Tatāru virtuves iezīmes ir zināmas visā Austrumeiropā. Tik oriģinālus ēdienus grūti atrast citur. Fakts ir tāds, ka tatāru virtuves kulinārijas tradīcijas ir attīstījušās daudzu gadsimtu laikā, tāpēc cilvēki pret tām izturas ļoti godbijīgi un rūpīgi, un nacionālo ēdienu noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē.

Tatāru virtuves pamatā ir šķidri karstie ēdieni, piemēram, zupas un buljoni. Atkarībā no buljona (shulpa), kurā tās gatavo, zupas iedala gaļas, piena un liesās, veģetārās, un pēc produktu komplekta, kas kalpo kā mērce, var atšķirt miltus, miltu-dārzeņu, graudaugu, graudaugu. -dārzeņu un dārzeņu zupas. Populārākais pirmais ēdiens ir nūdeļu zupa (tokmach), otro bieži pasniedz ar buljonā vārītu un lielos gabalos sagrieztu gaļu vai vistu, kā arī vārītiem kartupeļiem.

Tatāru virtuvē bieži parādās dažādas putras: griķi, prosa, rīsi, auzu pārslas, zirņi. Kā redzat, iespēju ir vairāk nekā pietiekami. Šodien mēs iemācīsim jums pagatavot dažus tatāru ēdienus. Ticiet man, jūs nekad neesat garšojuši tik garšīgu.

1. Pelmeņi ar kaņepju graudiem

Produkti:

1. Mīkla - 75 gr.
2. Maltā gaļa - 100 gr.
3. Skābais krējums - 50 gr. (vai 20 gramus kausēta sviesta)
4. Ola – 1 gab.

Kā pagatavot klimpas ar kaņepju graudiem:

I variants. Nomizotos kaņepju graudus uz vairākām stundām liek uz plīts, lai tie izžūst. Pēc tam sasmalciniet tos javā un izsijājiet caur sietu. Kaņepju miltus sajauc ar kartupeļu un olu biezeni. Ja pildījums izrādās pārāk ciets, tas jāatšķaida ar nelielu daudzumu karsta piena. Mīklu gatavojam tāpat kā citiem pelmeņiem. Pelmeņus novāra sālītā ūdenī, liek uz šķīvja, garšo ar krējumu vai kausētu sviestu. Pasniedz karstu.

II variants. Kaņepju graudus samaļ koka javā, izspiež liekos taukus, pievieno sāli, cukuru, kārtīgi samaisa, līdz iegūstam biezu, viendabīgu masu. Sagatavoto masu izmantos kā malto gaļu pelmeņiem. Sagatavojiet mīklu tāpat kā iepriekš piedāvātajā variantā.

2. Džemperis

Produkti:

Maltai gaļai:

1. Gaļa - 500 grami
2. Sīpoli - 3 gab
3. Sāls - pēc garšas
4. Pipari - pēc garšas
5. Tauki (cepšanai)

Kā sagatavot peremyach:

No rauga vai neraudzētās mīklas izveido bumbiņas pa 50 gramiem, apviļā tās miltos un izrullē plakanās kūkās. Malto gaļu liek plātsmaizes vidū un viegli piespiež. Pēc tam paceliet mīklas malas un kārtīgi savāciet to kopā. Atcerieties, ka bumbiņas vidū jābūt caurumam. Peremyachi ir jābūt daļēji ceptiem: vispirms ar caurumu uz leju un, kad tas ir brūns, apgrieziet ar caurumu uz augšu. Gatavajiem peremyachs ir gaiši brūnā nokrāsa. Bumbiņu forma ir apaļa un saplacināta. Trauku pasniedz karstu. Varat arī mīklu padarīt mazu, un jūs ietaupīsiet apmēram pusi no nepieciešamajām sastāvdaļām.

Kā pagatavot malto gaļu: smalki sagrieziet mazgāto gaļu (liellopu vai jēra gaļu) un izlaidiet to caur gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem un papriku. Pēc tam pievienojiet sāli un labi samaisiet. Ja maltā gaļa izrādās bieza, jāpievieno auksts piens vai ūdens un pēc tam vēlreiz jāsamaisa.

3. Tunterma (omlete)

Produkti:

1. Ola - 5-6 gab.
2. Piens - 200-300 gr.
3. Manna vai milti - 60-80 gr.
4. Sviests - 100 grami
5. Sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot tuntermu (omleti):

Ievietojiet olas dziļā traukā un pēc tam kārtīgi sakuliet līdz gludai. Pēc tam pievienojiet pienu, izkausētu sviestu un sāli. Rūpīgi samaisiet. Pievieno mannu vai miltus un vēlreiz samaisa, līdz iegūst biezu masu. Pēc tam maisījumu ielej ietaukotā pannā un liek uz plīts. Tiklīdz trauks sabiezē, ievietojiet to cepeškrāsnī uz 4-5 minūtēm. Sagatavotās tuntermas virsu ietauko un pasniedz. Trauku var sagriezt dimantiem porcijās.

4. Pildīta jēra gaļa (tutyrgan teke)

Produkti:

1. Jērs (mīkstums)
2. Ola - 10 gab
3. Piens – 150 grami
4. Sīpols (cepts) – 150 grami
5. Sviests – 100 grami
6. Sāls - pēc garšas
7. Pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot pildītu jēru:

Ņemam jaunu jēra krūtiņu vai šķiņķa muguras mīkstumu. Atdaliet ribu kaulu no krūtiņas gaļas. Mēs savukārt apgriežam mīkstumu no aizmugures, lai mēs iegūtu tādu kā maisu. Paņemiet dziļu trauku. Sakuļ tajā olas, pievieno piparus, sāli, izkausētu un atdzesētu sviestu. Iegūto maisījumu rūpīgi samaisa. Ielejiet pildījumu iepriekš pagatavotā jēra krūtīs vai šķiņķī. Mēs šujam caurumu. Gatavo pusfabrikātu liek seklā bļodā, piepilda ar buljonu un pārkaisa ar burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem. Liek uz uguns un vāra, līdz gatavs.

Sagatavoto tutyrgan teke liek ietaukotā pannā, virspusi iesmērē ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Kad norādītais laiks ir pagājis, pildītais jērs jāsagriež porcijās. Pasniedz karstu.

5. Tatāru plovs

Produkti:

uz 1 porciju

1. Jēra gaļa (ar zemu tauku saturu) - 100 gr.
2. Galda margarīns – 15 grami
3. Tomātu pasta - 15 grami
4. Ūdens - 150 gr.
5. Rīsi - 70 gr.
6. Sīpoli - 15 gr.
7. Lauru lapa
8. Pipari - pēc garšas
9. Sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot tatāru plovu:

Gaļu sagriež gabaliņos, apmēram 35-40 gramus, pārkaisa ar sāli un pipariem, apcep, liek katliņā un ieber taukos un uzkarsētā ūdenī sautētus tomātus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tad pievieno nomazgātos rīsus. Mēs sagriežam sīpolu. Traukā pievienojam arī sīpolu un lauru lapu, vāram uz mazas uguns, viegli maisot, līdz rīsi uzsūc šķidrumu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet tai pagatavot. Tradicionālo tatāru plovu var pagatavot bez tomātiem. Šajā gadījumā jums jāpievieno jebkādi sasmalcināti dārzeņi vai pat augļi (tad plovs izrādīsies salds).

