गाजर, एक सब्जी होने के बावजूद, मध्य युग से ही प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में मिठाइयों में उपयोग किया जाता रहा है। लेकिन चीनी के आगमन के बाद भी, सब्जी का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा भी किया जाता है (क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएं) इसका प्रत्यक्ष प्रमाण है। गाजर का पका हुआ माल न केवल मीठा होता है, बल्कि मध्यम रसदार भी होता है।

इस क्लासिक गाजर केक रेसिपी के दो मुख्य फायदे हैं: इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और केक विकृत हुए बिना महत्वपूर्ण भार का सामना कर सकते हैं, इसलिए वे बहु-स्तरीय बेकिंग के लिए आदर्श हैं।

गाजर बिस्किट के आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• 200 ग्राम सफेद (या भूरा) क्रिस्टलीय चीनी;
• 3-4 ग्राम नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या केफिर;
• 355 ग्राम आटा;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 4 ग्राम सोडा;
• 7-10 ग्राम दालचीनी पाउडर;
• 4 ग्राम पिसा हुआ जायफल;
• 350 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम अखरोट की गिरी.

गाजर के केक के लिए पनीर क्रीम को पारंपरिक माना जाता है, जो निम्न से बनाई जाती है:

• 500 ग्राम पनीर, एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• 300 ग्राम चीनी, पीसकर पाउडर बना लें;
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

चरण-दर-चरण बेकिंग निर्देश:

1. अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम का मिश्रण बनाएं। इसकी स्थिरता यथासंभव एक समान होनी चाहिए।
2. कच्ची गाजर छोटी-छोटी छीलन बन जानी चाहिए। कटे हुए (लेकिन बहुत बारीक नहीं) मेवे गर्म फ्राइंग पैन की सूखी सतह पर हल्के भूरे रंग के होने चाहिए। आटा गूंथने के बिल्कुल अंत में इन उत्पादों की आवश्यकता होगी।

आटे के लिए गाजर को ठीक से कद्दूकस करना ज़रूरी है। छीलन बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए, इससे वे तैयार बिस्किट में बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हो जाएंगी, इसलिए सब्जी को तिरछे नहीं, बल्कि लंबवत काटें।

3. शेष थोक सामग्री एक कंटेनर में होनी चाहिए। इन्हें अच्छे से छान कर मिला लीजिये, फिर आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके मिला दीजिये.
4. इसके बाद गाजर और मेवे मिलाए जाते हैं, सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है, तैयार पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
5. क्रीम के लिए, मक्खन और मीठी पाउडर चीनी को न्यूनतम गति से फेंटें, फिर स्वाद के लिए पनीर और वेनिला अर्क डालें, फिर से फेंटें। ठंड में क्रीम को थोड़ा स्थिर होने दीजिये.
6. तैयार ठंडे केक को 2 (शेफ के कौशल के आधार पर 3 या 4) परतों में घोलें, क्रीम के साथ फैलाएं, किनारों और शीर्ष पर थोड़ी क्रीम छोड़ दें। केक पूरी तरह से क्रीम से ढक जाने के बाद, इसे सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अखरोट के टुकड़ों से।

खट्टा क्रीम के साथ

गाजर स्पंज केक का यह संस्करण अधिक हवादार है, इसलिए यह खट्टा क्रीम क्रीम में अच्छी तरह से भिगोया हुआ है। आप आटे के लिए सामग्री को कटे हुए मेवे या कैंडिड अनानास के साथ पूरक कर सकते हैं।

25 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए स्पंज केक की संरचना में शामिल हैं:

• 3 चयनित अंडे;
• 175 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• तरल रूप में 50 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम कसा हुआ गाजर;
• संतरे का छिल्का;
• स्वाद के लिए वैनिलिन;
• 175 ग्राम आटा;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर.

खट्टी क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• 170 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 200 मिलीलीटर मोटी घर का बना खट्टा क्रीम (30% की वसा सामग्री के साथ दुकान से लें)।

कैसे बेक करें:

