सितंबर शरद ऋतु शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय है। ये अद्भुत मशरूम हैं! वे समूहों में बढ़ते हैं, इसलिए यदि आप शहद मशरूम की कटाई पर "हमला" करते हैं, तो आप निश्चित रूप से खाली टोकरी के साथ जंगल नहीं छोड़ेंगे। और वे जल्दी पक जाते हैं - इन मशरूमों को भिगोने, लंबे समय तक पकाने या किसी विशेष तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता नहीं होती है।

साइट आपके ध्यान में वन शरद ऋतु मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन प्रस्तुत करती है।

शहद मशरूम के साथ सूप

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (ताजा) - 500 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• पनीर (कठोर) - 100 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

शहद मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और तरल को निकलने दें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए आप इसे दबाव में रख सकते हैं। इस बीच, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और इसे मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शहद मशरूम को बारीक काट लें, प्याज में डालें और लगातार हिलाते हुए तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें।

मशरूम में खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। पनीर को बारीक पीस लीजिये. शहद मशरूम को जूलिएन डिश (या कोकोटे मेकर) में रखें, ऊपर से पनीर छिड़कें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

यदि आपके पास जूलिएन डिश नहीं है, तो मशरूम पर पनीर छिड़कने से पहले, उन्हें फ्राइंग पैन से एक सुंदर गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें, और फिर उसमें परोसें।

पकाने की विधि विकल्प:तलने के दौरान, आप खट्टी क्रीम के साथ एक चम्मच सूखे मार्जोरम को अपने हाथों में पीसकर पाउडर अवस्था में मिला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप एक क्षुधावर्धक नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो मशरूम को उबले हुए चिकन के साथ पूरक करें, फाइबर में अलग करें (आपको 300-400 ग्राम पोल्ट्री द्रव्यमान की आवश्यकता होगी)। शहद मशरूम में खट्टा क्रीम और मसाले डालने के बाद चिकन पट्टिका डालें। खाना पकाने का समय न बढ़ाएं. बेहतर है कि ऐसे जूलिएन को कोकोटे मेकर में न डालें, बल्कि इसे बेक करें और एक सांचे में परोसें।

शहद मशरूम के साथ तले हुए अंडे

शहद मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन

मशरूम के साथ तला हुआ अंडा एक हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ता है, और यदि आप शहद मशरूम को पहले से पकाते हैं, तो आपको इसे तैयार करने के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होगी।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (उबले हुए) - 100 ग्राम,
• अंडे (बड़े) - 4 पीसी।,
• मक्खन - 1 चम्मच,
• हरा प्याज - 4 पंख,
• डिल - 2-3 टहनी,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें, उसमें शहद मशरूम डालें, अर्ध-कुरकुरा होने तक भूनें। पैन को एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस दौरान डिल और हरी प्याज को काट लें. मशरूम को दोबारा आंच पर रखें, सावधानी से उनमें अंडे तोड़ें ताकि आपको एक तला हुआ अंडा मिल जाए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। 1 मिनट के बाद, तले हुए अंडों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नरम होने तक पकाएँ।

पकाने की विधि विकल्प:आप चाहें तो मशरूम में कद्दूकस किया हुआ पनीर भी मिला सकते हैं. इस मामले में, पहले पनीर डालें, मिलाएँ और उसके बाद ही अंडे और जड़ी-बूटियाँ डालें।

शहद मशरूम के साथ प्यूरी

हनी मशरूम प्यूरी को एक अलग डिश के रूप में या चिकन या टर्की के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसे मांस के साथ न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इस संयोजन को पचाना मुश्किल होता है।

शहद मशरूम के साथ 7 सरल व्यंजन

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• आलू (मध्यम) - 8-10 पीसी।,
• प्याज (बड़े) - 2 पीसी।,
• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 300-400 ग्राम,
• दूध - 200 मिली,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

आलू छीलें, दो हिस्सों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, 1 चम्मच मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटे हुए शहद मशरूम डालें, अर्ध-कुरकुरा होने तक भूनें। आलू को कुचलें, उबला हुआ दूध और मक्खन डालें, प्यूरी में मशरूम और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें।

यदि आपको शहद मशरूम और डिल का संयोजन पसंद है, तो तैयार प्यूरी में कटी हुई जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा जोड़ें।

