तिरस्पोल कॉलेज ऑफ कॉमर्स

शैक्षिक और संज्ञानात्मक

परियोजना

के विषय पर:

काम पूरा हो गया है:

स्टेपानोवा, दीना

समूह संख्या 102 का छात्र

प्रौद्योगिकी में पढ़ाई

खानपान उत्पाद"

वैज्ञानिक पर्यवेक्षक:

अक्सेनोवा-निश एन.ई.,

उच्च जीव विज्ञान के शिक्षक

योग्यता श्रेणी

बुरलिया के.आई.,

प्रौद्योगिकी शिक्षक

खानपान उत्पाद

तेरेखोवा वी.ए.,

उच्च रसायन विज्ञान शिक्षक

योग्यता श्रेणी

तिरस्पोल, 2010

सामग्री

परिचय................................................. ....... .......................................3

शहद - प्रकृति की अद्भुत पूर्णता............4

1. मधु कथा................................................. ... ...............4

1.2. हीलिंग शहद................................................. ........ ................8

1.3. हनी किंगडम................................................. ....... .................9

द्वितीय. यह अद्भुत पदार्थ है शहद................................................... ......12

2.1. शहद की रासायनिक संरचना................................................... ...................... ..13

2.2. शहद के भौतिक-रासायनिक गुण...................................14

2.3. सुरक्षा ................................................. ................... ............16

तृतीय. शहद की गुणवत्ता का निर्धारण................................................... ...................... ..16

व्यावहारिक भाग................................................. ...................20

निष्कर्ष................................................. ...................................21

निष्कर्ष................................................. ..................................23

साहित्य................................................. ..................................24

परिचय

« शहद में प्रकृति ने हमें प्रदान किया

उनके सबसे अनमोल उपहारों में से एक,

जिसका अर्थ मानव के लिए है

वर्तमान में शरीर

बहुत अपर्याप्त रूप से ज्ञात

या बहुत कम जाना जाता है।"

ई. ज़ेंडर

ओह वह जादुई शब्द - शहद!!! बेशक, हर कोई बचपन से जानता है कि यह विनी द पूह का पसंदीदा इलाज है...

हाँ, वास्तव में, कई जानवर धारीदार श्रमिकों के इस चिपचिपे, सुगंधित उत्पाद पर दावत देने के लिए किसी भी क्षण तैयार रहते हैं। आख़िरकार, शहद को वास्तव में कला का एक काम कहा जा सकता है। ज़रा सोचिए कि इस उत्पाद को पकने के लिए आपको कितने चरणों से गुज़रना होगा। यदि आप विज्ञान में गहराई से नहीं गए हैं, तो सब कुछ शहद की फसल से बहुत पहले शुरू हो जाता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए हमारी प्रकृति के दो पूरी तरह से अलग प्रतिनिधियों के लिए विकास के दो पूरी तरह से अलग, लेकिन समान रूप से जटिल रास्तों पर बढ़ना आवश्यक है। एक ओर, मधुमक्खियों के बिना कोई भी छत्ते में पराग और रस एकत्र नहीं कर पाएगा, और दूसरी ओर, फूलों के बिना मधुमक्खियों के पास अपनी कोशिकाओं को भरने के लिए कुछ भी नहीं होगा... और छत्ते की सभी कोशिकाएँ भर जाने के बाद भी , इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि शहद पकने की स्थिति तक पहुंच जाएगा।

लेकिन सब कुछ के बावजूद, ये छोटे कर्मचारी हमें न केवल नियमित रूप से चाय के साथ शहद का आनंद लेने का मौका देते हैं, बल्कि इसका उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार करने का भी मौका देते हैं।

और शहद में कितने औषधीय गुण हैं... सब कुछ गिनना असंभव है। आख़िरकार, जानवर भी न केवल इस पर दावत करते हैं, बल्कि इंसानों की तरह उनके साथ भी व्यवहार किया जाता है। लेकिन उनके पास कोई फ़ार्मेसी नहीं है, कोई गोलियाँ, सिरप या मिश्रण नहीं है। उनका इलाज विशेष रूप से प्राकृतिक "दवाओं" से किया जाता है। लेकिन शहद के औषधीय गुण भी इसकी संरचना और गुणवत्ता, मधुमक्खी पालक की कर्तव्यनिष्ठ देखभाल और दृष्टिकोण पर निर्भर करते हैं।

तो आइए जानें कि बर्तन में शहद कहां से आया, इससे क्या उम्मीद की जाए और इसके साथ क्या किया जाए!

शहद प्रकृति का एक अद्भुत उपहार है, जिसके निर्माण में पौधे और मधुमक्खियाँ दोनों भाग लेते हैं। प्राचीन काल से, मधुमक्खियाँ रस और पराग एकत्र करते समय सबसे मूल्यवान पदार्थों को चुनने में अपनी बुद्धिमत्ता से लोगों को आश्चर्यचकित करती रही हैं। शहद में नायाब स्वाद और पोषण गुण हैं, जिसके बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं।

लोगों ने शहद का स्वाद चीनी के स्वाद से बहुत पहले जान लिया। पाषाण युग में, हमारे पूर्वजों को पुराने पेड़ों के खोखलों में छत्ते मिले थे जहाँ जंगली मधुमक्खियाँ रहती थीं और उनकी सामग्री को खाती थीं। इसका प्रमाण, विशेष रूप से, स्पेन के शहर वालेंसिया के निकट परेशान मधुमक्खियों के बीच एक आदमी की चट्टानों पर की गई नक्काशी से मिलता है।

इस बात के बहुत से प्रमाण हैं कि प्राचीन जनजातियाँ पुराने पेड़ों के खोखलों के प्रति कितना सावधान रवैया रखती थीं और कैसे उन्होंने उन्हें विशेष रूप से मधु मक्खियों के निवास के लिए बनाया था। प्राचीन रूस में, इस तरह से शहद इकट्ठा करना मधुमक्खी पालन कहलाता था और इसके लिए असाधारण ज्ञान, अनुभव और महान साहस की आवश्यकता होती थी।

मैं। शहद - प्रकृति की अद्भुत पूर्णता

1. 1. मधु कथा

शहद - फिरौन का भोजन

पेलियोन्टोलॉजिकल और पुरातात्विक अध्ययनों से पता चला है कि मधुमक्खियाँ तृतीयक काल में ही मौजूद थीं, यानी आदिम मनुष्य की उपस्थिति से लगभग 56 मिलियन वर्ष पहले। प्राचीन संस्कृति के जीवित स्मारकों के आधार पर, यह माना जा सकता है कि आदिम मनुष्य एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद के रूप में शहद का शिकार करता था। मानव शहद उत्पादन को दर्शाने वाला सबसे पुराना स्मारक वालेंसिया (स्पेन) के पास पाया गया था, और यह पाषाण युग का है। पत्थर पर मधुमक्खियों से घिरे शहद निकालते हुए एक आदमी की छवि है। मिस्र के पिरामिडों में भोजन और औषधीय उत्पाद के रूप में शहद के उपयोग के बारे में जानकारी मिली थी।

3,500 साल पहले लिखे गए सबसे पुराने मेडिकल पपीरस में पहले ही कहा गया था कि शहद घावों के लिए दवा के रूप में, "पेशाब प्रेरित करने के लिए" और "पेट को राहत देने के साधन के रूप में" लेना अच्छा है। उसी पपीरस में दुर्बल करने वाली बीमारियों ("उखेट" और "ज़ानोरॉइड" - विशेष प्रकार के ट्यूमर) का वर्णन है, जिसके उपचार के लिए शहद युक्त दवाओं के साथ-साथ शहद लोशन का भी उपयोग किया जाता था। मिस्र का एक अन्य प्राचीन चिकित्सा पपीरस शहद से घावों के उपचार के बारे में कई रोचक जानकारी प्रदान करता है।

शहद निकालना एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। इसे मधुमक्खी पालन कहा जाता था और इसमें शामिल लोगों को मधुमक्खी पालक कहा जाता था। मधुमक्खी पालकों ने पुराने घने पेड़ों की देखभाल की, जिनमें खोखले थे, और उन्होंने स्वयं छेदों को खोखला कर दिया - मधुमक्खी-बोर्ट, उनमें शहद के भंडार के लिए गोदामों की व्यवस्था की। खेती करना कोई आसान काम नहीं था. "पेड़ पर चढ़ने वाले" को बहुत प्रयास, निपुणता और श्रम की आवश्यकता थी। उसे ऊँचे पेड़ों पर चढ़ना था, मधुमक्खियों के साथ "मिलना" और उनके स्वभाव को जानना था। स्लाव भूमि में फर व्यापार के साथ-साथ शहद का व्यापार भी फला-फूला।

हम कह सकते हैं कि उनकी उपस्थिति स्वयं स्लावों की उपस्थिति से मेल खाती है। रूस में प्राचीन काल में भी, शहद आम लोगों और महान राजकुमारों दोनों द्वारा व्यापक रूप से जाना और पसंद किया जाता था।

इसलिए, उदाहरण के लिए, लॉरेंटियन क्रॉनिकल में हम पाते हैं कि 945 में, राजकुमारी ओल्गा ने प्रिंस इगोर की हत्या के अवसर पर अंतिम संस्कार की दावत के लिए ड्रेविलेन्स को ढेर सारा शहद बनाने का आदेश दिया था। हालाँकि, शहद सिर्फ एक व्यंजन नहीं था, बल्कि राजकुमारी की कपटी योजना का एक घटक था, जिस पर खुद ड्रेविलेन्स को संदेह नहीं था।

वही क्रॉनिकल 996 में उसी ओल्गा के सम्मान में उसके बेटे प्रिंस व्लादिमीर द्वारा आयोजित एक भव्य दावत के बारे में बताता है। राजकुमार ने उत्सव के लिए 300 बैरल शहद बनाने का आदेश दिया। "गोल्डन अमृत" की तैयारी केवल विशेष मीड निर्माताओं को सौंपी गई थी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मठ के शहद को रूस में विशेष प्रसिद्धि मिली, और मठ स्वयं सबसे बड़े उत्पादक थे। शहद के उत्पादन में मठों की भूमिका विशेष रूप से तब बढ़ गई जब 15वीं शताब्दी में मॉस्को के ग्रैंड ड्यूक वासिली III ने शहद के मुफ्त उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया, जिससे इस लाभदायक व्यापार को राज्य और चर्च के हाथों में सौंप दिया गया।

17वीं शताब्दी के अंत तक शहद रूसियों का सबसे पसंदीदा पेय बना रहा। (पीटर I के युग में, शहद पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया, और उनकी जगह विदेशी वाइन और वोदका ने ले ली।) यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि देश की कठोर जलवायु ने अंगूर की खेती के सक्रिय विकास की अनुमति नहीं दी और, परिणामस्वरूप, वाइनमेकिंग। हालाँकि, निस्संदेह, शहद की उत्कृष्ट गुणवत्ता और उनकी विशाल विविधता ने भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

हमारे पूर्वजों ने सभी प्रकार का शहद बनाया: सादा, अखमीरी, लाल, सफेद, बोयार... हालाँकि, उत्पादन की विधि के अनुसार, वे सभी उबले और जमे हुए में विभाजित थे। जैसा कि उनके नाम से पता चलता है, उबले हुए शहद को गर्मी उपचार का उपयोग करके तैयार किया जाता था, जबकि उबले हुए शहद को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता था। सबसे सामान्य अनुमान में, उबला हुआ शहद तैयार करने की तकनीक इस प्रकार थी: मोम की अशुद्धियों को अलग करने के लिए छत्ते को गर्म पानी से पतला किया जाता था और एक बारीक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता था। छने हुए शहद में हॉप्स मिलाया गया (आधा बाल्टी प्रति पाउंड शहद) और तब तक उबाला गया जब तक कि तरल आधा न हो जाए। इसके बाद, इसे तांबे के कटोरे में डाला गया, ठंडा किया गया और राई की रोटी पर गुड़ और खमीर फैलाया गया। जब मिश्रण किण्वित होने लगा, तो इसे बैरल में डाला गया। बैरलों को सील करके ग्लेशियर में डाल दिया गया, जहां वे काफी समय तक रखे रहे।

घरेलू जीवन में, तैयार शहद को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, जो शहद और ताजा जामुन से तैयार किया जाता था: करंट, चेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अन्य। तैयार शहद को ग्लेशियरों में संग्रहित किया जाता था, जहां वह लंबे समय तक ताजा रहता था और उसकी ताकत भी नहीं बढ़ती थी। आवश्यकतानुसार, शहद को बैरल से तांबे के कंटेनरों में डाला जाता था, और उनमें से परोसने के लिए छोटे बर्तनों में डाला जाता था। पेय के उद्देश्य के आधार पर शहद की ताकत अलग-अलग होती है। कम अल्कोहल वाली मीड के साथ-साथ काफी मजबूत नशीली मीड भी तैयार की गईं। हालाँकि, उनकी तुलना उस वोदका से नहीं की जा सकती जिसने उनकी जगह ले ली। शहद बेहद कमज़ोर थे, उनमें सुखद स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी गुण थे।

वैसे, हर कोई जानता है कि "हनीमून" शब्द का क्या अर्थ है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह कहाँ से आया है। प्राचीन समय में, एक प्रथा थी जिसके अनुसार विवाह में प्रवेश करने वालों के लिए कम अल्कोहल वाला मीड विशेष रूप से बनाया जाता था। नवविवाहितों ने इसे न केवल शादी की दावत में, बल्कि उसके बाद 30 दिनों तक भी पिया। किसी भी अन्य तेज़ पेय को पीने की अनुमति नहीं थी। यहीं से अभिव्यक्ति "हनीमून" आती है; यह अफ़सोस की बात है कि कई आधुनिक नवविवाहितों को इस बुद्धिमान रिवाज के बारे में पता नहीं है।

सत्रहवीं शताब्दी के मध्य में मधुमक्खियों को उत्तरी अमेरिका में लाया गया। महाद्वीप की अपनी मधुमक्खियाँ भी थीं, लेकिन वे शहद नहीं बनाती थीं। आरंभिक निवासियों ने पेड़ों के खाली छिद्रों के प्रति मधुमक्खियों के विशेष प्रेम को देखा। छत्ते को खोखले के अंदर रखने के लिए, वे एक विशेष योजना लेकर आए: छत्ते दो पार की हुई छड़ियों पर टिके हुए थे। इस तरह छत्ते तो हटाए जा सकते थे, लेकिन पूरी कॉलोनी को स्थानांतरित करने की कोई ज़रूरत नहीं थी। मधुमक्खी पालन उन्नीसवीं सदी के मध्य में ही अमेरिका में दिखाई दिया और यह मूसा क्विम्बी के नाम से जुड़ा है।

उन्नीसवीं सदी शहद उत्पादन की खोज की सदी थी। जब मधुमक्खी पालन की संस्कृति पश्चिम द्वारा अपनाई गई, तो स्थानीय वैज्ञानिकों ने मधुमक्खी पालन गृह में सुधार की समस्या को गंभीरता से उठाया। इस प्रकार शहद निकालने वाली मशीन, मोम वफ़ल आयरन और मल्टी-बॉडी हाइव का आविष्कार हुआ। उन्नीसवीं सदी का अंत मधुमक्खी प्रजनन के बारे में ज्ञान के लोकप्रिय होने का समय था। नब्बे के दशक में इस विषय पर बहुत सारा साहित्य और यहां तक ​​कि कई फिल्में भी छपीं। 1891 में रूस में पहली मधुमक्खी पालन सोसायटी की स्थापना की गई।

शहद के बारे में प्राचीन विचारक

प्राचीन ग्रीस में शहद को प्रकृति का सबसे मूल्यवान उपहार माना जाता था। यूनानियों का मानना ​​था कि उनके देवता अमर थे क्योंकि वे देवताओं का तथाकथित भोजन - अमृत, जिसमें शहद भी शामिल था, खाते थे। उन्होंने देवताओं को शहद से सने हुए फलों की बलि दी।

लगभग 3,000 साल पहले, होमर ने इलियड और ओडिसी में शहद के अद्भुत गुणों की प्रशंसा की थी। इलियड में, वह विस्तार से बताता है कि कैसे एगोमेडा ने ग्रीक योद्धाओं के लिए एक ताज़ा शहद पेय - किकेन - तैयार किया।

गणित के जनक पाइथागोरस ने दावा किया था कि वह 90 वर्ष की वृद्धावस्था तक केवल इसलिए पहुंचे क्योंकि वह लगातार शहद का सेवन करते थे।

प्राचीन रोमन कवि ओविड ने उस भोजन के बारे में बताया जो एक व्यक्ति को खाना चाहिए:

सुगंधित छत्ते में शुद्ध दूधिया नमी

मीठा शहद जिसमें सुगंधित घास, जीरा जैसी गंध आती है

आप पर प्रतिबंध नहीं है. उदारतापूर्वक सभी आशीर्वाद

पृथ्वी तुम्हें प्रदान करती है.

शहद खाने वाले उत्कृष्ट दार्शनिक डेमोक्रिटस ने लंबा जीवन जीया। जब पूछा गया कि स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए कैसे जीना है, तो डेमोक्रिटस ने आमतौर पर जवाब दिया कि "ऐसा करने के लिए, आपको अंदर शहद से और बाहर तेल से सींचना होगा।"

प्राचीन काल के प्रतिभाशाली चिकित्सक और विचारक, हिप्पोक्रेट्स, जो लगभग 2,500 साल पहले हुए थे, कई बीमारियों के इलाज में शहद का सफलतापूर्वक उपयोग करते थे और खुद भी इसे खाते थे। उन्होंने कहा: "शहद को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ लिया जाना पौष्टिक होता है और रंगत को अच्छा बनाता है।" किंवदंती है कि मधुमक्खियों का एक झुंड हिप्पोक्रेट्स की कब्र पर बस गया और एक विशेष गुणवत्ता का शहद तैयार किया। इसने कथित तौर पर उपचारित शहद के लिए हिप्पोक्रेट्स की कब्र पर सामूहिक तीर्थयात्रा का आयोजन किया।

अरस्तू ने तर्क दिया कि शहद में कुछ विशेष गुण होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और मानव जीवन को लम्बा खींचते हैं।

जूलियस सीज़र, सीनेटर पोलियस रुमिलियस के साथ रात्रिभोज में भाग ले रहे थे, जो अपने जन्म की शताब्दी वर्ष मना रहा था, उन्होंने पूछा कि शरीर और आत्मा की ताकत बनाए रखने के लिए उन्होंने कौन सा उपाय किया, जिस पर उन्हें जवाब मिला: "अंदर शहद, बाहर तेल।"

एविसेना ने जीवन को लम्बा करने के लिए शहद खाने की सलाह दी। उन्होंने कहा, "अगर आप अपनी जवानी बरकरार रखना चाहते हैं तो शहद जरूर खाएं।" एविसेना का मानना ​​था कि 45 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को व्यवस्थित रूप से शहद का सेवन करना चाहिए, खासकर कुचले हुए अखरोट के साथ, जिसमें बहुत अधिक वसा होती है।

प्राचीन हिंदुओं ने शहद को विभिन्न औषधीय गुणों का श्रेय दिया। जिस औषधि का वे उपयोग करते थे, "अल्टरेंटिया", जो एक व्यक्ति को "खुशी देती थी" और "यौवन को सुरक्षित रखती थी", मुख्य रूप से शहद से तैयार की गई थी।

प्राचीन ब्रिटनी शहद से बने नशीले पेय के लिए प्रसिद्ध थी। स्कॉटलैंड में, किंवदंती के अनुसार, हीदर शहद बनाने की एक लुप्तप्राय विधि थी। इस प्रकार, रॉबर्ट लुई स्टीवेन्सन का गीतात्मक गीत "पवित्र पेय" के बारे में बात करता है:

लेकिन मैं आग से नहीं डरता. उसे मेरे साथ मरने दो

मेरा पवित्र रहस्य. मेरी हीदर प्रिये!

यहां तक ​​कि स्वयं फ्रांस के महान सेनापति और सम्राट नेपोलियन भी शहद के गुणों से इतने चकित हुए कि उन्होंने मधुमक्खी को अपना निजी प्रतीक बना लिया।

ज़हरीला, या "नशे में" शहद।

एशिया माइनर से यूनानी योद्धाओं के पीछे हटने की ऐतिहासिक कथा में, एथेंस के प्राचीन यूनानी कमांडर और लेखक ज़ेनोफ़न ने उस घटना पर विस्तार से प्रकाश डाला है जब कोलचिस में शहद खाने वाले योद्धा बीमार पड़ गए थे:

“वहां असामान्य रूप से बड़ी संख्या में मधुमक्खियों के छत्ते थे, और जिन सैनिकों ने कंघी का शहद खाया, वे बेहोश हो गए, उल्टी और दस्त से बीमार पड़ गए; उनमें से कोई भी अपने पैरों पर खड़ा नहीं हो सका। जिन लोगों ने खूब खाया वे पागलों की तरह थे, और कई लोग मरते हुए दिख रहे थे। अगले दिन पता चला कि किसी की मृत्यु नहीं हुई है और बीमार लोग उसी समय होश में आ गए जिस समय एक दिन पहले उन्होंने होश खोया था, और तीसरे और चौथे दिन वे उठे, लेकिन ऐसा महसूस हुआ जैसे उन्होंने दवा।"

1877 में, बटुमी घाटी में जहरीले शहद की खोज की गई थी, जो उन स्थानों से ज्यादा दूर नहीं था जहां वर्णित घटना हुई थी। इन क्षेत्रों में मधुमक्खी पालकों को केवल मोम का उपयोग करने के लिए मजबूर किया गया, क्योंकि शहद खाने से चक्कर आना, नशा और उल्टी होती थी।

शहद के विषैले गुणों का श्रेय इन स्थानों पर बड़ी मात्रा में उगने वाले रोडोडेंड्रोन को दिया जाता है, जिसके रस में ग्लूकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन पाया जाता है।

मैक्सिम गोर्की ने "द बर्थ ऑफ मैन" कहानी में लिखा है: "और पुराने बीच और लिंडन के पेड़ों के खोखले में आप नशे में शहद पा सकते हैं, जिसने प्राचीन काल में पोम्पी द ग्रेट के सैनिकों को लगभग मार डाला था, लोहे की एक पूरी सेना को गिरा दिया था" रोमन अपनी मादक मिठास के साथ; मधुमक्खियाँ इसे लॉरेल और अजेलिया के फूलों से बनाती हैं।

कई और उदाहरण दिए जा सकते हैं जो दृढ़तापूर्वक साबित करते हैं कि मधुमक्खियाँ जहरीले पौधों के रस के साथ मिलकर जहरीले पदार्थों को शहद में स्थानांतरित करती हैं। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि अजेलिया, एकोनाइट, एंड्रोमेडा और कुछ अन्य पौधों के फूलों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए शहद में जहरीले गुण होते हैं। इसके अलावा, मधुमक्खियाँ खुद को कोई नुकसान पहुँचाए बिना हर साल इस जहरीले शहद को खाती हैं।

जहरीले शहद को शराबी शहद भी कहा जाता है, क्योंकि इसे खाने वाले को चक्कर आता है, जी मिचलता है, ऐंठन होती है और वह शराबी जैसा दिखता है।

साहित्य में ऐसे मामलों का भी उल्लेख किया गया है जहां हेनबैन, फॉक्सग्लोव, ओलियंडर, हेमलॉक और अन्य जैसे जहरीले पौधों के अमृत से शहद लोगों के लिए हानिरहित निकला।

उपसंहार। इस्तेमाल से बाहर।

17वीं सदी के अंत तक पसंदीदा पेय पदार्थों में शहद पहले स्थान पर था। पीटर I के युग में, शहद पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया और उनकी जगह विदेशी वाइन और वोदका ने ले ली। मीड्स की ताकत अलग-अलग थी: कम अल्कोहल से लेकर काफी मजबूत नशीले पदार्थों तक। हालाँकि, बाद वाला भी वोदका के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सका (जो, हालांकि, अब एक पारंपरिक रूसी पेय माना जाता है)। शहद बेहद कमजोर थे, हालांकि उनमें सुखद स्वाद, सुगंध और कई उपयोगी गुण थे।

इसके अलावा, गन्ने और चुकंदर से परिष्कृत चीनी की खोज ने भी खाना पकाने में अपना समायोजन किया, जिसके परिणामस्वरूप हमारे दैनिक जीवन से "मधुमक्खी अमृत" का विस्थापन हुआ। चीनी की उपलब्धता और सस्तापन तथा इसकी बहुमुखी प्रतिभा ने शहद के साथ एक क्रूर मजाक किया। इसका उपयोग अभी भी खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन पहले जितना नहीं।

1.2. उपचार शहद

शहद के उपचार गुणों में रुचि लगातार बढ़ रही है। प्राचीन ग्रीस में, शहद को "एक मूल्यवान दिव्य उपहार माना जाता था जो सुबह की ओस के साथ आकाश से गिरता है।" हिप्पोक्रेट्स ने यह भी कहा: "यदि आप बीमार हैं और कुछ भी मदद नहीं करता है, तो मधुमक्खियों की ओर रुख करें।" मध्य एशियाई वैज्ञानिक चिकित्सक एविसेना ने बताया: "यदि आप अपनी जवानी बरकरार रखना चाहते हैं, तो शहद खाएं।" रूस में भी शहद का बहुत महत्व है। शहद के बारे में कहावतें और कहावतें प्रचलित हैं। "हनीमून"। "शहद का मुँह।" "अपने होठों से मुझे शहद पीने दो।" "और मैं वहां था, मीड बियर पी रहा था।" “स्नेही माँ को अपने बच्चे के लिए शहद का दुःख नहीं होता।” "एक अच्छे मधुमक्खी पालक का वर्ष कभी ख़राब नहीं होता।" "काम बिगाड़ना।" "शहद मीठा है, लेकिन प्रति मुँह दो चम्मच नहीं।" मुरोमेट्स के महाकाव्य इल्या को शहद के पेय द्वारा पक्षाघात से उठाया गया था। प्राचीन काल से ही रूस में मठीय मादक मीड प्रसिद्ध रहे हैं।

प्रोपोलिस - सुरक्षा।प्रोपोलिस, मधुमक्खी गोंद, मधुमक्खियों द्वारा पौधे की कलियों के रालयुक्त सुगंधित पदार्थों से निर्मित किया जाता है। पौधे की कलियाँ प्ररोह भ्रूणों को विभिन्न प्रतिकूल कारकों और रोगजनकों से बचाती हैं। प्रोपोलिस के चमत्कारी उपचार गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। प्रोपोलिस का उपयोग मिस्र में ममियों पर लेप लगाने के लिए किया जाता था।

प्रोपोलिस के मुख्य घटक कार्बनिक अम्ल, एल्डिहाइड, ग्लाइकोसाइड, पॉलीसेकेराइड, आवश्यक तेल, टेरपेनोइड, बाल्समिक रेजिन, टैनिन और फ्लेवोनोइड हैं। वैज्ञानिकों ने प्रोपोलिस से फ्लेवोनक्राइसिन, प्रोपोरेसिन और सिनामिक एसिड को अलग कर दिया है। प्रोपोलिस के कई घटक बर्च और चिनार की उपचार कलियों में निहित हैं। प्रोपोलिस में बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व होते हैं: मैंगनीज, जस्ता, बेरियम, टाइटेनियम, तांबा, टिन, निकल, कोबाल्ट, वैनेडियम, क्रोमियम...

प्रोपोलिस में शक्तिशाली रोगाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि, प्रतिरक्षाविज्ञानी, पुनर्योजी, विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

इसका उपयोग जलन, घाव, मोतियाबिंद, पेरियोडोंटल रोग, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, नसों का दर्द, अग्नाशयशोथ, तपेदिक, त्वचा रोग, बवासीर, प्रोस्टेटाइटिस, हेपेटाइटिस, विषाक्त पदार्थों की सफाई के लिए किया जाता है। जलीय और अल्कोहलिक अर्क, मलहम, सपोसिटरी, तेल इमल्शन, लोजेंज के रूप में उपयोग किया जाता है।

प्रोपोलिस तैयार औषधीय तैयारियों का हिस्सा है: एक्नेओल, एंटीएक्ज़ेम, मेलप्रोसेप्ट, प्रोडर्म, प्रोपोजेलिएंट, प्रोपोफैरिंजाइटिस, फ्लोरल, प्रपोजप्ट, प्रोपोलन, प्रोपोसियम। प्रोपोलिस के आधार पर निम्नलिखित उत्पाद बनाए गए हैं: ईपीएएम इमल्शन, टेंटोरियम मलहम, विटस-फैक्टर, चिलिडोनिया, एपी-बस्ट, राइनो-फैक्टर।

मधुमक्खी पराग - युवा.गिनी पापुआंस को पृथ्वी का अद्भुत लंबा-जीविका माना जाता है; उनके शरीर और फेफड़े उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों से बड़ी मात्रा में पराग ग्रहण करते हैं।

मधुमक्खियाँ लार्वा को खिलाने के लिए पौधों से पराग इकट्ठा करती हैं। फूलों के पराग में डीएनए को कम करने वाले न्यूक्लियस, अद्वितीय पदार्थ होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं के क्षतिग्रस्त आनुवंशिक कोड को बहाल करते हैं।

मधुमक्खी पराग, एक भारी चिपचिपा पराग, इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो एलर्जी नहीं करते हैं, इसके अतिरिक्त एंजाइमों से समृद्ध होते हैं। इनकी पूर्ति करने से व्यक्ति को यौवन का अद्भुत अमृत प्राप्त होता है।

मधुमक्खी पराग, मुड़ा हुआ और छत्ते में जमा हुआ, लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरता है और मधुमक्खी की रोटी (रोटी) में बदल जाता है। मधुमक्खी की रोटी एक उत्कृष्ट प्राकृतिक एनाबॉलिक स्टेरॉयड है, इसमें उच्च रोगाणुरोधी गुण और जैविक गतिविधि है, स्मृति और दृष्टि में सुधार होता है। मधुमक्खी की रोटी का उपयोग हेपेटाइटिस, गैस्ट्राइटिस, एनीमिया, न्यूरोसिस, नेफ्रैटिस, इस्किमिया के लिए किया जाता है। पराग (ब्रेडब्रेड) के साथ फार्मास्युटिकल तैयारी: पोलेनापिन, पोलोनोविटल, लेसीपोल, डर्मापिन, विटापोल, एप्टोपोलन, एपिटोकॉम्प्लेक्स।

मधुमक्खी का जहर - दीर्घायु.मधुमक्खी का जहर सबसे खतरनाक मधुमक्खी उत्पाद है। यह शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए एक शक्तिशाली उत्प्रेरक, पुनर्जनन और कोशिका कायाकल्प का उत्तेजक है। मधुमक्खी का जहर एक विशिष्ट संवहनी प्रतिक्रिया का कारण बनता है, जिससे त्वचा की पारगम्यता बढ़ जाती है, जिससे उपचार करने वाले पदार्थ शरीर के ऊतकों में गहराई से प्रवेश कर पाते हैं।

जहर रक्त को पतला करके हृदय पर भार कम करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। मधुमक्खी के जहर में पेप्टाइड प्रोकामाइन होता है, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव अफीम से कई गुना अधिक होता है।

मधुमक्खी का जहर विभिन्न प्रकार के मलहमों और दवाओं में शामिल है। व्यापक रूप से ज्ञात: मरहम एपिट्राइट, एपिसैट्रॉन, विरापिन, एपिफोर टैबलेट, इंजेक्शन के लिए - वेनापियोलिन। मधुमक्खी का जहर आमवाती गठिया, गठिया, रेडिकुलिटिस, कटिस्नायुशूल, नसों का दर्द, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, सोरायसिस, न्यूरोडर्माेटाइटिस, उच्च रक्तचाप, टैचीकार्डिया का इलाज करता है। मधुमक्खी के जहर से पार्किंसंस रोग, मल्टीपल स्केलेरोसिस और एन्सेफलाइटिस का इलाज किया जा सकता है।

लंबी-लंबी नदियों में 80% तक मधुमक्खी पालकों के परिवार हैं, इसका कारण मधुमक्खी के डंक के कारण रक्त का नियमित नवीनीकरण है। मधुमक्खियों के साथ काम करते समय जहर आपके हाथों पर जम जाता है। प्रसिद्ध लंबे समय तक जीवित रहने वाले मधुमक्खी पालक: फेडोर फियोबॉप - 115 वर्ष, कासिमोव नासिर - 123 वर्ष, तिरपकिन वासिली - 144 वर्ष, ऐवाज़ोव मखमुद - 150 वर्ष।

1.3. हनी किंगडम

शहद का नाम निर्भर करता है पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है, जिससे अमृत एकत्र किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, सूरजमुखी, सैन्फिन, मीठा तिपतिया घास, लिंडेन, सफेद बबूल, हीदर, आदि। ऐसे शहद को मोनोफ्लोरल कहा जाता है। लेकिन शहद में अन्य मूल की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। थोड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ शहद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती हैं। मधुमक्खियों द्वारा विभिन्न पौधों के रस से उत्पादित शहद को पॉलीफ्लोरल कहा जाता है। पॉलीफ्लोरल शहदों में से, सबसे आम क्षेत्र, वन और मैदानी शहद हैं।

बबूल शहद- डेन्यूब क्षेत्रों में खनन किया गया। सर्वोत्तम किस्मों से संबंधित है। इसमें 40.35% फ्रुक्टोज और 35.98% ग्लूकोज होता है। इसमें मध्यम रोगाणुरोधी और प्रोटिस्टोसाइडल गुण होते हैं।

लिंडन शहद- शहद की उच्चतम गुणवत्ता वाली किस्म। लिंडेन शहद में लिंडेन सुगंध, मीठा, हल्का पीला रंग होता है। इसमें 39.27% ​​फ्रुक्टोज और 36.05% ग्लूकोज होता है। लिंडन शहद में मजबूत पोषण और औषधीय गुण होते हैं। लिंडेन शहद में जीवाणुरोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। इसमें कफनाशक, थोड़ा रेचक और हृदय को मजबूत करने वाला प्रभाव होता है।

पुदीना शहद- पुदीने की सुगंध, हल्का पीला रंग है। शहद में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है; पुदीने के शहद में पित्तशामक, शामक, एनाल्जेसिक और एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

तिपतिया शहद- रंगहीन और लगभग पारदर्शी, इसमें तिपतिया घास के फूलों की हल्की सुगंध होती है। ग्रे माउंटेन कोकेशियान मधुमक्खियों की कॉलोनियों में प्रमुखता।

रास्पबेरी शहद- असाधारण सुखद सुगंध और स्वाद के साथ हल्का सुनहरा रंग; उपाय के रूप में इसकी काफी मांग है। रास्पबेरी शहद कई मधुशालाओं में एकत्र किया जाता है।

एक प्रकार का अनाज शहद- हल्का लाल रंग के साथ चमकीला हल्का भूरा रंग, तेज सुखद सुगंध और अच्छा स्वाद है। कुट्टू के शहद में हल्के शहद की तुलना में 0.3% तक प्रोटीन और काफी अधिक आयरन होता है।

शाहबलूत शहद- चेस्टनट फूलों की हल्की सुगंध और कड़वा स्वाद के साथ गहरे रंग का। इसमें बैक्टीरिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और किडनी रोगों के खिलाफ रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

हीदर मधु- रंग में लाल-भूरा, एक मजबूत विशिष्ट सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद होता है। हीदर शहद प्रोटीन और खनिज लवणों से भरपूर है। स्वाद की दृष्टि से इसे निम्न श्रेणी के शहद की श्रेणी में रखा जाता है।

शहद की कंघी

शहद का रंगयह उस पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है जिससे मधुमक्खियाँ अमृत एकत्र करती हैं। रंग के आधार पर शहद की किस्मों के तीन समूह हैं: हल्का, मध्यम रंग का और गहरा। हल्के शहद की तुलना में गहरा शहद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें खनिज और अन्य पदार्थ अधिक होते हैं।

शहद को कई मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

उत्पत्ति · स्थिरता · रंग और पारदर्शिता, स्वाद और गंध

तैयारी की विधि द्वारा · इलाके और क्षेत्र के नाम से

मूलतःफूलों के शहद (मधुमक्खियाँ इसे फूलों के रस से बनाती हैं) और शहद के रस के बीच अंतर किया जाता है।

अंतर खरबूज़ा शहदइसकी उत्पत्ति इस तथ्य में निहित है कि मधुमक्खियां इसे मुख्य रूप से हनीड्यू से एकत्र करती हैं - पत्तियों का मीठा रस और हनीड्यू (जड़ी-बूटी एफिड्स, स्केल कीड़े और साफ पिस्सू की मीठी बूंदों के रूप में स्राव)। यह शहद आमतौर पर गहरे रंग का, चिपचिपा, अप्रिय स्वाद और सुगंध वाला होता है। हनीड्यू शहद का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

संगति सेकेन्द्रापसारक शहद तरल या क्रिस्टलीकृत ("सिकुड़ा हुआ") हो सकता है।

तरल शहद- कंघों से निकालने के बाद ताजा शहद की सामान्य स्थिति (आमतौर पर वर्तमान मधुमक्खी पालन के मौसम से शहद)। तरल शहद में मोटाई (चिपचिपाहट) की अलग-अलग डिग्री होती है। शहद की चिपचिपाहट उसमें पानी की अधिक या कम मात्रा और आंशिक रूप से परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। क्रिस्टलीकृत शहद को गर्म करके भी तरल शहद प्राप्त किया जा सकता है, ऐसी स्थिति में शहद के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो सकते हैं। शहद जो बहुत अधिक तरल होता है वह कंघों में अपर्याप्त उम्र बढ़ने का संकेत दे सकता है; इसे "अपरिपक्व" कहा जाता है।

क्रिस्टलीकृत ("सिकुड़ा हुआ") शहद- तापमान परिवर्तन के कारण प्राकृतिक रूप से तरल शहद से बनता है। सूखा शहद क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप अपने गुणों को नहीं खोता है। सूखे शहद में, क्रिस्टल के आकार के आधार पर, मोटे दाने वाले, बारीक दाने वाले और चरबी जैसे पिंजरों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मोटे दाने वाले शहद में, चीनी क्रिस्टल के समुच्चय का व्यास 0.5 मिमी से अधिक होता है, बारीक दाने वाले शहद में - 0.5 मिमी से कम, लेकिन फिर भी वे नग्न आंखों को दिखाई देते हैं। कभी-कभी कैंडिड शहद में इतने छोटे क्रिस्टल होते हैं कि शहद का द्रव्यमान एक समान और चर्बी जैसा लगता है।

रंग, पारदर्शिता, स्वाद और गंध के आधार पर शहद के प्रकार.

रंग सेशहद को सफेद से लाल भूरे रंग तक कई संक्रमणकालीन रंगों के साथ हल्के और गहरे रंग में विभाजित किया गया है। शहद का रंग उन पौधों पर निर्भर करता है जिनके रस से शहद प्राप्त होता है: अपेक्षाकृत हल्के शहद लिंडन, सूरजमुखी, बबूल के पुष्पक्रम से प्राप्त होते हैं..., अपेक्षाकृत गहरे शहद एक प्रकार का अनाज, मिल्कवीड से प्राप्त होते हैं...

पारदर्शितातरल शहद मुख्य रूप से बीब्रेड की मात्रा पर निर्भर करता है जो पंपिंग के दौरान शहद में मिला। क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू होने के परिणामस्वरूप शहद भी धुंधला हो सकता है।

आमतौर पर प्राकृतिक शहद होता है मधुर स्वाद. तीखा खट्टा स्वाद केवल खराब, किण्वित शहद में ही निहित होता है। शहद की सुगंध (गंध)।किसी विशेष पौधे की विशेषताओं द्वारा निर्धारित किया जाता है। मधुमक्खियों द्वारा एक विशिष्ट पौधे से एकत्र किए गए शहद का आमतौर पर अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध होता है। एक निश्चित मात्रा में अनुभव के साथ, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज शहद की सटीक पहचान करना संभव है। लिंडन शहद, थीस्ल शहद, सूरजमुखी के फूलों से एकत्रित शहद आदि में एक अनोखी सुगंध होती है। मिश्रित शहद की सुगंध बेहद विविध होती है और अक्सर इसकी उत्पत्ति का निर्धारण करना असंभव हो जाता है।

पकाने की विधि सेगुरुत्व-प्रवाह शहद (यह छत्ते से स्वतंत्र रूप से बहता है), दबाया हुआ शहद और केन्द्रापसारक शहद (इसे एक अपकेंद्रित्र में छत्ते से अलग किया जाता है) हैं। यह सबसे शुद्ध और पारदर्शी शहद है।

शहद की कंघी- पंप किए गए मोम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि छत्ते को बनाने वाले प्राकृतिक मोम में ही उपचार गुण होते हैं। और शहद के साथ मिलकर ये सभी मूल्यवान गुण और भी अधिक प्रकट होते हैं। इस शहद को छोटे-छोटे टुकड़ों में, लंबे समय तक और अच्छी तरह चबाकर (च्युइंग गम की तरह) खाना चाहिए।

स्थान एवं क्षेत्र के नाम से शहद के प्रकार।शहद पर उस क्षेत्र का नाम भी अंकित हो सकता है जहां इसका उत्पादन हुआ था। इसमें शहद के लिए निम्नलिखित नाम शामिल हैं: मैदान, घास का मैदान, मैदान, बश्किर, अल्ताई, आदि।

द्वितीय. यह अद्भुत पदार्थ है शहद!

2.1. शहद की रासायनिक संरचना

पदार्थ

प्रति 100 ग्राम शहद में पदार्थ की मात्रा

पानी

13-20%

गिलहरी

0,3-0,4%

कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज)

75-80%

अमीनो अम्ल

कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, आदि)

0,3%

अकार्बनिक अम्ल

0,03%

खनिज

0,006-3,45%

मैक्रोलेमेंट्स: पोटेशियम, आयरन।

ट्रेस तत्व: तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट

विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, ई, के, पीपी, एच, सी

0,5-6,5%

फाइटोनसाइड्स

नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ

0,21-1,73%

राख पदार्थ (जिसमें लोहा, मैंगनीज, सल्फर, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और अन्य तत्व होते हैं)

0,04-0,80%

डेक्सट्रिन जैसे पदार्थ (इस मानदंड से ऊपर शहद में उनकी सामग्री हनीड्यू के मिश्रण और सर्दियों की मधुमक्खियों के लिए शहद की अनुपयुक्तता को इंगित करती है)

चार तक%

रंग और सुगंधित (आवश्यक) पदार्थ जो शहद को एक विशेष रंग और गंध देते हैं

2.2. शहद के भौतिक-रासायनिक गुण

स्थिरता

"स्थिरता" की अवधारणा में किसी पदार्थ के विभिन्न रियोलॉजिकल गुणों का एक परिसर शामिल है। ये गुण तापमान पर निर्भर और अन्योन्याश्रित हैं। इनमें चिपचिपाहट, थिक्सोट्रॉपी, सतह तनाव आदि शामिल हैं।

जब शहद की बात आती है, तो इसकी संरचना का वर्णन करने के लिए "स्थिरता" शब्द का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, वे मलाईदार या ठोस स्थिरता के बारे में बात करते हैं। "थिक्सोट्रॉपी" की अवधारणा एक ऐसी घटना को संदर्भित करती है जो अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में देखी जाती है, अर्थात्, पदार्थ, सिद्धांत रूप में, तरल होते हैं, लेकिन प्रवाहित नहीं होते हैं। यदि इन थिक्सोट्रोपिक (जेली जैसे) पदार्थों को यांत्रिक क्रिया, जैसे सरगर्मी या आंदोलन, के अधीन किया जाता है, तो वे तरल बन जाते हैं। यांत्रिक क्रिया के अंत में, पदार्थ फिर से गाढ़ा हो जाता है।

क्रिस्टलीकरण

शहद के लिए क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है। क्रिस्टल का निर्माण विघटित या पिघले हुए पदार्थों में होता है। शहद के मामले में, हम सुपरसैचुरेटेड चीनी समाधान के बारे में बात कर रहे हैं। शहद में छोटे ठोस कण क्रिस्टल नाभिक होते हैं जो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को जन्म देते हैं। यदि क्रिस्टलीकरण असमान बीज क्रिस्टल से शुरू होता है, तो परिणाम एक मोटे क्रिस्टल संरचना है जो उपभोक्ता को पसंद नहीं है। यह जीभ पर रेत की तरह दिखता है। यदि क्रिस्टलीकरण एक समान बीज क्रिस्टल से शुरू होता है और एक निश्चित तापमान पर होता है, तो क्रिस्टल संरचना अच्छी मलाईदार होगी। यह जीभ पर चर्बी जैसा लगता है।

आप माइक्रोस्कोप का उपयोग करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि शहद में क्रिस्टल हैं या वे ठोस अशुद्धियों के छोटे कण हैं। संदिग्ध कणों को बस कांच की स्लाइड पर लगाया जाता है और माइक्रोस्कोप के नीचे जांच की जाती है।

घनत्व

शहद का घनत्व 1.42 ग्राम/सेमी3 है। किसी पदार्थ के घनत्व को प्रति इकाई आयतन के द्रव्यमान के रूप में परिभाषित किया जाता है, अर्थात। एक घन सेंटीमीटर का द्रव्यमान ग्राम में. इस मामले में हम विशिष्ट गुरुत्व के बारे में बात कर रहे हैं। पहले, पदार्थों के सापेक्ष घनत्व या विशिष्ट गुरुत्व की अवधारणा थी। घनत्व मान को एक इकाई से दूसरे में परिवर्तित किया जा सकता है, लेकिन सापेक्ष घनत्व वर्तमान में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह एक अमूर्त मान है जिसकी तुलना 4 डिग्री सेल्सियस पर पानी के घनत्व से की जाती है, जिसे 1 के रूप में लिया जाता है। घनत्व आमतौर पर 20 डिग्री पर मापा जाता है सी और सामान्य दबाव (1013 एमबार)।

घनत्व निर्धारित करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जा सकता है। घनत्व निर्धारित करने की सबसे आम विधि पाइकनोमेट्रिक विधि है। यह पाइकोनोमीटर का उपयोग करके वजन मापने की एक विधि है। पाइकोनोमीटर एक निर्धारित आयतन का एक कंटेनर होता है जिसमें किसी पदार्थ को तोला जाता है। मान को हवा की उछाल को ध्यान में रखते हुए समायोजित किया जाना चाहिए, जो वजन करते समय पाइकोनोमीटर रीडिंग को प्रभावित करता है।

उछाल द्वारा घनत्व का निर्धारण करते समय, किसी पदार्थ में डूबे हुए पिंड का उपयोग किया जाता है; घनत्व इसकी उछाल और मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है। घनत्व निर्धारित करने की तीसरी विधि हाइड्रोमीटर का उपयोग करती है। जब किसी तरल पदार्थ में एक निश्चित गहराई तक डुबोया जाता है, तो घनत्व मान हाइड्रोमीटर पैमाने पर निर्धारित किया जाता है।

कंपन का उपयोग करके घनत्व निर्धारित करने के लिए आधुनिक उपकरण ट्यूनिंग कांटा (हार्मोनिक ऑसिलेटर) के सिद्धांत पर काम करते हैं। चूँकि ट्यूनिंग कांटा का कंपन आसपास के माध्यम के घनत्व पर निर्भर करता है, माध्यम के घनत्व की गणना कंपन में परिवर्तन से की जा सकती है।

श्यानता

श्यानता किसी तरल पदार्थ की प्लास्टिसिटी या आंतरिक घर्षण की मात्रा है। किसी दिए गए तापमान पर किसी पदार्थ की श्यानता SI इकाइयों के साथ एक स्थिर मान होती है। गतिशील और गतिज चिपचिपाहटें हैं। शहद की चिपचिपाहट काफी हद तक उनकी स्थिरता पर निर्भर करती है।

तालिका क्रमांक 2. 20 डिग्री सेल्सियस पर विभिन्न स्थिरता के विभिन्न प्रकार के शहद की चिपचिपाहट

शहद

चिपचिपापन, एमपीए एस

नमी, %

फ़िर (तरल)

184,4

17,1

पुष्प (क्रीम)

1578,2

17,4

गतिशील चिपचिपाहट तापमान पर अत्यधिक निर्भर है। यह शहद की पैकेजिंग के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड का प्रतिनिधित्व करता है। निम्न तालिका बढ़ते तापमान के साथ चिपचिपाहट में तेज कमी को दर्शाती है। यदि शहद का तापमान लगभग 15°C बढ़ जाता है, 20°C से 35°C हो जाता है, तो श्यानता परिमाण के क्रम से कम हो जाती है।

तालिका क्रमांक 3. श्यानता पर तापमान का प्रभाव

शहद

20 डिग्री सेल्सियस पर चिपचिपाहट, एमपीए एस

35 डिग्री सेल्सियस पर चिपचिपाहट, एमपीए एस

पुष्प (क्रीम)

749,0

77.9 -> (तरल)

बबूल (तरल)

173,0

25.6 -> (तरल)

पुष्प (तरल)

359,8

32.5 -> (तरल)

तालिका संख्या 4. चिपचिपाहट पर आर्द्रता का प्रभाव

शहद

नमी, %

चिपचिपापन, एमपीए एस

बबूल (तरल)

17,8

114,5

19,8

59,2

21,8

31,8

फ़िर (तरल)

17,1

184,4

19,1

74,7

21,1

37,3

पुष्प (क्रीम)

17,4

1578,2

19,4

375,4

21,4

129,5

ऊष्मीय चालकता

तापीय चालकता को एक भौतिक मात्रा के रूप में समझा जाता है जो एक सजातीय पदार्थ में गर्मी हस्तांतरण की तीव्रता को दर्शाता है। तापीय चालकता तापीय चालकता गुणांक द्वारा व्यक्त की जाती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, तापीय चालकता भी बढ़ती है। शहद के लिए, तापीय चालकता का विशेष महत्व है, क्योंकि हीटिंग और तरलीकरण उत्पाद को संसाधित करने की मुख्य विधि है। इसकी कम तापीय चालकता के कारण, इसे सौर विकिरण के तीव्र, लेकिन बहुत लंबे समय तक संपर्क से महत्वपूर्ण नुकसान नहीं हो सकता है। इसी कारण से, इसे अनुपयुक्त जलवायु वाले कमरों में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

इलेक्ट्रिकल कंडक्टीविटी

विद्युत चालकता किसी पदार्थ की विद्युत धारा संचालित करने की क्षमता है। यदि आसुत या विआयनीकृत जल में घोला जाए, तो इस घोल में विद्युत चालकता को मापा जा सकता है। यह संभव है क्योंकि शहद में मौजूद एसिड आंशिक रूप से विघटित होते हैं और इसमें आयनों के रूप में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं। वे विद्युत धारा का संचालन करने में सक्षम हैं। मौलिक कार्य वोरवोल द्वारा किया गया था।

कई मापों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि फूल शहद की विद्युत चालकता 1 से 5·10 -4 एस·सेमी -1 तक होती है, और हनीड्यू (वन) शहद की तापीय चालकता 8·10 के मान से शुरू होती है। -4 एस·सेमी -1।

शहद विनियमन में फूल, मिश्रित और हनीड्यू शहद के बीच अंतर करने के लिए राख की मात्रा को एक मानदंड के रूप में अपनाया जाता है। फूल शहद के लिए, राख की मात्रा 0.6% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और हनीड्यू के लिए यह 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

किसी भी पदार्थ की राख की संरचना में मुख्य रूप से खनिज पदार्थ होते हैं। आयनों के रूप में इन पदार्थों की मात्रा और अनुपात विद्युत चालकता द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। परिभाषा इस प्रकार बनाई गई है। सबसे पहले, अध्ययन के तहत शहद में पानी की मात्रा 20°C पर निर्धारित की जाती है। इस मान को ध्यान में रखते हुए, 5.0 या 10.0 ग्राम शहद शुष्क पदार्थ को तराजू पर मापा जाता है। इस मात्रा को एर्लेनमेयर फ्लास्क में रखा जाता है और क्रमशः 25 या 50 मिलीलीटर आसुत या विआयनीकृत पानी में पूरी तरह से घोल दिया जाता है। एक उपयुक्त इलेक्ट्रोड का उपयोग करके, शहद के घोल की विद्युत चालकता 20°C पर मापी जाती है। इलेक्ट्रोड को एक घोल में डुबोया जाता है, जिसकी विद्युत चालकता दो प्लैटिनम प्लेटों के बीच मापी जाती है।

अम्लता

पीएच 3.5 और 5.5 के बीच होना चाहिए. ज़ेंडर के अनुसार, फूलों के शहद की अम्लता 3.6 से 4.5 तक होती है, और हनीड्यू शहद की अम्लता 4 से 5.4 तक होती है। pH को हाइड्रोजन आयन सांद्रता के ऋणात्मक दशमलव लघुगणक के रूप में परिभाषित किया गया है। यह जलीय घोल में हाइड्रोजन आयनों या हाइड्रॉक्साइड की सांद्रता को दर्शाता है और उनकी अम्लता (पीएच 0-7) या बुनियादीता (पीएच 7-14) का संकेतक है। अम्लता का निर्धारण विद्युत माप उपकरणों का उपयोग करके या, कम सटीक रूप से, रंग संकेतकों का उपयोग करके किया जाता है। एक उपकरण का उपयोग करके अम्लता निर्धारित करने के लिए, 10 ग्राम शहद को 75 मिलीलीटर विआयनीकृत पानी में घोल दिया जाता है।

2.3. सुरक्षित आचरण

शहद एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए यदि आप चाहते हैं कि यह लंबे समय तक अपने सर्वोत्तम गुणों को न खोए, तो कुछ सरल नियम सीखें।

शहद के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कांच, चीनी मिट्टी या लकड़ी के होते हैं (लिंडेन, एस्पेन, स्प्रूस, चिनार और अन्य सूखी लकड़ियों से बने)। जुनिपर और पाइन शहद को कड़वा, राल जैसा स्वाद देते हैं और ओक कंटेनरों में शहद काला हो जाता है। किसी भी परिस्थिति में लोहे या जस्ता के कंटेनरों का उपयोग न करें - लोहे के कारण शहद काला हो जाता है, और जस्ता कार्बनिक अम्लों के साथ यौगिक बनाता है जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है।

शहद को कसकर बंद करके रखें, तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों - मछली, अचार, पनीर, सुगंधित मसालों से दूर रखें - क्योंकि यह आसपास की सभी गंधों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।

तापमान की स्थिति का निरीक्षण करें. कम आर्द्रता और 5 से 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही शहद लंबे समय तक अपनी ताजगी बरकरार रख सकता है। अधिक गर्म "जलवायु" में यह जल्दी ही खट्टा हो जाता है - क्योंकि इसमें बहुत अधिक खमीर होता है।

यदि आप चाहते हैं कि कठोर शहद फिर से तरल हो जाए, तो इसे गर्म पानी के एक कंटेनर में रखें। लेकिन आपको इसे 35 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देगा।

तृतीय. शहद की गुणवत्ता का निर्धारण

शहद कैसे चुनें?

प्राकृतिक शहद की गुणवत्ता की एक विशिष्ट विशेषता इसकी परिपक्वता है। बाजार में, शहद की परिपक्वता को चम्मच पर घुमाकर निर्धारित किया जा सकता है - परिपक्व शहद चम्मच से नहीं बहता है।

मिलावटी शहद आमतौर पर गंधहीन होता है। असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

एक पतली छड़ी को शहद में डुबोएं। यदि यह असली शहद है, तो यह छड़ी के बाद एक लंबे निरंतर धागे के रूप में फैलता है, और जब यह धागा टूट जाता है, तो यह पूरी तरह से नीचे गिर जाएगा, जिससे शहद की सतह पर एक टॉवर, एक शिवालय बन जाएगा, जो फिर धीरे-धीरे फैल जाएगा। नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

आप पानी में पतला शहद की थोड़ी मात्रा में आयोडीन की एक बूंद मिलाकर शहद में आटा और स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। यदि घोल नीला हो जाए तो आटे या स्टार्च के साथ शहद मिलाएं। यदि सिरका एसेंस मिलाने पर घोल फुसफुसाता है, तो शहद में चाक है।

असली शहद में पतली, नाजुक स्थिरता होती है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं।

लापरवाह मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को रस इकट्ठा करने के लिए बाहर नहीं ले जाते हैं, बल्कि बस उन्हें चीनी खिलाते हैं। चीनी शहद अप्राकृतिक है. इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है. यह शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होता है।

शहद की गुणवत्ता का निर्धारण.

रंग से

प्रत्येक प्रकार के शहद का अपना, अलग-अलग रंग होता है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला शहद आमतौर पर पारदर्शी होता है, चाहे वह किसी भी रंग का हो।

शहद, जिसमें योजक (चीनी, स्टार्च, अन्य अशुद्धियाँ) शामिल हैं, बादलयुक्त है, और यदि आप बारीकी से देखें, तो आप इसमें तलछट पा सकते हैं।

सुगंध से

असली शहद में सुगंधित सुगंध होती है। यह गंध अतुलनीय है. चीनी के साथ मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती है और इसका स्वाद मीठे पानी के स्वाद के करीब होता है।

चिपचिपाहट से

शहद की परिपक्वता निर्धारित करने के लिए आपको प्रयोगशाला की आवश्यकता नहीं है। शहद को चम्मच से हिलाते हुए लगभग 20 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद, आपको चम्मच को शहद से निकालना होगा, इसे क्षैतिज रूप से घुमाना होगा और बहते हुए शहद को चम्मच पर घुमाते हुए घुमाना शुरू करना होगा। यदि शहद बहुत पतला है और तेजी से टपकता है, तो यह कच्चा है। यदि, इसके विपरीत, यह एक चम्मच पर सर्पिल में अच्छी तरह से मुड़ जाता है, तो यह शहद पक गया है। यदि आप बस शहद से एक चम्मच निकालें और जार में शहद की सतह पर एक पैटर्न बनाएं, तो अच्छी गुणवत्ता वाला शहद इस पैटर्न को लंबे समय तक चमकदार बनाए रखेगा। साथ ही इसकी सतह पर बुलबुले भी दिखाई देते हैं.

नकली शहद गोंद की तरह व्यवहार करेगा: यह प्रचुर मात्रा में बहेगा और छड़ी से नीचे टपकेगा, जिससे छींटे बनेंगे।

संगति से

असली शहद में यह पतला और नाजुक होता है। शहद आसानी से आपकी उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है और त्वचा में समा जाता है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। मिलावटी शहद की बनावट खुरदरी होती है, रगड़ने पर उंगलियों पर गांठें रह जाती हैं। हनीड्यू शहद सामान्य से अधिक गहरा होता है, मुख्यतः इस तथ्य के कारण कि इसे इकट्ठा करते समय मधुमक्खियाँ विभिन्न कण भी लाती हैं। इसकी सुगंध कमजोर तथा स्वाद विशिष्ट होता है। आइए बस यह कहें कि यह न तो हानिकारक है और न ही फायदेमंद है, इसलिए यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो आप निश्चित रूप से इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक इसे खरीदना शायद ही इसके लायक है।

कभी-कभी शहद कांच के कंटेनरों में नहीं, बल्कि लकड़ी के कंटेनरों में बेचा जाता है: बैरल, टब, इत्यादि। एक नियम के रूप में, ऐसे कंटेनर खरीदारी को एक स्मारिका रूप देने के लिए उपहार के लिए बनाए जाते हैं, क्योंकि जार के आविष्कार से पहले, शहद को विशेष रूप से उपचारित बैरल में संग्रहीत किया जाता था। इसलिए, यदि आपने इस स्मारिका विकल्प पर फैसला कर लिया है, तो याद रखें कि बैरल एल्डर, चिनार, या इससे भी बेहतर, लिंडेन या एस्पेन से बना होना चाहिए। ओक बैरल बीयर के भंडारण के लिए अच्छे हैं, लेकिन शहद के लिए नहीं - उनमें यह काला पड़ जाता है और अपनी सुगंध खो देता है। वैसे शहद के लिए लकड़ी के कंटेनर से किसी भी चीज की गंध नहीं आनी चाहिए, नहीं तो कुछ समय बाद आपके शहद से भी वैसी ही गंध आने लगेगी। आप अगली बार वही पीपा ला सकते हैं - भंडारण के दौरान उसे कुछ नहीं होगा। सुअर को चपेट में लेने से बचने के लिए, जार को खोलना सुनिश्चित करें, शहद की ऊपरी परत को करीब से देखें और उसे सूंघें। पके शहद में एक विशिष्ट तेज़ गंध होती है; ऊपरी परत में कोई बुलबुले या विभिन्न अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। तरल का रंग नीरस होना चाहिए और स्थिरता सामान्य होनी चाहिए। शहद का स्वाद खट्टा या कड़वा नहीं होना चाहिए, लेकिन वे एक सूक्ष्म अंतर के रूप में मौजूद हो सकते हैं। नकली शहद की पहचान कैसे करें नकली शहद में कोई गंध नहीं होती है। (अपवाद दुर्लभ फूल शहद है, उदाहरण के लिए फायरवीड से, जिसमें सूक्ष्म गंध होती है या बिल्कुल नहीं होती है)।

कभी-कभी, असली शहद की मोटाई प्राप्त करने के लिए, सिरप या कच्चे शहद में कुछ भी मिलाया जा सकता है। आटा, स्टार्च, स्टार्च या चुकंदर गुड़ और यहां तक ​​कि चाक भी। शहद में इन पदार्थों की उपस्थिति साबित करने के लिए, इसे पानी में घोलना पर्याप्त है (1:2)। मिलावटी शहद का घोल धुंधला और चमकीला होगा, और थोड़े समय बाद गिलास के तल पर एक तलछट दिखाई देगी। यदि आप निश्चित रूप से जानना चाहते हैं कि शहद में क्या मिलाया गया था, तो अवक्षेप में सिरके की कुछ बूँदें मिलाएँ। अवक्षेप का झाग (कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन) सीधे घोल में चाक का संकेत देता है।

क्या हाथ से शहद खरीदना संभव है? केवल तभी जब आप आश्वस्त हों कि आप क्या खरीद रहे हैं। शहद में सबसे आम मिलावट चीनी सिरप है। कच्चे शहद को खोई हुई मिठास देने के लिए अक्सर उसी सिरप के साथ पतला किया जाता है।

असली शहद में पानी नहीं होता। सिरप वाले शहद में उच्च आर्द्रता होती है - इसे निम्नलिखित तरीके से जांचा जा सकता है। - ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोएं और 8-10 मिनट बाद इसे निकाल लें. उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। यदि, इसके विपरीत, यह नरम हो गया है या पूरी तरह से फैल गया है, तो यह चीनी सिरप से ज्यादा कुछ नहीं है।

अक्सर चखने के लिए शहद को कागज के एक छोटे टुकड़े पर टपकाया जाता है। यह एक और प्रयोग करने के लिए काफी है। जब शहद खरीदने बाजार जाएं तो अपने साथ एक केमिकल पेंसिल ले जाएं। कागज के एक टुकड़े पर शहद को पेंसिल से लगाएं, आप इसे अपनी उंगली से भी लगा सकते हैं, और एक रासायनिक पेंसिल से "शहद" की पट्टी पर कुछ लिखने का प्रयास करें। यदि कुछ सेकंड के बाद कोई शिलालेख या नीली धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आप आत्मविश्वास से और ज़ोर से विक्रेता को सूचित कर सकते हैं (ताकि अन्य ग्राहक सुन सकें) कि उत्पाद में स्टार्च या आटा है। यदि आपके पास रासायनिक पेंसिल नहीं है, तो आयोडीन की एक बूंद पर्याप्त होगी। प्रस्तावित शहद का वही नीला रंग उत्पाद में स्टार्च और आटे की स्पष्ट पहचान करेगा।

एक कप कमजोर, गर्म चाय में शहद की आड़ में जो कुछ आपने खरीदा था उसमें से थोड़ा सा मिलाएं। यदि आपको धोखा नहीं दिया गया, तो चाय का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं बनेगी।

आप थोड़ी मात्रा में आसुत जल में थोड़ा सा शहद मिलाकर उसमें आयोडीन की 4-5 बूंदें मिला सकते हैं। यदि घोल नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इस उत्पाद को बनाने के लिए स्टार्च का उपयोग किया गया था। स्पष्ट रूप से मधुमक्खियाँ नहीं। और आयोडीन के बजाय उसी घोल में सिरका एसेंस की कुछ बूंदें डालकर, आप शहद में चाक की मात्रा की जांच करेंगे। यदि यह वहां है, तो समाधान फुफकारेगा। यदि शहद के 5-10% जलीय घोल में थोड़ी मात्रा में लैपिस मिलाने पर सफेद अवक्षेप बनता है, तो चीनी मिलाई गई है।

शहद में अशुद्धियों की पहचान कैसे करें?

ऐसा करने के लिए, शहद का एक नमूना (अधिमानतः कंटेनर के नीचे से) एक छोटी परखनली में रखें और थोड़ा आसुत जल डालें। शहद के घुलने के बाद, तलछट में एक अशुद्धता (उदाहरण के लिए, चीनी की धूल) दिखाई देगी।

शहद में स्टार्च की अशुद्धियों का पता आसुत जल से पतला नमूने में आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाकर लगाया जाता है। प्रतिक्रिया से घोल में नीला रंग दिखाई देगा।

यदि शहद में चाक है, तो जब शहद के घोल में किसी एसिड या सिरके की कुछ बूंदें डाली जाएंगी, तो कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण उबाल आ जाएगा।

शहद में चीनी गुड़ का मिश्रण एक नमूने के 5-10% घोल में सिल्वर नाइट्रेट (या लैपिस) मिलाकर निर्धारित किया जाता है। परिणाम सिल्वर क्लोराइड का एक सफेद अवक्षेप है। शुद्ध शहद में कोई तलछट नहीं होती। आप दूसरे तरीके से कार्य कर सकते हैं. आसुत जल में शहद के 5 सेमी 3 घोल में 2.5 ग्राम सीसा सिरका और 22.5 सेमी 3 मिथाइल (लकड़ी) अल्कोहल मिलाएं। परिणामस्वरूप प्रचुर मात्रा में पीला-सफ़ेद अवक्षेप शहद में चीनी गुड़ की उपस्थिति का संकेत देता है।

जांचें कि शहद में पानी और चीनी मिलाई गई है या नहीं। ऐसा करने के लिए, निम्न-श्रेणी के कागज की एक शीट पर शहद डालें जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। यदि यह कागज पर फैल जाता है, गीले धब्बे बनाता है, या उसमें से रिसता है, तो यह नकली शहद है।

पता करें कि शहद में अन्य अशुद्धियाँ तो नहीं हैं। ऐसा करने के लिए एक गर्म तार (स्टेनलेस स्टील) लें और उसे शहद में डुबोएं। यदि उस पर कोई चिपचिपा विदेशी द्रव्यमान लटका हुआ है, तो आपके पास नकली शहद है, लेकिन यदि तार साफ रहता है, तो शहद प्राकृतिक है या, दूसरे शब्दों में, पूर्ण विकसित है।

और कभी-कभी शहद खरीदते समय उसकी प्राकृतिकता और गुणवत्ता को लेकर संदेह पैदा हो जाता है। कुछ मामलों में, निम्न गुणवत्ता वाले शहद को बेचने और उस पर पैसा कमाने के लिए, इसमें विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं। अक्सर यह हनीड्यू शहद, पानी, फलों का रस, स्टार्च, चुकंदर या कॉर्न सिरप, चीनी, सिरप, इनवर्ट शुगर, सैकरीन और स्टार्च होता है।

ऐसे भी मामले हैं जब चाक और रेत का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि मिलावटी शहद निम्न गुणवत्ता का होता है, और कभी-कभी यह खाद्य उत्पाद के रूप में बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होता है, या दवा के रूप में भी कम उपयुक्त होता है। शहद खरीदते समय गलती न करने के लिए, आपको कुछ तरीकों और संकेतों को जानना होगा जो इसकी प्राकृतिकता और अशुद्धियों की उपस्थिति को निर्धारित करने में मदद करते हैं:

प्राकृतिक शहद का स्वाद मीठा, थोड़ा तीखा, लेकिन सुखद होता है, और इससे मौखिक श्लेष्मा में थोड़ी जलन होनी चाहिए;

अच्छी गुणवत्ता वाले शहद में एक सुखद, अनोखी सुगंध होती है, जिसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करके बढ़ाया जा सकता है;

ताजा पंप किया गया शहद तरल और थोड़ा चिपचिपा होता है, और 1-2 महीने के बाद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है;

यदि, भंडारण के परिणामस्वरूप, शहद अलग-अलग स्थिरता की 2 परतों के निर्माण के साथ स्तरीकृत होता है: (नीचे एक कैंडिड परत, शीर्ष पर एक सिरप जैसी परत), तो इसका मतलब है कि शहद पर्याप्त रूप से परिपक्व नहीं हुआ है और इसमें एक शामिल है नमी की अत्यधिक मात्रा. ऐसे शहद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह जल्दी खट्टा हो सकता है;

सौम्य परिपक्व शहद घनी और समान रूप से क्रिस्टलीकृत होता है;

शहद पारदर्शी और रंगहीन (तिपतिया घास और बबूल), हल्का एम्बर (लिंडेन), एम्बर (सूरजमुखी), गहरा एम्बर (एक प्रकार का अनाज), गहरा (हनीड्यू) हो सकता है;

शहद के मिथ्याकरण का संकेत शहद के 30% जलीय घोल में आयोडीन (या लुगोल का घोल) की कुछ बूंदें मिलाने पर नीला रंग आने से होता है, जो स्टार्च या आटे के मिश्रण का संकेत देता है। इन उत्पादों को कभी-कभी क्रिस्टलीकरण अनुकरण करने के लिए जोड़ा जाता है;

शहद के 30% जलीय घोल में 5% सांद्रण टैनिन घोल की 5-10 बूंदें डालने से जिलेटिन की मिलावट (चिपचिपाहट का मिथ्याकरण) का पता लगाया जाता है। इससे सफेद परतें पैदा होती हैं;

"नशे में" शहद खरीदने से बचने के लिए (यह काकेशस क्षेत्रों में पाया जाता है), आपको याद रखना चाहिए कि दिखने में यह व्यावहारिक रूप से सौम्य शहद से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक कमजोर सुगंध है, जिसमें जली हुई चीनी की गंध महसूस होती है। ऐसे शहद को बेअसर करने के लिए इसे 60-67 mmHg के दबाव की स्थिति में उबाला जाता है, तापमान 45-50 डिग्री होना चाहिए;

फूल शहद में हनीड्यू शहद का मिश्रण एक विशेष परीक्षण का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आसुत जल में शहद (1:1) घोलें, 96% शुद्ध रेक्टिफाइड अल्कोहल (6 भाग) मिलाएं। यदि घोल धुंधला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि फूल के शहद में शहद का रस मौजूद है।

हनीड्यू के मिश्रण को निर्धारित करने का एक और तरीका है, जिसमें अध्ययन के तहत शहद का एक नमूना 1: 1 के अनुपात में आसुत जल में घोला जाता है, चूने का पानी (2 भाग) मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। गुच्छों का बनना अशुद्धता का संकेत देता है;

रेत की अशुद्धियों का पता लगाने के लिए, बर्तन के नीचे से लिया गया एक नमूना 1:5 या 1:2 के अनुपात में पानी में घोला जाता है (बिना मिलावट वाले शहद का घोल थोड़ा धुंधला होना चाहिए)। इसके बाद, रेत या अन्य यांत्रिक अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाती हैं;

नमूने में सिरका या एसिड मिलाकर चाक मिश्रण का पता लगाया जाता है। इस मामले में, आप शहद में झाग बनते हुए देख सकते हैं;

केवल प्रयोगशाला स्थितियों में जांच के माध्यम से फूलों के शहद और जिसमें चीनी मिलाई गई है, को सटीक रूप से अलग करना संभव है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चीनी शहद में क्रिस्टलीकरण कमजोर, महीन दाने वाला होता है और कभी-कभी यह बिल्कुल भी नहीं होता है। इसमें अक्सर सफ़ेद रंग होता है, लगभग कोई पुष्प सुगंध नहीं होती है, और अक्सर पुराने छत्ते की तरह गंध आती है। इस शहद का स्वाद कसैला नहीं होता और इसकी स्थिरता चिपचिपी होती है। चीनी शहद को संग्रहित नहीं किया जा सकता, यह जल्दी खट्टा हो जाता है और औषधीय गुणों से पूरी तरह रहित होता है।

व्यावहारिक भाग

1. आटे या स्टार्च की अशुद्धियों का पता लगाना।क्रिस्टलीकरण की उपस्थिति बनाने के लिए शहद में आटा या स्टार्च मिलाया जाता है, जो इसकी प्राकृतिकता को दर्शाता है।

3-5 मिलीलीटर शहद का घोल (1:2) एक परखनली में डाला जाता है, उबाला जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और लुगोल के घोल की 3-5 बूंदें डाली जाती हैं। नीले रंग का दिखना शहद में आटे या स्टार्च के मिश्रण का संकेत देता है।

2. जिलेटिन अशुद्धियों का पता लगाना।चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए शहद में जिलेटिन मिलाया जाता है। साथ ही, स्वाद और सुगंध ख़राब हो जाती है, डायस्टेस गतिविधि और इनवर्ट शुगर की मात्रा कम हो जाती है।

एक परखनली में 5 मिलीलीटर शहद का जलीय घोल (1:2) और 5% टैनिन घोल की 5-10 बूंदें मिलाएं। सफेद गुच्छों का बनना शहद में जिलेटिन की उपस्थिति का संकेत देता है।

3. चाक अशुद्धियों का पता लगाना।शहद के नमूने में एसिटिक एसिड मिलाएं। यदि मिश्रण कार्बन डाइऑक्साइड निकलने के कारण "उबलता" है, तो इसका मतलब है कि इसमें चाक का मिश्रण है।

4. शहद में कार्बोहाइड्रेट का पता लगाना।शहद में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति का पता α-naphthol (मोलिश परीक्षण) के साथ प्रतिक्रिया का उपयोग करके लगाया जा सकता है। एक परखनली में 0.5 मिली शहद, 1 मिली पानी और α-नैफ्थॉल के ताजा तैयार अल्कोहल घोल की 2 बूंदें डालें। टेस्ट ट्यूब को हिलाया जाता है, फिर झुकाया जाता है और 1 मिलीलीटर सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड को सावधानीपूर्वक दीवार के नीचे डाला जाता है (एसिड की एक भारी परत को जलीय परत के साथ मिश्रित किए बिना टेस्ट ट्यूब के निचले भाग में डूब जाना चाहिए)। दो परतों की सीमा पर एक गहरे बैंगनी रंग का छल्ला दिखाई देता है।

5. शहद में फ्रुक्टोज का पता लगाना।एक परखनली में रेसोरिसिनॉल और सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड के 1% घोल की 2 बूंदें डालें। फिर इसमें 2 बूंद शहद का घोल मिलाएं। 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में डुबोएं। घोल लाल हो जाता है.

6. शहद की नमी की मात्रा का निर्धारण.

कांच की छड़ के साथ अच्छी तरह से धोई गई एक बोतल को 120 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 30 मिनट के लिए सुखाया गया, एक डेसीकेटर में ठंडा किया गया और एक विश्लेषणात्मक तराजू पर तौला गया: एम 0 = 36.4385

मेयोनेज़ का एक नमूना एक तौली हुई बोतल में रखा गया था, बोतल को ढक्कन से बंद कर दिया गया था और एक विश्लेषणात्मक तराजू पर तौला गया था:एम 1 = 37.3039 कांच की छड़ और शहद के एक भाग के साथ एक बोतल और उसके किनारे पर एक ढक्कन लगाकर 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए सुखाने वाले कैबिनेट में रखा गया था। 40 मिनट के बाद, बोतल को ढक्कन से बंद कर दिया गया और ठंडा करने के लिए एक डेसिकेटर में स्थानांतरित कर दिया गया। 15-20 मिनट तक ठंडा करने के बाद, बोतल को एक विश्लेषणात्मक तराजू पर तौला गया:एम 2 = 36, 6336.

वी. सोलोखिन।

शहद एक अद्भुत प्राकृतिक उत्पाद है। इसे कृत्रिम रूप से प्राप्त नहीं किया जा सकता। यह मधुमक्खियों द्वारा फूलों के रस से उत्पन्न होता है। और स्वयं शहद के "निर्माता" - मधुमक्खियाँ - अद्भुत और सभी सम्मान के योग्य हैं। शहद की प्रत्येक बूंद में एक छोटी मधुमक्खी का भारी काम शामिल होता है, जो छत्ते से 20,000 से अधिक उड़ानें भरती है, 1 लीटर अमृत इकट्ठा करने के लिए लगभग 1,000,000 फूलों को उड़ाती है, जिससे, बदले में, केवल 300 ग्राम शहद निकलता है। शहद का उत्पादन करने के लिए, मधुमक्खियां रस में एंजाइम मिलाती हैं जो सुक्रोज (जटिल चीनी) को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (सरल, आसानी से पचने योग्य शर्करा या मोनोसेकेराइड) में बदल देती हैं।

शहद एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद जटिल उत्पाद है, जिसमें कई तत्व होते हैं - प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, ई, सी, साथ ही दुर्लभ एच, पीपी और के। इसमें फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम के लवण भी होते हैं। और अन्य मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसमें एल्यूमीनियम की उपस्थिति इसके विरोधी भड़काऊ, कसैले प्रभाव को निर्धारित करती है, बोरॉन उचित कोशिका विभाजन को बढ़ावा देता है, लोहा - ऊतकों, कोशिकाओं और पूरे शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली, सेलुलर श्वसन में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र के कार्य को उत्तेजित करता है, ग्रंथियों का स्राव.

शहद में लगभग कोई सुक्रोज नहीं होता है, इसके बजाय इसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, जो एक तरफ, चीनी की तुलना में शहद की कम कैलोरी सामग्री सुनिश्चित करता है और दूसरी तरफ, दाँत तामचीनी पर हानिकारक प्रभाव की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है। सामान्य तौर पर, यह किसी प्लस से कम नहीं है।

शहद के नियमित सेवन से इच्छाशक्ति मजबूत होती है, शरीर में हल्कापन आता है, यौवन बरकरार रहता है और जीवन प्रत्याशा बढ़ती है

शहद में विटामिन और खनिजों के मिश्रण से आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन का अवशोषण आसान हो जाता है, जिससे हीमोग्लोबिन का स्तर, विशिष्ट और गैर-विशिष्ट रक्षा प्रतिक्रियाएं, संक्रमण, रिकेट्स, एनीमिया, दमा की स्थिति के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है। कार्रवाई विकिरण.

शहद - पाचन पर टॉनिक प्रभाव डालता है और हृदय के लिए अच्छा है। शहद का उपयोग चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, जो शरीर के वजन को स्थिर करने, नींद, प्रदर्शन में सुधार, तंत्रिका उत्तेजना और दर्द को कम करने में प्रकट होता है। शहद के जीवाणुरोधी गुण इतने मजबूत होते हैं कि उनका उपयोग खुले घावों और कीड़े के काटने के इलाज के लिए भी किया जा सकता है।

शहद न्यूरोसिस के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक अवसादरोधी और उपचार है। नाश्ते में शहद मिलाकर आप क्रोनिक थकान सिंड्रोम से आसानी से निपट सकते हैं, जो हाल ही में बड़े शहरों के निवासियों में विशेष रूप से आम हो गया है।

इस तथ्य के कारण कि शहद में छिद्रों के माध्यम से आसानी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, भले ही बाहरी रूप से कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, यह न केवल त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, बल्कि पूरे शरीर के लिए उपचार नुस्खा भी प्रदान करता है। शहद पानी के संतुलन को नियंत्रित करने, त्वचा को अच्छी स्थिति में रखने और समय से पहले बूढ़ा होने से रोकने में मदद करता है।

शहद प्राचीन काल से ही एक अमूल्य व्यंजन रहा है। प्राकृतिक चीनी, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं "ए ला नेचरल", एक औषधि है, लेकिन रसायनों के बिना। ऊर्जा और अच्छे मूड का एक अटूट स्रोत। और इतना चमकीला, रसदार, अक्सर सुनहरे रंग का भी।

और यह सब वह है. शहद।

निष्कर्ष

1. मधुमक्खी शहद एक मीठा, सिरप जैसा उत्पाद है जो मधुमक्खियों द्वारा पौधे के रस से उत्पादित किया जाता है।

2. शहद के प्रकार : बबूल, लिंडन, पुदीना, तिपतिया घास, रसभरी, एक प्रकार का अनाज, शाहबलूत, हीदर, आदि। शहद का नाम पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।

3. शहद का वर्गीकरण: उत्पत्ति, स्थिरता, रंग, पारदर्शिता, स्वाद, गंध, तैयारी की विधि द्वारा, क्षेत्र और क्षेत्र के नाम से।

4. रासायनिक संरचना के अनुसार, शहद में शामिल हैं: पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, कार्बनिक और अकार्बनिक एसिड, खनिज और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, विटामिन, फाइटोनसाइड्स, राख और डेक्सट्रिन जैसे पदार्थ, साथ ही रंग और सुगंधित पदार्थ।

5. शहद के भौतिक-रासायनिक गुण: स्थिरता, चिपचिपाहट, क्रिस्टलीकरण, घनत्व, तापीय चालकता, अम्लता, विद्युत चालकता।

6. शहद की गुणवत्ता के बारे में गलती न करने के लिए, सात सरल नियमों को याद रखने की सिफारिश की जाती है:

शहद खरीदते समय उसका स्वाद अवश्य चखें। यह साफ, सुखद, जलन या कड़वा स्वाद रहित होना चाहिए, खट्टा नहीं होना चाहिए और गले की श्लेष्मा झिल्ली में हल्की जलन पैदा करने वाला नहीं होना चाहिए।

शहद की स्थिरता पर ध्यान दें। ताजा निकाला गया शहद गाढ़ा और सिरप जैसा होता है, लेकिन समय के साथ यह एक महीन दाने वाले द्रव्यमान में बदल जाता है। यदि आप सर्दियों में बिना क्रिस्टलीकृत शहद खरीदते हैं, तो यह या तो मिलावटी है, किण्वित है, या अत्यधिक गरम किया हुआ "मृत" शहद है।

यदि शहद को परतों में विभाजित किया गया है - सघन (हल्का) और तरल (गहरा), तो यह कच्चे शहद का संकेत है। ऐसे शहद को अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता।

पानी में घुलने पर शहद में गंदलापन या तलछट नहीं बनना चाहिए, जो इसमें अशुद्धियों की उपस्थिति की पुष्टि करता हो।

किसी दुकान से शहद खरीदते समय, लेबल को ध्यान से पढ़ें। शहद के प्रत्येक पैकेज के लेबल पर यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए: शहद का प्रकार, उसके संग्रह का स्थान, संरचना (खनिज, प्रोटीन, शर्करा, विटामिन, आदि), रोगाणुरोधी गुण, आदि।

पर्यावरण प्रदूषित शहद न खरीदें, उस क्षेत्र पर ध्यान दें जहां इसे एकत्र किया गया था।

शहद का सही भंडारण करें।

7. शहद की गुणवत्ता का निर्धारण: सुगंध से, चिपचिपाहट से, रंग से, स्थिरता से।

8. व्यावहारिक भाग के लिए धन्यवाद, आप पता लगा सकते हैं: आटे या स्टार्च का मिश्रण, जिलेटिन का मिश्रण, चीनी सिरप का मिश्रण। आप शहद का ताप भी निर्धारित कर सकते हैं।

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मेरे जीवन में ऐसा ही होता है कि मैं कभी-कभी बीमार पड़ जाता हूँ। और मेरी माँ जिन दवाइयों से मेरा इलाज करती है उनमें से एक है शहद। और फिर एक दिन, एक गिलास दूध में एक चम्मच शहद मिलाते समय मैंने सोचा: “शहद क्या है? इसका इतिहास कहां से मिलता है और मधुमक्खियां इसे कैसे "बना" रही हैं?
मेरी राय में, शहद एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन मेरी माँ का मानना ​​है कि यह एक औषधि भी है, और इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह कैसा शहद है? इसमें ऐसा क्या खास है जो लोगों को इसके फायदों पर भरोसा दिलाता है?
यदि शहद एक अनूठा उत्पाद है और यह कई लाभ लाता है, तो मुझे बस समस्या का समाधान करना है। गुणवत्तापूर्ण शहद की पहचान कैसे करें?

परिकल्पना:हमने मान लिया कि उच्च गुणवत्ता वाला शहद प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।

लक्ष्य:प्राकृतिक शहद की पहचान करने के तरीकों की पहचान करें।

कार्य:
1. शहद के इतिहास का अध्ययन करें।
2. शहद की रासायनिक संरचना, गुण और गुणवत्ता का अध्ययन करें।
3. प्रयोगों और अवलोकनों का संचालन करें
4. प्राप्त सैद्धांतिक एवं व्यावहारिक ज्ञान का सामान्यीकरण।
5. पता लगाएँ कि शहद किस प्रकार का होता है।
6. पता लगाएं कि शहद का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है।
7. अनुसंधान का संचालन करें

अध्ययन का उद्देश्य:शहद

अध्ययन का विषय:शहद के गुण और विशेषताएं.

तलाश पद्दतियाँ:
1. साहित्य पढ़ना, इंटरनेट लिंक, वयस्कों के साथ बातचीत।
2. गुणवत्तापूर्ण शहद की पहचान के तरीकों का निर्धारण।
3.अनुसंधान, प्रयोग और अवलोकन।

शहद का इतिहास
पुरातत्व अनुसंधान से पता चला है कि मधुमक्खियाँ आदिमानव की उपस्थिति से लगभग 56 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थीं।
शहद के महान और अद्भुत गुणों को प्राचीन लोगों ने पहले से ही सराहा था, लेकिन शहद की महिमा इसके उपचार गुणों से अधिक जुड़ी हुई है। शहद एक ऐसी औषधि के रूप में अद्वितीय है जो हानिरहितता के हजारों वर्षों के परीक्षण को सफलतापूर्वक झेल चुकी है। 3 हजार साल से भी पहले लिखी गई मिस्र की पपीरी से संकेत मिलता है कि तब भी इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए व्यापक रूप से किया जाता था। भारतीय भगवान विष्णु को कमल के फूल पर आराम करती हुई मधुमक्खी के रूप में चित्रित किया गया था। प्राचीन हिंदुओं का मानना ​​था कि शहद व्यक्ति को आनंद देता है, उसके स्वास्थ्य को मजबूत करता है और यौवन को बरकरार रखता है। प्राचीन ग्रीस में शहद को प्रकृति का सबसे मूल्यवान उपहार, "युवाओं का पेय" माना जाता था। शहद से सने हुए फलों की देवताओं को बलि दी जाती थी (ऐसा माना जाता था कि इससे देवताओं को अमरता प्राप्त होती थी)।
बीसवीं सदी की शुरुआत तक, रोटी के साथ शहद एक दैनिक पारंपरिक और बहुत स्वस्थ रूसी भोजन था। शहद निकालना एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। स्लाव भूमि में फर व्यापार के साथ-साथ शहद का व्यापार भी फला-फूला।
निष्कर्ष: मुझे पता चला कि शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता था।

शहद के प्रकार
यह जानने के लिए कि शहद किस प्रकार का होता है, मैंने और मेरी माँ ने बहुत सारा साहित्य पढ़ा। मैंने सीखा कि प्राकृतिक मधुमक्खी शहद एक मीठा, चिपचिपा, सुगंधित पदार्थ है जो मधुमक्खियाँ पौधों के रस से पैदा करती हैं, लेकिन हनीड्यू (पौधों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित एक मीठा तरल) या हनीड्यू (एफिड्स द्वारा स्रावित एक तरल) से भी। प्राकृतिक शहद पुष्प, मिश्रित और मधुमय हो सकता है।
फूलों का शहद मधुमक्खियों द्वारा फूलों के पौधों के रस से स्रावित रस को इकट्ठा करने और संसाधित करने की प्रक्रिया के माध्यम से उत्पादित किया जाता है।
मधुमक्खियाँ पौधों की पत्तियों या तनों से हनीड्यू (एफिड्स और कुछ अन्य कीड़ों का मीठा स्राव) और हनीड्यू इकट्ठा करके हनीड्यू का उत्पादन करती हैं।
निष्कर्ष।मधुमक्खियाँ रस कैसे एकत्र करती हैं, इसके आधार पर शहद का स्वाद और रंग अलग-अलग हो सकता है। पुष्प - पारदर्शी से गहरे भूरे रंग का, बहुत सुगंधित हो सकता है। हनीड्यू हमेशा गहरा, चिपचिपा और बहुत मीठा होता है।

शहद के गुण
एक डॉक्टर से बातचीत से मुझे पता चला कि शहद वास्तव में एक अनोखा प्राकृतिक उपचार है, जो न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक औषधि भी है। मेरी राय में शहद में भी नकारात्मक गुण होना चाहिए। आंटी स्वेता ने मुझे समझाया कि ऐसी संपत्ति वास्तव में मौजूद है। वहां सिर्फ एक ही है। शहद इंसानों में एलर्जी का कारण बन सकता है। लेकिन यह केवल छोटे बच्चों में ही एलर्जी का कारण बन सकता है, उनका शरीर अभी तक पूरी तरह से मजबूत नहीं हुआ है। मैं सोच रहा था कि कौन सा घटक एलर्जी का कारण बन सकता है? उसने इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार दिया: “मधुमक्खियाँ जिस प्रकार के रस से शहद बनाती थीं, उससे एलर्जी हो सकती है। यानी पौधे के पराग पर जिससे मधुमक्खी ने अमृत एकत्र किया। और यह प्रत्येक व्यक्ति के लिए अलग-अलग है। यानी, यदि आपको लिंडेन ब्लॉसम से एलर्जी है, तो लिंडेन शहद आपके लिए वर्जित होगा, क्योंकि यह आप में खाद्य एलर्जी का कारण बन सकता है, और यह आप में कैसे प्रकट होता है यह भी व्यक्तिगत है।
शहद में 65-80% फ्रुक्टोज और सुक्रोज होता है, इसमें विटामिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम, ट्रेस तत्व, जीवाणुरोधी पदार्थों का एक अनूठा सेट होता है।
गर्म पानी के साथ शहद का सेवन करते समय या कैंडिड शहद को गर्म करते समय, आपको तापमान 60 डिग्री तक नहीं बढ़ाना चाहिए - यह वह सीमा है जिसके बाद शहद की संरचना विघटित हो जाती है, रंग बदल जाता है, सुगंध गायब हो जाती है, और विटामिन सी, जो शहद में रह सकता है कई वर्षों से नष्ट हो गया है।
शहद को एक अद्भुत प्राकृतिक औषधि कहा जा सकता है जिसका मानव शरीर पर अनोखा प्रभाव पड़ता है।
1. शहद रोगाणुओं को कीटाणुरहित और नष्ट करता है
शहद एक शक्तिशाली ऊर्जा वर्धक है, क्योंकि यह शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है।
इसमें सूजनरोधी, सोखने योग्य और टॉनिक प्रभाव होता है।
यह क्षय और स्टामाटाइटिस के खिलाफ एक निवारक है।
नींद को सामान्य करता है.
शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है।
शहद जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है और आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है।
निष्कर्ष: शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं, केवल अगर यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का हो।

व्यावहारिक भाग
शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए उसका अध्ययन।
मैंने स्वयं यह जाँचने के लिए प्रयोग करने का निर्णय लिया कि मैंने और मेरी माँ ने दुकान में और मधुमक्खी पालक से किस प्रकार का शहद खरीदा।

1 प्रयोग
यदि आप चम्मच से शहद निकालते हैं और आखिरी बूंद चम्मच तक पहुंचती है, तो शहद असली है।

2 प्रयोग
असली शहद में पानी नहीं होता। मैंने ब्रेड के एक टुकड़े को शहद में डुबोया और 10 मिनट बाद उसे बाहर निकाला। उच्च गुणवत्ता वाला शहद ब्रेड को सख्त कर देगा। और अगर यह नरम हो जाए तो यह चाशनी है.
निष्कर्ष: शहद के नमूने में ब्रेड सख्त हो गई।

3 प्रयोग
कभी-कभी शहद में स्टार्च, चाक, चीनी और गुड़ मिलाया जा सकता है। इन समावेशन को इस प्रकार पहचाना जा सकता है: शहद के घोल में आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें मिलाएं, मिश्रण को हिलाएं और रंग निर्धारित करें। यदि रंग नीला है, तो यह शहद में स्टार्च की उपस्थिति को इंगित करता है।
निष्कर्ष: यदि आप मीठे शहद के पानी में आयोडीन डालते हैं और पानी नीला हो जाता है, तो शहद असली नहीं है।

रिम्मा तरूणिना
अनुसंधान परियोजना "शहद के क्या फायदे हैं?" (प्रारंभिक समूह)

विषय पर प्रोजेक्ट करें"कैसे शहद है उपयोगी?»

काम पूरा हो गया है: सोफिया ए, 7 साल की।

पर्यवेक्षक परियोजना: शिक्षिका तरूणिना रिम्मा रेनाटोव्ना।

प्रासंगिकता परियोजना हैकि शहद का सेवन करते समय बहुत बड़ी संख्या में लोग यह भी नहीं सोचते कि शहद कितना अनोखा है और यह मानव जीवन और स्वास्थ्य में कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शहद एक मूल्यवान उत्पाद है जिसका उपयोग कई प्रकार की बीमारियों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए किया जाता है।

लक्ष्य परियोजना- स्वास्थ्य को बनाए रखने में शहद की भूमिका का अध्ययन करें और शहद के मानव उपयोग से परिचित हों।

कार्य परियोजना:

1)पहचानें शहद के लाभकारी गुण;

2) पता लगाएं कि किस प्रकार का शहद मौजूद है;

3) पता लगाएं कि शहद का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है;

4) शहद के फायदों के बारे में अपने डॉक्टर से बात करें;

5) बच्चों से पता करें समूहवे किस प्रकार का शहद पसंद करते हैं और इसका उनके लिए क्या मतलब है? है: इलाज या दवा.

प्रतिभागियों परियोजना: शिक्षक, प्रीस्कूल नर्स, बच्चे, माता-पिता।

लक्ष्य परियोजना समूह: वरिष्ठ पूर्वस्कूली उम्र के बच्चे।

वस्तु अनुसंधान - प्रिये.

परिकल्पना अनुसंधान: मैं मान सकता हूं कि शहद का मानव शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है।

कार्यान्वयन के तरीके और रूप परियोजना:

साहित्य विश्लेषण; - इंटरनेट पर जानकारी खोजना; - प्रीस्कूल नर्स के साथ बातचीत;

भ्रमण; - प्रायोगिक गतिविधियाँ; - बच्चों का सर्वेक्षण;

प्राप्त परिणामों का विश्लेषण.

शैक्षिक क्षेत्रों का एकीकरण – "अनुभूति", "संचार", "समाजीकरण", "कथा पढ़ना", "सुरक्षा", "स्वास्थ्य".

उत्पाद परियोजना की गतिविधियों:

बच्चों, शिक्षकों और अभिभावकों की बातचीत में - एक सचित्र एल्बम का डिज़ाइन "शहद के फायदे"किए गए प्रयोगों के विवरण के साथ;

पद्धतिगत कार्य में - विकास परियोजना"कैसे शहद है उपयोगी?» , इसके कार्यान्वयन का विवरण।

अपेक्षित परिणाम अनुसंधान परियोजना:

बच्चों के लिए:

1. किसी वयस्क के सहयोग से शहद के नए, पहले से अज्ञात गुणों की खोज में बच्चों की रुचि बढ़ाना अनुसंधान.

2. एक सामान्य कारण के ढांचे के भीतर विद्यार्थियों को साझेदारी बातचीत में प्रशिक्षित करना, जो हो रहा है उसका सार समझने के लिए बच्चों से प्रश्नों की संख्या बढ़ाना।

माँ बाप के लिए:

1. अपने बच्चे का पालन-पोषण करने, उसे बेहतर ढंग से समझने, बच्चों को प्रभावित करने के अपने तरीकों को समायोजित करने में सफल होने की आवश्यकता को पूरा करना। 2. किंडरगार्टन और परिवार के बीच संबंधों को मजबूत करना।

3. उनकी सांस्कृतिक क्षमता को बढ़ाना।

शिक्षकों के लिए:

1. सर्दी से बचाव के लिए शहद के फायदों के बारे में शिक्षकों का ज्ञान बढ़ाना।

2. बच्चों और उनके माता-पिता के साथ साझेदारी स्थापित करना।

देखना परियोजना - अनुसंधान.

प्रकार परियोजना - अल्पकालिक.

अवधि परियोजना: 1 महीना।

कार्यान्वयन का आधार परियोजना: MADOU TsRR - d/s नंबर 66, बेलगोरोड।

फाइनेंसिंग परियोजना: अनुपस्थित।

कार्यान्वयन के दौरान संभावित जोखिम परियोजना: परियोजनाविषय-विकास के माहौल को समृद्ध करने के लिए अपर्याप्त धन और प्रतिभागियों के प्रति माता-पिता की अनिच्छा के कारण आंशिक रूप से कार्यान्वित किया जा सकता है परियोजना.

कार्यान्वयन परियोजनाकई शामिल हैं चरणों:

मैं। प्रारंभिक चरण.

इस विषय में रुचि परियोजनानिम्नलिखित रूपों के संगठन के परिणामस्वरूप बच्चे में उत्पन्न हुआ काम:

1) शहद के लाभों के बारे में कथा और लोकप्रिय विज्ञान साहित्य पढ़ना;

2) इंटरनेट पर जानकारी खोजना;

3) मधुमक्खी पालन गृह का भ्रमण;

4) दृष्टांतों को देखना;

5) मधुमक्खियों के कार्य का अवलोकन.

द्वितीय. मुख्य मंच।

इस स्तर पर कार्य निम्नलिखित रूपों के माध्यम से किया गया काम:

माता-पिता से बातचीत

विशेषज्ञों के साथ बातचीत (मधुमक्खीपालक,

प्रीस्कूल नर्स के साथ बातचीत,

प्रयोगों का संचालन,

मधुमक्खी पालन गृह, बाज़ार का भ्रमण आयोजित करना,

शहद के फ़ायदों के बारे में कथा साहित्य और लोकप्रिय विज्ञान साहित्य पढ़ना,

इंटरनेट पर जानकारी खोजना,

वीडियो देखना,

बच्चों से पूछताछ.

III.अंतिम चरण.

अंतिम चरण में, बच्चे के साथ मिलकर, परिणामों का सारांश दिया गया और निष्कर्ष:

1. शहद का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि मधुमक्खियों ने किन फूलों से रस एकत्र किया है।

2. शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं।

3. शहद के नुकसान से ज्यादा फायदे हैं। शहद को एक प्राकृतिक औषधि के रूप में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

4. अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, खासकर सर्दी के लिए।

डेटा पर काम करने के बाद परियोजनाबच्चों और माता-पिता के साथ समूहएक सचित्र एल्बम बनाया गया था "शहद के फायदे", जिनसे हमने दूसरों के बच्चों को मिलवाया समूह.

प्रयुक्त पुस्तकें:

1. एम. के. शेवचुक। मधुमक्खी पालन गृह, मधुमक्खियाँ और शहद।

2. वी. ए. टेम्नोव। मधुमक्खी पालन उत्पादों की प्रौद्योगिकी। पब्लिशिंग हाउस "कान", मॉस्को-1967

3. पी. पी. मक्सिमोव। मधुमक्खी पालन. एम.: उचपेडगिज़, 1962।

4. "सिरिल और मेथोडियस का बड़ा सचित्र विश्वकोश", 2006

5. "कौन सा क्या है। स्कूल विश्वकोश". 1996-2000 "मधुमक्खियाँ"

6. रुसाकोवा टी.एम. शहद क्या है? मधुमक्खी पालन, 1997 पाँच नंबर।

7. एक व्यावहारिक मधुमक्खी पालक का साथी। - एम., समाचार पत्र एवं पत्रिका एसोसिएशन "जी उठने", 1992

8. शबरशोव आई. ए. यंग शहर की मक्खियां पालनेवाला: किताब। छात्रों के लिए। - एम.: शिक्षा, 1988।

नामांकन "हमारे आसपास की दुनिया"

स्कूल वर्ष के दौरान, मेरे कई सहपाठी सर्दी से पीड़ित हैं। और मैं बहुत कम बीमार पड़ता हूं. मेरा एक प्रश्न है, क्यों? अपने सहपाठियों की मदद करने के लिए, मैंने पारंपरिक चिकित्सा की ओर रुख किया, उस उत्पाद की ओर जो मधुमक्खियाँ मनुष्यों को देती हैं - शहद।

मेरे दादा डेनिस अलेक्जेंड्रोविच एक वास्तविक वंशानुगत मधुमक्खी पालक हैं (उनके पिता और माता भी मधुमक्खी पालक थे)। दादाजी मधुमक्खियों और शहद के बारे में पूरी तरह से सब कुछ जानते हैं। दादाजी मधुमक्खियों को "प्रकृति का एक महान चमत्कार" कहते हैं और यह भी कहते हैं कि अंत तक मनुष्य कभी भी उनके रहस्यों को उजागर नहीं कर पाएगा। मैं अपने दादाजी की किताबों, कहानियों और अपनी टिप्पणियों की मदद से उनके बारे में और शहद के बारे में अपना शोध कार्य लिखूंगा।

संकट:मेरे सहपाठियों की बार-बार होने वाली सर्दी और शहद के लाभकारी गुणों के बारे में जानकारी की कमी ने मुझे इस उत्पाद पर शोध करने के लिए प्रेरित किया।

इस अध्ययन का उद्देश्य:शहद के लाभकारी गुणों के बारे में जानें।

कार्य:

1. हमारे मधुमक्खी पालन गृह में मधुमक्खियों से जुड़े संकेतों की जाँच करें।
2. हमारे शहद के प्रकार और उसके गुणों का निर्धारण करें।
3. शहद के पोषण और औषधीय गुणों के बारे में जानें।
4. तीसरी कक्षा के विद्यार्थियों का एक सर्वेक्षण करें।
5. परिणाम निकालना।

तलाश पद्दतियाँ:

सैद्धांतिक: सूचना के स्रोतों का अध्ययन

व्यावहारिक:

• ए) अवलोकन;
• बी) सर्वेक्षण;
• ग) साक्षात्कार;
• घ) सामान्यीकरण और निष्कर्ष।

अपेक्षित परिणाम:मेरा शोध मेरे क्षितिज का विस्तार करेगा, मुझे शहद के लाभकारी गुणों के बारे में जानने में मदद करेगा और मेरे सहपाठियों को शहद का सेवन करने के लिए मनाने में मदद करेगा।

कार्य योजना

1. मधुमक्खी पालन गृह में अवलोकन करें।
2. जानिए शहद के प्रकार और गुण।
3. शहद के उपयोग के बारे में जानें।
4. तीसरी कक्षा के विद्यार्थियों से पूछताछ।
5. निष्कर्ष।

निष्कर्ष

मधुमक्खियाँ कड़ी मेहनत करने वाली होती हैं: वे सुबह से देर शाम तक काम करती हैं। मधुमक्खियाँ "मौसम पूर्वानुमानकर्ता" भी हैं: उदाहरण के लिए, बारिश से पहले, जैसे कि आदेश पर, वे एक साथ छत्ते में लौट आती हैं।

प्रयोगों के माध्यम से, मैंने निर्धारित किया कि हमारे मधुशाला का शहद स्वादिष्ट, चिपचिपा, गहरा पीला, बहुत सुगंधित है, इसमें स्टार्च नहीं है, और चीनी सिरप के साथ पतला नहीं है।

शहद का उपयोग किसी भी उम्र के लोगों द्वारा औषधीय और निवारक उपाय के रूप में किया जा सकता है, और यह बीमार और स्वस्थ दोनों लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। मेरी परिकल्पना की पुष्टि हुई.

मैं हर सुबह एक चम्मच शहद खाता हूं और इसे पानी से धो लेता हूं। पानी के बिना यह असंभव है - शहद इतना मीठा है कि ऐसा लगता है कि मुंह में यह मिठास कभी नहीं जाएगी। मेरा मानना ​​है कि यही कारण है कि मैं अपने सहपाठियों की तुलना में कम बीमार पड़ता हूँ।

परिशिष्ट 1 । परियोजना "मधुमक्खियों के लिए अमृत - बच्चों के लिए शहद"

पाठ्येतर गतिविधि.docx

पुस्तकालय
सामग्री

पाठ्येतर गतिविधियां

"छोटी मधुमक्खियों का महान लाभ"

लक्ष्य:

शहद के लाभों के बारे में छात्रों के ज्ञान को समृद्ध करना;

कार्य:

बच्चों को मधुमक्खी के शहद और उसके गुणों, प्रकारों और उत्पादन की विधि से परिचित कराएं;

जानकारी में मुख्य बिंदुओं का विश्लेषण, सारांश और हाइलाइट करने की क्षमता विकसित करें।

रचनात्मक और संज्ञानात्मक गतिविधि विकसित करें।

टीम वर्क कौशल विकसित करें: आपसी सहायता, सामंजस्य।

लक्षित दर्शक: प्राथमिक विद्यालय के छात्रशैक्षिक संस्था।

रूप: चाय पार्टी के साथ पाठ्येतर गतिविधि

उपकरण:

तकनीकी: कंप्यूटर, मल्टीमीडिया प्रोजेक्टर, स्क्रीन;

उपदेशात्मक: विषय के साथ गोलियाँ, शहद के बारे में कहावतें और कहावतें, शहद के बारे में प्रस्तुति, शहद और मधुमक्खी पालन उत्पादों के लाभकारी गुणों के बारे में, एक गुल्लक फ़ोल्डर;

इसके अतिरिक्त: सेब, पैनकेक, समोवर, कई प्रकार के शहद के साथ शहद पाई।

आयोजन की प्रगति

अध्यापक: दोस्तों! हमें अपने कार्यक्रम में आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है।

विद्यार्थी:

अतिथि, अतिथि, सज्जनो

अब आप यहां आये हैं

हमारे हर्षित मित्रवत वर्ग के लिए

एक स्वादिष्ट शहद घंटे के लिए.

शिक्षक: जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम मधुमक्खियों, उनके काम और उनके द्वारा बनाए गए उत्पाद के बारे में बात करेंगे। आज हम बात करेंगे शहद और मधुमक्खी उत्पादों के बारे में। प्राचीन काल से ही लोग मधुमक्खी पालन में लगे हुए हैं। इस अद्भुत उत्पाद से युक्त सीलबंद जार प्राचीन मिस्र के पिरामिडों में पाए गए थे। इसके उपचार गुणों के बारे में किंवदंतियाँ हैं।

विद्यार्थी:

सभी ने अपने मामले एकत्र कर लिए,

मधुमक्खी भिनभिनाती और घूमती है।

यहां फूल पर बैठना जरूरी है,

वह इसके बारे में बहुत कुछ जानती है,

उसकी सांसारिक चिंताओं का सार है

मीठा और सुगंधित शहद

व्यस्त आदमी

मैं बच्चों के लिए शहद लाया।

मैं आपको शहद के बारे में बताऊंगा,

मैं आपको कितना उपयोगी बताऊंगा,

जो मेरा शहद चाटता है

वह स्वस्थ होगा और बड़ा होगा!

टीचर: चलिए आज अपनी बातचीत शुरू से शुरू करते हैं।

विद्यार्थी: पुरातत्व अनुसंधान से पता चला है कि मधुमक्खियाँ आदिमानव की उपस्थिति से लगभग 56 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थीं। मानव शहद उत्पादन को दर्शाने वाला सबसे प्राचीन स्मारक वालेंसिया (स्पेन) के पास पाया गया था; यह पाषाण युग का है। शहद एक ऐसी औषधि के रूप में अद्वितीय है जो हानिरहितता के हजारों वर्षों के परीक्षण को सफलतापूर्वक झेल चुकी है। 3 हजार साल से भी पहले लिखी गई मिस्र की पपीरी से संकेत मिलता है कि तब भी इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए व्यापक रूप से किया जाता था। प्राचीन चीनी और भारतीय पांडुलिपियों के पन्नों पर आप शहद के चमत्कारी गुणों की गवाही देने वाली कई कहावतें भी पा सकते हैं। महान प्राचीन यूनानी गणितज्ञ पाइथागोरस का मानना ​​था कि वह शाकाहारी भोजन और शहद की बदौलत बुढ़ापे तक पहुंचे। रूस में, शहद का पहला उल्लेख लॉरेंटियन क्रॉनिकल में 945 में मिलता है। सच है, एक खाद्य उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि एक पेय के रूप में।

शिक्षक: आइए "रुस्लान और ल्यूडमिला" से ए.एस. पुश्किन की पंक्तियाँ याद करें

“वहां रूसी आत्मा है... वहां रूस जैसी गंध आ रही है!

और मैं वहां था, और मैंने शहद पिया"

क्या आप जानते हैं हम किस तरह के शहद की बात कर रहे हैं?

विद्यार्थी: स्लाव भूमि पर किस प्रकार का शहद नहीं बनाया जाता था? शहद सरल, अखमीरी, लाल, सफेद, बोयार है, जिसमें विभिन्न रस - रास्पबेरी, चेरी, करंट मिलाए जाते हैं। ऐसा शहद 1-3 महीने के भीतर तैयार हो जाता है। उदाहरण के लिए, बेरी शहद इस तरह बनाया जाता था: उन्होंने कुछ भागों में पानी और शहद लिया और उन्हें उबाला, फिर उन्हें एक टब में डाला और बेरी का रस, मसाले, खमीर से लेपित ब्रेड मिलाया, और किण्वन के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया। फिर इसे छान लिया गया, 20 दिनों तक ठंड में रखा गया और बोतलबंद किया गया। शहद तैयार है.

शिक्षक: प्राचीन काल से, पृथ्वी के लोग शहद को स्वर्गीय भोजन, स्वर्ग से एक उपहार के रूप में पूजते रहे हैं। पौराणिक कथा के अनुसार, देवताओं की पसंदीदा मधुमक्खियाँ मनुष्य की हितैषी बन गईं। कई सहस्राब्दियों तक, शहद शर्करा का एकमात्र केंद्रित स्रोत था। कार्बोहाइड्रेट और एंजाइमों की समृद्ध संरचना, कार्बनिक एसिड और मूल्यवान जैविक उत्तेजक का एक सेट इसे मुख्य खाद्य उत्पादों में पहले स्थान पर रखता है। मधुमक्खियाँ इसे कैसे बनाती हैं?

विद्यार्थी: मधुमक्खी अपने पोषण के लिए निगले गए अमृत की एक छोटी खुराक का उपयोग करती है, बाकी को छत्ते में ले जाया जाता है और प्राप्तकर्ता मधुमक्खी को दे दिया जाता है। अमृत ​​जटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद मधुमक्खी को एक मुक्त हेक्सागोनल मोम कोशिका मिलती है जहां वह अमृत की एक बूंद जमा करती है। अन्य मधुमक्खियाँ अमृत को शहद में बदलने का कठिन काम जारी रखेंगी। मधुमक्खी बार-बार प्रत्येक बूंद को एक मोम कोशिका से दूसरी, तीसरी और इसी तरह स्थानांतरित करती है, जब तक कि कुछ नमी वाष्पित न हो जाए और शहद गाढ़ा न हो जाए। मधुमक्खियाँ कोशिका को शहद से भरकर मोम से सील कर देती हैं। सीलबंद शहद अगले 3-4 सप्ताह तक पकता रहता है।

अध्यापक: यह सारी क्रिया कहाँ होती है? मधुमक्खियाँ एकत्रित रस को कहाँ ले जाती हैं?

विद्यार्थी: बगीचे में मधुमक्खी का घर है -

सब लोग उसे हाइव कहते हैं।

-

- मधुमक्खियाँ, मेरे मित्र, इसमें रहती हैं।

वहाँ नमूनों वाले छत्ते हैं,

तंग, गरम... काम का अँधेरा:

पंजे चिपचिपे हैं, पंख काँप रहे हैं...

वहाँ एक रानी मधुमक्खी है

सफ़ेद अंडे देती है.

उसके सामने हमेशा भीड़ लगी रहती है

स्मार्ट नैनीज़ का गोल नृत्य...

अथक हलचल में

इधर-उधर भागना:

उसे खिलाओ और नहलाओ,

बच्चों के लिए दलिया बनाएं.

छत्ते के सामने एक तख्त पर

हमेशा घड़ी की रखवाली करना,

बरामदे से होते हुए भौंरे तक

जल्दी में नहीं आया.

और चारों ओर एक रोएंदार कालीन है

फूल लहराते हैं:

रतौंधी की बारिश...

मधुमक्खियाँ उन सबके चारों ओर उड़ती हैं -

और सारा अमृत इकट्ठा हो जाता है.

अध्यापक: शहद छत्ते में लगे छत्ते में पकता है, और फिर क्या? इसके बाद, मधुमक्खी पालक छत्ते से शहद निकालते हैं। यह अलग-अलग तरीकों से किया जाता है.

विद्यार्थी: तकनीकी सिद्धांत के अनुसार शहद हो सकता है:

सेलफोन(यह शहद है जो छत्ते में बेचा जाता है, स्टोर से खरीदे गए और घोंसले के फ्रेम दोनों में। )

अनुभागीय(यह कंघी शहद है, जो विशेष खंडों में संलग्न है, जिसकी दीवारें आमतौर पर पतली प्लाईवुड या खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी होती हैं। )

दब गया(यह तभी प्राप्त होता है जब इसे शहद निकालने वाली मशीन में पंप करके निकालना संभव न हो। यह मधुमक्खियों द्वारा हीदर से एकत्र किया गया शहद है। इस शहद को दबाते (निचोड़ते) करते समय, मधुमक्खी पालक को निर्मित, सौम्य छत्ते की अखंडता का उल्लंघन करने के लिए मजबूर किया जाता है।)

केन्द्रापसारक(यह शहद निकालने वाली मशीन पर पंप करके प्राप्त किया गया शहद है।

शहद से सील किए गए छत्ते को पहले एक विशेष मधुमक्खी पालन चाकू का उपयोग करके सील किया जाता है, फिर शहद निकालने वाली मशीन में डाला जाता है और घुमाया जाता है। केन्द्रापसारक बल के प्रभाव में, शहद कोशिकाओं से बाहर निकल जाता है और शहद निकालने वाले उपकरण की दीवारों से नीचे एक टैंक में बह जाता है, जिसके नीचे परिणामी शहद को एक कंटेनर में निकालने के लिए एक छेद होता है। ).

अध्यापक: शहद प्राप्त हुआ। आप इसे अपनी मेज पर देखें। जैसा कि आपने देखा, किसी कारण से यह अलग-अलग रंगों का होता है। ऐसा क्यों हो रहा है?

विद्यार्थी: प्राकृतिक मधुमक्खी शहद एक मीठा, चिपचिपा और सुगंधित पदार्थ है जो मधुमक्खियों द्वारा पौधों के अमृत के साथ-साथ हनीड्यू (पौधों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित एक मीठा तरल) या हनीड्यू (एफिड्स द्वारा स्रावित एक तरल) से उत्पन्न होता है। प्राकृतिक शहद हो सकता है: फूल शहद (यह तब प्राप्त होता है जब मधुमक्खियाँ पौधे के अमृत की प्रक्रिया करती हैं)। यह मोनोफ्लोरल (एक पौधे से) या पॉलीफ्लोरल (कई पौधों से) हो सकता है। पुष्प मोनोफ्लोरल शहद में, सबसे आम हैं:

बबूल शहद.

नागफनी शहद

हीदर मधु

एक प्रकार का अनाज शहद

शाहबलूत शहद

लिंडन शहद.

मधुमय मधु

मिश्रित शहद में फूल या हनीड्यू शहद का प्राकृतिक मिश्रण होता है।

पर्वत

घास का मैदान

मैदान

जंगल

मिश्रित शहद विभिन्न वनस्पति किस्मों के शहद को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

टीचर: कोई व्यक्ति शहद का उपयोग कैसे करता है? केवल अपने शुद्ध रूप में?

विद्यार्थी: इसकी संरचना के कारण, शहद का मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले व्यक्ति भोजन के रूप में शहद का सेवन करता है। आटे में आधी चीनी की जगह शहद डालने से उत्पादों की संख्या बढ़ जाती है और उनका स्वाद बेहतर हो जाता है। ऐसे कई उत्पाद हैं जिनमें शहद मिलाने की सलाह दी जाती है। ये जिंजरब्रेड कुकीज़, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन और केक हैं। मिठाइयाँ और कारमेल बनाते समय, शहद चीनी के क्रिस्टलीकरण में देरी करता है। शहद को फलों की फिलिंग और व्हीप्ड मिल्क कैंडीज, लॉलीपॉप, हलवा, मार्शमॉलो और जैम में शामिल किया जाता है। इसे बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों में शामिल किया गया है। शहद का उपयोग सीधे भोजन के रूप में किया जाता है, इसे ब्रेड, क्राउटन, फ्लैटब्रेड, पैनकेक पर फैलाया जाता है, इसे ताजे फल और जामुन के साथ खाया जाता है, साथ ही इसके साथ दलिया, पनीर और दही द्रव्यमान, जेली, कॉम्पोट्स और मूस को मीठा किया जाता है। शहद का उपयोग शराब बनाने में किया जाता है। ये वाइन अपने हल्के स्वाद और मूल गुलदस्ते द्वारा प्रतिष्ठित हैं। शहद का उपयोग शीतल पेय बनाने में भी किया जाता है।

विशेष प्रयोगों और नैदानिक ​​टिप्पणियों ने यह स्थापित करना संभव बना दिया है कि किसी व्यक्ति के आहार में शहद को शामिल करने से बेहतर स्वास्थ्य, भूख, नींद, प्रतिरक्षा में वृद्धि और शरीर में अन्य सकारात्मक परिवर्तन होते हैं। इसलिए, शहद बच्चों, बुजुर्गों, खराब स्वास्थ्य वाले, थके हुए या विभिन्न बीमारियों से उबरने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

शहद को लंबे समय से एक शक्तिवर्धक, टॉनिक, शक्तिवर्धक, नींद की गोली, शामक, पाचन को बढ़ावा देने और भूख में सुधार करने वाले के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग घावों, जलन और गुर्दे, यकृत और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक और ठंडे रोगों का इलाज शहद के घोल से किया जाता था। वर्तमान में, इनमें से कई व्यंजनों का वैज्ञानिक चिकित्सा द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

शहद को कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक अनुप्रयोग मिला है। शहद मास्क, रैप्स और मसाज विभिन्न सौंदर्य सैलून की सेवाओं में शामिल हैं। शहद त्वचा कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि हाथ और चेहरे के मास्क आज बहुत लोकप्रिय हैं। शहद युक्त शैंपू, कंडीशनर और हेयर डाई आज महिलाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। शहद एक अद्भुत कॉस्मेटिक उत्पाद है, क्योंकि इसमें त्वचा में तेजी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, ग्लूकोज के साथ मांसपेशियों की परत को पोषण मिलता है, और साथ ही इसमें जीवाणुरोधी और अन्य महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुण होते हैं।

शिक्षक: लेकिन शहद मधुमक्खी पालन का एकमात्र उत्पाद नहीं है। मोम बहुत दिलचस्प है. इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उद्योगों में किया जाता है।

विद्यार्थी: मोम उच्च प्लास्टिसिटी वाला एक अक्रिय पदार्थ है।मधुमक्खी का मोम कई मलहमों, पैचों और औषधीय सपोसिटरीज़ में शामिल है।और क्रीम, लिपस्टिक और मास्क, डिपिलिटरीज़, मस्कारा की संरचना में भी।उसकात्वचा की सूजन, जलन, घावों के इलाज के लिए एक जीवाणुनाशक एजेंट और एक प्राकृतिक औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है जो ऊतक विकास को उत्तेजित करता है। मोम से बड़ी संख्या में मोमबत्तियाँ (सुगंधित, चर्च) भी बनाई जाती हैं। इसे जूते और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में भी मिलाया जाता है।

शिक्षक: ईगोर द्वारा एकत्र की गई सामग्रियों से हमने शहद के बारे में बहुत कुछ सीखा। और अब हम एक प्रश्नोत्तरी आयोजित करने का प्रस्ताव करते हैं। एक प्रसन्न मधुमक्खी हमारी मदद करेगी। यह एक हाथ से दूसरे हाथ तक चला जाएगा। इसे उसी व्यक्ति के हाथ में रखा जा सकता है जो प्रश्न का सही उत्तर देता है।

प्रश्नोत्तरी

मधुमक्खी समुदाय का क्या नाम है? एक साथ रहने वाले? (परिवार)

“भालू को शहद बहुत पसंद है!

क्यों? कौन समझेगा?

दरअसल, क्यों

क्या उसे शहद इतना पसंद है?”

ये पंक्तियाँ किस कार्टून चरित्र की हैं? (विनी द पूह)

कार्टून नायिका निडर मधुमक्खी का क्या नाम था? (माया मधुमक्खी)

एक मधुकोश कोशिका में कितने फलक होते हैं? (6)

स्काउट मधुमक्खियाँ अमृत और पराग स्रोतों के बारे में एक दूसरे को जानकारी कैसे देती हैं? (एक फूल पर एक विशेष नृत्य का उपयोग करते हुए)

मधुमक्खियाँ कौन सा रंग नहीं देखतीं? (लाल)

प्रजनन के लिए उत्तरदायी मुख्य मधुमक्खी का क्या नाम है? (गर्भाशय)

मधुमक्खी के जहर के उपचार को क्या कहते हैं? (एपिथेरेपी)

मोगली ने मधुमक्खियों को क्या कहा? (चट्टानों के छोटे लोग)

शादी के बाद के पहले महीने को क्या कहते हैं? (शहद)

मधुमक्खियों के घर का क्या नाम है? (छत्ता)

मधुमक्खी कॉलोनी के प्रजनन को क्या कहते हैं? (झुंड)

शिक्षक: हमने अपने कार्यक्रम के लिए धीरे-धीरे तैयारी की। और अब, एक वास्तविक मधुमक्खी परिवार की तरह, हम विज्ञान का शहद प्राप्त करने के लिए कड़ी मेहनत करने की कोशिश करेंगे, जो स्वस्थ और मीठा है।

विद्यार्थी:

हम अपने लिए हैं, अपने दोस्तों के लिए हैं,

आइए मधुमक्खी समाचार एकत्र करें।

और संसार में दीर्घकाल तक जीवित रहो।

मैं हमारे गुल्लक फ़ोल्डर को भरना शुरू करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसे कहा जाता है"एक छोटी मधुमक्खी का बड़ा फ़ायदा।"

हमारे पास पाँच पृष्ठ हैं: मिथक और किंवदंतियाँ, लोक ज्ञान, उपचार, मीठी औषधियाँ, चमत्कारी मोम।

छात्र अपने द्वारा तैयार की गई सामग्री प्रस्तुत करते हैं और एक फ़ोल्डर भरते हैं।

शिक्षक: मैं वास्तव में बैठक के पहले भाग को एक मैत्रीपूर्ण और हर्षित गीत के साथ समाप्त करना चाहता हूँ। आप सब उसका मकसद जानते हैं. येगोर आपको शब्द देगा। चलो गाओ।

"वे स्कूल में पढ़ाते हैं" की धुन पर गाना

दुनिया में लंबे समय तक कैसे रहें,

सीधे A पाने के लिए,

आपको शहद का प्रयोग करना चाहिए

वे स्कूल में पढ़ाते हैं, वे स्कूल में पढ़ाते हैं, वे स्कूल में पढ़ाते हैं।

चमत्कारी शहद कितना फायदेमंद है?

वह तुम्हें सभी विपत्तियों से बचाएगा।

हम अपनी बैठक में हैं

हमें अभी पता चला.

और यद्यपि केवल एक ही उत्पाद है,

इसमें बहुत सारे विटामिन हैं

अब हमारे द्वारा इसे छोड़ने की संभावना नहीं है।

सामान्य तौर पर, मजबूत बनने के लिए

जानने और अध्ययन करने की जरूरत है

शहद के बारे में हमारे लिए सभी उपयोगी सुझाव।

यहां तक ​​कि प्राचीन रोम भी जानता है

कि हमारा शहद अपूरणीय है

और वह उपयोगी है, लोगों के बीच हर कोई उपयोगी है।

अध्यापक: मैं तुम्हें शुभकामनाएं देता हूं

आइए हमारी कक्षा

मधुमक्खियों का झुण्ड

यह एक मिलनसार परिवार होगा!

विद्यार्थी:

मैं आपको समोवर में आमंत्रित करता हूँ!

मैं तुम्हें स्वादिष्ट चाय पिलाऊंगा!

जिंजरब्रेड के साथ निवाला बनाकर पियें।

स्वादिष्ट रूसी शहद चाय।

चाय पट्टी।

पोलुपन एन. ई. द्वारा तैयार किया गया।

देखने के लिए दस्तावेज़ का चयन किया गयानगर शिक्षण संस्थान.docx

पुस्तकालय
सामग्री

नगर शिक्षण संस्थान

"ज़ेलेनोकमस्क का माध्यमिक विद्यालय नंबर 11

स्टावरोपोल क्षेत्र का सोवेत्स्की जिला"

अनुसंधान परियोजना:

परियोजना प्रतिभागी: दूसरी कक्षा के छात्र

परियोजना प्रबंधक: पोलुपन नतालिया एवगेनिव्ना

2011-1012 शैक्षणिक वर्ष वर्ष

इस अध्ययन का उद्देश्य।

लक्ष्य के अनुरूप कार्य निर्धारित किये गये :

शहद उत्पादन की तकनीक से परिचित हों;

शहद की संरचना का अध्ययन करें;

शहद के लाभकारी गुणों को पहचानें;

पता लगाएं कि किस प्रकार का शहद मौजूद है;

जानें कि शहद का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है;

अध्ययन का उद्देश्य - इंसान।

अध्ययन का विषय - शहद

अनुसंधान की प्रासंगिकता शहद

शोध परिकल्पना:

यह धारणा कि शहद का मानव शरीर पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ता है।

तलाश पद्दतियाँ:

वैज्ञानिक साहित्य का विश्लेषण;

अवलोकन;

सहपाठियों के सामने भाषण का विकास, शिक्षक की सहायता से विकसित हुआ।

प्रोजेक्ट पर बिताया गया समय:

1 महीना

परियोजना योजना:

1. विषय का परिचय.परियोजना के विषय और लक्ष्यों पर चर्चा - 1 घंटा

2. समूहों का संगठन.समूहों के बीच विषयों का वितरण - 1 घंटा

3. स्वतंत्र गतिविधि.जानकारी एकत्र करना और अनुसंधान करना - 3 सप्ताह।

4.परिणामों का निर्माण.के लिए सामग्री की तैयारी

प्रदर्शन - 1 सप्ताह.

5. संक्षेपण।प्राप्त परिणामों और निष्कर्षों का संरक्षण। पूर्ण कार्य का मूल्यांकन - 1 घंटा।

मुख्य हिस्सा:

क) शहद की उपस्थिति का इतिहास

निष्कर्ष:

बी) शहद के प्रकार

यह जानने के लिए कि शहद कितने प्रकार का होता है, मैं और मेरी माँ एक शहद मेले में गए। वहां मधुमक्खी पालकों से बात करते हुए मुझे यह पता चलाप्राकृतिक मधुमक्खी शहद

प्राकृतिक शहद हो सकता हैऔर मिश्रित.

पुष्प मधु

बबूल शहद.

नागफनी शहद

हीदर मधु

एक प्रकार का अनाज शहद

शाहबलूत शहद

लिंडन शहद.

मधुमय मधु इसका निर्माण तब होता है जब मधुमक्खियाँ हनीड्यू और हनीड्यू की प्रक्रिया करती हैं, जिसे वे पौधों के तनों और पत्तियों से एकत्र करती हैं।

मिश्रित शहद

आमतौर पर इस शहद का नाम संग्रहण स्थान के नाम पर रखा जाता है:

पर्वत

घास का मैदान

मैदान

जंगल

मिश्रित शहद

निष्कर्ष:

हमारे देश का उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक का विशाल विस्तार विभिन्न शहद पौधों की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद की उत्पत्ति अलग-अलग होती है।

ग) शहद की संरचना

प्राचीन काल से, पृथ्वी के लोग शहद को स्वर्गीय भोजन, स्वर्ग से एक उपहार के रूप में पूजते रहे हैं। पौराणिक कथा के अनुसार, देवताओं की पसंदीदा मधुमक्खियाँ मनुष्य की हितैषी बन गईं। कई हज़ार वर्षों तक, शहद शर्करा का एकमात्र स्रोत था। कार्बोहाइड्रेट और एंजाइमों की समृद्ध संरचना, कार्बनिक एसिड और मूल्यवान जैविक उत्तेजक का एक सेट इसे मुख्य खाद्य उत्पादों में पहले स्थान पर रखता है।

निष्कर्ष:

सामान्य के लिए आवश्यक

घ) शहद प्राप्त करने की विधि

शहद निकालना एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। इसे मधुमक्खी पालन कहा जाता था और इसमें शामिल लोगों को मधुमक्खी पालक कहा जाता था।

बगीचे में मधुमक्खी का घर है -

सब लोग उसे हाइव कहते हैं।

- इसमें कौन रहता है? मीठा बौना?

- मधुमक्खियाँ, मेरे मित्र, इसमें रहती हैं।

वहाँ नमूनों वाले छत्ते हैं,

कोशिकाओं में शहद है, मधुमक्खी का श्रम...

तंग, गरम... काम का अँधेरा:

पंजे चिपचिपे हैं, पंख काँप रहे हैं...

वहाँ एक रानी मधुमक्खी है

सफ़ेद अंडे देती है.

उसके सामने हमेशा भीड़ लगी रहती है

स्मार्ट नैनीज़ का गोल नृत्य...

अथक हलचल में

इधर-उधर भागना:

उसे खिलाओ और नहलाओ,

बच्चों के लिए दलिया बनाएं.

छत्ते के सामने एक तख्त पर

हमेशा घड़ी की रखवाली करना,

बरामदे से होते हुए भौंरे तक

जल्दी में नहीं आया.

और चारों ओर एक रोएंदार कालीन है

फूल लहराते हैं:

बटरकप, तिपतिया घास, गाजर के बीज,

रतौंधी की बारिश...

मधुमक्खियाँ उन सबके चारों ओर उड़ती हैं -

और सारा अमृत इकट्ठा हो जाता है.

मधुमक्खी अपने पोषण के लिए निगले गए अमृत की एक छोटी खुराक का उपयोग करती है, बाकी को छत्ते में ले जाया जाता है और प्राप्तकर्ता मधुमक्खी को दे दिया जाता है। अमृत ​​जटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद मधुमक्खी को एक मुक्त हेक्सागोनल मोम कोशिका मिलती है जहां वह अमृत की एक बूंद जमा करती है। मधुमक्खी बार-बार प्रत्येक बूंद को एक मोम कोशिका से दूसरे में स्थानांतरित करती है जब तक कि कुछ नमी वाष्पित न हो जाए और शहद गाढ़ा न हो जाए। मधुमक्खियाँ कोशिका को शहद से भरकर मोम से सील कर देती हैं। सीलबंद शहद अगले 3-4 सप्ताह तक पकता रहता है।

छत्ते में जो छत्ते होते हैं उनमें शहद पकता है और फिर क्या?

निष्कर्षण विधि द्वाराशहद वह शायद:

- सेलफोन

- अनुभागीय

-दब गया

-केन्द्रापसारक

निष्कर्ष : आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे प्रभावी है केन्द्रापसारक शहद का उत्पादन।

घ) शहद का उपयोग

चिकित्सा में:

शहद को लंबे समय से एक शक्तिवर्धक, टॉनिक, आराम देने वाली नींद की गोली, शामक के रूप में जाना जाता है जो पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। इसका उपयोग घावों, जलन और गुर्दे, यकृत और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक और सर्दी का इलाज शहद के घोल से किया जाता था। विशेष प्रयोगों और अवलोकनों ने यह स्थापित करना संभव बना दिया है कि शहद खाने से बेहतर स्वास्थ्य, भूख, नींद और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है। इसलिए, शहद बच्चों, बुजुर्गों, खराब स्वास्थ्य वाले, थके हुए या बीमारी से उबरने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

खाना पकाने में:

अपने अद्वितीय गुणों के कारण, शहद का उपयोग मनुष्यों द्वारा और खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। शहद को जिंजरब्रेड कुकीज़, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन और केक में मिलाया जाता है। मिठाइयाँ और कारमेल बनाते समय, शहद चीनी के क्रिस्टलीकरण में देरी करता है। शहद को फलों की फिलिंग और दूध कैंडी, लॉलीपॉप, हलवा, मार्शमॉलो और जैम में शामिल किया जाता है। इसे बच्चों के डेयरी उत्पादों में भी मिलाया जाता है। शहद का उपयोग फलों के सिरप या जैम और फलों के शीतल पेय के उत्पादन में कुछ चीनी को बदलने के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में:

कॉस्मेटोलॉजी में शहद का व्यापक उपयोग पाया गया है। शहद मास्क, रैप्स और मसाज विभिन्न सौंदर्य सैलून की सेवाओं में शामिल हैं। शहद त्वचा कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि हाथ और चेहरे के मास्क आज बहुत लोकप्रिय हैं। शहद एक अद्भुत कॉस्मेटिक उत्पाद है, क्योंकि इसमें त्वचा में तेजी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, ग्लूकोज के साथ मांसपेशियों की परत को पोषण मिलता है, और साथ ही इसमें जीवाणुरोधी और अन्य महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुण होते हैं।

निष्कर्ष:

निष्कर्ष:

ग्रंथ सूची:

"मधुमक्खी, मधुमक्खियाँ और शहद" एम.के. शेवचुक। पब्लिशिंग हाउस "कारपाटी" उज़गोरोड 1974

"मधुमक्खी पालन उत्पादों की तकनीक" वी.ए. टेम्नोव पब्लिशिंग हाउस "कोलोस" मॉस्को-1967

"मधुमक्खी पालन" पी.पी. मक्सिमोव एम.: उचपेडगिज़, 1962।

"लार्ज इलस्ट्रेटेड इनसाइक्लोपीडिया ऑफ़ सिरिल एंड मेथोडियस" 2006।

"कौन सा क्या है। स्कूल विश्वकोश।" 1996-2000 "मधुमक्खियाँ"

इंटरनेट साइटें:

www.beehoney.ru

www.bestbees.ru

www. लवंडा- मेड. आरयू

www. सर्वोत्तम मधु. आरयू

www. प्रोगल्स्की. कॉम

www. sotmed. लोग. आरयू

www. इन्फ़्लोरा. आरयू

आवेदन पत्र:

1.परियोजना के विषय पर छात्रों द्वारा चित्र।

2. सार - परियोजना के मुद्दों पर छात्र अनुसंधान।

3. पाठ्येतर गतिविधि का विकास "एक छोटी मधुमक्खी का महान लाभ।"

4. परियोजना "शहद के लाभ" की इलेक्ट्रॉनिक प्रस्तुति।

देखने के लिए दस्तावेज़ का चयन किया गयादवाइयों में से एक.docx

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लोगों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाओं में से एक शहद है। और फिर एक दिन हमने सोचा: “शहद क्या है? इसका इतिहास कहां से मिलता है और मधुमक्खियां इसे कैसे "बना" रही हैं?

हमारी राय में, शहद एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन हमारी माताएँ आश्वस्त हैं कि यह एक औषधि भी है, और इसका व्यापक रूप से न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। यह कैसा शहद है? इसमें ऐसा क्या खास है जो लोगों को इसके फायदों पर भरोसा दिलाता है?

हमने इस अद्भुत और उपयोगी उत्पाद को समर्पित अपने प्रोजेक्ट कार्य में शहद क्या है, इसका अधिक विस्तार से अध्ययन करने और विचार करने का निर्णय लिया।

शहद के फ़ायदों के बारे में जानें और शहद के मानव उपयोग से परिचित हों -हमारे शोध का उद्देश्य.

:

शहद के इतिहास के बारे में जानें;

शहद की संरचना का अध्ययन करें;

लाभकारी गुणों की पहचान करें;

अनुसंधान की प्रासंगिकता बात यह है कि शहद का सेवन करते समय बहुत बड़ी संख्या में लोग यह भी नहीं सोचते कि यह कितना अनोखा हैशहद और यह किसी व्यक्ति के जीवन में क्या महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

"शहद के लाभ" परियोजना पर काम करते हुए, हमने बड़ी मात्रा में उपयोगी जानकारी सीखी। और अब, कार्य के इस चरण में, हम कुछ निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. मधुमक्खियाँ आदिमानव से बहुत पहले दिखाई दीं, और शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया गया था।

2. हमारे देश का उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक का विशाल विस्तार विभिन्न शहद पौधों की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद की उत्पत्ति अलग-अलग होती है।

3.शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं।

4.आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं।

5. प्राकृतिक औषधि के रूप में शहद का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जा सकता है।

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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अलग-अलग स्लाइडों द्वारा प्रस्तुतिकरण का विवरण:

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"शहद के लाभ" नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान "ज़ेलेनोकुमस्क शहर का माध्यमिक विद्यालय नंबर 11, सोवेत्स्की जिला" अनुसंधान परियोजना: द्वारा पूरा किया गया: दूसरी कक्षा के छात्र पर्यवेक्षक: पोलुपन नतालिया एवगेनिव्ना (2011-2012 शैक्षणिक वर्ष)

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लक्ष्य और उद्देश्य: शहद के लाभों का अध्ययन करना और साबित करना। शहद के मानव उपयोग के बारे में जानें। शहद के इतिहास के बारे में जानें; इसके उत्पादन की तकनीक से परिचित हों; शहद की संरचना का अध्ययन करें; लाभकारी गुणों की पहचान करें; पता लगाएं कि ये कितने प्रकार के होते हैं; जानिए शहद का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है।

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शहद का सेवन करते समय बड़ी संख्या में लोग यह भी नहीं सोचते कि यह कितना अनोखा है।

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शहद की उपस्थिति का इतिहास सबसे प्राचीन स्मारक पाषाण युग का है; शहद का उल्लेख मिस्र के पपीरी में, चीनी और भारतीय पांडुलिपियों में, महान लोगों (पाइथागोरस) की बातों में किया गया है; रूस में, पहला उल्लेख 945 में लॉरेंटियन क्रॉनिकल में था। निष्कर्ष: हमने सीखा कि मधुमक्खियाँ आदिमानव से बहुत पहले दिखाई दीं, और शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता था।

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शहद एक मीठा, शरबत जैसा पदार्थ है जो श्रमिक मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, मुख्य रूप से शहद वाले फूलों के रस से, और भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। एक मूल्यवान मानव खाद्य उत्पाद।

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फूलों का शहद तब प्राप्त होता है जब मधुमक्खियाँ पौधे के रस को संसाधित करती हैं। यह एक पौधे से और कई पौधों से आता है। फूलों के शहद में, सबसे आम हैं: बबूल शहद। नागफनी शहद हीदर शहद एक प्रकार का अनाज शहद चेस्टनट शहद लिंडेन शहद।

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हनीड्यू शहद तब बनता है जब मधुमक्खियां हनीड्यू और हनीड्यू की प्रक्रिया करती हैं, जिसे वे पौधों के तनों और पत्तियों से इकट्ठा करती हैं। यह फूल शहद से भी अधिक गाढ़ा होता है। फूल शहद के विपरीत, हनीड्यू शहद में अधिक खनिज लवण और अन्य यौगिक होते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में हनीड्यू शहद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हनीड्यू शहद की सुगंध कमजोर होती है, कभी-कभी पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।

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मिश्रित शहद में फूल या हनीड्यू शहद का मिश्रण होता है। आमतौर पर ऐसे शहद का नाम संग्रह के स्थान के नाम पर रखा जाता है: पर्वतीय मैदानी मैदानी जंगल यह शहद कई पौधों के फूलों से मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किए गए रस से प्राप्त किया जाता है।

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मिश्रित शहद विभिन्न प्रकार के शहद को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। निष्कर्ष: हमारे देश का उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक बड़ा विस्तार विभिन्न शहद पौधों की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद की उत्पत्ति अलग-अलग होती है।

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शहद में शामिल हैं: कई एंजाइम; नमक; सूक्ष्म तत्व; कार्बनिक अम्ल निष्कर्ष: शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं।

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शहद निकालना एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। इसे मधुमक्खी पालन कहा जाता था और इसमें शामिल लोगों को मधुमक्खी पालक कहा जाता था। मधुमक्खी पालकों ने पुराने घने पेड़ों की देखभाल की, जिनमें खोखले थे, और उन्होंने स्वयं छेदों को खोखला कर दिया - मधुमक्खी-बोर्ट, उनमें शहद के भंडार के लिए गोदामों की व्यवस्था की।

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पौधों के फूलों से रस एकत्र करना पत्तियों से मीठा तरल पदार्थ एकत्र करना मधुमक्खी का श्रम छत्ते की कोशिकाओं को भरना मधुमक्खी के श्रम का परिणाम

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मधुमक्खियाँ शहद कैसे उत्पन्न करती हैं? पराग शहद में कैसे बदलता है? मधुमक्खी अपने पोषण के लिए निगले गए अमृत की एक छोटी खुराक का उपयोग करती है, बाकी को छत्ते में ले जाया जाता है और प्राप्तकर्ता मधुमक्खी को दे दिया जाता है। अमृत ​​जटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद मधुमक्खी को एक मुक्त हेक्सागोनल मोम कोशिका मिलती है जहां वह अमृत की एक बूंद जमा करती है। मधुमक्खी बार-बार प्रत्येक बूंद को एक मोम कोशिका से दूसरी, तीसरी और इसी तरह स्थानांतरित करती है, जब तक कि कुछ नमी वाष्पित न हो जाए और शहद गाढ़ा न हो जाए। मधुमक्खियाँ कोशिका को शहद से भरकर मोम से सील कर देती हैं। सीलबंद शहद अगले 3-4 सप्ताह तक पकता रहता है।

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कॉस्मेटोलॉजी में, शहद एक अद्भुत कॉस्मेटिक उत्पाद है, क्योंकि इसमें त्वचा में तेजी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, ग्लूकोज के साथ मांसपेशियों की परत को पोषण मिलता है, और साथ ही इसमें जीवाणुरोधी और अन्य महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुण होते हैं। निष्कर्ष: अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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निष्कर्ष: शहद नुकसान से ज्यादा फायदे पहुंचाता है। शहद को एक प्राकृतिक औषधि के रूप में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं। अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद के फ़ायदों के बारे में जानें और शहद के मानव उपयोग से परिचित हों -हमारे शोध का उद्देश्य.

लक्ष्य के अनुरूप लक्ष्य एवं उद्देश्य निर्धारित किये गये :

शहद के लाभों का अध्ययन करें और सिद्ध करें।

शहद के मानव उपयोग के बारे में जानें।

शहद के इतिहास के बारे में जानें;

इसके उत्पादन की तकनीक से परिचित हों;

शहद की संरचना का अध्ययन करें;

लाभकारी गुणों की पहचान करें;

पता लगाएं कि ये कितने प्रकार के होते हैं;

जानिए शहद का उपयोग कहां और कैसे किया जाता है।

अनुसंधान की प्रासंगिकता बात यह है कि शहद का सेवन करते समय बहुत बड़ी संख्या में लोग यह भी नहीं सोचते कि यह कितना अनोखा है और मानव जीवन में इसकी क्या महत्वपूर्ण भूमिका है।

2. विद्यार्थी: पुरातत्व अनुसंधान से पता चला है कि मधुमक्खियाँ आदिमानव की उपस्थिति से लगभग 56 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थीं। मानव शहद उत्पादन को दर्शाने वाला सबसे प्राचीन स्मारक पाषाण युग का है। शहद एक हानिरहित औषधि के रूप में अद्वितीय है। 3 हजार साल से भी पहले लिखी गई मिस्र की पपीरी, बीमारियों के इलाज के लिए शहद के उपयोग की गवाही देती है। गणितज्ञ पाइथागोरस का मानना ​​था कि वह शहद की वजह से बुढ़ापे तक पहुंचे। रूस में, शहद का पहला उल्लेख 945 में मिलता है।

निष्कर्ष:

हमने सीखा कि मधुमक्खियाँ आदिमानव से बहुत पहले दिखाई दीं, और शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता था।

3.यह जानने के लिए कि शहद कितने प्रकार का होता है, मैं और मेरी माँ एक शहद मेले में गए। वहां मधुमक्खी पालकों से बात करते हुए मुझे यह पता चलाप्राकृतिक मधुमक्खी शहद एक मीठा, चिपचिपा और सुगंधित पदार्थ है जो मधुमक्खियाँ पौधों के रस के साथ-साथ शहद के रस या हनीड्यू से उत्पन्न करती हैं।

प्राकृतिक शहद हो सकता हैपुष्प, मिश्रित, मधुमय और मिश्रित.

शहद की संरचना उस क्षेत्र पर निर्भर करती है जहां इसे प्राप्त किया जाता है।

4.फूल शहद यह तब प्राप्त होता है जब मधुमक्खियाँ पौधे के रस को संसाधित करती हैं। यह एक पौधे से या कई पौधों से आता है। एक पौधे से प्राप्त फूलों के शहद में, सबसे आम हैं:

बबूल शहद.

नागफनी शहद

हीदर मधु

एक प्रकार का अनाज शहद

शाहबलूत शहद

लिंडन शहद.

5. हनीड्यू शहद इसका निर्माण तब होता है जब मधुमक्खियाँ हनीड्यू और हनीड्यू की प्रक्रिया करती हैं, जिसे वे पौधों के तनों और पत्तियों से एकत्र करती हैं।

यह फूल शहद से भी अधिक गाढ़ा होता है। फूल शहद के विपरीत, हनीड्यू शहद में अधिक खनिज लवण और अन्य यौगिक होते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में हनीड्यू शहद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हनीड्यू शहद की सुगंध कमजोर होती है, कभी-कभी पूरी तरह से अनुपस्थित होती है।

6.मिश्रित शहद इसमें फूल या हनीड्यू शहद का मिश्रण होता है।

आमतौर पर इस शहद का नाम संग्रहण स्थान के नाम पर रखा जाता है:

पर्वत

घास का मैदान

मैदान

जंगल

यह शहद मधुमक्खियों द्वारा कई पौधों के फूलों से एकत्र किये गये रस से प्राप्त होता है।

7. मिश्रित शहद विभिन्न प्रकार के शहद को मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

निष्कर्ष:

हमारे देश का उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक का विशाल विस्तार विभिन्न शहद पौधों की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। शहद विभिन्न क्षेत्रों से, मूल में भिन्न

8. प्राचीन काल से, पृथ्वी के लोग शहद को स्वर्गीय भोजन, स्वर्ग से एक उपहार के रूप में पूजते रहे हैं। पौराणिक कथा के अनुसार, देवताओं की पसंदीदा मधुमक्खियाँ मनुष्य की हितैषी बन गईं। कई हज़ार वर्षों तक, शहद शर्करा का एकमात्र स्रोत था। कार्बोहाइड्रेट और एंजाइमों की समृद्ध संरचना, कार्बनिक एसिड और मूल्यवान जैविक उत्तेजक का एक सेट इसे मुख्य खाद्य उत्पादों में पहले स्थान पर रखता है।

निष्कर्ष:

शहद में लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं,

सामान्य के लिए आवश्यक

मानव शरीर की कार्यप्रणाली.

9. शहद निकालना एक प्राचीन स्लाव शिल्प है। इसे मधुमक्खी पालन कहा जाता था और इसमें शामिल लोगों को मधुमक्खी पालक कहा जाता था।

मधुमक्खियाँ शहद कैसे उत्पन्न करती हैं? पराग शहद में कैसे बदलता है?

10.छात्र:

बगीचे में मधुमक्खी का घर है -

सब लोग उसे हाइव कहते हैं।

- इसमें कौन रहता है? मीठा बौना?

- मधुमक्खियाँ, मेरे मित्र, इसमें रहती हैं।

वहाँ नमूनों वाले छत्ते हैं,

कोशिकाओं में शहद है, मधुमक्खी का श्रम...

तंग, गरम... काम का अँधेरा:

पंजे चिपचिपे हैं, पंख काँप रहे हैं...

वहाँ एक रानी मधुमक्खी है

सफ़ेद अंडे देती है.

उसके सामने हमेशा भीड़ लगी रहती है

स्मार्ट नैनीज़ का गोल नृत्य...

अथक हलचल में

इधर-उधर भागना:

उसे खिलाओ और नहलाओ,

बच्चों के लिए दलिया बनाएं.

छत्ते के सामने एक तख्त पर

हमेशा घड़ी की रखवाली करना,

बरामदे से होते हुए भौंरे तक

जल्दी में नहीं आया.

और चारों ओर एक रोएंदार कालीन है

फूल लहराते हैं:

बटरकप, तिपतिया घास, गाजर के बीज,

रतौंधी की बारिश...

मधुमक्खियाँ उन सबके चारों ओर उड़ती हैं -

और सारा अमृत इकट्ठा हो जाता है.

9 (जारी) मधुमक्खी अपने पोषण के लिए निगले गए अमृत की एक छोटी खुराक का उपयोग करती है, बाकी को छत्ते में ले जाया जाता है और प्राप्तकर्ता मधुमक्खी को दे दिया जाता है। अमृत ​​जटिल प्रसंस्करण से गुजरता है, जिसके बाद मधुमक्खी को एक मुक्त हेक्सागोनल मोम कोशिका मिलती है जहां वह अमृत की एक बूंद जमा करती है। मधुमक्खी बार-बार प्रत्येक बूंद को एक मोम कोशिका से दूसरे में स्थानांतरित करती है जब तक कि कुछ नमी वाष्पित न हो जाए और शहद गाढ़ा न हो जाए। मधुमक्खियाँ कोशिका को शहद से भरकर मोम से सील कर देती हैं। सीलबंद शहद अगले 3-4 सप्ताह तक पकता रहता है।

11. शहद छत्ते में मौजूद छत्ते में पकता है, और फिर क्या?

इसके बाद मनुष्यों द्वारा छत्ते से शहद निकालने की प्रक्रिया आती है।

निष्कर्षण विधि द्वाराशहद वह शायद:

- सेलफोन

- अनुभागीय

-दब गया

-केन्द्रापसारक

सेलुलर और अनुभागीय शहद विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान हैं।

निष्कर्ष :

आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे प्रभावी है केन्द्रापसारक शहद का उत्पादन।

12. शहद को लंबे समय से एक शक्तिवर्धक, टॉनिक, आराम देने वाली नींद की गोली, शामक के रूप में जाना जाता है जो पाचन को बढ़ावा देता है और भूख में सुधार करता है। इसका उपयोग घावों, जलन और गुर्दे, यकृत और जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता था। ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक और सर्दी का इलाज शहद के घोल से किया जाता था। विशेष प्रयोगों और अवलोकनों ने यह स्थापित करना संभव बना दिया है कि शहद खाने से बेहतर स्वास्थ्य, भूख, नींद और प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है। इसलिए, शहद बच्चों, बुजुर्गों, खराब स्वास्थ्य वाले, थके हुए या बीमारी से उबरने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

13.अपने अद्वितीय गुणों के कारण, शहद का उपयोग मनुष्यों द्वारा और खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। शहद को जिंजरब्रेड कुकीज़, विभिन्न प्रकार की कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़, मफिन और केक में मिलाया जाता है। मिठाइयाँ और कारमेल बनाते समय, शहद चीनी के क्रिस्टलीकरण में देरी करता है। शहद को फलों की फिलिंग और दूध कैंडी, लॉलीपॉप, हलवा, मार्शमॉलो और जैम में शामिल किया जाता है। इसे बच्चों के डेयरी उत्पादों में भी मिलाया जाता है। शहद का उपयोग फलों के सिरप या जैम और फलों के शीतल पेय के उत्पादन में कुछ चीनी को बदलने के लिए किया जाता है।

14. कॉस्मेटोलॉजी में शहद का व्यापक उपयोग पाया गया है। शहद मास्क, रैप्स और मसाज विभिन्न सौंदर्य सैलून की सेवाओं में शामिल हैं। शहद त्वचा कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि हाथ और चेहरे के मास्क आज बहुत लोकप्रिय हैं। शहद एक अद्भुत कॉस्मेटिक उत्पाद है, क्योंकि इसमें त्वचा में तेजी से प्रवेश करने की क्षमता होती है, ग्लूकोज के साथ मांसपेशियों की परत को पोषण मिलता है, और साथ ही इसमें जीवाणुरोधी और अन्य महत्वपूर्ण कॉस्मेटिक गुण होते हैं।

निष्कर्ष:

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

15. "शहद के लाभ" परियोजना पर काम करते हुए, हमने बड़ी मात्रा में उपयोगी जानकारी सीखी।

मधुमक्खियाँ आदिमानव से बहुत पहले दिखाई दीं, और शहद का उपयोग हमारे पूर्वजों द्वारा एक स्वादिष्ट उत्पाद और विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए दवा के रूप में सफलतापूर्वक किया गया था;

हमारे देश का उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व तक का विशाल विस्तार विभिन्न शहद पौधों की वृद्धि के लिए परिस्थितियाँ बनाता है। विभिन्न क्षेत्रों के शहद की उत्पत्ति अलग-अलग होती है;

शहद में लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं,

मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक;

आधुनिक परिस्थितियों में शहद निकालने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे कुशल केन्द्रापसारक शहद का उत्पादन है;

अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

15. "शहद के लाभ" परियोजना पर काम करते हुए, हमने बड़ी मात्रा में उपयोगी जानकारी सीखी और निष्कर्ष निकाले:

1. शहद के नुकसान से ज्यादा फायदे हैं। शहद को एक प्राकृतिक औषधि के रूप में बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है।

2. शहद में मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी रासायनिक यौगिक होते हैं।

3. अपनी समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, शहद का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

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