1. केक के लिए आटा, हालांकि स्पंज जैसा है, बिल्कुल सनकी नहीं है, इसलिए बर्तनों को गंदा होने से बचाने के लिए सुविधा के तौर पर सभी उत्पादों को मिलाया जा सकता है।
2. तैयार आटे से एक फूला हुआ केक बना लीजिये. इसके लिए 30-40 मिनट और ओवन का तापमान 180-200 डिग्री की आवश्यकता होगी।
3. क्रीम तैयार करना बहुत आसान है. आपको एक कटोरे में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाना है और बस एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाना है। मिक्सर से फेंटने पर क्रीम अलग हो सकती है। मिलाने के बाद क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है.
4. एक बार जब केक तैयार हो जाए और कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे लंबाई में दो छोटी केक परतों में बांट लें। उन्हें उदारतापूर्वक क्रीम से कोट करें और केक को कम से कम एक घंटे के लिए भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मेवे और किशमिश के साथ

गाजर की मिठास की इस रेसिपी में एक ट्विस्ट है, या यूं कहें कि एक से अधिक। किशमिश, मेवे और गाजर पूरी तरह से मिल जाते हैं, जिससे इस मिठाई में नए स्वाद जुड़ जाते हैं।

केक को पकाने और असेंबल करने की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम आटा;
• 120 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी, जैतून या मक्का);
• चार अंडे;
• 250 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम किशमिश (बड़ी, हल्की);
• 100 ग्राम अखरोट (गुठली);
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 250 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

प्रगति:

1. अंडे और चीनी के फूले हुए झागदार द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें। - इसके बाद मिक्सर को एक तरफ रख दें और बची हुई सामग्री को एक-एक करके डालते हुए चम्मच से आटा गूंथ लें.
2. परिणामी मिश्रण से एक केक बेक करें, जो ठंडा होने के बाद 2-3 परतों में बदल जाता है। उन्हें पाउडर चीनी के साथ फेंटे हुए क्रीम चीज़ से ढक दें। केक के बाहरी हिस्से को भी क्रीम से ढक दीजिये. आप पके हुए माल को कारमेलाइज्ड नट्स और कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

मस्कारपोन क्रीम के साथ

गृहिणियां अपने पाक प्रयोगों में गाजर केक क्रीम के लिए जो भी विकल्प उपयोग करती हैं, इस पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा नुस्खा वह है जिसमें केक को मस्कारपोन क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। इस विकल्प को एक बार आज़माने के बाद, आप कुछ और आज़माना नहीं चाहेंगे।

केक और क्रीम की सामग्री इस प्रकार होगी:

• 3 चिकन अंडे;
• 190 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम आटा;
• 3 ग्राम नमक;
• 3 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 2 ग्राम वेनिला;
• 200 ग्राम गाजर;
• 35 ग्राम मेवे (अखरोट या कोई अन्य);
• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध।

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. क्लासिक रेसिपी के समान क्रम में आटा गूंध लें। इसे 22 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।
2. - तैयार केक को पहले सांचे में 20 मिनट तक ठंडा करें, फिर उसमें से निकालें और फिर वायर रैक पर ठंडा करें. फिर दो परतों में काट लें.
3. क्रीम के लिए, मस्कारपोन और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को केक के ऊपर फैलाएं. मिठाई को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

कस्टर्ड के साथ

इस गाजर के केक की रेसिपी ऊपर दिए गए विकल्पों से काफी अलग है। सबसे पहले, इसके लिए केक बिस्किट के आटे से नहीं, बल्कि पैनकेक के आटे से तैयार किये जाते हैं. दूसरे, केक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम कस्टर्ड है; कद्दू का गूदा इसे एक सुंदर नारंगी रंग देता है।

फिलिंग टेस्ट के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• चार अंडे;
• 120 ग्राम गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
• 40 अखरोट, एक ब्लेंडर में टुकड़ों में कुचले हुए;
• 3 ग्राम नमक;
• 3 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• दालचीनी और अदरक स्वादानुसार।

कस्टर्ड कद्दू क्रीम के लिए, उत्पादों का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• 355 मिली दूध;
• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 80 ग्राम आटा.

बेकिंग चरणों का क्रम:

1. आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें. मिश्रण पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। पैनकेक पैन में परिणामी आटे से बहुत पतले केक न बेक करें।
2. क्रीम के लिए, कद्दू के गूदे को ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। मक्खन को छोड़कर क्रीम की सभी सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और नरम मक्खन डालें.
3. केक पर क्रीम फैलाएं, इच्छानुसार सजाएं और परोसने से पहले छह घंटे तक भीगने दें।

नारंगी के साथ

इस मिठाई में सनी सब्जी सनी फल (नारंगी) के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, तैयार पके हुए माल में गाजर का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है, केवल केक का जीवन-पुष्टि करने वाला नारंगी रंग और सूखे खुबानी का सुखद स्वाद रह जाता है, जो, वैसे, सामग्री की सूची में नहीं है।

23 सेमी व्यास वाले तीन केक के लिए उत्पाद:

• चार अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम अखरोट;
• 240 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 संतरा (उत्साह और रस);
• 5 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 320 ग्राम गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक.