6. Balish ar pīli

Produkti:

1. Mīkla - 1,5 kg.
2. Pīle - 1 gab.
3. Rīsi - 300-400 gr.
4. Sviests – 200 gr.
5. Sīpoli - 3-4 gab.
6. Buljons - 1 glāze
7. Pipari - pēc garšas
8. Sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot Belish ar pīli:

Rīsus tradicionāli pievieno pīlei, lai belish. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot pašu pīli. Pēc tam mēs to sagriežam, sagriežot mīkstumu mazos gabaliņos. Rīsus šķirojam, noskalojam karstā ūdenī, pievienojam sālsūdenim un uzvāram. Gatavos rīsus izberž caur sietu un noskalo ar karstu ūdeni. Visiem atlikušajiem rīsiem jābūt sausiem. Rīsiem pievieno eļļu, sāli, piparus, smalki sagriež sīpolu. To visu kārtīgi samaisa ar pīles gabaliņiem un izveido belish. Mīklu vajag mīcīt tāpat kā citiem belishiem. Pīļu belish tiek pagatavots nedaudz plānāks nekā belish ar buljonu. Trauku nepieciešams cept 2-2,5 stundas. Pusstundu pirms vārīšanas piepildiet trauku ar buljonu.

Atcerieties, ka belish ar pīli tiek pasniegts tajā pašā pannā. Pildījumu liek uz šķīvjiem, un tad belīša dibenu sagriež porcijās.

7. Gubadija ar gaļu (tatāru kāzu pīrāgs)

Produkti:

(vienai gubadijas pannai)

1. Mīkla - 1000-1200 gr.
2. Gaļa - 800-1000 gr.
3. Gatavs korts (sarkanais sausais biezpiens) - 250 gr.
4. Rīsi - 300-400 gr.
5. Rozīnes - 250 gr.
6. Ola - 6-8 gab.
7. Gī - 300-400 gr.
8. Sāls, pipari - pēc garšas
9. Sīpoli

Kā pagatavot gubadiju ar gaļu:

Mīklu izrullē tā, lai tā pēc izmēra būtu lielāka par pannu. Liek to eļļas pannā un arī virspusi iesmērē ar eļļu. Gatavo tiesu liek uz mīklas. Tam virsū vienmērīgā kārtā liekam rīsus, ceptu gaļu, kas malta ar sīpoliem, uz gaļas vēl vienu kārtu rīsus, rīsiem pa virsu cieti vārītas, smalki sagrieztas olas. Mēs atkal pabeidzam ar rīsu kārtu. Virsū liek kārtiņu tvaicētu aprikožu, rozīņu vai žāvētu plūmju. Visam pildījumam pārslaka pienācīgu daudzumu kausēta sviesta. Pārklājiet pildījumu ar plānu izrullētas mīklas kārtu, saspiediet malas un aplīmējiet ar krustnagliņām. Pirms trauka ievietošanas cepeškrāsnī, gubadijas atkal jāieziež ar eļļu un jāapkaisa ar drumstalām. Vidējā temperatūrā gubadiju vajadzētu cept apmēram 40-50 minūtes. Sagatavoto gubadiju vajadzētu sagriezt gabalos un pasniegt karstu. Sagriežot, traukā jāparāda atšķirīgi dažādu produktu slāņi. Tie labi sader ne tikai garšas, bet arī krāsas ziņā.

Kā pagatavot mīkstu korķi gubadijai: sasmalciniet sauso korķi un izsijājiet to caur sietu. Uz 500 gramiem garozas pievienojiet 200 gramus granulētā cukura un 200 gramus piena. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa un vāra 10-15 minūtes, līdz iegūstam viendabīgu masu. Atdzesējiet masu un novietojiet to gubadijas apakšā vienmērīgā kārtā.

Kā pagatavot drupatas gubadijai: sajauciet 250 gramus sviesta ar 500 gramiem izsijātu kviešu miltu, pievienojiet 20-30 gramus granulētā cukura un kārtīgi berziet ar rokām. Malšanas laikā sviestam pakāpeniski jāsajaucas ar miltiem. Tādā veidā jūs iegūsit smalkas drupatas. Pirms gubadiju ievietošanas cepeškrāsnī, pa virsu uzkaisa sagatavotās drupačas.

8. Tutyrma ar subproduktiem (mājas desa)

Produkti:

1. Blakusprodukti – 1 kilograms
2. Rīsi – 100 gr. (vai 120 grami griķu)
3. Ola - 1 gab.
4. Sīpoli - 1,5 gab.
5. Piens vai buljons - 300-400 gr.
6. Sāls - pēc garšas
7. Pipari - pēc garšas.

Kā pagatavot tutyrmu ar subproduktiem:

Mēs apstrādājam pieejamos subproduktus (sirds, aknas, plaušas) un pēc tam smalki sagriežam. Paņemiet sīpolu un izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet. Pievienojiet to subproduktiem. Pievieno sāli, piparus, pievieno olu un visu kārtīgi samaisa. Iegūto maisījumu atšķaida ar pienu vai atdzesētu buljonu, pievieno rīsus vai griķus. Sajauc un piepilda zarnas ar maisījumu. Sasienam. Pārliecinieties, vai tutyrma pildījums ir šķidrs. Trauku vajadzētu pagatavot tāpat kā tutyrma ar liellopu gaļu. Arī tutyrmu var pagatavot tikai ar vienu aknām un graudaugiem.

Tutyrma, kas pagatavota no subproduktiem, tiek uzskatīta par delikatesi un tiek pasniegta kā otrais ēdiens. Tradicionāli to sagriež aprindās un uzmanīgi liek uz šķīvja. Tutyrma pasniedz karstu.

9. Kazaņas gaumē cepti zirņi

Produkti:

1. Zirņi
2. Sāls
3. Eļļa
4. Sīpols

Kā pagatavot ceptus zirņus Kazaņas stilā:

Cepti zirņi tiek uzskatīti par vienu no iecienītākajiem ēdieniem tatāru vidū. Pirms vārīšanas zirņi jāsašķiro, jānoskalo ar aukstu ūdeni un pēc tam jāuzpilda ar siltu ūdeni. Pēc tam zirņus jāatstāj uz 3-4 stundām, lai tie uzbriest. Pārliecinieties, ka tas pārāk neuzbriest, jo cepšanas laikā graudi var vienkārši sabrukt uz pusēm. Kad zirņi izmērcēti, tos izkāš caur caurduri un tikai tad sāc cept. Ir vairāki veidi, kā pagatavot ceptus zirņus:

1. metode (sausā cepšana) – zirņus liek sausā pannā un apcep, maisot.

2. metode – karstā pannā ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Kad eļļa uzkarsusi, pievieno zirņus un apcep, maisot. Cepšanas laikā neaizmirstiet pievienot sāli.

3. metode - apcep ar sprakšķiem, kas paliek pēc liellopa iekšējo tauku izkausēšanas. Pannā ar sprakšķiem liek zirņus, apmaisa un apcep. Cepšanas laikā pievieno sāli un piparus pēc garšas.

10.Čak-čaks

Produkti

(uz 1 kilogramu kviešu miltu):

1. Ola - 10 gab
2. Piens - 100 gr.
3. Cukurs - 20-30 gr.
4. Sāls - pēc garšas
5. Eļļa cepšanai - 500-550 gr.
6. Medus - 900-1000 grami
7. Cukurs apdarei - 150-200 gr.
8. Monpensjē - 100-150 gr.

