

2. Gurķus sarullēsim trīs dažāda tilpuma burkās: trīslitru, divu litru un litru. Vispirms burkas jāsterilizē un vāki jāuzvāra.

Burku apakšā liek dilles un dažas upeņu lapas, tad pievieno gurķus. Vislabāk tos novietot litru burkā, stāvot. Pievieno vēl nedaudz dilles un upeņu lapas, tad turpini pievienot gurķus. Pievienojiet vēl dažas upeņu lapas.

4. Tiklīdz visi gurķi salikti burkā, aplej tos ar verdošu ūdeni. Pārklājiet burkas ar dzelzs vākiem un pagaidiet, līdz burkas atdziest.

5. Pēc tam, kad ūdens ir atdzisis, ielej visu ūdeni pannā, kurā taisīsim sālījumu. Nosusinātajam ūdenim pievieno sāli un cukuru, visu kārtīgi samaisa.

6. Novietojiet sālījumu uz plīts un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tiklīdz sālījums ir uzvārījies, izslēdziet gāzi un ielejiet karsto sālījumu burkās.

7. Katrai burciņai pievieno etiķi. Pēc tam pārklājiet burkas ar vākiem un satiniet tās ar šuvju atslēgu.

8. Apgrieziet burkas otrādi, pārklājiet ar dvieli un pagaidiet, līdz tās atdziest.

No tiem ņemsim paraugus aukstajos ziemas vakaros. Šie gurķi ļoti labi sader ar vārītiem kartupeļiem un siļķi. Domāju, ka šī kombinācija nevienu neatstās vienaldzīgu.

Sagatavojiet auksti marinētus gurķus ar degvīnu:

Ja jums patīk īsti mucu gurķi, iesaku izmēģināt šo recepti. Pagatavošanas noslēpums ir ļoti vienkāršs: bez tradicionālajiem zaļumiem burciņā liekam arī zīļu lapas un kliņģerītes, sālījumā pievienojam degvīnu. Gurķi saskaņā ar šo recepti izrādās vienkārši nesalīdzināmi.

Amarants (shiritsa) ir unikāls augs, kura priekšrocības ir manāmas tautas medicīnā, kulinārijā un pat kosmetoloģijā.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• Gurķi - 1,5-2 kg
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
• Sāls - 100 g
• degvīns - 50 g
• jāņogu lapas, mārrutki, diļļu lietussargi, amarants, kliņģerītes, pa vairākiem gabaliem

Sagatavošana:

1. Gurķus labi nomazgā un iemērc ūdenī uz 2 stundām.

2. Bankas ir arī labi mazgātas un sterilizētas. Burkas apakšā ielieciet vairākus garšaugu zariņus un 5 ķiploka daiviņas.

Piepildiet burku ar dārzeņiem. Pievienojiet ūdeni sālim un labi samaisiet. Piepildiet gurķus ar sālsūdeni.

3. Atstājiet tos sālītā ūdens burkā istabas temperatūrā uz 4 dienām. Pēc 4 dienām sālījumu ielej pannā.

4. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra sālījumu. Piepildiet burku ar gurķiem ar aukstu ūdeni, sakratiet un noteciniet ūdeni. Tikmēr vāriet sālījumu 5 minūtes.

5. Burciņā ar dārzeņu ielejiet degvīnu. Pēc tam piepildiet tos ar karstu sālījumu.

Hermētiski aizveriet burku ar sterilizētu vāku, izmantojot šuvju atslēgu. Apgrieziet burku otrādi.

Saskaņā ar šo recepti gurķi izrādās kā sālīti gurķi, bet tajā pašā laikā kraukšķīgi. Tie jāuzglabā vēsā vietā, tāpēc tie labi saglabāsies līdz pavasarim. Lai gan maz ticams, ka tik garšīgu kārumu varēsiet uzglabāt tik ilgi.