पकाने की विधि विकल्प:यदि आप उपवास कर रहे हैं या सिर्फ पकवान को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो दूध को आलू के शोरबे से और मक्खन को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। ऐसे में, पकाते समय आलू में सामान्य से कम नमक डालें। इस प्यूरी का उपयोग पाई, पकौड़ी और पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। यदि आप इसे थोड़ा और तेजी से पकाते हैं, तो आपको इससे आलू ज़राज़ी मिलेंगे - कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और मक्खन में तलें।

सलाद "देश ठाठ"

यह सलाद जल्दी और आसानी से बन जाता है. इसका मुख्य रहस्य इसकी असामान्य प्रस्तुति है।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 400 ग्राम,
• आलू (उबले हुए) - 6 टुकड़े,
• प्याज (बड़े) - 1 पीसी।,
• मसालेदार खीरे (बड़े) - 2 पीसी।,
• पनीर (कठोर) - 200 ग्राम,
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए,
• टार्टलेट - 12 पीसी।,
• लाल कैवियार - 6 चम्मच,
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ।

तैयारी:

शहद मशरूम को बारीक काट लें और प्याज के साथ भूनें, बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए आलू और खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पनीर को भी बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

आटे की परतों में टार्टलेट रखें: अचार, आलू, पनीर, मशरूम और प्याज, अधिक पनीर और आलू। मेयोनेज़ के साथ परतों को चिकनाई करें। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर आधा चम्मच कैवियार और अजमोद की पत्तियां डालें। आप टार्टलेट को उबले अंडे के स्लाइस या बड़े, सुंदर मसालेदार शहद मशरूम से सजाकर कैवियार के बिना काम कर सकते हैं।

शहद मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार "सैंडविच" नाश्ते के लिए और छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसे पैनकेक या सलाद के पत्तों में लपेटा जा सकता है, उबले हुए चिकन और तले हुए अंडे में मिलाया जा सकता है, और इसके आधार पर पीटा रोल भी बनाया जा सकता है।

सामग्री:

• शहद मशरूम (उबले हुए) - 1 किलो,
• प्याज (मध्यम) - 3-4 पीसी।,
• गाजर (बड़ी) - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए,
• मक्खन (नरम) - 100 ग्राम,
• खमेली-सुनेली - 2 चम्मच,
• मार्जोरम (सूखा) - 1 चम्मच,
• गेहूं की भूसी, छोटी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। दूसरे फ्राइंग पैन में उबले हुए मशरूम को भून लें. उत्पादों को थोड़ा ठंडा होने दें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में मक्खन, मसाले, चोकर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। किसी कन्टेनर या कांच के जार में रखें। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। यदि आप इसे सहायक सामग्री के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।

हनी मशरूम वन मशरूम हैं जो हमारे अक्षांशों में काफी लोकप्रिय हैं। आप न केवल शरद ऋतु के मौसम में, बल्कि वर्ष के किसी भी समय इन मशरूमों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। पतझड़ में भविष्य में उपयोग के लिए शहद मशरूम को फ्रीज करना या किसी स्टोर में जमे हुए उत्पाद को खरीदना पर्याप्त है। डीप फ़्रीज़िंग विधि की बदौलत ये मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे और अपनी उपस्थिति से आपको प्रसन्न करेंगे।

बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या ऐसा उत्पाद खरीदना उचित है क्योंकि वे नहीं जानते कि जमे हुए शहद मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। क्या आपको मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, उनसे क्या किया जा सकता है और किन तरीकों से? वास्तव में, जमे हुए शहद मशरूम के साथ काम करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, उनका उपयोग ताजा मशरूम के समान व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

तैयारी

जमे हुए मशरूम तैयार करने से पहले रसोइये खुद से सबसे आम सवाल पूछते हैं: क्या उन्हें डीफ्रॉस्ट करना उचित है?

