पिलाफ एक स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली डिश है जिसे साधारण कंटेनर में आसानी से बनाया जा सकता है। औसत खाना पकाने का समय 1 से 2 घंटे तक है। सामग्री सरल हैं. लेख में बताया गया है कि कड़ाही में पिलाफ कैसे पकाना है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो पकवान एक समृद्ध स्वाद के साथ कुरकुरा हो जाएगा।

सामग्री

किसी रेस्तरां की तरह घर पर भी मांस के साथ पुलाव बनाना मुश्किल नहीं है। आप परिचारिका के विवेक पर सॉस पैन या स्टीवन में पका सकते हैं।


सबसे पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। पिलाफ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मांस (आप चिकन, पोर्क, बीफ या भेड़ का बच्चा चुन सकते हैं);
• 400 ग्राम चावल;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 5 - 6 कलियाँ;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• बरबेरी - एक चम्मच की नोक पर;
• वनस्पति तेल।

तलने से पहले खाना पकाने के लिए कुछ सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। मांस को बहते पानी के नीचे धोएं। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। सब्जियों को धोकर छील लें. एक कंटेनर तैयार करें जहां पुलाव पकाया जाएगा।

व्यंजन विधि

सामग्री तैयार करने के बाद, पकवान की वास्तविक तैयारी शुरू होती है।

एक पैन में किसी भी मांस के साथ, नीचे दिए गए फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का विस्तार से वर्णन करें।

1. शुरू करने के लिए, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे पकाने में ज्यादा समय न लगे, लेकिन यह पर्याप्त रसदार हो।
2. अब आपको मांस भूनने की जरूरत है। यह फ्राइंग पैन में या नियमित सॉस पैन में किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पिलाफ पकाना कितना सुविधाजनक है। कंटेनर में वनस्पति तेल डालें: तली पूरी तरह से बंद होनी चाहिए। बर्तनों को स्टोव पर गर्म करें और मांस को वहां रखें।
   
   
3. प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये. जब मांस के टुकड़े हल्के भुन जाएं तो इसमें सब्जियां डालें. नमक और लहसुन डालें (निचोड़ें या बारीक कद्दूकस कर लें)।
4. सब्जियां भुन जाने के बाद ऊपर से धुले हुए चावल रखें और ठंडा पानी डाल दें. पैन में पानी पूरी तरह से सभी सामग्रियों को ढक देना चाहिए: अनाज के स्तर से 3 - 4 सेंटीमीटर ऊपर। अब बस बाकी बचे मसाले डालकर पुलाव पकाना बाकी है.
   
   
5. ताप तापमान को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है ताकि पानी धीरे-धीरे गायब हो जाए। चावल और पानी डालने के बाद पकाने का अनुमानित समय लगभग 20 - 30 मिनट है।
6. डिश को तैयार होने दें, स्टोव बंद कर दें। अब बर्तनों को तौलिए से ढककर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें - इसे पकने दें। आप तैयार पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
   
   

खाना पकाने की प्रक्रिया

बीफ चिकन या पोर्क की तुलना में अधिक सख्त मांस है। बीफ पिलाफ तैयार करते समय, पैन में मांस के पकाने के समय पर विचार करना उचित है। यदि आप इसे बहुत देर तक पकाएंगे, तो चावल गूदे में बदल जाएगा। और यदि आप केवल चावल की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो गोमांस बहुत सख्त हो सकता है।

गोमांस के साथ एक पैन में पुलाव कैसे पकाएं

1. सबसे पहले सामग्री तैयार करें: गोमांस धोएं, चावल धोएं और सब्जियां छीलें।
2. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए गोमांस को कागज़ के तौलिये से पोंछें। फिर नसें और फिल्म हटाकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
   
   
3. पैन में तेल डालें: तली बंद होनी चाहिए. तेल को अच्छी तरह गरम करें, ध्यान से मांस के टुकड़े बिछा दें।
4. जब बीफ सभी तरफ से अच्छी तरह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें। नमक और मसाले डालें, मिलाएँ। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें या पीस लें और तलने में मिला दें।
   
   
5. गाजर को कद्दूकस कर लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। 5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
   
   
6. - अब चावल डालें. पानी या शोरबा डालें ताकि तरल अनाज से कई सेंटीमीटर ऊपर हो। जब पानी थोड़ा कम हो जाए तो इसमें पूरा लहसुन डालें। मसालों की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
   
   
7. धीमी आंच पर 40 - 50 मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद करने के बाद, डिश को पकने दें - इसे एक तौलिये में लपेटें और 40 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   

एक सॉस पैन में स्टोव पर गोमांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि 1.5 - 2 घंटे के लिए डिज़ाइन की गई है। लेकिन पुलाव को तेजी से पकाने का एक तरीका है। मांस को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, और चावल को ठंडे पीने के पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए। इन कार्यों के कारण, गोमांस को तलने और चावल पकाने का समय कम हो जाएगा।

• घर पर बीफ पिलाफ बनाना काफी सरल है। आपको नुस्खा का पालन करने और पैन में इस व्यंजन को पकाने की कुछ विशेषताओं का पालन करने की आवश्यकता है।
  
  पकवान का स्वाद चावल के प्रकार पर निर्भर करता है। लंबे दाने वाली किस्म सबसे उपयुक्त है। इटालियन और ताजिक चावल दोनों के लिए एक आदर्श विकल्प। यदि तापमान बनाए रखा जाता है, तो डिश बहुत खराब हो जाएगी।
  
  भिगोते समय या पैन में पानी डालते समय, यह ठंडा या कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
  
  जिस कंटेनर में बीफ पिलाफ पकाया जाता है उसका तल मोटा होना चाहिए: पैन में सामग्री समान रूप से गर्म होती है और जलती नहीं है।
  
  खाना पकाने के दौरान आपको कंटेनर की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए: अनाज की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है और पिलाफ अधिक चिपचिपा हो जाता है।
  
  

एक सॉस पैन में उबले हुए लंबे दाने वाले चावल का उपयोग कर रहे हैं? आप इस पाक संबंधी प्रश्न का उत्तर नीचे पा सकते हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि एक प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए बहुत अधिक समय और मुश्किल से मिलने वाली सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

पोर्क पैन में पिलाफ कैसे पकाएं

आवश्यक उत्पाद:

• उबले हुए लंबे दाने वाले चावल - 1.5 दाने। ढेर;
• ताजा सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• बड़े मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• पिलाफ के लिए मसाला - ½ डेस। एल.;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 2 डेस. एल.;
• आयोडीन युक्त नमक - 1 चम्मच;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - कुछ चुटकी;
• ताजा लहसुन - 3 मध्यम सिर।

मांस उत्पाद का प्रसंस्करण

यदि आप सोच रहे हैं कि पुलाव को पैन में कैसे पकाया जाए, तो पहले तय करें कि इस सुगंधित प्राच्य व्यंजन को बनाने के लिए आप किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उचित गर्मी उपचार के साथ, यह गोमांस, वील, चिकन, भेड़ का बच्चा, आदि से समान रूप से अच्छा निकलता है। हमने इस दोपहर के भोजन के लिए सूअर के मांस के गूदे का एक छोटा टुकड़ा खरीदने का फैसला किया। इसे अच्छी तरह से धोना होगा और फिर मध्यम क्यूब्स में काटना होगा।

अनाज प्रसंस्करण

उबले हुए लंबे दाने वाले चावल से एक पैन में पोर्क के साथ पिलाफ पकाने की सलाह दी जाती है। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। इस प्रकार, अनाज को छांटने की जरूरत है (यदि आवश्यक हो) और फिर गर्म पानी में एक छलनी में अच्छी तरह से धो लें।

सब्जी प्रसंस्करण

यह समझने के लिए कि सॉस पैन में पिलाफ कैसे पकाना है, आपको निश्चित रूप से याद रखना चाहिए कि नुस्खा में न केवल मांस सामग्री और चावल के अनाज का उपयोग होता है, बल्कि गाजर और प्याज जैसे उत्पाद भी शामिल होते हैं। उन्हें धोने, छीलने और फिर पतले क्वार्टर और आधे छल्ले में काटने की जरूरत है।

पकवान का ताप उपचार

सभी मुख्य सामग्री तैयार हो जाने के बाद, आपको उनका ताप उपचार शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा, उसमें सारा कटा हुआ मांस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, साथ ही कुछ गिलास पीने का पानी भी डालें। उबाल आने के बाद, आपको शोरबा से झाग निकालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और आधे घंटे तक पकाना होगा। इसके बाद, मांस में प्याज के आधे छल्ले और गाजर के चौथाई भाग डालें। 12 मिनट के बाद, पैन में टमाटर का पेस्ट, पिलाफ के लिए मसाला, उबले हुए चावल और ताजा लहसुन के बिना छिले हुए टुकड़े डालें। फिर आपको सामग्री को मिलाना है, थोड़ा और पानी डालना है और 10 मिनट तक उबालने के बाद पकाना है।

पिलाफ को कुरकुरा बनाने के लिए, उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए (ढक्कन खोले बिना), गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और ध्यान से कंबल में लपेटा जाना चाहिए। स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन को लगभग आधे घंटे तक इस स्थिति में रखने की सलाह दी जाती है।

मेज पर उचित सेवा

अब आप जानते हैं, एक पैन में, सूअर का मांस और उबले हुए चावल का उपयोग करना। 30 मिनट के बाद, कंबल के नीचे से पकवान को हटाने, ढक्कन खोलने, एक बड़े चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने और फिर प्लेटों पर व्यवस्थित करने और गेहूं की रोटी और सब्जी सलाद के साथ परिवार के सदस्यों को परोसने की सिफारिश की जाती है।

ईमानदार रहें: क्या आप जानते हैं कि पुलाव कैसे पकाया जाता है? स्वादिष्ट, कुरकुरे, सुगंधित मसालों के साथ? मेरे परिवार में बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, और जब मेरे पास कुछ और मौलिक बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है तो मैं हमेशा एक पैन में सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाती हूं।

मेरी रेसिपी बहुत सरल और सरल है, और नौसिखिया गृहिणियों, जो इसे सही तरीके से तैयार करना नहीं जानती हैं, और "उन्नत" रसोइयों दोनों को पसंद आएगी।

खाना पकाने की बारीकियाँ: "सही चावल" चुनना

यह आवश्यक रूप से कम ग्लूटेन स्तर वाले लंबे दाने वाले बासमती चावल से तैयार किया जाता है। केवल इस प्रकार के चावल से आपको कुरकुरा घर का बना पिलाफ "चावल से अनाज" मिलेगा, और गोल चावल, जिसका उपयोग रिसोट्टो, सुशी और दूध दलिया बनाने के लिए किया जाता है, उपयुक्त नहीं है। मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं, जहां मैं आपको विस्तार से और तस्वीरों के साथ बताऊंगा कि पोर्क पिलाफ कैसे तैयार किया जाए ताकि यह एक प्राच्य रेस्तरां की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हो।

आवश्यक सामग्री

• 500 जीआर. सूअर का मांस
• 300 जीआर. चावल
• 800 मि.ली. पानी
• 1 गाजर
• 2 छोटे प्याज
• 2 टीबीएसपी। पिलाफ के लिए मसाले

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, आइए अपने पकवान के लिए सामग्री तैयार करें। गाजर और प्याज को छीलकर काट लें: प्याज को क्यूब्स में और गाजर को आधे छल्ले में काट लें।

इसके अलावा, मसालों के बारे में मत भूलना। पिलाफ तैयार करने के लिए, मैंने समान अनुपात में निम्नलिखित संरचना के साथ मिश्रण का उपयोग किया: मीठी मिर्च, हल्दी, जीरा, बरबेरी, टमाटर, ज़ाम्बिल। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मांस तैयार करने और पकाने की प्रक्रिया

मेरी विनम्र राय में, "वसा" वाला सूअर का मांस पिलाफ तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है, वसा के कारण यह रसदार और स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, जब आप मांस खरीदें, तो गर्दन, कंधे या पीठ को ले लें। सूअर के मांस को लगभग 2*2 सेमी के टुकड़ों में काटें।

आगे हमें एक सॉस पैन की आवश्यकता है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि मोटे तले वाला। आदर्श रूप से, पिलाफ पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए, लेकिन स्टेनलेस स्टील भी उपयुक्त है। पैन में वनस्पति तेल डालें, तेल को अधिकतम आंच पर गर्म करें और सभी तैयार मांस डालें।

पैन में मांस को स्पैटुला से अच्छी तरह हिलाएं ताकि वह पैन के तले पर न चिपके और समान रूप से पक जाए।

सुनहरा भूरा होने तक ढक्कन के बिना अधिकतम गर्मी पर सूअर का मांस भूनें।

तले हुए मांस में प्याज, गाजर और सारे मसाले मिला दीजिये. सूअर के मांस को मसालों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। सभी चीजों को ढक्कन के नीचे तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।

पैन में पानी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और उबाल लें।

किसी भी स्थिति में हम सूअर के मांस के साथ क्लासिक पिलाफ के शीर्षक का दावा नहीं करेंगे, क्योंकि इस मांस से व्यंजन हमारी मातृभूमि में कभी नहीं पकाया जाएगा। तो हमारा संस्करण पूरी तरह से रूसी है, लेकिन ताकि हम मांस के साथ दलिया के साथ समाप्त न हों, हम असली पिलाफ तैयार करने के लिए कुछ नियम और सिद्धांत लेंगे और उन्हें अपने पकवान में स्थानांतरित करेंगे। दो व्यंजन होंगे: पहला बेहद सरल है, एक फ्राइंग पैन में, एक त्वरित रात्रिभोज के लिए, डफ के साथ ज्यादा नृत्य किए बिना; दूसरा अपने बड़े भाई की तरह होगा, इसे बुनियादी बातों का अधिक सावधानीपूर्वक पालन करते हुए कड़ाही में पकाया जाएगा। दोनों कदम दर कदम और फोटो के साथ होंगे।

पिलाफ पकाने के बुनियादी सिद्धांत जिनकी हमें आवश्यकता होगी

हालाँकि, पहले, उत्पादों और इन बुनियादी बातों के बारे में बात करते हैं। यह स्पष्ट है कि पिलाफ चावल के साथ मांस का एक व्यंजन है। आज हमारे पास सूअर का मांस है.

पिलाफ के लिए सूअर के शव (कटा हुआ) का कौन सा भाग उपयोग करना सबसे अच्छा है?

ऐसा माना जाता है कि स्टू करने के लिए (और मेरी राय में, पिलाफ को भूनने के बाद स्टू किया जाता है), एक शोल्डर ब्लेड और हैम सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन इनमें से हैम अधिक महंगा है, शोल्डर काफी सस्ता है और तैयार रूप में यह स्वाद में उससे कमतर नहीं है।

पिलाफ के लिए चावल कैसे चुनें?

आपको लंबे दाने वाला चावल चाहिए। एक नियम के रूप में, यह उबलकर गूदे में तब्दील नहीं होता है या एक साथ चिपकता नहीं है। अक्सर अनाज को थोड़े समय के लिए गर्म पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह यह और अधिक टेढ़ा हो जाएगा। इसके आधार पर, आप सफलतापूर्वक उबले हुए चावल खरीद सकते हैं और बिना भिगोए अच्छे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ज़िरवाक क्या है?

यह बिना अनाज के पिलाफ का एक हिस्सा है। वे। मांस, गाजर, प्याज और बाकी सभी चीजें जो चावल डालने से पहले पहले चरण में पकाई जाती हैं।

पुलाव पकाने के लिए किस प्रकार का कुकवेयर उपयुक्त है?

घर की रोजमर्रा की जिंदगी में, मोटी दीवारों वाले बर्तन लेना सबसे अच्छा है: मोटे तले वाले फ्राइंग पैन, स्टू करने के लिए सिरेमिक फायरप्रूफ पैन, बत्तख के बर्तन आदि। तथ्य यह है कि इसे अच्छी तरह से गर्म होने में लंबा समय लगता है, लेकिन एक बार गर्म होने के बाद यह अच्छी तरह गर्म रहता है।

किन मसालों की जरूरत है?

पिलाफ के लिए मसालों के तैयार सेट बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। उनमें आम तौर पर शामिल होते हैं: जीरा, बरबेरी, गर्म काली मिर्च, हल्दी (या केसर), सूखे प्याज और लहसुन। बाज़ार में वज़न के हिसाब से सीज़निंग देखना सबसे अच्छा है; वे फ़ैक्टरी पैकेजिंग में पैक किए गए सीज़निंग की तुलना में अधिक ताज़ा और अधिक सुगंधित होंगे।

एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस के साथ पिलाफ - फोटो के साथ नुस्खा

सामग्री:

• पोर्क शोल्डर - 400 ग्राम;
• चावल - 350 ग्राम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच;
• पिलाफ के लिए मसाले;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

1. सबसे पहले, आइए उत्पाद तैयार करें। मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. गाजर को आमतौर पर स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन सरलता और गति के लिए, हम उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। बहुत सारी गाजर होनी चाहिए. प्याज को बारीक काट लीजिये.
   
3. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस वसायुक्त मांस है, आपको उचित मात्रा में तेल की आवश्यकता होगी। फिर चावल इसे अच्छी तरह से सोख लेगा, तैलीय हो जाएगा और पुलाव चिकना नहीं होगा। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए.
4. मांस डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़ों पर तेल न लग जाए। क्रस्ट बनने तक 10-15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
   
   
5. गाजर और प्याज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. - करीब 5 मिनट तक पकाएं ताकि सब्जियां भी थोड़ी भून जाएं.
   
6. मसाले डालें. उनकी संख्या आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। कुछ लोग सुगंध को बहुत सूक्ष्म पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे उच्चारित करना पसंद करते हैं। मात्रा गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है; आपको कम ताजे मसालों की आवश्यकता होगी। तो आप खुद ही देख लीजिए. मैं आमतौर पर लगभग 1 चम्मच डालता हूं।
   
7. नमक और टमाटर का पेस्ट डालें.
   
   
8. चावल को पहले ही एक कप में डाल लें, ताकि बाद में आप उसमें पानी डाल सकें। ज़िरवाक के ऊपर चावल को एक समान परत में फैलाएं।
   
9. और इसमें केतली का गर्म पानी भर दें (थोड़ा पहले से उबाल लें)। पानी की मात्रा चावल की मात्रा से निर्धारित होती है। मान लीजिए कि आपके पास 1 गिलास चावल है, इसका मतलब है कि इसमें 2.5 गुना अधिक पानी होना चाहिए, यानी। 2.5 गिलास.
   
10. पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें। आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करें और तब तक पकने दें जब तक कि सारा पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए।
    
11. जब हम देखते हैं कि चावल पर पानी नहीं रह गया है तो हम उसका स्वाद लेते हैं। अगर यह नरम है, तो पुलाव तैयार है. लेकिन ध्यान दें, चावल की ऊपरी परत हो सकती है, जैसा कि इटालियंस पास्ता के बारे में कहते हैं, "अल डेंटे", यानी। थोड़ा सख्त, जबकि अंदर से यह बिल्कुल नरम होगा। यदि आप देखते हैं कि पैन में अभी भी तरल बचा हुआ है, तो ढक्कन बंद करें और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
12. आमतौर पर पिलाफ को हिलाया नहीं जाता है, लेकिन मुझे इसे इस तरह से करना पसंद है: जब यह तैयार हो जाता है, तो मैं तेज़ आंच चालू कर देता हूं और इसे जोर से गर्म करके पैन की सामग्री को 1 मिनट के लिए हिलाता हूं।
    

अब बस इतना ही! डिश तैयार है, आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं.

कड़ाही में सूअर के मांस के साथ पिलाफ पकाने की विधि

कड़ाही आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए, लेकिन अब इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है। ज्यादातर नॉन-स्टिक कोटिंग वाले या बिना एल्युमीनियम वाले बिक्री पर हैं। ऐसे कंटेनर में पिलाफ को स्टोव पर या ग्रिल के ऊपर (कढ़ाई के लिए एक विशेष ग्रिल के साथ) पकाना अच्छा होता है।

उत्पाद संरचना:

• सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो;
• लंबे दाने वाला चावल - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 5 पीसी;
• गाजर - 3 पीसी;
• मसाले;
• मूल काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन - 1 सिर;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

सूअर के मांस के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

1. पसलियों को धोकर हड्डी सहित अलग-अलग टुकड़ों में काट लीजिए. यदि वे लंबे हैं, तो उन्हें आधा काट लें। यदि चर्बी है तो उसे काटें नहीं।
   
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
   
3. धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
   
4. हम बिना तेल के खाना बनाएंगे. इसलिए, सबसे पहले हम सूअर के मांस के दो टुकड़े गर्म कड़ाही में डालते हैं और चर्बी के खत्म होने का इंतजार करते हैं। फिर हम कड़ाही की दीवारों को प्रदान की गई वसा से चिकना करने के लिए उन्हें वहां घुमाते हैं और कुछ और पसलियाँ जोड़ते हैं।
   
   
5. इन्हें हर तरफ से फ्राई करें.
   
6. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
7. अब आप बचा हुआ सारा मांस डाल सकते हैं।
   
8. मसाले डालें.
   
9. गाजर डालें और पूरे ज़िरवाक को अच्छी तरह से भून लें।
   
   
10. गर्म पानी भरें ताकि रट सभी सूअर और सब्जियों को ढक दे। लहसुन और मिर्च का पूरा, बिना छिला सिर डालें। ढक्कन से ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं।
    
11. इस समय के बाद, लहसुन और काली मिर्च हटा दें। लहसुन को फेंकें नहीं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और आप इसे बाद में पुलाव के साथ भी खा सकते हैं।
    
12. चावल को बहते पानी से कई बार धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ कड़ाही में डालते हैं, इसे समतल करते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे मांस के साथ नहीं मिलाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो चावल को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें। फिर से ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक पकाएं।
    
13. इस दौरान चावल आधा पकने तक पक जाएगा. एक टीला बनाने के लिए इसे बीच की ओर खिसकाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। आप काली मिर्च और लहसुन को कढ़ाई में वापस डाल सकते हैं। गर्म करना बंद कर दें, ढक्कन ढक दें और पुलाव को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि चावल सारा पानी सोख न ले और नरम न हो जाए।
    

बस इतना ही! कढ़ाई में आपका पुलाव तैयार है!

पिलाफ बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक राष्ट्र उत्पादों के एक अलग सेट का उपयोग करके, अपने तरीके से पिलाफ तैयार करता है। लेकिन निम्नलिखित अपरिवर्तित रहता है: मांस, अनाज के घटक, सब्जियाँ, मसाले और मसाला।

पिलाफ तैयार करने के लिए मुख्य रूप से कच्चे लोहे की कड़ाही या स्टीवन का उपयोग किया जाता है। लेकिन अगर ऐसे व्यंजन उपलब्ध न हों तो क्या करें? आप एक पैन में समान रूप से स्वादिष्ट पुलाव पका सकते हैं, इसके लिए एक मोटी तली वाला पैन चुनना सुनिश्चित करें।

एक सॉस पैन में चिकन के साथ पिलाफ तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. एक मोटे तले वाले पैन में तेल डालें. - जब यह गर्म हो जाए तो तैयार चिकन के टुकड़ों को इसमें सावधानी से डालें. हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हिलाना याद रखें।

चलिए सब्जियाँ बनाना शुरू करते हैं. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में।

मांस में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।

गाजर डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनिट तक भूनते रहें, हिलाना याद रखें।

स्वादानुसार नमक डालें और मसाले डालें। चावल को साफ होने तक धोएं और इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे समतल करें।

हम लहसुन के सिरों को भूसी की ऊपरी परत से छीलते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और चावल में चिपका देते हैं। फिर सावधानीपूर्वक गर्म पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, उबाल आने दें और आंच धीमी कर दें। जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 25-30 मिनट तक पकाएं।

पुलाव को कुछ देर पकने दें, फिर सावधानी से मिला लें। फिर हम पैन में पकाए गए चिकन के साथ पिलाफ को प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं या एक बड़े पकवान पर रखते हैं। बॉन एपेतीत!