Video recepte gurķiem burkās ar sinepēm

Un visbeidzot vēl viena neparasta kodināšanas recepte, video formātā. Tās atšķirība ir tāda, ka sinepes pievieno marinādei. Tas piešķir gurķiem nedaudz pikantu garšu, kas neatstās vienaldzīgus jūsu ģimeni un draugus. Patīkamu skatīšanos!

Labi, tagad viss ir beidzies. Ja jums patika receptes, lūdzu, dalieties ar tām savā lapā. Paziņojiet par viņiem arī savus draugus. Gaidu arī jūsu komentārus un atsauksmes.

Kuram gan nepatīk ēst sāļus kraukšķīgus gurķus! Ja ievērosiet dažus vienkāršus sālīšanas noteikumus, pat visparastākā gurķu pagatavošanas recepte pārvērtīs tos par ēstgribu un garšīgu delikatesi.

Ir divi veidi, kā marinēt gurķus: auksti un karsti.

To vienīgā atšķirība ir tāda, ka vienā gadījumā dārzeņus aplej ar aukstu ūdeni, otrā ar verdošu ūdeni.

Mazsālītu un marinētu gurķu gatavošanā ir noteiktas nianses, kas jāveic neatkarīgi no kodināšanas metodes.

Sālīšanas laikā ievērojiet vispārīgos noteikumus:

1. Gurķus ieteicams marinēt ražas novākšanas dienā, pirms dārzeņi zaudē savu elastīgo struktūru un kļuvuši mīksti. Šī noteikuma ignorēšana var izraisīt raksturīgās kraukšķības zudumu.
2. Dažāda izmēra augļus labāk sālīt atsevišķi, lai marināde vienmērīgi piesātinātu katru dārzeņu.
3. Sālījuma pagatavošanai nepieciešams īpaši sagatavots ūdens. Tam jābūt filtrētam un ideālā gadījumā no akas vai avota.
4. Lai gurķi būtu skaisti kraukšķīgi, tos nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī uz 2,5 - 3 stundām.
5. Jebkurš kodināšanai izmantotais konteiners ir rūpīgi jāsagatavo:

• Nomazgājiet stikla burkas ar dzeramās sodas vircu un tvaiku;
• Rūpīgi izskalojiet mucu, līdz ūdens ir tīrs no zāģu skaidām un pazūd raksturīgā smaka. Tālāk jums tas jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj vairākas dienas, lai tas izžūtu un pazustu mazas plaisas un spraugas. Mazgāt ar sodas šķīdumu - 1 tējkarote uz 2 litriem. ūdens;

Uzmanību: Mucas sagatavošana jāsāk vairākas nedēļas pirms ražas novākšanas.

• Labāk ir izmantot emaljētu spaini vai pannu. Vispirms tos mazgā ar karstu ūdeni un dzeramo sodu, kas jālej uz mitra sūkļa un jāierīvē trauka iekšējās sienas un vāks.

1. Augļu koku un krūmu lapas, piemēram, ķiršu un jāņogu, jāpievieno parastajām garšvielām. Ozola lapas ir neaizstājamas gurķu gatavošanā, jo tās piešķir pīrāgu garšu un aromātu.
2. Garšvielas vienmērīgi jāsadala pa visu trauka laukumu. Lai to izdarītu, ieteicamais garšvielu daudzums ir aptuveni jāsadala 3 vienādās daļās. Pirmo daļu liek apakšā, otro vidū, trešo un pēdējo - pa virsu visiem gurķiem, īsi pirms ieliešanas.
3. Marinēti dārzeņi jāuzglabā vēsā vietā, kur temperatūra svārstās no -1 līdz +4 grādiem pēc Celsija. Tas varētu būt ledusskapis vai pagrabs.

Aukstās gurķu kodināšanas metodes

Interesanti, ka aukstās kodināšanas priekšrocība ir tas, ka pildījumā nav nekādu konservantu un etiķa, ko izmanto karstā veidā.

1 veids

Sastāvdaļas:

Gurķus izvēlas pēc trauka ietilpības, ja tie cieši pieguļ viens otram.