इस प्रश्न का उत्तर हिमीकरण विधि को जानकर दिया जा सकता है। शहद मशरूम को कच्चा या उबालकर जमाया जा सकता है। पहले मामले में, मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है, और पहले से उबले या तले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को खाना पकाने की प्रक्रिया में तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप कच्चे जमे हुए शहद मशरूम से एक डिश तैयार करते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको उन्हें उबालने की भी आवश्यकता होती है। प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 10 घंटे तक पिघलने के लिए रखें।
2. आप कमरे के तापमान पर भी डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन माइक्रोवेव ओवन में नहीं, ताकि उत्पाद के लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा न खोएं।
3. पिघले हुए शहद मशरूम को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत है। मशरूम को केवल उबलते पानी में ही रखें।
4. उबले हुए जमे हुए मशरूम को ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, एक चम्मच नमक डालें, उबाल लें और 8-10 मिनट तक पकाएं, लगातार फोम को हटा दें।
5. मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में रखें, पानी पूरी तरह निकल जाने दें और पकाना शुरू करें।

पिघले हुए मशरूम को तलने या पकाने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन प्रसंस्कृत मशरूम अधिक कोमल, स्वादिष्ट होंगे, अपनी अनूठी मशरूम सुगंध बरकरार रखेंगे और तेजी से पकेंगे।

क्या पकाना है?

यदि आपके पास फ्रीज़र में जमे हुए शहद मशरूम का एक पैकेज है, तो आपको अप्रत्याशित मेहमानों के आगमन से डरने की ज़रूरत नहीं है। इस उत्पाद से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं; शहद मशरूम को बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है; विभिन्न उत्पादों को मिलाकर और मिलाकर, आप ऐपेटाइज़र और सलाद से लेकर पाई और मुख्य पाठ्यक्रम तक सब कुछ तैयार कर सकते हैं। जमे हुए मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है और अचार बनाया जाता है, सामान्य तौर पर, ताजे मशरूम से वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

तले हुए शहद मशरूम

जमे हुए मशरूम को पकाने के लिए तलना सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका है। आप उन्हें पहले से उबाल सकते हैं, फिर मशरूम अधिक कोमल और अधिक सुगंधित होंगे, या उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण के बिना पैन में फेंक सकते हैं। मशरूम को मक्खन और वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन के साथ तला जाता है, कभी-कभी खट्टा क्रीम, आलू और अन्य सब्जियां भी मिलाई जाती हैं।

पहला भोजन

जमे हुए शहद मशरूम से बहुत स्वादिष्ट सुगंधित सूप, बोर्स्ट, शोरबा और सोल्यंका बनते हैं। मांस मिलाए बिना भी, इन मशरूमों से बने पहले व्यंजन बहुत समृद्ध और संतोषजनक होते हैं।

मशरूम सूप में आलू, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, अजवाइन, अनाज या नूडल्स मिलाए जाते हैं। खाना पकाने के अंत में डाली गई ताज़ी जड़ी-बूटियाँ एक विशेष गंध और स्वाद देंगी। यहां तक ​​कि मशरूम शोरबा में शाकाहारी बोर्स्ट भी शहद मशरूम से तैयार किया जाता है। और यदि आप कुछ अधिक संतोषजनक चाहते हैं, तो आप मशरूम और जैतून के साथ गाढ़ा मांस सूप तैयार कर सकते हैं।

आप ऐसे व्यंजन स्टोव पर या धीमी कुकर में पका सकते हैं।

मुख्य व्यंजन

अपनी संरचना के कारण, मशरूम शरीर को बहुत जल्दी तृप्त कर देते हैं। इसलिए, उनका उपयोग मांस के साथ और उसके बिना हार्दिक मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

शहद मशरूम और सब्जियों के साथ स्टू एक फ्राइंग पैन में सभी सामग्री - प्याज, मिर्च, आलू और अन्य सब्जियों को भूनकर तैयार किया जाता है। डिश को ओवन में तैयार किया जाता है, 40 मिनट तक बेक किया जाता है। आप स्टू में सूअर का मांस, बीफ या चिकन के तले हुए टुकड़े भी डाल सकते हैं।

मीट रोल, आलू ज़राज़ी, कैसरोल इन मशरूम से भरे जाते हैं; बर्तनों में जूलिएन और व्यंजन उनसे तैयार किए जाते हैं।

पाईज़

उबले और बारीक कटे शहद मशरूम का उपयोग पाई, पैनकेक, पिज्जा, पफ पेस्ट्री और अन्य आटा उत्पादों में भरने के रूप में किया जाता है। खट्टा क्रीम में प्याज के साथ पकाए गए बारीक कटे शहद मशरूम की फिलिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट होगी।