Kā pagatavot čak-čaku:

Chak-chak ir izgatavots no augstākās kvalitātes miltiem. Ievietojiet jēlas olas traukā, pievienojiet pienu, sāli un cukuru. Visu samaisa. Pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Sagatavoto mīklu sadaliet apmēram 100 gramu gabalos un izrullējiet apmēram 1 centimetru biezos karosiņos. Sagrieziet flagellas bumbiņās ciedru riekstu lielumā un apcepiet, maisot, vēlams fritējot. Kad bumbiņas ir gandrīz gatavas, tās sāk iegūt dzeltenīgu nokrāsu.

Medū ieber granulētu cukuru un atsevišķā traukā uzvāra. Veids, kā noskaidrot, vai medus ir gatavs: uzņemiet medus pilienu uz sērkociņa, un, ja no sērkociņa plūstošā straume pēc atdzesēšanas kļūst trausla, tad vārīšana jāpārtrauc. Atcerieties, ka medu nevajadzētu vārīt pārāk ilgi, jo tas var piedegt. Tad, protams, ēdiena garša tiks sabojāta. Apceptās bumbiņas liek plašā bļodā, pārlej ar medu un kārtīgi samaisa. Beigās jums jāpārnes čak-čaks uz paplātes vai šķīvja un, iemērcot rokas aukstā ūdenī, piešķiriet tam jebkuru formu pēc jūsu izvēles. Turklāt čak-čaks bieži tiek dekorēts ar mazām konfektēm (monpensiers).

"Super šefpavārs" novēlu jums labu apetīti!

Tatāru virtuve ir gadsimtiem ilgas veselas tautas attīstības vēstures rezultāts, ko ietekmējuši ne tikai tatāru dzīves apstākļi un kultūras un reliģiskās īpatnības, bet arī kaimiņu tautu tradīcijas: mari, Čuvaši, baškīri un citi.

Tatāru virtuves iezīmes

• Tatāru reliģija - islāms - uzliek noteiktus aizliegumus lietot noteiktu gaļas veidu: cūkgaļu, kā arī gulbju un piekūna gaļu. Turklāt alkohols ir aizliegts.
• Tatāri mīl bagātīgas, treknas zupas un buljonus, plovu - kopumā viņu ēdieni ir ļoti apmierinoši un barojoši.
• Lielāko daļu tatāru virtuves galveno ēdienu var pagatavot katlā vai katlā. Šī iezīme ir raksturīga šai nacionālajai virtuvei, jo ilgu laiku šie cilvēki bija nomadi.
• Tatāru virtuvē ir daudz receptes interesantu formu cepšanai ar dažādiem pildījumiem, pasniegtas ar dažāda veida tējām.
• Tradicionālajās receptēs ir grūti atrast tādu sastāvdaļu kā sēnes, taču mūsdienu mājsaimnieces to pievieno gan ceptiem izstrādājumiem, gan pamatēdieniem.

Galvenās tatāru virtuves sastāvdaļas

Tā kā tatāri sākotnēji bija nomadu tauta, viņu nacionālās virtuves pamatā ir gaļa – jēra gaļa, zirga gaļa, liellopu gaļa, vista, pīle, medījumi. Saskaņā ar islāma tradīcijām tatāru virtuves receptēs netiek izmantota cūkgaļa, kas tiek uzskatīta par netīru gaļu. Atlikušos gaļas veidus gatavo dažādās variācijās: no tiem vāra zupas un buljonus, kā arī gatavojot pamatēdienus un pildot pīrāgus.

Otra izplatītākā sastāvdaļa tatāru virtuvē ir dažādi graudaugi. Tatāri mīl putras: rīsus, zirņus, prosu, griķus. Viņi tos gatavo, pievienojot dārzeņus vai žāvētus augļus.

Tatāru virtuve ir bagāta ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem, tāpēc trešā svarīgākā sastāvdaļa ir mīkla, galvenokārt raugs, no kura iegūst pūkainas, maigas konditorejas izstrādājumus. Tatāru saimnieces cep gan mazus pīrāgus, gan lielus slēgtus un atvērtus pīrāgus ar dažādiem saldiem un sāļiem pildījumiem. Galvenais miltu produkts, tāpat kā daudzām Eirāzijas tautām, ir maize - tatāriem to sauc par ikmeku.

Vēl viena svarīga tatāru virtuves sastāvdaļa ir piena produkti. Piens tīrā veidā praktiski netiek izmantots - to pārvērš skābā krējumā, kefīrā vai biezpienā. Katyk tiek pagatavots no govs vai zirga piena, fermentējot. Iegūtais raudzētais piena produkts tiek izmantots populārā atspirdzinošā dzēriena ayran pagatavošanai. Katyk ir arī pamats tatāru biezpiena produktam syuzme, no kura tiek pagatavots tatāru siers, ko sauc par kortu, ilgstoši iztvaicējot.

Populāri tatāru virtuves ēdieni

Zemāk ir uzskaitīti populārākie ēdieni, kas veido tatāru diētas pamatu.

• Pelmēņi – kā jau krievu virtuvē, tiek gatavoti no neraudzētas mīklas un pildīti ar malto gaļu vai dārzeņiem. Tatāru pelmeņu izcilākā iezīme ir kaņepju graudu pievienošana.
• Tatāru plovs - vārīts ar jēra vai liellopa gaļu dziļā katlā dzīvnieku taukos, pievienojot dārzeņus vai pat augļus (saldais variants).
• Belish ir tradicionāls pīrāgs ar atvērtu virsmu ar pīli, daudz sīpoliem un rīsiem.
• Peremyach ir apaļas plātsmaizes ar pildījumu, ceptas cepeškrāsnī.
• Tutyrma ir tatāru desa, kas izgatavota no subproduktiem ar garšvielām.
• Čak-čaks ir Krievijā plaši pazīstams gardums, ko gatavo no mīklas ar medu.
• Tatāru buljona šulpa vairāk atgādina nevis buljonu, bet īstu krievu zupu, kurā ir daudz sastāvdaļu: gaļa, dārzeņi, nūdeles.
• Azu – cepta gaļa ar dārzeņiem.
• Kystybai - neraudzētu miltu plātsmaize ar dažādiem gardiem gaļas, siera un dārzeņu pildījumiem.
• Tunterma ir barojoša omlete, kurai pievienoti kviešu milti vai mannas putraimi, lai iegūtu biezu konsistenci.
• Echpochmak ir mazi trīsstūrveida pīrāgi ar kartupeļu un gaļas pildījumu.
• Elesh ir apaļš pīrāgs, kas pildīts ar kartupeļiem, vistas fileju un sīpoliem.
• Čebureki ir cepti plakani pīrāgi, kas pildīti ar malto gaļu.
• Koymak – mazas pankūkas no cepeškrāsnī ceptas rauga mīklas.
• Kabartma ir plānas garas nūdeles, kas izgatavotas no mīklas. Cita veida tatāru nūdeles: čumar, umach, salma, tokmach.

Ēdienu gatavošanas metodes

Interesantas ir arī tatāru ēdienu gatavošanas īpatnības, kas saistās ar tradīcijām, kas tautā izveidojušās gadsimtiem ilgi.