क्रीम चीज़ के लिए आपको यह लेना होगा:

• 440 ग्राम क्रीम चीज़ (मस्करपोन या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया समान अनुपात में):
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन.

निम्न प्रकार से बेक करें:

1. गाजर और मेवे तैयार करें. पहले वाले को छोटे चिप्स में बदल लें. सूखे फ्राइंग पैन का उपयोग करके कुचले हुए मेवों को भूनें, फिर दूसरे कंटेनर में डालें और जल्दी से नमक और मक्खन के साथ मिलाएं।

यदि आप बेकिंग के लिए युवा और रसदार गाजर का उपयोग करते हैं, तो आपको उस रस को निचोड़ना नहीं चाहिए जो कद्दूकस करने पर निकलेगा, आपको केक के ओवन में रहने के समय को थोड़ा बढ़ाने की आवश्यकता है;

2. अंडे और चीनी के स्थिर झाग में वनस्पति तेल, आटा, बेकिंग सोडा, संतरे का छिलका और रस, गाजर और मेवे मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. आटे की प्राप्त मात्रा से, तीन केक बेक करें, मिश्रण के आवश्यक हिस्से को कब्जे वाली मात्रा या वजन के अनुसार मापें।
4. क्रीम के लिए, नरम मक्खन को पाउडर के साथ हल्के से फेंटें, फिर पनीर डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। तैयार क्रीम को केक के साथ-साथ मिठाई के ऊपर और किनारों पर फैलाएं।

आहार नुस्खा

यह आहार नुस्खा आटे के बिना तैयार किया जाता है (इसे चोकर और मकई स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), और क्रीम के लिए कम वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह व्यंजन आपको कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के साथ खुद की याद नहीं दिलाएगा।

चार पतले आहार स्पंज केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• कम वसा वाले दूध के 16 बड़े चम्मच (0.5%);
• चार अंडे;
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 200 ग्राम ताजा गाजर की कतरन;
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• चीनी के विकल्प के 6 बड़े चम्मच;
• चोकर के 8 बड़े चम्मच.

कम वसा वाले दही क्रीम के लिए, सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 600 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• चीनी के विकल्प के 8 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नींबू का छिलका।

गाजर के केक की डाइट रेसिपी चरण दर चरण:

1. आटे के लिए चोकर को अंडे और दूध के मिश्रण में पांच मिनट के लिए भिगो दें. इस समय के बाद, गाजर के चिप्स और अन्य थोक सामग्री डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. परिणामी आटे को ओवन में या टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में (लेकिन बिना तेल के) चार पतली केक परतों में बेक करें।
3. क्रीम सामग्री को मिक्सर से फेंटकर मुलायम मिश्रण बना लें और परिणामी क्रीम को केक पर फैला दें।

धीमी कुकर में गाजर का केक

कई गृहिणियां लंबे समय से धीमी कुकर में सफलतापूर्वक बिस्कुट पका रही हैं। गाजर का केक कोई अपवाद नहीं था. इसे मल्टी-हेल्पर में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 1 बहु कप दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम कसा हुआ गाजर;
• 1 बहु कप आटा;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• स्वाद के लिए अखरोट और वैनिलिन।
• नाजुक दही क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:
• 250 ग्राम पनीर;
• 170 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस मिठाई के लिए क्लासिक रेसिपी के समान क्रम में सामग्री को मिलाकर बिस्किट का आटा गूंध लें।
2. परिणामी बिस्किट-गाजर के आटे को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और गैजेट की शक्ति के आधार पर 65 मिनट तक बेक करें।
3. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को गाढ़ा दूध और पाउडर चीनी के साथ एक नरम क्रीम में हरा दें। तैयार ठंडे केक को समान मोटाई की दो परतों में विभाजित करें और उन्हें क्रीम से ढककर केक को इकट्ठा करें।

गाजर के केक में मसाले कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि वे गाजर के स्वाद को पूरी तरह से छिपाने में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, आप आटे में पिसी हुई दालचीनी, जायफल, सिट्रस जेस्ट या वेनिला, जो मिठाइयों में आम है, मिला सकते हैं।

कोई समान सामग्री नहीं

उत्पादों की मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।खाना पकाने का समय 2 घंटे।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• गाजर - 2 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• पिसा हुआ जायफल - 0.3 चम्मच
• दालचीनी - 1 चम्मच
• गेहूं का आटा - 1.3 कप
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच
• आलूबुखारा - 40 ग्राम
• सूखे खुबानी - 40 ग्राम

क्रीम के लिए सामग्री:

• पनीर - 250 ग्राम
• मक्खन - 60 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वैनिलिन - 0.5 ग्राम

सजावट के लिए सामग्री:

• अखरोट - 100 ग्राम
• सूखे खुबानी - 30 ग्राम
• आलूबुखारा - 30 ग्राम

गाजर का केक चरण-दर-चरण तैयार करना:

1. दो मध्यम आकार की कच्ची गाजर लें, अच्छी तरह छीलें और ठंडे पानी से धो लें। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। आपके पास कसी हुई गाजरों के एक कप से थोड़ा अधिक कसकर पैक होना चाहिए और उनका स्वाद मीठा होना चाहिए।
   
2. एक गहरे कटोरे में जहां हम केक के लिए आटा गूंथेंगे, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और एक गिलास चीनी मिलाएं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक गाजर रस न दे दे।
   
3. जब गाजर चाशनी में तैरने लगे तो इसमें खट्टी क्रीम मिला दें। वसायुक्त और गाढ़ा लेना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, इसे समान मात्रा में वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।
   
4. अंडों को फूलने तक अलग-अलग फेंटें और मुख्य मिश्रण में मिला दें।
   
5. मसाले के लिए दालचीनी और जायफल डालें। सुगंध को और भी तीव्र बनाने के लिए बेहतर है कि साबुत जायफल लें और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
   
6. हम केक और सजावट के लिए आवश्यक मात्रा में सूखे खुबानी और प्रून को तुरंत संसाधित करते हैं। हम सूखे मेवों को ठंडे पानी में धोते हैं, उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं और सारा तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी पर रख देते हैं। क्रस्ट के लिए इच्छित सूखे फलों को छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
   
7. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छान लें। क्रस्ट मिश्रण में एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाएं। आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन पतली स्थिरता के साथ। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटे का प्रयोग करें। तैयार आटे में कटे हुए सूखे मेवे डालें और धीरे से मिलाएँ।
   
8. जिस पैन में केक बेक करना है उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें और हल्का सा आटा छिड़कें। अतिरिक्त को हिलाएं. आटे को सांचे में रखें और 175-180 डिग्री के तापमान पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। केक को ऊंचा बनाने के लिए लगभग 25 सेमी व्यास वाला एक सांचा लें.
   
9. जब केक की परत पक रही हो, क्रीम तैयार कर लीजिये. एक कटोरे में पनीर और नरम मक्खन डालें। आप किसी भी वसा वाले पदार्थ का पनीर ले सकते हैं। यदि इसकी स्थिरता घनी है और इसमें दाने हैं, तो इसे पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। मक्खन को पिघलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे पहले ही फ्रिज से निकाल लें। मिक्सर का उपयोग करके, पनीर और मक्खन को एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। पिसी चीनी और वैनिलिन डालें।
   
10. क्रीम को फिर से फेंटें. यह हवादार, चिकना और चमकदार होना चाहिए। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।
    
11. अखरोट को गर्म फ्राइंग पैन में गर्म करें। फिर हम अधिकांश मेवों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं, और बाकी को ब्लेंडर से टुकड़ों में पीस लेते हैं - हमें छिड़कने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
    
12. लकड़ी की छड़ी से केक की तैयारी की जाँच करें। - केक को ठंडा करके तीन हिस्सों में काट लें. हम सभी केक को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, प्रत्येक को क्रीम से चिकना करते हैं और कटे हुए अखरोट छिड़कते हैं।
    
13. केक की आखिरी परत को ऊपर से सूखा कर पलट दें और इसे तथा केक के किनारों को क्रीम से चिकना कर लें। केक के ऊपर और किनारों पर ब्लेंडर में कटे हुए मेवे छिड़कें। सूखे मेवों से सजाएं.
    

अपनी चाय का आनंद लें!