सलाद और नाश्ता

आप सलाद में उबले या तले हुए शहद मशरूम जोड़ सकते हैं, और सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स मसालेदार जमे हुए मशरूम से बनाए जाते हैं। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है. मशरूम के ऊपर पानी डालें, उबाल आने दें, पानी निकाल दें। शहद मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रति 1 किलो मशरूम पर 1 कप उबलता पानी डालें। शोरबा में तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें।

मशरूम कैवियार एक क्षुधावर्धक के रूप में भी आदर्श है। मशरूम को पिघलाएं, उबालें, मीट ग्राइंडर में पीसें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, मसाले डालें।

नाश्ता

जमे हुए शहद मशरूम से आप स्वादिष्ट तले हुए अंडे या आमलेट बना सकते हैं। उबले हुए जमे हुए मशरूम के साथ ऐसा करना तेज़ है। आप उन्हें तुरंत तेल के साथ फ्राइंग पैन में रख सकते हैं, 10 मिनट तक भून सकते हैं, अंडे डाल सकते हैं और नरम होने तक भून सकते हैं। आप प्याज, पनीर, टमाटर और शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य

अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना या भोजन को खराब किए बिना जमे हुए मशरूम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है:

• पिघले हुए मशरूम को दोबारा जमाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• पिघले हुए शहद मशरूम को सूंघने की जरूरत है, उनमें मशरूम की सुखद सुगंध होनी चाहिए। यदि गंध खट्टी और अप्रिय है, तो मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं;
• जमे हुए शहद मशरूम को 1 साल के लिए फ्रीजर में स्टोर करें;
• जमे हुए मशरूम को मल्टीकुकर में "स्टीम" मोड में 25 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि: आलू के साथ तले हुए शहद मशरूम

जमे हुए मशरूम का सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन आलू के साथ तले हुए मशरूम हैं। हर गृहिणी को इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए।

सामग्री:

• 400 ग्राम जमे हुए शहद मशरूम;
• 400 ग्राम आलू;
• 2 प्याज;
• तलने के लिए तेल (मक्खन + सब्जी);
• हरियाली;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. इस व्यंजन के लिए ऐसे मशरूम लेना बेहतर है जिन्हें जमने से पहले उबाला या तला गया हो। उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें सीधे फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है।
2. असंसाधित जमे हुए मशरूम को पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 10-12 घंटों के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। बाद में, आप उन्हें 10 मिनट तक पहले से उबाल सकते हैं, जिससे मशरूम नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
3. प्याज को छोटे क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काटें और तेल के मिश्रण में पारदर्शी होने तक भूनें।
4. मशरूम धोएं, काटें और प्याज में डालें। तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
5. छिले हुए आलू को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें, मशरूम में डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर ढककर पकाएँ, जब तक कि आलू नरम न हो जाएँ। अंत में मसाले, नमक डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जमे हुए मशरूम से आप कई स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिनसे आपका पूरा परिवार खुश होगा!

सात में, मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम पसंदीदा है - यह सबसे प्रसिद्ध शहद मशरूम व्यंजन है। इससे बेहतर कोई शीतकालीन नाश्ता नहीं है! हालाँकि शहद मशरूम तले हुए, उबले हुए और उबले हुए भी अच्छे होते हैं। वे प्रत्येक व्यंजन को एक असाधारण मशरूम सुगंध देते हैं और इसे एक अद्वितीय स्वाद से भर देते हैं। शहद मशरूम से क्या पकाना है? इस पृष्ठ पर शहद मशरूम और अन्य मशरूम के साथ-साथ अन्य सामग्रियों के साथ व्यंजनों को देखें मशरूम.

आप इसके बारे में लेख की निरंतरता पढ़ रहे हैंशरद ऋतु शहद मशरूम.