Tatāru krāsns, kurā tiek gatavoti konditorejas izstrādājumi un citi nacionālie ēdieni, nedaudz atšķiras no parastās krievu krāsns: tai ir katla stiprinājums un mazāka gulta.

Galvenā tatāru gatavošanas tehnika ir cepšana un sautēšana. Cepšana tiek izmantota diezgan reti: tikai pankūku pagatavošanai.

Islāms uzliek īpašas normas un noteikumus tatāru uzturam. Šariats aizliedz ticības piekritējiem ēst cūkgaļu, kā arī dažus par svētiem uzskatītus putnus, piemēram, piekūnus un gulbjus. Musulmaņi nedzer alkoholiskos dzērienus: tiek uzskatīts, ka vīns ir grēku sakne un avots.

Musulmaņu likumi mudina ēst mērenību. Katru gadu Mēness kalendāra devītajā mēnesī - Ramadānā (musulmaņi uzskata, ka Korāns šajā laikā tika nosūtīts uz zemes), tatāri, kas vecāki par 12 gadiem, ievēro gavēni apmēram 30 dienas (pilnīga atturēšanās no ēdiena no rītausmas līdz saulrietam - autora piezīme). Gavēņa beigas iezīmē Uraza Gaete svētkus.

Gulnaz Shamsutdinova nāk no tatāru ciema Maly Rya. Nacionālos ēdienus viņai mācīja gatavot ciematā mamma un vecmāmiņa. Pēc Kazaņas 15. arodskolas absolvēšanas, iegūstot pavāra grādu, viņa sāka strādāt restorānā, kas piedāvā nacionālo tatāru virtuvi. Šamsutdinova savu rītu sāk, mīcot rauga mīklu, ko pēc tam noliek siltā vietā un gaida, kamēr tā “uzceļas”.

Trijstūri - populārākais tatāru ēdiens

Kopā ar savu asistenti 23 gadus veco Albīnu viņi sāk gatavot pildījumu 45 trijstūriem. Albīna atzīst, ka kolēģe viņai iemācījusi visas ēdiena gatavošanas smalkumus. “Agrāk biju pastnieks Zeļenodoļskā, tad mans vīrs Vjačeslavs un mans dēls Ņikita pārcēlās uz dzīvi Kazaņā. Es strādāju restorānā piecus gadus. Man ļoti garšo,” saka meitene, sagriežot kartupeļus kubiņos.

Trīsstūra recepte (pamatojoties uz 40 trijstūriem). Rauga mīkla: 500 g saldā krējuma, 500 g ūdens, 200 g margarīna, 3 olas, 10 g rauga, 30 g cukura, 15 g sāls, 800 g miltu, atstāj uz stundu siltā vietā. Pildījums: 1200 g kartupeļu un 800 g liellopa gaļas kubiņos, 150 g sviesta, 3 sīpoli, garšvielas. Pagatavošana: nogrieziet nelielus mīklas gabaliņus un izrullējiet tos uz griešanas dēļa. Uzklājam uz mīklas pildījumu, no trim malām savienojam malas un smuki saspraužam. Centru var atstāt nesaspiestu, tad gatavošanas laikā var pievienot pāris ēdamkarotes ūdens vai buljona. Trīsstūrīšus cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns apmēram 20–25 minūtes.

“Cepšana tatāru nacionālajā virtuvē ieņem īpašu vietu, un bieži otrā ēdiena vietā tiek izmantoti miltu izstrādājumi ar pikantu pildījumu. Tatāri cep gan no mīklas mīklas (koimak, belen), gan no stāvās mīklas (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Tiek izmantota gan neraudzētā, gan rauga mīkla,” stāsta Gulnazs, jau smērējot pildījumu uz izrullētās mīklas. Kā stāsta meitene, tatāri, gatavojot maizes izstrādājumus, izmanto dzīvnieku taukus, sviestu un gī. Mīklai pievieno arī olas, cukuru un dažas garšvielas.

Krievi viesus cienā ar maizi un sāli, tatāri ar čak-čaku

Tālāk meitenes ķeras pie desertu gatavošanas. Slavenākais tatāru saldums ir čak-čaks. Ja tradicionāli krievi viesus sagaida ar maizi un sāli, tad tatāri dāvina čak-čak. Tatāri uzskata, ka garduma spilgti dzeltenā krāsa simbolizē saulaino dzimteni, bet medū kopā salīmētās saldās bumbiņas – tautas vienotību. Iepriekš čak-čaks tika gatavots tikai īpašiem pasākumiem – piemēram, kāzām.

Recepte čak-čak. Mīklai: 3 olas, cepamais pulveris, granulēts cukurs, milti. Sīrups: 150 g medus, 150 g cukura. Mīklu izrullē 2–3 mm biezumā, sagriež strēmelītēs (2 cm platumā), savukārt sagriež tās mazos, 3–4 mm lielos gabaliņos. Visu apcep verdošā saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Liek gabaliņus uz papīra salvetes, lai nepaliek eļļa. Vāra sīrupu no medus un cukura uz lēnas uguns. Tad dziļā bļodā sajauc apceptos gabaliņus un sīrupu. Visu liekam uz šķīvja, piešķirot sev vēlamo formu. Mēs dodam čaks-čaks izžūt.

“Ciematos meitenes laulības vecumā rullē mīklu, precētas meitenes to cep, bet vecākā paaudze nodarbojas ar medus liešanu un trauka dekorēšanu. Šajā procesā vecākas sievietes meklē vedeklas un pēc tam sūta dēlus precēties,” stāsta Šamsutdinova.

Alkysh-kaleve tika sagatavots arī tatāru kāzām. Gulnaza Šamsutdinova stāsta, ka tas ir kaut kas līdzīgs kraukšķīgai kokvilnai: trauks gatavots no cukura ar medu, miltiem un sviestu. "Šī deserta pagatavošana prasa milzīgu pacietību, vērību un veiklību, jo atdzesētā un sabiezinātā medus masa tiek ņemta rokās un pēc tam stiepta, līdz veidojas plānas baltas šķiedras."

Vēl viens iecienītākais tatāru ēdiens ir gubadia. To pagatavo liela pīrāga formā pannā vai mazu apaļu pīrāgu veidā, kas gatavots no vārītiem rīsiem, tvaicētām rozīnēm, sasmalcinātām olām un korta (kausēta biezpiena). Visas trauka sastāvdaļas ir izklātas kārtās un nesajaucas.

Gubadijas recepte.Gubadijas pagatavošanai var izmantot gan rauga, gan neraudzēto mīklu, taču tajā liek vairāk sviesta nekā parastajā pīrāgā. 10 mazo “pīrāgu” gabaliņiem vajadzēs: 50 g mīklas, 180 g rīsu, kas iepriekš jāizvāra līdz pusei, 80 g karstā ūdenī tvaicētu rozīņu, 5 sasmalcinātas vārītas olas, 200 g sviesta. , 100 g mizas, 80 g cukura. Izrullējiet mīklas gabalus 3-4 mm biezus. Mēs izklājam: pirmā kārta ir tiesa, otrā ir rīsi, trešā ir sasmalcināta ola, ceturtā ir rozīnes. Virsū pievieno cukuru un sviestu. Cepiet gubadiju apmēram 30 minūtes uz vidējas uguns.

Tatāru zupa

Restorāna karstajā veikalā slavenāko tatāru zupu “Vistas buljons ar nūdelēm” gatavo 35 gadus vecā Guļusa Gilmutdinova. Viņa liek vistu vidēja izmēra katliņā uz desmit litriem ūdens. Zupai paredzētos burkānus un sīpolus apcep, lai buljonam būtu skaista krāsa. Kad zupa gatava, pievieno nūdeles, kuras gatavo no olām, miltiem un sāls. Stāvu neraudzētu mīklu izrullē plānā kārtā (lai tā kļūst caurspīdīga) un sasmalcina tukmach (nūdeles tatāru valodā - autora piezīme).

Līdz šim tatāru ciemos par meitenes smago darbu liecina spēja ātri un plāni sagriezt nūdeles. "Nav kauns precēties ar kādu tādu." Šādi sagatavotas un žāvētas nūdeles var uzglabāt piecus līdz sešus mēnešus.

Krieviem ir pamošanās, tatāriem ir vakariņas vecvecākiem

Īpaša tatāru tradīcija ir vakariņas (tatāru valodā “pelni” – autora piezīme). Tatāri to gatavo visiem īpašiem notikumiem: nikās (musulmaņu kāzās - autora piezīme), mājas iesildīšanai, nomodiem (notiek trešajā, septītajā, četrdesmitajā dienā un gadu vēlāk) - vai arī tad, kad vienkārši tiek uzaicināti viesi. Maltīti pavada Korāna lasīšana un “sadaqa” izdalīšana Allāha vārdā (piemēram, žēlastības dāvana sīknaudas veidā). Ja nikahā viesi ir līgavas un līgavaiņa radinieki vīrieši un sievietes, tad uz citām vakariņām parasti tiek aicinātas tikai vecmāmiņas vai tikai vectēvi - radinieki vai paziņas, kas prot lasīt Korānu arābu valodā.

Uz galda tiek pasniegti tikai tradicionālie tatāru ēdieni: nūdeļu zupa, gaļa un kartupeļi, gubadia, saldumi - čak-čaks, talkiš-kaleve. Uz galda nav alkoholisko dzērienu. Viņi dzer tikai tēju, bieži vien ar krējumu.

Sievietes vakariņās vienmēr uzsien galvā šalli, bet vīrieši valkā galvaskausu. Arī mājsaimnieces “vakariņu” dienā valkā šalles un garās kleitas vai tunikas ar biksēm. Ēdināšanas laikā viņi nesēžas pie galda.

Musulmaņu brīvdienas ar tatāru beļašu

Venēras un Rustema Nabiullinu ģimenē tradīcijas vienmēr tiek ievērotas. Visiem musulmaņu svētkiem un ģimenes svētkiem jauna sieva savam vīram gatavo tradicionālo gaļas pīrāgu - beļašu. Viņa dalījās ar AiF.ru ēdiena noslēpumā, ko meitene mantojusi no savas mātes un vecmāmiņas: “Es ieliku mīklā ciema saldo krējumu un kaymak, pievienoju pienu, augu eļļu, sāli, cukuru pēc garšas un soda soda. etiķī. Tad mīcu mīklu un ļauju kādu laiku nostāvēties. Pildījumu veido kubiņos sagriezti kartupeļi, divi lieli sīpoli un gaļa – jēra, zoss un liellopa gaļa.

Ja ievēro islāma ētiku – adab, jebkura maltīte jāsāk ar roku mazgāšanu. Pirms maltītes uzsākšanas (tāpat kā pirms jebkuras darbības uzsākšanas) musulmanis saka: “Bismillah arra hman arrahim” (Allāha, žēlsirdīgā un žēlsirdīgā vārdā). Maltīte beidzas ar lūgšanu, pēc kuras visi pieliek plaukstas pie sejas, noglauda tās ar rokām un saka: "Āmen."

“Mamma man vienmēr teica, ka gatavošana jāsāk ar lūgšanu un šajā procesā jādomā tikai par labo: tad ēdiens būs izdevīgs un uzlabos veselību,” skaidro Venēra. Tatāri pateicas Allāham par nosūtīto ēdienu, un viņi arī pieceļas no galda ar vārdu “Rakhmat” - tas jau ir “paldies” pavārei.

Tatāru virtuve ir pazīstama ar savām īpašajām kultūras tradīcijām, kuru saknes sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Nacionālā virtuve atspoguļo tatāru etniskās kultūras bagātību un cilvēku dzīves apstākļus.

Pirmie tatāru nacionālās virtuves ēdieni

Nūdeļu zupa

Sastāvdaļas	Daudzums
vistas gaļa (tauki) -	2 kg
filtrēts ūdens -	3 l
spuldze (liela galva) -	1 dators.
garšvielas un garšvielas -	neobligāti
mājās gatavotas nūdeles -	120-150 g
kartupeļi -	6 gab.
pastas, margarīns vai sviests -	5 g
vistas olas -	3 gab.
pētersīļi, dilles, koriandrs -	ķekars
milti -	1 glāze
Gatavošanas laiks: 60 minūtes	Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 460 Kcal

Ēdienu gatavošanas recepte soli pa solim:

1. Nomazgājiet vistas liemeni, lai noņemtu asinis, pagatavojiet uz karstuma, izvēlieties lielu pannu un piepildiet ar norādīto ūdens daudzumu.
2. Pagaidiet, līdz gaļa vārās, samaziniet uguni un pagatavojiet liemeni apmēram 20 minūtes.
3. Sīpolu nomizo un visu liek buljonā, pievieno sāli. Turpiniet gatavot stundu.
4. Izņem vistu, pievieno buljonam sāli un piparus, pievieno nūdeles, vāra apmēram piecas minūtes, līdz nūdeles uzpeld virspusē, un ļauj zupai vārīties.
5. Nūdeles var pagatavot pēc šādas receptes: ņem norādīto daudzumu miltu, tajā ielauž divas olas, pievieno sāli un samīca mīklu, tad uz 20 minūtēm liek plastmasas maisiņā. Pēc tam no mīklas izrullē divas plakanas kūkas, tik plānas, ka var redzēt galdu. Uz brīdi uzlieciet kūkas uz dēļa un ļaujiet tām nožūt, pēc tam sagrieziet sloksnēs. Novietojiet sagrieztās nūdeles saulē vai siltā, sausā vietā.
6. Vistas gaļu sagriež porcijās, ļauj atdzist, tad apsmērē ar olu un karsē cepeškrāsnī vidējā temperatūrā 15 minūtes.
7. Kartupeļus liek uz trauka, pievieno sviestu, visu pārkaisa ar zaļumiem un pievieno gaļu. Pasniedziet zupu atsevišķi.

Šulpa katlā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa ar kauliem (liellopu gaļa, zirga gaļa, jēra gaļa) ​​- 150-200 g;
• kartupeļi - 3-4 gab.;
• burkāni - puse sakņu dārzeņa;
• sīpols - puse galvas;
• gī vai sviests - 30 g;
• gaļas buljons - 300 g;
• garšvielas - pēc izvēles.

Kaloriju saturs: 520 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

1. Zupai ņem nelielu māla podiņu un uzkarsē mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.
2. Gaļu uzvāra, izņem un sagriež gabaliņos, liek katlā.
3. Buljonu kārtīgi izkāš.
4. Dārzeņus rupji sakapā un pamīšus kārtām liek katlā.
5. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas. Maisījumu pārlej ar buljonu.
6. Liek cepeškrāsnī 180 grādos un cep, līdz gatavs.
7. Smalki sagrieziet zaļumus, apkaisa uz gatavā ēdiena,
8. Lej zupu dziļā šķīvī vai atstāj māla katlā. Pēdējais lieliski izskatīsies kopā ar skaistu koka karoti.