Garšvielas 3 litru burciņai:

• asie pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 6 vidējas daiviņas;
• dilles - 3 lietussargi vai 3 tējkarotes sausu garšaugu;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• lapas – 3 ķirši un 2 ozoli;
• galda sinepju pulveris - 1 tējkarote.

Sālījums: uz 0,5 l. ūdens 1 ēd.k. ēdamkarote galda sāls.

Gatavošanas process:

1. Sadaliet garšvielas 3 vienādās daļās. Novietojiet vienu daļu burkas apakšā.
2. Novietojiet gurķus vertikāli, lai tie būtu tuvu viens otram.
3. Piepildījis burku līdz vidum, pievieno otro daļu garšvielu.
4. Cieši novietojot visus augļus uz augšu, pievienojiet atlikušās garšvielas un sinepes.
5. Gurķus pārlej ar sālījumu, pārklāj ar marli un atstāj istabas temperatūrā 1,5 - 2 dienas, līdz tie rūgst.
6. Pēc tam nolejiet sālījumu, uzvāriet un atdzesējiet.
7. Ielejiet iegūto šķīdumu atpakaļ burkā un aizveriet to ar neilona vāku.

Šādu produktu labāk uzglabāt vēsā vietā, tāpēc gurķi ilgāk saglabās savu garšu.

2. metode

Vienkāršākā un vienkāršākā sagatavošanas metode, vienīgais šādu gurķu trūkums ir to īsais glabāšanas laiks. Šāda gurķu sagatavošanas metode ziemai nav piemērota – gurķi pēc šādas kodināšanas būs gatavi pāris dienu laikā un paredzēti tūlītējai lietošanai pārtikā.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• galda sāls - 2 ēdamk. karotes;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• svaigas dilles - 1 ķekars;
• melnie pipari - 5 zirņi.

Sagatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet gurķus aukstā ūdenī un nogrieziet galus no abām pusēm.
2. Sagatavotos gurķus liek ciešā maisiņā, pārkaisa ar sāli un kārtīgi samaisa.
3. Katru ķiploka daiviņu pārgrieziet uz pusēm un sasmalciniet ar speciālu drupinātāju vai naža virsmu.
4. Gurķiem pievieno ķiplokus, sasmalcinātas dilles un piparus un samaisa.
5. Uzglabāt istabas temperatūrā 2,5-3 stundas.

Marinētus gurķus ledusskapī var uzglabāt 5 dienas.

3 ceļi

“Vecmāmiņas ceļš”, vannā vai mucā. Mūsdienu pasaulē šī sālīšanas metode nav paredzēta slinkiem. Negatīvā puse ir lielais marinēšanai paredzēto augļu skaits.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 50 kg;
• ķiploki - 150 gr .;
• dilles - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• lapas - 0,5 kg ķiršu un 0,5 kg jāņogu.

Piezīme: ozola lapas neņem, jo ​​konteiners ir koka. Tas nodos augļiem savu smaržu un pīrāgu garšu.

Sālījums: uz 12 litriem vārīta ūdens:

• maziem augļiem – 800 g;
• lieliem un lieliem – 1 kg 200 gr.

Gatavošanas metode ir vienkārša:

1. Vannas vai mucas apakšā liek garšvielas, iepriekš sadalītas 3 vienādās daļās.
2. Izklājiet gurķus horizontālā stāvoklī līdz vidum un pievienojiet nākamo garšvielu daļu.
3. Piepildiet trauku līdz augšai, pievienojiet atlikušās garšvielas un pievienojiet sālījumu.

Ir nepieciešams izdarīt spiedienu uz augšu, lai augļi pastāvīgi atrastos sālījumā. Mucas gurķi jāuzglabā vēsā vietā.

Dotās gurķu sālīšanas receptes ir ļoti viegli izpildāmas un neprasa ilgstošu konservēšanas procedūru, tāpēc ir piemērotas pat iesācējiem.

No šī video jūs uzzināsit vienkāršu veidu, kā auksti marinēt gurķus: