गर्मियों में हम स्वादिष्ट जामुन और फलों से प्रसन्न होते हैं, हम उन्हें दुकानों, बाजारों में खरीद सकते हैं, और कुछ उन्हें स्वयं उगाते हैं और उन्हें अपनी गर्मियों की झोपड़ी में एकत्र कर सकते हैं। आख़िरकार, अच्छे स्वास्थ्य और अच्छे मूड को बनाए रखने के लिए इन स्वस्थ उपचारों की आवश्यकता होती है। ताकि आप ठंड के मौसम में उनका आनंद ले सकें, साथ ही फलों और जामुनों के लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकें, उन्हें डिब्बाबंद किया जा सकता है। और फिर किसी भी समय हर कोई सुगंधित जैम के रूप में अपने पसंदीदा फलों या जामुनों को खोलकर उनका आनंद ले सकेगा। घर का बना हुआ हमेशा स्टोर से खरीदे गए से बेहतर होता है, और स्वास्थ्यवर्धक होता है!

आइए देखें कि सर्दियों के लिए जार में जैम कैसे सील करें और इसके लिए आपको क्या चाहिए

व्यंजनों के जार को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको सब कुछ सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है:

• पके हुए जामुन या फल इकट्ठा करें, उन फलों का चयन करें जो खराब न हों, यानी सबसे अच्छे हों!
• कांच के जार तैयार करें, वे बिना किसी क्षति या चिप्स के होने चाहिए!
• इसके अलावा, डिब्बाबंदी के लिए आपको ढक्कन की आवश्यकता होती है; वे कई प्रकार (धातु, पॉलीथीन या स्क्रू-ऑन) में आते हैं।
• कंटेनर और ढक्कन के प्रकार के आधार पर, आपको इसे बंद करने के लिए एक विशेष कुंजी की आवश्यकता हो सकती है।
• आपको स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है (वैसे, यह वही विधि है जिसका वे उपयोग करते थे या पुराने तरीके का उपयोग कर रहे हैं)। आजकल कुछ लोग विशेष उपकरणों - स्टरलाइज़र का उपयोग करके स्टरलाइज़ करते हैं, कुछ लोग ओवन में, या यदि जार छोटे हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ किया जा सकता है। हर कोई अपनी पसंद का तरीका चुनता है!
• आपको जामुन या फलों को स्वयं पकाने के लिए एक तामचीनी बेसिन की भी आवश्यकता होगी।

जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार हो जाएगी, तो हम काम पर लग सकते हैं!

चरण एक: जैम तैयार करना

सबसे पहले, हम जामुन को छांटते हैं, किसी भी अवशेष को हटाते हैं, उन्हें पानी से अच्छी तरह से धोते हैं ताकि वे साफ हो जाएं। यदि हड्डियाँ हों तो उन्हें हटा दें। फल को एक तामचीनी कटोरे में रखें। फिर दानेदार चीनी छिड़कें, कई परतें बनाएं (जामुन या फल - चीनी)। बेसिन को स्टोव पर रखें और हमेशा झाग हटाते हुए जैम पकाएं। आपको तब तक पकाना होगा जब तक सारी चीनी घुल न जाए, या शायद थोड़ी देर और। खाना पकाने की दो विधियाँ हैं - तेज़ और धीमी। हम नीचे इन विधियों के बारे में और अधिक लिखेंगे।

चरण दो: कंटेनर तैयार करना

जार और ढक्कन को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोएं। फिर हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं, पानी निकलने देते हैं और सुखाते हैं। जैसा कि हमारे लेख में ऊपर बताया गया है, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, हम उबालने का वर्णन करेंगे। पैन में साफ पानी डालें, इसे तब तक गर्म करें जब तक पानी उबलने न लगे, जार को पानी में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएं। कुछ मिनट तक उबालें और हटा दें। अब ढक्कनों को उबालने के बारे में। यदि आप उन ढक्कनों का उपयोग करते हैं जिन पर सिलाई रिंच का उपयोग करके पेंच लगाए गए हैं, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। पॉलीथीन के ढक्कनों को दो या तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है; स्क्रू-ऑन ढक्कनों को उसी तरह से निष्फल किया जाता है। ढक्कनों को माइक्रोवेव में संसाधित किया जा सकता है।

चरण तीन: जार में जैम को ठीक से कैसे सील करें

जैम पक जाने के बाद इसे जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें:

• उबलने के बाद, ढक्कन, जिन्हें एक विशेष सिलाई कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है, तुरंत जार पर लगाया जाता है और खराब कर दिया जाता है। बर्तनों को पलट कर ऐसे ही छोड़ देना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।
• पॉलीथीन कवर. उबलने के बाद, उन्हें जल्दी से जार में डालने की जरूरत होती है, और कंटेनरों को ठंडा होने के बाद खुद ही पलट देना चाहिए। यह समझने के लिए कि ढक्कन सही तरीके से लगाया गया है या नहीं, ठंडा होने के बाद आपको यह देखना होगा कि क्या इसके ऊपर कोई गड्ढा है। यदि हाँ, तो सब कुछ सही ढंग से किया गया था।
• ट्विस्ट-ऑन वाले को पॉलीथीन वाले की तरह ही लगाया जाता है। इस प्रकार का ढक्कन धागों वाले जार पर लगाया जाता है। इन ढक्कनों वाले कंटेनर खोलते समय, एक क्लिक सुनाई देनी चाहिए, यदि कोई नहीं है, तो ऐसा भोजन न खाना ही बेहतर है!

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जैम को सही तरीके से कैसे सील करें - गर्म या ठंडा?

यह सब उस विधि पर निर्भर करता है जिससे भोजन तैयार किया गया था। यदि इसे लंबे समय तक पकाया गया है, तो इसे ठंडे कंटेनर में रखा जा सकता है और इसे जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस इस जैम को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं और बस इतना ही।

और यदि भोजन जल्दी पक जाता है, तो उसे गर्म अवस्था में निष्फल जार में डाल दिया जाता है, धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और तुरंत पलट दिया जाता है। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है. इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि जैम को कैसे सील किया जाए - गर्म या ठंडा, तो पकाने की विधि चुनें। और उत्तर तुरंत आ जाएगा!