Pamatēdienu receptes

Azu tatāru valodā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa - liellopa vai jēra fileja - apmēram 1 kg;
• sīpols - 3 galviņas;
• kartupeļi - 6 gab.;
• tomāti - 6 gab. vidēja izmēra vai tomātu pastas – 500 g;
• buljons - 1 l;
• ķiploki - 7 krustnagliņas;
• marinēti gurķi – 7 gab.;
• zaļumi - jebkuri, apmēram 150 g;
• kausēts sviests - 100 g;
• garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai pavadītais laiks: 2-2,5 stundas.

Kaloriju saturs: 390 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

1. Sagriež fileju mazos, apmēram 2*3 cm, apmēram 2 cm biezos gabaliņos.
2. Katliņā vai katlā uzkarsē eļļu, apcep gaļu līdz garozai un samazina uguni. Sautējums.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep kausētā sviestā līdz zeltainam.
4. Sīpolus liek katlā ar gaļu un pārlej ar tomātu pastu, vai samīca nomizotus tomātus.
5. Iegūto masu pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
6. Gurķus sagriež mazās strēmelītēs, nomizo, pievieno kopējai masai un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
7. Kartupeļus sagrieziet kubiņos un apcepiet atsevišķā pannā tajā pašā kausētā sviestā, bet nesagatavojiet tos līdz pilnīgai gatavībai.
8. Pārliek kartupeļus gaļā un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
9. Gatavajam ēdienam pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un zaļumus.

Kazylyk – tatāru stila kaltēta desa

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• gaļa – 1-2 kg liellopa vai zirga gaļas peritoneālās daļas;
• zarnas vai īpaša plēve desai;
• garšvielas pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai pavadītais laiks: līdz 3 mēnešiem.

Kaloriju saturs: 300-350 kcal uz 100 g.

Recepte soli pa solim:

1. Gaļu sagriež vai sagriež 3 cm platos, 6 cm garos, 2 cm biezos gabaliņos, pievieno daudz piparus un sāli, atstāj ledusskapī uz 2 dienām.
2. Apstrādājiet zarnas - noskalojiet ar ūdeni, pēc tam apgrieziet tās iekšā un atbrīvojiet no gļotām, nomazgājiet, bet otru galu pārsieniet ar rupju diegu.
3. Piepildiet zarnas, pārmaiņus gaļu ar tauku gabaliņiem.
4. Izmantojiet zobu bakstāmo vai dakšiņu, lai zarnā izveidotu mazus caurumus, lai tauki varētu izplūst.
5. Pakārt desu 2-3 dienas saulē.
6. 2-2,5 mēnešus novietojiet kazylyk pagrabā vai citā tumšā, vēsā vietā.
7. Gatavo desu kā jebkuru citu desu sagriež mazos apļos un pasniedz kā otro ēdienu kopā ar ceptiem kartupeļiem.

Tatāru konditorejas izstrādājumi

Kystyby – plātsmaize ar kartupeļiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens - 2,5 glāzes;
• ķiploka galviņa - 1 gab.;
• spuldze - liela galva;
• lauru lapa - 1 gab.;
• garšvielu kolekcija kartupeļiem - pēc garšas;
• kartupeļi - 7-8 gab.;
• sviests - 150 g;
• ola - 1 gab.;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• margarīns - 50 g;
• milti - apmēram 500 g.

Gatavošanas laiks: apmēram stunda.

Kaloriju saturs: 450 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

1. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, liek katliņā, pievieno ūdeni un sāli, lauru lapu, ķiplokus un vāra, līdz tie ir mīksti.
2. Tikmēr maisot uzkarsē pienu (200 ml) līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai;
4. Kartupeļiem izņem ķiplokus un lapas, kartupeļus sakuļ līdz biezenim un pievieno apceptos sīpolus. Aptiniet pannu ar dvieļiem.
5. Bļodā sakuļ olu un pievieno margarīnu, sāli, pienu (100 ml), cukuru, samaisa.
6. Pievienojiet maisījumam miltus un mīciet mīklu. Atstājiet to aukstumā 20 minūtes.
7. No mīklas izveido nelielu “desiņu”, sadala to 16 vienādās daļās, katru gabaliņu nedaudz apviļā miltos.
8. Mīklas bumbiņu iemērc miltos un izrullē plātsmaizē, pārkaisa ar miltiem, lai nelīp pie plātsmaizes, tad apcep uz pannas sviestā, liek uz šķīvja un ļauj atdzist.
9. Pusi no iegūtās tortiljas pārklājiet ar kartupeļu biezeni, apmēram 2 ēd.k. karotes.
10. Pārklāj ar neizsmērēto biezeņa pusi un liek kystyby uz šķīvja.

Baursak - tatāru maize

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• milti - apmēram kilograms;
• olas - ducis;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• piens - 200 ml;
• saulespuķu vai olīveļļa - 1,5 glāzes;
• kausēts sviests - 10 g;
• cukurs - puse glāzes;
• maizes raugs - 10 g;
• pūdercukurs vai iebiezinātais piens - pēc izvēles.

Kaloriju saturs: 440 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

Krimas tatāru virtuves ēdieni

Jērs uz kaula ar dārzeņiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jēra gaļa - apmēram 500 g, aizmugurē;
• burkāni - 2 gab.;
• kartupeļi - 4-5 gab.;
• garšvielas (koriandrs, ķimenes un citi) - pēc izvēles.

Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.

Kaloriju saturs uz 100 g: 500 kcal.

Pagatavošanas apraksts:

1. Gaļu sagriež mazos kubiņos (3 x 4 cm), pievieno nedaudz sāli un apcep eļļā, līdz izveidojas skaista garoza, bet ne līdz galam.
2. Gaļu liek pannā vai katlā ar biezām sienām, gaļu aplej ar ūdeni, pievieno garšvielas un sasmalcinātu ķiploku.
3. Gaļu vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, pārklājot to ar vāku.
4. Kartupeļus un burkānus sagriež nelielos kubiņos un pievieno pannai.
5. Sagatavojiet jēra gaļu un garnīru.

Dimlyama

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• jēra gaļa ( fileja) - 450 g;
• vidēja izmēra baklažāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• kartupeļi - 2 mazi bumbuļi;
• saldie pipari - 1 gab .;
• astes tauki - 70 g
• kāposti - 150 g;
• burkāni - 1-2 gab .;
• jēra buljons - 1 glāze;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - puse galvas;
• tomāts - 1-2 gab.;
• garšaugi un garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas laiks: 2 stundas.

Kaloriju saturs: 470 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

1. Jēru sagriež kubiņos un taukus mazās šķēlītēs. Apcepiet jēru nelielā daudzumā sviesta. Visu liek pannā vai katlā ar biezām sienām.
2. Sīpolus un burkānus sagrieziet plānos pusgredzenos, bet tomātus - mazos gabaliņos.
3. Nomizojiet ķiploku galviņas un nogrieziet saknes.
4. No pipariem izņem sēklas un sagriež gredzenos.
5. Baklažānu un kartupeļus nomizo un sagriež šķēlēs, kāpostiem izņem biezas dzīslas un rupji sakapā.
6. Vispirms katlā vai katliņā liek taukus astes taukus, tad jēra gaļu, sāli un pievieno garšvielas (labāk izvēlēties ķimenes vai speciālu maisījumu jēra gaļai). Jēram virsū liek dārzeņus (izņemot kartupeļus) ar zaļumiem, pievieno sāli un sautē stundu.
7. Novietojiet kartupeļus virsū dārzeņiem un turpiniet gatavot uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes.
8. Pasniedziet trauku uz galda, izkārtojot slāņus apgrieztā secībā. Dekorē ar cilantro.

