बगीचे से सुनहरे सूरज का एक टुकड़ा - एक मीठा कद्दू! मैं वास्तव में कटाई के बाद इसे बचाना चाहता हूं ताकि मैं सर्दियों में कद्दू के अनूठे स्वाद और सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के बिखराव का आनंद ले सकूं। कई व्यंजन और तैयारी के तरीके हैं: जूस या स्वादिष्ट कॉम्पोट, मैरिनेड या प्यूरी, जैम या जैम (उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी के साथ) - यह सब और बहुत कुछ एक साधारण घरेलू रसोई में बनाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कद्दू का जूस कैसे बनायें

कद्दू को संरक्षित करने की किसी भी विधि का मुख्य कार्य इसके लाभकारी विटामिन सी, बी 6, बी 2, ई और दुर्लभ टी, साथ ही लौह और जस्ता को संरक्षित करना है। कद्दू के रस को जार में भरकर रखने से ये सभी बच जाएंगे। यदि आपके पास जूसर या जूसर है तो इसे गूदे से प्राप्त करना कठिन नहीं है। नुस्खा के दो विकल्प हैं: पास्चुरीकरण के साथ और बिना। यह प्रक्रिया स्वाद की परिपूर्णता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, लेकिन यह रस को कीटाणुरहित करती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

बिना पास्चुरीकरण के कद्दू का रस तैयार करने के लिए:

1. साफ और कटे हुए कद्दू को जूसर से गुजारें।
2. 5 बड़े चम्मच की दर से चीनी डालें। एल 1 एल के लिए
3. आग पर रखें और 90°C पर ले आएं। इस तापमान पर 5 मिनट तक पकाएं, और फिर स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

पाश्चुरीकरण के साथ रस तैयार करने की तकनीक रस को आग पर डालने के क्षण से भिन्न होती है। इसे उबालने की जरूरत है और तुरंत बाँझ जार में डालना होगा (0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है)। फिर रस को बाँझ जार में पास्चुरीकृत किया जाता है: इसे 90°C के तापमान पर पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए रखा जाता है। इसके बाद ही कंटेनरों को रोल अप किया जा सकता है।

कद्दू का रस

यदि आपके पास रस निचोड़ने के लिए कुछ नहीं है, तो किसी अन्य नुस्खे का उपयोग करें:

1. कद्दू को छीलकर 2-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिए.
2. एक सॉस पैन में रखें और सब्जियों के स्तर तक पानी भरें।
3. सफाई के बाद बचे हुए गूदे को बीज से मुक्त कर लें और गूदे को भी पैन में डाल दें, इससे गाढ़ापन आ जाएगा।
4. उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. टुकड़ों को निकालकर छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें।
6. वापस पैन में डालें। प्रत्येक 6 लीटर जूस में 200-300 ग्राम चीनी और 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।
7. पैन में 2-3 संतरे निचोड़ें।
8. फिर से उबाल लें और तुरंत डालें और जार को सील कर दें।

सलाह। एक ब्लेंडर में पीसने के चरण में, आप पानी मिलाकर परिणामी द्रव्यमान की मोटाई को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। आप संतरे की जगह नींबू का रस या इस फल के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। फिर साइट्रिक एसिड मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। सेब का रस, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी और टमाटर कद्दू के साथ अच्छे लगते हैं।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

कद्दू से जैम बनाना भी इसके फायदों को बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। जैम के 20 आधा लीटर जार के लिए, तैयार करें:

• 2 किलो कद्दू;
• 0.8 किलो सूखे खुबानी;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 1 नींबू.

सब्जी को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. कद्दू को 2 घंटे के लिये चीनी से ढक दीजिये ताकि उसका रस निकल जाये. सूखे खुबानी का ख्याल रखें: धोएं, सुखाएं और काटें। इसके बाद कद्दू को 20 मिनट तक उबालें, फिर सूखे खुबानी डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं। ओवन बंद करने से कुछ मिनट पहले, नींबू का रस डालें, गर्म जैम को जार में डालें और रोल करें।

सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम

आप सूखे खुबानी के बिना, लेकिन खट्टे फलों के साथ कद्दू जैम बना सकते हैं। यह तथाकथित है "ठंडा" नुस्खा. छिलके वाले संतरे और नींबू के गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें। 1 किलो कद्दू के स्लाइस के लिए - 1 फल। परिणामी द्रव्यमान को 0.9 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाएं और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ठंडे जैम को जार में रखें, टाइट ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

कद्दू की प्यूरी

सबसे सरल विकल्प इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. कद्दू को छीलें और इसे मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर, छलनी) से गुजारें। आप 1:1 के अनुपात में 1 से 2 कद्दू या आलूबुखारे के छिलके वाले सेब के टुकड़े मिला सकते हैं।
2. चीनी डालें: 4 बड़े चम्मच। एल 1.5 किलो प्यूरी के लिए।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।
4. 5 मिनट में. अंत तक 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।
5. गरम प्यूरी को जार में रखें और बेल लें।

सलाह। आलूबुखारे के साथ कद्दू प्यूरी की रेसिपी में, आपको सामग्री को पीसने से पहले नरम होने तक उबालना होगा।

कद्दू का एक अद्भुत "शीतकालीन" संस्करण क्रैनबेरी के साथ प्यूरी है। बेरी मीठे स्वाद में तीखापन जोड़ देगी, विटामिन लाभों का तो जिक्र ही नहीं। इस रेसिपी में 1.5-1.7 किलोग्राम कद्दू में 300 ग्राम क्रैनबेरी और चीनी होती है। इसके अलावा, 3-5 पीसी तैयार करें। कार्नेशन्स कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों (1-2.5 सेमी) में काट लें। - चाशनी बनाकर आग पर रखें और उबाल आने पर सब्जी के टुकड़े डाल दें.

कद्दू की प्यूरी

जब वे पक रहे हों, क्रैनबेरी से रस निचोड़ें और पैन में डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। ओवन से निकालने के तुरंत बाद गर्म कद्दू को छलनी में छानकर निकाल लें। दूसरा विकल्प यह है कि इसे ब्लेंडर से पीस लें। रोगाणुहीन जार में रखें और कद्दू की प्यूरी ठंडा होने तक सील रखें।

जाम और कद्दू जाम

जैम के लिए प्रति 800 ग्राम कद्दू में 1-1.2 किलोग्राम खट्टे सेब लें। इन्हें साफ करके टुकड़ों में काट लीजिए. स्लाइस को नरम करने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन में हल्का उबाल लें। ठंडा न होने पर इन्हें किसी भी तरह पोंछ लें, 1 किलो चीनी मिला लें, चाहें तो सिट्रस जेस्ट मिला लें और धीमी आंच पर रखें। जैम तब तैयार हो जाता है जब कद्दू के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान कंटेनर के तले में रह जाता है। इसके बाद, तुरंत जैम को बाहर निकालें, इसे स्टेराइल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

ध्यान! ऐसे जैम को बेलने की कोई जरूरत नहीं है.