फफूंदी को रोकने के लिए जैम जार को कैसे बंद करें

जार में उचित रूप से तैयार और सीलबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन अगर कंटेनर या ढक्कन को खराब तरीके से संसाधित किया गया था या जैम गलत तरीके से डाला गया था, तो यह खराब हो सकता है और इसमें फफूंदी दिखाई देगी। इसलिए ऊपर वर्णित सभी बिंदुओं का अवश्य पालन करना चाहिए।

संकेत जिनसे आप समझ सकते हैं कि खाना बनाते समय आपने कुछ गलत किया है:

1. पकवान का रंग गहरा है, कोई फल सुगंध नहीं है - आपने जैम को ज़्यादा पका लिया है।
2. जामुन (फल) सिरप में समान रूप से वितरित नहीं होते हैं; वे या तो सतह पर तैरते हैं या नीचे, यह इंगित करता है कि तकनीक टूट गई है। यदि जामुन (फल) जम जाते हैं, तो यह एक संकेत है कि आपने पर्याप्त चीनी नहीं डाली है। लेकिन, इसके विपरीत, जामुन तैरते हैं, तो हो सकता है कि आपने उन्हें अधपका दिया हो।

फल, जामुन.
सर्दियों के लिए चेरी. 1 किलो चेरी 300-350 ग्राम चीनी। चेरी को धोइये, बीज हटाइये, चीनी से ढक दीजिये. इसे उबलने दें (बिना पानी के), गर्म मिश्रण को जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें (या 10 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें)।

सेब का मुरब्बा.
तैयारी:
ताजे सेबों को बीच से छीलकर एक बेसिन में रखें और नीचे एक गिलास पानी डालें। नरम होने तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। निकाल कर छलनी से पीस लीजिये (मतलब पपड़ी अलग कर लीजिये). 2 लीटर सेब की चटनी में 1 किलो चीनी मिलाएं, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, जार में गर्म डालें।

रसभरी अपने रस में।
तैयारी:
3 किलो रसभरी 750 ग्राम पिसी चीनी। बड़े, साफ रसभरी को एक छलनी में रखें, जल्दी से ठंडे पानी से धो लें और पानी निकल जाने दें। जामुन को सावधानी से एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के बर्तन (कटोरे) में डालें, पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, और अगले दिन तक छोड़ दें। फिर जामुनों को तैयार जार में डालें, निकला हुआ रस डालें, जार को ढक्कन से सील करें और एक स्टरलाइज़ेशन पैन में, पानी में उबाल आने के क्षण से गिनती करते हुए, 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

रास्पबेरी जाम ।
तैयारी:
यह पूरे जामुन के साथ असामान्य रूप से सुंदर, सुगंधित हो जाता है। इसे छोटे भागों में, एक किलोग्राम तक पकाया जाना चाहिए। ताजा रसभरी के आधा लीटर जार के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें। रसभरी को धोएं नहीं, बस उन्हें अच्छी तरह से छांट लें। इसमें मुट्ठी भर स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) अवश्य डालें, उन्हें धोना और सुखाना है। जामुनों को चीनी से ढकें और बहुत धीमी आंच पर रखें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और उबलने न लगे। "पहले बुलबुले" की प्रतीक्षा करें और जैम को स्टोव से हटा दें। इसे हिलाएं नहीं ताकि जामुन मैश न हो जाएं, और यदि आपको अभी भी हिलाने की ज़रूरत है, तो इसे बहुत सावधानी से करें। गरम-गरम एक छोटे जार में रखें और तुरंत सील कर दें।

आलूबुखारे का मुरब्बा ।
1 किलो चेरी के लिए हम 0.75 1 किलो चीनी लेते हैं। चीनी की मात्रा चेरी की मिठास पर निर्भर करती है। संतरे और नींबू का छिलका (जितना आप बुरा न मानें)। चेरी से बीज निकालें और बारीक कटा हुआ छिलका डालें। हम यह सब एक कटोरे में रखते हैं और इसे चीनी से ढक देते हैं। और इसे दिन भर रस देते रहें. धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। आंच से उतारकर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। हम प्रक्रिया को दूसरी बार दोहराते हैं। और तीसरे पर हम 5-10 मिनट तक उबालते हैं ताकि झाग बिल्कुल न रहे। तुरंत निष्फल जार में डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें। और एक ठंडे तहखाने में इसे नायलॉन के नीचे आश्चर्यजनक रूप से संग्रहीत किया जाता है।

तरबूज के छिलके का जैम.
तरबूज के छिलकों को हरे छिलके से पतली परत में छीलें, स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काटें (जैसा आप चाहें)। प्रति 1 किलो क्रस्ट में 700 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। बहुत से लोग पानी मिलाते हैं, लेकिन मैं इसे रात भर छोड़ देता हूं; परतें रस छोड़ती हैं और चीनी आंशिक रूप से घुल जाती है, इसलिए जैम गाढ़ा हो जाता है और इसमें परतें कैंडिड फलों की तरह हो जाती हैं। मैं इसे आग पर रखता हूं और पक जाने तक पकाता हूं, यानी जब तक कि परतें पारदर्शी न हो जाएं। बहुत धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, मैं साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच प्रति 1 किलो क्रस्ट) या सिर्फ नींबू को छोटे टुकड़ों में काटता हूं। स्वाद के लिए, आप संतरा या खरबूजा मिला सकते हैं, क्योंकि तरबूज के छिलकों का व्यावहारिक रूप से अपना कोई स्वाद नहीं होता है। मैं जैम को निष्फल जार में डालता हूं और ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं या रोल करके जार को पलट देता हूं। जैम कमरे के तापमान पर भी कई वर्षों तक चलता है और खराब नहीं होता या मीठा नहीं होता।

शाही अंजीर जाम.
जैम के लिए आपको एक किलोग्राम अंजीर (अंजीर, या अंजीर, या वाइनबेरी, या, क्षमा करें, अंजीर, जैसा कि उन्हें कभी-कभी कहा जाता है), एक किलोग्राम दानेदार चीनी, दो गिलास ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस (का रंग) की आवश्यकता होगी। अंगूर महत्वपूर्ण नहीं हैं), 100-300 ग्राम अखरोट, यानी जितने आप चाहें, और एक-दो चम्मच नींबू का रस। जैम की इतनी मात्रा में एक बड़ा चम्मच रम मिलाना भी एक अच्छा विचार है। रम के साथ, जैम बेहतर रहता है और कई वर्षों तक खराब नहीं होता है। सबसे पहले, अंजीर को तैयार किया जाना चाहिए: धोया, सुखाया गया, उनकी पूंछ काट दी गई, और फिर प्रत्येक बेरी के गूदे में पूंछ के छेद के माध्यम से एक चौथाई अखरोट भर दिया गया। आपको दो गिलास अंगूर के रस और एक किलोग्राम दानेदार चीनी से एक सिरप बनाने की आवश्यकता है। जब यह उबल जाए तो इसमें से झाग इकट्ठा कर लें और उसके बाद ही इसमें अंजीर, बची हुई अखरोट की गिरी डालें और नींबू का रस और रम डालें। कुछ मिनट के लिए जामुन को उबलने दें, फिर से झाग इकट्ठा करें, फिर गर्मी से हटा दें, कटोरे को तौलिये से ढक दें और जैम को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन चाशनी में भीग जाएं। इस पूरे समय में, कटोरे को कभी-कभी हिलाना पड़ता है ताकि जामुन समान रूप से सिरप में भिगो जाएं। और फिर जैम को फिर से आग पर रख दें, इसे लगभग दस मिनट तक उबलने दें और फिर से इसे 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इस सब में काफी समय लगता है, लेकिन केवल तीसरी बार ही जाम को तैयार करना पड़ता है। जैम को धीमी आंच पर पकाना बेहतर है ताकि इसमें केवल थोड़ा सा उबाल आए और आपको इसे बार-बार हिलाते रहना चाहिए ताकि जामुन नीचे चिपक न जाएं और जलें नहीं। यह तैयार है या नहीं, इसका पता आप इस तरह लगा सकते हैं: एक चम्मच पर थोड़ी सी चाशनी लें, उसे एक मिनट के लिए ठंडा करें और चम्मच को झुकाएं ताकि उसमें से एक-एक बूंद चाशनी निकलने लगे। जब तीसरी, ठीक है, चरम मामलों में, चौथी बूंद चम्मच पर लटक जाएगी और गिरना नहीं चाहेगी, तो आपका जैम तैयार हो जाएगा। सामान्य तौर पर, इस जैम में चाशनी अन्य जैम की तुलना में अधिक गाढ़ी होनी चाहिए, इसका रंग बहुत गहरा, लगभग काला और पारदर्शी नहीं होना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, जैम को कटोरे में पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए, और अगले दिन इसे जार में पैक करना बेहतर है। यह याद रखना चाहिए कि जब जैम ठंडा हो जाए, तो आप इसे किसी भी चीज से नहीं ढक सकते, यहां तक ​​कि तौलिये से भी नहीं, क्योंकि यह अपनी ही भाप से तरल हो जाता है, और अच्छी तरह से पकाया हुआ जैम भी तरल हो सकता है और बाद में खराब हो सकता है। , यानी, बस साँचे से ढका हुआ।

गुलाब हिप जाम.
मैं यह नहीं कह सकता कि रोज़ हिप जैम सबसे स्वादिष्ट है, लेकिन तथ्य यह है कि यह स्वास्थ्यप्रद है, यह निश्चित है, क्योंकि इसमें काले करंट की तुलना में ढाई गुना अधिक विटामिन सी होता है। सच है, ऐसा जैम बनाने और वही विटामिन पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। मैं हमेशा आपको ईमानदारी से चेतावनी देने की कोशिश करता हूं कि क्या आसानी से और जल्दी से किया जाता है, और आप किस पर बहुत समय खर्च करते हैं। यह जैम बड़े, चयनित और अधिक पके हुए गुलाब कूल्हों से नहीं बनाया गया है। यदि आप स्वयं बगीचे में जामुन नहीं तोड़ते हैं, बल्कि उन्हें बाजार से खरीदते हैं, तो उनकी उपस्थिति पर पूरा ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि जामुन साफ, चमकदार और घने हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, और यदि आप उन पर चिपचिपी धूल की परत देखते हैं, तो इसका मतलब है कि जामुन सड़क के किनारे उगने वाली झाड़ियों से तोड़े गए हैं, जहां वे अक्सर पाए जाते हैं। लगाया. आपको कार्बन मोनोऑक्साइड और सड़क कालिख के मिश्रण के साथ ऐसे जामुन की आवश्यकता क्यों है? यदि एक घने बेरी को आधे में अच्छी तरह से काट दिया जाता है और उसमें से बीज काफी आसानी से, यानी अपेक्षाकृत आसानी से निकाल दिए जाते हैं, तो यह नरम बेरी के साथ काम नहीं करेगा। . एक अधिक पके हुए गुलाब के फूल में, लगभग सारा गूदा कहीं गायब हो जाता है, और आपके हाथों में जो कुछ बचता है वह एक सख्त त्वचा होती है जिसके अंदर बीजों का एक गुच्छा होता है, इसलिए जैम बनाने के लिए कुछ भी नहीं बचता है। सच कहूँ तो, घने गुलाब कूल्हों से बीज निकालना आसान नहीं है, इसलिए धैर्य रखें, एक लंबी श्रृंखला वाला टीवी चालू करें ताकि आप ऊब न जाएँ, और इस कठिन कार्य को शुरू करें। एक किलोग्राम जामुन को संसाधित करने के बाद, आपके पास उपयोग के लिए उपयुक्त केवल आधा किलो साफ गुलाब का आधा भाग ही बचेगा, और बाकी सब बेकार चला जाएगा। यह गतिविधि इतनी घृणित है कि इनमें से एक किलोग्राम को अकेले साफ करना मेरे लिए लगभग असंभव लगता है; मेरे पास स्वयं इसके लिए धैर्य नहीं है; प्रसंस्करण के बाद, गुलाब को कई पानी में धोया जाना चाहिए ताकि सभी शेष बीज निकल जाएं, फिर इसके ऊपर उबलते पानी डालें, इसे 2-3 मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेर की त्वचा मुलायम हो जाए, लेकिन अगर आप जामुन को सीधे चाशनी में डालेंगे तो छिलका सख्त रहेगा। जिस पानी में आपने गुलाब कूल्हों को उबाला है, उसे फेंके नहीं, इसमें जैम का शरबत बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यहां चीनी को प्रति किलोग्राम जामुन के हिसाब से नहीं, बल्कि छिलके वाले जामुन के प्रति गिलास के हिसाब से एक गिलास चीनी के हिसाब से मापा जाना चाहिए। आपको दो गिलास चीनी के लिए आधा गिलास तरल लेना होगा। ऐसे में जैम काफी गाढ़ा हो जाता है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि जामुन चाशनी में स्वतंत्र रूप से तैरते रहें, तो थोड़ा और तरल और चीनी लें।

फिर जैम हमेशा की तरह पकाया जाता है: उबलते सिरप में जामुन डालें और जैम को एक बार में पकाएं, पहले तेज़ आंच पर, और जब आप झाग हटा दें, तो गैस को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। आप चाहें तो जैम में साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिला सकते हैं, क्योंकि यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होता है, और जैम किसी भी स्थिति में चिपचिपा नहीं बनता है। यदि आपने कुछ गुलाब के फूल एकत्र किए हैं, लेकिन आप वास्तव में ऐसा जैम बनाना चाहते हैं, तो आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग कर सकते हैं - उनमें बहुत सघन किस्मों के कुछ सेब मिलाएं। यदि आप कोमल सेबों को पतली पट्टियों में काट कर गुलाब कूल्हों के साथ चाशनी में डाल देंगे तो धीरे-धीरे वे या तो पूरी तरह से उबल जाएंगे या पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएंगे और जैम में दिखाई भी नहीं देंगे। गुलाब का जैम एम्बर रंग का हो जाता है, और जामुन स्वाद में अतुलनीय होते हैं। और जब आप सर्दियों में ऐसा जैम खाते हैं, तो आप धीरे-धीरे आलस्य के लिए खुद को धिक्कारने लगते हैं और पछताते हैं कि आपके पास अधिक जामुन छीलने और ऐसे जैम के कुछ और जार पकाने की ताकत और धैर्य नहीं था।

समुद्री हिरन का सींग की तैयारी.
यदि आपको सर्दियों के लिए ताजा समुद्री हिरन का सींग संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे फ्रीज करना होगा। लेकिन हम इसका जूस बनाते हैं, इसे दानेदार चीनी के साथ 50/50 मिलाते हैं ताकि चीनी आसानी से घुल जाए, जूस को 80 डिग्री तक गर्म करें, फिर इसे जार में डालें। चूंकि उत्पाद बहुत स्वादिष्ट है, हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं। लेकिन यह बेसमेंट में भी हो सकता है, अगर किसी के पास हो। इस सिरप का उपयोग स्वादिष्ट पेय तैयार करने से लेकर आइसक्रीम में मिलाने तक विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

फलों की प्यूरी (जैम की तरह संग्रहित की जा सकती है)।
विकल्प 1 यह सेब की प्यूरी है।
ऐसा करने के लिए, आपको सेबों को धोना होगा, कोर निकालना होगा और उन्हें क्यूब्स (छोटे नहीं) में काटना होगा। ब्लेंडर में पानी डालें ताकि ब्लेड बंद हो जाएं और इसमें कटे हुए सेब डालें, चीनी डालें और फेंटें। अब एक पैन लें (आदर्श रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, या आप जैम के लिए बस एक कटोरा का उपयोग कर सकते हैं) और परिणामस्वरूप प्यूरी को इसमें डालें, इसे उबलने दें, गर्मी कम करें और पकाएं ताकि मात्रा कम हो जाए और प्यूरी गाढ़ी हो जाए। मैं आंख में चीनी छिड़कता हूं और यह सुनिश्चित करने की कोशिश करता हूं कि यह खट्टा न हो। प्यूरी तैयार होने के बाद, इसे जार (साफ, अधिमानतः निष्फल) में मोड़कर गर्म डालें और बंद करें। ऐसी सभी प्यूरीज़ को रेफ्रिजरेटर (तहखाने), या बस अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

विकल्प 2 यह स्ट्रॉबेरी प्यूरी है।
यह विकल्प बस एक चमत्कार है, मेरे पिताजी एक बार में एक कप चाय के साथ इस प्यूरी के सभी 300 ग्राम खा सकते हैं। जार। और इसलिए हम स्ट्रॉबेरी लेते हैं, उन्हें धोते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें एक कटोरे में डालते हैं, एक मैशर लेते हैं और रस निकलने तक मैश करते हैं (चूंकि स्ट्रॉबेरी में स्वयं बड़ी मात्रा में पानी होता है, तो व्हिप करते समय अधिक पानी मिलाने से आपको यातना होगी) उन्हें उबालें, इसलिए याद रखें, जब तक रस दिखाई न दे)। लेकिन अब हम स्ट्रॉबेरी को उनके रस में मिलाकर एक ब्लेंडर में डालते हैं, चीनी डालते हैं और चल देते हैं। अपनी स्वादिष्ट प्यूरी को पहले संस्करण की तरह ही पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (मैं आपको चेतावनी देता हूं, इसे जाम के बिंदु तक उबालने की कोशिश न करें, जब यह ठंडा हो जाएगा और और भी अधिक गाढ़ा हो जाएगा तो यह काम नहीं करेगा) और इसे डाल दें जार में बिल्कुल गर्म।

आड़ू जाम.
आड़ू जैम के लिए सबसे उपयुक्त हैं; यह नहीं कहा जा सकता कि वे पके नहीं हैं। नहीं, वे बॉर्डरलाइन पके होने चाहिए, लेकिन नरम नहीं। नरम आड़ू बहुत जल्दी उबल जाएंगे और दलिया या जैम में बदल जाएंगे। ये स्वादिष्ट भी है, लेकिन उतना खूबसूरत नहीं. सबसे सुंदर जैम पीले आड़ू से बनाया जाता है, और हर किसी को इससे ईर्ष्या करने के लिए, उन्हें छिलके के बिना पकाया जाना चाहिए। यदि आप इसे पहले से नहीं हटाते हैं, तो यह अभी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बदसूरत चिथड़ों के साथ निकल जाएगा, वे जीभ पर उलझ जाएंगे, और जाम की पूरी उपस्थिति को खराब कर देंगे। आड़ू से छिलका हटाने के लिए, उन्हें 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें। यदि आप सब कुछ नियमों के अनुसार करते हैं, तो आपको ठंडे पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना होगा ताकि आड़ू काले न पड़ें और उन्हें एक बेसिन में छील लें। इसके बाद, साफ किए गए कुत्तों को जल्दी से स्लाइस में काटकर गर्म सिरप में डुबो देना चाहिए। इन सभी जल प्रक्रियाओं के बाद, जैम में टुकड़े बरकरार रहेंगे और उबलेंगे नहीं। चाशनी के लिए, प्रति किलोग्राम आड़ू के लिए 1.2-1.3 किलोग्राम दानेदार चीनी और एक गिलास पानी लें। चाशनी में उबाल लाया जाता है, उसमें से झाग हटा दिया जाता है और उसके बाद आड़ू को उसमें डुबोया जाता है। अगर आपको लगता है कि पर्याप्त सिरप नहीं है और सभी आड़ू वहां फिट नहीं होंगे, तो इसमें अधिक पानी डालने में जल्दबाजी न करें, अन्यथा जैम तरल हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आड़ू अपना रस अधिक देंगे, और यह बिल्कुल सही बनेगा। आड़ू के साथ सिरप को उबाल लें, गैस बंद कर दें और फिर जैम को 4-6 घंटे तक खड़े रहने दें। जब जैम फूल रहा हो, तो इसे तौलिये से ढक दें ताकि यह अतिरिक्त नमी सोख ले, तो चाशनी अधिक संतृप्त हो जाएगी। इसके बाद जैम को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है. यह लगभग 20-30 मिनट है. सिरप की तत्परता का निर्धारण कैसे करें यदि आप तश्तरी पर थोड़ा ठंडा सिरप गिराते हैं, तो बूंद को पोखर में नहीं फैलना चाहिए, बल्कि एक पूरी एम्बर गेंद बनी रहनी चाहिए। तैयार होने से एक मिनट पहले, स्वाद के लिए जैम में एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड और सुगंध के लिए चाकू की नोक पर वेनिला मिलाएं। हालाँकि आप बाद में इसमें और वेनिला मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको यह कैसा लगता है। आप जैम को गर्म या ठंडे जार में डाल सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन जैम के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद आपको जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करना होगा। और अब यहां कुछ छोटे अतिरिक्त और तरकीबें दी गई हैं। यदि आपके पास पीले आड़ू नहीं हैं, तो आप सफेद आड़ू से जैम बना सकते हैं, और यह उतना ही अच्छा बनेगा। लेकिन ताकि यह इतना पीला न हो, आप इसे आसानी से रंग सकते हैं। इसके लिए, किसी अन्य जैम, चेरी, स्ट्रॉबेरी या लाल करंट से बना लाल सिरप उपयुक्त है। खाना पकाने के अंत में, आड़ू में उज्ज्वल सिरप डालें, लेकिन केवल थोड़ा सा, ताकि आड़ू का मुख्य स्वाद न डूबे, बल्कि केवल उन्हें रंग दें। आप जैम में बादाम की गिरी या खुबानी की गिरी भी मिला सकते हैं (तैयार होने से 10 मिनट पहले)। वे जैम में कोई स्वाद नहीं जोड़ेंगे, लेकिन वे इसमें बहुत स्वादिष्ट हो जाएंगे, और सामान्य तौर पर यह अधिक दिलचस्प होगा। केवल गुठली को पहले पीली त्वचा से साफ करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उन्हें कुछ देर के लिए उसमें रखना होगा।

जाम ।
जैम किस फल या बेरी से बनाया जाएगा, इसके आधार पर चीनी का उपयोग करें: यह जितना मीठा होगा, उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी, अन्यथा जैम कैंडिड हो जाएगा। आमतौर पर वे 1:1 लेते हैं, यानी 1 किलो जामुन (फल) + 1 किलो चीनी। खट्टे जामुन या फलों के लिए 1:1.5. कई खाना पकाने वाले मैनुअल पहले चीनी सिरप (पानी + चीनी) को उबालने और फिर उसमें जामुन डालने की सलाह देते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, यह बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि जामुन और कई फलों में अपना पानी पर्याप्त मात्रा में होता है। मैं जामुनों को छांटता हूं, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें धोता हूं (ध्यान दें कि सभी जामुन धोए नहीं जा सकते! उन्हें अच्छी तरह से छांटना बेहतर है), आधी चीनी मिलाएं और इसे लगातार आग पर रखें! हिलाते रहें अन्यथा यह जल जाएगा। जैसे ही चीनी खत्म हो जाए, बाकी चीनी डालें और नरम होने तक बहुत धीमी आंच पर पकाएं। हर कोई स्वाद के आधार पर तैयारी का निर्धारण करता है। आप जितना कम पकाएंगे, जैम उतना ही पतला होगा, उदाहरण के लिए, मुझे गाढ़ा जैम पसंद है; हर साल मैं सेब और रानेतकी से बहुत गाढ़ा जैम बनाती हूं, इसलिए मैं इसे 3-4 घंटे तक पकाती हूं जब तक कि यह आधा न हो जाए। लेकिन सर्दियों में मैं इससे पाई और बन बनाती हूं और मुझे डर नहीं है कि यह लीक हो जाएगा। मुझे तरबूज के छिलकों से बना जैम पसंद है: छिलकों को बाहरी सख्त छिलके से छीलें, काटें, 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ (दिन में 2-3 बार पानी बदलें)। पानी निथार लें, 1:0.8 के अनुपात में चीनी डालें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। अंत में 1-2 बैग नींबू का रस (छिलकों की संख्या के आधार पर) डालें, नहीं तो यह जल्दी मीठा हो जाएगा। गाढ़ा जैम तरबूज शहद की बहुत याद दिलाता है। पकाने से पहले इसमें रोल्ड तरबूज़ की प्यूरी मिलाना फैशनेबल है, यह और भी स्वादिष्ट होगी।

खुबानी या आड़ू जाम.
मैं हमेशा खुबानी या आड़ू जैम इसी तरह बनाती हूं। फलों को सख्त लेकिन पका हुआ होना चाहिए (अन्यथा यह दलिया बन जाएगा)। आप इसे बीज के साथ या बिना बीज के बना सकते हैं, लेकिन मैं बिना बीज के बनाना पसंद करती हूँ। मैं छोटे आड़ू या खुबानी को आधा-आधा करके पकाती हूँ। बड़े लोगों से मैंने उन्हें चार भागों में काट दिया। आप प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से छेद सकते हैं, तो फल अधिक सिरप सोख लेंगे। "सामग्री" तैयार करने के बाद, 60 प्रतिशत चीनी सिरप (कुल चीनी का लगभग आधा) डालें, 6 घंटे के लिए एक कंटेनर में छोड़ दें, फिर सिरप को सूखा दें, इसमें बची हुई चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परिणामी सिरप को फिर से फलों के ऊपर डालें और कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। - आखिर इन सबको 30 मिनट तक पकाएं. और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं। हमें पारदर्शी फलों के साथ तैयार जैम मिलता है। 2 किलो आड़ू के लिए लगभग 2.2 किलो चीनी और 800 ग्राम पानी। लगभग 4 किलो जैम बनता है। यह पता चला है कि हम पहले सिरप को 1.2 चीनी के साथ पतला करते हैं, और फिर 1 किलो चीनी जोड़ते हैं। मेरे लिए, यह जाम सुविधाजनक है क्योंकि मैं इसे पहली बार रात में डालता हूं, दूसरी बार सुबह में, और अगले दिन की शाम तक मैं इसे पूरा कर देता हूं। इतना थका देने वाला नहीं. इस विधि का उपयोग करके आप आलूबुखारा, आंवले और सेब से जैम बना सकते हैं। और प्रत्येक अपने तरीके से सुंदर और स्वादिष्ट है।

खूबानी जाम।
1 किलो के लिए. खुबानी को 0.7 किग्रा की आवश्यकता होगी। चीनी (जिन्हें बहुत मीठा जैम पसंद है वे अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला सकते हैं)। जैम के लिए 2 कटोरी. खुबानी तैयार करना. बीज निकाल दें. यह मेरा इसे करने का तरीका है। मैं अपने बाएं हाथ में एक खुबानी लेता हूं, और अपने दाहिने हाथ में एक बॉलपॉइंट पेन लेता हूं, जिसकी टोपी हटा दी जाती है, जहां रिफिल डाला जाता है। इस सिरे से, मैं सिरिंज की तरह हड्डी को निचोड़ता हूं। खुबानी का उल्टा सिरा थोड़ा टूट जाता है, लेकिन खुबानी बरकरार रहती है और यह जैम में बहुत सुंदर लगता है. यदि आप चाहें, तो आप प्रत्येक खुबानी में मेवे भर सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे खुबानी के दानों से भरता हूं। लेकिन इसके लिए गुठलियों का मीठा होना जरूरी है. खुबानी को इस तरह तैयार करने के बाद, उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी एक जैम बाउल में डालें। सिरप का अनुपात प्रति 1 किग्रा. चीनी एक गिलास पानी. खुबानी स्वयं अभी भी बहुत सारा रस छोड़ेगी। एक दिन बाद, खुबानी को दूसरे बेसिन में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग सावधानी से करें, पहले बेसिन में सिरप उबालें, और इसे दूसरे बेसिन में खुबानी के ऊपर डालें। एक दिन बाद हम सब कुछ दोहराते हैं। ऐसा तीन बार करना होगा. जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक सूखे स्नान में रखें। जैम सुंदर बनता है, प्रत्येक खुबानी बरकरार, पारदर्शी होती है, और सुगंध संरक्षित रहती है।

विटामिन जाम.
3-4 केले, 1 कप चीनी, 1 कप शहद, 0.5 कप किशमिश (कॉन्यैक में भिगोया हुआ), 0.5 कप अखरोट, 0.5 नींबू। धुली हुई किशमिश को कॉन्यैक के साथ एक अलग कप में डाला जाता है ताकि कॉन्यैक मुश्किल से किशमिश को ढक सके। इसी समय, शहद और चीनी को अलग-अलग मिलाया जाता है, आग पर रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। केले को 1 सेमी मोटे छल्ले में काटकर शहद में मिलाया जाता है। 10 मिनट में। अखरोट डाले जाते हैं. नींबू को छिलके सहित क्यूब्स में काटकर जैम में मिलाया जाता है। बचे हुए कॉन्यैक के साथ भीगी हुई किशमिश को जैम के साथ एक कप में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि कॉन्यैक की गंध वाष्पित न हो जाए (10-15 मिनट और), आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जैम जले नहीं। जाम 700-800 ग्राम निकला।

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एक टिप्पणी

ग्रीष्म ऋतु न केवल विश्राम का समय है, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी का भी समय है। देश की लगभग सभी रसोई में काम जोरों पर है, तैयारियां की जा रही हैं, जड़ी-बूटियाँ और फल सुखाए जा रहे हैं, सलाद काटे जा रहे हैं और निश्चित रूप से, जैम बनाया जा रहा है। किसी मीठे व्यंजन को सफलतापूर्वक तैयार करने के कई रहस्य हैं।

खाना पकाने के दिन धूप, शुष्क मौसम में जाम के लिए जामुन चुनना बेहतर होता है। बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत सारी नमी सोख लेते हैं। इससे जैम में वे नरम हो जाएंगे और स्वादिष्टता अपने आप पानीदार हो जाएगी. जामुन समान रूप से पके होने चाहिए - तब जैम का स्वाद बेहतर होगा। स्ट्रॉबेरी जैम बनाने से पहले, जामुन पर दानेदार चीनी छिड़कें और उन्हें 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।

चेरी से गुठली हटाने के लिए अनुभवी गृहिणियाँ कड़वी का उपयोग करने की सलाह देती हैं। इससे काम में तेजी आएगी और जामुन को नुकसान से बचाया जा सकेगा। खाना पकाने के बर्तन चौड़े होने चाहिए, लेकिन ऊंचे नहीं, ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए। 2-4 किलोग्राम जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े कंटेनरों में, कोमल जामुन अपना आकार खो देंगे और जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। जैम बनाने के कंटेनर बिल्कुल साफ होने चाहिए। ऐसे कुकवेयर का उपयोग न करें जिनमें जंग या ऑक्साइड के दाग हों। प्रत्येक तैयारी से पहले, बर्तनों को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम चाशनी से जैम बनाना शुरू करते हैं. एक कटोरे में चीनी और पानी डालें (नुस्खा के अनुसार अनुपात) और चीनी पूरी तरह से घुलने तक उबालें। फिर जामुन डालकर पकाएं. पहले 5-10 मिनट तक आग धीमी रखें ताकि ज्यादा झाग न बने, फिर आंच बढ़ा दें.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए और एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए। झाग को हटाना आवश्यक है, क्योंकि इससे जैम खट्टा हो सकता है। जामुन को सिकुड़ने से रोकने के लिए, भविष्य के जाम वाले कंटेनर को हर 5-7 मिनट में गर्मी से हटा दें।

जाम की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है:

• जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, लेकिन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं।
• सिरप की एक बूंद, जब आपकी उंगलियों के बीच रगड़ी जाती है, तो एक चिपचिपा धागा बन जाता है।
• तश्तरी पर डाली गई एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है।
• कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, आलूबुखारा, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जैम पक जाए तो उसे ठंडा होना चाहिए। फिर इसे एक साफ और सूखे कंटेनर में डाल दिया जाता है. किसी भी परिस्थिति में आपको जैम को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए। इसके लिए धुंध या चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है। कांच के जैम जार को सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। जैम को सूखे, गर्म जार में डालें। जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर कार्डबोर्ड सर्कल से, फिर चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है, फिर सुतली से बांध दिया जाता है। सुतली पहले से गीली है. जैसे ही यह सूख जाएगा, यह जार को कसकर कस देगा और हवा को जैम में जाने से रोक देगा।

यदि जैम मीठा हो गया है, तो इसे जार से निकालकर एक बेसिन में रखें, प्रति 1 किलोग्राम जैम में 3 बड़े चम्मच पानी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें और लगातार हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। जो जैम किण्वित (खट्टा) होना शुरू हो गया है, उसे प्रत्येक किलोग्राम जैम में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाकर तुरंत पचाना चाहिए। जाम में बहुत झाग बनता है. झाग को हटाना होगा और खाना पकाना बंद करना होगा। जब जैम से झाग निकलना बंद हो जाए, तो इसे जार में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और सील कर दिया जाता है। इन सरल युक्तियों का पालन करके, एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट जैम बनाने में सक्षम होगी और सर्दियों में अपने परिवार और दोस्तों को अपनी स्वयं की तैयार स्वादिष्टता से खुश कर सकेगी। इसे जारी रखें और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें?

1. सबसे पहले, सभी जार को अंदर और बाहर से सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. अगला चरण जार की नसबंदी है। पहले, गृहिणियाँ जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर कीटाणुरहित करती थीं, लेकिन अब यह प्रक्रिया काफी तेज हो गई है - जार को ओवन में वायर रैक पर (बेकिंग शीट पर नहीं) एक सौ डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है। .
3. टिन के ढक्कनों को ढक्कन वाले सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।
4. जब जार ओवन में सूख जाते हैं, तो वे गर्दन तक गर्म जैम से भर जाते हैं।
5. फिर ढक्कन से ढकें और एक विशेष रोलिंग मशीन से रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।
6. लुढ़के हुए जार को ढक्कन के कसकर फिट होने की जाँच की जाती है (ताकि यह हिले या घूमे नहीं) और ढक्कन को नीचे कर दें और इसे गर्म रूप से लपेट दें। बेले हुए जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरी विधि नायलॉन कैप से सील करना है।

इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाता है।

1. पहली विधि की तरह बजरों को निष्फल किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी तुरंत बंद कर दी जाती है।
2. जैम को गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे एक जार में डाला जाता है और चीनी की 1.5 सेमी परत से ढक दिया जाता है।
3. नायलॉन के ढक्कन से कसकर ढकें और सर्दियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इरीना प्रिमोरोचका

मैं ताजा पीसे हुए जैम को स्टेराइल जार में डालता हूं, गर्दन को दाईं ओर फ्लश करता हूं, ढक्कन पर स्क्रू करता हूं और इसे उल्टा कर देता हूं। मैं बस इसे तौलिए से ढक देता हूं। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को अंदर की ओर खींचा जाता है, जिससे एक अतिरिक्त सील बन जाती है। जैम वसंत तक कमरे के तापमान पर बढ़िया रहता है।

मुझे बच्चे पसंद हैं

मैं ठंडा जैम निष्फल जार में डालता हूं, और गर्म जैम क्रमशः कंबल के नीचे डालता हूं। हमारा जैम कभी नहीं ढला है, हालाँकि अब गैरेज में 2009-2013 का जैम है, ठीक है, अगर हम इसे रोल करते हैं तो शायद यह नहीं ढलेगा, लेकिन अगर हमने इसे स्क्रू कैप या नायलॉन वाले से बंद कर दिया है, तो मुझे लगता है कि यह ढल जाएगा। ढालना। सामान्य तौर पर, मेरी माँ ने एक बार मुझसे कहा था कि चाहे आप इसे गर्म या ठंडा डालें, केवल जाम का स्वरूप अलग होता है।

उपवास करना

जैम को गर्म ही डालना चाहिए। उच्च तापमान सभी प्रकार के बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। साथ ही, गर्म जैम में अधिक तरलता होती है; ठंडे जैम को जार में डालना बहुत मुश्किल होता है; इसमें कई वायु छिद्र बचे होते हैं। दरअसल, जो लोग जैम बनाते हैं, वे जानते हैं कि यदि आप जैम के ठंडा होने तक इंतजार करते हैं, तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा; शीर्ष आमतौर पर जमी हुई परत से ढका हो सकता है, जो निश्चित रूप से जैम को जार में डालने में योगदान नहीं देगा।

हरा टमाटर

जैम को गर्म या ठंडा जार में डाला जाता है या नहीं यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, पारंपरिक रूप से जैम को फलों के साथ 1:1 वजन अनुपात में चीनी मिलाकर और कई बार उबालकर पकाया जाता था। इस तरह के जैम को साफ, सूखे जार में रखा जाता था, पहले से ही ठंडा किया जाता था, प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जाता था या कागज से बांध दिया जाता था। ऐसे जाम के खराब होने का खतरा न्यूनतम होता है। लेकिन हाल ही में उन्होंने कम चीनी के साथ और कम समय के लिए - "पांच मिनट" के लिए जैम बनाना शुरू किया। यह समय की कमी और इस तथ्य दोनों के कारण है कि ऐसे जैम में अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। इस प्रकार के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए और खराब होने से बचाने के लिए सील कर देना चाहिए।

ऐलेना

और मैं इसे ठंडे, सूखे जार में डालता हूं। और सामान्य तौर पर, हम अब जैम नहीं बनाते हैं, हम बस इसमें चीनी डालते हैं... यम-यम!

युन्ना

मैं इसे हमेशा गर्म ही डालता हूं क्योंकि मैं इसे किसी भी कवक और बैक्टीरिया से बचाने के लिए बहुत मीठा नहीं पकाता हूं। और मैं जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन कई लोग इसे ठंडा करके बंद कर देते हैं और ढक्कन भी नहीं खोलते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने पहले बिल्कुल यही किया था, जब धातु के ढक्कन नहीं थे, वे बस इसे कागज और धागे के मोटे टुकड़े से ढक देते थे और जाम पूरी तरह से खड़ा रहता था और खराब नहीं होता था, हालाँकि तब उन्होंने चीनी को भी नहीं बख्शा था। और उसने इसे ठंडा भी डाला। ओह, और वहाँ स्वादिष्ट जाम था।)

गर्मियों की धूप

गर्म होने पर मैं इसे बंद कर देता हूं, जार को कीटाणुरहित कर देता हूं और इसे कंबल के नीचे नहीं रखता हूं। वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टिके रहते हैं और उनमें फफूंदी नहीं लगती।
और तुर्की में वे जैम को कई दिनों तक धूप में रखते हैं, ठंडा डालते हैं और जार को कीटाणुरहित नहीं करते... खैर, उनमें अक्सर फफूंद लग जाती है, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उन्होंने इसे पर्याप्त धूप में नहीं रखा ...मैं वह जोखिम नहीं लेता।

स्वेता

मैं जैम को गर्म जार में डालता हूं। मैं एक करछुल लेता हूं और जैम को गर्म जार में डालता हूं, तो जार नहीं फटेगा, लेकिन अगर जार का तापमान जैम से कम है, तो मैं जार के निचले हिस्से को थोड़ा ढकते हुए जैम डालता हूं, दो, तीन मिनट प्रतीक्षा करता हूं, फिर जैम को आधे जार में डालें और दो, तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर मैं इसे ऊपर कर देता हूं।

और मैं सभी जारों को स्टरलाइज़ करता हूं - यह शायद पहले से ही एक आदत है) कंबल के नीचे के लिए - यह इस तथ्य के लिए आवश्यक है कि इसे अधिक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि आप उन्हें ट्रिपल-फिल विधि का उपयोग करके कवर करते हैं, तो निश्चित रूप से मैं उन्हें ठंडा होने तक लपेटता हूं। और अगर मैं इसे एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करता हूं (या, सही कहूं तो, इसे पास्चुरीकृत करता हूं? मैं मामले में बहुत मजबूत नहीं हूं), तो इसे लपेटने की कोई जरूरत नहीं है। जैम और जैम उबाले जाते हैं यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे करते हैं, लेकिन आमतौर पर इन्हें उबाला जाता है। इसलिए, जहां तक ​​मैं समझता हूं, कंबल के नीचे अतिरिक्त सुस्ती की कोई जरूरत नहीं है। मैं उन्हें सूखे, निष्फल जार में रखता हूं, बंद करता हूं और ठंडा होने तक पलट देता हूं।

चांदी की लोमड़ी

आमतौर पर तार रैक पर उल्टा करके, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर इसे 200 डिग्री तक गर्म करें। न्यूनतम 20, अब और नहीं। यह बहुत महत्वपूर्ण है - आपको जार को ओवन से बाहर निकालना होगा और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिये पर मेज पर रखना होगा, अन्यथा वे फट जाएंगे। 10 मिनट तक खड़े रहें, थोड़ा ठंडा करें, उनमें गर्म जैम डालें। यह गर्म हो सकता है, यह उसके लिए कुछ नहीं करेगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि अच्छी तरह से बनाया गया जैम किसी भी चीज़ में डाला जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

मोग्लेनोक

असली जैम (पांच मिनट का जैम नहीं) को कीटाणुरहित करने या रोल करने की जरूरत नहीं है। मैं इसे गरमागरम जार में डालता हूं (यदि मैं बहुत आलसी नहीं हूं, तो मैं जार को उबलते पानी से धोता हूं, लेकिन हमेशा नहीं), और उन्हें एक साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देता हूं। मैं इसे टेबल के नीचे फर्श पर रखता हूं।

tYulka

हाल के वर्षों में, मैं जार को डिशवॉशर में लोड कर रहा हूं, इसे डबल रिंस पर सेट कर रहा हूं, और फिर इसमें से सीधे जैम डाल रहा हूं, खीरे डाल रहा हूं, और जूस डाल रहा हूं।

लोकप्रिय प्रश्न

फफूंदी को रोकने के लिए जैम को कैसे सील करें?

मोड़ों में फफूंदी बनने के निम्नलिखित कारण हैं:

1. पर्याप्त चीनी नहीं.चीनी अधिकांश परिरक्षित पदार्थों का एक अनिवार्य घटक है। जैम बनाते समय, इसका उपयोग स्वीटनर और, अधिक महत्वपूर्ण रूप से, एक परिरक्षक के रूप में किया जाता है। संरक्षित भोजन के प्रत्येक डिब्बे के लिए, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो प्रत्येक किलोग्राम के लिए होती है। जामुन/फल. इस गलती से बचना बहुत आसान है - बस शुरू से अंत तक नुस्खा का पालन करें, और बताई गई मात्रा में ही चीनी डालें।
2. उत्पाद खराब तरीके से पकाया गया है.अंत में पकी हुई मिठाई मध्यम गाढ़ी होती है। अनुभवी गृहिणियाँ नग्न आंखों से खाना पकाने की डिग्री निर्धारित कर सकती हैं। युवा गृहिणियाँ निम्नलिखित युक्ति का उपयोग कर सकती हैं: एक सपाट प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें। यदि यह अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
3. गर्म होने पर जार को खराब कर दिया जाता है।यह संघनन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो फफूंद कवक के स्वस्थ कामकाज के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। बेलते समय जार ठंडे होने चाहिए।
4. संरक्षण को गीले या असंक्रमित जार के रूप में परिभाषित किया गया था।नम वातावरण में, उत्पाद पतला हो जाता है और तदनुसार, चीनी की सांद्रता कम हो जाती है। इसका परिरक्षक प्रभाव नष्ट हो जाता है और यह जार में फफूंदी को पनपने के लिए प्रोत्साहित करता है। जार के खराब प्रसंस्करण का संरक्षण पर समान प्रभाव पड़ता है।

यदि जैम पर फफूंदी बन जाए तो क्या करें?

कई गृहिणियाँ, जब पेंट्री के डिब्बे में फफूंद लगा हुआ जार देखती हैं, तो तुरंत उसे अलविदा कह देती हैं। हालाँकि, इसे 5-7 मिनट तक पकाने के लिए भेजना और प्रत्येक किलोग्राम जैम के लिए 0.1 किलोग्राम के अनुपात में चीनी मिलाना उचित है। भविष्य में, आप परिणामी द्रव्यमान से जेली या कॉम्पोट बना सकते हैं, और इसे पके हुए माल में जोड़ना भी मना नहीं है।

जैम को कहां और कैसे स्टोर करना सबसे अच्छा है?

इसे छोटे जार में संग्रहित करना अधिक उचित है - इस तरह यह तेजी से खपत होगा, और जार में खराब होने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा। यदि जैम को नुस्खा के अनुसार सख्ती से संरक्षित किया जाता है और सुरक्षित रूप से पेंच किया जाता है, तो इसे दो से तीन साल तक एक कोठरी में या बालकनी पर दस से बारह डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह बिना छिलके वाले फलों से बना है, तो उत्पाद का उपयोग एक साल से पहले नहीं करना बेहतर है।

जैम सबसे लोकप्रिय है. आप विभिन्न जामुनों (करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, क्रैनबेरी) और फलों (प्लम, सेब, आड़ू, खुबानी और यहां तक ​​कि संतरे) से आसानी से जैम बना सकते हैं।
जामुन को या तो उबाला जा सकता है या बस चीनी के साथ पीसा जा सकता है, जिससे उनकी प्राकृतिक सुगंध और स्वाद बरकरार रहता है। सर्दियों के लिए घर पर बनाए गए फलों की तैयारी केवल जैम है, यानी ऐसे फल जिनका अनिवार्य ताप उपचार (खाना पकाना या स्टू करना) किया गया है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे बनाएं?

पहली विधि में एक सिलाई मशीन का उपयोग करके टिन के ढक्कनों के नीचे भली भांति बंद करके सील किया जाता है। घरेलू तैयारियों को इस रूप में तहखाने में और कमरे के तापमान पर (यद्यपि, गर्मी स्रोतों से दूर) संग्रहीत किया जा सकता है।

जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें:

1. सबसे पहले, सभी जार को अंदर और बाहर से सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए।

2. अगला चरण जार को स्टरलाइज़ करना है। पहले, गृहिणियाँ जार को उबलते केतली की टोंटी पर रखकर कीटाणुरहित करती थीं, लेकिन अब यह प्रक्रिया काफी तेज हो गई है - जार को ओवन में वायर रैक पर (बेकिंग शीट पर नहीं) एक सौ डिग्री के तापमान पर निष्फल किया जाता है।

3. टिन के ढक्कनों को ढक्कन लगाकर एक सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

4. जब जार ओवन में सूख जाते हैं, तो वे गर्दन तक गर्म जैम से भर जाते हैं।

5. फिर ढक्कन से ढक दें और एक विशेष सिलाई मशीन से रोल करें। सही सिलाई मशीन चुनना महत्वपूर्ण है।

6. लुढ़के हुए जार को ढक्कन के कसकर फिट होने के लिए जांचा जाता है (ताकि यह हिले नहीं, यह घूमे नहीं) और ढक्कन को नीचे कर दें, इसे गर्म रूप से लपेट दें। बेले हुए जार को ठंडा होने के लिए छोड़ दें (लगभग रात भर)।

दूसरी विधि कोप्रोन ढक्कन से सील करना है

इस तरह से तैयार किया गया जैम केवल रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाता है।

1. बजरों को पहली विधि की तरह कीटाणुरहित किया जाता है, और नायलॉन के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी तुरंत बंद कर दी जाती है।