चूंकि शहद मशरूम सामूहिक रूप से फल देते हैं और बड़ी मात्रा में एकत्र किए जाते हैं, इसलिए उन्हें मुख्य रूप से भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। मसालेदार शहद मशरूम सर्दियों में अच्छे होते हैं, नमकीन, जमे हुए और सूखा।इस तथ्य के बावजूद कि शहद मशरूम मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित हैं, वे बहुत पौष्टिक और स्वस्थ हैं। शहद मशरूम कुछ विटामिनों की सामग्री के मामले में कई खाद्य उत्पादों से बेहतर हैं, और उनमें मौजूद पदार्थ शरीर को ठीक करते हैं। हनी मशरूम में प्रोटीन, ग्लाइकोजन, लेसिथिन, शर्करा, नाइट्रोजन यौगिक, फैटी एसिड और खनिज होते हैं। हनी मशरूम विशेष रूप से तांबे और जस्ता में समृद्ध हैं; 100 ग्राम में इन खनिजों की दैनिक खुराक होती है। शहद मशरूम में मौजूद अर्क भूख को उत्तेजित करते हैं और भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाते हैं। शहद मशरूम में मौजूद एंजाइम शरीर में चयापचय प्रक्रिया को विनियमित करने में मदद करते हैं। कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण, शहद मशरूम वजन घटाने को बढ़ावा देता है। शहद मशरूम में प्रोटीन (सभी मशरूम की तरह) पचाना मुश्किल होता है। इसके अवशोषण पर मशरूम की तुलना में अधिक कैलोरी खर्च होती है। यह वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। दूसरी ओर, यह शहद मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद निर्धारित करता है। मशरूम बच्चों और बुजुर्गों के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय, यकृत और गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए।

फोटो में: शरद ऋतु, या असली, शहद मशरूम।

मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है युवा शहद मशरूम: टोपी और तना. पुराने शहद मशरूम में केवल टोपी ही खाई जाती है। सबसे पहले, मशरूम को छांटकर कई पानी में या बहते पानी के नीचे धोया जाता है ताकि मशरूम की सुगंध गायब न हो जाए, फिर बड़े मशरूम काट दिए जाते हैं। शहद मशरूम को जल्दी से धो लें ताकि मशरूम की सुगंध गायब न हो जाए। शहद मशरूम के साथ नीचे दी गई रेसिपी आपके मेनू में विविधता लाने और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने में मदद करेगी।

शहद मशरूम से क्या पकाना है। शहद मशरूम के साथ व्यंजन विधि.

शहद मशरूम का अचार। व्यंजन विधि।

धुले हुए शहद मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और हिलाते हुए उबाल लें। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, धोने के बाद मशरूम पर पानी पर्याप्त मात्रा में रहता है। शहद मशरूम को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, मशरूम के साथ पैन में तेज पत्ते, मीठे मटर, लौंग (थोड़ी सी) और स्वादानुसार नमक डालें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं और मैरिनेड पारदर्शी हो जाए, तो पैन में 50-75 ग्राम प्रति 3-लीटर जार की दर से 9% टेबल सिरका डालें और हिलाएं। गर्म होने पर, मशरूम को तैयार, निष्फल गर्म जार में रखें और उबले हुए ढक्कन से ढक दें। जार को उल्टा कर दें। मैरीनेटेड शहद मशरूम को ठंडा, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, और लहसुन के साथ कटा हुआ परोसा जाता है।

हनी मशरूम जमे हुए हैं. व्यंजन विधि।

विकल्प 1. शहद मशरूम को छाँटें, धोएँ, 15 मिनट तक उबालें, बेहतर होगा कि बिना पानी डाले। खाना पकाने के दौरान, स्वादानुसार नमक और मसाले (वैकल्पिक) डालें। ठंडे शहद मशरूम को छोटे भागों में कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। फ़्रीज़र में "क्विक फ़्रीज़" मोड में रखें। जमने के बाद, मोड को सामान्य में बदल दिया जाता है। आवश्यकतानुसार जमे हुए शहद मशरूम का उपयोग किया जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उनका उपयोग व्यंजन तैयार करने या उन्हें वनस्पति तेल, प्याज या लहसुन के साथ खाने के लिए किया जाता है।

विकल्प 2. शहद मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। पैक करें और फ्रीज करें.

शहद मशरूम अजवाइन के साथ दम किया हुआ। व्यंजन विधि।

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। कटी हुई अजवाइन की जड़ और शहद मशरूम (पिघलाया जा सकता है), नमक डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, कटा हुआ डिल छिड़कें।

अचार, जमे हुए या ताजे शहद मशरूम से कैवियार।

विकल्प 1. मैरीनेटेड शहद मशरूम, जमे हुए (डीफ्रॉस्टिंग के बाद) या उबले हुए ताजा (ठंडा), एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। मशरूम के साथ ठंडा प्याज मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें।