जैम भी इसी तरह से बिना सेब के ही तैयार किया जाता है. 1 किलो कद्दू के गूदे के लिए आपको 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी, और आपको एक दालचीनी की छड़ी की भी आवश्यकता होगी। कद्दू के टुकड़ों को दालचीनी के साथ बिना हिलाए 30 मिनट तक उबालें। - इसके बाद दालचीनी को हटा दें और गूदे को पीस लें. परिणामी द्रव्यमान में चीनी मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इच्छानुसार मोटाई की डिग्री चुनें, गर्म जैम को जार में रखें और रोल करें।

कद्दू की खाद

अन्य व्यंजनों की तुलना में कॉम्पोट के लिए कद्दू की सफाई करते समय आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। छोटे कटे हुए टुकड़े छिलके, बीज और रेशों से मुक्त होने चाहिए। 1 किलो छिलके वाले कद्दू के स्लाइस के लिए 450 ग्राम चीनी लें। इन सबको पानी से भरें ताकि इसका स्तर सब्जी के टुकड़ों को एक रिजर्व से ढक दे।

कद्दू की खाद

1. इसे आग पर रख दो.
2. पैन को लगभग 50°C तक गरम करें और उसमें 1 चम्मच डालें। मजबूत सिरका. यह स्लाइस को बरकरार रहने में मदद करेगा।
3. कॉम्पोट को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।
4. ओवन बंद करें और कॉम्पोट को जार में रोल करें।

सलाह। सबसे पहले कॉम्पोट को चखने के लिए पकाएं। पेय को ठंडा करके देखें। यदि आपको स्वाद पसंद है और सामग्री का अनुपात आपके अनुकूल है, तो डिब्बाबंदी शुरू करें।

पहली नज़र में, कद्दू की खाद सामान्य से कुछ हटकर लगती है। लेकिन ऐसा नहीं है: यह पेय इस सब्जी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। और सर्दियों में, कॉम्पोट या कोई अन्य कद्दू का व्यंजन आपको ऊर्जा और विटामिन देगा।

पतझड़ में, कद्दू की कटाई करते समय, बागवान अक्सर फलों का भंडारण करते हैं। अच्छी तरह से पके कद्दू, त्वचा पर दरार या खरोंच के बिना और सावधानीपूर्वक संरक्षित डंठल के साथ, तीन से 20 महीने तक खराब हुए बिना पड़े रहते हैं। हालाँकि, शेल्फ जीवन न केवल फल की स्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, "स्टोफ़ुंटोवाया" या "ग्रिबोव्स्काया विंटर" किस्म के कद्दू अगली गर्मियों तक चल सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट, मीठे और सुगंधित जायफल वाले कद्दू सर्दियों के मध्य तक खाने होंगे। और सभी कद्दूओं को सही स्थिति में बगीचे से नहीं हटाया जाता है। एक पर पड़ोसी मुर्गे की चोंच का निशान था और दूसरे पर सूखी पूँछ नहीं थी।

इसके अलावा एक और समस्या है. फल को काटने के बाद, जिसका वजन कभी-कभी काफी किलोग्राम होता है, इसे एक समय में उपयोग करना मुश्किल होता है। कटे हुए कद्दू के लाभकारी गुण और पोषण मूल्य, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी, कुछ ही घंटों में नष्ट हो जाते हैं।

अपने परिवार को "कद्दू" आहार के लिए बाध्य न करने के लिए, लेकिन साथ ही जो आप उगाते हैं उसे संरक्षित करने के लिए, आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के कद्दू की तैयारी कर सकते हैं।

कैरोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरपूर गूदा, स्वादिष्ट स्नैक्स, अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, जिससे आप ठंड के मौसम में अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही छोटे और बड़े मीठे दाँतों के लिए व्यंजन भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें?

सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी करते समय, गृहिणियां एक नुस्खा और विधि चुनने का प्रयास करती हैं जिसमें सब्जी अधिकतम लाभ और इसकी सभी विशेषताओं को बरकरार रखती है। हाल तक, गर्मी उपचार या साइट्रिक या एसिटिक एसिड जैसे परिरक्षकों के उपयोग के बिना ऐसा करना असंभव था। आज कोई भी चीज़ वैसे ही हस्तक्षेप नहीं करती। स्क्वैश, सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करें और कुछ समय बाद ऐसे उत्पाद का उपयोग करें जो ताजे फल की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट हो।

लेकिन कद्दू को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कई समान रूप से सरल तरीके हैं, मुख्य बात यह तय करना है कि ऐसे मूल अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किस लिए किया जाएगा:

• यदि परिवार में कोई छोटा बच्चा है, या गृहिणी को कद्दू पाई पकाना पसंद है, तो एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा का उपयोग करना सुविधाजनक है जहां सर्दियों के लिए कद्दू को प्यूरी के रूप में जमे हुए है।
• जो रुचिकर लोग कद्दू की इस किस्म से आहार संबंधी स्पेगेटी का आनंद लेना चाहते हैं, वे ब्लांच किए हुए गूदे को अलग-अलग थैलों में जमा कर सकते हैं।
• सर्दियों के लिए कद्दू को छोटे क्यूब्स के रूप में फ्रीज करना सबसे आसान तरीका है, जिसे दलिया में जोड़ा जाता है, सब्जी के साइड डिश, कैसरोल और पाई में उपयोग किया जाता है।

सर्दियों की तैयारी के हिस्से के रूप में उपयोग करने से पहले, कद्दू को अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और रेशेदार कोर और बीजों को साफ किया जाता है।

यदि आप कद्दू को क्यूब्स में फ्रीज करने जा रहे हैं, तो 3 सेमी आकार तक के तैयार टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है।

जिसके बाद कच्चे माल को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, सुखाया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि क्यूब्स एक-दूसरे को स्पर्श न करें और एक साथ चिपक न जाएं। कठोर कद्दू को बाद में भंडारण के लिए पुन: सील करने योग्य बैग या कंटेनर में फैलाया जाता है।

सब्जी स्पेगेटी के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करते समय, ताकि गूदा रेशों में टूट जाए, कद्दू को आधा काटकर बेक करना बेहतर होता है। इसके बाद ठंडे रेशों को निकालकर एक ट्रे पर पतली परत में बिछाकर जमा दिया जाता है।

यदि आप इस तरह से सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करते हैं, तो आप न केवल हल्के, पौष्टिक साइड डिश का आनंद ले सकते हैं, बल्कि स्पेगेटी के साथ पुलाव भी बना सकते हैं और कद्दू पैनकेक भून सकते हैं।

जमे हुए प्यूरी के रूप में सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने के लिए, फल के बड़े टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, छाल नीचे की तरफ, और ओवन में रखा जाता है। जब, 40 मिनट के बाद, गूदा, जो 180-190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है, नरम हो जाता है, तो कद्दू को बाहर निकाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

निकाले गए गूदे को तब तक कुचला जाता है जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और हवादार न हो जाए। फिर जमने के लिए छोटे बैग या फॉर्म में रखें।

आप कद्दू को छोटे छिलके वाले क्यूब्स या स्लाइस के रूप में भी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, गूदे वाली ट्रे को फ़ूड फ़ॉइल की परत से ढक देना बेहतर है। बेक्ड कद्दू तैयार करने में 20 मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय लगेगा.

बेकिंग के लिए बनाए गए कद्दू को स्वाद के लिए नमक, दालचीनी, चीनी या अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जा सकता है।

जमे हुए क्यूब्स को कसकर सील किए गए बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिन्हें आसानी से फ्रीजर में रखा जा सकता है।

आप गूदे को मैरीनेट करके एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट कद्दू ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी के लिए, घने, लेकिन मोटे गूदे वाला एक पका हुआ फल लें। कद्दू को धोया जाता है, छीला जाता है और जार में रखने के लिए सुविधाजनक क्यूब्स में काटा जाता है।

कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, ठंडा किया जाता है और साफ कांच के कंटेनर में रखा जाता है। टुकड़ों के ऊपर, जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है, जो इस आधार पर बनाया जाता है कि 1 लीटर पानी में होता है:

• 30 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5-6 लौंग और ऑलस्पाइस अनाज;
• दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा.

पानी में मसालों के मिश्रण को उबालकर 5 मिनट तक आग पर रखा जाता है, फिर तरल में 100 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका मिलाया जाता है।

यदि वांछित है, तो मसालों के सेट को मैरिनेड में जोड़कर बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, मेंहदी की एक टहनी, तुलसी या अदरक की जड़ के टुकड़े।

सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार कद्दू की तैयारी को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके निष्फल किया जाना चाहिए।

सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार

कद्दू और अन्य सब्जियों से बना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार एक उत्कृष्ट नाश्ता और उबले हुए अधिक संतोषजनक साइड डिश के लिए एक आसान अतिरिक्त है।

1 किलो छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए 500 ग्राम कटी हुई गाजर और 150 ग्राम कटा हुआ प्याज लें। कद्दू को आधे घंटे तक उबालें या गूदा नरम होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इस समय, कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिला कर तला जाता है।

जब यह भूरा हो जाए तो सब्जियों को आंच से उतार लें और कद्दू के साथ मिला दें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। सर्दियों के लिए तैयार कद्दू कैवियार को साफ छोटे जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और निष्फल किया जाता है।

सूखा कद्दू - सब्जी प्रेमियों के लिए एक मूल नाश्ता

कद्दू को सुखाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन पूरे परिवार को, घर के प्रत्येक सदस्य के स्वाद और पसंद को ध्यान में रखते हुए, मूल चिप्स प्रदान किए जाएंगे।

इस स्वादिष्टता के लिए, घने, समान गूदे वाला कद्दू लेना बेहतर है, और फल बहुत मीठा नहीं हो सकता है। इससे बेहतरीन नमकीन चिप्स बनेंगे. यदि गूदे में बहुत अधिक शर्करा है, तो बच्चों और मीठे के शौकीन वयस्कों के लिए नाश्ता बनाना बेहतर है:

• फलों को धोकर साफ किया जाता है.
• फिर, नुस्खा के अनुसार, जैसा कि फोटो में है, सर्दियों की कटाई के लिए कद्दू को 2-3 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटा जाता है
• परिणामस्वरूप प्लेटों को उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है, जिसमें घर के स्वाद के आधार पर नमक या चीनी मिलाया जाता है।
• उबलते पानी से निकाले गए टुकड़ों को बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है।
• कद्दू को सुखाकर एक ट्रे पर रख दिया जाता है।

सूखे कद्दू को स्वादिष्ट बनाने के लिए, सूखने से पहले, अभी भी गीली प्लेटों को मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए पकाया जाता है।

इस तरह से सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने के लिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है, जिसमें स्लाइस 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 घंटे तक खर्च करेंगे। और फिर चिप्स को अगले दो घंटों के लिए सुखाया जाता है, जिससे तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है।

कद्दू पाउडर

यदि कोई गृहिणी सर्दियों के लिए कद्दू का रस बनाती है, तो अक्सर जो बचता है वह घनी निर्जलित प्यूरी होती है, जिससे बड़ी मात्रा में फाइबर, खनिज और विटामिन युक्त एक स्वस्थ पाउडर तैयार करना आसान होता है।

कद्दू पाउडर का विशेष महत्व यह है कि इसे स्टोर करना आसान है, और जब आप पानी मिलाते हैं, तो यह पूरी प्यूरी में बदल जाता है। और इसके अलावा, यह घरेलू बेकिंग के लिए एक अद्भुत योजक है, जिसके लिए धन्यवाद यह एक मूल स्वाद और रंग प्राप्त करेगा।

यदि आपके पास तैयार प्यूरी नहीं है, तो इसे बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, कद्दू को धोया जाता है, काटा जाता है और साफ किया जाता है। छोटे क्यूब्स में कटे हुए गूदे को नमक और चीनी के बिना 10 से 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। परिणामी प्यूरी को चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत में फैलाकर ओवन में भेजने के लिए सुखाने वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

ओवन में 135 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कद्दू कुछ ही मिनटों में सूख जाता है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद को जलने से रोका जाए और गूदे को लगातार हिलाया जाए। सूखे द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है और पेपर बैग या कांच के जार में भंडारण के लिए बिखेर दिया जाता है।

कद्दू जैम सर्दियों के लिए एक तैयारी है, जो सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा में से एक है। सच है, कद्दू के ताज़ा स्वाद के कारण, आप जैम में खट्टे फल, सेब, सूखे खुबानी, क्विंस या अन्य फल मिलाकर वास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

छाल और बीज से छिलके वाले 1.5 किलोग्राम कद्दू के गूदे के लिए, आपको कुछ नींबू या संतरे, एक सेब और चीनी सिरप की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करने के लिए 500 मिलीलीटर पानी में 2 किलो चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें।

• कद्दू और फलों को धोकर, छीलकर और काट लें, नींबू और संतरे का छिलका नहीं हटाना चाहिए।
• फलों को सिरप के साथ डाला जाता है, व्यंजन आग पर रखे जाते हैं और, परिणामस्वरूप फोम को हटाकर, सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी को फिर से उबाल में लाया जाता है।
• सब्जियों और फलों के टुकड़ों को गरम चाशनी में भिगोने के लिए, जैम को आंच से उतार लें और डालने के लिए छोड़ दें।
• 3-4 घंटे के बाद, इसे फिर से उबालें, पांच मिनट तक उबालें और इसे फिर से पकने दें।
• आखिरी खाना पकाने के दौरान, जैम को आग पर 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद उत्पाद को बाँझ जार में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है।

यदि आप चाहें, तो आप कद्दू के जैम में अखरोट की गुठली मिला सकते हैं, जिन्हें पहले कुचलकर मीठे पानी में लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी - कद्दू प्यूरी

इस प्यूरी में जैम की तुलना में कम चीनी होती है, इसलिए यह वयस्कों के लिए उपयोगी होगी और बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगी।

• एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू के गूदे के लिए आपको 500 ग्राम खुबानी या आड़ू लेने की जरूरत है। फलों को धोया जाता है. फल से बीज निकाल दिये जाते हैं।
• कच्चे माल को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और 450 ग्राम प्रति 1.5 किलोग्राम फल की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है।
• भविष्य की प्यूरी को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि डिश जले नहीं।
• तैयार होने से कुछ मिनट पहले, द्रव्यमान में एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं और प्यूरी को अच्छी तरह मिलाएं।

सर्दियों के लिए उपयोगी कद्दू की तैयारी साफ, कीटाणुरहित जार में रखी जाती है और भली भांति बंद करके सील की जाती है।

सर्दियों के लिए कैंडिड कद्दू

कद्दू को धोकर, छिलका और बीज हटाकर, पतले स्लाइस या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। तैयार गूदे को चीनी की चाशनी के साथ डाला जाता है, जिसे 200 मिलीलीटर पानी प्रति 1.2 किलोग्राम चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड और एक चुटकी वेनिला की दर से तैयार किया जाता है।

फोटो में, चीनी की चाशनी में भिगोए हुए पारभासी कैंडिड फलों को प्राप्त करने के लिए, कद्दू जैम की रेसिपी की तरह, उत्पाद को तीन या चार बार उबाल में लाया जाता है, कई मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे पकने देना सुनिश्चित करें . 5-7 घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराई जाती है। इस मामले में, कद्दू अपना आकार और घनत्व बनाए रखेगा, लेकिन एक शानदार शहद का स्वाद प्राप्त कर लेगा। सर्दियों के लिए तैयार कद्दू के स्लाइस को एक छलनी पर सुखाया जाता है और, यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी में लपेटा जाता है।

खाने के लिए तैयार कैंडीड फलों को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। सबसे अच्छा कंटेनर चर्मपत्र से ढके कांच के जार हैं।

शीतकालीन कद्दू सलाद रेसिपी - वीडियो

कद्दू को लगभग सर्दियों के अंत तक ताजा और रसदार रखा जा सकता है - आपको बस कमरे में हवा के तापमान और आर्द्रता के कुछ मापदंडों का पालन करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विभिन्न प्रकार के सलाद, ऐपेटाइज़र, जैम, प्यूरी और कॉम्पोट्स का आधार बन सकता है, जो आपको और आपके घर को अपने अद्भुत स्वाद से बार-बार प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए कद्दू की तैयारी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

पिछले लेखों में से एक में हमने सलाह दी थी कि कद्दू के साथ क्या पकाना चाहिए। मुझे खुशी है कि इस संस्कृति में रुचि धीरे-धीरे फिर से बढ़ने लगी है - आखिरकार, हाल ही में इसे नजरअंदाज कर दिया गया और केवल घरेलू जानवरों को खिलाने के लिए उपयुक्त माना गया। इस बीच, कद्दू विटामिन में बहुत समृद्ध है - मुख्य रूप से ए और ई, साथ ही बी विटामिन, पहले दो त्वचा की युवावस्था और लोच बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं, और बाद वाले बालों की मोटाई सुनिश्चित करते हैं। दूसरे शब्दों में, कद्दू को "महिला सौंदर्य के संरक्षक" की मानद उपाधि दी जा सकती है, और यह निष्पक्ष आधा है जिसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह हर दिन घर की मेज पर मौजूद हो, यहां तक ​​​​कि सर्दियों की तैयारी के रूप में भी .

आप द फेयर हाफ के व्यंजनों के अनुसार कद्दू को संरक्षित कर सकते हैं।

कुछ उपयोगी सुझाव:

सर्दियों के लिए कद्दू की प्यूरी

उत्पाद:कद्दू का वजन 1500-1700 ग्राम, पानी - 1 लीटर, चीनी (अधिमानतः भूरा) - 300 ग्राम, क्रैनबेरी - 300 ग्राम, लौंग - 3-5 पीसी।

तैयारी:कद्दू को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, एक चम्मच की सहायता से इसके बीज निकाल दीजिये. छिलका उतार दिया जाता है और गूदे को 1 से 2.5 सेमी के क्यूब्स में काट दिया जाता है। सिरप को पानी और चीनी से बनाया जाता है, एक तीव्र उबाल लाया जाता है और इसमें कद्दू के क्यूब्स रखे जाते हैं। एक धुंधले नैपकिन के माध्यम से क्रैनबेरी से रस निचोड़ें। आप जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं या छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ सकते हैं। जिस पानी में कद्दू उबाला जाता है उसमें रस मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुल मिलाकर 20-30 मिनट लगने चाहिए। इसके ख़त्म होने से कुछ समय पहले, कद्दू के साथ लौंग के डिब्बे पैन में रखे जाते हैं।

तैयार कद्दू को एक छलनी पर रखें, अतिरिक्त पानी निकलने दें और प्यूरी बना लें या गर्म होने पर ब्लेंडर से गुजारें। तैयार प्यूरी को एक साफ, निष्फल जार में रखा जाता है और उबलते पानी में उबालकर ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों की तैयारी - कद्दू और सेब की प्यूरी

उत्पादों: कद्दू का वजन 1500-1700 ग्राम, सेब - 500 ग्राम, चीनी (अधिमानतः भूरा, बेंत) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, नींबू - 0.5 पीसी।

तैयारी: कद्दू को धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए, उन रेशों के बीजों से छीलना चाहिए जिन पर वे लगे हुए हैं, और छिलका भी हटा दें। सेब को छिलके और बीज से भी मुक्त किया जाता है। दोनों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और दो घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, कभी-कभी सरगर्मी होती है ताकि द्रव्यमान जल न जाए। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, प्यूरी में आधा नींबू का रस निचोड़ें। गर्म द्रव्यमान को एक निष्फल ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कद्दू कैवियार

उत्पादों: तैयार छिलके वाला कद्दू का गूदा - 0.5 किग्रा, टमाटर, प्याज और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक, लहसुन - 3 लौंग, नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, कटी हुई ताजी तुलसी या मार्जोरम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:कद्दू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को बारीक काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके उनका गूदा बना लें। एक मोटे तले वाले धातु के कटोरे में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर कटा हुआ प्याज हल्का सा भून लें, फिर गाजर और कद्दू डालें और ढककर नरम होने तक पकाएं - इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। सब्जियों को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। पिसे हुए टमाटर, कुटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें, हिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। सबसे अंत में सब्जी के मिश्रण में सेब का सिरका मिलाएं। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और पहले उबलते पानी से उबाले हुए ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार कद्दू - सबसे सरल नुस्खा

उत्पाद:कद्दू का वजन 3 किलो तक, पानी - 1 लीटर, टेबल सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, दालचीनी - 2-3 ग्राम, लौंग और काली मिर्च - 5-6 पीसी।, बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:पानी, सिरका, मसाले, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार किया जाता है। तैयार कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। आप बस कद्दू को 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं, फिर तरल निकाल दें, कद्दू को ठंडा करें और साफ जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड प्रत्येक जार में डाला जाता है ताकि यह कंटेनर को बिल्कुल किनारों तक भर दे और थोड़ा ओवरफ्लो भी कर दे। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार का बंध्याकरण 15 मिनट के भीतर, 1 लीटर की मात्रा के साथ - 20 मिनट के भीतर किया जाता है।

मसालों के गुलदस्ते के साथ मैरीनेट किया हुआ कद्दू

उत्पाद:कद्दू - 2 किलो, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम, अजमोद - 100 ग्राम, लहसुन - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, पानी - 0.5 लीटर, टेबल सिरका 9% - 100 ग्राम, चीनी - 1.5 कप, नमक - 2 बड़े चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.

तैयारी:छिले और कटे हुए कद्दू को कटी हुई काली मिर्च, लहसुन और अजमोद के साथ एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। पानी, सिरका, चीनी और नमक से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। सब्जियों को मैरिनेड के साथ उबाल लें। पैन में वनस्पति तेल डालें और इसकी सामग्री को धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। फिर सब्जियों को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और पहले से तैयार और निष्फल जार में वितरित किया जाता है। सूखा हुआ मैरिनेड फिर से उबाल में लाया जाता है और, इसे ठंडा होने की अनुमति दिए बिना, जार में डाला जाता है। वे इसे तुरंत रोल अप करते हैं।

बेल मिर्च के साथ शीतकालीन कद्दू का सलाद

उत्पादों: छिला हुआ कद्दू - 2 किलो, टमाटर (टमाटर) - 1 किलो, शिमला मिर्च और गाजर - 500 ग्राम प्रत्येक, प्याज - 300 ग्राम, लहसुन - 2 सिर, वनस्पति तेल - 1 कप, चीनी - 100 ग्राम, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, सिरका एसेंस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, काली मिर्च और धनिये के बीज - 10 पीसी।

तैयारी: प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, कद्दू और गाजर को 3-4 सेमी लंबे पतले स्लाइस में काटा जाता है, और शिमला मिर्च को समान लंबाई की स्ट्रिप्स में काटा जाता है। वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और गाजर को हल्का भूरा करें, फिर कद्दू और शिमला मिर्च डालें। सब्जियों को मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। इस रूप में, धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले सिरका, मसाले और कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उनमें गर्म सलाद डाला जाता है और तुरंत लपेटा जाता है।

कद्दू और बैंगन से बना शीतकालीन क्षुधावर्धक

उत्पादों: छिलके वाले कद्दू का गूदा - 2 किलो, बैंगन - 3 किलो, टमाटर - 2.5 किलो, शिमला मिर्च - 1 किलो, लहसुन - 300 ग्राम, ताजा अजमोद - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 0.5 लीटर, पिसी हुई मिर्च - ¼ चम्मच, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 100 ग्राम, टेबल सिरका 6% - 120 मिली लीटर।

तैयारी: बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। टुकड़े करने से पहले बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है; उन्हें छिलके सहित काटा जाता है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है - उन्हें तरल गूदे में बदलना चाहिए। इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, इसमें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, साथ ही नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका और मिर्च डालें। जैसे ही यह सॉस उबल जाए, इसमें बैंगन, कद्दू और शिमला मिर्च के टुकड़े डुबो दिए जाते हैं। पूरे द्रव्यमान को फिर से उबाल में लाया जाता है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। क्षुधावर्धक को पहले से तैयार निष्फल जार में गर्म रखा जाता है और लपेटा जाता है, और फिर एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और 12-15 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए मीठी तैयारी: नींबू के साथ कद्दू जाम

उत्पादों: छिला हुआ कद्दू - 1 किलो, दानेदार चीनी - 1 किलो, मध्यम आकार का नींबू - 1 पीसी।

तैयारी: कद्दू को 1x1 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें, एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें और चीनी के साथ कवर करें। इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए। इसके बाद, कद्दू वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि रस में उबाल न आ जाए और चीनी उसमें घुल न जाए। परिणामस्वरूप सिरप में कद्दू को आधे घंटे तक उबाला जाता है। नींबू से छिलका (त्वचा का ऊपरी पीला भाग) हटा दें। इसे ग्रेटर से उपचारित करके किया जा सकता है। छिलके का सफेद हिस्सा चाकू से काटकर फेंक दिया जाता है, क्योंकि यह जैम बनाने के लिए अनुपयुक्त होता है। नींबू के गूदे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कटा हुआ ज़ेस्ट के साथ मिलाया जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले उबलते जाम में जोड़ा जाता है। ठंडा होने के बाद मिश्रण को जार में डाला जाता है।

घर का बना कद्दू शहद

उत्पादों: छिला हुआ कद्दू - 1 किलो, चीनी - 200 ग्राम, दालचीनी - 2-3 ग्राम, लौंग - 5-6 पीसी।

तैयारी: कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और उबाला जाता है, समय-समय पर अतिरिक्त रस निकाला जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। जब कद्दू पूरी तरह से नरम हो जाता है, तो आपको दालचीनी और लौंग जोड़ने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद "शहद" को पकाना कुछ समय तक जारी रहता है, जिससे इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलती है। द्रव्यमान को निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। बचे हुए रस का उपयोग कॉम्पोट, कॉकटेल, फल पेय, जेली और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कद्दू की खाद

उत्पादों: छिलके वाले कद्दू का गूदा - 1 किलो, चीनी - 700 ग्राम, पानी - 1.5 लीटर, सिरका 9% - 1 चम्मच, वेनिला चीनी।

तैयारी: छोटे और पतले टुकड़ों में कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी डालें और गर्म पानी डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है, सिरका डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने से पहले, आप वेनिला चीनी के साथ कॉम्पोट का स्वाद ले सकते हैं।

कॉम्पोट को बाहर रखा जाता है और निष्फल कांच के जार में डाला जाता है, खराब कर दिया जाता है, जार को उल्टा कर दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दिया जाता है।

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औसत माली सर्दियों के लिए कद्दू तैयार करने के बारे में बहुत कम जानता है। दलिया, साइड डिश - यह देश मेनू के लिए सभी विकल्प हैं। कुछ बागवान देर से आने वाली किस्मों के कद्दू उगाते हैं। ऐसी गेंदें विपणन क्षमता के नुकसान के बिना नए साल तक चल सकती हैं। फिर अंदर बीज अंकुरित होने लगते हैं, और कद्दू को खाद बनाना पड़ता है या जानवरों को खिलाना पड़ता है।

प्रारंभिक किस्में और संकर अधिक मीठे होते हैं, उनका मांस अधिक कोमल और अधिक सुगंधित होता है। लेकिन इन्हें अधिकतम 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। आप सर्दियों में अपने परिवार को विटामिन से भरपूर कद्दू का व्यंजन कैसे खिलाना चाहेंगे! भविष्य में उपयोग के लिए विशाल जामुन तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से, गर्मियों के सबसे तेज-तर्रार निवासी को वह मिल जाएगा जो उसके स्वाद के अनुकूल हो। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और फसल के प्रसंस्करण में समय बर्बाद न करें।

कद्दू की संरचना और लाभकारी गुण

कद्दू ने एक से अधिक बार अकाल के समय लोगों की मदद की है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट है. फल में 2/3 गूदा होता है।

कद्दू में शामिल हैं:

• एसिड (पैंटोथेनिक, फोलिक);
• विटामिन (सी, पीपी, के, ए, टी, ई, समूह बी);
• मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता;
• सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, फास्फोरस;
• जस्ता, लोहा, सोडियम, तांबा;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम.

कद्दू का नियमित सेवन पाचन को सामान्य करता है और शरीर के जल-नमक संतुलन को नियंत्रित करता है। फलों का रस हल्का मूत्रवर्धक होता है। यह किडनी पर अनावश्यक दबाव डाले बिना काम करता है। कद्दू का हल्का रेचक प्रभाव होता है। इससे बने व्यंजन पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी होते हैं। ऐसे में शरीर में पानी की कमी नहीं होती है। प्रोटीन और आयरन की मात्रा में कद्दू अग्रणी है। यह मुर्गी और बटेर के अंडे से बेहतर है।

बेरी उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन देख रहे हैं: इसमें बहुत कम कैलोरी (लगभग 22 किलोकलरीज) होती है। संतृप्ति जल्दी होती है, शरीर अतिरिक्त वसा जमा नहीं करता है।

मैं पूरे वर्ष मेनू में बगीचे के सामान्य निवासियों के व्यंजन रखना चाहता हूँ।

सर्वोत्तम किस्म का चयन करना और कद्दू तैयार करना

कद्दू की तैयारी के लिए सबसे अच्छी किस्म कौन सी है? उत्तर: कोई भी! यह समझना महत्वपूर्ण है कि माली किस प्रकार का डिब्बाबंद भोजन तैयार करना चाहता है। कोमल और रसदार गूदे वाली ग्रीष्मकालीन किस्में जैम, जैम या प्यूरी के लिए उपयुक्त हैं। इनमें बहुत अधिक शर्करा होती है और इन्हें उबालना आसान होता है। तैयारियाँ सुगंधित होंगी और उनमें एक समान स्थिरता होगी।

घने, थोड़े रसदार गूदे वाली किस्में और संकर सुखाने और सूखने के लिए उपयुक्त हैं। यह कद्दू अद्भुत कैंडिड फल बनाता है। ऐसे फल कॉम्पोट्स और जैम के लिए उपयुक्त हैं: सामग्री बरकरार रहेगी और उबलेगी नहीं।

फल की तैयारी

छिलके सहित पूरी तरह से पके हुए कद्दू भविष्य में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं। यदि छिलका कीड़ों या जानवरों द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो फलों को डिब्बाबंदी के लिए नहीं चुना जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि बेल से जुड़ाव के बिंदु पर फल को नुकसान न पहुंचे: यदि कोटिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो रोगजनक बैक्टीरिया और फंगल बीजाणु गूदे में प्रवेश कर जाएंगे। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता प्रभावित होगी।

डिब्बाबंद कद्दू तैयार करने से पहले आपको चाहिए:

1. कद्दू को गरम पानी से धो लीजिये. यदि बहुत ज्यादा गंदा है तो ब्रश का उपयोग करें।
2. फलों को सुखा लें या कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
3. आधा काटें और चम्मच से बीज निकाल दें। इन्हें ठंडे पानी से धोकर, सुखाकर खाना चाहिए।
4. बचे हुए बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें: डिब्बाबंद भोजन में वे लकड़ी के रेशों की तरह महसूस होते हैं।
5. एक विशेष चाकू का उपयोग करके छिलका हटा दें।
6. गूदे के अस्वाभाविक रंग वाले क्षेत्रों को काट लें।
7. रेसिपी की आवश्यकता के अनुसार गूदे को टुकड़ों में काट लें।

यदि पूरे फल को एक डिब्बाबंदी में संसाधित करना असंभव है, तो इसका एक हिस्सा प्लास्टिक बैग में पैक करके रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। इसलिए कद्दू को 1 दिन के लिए भंडारित करना चाहिए.

सर्दियों की स्वादिष्ट तैयारियों के लिए रेसिपी

ठंड के मौसम में शीतकालीन कद्दू की तैयारी मेनू में विविधता लाती है। वे उपवास के दौरान काम आते हैं: व्यंजन आपका पेट जल्दी भर देते हैं और स्वादिष्ट नहीं होते। गोल्डन जूस और जैम थके हुए शरीर को खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स प्रदान करते हैं।

घरेलू खाना पकाने में कद्दू के साइड डिश लोकप्रिय हैं। उनका मीठा स्वाद अनाज, चिकन और मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

बागवान सोच रहे हैं कि वे जल्द ही घर पर कद्दू से क्या बना सकते हैं। पूरा दोपहर का भोजन! और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद इस मामले में काम आएंगे। कद्दू की फसल के प्रसंस्करण के लिए सर्वोत्तम व्यंजन आपके शीतकालीन खाना पकाने के व्यंजनों को धूप और स्वस्थ विटामिन से भरने में मदद करेंगे।

सूखा

सर्दियों के लिए कद्दू को सुखाना काफी सरल है। स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको चमकीले नारंगी या पीले रंग के घने, थोड़े रसदार गूदे वाली किस्म या संकर का चयन करना चाहिए। सबसे आसान तरीका है फलों को खुली हवा में सुखाना।

आगे कैसे बढें:

• तैयार कद्दू को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें;
• उन्हें एक सपाट सतह पर एक परत में रखें (निचले किनारों वाली बेकिंग शीट उपयुक्त होगी);
• कीट धुंध की एक परत के साथ शीर्ष को कवर करें;
• किसी धूपदार, हवादार जगह पर रखें।

2-3 दिनों के बाद उत्पाद तैयार है. टुकड़ों को एक कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए और एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला सूखा कद्दू एक वर्ष तक ताज़ा रहता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सूखा उत्पाद बनाना मुश्किल नहीं है। अनुक्रमण:

• फलों को 3-4 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें;
• उन्हें 2 मिनट के लिए नमकीन या मीठे पानी में ब्लांच करें;
• कागज़ के तौलिये पर सुखाएं;
• बेकिंग शीट या वायर रैक पर 3-सेंटीमीटर परत में रखें।

गैस ओवन में, दरवाजा आधा खुला रखकर और न्यूनतम तापमान पर सुखाने का काम किया जाता है। प्रक्रिया 4-5 घंटे तक चलती है। इलेक्ट्रिक मॉडल (नए मॉडल) में, "सुखाने" मोड का चयन करें और निर्देशों का पालन करें।

सूखा

तैयारी की इस विधि से सनी सब्जियों के टुकड़े कैंडिड फलों की तरह दिखने लगते हैं। यह व्यंजन चाय या कॉफी के साथ अच्छा लगता है। कम कैलोरी वाली मिठास वज़न पर नज़र रखने वाले बागवानों को प्रसन्न करेगी। बच्चों को ये मिठाइयाँ विशेष रूप से पसंद आती हैं।

आगे कैसे बढें:

• कद्दू को 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटें;
• एक कांच के कंटेनर में रखें और दानेदार चीनी से ढक दें (सामग्री की मात्रा माली के स्वाद से निर्धारित होती है);
• पहले 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• अलग किए गए सिरप को सॉस पैन में डालें और उबाल लें;
• कद्दू को सावधानी से चाशनी के साथ सॉस पैन में डालें;
• 4-5 मिनट तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं);
• टुकड़ों को हटा कर छलनी पर सुखा लें;
• इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में रखें और तैयार होने तक सुखाएं।

पूरी तरह से तैयार सूखे कद्दू के बाहर एक परत होती है और अंदर से यह नरम होता है। इसे सीलबंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - छह महीने तक.

कैवियार पकाना

कद्दू कैवियार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इसका मीठा स्वाद घर में सभी को पसंद आएगा. कद्दू कैवियार का उपयोग मांस व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में किया जाना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार कद्दू - 2.5 किलोग्राम;
• गाजर - 0.8 किलोग्राम;
• सलाद प्याजसफेद - 0.5 किलोग्राम;
• छोटी सब्जी - 1/2 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 1 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

कैवियार तैयार करना:

1. सबसे पहले आप कद्दू को पानी में उबाल लें (2 लीटर तरल की आवश्यकता होगी)। सब्जी के टुकड़े नरम हो जाने चाहिए.
2. शेष सब्जी सामग्री को छीलें, काटें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। आप एक साथ या अलग-अलग तल सकते हैं. मुख्य शर्त: घटकों को जलना नहीं चाहिए!
3. कद्दू को एक कटोरे में रखें और भून लें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें (मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मिश्रण को पीसना स्वीकार्य है)।
4. सारे मसाले और टमाटर का पेस्ट मिला दीजिये. धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं. आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
5. आँच से हटाएँ और सिरके को भागों में डालें। तुरंत तैयार जार में पैक करें। कैवियार को माली के परिचित किसी भी तरीके से 20-25 मिनट तक निष्फल किया जाना चाहिए।

तैयार डिब्बाबंद भोजन को ढक्कनों पर पलटें और ठंडा करें। इस व्यंजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। शेल्फ जीवन एक वर्ष है.

क्लासिक मैरिनेटिंग रेसिपी

कद्दू में एसिड की मात्रा कम होती है। तैयारी करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए: उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई प्राकृतिक संरक्षक नहीं है। डिब्बाबंद भोजन को संरक्षित करने के लिए, सिरका या इसके विकल्प (लाल करंट का रस, बरबेरी जलसेक) जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• मीठी मिर्च - 0.5 किलोग्राम;
• गर्म - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1/4 कप;
• सिरका - 1 गिलास;
• शुद्ध पानी - 2 लीटर;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

स्नैक कैसे तैयार करें:

1. आपको भरावन तैयार करके शुरुआत करनी चाहिए। एक गहरे सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
2. जब मैरिनेड पक रहा हो तो आपको सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। कद्दू को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन से ढकने वाली परतें हटा दें। सभी सब्जियों को सावधानी से उबलते मैरिनेड वाले सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
3. सिरका को भागों में डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। सामग्री को तुरंत साफ जार में पैक करें।

बर्तनों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। लेकिन फिर कद्दू 3 महीने तक उपयोग योग्य रहेगा। स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालों के साथ मैरीनेट किया हुआ

नसबंदी के बिना एक नुस्खा में स्व-पाश्चुरीकरण शामिल होता है। इतनी त्वरित तैयारी के साथ, वास्तविक उत्पादन पर बहुत कम समय खर्च होता है। लेकिन स्व-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया 2 दिनों तक चलती है: यह डिब्बे की मात्रा और संख्या पर निर्भर करती है। डिब्बाबंदी की यह विधि माली को बगीचे के बिस्तरों में उगने वाले किसी भी मसाले का उपयोग करने की अनुमति देती है: प्याज, लहसुन, डिल, हॉर्सरैडिश (जड़ और पत्तियां), ब्लैककरंट और चेरी की पत्तियां, तारगोन।

मैरिनेटिंग किसी भी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार होती है। अंत में, आपको अर्ध-तैयार उत्पाद को बाँझ कंटेनरों में पैक करना होगा, इसे ढक्कन से सील करना होगा, इसे उल्टा करना होगा और इसे अच्छी तरह से लपेटना होगा। स्व-पाश्चुरीकरण प्रक्रिया शुरू होती है। यह तब तक चलता है जब तक कि डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। तैयार उत्पाद को कमरे के तापमान पर 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

शिमला मिर्च और कद्दू के साथ सलाद

यह मसालेदार-मीठा स्नैक शीतकालीन मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। वयस्क इसे मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम चमकीला पीला कद्दू;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 1 किलोग्राम बहुरंगी (सुंदरता के लिए) मीठी मिर्च;
• 0.5 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 पूरी तरह से पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 1/2 कप चीनी;
• 1/4 कप नमक;
• तलने के लिए: परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कटे हुए प्याज, गाजर और मिर्च को एक गहरे फ्राइंग पैन (या सॉस पैन) में रखें। आधा पकने तक भूनें.
2. कद्दू डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें। कटे हुए टमाटर डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. अर्ध-तैयार उत्पाद में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और सिरका मिलाएं। 10 मिनट तक वार्मअप करें। आंच बंद कर दें.
4. तुरंत कीटाणुरहित जार में पैक करें और सील करें। बेल मिर्च और कद्दू सलाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

फसल पकने की ऊंचाई पर इस तरह का स्वादिष्ट व्यंजन खाना भी एक अच्छा विचार है: यह नाश्ता माली के विटामिन और खनिज संतुलन को फिर से भर देगा।

बैंगन के साथ क्षुधावर्धक

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार-मीठी साइड डिश का एक और रूप। नीले रंग वाले कद्दू के प्रमुख मीठे स्वाद में मसालेदार कड़वाहट जोड़ते हैं।

बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नीले वाले - 2 किलोग्राम;
• घने गूदे वाला कद्दू - 2 किलोग्राम;
• रसदार लाल टमाटर - 2 किलोग्राम;
• लहसुन - 0.2 किलोग्राम;
• कोई भी परिष्कृत वनस्पति तेल - 0.5 लीटर;
• मीठी बहुरंगी काली मिर्च - 1 किलोग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1/2 कप;
• सिरका 9% - 2/3 कप।

मिश्रण को कैसे संरक्षित किया जाता है:

1. पहला कदम ड्रेसिंग तैयार करना है। टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें और कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें। एक कटोरे या कड़ाही में डालें और चीनी, मक्खन और नमक डालें। धीमी आंच पर रखें.
2. जबकि भराई उबलने के लिए तैयार हो रही है, आपको आधार पर काम करना चाहिए। कद्दू को काट लीजिये, बैंगन का छिलका हटा दीजिये और उन्हें भी काट लीजिये. मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. उबलती ड्रेसिंग में तैयार सब्जियां डालें। लगातार हिलाते हुए (ताकि मिश्रण जले नहीं), 45 मिनट तक पकाएं। सिरका को भागों में डालें, हिलाएं और गर्म करें (5 मिनट तक उबाले बिना)।

तैयार स्नैक को स्टेराइल कंटेनर में पैक करें, रोल करें, ढक्कन पर रखें और लपेटें। ठंडा होने के बाद मिश्रण कमरे के तापमान पर अच्छी तरह टिक जाता है।

बच्चों के लिए नींबू के साथ जैम

नींबू के फायदे तो हर कोई जानता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और सर्दी का इलाज करते हैं। कितने बच्चे स्वेच्छा से खट्टे खट्टे फल खाते हैं? कद्दू और नींबू का जैम आसानी से समस्या का समाधान कर देगा.

