14.09.2018

क्या आप चाहते हैं कि ओवन में एक टुकड़े में पकाया गया गोमांस आपकी सिग्नेचर डिश बन जाए? इसकी तैयारी का नुस्खा इतना जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि सही मैरिनेड का उपयोग करें और जानें कि इस तरह के व्यंजन को कितने समय तक पकाना है। यहां आपको न केवल सिद्ध व्यंजन मिलेंगे, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण भी मिलेगा।

इस व्यंजन की तैयारी मांस की खरीद से शुरू होती है। 700 ग्राम से 1200 ग्राम वजन का फ़िललेट लें। यदि टुकड़ा बहुत छोटा है, तो पकाने के बाद यह सूखा हो सकता है, और यदि इसका वजन 1300 ग्राम या अधिक है, तो यह एक मानक ओवन में फिट होने की संभावना नहीं है। यहां ओवन में एक टुकड़े में पकाया हुआ मसालेदार और स्वादिष्ट बीफ़ तैयार करने का तरीका बताया गया है। नुस्खा में मांस को पहले से भूनना शामिल है, इसलिए चाकू, कटिंग बोर्ड, कटोरे और चम्मच के अलावा, आपको रसोई के उपकरण से एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• गोमांस हैम - 1 किलो;
• सरसों - 6 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन - 6 टेबल। चम्मच;
• थाइम - 1 टेबल। चम्मच;
• नमक;
• बगीचे का साग - एक गुच्छा;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

एक नोट पर! मांस में छेद न करें. - तलते समय इसे बहुत सावधानी से पलट दें. इसे सिर्फ बाहर से भूनना चाहिए, लेकिन रस बाहर नहीं निकालना चाहिए। .

तैयारी:

एक नोट पर! जब गोमांस की बात आती है, तो इस नियम का पालन करें: एक किलोग्राम के टुकड़े को एक घंटे के लिए और डेढ़ किलोग्राम के टुकड़े को एक घंटे और तीस के लिए पकाएं।

हर कोई यह कर सकता है! पन्नी में गोमांस

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यह एक विश्वासघाती मांस है और इसे केवल पेशेवरों द्वारा ही तैयार किया जा सकता है। वास्तव में, एक ऐसी विधि है जो शुरुआती लोगों को भी ओवन में गोमांस के टुकड़े को स्वादिष्ट तरीके से पकाने में मदद करती है। इसे फ़ॉइल में पकाने की विधि यहां दी गई है। इसे अजमाएं! यदि आप निर्देशों का ठीक से पालन करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन मिलेगा (आखिरकार, गोमांस आयरन से भरपूर होता है)!

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो 300 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच;
• सोया सॉस - 100 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• जीरा - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

यदि आप ऐसे मांस को पकाने से डरते हैं क्योंकि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह नरम और कोमल बनेगा, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके सभी संदेह दूर कर देगा। शहद सरसों की चटनी में बीफ़ कभी सूखा या सख्त नहीं होता है। सुखद मीठे शहद के स्वाद, मसालेदार सरसों और सुगंधित मसालों के साथ मांस किसी भी छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सामग्री:

• हड्डी रहित गोमांस - 1.2 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच. चम्मच;
• सरसों - 3 चम्मच चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 1/4 कप;
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच चम्मच.

तैयारी:

सलाह! मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, इसे चाकू से टुकड़े के बीच की गहराई तक छेदें। अगर लाल रस दिखाई दे तो इसे कुछ देर के लिए ओवन में रख दें. इन जोड़तोड़ों को तब तक दोहराएँ जब तक रस साफ़ न हो जाए।

पिछले दिनों मेरे मन में गोमांस को पन्नी में पूरे टुकड़े के रूप में ओवन में पकाने का विचार आया। मैं उबला हुआ गोमांस लेना चाहता था। परिणाम सुखद था - मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल निकला और साथ ही पूरी तरह से दुबला हो गया। मैरिनेड और पन्नी के लिए धन्यवाद, गोमांस को अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए यह बहुत नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। अब मैं आपके सामने फ़ॉइल में पकाए गए गोमांस की अपनी विधि प्रस्तुत करता हूँ।

सामग्री:

गोमांस या वील (हड्डी के बिना गूदा) 500 ग्राम

क्लासिक सोया सॉस 70 मि.ली

परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। एल

लहसुन 4 बड़ी लौंग

जीरा 1 छोटा चम्मच.

पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच।

पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

मांस के लिए मसाला (लाल शिमला मिर्च, मार्जोरम, सरसों पाउडर, इलायची) 1 चम्मच।

सर्विंग्स की संख्या: 4 पकाने का समय: 120 मिनट

व्यंजन विधि

चरण 1: मैरिनेड तैयार करें

मांस को अच्छी तरह मैरीनेट करने के लिए, मैरिनेड के लिए लहसुन को बहुत बारीक काटना आवश्यक है। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है: लहसुन को चाकू से काटें, बारीक कद्दूकस पर पीसें, प्रेस से गुजारें, या लहसुन को क्लिंग फिल्म से ढकने के बाद मीट मैलेट से काट लें। मुख्य बात यह है कि लहसुन जितना संभव हो उतना बारीक कटा हुआ हो।



अब लहसुन को एक कटोरे में डालें जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा और क्लासिक सोया सॉस डालें। यह डिश को एक सुखद स्वाद देगा और मांस को मध्यम नमकीन बना देगा।



- अब मैरिनेड में मसाले डालें. यह कोई भी मसाला हो सकता है जो आपके पास हो और जिसका स्वाद आपको पसंद हो। मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाने वाले मसालों में शामिल हैं: सूखा लहसुन, लाल मिर्च, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, मीठी लाल मिर्च के टुकड़े, सूखे प्याज, जायफल, हल्दी, सूखा मार्जोरम, दालचीनी, सूखी तुलसी, धनिया, लाल शिमला मिर्च, सूखा अजवायन, जीरा, लौंग . यदि आप मैरिनेड में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना चाहते हैं, तो उन्हें बारीक कटा हुआ नहीं होना चाहिए, अन्यथा बाद में उन्हें निकालना मुश्किल हो जाएगा। सामान्य तौर पर, मैरिनेड में ताजी जड़ी-बूटियाँ न मिलाना बेहतर होता है, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जल सकती हैं।