Pita - apaļmaize

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kefīrs vai silts piens - 1 glāze;
• maizes raugs - 20 g;
• sīpols - 2 gab.;
• gī vai sviests - 50 g;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• saldie paprika - 2-3 gab.;
• vistas gaļa - 2 ciskas;
• ola - 1 gab.;
• milti - 50 g;
• sēnes - 150 g;
• garšvielas (kurkuma), garšvielas - pēc garšas

Gatavošanas laiks: apmēram 2 stundas.

Kaloriju saturs: 550 kcal uz 100 g.

Pagatavošanas apraksts:

1. Lai pagatavotu mīklu, uzkarsē pienu, neuzvārot. Pagatavo mīklu, pievienojot pienam raugu. Ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 20-25 minūtes siltā vietā.
2. Miltus izberž caur sietu, lai mīkla kļūtu gaisīgāka.
3. Sakuļ olu ar putojamo slotiņu, pievieno cukuru un sāli, saputo maisījumu līdz viendabīgai konsistencei, ielej pienā un pievieno izkausētu sviestu.
4. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pieķerties rokām, pēc tam nosūtiet to siltā vietā, pārklājot ar dvieli. Mīklai jāpalielinās līdz divkāršam izmēram, kas aizņems apmēram stundu, pēc tam vēlreiz sakuļ un atstāj uz brīdi. Kamēr mīkla stāv, noņem jēra gaļu no kaula un smalki sakapā. Pēc tam sasmalciniet dārzeņus un sēnes. Vispirms apcep gaļu un tad pievieno pannā dārzeņus. Pēc tam ļaujiet pildījumam ievilkties apmēram 30 minūtes.
5. Sadaliet mīklu divās mazās “pankūkās”, kas ir pietiekami biezas, lai noturētu pildījumu. Izklājiet dārzeņu un gaļas maisījumu, aptiniet malas, vispirms varat apsmērēt ar olu. Jūs varat apkaisīt produktu ar sezama sēklām. Cep cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes.

Tatāru tradicionālo ēdienu gatavošana ir ilgs process. Augsts kaloriju saturs ir vienkārši nepieciešams nomadu dzīvesveidam. Iesniegtajās receptēs parastā sviesta vietā tatāri parasti izmanto taukus astes taukus.

Tatāru virtuve, iespējams, viens no gardākajiem un slavenākajiem visā pasaulē.

NACIONĀLIE TATĀRU Ēdieni

Tatāri, kas ir turku valodā runājošo cilšu pēcteči, no viņiem paņēma daudz: kultūru, tradīcijas un paražas.
Tieši no Volgas Bulgārijas laikiem - Kazaņas senča, tatāru virtuve sāk savu vēsturi. Arī toreiz, 15. gs. šī valsts bija augsti attīstīta tirdzniecības, kultūras un izglītības pilsēta, kurā dzīvoja kopā dažādu kultūru un reliģiju tautas. Turklāt caur to gāja lielais tirdzniecības ceļš, kas savienoja Rietumus un Austrumus.
Tas viss, bez šaubām, ietekmēja tatāru mūsdienu tradīcijas, tostarp tatāru virtuvi, kas izceļas ar ēdienu daudzveidību, sātīgumu, vienlaikus pagatavošanas vieglumu un eleganci un, protams, neparastu garšu.
Pamatā tradicionālās tatāru virtuves pamatā ir ēdieni no mīklas un dažādiem pildījumiem.
Nu, sāksim iepazīties?

Tatāru karstie ēdieni

Bishbarmak
Tulkojumā no tatāru “bish” ir cipars 5, “barmak” ir pirksts. Izrādās 5 pirksti - šo ēdienu ēd ar pirkstiem, visus piecus. Šī tradīcija aizsākās tajos laikos, kad turku klejotāji ēšanas laikā neizmantoja galda piederumus un ņēma gaļu ar rokām. Šis ir karstais ēdiens, kas sastāv no smalki sagrieztas vārītas gaļas, jēra vai liellopa gaļas ar gredzenos sagrieztiem sīpoliem un neraudzētas vārītas mīklas nūdeļu veidā, kas viss ir stipri piparots. To pasniedz uz galda katlā vai čugunā, un no turienes katrs ņem ar rokām, cik vēlas. Kopā ar to viņi parasti dzer karstu, bagātīgu gaļas buljonu, nedaudz sālītu un piparu.

Tokmach
Tradicionāla vistas nūdeļu zupa, kurā ietilpst kartupeļi, vistas gaļa un smalki sagrieztas mājās gatavotas nūdeles. Šim ēdienam ir īpaša garša, pateicoties šo produktu kombinācijai. Jā, zupa tiešām ir neticami garšīga un bagātīga.
Jau šķīvī zupu parasti pārkaisa ar nelielu daudzumu zaļumu (dilles vai zaļie sīpoli).
Šis ir diezgan viegls ēdiens, kas neizraisa smaguma sajūtu kuņģī.

Azu tatāru valodā
Tas ir gaļas (liellopa vai teļa gaļas) sautējums ar kartupeļiem un marinētiem gurķiem, kam pievienota tomātu pasta, lauru lapa, ķiploki, sīpoli un, protams, sāls un pipari. Sagatavots katlā vai citos čuguna traukos. Garšīgs, ļoti sātīgs ēdiens!

Kyzdyrma
Tradicionāls cepetis, kas sastāv no zirga gaļas (retāk jēra, liellopa vai vistas). Gaļu cep pannā ļoti karstu ar taukiem. Ceptu gaļu, kā likums, liek sacepuma traukā vai citā iegarenā formā, pievieno sīpolus, kartupeļus, sāli, piparus, lauru lapu un visu sautē cepeškrāsnī. Traukam ir ļoti skaists izskats, un pats galvenais – neticama smarža un garša!

Katlama
Tvaicēti gaļas rullīši. Papildus maltajai gaļai ēdienā ir kartupeļi, sīpoli, milti un olas. Katlama ir tatāru manti, tāpēc to gatavo mantišnicā. Pēc pagatavošanas to sagriež 3 cm biezos gabaliņos, pārlej ar kausētu sviestu un pasniedz. Trauku parasti ēd ar rokām.

Tatāru konditorejas izstrādājumi

Echpochmak
Tulkojumā no tatāru valodas “ech” nozīmē skaitli 3, bet “pochmak” nozīmē leņķi. Izrādās 3 leņķi vai trīsstūris. Šis ir vispārpieņemtais šī ēdiena nosaukums.
Tie ir sulīgi, ļoti garšīgi pīrāgi ar smalki sagrieztu gaļu (vislabāk jēra gaļu), sīpoliem un kartupeļiem. Dažreiz pildījumam pievieno nedaudz tauku astes tauku. Echpochmak gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas.
Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka pildījumu ievieto mīklā neapstrādātu. Tam jāpievieno sāls un pipari.
Trīsstūrīšus cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar sālītu un pipariem bagātu gaļas buljonu.

Peremjači
Pīrāgi, kas cepti uz pannas ar lielu daudzumu eļļas vai īpašiem taukiem. Tos gatavo no neraudzētas vai rauga mīklas ar gaļas pildījumu (parasti malta liellopa gaļa ar smalki sagrieztu sīpolu un maltiem pipariem). Viņiem ir apaļa forma. Ļoti sātīgs un garšīgs ēdiens! Pasniedz ar saldu tēju.

Kystyby
Tās ir plātsmaizes ar kartupeļiem. Plātsmaizes gatavo no neraudzētas mīklas ļoti karstā pannā, bez eļļas. Atsevišķi gatavo kartupeļu biezeni, ko pēc tam nelielās porcijās liek katrā plātsmaizē. Kystybyki izrādās ļoti mīksti, maigi, sātīgi un neticami garšīgi! Tos parasti dzer ar saldu tēju.

Balesh
Garšīgs, sātīgs pīrāgs no kartupeļiem un pīles vai vistas gaļas.
To gatavo galvenokārt no neraudzētas mīklas. Pildījumu pievieno lielos daudzumos. Gatavošanas laikā mazajā caurumā augšpusē periodiski pievieno treknu gaļas sulu.
Pīrāgu šķirnes: vak-balesh (vai elesh) - “mazs” un zur-balesh - “liels”.
Lai arī kāds būtu ķīpas lielums, tie vienmēr ir īsti svētki!

Tatāru uzkodas

Kyzylyk
Cits nosaukums tatāru valodā ir zirga gaļa. Tā ir neapstrādāta kūpināta zirga gaļa (desas veidā), kas žāvēta, izmantojot īpašu tehnoloģiju, pievienojot garšvielas un sāli. Tiek uzskatīts, ka tas labvēlīgi ietekmē vīriešu veselību, dodot spēku un enerģiju.

Kalža
Viens no iecienītākajiem tradicionālo uzkodu veidiem, kas sastāv no jēra gaļas (liellopa vai zirga gaļas), pārkaisīta ar garšvielām, ķiplokiem, sāli, pipariem un etiķi. Pēc tam gaļu ietin, pārvēršot rullī, un apcep pannā. Pēc vārīšanas rullīti sadala daļās. Trauku pasniedz atdzesētu.

Tatāru fileja
Fileju apcep dzīvnieku taukos, pēc tam sautē, pievienojot sīpolus, burkānus un gredzenos sagrieztu skābo krējumu. Gatavo trauku izklāj īpašā iegarenā traukā, blakus liek vārītus kartupeļus un visu pārkaisa ar zaļumiem. Ja vēlaties, varat pievienot vairāk gurķus un tomātus.

Tatāru saldumi

Čak-čaks
Salds cienasts no mīklas ar medu. Mīkla atgādina krūmāju, sastāv no mazām bumbiņām, desiņām, flagellas, sagrieztas nūdelēs, apceptas lielā eļļas daudzumā. Pēc to sagatavošanas visu pārlej ar medu (ar cukuru). Parasti čak-čaku rotā ar riekstiem, rīvētu šokolādi, konfektēm un rozīnēm. Sagriež gabaliņos un dzer ar tēju vai kafiju. Kā saka - laizīsi pirkstus!

Gubadia
Salda kūka ar vairākām kārtām. Tā pildījumu veido vārīti rīsi, olas, korts (kaltēts biezpiens), rozīnes, žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes. Gubadijas pagatavošanai izmanto raugu vai neraudzētu mīklu. Šis ēdiens ir viens no gardākajiem tatāru virtuvē. Gatavojamies brīvdienām un lielām svinībām. Pie pīrāga parasti pasniedz tēju.

Smetannik
Ļoti maigs, garšīgs pīrāgs, kas sastāv no rauga mīklas un saldā krējuma, saputots ar olām un cukuru. To parasti pasniedz desertā, pie tējas. Skābais krējums burtiski kūst mutē, tāpēc dažreiz jūs pat nepamanāt, kā to ēdat.

Talkiša Keljave
Pēc izskata tos var salīdzināt ar cukura vati, bet tie ir izgatavoti no medus. Tās ir nelielas blīvas piramīdas, viendabīgas masas, ar neparastu medus aromātu. Salds, mutē kūstošs - tīrs prieks. Ļoti oriģināls ēdiens!

Koymak
Tatāru pankūkas no rauga vai neraudzētas mīklas. Koymak var pagatavot no jebkura veida miltiem: kviešiem, auzām, zirņiem, griķiem. Pasniedziet ar sviestu, skābo krējumu, medu vai ievārījumu.

Tatāru maize

Kabartma
Ēdiens, kas gatavots no rauga mīklas, cepts uz pannas vai cepeškrāsnī zem atklātas uguns. Parasti ēd karstu, ar krējumu vai ievārījumu.

Ikmek
Rudzu maize, kas pagatavota ar apiņu skābu, pievienojot klijas un medu. Cep cepeškrāsnī apmēram 40 minūtes. Ēd to ar skābo krējumu vai sviestu.

Tatāru dzērieni

Kumis
dzēriens no zirga piena, bālganā krāsā. Patīkama pēc garšas, saldskāba, ļoti atsvaidzinoša.
Koumiss var izrādīties dažādi – atkarībā no ražošanas apstākļiem, fermentācijas procesa un gatavošanas laika. Tas var būt spēcīgs, ar nedaudz apreibinošu efektu, un tas var būt vājāks, ar nomierinošu efektu.
Tas ir vispārējs toniks. Tam ir vairākas noderīgas īpašības:
- labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
- piemīt baktericīdas īpašības;
- efektīvs kuņģa čūlas gadījumā;
- saglabā jauneklīgu ādu;
- veicina strauju strutojošu brūču dzīšanu u.c.

Ayran
Produkts, kas izgatavots no govs, kazas vai aitas piena, kas iegūts uz pienskābes baktēriju bāzes. Tas ir kefīra veids. Tas izskatās kā šķidrs skābs krējums. Viegls, bet tajā pašā laikā apmierinošs dzēriens, kas ļoti labi remdē slāpes.

Katiks
Tulkojumā no turku valodas “kat” nozīmē ēdiens. Tas ir rūgušpiena veids. To gatavo no piena, raudzējot to ar īpašām baktēriju kultūrām. Tam ir savas īpašības, kas to atšķir no cita veida raudzētiem piena dzērieniem, kas sastāv no tā pagatavošanas no vārīta piena, kas padara to treknāku. Jā, katyk ir patiesi apmierinošs dzēriens un tajā pašā laikā ļoti veselīgs!

Tradicionālā piena tēja
Tajā pašā laikā tēja var būt gan melna, gan zaļa, galvenais, lai tā ir stipra. Nedaudz vairāk kā pusi tējas ielej krūzītē, pārējo piepilda ar pienu (vēlams aukstu). Tika uzskatīts, ka nomadu turku ciltis izmantoja šo tēju kā pārtiku. Tas tiešām ir ļoti sātīgi!

Varat izmēģināt visus iepriekš minētos ēdienus:
- Bilyar restorānu ķēdē;
- kafejnīcā "Tējas nams";
- maiznīcās "Katyk";
- veikalu tīklā "Bakhetle".

LABU APETĪTI!