हाथ में क्या होना चाहिए:

• लाल कद्दू - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.8 किलोग्राम;
• नींबू - 0.3 किलोग्राम;
• दालचीनी - 1 चम्मच।

स्वादिष्टता को कैसे संरक्षित किया जाता है:

यह प्रक्रिया जैम बनाने की क्लासिक विधि से थोड़ी अलग है। नींबू का छिलका छीलें, सफेद झिल्ली हटा दें और बीज हटा दें। कद्दू और नींबू को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए. तैयार सामग्री को एक कटोरे में डालना होगा और ऊपर से चीनी छिड़कना होगा। 6-7 घंटों के बाद, कद्दू और नींबू रस छोड़ देंगे। बेसिन को न्यूनतम आंच पर सेट किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए, 5 मिनट तक उबालना चाहिए और आंच बंद कर देनी चाहिए।

सामग्री को चाशनी में भिगोने के लिए बेसिन को 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे आंच पर रखें और यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। कुल उबलने का समय 20-25 मिनट है। यह कद्दू को पूरी तरह पकाने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद की तैयारी प्लेट पर बूंद के फैलने की डिग्री से निर्धारित होती है: यदि कोई पोखर है, तो अधिक पकाएं, यदि यह ढेर में बैठता है, तो यह तैयार है। जैम को कमरे के तापमान पर बाँझ जार में संग्रहित किया जाता है।

संतरे के साथ डिब्बाबंद कद्दू

यह नुस्खा माली को रचनात्मकता के लिए भरपूर जगह देता है। सामग्री (कद्दू और संतरा) समान मात्रा में ली जाती है, चीनी की मात्रा स्वाद और पसंद के आधार पर भिन्न होती है। निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाता है: पुदीना, नींबू बाम, तारगोन, मेंहदी - सभी एक साथ या अलग से।

सबसे पहले, मुख्य सामग्री को काट लिया जाता है - कद्दू और संतरा। इन्हें साफ जार में परतों में रखा जाता है। बुकमार्क कड़ा होना चाहिए.

प्रत्येक परत पर मसाले और दानेदार चीनी छिड़की जाती है। फिर सामग्री को जार के कंधों तक उबलते पानी के साथ डाला जाता है और 20-25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। तैयार उत्पाद को लपेटकर (ठंडा करने के बाद) कमरे में संग्रहित किया जाता है।

सेब-कद्दू प्यूरी

खट्टे सेबों का उपयोग करके एक उत्कृष्ट कद्दू मिठाई। सामग्री समान मात्रा में ली जाती है। सेब का खट्टा रस परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। पेक्टिन उत्पाद को गाढ़ापन देता है। चीनी बेतरतीब ढंग से डाली जाती है। कुछ माली इसे फ्रुक्टोज़ से बदल देते हैं। सेब छीलिये, बीच से काट लीजिये. कद्दू को मनमाने टुकड़ों में काटें। एक ब्लेंडर से सामग्री को प्यूरी करें। - फिर चीनी डालकर धीमी आंच पर रखें. 25 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं.

तैयार प्यूरी में गहरा सुनहरा रंग है। यह अगली फसल तक कीटाणुरहित जार में अच्छी तरह से रहता है।

कद्दू - एस्टोनियाई अनानास

सुंदर नाम में साधारण अचार वाले कद्दू की विधि छिपी हुई है। टुकड़े पारदर्शी हैं, जार से अनानास के टुकड़ों के समान। डिब्बाबंदी कठिन नहीं है.

आपको चाहिये होगा:

• कद्दू - 2 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 कप;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 2/3 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लौंग, दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। - फिर नमक और चीनी डालकर दोबारा उबालें.
2. कटे हुए कद्दू को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें और सब्जी को मैरिनेड में भिगोने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पैन को वापस आग पर रखें, मसाले डालें और कद्दू के पारदर्शी होने तक पकाएँ। सिरका को भागों में डालें और हिलाएँ। डिब्बाबंद भोजन तैयार है.

उन्हें साफ जार में रखा जाना चाहिए, 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और लपेटा जाना चाहिए। "उष्णकटिबंधीय" उत्पाद को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।

कोरियाई में

कोरियाई में मसालेदार डिब्बाबंद कद्दू बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैरीनेट करने में थोड़ा समय लगता है. यह ऐपेटाइज़र मसालेदार भोजन प्रेमियों के मेनू में विविधता जोड़ देगा।

लंबी स्ट्रिप्स प्राप्त करने के लिए रसोई में एक विशेष ग्रेटर का होना जरूरी है: इस तरह कद्दू बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाएगा।

हाथ में क्या होना चाहिए:

• पीला या नारंगी कद्दू- 0.5 किलोग्राम;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• कोरियाई सलाद के लिए तैयार मिश्रण - 1 टुकड़ा;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

तैयार करने के लिए, कद्दू को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें और इसे एक कांच या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें। फिर इसमें धनिया, नमक, चीनी, सलाद मिश्रण, तेल और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना.

रस निकालने के लिए कटोरे को 1-2 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर साफ जार में डाल दें. आपको कद्दू और भराई की मात्रा पर नजर रखने की जरूरत है। कद्दू पूरी तरह से रस से ढका होना चाहिए। कीटाणुशोधन के लिए डिब्बाबंद भोजन के कंटेनर रखें। फिर सील करें और ढक्कनों पर पलट दें। तैयार कद्दू को एक साल तक कमरे में रखा जा सकता है।

रिक्त स्थान कैसे संग्रहित करें

कद्दू की तैयारी के भंडारण की विधि और स्थान कैनिंग विधि द्वारा निर्धारित किया जाता है। बिना स्टरलाइज़ेशन या स्व-पाश्चुरीकरण के वर्कपीस को ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। अंतिम ताप उपचार से गुजर चुके डिब्बाबंद सामान नियमित किचन कैबिनेट या पेंट्री में पूरी तरह से खड़े रहते हैं। सूखे और सूखे कद्दू के लिए अच्छे हवादार, सूखे कमरे की आवश्यकता होती है।