आइए अखरोट की गुठली को काटकर, संतरे को अच्छी तरह से धोकर, पोंछकर सुखा लें और छिलका हटाकर शुरुआत करें।

दानेदार चीनी को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं।

हम सभी अंडे तोड़ते हैं, लेकिन अगर मिक्सर शक्तिशाली नहीं है तो उन्हें एक बार में ही फेंटना बेहतर है।

मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को कम से कम 4 मिनट तक गाढ़े सफेद द्रव्यमान में फेंटें। इस स्तर पर द्रव्यमान मीठी मेयोनेज़ के समान है।

सभी सूखी सामग्री को अलग-अलग मिलाएं: छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, पिसी हुई दालचीनी और कसा हुआ जायफल। सभी चीज़ों को व्हिस्क से मिला लें।

सूखी सामग्री के मिश्रण को तरल सामग्री के साथ मिलाएं, और आटे को चिकना होने तक लाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

कटे हुए मेवे और कसा हुआ संतरे का छिलका डालें।

कच्ची गाजर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप इसे फ़ूड प्रोसेसर में या ब्लेंडर बाउल में चाकू लगाकर भी काट सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि गाजर को यथासंभव अच्छी तरह से काटा जाए - यह सफलतापूर्वक तैयार किए गए गाजर के केक के मुख्य रहस्यों में से एक है। यदि गाजर ने रस छोड़ दिया है, तो उन्हें निचोड़ना बेहतर है। हमें सूखे गाजर का द्रव्यमान चाहिए। हम गाजर को आटे के साथ मिलाते हैं, मिक्सर से मिलाते हैं और बेकिंग के लिए नरम नारंगी आटा प्राप्त करते हैं।

गाजर के आटे को बेकिंग डिश में रखें, इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। केक को निकालना आसान बनाने के लिए नीचे चर्मपत्र से ढक दें। मुझे किस व्यास का साँचा लेना चाहिए? हमारे सांचे का व्यास 20 सेमी है। केक दोगुना या उससे भी अधिक बढ़ गया है। तैयार केक की ऊंचाई 7-8 सेमी है यदि आपके पास बड़े व्यास वाला एक सांचा है, तो कई कम केक बेक करना बेहतर है।

पक जाने तक क्रस्ट को बेक करें। ओवन में तापमान 165-170 डिग्री है। हमें 1 घंटा लग गया. इसमें आपको कम या ज्यादा समय लग सकता है. इसलिए, हम हर आधे घंटे में केक को सूखे छींटे के लिए जांचते हैं। यदि पपड़ी पूरी तरह से नहीं पकी है, तो तापमान बढ़ा दें या पैन को ओवन में नीचे रख दें।

केक निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, केक को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर काटते समय यह टूटेगा नहीं। मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके, 4 बराबर परतों में काटें।

चलिए क्रीम बनाते हैं. पनीर को छलनी से रगड़ना चाहिए या ब्लेंडर से कुचल देना चाहिए। तैयार दही द्रव्यमान आपको इस चरण से बचाएगा।

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। फोटो में दिखाया गया है कि मिक्सर बीटर कहां थे। पहले तो ऐसा लगेगा जैसे कुछ नहीं हो रहा है, लेकिन 3-4 मिनट बाद आप देखेंगे कि क्रीम गाढ़ी हो गई है। उन्हें ज़्यादा मत मारो वरना आपका तेल ख़त्म हो जाएगा।

क्रीम में पिसी हुई चीनी और पनीर को भागों में मिलाएं। एक स्पैटुला के साथ मिलाएं.

इस तरह दही की मलाई निकली.

निचली परत को एक प्लेट में रखें. हम इस पर क्रीम लगाते हैं. इसे लगाने का सबसे आसान तरीका एक बड़े गोल नोजल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करना है।

केक को इकट्ठा करें, किनारों को बिना क्रीम के छोड़ दें। ऐसे नेकेड केक तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, आइए फैशन से पीछे न रहें।

हम आपके विवेक पर केक सजाते हैं। हमने संतरे के पतले टुकड़े, कटे हुए मेवे, एक दालचीनी की छड़ी और मेंहदी की कुछ टहनियाँ लीं।

मेवों को अच्छी तरह काट लें. आप अपने विवेक से कोई भी प्रकार ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, काजू या अखरोट। मक्खन को भाप स्नान में पिघलाएँ। गाजरों को धोकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. आटा छान लें, दालचीनी और सोडा डालें।

चिकन अंडे को एक छोटे, लेकिन गहरे और ऊंचे किनारे वाले कटोरे में फेंटें। अंडों में दानेदार चीनी मिलाएं और उन्हें मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक झाग दिखाई न दे।

फेंटना बंद किए बिना, पिघले हुए मक्खन को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। फिर कुचले हुए मेवे, कद्दूकस की हुई गाजर और आटा डालें। अच्छी तरह मिला लें, मिक्सर से नहीं बल्कि स्पैटुला या चम्मच से।

जिस बेकिंग डिश में आप केक बेक करना चाहते हैं उसे मक्खन से चिकना कर लें। इसके ऊपर गाजर का आटा रखें. इसे अच्छी तरह समतल करें और एक सौ अस्सी डिग्री पर गर्म ओवन में पंद्रह मिनट के लिए रखें।

अब आपको केक के लिए दही द्रव्यमान तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर, चीनी, वैनिलिन और खट्टा क्रीम डालें, पूरी तरह से चिकना होने तक अधिकतम शक्ति पर फेंटें। फिर अंडे फेंटें और दोबारा फेंटें, लेकिन धीमी गति से। दही के मिश्रण को क्रस्ट पर फैलाएं. ओवन का तापमान एक सौ सत्तर तक कम करें और केक को पैंतालीस मिनट तक बेक करें। ठंडे किये हुए केक को चॉकलेट चिप्स से सजायें.

...लेकिन हमने अभी तक सब्जी केक नहीं बनाए हैं। आइए नट्स और दही क्रीम के साथ आटा रहित गाजर का केक बेक करें। एक साधारण गाजर का केक, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट और सुंदर बनता है! बिना चीनी के तैयार किया जा सकता है और ऊपर से गाढ़ा दूध डाला जा सकता है। असली जाम! मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

मिश्रण:

गुँथा हुआ आटा

• 3 गाजर (लगभग 350 ग्राम)
• 3 अंडे
• 4 बड़े चम्मच सूजी
• 1 नींबू का उत्साह
• 3 चम्मच नींबू का रस + 1/3 चम्मच सोडा
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी

मलाई

• 300 ग्राम ताजा पनीर 5%
• 3-4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 10%
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी

छिड़कने के लिए

• 2 मुट्ठी अखरोट (60 ग्राम)
• किशमिश या सूखे खुबानी (वैकल्पिक)
• नारियल के टुकड़े (वैकल्पिक)

नट्स के साथ गाजर का केक

गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लीजिए.

गाजर में तीन अंडे तोड़ें। मिश्रण.

अब सूजी, नींबू का छिलका और पिसी चीनी।

एक कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, सोडा डालें, जो प्रतिक्रिया करता है और सक्रिय झाग बनाता है।

फोमिंग द्रव्यमान को गाजर-अंडे के मिश्रण में डालें। मिक्स करें और सूजी को फूलने के लिए 20 मिनिट के लिए छोड़ दें.

इस बीच, आइए गाजर के केक के लिए क्रीम बनाएं। पनीर को कांटे या ब्लेंडर से पीस लें।

खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं. मैं आपको तुरंत सलाह देता हूं कि सारी खट्टी क्रीम न डालें, बल्कि एक बार में एक चम्मच डालें। यदि तीन चम्मच पर्याप्त हैं, तो वहीं रुकें। दही का द्रव्यमान तरल नहीं होना चाहिए। स्थिरता काफी गाढ़ी लेकिन कोमल होनी चाहिए।

चाहें तो पिसी हुई चीनी मिला लें। यदि आप परोसते समय इसके ऊपर गाढ़ा दूध डालने की योजना बनाते हैं, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं है। आप क्रीम में किशमिश, सूखे खुबानी या नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। या फिर आप दही क्रीम से लिपटे केक पर अखरोट की जगह उबले हुए सूखे मेवे छिड़क सकते हैं।

आपको बेकिंग शीट पर ट्रेसिंग पेपर रखना होगा और इसे वनस्पति तेल से कोट करना होगा। यदि आपके पास नॉन-स्टिक बेकिंग शीट है, तो आप ट्रेसिंग पेपर के बिना भी काम चला सकते हैं।

आटे को ट्रेसिंग पेपर पर रखें और वितरित करें। केक की मोटाई बेकिंग शीट के आकार पर निर्भर करती है। मैं एक मानक बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग करता हूं, इसलिए परत पतली होगी।

पहले से गरम ओवन में t=180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

केक को ट्रेसिंग पेपर सहित निकालें और ठंडा होने दें। इससे केक से कागज निकालना आसान हो जाएगा।

यदि आपने छिलके वाले अखरोट खरीदे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें गर्म पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और फ्राइंग पैन में गर्म करें। फिर चाकू से काट लें.

केक को 3 बराबर भागों में काट लीजिये.