विकल्प 2. सूखे शहद मशरूम (25-30 ग्राम) (या अन्य मशरूम) को कई घंटों के लिए पानी में भिगोएँ, धोएँ, उबालें और ठंडा करें। मशरूम, मसालेदार खीरे (3 पीसी।), समुद्री शैवाल 150 ग्राम, प्याज (2 सिर) बारीक कटा हुआ और वनस्पति तेल में तला हुआ। नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।

शहद मशरूम और प्याज के साथ शोरबा।

सूखे शहद मशरूम से शोरबा बनाएं। शहद मशरूम निकालें, ठंडा करें और काट लें। इन्हें कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें। शोरबा में मक्खन डालें और गरम करें। मशरूम और प्याज को एक प्लेट में रखें और शोरबा में डालें। ऊपर से बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद छिड़कें।

ताजा या जमे हुए शहद मशरूम के साथ बोर्स्ट। व्यंजन विधि।

ताजा (या जमे हुए) शहद मशरूम से (बड़े कैप्स को स्ट्रिप्स में काटें), शोरबा पकाएं, तले हुए बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद जड़ और अजवाइन जोड़ें। धुले, बिना छिलके वाले चुकंदर को उबालें (माइक्रोवेव में किया जा सकता है) या बेक करें। थोड़ा ठंडा किया हुआ चुकंदर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, सिरका छिड़कें और हिलाएं। चुकंदर को शहद मशरूम के साथ गर्म शोरबा में रखें, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी डालें। बोर्स्ट को उबाल लें, खट्टा क्रीम (100-150 ग्राम) डालें और 5 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी डिल और अजमोद छिड़क कर परोसें।

शहद मशरूम के साथ सूप (ताजा या जमे हुए)। व्यंजन विधि।

शहद मशरूम (300 ग्राम), धोएं, काटें, 40 मिनट तक उबालें, जमे हुए शहद मशरूम कम पकते हैं। शोरबा में धोया हुआ अनाज (4 बड़े चम्मच), तले हुए प्याज डालें और स्वादानुसार नमक डालकर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में आधा गिलास दूध डालें या 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

शहद मशरूम, ताजा या जमे हुए, खट्टा क्रीम में तला हुआ। व्यंजन विधि।

शहद मशरूम (आधा किलो) को 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें और स्ट्रिप्स में काट लें। जमे हुए शहद मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें काट लें। मशरूम और प्याज (1-2 सिर) को वनस्पति तेल में नमक और काली मिर्च डालकर भूनें। अंत में, पैन में 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

पैनकेक और पाई के लिए शहद मशरूम भरना। व्यंजन विधि।

शहद मशरूम को धो लें, बारीक काट लें और उनके ही रस में उबाल लें। नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और भूनें। बारीक कटे प्याज को अलग से भून लीजिए. सब कुछ मिलाएं और पैनकेक या पाई भरें।

बॉन एपेतीत!

प्रिय रसोइये और मेहमान! मैं आपको आलू और मसालेदार शहद मशरूम के साथ पकौड़ी बनाने की विधि प्रदान करता हूँ। मुझे आशा है कि आप सामग्रियों के इस संयोजन का आनंद लेंगे। आटे में अंडे नहीं हैं और पकौड़ी को दुबला भोजन माना जा सकता है। युवा गृहिणियों के लिए, मैं दिखाऊंगा कि ओपनवर्क और मजबूत धार के साथ पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। प्रागैतिहासिक काल. प्राथमिक विद्यालय में रहते हुए ही मुझे खाना पकाने में रुचि होने लगी। एक दिन मैं अपने पड़ोसियों के पास गया और चाची तस्या को पकौड़ी बनाते देखा, घर भाग गया और खाना बनाना शुरू कर दिया... अंत में मुझे सोल और रबर के बीच कुछ मिला। दो साल बाद, एक यूक्रेनी मित्र से मिलने के दौरान, मुझे पकौड़ी की पेशकश की गई। मैं विनम्रतापूर्वक सहमत हो गया, यह याद करते हुए कि यह स्वादिष्ट नहीं था। पहला निवाला लेने के बाद, मुझे खुशी हुई! और आंटी लिडा ने मेरे चेहरे के हाव-भाव देखकर कहा: "बचिश, याकी हैव मेने वरेन्यिचकी?" वास्तव में, पकौड़ी का आटा आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट था। बेशक, उसने मुझसे इतनी स्वादिष्ट डिश बनाना सिखाने के लिए कहा। और आंटी लिडा ने धैर्य दिखाया और मुझे सब कुछ बताया। मैंने और कोई पकौड़ी खराब नहीं की. तब से मुझे रेसिपी पूछने और सीखने में कोई झिझक नहीं हुई! आज मैं अपना अनुभव साझा करूंगा.