मैरिनेड को चिकना होने तक मिलाएँ।



चरण 2: मांस को मैरीनेट करें

गोमांस को अच्छी तरह धो लें. यदि आवश्यक हो, तो मांस से फिल्म और नसें हटा दें। बेकिंग के लिए, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ शव का नरम हिस्सा चुनना बेहतर होता है। बड़े टुकड़े उत्तम होते हैं; चपटे टुकड़ों को ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में स्टेक के रूप में तला जाता है। बेकिंग के लिए मांस का टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए, जिसका वजन कम से कम 500 ग्राम हो। रसोइये युवा बैल का मांस - भुना हुआ गोमांस चुनने की सलाह देते हैं। यह पृष्ठीय मांसपेशी का मोटा किनारा है, जो गर्दन के करीब स्थित होता है। यह मांस नरम और रसदार होता है, और यह बहुत तेजी से पकता है।



हम मांस को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मैरीनेट करेंगे। यदि आपके पास मांस का बड़ा टुकड़ा है, तो इसे 1.5-2 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करें। आप मांस को एक रात पहले मैरीनेट कर सकते हैं। फिर इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए और 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

चरण 3: मांस को वनस्पति तेल से चिकना करें

एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, गोमांस के एक टुकड़े को तेल से ब्रश करें। सूरजमुखी और जैतून का तेल दोनों काम करेंगे। यह मसालों की सुगंध की संपूर्णता को प्रकट करने में मदद करेगा, क्योंकि मसाला एस्टर इसमें अच्छी तरह से घुल जाते हैं। इसके अलावा, वनस्पति तेल मांस को ढक देता है और बेकिंग के दौरान रस बाहर नहीं निकलता है।



चरण 4: गोमांस को पन्नी में लपेटें

पन्नी को दोहरी परत में मोड़ें और उस पर मांस रखें।



गोमांस को पन्नी में कसकर लपेटें। आइए टूथपिक से फ़ॉइल में कई छेद करें ताकि खाना पकाने के दौरान फ़ॉइल फूले या खुले नहीं। मांस को बेकिंग शीट पर पन्नी में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 10 मिनट तक हम मांस को 250 डिग्री के तापमान पर बेक करेंगे. यह आवश्यक है ताकि मांस पर एक पपड़ी बन जाए और मांस अपना रस बरकरार रखते हुए रसदार बना रहे। फिर तापमान को 190-200 डिग्री तक कम कर दें। टूथपिक से मांस की तैयारी की जांच करें या एक छोटा सा कट लगाएं।



चरण 5: सबमिशन

फ़ॉइल में पके हुए बीफ़ को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। सुगंधित पके हुए मांस को विभिन्न साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद और सैंडविच के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।



बॉन एपेतीत!

आप गोमांस को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन ओवन में पकाना सबसे सफल माना जाता है। गोमांस, अधिकांश भाग के लिए, सूअर के मांस या पोल्ट्री की तुलना में अधिक सख्त, दुबला, सनकी होता है, और ओवन में, जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह रसदार, नरम, कोमल और अधिक स्वस्थ हो जाता है। इसके अलावा, ओवन में मांस पकाना एक कम श्रम-गहन प्रक्रिया है: आपको स्टोव पर खड़े होने और फिर तलने के दौरान सभी दिशाओं में उड़ने वाले वसा और मांस के रस के छींटों से रसोई को धोने की ज़रूरत नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर कोई ओवन में वास्तव में स्वादिष्ट गोमांस नहीं पका सकता है। इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं, जिनमें से अधिकांश को हमने इस पोस्ट में कवर किया है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

यदि आप रसदार, कोमल गोमांस पकाना चाहते हैं, तो इसे बड़े टुकड़े में पकाना बेहतर है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट लगता है और छुट्टियों के भोजन या रविवार के पारिवारिक दोपहर के भोजन के लिए एक गर्म व्यंजन के रूप में उपयुक्त है। ठंडे मांस का उपयोग सैंडविच और सलाद के लिए किया जा सकता है।

सफलता की कुंजी गोमांस का सही विकल्प है। इन उद्देश्यों के लिए, 3 वर्ष से अधिक उम्र के युवा बैलों के मांस का उपयोग करना बेहतर है। वे भाग जो जानवर के जीवन के दौरान बहुत अधिक "काम" नहीं करते थे, आदर्श हैं - गर्दन, पृष्ठीय भाग, पट्टिका (पतला किनारा), सिरोलिन, दुम। यह वांछनीय है कि मांस में वसा के छोटे-छोटे टुकड़े हों और वह दुबला न हो।

ताजा मांस जो जमा हुआ न हो, उसे पकाना बेहतर है। खाना पकाने से 1 घंटे पहले ठंडे टुकड़े को रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए ताकि गूदा कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस का पूरा टुकड़ा 1-2 किग्रा.
• लहसुन 3 कलियाँ
• रोज़मेरी 2-3 टहनियाँ
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच. चम्मच
• नमक, काली मिर्च, अजवायन 1/2 चम्मच प्रत्येक

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान तक गर्म हो चुके गोमांस के टुकड़े को धोएं और लिनेन नैपकिन से सुखाएं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और मेंहदी की टहनियाँ 1 मिनट तक भूनें। तेल सुगंध से भरपूर होना चाहिए।
2. मांस के एक टुकड़े को सिरे समेत सभी तरफ से भून लें, जब तक परत न बन जाए। लक्ष्य मांस को पकने तक भूनना नहीं है, बल्कि रेशों को "सील" करना है ताकि आगे पकाने के दौरान रस बाहर न निकले।
3. बेकिंग शीट पर गोमांस का एक टुकड़ा रखें। इन उद्देश्यों के लिए, मोटी दीवारों और ऊंची भुजाओं वाले कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी के बरतन और अन्य रूपों का उपयोग करना बेहतर है। वे अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और इष्टतम तापमान की स्थिति प्रदान करते हैं। रस बाहर नहीं निकलेगा और मांस नहीं जलेगा। आप बत्तख भुनने की मशीन में गोमांस पका सकते हैं।
4. मांस को रसदार बनाए रखने के लिए, पैन में एक कप सब्जी (मांस) शोरबा या नियमित गर्म पानी डालें। पैन को पन्नी से ढकें और 25 मिनट के लिए 220°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. 25 मिनट के बाद, मांस को ओवन से निकालें, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। तापमान को 160-170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। पैन को फिर से पन्नी से ढक दें और अगले 30 मिनट तक पकाना जारी रखें। फ़ॉइल हटाएँ और मांस को पक जाने तक पकाएँ।
6. सलाह: आप अलग-अलग तरीकों से पता लगा सकते हैं कि गोमांस को कितनी देर तक पकाना है:
7. सबसे पहले, आँख से. मांस के एक टुकड़े को तेज चाकू से छेदें। यदि लाल-बादल वाला रस निकलता है, तो मांस अभी तैयार नहीं है, यदि यह साफ है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं।
8. दूसरे, समय के अनुसार गणना करें। ओवन का तापमान 170°C तक कम करने के बाद, टुकड़े के मूल वजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए, बीफ़ को पकाना जारी रखें। प्रत्येक 500 ग्राम के लिए आपको औसतन 15 मिनट का समय चाहिए होगा। उदाहरण के लिए, यदि आपके गोमांस के टुकड़े का वजन 2 किलोग्राम है, तो इसे अतिरिक्त 60 मिनट के लिए बेक करें। यदि आप दुर्लभ गोमांस पसंद करते हैं तो खाना पकाने का समय 20 मिनट तक कम किया जा सकता है, या यदि आप अच्छी तरह से पका हुआ मांस पसंद करते हैं तो उतने ही मिनट बढ़ा सकते हैं।
9. तीसरा, खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना। अच्छी तरह पकाए गए मांस का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस है, दुर्लभ मांस के साथ - 55 डिग्री सेल्सियस, मध्यम पके हुए मांस का तापमान, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, बीच में कहीं है - 60-65 डिग्री सेल्सियस।

