शब्द "बोर्श" पहली नज़र में, एक साधारण व्यंजन - चुकंदर और गोभी के साथ सूप को छुपाता है। लेकिन यह केवल पहली नज़र में है, लेकिन वास्तव में, बोर्स्ट पूर्वी स्लावों के व्यंजनों की पहचान में से एक है। इसमें कई रेसिपी विकल्प, नाम और परोसने के तरीके हैं। उदाहरण के लिए, न केवल गोभी, बल्कि सॉरेल या बिछुआ का भी प्रमुख सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

बोर्स्ट रूसी, यूक्रेनी, साइबेरियन आदि हो सकते हैं। मेहमान इसे डोनट्स, लहसुन क्राउटन, कटी हुई जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम सॉस आदि के साथ परोस सकते हैं। और चूंकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और आप जितनी बार संभव हो इसके साथ खुद को लाड़-प्यार करना चाहते हैं, तो अपने फिगर को लेकर चिंतित लोगों के लिए, बोर्स्ट की एक प्लेट में कितनी कैलोरी होती है, यह सवाल बहुत प्रासंगिक है। आख़िरकार, हर कोई अतिरिक्त वजन के खतरे के बिना इस सूप का आनंद लेना चाहता है।

एक कटोरी बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है?

यह व्यंजन या तो दुबला आहार वाला या उच्च कैलोरी वाला व्यंजन हो सकता है। बोर्स्ट की एक प्लेट में कितनी किलो कैलोरी होगी यह उसकी संरचना पर निर्भर करता है।

और सबसे बढ़कर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूप किस शोरबा में पकाया गया है। क्लासिक रेसिपी में समृद्ध बीफ़ या पोर्क शोरबा के उपयोग की आवश्यकता होती है, कभी-कभी तली हुई चरबी या बेकन के टुकड़ों के साथ। इस मामले में, बोर्स्ट की एक प्लेट की कैलोरी सामग्री केवल निषेधात्मक होने का खतरा है, लेकिन यदि आप सब्जी शोरबा का उपयोग करते हैं, तो आप इसे काफी कम कर सकते हैं।

आखिरकार, सूप में सामग्री के रूप में केवल सब्जियां डाली जाती हैं: आलू, चुकंदर, प्याज, गाजर, गोभी, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और मसाला। इस शाकाहारी व्यंजन का ऊर्जा मूल्य सबसे कम होगा। बिना किसी मांस के बोर्स्ट की एक प्लेट में कैलोरी केवल 80 यूनिट होगी; दुबले गोमांस की हड्डियों के शोरबा में पकाए गए सूप में - 168 इकाइयाँ; आलू और चुकंदर के बजाय सेम के साथ - लगभग 130 इकाइयाँ।

कम कैलोरी वाली डिश को बिना खट्टा क्रीम और ब्रेड के खाना चाहिए, ये इसमें कैलोरी भी जोड़ते हैं।

मार्च 12, 2015 ओल्गा

बोर्स्ट पसंदीदा प्रथम व्यंजनों में से एक है, जो अपने उच्च ऊर्जा गुणों और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री दोनों के लिए मूल्यवान है। चूँकि इस सूप की बहुत सारी किस्में हैं, आप इसके सभी घटकों के ऊर्जा मूल्य को जोड़कर पता लगा सकते हैं कि बोर्स्ट में कितनी कैलोरी है।

मांस के बिना बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री

मांस के बिना लीन बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम लगभग 25-30 किलो कैलोरी, इसलिए इसे अक्सर आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन का सबसे बड़ा लाभ यह है कि मांस की अनुपस्थिति में भी, दुबले बोर्स्ट का स्वाद समृद्ध रहता है, क्योंकि इसमें न केवल बड़ी संख्या में सब्जियां होती हैं, बल्कि ऐसी सब्जियां भी होती हैं जो कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करती हैं।

मांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री दुबले मांस की तुलना में काफी अधिक है और वसा की मात्रा और मांस के प्रकार पर काफी निर्भर करती है - 110 से 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पोर्क शोरबा के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री सबसे अधिक है; सूप के साथ चिकन या बीफ़ शोरबा कम समृद्ध होता है और इसलिए कैलोरी में उतना अधिक नहीं होता है।

यदि आपको मांस बोर्स्ट पसंद है, लेकिन आप इसे कम "भारी" बनाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के लिए दुबला, हड्डी रहित मांस चुनें, साउरक्रोट के बजाय ताजा, आलू के बजाय बीन्स या तोरी। आप तलने से मना भी कर सकते हैं, लेकिन अगर आपको इसका स्वाद पसंद है तो प्याज और गाजर को भूनने के बाद अतिरिक्त तेल निकल जाने दें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और साथ में सब्जियों को भी धीमी आंच पर पकाएं. बोर्स्ट को कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसें, मेयोनेज़ के साथ नहीं, और बोरोडिनो या राई की रोटी सबसे अच्छी है।

बोर्स्ट का उत्कृष्ट स्वाद ही वह सब कुछ नहीं है जो आप इसके बारे में पसंद कर सकते हैं। ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मांस इस व्यंजन को कई उपयोगी पदार्थ प्रदान करते हैं - विटामिन, कार्बनिक अम्ल और सूक्ष्म तत्व (विटामिन सी और बी, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कैरोटीनॉयड, अमीनो एसिड, खनिज लवण)। बोर्स्ट गुर्दे की बीमारी, यकृत रोग, उच्च रक्तचाप, मोटापा और कम चयापचय वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

बोर्श आहार

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो बोर्स्ट आहार आज़माएं, जो इस पहले कोर्स की तृप्ति के कारण पालन करना आसान है। एक हफ्ते में 5 किलो तक वजन कम हो सकता है। आहार बोर्स्ट में प्याज, अजवाइन, गाजर, तोरी, मीठी मिर्च, पत्तागोभी और टमाटर का पेस्ट शामिल होना चाहिए। आप इस सूप में बीन्स डालकर इसे और अधिक पौष्टिक बना सकते हैं. आहार के दौरान इस सूप को छोड़कर किसी भी मात्रा में खाया जा सकता है।

बोर्स्ट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध, यह आपको गर्म कर देगा और ठंड के मौसम में आपको ताकत देगा; हल्का, हरा - ताज़गी देने वाला और गर्मी में जल्दी पोषण देने वाला। और यद्यपि यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, कोई भी दो गृहिणियाँ एक ही बोर्स्ट नहीं पकाती हैं।

हालाँकि, एक ही गृहिणी के लिए भी, अलग-अलग दिनों में इसका स्वाद अलग-अलग हो जाता है: जब मास्टर कुक टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर डालता है, जब वह फ्राइंग डिश में बेल मिर्च काटती है, जब वह सॉस पैन में सॉकरक्राट डालती है ताजी पत्तागोभी का... इसलिए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ संख्याएँ अभी भी प्राप्त की जा सकती हैं।

हरा या बहुत सारे चुकंदर के साथ पकाया हुआ, दुबला या मांस शोरबा के साथ - कोई भी बोर्स्ट स्वास्थ्य लाभ लाएगा।

यह एक अद्भुत व्यंजन है:

• संरचना में संतुलित होने के कारण, इसमें लगभग सभी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है;
• पेट और आंतों की आंतरिक दीवारों को धीरे से ढकता है, जिससे पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है;
• एक छोटे से हिस्से से भी अच्छी तरह से तृप्ति मिलती है, यह आपको अधिक खाने से बचाता है;
• चयापचय में सुधार करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। यही कारण है कि बोर्स्ट की एक प्लेट के बाद यह गर्म हो जाता है;
• सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंतों को धीरे से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।

आदर्श बोर्स्ट: रचना का अध्ययन...

पकवान की संरचना में वास्तव में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन मूल सेट अपरिवर्तित है: आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी, साग। वहां से, सब कुछ केवल गृहिणी की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के चयन तक ही सीमित है।

आप इसमें उबले हुए बीन्स या ताजी हरी मटर डालकर बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं, ताजा गोभी के बजाय नींबू के रस या साउरक्रोट के साथ पकवान को अम्लीकृत कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में जो भी मांस मिलता है उसके शोरबा के साथ पका सकते हैं: चिकन, पोर्क और के साथ यह गोमांस, वील और खरगोश के साथ अच्छा है। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन की जड़ आपके पकवान में स्वाद जोड़ देगी, और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली तीखा स्वाद जोड़ देगी।

हरा बोर्स्ट अक्सर मौसमी होता है। यह वसंत ऋतु में पहली ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ तैयार किया जाता है: जंगली लहसुन, सॉरेल, सलाद। हालाँकि, सर्दियों में जमे हुए साग का उपयोग करके आपको वास्तविक विटामिन अवकाश लेने से कोई नहीं रोकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन में चुकंदर नहीं डाले जाते हैं और अक्सर मांस के बिना ही काम चल जाता है - बारीक कटे उबले चिकन अंडे एक विकल्प के रूप में काम करते हैं।

...और कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

पकवान की संरचना के आधार पर, आप इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में पकाए गए 100 ग्राम दुबले बोर्स्ट में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं वे इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। थोड़ा अधिक - लगभग 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - इसमें दुबला हरा बोर्स्ट होता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हरे बोर्स्ट की सामग्री में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम शामिल हैं, जो बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, सावधान रहें: मांस के साथ समृद्ध हड्डी शोरबा में पकाया गया वही विटामिन बोर्स्ट, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी जोड़ देगा!

लेकिन मांस शोरबा में लाल बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 87 किलो कैलोरी होगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस रूप के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप पक्षी को पकाते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 34 किलो कैलोरी - बशर्ते कि चिकन से त्वचा हटा दी जाए, और त्वचा के साथ चिकन के साथ पकाया गया पहला कोर्स प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी हो। फिर भी, चिकन मांस सबसे अधिक आहार में से एक बना हुआ है, और इसलिए अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाता है।

आपको सूअर के मांस से सबसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। सूअर का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसके साथ पकाया गया भोजन बिल्कुल भी हल्का नहीं होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 164 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं - बीमारी के कारण या वजन कम करने के लिए - तो सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट से बचना बेहतर है। सूअर का मांस वाला व्यंजन सफलतापूर्वक अपने समकक्ष को गोमांस या चिकन से बदल देगा।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम करना: गृहिणी के लिए एक नोट

यदि आप वास्तव में इस अद्भुत व्यंजन को पसंद करते हैं और इसे छोड़ने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं, लेकिन आप स्लिम फिगर भी बनाए रखना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों को याद रखें:

• सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो तेल से पूरी तरह बचें;
• शोरबा को मांस के साथ पकाएं, न कि मांस की हड्डी के साथ: इस तरह आपको अतिरिक्त कैलोरी से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है;
• ताजी पत्तागोभी से पकाए गए बोर्स्ट में सॉकरक्राट से पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में कैलोरी बहुत कम होगी;
• डिश में जितने कम आलू होंगे, आपके फिगर के लिए उतना ही अच्छा होगा;
• ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ के बजाय, आप कम वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं;
• सुगंधित पकवान की एक प्लेट को काली या भूरे ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है, लेकिन सफेद ब्रेड के साथ नहीं: राई पके हुए माल स्वाद के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, और उनमें गेहूं के पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी होती है।

इस गाढ़े सब्जी सूप का नाम, जिसका मुख्य घटक चुकंदर है, संभवतः पुराने स्लाविक शब्द "बार्श" से आया है, जिसका अर्थ हॉगवीड, एक खाद्य जड़ी बूटी है जिसकी पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता था। बाद में इसे "बोर्श" शब्द में बदल दिया गया। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है: सबसे पहले, बोर्स्ट मांस या सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया गया है या नहीं।

परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को यूक्रेनी माना जाता है। हालाँकि, यह पूरी तरह से सही नहीं है: किसी न किसी रूप में यह रूसी, बेलारूसी, पोलिश और यहां तक ​​​​कि मोल्डावियन और लिथुआनियाई व्यंजनों में भी मौजूद है। इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं - लगभग हर क्षेत्र के अपने रहस्य हैं।

यूक्रेनी रसोइये पारंपरिक रूप से कुचले हुए चरबी और लहसुन के मिश्रण के साथ बोर्स्ट का स्वाद लेते हैं। नुस्खा के अनुसार, मॉस्को बोर्स्ट को इसके अलावा पकाया जाना चाहिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसमें बारीक कटा हुआ हैम मिलाया जाता है। स्टारोलिटोव्स्की बोर्स्ट को हड्डियों के साथ उबाला जाता है, तला जाता है और पोर्सिनी मशरूम के साथ परोसा जाता है। मोल्डावियन बोर्स्ट चिकन शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे चिकन वसा में तली हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इन प्रथम पाठ्यक्रमों की कैलोरी सामग्री, जैसा कि उनके विवरण से स्पष्ट है, शाकाहारी, या "लेंटेन" बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से काफी भिन्न होगी, जो अक्सर आधुनिक गृहिणियों द्वारा तैयार की जाती है।

सब्जी शोरबा के साथ पकाए गए 100 ग्राम बोर्स्ट में 50 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। यदि आप इसमें बीन्स मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा बढ़कर 68 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाएगी। जहाँ तक मांस-आधारित बोर्स्ट का सवाल है, यह आंकड़ा बहुत अधिक है। इस प्रकार, लार्ड के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी है, पोर्सिनी मशरूम और प्रून के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है। मॉस्को शैली के 100 ग्राम बोर्स्ट में 115.5 किलो कैलोरी होती है, और हड्डी के शोरबा में पकाने पर 119 किलो कैलोरी होती है।

खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए इस व्यंजन का कोई भी प्रकार लगभग 15-20 किलो कैलोरी अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। इसलिए, बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल के जवाब अलग-अलग होंगे, जो इसके एक या दूसरे संस्करण की तैयारी की विशेषताओं और इसमें उपयोग किए जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है। यदि आवश्यक हो, तो आप किसी भी डिश की तरह, बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को उनके वजन के आधार पर इसके अवयवों में कैलोरी सामग्री की गणना करके निर्धारित कर सकते हैं। चूंकि मैन्युअल रूप से सही ढंग से कैलोरी गिनना काफी परेशानी भरा काम है, आप इसके लिए विशेष ऑनलाइन कार्यक्रमों का उपयोग कर सकते हैं, जो कुछ पाक साइटों पर उपलब्ध हैं।

हालाँकि, व्यंजनों की कैलोरी सामग्री वह सब नहीं है जिसे स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों को ध्यान में रखना होगा। कोई भी शोरबा, यहां तक ​​कि कम वसा वाले आहार मांस (और सबसे अधिक हड्डी शोरबा) से बना शोरबा, उन लोगों के लिए एक संभावित खतरा पैदा करता है जिन्हें यूरिक एसिड चयापचय संबंधी विकार हैं। ऐसे रोगियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों से बचें, विशेष रूप से लाल मांस, अंग मांस, मछली, कुछ प्रकार की सब्जियां (टमाटर, फलियां, शर्बत और पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी), और मशरूम। मांस और मछली पकाते समय, उनमें मौजूद 50% तक प्यूरीन शोरबा में निकल जाता है। जब वे बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे एक गंभीर और अप्रिय बीमारी - गाउट के विकास को भड़का सकते हैं, जिसमें यूरिक एसिड क्रिस्टल जोड़ों में जमा हो जाते हैं। यह शरीर में बिल्कुल प्यूरीन से बनता है, इसलिए जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए शाकाहारी बोर्स्ट तैयार करना समझ में आता है। इसकी कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन लाभ काफी ध्यान देने योग्य हैं।

नियमों के अनुसार पकाए गए लेंटेन बोर्स्ट में कई प्रकार की सब्जियां होती हैं जो शरीर को खनिज लवण और विटामिन से समृद्ध करती हैं। इसके अलावा, उनमें मौजूद फाइबर हानिकारक पदार्थों - विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स की आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करता है। बोर्स्ट की सामग्री, विशेष रूप से चुकंदर में, पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए इस व्यंजन को कोलेसीस्टाइटिस के लिए संकेत दिया जाता है और साथ ही, सब्जियों के काढ़े का रसयुक्त प्रभाव पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे रोग बढ़ सकता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, बोर्स्ट को भी मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए - इसकी कैलोरी सामग्री कोई मायने नहीं रखती। सामान्य तौर पर, जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी रोग हैं, उन्हें मांस या हड्डी के शोरबा में या शाकाहारी संस्करण में तैयार किए गए इस व्यंजन का सावधानी से सेवन करना चाहिए।

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