शहद कवकएक खाद्य वन मशरूम है जो अक्सर पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

शहद मशरूमकई मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है: उन्हें इकट्ठा करना सुखद होता है क्योंकि वे बड़े समूहों में उगते हैं; शहद मशरूम से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं और सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

आइए विस्तार से विचार करें: मशरूम के प्रकारविवरण और फोटो, मशरूम के फायदे और नुकसान, कब इकट्ठा करें और शहद मशरूम कैसे तैयार करें।

तुम्हारे नाम शहद कवक(लैटिन से "कंगन" के रूप में अनुवादित) मशरूम के विकास के अजीब रूप के कारण प्राप्त हुआ - एक अंगूठी के रूप में।

अक्सर, शहद मशरूम पूरे परिवारों में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में स्टंप पर पाए जा सकते हैं। मशरूम किसी पर भी उगना पसंद करते हैं सड़ी हुई लकड़ी और सड़े हुए ठूंठ.

आप शहद मशरूम न केवल पेड़ों के नीचे, बल्कि घास के मैदानों, जंगल के किनारों और झाड़ियों के नीचे भी पा सकते हैं।

हनी मशरूम को पहचानना आसान है, उनका पैर 12-15 सेमी तक लंबा, पतला होता है। स्थान और उम्र के आधार पर रंग हल्के पीले से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है।

अधिकांश मशरूम में डंठल होता है "स्कर्ट". टोपी आकार में गोल है, नीचे की ओर गोल है, नीचे स्पष्ट प्लेटों के साथ है।

टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है। युवा शहद मशरूम की टोपी छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ, उम्र के साथ चिकना हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार के शहद मशरूम के अपने विशिष्ट अंतर होते हैं, यह सब विकास के स्थान और उम्र पर निर्भर करता है।

हनी मशरूम खाने में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इन्हें कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। हनी मशरूम में न केवल खनिज और विटामिन होते हैं, बल्कि थायमिन भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र और प्रजनन कार्य के लिए जिम्मेदार होता है।

शहद मशरूम में शामिल लाभकारी पदार्थों में निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: सूक्ष्म तत्व(पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य); विटामिनसमूह बी, सी, पीपी और ई; अमीनो अम्ल; सेलूलोज़; गिलहरी.

लोक चिकित्सा में, शहद मशरूम को उनके लिए जाना जाता है एंटीवायरल और एंटीकैंसरमानव शरीर पर प्रभाव, अक्सर थायरॉयड ग्रंथि और यकृत विकृति के उपचार में उपयोग किया जाता है। हनी मशरूम उत्कृष्ट हैं शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

100 ग्राम शहद मशरूम में सामान्य हीमोग्लोबिन बनाए रखने के लिए सूक्ष्म तत्वों की दैनिक आवश्यकता होती है। नियमित रूप से शहद मशरूम का सेवन करने से विकास को रोका जा सकेगा हृदय रोग.

यदि व्यंजन तैयार करने से पहले शहद मशरूम की प्रारंभिक तैयारी की गई हो तो इससे मनुष्यों को कोई नुकसान नहीं होगा।

शहद मशरूम के उपयोग के लिए मतभेद

यह मत भूलिए कि मशरूम पचाने में कठिन भोजन है, इसलिए रात के समय मशरूम न खाएं. शहद मशरूम के अत्यधिक सेवन से दस्त की समस्या हो सकती है। आपको छोटे बच्चों को शहद मशरूम नहीं देना चाहिए बारह साल.

मशरूम के प्रकार

बड़ी संख्या में खाद्य प्रजातियों में से, शहद मशरूम। 4 मुख्य हैं, जिन्हें अक्सर मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किया जाता है।

एक खाद्य मशरूम जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी पर। इस प्रजाति की टोपी भूरे रंग की होती है और बारिश के बाद पारदर्शी हो जाती है।

हनी मशरूम की टोपियां 3-8 मिमी व्यास वाली होती हैं, बीच का भाग किनारों की तुलना में हल्का होता है। शहद कवक 9 सेमी तक ऊँचा होता है, पैर एक छल्ले के साथ हल्का होता है, समय के साथ इसकी केवल एक पट्टी रह जाती है। अंगूठी के नीचे तराजू वाला एक पैर है।

पहला मशरूम जून में पाया जा सकता है और वे अगस्त के अंत तक फल देते हैं।

इन शहद मशरूमों में 10 सेमी तक ऊंचा डंठल, सफेद कोटिंग के साथ पीला रंग, लंबाई में घना, नीचे की ओर थोड़ा चौड़ा होता है। समय के साथ, पैर मोटा हो जाता है।

टोपी का आकार 3 से 7 मिमी व्यास का, हल्के पीले रंग का, गीले मौसम में पीले-भूरे रंग का हो जाता है। टोपी के किनारे केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं। नीचे हल्की, विरल प्लेटें हैं।

वे जून से शरद ऋतु के ठंढों तक फल देना शुरू करते हैं।

मशरूम घास के मैदानों, खेतों, ग्रीष्मकालीन कॉटेज, खड्डों और जंगल के किनारों पर पाए जा सकते हैं। हनी मशरूम धनुषाकार पंक्तियों में उगते हैं।

मशरूम का एक लोकप्रिय प्रकार, यह अपने बड़े आकार से पहचाना जाता है। 8-10 से.मी. लंबे तने पर एक मशरूम, जिसका निचला भाग थोड़ा मोटा होता है। तने की मोटाई 2 सेमी तक होती है। आप टोपी के नीचे एक स्पष्ट वलय देख सकते हैं।

टोपियाँ बड़ी होती हैं, औसतन 3-10 सेमी (कभी-कभी 15-17 सेमी तक)। प्लेटें हल्की पीली, दुर्लभ हैं।

युवा शहद मशरूम सतह पर शल्कों से ढके होते हैं। टोपी का रंग उस पेड़ के प्रकार पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम उगते हैं - हल्के से भूरे रंग तक।

हनी मशरूम अगस्त के अंत से फल देना शुरू करते हैं और अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

हनी मशरूम क्षतिग्रस्त और पुराने पर्णपाती पेड़ों, मुख्य रूप से चिनार और विलो पर पाए जा सकते हैं।

पैर 2-7 सेमी ऊँचा, 1 सेमी तक मोटा, मखमली भूरा होता है।

तने पर टोपी के नीचे कोई वलय नहीं है। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, जिसका रंग पीला से भूरा-नारंगी होता है। प्लेटें सफेद और विरल हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।

हनी मशरूम पिघले हुए स्थानों में और यहां तक ​​कि बर्फ के नीचे भी शरद ऋतु से वसंत तक पाए जा सकते हैं।

यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं, तो हमेशा नियम का पालन करें: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें", अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है।

मुख्य अंतर: अखाद्य मशरूमों की टोपियां चमकीले रंग की होती हैं और ईंट लाल, भूरे भूरे या नारंगी रंग की हो सकती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम हल्के बेज या भूरे रंग के होते हैं।

सबसे खतरनाक हैं झूठे लोग शहद मशरूम सल्फर-पीला रंग.

साथ ही खाने योग्य शहद मशरूम की टोपी की सतह भी तराजू से ढका हुआ, टोपी के रंग से गहरा रंग।

नकली शहद मशरूमउनकी टोपी की सतह हमेशा चिकनी होती है, जो अक्सर गीली होती है, और बारिश के बाद सतह चिपचिपी हो जाती है।

अत्यधिक उगने वाले मशरूम के प्रशंसकों को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि जैसे-जैसे मशरूम बढ़ते हैं, तराजू गायब हो जाते हैं।

खाने योग्य मशरूम हमेशा होते हैं सफेद, क्रीम, गुलाबी प्लेटेंटोपी के नीचे की तरफ, और झूठे मशरूम में वे जल्दी से काले हो जाते हैं और हरे, जैतून-काले रंग के होते हैं।

तने पर खाने योग्य शहद मशरूम हैं फिल्म से बनी "स्कर्ट"।टोपी के नीचे स्थित, झूठे मशरूम में यह नहीं होता है - मुख्य अंतर जिसे हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए।

असली मशरूम हैं मशरूम की सुगंध, जहरीले मशरूम में साँचे और मिट्टी जैसी गंध आती है।