खिलाने की विधि: बेक्ड बीफ़ को सलाद या सब्जी के साइड डिश के साथ परोसें। आप मांस के टुकड़े के साथ एक साइड डिश भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बीफ़ के चारों ओर की जगह को आलू, प्याज और गाजर के टुकड़ों से भरें। मांस तैयार होने से 1 घंटा पहले उसमें सब्जियाँ डालें।

सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प भरवां गोमांस है। आपको बिना किसी रासायनिक योजक के बहुत स्वादिष्ट मांस का एक टुकड़ा मिलता है। केवल प्राकृतिक सामग्री. इसके अलावा, गाजर और लहसुन के समावेश के कारण गोमांस काटने पर बहुत प्रभावशाली दिखता है। बेक्ड बीफ़ को किसी भी साइड डिश के साथ गर्म परोसा जाता है, स्लाइसिंग और सैंडविच के लिए उपयोग किया जाता है, और मांस सलाद में जोड़ा जाता है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस का पूरा टुकड़ा 1 किलोग्राम।
• गाजर 1 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• नींबू 1/2 पीसी।
• जैतून का तेल 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। नींबू के रस और जैतून के तेल के मिश्रण में कई घंटों तक मैरीनेट करें।
2. गोमांस को गाजर और लहसुन से भरें। ऐसा करने के लिए गाजर को लंबे टुकड़ों में काट लें. एक तेज़ पतले चाकू का उपयोग करके, गाजर के टुकड़ों की लंबाई के समान गहराई तक चाकू डालकर मांस में एक छेद करें। छेद में एक के बाद एक गाजर के टुकड़े या लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।
3. मांस को पन्नी की 2 परतों में लपेटें, किनारों को दबा दें ताकि रस बाहर न निकले। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 2 घंटे तक पकाएं. अंत में, फ़ॉइल हटा दें और क्रस्ट बनाने के लिए बीफ़ को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
4. सलाह: प्रेस से गुजारे गए सोया सॉस (50 मिलीलीटर) और लहसुन (3 लौंग) से मांस के लिए एक अच्छा मैरिनेड तैयार किया जा सकता है।
5. गोमांस का एक टुकड़ा जो बहुत दुबला है, उसे अधिक मोटा और रसदार बनाया जा सकता है, अगर गाजर और लहसुन के अलावा, मांस में चरबी की स्ट्रिप्स भरी हुई हों।
6. फ़ॉइल के बजाय, आप थर्मल स्लीव का उपयोग कर सकते हैं। आस्तीन में ओवन में गोमांस पन्नी की तरह ही स्वादिष्ट निकलता है।

न केवल पारंपरिक आलू, बल्कि गोभी के साथ भुना हुआ बीफ़ पकाने का प्रयास करें। मूल पेस्टाटा सॉस, जिसमें तुलसी, मेंहदी, लहसुन और जैतून का तेल शामिल है, पकवान को एक असामान्य भूमध्यसागरीय स्पर्श देता है। भूनना स्वादिष्ट होगा, और गोमांस कोमल और मसालेदार होगा।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस 800 ग्राम
• आलू 5-6 पीसी।
• पत्तागोभी 500 ग्राम.
• सफ़ेद वाइन 1/2 कप
• सेब का रस 1/2 कप
• नमक 1/2 चम्मच
• पनीर 100 ग्राम

सॉस के लिए:

• तुलसी 10 पत्ते
• लहसुन 5 कलियाँ
• रोज़मेरी 2 टहनी
• जैतून का तेल 50 मि.ली.
• नमक 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। लहसुन, तुलसी और मेंहदी को एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी पेस्ट में जैतून का तेल और नमक मिलाएं। हिलाना।
2. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. परिणामी लहसुन सॉस का एक तिहाई आलू में मिलाएं। आलू के स्लाइस को सॉस के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. मांस को 1.5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें। एक विशेष हथौड़े से हल्के से मारो। बीफ़ के टुकड़ों को लहसुन की चटनी से ब्रश करें।
4. एक ऊँचे किनारे वाली बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना कर लें। ऊपर आधे आलू और आधी पत्तागोभी रखें। इसके बाद, गोमांस के टुकड़ों को व्यवस्थित करें। अगली परत पत्तागोभी है, और फिर आलू है।
5. सेब का रस, वाइन, नमक और बची हुई लहसुन की चटनी मिलाएं। मिश्रण को बेकिंग शीट पर डालें। परतों को अपने हाथों से दबाएं। बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढकें और लगभग 2 घंटे तक बेक करें। एक घंटे के बाद, डिश को ओवन से हटा देना चाहिए और जांचना चाहिए कि क्या सारा तरल वाष्पित हो गया है। अगर थोड़ा रस बचा हो तो 1 कप उबलता पानी डालें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को पिघलने दें या क्रस्ट बनने तक देर तक पकने दें।
6. सलाह: सॉस में ताजी मेंहदी को सूखी मेंहदी से बदला जा सकता है, लेकिन हम दृढ़ता से ताजी तुलसी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
7. खट्टे सेबों से स्वयं सेब का जूस बनाना बेहतर है। यदि आपके पास ऐसे सेब नहीं हैं, तो रेसिपी में सेब के रस को सूखी सफेद वाइन से बदलें।

इस रेसिपी के लिए चॉप्स को पहले से तलने की जरूरत नहीं है। कटा हुआ मांस मशरूम, प्याज और पनीर की टोपी के नीचे ओवन में पकाया जाता है, इसलिए यह कम कैलोरी वाला हो जाता है। मशरूम को ताजा या उबालकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस 600 ग्राम
• शैंपेन 300 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम 250 ग्राम।
• हार्ड पनीर 50 ग्राम।
• सूखी जड़ी बूटियाँ 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• सरसों 1 चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को अनाज के पार 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें। क्लिंग फिल्म से ढकें और एक विशेष हथौड़े से अच्छी तरह फेंटें। चॉप्स पर नमक, काली मिर्च और सरसों डालें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मशरूम को गीले कपड़े से पोंछ लें और टुकड़ों में काट लें। चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर प्याज और मशरूम को समान रूप से व्यवस्थित करें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, कसा हुआ पनीर और मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मिश्रण को मशरूम की परत पर ब्रश से लगाएं। बेकिंग शीट को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश की उपस्थिति से निर्धारित करें कि कितनी देर तक पकाना है। रस वाष्पित हो जाना चाहिए, और पनीर और खट्टा क्रीम का शीर्ष सुनहरे भूरे रंग की परत में बदल जाना चाहिए।
3. सलाह: मशरूम के बजाय, आप आलूबुखारा या आलूबुखारा और सूखे खुबानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मांस एक तीखा मीठा रंग प्राप्त कर लेगा। छुट्टियों की मेज के लिए बढ़िया.

यह ध्यान में रखते हुए कि गोमांस सूअर के मांस से अधिक सख्त होता है, गोमांस चॉप्स को ओवन में पकाना बेहतर है। गोमांस को फ़्रांसीसी तरीके से पकाएं। ओवन में अतिरिक्त उबालने से चॉप्स नरम, रसदार और नरम हो जाएंगे, जो पोर्क चॉप्स से ज्यादा खराब नहीं होंगे, लेकिन साथ ही कैलोरी में कम उच्च होंगे, और इसलिए अधिक स्वस्थ होंगे।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस 500 ग्राम
• टमाटर 2 पीसी।
• मेयोनेज़ 100 मि.ली.
• पनीर 100 ग्राम
• काली मिर्च का मिश्रण 1/2 चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच
• आटा 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को काटें और क्लिंग फिल्म की एक परत के माध्यम से इसे पीसें। चॉप्स में नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। चॉप्स को आटे में डुबोएं, अतिरिक्त हटा दें और वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक तलें।
2. चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक चॉप के ऊपर टमाटर, मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर का एक टुकड़ा रखें। 15-20 मिनट के लिए 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पनीर पिघल कर भूरा हो जाना चाहिए.
3. सलाह:फ़्रेंच में मांस न केवल टमाटर के साथ पकाया जा सकता है। टमाटर के बजाय, बीफ़ के ऊपर ताज़ा या डिब्बाबंद अनानास के टुकड़े या क्विंस के टुकड़े डालें। परिणाम पूरी तरह से नए असामान्य स्वाद वाला एक व्यंजन है।

मांस के व्यंजन खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखते हैं। बीफ मांस का स्वाद अच्छा होता है और यह काफी पौष्टिक होता है। कई मूल व्यंजनों में पन्नी में पकाया गया गोमांस शामिल है।

साथ ही यह काफी स्वादिष्ट और मुलायम बनता है. हम विभिन्न तरीकों से ओवन में गोमांस पकाने के व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं, उन सभी में पन्नी के निरंतर उपयोग के साथ।

सरल नुस्खा

गोमांस का मांस पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना कुछ लोग सोचते हैं। दरअसल, इसे बिना ज्यादा परेशानी के तैयार किया जा सकता है। ऐसी डिश बनाने के लिए आपको बस मांस का एक ताज़ा टुकड़ा और एक पूरी तरह से काम करने वाला ओवन चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह बिजली से चलता है या गैस से।

मुख्य बात वांछित तापमान बनाना है - लगभग 200 डिग्री। मांस की ताजगी और सभी प्रकार के मसाले महत्वपूर्ण हैं। सही टुकड़ा चुनते समय, आपको उसकी गंध, रंग और स्फीति पर ध्यान देना चाहिए।

यदि मांस पहले से ही गायब होना शुरू हो गया है, तो यह एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, गुलाबी से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, और जब दबाया जाता है, तो डेंट उस पर लंबे समय तक बने रहते हैं।

पन्नी में ओवन में गोमांस पकाने के लिए सामग्री:

गोमांस का गूदा - 1500 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार; काली मिर्च - 6 ग्राम; धनिया - 5 ग्राम; लहसुन - 5 लौंग; सोया सॉस - 60 ग्राम; गाजर - 2 टुकड़े; नींबू का रस - दो बड़े चम्मच; पन्नी - बेकिंग के लिए.

खाना पकाने का समय: 1 घंटे तक। कैलोरी सामग्री: तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम 290 किलोकलरीज।

पन्नी में एक टुकड़े में बेक्ड बीफ़ तैयार करने की विधि:

गोमांस को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है (इसके लिए सूखे तौलिये का उपयोग करें); इसके बाद इसे काली मिर्च, नमक और धनिये के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है; लहसुन को एक विशेष लहसुन प्रेस में छीलकर कुचल दिया जाता है; सॉस तैयार करें: नींबू के रस, नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं; परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को भिगोएँ और इसे कुछ समय (लगभग एक घंटे) के लिए छोड़ दें; गाजर को छीलकर धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है; जब गोमांस डाला जाता है, तो आपको इसमें कटौती करने की ज़रूरत होती है, जिसमें आप गाजर और लहसुन के टुकड़े डालते हैं; मांस को पन्नी में रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है, जहां इसे उच्च तापमान पर अच्छी तरह से पकाया जाता है - लगभग 200 डिग्री (लगभग 60 मिनट); तैयार पकवान को ओवन से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है (आप मेयोनेज़ के साथ छिड़क सकते हैं और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं), भागों में काटें और मेज पर रखें।

पनीर और टमाटर के साथ बीफ़ के हिस्से

इस व्यंजन को बनाना बहुत आसान है, इसके लिए किसी विदेशी उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। यहां तक ​​कि अगर आपके पास कोई विशेष पाक कौशल या अनुभव नहीं है, तब भी आप दोपहर के भोजन के लिए या छुट्टी के लिए ताजा गोमांस का स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन आसानी से तैयार कर सकते हैं।

खराब या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से बचने के लिए स्टोर या बाजार में सही उत्पाद का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। ताजे मांस में एक सुखद गंध होती है, जब उंगली से दबाया जाता है, तो डेंट लंबे समय तक नहीं रहते हैं।

यदि आप गोमांस को पहले से मैरीनेट करते हैं, तो यह विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। पन्नी मांस को विशेष रूप से नरम रहने देती है, क्योंकि यह आमतौर पर ओवन में सूख जाता है। टमाटर गोमांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और इसे अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद देते हैं।

टमाटर के साथ पन्नी में गोमांस पकाने के लिए सामग्री:

टमाटर - 3 टुकड़े; नमक स्वाद अनुसार; पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए; पिसी हुई मेंहदी - 4 ग्राम; पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम; गोमांस - 800 ग्राम; सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम; मेयोनेज़ - 40 ग्राम; प्याज - 1-2 टुकड़े; हार्ड पनीर - 20 ग्राम।

पकाने का समय: 60 मिनट. कैलोरी सामग्री: तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 260 किलोकलरीज।

पन्नी में ओवन में टमाटर के साथ गोमांस पकाना:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है ताकि वे हाथ में हों; मांस को धोया जाता है, फिल्म साफ की जाती है, टुकड़ों में काटा जाता है और पीटना शुरू किया जाता है; तैयार गोमांस को नमक, काली मिर्च, मेंहदी, धनिया और तेल के मिश्रण में भिगोया जाता है; टुकड़ों को पहले से चिकनाई लगी पन्नी पर रखें और बेकिंग शीट पर रखें; टमाटरों को धोया जाता है, हलकों में काटा जाता है, मांस के ऊपर रखा जाता है, तेल छिड़का जाता है; प्याज को छीलकर, छल्ले में काट लिया जाता है और गोमांस और टमाटर की सतह पर एक परत में बिछा दिया जाता है; कसा हुआ पनीर शीर्ष पर छिड़का जाता है, सुंदर मेयोनेज़ पैटर्न पेस्ट्री सिरिंज से निचोड़ा जाता है; तैयार पकवान को पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ओवन में रखा जाता है (जो पहले से ही पूरी तरह से गर्म हो चुका है) और एक निश्चित समय के लिए बेक किया जाता है - एक घंटे तक (तापमान - 190 डिग्री)।

आलू और मशरूम के साथ बीफ़ कैसे पकाएं

स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको बस घर में कुछ पन्नी और कुछ मसालों की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपके रेफ्रिजरेटर में मशरूम और आलू हैं, तो आप वास्तव में बिना अधिक प्रयास के विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

मशरूम और आलू के साथ बेक्ड बीफ़ पकाने के लिए सामग्री:

गोमांस मांस - 1000 ग्राम; आलू - 15 कंद; गाजर (छोटी) - 2 टुकड़े; प्याज - 2 टुकड़े; मशरूम - 300 ग्राम; मीठी मिर्च - 2 फली; पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम; पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम; नमक स्वाद अनुसार; वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए; खट्टा क्रीम - 50 ग्राम; सिरका - 1.5 बड़े चम्मच हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा. कैलोरी सामग्री: तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 260 किलोकलरीज।

तो, पन्नी में ओवन में आलू और मशरूम के साथ गोमांस कैसे पकाएं:

मांस को धोया जाता है, नसों और फिल्मों को हटा दिया जाता है, और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है; गोमांस पीटा जाता है;
मशरूम धोए जाते हैं, अनावश्यक भाग हटा दिए जाते हैं और चाकू से काट दिया जाता है; आलू को छीलकर धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है; मीठी मिर्च को धोकर, छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है; गाजरों को तैयार करके पतले हलकों में काट लिया जाता है; काली मिर्च, धनिया, नमक, सिरका और खट्टा क्रीम के आधार पर एक सॉस तैयार किया जाता है; इसमें गोमांस को भिगोया जाता है और एक घंटे तक पकने दिया जाता है; एक बेकिंग शीट तैयार करें, इसे पन्नी से ढक दें, इसे तेल से चिकना कर लें; खाना पकाने की शीट पर आलू की एक परत रखें, शीर्ष पर मांस, फिर प्याज और गाजर के छल्ले, फिर से आलू, मांस, मिर्च और प्याज;
इसके बाद, सब कुछ खट्टा क्रीम के साथ कवर किया जाता है और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाता है; शीर्ष को पन्नी की एक परत के साथ कवर करें और ओवन में रखें;
बीफ़ को 200 डिग्री तक के तापमान पर, लगभग 60 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

टमाटर के साथ बीफ़ स्टेक

बेक्ड स्टेक कई यूरोपीय देशों में एक पसंदीदा व्यंजन है। यह मांस के उस टुकड़े को दिया गया नाम है जिसे आग पर तला जाता है। इसे बीफ से तैयार किया जाता है. यदि आप गोमांस के टुकड़ों को पन्नी में ओवन में सेंकते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट, पौष्टिक व्यंजन मिलेगा। टमाटर इसे कुछ "उत्साह" देंगे, और पन्नी इसके रस को बरकरार रखेगी।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 1 किलो; नमक स्वाद अनुसार; टमाटर - 4 टुकड़े; पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए; तुलसी और मेंहदी - स्वाद के लिए; सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

पकाने का समय: 55 मिनट. कैलोरी सामग्री: तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम 270 किलोकलरीज।

ओवन में फ़ॉइल में टमाटर के साथ बीफ़ स्टेक कैसे बेक करें:

गोमांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, पतले टुकड़ों में काटा जाता है (अनाज के साथ नहीं, बल्कि उस पार); उबलते तेल में गोमांस के टुकड़े डुबोएं, कई मिनट तक भूनें और एक प्लेट पर रखें; एक तश्तरी में मेंहदी, नमक, काली मिर्च, तुलसी और तेल मिलाएं; परिणामी मैरिनेड का उपयोग मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से कोट करने के लिए किया जाता है; टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लिया जाता है; स्टेक को चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें और उन पर टमाटर के टुकड़े रखें; पन्नी को अच्छी तरह से लपेटें ताकि रस बाहर न निकले, इसे ओवन में रखें और 15 मिनट (190 ग्राम के तापमान पर) तक बेक करें।

शाही उबला हुआ सूअर का मांस

सबसे पहले, एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा ढूंढना होगा जो नसों से रहित होगा। इसका वजन लगभग एक किलोग्राम या उससे अधिक होना चाहिए। आप गर्दन या हैम चुन सकते हैं.

आदर्श मांस को भाप में पकाकर या जमाकर नहीं बनाया जाता है। इसे कुल्ला करने के लिए आपको 1.5 लीटर पानी और 85 ग्राम नमक लेना होगा। मसालों को आधा लीटर उबलते पानी में डुबोया जाता है और इस तरह नमकीन तैयार किया जाता है.

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें मांस का एक टुकड़ा डुबोया जाता है. फिर इसे कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, कमरे का तापमान शून्य से 8 डिग्री अधिक नहीं होना चाहिए।

उबले हुए गोमांस को पन्नी में पकाने के लिए सामग्री:

नमक - 85 ग्राम; पानी - 2 लीटर; गोमांस मांस - 1.6 किलो; पिसी हुई काली मिर्च - 6 ग्राम; रोज़मेरी - 7 ग्राम; धनिया - 5 ग्राम.

पकाने का समय: 45 मिनट (पकवान), 5 दिन (मांस को नमकीन बनाना)। कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम डिश में 270 किलोकलरीज।

पन्नी में ओवन में उबले हुए गोमांस को कैसे और कितनी देर तक सेंकना है:

बीफ़ (गर्दन, हैम) को धोया और सुखाया जाता है; आधा लीटर पानी में नमक घोलकर उसमें मांस डाल दीजिये; काली मिर्च, मेंहदी, धनिया को उबलते पानी में डालें, उबालें और ठंडा करें; मैरिनेड बनाने के लिए मसालेदार नमकीन पानी को मांस के साथ नमकीन पानी में डालें; मांस को पांच दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है; गोमांस को पन्नी में रखा जाता है, एक लिफाफे में सील किया जाता है, और बेकिंग शीट पर रखा जाता है; उबले हुए सूअर के मांस को ओवन में 190 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें।

ओवन का तापमान 180 डिग्री (न्यूनतम 160 डिग्री) से कम हो सकता है, लेकिन इस मामले में इसे पूरी तरह से पकने में अधिक समय लगेगा। कम से कम 3 घंटे. अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा. हालाँकि, अधिकतम बेकिंग का समय 4 घंटे है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि गृहिणी पन्नी में गोमांस पकाने की प्रक्रिया में सभी आवश्यक कदम उठाती है, लेकिन उसे अपेक्षित परिणाम नहीं मिलता है। पूरा कारण व्यवसाय के प्रति गलत दृष्टिकोण में छिपा हो सकता है। विशेषज्ञ निम्नलिखित सिफारिशें देते हैं:

मांस का सही टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेना: यदि यह उबला हुआ सूअर का मांस है, तो स्टेक और पके हुए मांस के लिए फैटी गर्दन या हैम चुनें, वे हड्डी रहित मांस (पट्टिका) भी लेते हैं; यदि मांस को पांच दिनों के लिए मैरिनेड में पहले से पकाया जाए तो पका हुआ सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा; पन्नी गोमांस को सूखने की अनुमति नहीं देती है, इसलिए एक रसदार पकवान प्राप्त करने के लिए इसे ऐसी सामग्री की दो परतों में लपेटने की सिफारिश की जाती है; पके हुए बीफ़ मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंटना होगा; गोमांस के लिए, आप मांस में डाले जाने वाले किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं; कसा हुआ सख्त पनीर आपको एक पतली, सुनहरी भूरी परत प्राप्त करने की अनुमति देता है।

ओवन में पन्नी में गोमांस पकाते समय, यह निगरानी करना महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से कब पक गया है। ओवन में खाना पकाने के लिए अनुशंसित तापमान 160-200 डिग्री है। तैयार पकवान को केचप और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

ओवन में, बड़े टुकड़ों में या सिर्फ टुकड़ों में पन्नी में पकाए गए बीफ़ में स्टू का स्वाद, तली हुई गंध होती है। तैयारी में अतिरिक्त वसा की अनुपस्थिति के कारण, यह काफी पौष्टिक हो जाता है, और अंततः, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है! मैं कई व्यंजनों की पेशकश करता हूं, मैं मांस को भागों में और एक पूरे टुकड़े में पकाने के बारे में कुछ सुझाव साझा करूंगा, मैं आपको बताऊंगा कि गोमांस को कितनी देर तक पकाना है।

हमारे दूर के पूर्वज भोजन और पके हुए मांस के बारे में भी बहुत कुछ जानते थे। आपको क्या लगता है कि लोगों ने मांस को पकाना कब सीखा ताकि वह रसदार हो, उसके लाभकारी गुण बरकरार रहें, और उसकी परत भी सुनहरी भूरी हो? बहुत समय पहले, मेरा विश्वास करो! सबसे पहले, उन्होंने त्वचा को हटाए बिना पूरे शवों को आग पर पकाया, फिर उन्होंने मांस के टुकड़ों को मिट्टी से लपेटना और उन्हें सीधे आग में पकाना सीखा। साल बीतते गए, उनके पूर्वजों के खाना पकाने के कौशल में सुधार हुआ, मिट्टी की जगह आटे ने ले ली और आग की जगह चूल्हे ने ले ली। और फिर उन्होंने पन्नी का आविष्कार किया! और अब हर आधुनिक गृहिणी के पास रसोई सहायकों के शस्त्रागार में यह मौजूद है।

इसे ओवन में बेक नहीं किया है, और बहुत निश्चित भी नहीं हैं - उचित बेकिंग के लिए युक्तियाँ पढ़ें। फिर सामान्य गलतियाँ करने से बचें और एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं। क्योंकि किसी व्यंजन को तैयार करना एरोबेटिक्स और पाक कौशल की एक तरह की परीक्षा माना जाता है।

मुख्य कार्य गोमांस को रसदार और मुलायम बनाना है। मांस के एक बहुत अच्छे टुकड़े से भी एक बढ़िया व्यंजन प्राप्त करने के लिए क्या आवश्यक है:

यदि नुस्खा में विशेष रूप से नहीं बताया गया है, और टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है, तो पन्नी में लपेटने से पहले, टुकड़े को जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, फिर तेज़ आंच पर दोनों तरफ से जल्दी से भूनें। इससे मांस का रस सील हो जाएगा और टुकड़ा रसदार हो जाएगा। विभिन्न मसाले लें और आप एक नया नुस्खा "आविष्कार" कर सकते हैं। सच है, यह उस गोमांस पर लागू होता है जिसे पहले मैरीनेट नहीं किया गया है। यदि आप इसका वजन करते हैं तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन में गोमांस के खाना पकाने के समय की गणना कर सकते हैं। 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, प्रत्येक किलोग्राम मांस में 1 घंटा 15 मिनट का समय लगेगा। मांस को पन्नी में लपेटते समय, सुनिश्चित करें कि कोई पंक्चर या छेद न हो - पैकेजिंग को पूरी तरह से सील करना होगा। अन्यथा, रस बाहर निकल जाएगा और गोमांस सूख जाएगा। यदि आपको संदेह है कि आपको पुराने गोमांस का एक टुकड़ा मिला है, और पकाते समय यह रसदार नहीं बनेगा, तो इसे चरबी के छोटे टुकड़ों से भरें। इसके अलावा, टुकड़े को बेकन में लपेटें - मांस अविश्वसनीय रूप से रसदार और नरम निकलेगा। यदि आप तैयार पके हुए टुकड़े को गुणवत्ता खोए बिना कई दिनों तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो इसे पन्नी में लपेटकर छोड़ दें। एक नई शीट लें, या जिसे आपने पकाया है उसे छोड़ दें। मांस का एक बड़ा टुकड़ा एक साथ न काटें, आवश्यकतानुसार काटें।

गोमांस चुनना

ओवन में पन्नी में पकाने के लिए, बीफ़ टेंडरलॉइन उपयुक्त है - कंधे, ब्रिस्केट, मोटी धार।

आलूबुखारा के साथ, पन्नी के एक टुकड़े में ओवन में गोमांस

आस्तीन या पन्नी में पकाए गए मांस के एक बड़े टुकड़े के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा, बनाने में आसान।

वील, फ़िलेट - 700 जीआर। आलूबुखारा - 100-150 जीआर। नमक, हर्बल मसाला.

खाना कैसे बनाएँ:

मांस के एक टुकड़े पर कट बनाएं और लहसुन को सावधानी से डालें। टुकड़े को नमक और मसाले से रगड़ें। प्रून्स से गुठलियाँ हटा दें। मांस को फ़ॉइल पर रखें, शीर्ष पर आलूबुखारा रखें और लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से एक साथ लाएं ताकि रस बाहर न गिरे। 180-200 डिग्री पर दो घंटे के लिए ओवन में रखें।

मशरूम और पनीर के साथ पन्नी में पकाया गया बीफ

मांस "स्किफ़स्की" शैली। हम पूरे फ़िललेट को बड़े टुकड़े में नहीं पकाते, बल्कि फ़िललेट को टुकड़ों में बाँट देते हैं। मांस अत्यंत रसदार हो जाता है.

मांस - गोमांस (सूअर का मांस इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, चिकन स्तन। क्रीम 10%। मशरूम, कोई भी लें, मेरे पास शहद मशरूम हैं। सख्त पनीर। प्याज - एक बड़ा सिर। मसाले - स्वाद के लिए लें। गोमांस पट्टिका को काटें भागों (हथेली के साथ), इसे अच्छी तरह से हरा दें, मैंने इसे चाकू से हराया, नमक, काली मिर्च जोड़ें और थोड़ा मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, फिर प्रत्येक टुकड़े को पन्नी पर इतना बड़ा रखें कि बड़े किनारे हों, फिर हम मांस को फ्राइंग में लपेटते हैं पैन (शैंपेन, शहद मशरूम), थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को मशरूम, क्रीम के साथ डालें और पन्नी से छोटे लिफाफे बनाएं: किनारों को उठाएं और लिफाफे को शीर्ष पर रखें 40 मिनट। तापमान 180 डिग्री, इससे कम नहीं। लिफाफों को सावधानी से खोलें ताकि आपके हाथ न जलें।

बड़े टुकड़ों में गोमांस - नुस्खा

नोटबुक में नुस्खा को मज़ेदार और सरल कहा गया है: गोमांस के लिए कोटिंग। इसे एक पूरे बड़े टुकड़े के रूप में बनाया जाता है।
यह एक अजीब नाम है, लेकिन एक बार जब आप इसे बना लें तो इसमें कोई हंसी की बात नहीं है! क्योंकि हंसने का समय नहीं है - आपको खाने की ज़रूरत है!!!
वैसे, यह चिकन पकाने के लिए भी उपयुक्त है। मांस रसदार हो जाता है, और परत स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है!

पनीर (घर का बना प्रसंस्कृत पनीर) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच. टमाटर का रस (चीनी के बिना घर का बना केचप) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, या टमाटर का पेस्ट - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच. नमक - 0.5 चम्मच। चिकन, मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें। लहसुन - 2-3 कलियाँ।

चरण दर चरण नुस्खा:

मांस तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता: टमाटर के साथ पनीर मिलाएं, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें, मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गोमांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से लपेटें और ओवन में डालें! तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें - पोटीन जल्दी भूरा हो जाता है, इसलिए इसे नियंत्रित करें, गैस को कम करना बेहतर है।

मेयोनेज़ के साथ पन्नी में पके हुए गोमांस के टुकड़े

किसी कारण से, हर कोई सोचता है कि आप गोमांस को केवल पूरे टुकड़े के रूप में ही ओवन में पका सकते हैं। इस रेसिपी में मांस को स्टेक - छोटे टुकड़ों में पकाना शामिल है।

बीफ़ - 4 स्टेक. प्याज - 1 पीसी। मसालेदार मशरूम - कुल 20 पीसी। लहसुन। मेयोनेज़ - 6 चम्मच। डिल, नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार लें।

कैसे बेक करें:

प्रत्येक स्टेक को फेंटें, फिर काली मिर्च और नमक के साथ लहसुन मिलाकर रगड़ें। डिल को अलग से काट लें और मेयोनेज़ में मिला दें। स्टेक के लिए पन्नी की एक शीट तैयार करें, इसे बिछाएं, और गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर बड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। शीर्ष पर मसालेदार मशरूम रखें और टुकड़े के ऊपर डिल मेयोनेज़ डालें। स्टेक को फ़ॉइल में लपेटें और 200°C पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सरसों-सहिजन परत के साथ गोमांस

मसालों की बदौलत एक दिलचस्प और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन। नुस्खा के अनुसार पकाया गया गोमांस रसदार हो जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे बिना पन्नी के पकाया जाता है - मसाले के साथ रोटी इसकी भूमिका निभाएगी।

गोमांस, पट्टिका, दुबला - 1.5-2 किलो। जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच. सफेद ब्रेड या पाव रोटी - 0.75 ग्राम। तैयार टेबल सरसों - 1 बड़ा चम्मच. कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच. दूध या क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच. ऑलस्पाइस - 5 मटर। नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार लें.

एक टुकड़ा कैसे बेक करें:

मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाएं, जैतून का तेल (1.5 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च से कोट करें। बेकिंग डिश में रखें और 80 मिनट के लिए ओवन में रखें। जबकि मांस पक रहा है, पाव को तोड़ें और सहिजन और सरसों के साथ मिलाएं। बचा हुआ मक्खन, नमक, क्रीम (दूध), काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक गेंद में रोल करें, और फिर इसे मांस के टुकड़े के आकार के आयताकार आकार में चपटा करें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मांस को ओवन से हटा दें और ब्रेड-मसालेदार मिश्रण को कसकर लागू करें। वापस ओवन में रखें और तब तक बेक करना जारी रखें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए। ओवन से निकालें, 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर परोसें।

जब मांस पक रहा हो, तो पढ़ें कि सहिजन कैसे फायदेमंद है - आप इसे खाएंगे और समझेंगे कि पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आप अपने स्वास्थ्य के लिए अमूल्य सहायता भी प्रदान कर रहे हैं)))!

हॉर्सरैडिश सरसों की परत के साथ ओवन में पका हुआ बीफ़ तैयार है। आप अपना इलाज स्वयं कर सकते हैं! मांस गर्म भी खाया जा सकता है, यह ठंडा भी बहुत अच्छा होता है। आप इसे साइड डिश के साथ एक अलग डिश के रूप में मेज पर परोस सकते हैं; उत्सव की मेज पर कटा हुआ मांस पकवान को सही बना देगा, और आप इसे चाय और कॉफी के साथ नाश्ते के लिए सैंडविच के हिस्से के रूप में भी पसंद करेंगे।

गोमांस को कितनी देर तक सेंकना है

यह सब मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 200 डिग्री के तापमान पर एक पूरा किलोग्राम का टुकड़ा 2 घंटे में पकाया जाता है। और आधा किलोग्राम का टुकड़ा 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे का समय लेता है।

मांस को एयर फ्रायर में उतने ही समय के लिए पकाया जाता है, धीमी कुकर में अधिक समय लगता है: स्टूइंग और बेकिंग मोड में आधा किलोग्राम मांस 2 घंटे में पकाया जाता है।

हाल ही में, फ़ॉइल के स्थान पर अक्सर बेकिंग स्लीव का उपयोग किया जाता है। दरअसल, यह खाना पकाने का एक सुविधाजनक तरीका है। हमारा काम मांस को रसदार बनाना है और इसके लिए जरूरी है कि रस बाहर न निकले. आस्तीन पन्नी की तुलना में बहुत अधिक विश्वसनीय है। इसके अलावा, यह अधिक सुविधाजनक होता है जब मांस के लिए मैरिनेड तरल होता है और फैलता है।

मुझे जो वीडियो मिला, उसमें ओवन में फ़ॉइल में पकाए गए गोमांस के पूरे टुकड़े की नवीनतम विधि का पता लगाएं। स्वस्थ रहो! प्यार से... गैलिना नेक्रासोवा।

क्या आप खुश होना चाहते हैं, कुछ दिलचस्प सीखना चाहते हैं या सलाह लेना चाहते हैं?

बीफ को काफी सख्त मांस माना जाता है जिसे अच्छी तरह से पकाने की जरूरत होती है। इस कथन को नकारना कठिन है, लेकिन आप सीख सकते हैं कि प्राथमिक तरीके से उत्तम गोमांस कैसे पकाया जाता है; बस मांस को बहुत अधिक तापमान पर लंबे समय तक पकाएं, आदर्श रूप से, इसे पन्नी में लपेटकर। फ़ॉइल में पकाए गए गोमांस के व्यंजन विशेष रूप से सरल हैं, और अंतिम परिणाम मांस का एक रसदार और समान रूप से पका हुआ टुकड़ा है जिसने उन सभी स्वादों को अवशोषित कर लिया है जिन्हें आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।

गोमांस को टुकड़ों में पन्नी में ओवन में पकाया जाता है

यदि आप मांस को एक टुकड़े में पकाने का निर्णय लेते हैं तो पन्नी में व्यंजनों की सुंदरता विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। मांस के एक बड़े टुकड़े को अंदर से रसदार बनाए रखने और साथ ही समान रूप से बेक करने के लिए, सही तापमान की स्थिति बनाए रखना और टुकड़े को पन्नी के लिफाफे में लपेटना आवश्यक है।

सामग्री:

• गोमांस - 1.6 किलो;
• पिसा हुआ धनिया, सरसों के बीज - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• लॉरेल पत्तियां - 2 पीसी ।;
• सूखा लहसुन - 1/4 चम्मच;
• - 1/8 चम्मच;
• मक्खन - 15 ग्राम

तैयारी

इस रेसिपी के लिए, गोमांस का एक टुकड़ा चुनना बेहतर है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो। मांस को नमक, धनिया और सरसों से रगड़ें। पन्नी की एक शीट के आधार पर कुछ तेज़ पत्ते रखें और शीर्ष पर गोमांस का एक टुकड़ा रखें। मांस की सतह पर सूखे लहसुन और मेंहदी छिड़कें और मक्खन के छोटे टुकड़े रखें। गोमांस को पन्नी में लपेटें और 3 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में छोड़ दें। यदि काँटे से छूने पर गोमांस टूट कर गिर जाए तो यह तैयार है।

पन्नी में सूअर का मांस उबला हुआ गोमांस

सामग्री:

• गोमांस - 680 ग्राम;
• मेंहदी - 2-3 टहनी;
• लहसुन की कलियाँ - 4-6 पीसी ।;
• रेड वाइन - 235 मिली।

तैयारी

गोमांस के एक टुकड़े में पतले और गहरे कट लगाएं। मांस को उदारतापूर्वक नमक से रगड़ें और हल्के से तेल छिड़कें। प्रत्येक कट में थोड़ी सी मेंहदी और लहसुन की एक कुचली हुई कली रखें। टुकड़े को पन्नी में लपेटें और पकाने के लिए अलग रख दें। पन्नी में ओवन में गोमांस को कितनी देर तक सेंकना है यह टुकड़े के आकार से निर्धारित होता है, हमारे मामले में यह 190 डिग्री पर एक घंटा है।

पन्नी में ओवन में गोमांस कैसे पकाएं?

आप ओवन में न केवल गोमांस का गूदा, बल्कि पसलियां भी पका सकते हैं। लंबे समय तक उबालने के कारण, मांस हड्डी से दूर जाने लगता है, रेशों में टूट जाता है और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है, जो कि मैरिनेड का आधार बन जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 360 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 35 मिलीलीटर;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 30 मिलीलीटर;
• मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन - 1 चम्मच प्रत्येक;
• - 20 मिली.

तैयारी

पन्नी में ओवन में गोमांस के लिए अचार बस तैयार किया जाता है: छिलके वाली लहसुन की कलियों को नमक के साथ मूसल से रगड़ें। परिणामी पेस्ट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टे फलों का रस, वोस्टरशायर और जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड को पसलियों पर फैलाएं, उन्हें पन्नी में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, पसलियों के साथ लिफाफे को 170 डिग्री पर 1 घंटे 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

सामग्री:

तैयारी

गोमांस को समान मोटाई की परत में बदल दें। पालक और मेवों को पीसकर पेस्ट बना लें, इसमें पिसी हुई लहसुन की कलियाँ, नमक, साइट्रस जेस्ट और रस मिलाएं। पेस्ट को जैतून के तेल के साथ पतला करें और इसे गोमांस के टुकड़े पर फैलाएं, जिससे एक छोटा सा मुक्त किनारा रह जाए। मांस को एक रोल में रोल करें और तीन स्थानों पर धागे से सुरक्षित करें। टुकड़े को फ्राइंग पैन में भूरा करें। अब जो कुछ बचा है वह है बीफ को ओवन में पन्नी में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करना। टुकड़े करने से पहले मांस को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें।